Рецепт м'ясної ковбаси у домашніх умовах. Як робити домашні ковбаски в кишці на м'ясорубці

Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину чи дві.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки та м'ясорубку, якщо такої насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саму шийку натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристроїв.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити із самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сардельок, інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їхній цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати повітря в кишки, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснуть, коли ви їх готуватимете.
Для надійності готові ковбаски проткнути в кількох місцях товстою голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря та волога через них вийшли, коли ковбаса готуватиметься.
Якщо ковбасу ви запікатимете в духовці, то їх краще змастити олією, тоді досягнете красивої рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу вперше, приготуйте спочатку маленьку порцію. Освоївши весь принцип та технологію приготування домашніх ковбасок, переходьте на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а поїдають ще швидше!

Рецепти домашньої ковбаси та купат

Різноманітні, тут головне – ваше бажання, щоб освоїти цей напрямок і спробувати побалувати себе та своїх близьких смачною домашньою ковбаскою, яку готували наші предки. Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а як добавки використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх у тому ж посту.

Домашні ковбаски з різного м'яса

Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготування ви використовуєте різні види м'яса, вона від цього дуже смачна. Якщо ви любите і вам можна їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепту смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса у різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше та ніжніше, наприклад, свинячу шию
Шпик
Оливкова олія – 3 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Сіль
Спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шию або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще нарізати ножем і дрібними шматочками нарізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити у великому посуді, додати до нього спеції та порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки олії, краще оливкової та ложку цукру.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками та перед тим, як начинити домашні ковбаски в натуральну оболонку, охолодити його в холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежати не менше ніж 2 години, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начиніть очищені кишки для ковбаси і дотримуйтеся тонкощів та секретів приготування домашніх ковбасок, викладених вище.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак

Для її рецептури нам знадобляться:
Курка – 1 штука
Свиняче сало (шпик) – 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко – 2 столові ложки
Сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано – на ваш вибір
Чорний перець
Білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (надасть курячій ковбасі цікавого кольору)
Свинячі кишки (черева) – 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток та шкіри. У ковбасу піде лише м'ясо.
М'якоть курки та шпик дрібно порізати, додати воду та сухе молоко (або весь об'єм рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі та сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати та наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
Таку домашню курячу ковбасу можна відварити в киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогні на сковороді. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх олією для утворення гарної скоринки.

Рецепт домашньої білоруської ковбаси

У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини та курячого філе.
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини із сальним прошарком
Яловичина
Курки (м'ясо береться у рівних пропорціях)
Солі
часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо порубати, посолити та додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси чи кишки фаршем та перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох боків на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю чи зробити запеченими у духовці.

Домашні ковбаски – купати

За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем та картоплею, м'ясом та рисом або просто з м'ясом
Рецепт домашніх купатів із картоплею

Для рецепту смачних домашніх купатів з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
Сіль
Спеції
Приготування купатів із картоплею
М'ясо для купатів краще використовувати трохи підморожене, так його легше порізати на гарні кубики. Сиру картоплю дрібно нарізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю та спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування купатів – такий самий, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом

Цей варіант смачніший та економніший, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання у фарш крупи. Замість рису у цьому рецепті ковбасок можна використовувати гречку.
Для рецепту купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
Сіль
Часник
Перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом?
Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
У м'ясний фарш із рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так або приготувати кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою
Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з
Печені
Легкого
Серця
Великий жмені відвареного рису
Шпика
Солі
Часнику
Спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося, і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з лівера для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником та спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато дітей її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно складний процес. Насправді, все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

1. Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина чи навіть баранина. Але беріть ті частини, в яких не дуже багато мешкав, інакше смачної ковбаси не вийде. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом керуйтеся своїми смаками. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті воліють щось легке.
2. Другий важливий момент – оболонка. Якщо ви хочете приготувати повністю натуральну страву, то вона теж повинна бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах чи спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете вирушити на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, ​​після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати блюдо в цьому випадку не вийде.
3. Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтеся дієтичними продуктами і не вживаєте смажене і копчене, то найкращий варіант – варити ковбаску або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки – це випікання. Якщо вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
4. Що стосується різних смакових добавок та хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються й засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити декілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаску з сиром, запасіться такими інгредієнтами:

• 500 г м'ясного фаршу (найкраще використовувати зі свинини або змішаний);
• 100 грамів печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина невеликих розмірів;
• 50 г сиру твердих сортів;
• зелень кропу до смаку;
• рослинна олія;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Трохи спассеруйте все це до появи легкої та ледь помітної золотистої скоринки.
3. Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
4. Сир натріть на великій тертці, зелень дрібно порубати.
5. Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, добре перемішайте.
6. Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
7. Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно олією, викладайте ковбаски.
9. Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
10. Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 2,5 кг свинячої печінки;
• 500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
• 50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
• ½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• яловича кишка для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте печінку. Видаліть усі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
2. Відваріть печінку у підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
3. Тепер пропустіть відварену печінку разом із нутряним жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
4. Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб потяг вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
5. Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) і набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
6. Відваріть ковбасу у воді або, наприклад, в овочевому бульйоні протягом 30-40 хвилин.
7. Дістаньте ковбаски, остудіть в холодній воді і сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

• 500 грамів курячої грудки;
• 30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 білки курячих яєць;
• 200 мл вершків (10% жирності);
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку курячі грудки наріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку (краще пару разів) або подрібніть в блендері до однорідності.
2. Часник очистіть і подрібніть.
3. Тепер до отриманого курячого фаршу приєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
4. Тепер викладайте отриманий склад харчову плівку і загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а потім поміщати в пакет.
5. Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
6. Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

• 500 г м'якоті свинини;
• 100 г свинячого сала;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1/3 чайної ложки мускатного горіха;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 30 мл коньяку;
• свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
2. На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зауважте кінці кишки.
3. Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
4. Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене олією. Скільки випікати? Усього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
5. Готово!

Корисні поради господаркам:

1. Не заповнюйте оболонку великою кількістю начинки. Сира ковбаса має легко продавлюватися пальцем. В іншому випадку при варінні кишка лусне.
2. Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
3. Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою родину! Приємного апетиту всім!

Це тільки на перший погляд процес здається складним і тривалим, насправді технологія проста: оболонка з ретельно очищених кишок, дрібно нарізаний фарш зі спеціями та термообробка. Я записала вам рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишках максимально докладно і забезпечила кожен крок фотографіями, щоб процес приготування був легко відтворюваний. Будь ласка, дотримуйтесь рекомендацій, тоді м'ясна закуска неодмінно вийде смачною та ароматною.

1. Натуральна кишка.Для ковбасок знадобиться оболонка – тонкі свинячі кишки. Можна домовитись на місцевому базарі, щоб торговці привезли їх на замовлення. Або купити у великому супермаркеті, де вони продаються вже очищені, солоні чи заморожені. У будь-якому випадку, кишки потрібно буде оглянути — перевірити, чи не порушена цілісність, потім промити та правильно підготувати.
2. Свиняча м'якоть.Підійде м'ясо з будь-якої частини туші: ошийка, лопатки, задньої частини. На жирність можна не звертати особливої ​​уваги. Головне, щоб свинина була свіжою, не заморожувалася.
3. Сало.Неважливо, з якої частини туші буде використано сало. Підійде хребтове, тонкі обрізки і таке інше. Бажано, щоб воно було сире та не переморожене, обов'язково свіже, не жовте та не старе, без специфічного запаху. Якщо сирого сала немає, можна використовувати солоне, але в такому випадку потрібно ретельно регулювати кількість солі, що додається фарш.

- Загальний час приготування: 2 години + 3 години на маринування
- Час приготування: 2 години / Вихід: 1,5 кг

складові

• свиняча м'якоть - 2,5 кг
• сало - 0,5 кг
• свинячі тонкі кишки - 5 м
• коньяк - 2 ст. л.
• часник - 1 велика головка
• базилік, чебрець, орегано, коріандр - по 0,5 ч. л.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою або за смаком
• чорний мелений перець – 1 ч. л. або за смаком

Готуємо домашню свинячу ковбасу

Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де вони куплені, попередньо потрібно обробити. Якщо заморожені, то розморозити за кімнатної температури. Потім ретельно промити, вивернути навиворіт, вискоблити тильною стороною ножа, зняти слиз і ще раз промити. Щоб було зручніше чистити, можна одразу розділити кишки на відрізки приблизно 1 метр. Я чистю наступним чином: від краю роблю заворот в 2-3 сантиметри і поміщаю кишеньку, що утворилася, під струмінь води, під тиском потоку кишка дуже легко вивертається навиворіт. Зчищаю слиз на дерев'яній дошці, знову-таки вміщеній вод струмінь води. Очищені та підготовлені кишки вимочую мінімум 1 годину в солоній воді, щоб знезаразити (на 1 л води – 1 ст. л. солі).

Сало звільняю від шкірки. Нарізаю невеликим кубиком за розміром, як на олів'ї. Чим дрібніші шматочки, тим більше витопиться в результаті жир. Співвідношення м'яса та сала для домашніх ковбасок можна визначити як 1:5 (умовне співвідношення, можна міняти на розсуд кухаря). Якщо використовуєте свинину з великою кількістю жиру, то сала додавайте трохи менше, і навпаки, якщо м'ясо пісне, то відсоток сала варто збільшити.

Свинину я ретельно зачищаю від кісточок і хрящів, вони ні в якому разі не повинні потрапити до ковбасок. Якщо є жир або жирові плівки, їх видаляти не потрібно. Нарізаю м'якоть шматочками - приблизно в 2-3 рази більше за розміром, ніж сало. Дрібнити не варто, оскільки м'ясо має бути присутнім у ковбасі виражено. Але й надто велика нарізка не підійде, інакше буде складно фарширувати тоненькі кишки, та й ковбаски вийдуть менш соковитими. Тож шукайте золоту середину.

У великій мисці з'єдную нарізане м'ясо та сало. Додаю перець, сіль та суху ароматну зелень: базилік, орегано, коріандр та чебрець. За бажання можна покласти трохи меленого лаврового листа (я не додаю). І обов'язково кладу в начинку часник, очищений та пропущений через прес. Кількість часнику беріть на власний розсуд, ковбаса має смачно пахнути, але без перебору. Якщо сало використовуєте не сире, а солоне, особливо ретельно відрегулюйте кількість солі в рецепті. На смак фарш повинен вийти пряним, з вираженим ароматом перцю, досить солоний - на межі, навіть трохи більше, ніж варто, тому що частково вивариться сіль при варінні.

У начинку вливаю пару ложок гарного коньяку для особливого аромату та соковитості. Ретельно перемішую руками, щоби всі спеції однорідно розподілилися. Використовуйте лише якісний алкоголь. Якщо не впевнені, краще пропустіть цей крок, інакше ви ризикуєте зіпсувати продукт.

Тепер настає найвідповідальніший момент – треба начинити ковбасу. Для цієї мети найзручніше використовувати м'ясорубку з насадкою у вигляді довгастої трубки. Якщо спеціального пристосування немає, доведеться обійтися підручними засобами, наприклад, ложкою. Підготовлені кишки по черзі натягую на трубку, зафіксовану на м'ясорубці. Зав'язую кінчик і начиняю м'ясним фаршем не дуже щільно, інакше ризик, що кишка порветься при варінні. Начинені в кишки свинячі ковбаски зав'язую та відправляю в холодильник на 3-4 години, щоб вони промаринувалися та фарш визрів.

Потім згортаю і з'єдную їх між собою в кільця (необов'язково, але так зручніше відварювати і запікати). Наколюю по всій поверхні голкою через кожні 1-2 сантиметри, щоб випустити все повітря. Якщо процедуру не виконати, під час приготування гаряче повітря розшириться і ковбаски можуть луснути, тому не ігноруйте розколювання голкою!

Паралельно доводжу до кипіння воду у великій каструлі (об'єм від 5 л). Як тільки закипить, додаю трохи солі та лавровий лист. Акуратно опускаю напівфабрикат у окріп і одразу ж зменшую вогонь до мінімального. Під час варіння можна перестрахуватися та додатково наколоти ковбаски голкою. Проварюю порціями по 40 хвилин у воді, що слабо кипить (якщо готуєте одночасно всю ковбасу, відразу багато порцій за один раз, то збільште час варіння до 1 години). Виймаю та обсушую.

Змащую деко смальцем (або олією), викладаю заготовки і відправляю в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікаю 40 хвилин, кілька разів перевертаючи, щоб вироби підрум'янилися з усіх боків. При запіканні витопиться багато жиру - його можна використовувати як звичайний смалець, наприклад, смажити на ньому картоплю або залити ті ж ковбаски для більш тривалого зберігання.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 середні кільця. Загальна вага склала трохи менше 1,5 кг, так як м'ясо було зі значними прошарками сала і майже весь жир витопився, домашні ковбаски вийшла щільними і сухими. Знімати пробу можна відразу після приготування або дочекатися, поки охолонуть - однаково смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбаса добре зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо хочете запастися на користь, то можна залити ковбаски смальцем (витопився жиром зі свинячого сала). У такому випадку потрібно звільнити їх від ниток, помістити в гарячі керамічні горщики або скляні банки, а потім обережно залити киплячим смальцем. Зберігатися така заготівля може більше місяця у холодильнику, розігрівати можна за необхідності. Смачного!

2016-12-20

Привіт любі мої читачі! У нас на Закарпатті розпочався чарівний час — підготовка до Різдва та Нового року. Коли готувати домашні ковбаски, як не зараз, на ринку великий вибір відмінної свинини. Днями чоловік приніс «кусище» добірної свинячої грудинки без кісток і мрійливо промовив: "Ех, ковбаски б домашньої". Як же відмовити рідному чоловікові у такій дрібниці? Через пару годин на столі у нас красувалася домашня ковбаса зі свинини в кишках великими кільцями, колечками та маленькими шматочками.

За наявності гострого ножа та хорошої м'ясорубки процес приготування ковбаси зі свинини в домашніх умовах не такий вже й трудомісткий. Якщо ви залучите до ковбасного виробництва домашніх чи просто кохану людину, то буде взагалі свято, а не робота. Келих тішить душу Каберне Совіньйон, повні груди свіжого повітря після недавньої прогулянки вздовж річечки наприкінці городу і вперед!

Домашня ковбаса зі свинини в кишках.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини грудинки або нашийка в кишці

складові

Як приготувати

Мої зауваження

Рецепт домашньої ліверної ковбаси зі свинини по-закарпатськи

складові

• 2 кг потрухів (свинячі легені, печінка, серце).
• 0.5 кг жирного м'яса (з голови) чи щоковини.
• 2-3 чайні. л. мелений чорний перець.
• 2-3 чайні ложки сушеного майорану.
• 2 великі цибулини.
• 0,5 кг круглого рису.
• Сіль за смаком.

Як робити

Мої зауваження

• Я дала вам рецепт закарпатської ліверної ковбаси, яка зветься «біла гурка».
• Якщо вам звичніше гречка, то кладіть її, але варто спробувати з рисом - угорці знаються на смачній їжі! Особливо тій, що готується зі свинини.

Українська домашня ковбаса – гордість господині

складові

• 1 кг добірної свинини (дуже хороший нежирний ошийок, деякі не жилисті частини заднього стегна і лопатки).
• 150-200 г хребтового сала.
• 2-3 зубки часнику.
• 18-20 г солі.
• Чайна ложка меленого чорного перцю.
• Чверть склянки холодної води.

Приблизно 1,5 м тонких свинячих кишок.

Як приготувати

Рецепт в'яленої ковбаси зі свинини, яловичини та хребтового шпику в домашніх умовах

складові

• 500 г свинини (задній окіст).
• 300 г яловичини (задній окіст).
• 200 г хребтового сала.
• 20 г нітритної солі.
• 1-2 зубки часнику.
• 2-3 г чорного перцю горошком.
• Десертна ложка червоного вина.
• 1,5 метра свинячих кишок (черев) із запасом.

Як приготувати

Мої зауваження

• Щоб уникнути появи «гарту», ​​не тримайте ковбасу на протягі. Інакше всередині вона вийде надмірно вологою, а зовні твердою.

Домашня ковбаса зі свинини без кишок в обгортці з бекону

складові

• 700 г свинини (грудинка без кісток, ошийок).
• 300 г яловичини.
• 1 чайн. л. мелений чорний перець.
• 1 чайн. л. солодкої червоної паприки (за бажанням).
• 1-2 зубчики часнику.
• Половина чайної ложки стертого у ступці сушеного орегано (опціонально).
• 300 г нежирного бекону, нарізаного тонкими пластинками.
• 14-15 г солі.

Як зробити

Мої зауваження

• Як ще робити домашню ковбасу без кишки? У харчовій плівці чи фользі. Будуть питання щодо цих методів — пишіть, відповім на всі запитання.
• Такі ковбаски хороші для пікніка, їх роблять не лише зі свинини. Особливо гарні вони з баранини або суміші баранини з яловичиною.

Свинячі кишки (черева), нітритну сіль, ковбасний шпагат шукайте в інтернет-магазинах.

Написала vного — кожен щось знайде для себе корисного та цікавого. Свого часу я переробила багато безліч домашньої ковбаси, і, а зараз готую ці делікатеси тільки у свята. Є привід усім разом попрацювати та з апетитом поїсти плоди своїх старань. Я вже давно намагаюся перетворювати на маленьке сімейне свято, незапланований ремонт та квашення капусти. Комусь смішно, а для мене привід зрадіти простим життєвим радостям, вибачте за «мало олійне».

Якщо моя писанина відповіла на ваші запитання щодо приготування ковбаси — відправте її до соціальних мереж і підпишіться, будь ласка, на оновлення блогу.

Пам'ятайте, що найкращий день – сьогодні! Будьте здорові та щасливі!
Завжди ваша Ірина.
Просто мовчки послухаємо незвичайне душевне виконання. Про крик душі можна розповісти майже пошепки...
Костянтин Меладзе — Знову хуртовина

Ковбаса домашня за смаком не порівняє ні з якими продуктами промислового виробництва. Вона просто смачна.

Виготовлення домашнього продукту своїми руками вимагає надзвичайно копіткої праці, пов'язаної з терпінням та витримкою.

Розберемо у цій статті найсмачніші рецепти крок за кроком.

Кишки для домашніх виробів: де купити та як обробити натуральні кишки

Де придбати кишки?

Кишки для приготування в домашніх умовах можна придбати на ринках у м'ясних відділах. Через непрезентабельний вид їх немає на прилавках, потрібно запитувати чи домовлятися (замовляти). Кишки можуть бути: свинячі, барана чи консервовані.

Багато є інтернет-магазинів із продажу продуктів та інвентарю для домашніх ковбасок. Де можна купити і кишки як натуральні, так і штучні.

Не забудьте купити спеціальну насадку на м'ясорубку. Вона продається окремо від м'ясорубки. ЇЇ можна купити у господарських магазинах або в інтернет-магазинах.

Як обробити справжні кишки?

Якщо ви купили натуральні кишки, то їх необхідно ретельно вичистити, вимити зовні та зсередини, вивернувши звиворіт.

Пам'ятайте: Добре очищені кишки прозорі як лист пергаменту.

• Один кінець кишки надягніть панчохою на водопровідний кран
• Усю кишку покладіть у раковину
• Кінець кишки, який одягнений на кран, притримуйте рукою та увімкніть холодну воду. Вода стікатиме по всій кишці і промиватиме її.
• Після цієї процедури помістіть кишку у невелику миску.
• Змішайте склянку холодної води, склянку оцту (9%) і 1/2 склянки солі. Вилийте в миску з кишками та залиште на 30 хвилин.
• Знову промийте кишки.

Відокремте пошкоджені та проколоті кишки. А ось якісні потрібно одразу законсервувати. Для цього добре промиті кишки покласти в скляну банку і рясно засипати сіллю, щоб вона при цьому залишалася нерозтанутим. Банку щільно закрити кришкою і зберігати в холодильнику на верхній полиці, використовуючи при необхідності.

Свинячі кишки використовуються для приготування ковбас з різними начинками: з яловичини, свинини, суміші яловичини і свинини, м'яса нутрії, лівера.

Баранські кишки годяться для приготування звичайних сосисок або тонких типу «мисливські сосиски».

Продукт домашнього виготовлення можна запекти в духовці або відварити і відразу їсти, її можна в'ялити, коптити, залити жиром і зберігати у відповідних умовах стільки, скільки потрібно. Домашній продукт має позитивні відгуки серед споживачів.

Якщо ви купили в магазині штучні кишки, їх потрібно лише на 20 хвилин залити теплою водою, щоб вони стали м'якшими і тоді начиняти.

Ковбаса в домашніх умовах зі свинини

Продукти:

• 1 кг свинини
• 2 - 3 цибулини
• 1 часточка часнику
• чорний мелений перець
• подрібнений мускатний горіх
• подрібнений лавровий лист
• подрібнений майоран

Приготування:

Свинину разом із цибулею пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубаний часник та прянощі, приправи. Все добре перемішати.

На насадку закріпити підготовлені кишки. Ковбаса в домашніх умовах – творчий процес, погодьтеся.

Наповнити фаршем тонкі свинячі кишки, ретельно очищені та вимиті, зав'язати їх та

укласти ковбасу, що вийшла, в сковороду кільцем (спіраллю), наколоти вилкою, щоб випустити бульбашки повітря, що потрапили, інакше при обсмажуванні в духовці повітря може розірвати оболонку.

Потім обсмажити м'ясо в оболонці з двох сторін в духовці, періодично поливаючи соком, що виділився. Якщо мало соку, можна додати трохи води.

Готовий обсмажений, рум'яний, ароматний домашній продукт подавати до святкового столу зі смаженою або відвареною картоплею, домашніми соліннями, свіжою зеленню, солодким червоним перцем, огірками і помідорами.

Як зробити домашню ковбасу з курячою печінкою та гречкою - відео рецепт

Як зробити сосиски будинку зі свинини та яловичини

Продукти:

• 500 г - свинини
• 500 г - яловичини
• 50 мл - молока
• 150 г - сметани
• 1 шт. - Яйце
• мелений мускатний горіх
• сіль за смаком
• олія для смаження

Приготування:

М'ясо свинини та яловичини промийте, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку 4 рази.

Додати сіль, мускатний горіх. молоко, сметану та яйце. Добре все перемішайте.

Викладіть столовою ложкою трохи фаршу на плівку, сформуйте сосиску.

Повторіть процедуру, доки фарш не закінчиться.

Відварити сосиски протягом 15 хвилин.

Зніміть із сосисок плівку, зробіть надрізи. Обсмажте на олії до рум'яної скоринки.

Домашні сосиски із чистого м'яса, без консервантів, готові.

Ковбаса куряча (сардельки)

Продукти (на виході 1.5 кг сардельок):

• 1.5 кг - курячого філе
• 500 г - сметани (20 - 25%)
• 3 зубчики часнику
• 80 г - вершкового масла
• чорний мелений перець
• 2 м - натуральні кишки

Приготування:

Куряче філе та часник перекрутіть у м'ясорубці.

Додайте сіль, сметану та перець.

Ретельно перемішайте та приберіть у холодильник на 2 години.

Наповніть м'ясною масою всю кишку, роблячи при цьому перекручування кожні 8-10 см. Ковбаса готова.

Відваріть ковбаски в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Готові вироби обсушіть та обсмажте на вершковому маслі з двох сторін.

Сардельки, такого рецепту приготування, подаються гарячими.

Ковбаса домашня із печінки

Продукти:

• 1 кг - печінки
• 1 кг - шпику
• 1 кг - м'якоть будь-якого м'яса
• сіль та прянощі - за смаком

Приготування:

Печінку варять у воді, додавши 2 головки цибулі, нарізаної часточками, кілька горошин чорного перцю та лавровий лист.

Коли вода закипить, печінку виймають та нарізають маленькими шматочками. Нарізують маленькими шматочками шпик та м'якоть м'яса.

Потім масу солять, за бажанням додають чорний або запашний мелений перець. Усі перемішують і наповнюють товсті свинячі кишки. Зав'язують кінці шпагатом, поверхню оболонки наколюють.

Варять ковбасу в тій же воді, де варилася печінка, притиснувши гнітом (тарілкою), щоби не спливала. Варять доти, доки оболонка не стане м'якою.

Зварені вироби витирають від бульйону і від піни, що прилипла, і жиру.

Печінку в оболонці охолоджують і зберігають у холодильнику до 4-5 днів.

Відео рецепт домашньої ковбаси з м'яса

Залишається побажати успішної реалізації рецептів у домашніх умовах.