З аґрусу на зиму без варіння. Заготівлі з аґрусу.

Варення з аґрусу прикрасить будь-який стіл. Неперевершений смак і різноманітність рецептів цих ласощів лише вигідно підкреслюють величезну цінність і неймовірну кількість корисних вітамінів та мікроелементів для організму людини. Із заморожених плодів готують різноманітні соуси, джеми та желе. Оригінальні поєднання з фруктами та овочами подарують незабутні смакові відчуття та допоможуть впоратися з поганим самопочуттям та різними недугами.

Вибір та підготовка ягоди

Про аґрус широко відомо у світі. Його знають у країнах Європи, у Росії, Америці. Цілющий компонентний склад притаманний усім його різновидам. Найбільш поширені різновиди мають зелені, червоні та чорні ягоди. Оптимальними для приготування заготовок на зиму є зрілі плоди. Найбільш цінна частина – шкірка ягоди. Для варення вибирають цупкі плоди. Варто звернути увагу на те, що незрілі ягоди мають більшу твердість. Дуже м'які ягоди перестигли або схильні до захворювання.

Загальні вимоги до плодів:

• ягоди повинні бути сухими, з плодоніжками – це гарантує збереження корисних речовин;
• для вживання в їжу слід вибирати зрілі, без ушкоджень та ознак захворювання плоди;
• зелені, тобто недозрілі, ягоди менш смачні та непридатні для тривалого зберігання та заготовок на зиму (це не стосується запасів для компоту).

Відбираючи ягоди для певного рецепту, слід пам'ятати, що ефективність впливу та яскравість смакових якостей визначається кольором плода:

• зелені та білі мають розширений набір мікроелементів і вітамінів;
• бурі та червоні мають підвищені смакові якості (солодкість, аромат).

Перед приготуванням варення ягода аґрусу підлягає ретельній підготовці. Якщо поставитися до цього процесу уважно, варення простоїть довго і радуватиме вас холодними зимовими вечорами.

Процес підготовки включає кілька обов'язкових операцій:

• ягоду перебирають від гілочок та листочків;
• видаляють плодоніжки;
• промивають вибрані плоди;
• висушують ягоди на тканині (бажано не пропускати цей крок).

Рецепти варення без варіння

Зима – це період, коли організм людини відчуває нестачу у вітамінах та корисних речовинах. На провідні місця у повсякденному меню виходять фруктові страви. Найбільше вітамінів вдається зберегти у вареннях, приготовлених до зими без варіння. Технології, що дозволяють зберегти смаковий колорит та корисні речовини, різноманітні, але принцип залишається незмінним. Фрукти перемішують із цукровим піском, поміщають у блендер, потім подрібнюють.

Приготувати цілющий десерт можна, використовуючи мед. Така заготівля успішно збережеться та помножить цілющі та поживні якості. Плоди можна поєднувати з бананом чи іншими фруктами. Щоб приготувати ягідне варення на зимовий період, необов'язково бути професійним кулінаром.

Класичний рецепт

складники:

• плоди аґрусу (сорт ягоди не має значення);
• цукровий пісок.

Алгоритм приготування досить простий навіть для господині-початківця.

• Промиваємо плоди.
• Очищаємо їх від хвостиків за допомогою манікюрних ножиць.
• Подрібнюємо аґрус. Ретельність цієї процедури залежить від вибраного інструменту. Успішно впоратися із завданням можна за допомогою блендера, м'ясорубки чи ступки (толкушки).
• Отримана маса перемішується із цукром.
• Настоюється суміш до повного розчинення цукрового піску.
• Готовий продукт міститься у стерильному посуді (банки).
• Рекомендується зберігати заготовки у прохолодному місці, можна в холодильнику.

Агрус з апельсинами

Розглянемо процес приготування, який також дуже складний.

Промиваємо ягоди. Позбавляємося хвостиків. Ретельно (рекомендується використовувати щітку), промиваємо апельсини. Нарізаємо їх шматочками. Не варто викидати шкірку, яка має унікальний аромат. Видаляємо насіння.

Оброблені складові подрібнюємо. Можна використовувати традиційні засоби – блендер/комбайн (кухонний). Не менш ефективно впорається із цим завданням звичайна м'ясорубка. Отримане фруктове пюре в ємності поєднується з цукровим піском до однорідності. Перед фасуванням варто витримати отриманий продукт деякий час у приміщенні зі зниженою температурою. Наповнені продуктом стерильні ємності закривають кришечками із поліетилену.

Аґрус, лимон та апельсин

Корисний та освіжаючий десерт можна приготувати до зими без великих витрат часу. Освіжаючий смак апельсина з аґрусом та лимоном нікого не залишить байдужим. Така страва успішно використовується як оригінальна начинка домашніх пирогів.

Відсутність термічної обробки передбачає ретельну підготовку складових компонентів.

Алгоритм приготування:

• плоди перебирають та промивають;
• плодоніжки зрізають;
• апельсини та лимони звільняються від шкірки;
• видаляється біла плівка з насінням;
• м'якоть перетирається;
• маса з ягід, змішана з цукровим піском, витримується близько доби (при постійному помішуванні) у прохолодному місці.

Банан, аґрус та апельсин

Приготування:

• обробляємо ягоди (промиваємо, зрізаємо хвостики);
• банан очищаємо від шкірки та ріжемо на невеликі частини;
• апельсини нарізаємо шматочками, видаливши насіння;
• збиваємо підготовлені фрукти у чаші блендера до однорідності;
• додаємо цукор.

Цей рецепт допускає використання очеретяного цукру, який надає особливої ​​пікантності продукту.

Аґрус, апельсин, ківі

Покроковий рецепт:

• промиваємо фрукти;
• обробляємо ягоди;
• очищаємо ківі, ріжемо плоди на кілька частин;
• апельсини ріжемо зі шкіркою, вибираючи насіння;
• подрібнюємо фруктові та ягідні складові у блендері;
• фасуємо продукт.

Інші варіанти приготування

Коли йдеться про приготування варення, неможливо обійтися без згадки про легендарні ласощі під назвою «Царське варення».

Для його приготування використовуються недозрілі ягоди аґрусу:

• промиваємо та чистимо плоди;
• кожна ягода поздовжньо розрізається, видаляється насіння;
• прочищені плоди перешаровують з вишневим листям, завдяки їм варення має особливий колір і аромат;
• очищена ягода з листям вишні заливається водою та настоюється близько шести годин;
• плоди висушують на тканині;
• вода, у якій наполягали ягоди, вариться із цукром (400 г води, кілограм ягід, півтора кілограма цукрового піску;
• підсушені ягоди проварюються тричі в отриманому сиропі по п'ять хвилин із перервами на пару годин;
• отримане варення закочується у банки.

Желе

Інгредієнти: вода, аґрус, цукор.

Приготування:

• готуємо ягоди традиційним способом (перебираємо, промиваємо, прибираємо плодоніжки);
• у ємності присипаємо цукор та вливаємо воду;
• витримуємо вміст добу;
• ставимо ємність на плиту та доводимо до кипіння, відключаємо вогонь;
• знімаємо ємність із плити, прикривши кришкою;
• після 24 години повторимо процес;
• виконуємо ці дії протягом тижня;
• розливаємо продукцію у банки.

Джем

Пріоритет приготування десерту – максимальне збереження смакових та вітамінних якостей продукції.

При виборі плодів слід звернути увагу до наявність плям. Шкірка ягід з темними цятками є ознакою їхнього дозрівання.

Дуже тверді ягоди говорять про незрілість, надмірна м'якість про перезрівання. Оптимальний варіант – середній стан.

Алгоритм приготування:

• плоди промивають та висушують;
• ягоди залити водою і поставити на маленький вогонь, прикривши кришку, через кілька хвилин вони стануть м'якшими;
• перетерти ягоди;
• у фруктове пюре всипаємо цукор і перемішуємо;
• помішуючи, доводимо вміст до кипіння, знімаючи піну;
• варимо при мінімальному вогні півгодини;
• розкладаємо у тару.

Унікальні страви, виконані на основі агрусу, здатні прикрасити будь-який стіл. Варення – чудовий десерт до чаю в зимовий період. Ягідні суміші, приготовані без варіння, є справжнім джерелом вітамінів і мікроелементів, що підтримують баланс і безперебійну роботу вашого організму.

Ягідні страви завжди велика радість для дітей. Для організму, що росте, вкрай важливий спектр вітамінів і мікроелементів, що містяться в ласощах, приготованих на основі агрусу. Незалежно від пори року та віку, «солодкі ліки» допоможе вашому організму бути в тонусі, долати стреси та протистояти запальним процесам.

Про те, як приготувати варення з агрусу без варіння, дивіться у наступному відео.

Що можна зробити з аґрусу на зиму?

Заготівля аґрусу з цукром.
Ягоди почистити, промити, просушити. Подрібнити м'ясорубкою, блендером. На 1 кг аґрусу беремо 1,5 кг цукру, перемішуємо. Складаємо в сухі стерильні банки та накриваємо стерильними кришками. Зберігати у холодильнику або холодному місці.

Варення з аґрусу.
Промиті ягоди наколоти 3-4 рази і скласти у ємність. Залити водою і перешарувати вишневим листям. Витримати 6 годин. Зцідити З води готується сироп. На 1 кг ягід 250 г води та 1,5 кг цукру. Ягоди залити сиропом на 4:00. Проварити 5 хвилин|мінути|, дати постояти 5-6 годин. Проварити ще 3 рази. При останньому варінні у варення з аґрусу можна додати ваніль або терту цедру апельсина, закатати.

Аґрус у власному соку.
Ягід 1 кг покласти в каструлю, засипати 500г цукру, додати|добавляти| малинового соку 200г. Безперервно помішуючи, нагріти і прокипіти на повільному вогні 5-7 хвилин. Розкласти у стерильні банки та закатати.

Царське варення з аґрусу.
Взяти трохи недозрілі ягоди, промити, почистити. З кожної ягоди через поздовжній розріз видалити насіння та знову помити. Скласти в таз, перешаровуючи вишневим листям. Листя додасть колір і аромат. Залити водою. Через 6 годин аґрус на варення обсушити на рушник. Зварити сироп із цукру та води в пропорції на 1 кг ягід 1,5 кг цукру, 2 склянки води. Ягоди опустити в сироп і тричі проварити. Варити по 5 хвилин|мінути|, потім остуджувати кілька годин. Після третьої варіння варення з аґрусу закатати. Для сиропу брати воду, в якій наполягали ягоди.

Мармелад з аґрусу.
Ягоди розварити у каструлі, додавши трохи води, накривши кришкою. Потім протерти через сито або подрібнити у блендері. На повільному вогні пюре уварюється наполовину. Додається поступово цукор, варитись при помішуванні. Мармелад можна скласти у півлітрові банки або розкласти на поверхню, змочену водою. Коли він охолоне, то нарізати на мармеладні шматочки, обваляти в цукрі і скласти в ємність. Зберігати у прохолодному місці. На 1 кг аґрусу 550 г цукру.

Джус агрус.
Джус - це напій з пюре. Беремо на 1 кг ягід аґрусу 1 кг яблучного пюре, 1,8 літра кип'яченої води, 200 г цукру, 2 г лимонної кислоти. Агрус протирають або збивають у блендері. Змішують всі компоненти, нагрівають до 85°З витримують 5 хвилин. Розливають по банкам. Банки 1літрові стерилізують 15 хвилин.

Компот з аґрусу
Компот за класичним рецептом готую так: зрілі, але досить тверді ягоди наколюю, укладаю в підготовлені банки по плічка і заливаю гарячим сиропом. Накриваю кришками і стерилізую в окропі: трилітрові банки – 15 хвилин, літрові – 10-12 хвилин, півлітрові – 8 хвилин. Приготування заливки: на 1 л води – 400-700 г цукру. Є рецепт приготування такого компоту та прискореним способом. При цьому банки наповнюють ягодами, наповнюють до країв киплячим сиропом. Через 5-7 хвилин зливають сироп, знову доводять до кипіння і знову заливають ягоди. Це роблять ще раз. Востаннє сироп повинен трохи перелитися через край шийки. Банки закупорюють відразу і перевертають догори дном до повного охолодження. Якщо компот готується з недозрілих ягід, то трилітрові банки стерилізують – 30 хвилин, літрові – 20 хвилин, півлітрові 15 хвилин.

Варення смарагдове
Таке варення можуть зварити лише ті, хто має на ділянці росте вишня. 60 штук свіжого здорового листя вишні мою, заливаю трьома склянками води, доводжу до кипіння, даю прокипіти 10 хвилин і проціджую. Вимиті та наколоті ягоди заливаю цим відваром та залишаю на всю ніч. Наступного дня висипаю ягоди (1 кг) на друшляк опускаю в киплячий сироп, що складається з води - двох склянок і цукру - 1,3 кг, і варю в три-чотири рази з невеликими перервами. Незадовго до закінчення варіння у варення можна покласти молоді листочки вишні 20-30 штук.

Крижове варення з волоськими горіхами
Інший смак та деяку пікантність можуть надати варенню волоських горіхів. Для цього дрібні та середні ягоди розколюю і заливаю гарячим сиропом. Ядра волоського горіха подрібнюю ножем і додаю у варення. Варю до готовності в два прийоми. З розрахунку на 1 кг ягід аґрусу – 1,5 склянки води, 1,5 кг цукрового піску, 80-100 г ядер волоського горіха.

Джем агрусний
Джем агрусовий На 1 кг агрусу – 600 грам цукрового піску. Спосіб приготування джему: 1. Агрус почистити від плодоніжок, потім ягоди ретельно промити водою. 2. Дві третини ягід залити невеликою кількістю води та трохи поварити під кришкою до розм'якшення. Розм'якшений аґрус пропустити через м'ясорубку. 3. У низьку, широку каструлю викласти пюре агрусу, додати всі цілі ягоди, що залишилися, і варити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. 4. Не перериваючи кипіння частинами додавати цукор, продовжуючи помішувати. Після того, як цукор повністю розчинитися, кип'ятити ще 3 хвилини до загусання. 5. У банки, відібрані для консервування, залити гарячий джем. Банки мають бути обгорнуті вологим рушником, джем наливати до країв, краї відразу ж витерти і закатати кришками. 6. Банки перевернути та поставити кришками донизу, накрити покривалом та залишити до повного охолодження. Охолоджені закрутки протерти вологим рушником.

варення з аґрусу (старовинний рецепт)
Взяти великий, зелений (недостиглий) аґрус, дістати насіння, сполоснути водою, обсушити, потім зважити. Залити ягоди спиртом або міцною горілкою так, щоб ягоди повністю вкрилися, накрити кришкою, за годину відкинути на решето. Тим часом наповнити каструльку вишневим листям, залити водою, закип'ятити двічі-тричі, воду злити і цією водою облити кілька разів аґрус, складений на решето, потім обливати його холодною водою, поки не охолоне. Приготувати сироп, в сироп, що кипить, всипати ягоди і довести до кипіння три рази, щоразу знімаючи таз з вогню на 2—3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на найлегшому вогні. Дати варенню охолонути, не накриваючи кришкою. Потім розкласти у невеликі банки, закрити вощеним папером та зав'язати.
На 400 г очищеного аґрусу – 1 склянка води, 800 г цукру.

варення з агрусу з соком лимона (старовинний рецепт)
Закип'ятити в каструлі воду і в ту ж хвилину, знявши каструлю з вогню, всипати в неї очищений від насіння зелений аґрус, занурюючи ложкою той, який випливатиме нагору. Коли агрус злегка побіліє, відразу відкинути його на решето і обдати холодною водою з льодом, потім засипати його в саму холодну воду і поставити в льох на дві доби, потроху додаючи льоду, але обережно, щоб не зім'яти ягоди. Через два дні відкинути аґрус на решето, щоб стекла вода. Приготувати сироп з половини призначеного цукру, в киплячий сироп всипати ягоди, закип'ятити, відставити, посипати зверху четвертою частиною цукру, що залишився, і знову закип'ятити. Коли ягоди піднімуться, зняти таз із вогню. Повторювати чотири рази, поки не закінчиться весь призначений цукор. Сипати цукор потрібно обережно, подалі від країв тазу, щоб він не пригорів і тим не зіпсував колір сиропу. Посипавши ягоди цукром востаннє, залити їх лимонним соком і доварити варення на найлегшому вогні, знімаючи зверху піну і не заважаючи ягоди ложкою, а тільки трусячи його.
На 400 г ягід - 800 г цукру, півтори склянки води, сік від двох лимонів.

ЖЕЛЕ З КЕРІВНИКА
Промити недостиглі ягоди, помістити в емальований посуд і варити до розм'якшення. Відвар процідити та дати відстоятися. Сік обережно злити, виміряти кількість і уварити до половинного розміру, знімаючи піну. Потім додати|добавляти| цукор і варити до готовності. Готовність визначати, як у варення. Готове желе розлити в банки та закатати.
На 1 л соку аґрусу – 700 г цукру.

Приправа з аґрусу

500 г агрусу, 100 г часнику, листя чорної смородини, перець чорний і запашний, гвоздика.

Для маринаду: 1 л води, 60 г солі, 70 г цукру, 30 мл 9% оцту.

Ягоди очистити від плодоніжок та чашолистків, промити і укласти в підготовлені банки, рівномірно розподіляючи часник і прянощі. Залити гарячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки 5-7 хв.

Аґрус солоний

Для заливання 1 л води, 40 г солі.

Підготовлені ягоди укласти в чисті банки, залити охолодженим розсолом, зверху покласти серветку та гне. Поставити у холодне місце. Агрус готовий до вживання через 1,5-2 місяці.

Варення з аґрусу з апельсинами

Заготівлі з аґрусу у нас не надто популярні: варення надто виснажене у приготуванні, компоти одноманітні, для випічки, як правило, використовуються інші джеми. Це швидке, просте та дуже смачне варення повністю перевертає уявлення про цю чудову ягоду.
Варення з аґрусу з апельсинами Інгредієнти:

На 1 кг аґрусу (краще не дуже стиглого):

2 великих апельсина
1 кг цукру

Вихід: близько 2,5 літрів

Приправа до м'ясних страв з аґрусу

1 кг аґрусу, 300 г часнику.
Недозрілі зелені ягоди агрусу промити, дати стекти воді та підсушити. Очищений часник і підготовлений аґрус пропустити через м'ясорубку, добре перемішати і розкласти в заздалегідь приготовлені, добре промиті сухі невеликі баночки. Закрити пергаментом. Зберігати у прохолодному місці. Перед подачею на стіл додати 1-2 чайні ложки (за смаком) цукру.

Конфітюр з аґрусу

Список інгредієнтів

Аґрус – 500 г
цукор - 180 г
білий шоколад - 150 г

Спосіб приготування

Агрус перебрати і помити. Розрізати ягідки навпіл і викласти в емальовану миску. Засипати їх цукром і залишити на 1 годину, щоб аґрус пустив сік. Після цього поставити миску на вогонь та довести масу до кипіння. Пінку видалити та зняти миску з вогню.

Шоколад розламати на шматочки. Охолоджений конфітюр поставити на вогонь і знову довести його до кипіння. Варити аґрус 15 хвилин на повільному вогні. Додати шоколад і добре все перемішати. Довести до слабкого кипіння і зняти з плити. Викласти конфітюр у стерилізовану банку та щільно закрити кришкою.

Готовий конфітюр з аґрусу краще зберігати у холодильнику чи прохолодному місці.

Приправа зі стрілок часнику та аґрусу.

Приправи на зиму. Заготівля зі стрілок часнику на зиму.

Стрілки часнику – 1 кг
зелений аґрус – 1 кг
коріандр зелень – 200 г
кріп зелень – 100 г
олія рослинна – 100 г
сіль – 50 г

Зелень кропу та коріандру промити, обсушити та подрібнити.
Стрілки часнику та ягоди агрусу вимити і пропустити через м'ясорубку.
До перекрученої маси додати подрібнену зелень, сіль, олію і добре перемішати.
Готову приправу розкласти в невеликі, простерилізовані та сухі банки, закрити поліетиленовими кришками.
Готову приправу на зиму зберігати у холодильнику.

Рецепт варення з агрусу з ківі

Нам знадобиться: на 1 кг аґрусу – 1 кг ківі, 8 склянок цукру, 4-5 ст.л лимонного соку.

Приготування: ківі очистити, нарізати невеликими часточками. Агрус подрібнити в блендері до пюреподібного стану. Скласти аґрус і ківі в емальований посуд, засипати цукром. Варити на повільному вогні, а коли суміш закипить, поварити ще 5 хвилин|мінути| і вимкнути. Коли варення охолоне, знову поставити його на вогонь та варити ще 5 хвилин. Дати охолонути. Після цього слід додати|добавляти| лимонний сік і знову довести до кипіння. Все, варення можна розливати банками.

Рецепт варення з аґрусу по-польськи

Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою та опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити у холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння та варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно зробити ще двічі. Розкласти варення в простерелізовані банки.Рецепт варення з аґрусу по-польськи

Нам знадобиться: 1 кг аґрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки питної води.

Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою та опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити у холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння та варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно зробити ще двічі. Розкласти варення у пастеризовані банки.

Рецепт: Родзинки з аґрусу

Приготування: Агрус взяти стиглий, дрібний, з тонкою шкіркою. Вимити, обсушити хвостики. В тіні. Розсипати на лист тонким шаром і помістити в духовку. Сушити при невеликому вогні, при відкритих дверцятах. На дотик «родзинка» має бути м'якою (еластичною). Зберігати у банку. Використовувати для випічки, компотів і просто гризти. Смачно!

Сезон збору аґрусу в розпалі. Що приготувати із цієї смачної корисної? Ну, звичайно ж, сире варення – аґрус, тертий із цукром. Ця заготівля не проходить термічної обробки, тому в ній зберігаються усі вітаміни. Рецепт настільки простий, що з ним легко впорається навіть кулінар-початківець. Відкривши взимку баночку з тертим аґрусом, ви відчуєте аромат літа.

Інгредієнти:

• Аґрус 1 кг
• Цукор 1-1,5 кг

Як приготувати сире варення з аґрусу:

Ягоди аґрусу перебрати, видалити плодоніжки, помити,

Можна використовувати аґрус будь-якого сорту/кольору – зелений, жовтий. У мене червоний аґрус.

Промитий аґрус прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера.

До ягідного пюри додати цукор. Я кладу у пропорції один до одного. Якщо ви ласуни, можна покласти цукру якомога більше.

Добре розмішати ягідну масу із цукром. Я залишаю на кілька годин до повного розчинення цукру. Переконавшись, що цукор повністю розчинився, розкладаємо нашу заготовку чистими сухими стерилізованими баночками.

Зверху в кожну баночку насипати ложку-дві цукру, щоб утворилася скоринка, яка запобігатиме появі цвілі. Можна також скористатися старовинною порадою, і покласти в кожну баночку зверху кухоль паперу, змочений горілкою. Тоді з вашими ягодами точно нічого не станеться! Але в будь-якому випадку зберігати сире з аґрусу потрібно в холодильнику.

Сезон збору агрусу починається наприкінці липня, на початку серпня. Ще за старих часів цю чудову ягоду люди цінували за хороші смакові якості та неперевершену користь, тому придумали безліч способів заготівлі. Саме цій темі і присвячено нашу сьогоднішню статтю.

Як збирають аґрус?

Збір врожаю часом стає справжнім випробуванням - більшість сортів цього чагарника має якісно гострі шипи (на щастя, є і не колючі сорти-гібриди). Щоб уникнути подряпин, кущі рясно поливають холодною водою – колючки стають м'якими і проблем більше не виникає. Вважається, що збирати ягоди краще вранці чи ввечері, коли вже чи ще немає роси. Якщо врожай забирають вдень, то тару з ягодами обов'язково ставлять у тінь.

Сушений аґрус

Сушать зазвичай аґрус червоного кольору. Ягоди попередньо очищають від чашолистків і плодоніжок, після чого сушать у теплій печі на бляшаному листі або в духовці на деку (спочатку при t 35 ° С, а потім - при t 75 ° С). У процесі сушіння ягоди періодично перевертають. Готовий продукт зберігають у матер'яних мішечках або в глиняних горщиках. Однією із сфер застосування сушеного аґрусу є приготування соусів до рибних та м'ясних страв.

Морозивний аґрус

Очищений від чашолистків і плодоніжок миють, просушують на рушник, розкладають в один шар на дошці або деку і ставлять у морозильну камеру. Готовий продукт зберігають у щільно зав'язаних порційних пакетах (щоб уникнути повторного заморожування).

Мармелад з аґрусу

Для приготування мармеладу недозрілі ягоди викладають у каструлю (попередньо перебравши, очистивши та вимивши ягоди), додають 2-3 ст.л. води та варять під кришкою до розм'якшення. Готову масу тиснуть і протирають через сито, після чого пюре уварюють до зменшення об'єму вдвічі. Порціями додають цукор (1:1) та варять до готовності.

Желе з аґрусу

Помитий і підготовлений аґрус варять 25 хв. з додаванням води (на 1 кг ягід – 4 ст. води), сік зливають та фільтрують, а мезгу віджимають (сік, що вийшов, теж фільтрують і змішують з рештою). Далі продукт уварюють до половини обсягу(знімаючи піну) і кілька прийомів додають цукор (на 1 л соку – 800 г). Після розчинення цукру желе пробують – якщо крапля не втрачає своєї форми, його розливають у підготовлені банки, пастеризують (1 л – 15-20 хв., 0.5 л – 7-8 хв.) та укупорюють.

Варення з аґрусу

Очищений, перебраний і вимитий аґрус (бажано недостиглий) бланшують в окропі 3-4 хв. (Дрібні ягоди наколюють, а великі надрізають і видаляють з них насіння з частиною м'якоті). Після цього ягоди охолоджують у воді та кладуть у готовий сироп (на 1 кг ягід – 3 ст. води та 700 г цукру). Варення чверть години кип'ятять на слабкому вогні та відставляють на 5-6 годин. Так повторюють ще 3 рази, додаючи щоразу 200-300 г цукру. Готовий продукт розливають у підготовлені банки, дають охолонути і закупорюють.

Агрус, перетертий з цукром

Очищені та помиті ягоди аґрусу та 1 лимон разом із цедрою подрібнюють за допомогою м'ясорубки, засипають цукромі добре перемішують (на 1 кг аґрусу – 1.5 кг цукру). Готовий продукт розкладають у підготовлені банки, закривають кришками та зберігають у прохолодному місці.

Компот з аґрусу

Стиглих, але зберегли твердість ягоди чистять, миють, наколюють товстою голкою, укладають у підготовлені банки і заливають киплячим сиропом (1 л води і 700 г цукру на 1 кг ягід). Компот стерилізують (1 л – 15-20 хв., 0.5 л – 10-15 хв.) та закочують.

Маринований аґрус

Для маринаду використовують такі інгредієнти:

• Цукор – 2 ст.
• Вода – 1 л
• Кориця - 1 шматочок
• Гвоздика – 3-6 шт.
• Сіль за смаком
• Оцтова кислота (20-25%) – 50 мл

Усі інгредієнти кип'ятять, наприкінці додають оцет. Маринадом заливають вимиті, очищені та розкладені у підготовлені банки ягоди. Зверху укладають листя чорної смородини та тархун. Шийка банки закривають пергаментним папером, далі - кружком картону (відповідного діаметра) і на завершення щільно обв'язують целофаном.

Солоний аґрус

Зрілий аґрус чистять, миють і укладають у відповідний посуд шаром не більше 20-25 см. Ягоди заливають розсолом (на 1 л води - 30-35 г солі). Зверху кладуть вантаж і залишають на 1.5-2 місяці у прохолодному місці. Солоний аґрус перекладають у банки, заливають нагрітим до 75º З розсолом, пастеризують (1 л – 15-20 хв., 0.5 л – 10-15 хв.) та закривають.

Аґрус у власному соку

Підготовлені ягоди (700 г) розколюють і укладають у банки. 300 г ягід розпарюють під кришкою з цукром (200 г) та невеликою кількістю води. Охолоне пюре перетирають через ситоі додають до інших ягод. Банки пастеризують (1 л – 20 хв., 0.5 л – 15 хв.).

Шампанське з аґрусу

У сулію (10 л) викладають 3 кг підготовленого аґрусу, 2 кг цукру і вливають 5 л води. Шийка закривають гідрозатвором і залишають сулія на сонці рівно на 40 днів. Готове шампанське акуратно зливають у пляшки, закупорюють та відправляють на холод (на 30 днів). Після цього пробки витягують, випускають газ, що утворивсяі знову закривають ними шийку. Зберігають шампанське у прохолодному місці.

Вино з аґрусу

Інгредієнти беруть у наступних пропорціях: на 1 кг аґрусу – 1.4 л води та 800 г цукру. Ягоди тиснуть, додають частину води та цукру і залишають для бродіння в теплому місці на 3 дні (не забуваючи перемішувати). Після цього віджимають сік, переливають у сулію, додають воду і цукор, що залишилася. Шийка закривають водяним затвором. Після завершення бродіння вино розливають у пляшки та відправляють у льох на 6 місяців.

Наливка з аґрусу

Підготовлений аґрус викладають у сулію, заливають горілкою (щоб ягоди були повністю покриті) і залишають на 6 місяців. Після цього наливку проціджують, розливають у пляшки, додають у кожну по 2 ст. цукру та по парі родзинок, після чого їх закривають та залишають на 2 місяці.

Завдяки наявності суцвіть і хвостиків заготівля аґрусу перетворюється на клопіткий процес, проте ваша праця окупиться сторицею. Вдалих вам заготовок!

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Щоб у ягодах при переробці та зберіганні збереглося багато, пропоную Вам готувати поряд з варенням протерті ягоди. Банки з протертими ягодами зберігаються у холодильнику.

Готуємо аґрус, протертий із цукром:

У блендері, можна перекручувати в м'ясорубці, якщо немає блендера, протираємо ягоди, додаємо цукор.

Добре перемішуємо дерев'яною ложкою суміш. Залишаємо її години на 1,5-2 години, періодично перемішуємо.

Дістаємо та миємо банки. Будь-які (я в основному беру 0,5 і 1 літрові з кришкою, що закручується).

Перевертаємо і сушимо, потім, (я роблю так наливаю киплячу воду на банки, прикриваю кришкою і тримаю з водою 8-10 хвилин).

Воду зливаємо і в банку відразу ж викладаємо аґрус із цукром, закочуємо кришку і перевертаємо банку на кришку.

Банки з протертими ягодами треба зберігати в холодильнику.

До наступного врожаю у Вас завжди будуть свіжі ягоди. Готуємо з них морс, кисіль і просто їмо з чаєм.

Смачного!

Різні заготовки з аґрусу не обмежуються одним варенням. З цих корисних ягід консервують цікаві закуски, а також десерти та напої, якими поласувати зможуть не лише малюки, а й дорослі із задоволенням продегустують дорослі.

Що можна зробити з аґрусу?

Незвичайні заготівлі з аґрусу на зиму – рецепти, які освоїть кожен кулінар. Головне озброїтися цікавою ідеєю та гарним рецептом.

1. Перше, що готують з ягід – варення, і якщо говорити про незвичайну консервацію, то його можна урізноманітнити цікавими інгредієнтами – ківі, горіхами, наприклад.
2. Рецепти з аґрусу на зиму рідко бувають однокомпонентними, компоти та інші напої наповнюють м'ятним листям, цитрусами або ягодами.
3. Смачні та оригінальні заготовки з аґрусу на зиму – це пікантні соуси та гострі закуски. Ягоди чудово поєднуються з хріном, часником, перцем та спеціями.
4. Аґрус багатий на пектин, тому домогтися желейної консистенції буде просто, навіть без додавання желатину.
5. Пастила та мармелад не зіпсується за дотримання основних правил зберігання: після приготування цукерок їх обсипають цукром, пудрою або крохмалем і поміщають у сухі герметичні банки (пластикові або скляні)

Ці ласощі готуються з додаванням волоських горіхів, які і роблять смак десерту незвичайним і незабутнім. Королівське варення з аґрусу має бути яскравого зеленого кольору, для збереження такого результату заготівлю швидко охолоджують, зануривши банку в холодну воду та визначивши в холодильник.

Інгредієнти:

• зелений аґрус – 700 г;
• цукор – 1,5 кг;
• горіхи – 400 г;
• вода – 600 мл;
• ваніль.

Приготування

1. Помити ягоди, видалити хвостики, проколоти зубочисткою.
2. Подрібнити горіхи.
3. Зварити сироп із цукру та води.
4. Залити аґрус з горіхами сиропом і залишити на 12 годин. Додати ваніль.
5. Поставити середній вогонь, прокип'ятити протягом 15 хвилин.
6. Швидко охолодити, розлити в стерильну тару, герметично закупорити.

Однокомпонентний ягідний напій не кожному сподобається, тому компот з аґрусу з апельсином точно стане фаворитом домашніх консервованих заготовок. Цедра та м'якоть цитрусів додасть свіжості смаку. Щоб компот не вийшов гірким, із апельсинів знімаю білу шкірку. Кількість інгредієнтів зазначено у розрахунку на 1 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• аґрус – 500 г;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.;
• вода – 2, 5 л.

Приготування

1. Агрус помити, видалити хвостики. Висипати у стерилізовану банку.
2. Апельсин помити, зняти помаранчевий шар цедри, видалити білу шкірку, нарізати м'якоть, прибравши кісточки. Висипати до ягід.
3. Залити банки окропом, накрити кришкою, залишити на 20 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор, кип'ятити сироп 15 хвилин|мінути|.
5. У банку всипати лимонну кислоту, залити сиропом, герметично закупорити, відправити на зберігання.

Простим варенням складно здивувати любителів солодкої консервації, тому заготовки з аґрусу у вигляді густого джему прийдуть до столу. Додавати желатин або інший компонент, що желює, можна, якщо необхідно подати десерт швидко, в іншому випадку ласощі загуснуть в банку приблизно через місяць і без желатину.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Ягоди помити, очистити, пробити блендером.
2. Протерти через велике сито, допускаючи попадання шкірки.
3. Засипати цукром і залишити на 4-5 годин.
4. Проварити, кип'ятити 25 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Охолодити.
5. Повторювати процедуру кипіння та охолодження ще 2 або 3 рази.
6. Розлити по стерилізованих банках.
7. Закупорьте герметично джем з аґрусу на зиму, поставте на зберігання.

Щоб ласощі виявилися максимально густими, можна зробити через м'ясорубку. У шкірці ягід міститься найбільша кількість пектину, тому ласощі загуснуть вже наступного дня. Для впевненості у хорошому результаті додають до складу желатин або желфікс на рослинній основі.

складові:

• цукор – 1 кг;
• желатин – 30 г;
• аґрус – 1 кг.

Приготування

1. Ягоди помити, видалити хвостики, прокрутити через м'ясорубку.
2. Засипати цукром, залишити на 3:00.
3. Поставити варитися, кип'ятити 30 хвилин|мінути|, видаляючи піну. Охолодити.
4. Залити желатин гарячою водою.
5. Знову дочекатися закипання аґрусу, відставити, влити желатин, добре перемішати.
6. Знову поставити на вогонь, варити помішуючи (не кип'ятити!), перелити в стерилізовані банки, закупорити.

Можна готувати не тільки в сезон дозрівання ягід, а й заготовляти пиття про запас. Напій стане незамінним для дорослої вечірки, адже з нього вийде освіжаючий коктейль, максимально наближений до класичного, потрібно буде додати лише колотого льоду та білого рому. Розрахунок інгредієнтів у рецепті йде на 1 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• аґрус – 500 г;
• вода – 2 л;
• м'ята – 2 гілочки;
• цукор -? ст.;
• імбир свіжий (тертий) – 1 ч. л;
• лайм - 1/2 шт.

Приготування

1. Агрус перебрати, помити висипати в стерильну банку.
2. Лам нарізати на кружечки, кинути імбир.
3. Залити окропом, накрити кришкою, почекати 20 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, додати цукор та варити сироп протягом 15 хвилин.
5. У банку покласти м'яту, влити гарячий сироп, герметично закупорити компот.

Пікантні заготовки з аґрусу сподобаються всім любителям незвичайних закусок. Різні соуси виходять в міру гострими, вони чудово доповнюють страви з м'яса. Чатні – частування індійської кухні, що традиційно складається з манго та спецій, але замінивши фрукти аґрусом, виходить не менш смачна та оригінальна страва.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• чилі – 2 стручки;
• імбир - 2 см.;
• вода – 100 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль.

Приготування

1. Чистий і очищений аґрус перекласти в сотейник, додати воду та смажити на сильному вогні.
2. Як тільки ягоди стали прозорими, додати цукор, подрібнений чилі та посолити. Кинути шматочок імбиру.
3. Варити до легкого загусання.
4. Забрати імбир, соус перелити в стерильну тару.
5. Закупорьте чатні з аґрусу герметично, відправте на зберігання.

Дуже цікавий виходить. Смак його трохи нагадує традиційний грузинський ткемалі. Ягоди пригодяться будь-які: червоні чи зелені, основу пікантного смаку скласти кавказька аджика (суха чи концентрована паста). Не шкодуйте зелені в процесі приготування, підійде базилік, кінза та петрушка.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• перець гострий – 2 стручки;
• сіль, цукор – за смаком;
• вода – 400 мл;
• часник – 2 головки;
• кінза, базилік, петрушка – 100 г;
• аджика кавказька (паста) – 1 ст. л.

Приготування

1. Агрус залити водою, варити до м'якості ягід.
2. Протерти через сито.
3. Додати рубану зелень, подрібнений перець та пюрований часник, аджику.
4. Варити соус на мінімальній спеці протягом 20 хвилин.
5. Перелити в стерилізовані банки, закупорити та поставити на зберігання.

Солодкі заготовки із стиглого аґрусу не обмежуються приготуванням джемів та желе. Пастила чудово зберігається всю зиму в герметичному скляному або пластиковому посуді, в темному та прохолодному місці. Сушити ласощі можна в кімнатних умовах, в духовці або електросушарці. Консистенція готової пастили не повинна бути сухою, крихкою або надто рідкою.

Інгредієнти:

• цукор – 1 кг;
• крохмаль;
• аґрус – 1, 5 кг.

Приготування

1. Чистий аґрус без хвостиків пробити блендером, протерти через сито.
2. Змішати з|із| цукром, залишити на 2 години, проварити 15-20 хвилин|мінути|, видаляючи піну.
3. Перелити в змащений|змазати| маслом|мастилом| піддон електросушарки, сушити 5-8 годин.
4. Пастила з аґрусу має пластичну та трохи липкувату текстуру.
5. Обсипати її крохмалем, надлишки струсити, нарізати на смужки, згорнути рулетиками і перекласти в герметичну тару.

Заготовки з протертого агрусу добре зберігаються всю зиму в холодильнику. Консервантом виступає велика кількість цукру у складі ласощів. Варення виходить дуже корисним, взимку з нього варять компоти, подають до млинців або наповнюють усіляку випічку. З вказаної кількості інгредієнтів вийде 2 півлітрові банки вітамінних ласощів.

Інгредієнти:

• аґрус – 1, 2 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Приготування

1. Агрус помити, пробити блендером і протерти через сито.
2. Змішати з|із| цукром, перелити сире варення з аґрусу по стерилізованій тарі, не досипаючи до краю 2 см.
3. Наповнити банки до країв цукровим піском, закрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.

Незвичайний смак має . Напій не соромно подати під час урочистого застілля, а в помірній кількості його застосовують для профілактики простудних захворювань. Ароматна наливка добре доповнить смак домашньої випічки, якщо використовувати її як просочення коржів.

Інгредієнти:

• цукор – 500 г;
• горілка – 700 мл;
• вода – 1 л;
• аґрус – 500 г.

Приготування

1. Ягоди пересипати в банку, трохи потовкти, залити горілкою, залишити на 2 тижні. Щодня струшувати.
2. Горілку злити в іншу ємність. До ягод всипати цукор. Залишити на 1 тиждень.
3. Злити сироп до горілки. Ягоди залити водою, залишити на 2 тижні.
4. Злити воду до солодкої горілки, процідити кілька разів.
5. Зберігається настоянка більше одного року у прохолодному місці: у холодильнику чи підвалі.

Хороший спосіб зберегти пюре з аґрусу на зиму – заморозка. Заготовлені таким методом ягоди не втрачають корисні властивості, застосовують для приготування дитячого харчування, доповнюють підсолоджувачем і подають як топінг до млинців або оладок, наповнюють всіляку домашню випічку.

Добридень!

Сьогодні на черзі варення з аґрусу. Найкращі, смачні та прості рецепти приготування цієї прекрасної смарагдової ягоди на зиму.

А якщо це варення зробити в поєднанні з цитрусовими, горіхами, з додаванням ароматних вишневих листочків, воно виправдає свою назву - царське і королівське, смарагдове і малахітове.

Ще з аґрусу можна приготувати біле желе та мармелад, і дуже смачно виходить аґрус у власному соку. Якщо Вам буде цікаво, пишіть у коментарях.

З цілісними плодами

Для того щоб у нас вийшов солодкий десерт із цілими ягодами, відбираємо недозрілі та зелені, щоб вони не розварилися у сиропі. А стиглий аґрус ми з'їмо у свіжому вигляді, а що залишиться, заморозимо на зиму чи зваримо джем чи мармелад.

Інгредієнти:

• аґрус - 1 кг
• цукор-пісок - 1,2 кг
• вода – 1-2 ст.
• ванілін - за смаком

Приготування:

Добре промиваємо ягоди та очищаємо від стеблинок. Якщо вони дрібні, варитимемо повністю, а на великі надрізаємо, і через надріз акуратно видаляємо насіння.

Ягоди ще раз промиваємо, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і витримуємо 6-8 годин.

Потім воду зливаємо, але не виливаємо, вона нам знадобиться для приготування сиропу. Ягоди обсушуємо на друшляку.

Готуємо сироп. У двох склянках води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння. Сироп кип'ятимо 5 хвилин і опускаємо ягоди. Залишаємо до повного охолодження.

Доводимо варення до кипіння, варимо 5 хвилин, охолоджуємо і вистоюємо 8 годин, щоб сироп проник у м'якоть плодів. І міцність сиропу підвищуватиметься поступово, при кожному варінні.

Третій раз варимо хвилин 40, до потрібної густоти, і для покращення смаку додамо трохи ваніліну.

Після кожного варіння каструлю з варенням ставимо в таз з холодною водою, щоб охолодити, інакше воно втрачає свій гарний смарагдовий колір на буро-коричневий. У жодному разі не треба його накривати.

Гарячий аґрус розливаємо в сухі стерильні банки, закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном до повного охолодження.

Царське варення

Інгредієнти:

• аґрус - 1 кг
• цукор-пісок - 1 кг
• вишневе листя - 100 гр.
• горілка – 50 гр.
• вода - 200 мл

Приготування:

Агрус добре вимити, і покласти сушити на чистий полотняний рушник. Також вимити вишневі листочки. У ягід обрізаємо «хвостики» та стеблинки.

Озброюємось царським терпінням і робимо невеликі надрізи на кожній ягідці і дуже акуратно видаляємо насіння, так щоб не продірявити наскрізь ягідку.

Ядра волоських горіхів підсушити в духовці та наламати невеликими шматочками, які помістяться всередині ягід аґрусу.

Наповнити ягідки горішками.

Готуємо сироп. У ємність налити воду, покласти половину цукру та вишневі листочки.

У киплячий сироп опустити ягідки з горішками, варити 5 хвилин, потім дуже швидко охолоджувати, поміщаючи ємність у таз із холодною водою. Витримати у сиропі не менше 5 годин.

Потім варити багаторазово в 2-3 прийоми по 5 хвилин у киплячому сиропі, додаючи цукор і після кожного прийому витримувати по 5-6 годин. Після кожного варіння варення обов'язково швидко охолоджувати.

Готові ласощі витримати 5-6 годин, а потім у холодному вигляді розфасувати в простерилізовані баночки, накрити кухлем паперу, змоченим горілкою і щільно зав'язуємо шпагатом.

Зберігаємо в холодильнику.

Смарагдовий агрус

Смарагдове або малахітове варення готуватимемо за старовинною технологією, як робила моя бабуся. Якщо у Вас вистачить терпіння і часу, тоді Ви з великою гордістю виставите на стіл справжнісінький смарагд.

Інгредієнти:

• аґрус - 400 гр.
• цукор-пісок – 800 гр.
• вишневе листя - 50 гр.
• листя шпинату – 50 гр.
• винний оцет - 200 мл
• вода - 300 мл

Приготування:

Збирати недозрілі, зелені, гладкі плоди. Перебрати та видалити від стеблинок, травинок та зелених жучків. Добре промити.

Очистити від «хвостиків» та «носиків», видалити насіння.

Скласти в глиняний горщик, перекладаючи ягоди вишневим листям і листям шпинату, налити винний оцет, закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на ніч.

Потім вийняти агрус, і викласти його в холодну воду з льодом, через годину поміняти воду і один раз закип'ятити ягоди.

Злити окріп. Ягоди знову всипати у холодну воду з льодом, на 10-15 хвилин. Потім відкинути ягоди на решето. Різке охолодження сприяє збереженню кольору, який надає смарагдовий колір нашому варенню.

Коли вода стіче, аґрус розкласти на рушник, дати обсохнути та зважити.

Приготувати сироп, закип'ятити, зняти піну. Готовим сиропом залити ягоди та залишити на 5 годин. На наступних 2-х етапах зливати сироп, доводити до кипіння та заливати ягоди. Вистоювати, за цей час ягоди добре просочаться сиропом.

На останньому етапі, варення, що охололо, поставити на плиту, довести до кипіння, і готувати до тих пір, поки аґрус не стане прозорим. Постійно забирати піну, не заважати, а струшувати, щоб не пошкодити ягоди. У сироп можна покласти шматочок ванілі.

Готовність дізнаємося за допомогою краплі - капнути на сухе блюдце сироп, якщо вона не розтікається, отже, наш десерт готовий.

Киплячого розлити в підготовлені простерилізовані баночки. Перевернути денцями вгору, укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Без варіння

Агрус почистити, добре промити і дати стекти воді, відкинувши на друшляк.

Потім ягоди засипати цукром і добре перемішати блендером.

Розкласти у чисті сухі банки. Зберігати у холодильнику. Вийшов дуже смачний десерт.

Цитрусовий

Поєднання аґрусу та цитрусових це не лише «вітамінний вибух», а й захист від сезонних застуд. Пропоную цікавий і простий рецепт з аґрусу та апельсина на зиму.

Інгредієнти:

• аґрус - 1 кг
• цукор-пісок - 1 кг
• апельсин великий – 1 шт.
• вода - 200 мл

Приготування:

Ягоди аґрусу промити під проточною водою, обсушити на полотняному рушнику, зрізати хвостики та стеблинки.

Апельсин помити, нарізати шматочками, звільнити від кісточок. Також можна використовувати апельсинову цедру чи шкірку.

У велику миску викласти підготовлені ягоди аґрусу та нарізаний апельсин. Все подрібнити блендером до однорідної маси.

У ємність для варіння викласти отриману масу, додати цукор та воду, перемішати. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню та залишити для наполягання на ніч.

Після настоювання ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 5-7 хвилин.

Банки та кришки для консервації попередньо стерилізуємо. Варення, що кипить, розкладаємо по баночках і закочуємо. Після остигання їх можна віднести в льох, будемо насолоджуватися дивовижно смачним і ароматним агрусовим десертом з апельсиновою «ноткою» усю зиму!

Кращі заготівлі

Заготівлі агрусу на зиму дивують широтою свого діапазону - від варення, компотів, желе до гострих соусів та приправ до м'ясних страв. Крім того, ця ягода чудово зберігає свій зовнішній вигляд, смакові якості, вітамінну цінність при заморожуванні. Взимку після розморожування нею можна прикрасити свій улюблений тортик або з'їсти як свіжу, згадуючи про прекрасну пору кінця літа.

Невибагливі кущики його ростуть у дворах майже кожного сільського жителя північної провінції Швеції, Норрботтена. Наш двір не є винятком. Настав кінець серпня, настав час збирати врожай ягоди. Дозвольте розповісти вам, як заготувати аґрус на зиму, користуючись рецептами шведських господинь.

Заморожування

На мій погляд, найкраще заморожувати її без додавання цукру, «в натуральному вигляді», використовуючи пакети або ємності невеликого об'єму, адже при багаторазовому розморожуванні втрачається вітамінна цінність ягоди.

Зібрану ягоду слід очистити від сміття, видалити «хвостики» та «носики» із засохлих квіточок. Наповнені ягодою пакети помістити в морозильну камеру. Легко і просто! Аби місця вільного місця на полицях морозилки вистачило!

Шведський мармелад

Цей десерт є очевидним фаворитом серед інших видів консервації цих смачних ягідок. Для приготування його аґрус слід знімати трохи недозрілим, тому що саме такі ягідки містять більшу кількість пектину, ніж повністю дозрілі.

Тому при варінні не обов'язково використовувати спеціальний цукор, що містить пектин, можна використовувати звичайний, не додавати окремо пектин при варінні. Готовий мармелад має досить щільну консистенцію, застигає.
Вам знадобляться:

• 1 кг ягоди,
• 50 г води (чверть склянки),
• 500 г цукру,
• можна використовувати такі смакові добавки, як лимон, лайм, корицю.

Як зварити мармелад:

• Очистити ягоду від «хвостиків» та «носиків».
• Помістити її в каструлю з товстим дном, додати воду, варити при невеликому нагріванні 10 хвилин, поки ягідки повністю не розваряться.
• Протерти отриману масу через сито або подрібнити блендером, якщо ви не будете звертати увагу на насіння, що залишається.
• Додати цукор, смакові добавки, довести суміш до закипання, продовжити варити при помірному нагріванні хвилин 30, обережно помішуючи, знімаючи піну, що утворюється.
• Про ступінь готовності свідчить крапля, що не розтікається.
• Готовий мармелад розподілити по продезінфікованих баночках, поставити у прохолодне місце.

Використовувати його можна як солодку начинку для млинців, тортиків, іншої випічки. З ним дуже смачно випити чашку чаю.

Цього літа спробувала доповнити класичний рецепт мармеладу, використовуючи, як добавку, чорницю. За вагою вона становила половину від ваги аґрусу. Смак мармеладу став м'якшим, а колір - насиченим.

Мармелад з аґрусу за рецептом, наведеним вище, можна зварити трохи інакше.

Займаючись виробництвом домашнього вина з різних ягід, включаючи аґрус, помітила, що маса, що отримується після продавлювання ягід через механічну соковитискач (я використовую найпримітивнішу насадку до м'ясорубки) чудово підходить для отримання мармеладу.

Що треба зробити:

• Пропустити ягоди через м'ясорубку. Виходить дуже густа маса.
• Залити «макуху» малою кількістю гарячої води, віджати.
• Розпустити цукор у 100 г отриманого розчину, довести до кипіння.
• Додати ягідну масу, варити при помірному нагріванні хвилин 20 – 25, до загусання.

Варення

Нам знадобляться:

• 2,5 літра ягоди,
• 300 г води,
• 700 г цукру.

Як зварити варення:

• Ягоду бажано брати не зовсім дозрілу. Очистити її від хвостиків та носиків.
• Змішати цукор із водою, довести до кипіння.
• Додати ягоду, продовжувати варити при помірному нагріванні, регулярному помішуванні хвилин 20-25, поки ягідки не стануть м'якими, а саме варення не загусне.

Компоти з аґрусу, як вид консервації на зиму, тут не популярні.

Завершуючи статтю, хочу згадати ще один вид заготівлі аґрусу, я маю на увазі домашнє вино з ягід. З аґрусу виходить вино з насиченим смаком. Колір його легко можна поліпшити, додавши при виробництві сік смородини або чорниці.

Осінь - гаряча пора для господарок, які намагаються зробити різноманітні смачні запаси. Про те, які заготівлі на зиму з ірги, смачних, соковитих, дуже корисних ягід, що ростуть на невибагливих чагарниках, читач може дізнатися, прочитавши статтю «Заготівлі на зиму з ірги, як зберегти смачну ягоду»

Зимовий букет вітамінів

Всі ягоди по-своєму смачні і корисні, а тому їсти їх хотілося б цілий рік. Любителі аґрусу знають, як із нього приготувати не тільки компот, сік, варення та інші традиційні заготівлі, а й вельми незвичайні страви. Мабуть, лише аґрус роблять маринованим, а також готують на його основі аджику, соуси та приправи.

Який би спосіб приготування аґрусу не був обраний, слід спочатку правильно відібрати та підготувати ягоди. Плоди мають бути зрілими, середніх розмірів, що мають тонку шкірку, свіжими, цілими, незім'ятими, а головне – незіпсованими, без гнилі. Для деяких рецептів можуть пригодитися і м'яті, трохи пошкоджені плоди, але тільки для тих, в яких їх треба буде перетирати або дробити.

У процесі аґрус сортуємо за призначенням для подальшої обробки відповідно до вибраних рецептів. Зовсім непридатний ні на що відбраковуємо. Заготовки з аґрусу на зиму розфасовують по банках під капронові або одноразові металеві кришки, призначені для закочення, або по пляшках і баночках з кришками, що закручуються.

Для різних рецептів кращий той чи інший спосіб. Банки та кришки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані.

Якщо готова страва з агрусу фасується гарячою, після закривання банки ставляться на кришку, а пляшки кладуть на бік. Потім ємності добре загортають щільним теплим покривалом або чимось подібним.

Коли вони охолонуть до температури в кімнаті, їх забирають у місце для зберігання, прохолодне та темне.

Заморозка – найпростіший і найшвидший спосіб заготівлі ягід. Але основною його перевагою є те, що він дозволяє зберегти у заморожених плодів аромат, смак та зовнішній вигляд, а головне – всі вітаміни та корисні мікроелементи.

Щоб заморозити аґрус, підготовлені ягоди треба викласти в 1 шар на чисту плоску підставку (розробну дошку), а потім на ній помістити в морозильну камеру.

Потім включаємо швидке заморожування і через годину вже заморожені ягоди витягаємо з морозилки, розкладаємо по підготовленій тарі - поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.

Перші зав'язуємо, залишивши трохи вільного простору всередині, а другі щільно закриваємо. Потім повертаємо розфасовані ягоди у морозилку.

Можна обійтися без швидкої заморозки. Агрус відразу фасується в таку ж тару, але порційно - кладуть стільки, скільки знадобиться з'їсти або використовувати для готування за 1 раз.

Це зумовлено тим, що повторному заморожуванню ягоди не підлягають. Потім плоди в тарі, яку залишають відкритою, поміщають у морозилку.

Через добу ягоди у тарі закривають – пакети зав'язують, контейнери закривають кришками – та повертають у морозилку.

Для маринованого аґрусу підійдуть не тільки зрілі ягоди, а й трохи недостиглі. Щоб зробити 1 л готового продукту, беремо:

• ягід – 700 г;
• перець запашний (горошинок) – 3 шт;
• корицю (мелену) – 0,5 г;
• листочки чорної смородини – до смаку;
• гвоздику (бутончиків) – 3 шт.

Для приготування маринаду: 300мл води; 100 г цукру; 30 г оцту 6%. Підготовлені ягоди розколюємо, кожну окремо. Потім укладаємо на дно банки прянощі.

Зверху засипаємо аґрус, злегка струшуючи при цьому ємність, щоб потім мариновані ягоди лежали щільно.

Після цього треба приготувати маринад: змішуємо всі інгредієнти для нього, а потім нагріваємо отриманий розчин до кипіння.

Після варіння заливаємо маринадом, що закипіло, ягоди в банку. Поміщаємо ємність з маринованим аґрусом у посуд з гарячою водою та стерилізуємо, прикривши кришкою, 10 хвилин від початку кипіння. Після цього закочуємо мариновані ягоди.

Джем із аґрусу на зиму вийде особливо вишуканим, якщо його приготувати з апельсинами. Для такого рецепту треба взяти:

• ягід – 1,5 кг;
• апельсинів (середніх) – 3 шт;
• цукор – 2 кг.

Апельсини нарізаємо часточками разом із шкіркою. Потім пропускаємо їх разом із підготовленими ягодами через м'ясорубку. Отриману масу засипаємо цукром і перемішуємо.

Потім ставимо її на плиту та уварюємо 20–25 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім розливаємо киплячий джем по банках і закочуємо або закриваємо щільними пластмасовими кришками.

За цим рецептом виходить 7 півлітрових ємностей.

Щоб приготувати компот з аґрусу на зиму, можна скористатися наступним простим рецептом. На 3-літрову банку беремо:

• ягід – 1 л;
• цукор – 3 ст. ложки;
• воду – 2,5 л;
• сушену або свіжу мелісу - за смаком.

Викладаємо в банку підготовлені ягоди, а зверху докладаємо добірні гілочки меліси. Потім заливаємо в ємність окріп, закриваємо кришкою і залишаємо 5 хвилин постояти. Потім акуратно зливаємо воду із банок назад у каструлю та гріємо її. Насипаємо в ємність з ягодами цукор, а потім, коли закипить, наливаємо по шийку відвар. Після цього закочуємо компот із аґрусу на зиму.

Збереження насиченого врожаю

Багатьох домогосподарок цікавить, як правильно заготувати аґрус на зиму: рецепти, які будуть наведені нижче, допоможуть зберегти врожай цієї не лише смачної, а й насиченої вітамінами та корисними речовинами ягоди на весь зимовий сезон.

З аґрусу можна робити не тільки варення, а й компоти, соки та джеми. Його ягоди часто стають інгредієнтом різного роду соусів та приправ. Агрус на зиму можна заготовляти, не вдаючись до його термічної обробки, - є такі рецепти.

Щоб отримані з ягід продукти довго не псувалися, потрібно під час підготовки сировини дотримуватися нескладних правил:

• очистити плоди від плодоніжок;
• відсортувати ягоди за розміром і ступенем зрілості, проте перестиглих, зморщених плодів слід позбавитися (що стосується сортування сировини за розміром, то причина проста: дрібний аґрус вариться швидше, ніж великий);
• видалити аґрус, пошкоджений шкідниками чи гниттям;
• помити плоди.

Без термічної обробки

Тим, хто хоче зберегти свіжий аґрус, потрібно знати, що в цьому виді він зможе протриматися не більше двох місяців (за умови, що ягоди зберігатимуться при 0 0С та 90-відсотковій відносній вологості повітря). Продовжити термін зберігання можна, помістивши свіжі плоди в морозильну камеру. Тримати їх у морозилці краще у невеликих ємностях. Це дозволить використовувати потрібну кількість аґрусу без розморожування решти сировини.

Цукор слід додавати в масу невеликими порціями, постійно перемішуючи, щоб домогтися однорідності. Як додатковий інгредієнт для аґрусу в цукрі можна використовувати звільнений від шкірки та кісточок апельсин.

Його подрібнюють одночасно із ягодами.

Зберігають заготівлю в сухому підвалі або коморі, розфасувавши по попередньо вимитим і висушеним банкам, які краще закрити кришками. Ємності з аґрусом у цукрі можна накрити і капроновими кришками, проте термін придатності продукту суттєво скоротиться. Однак при зберіганні перетертих ягід на нижній полиці холодильника він складе щонайменше 3-4 місяці.

Багатьом припаде до смаку «варення», в якому агрус змішаний із цукром та лимоном. Для приготування знадобляться:

• 1 кг цукру;
• 1 лимон;
• 1 кг ягід.

Ягоди миють і звільняють від плодоніжок. Лимон розрізають на невеликі часточки. Плоди пропускають через м'ясорубку та змішують із цукром. Місткість з отриманою масою залишають на 6-8 годин, поки з неї не виділиться сік. Потім її можна розкладати у стерилізовані банки. Після закочення їх поміщають у холодильник чи льох.

Ще один спосіб зберегти максимум корисних властивостей аґрусу при його зберіганні – висушити плоди. У більшості рецептів аґрус на зиму рекомендується сушити в духовці за температури 90 0С. Ягоди викладають на лист в один шар.

Для сушіння вибирають найстиглішу, однакову за розмірами сировину. Сушений, схожий на родзинки, аґрус зберігають у банках або картонних коробках у сухих приміщеннях. Його можна використовувати при приготуванні різних соусів, відварів та настоїв.

Компоти

Часто в рецептах рекомендують заготовляти аґрус на зиму у вигляді компотів. Надзвичайно смачний напій виходить, якщо до нього буде додана м'ята перцева або меліса. Готовий компот заливають у банки. Після закочення їх перевертають. Охолілі банки поміщають для зберігання темне місце.

Сам процес приготування має такий вигляд. Для компоту потрібно вибрати стиглі плоди, що не втратили пружність. Ягоди повинні бути одного розміру, інакше дрібні зваряться швидше і луснуть, доки великі дійдуть до готовності. Перед закладкою аґрус потрібно звільнити від плодоніжок, вимити і скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Плоди кладуть у минулі стерилізацію ємності, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Ягоди накривають гілочками м'яти чи меліси. Банки заповнюють окропом і накривають кришками на 5-7 хвилин. Після цього часу воду зі банок зливають у каструлю. Місткість ставлять на плиту, щоб прокип'ятити воду ще раз.

Тим часом у банки кладуть цукор (1/2 склянки на 3 л). Потім в них заливають воду, що закипіла. Банки закочуються.

Інший рецепт компоту з аґрусу на зиму теж не відрізняється складністю. Підготовлені плоди проколюють зубочисткою та кладуть у банки ємністю 0,5; 0,7 та 1 л.

З|із| цукру і води (200-300 г на 1 л) варять сироп. Киплячу рідину заливають у банки. Через кілька хвилин сироп зливають у каструлю. Його кип'ятять ще 3-5 хвилин. Рідина знову заливають у банки та накривають кришками.

Літрові ємності стерилізують 20 хвилин, 0,5-літрові – 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують.

Можна приготувати аґрусовий компот, додавши до нього апельсин. Очищати від шкірки не потрібно.

Вимитий цитрус ріжуть на кружки, які кладуть у стерилізовані та заповнені на 1/3 ягодами банки, ємності заповнюють холодною водою.

Через хвилину її зливають у каструлю, куди додають цукор (100 г на літрову банку компоту). Звареним сиропом заповнюють банки з плодами, ємності закочують і перевертають, доки вони не охолонуть.

Варення

Велика кількість рецептів заготівлі аґрусу на зиму присвячена приготуванню варення. В одному з них використовуються лише 3 інгредієнти:

• цукор (1,5 кг);
• аґрус (1 кг);
• вода (0,4-0,5 л).

З води та 0,75 кг цукру варять сироп. Їм заливають очищені від плодоніжок, миті та проколоті ягоди. Місткість накривають рушником на 6-8 годин.

Після їх проходження плоди відокремлюють від сиропу, а в нього всипають 1/3 цукру, що залишився. Рідина доводять до кипіння та варять 10 хвилин. Агрус знову заливають сиропом і наполягають 6-8 годин. Подібну операцію повторюють ще двічі.

Потім ємність із варенням ставлять на плиту і варять на слабкому вогні. Готовим варенням заповнюють стерилізовані банки.

У наступному рецепті заготівлі аґрусу на зиму використовується апельсин. Варення готують із:

• 1,5 кг ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 2 апельсини.

Вимитий аґрус та апельсини зі шкіркою (але без насіння) пропускають через м'ясорубку та змішують у тазу з цукром. Масу доводять до кипіння та варять, помішуючи, ще 15 хвилин на слабкому вогні. Готове варення кладуть у стерилізовані банки. Їх можна закривати як гвинтовими, і капроновими кришками.

У агрусове варення можна додати чорну смородину. Його склад буде виглядати так:

• аґрус – 1кг;
• смородина – 0,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• 2 апельсини.

Процес приготування варення не відрізняється від способу, описаного вище.

Збірник домашніх рецептів

Про те, як робиться заготівля на зиму з аґрусу, знають багато господинь. Якщо ви не належите до їх числа, то в даній статті ми надамо вам кілька простих рецептів. Скориставшись ними, ви отримаєте дуже смачний компот, джем та варення.

Клас

Агрус – дуже смачна і корисна ягода. Із неї можна робити різні десерти. Але найчастіше кулінари заготовляють її на зиму. У холодну пору року такий продукт виявляється подвійно кориснішим, оскільки насичує організм вітамінами, не дозволяючи йому підхопити застуду.

У цьому розділі статті ми розповімо вам про те, як самостійно приготувати смарагдове варення з аґрусу. Для цього нам знадобляться такі компоненти:

• аґрус великий зелений - 1 кг;
• буряковий цукор дрібний – 1,2 кг;
• будь-яка горілка сорокоградусна – 50 мл;
• питна вода з-під крана – 500 мл;
• листочки вишні свіжі – приблизно 20 шт.

Підготовка компонентів

Перш ніж приготувати варення з аґрусу смарагдове, слід придбати відповідні ягоди. Вони мають бути зеленими та пружними.

З ягід зрізають хвостики, а потім добре промивають у друшляку. Після цього в кожному аґрусі роблять прокол зубочисткою. Це необхідно для того, щоб під час теплової обробки продукт не полопався та залишився цілим.

Обробивши аґрус, його збризкують горілкою і відправляють у морозильник на півгодини. Далі ягоди перекладають у холодильну камеру і витримують у такому вигляді протягом усієї ночі.

Що стосується свіжих вишневих листочків, їх ретельно миють проточною водою і ошпарюють окропом.

Термічна обробка

Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вийде смачною і красивою лише в тому випадку, якщо правильно піддати її термічній обробці. Для цього ягоди виймають із холодильника і викладають в емальований посуд. Залив продукт водою і додавши листочки вишні, його доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин. Після цього до нього викладають цукор і ретельно заважають.

Домогшись повного розчинення солодкої спеції, аґрус знімають із плити та залишають при кімнатній температурі на 5 годин. З часом процедуру термічної обробки повторюють (всього 3 рази).

Процес закочення

Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вважається повністю готовою, коли всі ягідки стають прозорими, а сироп – дуже густим. У такому вигляді варення розкладають по стерилізованих банках і відразу закочують.

Після остигання всіх ємностей їх прибирають у льох чи підпілля. Вживати такі ласощі можна вже через кілька днів.

Як приготувати джем з агрусу?

Існує безліч способів того, як зробити смачний і густий джем з такої ягоди, як аґрус. Багато господарок вибирають той варіант, який вимагає застосування теплової обробки. Проте слід зазначити, що така процедура позбавляє ягоду всіх вітамінів та мінералів. Тому ми рекомендуємо зробити джем зі свіжого аґрусу. Для цього нам знадобляться такі продукти:

• аґрус великий стиглий (брати тільки темно-червоні ягоди) - 1 кг;
• буряковий цукор дрібний – 1 кг.

Спосіб приготування

Як бачите, представлена ​​заготівля на зиму з аґрусу не вимагає застосування великої кількості інгредієнтів. Також слід зазначити, що для приготування такого джему вам не знадобиться багато часу. Це з тим, що ягоди не потрібно піддавати термічної обробці.

Стиглу і велику ягоду очищають від хвостиків, а потім викладають у друшляк і добре миють. Далі її розподіляють по бавовняній тканині та сушать протягом півгодини.

Після того як аґрус буде оброблений, приступають до його подрібнення. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер із глибокою чашею та насадками-ножами.

Пюрувати ягоди бажано на найвищій швидкості. Періодично до них потрібно викладати маленький цукровий пісок.

Після описаних дій ви повинні отримати солодку та рідку масу темно-червоного кольору. Її добре заважають великою ложкою і залишають при кімнатній температурі на кілька годин. Це необхідно для того, щоб цукровий пісок повністю розчинився у соку ягоди.

Як зберігати?

Домашні рецепти з аґрусу слід обов'язково зберігати у своїй кулінарній книзі. Адже вони дозволяють зробити дуже смачні десерти, з якими приємно пити гарячий чай у холодну пору року.

Після того, як ягоди будуть подрібнені разом з цукром, масу розкладають по пластикових контейнерах з кришкою і відправляють у морозильну камеру. Як тільки десерт застигне, можна сміливо братися до його вживання.

Готовий джем зі свіжого аґрусу має густу консистенцію, схожу на морозиво. Такі ласощі можна зберігати в морозильній камері всю зиму. При цьому ягода не втратить своїх властивостей і в холодну пору року насичуватиме ваш організм вітамінами та мінералами.

Робимо смачний та солодкий напій

Компот з агрусу є дуже смачним і корисним напоєм, який послужить відмінною альтернативою магазинному соку. Робиться він досить легко і не потребує багато часу.

Отже, щоб самостійно приготувати компот з аґрусу, необхідно підготувати такі продукти:

• аґрус стиглий червоний – 1 кг;
• воду питну – 6 л;
• цукровий пісок – 8 великих ложок на 3 л води;
• лимонну кислоту - 1/3 маленької ложки на 3 л води.

Обробка ягід

Для приготування смачного та корисного компоту необхідно використовувати лише стиглу та солодку ягоду. Агрус очищають від хвостиків, а потім викладають в друшляк і ретельно миють у гарячій воді. Після цього продукт сильно струшують та розподіляють по стерилізованим банкам об'ємом 3 л.

Для отримання більш насиченого та смачного компоту ягода повинна заповнювати ємності на ½ або 1/3 частини.

Приготування сиропу та консервація напою

Після того як аґрус буде оброблений та розкладений по банкам, слід приступити до приготування сиропу. Для цього питну воду кип'ятять у великій каструлі, а потім викладають цукровий пісок і добре заважають.

Як тільки солодка спеція розчиниться, сироп розливають банками. Прикривши кришками, гарячі ємності залишають у такому положенні на деякий час (на 10-20 хвилин). Далі сироп, що злегка остигнув, знову зливають у каструлю і повторно кип'ятять. При цьому додатково додають до нього лимонну кислоту.

Здійснивши дані дії, гарячу і трохи забарвлену в рожевий колір рідина знову розливають по банкам з ягодами. Цього разу компот закочують, використовуючи прокип'ячені жерстяні кришки.

Перевернувши всі банки, їх накривають старим пуховиком і залишають у такому положенні дві доби. З часом компот прибирають в трохи холодне і чорне приміщення.

У ньому напій зберігають упродовж усієї зими. До речі, вживати його рекомендується не раніше ніж через 1,5 місяця.