Ковбаса з сирої картоплі із салом. Ковбаса з картоплі із салом у свинячій кишці

КАРТОПЕЛЬНА КОЛБАСА

Домашня картопляна ковбаса є в кухнях багатьох слов'янських народів – литовської, білоруської, української, польської… Звичайно, кожна має свої нюанси, але суть одна й та сама: свинячі кишки фарширують картоплею чи картоплею з додаванням м'яса. Спочатку, найімовірніше, страва виникла через необхідність прилаштувати кишки, що залишилися після приготування м'ясної ковбаси, Але згодом картопляна ковбаса стала цілком самостійною самодостатньою стравою. Сьогодні її подають у національних ресторанахі ставлять на святковий стіл, А все тому, що це дуже смачно! Тільки, будь ласка, не порівнюйте її з м'ясною домашньою ковбасоюабо картоплею! Це ні те, ні інше! Картопляна ковбаса це абсолютно самостійне унікальна страва, що може подобатися чи ні і на цьому точка. Приготуємо?

ПРИГОТУВАННЯ:

Як я вже сказала, рецептів картопляної ковбаси багато і тому давати точний розклад інгредієнтів було б не правильно, тому я його й не даю. Принагідно, звичайно ж, розповім чого і скільки брала цього разу, але головне спробую пояснити що та як. Отже!
Картопляна ковбаса може готуватися тільки з картоплі або з картоплі з додаванням м'яса. Кількість доданого м'яса залежить від ситуації, настрою та ваших смаків, але зазвичай багато м'яса в картопляну ковбасуне кладуть. Як правило, не більше половини ваги картоплі. Іноді разом із м'ясом додають трохи дрібно нарубаного сала для соковитості та особливого смаку. Загалом, повна свобода, використовуйте пропорції, які подобаються вам. У кожному варіанті ковбаса буде трохи іншою, але смачно все! Мені доводилося пробувати ковбасу і тільки з картоплею, і з картоплею. різних пропорціях, сподобалося абсолютно все. Цього разу я брала 1 кг картоплі та близько 400 г свинячої шиїяка, на мій погляд, ідеально підходить і для ковбаси взагалі, і для картопляної зокрема, оскільки в ній багато внутрішнього жиру, Що дає соковитість, але не робить ковбасу жирною.

Крім картоплі та м'яса у ковбасу обов'язково кладуть ріпчаста цибуляі в першу чергу для того, щоб картопля зберегла колір. Як відомо, нарізана або терта картопля швидко темніє, а цибульний сік цьому перешкоджає. Скільки цибулі? Тут також на ваш розсуд. Якщо тільки для кольору, то на кілограм картоплі вистачить і однієї середньої цибулини, а якщо ще й для смаку, то можна покласти і більше - можна взяти і 2, і 3, і навіть 4, хоча 4 це вже на великого любителя, в основному від 1 до 3 штук. Я цього разу використала 1 середню цибулину, яку я натерла на дрібній тертціщоб вийшла цибульна кашка. Якщо ви будете використовувати Велика кількістьцибулі, то її можна не терти, а дрібно нарізати. Як варіант цибулю можна попередньо злегка обсмажити на свинячому салі або, на випадок, на невеликій кількостірослинного масла.

Терти картоплю чи різати? Дуже часто її натирають, причому можна терти і на великої тертці, і на дрібній, але особисто я волію все ж таки дрібно нарізати. Так, це істотно довше, але, на мій погляд, ковбаса з тертою картоплею значно втрачає смак, оскільки виходить аморфнішою і м'якішою. Але ще раз повторюся, що готують і так, і так, тож знову на ваш вибір! Якщо різатимете, то нарізайте або дрібним кубиком, або, як казала моя бабуся, на тонкі скибочки, що в перекладі означає розмір дамського нігтя з хорошим манікюром.

Кожну нарізану картоплину відразу ж викладайте в кашу цибулі і перемішуйте, щоб картопля залишилася біленькою.

А що з м'ясом? Тут також вибір! Можна різати, а можна перекручувати на м'ясорубці. На мій погляд, обидва варіанти хороші, смак виходить трохи різний, але смачно і так, і так, тому якщо ліньки різати - сміливо крутіть!

Крім м'яса, картоплі та цибулі в ковбасу кладуть різні спеції. Особисто я обмежуюсь дрібно нарубаним часником, сіллю, свіже змеленим перцем та лавровим листком. Часника кладу досить багато, на таку кількість м'яса-картоплі 4 - 5 хороших зубчиківХоча можна додати до смаку або не класти зовсім. Додаю приблизно столову ложку солі та пару розім'ятих у дрібну крихту (не в пил!) просушених лаврових листочків.
Все підготовлене потрібно ретельно вимісити до однорідної суміші і далі всю цю красу запакувати у свинячі кишки. А тут знову є варіанти – тонкі чи товсті (це я про кишки). У польській кухні, наприклад, картопляну ковбасу зазвичай готують у товстих кишках, оскільки вони жирніші і у них свій особливий смак, а в литовській, навпаки, у тонких. Загалом, якщо є з чого вибирати – вибирайте, я готую і так, і так, цього разу використала тонкі.

Пояснювати як чистити кишки не буду, оскільки сама купую їх у готовому засоленому вигляді, а перед використанням просто промиваю під проточною водоюта готове. Промиті кишки заливаю на кілька годин холодною водоюпотім ще раз промиваю і одягаю на спеціальну ковбасну трубочку (зазвичай йде в комплекті до м'ясорубки). Якщо трубочки немає, можна взяти кондитерський шприц, вирву або зрізане шийка пластикової пляшки. Далі трубочку можна закріпити в м'ясорубці (всі ножі для різання м'яса та грати потрібно прибрати) або набивати вручну.

Фаршируються кишки досить швидко та просто. При заповненні слідкуйте за тим, щоб ковбаска виходила більш-менш рівномірною за товщиною – без порожнеч та провалів. Дуже туго кишки не набивайте, щоб не луснули при готуванні, але слабке «квіле» набивання теж ні до чого. Загалом, ковбаска має бути щільною, але не надто тугою. У процесі заповнення можна періодично робити перекручування, щоб ковбаска була бажаною довжиною.

Підготовлені ковбаски часто наколи тонкою голочкою (звичайною швейною, не товстою).

Закип'ятіть у каструлі достатня кількістьводи, посоліть, можна кинути кілька горошин перцю та пару лаврушок.
Обережно опустіть ковбасу в киплячу воду і відварюйте хвилин 10 - 15.

Підварену ковбасу дістаньте, обсушіть і обсмажте на свинячому жирі до рум'яності та готовності.

М'ясо та сало

Опис

Картопляна ковбаса– дуже смачне домашній виріб, до складу якого входить не лише картопля, а ще й м'ясо із салом. Це дуже ситна ковбаска і приготувати її своїми руками в домашніх умовах досить просто. Шалено приємно те, що такий божественний делікатес можна зробити із запасом. Його можна зберігати чотири місяці в морозилці, при цьому не переймаючись тим, що продукт може зіпсуватися. Заморожувати ковбаску рекомендується лише у сирому вигляді, оскільки готове м'ясний вирібпісля заморожування втрачає свій смак.

Крім м'яса та картоплі, для приготування цієї ковбаси дуже часто використовують сир.Їм також набивають кишку впереміш із фаршем, а ще часто використовують для цієї мети свіжу зелень. М'ясо для створення ковбаси можна застосовувати будь-яке: і з курятини, і зі свинини делікатес виходить справді дуже смачним.

Використовуючи наведений нижче простий покроковий рецептз фото, ви зможете приготувати унікальну картопляну ковбасу, яку надалі зможете запекти у духовці, згасити у мультиварці та навіть посмажити на мангалі. Такого універсального делікатесу з картоплі вам не вдасться знайти в жодному магазиніТому що настільки смачний натуральний виріб можна зробити виключно в домашніх умовах.

Отже, перейдемо до приготування!

складові

Кроки

В першу чергу дістаньте із запасів натуральні кишки та замочіть їх у теплій водіна півгодини. Після цього оболонку обов'язково почистіть і промийте.

Далі візьміть уже готовий м'ясний фаршабо приготуйте її самі. Якщо робити фарш самостійно, то для цього потрібно використовувати м'ясорубку із дрібними отворами. Маса повинна вийти максимально однорідною.

Свиняче салоочистіть від шкірки і наріжте такими великими шматкамияк на наведеному нижче фото. Потім нарізаний інгредієнт посоліть і поперчіть.

Після цього жир помістіть у сковороду із заздалегідь розпеченим олієюі обсмажте до отримання шкварок. Періодично сало помішуйте.

Тим часом візьміть необхідна кількістькартоплі і добре промийте водою. Далі овоч очистіть від шкірки ножем або спеціальною овочечисткою. Після картоплю подрібніть на дрібній тертці або перекрутіть через м'ясорубку з найдрібнішими отворами. Зверніть увагу! Якщо картопля перетворити на велику стружку, то майбутня ковбаса буде просто розсипатися при нарізці.

Обсмажене сало витягніть із сковороди, а на його місце помістіть очищену від лушпиння і нарізану дрібними кубиками цибулю. Обсмажте овоч до розм'якшення.

Готову цибулю перекрутіть через м'ясорубку разом із раніше приготовленими шкварками, після чого отриману суміш з'єднайте з подрібненою картоплею. В отриману масу додайте м'ясний фарш, манну крупута молоко.Після чого посоліть заготовку, поперчіть і ретельно вимісіть.

Тепер візьміть оброблені кишки і надягніть на влаштування м'ясорубки, а потім займіться формуванням картопляних ковбасок.

Намагайтеся наповнювати оболонку фаршем не дуже щільно, тому що в масу додається манка, а вона має властивість розбухати. Краї ковбасок обов'язково перев'язуйте кулінарною ниткою.

Готовий напівфабрикат наколи голкою, щоб у процесі готування він не лопнув.Потім ковбаски опустіть у киплячу воду і проваріть протягом двадцяти п'яти хвилин на слабкому вогні.

Готовий м'ясний виріб дістаньте з води та помістіть на тарілку для остигання та обсушування.

Перед подачею на стіл ковбаски обсмажте до появи золотистої скоринки та прикрасьте зеленню для апетитності. За бажанням делікатес можна подати у вигляді нарізки.

Найсмачніша картопляна ковбаса з м'ясом готова.

Смачного!

Картоплю та цибулину очистити та помити.

Свинячі кишки поділяють на тонкі та товсті.

У рецептурі я вказала, що знадобиться 1 штука – це приблизно 1,5-2 метри тонкої кишки. Толстої її частини піде і менша довжина. В принципі, для приготування цього рецепту підійдуть і ті, й інші, але я віддаю перевагу тим, що тонші.

В наш час вже можна без проблем купити підготовлені (вже очищені) кишки у багатьох супермаркетах міста. Вони продаються у нас у засолено-замороженому вигляді. Тому щоб підготувати їх до запікання треба – для початку просто відмочити у холодній воді. А коли кишки розм'якшать, то ще й промити проточною водою. На цьому етапі кишка проходить перевірку і свою цілісність. Якщо є дірочки (таке, на жаль, іноді трапляється), то тут кишку потрібно обрізати. Нічого страшного тут немає, просто заповнюватимемо тоді окремими ковбасками.

Після чого змішати з роздавленим часником і залишити так небагато для маринування - це і для приємного аромату(особливо якщо використовуються товсті кишки), і для додаткового знезараження непогано.

Потім нам знадобиться спеціальна насадка для набивання ковбас. Нема такої? А й добре... Сміливо беріть пластикову пляшку, обріжте шийку, щоб отримати якусь подобу вирви, от і всі премудрості.

Залишається тільки натягнути кишку "гармошкою" на шийку насадки, а вільний кінець зав'язати вузликом, щоб при заповненні кишки начинка не втекла.

Свиняче сало можна брати і з м'ясним прошарком – бочок – нам, наприклад, так більше подобається, ніж суцільний жир.

Очищену цибулину, свиняче сало та бекон нарізати невеликими шматочками(Кубики).

На розігрітій сковорідці треба обсмажити свинячий бочокдо того моменту, як він пустить жирок. Тоді додати нарізану цибулю і обсмажувати все невеликому вогні до її пом'якшення та легкої золотистості.

Наприкінці вкладаємо нарізані кубики копченого бекону та ще недовго обсмажуємо. Відставити цю обсмажування убік - нехай трохи охолоне.

Настав час натерти картоплю.

Якщо ви щасливий власник спеціальної машинки - картоплетерки - проблема вирішена, картопля просто перетерти з її допомогою. Ну а якщо немає такої – і тут не біда. Картоплю просто подрібніть на дрібній тертці. Тільки бережіть пальці, по собі знаю – з необережності може бути боляче!

У картопляну масу, що вийшла, викласти десь третину готової піджарки, сухий майоран, за смаком посолити і поперчити. Залишиться лише все рівномірно перемішати.

Тепер візьмемо підготовлену кишку з насадкою і починаємо її заповнювати картопляною масою. Просто викладаємо по ложці наконечник і проштовхуємо масу всередину. Вже заповнена кишка почне сама зісковзувати з наконечника та звільняти місце для наступної порції.

Так набити картопляною масою всю кишку, єдине і дуже важлива умова- Не туго! Інакше кишки при запіканні луснуть. Кінець кишки також перев'язати.

Якщо так сталося, що кишка виявилася "дірявою" і фарш виповзає - просто тут можна її обрізати і зав'язати. Лише вийде не одна велика ковбаса, а вже готові порційні ковбаски.

Викласти підготовлені "ковбаски" на деко, змащене олією. Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько 45-60 хвилин. Час залежить від товщини ковбасок.

Через 10-15 хвилин обов'язково наколоти всю поверхню ковбасок зубочисткою або товстою голкою. Це щоб пар, що утворюється всередині, не "розірвав" кишку, а просто мав вихід для випаровування.

Під час запікання треба періодично відкривати духовку і поливати поверхню ковбасок жиром, що виділився.

Подають ці ковбаски гарячими, як кажуть, "з запалу з жару" з підігрітою підсмажкою і сметаною, що залишилася.
Приємного апетиту вам та вашим близьким!

; ;

Інгредієнти:
картопля – 500 г;
свинина нежирна – 500 г;
свіже сало – 300 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
часник – 3-4 зубки;
сіль, перець – за смаком;
ковбасна оболонка (переважно натуральна) – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Свиняче сало нарізати кубиком (дрібніше), викласти на сковороду, витопити сало (на малому вогні). Шкварки (вижарки) вийняти шумівкою, викласти для охолодження.

2. У гарячий свинячий жирпокласти нарізану кубиком цибулю, обсмажити до карамелізації.

3. Охолоджені вижарки пропустити через м'ясорубку (блендер) разом з м'ясом, часником, картоплею та цибулею. Бажано картопля змолоти окремо і віджати перед введенням у фарш. Отриману суміш посолити та поперчити.

4. Підготовлені черева (або штучну оболонку) добре наповнити фаршем, виштрикувати. За відсутності ковбасної оболонки можна скористатися харчовою плівкою.

5. Картопляні ковбаски приварити в слабо киплячій воді (15 хвилин при повільному нагріванні), вийняти, осушити, остудити для зберігання або обсмажити для подачі до столу.

Обсмажувати можна ковбаски в натуральної оболонки. Картопляні ковбаски в штучній оболонці (у тому числі і в харчовій плівці) доведеться розігрівати на пару або в мікрохвильовій печі.

Гарнувати картопляну ковбасу квашеною капустою, салатами з свіжих овочів.

Альтернативний відеорецепт:

Картопля та м'ясо – всім відоме поєднання продуктів. І, здавалося б, що приготувати цікавого з цих двох компонентів, всі страви давно розкуштовані, і навіть встигли набриднути! Тим часом, завжди знайдеться ще щось, як, наприклад, сьогодні — картопляна ковбаса в кишці. Страва білоруська, проста, але оригінальна і незвичайна на смак — з картоплею та свининою, салом, у свинячій кишці, з апетитною золотистою скоринкою. Перевагою є і те, що картопляна ковбаса відноситься до розряду їжі «два в одному»: тут і гарнір, і м'ясний компонент, тому жодних доповнень, крім, можливо, улюбленого соусу чи свіжих овочів, не потрібно.

складові

м'ясо (свинина) 300 г
сало 100 г
картопля 6-7 шт.
цибуля ріпчаста 2 шт.
сіль 0,5 ч. л.
суміш перців мелених 0,25 ч. л.
кишки свинячі тонкі 2 метри

Як приготувати картопляну ковбасу?

Готую все необхідне. Картоплю та цибулю очищаю та промиваю. Якщо кишки заморожені, замочують їх у воді з додаванням столової ложки оцту.
Свинину та сало нарізаю на довільні шматочки та прокручую через м'ясорубку.
Так само поступаю з картоплею і цибулею. Додаю сіль та спеції.
Перемішую.
За допомогою насадки на м'ясорубку у формі трубки наповнюю свинячі кишки картопляно-м'ясною масою, але не дуже щільно. У процесі перекручую через кожні 10-15 сантиметрів, формуючи подібність сосисок.
Викладаю їх у форму для випікання, але з невеликою відстанню один від одного. Запікаю в духовці за 180 градусів 20 хвилин. Дістаю та перевертаю ковбаски на інший бік.
Проколю зубочисткою в кількох місцях. Це запобіжить розтріскування у подальшому приготуванні. Повертаю назад до духовки ще на 20 хвилин.
Картопляна ковбаса готова. Подавати її слід гарячою, але й у холодному вигляді теж смачно. Добре запропонувати як соус сметану.