Сироп глюкози приготування рецепт. Сироп глюкози у кондитерській справі

Дзеркальний глясаж використовується для прикраси кондитерських виробів, перетворюючи їх на шедеври кулінарного мистецтва. При складності рецепту, що здається, таке покриття готується просто, але важливо точно дотримуватися послідовності дій. Єдина складність полягає в тому, що до складу входить готовий глюкозний сироп, але він успішно замінюється іншими інгредієнтами. Дзеркальна глазур без глюкози готується з доступних продуктів у домашніх умовах. Замість глюкозного сиропу додається патока, мед, інвертний сироп чи навіть цукор.

Дзеркальна глазур на інвертному сиропі

Сироп глюкози продається у готовому вигляді у пластикових ємностях або у вигляді порошку. Але як бути, якщо немає можливості купити його? Не засмучуйтеся: якщо у вас вдома є цукор, вода і пакетик лимонної кислоти – ви вже знайшли вихід із ситуації. Правильно змішуючи компоненти та підігріваючи на повільному вогні, через 10-15 хвилин ви отримаєте інвертний склад, і після застигання глянсовий дзеркальний глясаж виглядає так само красиво, як і суміш із глюкозним сиропом.

Для приготування інвертного сиропу потрібно невсипуще спостереження кулінара: готуйте точно за рецептурою, не відходячи від плити.

Кристали цукру повинні повністю розчинитись у воді, щоб вийшла тягуча прозора рідина. Варто трохи перетримати суміш на вогні, і вона набуває карамельного відтінку. Останній «акорд» у приготуванні інвертного сиропу – це додавання щіпки лимонної кислоти, яка додасть складу приємну кислинку.

Інвертний сироп чи чим замінити кукурудзяний сироп чи патоку

Отже, ви визначилися з інгредієнтами і тепер можете сміливо братися до приготування інвертного сиропу. Вам знадобиться:

цукровий пісок – 300 г;
вода – 130 мл;
лимонна кислота – 1/3 ч. л.

Готується інвертна суміш на вогні. Встановіть середню температуру на плиті і грійте воду з цукром до закипання, помішуючи безперервно суміш ложкою. Таким чином, ви допомагаєте кристалам цукру швидше розчинитися у воді і не даєте їм залишатися на дні посуду і підгоряти. Як тільки рідина закипить, зменшіть вогонь. Перемішуйте рідину безперервно, поки вона не почне густіти.

Готовність цукрового складу перевіряють так: краплю залиште на блюдце і зачекайте кілька секунд. Вона має розпливатися. Зачепіть її вказівним пальцем із блюдця і натисніть на неї трохи великим пальцем. А тепер обидва пальці повільно розведіть убік на 1-2 см. Якщо сироп перетворився на тонку нитку, значить, він готовий. Киньте в суміш щіпку лимонної кислоти і ретельно перемішайте. Приготовлений сироп інвертний за зовнішніми показниками не відрізняється від глюкозного. І тепер ви зможете приготувати дзеркальний глясаж без сиропу глюкози. Для цього підготуйте продукти за списком:

інвертний сироп – 150 мл;
цукор – 150 г;
згущене молоко (звертайте увагу на етикетку: згущене молоко повинно бути зроблено з натуральних вершків або молока);
вода – 75 мл для дзеркальної глазурі та 60 мл для приготування желатинової суміші;
шоколадна плитка – 150 г;
желатин – 15 г;
харчовий барвник (у разі, якщо шоколад білий).

Залийте в порошок желатиновий теплу кип'ячену воду і залиште для набухання. Змішайте майбутню основу дзеркальної глазурі: цукор та інвертний сироп. Доведіть до кипіння і тримайте ще кілька хвилин на маленькому вогні, поки кристали цукру не розтануть у прозорій рідині. Додайте розтоплені на водяній бані часточки шоколаду, згущене молоко і желатин, що розбухнув до желеподібного стану. Якщо ви вирішили зробити кольорове дзеркальне покриття, то не забудьте про харчовий барвник.

Збивайте суміш блендером, тому що перемішування ложкою - дуже стомлюючий процес, солодка суміш втратить потрібну температуру і перетвориться на щільну грудку, яка складно розрівнятиме по поверхні кондитерського виробу. Склад буде однорідним у тому випадку, коли компоненти добре розчиняються у жирі та воді. Тримайте блендер під кутом приблизно 30-45 градусів і повністю занурюйте широким кінцем у глазур. Уникайте утворення бульбашок на поверхні – їх потім складно позбутися. У результаті у вас вийде чудова шоколадна дзеркальна глазур.

Відео приготування дзеркальної глазурі без глюкозного сиропу

Що робити, якщо глюкозного сиропу немає?

У домашніх умовах ви зможете приготувати глюкозний сироп тільки з готового порошку глюкози, але чим можна замінити її ще, окрім інвертного сиропу? Є багато варіантів: це може бути мед, молоко, що згущує, патока. Мед дає чудовий медовий аромат готової дзеркальної глазурі, а патока при правильному приготуванні рівномірно та красиво ляже на готовий кондитерський виріб, приховуючи його дрібні нерівності. Згущене молоко використовується як додатковий компонент до основних, наприклад, до білого та чорного шоколаду. Допускається додавання ванілі, карамелі, вершків, молока.

Глянцеве покриття не тільки чудово виглядає, а й надає можливість для власних експериментів. Якщо ви додасте в дзеркальну глазур жиророзчинні харчові барвники, які продаються в спеціалізованих магазинах, то отримаєте різнокольорові склади, з яких на поверхні кондитерських виробів можна робити чудові кольорові композиції. Власні оригінальні малюнки та вигадливі візерунки на тортах та тістечках зроблять їх дуже ошатними та святковими – ваші таланти гідно оцінять домочадці та друзі.

Рецепт глазурі з медом

Глясаж (назва дзеркальної глазурі мовою майстрів-кулінарів) з медом виглядає не тільки красиво, але й має приголомшливий медовий смак, який дуже сподобається любителям цього натурального продукту. Додаючи цукор у глясаж, ви зможете легко обійтися без глюкозного сиропу для дзеркальної глазурі. Для приготування медового покриття знадобиться:

желатин – 15 г;
вода – 60 мл для розчинення желатину та 75 мл для сиропу;
цукровий пісок – 150 г;
шоколадна плитка біла – 150 г;
мед – 150 г;
згущене молоко із натуральних молочних продуктів – 100 г;
харчовий барвник – за бажанням.

Залийте желатин теплою водою та залиште для набухання. Перемішайте воду та мед, додайте цукор. Поставте склад на середній вогонь. Безперервно помішуючи суміш, дочекайтеся, поки вона стане однорідною. Щоб цукор повністю розчинився, рідину треба довести до кипіння, а потім, коли вона трохи охолоне, додати розтоплений на водяній бані шоколад і згущене молоко. Вийде тягуча біла суміш (іноді замість води до сиропу можна додавати молоко). Її змішайте з|із| гарячим медовим сиропом, вилийте желатин і ретельно перемішайте за допомогою блендера.

Дзеркальна глазур для торта готова і настає відповідальний момент - розподіліть її рівномірним шаром по поверхні кондитерського виробу. Зверніть особливу увагу на моменти:

"Робоча" температура дзеркальної глазурі - від 28 до 35-38 градусів.До нижніх температурних показників остудіть суміш, якщо захочете створити ефект потік. Бажаєте повністю покрити торт рівним глянцевим шаром – температура глазурі має бути не нижчою за 35 градусів.
Запам'ятайте: дзеркальна помадка дуже швидко застигає, тому робити глазур треба, дотримуючись умов відповідної температури, а покривати виріб дуже швидко. Помістіть тістечко або торт на підставку, налийте в центр солодку суміш, крутіть виріб під кутом так, щоб глазур розтікалася з його поверхні та боків рівним шаром. Такими рухами її треба добре вирівняти, інакше очікуваного ефекту не вийде.
Не можна допускати утворення конденсату. Тому торт чи тістечко потрібно обов'язково спочатку помістити в холод на 5-10 хвилин. Невипадково дзеркальна глазур дуже часто використовується прикраси мусових солодких частування. Поставте кондитерський виріб у морозильну камеру, а коли витягніть, відразу починайте прикрашати глазур'ю.
Рецепт кольорової дзеркальної глазурі передбачає використання спеціальних жиророзчинних барвників. Купуйте їх заздалегідь у магазині, не замінюйте харчові добавки соком буряків та моркви (хоча сік ягід для цієї мети підходить). Хоча дзеркальна глазур з овочевими соками не вийде, зате приголомшливий глянсовий відтінок і яскраві, насичені кольори, суміш набуває після додавання білого та чорного шоколаду. Але набагато простіше використовувати харчові барвники, тому що палітра відтінків виходить різноманітна – від блакитного та рожевого до темно-бордового та фіолетового. Приготування барвника - цікавий процес, змішайте добавки різного кольору, і вийде новий колір.

Кулінари-початківці побоюються готувати дзеркальну глазур, турбуючись, що дарма переведуть продукти. Але приготування суміші настільки нескладно і цікаво, що, зрештою, люди отримують від нього незрівнянне задоволення, а якість готової глазурі приємно тішить. Якщо ви знайомі з іншими рецептами солодких помадок, такими, наприклад, як зробити глазур для імбирного печива, то вам не складно зробити дзеркальну глазур без глюкози.

Коли ви зустрічаєте в рецепті такі слова як сироп глюкози, патока, кукурудзяний сироп, ви такий рецепт відразу ж закриваєте? Адже можна приготувати інвертний сироп у домашніх умовах із простих та доступних продуктів та замінити будь-який із цих рідкісних інгредієнтів!

Навіщо потрібен інвертний сироп? Він стане вам у пригоді для приготування зефіру, маршмеллоу, його можна використовувати в рецептах хліба і навіть замінити сироп глюкози в рецепті дзеркальної глазурі. Не описуватиму хімічні реакції, що відбуваються під час варіння сиропу, розповім лише в чому основна відмінність інвертного сиропу від звичайного цукру. Інвертний сироп має анти - кристалізаційні властивості, простіше кажучи, випічка, зефір, крем або ганаш, приготований із цим сиропом, не будуть зацукруватися під час зберігання і довше зберігаються у первозданному вигляді.

Я наведу три варіанти виготовлення інвертного сиропу, інгредієнти однакові, є невеликі відмінності в технології приготування.

Найпростіший рецепт інвертного сиропу

Цукор-пісок - 300 г
Гаряча вода - 130 мл
Лимонна кислота - 1 г (приблизно 1/3 чайної ложки без гірки)

Цукор помістіть у каструлю, влийте гарячу воду, варіть, помішуючи, на середньому вогні. Доведіть до кипіння, додайте лимонну кислоту, перемішайте і зменшіть вогонь до мінімального. Закрийте кришкою та варіть 25-35 хвилин.

Приблизно через 25 хвилин перевірте готовність сиропу, це можна зробити за допомогою термометра (температура повинна бути 108 градусів) або зробіть пробу на товсту нитку. Крапніть трохи сиропу на блюдце з крижаною водою, захопіть краплю між великим і вказівним пальцем і кілька разів стисніть і розтисніть. Якщо ви бачите нитку сиропу завтовшки 4-5 мм – сироп готовий, якщо нитка тонка, варіть сироп ще 10-15 хвилин.

Готовий сироп охолодіть і перелийте у скляну банку. Тримайте при кімнатній температурі до місяця або в холодильнику 2-3 місяці.Готовий сироп схожий на рідкий мед світло-жовтого кольору, після остигання він стає густішим.

Рецепт інвертного сиропу з харчовою содою

Цукор - 350 г
Гаряча вода - 155 мл
Лимонна кислота - 2 г (2/3 ч.л. без гірки)
Харчова сода - 1,5 г (1/4 ч.л. без гірки)

Залийте цукор гарячою водою, доведіть до кипіння. Додайте в сироп лимонну кислоту і варіть на мінімальному вогні при ледве помітному кипінні 45 хвилин. Зніміть із вогню, дайте трохи охолонути 5-10 хвилин. Харчову соду розбавте в половині чайної ложки води і додайте сироп, перемішайте. Сироп почне сильно пінитися, так і має бути. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться. Процідіть сироп через сито і перелийте у банку.

Швидкий варіант приготування інвертного сиропу

Цукор - 350 г
Гаряча вода - 150 г
Сода - 5 г
Сік лимона – 5 г

Цукор, воду та лимонний сік помістіть у каструлю та поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння та проваріть ще хвилину, не заважаючи. Охолодіть сироп 5 хвилин і додайте|добавляйте| харчову соду. Зачекайте 5-7 хвилин, доки закінчиться піноутворення, процідіть сироп через сито. Саме цей варіант приготування я показую у відео. Такий спосіб приготування сиропу гарний тим, що його можна приготувати швидко і колір готового сиропу виходить майже прозорим, як і глюкози сироп.

Інвертний сироп відео-рецепт

Важливі моменти в приготуванні інвертного сиропу - каструля з товстими стінками та мінімальне нагрівання. При недотриманні цих умов сироп може швидко потемніти і ви отримаєте, що, безумовно, також смачно, але для наших цілей не підходить. Якщо відповідного посуду в будинку зовсім немає, можна поставити каструлю з сиропом у великий посуд з водою. Вийде щось на кшталт водяної лазні.

Сподіваюся, приготування інвертного сиропу в домашніх умовах пройде успішно, поділіться вашим досвідом у коментарях. Підписуйтесь на розсилку, щоб дізнатися більше рецептів з інвертним сиропом та без нього, готуйте із задоволенням!

Глюкозний сироп - та річ, без якої приготування випічки практично неможливе, особливо якщо йдеться про пряники та імбирне печиво, і сьогодні я розповім вам, як такий сироп зробити самому.
Думаю, тим господиням, які часто роблю різну випічку самостійно, цей рецепт приготування глюкозного сиропу має бути знайомий. Як я вже говорила, найчастіше такий сироп використовується для пряничного тіста, приготування печива, а також різних кремів та помадок. Особливість цього простого рецепту глюкозного сиропу полягає в тому, що при нагріванні цукор у ньому розщеплюється на глюкозу та сахарозу, звідси і його назва. У результаті сироп виходить тягучим і прозорим, він досить довго зберігається і не піддається зацукрованню, що дуже важливо.
Кількість порцій: 1
Дуже простий рецепт глюкозного сиропу домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 243 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

Час підготовки: 18 хвилин
Час приготування: 1 год
Кількість калорії: 243 кілокалорій
Кількість порцій: 1 порцію
Привід: Для дітей

Складність: Дуже простий рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Десерти, Сироп

Інгредієнти однією порцію
Цукор - 300 Грам
Вода - 130 мілілітрів
Кислота лимонна – 1,7 Грама
Сода харчова - 1,2 Грама

Покрокове приготування
Спочатку беремо не дуже глибоку каструлю і насипаємо в неї цукор.
Заливаємо цукровий пісок вказаною кількістю води.
Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння.
Після того, як сироп закипить, додаємо в нього лимонну кислоту і знову доводимо масу до кипіння.
Потім робимо під каструлею найслабший вогонь і варимо сироп протягом 30-35 хвилин.
Коли наш сироп трохи охолоне, в нього слід всипати соду, після чого на поверхні сиропу з'являться дрібні бульбашки.
Коли пухирці майже повністю пропадуть, сироп готовий до використання. Ви можете відразу приготувати з ним що-небудь, а можете перелити сироп у баночку і поставити його в холодильник, зберігається досить довго.

Які розчини глюкози бувають?

Розрізняють ізотонічні та гіпертонічні розчини даної речовини.

5% ізотонічний розчин глюкози застосовують з метою заповнення запасів рідини в організмі людини. Крім того, цей розчин глюкози є серйозним джерелом поживних речовин, при метаболізмі яких виділяється величезна кількість енергії в тканинах - енергії, яка так необхідна для повноцінної роботи організму.
У свою чергу гіпертонічний розчин глюкози (10-40%) використовується для введення в організм внутрішньовенно, і дозволяє підвищувати осмотичний тиск крові, покращувати обмін речовин та антитоксичні функції нашої печінки, посилювати струм рідини, який спрямований від тканин до крові.
Крім перерахованих вище функцій, використання гіпертонічних розчинів глюкози також сприяє розширенню судин, збільшенню об'єму сечі, що виділяється організмом, і активізації скорочувальної діяльності міокарда (серцевого м'яза).
Як загальнозміцнюючий засіб глюкоза може застосовуватися при хронічних захворюваннях, що супроводжуються фізичним виснаженням.

Як приготувати розчин глюкози?

Сьогодні розчин глюкози знайшов найширше застосування в медичній практиці лікарів усіх спеціальностей. Даний засіб прописують пацієнтам при різних інфекційних захворюваннях, при гепатитах, а також всіляких можливих інтоксикаціях. Як приготувати розчин глюкози, часто розчином глюкози розбавляють інші препарати, які вводяться в організм внутрішньовенно.

Запам'ятайте собі, що у повсякденній практиці лікарі здебільшого призначають 5% і 40% розчини глюкози. Проте. У певних випадках з'являється необхідність в інших розведеннях глюкози - це 10% і 20% концентрації даної речовини.

Як приготувати розчин глюкози та зробити розрахунок?

Щоб знати, як приготувати розчин глюкози самостійно, ознайомтеся та вивчіть методику приготування 1 літра розчину глюкози (40%-ного), яка зазвичай є основою для приготування подібних складів інших концентрацій.

Вам необхідно взяти стерильний мірний посуд, глюкозу в порошку та розчинник. Найчастіше, як розчинник використовують воду, яка повинна відповідати ГОСТ ФС9. Глюкозу слід брати у великій кількості, із запасом, враховуючи те, що вона у процесі підготовки випаровуватиметься.

Як приготувати розчин глюкози?

Зробіть розрахунок необхідних масових часток кожного з компонентів, щоб приготувати розчин глюкози, дотримуючись формули:

(А * 100) / (100-Б),
де А – це маса безводної глюкози,
Б - вміст у ній води (у відсотках; це буде поправкою на випарювання).

Таким чином, потрібно помістити в мірну колбу 440 глюкози, що має вологість 10%, і залити її невеликою кількістю гарячої води. Залишіть розчин до повного розщеплення глюкози та охолодження. Після цього цей обсяг необхідно довести до 1л і профільтрувати.

Коли кількісний вміст речовини, а значить і концентрація розчину виявилася вищою за необхідну, поправити ситуацію можна за допомогою тієї ж води. Необхідний об'єм води, щоб приготувати розчин глюкози, можна розрахувати так:

Х = (А * (З - В)) / В,
де Х - обсяг води, необхідний для розведення (виражається в мл);
A - об'єм розчину, який вийшов, мл;
B - необхідна концентрація розчину (%);
C - фактична концентрація розчину (%).

Коли необхідної концентрації розчину глюкози буде досягнуто, перелийте розчин у флакон, прикріпіть на нього етикетку з позначенням концентрації розчину та його найменування (бажано також дату виготовлення та номер серії).

Зберігайте розчин глюкози в герметичному посуді подалі від прямих сонячних променів при температурі не більше +25°C.

Як зробити глюкозу вдома? Як зробити глюкозу вдома.

Глюкозу також можна отримати за допомогою реакції фотосинтезу та реакції полімеризації.

Величезні молекули крохмалю під впливом води гидролизуются, розщеплюються більш дрібні молекули. Спочатку утворюється розчинний крохмаль, потім «дрібніші» обрубки - декстрини, потім дисахарид, але не всім звична сахароза, а інший - мальтоза, або солодовий цукор. Нарешті, при розпаді мальтози утворюється глюкоза, виноградний цукор. Готовий продукт гідролізу часто містить усі перехідні речовини; у такому вигляді він відомий під назвою патоки.

До половини склянки крохмального клейстеру додайте 1-2 чайні ложки розведеної, приблизно 10% сірчаної кислоти. Не забудьте: при розведенні сірчаної кислоти потрібно лити кислоту у воду, а не навпаки!

Приблизно так само патоку одержують у великих кількостях на крохмалопаткових заводах.

Іншого способу будинку немає, якщо тільки ферментами слини на крохмаль. Але навіщо така глюкоза зі слиною та крохмалем?)

Як зробити глюкозу із цукру в домашніх умовах?

Якщо пити щогодини склянку чаю з трьома ложками цукру, то протягом дня можна нічого не їсти і не бути голодним. У самому організмі цукор перетворюється на глюкозу, на якій і живеш цілий день. У чистому вигляді навіщо потрібна глюкоза вдома? Відповідь не знаходиться

Ніяк. Тільки з'ївши цукор, він розщепиться до сахарози, а потім до глюкози та фруктози. Так що в домашніх умовах заготувати цукор не вийде для будь-якого використання, тільки для калорій та потреб у вуглеводах.

Чим замінити патоку та глюкозний сироп: інвертний сироп (рецепт)

Інгредієнти для приготування сиропу:

Share This Story

32 комент.

Вітаю! У вас на картинці сироп такої консистенції з холодильника чи кімнатної температури? Зварила за вашим рецептом сироп. Він уже охолонув, але практично такий же рідкий, як був гарячий.

Це у мене з холодильника, при кімнатці стає трохи рідше, але не надто. Вам потрібно ще пристосуватися до своєї плити - підкоригувати час-інтенсивність вогню. Я мене теж виходить такою не завжди, особливо якщо доводиться варити не вдома. Коли варю на своїй, вибираю найменшу комфорочку, беру каструлю на 2 л (хоча варю менше), тому що практика показала, що в ній кращий результат - каструля з товстими стінками - і варю не суворо за хвилинами (тому в рецепті і такий широкий діапазон), а поглядаючи на те, як триває процес. Часом, коли дуже сильно вирує, я ставлю на камфорку метал. пластинку, або дві, щоб каструлю підняти і зменшити мінімальний вогонь.

Вітаю! Скажіть, будь ласка, як довго можна зберігати цей сироп?

У холодильнику можна спокійно кілька місяців зберігати

Добрий вечір, Галина. Робила сьогодні інвертний сироп і він у мене вийшов дуже рідкий у теплому стані, він ще застигне, якщо поставити у холодильник?

Оксана, інвертний за консистенцією та кольором нагадує молодий мед, але в мене часом виходить трохи густішим, і в холодильнику він густіє небагато.

Добрий вечір, Галина. Зробила сьогодні інвертний сироп, він у мене вийшов рідким, але поки що остигає, він застигне чи я щось неправильно зробила?

Дякую Вам за такий чудовий блог, я Ваша велика поклонниця, багато чого пробувала робити за Вашими рецептами, завжди все смачно.

Оксано, дякую вам велике!

привіт Галина, мій сироп стоячи в холодильнику став з каламутно білим осадом, що я не так зробила? У вашій практиці спостерігалося щось подібне?

Олено, у мене було таке раз. Я використала такий сироп (тільки сам осад не використовувала). Поки не зрозуміла, через що так вийшло. Можливо, не до кінця відбулася реакція нейтралізації. Так, здогад)

Ось зробив за вашим рецептом спробував, начебто вийшло норм. Щоправда, з другого разу. Перший раз робив за одним рецептом, закінчив вашим і в мене вийшли іриски. 😂 Потрібно застосувати тепер.

Так, я у своїх кулінарних експериментах завжди на стороні того, щоб потім все ж таки якось застосувати))))

А чи можна варити на водяній бані?

Не бачу в цьому сенсу: лазня потрібна тоді, коли потрібно вберегти продукт від занадто сильного і агресивного нагріву, а температура киплячої води в 100 градусів дозволяє це зробити, тут же варити потрібно до температури, що перевищує 100 градусів

А кислоту треба класти разом із цукром чи коли вже цукор розплавиться?

Зробила спочатку сироп, потім насипала туди кислоту. Тепер питання таке: вилила в сироп соду, все пінилося, пінилося і заспокоїлося тим, що внизу сироп, а зверху застигла піна, як у варення. Постаралася піну зняти, до чистого сиропу, але коли перелила в банку вийшло все одно-знизу прозорий сироп, а зверху каламутний, з малесенькими бульбашками всередині. Чи не стала поки прибирати в холодильник, може, в теплі все "донейтралізується" до чистого сиропу?

У цьому нічого страшного, у мене буває таке, поступово стане прозорим

Дякую за рецепт! Все вийшло! Справді, все відстояло, стало прозорим, трішки піни ще згори зняла і все. Дякую! дійсно, непрофесіоналу сироп потрібен не дуже часто, купувати багато сенсу немає, а мало-невигідно. А тепер такий простір для діяльності!)))

Це точно! Завжди є під рукою, а якщо й ні, можна запросто приготувати!

Вітаю! Сироп трохи переварений. Скажіть, чи мені його треба переробити? Чи це сильно вплине на якість глазурі?

Важко дати точну відповідь, тому що не бачу, наскільки вона переварена. Я б порадила все ж таки для глазурі краще зварити заново, а цей використовувати, наприклад. у пряникове тісто або в інших якихось рецептах, де його густота не відіграватиме роль.

Дякуємо за детальний опис! Все вийшло з першого разу

Здрастуйте,а підкажіть якщо сироп прямий дуже темно коричневий вийшов це нормально або щось не так?

Сироп повинен мати солом'яний колір

у мене таке питання: що робити, якщо немає порошкової лимонної кислоти?

Чи можна замінити її лимонним соком і якщо так, то в яких пропорціях?

І ще питання: якщо можлива заміна, то можна погасити соду соком і потім все це вилити в гарячу воду, а потім в цукор?

Наперед вдячна за відповідь.

Ваша читачка та шанувальниця Лариса

Лариса, гасити соду і виливати в розчин немає сенсу. Лимонна кислота потрібна кристалічна (так вважається, я не експериментувала поки що із замінами) - вона тут перешкоджає кристалізації цукрового сиропу, тому її додають на початку варіння. Крім того, саме кислота сприяє розпаду сахарози на глюкозу та фруктозу - у цьому суть інвертного сиропу як такого. Якщо додати кислоту до кінця, вона не виконає свої функції. Соду ж вводять у самому кінці, щоб нейтралізувати залишкову кислоту, що залишилася в кінці варіння сиропу.

Рецепт простий, але мені здалося не повний. Початківцям буде важко зрозуміти, як довго варити сироп, коли додавати лім.кислоту. У процесі приготування чи потрібно його заважати?

А загалом все доступно

Галина – дякую! Все вийшло з першого разу.

Так, поки гарячий був - був рідкий, але як почав остигати - став трохи густішим.

Думаю, в холодильнику ще густіше стане 🙂

Щодо заважати було питання – не треба. Лимонка не дає кристалізуватися цукру.

супер! Так, я тому лимонку додаю завжди до всіх цукрових сиропів, щоб підстрахуватися, і завжди на самому початку, а то іноді бачу рекомендації, щоб додавати наприкінці. Але не зрозуміла якось навіщо наприкінці.

About me

Like on Facebook

Search

Універсальне миюче-чистяче: дешево, але зовсім не сердито

Advertising

Blog Archive

2018 (40)
- березня (15)
- лютого (14)
- січня (11)

2017 (150)
- грудня (13)
- листопада (14)
- жовтня (15)
- вересня (9)
- серпня (8)
- липня (11)
- червня (13)
- травня (14)
- квітня (14)
- березня (9)
- лютого (14)
- січня (16)

2016 (96)
- грудня (15)
- листопада (15)
- жовтня (10)
- вересня (14)
- серпня (2)
- липня (7)
- червня (4)
- травня (4)
- квітня (5)
- березня (11)
- лютого (6)
- січня (3)

2015 (85)
- грудня (3)
- листопада (5)
- жовтня (4)
- вересня (6)
- серпня (7)
- липня (4)
- червня (6)
- травня (8)
- квітня (8)
- березня (10)
- лютого (8)
- січня (16)

▼ 2014 (100)
- грудня (13)
- листопада (12)
- жовтня (8)
- вересня (13)
- серпня (14)
- липня (6)
- червня (3)
- травня (2)
- квітня (6)
- березня (5)
- лютого (8)
- січня (10)

2013 (25)
- грудня (13)
- листопада (4)
- жовтня (4)
- липня (4)

2012 (24)
- листопада (3)
- жовтня (1)
- вересня (5)
- травня (1)
- лютого (3)
- січня (11)

2011 (26)
- грудня (6)
- листопада (10)
- жовтня (7)
- вересня (3)

2010 (26)
- грудня (18)
- листопада (8)

Followers

Reccomend

Instagram

Follow

Labels

Глюкозний сироп

Глюкозний сироп - та річ, без якої приготування випічки практично неможливе, особливо якщо йдеться про пряники та імбирне печиво, і сьогодні я розповім вам, як такий сироп зробити самому.

ІНГРЕДІЄНТИ

Цукор 300 Грам
Вода 130 Мілілітрів
Кислота лимонна 1,7 Грама
Сода харчова 1,2 Грама

Крок 1

Спочатку беремо не дуже глибоку каструлю і насипаємо в неї цукор.

Крок 2

Крок 3

Крок 4

Крок 5

Крок 6

Крок 7

Глюкозний сироп у домашніх умовах

складові

Лимонна кислота – 1,7 г

276 кКал

Процес приготування

Я дуже люблю різдвяну випічку, її аромат, колір, структуру. Дуже часто у рецептах у списку інгредієнтів вказано глюкозний сироп, але оскільки в магазинах я знайти його не могла, то й від рецепту доводилося відмовлятися. Але якось я натрапила на рецепт глюкозного сиропу, який можна приготувати в домашніх умовах. Я спробувала якось його приготувати і з того часу вже не шукаю цей сироп у магазинах, хоча, якщо чесно, вже кілька разів бачила глюкозний сироп на полицях магазинів.

Принадність домашнього сиропу глюкози в тому, що його можна заготувати про запас, він добре зберігається, ну, а вже як він ушляхетнює випічку, навіть і не описати словами, треба просто спробувати!

Для готування глюкозного сиропу в домашніх умовах візьміть продукти за списком. Тут нам доведеться використовувати ваги, тому що вага інгредієнтів принципово важливий.

Висипаємо цукор у каструлю з товстим дном.

Вливаємо у каструлю до цукру воду.

Ставимо каструлю на вогонь і даємо цукру спочатку розчинитись у воді, а потім сиропу - закипіти.

Додаємо лимонну кислоту.

Готуємо сироп хвилин 25-30, поки він не загусне.

Знімаємо каструлю із сиропом з вогню. Даємо сиропу охолонути трохи і після цього додаємо соду. Піде реакція, на поверхні сиропу з'явиться піна.

Якщо трохи дати сиропу постояти, піна поступово пропаде.

У результаті у вас вийде такий домашній глюкозний сироп. Його можна використовувати для приготування випічки.

Я для різдвяних пряників готовий глюкозний сироп ще прогріваю на середньому вогні хвилин 5-7, і він набуває гарного карамельного кольору. Такий сироп робить і випічку гарного кольору. Але це вже за бажанням та перевагою.

Як бачите, у домашніх умовах глюкозний сироп виходить просто чарівним!

Можете відразу використовувати домашній сироп глюкози для приготування випічки, а можете перелити його в скляну баночку, закрити кришкою герметично і зберігати в холодильнику досить довго.

Глюкозний сироп простий рецепт з фото

Думаю, тим господиням, які часто роблю різну випічку самостійно, цей рецепт приготування глюкозного сиропу має бути знайомий. Як я вже говорила, найчастіше такий сироп використовується для пряничного тіста, приготування печива, а також різних кремів та помадок. Особливість цього простого рецепту глюкозного сиропу полягає в тому, що при нагріванні цукор у ньому розщеплюється на глюкозу та сахарозу, звідси і його назва. У результаті сироп виходить тягучим і прозорим, він досить довго зберігається і не піддається зацукрованню, що дуже важливо.

Заливаємо цукровий пісок вказаною кількістю води.

Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння.

Після того, як сироп закипить, додаємо в нього лимонну кислоту і знову доводимо масу до кипіння.

Потім робимо під каструлею найслабший вогонь і варимо сироп протягом хвилин.

Коли наш сироп трохи охолоне, в нього слід всипати соду, після чого на поверхні сиропу з'являться дрібні бульбашки.

Коли пухирці майже повністю пропадуть, сироп готовий до використання. Ви можете відразу приготувати з ним що-небудь, а можете перелити сироп у баночку і поставити його в холодильник, що зберігається сироп досить довго.

Ненажера бажає приємного апетиту!

У нас багато інших цікавих рецептів:

Імбир багатий на вітаміни, так що його вживання просто необхідно в холодне.

Бажаєте приготувати неймовірний горіховий сироп, який стане чудовим.

Ароматний, смачний та солодкий ванільний сироп для морозива, млинців, кави.

Готуємо полуничний сироп своїми руками! Його використання різноманітне, а для.

Сироп глюкози широко використовується кондитерами, тому що запобігає зацукрованню виробів і додає їм більшої пластичності.

Раніше його використовували переважно професіонали, але зараз відтворення складносурядних рецептів на домашніх кухнях стало дуже популярним. Ця стаття - для тих кондитерів, які прагнуть досягти максимального результату з мінімальними витратами та зусиллями.

Вчимо матчасть!

Сироп глюкози – це в'язка маса, однорідна та прозора, з інтенсивно-солодким смаком без домішок. Візуально нагадує Застосовується в процесі приготування десертів, оскільки запобігає кристалізації цукру і робить вироби більш гнучкими. Повсюдно використовується у приготуванні:

У середньому робоча температура глюкозного сиропу починається від 50 про З - саме за неї він стає більш плинним і податливим. Енергетична цінність – 316 ккал.

Як зробити сироп глюкози? Рецепт базовий

Як видно з інформації, сироп незамінний, якщо ви налаштовані на стабільно якісний результат. Так, його можна купити в будь-яких великих магазинах для кондитерів, але як бути тим, хто через місце проживання не має змоги його придбати? Голь на вигадки хитра, і є можливість приготувати сироп глюкози в домашніх умовах, причому його робочі характеристики нічим не відрізнятимуться від заводського варіанта. Отже, вам знадобляться такі продукти:

Готуємо

1. Насипте в товстостінну каструлю цукор, залийте гарячою водою. Розмішайте, домагаючись максимального розчинення

2. Поставте каструлю на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.

3. Всипте в кислоту, перемішайте.

4. Накрийте кришкою каструлю і, не заважаючи, варіть протягом 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся на колір – він має стати ніжно-золотистим. Зніміть із вогню.

5. Розчиніть у 10 мл води соду і влийте розчин у сироп. Негайно піде реакція від контакту лимонної кислоти та соди - маса спіниться і збільшиться в обсязі. Дочекайтеся, поки вона "заспокоїться" повністю - це зазвичай займає до 15 хвилин.

6. Перелийте сироп у банку із щільною кришкою та зберігайте в сухому темному місці.

Рецепт ягідного зефіру з сиропом глюкози

Це об'єктивно найсмачніший зефір з усіх, що ви коли-небудь куштували. Рецепт гнучкий, і за бажання ви легко можете замінити малину фруктами до смаку:

Покроково

Як зробити сироп глюкози, ми розповіли раніше, тому опускаємо це у рецепті.

1. Змішайте ягідне пюре з цукром 1 у НВЧ протягом 30-40 секунд.

2. Тепле пюре збийте, досягаючи повного розчинення цукру.

3. Додайте до малинової маси білок і продовжуйте збивати - маса повинна сильно посвітлішати і збільшитися в 4-5 разів.

4. Паралельно займіться сиропом. Для нього змішайте агар-агар з водою, доведіть до кипіння і додайте 2 цукор разом з сиропом. Варіть суміш доти, доки її температура не складе 110 про С.

5. Тонким цівком влийте гарячий сироп у ягідно-білкову масу, не припиняючи збивати.

6. Зефірна маса вважається готовою, коли чітко тримає форму, що їй надається (так звані "тверді піки").

7. Перекладіть масу в кондитерський мішок із насадкою "зірка", відсадіть "зефірки" на силіконовий килимок або пекарський папір. Залиште заготовки на ніч при кімнатній температурі для завітрювання.

8. На ранок з'єднайте застиглі половинки попарно, склеюючи їх денцями, рясно присипте цукровою пудрою, змішаною з невеликою кількістю крохмалю.

От і все! Смачне та гарне частування готове. Цим рецептом ми довели, що приготування сиропу глюкози не є марною витратою продуктів і часу, а дає більший розмах для творчості.

Дзеркальна глазур та сироп глюкози

Перші згадки глюкозного сиропу серед домогосподарок з'явилися тоді, коли оприлюднили рецепт цієї глазурі. Вона відрізняється від звичних нам шоколадних покриттів і помадки, так як має інтенсивний блиск, може забарвлюватися в різні кольори, дуже пластична і ефектна. Нею покривають заздалегідь заморожені вироби, завдяки чому глазур рівно лягає і швидко застигає. У цій статті ми дамо рецепт, на що дозволить вам використовувати харчові барвники. Так, вона дуже солодка, але лягає тонким шаром, завдяки чому не впливає на основний смак частування. Отже, візьміть:

Приготування

1. У половині води замочіть желатин.

2. Воду, що залишилася, змішайте з цукром і глюкозним сиропом. На повільному вогні доведіть до кипіння.

3. Вилийте киплячий сироп на молоко, що згущує|згущає| і шоколад. Вимішайте, не збиваючи. Додайте набряклий желатин.

4. Знову ретельно перемішайте і додайте барвник. Пробийте масу блендером для того, щоб досягти ідеальної гладкості і позбутися бульбашок повітря. Залишіть глазур на 7-8 годин у холодильнику. Використовуйте, попередньо розігрів до 35°С.