Як приготувати кетчуп в домашніх умовах. Кетчуп на зиму – смачний соус для улюблених страв

Сьогодні майже у кожному холодильнику можна знайти упаковку кетчупу. Цей продукт увійшов до нашої повсякденне життядуже міцно. Він зручний і смачний, здатний звичайні макарониперетворити на ласощі. Одна біда - склад на пачці може залякати навіть людину, яка має вельми поверхневі знання з хімії... Так навіщо ризикувати здоров'ям, якщо чудовий, а головне - корисний кетчупможна зварити вдома самостійно! Смак його навіть перевершить магазинний, а почастувати таким делікатесом можна буде навіть дитину.

Соус з далеких берегів

про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, першими замислилися зовсім не італійці! Весь світ переконаний, що ця страва належить до середземноморської кухні. Насправді ж перший кетчуп зробили китайці. Сталося це наприкінці 17 століття. Щоправда, томатів у ньому, як і у всьому Китаї, зовсім не було. Називався він ke-tsiap і готувався із солоної риби, молюсків та спецій. До Європи цей соус потрапив декількома десятиліттями пізніше.

Лише за 100 років у складі кетчупу з'явилися помідори. Дякувати за це потрібно британському кулінару Річарду Бріггу - саме він додумався замінити незвичну для європейця рибну основутоматами. Приготовлена ​​ним страва миттєво заслужила популярність, а томатний кетчупз того часу міцно утримує позиції в холодильниках та серцях мешканців усього світу. У чому ж заслуга Італії і чи взагалі вона? Італійці, не будучи винахідниками кетчупу, показують справжню любов до цього соусу. Він міцно увійшов до них національну кухню. І тепер ми не уявляємо традиційну італійську пастуабо піцу без кетчупу.

Багато наших співгромадян пам'ятають "Соус Краснодарський", виготовлений з помідорів. Чи був він варіацією європейського рецептукетчупу, чи радянські кулінари самі винайшли його ще раз, сказати важко. Але безперечно одне - він користувався і продовжує користуватися всенародним коханням.

З чого зварити кетчуп

Можливо, в Азії досі готують кетчуп з риби... Але у більшості шанувальників цей соус все ж таки асоціюється з томатною основою. Існує безліч рецептів та способів того, як зробити кетчуп у домашніх умовах. Поєднує їх одне - в основі помідори. Крім них для приготування використовується цибуля, часник, болгарський перець та ротонда, яблука, кабачки, баклажани, зелень, безліч приправ.

Необхідне обладнання та інструменти

В ідеалі для приготування кетчупу потрібно використовувати соковитискач. Найкращі домашні кетчупи готують не з самих помідорів, а з томатного соку. Ні насіння, ні шкірки в ньому не повинно бути, тільки м'якоть і сік. Можна подрібнити помідори за допомогою кухонного комбайна або занурювального блендера. Сучасна техніка, що працює на високих оборотах, здатна подрібнити насіння настільки, що вони не будуть видно в готовому соусі. Звичайній м'ясорубці це не під силу.

Може надати хорошу допомогу пароварка. Якщо перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, помідори обдати пором, а потім занурити в холодну водуз них можна буде легко зняти шкіру. Отримані томати пропускають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.

Крім того, знадобиться каструля для варіння, обробна дошка, ніж.

Рецепт класичного томатного кетчупу

Спробуємо приготувати кетчуп у домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Для його приготування знадобляться помідори, цукор, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, кориця та перець. За бажанням можна додавати гострий червоний перець.

Пропорції продуктів:

• помідори – 1 кг;
• цукор – 50 г;
• сіль - щіпка;
• 9% оцту – 20 г;
• гвоздика – 4 штуки;
• перець горошком: чорний, білий, запашний – всього 5-6 горошин;
• зубок часнику;
• кориця та мускатний горіх - на кінчику ножа;
• маленький лавровий лист;
• червоний гострий перецьза смаком.

Приготування

1. Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, позбудемося кірки і наріжемо помідори. Можна занурювати їх у окріп на кілька секунд, а потім обдавати холодною водою. Зручно використовувати пароварку. А з деяких сортів помідор шкірка і так добре знімається.
2. Складаємо помідори у комбайн чи блендер, перебиваємо у фарш.
3. Заливаємо в каструлю, ставимо варитися. До кінця варіння ми маємо залишитися 2/3 початкового обсягу. На це піде щонайменше година.
4. Готуємо спеції. Часник пропускаємо через подрібнювач. Перець розмелюємо.
5. Через годину після кипіння додаємо в каструлю сіль, цукор, спеції та часник. Варимо ще 5 хвилин.
6. Наприкінці вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо.
7. Перекладаємо в баночку, даємо охолонути.

Так робиться кетчуп у домашніх умовах. Рецепт передбачає можливість заготівлі на зиму. Для цього гарячий соуспотрібно розлити по банкам та закатати. Надалі стерилізації ця заготівля не потребує.

Кетчуп з помідорів та перцю

Можна урізноманітнити класичний рецепт та іншими інгредієнтами. Особливо це актуально в літньо-осінній період, коли ароматні сезонні овочітак і просять на стіл. Відмінно підходить для приготування кетчупу болгарський перець. Їм можна замінити від чверті до третини помідорів. Можна додати в соус та цибулину. Перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, її потрібно протушкувати у сковороді. Разом із цибулею в кетчуп часто додають тушковану моркву- вона згущує консистенцію і надає соусу бурштинового відтінку. Додавання свіжої рубаної зелені до кетчупу з домашніх помідорів зроблять його ароматним і корисним. Експериментувати із закочуванням такого кетчупу на зиму не варто.

Трохи екзотики

Коли про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, дізнаються всі друзі, все одно можна буде здивувати та порадувати їх новим рецептом. Наприклад, приготувати кисло-солодкий кетчупз екзотичних фруктів!

Пропорції продуктів:

• помідори домашні – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• часник – 5-6 зубчиків;
• ананас середнього розміру – 1 шт;
• соняшникова або оливкова олія- 100 г;
• сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування

1. Цибулю та помідори нарізати кубиками.
2. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю. Додати туди ж помідори та половину часнику. Продовжити гасіння.
3. Через 40 хвилин викласти суміш у миску і дати охолонути.
4. Додати нарізаний ананас, часник, що залишився, спеції. У такий кетчуп з домашніх помідорів цукор можна і не додавати, адже він і так виходить досить солодким.
5. Перебити суміш блендером.

Охолоджений соус можна подавати на стіл одразу. Зберігати його потрібно в холодильнику, у закритому посуді.

Імпровізація на тему кетчупу

Не завжди є під рукою необхідний інгредієнт. А іноді в холодильнику є якийсь продукт, який так і надихає кулінарні експерименти. Цілком можна додати в кетчуп шматочок броколі, авокадо, невелику грушуабо кисле яблуко. Особливого шарму надають соусу солодкі сливи. Оцет цілком можна замінити лимонним соком- від цього соус стане ніжнішим. В будь-якому випадку, новий інгредієнтварто не просто класти в сотейник, а замінювати їм частину помідорів.

Як зробити кетчуп з помідорів на зиму?

Зазвичай кетчуп, зварений по класичному рецептудобре зберігається. Не обов'язково переносити його у льох чи підвал. Звичайна комора в міській квартирі збереже літні ароматидо зими. Як і інші заготовки, кетчуп можна закривати у баночки з гвинтовими кришками. Роль консервантів виконує оцет та сіль. Для збереження продукту дуже важливе ретельне дезінфікування тари. Найкраще мити банки за допомогою соди, а потім обробляти пором. Можна по-старому виставляти їх на спеціальну підставку над каструлькою з окропом. А наявність у кухні сучасної технікиполегшує процес максимально. Наприклад, посудомийна машина здатна і вимити, і продезінфікувати банки самостійно. Добре обробляє тару пароварка.

З чим подавати домашні кетчупи

Звичайно, класика жанру – це макарони, залиті ароматним томатним соусом. Відмінно поєднується цей соус зі стравами з м'яса та риби, пельменями та солоними варениками, смаженими пирогами. На основі домашнього кетчупу можна готувати і більше складні соуси: заливку для голубців, тюфтель, тушкованої риби. Можна з'єднувати його з майонезом або сметаною і гасити птаха. Ніжному омлетувін надасть виразності та аромату. Відмінно підходить він для приготування страв у горщиках. Ще цей соус можна додавати в грибну або овочеву ікру. Незвичайним застосуваннямдомашнього кетчупу може стати його додавання в розсіл для маринування оселедця "корейською". Ну і не варто забувати про його цільове використання – для піци, шаурми, хот-догів.

Взимку відкрита баночка домашнього кетчупу чудово пожвавить будь-який сімейна вечеря. Цей соус, особливо приготований власноруч із стиглих літніх помідорів, навіть на святковий стілзайме почесне місце.

Зміст статті:
1. Рецепт домашнього кетчупу з помідорів.

Рецепт домашнього кетчупу з помідорів.

Це один із перших наших домашніх кетчупів. Але незважаючи на те, що з цього рецепту ми починали, він у нас залишився у фаворитах. Ми його трохи вдосконалили, підібрали під свій смак кількість інгредієнтів і занесли до свого золотого запасу заготовок. Це улюблений рецепт наших дітей.

• 10 кілограм помідор
• 3 столові ложки солі без гірки
• 0.5 літра цибулі помеленої на м'ясорубку
• 2 чайні ложки кориці меленої
• 2 чайні ложки гвоздики меленої
• 2 склянки цукру
• 2 столові ложки 9% оцту

Приготування кетчупу:

1. Помідори бажано брати м'ясисті та стиглі. Прокрутити їх через соковитискач і вилити в велику каструлюсік. Ставимо на вогонь. Емальовану каструлю не купувати, емаль при тривалому впливі температури може відколотися.

2. Цибулю очистити і помолоти на м'ясорубку. Додаємо цибулю в томат.

3. Додаємо в томат мелену гвоздику.

4. Додаємо корицю.

5. Додаємо цукор.

6. Додаємо сіль та оцет. Все добре перемішуємо.

7. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і томимо близько 5 - 6 годин. Нам необхідно, щоб випарувалася зайва волога.

8. Поки кипів томатний сік, ми підготували кришки та банки. Кришки ми прокип'ятили кілька хвилин. А банки простерилізували.

Ми зазвичай це робимо над чайником.

9. Кетчуп, що кипить, заливаємо в банки і закочуємо.

10. Даємо кетчупу охолонути і прибираємо до підвалу або комори. З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 баночок кетчупу. А загалом кількість залежить від випарювання води.

Можна прискорити випарювання води кількома способами:

1. Після закипання відставляємо каструлю убік. Після остигання, або коли м'якоть відіб'ється і осяде, вибираємо воду і продовжуємо варити далі. За часом це не швидше, але економніше по газу (якщо готуєте на газ).
2. Другий спосіб - це відціджування чистого томатного сокувід води. Ми це робили через кілька шарів марлі (4 і більше) або в мішку (під цукру). У мішку виходить краще відцідити. Але треба залишати не менше ніж на 3-4 години. За часом теж не вдається заощадити.

І для наочності ще цей рецепт у відео форматі.

Приготування кетчупу в домашніх умовах

Домашній кетчуп із яблуками на зиму

Цей рецепт трохи відрізняється від класичного кетчупу. Смак трохи пікантніший і кисліший. Але також дуже смачний.

• 2 кг. стиглих червоних помідорів
• 4 великі яблука
• 4 ст. ложки яблучного оцту
• 1 ч. ложка солі
• 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка кориці
• 3 ст. ложки цукру

Приготування кетчупу:

1. Готуємо помідори. Миємо їх і вирізаємо білу серцевину (якщо є) і відрізаємо «жопки».

2. Складаємо в каструлю, в якій варитимемо. Якщо помідори не соковиті, можна додати кілька ложок води на дно. Ставимо на вогонь.

3. Також миємо яблука і ріжемо їх на частини, видаляючи серцевину.

4. Додаємо яблука до помідорів і гасимо на повільному вогні. Нам необхідно, щоб яблука та помідори стали м'якими. За часом це 30-60 хвилин.

5. Після цього беремо сито та перетираємо проварені помідори з яблуками. Ми це робимо за допомогою віночка та залізного сита. Порційно перетирати легше. У нас повинні залишитися тільки кісточки та шкірки.

6. Переливаємо соус, що вийшов, в каструлю, додаємо сіль, цукор і спеції.

7. Додаємо яблучний оцеті вирушаємо далі на слабкий вогонь випарювати воду. Іноді помішуємо кетчуп.

8. Випарювали ми ще близько 1 – 1.5 години, щоб наш кетчуп загуснув.

9. Розливаємо по стерилізованим банкам та закриваємо його. З отриманих інгредієнтів виходить дві 0.5 літрові баночкикетчуп.

10. Даємо кетчупу охолонути і оправляємо в комору. А можна й одразу вживати. Наполягати йому не треба, він вже повністю готовий до використання.

За смаком він трохи відрізняється від першого рецепту, трохи кисліше смак. Але теж дуже смачно, я навіть сказав би — пікантно.

Цей рецепт буде незвичайним не лише на смак, а й на колір. Ми спеціально використовували всі овочі одного кольору. Цибуля звичайно не повторює колір, але вона і не впливає на вигляд готового продукту.

• 2.2 кг. помідорів
• 400 грам жовтого перцю (одна велика печина)
• 2 середні цибулини (близько 200 гр.)
• 2 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 1 ст. ложка 9% оцту (можна замінити двома ложками яблучного оцту)
• 5 штук. чорного запашного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 1/3 чайної ложки кориці

Приготування кетчупу:

1. Готуємо овочі. Помідори миємо та ріжемо. Вирізаємо тверду серцевину та жопки. Перець мий і ріжемо, очищаючи від насіння. Цибулю чистимо і ріжемо.

2. Занурюємо це в каструлю і відправляємо на вогонь. На дні каструлі обов'язково має бути вода. Якщо помідори не пустили сік, додайте кілька ложок води. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь.

Гасимо близько 30 хвилин, до м'якості овочів, потім додаємо гвоздику і запашний перець. Гасимо ще 20 хвилин.

3. Знімаємо з вогню і перетираємо гарячим віночком, накладаючи ополоником, порційно.

4. Перетираємо практично до сухої консистенції. Повинні залишитися тільки кісточки та шкірки, а також гвоздика та перець горошком.

5. Виходить ось такий гарний, яскравий, помаранчевий овочевий соус. Ставимо його знову випарювати на 30-40 хвилин.

6. Додаємо сіль, цукор, корицю та оцет. Ще гасимо близько 20 хвилин, дивимося по густоті.

7. Розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

На смак він відрізняється від класичного. По-перше, самі жовті помідорискладніше. По-друге в рецепті присутній перець, він добре відчувається, і робить смак пікантнішим і м'якшим.

Детальний опис можна побачити.

Це були три покрокові рецептидомашнього кетчупу, а далі, щоб не втомлювати вас читанням, я хочу показати вам ще кілька смачних відеорецептів.

Найсмачніший рецепт аджики на зиму

І смачною її не я назвав, а глядачі з youtubа, де вже цей рецепт переглянули понад 270 тисяч разів.

А цей спосіб допоможе вам скоротити час випарювання томатного соку для кетчупу чи соусу.

Як зробити томатну пасту без тривалого випарювання.

1. Протерти помідори через друшляк із дуже дрібними отворами.
2. Помістити масу в емальовану каструлюі додати сіль, цукор, оцет.
3. Прянощі помістити в мішечок з марлі і покласти в томатну масу
4. Варити цю суміш дуже слабкому вогні.
5. Після появи стійкого смаку та аромату, коли маса набуває вигляду соусу, кип'ятіння припинити, мішечок зі спеціями видалити.

Пам'ятайте, що при приготуванні смачного кетчупу вирішальну роль відіграють не томати, а прянощі. Саме вони відтіняють його томатний смакі надають пікантності

КЕТЧУП на ЗИМУ ДО СТРАВИ З РИСУ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Інгредієнти:

Приготування:

1. Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
2. Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
3. Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції. Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
4. Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
5. Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
6. Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
7. Зберігати у холодному місці.

Домашній кетчуп з помідор ЗАХІДНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ

Інгредієнти:

• 5кг томатів,
• 1ст.л солі
• 1 ч. ложка готової гірчиці
• ½ ч. ложки червоного меленого перцю
• щіпка тертого мускатного горіха
• 2 бутони гвоздики
• 0,5 ч. ложки кориці
• 1-2 ст. ложки 3% оцту

Приготування:

1. Помідори помити, обдати окропом та очистити від шкірки.
2. Нарізати та варити 30 хвилин, додавши сіль.
3. Потім протерти отриману масу через сито, а в отримане пюре додати всі прянощі та оцет.
4. Знову проварити суміш 40 хвилин|мінути| на повільному вогні без кришки.

Кетчуп можна зробити гострішим, додавши більше оцту і перцю, або більш солодким, збільшивши кількість цукру.

АНГЛІЙСЬКИЙ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів
• 500-600 г подрібненого цибуліі кореневого селера
• 4л води
• 100мл 10% оцту
• 750 г цукру
• 50г солі
• 1 г червоного перцю
• 5г меленого імбиру
• 3 г меленої кориці
• 3 г меленої гвоздики

Інструкція:

1. Помідори подрібнити, додати до них цибулю та селеру.
2. Залити водою та тушкувати в емальованому посуді, до м'якості, постійно помішуючи.
3. Розм'якшені овочі протерти через дрібне сито.
4. І знову уварити готову сумішпри частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку.
5. Приготовлену масу випарювати до необхідної густоти, не допускаючи її пригорання
6. Готовий кетчуп потрібно розлити у стерильні пляшки.
7. Зберігати у прохолодному місці.

Спробуйте приготувати домашній кетчупза цими рецептами і насолоджуйтеся його незвичайним смаком та ароматом!

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не лише правильне, а й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яке повсякденне блюдо. Навіть звичайнісінькі макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, здаватимуться стравою високої кухні. А це саме те, чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупи в домашніх умовах із помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляному пюреподайте класичний, до м'яса - пікантний або шашличний. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими та неповторними. Адже такої приправи у магазині не купиш!

Добре розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить чудовий - густий і щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до консистенції.

Зберігати соус потрібно у стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з кришками, що закручуються. Можна закривати кетчуп у звичайних банках під залізними кришками. Головне, що б тара була простерилізованою. Ця вимога поширюється на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна одержати багато м'якоті.

Готуємо продукти

• Помідори – 2,5 кілограми
• Цибуля – одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
• Цукор – 100 грамів
• Сіль – 15 грамів
• Оцет - 100 мл. (9 процентний)
• Спеції з 0,5 ч. л. – перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр у зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас має вийти 1,25 літрів готового продукту.

Варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набірінгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох інших страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті баночкипотрібно зберігати обов'язково у холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів та яблук

Оригінальний та смачний соус. Кисло – солодкі яблучка вносять свою родзинку до помідорного раю.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупі вони чудово вживаються з помідорами та іншими овочами. А консистенція кулінарного виробустає чудовою.

Також хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

Список інгредієнтів

• Два кілограми помідорів червоних, стиглих та м'ясистих
• Двісті п'ятдесят грамів кисло-солодких яблук
• Двісті п'ятдесят грамів цибульки
• Дев'яносто грамів цукру
• Їдальня ложка солі
• Половина чайної ложки суміші мелених перців
• Чотири гвоздики
• Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6%.

У мене виходить із зазначеної кількості продуктів близько півтора літрів кетчупу.

Покроковий процес приготування

1. У вимитих фруктів прибрати насіння. Шкірку залишити – у ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
2. Яблука порізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером чи м'ясорубкою.
3. Очищений лук розділити на невеликі часточки.
4. Вимиті помідори нарізати шматочками.
5. Підготовлені овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки що має неоднорідну, навіть грубу консистенцію. Але нічого страшного, ми її проваримо та пом'якшимо.
6. Поставити сотейник на середній вогоньдовести масу до кипіння.
7. Вогонь зменшити, накрити посуд кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно перемішуватиме майбутній соус.
8. Година минула. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
9. Коли суміш увариться, вимкнути пекти, остудити.
10. Перетерти за допомогою сита.
11. Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику та корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
12. Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини та вимкнути піч.
13. Гарячий соус розлити у простерилізовану тару.

Подавайте кетчуп із помідорів із яблуками до запеченого м'яса та птиці – домочадці пальчики облизуватимуть.

Що б я хотіла порадити

1. Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти у ступці. Краще це робити у процесі приготування. Багато часу не піде, а страва від цього лише виграє.
2. Гвоздику та корицю теж можна відправити у ступку разом із перцями.
3. Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп із помідорів із часником

Кетчуп у домашніх умовах із помідорів – це чудова можливість для кулінарних імпровізацій. Додав новий інгредієнт і соус заграв свіжими фарбами.

Ось так і пікантний рецепткетчуп. Сюди ми додамо часнику, який додасть легкої гостроти. А ще болгарського солодкого перцю та прованських трав, які перетворять соус на справжній твір кулінарного мистецтва.

Необхідні продукти

• Томати – 3 кг.
• Перець солодкий – 350 гр.
• Цибуля – 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет - 150 мл. (9 процентний)
• Часник - 3-5 зубчиків
• Сухі прованські трави- 1 ч.л.
• Дрібка меленої кориці
• Гвоздика – 4 – 6 шт.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у Вас має вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли готуватимете баночки.

Готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними та прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп з помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличка. Він дуже схожий магазинний продукт. Але, природно, набагато краще та корисніше.

Нам необхідні

• Помідори 1,3кг.
• Цукор - 85 гр.
• Сіль – 1 ст.
• Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
• червоний мелений перець- щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Чорний мелений перець - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Паприка - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Молота кориця - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Гвоздика - 1-2 шт.
• Оцет 9 процентний - 50 мл.

Покроковий процес

1. Томати вимити, перекрутити на томат.
2. Томат перекип'ятити хвилин п'ять, відставити для охолодження. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
3. Охолоджену масу перетерти за допомогою сита. У вас має вийти чистого томатного соку один літр.
4. Сік вилити у каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
5. Гвоздику перемолоти у кавомолці, або розтерти у ступці.
6. Закласти в сік цукор, сіль, оцет, усі спеції. Перемішати добре.
7. Спробувати смак, підкоригувати за необхідності.
8. Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
9. У охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
10. Влити «накрахмалений» сік у загальний казан, перемішати. Прокип'ятити 5 хвилин.
11. Гарячим розлити у стерильну тару, закатати залізними кришками. Відправити на остигання під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

складові

• Кілограм помідорів
• Пара великих яблук
• Половина чайної ложки солі
• Чайна ложка цукру
• Дві столові ложки яблучного оцту
• Половина чайної ложки меленої кориці
• По дрібці солодкою і гострої паприки, меленого коріандру, сушений часник і петрушка, мускатний горіх молотий.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, збільшуйте кількість продуктів.

Готуємо смакота

1. Вимиті томати нарізати на шматочки, відправити в каструльку.
2. Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
3. Довести до кипіння, варити мін. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, з конкретних умов.
4. Схожу процедуру зробити і з яблуками. Забрати серцевину, порізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час – хв. 20-30.
5. Розм'якшені томати та яблука перетерти за допомогою сита.
6. Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
7. Закласти цукор, сіль, усі спеції та прянощі. Уварювати все разом ще 20 хв.
8. Додати оцет, проварити ще 5 хв.
9. У гарячому стані розподілити у простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, пахучий кетчуп готовий радувати Вас усю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти власний, неповторний рецепткетчуп з помідорів на зиму!

Томатний соус - візитна карткагосподині. Не всі роблять на зиму такі заготівлі, а дарма. За наявності сучасної кухонної технікице не складе труднощів. Якби всі господині знали, як просто приготувати кетчуп у домашніх умовах, то неодмінно робили б на зиму такі заготівлі.

Секрети смачного домашнього кетчупу

Технологія приготування кетчупу виглядає однаково, різниця лише у співвідношенні інгредієнтів.

1. Відбираються стиглі, м'ясисті томати. Їх треба помити і хрестоподібно надрізати їхню шкірку. Закип'ятити воду, опустити їх у неї на кілька хвилин, вийняти, остудити, поклавши в холодну воду, очистити від шкірки і нарізати. Насіння при цьому краще витягти і покласти в сито, щоб сік через нього стік у каструлю.
2. Перець, якщо він входить до складу кетчупу, потрібно очистити від насіння та запекти в духовці протягом 10-15 хвилин, після чого остудити та зняти з нього шкірку.
3. Інші овочі просто миються і нарізаються.
4. Якщо у складі яблука, їх видаляють серцевину, яблучні часточкивідварюють.
5. З слив виймають кісточки.
6. Після цього заготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку чи протирають через сито. У домашніх умовах можна подрібнити їх і занурювальним блендером.
7. Потім усі овочі варяться в казані при постійному помішуванні, поки овочева маса не загусне.
8. Спеції загортаються в марлю та опускаються на дно казана. Варяться разом із овочами 10 хвилин і виймаються.
9. Цукор та сіль додаються за 10 хвилин до готовності кетчупу.
10. Якщо у складі є часник або оцет, то їх додають в останню чергу за пару хвилин до готовності.
11. Якщо кетчуп робиться в домашніх умовах на зиму, то розливати кетчуп можна тільки по банкам та пляшкам, які були попередньо простерилізовані. Кришки можна використовувати ті, якими ці ємності були закриті спочатку, але для цього їх треба добре помити і прокип'ятити. Це дозволить зберігати кетчуп усю зиму за кімнатної температури.

Знаючи умови приготування кетчупу, можна вибирати будь-який рецепт на свій смак. Солодкий томатний соусдобре підходить до овочів, смаженої картоплі, гострий – до м'яса, кисло-солодкий – до спагетті та м'яса птиці.

Класичний рецепт домашнього кетчупу

Для того щоб приготувати класичний томатний соус у домашніх умовах, знадобляться:

• помідори – три кілограми;
• цукор-пісок – 7 столових ложок;
• сіль - їдальня з гіркою;
• яблучний оцет – третина склянки;
• чорний перець горошком – 25 шт.;
• гвоздика - 20 шт.;
• кориця та гострий червоний перець – по щіпці.

Класичний соус має солодкуватий смак.

Рецепт пікантного домашнього кетчупу

Любите все пікантне? Тоді беріть:

• 5 кілограмів томатів;
• півкіло болгарського перцю;
• півкіло цибулі;
• півсклянки столового оцту;
• дві чайні ложки паприки;
• 10 столових ложок цукру;
• півтори столові ложки солі.

Готуйте з них кетчуп за описаною на початку статті технологією, і взимку ви насолоджуватиметеся оригінальним. пікантним смаком домашнього соусуз паприкою та болгарським перцем.

Рецепт гострого домашнього кетчупу

За умови, що ви по-справжньому любите дуже гострі соуси, то вам варто приготувати кетчуп за цим рецептом:

• солодкий перець – кілограм;
• помідори – кілограм;
• цибуля - півкіло,
• пекучий стручковий перець- 5 штук;
• часник – голівка;
• чорний перець – 7 горошин;
• цукор – півсклянки;
• сіль - чайна ложка;
• рослинна олія – 100 мл;
• столовий оцет – склянка.

Соус за цим рецептом виходить дуже гострий та досить кислий. Але любителям закусок гостріше він повинен прийтись до смаку. Подавайте його до м'яса чи використовуйте замість маринаду.

Один із найпопулярніших – з томатів та яблук. Він робиться без оцту, має ніжний кисло. солодкий смак. Його можна приготувати з:

• чотирьох кілограмів стиглих томатів;
• половина кілограма яблук;
• половини кілограма цибулі;
• столової ложки солі;
• 300 г цукру;
• двох десертних ложокмеленої кориці;
• тріски мускатного горіха;
• 150 мл столового оцту.

Цей соус хочеться їсти ложками. Великі його шанувальники – діти. Подавати соус модно як до пасти, гарнірів, так і до пасти. м'ясним стравамособливо добре він гармонує з м'ясом птиці.

Дуже цікавий смакмає соус з томатів та слив. Для того, щоб приготувати його в домашніх умовах, потрібно взяти:

• два кілограми помідорів;
• півкіло слив;
• три цибулини;
• 10 ложок цукру;
• столову ложку солі;
• 5 столових ложок столового оцту,
• чайну ложку червоного меленого перцю.

На відміну від соусу з томатів та яблук, соус зі слив та помідорів гостріший і не такий солодкий. До птаха він підходить ще краще.

Гострим і незвичайним виходить кетчуп із хроном. Такий модно приготувати лише в домашніх умовах – на прилавках магазинів його не знайти. Для нього потрібні:

• 2 кілограми помідорів;
• столова ложка свіжого кореняхрону (натертого);
• дві цибулини;
• столова ложка солі;
• 100 г цукру;
• по 50 мл червоного сухого вина та винного оцту;
• по чайній ложці імбиру, гвоздики та чорного перцю (мелених).

Готується цей соус по традиційної технологіїз традиційних для російської кухні продуктів, але смак має не звичайний і пікантний. Цим домашнім кетчупом можна здивувати гостей.

Ще один незвичайний смак– кетчуп із гірчицею. Якщо хочете спробувати його, приготуйте:

• 2 кілограми томатів;
• півкіло цибулі;
• півкіло солодкого перцю;
• склянка цукру;
• столову ложку солі;
• велику ложку гірчичного порошку;
• чайний човен червоного перцю,
• столову ложку сушеної кінзи.

Приготування не відрізняється оригінальністю, а ось смак досить пікантний. Такий соус добре підходить до пельменів і ковбасним виробам, а також до холодця.

Досвідчені господині можуть варіювати співвідношення солі, цукру та оцту, не змінюючи їх надто сильно, додавати улюблені спеції та прянощі, наприклад, лавровий лист, щоб отримати домашній кетчуп з унікальним смаком.