Рецепти заготовок на зиму із незрілих перців. Болгарський перець на зиму: рецепти приготування

Гідною прикрасоюбудь-якого святкового столу взимку неодмінно стануть оригінальні та пікантні закуски і заздалегідь приготовані передбачливою господинею. Рецепти салатів із закусок з перцю надзвичайно різноманітні, чому підібрати відповідну зимову заготівлю за смаком та рівнем складності її приготування – не складає проблем.

Закуска з перцю на зиму

Оригінально та святково на зимовий стілвиглядатиме закуска з квашеного перцю , Від якої, без сумніву, всі гості залишаться у захваті!

Для її приготування потрібні такі інгредієнти:
5 кг солодкого болгарського перцю;
2 кг стиглих помідорів;
1-2 ст. ложки солі;
350 гр цукру;
1 ч. ложка горошин ароматного чорного перцю;
5-7 лаврового листя;
1 склянка соняшникової олії;
300 мл оцтової есенції, Розведеної з водою в пропорції 1:20.

Пікантна закуска з перцю, рецептякої описується тут, нескладна в приготуванні і під силу навіть господиням-початківцям.

Цибулю нарізають кільцями, додають солі, залишають настоятися на одну ніч, вранці ж сік, що утворився, зливають.

Помідори подрібнюють або прокручують через м'ясорубку, після чого віджимають отриману томатну масу сік.

Потім нарізаний часточками солодкий перець засипають у томатний сік, додають туди ж оцет, кільця цибулі, лавровий лист, сіль, цукор та горошини чорного перцю.

Все добре перемішують та відправляють на вогонь.

Майбутню закуску спочатку варять приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, потім додають до неї олію та варять, також продовжуючи помішувати, ще близько 5-10 хвилин.

Після того, як закуска буде готова – її, ще гарячу, розкладають за заздалегідь простерилізованими банками, закочують кришками і відправляють на зберігання.

Перець на зиму по-угорськи

Досить незвичайним і пікантною стравоює солоний перець по-угорськи, смак якого неодмінно підкорить навіть досвідчених гурманів.

Для приготування цієї оригінальної зимової заготівліпотрібно (з розрахунку на 1 літр води):

1 кг солодкого соковитого перцю;
350 гр кореня селери;
350 гр кореня петрушки;
150 г цвітної капусти;
4 зубчики часнику;
Запашні лаврові листи;
80-100 мл столового оцту(6%-ного);
30-40 г солі;
30 г цукру.

Перець промивають, видаляють із нього насіння і поділяють кожен плід на частини.

Цвітну капусту, у свою чергу, поділяють на окремі суцвіття і промивають у солоній воді, потім дрібно нарізають коріння петрушки та селери.

Після того, як овочі будуть підготовлені, готують звичайний маринадпо традиційним рецептом.

Майбутню заготівлю витримують при кімнатній температурі приблизно 10-12 днів, після чого переносять її на зберігання більш прохолодне місце.

Лечо з перцю

Кожна досвідчена господиня завжди має свій фірмовий рецепт лечо з болгарського перцю. Мабуть, це одна із найпопулярніших зимових заготовок. І складно відшукати таку людину, яка б не захопилася і захопилася, покуштувавши дивовижне лечо з перцю, рецепт якого наведено нижче.

Для його приготування знадобиться:

3 кг добірного болгарського перцю;
- 2 літри томатного соку (не магазинного, а домашнього, власного приготування);
- 1 кг дрібної цибулі;
- 2/3 склянки цукрового піску;
-1 ч. ложка меленого коріандру;
- 2 ст. ложки солі;
- 0, 5 склянки соняшникової олії;
- 0,5 склянки 9%-ного оцту;
- 10 горошинок запашного чорного перцю;
- лавровий лист.

Велику каструлю наповнюють томатним соком, додають туди соняшникова олія, цукор та спеції, сіль.

Масу доводять до кипіння на вогні, додають до неї повністю головки дрібної цибулі і кип'ятять протягом п'яти хвилин.

Після цього відправляють у каструлю болгарський перчик, нарізаний півкільцями, і, помішуючи майбутнє лечо, витримують його на вогні ще близько 15 хвилин.

В кінці приготування додають до заготовки оцет приготовлений і все добре перемішують.

Готове лечо, ще гарячим, акуратно розподіляють по теплих стерильних банках, закочують його кришками і відправляють під теплу ковдру до охолодження.

При приготуванні томатного соку – до нього дозволяється додати гвоздику, запашний перецьі за бажанням – часник.

Перець можна поділити на четвертинки, а замість головок дрібної цибулі допускається використовувати цибулю, нарізану великими кубиками.

Кількість оцту також дозволяється зменшити, проте час варіння в цьому випадку збільшується до півгодини.

Лечо з болгарського перцю необхідно готувати виключно в емальованому посуді.

Перез на зиму. Заморожування

Оригінальною і надзвичайно смачною виходить така домашня заготівляна зиму як «сирий» перець. Якщо вірити досвідченим господаркам, цієї закуски вистачає ненадовго – так швидко її з'їдають домочадці. Приготувавши якось цю приголомшливу страву, можна не сумніватися, що вона назавжди увійде до переліку найбільш улюблених у сім'ї закусок.

Для приготування господині знадобиться:

Відро промитого різнобарвного болгарського перцю;
- 1 склянка рослинної олії;
-? склянки солі;
- 1 склянка цукрового піску;
-1 склянка соковитої моркви, Натертий на дрібній тертці;
- 1 склянка 9%-го оцту;
- 1 склянка дрібно нарізаного часнику;
- зелень: кріп та петрушка.
Перець промивають, розрізають на 4-6 частин і відправляють у емальований посуд.

Потім дрібно нарізають петрушку та запашний кріп.

Усі підготовлені компоненти перемішують і залишають маринуватися на добу.

Потім суміш розкладають по банкам і зберігають лише в холодному місці: льоху або холодильнику.

Приправа з перцю на зиму

Для тих жінок, які люблять готувати незвичайні закрутки на зиму, неодмінно слід приготувати дивовижну томатний соус. Цю заготівлю можна використовувати і як самостійна страваі як приправу до інших страв, і як доповнення до бутербродів.

Для приготування цієї незвичайної страви знадобиться:

3 літри томатного соку;
- 1,5 кг нарізаного болгарського перцю;
- 300 гр натертої соковитої моркви;
- 1 склянка соняшникової олії;
- 50 г солі;
- 50 гр кореня селери (допускається приготування і без нього);
- 10 зубчиків часнику;
- по 1 пучку свіжої петрушки та запашного кропу;
- 50 гр цукрового піску;
- 1 ст. ложка 70% оцтової есенції.

Соковиті, стиглі помідорипрокручують через м'ясорубку, а отриману масу проварюють на вогні протягом півгодини.

Овочі опускають у сік і варять їх приблизно 10 хвилин.

Потім ще киплячу масу розподіляють по стерильним баночкам, закручують кришками і загортають теплою байковою або вовняною ковдрою.

Салат із перцю на зиму

По-справжньому вразить усіх гостей, що зібралися за святковим столом, смачний і оригінальний салатіз болгарського перцю, рецепт якого вже встигли взяти на озброєння багато господарок.

З розрахунку на 4 кг червоного очищеного болгарського перцю необхідні такі компоненти:

0,5 кг цибулі;
-2 склянки олії;
- 150 гр часнику;
- 0,5 склянки 6%-ного оцту;
- чорний запашний перець горошком;
-? склянки цукрового піску;
- за смаком – 1 гіркий перець.

Цибулю, перець і часник нарізають, додають до овочів спеції та розкладають по банкам.

Баночки з приправою стерилізують близько півгодини, після чого закочують.

Перець у томаті на зиму

Навіть найдосвідченіші гурмани, без сумніву, прийдуть у справжнє захоплення, покуштувавши таку незвичайну зимову заготівлю, як скибочки перцю в томаті.

Для того щоб приготувати перець шматочками в томаті, рецепт якого слід взяти на озброєння всім без винятку господаркам, знадобиться:

На 3 кілограми нарізаного солодкого перцю будуть потрібні інгредієнти в наступній кількості:

1 склянка цукру;
- 1 склянка олії;
- 1 літр томатного соку
- часник – за смаком;
- оцет (6%) - але допускається готувати і без нього;
- Сіль.

Промитий болгарський перець акуратно нарізають на половинки або четвертинки.

У окремій каструлікип'ятять томатний сік, додавши до нього решту компонентів, після чого всипають у каструлю часточки перцю і кип'ятять майбутню заготівлю приблизно 15 хвилин.

Після цього готове блюдорозкладають по стерильним банкам та закупорюють їх стерильними кришками.

Аджика з перцю на зиму

Безперечно, будь-яка досвідчена господинявміє готувати і таку незвичайну приправуяк аджика. Готується аджика з перцю досить просто, але результат перевершує всі мислимі очікування - любителі гостреньких страв обов'язково залишаться в захваті!

Для приготовлення оригінальної аджикиз перцю потрібно:

2 кг добірного соковитого перцю;
- 150 гр гіркого перцю;
- пара столових ложок солі;
- 200 гр часнику;
- 8 столових ложок цукру;
- свіжа запашна кінза;
- 80 мл 9% оцту.

Солодкий і гіркий перець прокручують разом із часником на м'ясорубці, потім додають до отриманої суміші сіль та цукор, все добре перемішують.

У аджику додають дрібно посічену зелень кінзи і перемішують ще раз, після чого готову приправурозподіляють по стерильним банкам та відправляють у холодне місце на зберігання.

Салат з перцю «Парамоніха»

Навіть справжні гурмани, що зібралися за святковим столом, не зможуть утриматися від захоплених компліментів господині, яка їх пригостила. дивовижним салатоміз смішною назвою «Парамоніха». Цей салат-закуска з перцю на зиму в приготуванні не вимагає особливих кулінарних навичок, чому приготувати його може навіть господиня-початківець.

Знадобляться для нього:

1 кг солодкого добірного перцю;
- 2 кг стиглих помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг соковитої моркви;
- 300 мл соняшникової олії;
- 300 гр цукрового піску;
- 100 мл оцту (столового, 9%-ного);
- пара столових ложок солі.

Моркву та солодкий перчик акуратно нарізають соломкою, цибулю ріжуть кільцями, помідори – часточками.

Овочі перемішують, додають до них компоненти, що залишилися, і відправляють все в каструлі на вогонь.

Після того, як майбутній салат закипить, слід витримати його на вогні ще 10-15 хвилин.

Після цього готову зимову заготовку розкладають по стерилізованих, чистих баночках і загортають кришками.

Приправи з перцю на зиму. Рецепт

З перцю можна приготувати не лише чудові салатиі закуски, а й незвичайні пікантні приправидля святкового застілля. Найбільш нескладна приправа з перцю на зиму, рецепт якої наведений нижче, виходить надзвичайно смачною. Спробувавши приготувати її одного разу, безсумнівно, багато господинь візьмуть рецепт цієї приправи собі на замітку.

Для приготування приправи з перцю знадобиться:

2 кг болгарського добірного перцю;
150 гр цибулі;
100 гр часнику;
корінь і свіжа запашна зелень петрушки.

Солодкий перецьпромивають проточною водою, видаляють видимі забруднення, очищають від плодоніжок та насіння.

Потім цибуля, часник, корінь і зелень петрушки разом із перцем прокручують на м'ясорубці, додають до отриманої суміші цукор та сіль.

За бажанням допускається додати трохи яблучного оцтуабо томатного соку, трохи меленого гіркого перцю.

Отриману приправу розподіляють чистими простерилізованими банками, закривають їх чистими кришкамиі відправляють на зберігання у прохолодне місце.

Ікра з перцю

Здивує і приведе в захват усіх гостей, що зібралися за столом. ікра з перцю на зиму, рецептякої вже випробуваний багатьма господарками.

Для приготування такої незвичайної ікризнадобиться:

2,5 кг болгарського перцю;
- 250 гр цибулі;
- 150 гр моркви;
- 50 гр пастернаку;
- 200 гр рослинної олії;
- 2 ст. ложки оцту (9%);
- 15 гр кореня петрушки;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ч. ложка запашного чорного меленого перцю;
- 1 ч. ложка перцю горошком;
- Зелень: петрушка, кріп.

Перед приготуванням перці ретельно миють, обмазують маслом і запікають у духовці, поки овочі не стануть м'якими.

Потім печені плоди очищають від насіння (бажано і від шкірки теж), після чого прокручують їх на м'ясорубці. (Якщо немає бажання використовувати духовку, перець можна просто відварити в каструльці у трохи солоній воді і також, знявши шкірку, прокрутити через м'ясорубку.)

Моркву та корінь петрушки слід очистити, настругати соломкою та обсмажити в олії до напівготовності.

Помідори перекручують через м'ясорубку та проварюють отриману томатну масу близько 30 хв.

Цибулю нарізають рівними кільцями і обсмажують в окремій сковороді. золотистого кольору.

Свіжий кріпта ароматну петрушку дрібно нарізають.
Усі підготовлені, нарізані овочі відправляють у томатну масу, додають усі спеції, вказані у рецепті.

Ікру з перцю варять близько 10 хвилин, постійно помішуючи.

Потім готове блюдо, ще гарячим, обережно розподіляють по банкам і відправляють їх у велику ємність із водою на стерилізацію.

Літрові банки витримують у гарячій воді 50 хвилин, півлітрові – близько півгодини.

Зимовий салат із перцю

Дивно смачним та ніжним виходить зимовий салатз перцю, рецептякого вважає мінімум витрат за інгредієнти і мінімум часу для приготування.

Для нього знадобиться:

5 кг соковитого болгарського перцю.

Для приготування заливки потрібно:

1 склянка 9%-го оцту;
- 1 склянка води;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 1,5 ст. ложки цукру.

Усі компоненти для приготування заливки відправляють у каструльку, добре перемішують їх і доводять до кипіння на вогні.

Тим часом, з перців видаляють все насіння і нарізають його кільцями.

Нарізаний перець укладають акуратно в заливку і проварюють протягом півгодини, регулярно помішуючи.

Готовий салатрозкладають по чистим, заздалегідь простерилізованим гарячим паром банкам і закручують наповнені ємності кришками.

Гострий перець на зиму

Якщо на святковому столі планується наявність хоча б кількох пікантних зимових заготовок, то господині неодмінно слід приготувати таку. оригінальну заготівлюна зиму, як гостру приправу з перцю.

Для її приготування потрібно:

0,5 кг солодкого болгарського перчика;
- 200 гр червоного пекучого перцю;
- 300 гр часнику;
- 200 гр пекучого червоного перцю;
- 0,5 кг стиглих соковитих помідорів;
- 50 гр ароматної приправихмелі-сунелі;
- 50 мл соняшникової олії;
- 150 г солі.

З плодів перцю видаляють насіння і прокручують його за допомогою м'ясорубки разом із очищеним часником.

Потім на м'ясорубці прокручують гіркий перець разом з помідорами.

Все перемішують, додають сіль та рослинна олія, підсипають трохи запашної приправи хмелі-сунелі. За смаком додають очищені волоські горіхи, які зроблять приправу ніжнішою та оригінальнішою.

Зберігають цю приправу в щільно закритих банкахв прохолодному місці.

Салат з перцю та яблук на зиму

Дивовижно поєднується солодкий болгарський перець із стиглими яблуками. Цей факт давно вже встигли перевірити на практиці багато господарок. Набула особливої ​​популярності така зимова заготівля, як перець з яблуками, рецептякої передається за секретом у дружніх жіночих компаніях.

Для приготування такої заготівлі потрібно:

3 кг різнобарвного болгарського перцю;
- 3 кг яблук (сорт антонівка).

На приготування розсолу потрібно:

4 л води;
- 800 гр цукру;
– 300 мл столового оцту.

Така заготівля на зиму, як перець з яблуками, виходить досить ніжною, чому її можна використовувати як закуску, і як доповнення до інших страв.

Перець промивають проточною водою, зрізають верхівку, видаляють насіння та плодоніжки.

Овочі бланшують у гарячій воді протягом 3-5 хвилин.

Яблука нарізають на 4-6 частин, очищають від насіння.

Потім усі підготовлені інгредієнти відправляють у банку шарами, чергуючи – шар перцю, шар яблук.

Банки заливають окропом, накривають кришками та через 10 хвилин зливають воду, після чого переходять до приготування розсолу.

Гарячим розсолом заливають банки та стерилізують їх.

Не слід щільно наповнювати ємності нарізаними скибочками яблук і перцю – інакше, овочі не зможуть добре просочитися розсолом.

Заготовки з перцю на зиму. Закуска

Любителі гостреньких та незвичайних стравбудуть приємно здивовані такою незвичайною закускоюз перцю, яку від інших заготовок на зиму відрізняє чудовий горіховий смак. Така гостра закусказ перцю, рецепт якої не вимагає особливих витрат сил і часу, безперечно полюбиться кожному гурманові з першої миті.

Для приготування її потрібно:

5-6 штук болгарського перцю;
- 2-3 штуки перцю стручкового гострого;
- 100 гр соняшникової олії;
- 5-6 штук помідорів;
- 2 головки часнику;
- 1 склянка подрібнених волоських горіхів;
- Сіль.

Болгарська та пекучий перчикочищають від насіння та промивають водою.

Потім миють помідори, очищають часник.

Усі підготовлені овочі прокручують на м'ясорубці та добре перемішують. До отриманої суміші додають олію, сіль та подрібнені горіхи.

Усі відправляють у чисті банки та зберігають у прохолодному місці.

Слід пам'ятати, що така страва не може зберігатись довго.

Використовувати таку закуску можна як додаток до бутербродів, і як приправу для страв, що випікаються в духовці.

Незабаром почне дозрівати болгарський перець. Смачний та корисний овоч, Щойно зірваний з грядки, принесе максимум користі для організму. Але літо має властивість швидко закінчуватися, а зберігається свіжий перецьне дуже добре. Щоб і взимку насолоджуватись, їх потрібно приготувати влітку. Читайте наші рецепти та вибирайте собі до душі.

Лечо – це традиційна угорська страва. Але завдяки його дивовижному смакуі легкість приготування воно прижилося практично у всіх європейських країнах. Рецептів лечо існує безліч, але ми пропонуємо вам традиційний. Отже...

1. 6 кг болгарського перцю, краще за червоний, очистіть від насіння і наріжте великими квадратиками або товстою соломкою.
2. 3 кг томатів наріжте на часточки, складіть у каструлю та залийте 0,5 л води. Доведіть до кипіння та варіть томати до м'якості.
3. Розварені помідори протріть через металеве сито і до соку додайте сіль (3 ст. л. без гірки), цукор (2 ст. л. без гірки) та олію без запаху (1 склянка).
4. Томат вилийте в велику каструлюта відправте на вогонь для закипання.
5. У киплячий томат викладіть перець і додайте горошини чорного перцю (10-15 шт.).
6. Варіть лечо до готовності перцю. Це можна легко перевірити звичайною сірником - якщо шматочок перцю легко нею протикається, то перець зварився.

Закуска із болгарського перцю

Вам знадобляться:

• перець – 1 кг;
• томати – 3 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• олія рослинна - 400 мл;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• перець мелений - за смаком.

Всі овочі, окрім моркви, наріжте часточками. Моркву натріть на великої тертці. Складіть заготовку в каструлю і засипте сіллю. Накрийте кришкою та залиште в прохолодному місці на 10-12 годин. Потім додайте решту інгредієнтів і доведіть закуску до кипіння. Варіть овочі в олійно-оцтовій заливці 40 хвилин. Розкладіть по банках і закатайте.

Турецький соус із болгарського перцю

Соус з перцю дуже добре підходить до м'яса, риби чи курки. У Туреччині його їдять щойно приготованим, а ви можете заморозити його на зиму. Готовий соусрозкладіть по пластиковим контейнерамабо невеликим пакетикам для зберігання продуктів. Заморожуйте його слід на режимі "Швидка заморозка".

Як готувати соус...

1. Виберіть стиглий товстостінний перець і звільніть його від насіння і плодоніжки. В результаті у вас має вийти 1 кг м'якоті.
2. Перекрутіть перець на м'ясорубці разом із шістьма цибулинами і п'ятьма зубчиками часнику.
3. У глибокий сотейник налийте чверть склянки олії та додайте до неї перекручену масу. Посоліть соус двома чайними ложками солі та всипте спеції. Це може бути мелений коріандр, хмелі-сунелі, запашний та гострий перець. Спеції кладіть до смаку.
4. Поставте соус на вогонь і варіть його 15 хвилин.
5. Наприкінці готування влийте 2 ст. л. 6% оцту та проваріть ще 2 хвилини.
6. Соус остудіть і після цього заморожуйте його.

Взимку соус розморожуйте, поставивши контейнер на поличку холодильника. Соус, на відміну від кімнатної температури, розморожуватиметься довше. Зате зрештою він вийде, щойно приготований.

Маринований болгарський перець з медом

Така заготівля стане "цвяхом програми", коли взимку ви подасте її на новорічний стіл. Для приготування вам знадобляться:

• перець різних квітів- 5 кг;
• вода - 1л та 750 мл;
• яблучний оцет – 1, 5 склянки;
• цукор-пісок – 1 склянка;
• олія рафінована - 1 склянка;
• сіль кухонна - 2 ст. л.;
• світлий мед – 3 ст. л.

Перець наріжте на однакові за розміром та формою шматочки, наприклад, четвертинками вздовж. Відкладіть його убік і приготуйте маринад із усіх перелічених продуктів. Коли він закипить, покладіть у рідину перець і варіть до готовності. Як її перевірити, ви вже знаєте (сірником).

Солоний болгарський перець

Солоний перецьдуже люблять у Чехії – давайте і ми його спробуємо приготувати.

1. М'ясистий перець звільніть від насіння і розріжте його вздовж на 4 частини.
2. Чвертинками заповніть глиняний горщикз широким горлом - покладіть їх щільно.
3. Перець залийте розсолом із води (1 л), солі (80 г), цукру (20 г).
4. Зверху перець накрийте марлею, складеною кілька шарів, і покладіть гніт.
5. Тримайте ємність із перцем у теплому місці не менше 10 днів.

Таку заготовку необхідно зберігати у холодильнику.

Кабачкова ікра з болгарським перцем

Якщо ви збираєтеся консервувати на зиму кабачкову ікру, то замість традиційної , приготуйте її з болгарським перцем.

Почистіть, вимийте та прокрутіть через м'ясорубку такі овочі:

• кабачки – 5 кг;
• перець болгарський – 10 шт.;
• цибуля - 1 кг;
• часник – 5-10 зубчиків.

Окремо натріть на тертці 1 кг моркви. Її трохи обсмажте на олії (0,5 склянки) і потім до моркви додайте інші подрібнені овочі. Разом з овочами додайте в ікру також.

Передмова

Якщо закатати маринований болгарський перець на зиму, у вас буде запас не тільки смачної заготівлі, а й вітамінів корисних речовин. Цей овоч має яскраво виражений характерний аромат і відмінним смаком, завдяки чому робить страви особливо пікантними та витонченими. Бажаєте дізнатися рецепти заготовок та способи зберегти свіжий перець? Почнемо!

Способи заготівлі свіжого перцю

Запастись свіжим болгарським перцем на зиму досить складно. Однак існує кілька методик, що дозволяють зберегти цей овоч від 10 днів до місяця. У будь-якому з підходів сприятливих результатів можна досягти лише у випадку правильної підготовкиплодів. Для цього свіжий урожай болгарського перцю необхідно перебрати, промити та залишити провітрюватись у затемненому та прохолодному місці на тижневий термін. Різати не можна, овоч зберігається тільки цілком. Потім потрібно буде відібрати цілісні плодибез слідів пошкоджень та на мить занурити їх у розчин мідного купоросу. Потім знову ретельно просушити, щоб уникнути можливого загнивання. На цьому підготовчий етапзавершено. Тепер розглянемо детальніше існуючі способи тривалого зберіганняперцю у свіжому вигляді.

В холодильнику. Цілісні овочібез пошкоджень слід промити, просушити та помістити в поліетиленові пакети з дірочками для доступу повітря. Після цього упакований перець поміщається у невеликі дерев'яні ящики та відправляється у холодильну шафу. Так овочі можна тримати протягом 10-14 днів.

У льоху. Для зберігання у підвалі болгарський перець викопується з ґрунту та підвішується на спеціальні троси таким чином, щоб кореневища розташовувалося вгорі. Також овочі можна зберігати в дерев'яні ящикиз вистеленим газетою днищем. Попередньо кожну перчинку рекомендується обернути в харчовий папір, а при фасуванні пересипати піском. При цьому температурний режиммає становити близько 10 градусів тепла, а показники вологості повітря – 91-95%. Така методика дозволяє тримати свіжі овочі 1,5 місяця. Знаючі люди стверджують, що, знизивши температуру до 0 градусів, можна продовжити час зберігання до 3 місяців.

На балконі. Болгарський перецьдобре підлягає зберіганню на утепленій лоджії. Для цього овочі також підвішуються корінням вгору або пересідають у великі горщики з просоченим добривами ґрунтом. У такий спосіб свіжий перець може зберігатися і всю зиму.

Морозити чи сушити – що зручніше?

Рецепти для заготівлі салатів

Болгарський перець може бути основою і незамінним інгредієнтомдля заготівлі різних салатів, рагу та інших овочевих страв. Розглянемо приготування деяких із них.

Лічо. Для приготовлення класичного варіантацією ароматної закускивам знадобиться 1 кг болгарського перцю, а також рівну кількістьпомідорів. Для початку зробіть пюре, придушивши томати через м'ясорубку або блендером. Потім попередньо підготовлений перець наріжте смужками або формою квадратиків. Змішайте інгредієнти та проваріть на повільному вогні так, щоб обсяг овочевої маси зменшився у 2 рази. Після цього додайте салат 1 ст. л. харчової соліта 2 ст. л. цукру і прокип'ятіть всі разом з півгодини. Лечо готове!

Овочеве рагу з болгарським перцем. Для цієї заготовки ви знайдете рецепти в величезній кількості. Ми візьмемо найпопулярніший. Заготуйте 1 кг перцю, по 2 кг баклажанів та кабачків, по 1,5 кг помідорів, моркви та цибулі. Попередньо очищені баклажани та кабачки порубайте невеликими кубиками. Наріжте цибулю, моркву і перець наріжте у вигляді тоненької соломки. Томати подрібніть до консистенції пюре. Тепер помістіть всі інгредієнти в каструлю, заправте сумішшю з 0,5 л. олії, 200 г цукру та 50 г солі, поставте все це на вогонь. Помішуючи, дочекайтеся кипіння суміші, після чого тушкуйте на мінімальному вогні 30 хвилин. Потім залийте до овочів 100 мл оцту, все це старанно перемішайте і загасіть близько 10 хвилин. Кипаючий рагу розкладіть в попередньо підготовлений посуд і закатайте.

Ікра. Подрібніть 1 кг цибулі, по кілограму томатів та болгарського перцю поріжте невеликими шматочками. Далі всі інгредієнти слід перемішати та згасити на слабкому вогні під кришкою протягом півгодини. Потім додайте|добавляйте| до овочів по 1 ст. л. цукру, солі та меленого перцю, а також пару лаврових листочків. Додати вогню і варити ікру протягом 15 хвилин, поки суміш не загусне. Розподіліть суміш по стерильним банкам, накрийте кришками і закатайте.

Неймовірно смачно та ароматно можна заготовити болгарський перець на зиму. Рецепти приготування допоможуть урізноманітнити щоденний раціонне тільки в сезон урожаю, а й у холодну пору року, а також прикрасять святковий стіл. Такі домашні заготівлі можуть бути найрізноманітнішими. Овочі можна закочувати як окрему страву, так і в салатах, соусах, лечо. Для приготування беруть перчинки найрізноманітнішого забарвлення, головне щоб вони були стиглими, міцними, м'ясистими, не перезрілими, не мали пошкоджень.

Чим корисний болгарський перець?

Болгарський перець напрочуд корисний для людського організму. У його складі багато потужних антиоксидантів, таких як бета-каротин та вітамін С. Мало хто знає, що овоч збільшує вироблення ендорфінів, так званих гормонів щастя. Для отримання гарного настрою, його слід обов'язково включати до раціону харчування.

Існує думка, що в зимових заготівляхзберігається мало вітамінів, всі вони, нібито, гинуть при термічної обробки. Ці чутки перебільшені. Сучасні методиконсервування та правильні умовизберігання, дозволяють зберігати 70 відсотків усіх корисних біологічно активних речовин. Скрізь обов'язково слід застосовувати сіль, її потрібно додавати в кількості 2-3 відсотків або самі овочі, або у вигляді розсолу. Така кількість дає змогу придушити розвиток сторонніх мікроорганізмів, бактерій.

До речі, в Болгарії солодкий перець вважають національним овочом, але мало хто знає про те, що в цю балканську країну він потрапив з Мексики. Перші згадки про нього можна знайти із записів доктора, який мандрував разом із Колумбом. Він писав про те, що в дикій природі росте перець, який племена індіанців люблять вживати, їм він заміняв сіль.

Пропоную приготувати чудові заготовки на зиму із болгарського перцю, які зберігають смак та аромат навіть узимку. Це пікантні, оригінальні рецепти, з цікавим поєднаннямсмаку, яскравого кольору. Ви запросто зможете відчути найтоншу смакову палітруу кожного інгредієнта у будь-якому запропонованому рецепті!

Перець у солодкій заливці на зиму: рецепт

Протягом багатьох років роблю цей улюблений рецепт, виходить дуже смачно, а готувати зовсім просто, знадобиться невелика кількістьінгредієнтів.

• болгарський перець та помідори – кожного по 1 кг;
• цукор - 2 ст.л;
• сіль - 1 ст.л.

1. Очищений від насіння перець розрізати на 4 частини.
2. Перемолоти на м'ясорубці помідори, поєднати з перцями, помістити в каструлю, прокип'ятити 15 хвилин, посолити, всипати цукор.
3. Масу в гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках, закрутити, перевернути, укутати, тримати по повному охолодженню в такому вигляді.

До речі, вже багато років стерилізую банки, а нещодавно спробувала новий спосіб, стерилізація за допомогою горілки Випробувала і його, жодна баночка не вибухнула, хоч і тримаю закочення в квартирі. Спосіб простий, запам'ятовуйте:

• Потрібно 50-100 мл. горілки, її вливаю в чисту банкуз кришкою, що загвинчується, закриваю, потрясу 10 секунд, відкриваю, вміст переливаю в наступну ємність. Чисту баночку накриваю щільно стерилізованою кришкою. Принагідно відбувається і вибраковування кришок (якщо дає патьоки, то і при консервуванні щільно не закриється). Також обробляю та звичайні банкипід закатку, але накриваю поліетиленовою кришкою, тільки перед закочуванням міняю на металеву. Бажано кришечки і перед закаткою повторно ще раз сполоснути горілкою. Кому цікавий цей спосіб, спробуйте!

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування не закочуючи

Такі закуски можна заготовити на зиму, їх можна не закочувати, а зберігати у холодильнику. Вони будуть доречними, якщо подати, наприклад, з апетитним шматком м'яса. Любителі гострого, ці закрутки гідно оцінять. У мене для Вас два перевірені рецепти.

Рецепт «Пекучий»

Перекрутити на м'ясорубці: 500 г болгарського перцю, 300 г часнику, 100-200 гр. ядер волоського горіха, 200 гр. гострого перцю, додати|добавляти| 150 гр. солі по 50 гр. рослинної олії та стільки ж хмелі-сунелі. Усі інгредієнти перемішати, розкласти по баночках, накрити кришками, тримати у холодильнику.

Закуска»Гостра»

• гострий перець – 400 гр;
• болгарський перець - 100 гр;
• часник - 300 гр;
• сіль - 40 гр.

Очищені від насіння перці (гіркий і солодкий) перемолоти блендером до однорідного стану, додати зубці часнику та ще раз подрібнити, додати сіль, змішати, розкласти по стерилізованих банках, накрити кришками, зберігати у прохолодному місці.

Моя порада:

Перш ніж почати працювати з гострим перцем, спробуйте змастити руки олією, це не дасть гострому перцевому маслуроз'їдати шкіру.

Смажений болгарський перець на зиму

Потрібно:

• солодкий перець - 1 кг;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• сіль.

1. У вимитих перчиків зняти плодоніжки, видалити насіння, стручки спекти в духовці.
2. Зчистити шкірку, посолити, обсмажити всі боки на олії до золотистості.
3. Перекласти в підготовлені баночки, трохи побризкати маслом, в якому смажився овоч, стерилізувати 90 хвилин, закатати.

Маринований болгарський перець на зиму цілком

Такі перчики взимку знадобляться як закуска, добре додавати їх у салати, а я люблю ще їх і фарширувати.

Витрата продуктів на 3-літрову банку:

• солодкі червоні перчики, 3 часникові зубчики.

• літр води;
• сіль та цукор - по 1 ст.л;
• лимонна кислота – 0,5 ч.л;
• 3 листи чорної смородини, кроповий парасольку, листок хрону.

1. У перчиків видалити насіння, бланшувати у гарячій воді.
2. Очищені зубці часнику, смородинове та хроні листя, кропові парасольки, покласти на денце стерилізованої банки, на них стручки перцю, влити гарячий маринад, прикрити кришкою, рушником, потримати 3 хвилини, злити.
3. Знову довести до кипіння, тримати 3 хвилини.
4. Втретє влити маринад так, щоб він трохи перелився за краї банки, закрутити. Добре зберігається навіть за кімнатної температури.

• До речі, у цьому рецепті я рекомендую перед консервуванням зайнятися бланшуванням. А знаєте, для чого це потрібно? Мета бланшування-це швидка обробкапродуктів окропом або парою, вона дозволяє зберігати натуральний коліровочів та фруктів, вони не темніють, стають більш проникними для маринаду. При бланшуванні з продуктів зникає повітря, а це рятує від руйнування вітамін С, каротин, що не дозволяє іржавіти бляшаним кришкам. Плоди розм'якшуються при бланшуванні, їх легше і щільніше можна укласти банками.

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування відео

Рецепт лечо із солодкого перцю на зиму

Продукти:

• болгарський перець – 2 кг;
• помідори –1,5 кг;
• цибуля - 5 шт;
• часник - голівка;
• перець чилі - стручок;
• зелень - пучок;
• чорний та запашний перець - по 6 горошин;
• сіль - 4 ст.л;
• цукор 5 ст.
• рослинна олія - ​​половина склянки.

1. Очищені стручки нарізати на смужки товщиною 2 см.
2. Перетворити на пюре блендером помідори, перчик чилі, часник (можна перемолоти на м'ясорубці).
3. Пюре-подібну масу перелити в каструлю, приправити рубаною зеленню (я беру кропивки, петрушку, любисток, додати горошини перців, сіль, цукор, влити масло, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння.
4. Потім партіями відправляти в каструлю смужки перців, уварювати при малому кипінні до півм'якості 7 хвилин. Шумівкою розкласти перчик по баночках, залити соусом, стерилізувати літрові банки 20 хвилин, закрутити, до остигання тримати перевернутими.

Як заморозити болгарський перець на зиму на закуску.

З такої заготовки роблю ікру чи намазку на хліб.

Потрібно:

• по 3 червоні болгарські перці і 3 баклажани.

1. Вимиті баклажани та перчики викладаю на решітку, запікаю в духовці 30-40 хвилин, у процесі готування перевертаю.
2. Як тільки шкірка надимається, викладаю овочі в тарілку, ставлю її в поліетиленовий пакет, Тримаю хвилин 5-10, потім очищаю від шкірки, розкладаю по пакетикам, заморожую в морозилці. Взимку з таких овочів готую чудову закуску.
3. Заготівлю розморожую, крупно нарізаю баклажани, їх обсмажую в сковорідці з олією. Маса має перетворитися на однорідну, тоді додаю нарізаний перчик, тушу хвилин п'ять. Перекладаю в тарілку, охолоджую, всипаю нарізану цибулю, зелень, чавлений часник, перчу, солю, змішую з майонезом.

Аджика з болгарського перцю на зиму

• болгарський перець та помідори - по 500 грам кожного;
• гіркий перчик - 2 стручки;
• часник-100 грам;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• оцет 9-відсотковий - 50 мл;
• сіль - 30 грам.

1. Пропустити на м'ясорубці перчики, помідори, часник, влити масло|мастило|, посолити, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, варити на середньому вогні приблизно годину.
2. Перекласти у стерилізовані баночки, закатати.

Лютениця болгарська: рецепт на зиму

Рецепт болгарської лютениці на зиму готую завжди. Мене ця назва, ну просто заворожує та манить! Дуже смачно виходить, ну а головний геройтут, звісно, ​​болгарський перець! У нього ще є маленький помічник. гострий перчик, на честь нього і названа болгарська закускащо означає «гостра».

Любити гостре потрібно, але обов'язково в міру! Перепробувала купу рецептів, трохи видозмінила на свій розсуд і смак, пропоную два своїх не дуже гострих варіантів. Отже, готуємо!

Знадобиться:

• очищений болгарський перець – 2 кг;
• червоні стиглі помідори – 1,5 кг;
• часникові зубчики – 4 шт;
• перчик гіркий - 4 стручки;
• рослинна олія - ​​16 ст.л;
• сіль, цукор - за смаком.

1. Спочатку розповім, як зняти шкірку з болгарського перцю. Половини солодкого перцю розкладаю на змащеній олії або застеленому силіконовому килимку деко зрізом вгору, півгодини запікаю в духовці. На овочі з'являтимуться темні цятки, тоді остуджую і легко знімаю шкірку. Іноді використовувати духовку немає можливості. Тоді можна перець обсмажити на сковороді шкіркою вниз, на олії, після обсмажування її також легко зняти.
2. Поки перчик готується в духовці, займаюся помідорами, їх перемелюю блендером разом з гострими перчинками, перекладаю нагріту сковорідку з олією, готую на середньому вогні. Вміст має випаровуватися, і зменшиться в об'ємі приблизно втричі, протираю через сито.
3. Дрібно рублю перець, можна попрацювати блендером або перемолоти на м'ясорубці, з'єднати з томатною масою, уварити, помішуючи ще хвилин 30. Під час готування підсолюю, якщо здасться приправа пересоленою, то коли охолоне, буде якраз, додаю цукор.
4. Готова болгарська закуска буде тоді, коли по ній провести лопаткою або ложкою зверху, утворюється борозенка, вона не закривається.
5. Їсти можна відразу, але набагато смачніше буде, якщо потримати трохи в холодильнику, а можна заготовити на зиму, розкласти по пл-літрових баночках, простерилізувати 20 хвилин, закатати.

Лютениця болгарська, рецепт з морквою

Знадобиться:

• солодкий червоний болгарський перець – 5 кг;
• баклажани - 3 кг;
• морквина - 1 кг;
• густий томатний сік - 0,8 літра;
• часник - одна велика головка;
• гострий сушений перець- 3 щіпки;
• цукор - 160 грам;
• сіль - 4 ст.л;
• лавровий лист - 4 штуки;
• яблучний оцет - 150 мл.

1. Відварити до готовності морквину, очистити.
2. Перчики і баклажани окремо запекти в духовці до почорніння шкірки, перекласти в пакети, зняти шкірку, видалити насіння у перцю.
3. Підготовлені овочі, а також часник окремо пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
4. Нагріти олію та оцет, додати прянощі, сіль, цукор, варити 10 хвилин.
5. Додати моркву, через 10 хвилин - перець та баклажани, ще через 10 хвилин - томатний сік, через 5 хвилин - часник. Суміш постійно перемішувати, щоб|аби| не пригорала.
6. Через 5 хвилин після закінчення варіння, розлити лютеницю банками, закатати.

Мої секрети економії

1. Заготівлі з болгарського перцю я дуже люблю робити, але відходів завжди залишається багато, це перегородки, насіння, обрізки. Я ніколи їх не викидаю, обрізки та перегородки пропускаю на м'ясорубці, фасу по невеликих пластикових формах, заморожую, а взимку додаю до борщу чи овочевого рагу.
2. Насіння сушу, тримаю в скляній баночці, взимку додаю в супи та другі страви, вони надають аромат будь-якій страві. Також насіння використовую для приготування маринадів при консервуванні овочів.

Вродилося багато солодкого перцю, і ви не знаєте, що з ним робити? Давайте закатаємо болгарський перець на зиму. Наші рецепти з фото, допоможуть вам закатати такі смачні перчики, Прямо пальчики оближеш!

Ми розглянемо кілька варіантів приготування заготовок, але, а ви, у свою чергу, самі визначитеся з рецептом і потім поділіться смаковими відчуттями.

Смажений болгарський перець

Якщо ви любите м'який солодкий перець у домашніх заготовках, то цей рецепт консервації саме для вас. Завдяки обсмаженню, перчики стають ще м'якшими та соковитішими.

Інгредієнти на літрову банку

• часник – 3 часточки;
• оцет – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• рослинна олія – для смаження;
• болгарський перець середній – 1,6 кг.

Приготування

1. Щоб заготівля вийшла різнокольоровою, беремо перчики червоних, жовтих та зелених кольорів. Очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки, промиваємо, розрізаємо навпіл, а потім ще раз навпіл.

2. На розпечену сковорідку з олією викладаємо підготовлений перець. Обсмажуємо до м'якості на повільному вогні.

3. Поки перець готується, готуємо окріп.

4. У простерилізовану баночку висипаємо цукровий пісокі сіль, виливаємо ложку оцту, перекладаємо м'який перецьі зверху посипаємо дрібно нарізаним часником. Виливаємо оцет, що залишився.

5. Заливаємо окріп до країв банки і закупорюємо кришками.

6. Накриваємо закатку ковдрою і даємо спокій на кілька годин остигати.

Швидкий рецепт маринованого солодкого перцю

Цей спосіб підійде тим, хто не хоче кілька годин стояти біля плити, закочуючи болгарський перчик, у літні дні.

Інгредієнти на 4 літрові банки

• перець болгарський – 3,7 кг;
• вода - 800 мл.;
• оцет 9% - 160 мл.;
• соняшникова олія – 160 мл.;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• гвоздика – 3 бутони;
• перець чорний – 5 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець запашний – 3 горошини.

Приготування

1. Перчик звільняємо від насіння та добре вимиваємо.

2. Розрізаємо на 4 частини, якщо крупний перчик, то ріжемо на 6 частин.

3. Опускаємо підготовлений перець у киплячу воду і бланшируємо кілька хвилин.

4. Для маринаду, окрему каструльку наливаємо 800 мл фільтрованої води, додаємо сіль, цукровий пісок, гвоздичку, перець запашний і чорний, лаврушку і масло. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо полум'я, але тільки так, щоб вода трохи кипіла.

5. Варимо маринад 5 хвилин, потім виливаємо оцет.

6. Солодкий перець перекладаємо в друшляк і опускаємо в маринад на 6-8 хвилин.

7. Розкладаємо перчик по стерилізованих баночках, заливаємо гарячим маринадом. Закриваємо кришками.

Увага

Забивати банки болгарським перцем не потрібно, ось скільки увійде з першого разу, стільки й закочуйте.

8. Тепер чекаємо, поки закочення охолонуть і прибираємо на зберігання.

Печений перець у власному соку

Пропонуємо вам дуже смачний рецептзапечених перців у власному сокубез додавання оцту та води. Цей смак і аромат так манять до себе, що неможливо утриматися.

Інгредієнти на 2 літрові банки

• болгарський перець –1,6 кг;
• оливкова олія – 70 мл.;
• свіжий сік лимона - 50 мл.;
• сіль - 1 ч. ложка з гіркою;
• чорний перець – 7 горошин;
• чорний перець мелений - за смаком;
• цукровий пісок – 1 ч. ложка із гіркою.

Приготування

1. Перець промиваємо, укладаємо, на застелений папером для випічки, лист, відправляємо в духову шафу на 45 хвилин. Запікаємо при температурі 210 градусів.

2. Гарячий перчик складаємо в тару, залишаємо остигати.

3. Стерилізуємо банки потрібного обсягу та відповідні кришки.

4. З печених перцівзнімаємо шкірку, акуратно позбавляємося плодоніжок і насіння.

5. Сік, що виділився, зливаємо в окрему ємність.

6. Перчик нарізаємо так, як захочемо і перекладаємо в підготовлені банки, не утрамбовуючи. Додаємо кілька горошків чорного перцю (можна додати і запашний перець горошком).

7. Тепер переливаємо сік лимона в сік перців, додаємо інгредієнти, що залишилися, і добре перемішуємо, щоб крупинки цукрового піску і солі повністю розчинилися.

8. Готовий маринад розливаємо по баночках із перцем, не доливаючи до країв 1 см.

9. Беремо глибоку каструлю, дно застилаємо ганчіркою та виставляємо банки. Наливаємо прохолодну воду з-під крана в тару по плічка баночок. Прикриваємо кришками прокип'яченими і доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо полум'я, кип'ятимо ще близько 20 хвилин.

10. Етап стерилізації пройшли, тепер щільно закручуємо кришки та охолоджуємо.

Перець фарширований капустою

Овочева закуска взимку завжди стане в нагоді. Болгарський перець можна нафарширувати різними овочамиале самий підходящий варіант- Капуста. Ви тільки уявіть, м'який солодкий перчик, в якому ховається маринована хрустка капуста. Ммм, смакота!

складові

• солодкий перець середніх розмірів – 45 прим.;
• перець чилі стручком – 1 шт.;
• соняшникова олія – 0,5 склянки;
• білокачанна капуста – 2,7 кг;
• часник – 13 часточок;
• петрушка, кріп - по пучку;
• вода фільтрована – 1 літр;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• морква середня – 2 шт.

Приготування

1. Солодкий перець очищаємо від насіння, бланшируємо в окропі близько 5 хвилин, дістаємо, охолоджуємо.

2. Капусту дрібно шаткуємо, додаємо терту морквину, солимо, трохи жамкаємо і перемішуємо.

3. Зелень, часник та гострий перчик подрібнюємо, додаємо до капусти. Добре перемішуємо усі інгредієнти.

4. За цей час наші перчики охолонули. Начиняємо їх начинкою, що вийшла, і вкладаємо в банки.

5. Приступаємо до приготування маринаду. У воду висипаємо сіль, цукровий пісок, виливаємо олію, кип'ятимо протягом 5 хвилин. Додаємо оцет.

6. Заливаємо маринад у скляні баночки та накриваємо кришкою.

7. Стерилізуємо фарширований болгарський перець у каструлі з водою наступним чином: 1 л – 30 хвилин, 2 л – 40 хвилин.

8. Швидким рухом руки загвинчуємо баночки кришками, перевертаємо догори дригом і загортаємо в ковдру або плед до повного остигання.

Болгарський перець у томатному соку

Для тих, хто любить домашній томатний сік і солодкий, хрумкий перчик, пропонуємо приготувати цікаву закатку, в якій є ваші улюблені продукти.

складові

• червоний болгарський перець – 2,7 кг;
• домашній томатний сік - 1,7 л;
• олія оливкова або рослинна – 0,5 склянки;
• цукор – 200 г;
• сіль кам'яна – 75 г;
• оцет – 0,6 склянки.

Приготування

1. Насамперед стерилізуємо банки та кришки.

2. У глибоку каструлю з товстим дном виливаємо томатний сік, олію, оцет, висипаємо цукровий пісок і кам'яну сіль. Все добре перемішуємо, доводимо до киплячого стану, зменшуємо полум'я та варимо 8-10 хвилин.

3. Перець очищаємо від насіння, вирізаємо плодоніжки та нарізаємо соломкою, шириною 1,5 см.

4. Перекладаємо перчик у каструлю з маринадом, гасимо під закритою кришкою 20-25 хвилин. Не забуваймо постійно помішувати.

5. Перекладаємо готовий перецьу банки за допомогою шумівки, заливаємо киплячим маринадом, не доливаючи до країв 1 см. Накриваємо кришками, ставимо банки на лист і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

6. Готові баночки закупорюємо кришками, перевертаємо денцем нагору і залишаємо остигати на столі.

7. Зберігаємо в коморі або льоху.

У будь-який зимовий день, ви зможете відкрити смачну заготівлюз болгарським перцем і насолоджуватися його надзвичайним смаком.

Бажаєте приготувати болгарський перець з медом? Тоді дивіться покроковий відеорецепт