Як смачно посмажити картоплю великої нарізки. Нарізка картоплі - різні види

Ідеально рівні скибочки фрі, соус та прохолодний напій- Часті атрибути рекламних проспектів фастфудів. І якщо останні дві складові банера мало в кого викликають захоплення, то картопля - це пік кулінарної досконалості. Як нарізати картоплю соломкою в домашніх умовах? Немає нічого простішого! Давайте разом відточувати свою майстерність.

Як створити картопляні шедеври легко та швидко?

Скибочки з сирих овочівнайпростіше і найшвидше нарізати за допомогою спеціального пристрою – квадратної овочерізки. Благо сьогодні таких пристроїв достатньо. Вони бувають у вигляді насадки, що знімається, на тарілку або банку, входять до складу ручного комбайна, а також представлені спеціальною чотиригранною теркою з загостреним краєм.

Користуватися такими приладами досить просто:

• Ножем зріжте нижню частину так, щоб бульби можна було встановити вертикальне положення на столі.

• Зверху встановіть овочерізку гострим краєм на м'якоть овочів.

• Помилуйте отриманим результатом.

Мабуть, єдиним недоліком даного способує те, що регулювати товщину та довжину брусочків неможливо. А довжина соломки залежить тільки від тиску руки. Отже, якщо фізичних сил недостатньо, метод овочерізки вам не підходить. Але не засмучуйтесь, адже є й інші варіанти.

Спритність рук - і ніяких овочерізок

Незважаючи на те, що картопля в основному має круглу форму, його легко можна нарізати акуратненькими тоненькими смужками за допомогою гострозаточеного кухонного ножа. Щоправда, цей спосіб досить трудомісткий, а сам процес займе чимало часу. Але готовий результат того вартий. Спробуємо?

Отже, виконуємо такі дії:

• Помийте та очистіть картоплю, як робили це й раніше.
• Обріжте кінці бульб так, щоб вони вийшли плоскими з усіх боків.

• Не забудьте видалити частини з основи. У результаті повинен вийти ідеально рівний прямокутник.

• Тепер наріжте м'якоть тонкими скибочками. Кожен зріз повинен бути не товщим за 4 міліметри.

• Покладіть скибочки плашмя на обробну дошку і розріжте впоперек на тоненькі смужки.

• Ідеально рівна та тонка соломка готова. Її можна присмажити приправами і запекти в духовці.

Такі тонкі скибочкипідходять для приготування салатів, правда, для цього краще попередньо відварити картоплю, а також як індійський гарнір з гострими спеціями. А от посмажити таку соломку навряд чи вдасться. Тонкі смужки швидко розваряться, і в результаті на сковороді замість смаженої картоплі буде овочева каша. Хоча це справа смаку.

Нарізаємо картоплю, як у «Макдональдсі»

Ароматна і хрумка картопля фрі з часниковим соусом…При одній тільки думці про неї прокидається апетит. Звичайно, можна особливо не обтяжувати себе і просто купити готову заморожену картоплю в супермаркеті. Але хто знає, що це взагалі за бульби, скільки вони там зберігаються та з чого зроблені?

Набагато корисніше, та й смачніше, коли готуєш картоплю фрі в домашніх умовах. До того ж техніка дуже проста:

• Вже за традицією промиваємо та очищаємо бульби картоплі. Бажано, щоб кожен із них був практично рівної довжини та довгастої форми.

• Розрізаємо кожну картоплину навпіл. Потім отримані частини ділимо знову навпіл у поздовжньому напрямку.
• Кожну смужку розрізаємо на 4 частини.

• Поки що нарізаємо нову партію, вже готова картопляскладаємо у миску з водою. Так і крохмалю буде менше, та й сама картопля не встигне почорніти.

Тепер можна пошукати відповідний рецептприготування картоплі фрі в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або просто на сковороді. До речі, дуже смачно буде, якщо картопля перед смаженням обваляти в оливковій оліїзі спеціями та давленим часником.

«Картопля по-сільськи»

Не любите картопля фрі? Тоді, можливо, вам до смаку прийдеться пряна картопелька по-сільському. Цю невигадливу страву сьогодні подають навіть у найфешенебельніших ресторанах.

Для приготування такої картоплі вам знадобиться знайти в магазині та купити бульби якомога молодше. Вибирайте ті овочі, шкірка яких на ваш погляд найтонша, рівна і без задирок. До речі, зелених плям на коренеплоді не повинно бути. Найчастіше вони є прямими свідками змісту пестицидів та іншої малоїстівної хімії.

В цілому, коли процес купівлі та вибору завершено, ваші дії мають бути такими:

• За допомогою м'якої щітки або звичайної чистої, бажано нової кухонної губки ретельно відмийте картоплю від пилу і бруду.
• Не зчищаючи шкірки, розріжте бульби на половинки.

• Тепер отримані шматочки необхідно розрізати навпіл знову.

• Надайте кожній четвертинці бажаний розмір. Зазвичай досить буває зробити лише один поперечний надріз.

• Ось такі скибочки картоплі мають вийти в результаті.

• Але на цьому робота не закінчується. Викладіть картопляні брусочки в миску з плоским дном і залийте холодною водою.

• Нехай соломка полежить так хвилин 5-7. Це допоможе позбавити картоплю від зайвого та непотрібного крохмалю.
• Потім перекладіть скибочки на паперовий рушник.

• Після того як вся вода скла і ввібралася в серветку, картопляна соломкаготова для подальшого використання.

Пам'ятайте, що будь-який з наведених вище варіантів вимагає практики. Навряд чи вам вдасться з першого разу створити ідеально гладкі брусочки. Зазвичай кулінарам-початківцям для досягнення ідеальних результатів доводиться витратити чимало вільного часу і гори зіпсованих овочів. Нам же залишається лише побажати подальших успіхів!

Картопля є незамінним інгредієнтомдля багатьох кулінарних рецептів, але може готуватися і як цілком самостійна страва. Однак спочатку потрібно картоплю треба правильно підготувати, тобто нарізати.

Існує безліч різних способів того, як правильно різати картоплю. Будь-яка господиня має свої секрети, але слід ознайомитися з правилами, однаковими для всіх. Для початку потрібно визначитися із стравою, яку хочете приготувати, а потім вибрати спеціальні кухонні інструменти для нарізки картопляної.

Залежно від кулінарного рецептукартопля можна різати різними способами, і тут просто необхідна спеціальна навичка. Але якщо спочатку у вас вийде негарно, то не варто засмучуватись: з досвідом ви зможете майстерно і швидко справлятися з цим.

Вибираємо форму

• Для перших страв картоплю нарізають маленькими (близько 3 см) часточками, а для запікання або рагу краще зробити більший розмір (5 см). Картоплю спочатку ріжуть на половинки, а потім кожну з них подрібнюють.
• Багатьох молодих господарок цікавить, як різати картоплю для смаження, щоб уникнути пригорання. Це робиться дуже просто: потрібно різати картоплю на середні скибочки (середня картопля ріжеться по радіусу до 6 частин).
• У вінегрет та інші салати кладеться варена картопля, що подрібнюється до кружечок або брусочків.
• Для овочевих супівабо супів із круп бульбу краще нарізати кубиками по 2 см. Картопля ділиться на однакові частини, а потім кожну з них потрібно обробити ножем вздовж і впоперек.
• Щоб приготувати смачний гарнір, Який підійде до будь-якої страви, потрібно знати, як різати картоплю соломкою. Картопля розсікається на частки, а потім кожна частка поділяється на невеликі брусочки.
• До м'яса підходить спеціальний спосіб нарізання кульками, що називається «шато». Діаметр встановлюється до 3 см і тому ідеально підходить для засмаження. Кульки середньої величини (2 см).
• До риби сирої картоплі надають форму барил. Їх відварюють та подають до столу.

Якщо вам ліньки вручну займатися нарізанням картоплі, то можна вибрати та придбати спеціальні пристроїта кухонні інструменти для нарізки. З їх допомогою ви не тільки заощадите багато часу, але й зможете досягти гарної формишматочків без зусиль.

Інструменти

• Ломтерізка. За назвою одразу стає все зрозуміло: за допомогою цього інструменту проблема, як різати картоплю на однакові скибочки, відпадає сама собою. Ломтерізка допоможе вам і з іншими продуктами. Це дуже зручно, якщо потрібно приготувати щось швидко. Дане пристосування зазвичай складається з ножа зі сталі із зазубреними краями. Нержавіючий матеріал забезпечує максимально довге використання у господарстві.
• Дуже потрібним виробом є пристрій для нарізки картоплі фрі. Ви зможете будь-якої миті приготувати улюблена стравапрактично не витрачаючи сил. Цей інструмент забезпечений двома гострими ножами, розмір решітки у яких буває різним і регулюється.
• Також зараз у продажу представлено багато екземплярів кухонних приладівякі можуть вирізати спіраллю, робити різні виїмки. А спеціальні гофровані ножі швидше нададуть шматочкам потрібну фігурну форму.

Студенти із британського університету провели справжнє дослідження на тему приготування картоплі. Вони з'ясували, як швидко і правильно порізати її на чотири частини, щоб потім не виникло проблем із прожарюванням. Виявилося, що є більше дієвий спосібЧим просто провести по овочу ножем горизонтально і вертикально, як це роблять чи не всі у світі.

Учні кафедри менеджменту в індустрії гостинності Ессекського університету знайшли новий спосібрізати картоплю перед прожарюванням або запіканням. Вони провели справжнє дослідження та застосували знання з курсу тригонометрії, щоб обґрунтувати цікаве, але логічне відкриття: при розрізанні картоплі на типові чотири частини вона прожарюється не так добре, як при нарізанні трикутниками, якщо остання зроблена особливим чином. Це, звичайно, не досліди із серії «», але теж дуже корисне заняття.

Щоб зрозуміти їхній метод, не потрібно самому бути вченим. Все стає логічно при погляді на малюнки з відмітками – хоча ази геометрії знати не завадить. Як приклад було взято картоплину довжиною 5 сантиметрів і шириною 11,5 сантиметра, яку для початку розрізали на чотири частини стандартним методом - студенти стверджують, що ним користуються навіть британські шеф-кухарі.

Два рухи ножем, по горизонталі та вертикалі, і в результаті отримуємо чотири відносно рівних шматочки. Тепер у справу йде математика: Загальна площавнутрішніх поверхонь картоплини, які обсмажуватимуться, становить 26 π. Кожен шматочок у довжину та ширину вийде наполовину менше відповідних величин цілої картоплини.

Запам'ятаймо це число і поріжемо картоплину заново - теж на чотири частини, але в цьому прикладі овоч буде порізаний на трикутники. Всі вони йдуть з однієї частини картоплини, і по суті студенти пропонують просто порізати картоплину навпіл, а потім кожну половину розрізати по діагоналі з кутом, близьким до 30 градусів.

Результати повинні бути зрозумілі ще за попереднім малюнком, але цифри говорять набагато більше. При альтернативний спосібНарізка кухар отримує нову пряму - діагональ. І вона кардинально змінює величину обсмажуваної поверхні картоплі - тепер це довгі та тонкі шматочки. А загальна площа внутрішніх поверхонь картоплини становить 52,9 π.

Різниця в повних сумах площ обсмажуваних поверхонь (не варто забувати про зовнішню поверхню картоплі) ще більше - при альтернативний методзі сковородою стикатиметься на 65 відсотків більше частинкартоплини.

Мотивом для дослідження студентів став відеорецепт відомого британського шеф-кухаря та ведучого власного кулінарного шоу Хестона Блументала. У ньому кухар, як і багато хто, нарізав картоплю традиційним способом, Але його метод студентам не сподобався. У відеовідповіді вони закликають Хестона перевірити їхнє відкриття на практиці і дати реву рецепту. А щоб знаменитість помітила студентів, ті метнули його в соцмережах.

Редакція Medialeaks теж час від часу проводить досліди з їжею та над їжею. Влітку ми писали лайфхак про те. А перед цим ми вивчали корисні властивості апельсинової шкірки- Не як Геннадій Малахов, а ті її властивості, які .

У які страви не входить цей овоч і практично в кожну він нарізається по-різному.

Форми нарізки картоплі

Почнемо з того, що нарізка картоплі може бути:

• проста
• та фігурна.

Причому кожен вид поділяється на підвиди.

Проста нарізка картоплі

Існує кілька способів такої нарізки:

• кубики,
• соломка,
• кружечки,
• брусочки,
• часточки.

Тепер про кожного детальніше.
Кубики

Залежно від страви кубики можуть бути великого або середнього розміру 1-2 см і дрібні 0,5 см. Крупними кубиками нарізують картоплю для супів і гасіння, дрібними - для салатів. Для того щоб отримати кубики, сиру або варену картоплю ріжуть на пластини бажаної товщини, пластини на брусочки та брусочки на кубики.

Соломка

Розмір перерізу соломки 0,2 х 0,2 см. Такий вид нарізки застосовують для смаження у фритюрі ( велику кількістьжиру) та для салатів.

Для того щоб отримати соломку, сиру або варену картоплю нарізають на тонкі пластини, кладуть пластини одну на іншу і шаткують поперек.

Брусочки

Брусочки - це по суті, та сама соломка більшого розміру. Розмір перерізу брусочків 0,5 х 0,5 см довжина 3-4 см. Така нарізка застосовується для смаження та супів.

Щоб отримати брусочки, сиру картоплю ріжуть на пластини завтовшки 0.5 см, пластини кладуть одну на іншу і ріжуть упоперек.

Кружочки

Класична товщина кружечка сирої картоплі 0,2-0,5 см, а вареного 0,5-1 см. Кружочки використовують для смаження та запікання. Картопля (сира або варена) ріжуть поперек на пластини.

Частки

Нарізка часточками застосовується досить рідко, наприклад, для смаження картоплі у фритюрі.

Для часточок вибирають приблизно однакові бульби середнього розміру. Ріжуть їх уздовж навпіл, а потім кожну половину вздовж на 4 частини.

З простою нарізкою закінчили, тепер поговоримо про те, як різати картоплю фігурно.

Фігурна нарізка картоплі

• барило,
• часнички,
• кульки,
• груші,
• стружка,
• спіраль.

І докладніше про ці способи.
Барило
Таку симпатичну нарізку використовують для гарнірів. Беруть приблизно однакові бульби картоплі середнього розміру. Кожен обрізають з двох кінців і обточують у формі барила.

Використовую як сиру, так і варену картоплю. Сирий, звичайно, може розваритись, тому для такого гарніру краще використовувати не розсипчасті сорти.

Часнички

Цей вид нарізки також застосовується для гарнірів. Спочатку картопля нарізається барильцями, а потім кожна барило розрізається вздовж на кілька частин.

Груші

Нарізка грушами з тієї ж категорії та застосовується для святкових гарнірів. Приблизно однакові середні бульби обточуються формою груші.
Також краще використовувати не розсипчасті сорти картоплі.

Стружка

І, нарешті, стружка. Такий вид нарізки використовують для смаження картоплі у фритюрі. Розмір бульби в даному випадкуне важливий. Сиру картоплинуобрізають із двох протилежних сторін і акуратно гострим тонким ножем починають зрізати з нього стрічку. Стрічку роблять товщиною 2 мм, тонше не потрібно, стрічка легко порветься. Різати слід повільно, щоб стрічка вийшла досить довгою.

З цієї стрічки зав'язують «бант», чим довшою виходить стрічка, тим красивіше можна зробити з неї бант. Отриманий бант скріплюють ниткою, щоб під час смаження збереглася форма.

Що стосується кульок та спіралі, то тут простим кухонним ножемне обійтись, потрібні спеціальні інструменти.

Фігурну нарізку, як правило, не використовують для повсякденного менючерез великі трудовитрати, та й часу вона вимагає чимало. А ось для святкового столуприготувати гарний незвичайний гарнірЗвичайно, варто.

Мабуть, найбільш затребуваною стравою на столах у росіян була і залишається смажена картопля. Одна з головних умов приготування цієї страви - правильна нарізкакоренеплодів. У кожної господині знайдуться свої секрети, як різати картоплю для смаження. Якщо ви ще з ними не знайомі, тоді наш матеріал стане дуже корисним.

Кубики або брусочки: варіанти нарізування картоплі

Дієтологи, лікарі-гастроентерологи та й прихильники здорового харчуванняна весь голос стверджують, що смажена картопля- Страва дуже небезпечна для нашого шлунка. Вони категорично не рекомендують балуватися такими ласощами нікому, особливо людям з проблемами травного тракту.

Але тут же простої людинина думку спадає побита часом фраза: « заборонений плідзавжди солодкий і привабливий». То чому, якщо хочеться, то не можна? Дуже навіть можна, але тільки не завжди і обов'язково в міру. І в ці рідкісні моменти варто подумати ще й про те, яку картоплю ви хочете приготувати. Можливо, посмажити на сковороді або томити у великій кількості соняшникової олії? А може, запекти зі спеціями в духовці? Хоча цей варіант складно віднести до справді смаженої картоплі.

Від обраного способу приготування страви і залежатиме, як правильно різати картоплю для смаження. Варіантів лише три:

• кубиками;
• соломкою;
• брусочками.

Ці техніки нарізки досить прості і будуть під силу навіть дитині, головне, щоб вона не поранила пальці. Розглянемо кожен варіант окремо.

Зручні смужки

Отже, розберемося, як різати картоплю соломкою для смаження:

• Промиваємо коренеплоди під струменем холодної води. Якщо картопля з очницями, то краще зробити це за допомогою щітки.
• Потім очищаємо картоплю від шкірки та встановлюємо бульби на обробну дошку бочком.

• Відрізаємо скибочку картоплі товщиною не менше 1 см.

• Потім перевертаємо кружечок на дошку плашмя і нарізаємо смужками, рівними товщині скибочки.

• Добре промиваємо соломку в мисці з водою. Це дозволить видалити з овочів зайве скупчення крохмалю.

• Відправляємо картоплю на розігріту сковороду із олією.

Такий варіант дозволяє досягти глибокого прожарювання картоплі та ідеально підходить для приготування страви у фритюрі у великій кількості соняшникової олії. У такому разі страва під назвою «смажена картопля» чудово перейменується в заморську «картоплю фрі».

Прості брусочки

Цей спосіб нарізування картоплі теж не вимагає особливих навичок та спритності рук. Вам знадобляться лише обробна дошка, гострий ніжта очищена картопля. А далі дійте згідно з інструкцією:

• Очищені бульби покладіть на обробну дошку і натисніть пальцями збоку від центру.

• Розріжте картоплю на 4 рівні частини двома рухами ножа - вздовж і впоперек.

• Тепер кожну четвертинку знову розріжте на дві частини так, щоби вийшли акуратні півмісяці.

• Промийте картоплю в мисці з водою, просушіть і приступайте до смаження.

Картопля, нарізана брусочками, виходить дуже смачною, якщо обсмажити її на сковороді з олією та спеціями. Досить часто зі шматочків-півмісяців також готують «Картоплю по-сільському».

Улюблені кубики

Найпростіший і зрозуміліший кожному спосіб нарізки - акуратні квадратики. Саме таку картоплю господині додають у супи та салати. Але не менш смачним він виходить і у смаженому вигляді.