Правильне нарізування. Техніка нарізки овочів

Часто буває, що потрібно швидко обсмажити відразу кілька різних інгредієнтів, викладаючи їх на сковороду один за одним. У разі треба заздалегідь усе підготувати. Особливо важливо правильно нарізати овочі, тоді вони рівномірно обсмажаться, і ваша страва буде гарною. Види нарізки, що зустрічаються у рецептах цієї книги, наведено нижче.

Нарізка півмісяцем

Це основна нарізка для моркви, дайкону, кореня лотоса та всіх видів солодкої картоплі. Розріжте овоч навпіл уздовж, потім, починаючи з верхівки, поперек на товсті рівні півкола. Моркву ріжте завтовшки 3-5 мм, дай-кон - залежно від страви, яку ви готуєте. Можна спочатку порізати овоч на кухлі, а потім кухлі різати на половинки.

Нарізка на смужки

Таку форму зручно використовувати для моркви та дайкону. Відріжте шматок овочів довжиною 4-5 см, потім поріжте його вздовж на пластини товщиною 1 см, а тепер розріжте пластини ще тонше.

Товщина пластин, що вийшли, повинна бути 2-3 мм. Для дайкона пластини можуть бути товщі. Така форма добре підходить для обсмажування.

Дрібна нарізка овочів довгастої форми

Цибулю та інші довгасті овочі ріжте, починаючи з кореня. Ніж у своїй треба тримати вертикально. Товщину нарізки вибирайте залежно від страви: якщо збираєтеся використовувати цибулю як приправу, то ріжте тонко, для гасіння — товстіше.

Нарізка у формі листя гінкго

Ця нарізка виходить, якщо розрізати отримані півмісяці навпіл. Розріжте овоч навпіл уздовж, потім ще раз навпіл уздовж і потім ріжте на рівній товщині пластини.

Вийде форма листя гінкго. Тонко нарізані шматочки підійдуть для салатів. Товсто нарізані шматочки зручні для супів чи гасіння.

Нарізка на брусочки

На брусочки найчастіше нарізають моркву та дайкон. Відріжте шматок овочів довжиною 4-5 см, потім поріжте його вздовж на пластини товщиною 1 см і далі обріжте, зберігаючи товщину 1 см. Отрималися чотирикутні палички товщиною 1 см. Відваріть і прикрасьте ними страву з біфштексом, також їх можна використовувати для соління і просто у сирому вигляді.

Нарізка соломкою

Це дрібна нарізка. Відріжте шматок овочів довжиною 4-5 см, потім наріжте його тонко вздовж і, зібравши разом кілька пластин, ріжте дуже дрібно.

Можна різати впоперек - овочі, нарізані таким чином, виходять м'якшими.

Дрібна шатківниця

Це дрібне подрібнення овочів. Розріжте цибулю навпіл уздовж, потім, притримуючи цибулину біля основи, надріжте вздовж і впоперек.

Нарізка у формі гребінця

Дозволяє нарізати цибулю, помідори та інші овочі круглої форми на рівні частини. Розріжте овоч навпіл уздовж, а потім кожну його половинку ще на 4-6 частин. Виходить форма гребінця. Коли ріжете цибулю, щоб вона не розпалася, слід залишити серцевину.

Нарізка по косій

Для такої нарізки потрібно тримати кухонний ніж похило до кухонної дошки і різати овоч на однаковій товщині шматочки. Вона добре підходить для кореня лопуха, аспарагусу та інших овочів із великою кількістю волокон. Потрібно правильно вибрати кут і товщину нарізки, тоді виріб, що вийшов, буде красивим. Товщина нарізки залежить від страви та ступеня твердості овочів.

Нарізка капусти

Ця нарізка підходить для тих випадків, коли необхідно зберегти натуральний смак продукту. Візьміть 2-злисті капусти, покладіть їх один на інший, потім рубайте капусту вздовж і поперек на шматки шириною приблизно 3 см. Величина отриманих шматків може не збігатися. Деякі види листя, наприклад, листя китайської сурепиці, можна нарізати більш крупно.

Нарізка на кубики неправильної форми

Моркву, корінь лопуха та інші овочі довгастої форми можна нарізати косою. Товсті овочі потрібно спочатку розрізати вздовж чотирьох частин. Особливістю цієї нарізки є те, що овочі в процесі різання періодично повертають, тобто ріжуть не по порядку, а дещо хаотично. Площа шматочків, що вийшли, досить велика, така нарізка добре підходить, наприклад, для гасіння.

Нарізка стеблових овочів

Підходить для пекінської капусти, селери та інших овочів з довгими волокнами. Потрібно нахилити кухонний ніж і тонко різати, перерізаючи волокна овочів. Невеликі скибочки, що вийшло, будуть м'якими на смак. Якщо ви хочете, щоб овоч був жорсткішим, потрібно різати крупніше.

Нарізка на тонкі скибочки

Для нарізки цибулі таким чином потрібно розрізати навпіл цибулину, потім, поклавши розрізану поверхню цибулини на дошку, порізати її на тонкі скибочки. Капелюшки грибів ріжте на тонкі пластини. Товщина скибочок має бути однаковою. Така нарізка добре підходить для тушкованих або смажених страв, також для супу.

Нарізка на один укус

Така нарізка підходить, наприклад, для великих овочів, м'яса, курки-гриль. Кожен шматочок розміром приблизно 2 х 3 див.

Продукти, нарізані таким чином, добре готуються, їх зручно їсти.

Перш ніж приступати до готування, ви напевно перевіряєте, чи всі продукти в наявності, чи потрібна сковорода і каструля, чи не забуті шпажки чи фольга... Але ж нітрохи не менш важливо знати технологію процесу. Як і який тримати кухарський ніж, як правильно нарізати овочі кубиками або соломкою - всі ці тонкощі кулінарної майстерності допоможуть і швидше приготувати страву, і зробити її смачнішою.

Стисніть ручку ножа, максимально близько до леза, великим і підігнутим вказівним пальцями, три пальці, що залишилися, охоплюють рукоять ножа. Не стискайте ніж дуже сильно, інакше ви швидко втомитеся, але і не тримайте його занадто розслаблено.

Великий палець другої руки відведений назад - він ніби охоплює овоч чи фрукт і підштовхує його до ножа. Інші пальці повинні бути підігнуті всередину: другі фаланги вказівного та середнього розташовуються майже перпендикулярно, мізинець ні в якому разі не відстовбурчений. Лезо ножа притиснуте до згинів пальців і при нарізанні по них трохи ковзає.

Найпростіший спосіб нарізування, коли рух леза йде зверху донизу. І зробити це можна кількома способами. Тримайте ножа під гострим кутом, кінчик леза повинен упиратися в обробну дошку, нарізаєте овоч центральною частиною леза. Починайте рух ножа вниз і вперед, прорізаючи огірок до кінця. Коли лезо виявиться повністю на дошці, підніміть його та поверніть ніж у початкове положення.

Тримайте ніж, трохи піднявши його, під гострим кутом, лезо до середини лежить на дошці і розташовується в середній частині на моркві. Починайте рух ножа вниз і трохи вперед, не повністю відриваючи ніж від дошки.

Лезо у вістря - найбільш гостра і вузька частина. Вона зазвичай використовується для делікатної нарізки, наприклад, грибів або дуже стиглих помідорів, дуже тонких скибочок.

Центральна частина ножа використовується в більшості випадків – для нарізування твердих та м'яких овочів, зелені.

П'ята - протилежна вістря частина леза. Зазвичай використовується для трудомісткого кулінарного процесу, коли потрібно докласти максимум зусиль, наприклад нарізати білу частину цибулі-порею або порубати горіхи. Сила навантаження може бути збільшена, якщо долонею іншої руки натиснути на обух леза. Це і найефективніший спосіб зробити різкі, грубі надрізи.

Кубики: дрібні, середні, великі.

Це найпоширеніший спосіб нарізування. Дрібними вважаються зі стороною від 2 мм до 1 см, середніми - від 1 до 2 см, великими - понад 2 см. Чим дрібніше потрібні кубики, тим краще має бути наточений ніж. А використовувати краще спеціальний овочевий ніж - його легко визначити за невеликим розміром та вузьким гострим клином леза.

Часто використовують при нарізанні овочів для приготування страв однорідної консистенції (соуси, суп-пюре) або тих, що потребують швидкого обсмажування.

Якщо в рецепті вказано «подрібнити», це означає, що продукт треба порубати майже в кашу.

Середні кубикинезамінні при нарізанні овочів (та інших супутніх продуктів - м'яса, птиці, риби), коли готують начинку, особливо для пирогів.

Великі кубикипотрібні страви, рецепт яких передбачає запікання в духовці або гасіння, наприклад, жарке або рагу.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза зробіть вздовж глибокі паралельні розрізи.
2. Поверніть ніж горизонтально і розріжте цибулину навпіл зліва направо. Якщо вона велика, можна зробити 2-3 поперечні розрізи.
3. Наріжте цибулю серединою леза ножа кубиками. Чим менше ви зробите інтервали між розрізами, тим дрібнішими вийдуть кубики.

Якщо в рецепті написано нашаткувати - це означає, що продукт потрібно нарізати дуже тонкою довгою соломкою. Найчастіше так готують білокачанну капусту, але буває, що і звичайна цибуля або цибуля-порей. Для такої нарізки може використовуватися як звичайний ніж, так і топірець (січка) або спеціальна терка-мандоліна. Якщо соломка виходить дуже довгою, її потрібно розрізати впоперек на 2-3 частини.

Тонка соломканарізається смужками довжиною 3-5 см, шириною та товщиною 2-3 мм. Найчастіше вона використовується для різних страв з капусти або засолювання квашеної, а також для приготування овочевої начинки для пирогів або ікри.

Товста соломканарізається довжиною 4-6 см, шириною та товщиною 5-6 мм. Без неї просто не обійтися, якщо ви вирішили побалувати близьких супами, які традиційно довго томляться на вогні, наприклад, борщ або борщ. Товста соломка з моркви – необхідний компонент для приготування класичного плову.

1. Зріжте верхню частину перцю разом із плодоніжкою.
2. Наріжте перець уздовж скибочками: що тонше вам потрібна соломка, то більше може бути скибочок.
3. Наріжте скибочки вздовж соломки.

1. Очистіть моркву і наріжте гостро нагостреним ножем упоперек, але трохи навскоси пластинами, товщиною не більше 3мм.
2. Укладіть нарізані пластини одну на іншу і наріжте соломкою необхідної товщини.

Один із найзручніших способів нарізки цибулі. Вона застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити страву та просто ідеально для приготування плову.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте вздовж на часточки товщиною від 3-4 мм, рухаючись за годинниковою стрілкою.

Кружочки: тонкі та товсті

Цей спосіб застосовується до будь-яких овочів, круглих на зрізі, але не розбирається на шари. Це можуть бути огірки, морква, дайкон, баклажани, цукіні, помідори, картопля тощо, але в жодному разі не ріпчаста цибуля чи порей. Як правило, таким чином нарізають овочі для салатів або страв, які запікаються шарами, наприклад, лазання або картопля пармантьє. Товщина кружечка може змінюватись від 1 мм до 1,5 см. Якщо хочете отримати дуже тонкі кружечки, краще скористатися спеціальною теркою-мандоліною або дуже гострим тонким ножем для різання овочів.

Ріжемо цибулю-порей кільцями.

Якщо ви готуєте салат або закуску, то ідеальний варіант – тонкі кільця, завтовшки від 1 до 4 мм. Для страв, запечених шарами, наприклад, овочеве рагу, або приготованих у клярі, зазвичай використовуються товсті кільця, товщина яких варіюється від 5 мм до 2 см.

1. Очистіть цибулю від верхнього шару.
2. Гостро наточеним овочевим ножем наріжте впоперек, але трохи навскоси кільцями потрібної ширини.

Ріжемо цибулю півкільцями.

Такий спосіб нарізки особливо добрий для гасіння - птиці, м'яса, риби.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте вздовж півкільцями шириною 5 мм - 2 см.

Ріжемо моркву брусочками

Така нарізка вимагає добре заточеного шефського ножа та акуратності, оскільки всі кулінарні огріхи та нерівності будуть особливо помітні. Тонкі брусочки, розміром 5×2 х 1 см, незамінні у стравах швидкої обсмажування, особливо азіатської кухні у вічі. Товсті, розміром 6×3х2 см, часто використовують при консервуванні або запіканні страв у духовці.

1.Очистіть моркву.
2. Розріжте гостро нагостреним ножем навпіл уздовж, потім ще кілька разів - ширина брусочків залежить від того, якого розміру ви хочете отримати - тонкі або товсті.

Скибочки: маленькі, середні, великі

Скибочки — термін, який у кулінарії розуміється досить широко. Це може бути нарізка по діагоналі, вздовж або впоперек.

Маленькі скибочкиз товщиною шматочка від 1 до 4 мм часто використовуються для приготування страв, що передбачають за рецептом варіння з подальшим подрібненням у пюре. Середні скибочки, розміром від 5 мм до 1,5 см йдуть у салати, супи чи овочеве рагу.

Великі скибки, що перевищують 5 см, просто незамінні при запіканні, особливо м'ясних страв - це може бути бараняча нога або рулька свиняча. Або якщо йдеться про самостійну овочеву страву, скажімо, з капусти або гарбуза, які можна запекти, обсмажити, приготувати в сухарях чи клярі.

1. Розріжте кожен гриб уздовж або поперек навпіл.
2. Розділіть кожну половину на тонкі смужки шириною від 1 до 4 мм.

Фігурна нарізка

У хорошого кухаря важливо все, у тому числі величина та форма нарізаних продуктів. Від цього залежить, наскільки легко змішуються різні інгредієнти і просочуються смаком один одного, як швидко розм'якшуються при варінні чи гасінні, чи не «стікають» передчасно в салаті, і ще цілий ряд дрібниць, які здатні як підкреслити, так і зіпсувати смак страви. Професійна нарізка має й інші плюси: вона економить час і робить нашу їжу красивою.

Ріжемо овочі

Солодка парочка: ніж та дошка

Принципи вибору ножа ми розглянули в іншій статті. Коротко: для традиційної нарізки овочів та фруктів підійде великий або середній кухонний ніж із широким рівним лезом без вигинів та гострим кінцем, добре відточений. Обробна дошка повинна бути дерев'яною або пластиковою, але в жодному разі не скляною. Робота на твердій поверхні зіпсує будь-який ніж, навіть найякісніший і найдорожчий.

Загальні принципи шатківниці

Не всі знають, що шаткувати і різати - не те саме. Абияк потрусити продукти і опустити їх в киплячий бульйон зможе навіть новачок, який лише недавно взяв ножа в руку. А ось шаткування потрібно навчитися: освоїти техніку процесу і, поступово підвищуючи швидкість, досягти справжньої майстерності.

• Правило 1.Візьміть ніж у робочу руку так: великий палець розташовується збоку вздовж рукоятки, а вказівний – на ній, так що його перша-друга фаланги знаходяться на верхній частині клинка. Таке становище дає повний контроль за рухами інструмента.
• Правило 2Не відривайте кінчик леза від дошки. Поступово піднімаючи і опускаючи рукоятку, робіть рух вздовж продукту, що нарізається. Намагайтеся при зміщенні ножа досягти однакового кроку: це може бути і 5 мм (скибочки картоплі для супу), і товщина аркуша паперу (як при нарізанні карпаччо) – все залежить від продукту та подальшої обробки.
• Правило 3Не напружуйтесь! Тримайте кисть розслабленої руки, інакше вона дуже швидко втомиться. На етапі навчання контролюйте правильне положення руки та пальців, поступово вони стануть звичними. Починайте з нарізки у повільному темпі, а коли освоїте техніку, набирайте швидкість.

Кожному овочу – свій спосіб нарізки

Насправді простих способів нарізки не так багато, набагато менше ніж продуктів. Ось основні їх.

Соломка.Використовується для нарізування картоплі, моркви, буряків та інших сирих овочів перед варінням або жарінням. Розріжте картошину на пластини товщиною приблизно 2-3 мм, накладіть їх один на одного і нашаткуйте поперек з тим же кроком зміщення ножа - близько 3 мм. Великі коренеплоди, капусту та перець ріжуть соломкою довжиною близько 5 см. Для моркви це може бути 1,5 – 3 см, залежно від її розмірів.

Брусочки.За формою та технікою нарізки це та ж соломка, але товстіша. Довжина брусків до 4 см, товщина – від 7 до 10 мм. Застосовують для приготування перших страв (варіння) та гасіння.

Кубики.Кубики одержують шляхом поперечного нарізування соломки чи брусочків. Великі та середні підходять для подальшої теплової обробки. Дрібними кубиками ріжуть варені овочі для салатів.

Кружочки та часточки.Ці способи хороші для нарізки невеликих округлих коренеплодів. При необхідності їх додатково "обточують" (це можна робити ще при чищенні, використовуючи спеціальний овочевий ніж), надаючи їм циліндричну форму. Кружочки ріжуть досить тонко (в межах 2 мм) і використовують для смаження, часточки можуть бути товстішими, особливо якщо призначені для супу.

Кільця, півкільця, кубики.Ну, звичайно, йдеться про цибулю. Не так легко нашаткувати цей примхливий продукт.
Цибулинні шари намагаються вислизнути з рук, очі сльозяться, так що пальці постійно потрапляють під ніж.

Найпоширеніший спосіб нарізки цибулі - півкільця. При правильному шаткування це робиться абсолютно безпечно. Гострим ножем розріжте цибулину навпіл. Притримуючи половинку зігнутими пальцями другої руки, зробіть перший розріз. Змініть положення долоні. Охопіть половину цибулини зверху, щоб великий палець тримав її з одного боку, а решта – з іншого. Ніж рухається всередині цієї «арки» і послідовно нарізує півкільця завтовшки до 2 мм.

Щоб отримати кубики, наріжте 3-міліметрові півкільця, а потім наріжте їх упоперек.

Дуже рідко використовуються справжні кільця цибулі – переважно для шашлику. Існує проста хитрість, яка дуже спрощує таку роботу – позбавити цибулю її кулястої форми. Для цього зріжте тонку платівку збоку. Поставте цибулину на «денце», що вийшло, і робіть з нею що хочете, тобто наріжте шарами по 1-2 мм, які потім розберете на кільця.

Нарізка помідорів

Найпопулярніші способи нарізки плодових овочів – кружальцями та часточками для салатів, кубиками та соломкою для супів. Однак помідори, з їхньою соковитою м'якоттю та щільною шкіркою, вимагають особливого відношення. Навіть з найвідточенішим лезом при звичайній шатківниці ви ризикуєте пом'яти плоди і видавити з них весь сік, тому візьміть спеціальний зубчастий ніж. Цей інструмент рекомендується для нарізки та деяких фруктів: лимонів, апельсинів, персиків.

Нарізка японською

Японська кухня приділяє велику увагу подрібненню продуктів. Щоправда, основні способи нарізки ті ж самі: кубиками великими (Сайномегірі), і дрібними (Мідзінгірі), соломкою (Сенгірі). Є й незвичайна для нас техніка.

Сасагакі – стругання.Морквину чи корінь лопуха тримайте у неробочій руці, строгаючи їх, як олівець. Цей спосіб застосовується і для інших корінців, наприклад, хрону, петрушки, пастернаку.

Кацура-муки – кругова нарізка.Використовується для дайкону, моркви та інших коренеплодів подібної форми. Візьміть ніж у робочу руку, обхопивши долонею верхню частину клинка, лезом – уздовж бічної частини овочів. Повертайте дайкон обертальним рухом, тоненько зрізаючи зверху. Це схоже на те, як би ви розмотували рулон паперу, відокремлюючи кожен наступний шар за допомогою ножа.

Техніка кругової нарізки добре демонструє необхідність

У кулінарних рецептах часто використовується термін «шатківниця», і багато кухарів плутають його зі звичайною нарізкою овочів, фруктів, грибів, зелені і коріння. Однак шаткування, тобто нарізка продуктів дрібними кубиками соломкою і стружкою, є справжнім мистецтвом, якому можна за бажання навчитися. Згодом у вас вийде шаткувати швидко, віртуозно і красиво, якщо ви скористаєтеся нашими рекомендаціями.

Від чого залежить якість шатківниці

Знання, досвід та натхнення – основа кулінарної майстерності, але для досягнення відмінного результату іноді потрібно подбати і про додаткові умови. Якщо ви хочете навчитися шаткувати, вибирайте гострий ніж із правильною геометрією леза, не порушеного непрофесійним заточуванням. Добре, якщо кінчик ножа досить гострий, лезо – широке, а під рукояткою є особливий виступ, який кухарі називають «п'ятою».

Для шатківниці знадобиться велика і рівна обробна дошка (бажано дерев'яна), трохи зусиль та терпіння, а головне – бажання освоїти цю нехитру премудрість. Найкраще шаткувати стоячи, оскільки в положенні сидячи зменшується амплітуда рухів і погіршується якість нарізки.

Секрети віртуозної шатківниці

Секрет 1.Продукт слід тримати не кінчиками пальців, а всією рукою – при цьому перші фаланги пальців мають бути зігнуті. Таке положення руки забезпечує комфортне нарізування та захищає від травм.

Секрет 2.Рекомендується тримати ніж у такий спосіб: великий палець помістити вздовж ручки, а вказівним пальцем охоплювати рукоятку ножа зверху. Незручно буде тільки на самому початку, а коли рука звикне до подібного положення, ви різатимете будь-які продукти під різними кутами без особливих зусиль.

Секрет 3.Ніж не відривається від дошки. У цьому полягає головна тонкість правильної шатківниці. Слід піднімати та опускати ручку ножа, залишаючи його кінчик на поверхні дошки, та непомітно переміщати лезо вздовж продукту. При цьому ніж повинен повільно ковзати по другій фаланзі кисті, стаючи ніби продовженням руки, і згодом це відчуття стане звичним. Зазвичай використовується два способи шатківниці: від себе або на себе, все залежить від того, в який бік повернута ріжуча кромка леза. При цьому "п'ята" ножа робить ледве помітний круговий рух по вертикалі.

Секрет 4. Рука має бути розслаблена. Не варто напружувати м'язи, щоб не порізатися – краще зосередитись на швидкості рухів.

Техніка шаткування різних продуктів

При нарізці цибулі не варто доводити надрізи до кінця – залишайте хоча б 1 мм про запас, щоб кругла цибулина не роз'їжджалася дошкою.

Якщо ви хочете максимально полегшити процес шаткування капусти, розрізайте качан не вздовж качан, а поперек, використовуючи для шаткування верхню частину качана з найбільш тонким листям. Найкраще шаткувати капусту вузькими смужками шириною не більше 3 мм.

Перед шаткування моркви слід розрізати її вздовж на тонкі пластини, а потім, склавши пластини разом, нашаткувати їх тонкою соломкою. Для обробки зелені можна використовувати ножі з круглими лезами – у цьому випадку шаткувати можна прямо в посуді.

Виробники кухонного начиння випускають безліч корисних пристосувань для шаткування продуктів - спеціальні топорики для капусти, електричні овочерізки, кухонні комбайни, електротерки, подрібнювачі овочів, механічні та електричні шатківниці. Незважаючи на різноманітність побутової техніки, ручна шатківниця цінується більше, як і будь-яка авторська робота.

Раніше харчування для людей було інструментом для виживання і тому їдочки не особливо морочилися на рахунок естетичного значення страв. Сьогодні ж кулінарія здебільшого стала мистецтвом, де важливий кожен нюанс, і тому для нас особливо потрібно знати, як правильно різати овочі.

Найчастішими гостями на нашій кухні є тверді види овочів; картопля, цибуля, морква, буряк, огірок та іже з ними. Способів нарізки цих плодів по істині темрява. Особливе значення і вибір шатківниці залежить, звичайно ж, від типу страви, яку ми маємо намір готувати, чи то перше, друге, салат, чи закуска, а також від ролі даного овоча в тому чи іншому кулінарному шедеврі: гарнір, засмажка, асорті, карвінг і так далі.

Щоб розібратися з усім по порядку, ми розглядатимемо варіанти нарізок з найпростішого і пояснимо до якого типу меню можна застосувати той чи інший варіант.

Нарізка часточкою

Найпростішим методом нарізки є часточка. В даному випадку овоч необхідно розрізати вздовж навпіл або на четвертинки і далі просто шаткуємо поперек скибочками. Ширину часточок ми можемо вибирати ту, яка нам потрібна.

Тонкі шматочки ідеально підійдуть на супи, а якщо ми маємо намір готувати рагу, або якесь інше блюдо, яке необхідно довго гасити, то часточки доцільніше зробити товстішим, щоб вони банально не розварилися. На салати краще взяти щось середнє.

Нарізка кубиком

Кубик - це другий варіант подрібнення овочів. Для створення красивих, рівних кубічних шматочків ми повинні розрізати плід на 3-4 рівні по товщині пласта, а потім розділити їх уздовж на 2-3 частини, і лише після цього приступаємо до поперечної нарізки.

В даному випадку ми можемо регулювати межі скибочок кількістю та товщиною пластів. Такий вид подрібнення овочів є найбільш затребуваним і використовують його практично для всіх типів страв.

Нарізка брусками

Таким чином можна отримати не тільки кубики, а й брусочки, якщо при поперечному нарізанні зробити всього 1-3 розрізи. Скибочки такого виду використовують для супів, рагу, узбецького плову (морква), гарнірів.

Найчастіший метод салатного шаткування овочів - соломка, має ідентичну кубічну техніку нарізки: пласти - смужки, це по суті ті ж брусочки, тільки набагато витонченіші і тонкіші.

Перед самою процедурою шатківниці ми повинні, в першу чергу, визначитися з необхідною довжиною скибочок. Наприклад, у випадку з морквою або огірком ми можемо нарізати пласти під кутом, тим самим роблячи «солом'яну» основу оптимальнішою для салатних шматочків. І від вибору кута змінюватиметься довжина соломки в перспективі: чим більший кут, тим, відповідно, довше шматочки.

Нарізка цибулі

Одним з найшкідливіших коренеплодів, який здатний довести до сліз навіть бійця, що бачив види, є цибуля. Однак такий сльозливий побічний ефект анітрохи не зменшує його цінності в нашій кухні. З

Найчастіше правильно різати ці овочі як красиво, так і рівно неможливо: шари загрожують розповзтися хто куди, ретельно утримуваний стос багатошарових пластів так і норовить розсипатися, а ніж просто не в змозі впоратися зі «строптивцем». Однак і у випадку з цибулею є свої правила нарізки.

При нарізуванні цибулі дрібним кубиком є ​​одна хитрість. Щоб тонкі шари не розвалювалися, половинку голівки слід нарізати шарами не до кінця, на кшталт віяла.

Цілісна сторона (хвостик головки цибулі) буде служити своєрідним фіксатором. Після цього ми легко шаткуємо пластинки впоперек, перетворюючи цибулю в маленькі кубики, які не будуть нав'язливо впадати в очі в салатах, закусках, дитячих супчиках, пельмешках та багатьох інших стравах.

Нарізка цибулі-ріпки великим та середнім кубиком є ​​невід'ємною частиною овочевого або м'ясного рагу, перших та других страв. Тут можна розрізати головку широкими пластинками до кінця, а потім ріжемо все вздовж, регулюючи необхідну ширину скибочок.

Нарізка соломкою

Цибуля соломою - це друг і товариш овочевого салату, де інші інгредієнти подрібнені таким чином. Тут взагалі все легко, половинку цибулини нарізаємо тонкими пластинками вздовж волокон та вуалю, гарна і рівна соломка готова застрибнути в салатник.

Нарізка кільцями

Також цибулю можна шаткувати кільцями, поперек волокон і вибираючи необхідну товщину кілець: на шашлик краще заготовити більш товсті екземпляри, на піджарку або салат краще обмежитися тоненькими.

Так само ми можемо нарізати половинки і четвертинки цибулинних голівок, одержуючи напів- і чверть-кільця.

Секретом вдалого приготування є не лише суворе дотримання технології, ретельно підібрані інгредієнти та точно вираховані пропорції.

Те, як і наскільки правильно ми різатимемо овочі для кулінарного шедевра, може відіграти вирішальну роль в успіху всього процесу приготування та страви на виході. Тому вкрай важливо мати навички нарізки і шаткування плодів і знати, який варіант подрібнення є найвигіднішим для того чи іншого рецепту.