Овочеве рагу з грибами та картоплею. Рагу з грибами - дивує (боре, підкорює, вражає) ароматом! Готуємо смачну рагу з грибами та овочами, м'ясом, рисом, квасолею

Перед тим, як почати готувати овочеве рагуз грибами та картоплею, пропоную з'ясувати, що ж це за блюдо насправді та які особливості його приготування у рецептах різних країн.

Рагу - це страва, яку можна приготувати з різних наборів продуктів. Це можуть бути шматочки кількох видів м'яса, птиці, риби, грибів чи овочів. Головна умова приготування рагу полягає в тому, що спочатку всі інгредієнти потрібно обсмажити, а потім тушкувати разом.

У національних кухняхрізних країн є свій, особливий рецептцієї страви. Так, у Швейцарії його основні складові – телятина та печериці, які спочатку обсмажують на сковороді, а потім гасять у жирних вершках. Ірландське рагу є одним із найпопулярніших традиційних стравкраїни. складники класичного рецепту– це баранина, картопля та ріпчаста цибуля. Овочі нарізають відносно великими шматочками, а м'ясо – дрібнішими. Тушать усі інгредієнти разом на малому вогні близько години, попередньо заливши їх водою. У Німеччині ж, як і в нас, рагу готують із чого завгодно. Воно може бути овочеве (з картоплі, моркви, різних видівкапусти); з додаванням квасолі (у тому числі стручкової), гороху, сочевиці; з копченими сосисками та м'ясом; іноді навіть із хлібом, макаронами та крупами.

У пострадянських країнах широко поширене і дуже популярне овочеве рагу з грибами, рецепт якого наводжу нижче та пропоную приготувати зараз! До вказаного списку продуктів, за бажанням, можете додати сині баклажаниабо замінити ними кабачки. Обидва варіанти безпрограшні - який вам більше до смаку, такий і вибирайте.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г кабачків
• 500 г картоплі
• 300 г грибів (шампіньйонів)
• 200 г солодкого перцю
• 200 г цибулі
• 100 г помідорів (можна замінити томатною пастою)
• 1 зубок часнику
• свіжа зелень – петрушка та кріп
• сіль за смаком
• чорний мелений перець
• рослинна олія

Спосіб приготування

Всі овочі ретельно помийте. Картоплю почистіть, наріжте соломкою чи кубиками, зі стороною приблизно 2-3 див.

Так само подрібніть кабачки.

З солодкого перцю виріжте насіннєву коробку, наріжте соломкою.

Моркву почистіть, наріжте брусочками, кільцями або натріть на великої тертці- за вашим бажанням. Цибулю очистіть від лушпиння і ножем надайте форму півкілець. Печериці розріжте по осі на 2-4 частини залежно від розміру.

Влийте олію на сковороду, покладете в неї цибулю, злегка підсмажте (2-3 хвилини). Додайте гриби і смажте, доки вода не випарується вся, при цьому періодично помішуйте.

Грибне рагу – густа та насичена страва, яка готується з м'ясом, крупами та різноманітними овочами.

Це саме той варіант страви, який не має строгих правил та може складатися з того, що знайдеться на кухні.

Але одне залишається незмінним – це гриби.

І дещо про них все ж таки треба знати.

Рагу з грибами – загальні принципи приготування

Для страв використовуються свіжі, сушені, мариновані або заморожені гриби. Зазвичай перед закладкою в блюдо вони злегка обсмажуються, що покращує смак блюда і робить його більш ароматним.

Гриби можна використовувати лісові чи тепличні. Вони нарізаються кубиками, скибочками або закладаються цілком. Гриби з лісу, а також сушені, рекомендується відварити до напівготовності і тільки після цього використовувати для страви.

Що можна додати до грибного рагу:

Бобові.

Інгредієнти закладаються у сирому вигляді, попередньо обсмажуються чи відварюються, залежить від їхнього виду. Для гасіння в рагу додається рідина. Це може бути вода, бульйон, овочеві сокиабо відвари. Вітається різноманітна зелень та спеції.

Рагу з грибами та м'ясом

Рецептура ситного та дуже живильного рагуз грибів із м'ясом. Використовується яловичина, але також можна класти свинину чи баранину. Використовується м'ясна вирізка без кісточки.

складові

0,7 кг яловичини;

0,5 кг печериць;

2 ложки борошна;

0,5 кг картоплі;

0,2 кг моркви;

0,1 л олії;

0,2 кг цибулі;

Приготування

1. Яловичину промиваємо, обсушуємо. Нарізаємо брусочками як для приготування гуляшу.

2. Викладаємо в сотейник або казан половину олії, розігріваємо. Додаємо яловичину, обсмажуємо. Потім накриваємо кришкою і томимо у своєму соку близько півгодини. Якщо м'ясо почне підсмажуватися раніше, можна влити трохи окропу і пригальмувати процес.

3. Промиваємо печериці, розрізаємо навпіл, але якщо вони великі, то на чотири частини. Обсипаємо борошном і обсмажуємо окремо на сковорідці з маслом, що залишилося.

4. Шинкуємо цибулю соломкою, відправляємо до яловичини.

5. Слідом закидаємо натерту морквину, а за дві хвилини обсмажування перекладаємо грибочки зі сковороди.

6. Все добре перемішуємо, додаємо порізану картоплю. Якщо бульби дрібні, можна розрізати навпіл чи чотирма частини. Велику картоплюнарізаємо на 6-8 шматків. Дрібнити не потрібно.

7. Додаємо спеції, солимо і вливаємо дві склянки окропу. Накриваємо рагу і гасимо близько 40 хвилин.

Овочеве рагу з грибами та капустою

Цей варіант овочевого рагу з грибами можна назвати не лише вегетаріанським, а й дієтичним. Цей варіант легко готується на плиті або мультиварці, не вимагає великих тимчасових витрат.

складові

0,3 кг грибів;

0,6 кг капусти;

Цибулина;

Трохи олії;

Солодкий перець;

Морквина;

Два помідори.

Приготування

1. Ріжемо довільними скибочками гриби, викладаємо в сковорідку та обсмажуємо до напівготовності.

2. Додаємо до грибів цибулю і натерту моркву пасеруємо разом кілька хвилин. Перекладаємо в каструлю.

3. Соломкою шаткуємо свіжу капусту. Також нарізаємо солодкий перчик. Все перекладаємо до грибів, розмішуємо.

4. Натираємо помідори. Просто розрізаємо томати навпіл і трьома зрізами, щоб залишити шкірку. Виливаємо в рагу. Якщо ні свіжих помідорів, то можна використовувати консервовані плодиабо розведену водою пасту.

5. Рагу заправляємо сіллю, перемішуємо, перчимо та накриваємо кришкою. Ставимо на плиту і нудимо до готовності. Час залежить від капусти. Якщо вона соковита і м'яка, досить 10-15 хвилин. Капуста твердих сортів може гасити до 40-50 хвилин.

Рагу з грибами, рисом та зеленим горошком

Рецептура нестандартного рагу, що готується з рисом. Крупу можна використовувати будь-яку, але краще і красивіше виходить із довгими зернами. Горошок іде консервований.

складові

0,4 кг грибів;

0,5 банки горошку;

1 склянка рису;

3 моркви;

2 зубки часнику;

2 цибулини;

2 ложки томату;

Олія, спеції;

1 пучок зелені.

Приготування

1. Рис потрібно відварити до напівготовності велику кількістьрідини. Важливо, щоб крупа не перетравилася і залишилася цілою.

2. Шинкуємо всі овочі соломкою, скидаємо в сотейник або казан з розпеченим маслом, обсмажуємо.

3. Нарізаємо грибочки і відправляємо до овочів, накриваємо і гасимо хвилин десять. Після випарювання природної вологи злегка обсмажуємо та додаємо томат.

4. Викладаємо в казан рис і зелений горошок. Заправляємо спеціями.

5. Вливаємо склянку окропу, накриваємо і гасимо не більше десяти хвилин.

6. В кінці під кришку додаємо свіжу зелень та рубаний часник, даємо постояти для розкриття аромату. Перед подачею на стіл розмішуємо.

Овочеве рагу з грибами та баклажанами

Баклажани самі собою нагадують за смаком гриби, а якщо до них додати трохи справжніх печериць, то вийде просто бомба. Смак цієї страви вартий уваги.

складові

0,5 кг баклажанів;

0,25 кг печериць;

0,2 кг цибулі;

0,2 кг солодкого перцю;

300 мл томатного соку;

0,07 кг олії;

Зубчик часнику та приправи.

Приготування

1. Ріжемо баклажани великими кубиками та вимочуємо у солоній воді.

2. Нарізаємо цибулю великими, товстими півкільцями. Складаємо в сковороду та обсмажуємо з олією.

3. Додаємо до цибулі гриби, підрум'янюємо на великому вогні.

4. Віджимаємо баклажани від солоної води, закладаємо в рагу. Якщо хочете отримати більш яскравий та насичений смакто шматочки можна обсмажити окремо на сковорідці.

5. Додаємо спеції та давлений часник.

6. Останнім йде солодкий перець.

7. Його, як і цибулю, нарізаємо кільцями, але не тонко.

8. Все добре розмішуємо, заливаємо томатним соком, додаємо спеції і гасимо близько півгодини. Солимо акуратно, тому що баклажани вимочувалися в насиченому розчині.

Рагу з грибами та куркою у горщиках

Для приготування такого грибного рагузнадобиться куряче філе, а також порційні горщики.

складові

0,3 кг грибів;

0,1 кг цибулі;

0,3 кг курки;

0,2 л бульйону;

1 морква;

Спеції та олія.

Приготування

1. Грибочки потрібно промити та нарізати пластинками. Цибулини очищаємо і шаткуємо півкільцями. Усі разом закидаємо на змащену сковорідку та засмажуємо на великому вогні. Томити не потрібно і до готовності доводити теж.

2. Ріжемо курку соломкою, перемішуємо з обсмаженими грибами та цибулею.

3. Додаємо до них моркву. Можна нарізати або натерти, але в такому випадку на великій тертці.

4. Майбутнє рагу солимо, перчимо і розкладаємо по горщиках. При необхідності можна додати часник і томатну пасту.

5. Розливаємо по ємностях бульйон, у кожну однакова кількість.

6. Накриваємо та відправляємо в духовку. Готуються такі горщики недовго, зазвичай, достатньо півгодини при 180.

Овочеве рагу з грибами та кабачками

Цю страву не назвеш святковою чи незвичайною. Воно просте і дуже легко готується. Зате виходить легким і дуже корисним. Вибираємо для нього молоді кабачки, краще дрібні, щоб не доводилося видаляти шкірку та насіння.

складові

0,4 кг кабачків;

0,2 кг моркви;

0,2 кг печериць;

0,15 кг цибулі ріпчастої;

50 мл олії;

Спеції, зелень кропу.

Приготування

1. Половину цибулі ріжемо кубиками, обсмажуємо у сковороді з усіма грибочками до напівготовності. Олії наливаємо половину.

2. Промиваємо кабачки, зрізаємо кінчики та нарізаємо вздовж на чотири частини. Потім шматочками впоперек.

3. У казан або каструлю вливаємо інше масло, обсмажуємо цибулю, що залишилася з натертою морквою, кладемо кабачки і перекладаємо грибочки зі сковорідки.

4. Додаємо сіль, перчик, за смаком видавлюємо часник, вливаємо келих води та розмішуємо.

5. Накриваємо і гасимо близько двадцяти хвилин. За бажанням можна додати томатну пасту чи сметану.

Рагу з грибами та ковбасою «Швидке»

Для приготування цього рагу використовуються мариновані грибочки та будь-яка ковбаса. Можна взяти шинку, сосиски, копченості. Базовим овочом є білокачанна капуста.

складові

0,2 кг маринованих грибів;

0,5 кг капусти;

1 цибулина;

0,2 кг ковбаси;

30 мл олії;

2 ложки пасти;

1 морква.

Будь-які приправи, за смаком зелень та часник.

Приготування

1. Гриби викидаємо в друшляк і залишаємо для стікання рідини.

2. Шинкуємо півкільцями цибулю, смажимо у великому сотейнику до прозорості.

3. Додаємо порізані грибочки. Якщо вони дрібні, наприклад, опеньки, то можна закинути цілком. Злегка обсмажуємо.

4. Шинкуємо капусту та морквину, додаємо слідом у рагу. Обсмажуємо до осідання маси та зменшення обсягу.

5. Залишається додати порізану ковбасу. Розмір та форма шматків особливої ​​ролі не грають.

6. Томат розводимо склянкою бульйону або просто води, заливаємо овочі. Не забуваємо посолити та приправити спеціями на свій смак. Якщо соковита капуста, то рідини можна влити трохи менше.

7. Накриваємо, гасимо чверть години.

Овочеве рагу з грибами та квасолею

Рецептура овочевого рагу з грибами та консервованою квасолею. За бажанням можна використовувати і відварену квасолю.

складові

1 банка квасолі;

0,7 кг картоплі;

0,3 кг грибів;

50 мл олії;

0,1 кг цибулі;

0,1 кг перцю солодкого;

1 пучок кропу.

Приготування

1. Виливаємо в казан відразу всю олію, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо цибулю і закидаємо обсмажуватись. Якщо є бажання, можна додати і натерту морквину.

3. Шинкуємо скибочками промиті грибочки і перекладаємо до цибулі, смажимо.

4. Очищаємо картоплини, нарізаємо невеликими скибочками. Солодкий перець шаткуємо соломкою.

5. Додаємо овочі до половини готовим грибам, вливаємо 400 мл води та гасимо під кришкою близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Відкриваємо банку з квасолею, виливаємо рідину. Викладаємо в рагу. Все добре розмішуємо, заправляємо спеціями та сіллю.

7. Накриваємо та гасимо. Достатньо восьми чи десяти хвилин, довго не готуємо. Наприкінці кладемо кріп.

Рагу – це не овочеве пюреі тим більше не солянка. Не допускається перетравлення овочів, шматочки повинні добре проглядатися. Для цього потрібно чітко дотримуватись рецептури і ніколи не закладати всі інгредієнти одночасно.

Їли гриби зібрані у лісі, то потрібно попереднє відварювання. За старих часів для визначення отруйності додавали в каструлю ріпчасту головку цибулі. Вважалося, що якщо вона потемніє чи посиніє – потрапив поганий гриб. Якщо цибулина залишається прозорою та природного кольору, то продукт можна вживати в їжу.

Кислота, яка міститься в томатах, гальмує приготування рагу. Якщо немає часу і потрібно отримати страву швидше, то помідори краще закласти наприкінці. Те саме стосується пасти або томатного соку.

Рагу буде ароматніше, якщо при гасінні в казан додати кілька горошин перцю та зірочку гвоздики. Тільки при подачі столу ці спеції бажано видалити.

Гасити овочеве рагу можна не тільки з томатом, але і зі сметаною чи вершками. Гриби з молочними продуктами чудово поєднуються і стають тільки смачнішими.

Сухі гриби залити холодною водоюі дати постояти мінімум 4-5 годин, а краще – ніч.

Свинину помити та нарізати шматочками розміром 3х3 сантиметри. Викласти на сковороду із олією.

Швидко обсмажити свинину з усіх боків на сильному вогні до рум'яної скоринки. Перекласти у каструлю.

Велику цибулину та велику морквупочистити, помити та нарізати довільно. Я нарізала цибулю кубиками, а морква кружальцями. Додати цибулю з морквою до каструлі до м'яса. Налити воду так, щоб вона покривала вміст каструлі. Накрити каструлю кришкою. Увімкнути невеликий вогонь і почати гасити свинину.

Злити воду, в якій знаходились сушені гриби. Перекласти гриби в каструлю, залити свіжою водою і проварити 20-25 хвилин. Потім дістати з каструлі, нарізати і додати м'яса. Якщо готуватимете рагу з печерицями, то попередньо очищені, помиті та нарізані печериці додаються на цьому етапі. Якщо готуєте зі свіжими лісовими грибами, їх треба почистити (білі, підберезники, маслюки треба чистити, а лисички та опеньки чистити не треба), помити і відварити у воді протягом 30-35 хвилин, потім нарізати і на цьому етапі додати до м'яса. Посолити, поперчити та продовжити тушкувати свинину з грибами, цибулею та морквою. Загалом м'ясо готується 45-50 хвилин під кришкою.

Коли м'ясо буде готове, почистити та помити картоплю, нарізати шматочками, додати лавровий лист. Налити воду так, щоб вона повністю не накривала картоплю. У процесі приготування картопля пустить сік. Накрити каструлю кришкою.

Через 25-30 хвилин картопля стане м'якою. Додати подрібнений часник та кріп у рагу з м'ясом та грибами.

Перемішати свинину, гриби, картопля, цибуля та морква з часником та кропом.

Апетитне, смачне, ароматне рагуз м'ясом та грибами готове.

Смачного!

Спробуйте цей чудовий вітамінний салатикз сирого буряказ морквою та горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на пісочному тісті. Рецепт з фото та відео

  Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пирігз яблуками та карамеллю на пісочному тісті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецептз фото та відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу- це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.

• Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...

• Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!

• Овочеві котлетиз кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.

Основні компоненти в рагу - картопля та гриби. Всі інші овочі можна підбирати у будь-якому поєднанні, але картоплі має бути більше. Якщо додати кабачки, то смак рагу буде м'якшим, якщо покласти солодкий перець - вийде апетитне, яскрава страва. Але найвдаліше рагу буде якщо зробити овочеве асортіі додати всіх овочів потроху. Звичайно ж, смак рагу дають і гриби, і краще готувати його з лісовими грибами, але можна обійтися і банальними печерицями або додати гливи - як у цьому рецепті.

Овочеве рагу з грибами - рецепт

1). Інгредієнти для рагу з грибами

500 гр. будь-яких свіжих грибів(або заморожених)

1-2 моркви

2 солодких перцю

2 цибулини (якщо цибуля велика, то вистачить однієї)

10-12 середніх картоплин

Масло рослинне

Спеції та приправи для грибів

За смаком

Трохи сметани та зелені для подачі

2). Як і будь-яке інше, наше починаємо готувати з підготовки овочів. Для початку ріжемо півкільцями цибулю, моркву - кружальцями, часточками. Овочі не варто сильно подрібнювати, інакше рагу вийде однорідним. Якщо ви берете фіолетовий лук, то потрібно знати, що він пофарбує інші овочі і колір готового рагу вийде темним.

3). Обсмажуємо цибулю в олії до м'якості. Додаємо всі спеції - нехай вони віддають аромат і обсмажуються разом із цибулею.

4). Поки цибуля обсмажується, чистимо і ріжемо гриби. Капелюшок можна порізати крупніше, ніжку - невеликими шматочками.

5). Кидаємо гриби до цибулі, смажимо поки гриби не віддадуть сік і він не випарується. Потім додаємо морквину, обсмажуємо на вогні до м'якості.

6). Картоплю краще нарізати більше - як на спекотне або як для варіння. Для рагу вибирайте не дуже крохмалисті сорти, інакше після перемішування картопля перетвориться на пюре.

7). Додаємо картопля до овочів. Якщо кладете болгарський перецьто додайте його разом з картоплею.

8). Вогонь зменшуємо, гасимо овочі під кришкою кілька хвилин. Два-три рази перемішайте, картопля має стати маслянистою. Приправте меленим перчиком, якщо любите, покладіть лавровий лист.

9). Вливаємо киплячу воду, її потрібно стільки, щоб вона майже покривала картоплю. Солимо за смаком. Даємо закипіти, накриваємо кришкою і на слабкому вогні гасимо до готовності картоплі.

10). Приблизно через 30-40 хвилин овочеве рагу з грибамибуде готово. Якщо ви любите, щоб у рагу було більше підливи, можна підлити окропу (або бульйону) і дати рагу ще раз закипіти.