Огірки із готовою гірчицею. Огірки з гірчицею на зиму: запасай більше, з'їдаються — миттєво! Перевірені рецепти огірків із гірчицею на зиму

У Росії її соління люблять майже в кожній родині. Мариновані огірки є головною закускою сімейного обіду чи святковому столі. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами, часто використовуються як інгредієнт у салаті або подаються до перших страв. Щоб огірочки вийшли смачними, хрусткими та в міру солоними, додають гірчицю.

Огірки із сухою гірчицею на зиму без стерилізації

Гірчиця - основна приправа при заготівлі маринованих огірків на зиму. Закуска, завдяки цьому, набуває приємного пряного аромату. Готувати із сухою гірчицею можна і без стерилізації.

Для цього знадобляться: огірочки (невеликі, приблизно однакової величини) – 2 кг, зелень (в основному кропові парасольки) – пару штук, гірчиця – 1 їдальня (можна з маленькою гірочкою) ложка, 6 зубчиків молодого часнику, сіль – 250 г., смородинове або вишневе листя - 3 шт., гострий чилі (перець) - 1 шт.

Поетапне приготування:

Огірки необхідно ретельно промити, відрізати кінці та замочити у прохолодній воді приблизно на дві чи три години.
Наповнити емальовану каструлю водою, потім кинути сіль і прокип'ятити рідину близько 5 або 10 хвилин.
Тепер потрібно чисті скляні банки заповнити половиною приготовленої зелені, перцем чилі та часником. У підготовлені банки необхідно щільно вкласти огірочки, що вимокли у воді, все це залити зеленню, що залишилася.
Огірки із сухою гірчицею в банках заливаються гарячим розсолом, що кип'ятився кілька хвилин.
Банки необхідно закрити Коли засолювання охолоне, його слід перемістити у прохолодне місце. Термін придатності такої закуски близько півроку.

Стерилізовані огірки з гірчицею

Для заготівлі даного способу солоних огірків може знадобитися часу 2 години і більше, але кінцевий результат безперечно порадує. Рецепт огірків із сухою гірчицею на зиму готується за допомогою наступних компонентів: зубчик часнику – 3 шт., свіжі огірочки – 4 кг, хрін – 1 лист., зелень – 3 гілочки, гірчичні зерна – 1 ст. л., лаврове листя - 4 шт., цукор - 4 ст. ложки, смородинове або вишневе листя - по 2 шт., оцет - 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, перець запашний – 5 горошин, червоний перець – за смаком.

Процес виготовлення:

Свіжі зелені (з пухирцями або без) огірочки спочатку необхідно замочити у прохолодній воді приблизно на 5 або 6 годин.
Окремо закип'ятити воду і дати окропу охолонути. Паралельно потрібно підготувати банки для закруток (простерилізувати). Для цього знадобиться широка каструля та сітка. Скляні судини поміщають на сітку, шийкою вниз, де вони 30 хвилин повинні протриматися над парою.
У банки укладаються: зубчики часнику, лаврове та вишневе листя, перець у горошку, зелень, червоний перець, гвоздику, хрін.
Далі необхідно щільно утрамбувати свіжі огірочки, які були попередньо замочені.
Охолоджену кип'ячену воду треба посолити і додати 4,5 столових ложок цукру, 100 гр. оцту,
Останній крок - закрити банки обробленими кришками і сховати або холодильник, або льох/підвал. Соління будуть готові до вживання вже через місяць після закрутки.

Салат з огірків із сухою гірчицею

Свіжі огірки можна засолити не цілими, а зробити з них смачний салат із гірчицею на зиму. Приготувати таку страву зовсім не важко. Для маринаду потрібні такі продукти: огірки - 4 кг, оцтова кислота, цукор - 1 ст. ложка, сіль дрібна – 2 ст. л., олія - 1 ст. л., молодий часник (подрібнений) – 2 ст. л., кріп, гірчиця – 2 ст. л.

Детальний опис маринування:

Зелені огірочки слід ретельно промити та нарізати "п'ятаками" (товщина близько 1,5 см.)
Відкласти огірки в окремий емальований посуд, щоб вони пролежали близько 3 годин.
Нашаткувати кріп і змішати із заздалегідь подрібненим часником.
З'єднати разом усі спеції, заправити соняшниковою олією та оцтом.
Розкласти овочі по банкам та закрити спеціальними кришками для засолювання.
Ємності ставляться в каструлю з окропом для обов'язкової стерилізації, де вони киплять близько 15 хвилин.
Завершальний етап - банки слід перевернути та укутати теплим матеріалом.

Огірки із сухою гірчицею в банках

Рецепт такого соління також простий. Знадобляться такі складові: огірки невеликого розміру з пухирцями - 4 кг, суха гірчиця та горілка - 1 ст. ложка, кріп, 2 зубчики часнику, лист хрону, лаврове листя - за смаком, запашний і гострий перець, сіль - 250 г., цукровий пісок - 150 г., оцет - 200 мл, листя вишні - 1 гілочка.

Покрокове приготування:

Усі овочі необхідно добре вимити.
Нарізати перчики кілька частин, попередньо очистивши від насіння. Потім подрібнити часник і нашаткувати зелень.
Скляні судини слід ретельно вимити з додаванням соди, далі туди потрібно покласти зелень, часник та спеції. Огірки щільно укладаються, один до одного кілька разів заливаються гарячою водою. Після першого разу їх потрібно прикрити кришкою.
Перш ніж отриману рідину злити в окрему ємність (пізніше вона знадобиться для розсолу), у ній потрібно розчинити цукор та сіль.
Далі в кожну банку додаються гірчиця, горілка та заливаються розсолом.
Після цього потрібно закрутити банки заздалегідь простерилізованими кришками. Тепер ємності можна перевернути шийками вниз і укутати.

Рецепт огірків із пряними травами

Необхідні компоненти: свіжі огірочки – 3 кг, суха гірчиця – 6 ст. л., приправи, пару зубчиків часнику, дрібна сіль – 250 г., пряні трави.

Приготування:

Спочатку слід замочити овочі на 6 годин.
Тепер можна підготувати ємності для соління: вимити їх, висушити та наповнити кожну з них, спеціями, пряними травами, викласти туди ж огірочки та все це залити розсолом.
Банки потрібно залишити наполягати при кімнатній температурі протягом кількох діб. Потім насипати туди кілька ложок сухої гірчиці і залишити ще на 6:00 і заготовки будуть готові до вживання.
Якщо ж соління знадобляться до зими, слід відлити заливку в каструлю, прокип'ятити близько 10 хвилин, залити назад в банки і закрити кришками. Потім потрібно перевернути ємності та укутати теплим рушником.

Огірочки з дубовим листям

Для цього рецепту знадобляться нескладні продукти: зелені овочі - 4 кг, суха гірчиця? ст. ложки, дубове листя - 40 шт., Зелень, сіль, зубчики часнику - 1 шт., Лист хрону.

Поетапне консервування:

Овочі щільно укладаються в банки з усіма спеціями, листям дуба та зеленню. Розсіл готується в окремому посуді з гірчицею та сіллю.
Розчин повинен охолонути і потім заливається у всі підготовлені ємності з огірками. Далі банки необхідно залишити наполягати на 2 дні.
Після розсолу зливається з банок в окрему каструлю і доводиться до кипіння.
Останній етап – банки ще раз наповнюються відваром та закочуються спеціальними кришками.

Рецепт оригінальних огірків

Необхідні наступні інгредієнти: зелені овочі - 4 кг, кріп і петрушка, селера - 4 гілочки, естрагон - 4 гілочки, суха гірчиця - 150 г, у ріп з насінням - 3 шт., часник - 6 зубків, сіль - 250 г.

Детальна процедура даного консервування:

Заздалегідь вимочені огірки складаються у банки разом із зеленню шарами (її попередньо необхідно розділити порівну).
У цей час потрібно підготувати розсіл. У воду додається сіль та гірчиця, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, після чого його охолоджують.
Холодним розсолом наповнюють всі ємності для засолу, додавши туди спеції, що залишилися, і квасять їх 2 або 3 доби.
На четверту добу процес повторюють: розсіл зливають, доводять до кипіння, ще раз заливають у банки та закочують.

Для того, щоб овочі залишалися твердими, обов'язково варто додавати в закрутки листя дуба та вишні.
При маринуванні огірків основними продуктами є: гірчиця, сіль, цукор, часник та оцет. Інші приправи та спеції можна класти за бажанням.
Щоб визначити достатню кількість солі в маринаді, можна покласти туди сире яйце. Якщо воно залишиться на дні, значить концентрація солі низька, спливе - солі достатньо.
Щоб поверх банки не утворилася пліснява, можна додати коріння хрону.

Огірочки з гірчицею я просто обожнюю, так само як і з кетчупом – ці варіанти маринування огірків дуже вдалі. Такі заготовки повинні бути на полицях засіків. А інакше чим пригощати гостей у зимовий час? Та й самим іноді хочеться будь-яких різносолів.

У маринаді з гірчицею є все – легка солодка нотка, приємний віддалений гірчичний аромат, смак часничка, зелені – ну дуже вдало і гармонійно все тут. Якщо ви зібрали врожай огірків і ніяк не можете вигадати нових варіантів засолювання, ось вам мій - ви залишитеся задоволені напевно.

Для приготування маринованих огірків із гірчицею та олією на зиму візьміть продукти за списком.

За годину-півтори до початку приготування залити огірки холодною водою, можна навіть крижаною. Після огірочки добре промити і обрізати хвостики з обох боків.

У миску чи таз нарізати огірки: якщо великі – нарізати брусочками, якщо дрібні – просто нарізати на дві половини.

Окремо змішати в рівних частинах оцет, олію та цукровий пісок. Додати суху гірчицю, рубану петрушку та сіль із перцем. Перемішати.

На пресі видавити два зубки часнику, додати маринад. Перемішати добре.

Вилити маринад до огірків, ретельно перемішати та залишити на 3-4 години у спокої. За цей час огірки пустять сік.

Через чотири години підготувати банки – ретельно вимити та простерилізувати зручним способом. Наповнити банки огірками, залити маринад.

Тепер огірочки потрібно стерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Не забудьте дно каструлі устелити тканиною, щоб банки в процесі не луснули. Після цього акуратно дістати банки і герметично затягнути стерильними кришками. Поставити банки дном нагору, вкрити пледом і залишити на добу. На зиму прибрати мариновані огірки з гірчицею та олією у льох чи комору.

Смачного!

складові

Олія - 1/4 склянки

Оцет – 1/4 склянки

Цукор – 1/4 склянки

Гірчиця суха – 0,7 ч. л.

Петрушка свіжа – 1 ст.

Часник – 2 зубчики

Перець мелений – 1/4 ч.л.

67 кКал

Процес приготування

Для приготування маринованих огірків із гірчицею та олією на зиму візьміть продукти за списком.

У миску чи таз нарізати огірки: якщо великі – нарізати брусочками, якщо дрібні – просто нарізати дві половини.

На пресі видавити два зубки часнику, додати маринад. Перемішати добре.

Перевірений рецепт приготування маринованих огірків на зиму з гірчицею та олією, крок за кроком із фотографіями.

Рецепти маринованих огірків із гірчицею на зиму в банках

Російська кухня багата різноманітними рецептами солоних та маринованих огірків. Їх їдять як закуску до основної страви, також вони хороші в салаті з іншими компонентами. Кожна господиня може похвалитися своїм унікальним рецептом приготування огірків, до яких вона додає різні інгредієнти, що надають оригінальний і пікантний смак. Цим компонентом нерідко служить гірчиця у порошку чи зернах. Пропонуємо скористатися нашими рецептами хрустких огірків, що виходять за допомогою гарячого або холодного способу засолювання без оцту та стерилізації.

Рецепт огірків із гірчицею на зиму

Холодним способом можна приготувати смачні огірки. Вони готуються швидко, оскільки не вимагають стерилізації. Цей рецепт особливо підійде тим, хто має льох з відповідними умовами зберігання заготовок. Огірки з гірчицею можуть зберігатися під поліетиленовою кришкою. Знадобляться:

Огірки.
Порошкова гірчиця.
Пір'я часнику.
Листя: вишні, чорної смородини, хрону.
Парасольки кропу.
Для розсолу 1,5 літра води та 1 склянка солі.

Чисті огірки, листя та приправа розкладаються по банках.
Банки заливаються холодним розсолом, залишають їх на два дні при кімнатній температурі.
Гірчиці беремо у пропорції 1 столової ложки на літрову банку.
Ємність закриваємо пластиковими кришками та відносимо у прохолодне місце на зиму.

Огірки з гірчицею на зиму в банках рецепт без оцту

У врожайний рік багато господарок не встигають переробляти всі дари природи, тому багато залишається висіти. Переростки можна на зиму засолити з гірчицею без застосування оцту. В результаті закуска виходить хрумка, у неї неповторний аромат, а колір зберігається яскравим і апетитним. Поліпшувати смак і аромат овочів покликані різні приправи та листя рослин. Знадобляться:

Великі свіжі огірки – 1,5 кг.
Гірчиця в порошку знадобиться у кількості 2 столових ложок.
Часнику візьміть 3 зубці.
Солі потрібні 3 столові ложки.
На власний розсуд візьміть листя: хрону, вишні, смородини, дуба.

Мариновані огірки з гірчицею

Плоди вміють маринувати і часто заготовляють на зиму багато господинь, але далеко не всі кладуть до них у банки гірчицю. Спробуйте додати її до розсолу і ви відчуєте різницю. Мариновані огірки із зернами гірчиці виходять ароматні, хрусткі, красиві та дуже смачні.

На 6 банок по літру треба взяти:

Невеликих огірків.
Води – 3 літри.
Оцет 9% - 350 мл.
Солі візьміть 3 столові ложки.
Цукрові знадобиться 12 столових ложок.
4 головки цибулі.
Часник – 12 зубців.
Гірчиці в зернах потрібно 6 чайних ложок.
Листя хрону – 4 штуки.

Салат з огірків на зиму з гірчицею рецепт №1

Для приготування салату з огірків за цим рецептом необхідно взяти:

Невеликих огірків – 4 кілограми.
Часник – 6 зубчиків.
Петрушки та солі необхідно взяти по 3 великі ложки.
По великій ложці підготуйте оцтової кислоти, цукру, олії та сухої гірчиці.
Чорний мелений перець потрібен у кількості столової ложки.

Огірки миються і розрізаються навпіл. Якщо ви взяли корнішони, можна використовувати цілком. Овочі розмішуються зі спеціями та прянощами, потім залишаються для отримання соку на 3 години. Помішуйте іноді.
Суміш розкладається за стерилізованими банками, сік додається в однаковій кількості. Потім салат стерилізується та закочується. Ставиться в тепле місце для охолодження, після чого переноситься для зберігання інших заготовок.

Салат з огірків на зиму з гірчицею рецепт №2

Огірки для салату на зиму вибираємо засолювальні, тобто з пухирцями.

Свіжі огірки – 4 кг.
По склянці олії, цукру, оцту 9%.
По 2 столові ложки солі, гірчичного порошку, подрібненого часнику, свіжого кропу.
По 1 чайній ложці перцю меленого чорного та червоного.

Важливо! Від гірчиці маринад у банках стає каламутним, Не лякайтеся, так і має бути. Ця зимова консервація варта вашої уваги, повірте.

Салат з огірків на зиму з гірчицею рецепт №3

Щоб приготувати цей салат із свіжих огірків, необхідно взяти:

Огірки у кількості 1 кг.
Кріп – пучок.
Цибуля – 150 грам.
Порошок гірчиці – 35 г.
Столовий оцет – 255 мл.
Перець горошок, лавровий лист.
Солі знадобиться столова ложка.
Цукрового піску візьміть 5 великих ложок.

Приготування на зиму салату з огірків із гірчицею:

Солоні та мариновані огірки з гірчицею за даними рецептами відрізняються смаком та хрускотом. Вибирайте будь-який, дійте відповідно до кожного етапу приготування або імпровізуйте з компонентами на власний розсуд. Смачного!

Як приготувати огірки з гірчицею на зиму в банках? У статті розкриваються секрети приготування смачних закусок на зиму з огірків із гірчицею, готуйте салати, маринуйте, соліть ці дари.

Огірки міцно посідають своє місце на нашому столі. Салати, розсольники, окрошки немислимі без свіжого ароматного огірочка. А скільки рецептів існує для заготівель огірків на зиму! Досвідчені господині знають, що все, що ми заготовимо влітку, порадують нас холодним зимовим днем.

Консервовані або мариновані огірки, ароматні, що пахнуть часником і вишневим листком, що апетитно похрумтять на зубах - мрія будь-якої господині.

Ще у 18 столітті запасливі господарки солили на зиму огірки у бочках. Кожна господиня мала свій секретний рецепт, який дістався від матері чи бабусі. Овочі в барилах зберігали свої смакові якості до кінця Великого Посту. У маринади обов'язково додавали вишневий, смородиною та дубовий лист, хрін та часник.

Сьогодні ми заготовляємо огірки на зиму у банках, і щоб вони вийшли по-справжньому смачними, є свої невеликі секрети, якими ми поділимося з вами.

Для закочення потрібно вибирати молоді огірочки з тоненькою шкірочкою, темно-зеленого кольору з пухирцями. Ідеально, якщо можна підібрати їх за розміром, не більше ніж 8 см у довжину. Звичайно, найкраще - це зібрані на своїй ділянці овочі, але якщо такого немає, то, купуючи огірки на ринку, будьте уважні.

Перед тим, як ви пустите овочі в обробку, їх необхідно вимочити. Скласти у велику ємність, залити холодною водою та залишити мінімум на 8 годин. Пам'ятайте, що чим холодніша вода, тим апетитнішими будуть огірочки, тому не полінуйтеся і поміняйте воду кілька разів.

Будьте уважні і у виборі спецій і трав: кріп і петрушку, якщо вони передбачені в рецепті, зрізайте і, промиваючи холодною водою кілька разів, пускайте в роботу. Не захоплюйтеся часником, якщо його перекласти, то пропаде хрусткий ефект.

Вибираючи рецепт, за яким ви готуватимете овочі на зиму, врахуйте смакові пристрасті та побажання своїх домашніх. Огірки консервують з оцтом та лимонною кислотою, без стерилізації, методом гарячої триразової заливки, та разом із кабачками, патисонами та помідорами. Корнішони заливають томатним соком, з огірками готують лечо і смачний салат із різаних огірків із цибулею.

Сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги рецепт мариновані огірки з гірчичним порошком на зиму. Гірчичні огірки мають пікантний, гоструватий смак, вони виходять хрусткими, твердими та дуже апетитними.

Інгредієнти на дві літрові банки:

Свіжі огірки – 2 кг,
Рослинна рафінована олія – 100 мл,
Гірчиця суха – півтори ч. л.
Петрушка - 1 пучок,
Сіль – 1,5 ст.
Цукор - 180 г,
Оцет столовий 9% - 80 мл
Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Приготування

Вимиті та вимочені огірки розрізаємо вздовж на чотири частини.

Петрушку споліскуємо під холодною проточною водою, осушуємо серветкою і дрібно нарізаємо. У олію наливаємо оцет, додаємо туди ж сіль, цукор, перець і суху гірчицю, і все ретельно змішуємо.

У велику чашку (краще емальовану) виливаємо маринад і викладаємо огірки. Намагаємося зробити так, щоб маринад повністю закривав овочі. Залишаємо на 3 години.

Готуємо дві літрові банки: миємо з харчовою содою, споліскуємо, даємо стекти воді. У банки викладаємо огірки стоячи.

Розподіляємо порівну по банкам маринад з соком, що виділився з овочів.

Пастеризуємо звичним способом. У каструлю з широким дном стеля кілька шарів марлі або м'якої тканини, ставимо банки з заготівлею, наливаємо води по плічка банок, прикриваємо їх залізними кришками і кип'ятимо 20 хвилин.

Виймаємо банки з води, закочуємо та ставимо на кришку. Укутуємо ковдрою і залишаємо для повного остигання на 48 годин.

Смачні гострі огірки в гірчиці на зиму в банках готові. Ховайте їх у комору, і нехай вони потішать вас узимку. Смачного!

Однією з затребуваних заготовок можна вважати мариновані огірки. Рецептів їх приготування існує багато і у кожного є свій фірмовий або сімейний рецепт. Сьогодні ми вам розкриємо секрет одного з фірмових рецептів маринованих огірків із гірчицею.

Все досить просто, але дуже смачно, огірки виходять хрусткими та пікантними. Я не можу стверджувати, що огірки з гірчицею в банках це новий рецепт, але можу сказати з повною впевненістю, що рецепт, перевірений на 100% і має масу шанувальників. Дам пораду перед початком заготівлі: обов'язково насочіть огірки водою, після зривання вони втрачають вологу, тому залийте їх водою і залиште на деякий час, а потім вже починайте укладати в банки. Я дуже рідко додаю в банки з маринованими огірками листя та свіжу зелень, боюся, що розсіл забродить і кришки злетять. Я віддаю перевагу коренеплодам, моркву, хрін, ріпчасту цибулю, часник. І так, приступаємо до заготівлі! Розрахунок дано на одну трилітрову банку.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків із гірчичним порошком на зиму:

огірки,
гірчичний порошок – 4-5 ст. ложки,
часник – 3-4 зубчики,
лавровий лист,
гострий стручковий перець,
сіль – 2 ст. ложки,
цукор – 4-5 ст. ложки,
оцет (есенція) – 1 ч. ложка.
вода – 1 – 1,5 літра.

Процес приготування

Простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним для вас способом. У банки насипте гірчичний порошок, наріжте очищені зубчики часнику часточками і відправте в банки, туди покладіть стручок гострого червоного перцю і лаврушку.

Заповніть банку огірками, які обов'язково промийте.

Не хвилюйтеся, що вся гірчиця залишилася внизу, після заливання води вона розчиниться в ньому.

Залийте банки окропом і накрийте кришками, залиште на 20-30 хвилин і після злийте воду. І закип'ятіть знову, тільки не нову, а ту саму, злиту з банки, т.к. там уже розчинилася гірчиця!

У цей час розкладіть по банкам сіль і цукор і не забудьте про оцет.

Заливаємо банки окропом вдруге. Даємо постояти хвилин 5-7 і доливаємо води за потребою. Потім щільно закочуємо кришками і не забуваємо перевернути банку, щоб упевнитись у щільності кришки.