Маринад для помідорів головний герой томатної заготовки! Рецепти смачних маринадів для помідорів: з оцтом, аспірином, горілкою. Дуже смачні мариновані помідори "Черрі" на зиму.

Мариновані помідори реклами не потребують. У кожної господині, що займається заготівлями, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій та пряних рослин, які були додані до банку при консервуванні.

Мариновані помідори гарні не тільки у вигляді самостійної закуски, але і як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть у лагман, піцу, в супову засмажку, із консервованих зелених помідорів варять розсольник та солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їхню природну кислоту і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажу. Але все-таки цей вид заготівлі вимагає акуратного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

• Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі та навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень та вм'ятин. Бажано використовувати м'ясисті сорти помідорів із щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки не полопаються, а при зберіганні не розкиснуть.
• Через велику кількість соку помідори перед консервуванням не замочують, а лише ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди там наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливанні окропом не лопнула.
• Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селера, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для покращення смаку разом із томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибулю. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом із насінням. Огірки потрібно замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Цибулю очищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовклі і гнилі, що підгнили, ретельно миють в декількох водах.
• Збереження маринованих помідорів багато в чому залежить від чистоти тари. Банки обов'язково миють із содою, потім обполіскують та стерилізують. Великі банки обробляють парою, встановивши їх на чайник із відкритою кришкою, в якій кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник та дають стекти рідини. Кришки миють і кип'ятять у каструлі з водою 3-5 хвилин.
• Багатьох господинь цікавить питання, скільки помідорів міститься в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна вкласти 0,5-0,6 кг томатів, у дволітрову – 1,1-1,2 кг, у трилітрову – 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і їх форми.
• Щоб розрахувати кількість маринадної заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом із спеціями та прянощами. На одну банку знадобиться маринаду в половинному обсязі від ємності тари. Трохи води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливання томатів, оскільки банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролив через край.
• Щоб відміряти кількість води для маринаду точніше, помідори зі спеціями укладають у банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами і виливають воду в мірну тару. Так роблять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор та сіль. Маринад, що залишився, можна використовувати наступного разу. Його остуджують, зливають у банку та зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
• Помідори заливають маринадом до краю банок, щоб усередині залишалося якнайменше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є продуктом, що консервує, і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
• Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорюванням. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви якісніші і краще зберігаються.
• Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. У разі правила санітарії повинні виконуватися ретельніше.

Помідори, мариновані у літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• помідори – 5,5-6 кг;
• хрін - 4 г;
• зелений кріп – 10 г;
• насіння кропу – щіпка;
• петрушка, селера – по 5 г;
• перець стручковий червоний – 1,5 г;
• лавровий лист – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• естрагон – 1,5 г;
• маринадна заливка – 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція 70-відсоткова – 20 мл.

Спосіб приготування

• Помідори переберіть. Залиште одного розміру та однакового ступеня зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх у районі плодоніжки. Тверді помідори можна не розколювати: вони не луснуть.
• Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
• Підготуйте стерильні літрові банки та кришки.
• У банки покладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб у тарі залишилося якнайменше порожнього місця. Порожнечі заповніть зеленню.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте за нормою воду. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, у гарячому вигляді профільтруйте через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
• Залийте їм помідори у банках.
• Перед тим, як додати есенцію, вирішіть, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку достатньо покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільшити до 14 мл. Щоб помідори вийшли гострими, в банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть їх у широку каструлю, на дно якої постеліте м'яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте вогонь. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Вода не повинна кипіти.
• Дістаньте банки з води і одразу ж герметично закатайте. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну поверхню, застелену м'якою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного остигання.

консервовані помідори: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• помідори – 500-600 г;
• столовий оцет 5-відсотковий – 3-4 ст. л.;
• цибуля – 1 невелика цибулина;
• часник – 1 зубчик;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика -2 бутони;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кріп, базилік, естрагон, селера – 15-20 г.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори однакового розміру та ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжку.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• У кожну банку налийте оцет, покладіть усі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити поміж плодами.
• Для заливання налийте в каструлю воду, покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте кришками банки.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте у киплячій воді 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їхніх плічок.
• Вийміть банки з води і відразу ж герметично закупоріть.
• Переверніть їх нагору дном, накрийте пледом. Залишіть до повного остигання.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

• помідори – 1,1-1,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• селера – 1 гілочка;
• хрін – 1/4 аркуша.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція 70% - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Виберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
• Щільно покладіть у стерильні банки. Між ними помістіть спеції та прянощі.
• Залийте вміст банок окропом. Зачекайте 20 хвилин. Надягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
• Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте літр води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
• Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залишіть до повного остигання.

Помідори мариновані солодкі

• помідори – 2-2,2 кг;
• перець болгарський – 1 шт.

• вода – 1,5-1,6 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 150 г;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте вздовж скибочками.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно заповніть їх помідорами. Поміж ними розподіліть перець.
• Томати залийте окропом, прикрийте кришками, зачекайте 20 хвилин.
• Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або купленою в магазині). Через них злийте воду в каструлю. Покладіть сіль та цукор за нормою. Додати оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
• Маринад доведіть до кипіння та залийте їм помідори.
• Закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Помідори мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори – 2 кг;
• яблука тверді, стиглі – 1-2 шт.;
• болгарський перець солодкий – 1 прим.;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.

Спосіб приготування

• Заберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх у трохи підкислену воду.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
• Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте із содою, прокип'ятіть 5 хвилин у воді.
• Помідори впереміш з яблуками складіть у банки. Порожнечі заповніть перцем та зеленню.
• Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
• Воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, а потім залийте їм помідори.
• Відразу ж герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки вгору дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2-2,2 кг;
• часник – 1 головка;
• морква – 0,5 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• петрушка – 1 гілочка;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Для маринаду:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст.;
• оцет 6-відсотковий – 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто маринувати дрібні, бо вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх у холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на скибочки.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте кружальцями.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
• Помідори надріжте навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружечки моркви, перець горошком. Наповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю та зелень петрушки.
• Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть 5-10 хвилин. Додати оцет.
• Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте маринад, що кипить.
• Закрийте банки стерильними кришками і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

• 500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 3 ст. оцту 9%;
• пара зубків часнику;
• 5-6 горошин запашного та чорного перцю;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Переберіть помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а лише стиглими або трохи недозрілими. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.

2. Банки добре вимийте і стерилізуйте, встановивши їх над каструлею з киплячою водою. Кришки занурте в окріп на кілька секунд. У банки покладіть лавровий лист (по 2-3 шт.), По парі зубків часнику, чорний і запашний перець горошком (по 5-6 шт. на 1 л банку).

3. Заповніть банки помідорами до верху, трамбуйте їх щільніше, щоб потім у банках не було занадто багато порожнечі.

4. Залийте овочі в банках окропом, накрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин.

5. Обережно злийте воду з банок в каструлю, додайте сіль, цукор, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після закипання додайте оцет і вимкніть газ.

6. Залийте помідори в банках розсолом і закатайте стерильними кришками. Перекиньте помідори, мариновані на зиму, кришками вниз і укутайте ковдрою до повного остигання.

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.

Інгредієнти для закрутки:

• томати – близько кілограма;
• лаврове листя – 3 шт.;
• кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
• чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
• зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

• цукор – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1-2 ст. л.;
• вода - приблизно 1,5-2 літри.;
• оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

• Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
• Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
• Поставте на вогонь невелику миску з водою і покладіть туди бляшанки для закочення.
• На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
• Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
• Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.

• В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
• Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
• Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
• На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно у сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
• лавровий лист – 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 50-80 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

• Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
• Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
• Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.

Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.

• В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
• Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
• Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори чері

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати звичайні лише невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• чорний перець горошок – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• 9% оцет - 4 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

• Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
• Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
• У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

• З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
• Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
• Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, ​​дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

• щільні помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 5 шт.;
• чорний перець горошок – 4 шт.;
• часник – 3-6 зубчиків;
• лист хрону – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

• Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
• Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
• Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим вибором для консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без діла, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

• Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
• Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислоту і залийте суміш водою, що вийшла. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
• Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
• Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.

Сьогодні багато хто відмовляється від давно сформованої традиції робити заготівлі, зокрема помідори на зиму. Мовляв, баночку такого консерванта можна купити у супермаркеті, і коштує він не дорого. Але ж смак? Адже не порівняти промислові рецепти, де переважно головний інгредієнт оцет, з домашніми заготовками. Дістанеш таку 1 або 3 літрову, свою банку з помідорами, та й не відірвешся від неї, доки всю не спустошиш.

Стандартні маринади набили порядну оскому. Хочеться чогось незвичайного та водночас смачного. Будуть вам такі рецепти, що пальчики оближеш.

Раніше на сайті розповідалося і . Настала черга і помідорів, а це не менш смачно.

Почнемо!

Помідори на зиму в банках - без оцту та стерилізації

Помідори за цим рецептом дійсно виходять дуже смачними, такі смачні, що вип'єш навіть розсольчик. Вони мають мінімальну кількість спецій з великою кількістю цукру, а замість оцту в рецепті використовується лимонна кислота.

Потрібно для заготівлі помідорів:

Помідори – кількість залежить від щільності укладання та від розміру. У середньому на трилітрову банку йде 1,7 кг. Якщо розкидаєте по 1 літровим банкам, то приблизно по пів кіло на банку.

Зі спецій нам необхідно:

• Гвоздика – це обов'язкова спеція.
• Запашний перець, чорний перець горошком.
• Зазвичай додають свіжий естрагон або тархун, з такими спеціями помідори виходять особливо ароматними та смачними. Тому є у вас є додайте, якщо ні, просто пропустіть.

Для маринаду знадобиться:

• На 1 літр води треба столову ложку солі, без гірки. По можливості беріть кам'яну, скільки така сіль не містить непотрібних добавок.
• Цукор, на 1 літр води - 5 столових ложок з гірочкою (так, ось така пристойна кількість, не лякайтеся).
• Приблизно третина чайної ложки лимонної кислоти.

Увага! Це все інгредієнти для 1 літр води.

Заготовка на зиму банок із помідорами:

1. Банки потрібно попередньо помити та обсушити. Можна, звичайно ж, і простерилізувати, хоча це необов'язково. Тобто можна уникнути стерилізації.

2. Спочатку в банки розкладаємо спеції, в кожну банку я кладу по дві гвоздики по 2 горошини запашного перцю та чорного перцю, гілочку естрагону.

3. Потім укладаємо помідори.

4. Щоб шкірка помідора в процесі термообробки не луснула робимо два хрестоподібні наколу виделкою біля плодоніжки.

5. Помідори укладаємо вільно, банки заповнюємо не до самого верху, бажано до плічок або трохи вище, щоб зверху був трохи вільного місця.

6. Підготуємо кришки - заливаємо їх окропом і залишаємо хвилин на 5-7.

7. Зібрані банки, дуже акуратно заливаємо окропом, накриваємо простерилізованими кришками і залишаємо хвилин на 10-15.

8. Потім воду зливаємо, вимірюваємо об'єм (для того, щоб знати пропорції) і на цій воді готуємо маринад.

9. На кожен літр води кладемо, як уже було сказано, столову ложку без великої гірки солі, 5 столових ложок із гіркою цукру та третину чайної ложки лимонної кислоти.

Приклад: вийшло два з половиною літри злитої води, тому все множиться на два з половиною. Зрозуміло?

10. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння, після початку кипіння поваримо маринад одну-дві хвилини і звичайно стежимо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

11. Гарячим маринадом заливаємо помідори у банках. Заливаємо до верху і герметично закриваємо. Можна під західну машинку, можна гвинтовими кришками, що є в наявності.

12. Закочені банки одразу перевертаємо і дивимося, щоб не протікало, укутуємо та залишаємо остигати.

Вітаю, ви зараз закатали помідори на зиму за супер рецептом. Готово! Дуже сподіваюся, що такий спосіб консервації вам обов'язково сподобається. Такі помідори, як і всі зимові заготівлі, треба зберігати в прохолодному приміщенні, але я думаю, що вони зберігатимуться і за кімнатної температури.

Консервовані помідори на зиму дуже смачний і простий рецепт з фото

Ми закочуємо ці помідори на зиму вже більше десяти років, цим же рецептом користуються багато наших друзів. Так що дуже рекомендую.

На 3-літрову банку помідор знадобиться:

Рецепт маринаду буде з розрахунком на трилітрову банку. Можливе застосування банок різного об'єму. Тоді, просто підсумовуйте обсяг банок і рахуйте за цим рецептом.

• Помідори.
• Чорний перець – 3 горошини.
• Перець запашний -2 горошини.
• Гвоздика -1 штука.
• Лавровий лист -1 шт.
• Часник – один зубчик.
• Гострий перець -чверть стручка.
• Суцвіття кропу.
• Кам'яна сіль -2 столові ложки.
• Цукровий пісок - 3 столові ложки.
• Лимонна кислота - 1 чайна ложка.
• або оцет 9% - 3 ст. л.

Процес укладання помідорів у банки при консервації

1. Викладаємо на дно кожної банки по кільцю гострого перцю по зубчику часнику та трохи кропу.

2. Помідори, потрібно обов'язково добре вимити. Їх слідом за спеціями кладемо у банку.

У жодному разі не давити і утрамбовувати помідори, тому що вони дуже ніжні.

3. Більше нічого не кладемо, не цибуля, не морква. Цей спосіб консервації помідор існує, ось у цьому виді.

4. Завершує укладання в банки скибочку солодкого перцю і все готове.

5, Банки не стерилізуються, кришки обов'язково для закочення потрібно обдати окропом.

6. Заливаємо банки з помідорами окропом, дуже акуратно поступово, не різко, щоб скло звикло і банку не лопнула.

7. Накриваємо кришкою і залишаємо практично до повного остигання. Коли банки охолонули, і ви можете спокійно тримати їх у руці, беремо відкриваємо трохи кришку притримуючи вміст банки і виливаємо в каструлю воду. Зі злитої води ми й варитимемо маринад.

Маринад під консервовані помідори

Рецепт маринаду у нас із розрахунком на трилітрову банку. Можливе застосування банок різного об'єму. Тоді просто сумуйте обсяг банок і розраховуйте, за цим рецептом.

1. Закидаємо в каструлю стільки спецій, скільки у вас вийшло по банкам (дивіться список інгредієнтів).

2. Сіль, цукор та лимонну кислоту розраховуємо відповідно до обсягу злитої рідини. У кого немає лимонної кислоти можна додати оцет - одна чайна ложка лимонної кислоти - це три столові ложки 5% оцту.

3. Лимонну кислоту ми додаватимемо тоді, коли вода закипіла. Акуратно вводимо лимонну кислоту, пішла реакція, все ретельно заважаємо, до повного розчинення сипучості.

4. Цим маринадом заливаємо банки, потихеньку щоб банки не луснули. Відразу закочуємо кришки.

5. Перевертаємо банку і дивимося, щоб з-під кришки ніде, нічого не капало і в такому положенні відправляємо банку в тепле місце, закушуємо в ковдру.

6. Залишаємо до повного остигання, потім можна їх поставити в прохолодне місце.

Помідори консервовані на зиму готові! Цей рецепт ми закриваємо дуже давно, думаю, що він вам також сподобається.

Помідорки чері в желе на зиму, як свіжі, пальчики оближеш

Час заготовок, і хочеться вже скуштувати, який би не був незвичайно смачний рецепт, який стане на перше місце у вашій записнику заготовок. Ось він! Помідори на зиму в желе.

Нам знадобиться:

• Чері помідори – цілий кілограм;
• чорний перець та горошком – по 4 штуки;
• суцвіття кропу;
• лавровий лист – дві штучки;
• цибуля – 0,5 кілограма;

Інгредієнти для маринаду:

• Півтора літри води;
• сіль велика – дві столові ложки;
• цукровий пісок – 100 г;
• желатин у гранулах – 25 грамів.

Як приготувати помідорки черрі в желе на зиму.

Цей рецепт, на жаль, передбачає використовувати стерилізацію банок. Тож прошу заздалегідь їх підготувати відповідним чином.

Рецепт розрахований на 1 літрові банки.

1. Почнемо з цибулі, її треба відповідно почистити і нарізати тонкими кільцями.

2. Необхідно проколоти помідори у кількох місцях дерев'яною шпажкою.

3. На дно попередньо підготовлених, вже заздалегідь простерилізованих банок, укласти спеції, зелень, цибулю і помідори.

Робимо маринад:

1. Желатин насипаємо в миску, заливаємо однією склянкою холодної води, перемішуємо і залишаємо приблизно на сорок - п'ятдесят хвилин.

2. У воду, що залишилася, закидаємо цукор та сіль, ставимо на вогонь і нехай закипить, переходимо на середньому вогонь. Желатин, вже повинен розбухнути і ми його додаємо в киплячий маринад.

3. Обов'язково ретельно помішуємо рідину, доводимо до кипіння, і відразу вимикаємо полум'я. Кип'ятити маринад не треба.

4. Налити маринад у банки із помідорами. Накрити стерилізованими кришками і поставити стерилізуватись на 10 хвилин. Потім закатати.

Загальний час приготування приблизно 1 год. 10 хвилин. Такі помідори в желе порадують і здивують ваших близьких, своїм незвичайним смаком та виглядом. Смачно, аж пальчики оближеш!

Мариновані помідори з морквяним бадиллям — незвичайний рецепт на зиму з оцтом

Відразу попереджаю: смак коренеплоду добре відчувається у готовому продукті! Якщо ви не любите саму моркву, то й заготівля вам навряд чи сподобається. Але це дуже пікантно та незвичайно.

Що потрібно для маринування помідорів на зиму

На 10 кг помідорів необхідно вимити і простерилізувати прийнятим у сім'ї способом десять банок ємністю 1.5 літра. Або розрахувати банки іншого обсягу.

На дно укласти 3-4 гілочки морквяного бадилля. Зверху щільно розмістити вимиті під проточною водою помідори. Якщо бочок одного овоча злегка виглядатиме з шийки банки, нічого страшного. Можна притиснути кришкою при закупорюванні.

Це важливо! Не можна брати підсушену чи уражену хворобами зелень. У консервацію йде виключно здорові та яскраво-зелені хвостики.

Тепер необхідно взяти велику каструлю, влити п'ять літрів води, закип'ятити і залити помідори. Відразу накрити банки стерильними кришками. Залишити на 20 хв.

Тим часом слід приготувати маринад.

Розсіл на помідори - інгредієнти:

• 5 літрів чистої води (відстояної, придбаної у магазині або пропущеної через спеціальний фільтр);
• 350 мл 9% оцту;
• 20 ст. ложок цукру;
• 5 ст. ложок солі.

1. Використовуємо ту ж каструлю. Слід влити в неї воду, всипати сіль та цукор, поставити на газ. Перед закипанням води влити оцет.

2. Через 20 хв. потрібно злити у раковину воду з банок з помідорами та хвостиками, замість неї залити ємності маринадом і відразу закатати залізними кришками за допомогою закочення (для звичайних банок).

3. Закупорені банки слід перевернути дном нагору, встановити на підстилку, накрити ковдрою і залишити на добу до охолодження.

4. Потім переставити в льох чи комору, не забувши вказати дату на кришці. Я використовую для цієї мети цінники, що продаються в канцтоварах найменшого розміру. З легко видалити як з кришки, так і зі скла балонів.

Їжте на здоров "я!

Тим, хто не планує робити мариновані помідори на зиму в такій великій кількості, уявляю витрати інгредієнтів на 1 літр води: 70 мл оцту; 4 ст. ложки цукру; 1 ст. ложка солі.

Маринад, що залишився в каструлі, можна зберігати в холодильнику кілька днів, до наступного етапу заготовок.

Для обчислення точної кількості необхідної у разі рідини необхідно знати, скільки води влито в каструлю вперше, не враховуючи залишку. Попереджаю, оцет та тверді речовини додають розсолу об'єму.

Помідори на зиму в томатному соку з часником (відео)

Відразу можна сказати, що бажано для цього рецепту купити добрий томатний сік. А якщо помідорів достатньо. то їх самостійно приготувати такий сік. Складного тут нема чого.

Заготівля та консервування помідорів на зиму — 5 смачних, перевірених рецептів

Помідори на зиму - ось і всі 5 рецептів приготування смачних, домашніх страв. Деякі з них незвичайні, такий, як з морквяним бадиллям, та й з помідорами часником у соку, теж своєрідно. Напевно, це на любителя. Але щоб бути таким, треба все це спробувати, спочатку зробити, та й з'їсти.

Сподіваюся всі рецепти і кожен окремо знайдуть свого шанувальника. Діліться своїми рецептами у коментарях, із задоволенням візьму їх на свою кухню.

Всього найкращого! Удачі та Всіх Благ!

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Ви консервуєте за моїми рецептами і давно просите розповісти, як я закриваю на зиму мариновані помідори. Перепрошую, не було фотографій. Ось зібралася і відобразила процес.

Я опишу як завжди кілька рецептів, всі вони схожі, заслуговують на увагу і похвали. Останнім часом я закриваю в 1,5 і 2-літрові банки, щоб відкрити і один раз поїсти. Тому користуюся рецептом із маринадом. Закриваю без стерилізації, тобто заливаю 2 рази окропом, втретє маринадом. Помідори виходять трохи солодкі, дуже смачні, просто смакота і відмінна закуска.

Смачно виходить, якщо додати часточки яблук сорту Антонівка. Смак незвичайний. Спробуйте додати 1 порізане яблучко в 3-літрову банку для проби.

Які помідори можна вибрати для консервації?

Для заготовок потрібні невеликі помідори, вони повинні легко проходити в горловину банки, добре заповнювати її при струшуванні. Шкірка на овочах – досить щільна, інакше вона одразу лусне від окропу. З цієї ж причини не підійдуть перезрілі та м'які томати, з вм'ятинами, їх краще пустити на соус. Але і зелені брати не варто. Не можна закривати разом томати різного ступеня стиглості. Для зелених помідорів є рецепти.

Жодних ознак гнилі, сірих плям і поїдених комах ділянок бути не повинно. Один такий плід може зіпсувати всю банку.

Ідеальним сортом для консервації вважається вершка, причому одного калібру. Красиво виглядають у баночках консервовані чері. Не обов'язково брати лише червоні помідори, мікс із жовтими виглядає яскраво та цікаво.

Як консервувати мариновані помідори на зиму

Все починається з миття банок та самих томатів. Від ретельності цієї процедури безпосередньо залежить збереження заготовок. Якщо консервувати помідорки без стерилізації, то обов'язково перед закладкою овочів потрібно пропарити банки та кришки, якщо зі стерилізацією, достатньо тару ретельно помити з содою.

Маринування забезпечує тривале зберігання за рахунок двох факторів: оцту та температурної обробки. Їй треба приділити особливу увагу.

Спосіб без стерилізації з дворазовою заливкою окропом та витримкою більше підійде для трилітрових банок та великих партій консервації. Маринувати зі стерилізацією зручніше літрові банки з невеликими помідорами, наприклад чері. Щоб вони не лопнули під час теплової обробки, достатньо наколоти овочі кілька разів біля “верхівки”.

складові

• 5 кг помідорів;
• 3 головки часнику;
• 1 лавровий листочок на кожну банку;
• чорний перець горошок.

На власний розсуд можна додати зелень петрушки, кільця цибулі, солодкий перець.

Який вихід не скажу точно, це залежить від розміру самих помідорів та банок. У мене вийшло 4 банки по 2 літри. Маринад варила із 3 літрів води.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор – 3-5 столових ложок цукру (я додаю 3, для більшої насолоди потрібно 4-5 ложок);
• оцет 9% - 50-60 мл.

Спосіб №1 без стерилізації

Рецепт нескладний, а помідорки виходять дуже смачні, за вуха не відтягнеш. Заготівлі спокійно простоять у коморі чи шафі протягом року. Головне, щоб на них сонячне світло не потрапляло.

Спосіб №2 зі стерилізацією

1. По вимитих банках розподілити спеції і щільно укласти помідори.
2. З води, необхідної кількості солі та цукру з оцтом зварити маринад. Коли він добре закипить, залити їм банки. Накрити кришками, але не закочувати.
3. Стерилізувати тару із томатами 15-20 хвилин у каструлі з водою. На дно каструлі обов'язково покласти рушник та поставити банки з помідорами. Залити гарячою водою до рівня "плічок" банок. Не допускайте бурхливого кипіння, інакше вона може потрапити усередину їх. Час засікати з моменту закипання.
4. Гарячі банки акуратно вийняти з води, закупорити.
5. Поставити їх дном вгору, вкрити вовняним пледом або чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть приблизно на добу.
6. Потім можна ставити в комору або льох для зберігання.

Рецепт з аспірином

Знаю, що так закривали ще за радянських часів. І досі багато хто додає аспірин при консервуванні. Це рецепт моєї мами, перевірений роками. А вона була гарна господиня, дуже смачно готувала, із задоволенням брала гостей. Сумно згадувати, її вже немає в живих. Залишилися лише записи у кулінарному блокноті.

Інгредієнти на кожну 3-літрову банку:

• 1 столова ложка солі;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 60 мл 9%-ного оцту;
• 1 таблетка аспірину (ацетилсаліцилової кислоти);
• 1 шт. лаврового листа;
• 8 горошин чорного перцю.

На свій розсуд додати зелень петрушки, гілочки кропу, гострий перець, цибулю, солодкий перець.

Завдяки аспірину помідори чудово зберігаються навіть без стерилізації. При цьому немає необхідності їх кілька разів заливати окропом. Пропарити потрібно лише порожню тару перед наповненням, кришки для закочення потримати пару хвилин у киплячій воді.

1. Помити помідори і наколоти зубочисткою біля плодоніжки.
2. Спочатку в кожну вимиту банку помістити лавровий листочок та горошини чорного перцю. За бажанням часточки часнику та зелень.
3. Заповнити до верху помідорами, струшуючи ємності.
4. Закип'ятити воду, маринад готувати не потрібно.
5. У кожну банку зверху додати 1 стіл. ложку солі, 2 чи 3 столові ложки цукру, влити 60 мл оцту 9%.
6. Вкласти по 1 таблетці ацетилсаліцилової кислоти.
7. Залити окропом і після цього закатати. Перевірити, щоб не сочилося з-під кришки.
8. Помістити банки під шубу кришками вниз приблизно на добу. Зберігати можна без холодильника рік.

Яскраві, красиві та неймовірно смачні мариновані помідори з приємною насолодою – чудова закуска до будь-якої страви. Вони на смак схожі на бочкові. Жодного присмаку від аспірину немає. Виручать у свято, доповнять обід. Обов'язково спробуйте новий рецепт і пишіть у коментарях свої відгуки, можливо, комусь стане у нагоді ваш досвід.

Мариновані томати — основний варіант закуски, який є в багатьох кулінарних книгах на перших сторінках. Практично у кожної господині можна зустріти кілька рецептів, що відрізняються набором спецій, прянощів, ароматних трав, які додають у ємності до продуктів при консервуванні.

Мариновані помідори на зиму не тільки прекрасна основна закуска, а й інгредієнт, що доповнює страву. Їх можна додавати в узбецьку кухню, піцу, в пасерівку для супу. Консервовані зелені томати додають у розсольник та солянку.

На сьогодні в меню Мариновані помідори на зиму дуже смачні:

Цей вид заготівлі зберігається у кілька разів краще, ніж огірки. Все це пов'язано з наявністю в томатах природної кислоти, а також додаткового додавання оцту. Саме з цієї причини консервація не є бомбівною.

Незважаючи на всі позитивні сторони, при закрутці яскравих і соковитих плодів необхідно дотримуватися рецептури, стерильності. Розглянемо кілька варіантів приготування смачних томатів на зиму.

Мариновані помідори на зиму у банках без стерилізації: Класичний рецепт

Розглянемо докладний рецепт приготування смачних ароматних маринованих томатів. Дана заготівля дозволить урізноманітнити нудні ряди простих та традиційних закусок. Робиться без стерилізації, що полегшує процес консервування для новачків.

Продукти:

• томати - скільки увійде до банку місткістю 3 літри;
• часник - 4-5 шт.;
• суцвіття кропу - 3-4 шт.;
• перець горошком - 7-12 шт.;
• лаврушка в листі - 1 шт.

Для маринаду необхідно взяти:

• питна вода - 1,2 л;
• сіль засолювальна - 40 г;
• цукор-пісок - 110 г;
• кислота 9% - 170 мл.

Як приготувати мариновані помідори?

Маринад із зазначеної кількості продуктів виходить кисло-солодким до смаку. Отже, приступаємо до приготування смачної заготівлі.

Для цього помідори відсортувати за розміром. У банку рекомендується використовувати однакові та середні. У районі плодоніжки зробити прокол дерев'яною зубочисткою.

Банки попередньо промити з милом та простерилізувати. Обережно викласти підготовлені томати. Парасольки промити, часточки часнику очистити від лушпиння. Викласти поверх усі зазначені спеції, ароматні трави.

Воду відміряти у каструлю, довести до кипіння. В одну 3-літрову ємність приблизно входить до 1,2-1,5 л рідини. Крутим окропом наповнити тару із вмістом.

Поверх розмістити кришку, залишити ємність із вмістом у такому вигляді на 10-20 хвилин. Через вказаний час процідити назад, додати сипучі підсилювачі смаку. Закип'ятити, не забуваючи розмішувати. Забрати з вогню, влити кислоту і добре перемішати.

Наповнюємо готовим маринадом, закочуємо. Перевіряємо на герметичність. Якщо з кришки вода не підтікає, перевертаємо, накриваємо теплим пледом і залишаємо в такому вигляді до охолодження.

Мариновані помідори на зиму дуже смачні: Солодкі консервовані томати

Вперше скуштувавши смак цієї заготівлі, рецепт назавжди залишиться не тільки в пам'яті, а й у кулінарній книзі. Консервування відбувається без стерилізації і потребує багато часу. Спробуйте закрити яскравий овоч в такий спосіб. Вихід - 2 банки місткістю 3 літри.

Потрібно:

• помідори скільки увійде до банків;
• часник - 2-3 шт.;
• болгарський перець - 2 стручки середнього розміру;
• чилі - 1-2 шт.;
• лаврушка в листі - 2-3 шт.;
• цукровий пісок - 100 г;
• кислота 9% - 55 мл;
• сіль кухонна - 50 г.

Томати перебрати. Для консервування рекомендується використовувати невеликий розмір, з пружною шкіркою. Промити, у місці прикріплення плодоніжки зробити невеликий хрестоподібний надріз. В іншому випадку при перепаді температур, шкірка може луснути, зіпсувавши весь зовнішній вигляд заготовки.

Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжки. Розрізати на кілька частин. З гірким перцем зробити аналогічні дії.

На дно стерильних банок викласти солодкий та гіркий вид перцю, лаврушку, а поверх розмістити томати. Акуратно струсити ємності. Прикрити стерильними кришками.

У чисту тару для варіння налити відфільтровану рідину, закип'ятити. Розлити в ємності із вмістом, почекати 10 хвилин.

Процідити назад, засипати спеції. Варити до повного|цілковитого| розчинення. Забрати з вогню, додати кислоту, обов'язково перемішавши. У гарячому вигляді розлити по банках, герметично закрити. Перевернути, укутати теплою шаллю і залишити в такому вигляді до охолодження.

Готові томати можна зберігати при кімнатній температурі, холодильнику чи льоху.

Пропоную подивитися відео рецепт солодких помідорів:

Помідори мариновані з морквою: закуска на зиму

Дозріли томати, і ви не знаєте, що приготувати з червоних плодів оригінального? Тоді пропонуємо розглянути простий рецепт, але водночас дуже смачний. Консервація помідорів відбуватиметься з морквою. Щоправда незвичайно?

Продукти:

• морквяне бадилля по 4 гілочки на банку;
• томати;
• відфільтрована вода - 2,5 л;
• цукор-пісок - 250 г;
• сіль кухонна - 80 г;
• оцет столовий - 130 мл.

Із зазначеної кількості рідини виходить дві 3-літрові банки. Насамперед потрібно підготувати тару. Для цього ємності необхідно промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці, а кришки прокип'ятити протягом 5-10 хвилин.

Томати, морквяне бадилля промити, просушити. У кожному плоді зробити по хрестоподібному надрізу, а гілочки додатково обдати окропом.

У банки викласти спочатку бадилля, а потім і самі томати. Воду вилити в каструлю, довести до кипіння та наповнити банки. Прикрити і залишити у такому вигляді на чверть години.

Через зазначений часовий проміжок злити воду з банок назад, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів. Зняти тару з розсолом із плити та влити кислоту, перемішати та наповнити банки із вмістом.

Щільно закрити, перевернути і укутати теплим пледом. Залишити в постійному вигляді до повного охолодження консервації. Зберігати у прохолодному місці.

Мариновані помідори на зиму з часником усередині та із зеленню в літрових банках.

Кількість інгредієнтів вказано на літрову банку. Закуска виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

• дрібні томати - 650-750 г;
• часник - 50-70 г;
• вода - 450-500 мл;
• сіль для консервування - 30-35 г;
• цукор-пісок - 75-80 г;
• кислота 9% - 25-35 мл;
• суцвіття кропу - 1 шт.;
• перець горошком - 3 шт.

Банки та кришки обробити. Томати відсортувати, вимити, обсушити. У часнику видалити непридатні частини їжі. У помідорів вирізати місце прикріплення плодоніжки та акуратно вставити в м'якоть часникову часточку, попередньо зробивши хрестоподібний надріз. Таким чином, заготовляються всі томати.

На дно підготовленої тари визначити ароматні спеції, а поверх томатні плоди.

Переходимо до приготування маринаду. Для цього вказану кількість рідини вилити в каструлю та довести до кипіння. Додати сіль|соль|, цукор. Дочекатися повного розчинення.

Залити розсіл у банку, прикрити і поставити стерилізуватись у каструлю з холодною водою. За часом буде достатньо 10 хвилин.

Акуратно витягти додати оцтову кислоту, щільно закрити. Перевернути, укутати теплим пледом і залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Для надання розмаїття, дозволяється додавати в консервацію гілочки нового кропу.

Фаршировані мариновані зелені помідори на зиму рецепт як у магазині

Не тільки червоні традиційні стиглі помідори виходять після маринування дуже смачними, а й зелені, які ще не дозріли – просто смакота.

Продукти:

• помідори - 1,2 кг;
• часник - 1,5 головки;
• зелень кропу чи петрушки - 55 г;
• вода чиста – 1,2 л;
• сіль для засолювання - 40-45 г;
• цукор-пісок - 35 г;
• кислота 9% - 70 мл.

Основний інгредієнт промити, обсушити та зробити хрестоподібний надріз.

Часник очистити, нашаткувати на тертці середнього розміру. Кріп або петрушку вимити, струсити від зайвої рідини, дрібно порубати. З'єднати у мисці, ретельно перемішавши.

Начинити помідори підготовленою пекучою сумішшю. Викласти у стерильні банки.

В окремій каструлі приготувати маринад. З'єднати воду, сіль та цукор. Довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких інгредієнтів. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Наповнити банки маринадом, прикрити та поставити стерилізуватися на 10 хвилин. Акуратно дістати, закатати, перевернути та остудити під ковдрою. Зберігати у прохолодному місці.

Консервація може бути разів:

Зелені помідори по-грузинськи на зиму

Ось дуже цікавий рецепт зелених помідорів по-грузинськи

Виходить дуже смачна чудова та незвичайна закуска до святкового столу.

Мариновані помідори чері на зиму.

Пропонуємо розглянути варіант приготування маленьких, смачних помідорів у власному соку.

Продукти:

• чері - 0,9-1 кг;
• томати великі - 500 г;
• сіль засолювальна - 25-30 г;
• оцтова кислота 9% - 15-20 мл;
• цукор-пісок - 25-30 г;
• часник - 6-7 часточок (на банку місткістю 1 л);
• перець чорний - 2 горошини (1 літрову ємність).

Банки, кришки вимити та простерилізувати. Великі помідори необхідні приготування соусу-маринаду. Для цього їх потрібно вимити, обшпарити, видалити шкірку. М'якуш викласти в чашу блендера і подрібнити до пюреподібного стану.

Готову масу вилити в каструлю із товстим дном, поставити на плиту. Засипати сіль|соль|, цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння і продовжити варіння протягом півгодини.

Тим часом на дно скляної тари викласти часникові часточки, перець. Черрі вимити і зробити в районі плодоніжки один надкол дерев'яною зубочисткою. Наповнити щільно банки і залити їх окропом, прикрити і залишити на 10-20 хвилин.

Томатний маринад зняти з плити, влити кислоту та перемішати. З банок злити воду, наповнити гарячою томатною заливкою, прикрити і поставити стерилізуватися на 10-20 хвилин в залежності від об'єму тари. Вийняти ємність із закускою, щільно закрити та перевернути. Охолодити під теплим пледом та прибрати на зберігання у льох.

Мариновані помідори з часником швидкого приготування на зиму.

Якщо немає часу на консервацію, але дуже хочеться покуштувати мариновані помідори. У такому разі пропонуємо розглянути кілька варіантів рецептів моментального приготування. Їх можна використовувати через 40-60 хвилин.

Смачна та ароматна закуска, виготовлена ​​на основі свіжих томатів. Рецепт дозволяє швидко приготувати та з'їсти страву, а для тривалішого зберігання необхідно додатково заготівлю простерилізувати. Причому укладати суміш потрібно щільно. Зберігати консервацію дозволяється не більше 2-3 тижнів за умови додаткової стерилізації, а без до 4 діб.

Продукти:

• томати - 500 г;
• свіжа петрушка - 10 г;
• базилік - 15 г;
• часник - 6 часточок;
• олія оливи - 45 мл;
• сіль кухонна - 5 г;
• чорний мелений перець за смаком;
• прованські трави сухі - за смаком;
• кислота яблучна – 30 мл;
• цукор-пісок - 2,5 г.

У часнику видалити лушпиння і промити разом із базиліком, петрушкою. Нашаткувати підготовлені компоненти дрібно ножем. Викласти в невелику миску та засипати прованські трави, перець. Влити оцет, масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і ретельно все перемішати. Готову масу прикрити та залишити на 10-15 хвилин для наполягання.

Томати промити, обсушити та розрізати кільцями (товщиною не більше 5 мм) або часточками, кому як більше подобається.

Викласти в підготовлені, стерильні банки томати та залити їх заправкою. Закрити пластиковою кришкою і ретельно струсити. Забрати в холодильник на 10-15 хвилин, а краще на півгодини.

Через зазначений час закуску можна викладати салатник і подавати до столу.

Ще дуже смачні:

• помідори дрібні - 500 г;
• сіль кухонна - 15 г;
• часник - 3 часточки;
• цукор-пісок - 2 ч.л.;
• свіжа зелень - 15 г.

Томати сполоснути, викласти на рушник та обсушити. Вирізати плодоніжку. Зробити глибокий, хрестоподібний надріз.

Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес. Чисту зелень дрібно порубати. З'єднати в окремій мисці, перемішавши разом із сіллю та цукром.

Начинити помідори. Викласти в поліетиленовий, щільний мішок і добре струсити. Залишити на столі за кімнатної температури на 60 хвилин. Ось і вся закуска готова до вживання.

Мариновані помідори з болгарським перцем на зиму.

Такий рецепт мені дістався від сестрички Люди. Тому для себе та своїх знайомих я їх називаю «Людмила». І коли запитують, що поставити на святковий стіл із солоностей та заготовок – говорю, що давайте мені помідорки «Людмила». Тому що вони найсмачніші!

Інгредієнти:

• Томати – 15 кг;
• Болгарський перець солодкий – 4 великі штуки;
• Часник – 4 голівки (не зубчики, саме головки);
• Морква – 4 середні штуки;
• Оцет 9% - 370мл.;
• Цукор - 450 грам;
• Сіль - 220 грам;
• Кріп та петрушка – по 1 пучку;
• Вода – 6-6,5 літрів.

Рецепт приготування:

Все моє і чистим. У помідорів відрізаємо попки. Банки та кришки кип'ятимо.

Вкладаємо томати у банки тільки не дуже щільно, без зусиль. Коли вода закипить, заливаємо помідори та прикриваємо банки кришками. І так нехай стоять хвилин 15.

Тим часом готуємо маринад для наших солодких маринованих помідорів із перцем. Вода закипіла - кидаємо зелень, сіль, цукор і в самому кінці оцет. Після цього кип'ятимо ще 3 хвилини.

Зараз зливаємо з наших баночок воду та заливаємо свіжоприготовленим маринадом. Закочуємо кришки і перевертаємо. Укутуємо пледом.

Пройде 2 тижні і можна вже пробувати - Смачно ще та!

Маринада було надміру, і я приготувала з ним мариновані огірки - 3 літрові банки. А з усіх перерахованих продуктів у мене вийшло 14 літрових банок із маринованими томатами.

1. Помідори можна використовувати будь-які: зелені, бурі, рожеві та червоні. Важлива умова – шкірка щільна, немає ознак псування та гнилі. Рекомендується брати м'ясисті сорти.

2. Не варто забувати перед консервуванням всі продукти ретельно мити. Це стосується томатів і ароматної, свіжої зелені.

3. Термін зберігання залежить від чистоти банок. Саме з цієї причини їх необхідно ретельно промивати та стерилізувати (над водяною парою або в духовці).

4. Сіль варто вибирати засолювальну або без добавок. Якщо використовувати солоний інгредієнт з добавками, то смак заготівлі може значно відрізнятися від передбачуваного або закуска швидше занепаде.

5. Маринад з кислотою кип'ятити не можна, інакше оцет втрачає всі свої властивості. Його рекомендується додавати до гарячого розсілу.

Для вас я сьогодні виклалася на всі сто! Тепер від вас тільки чекаю теплі слова та коментарі. Всі рецепти перевірені мною особисто та оцінені гурманами соління та заготовок – моїми домочадцями, родичами та близькими друзями. Када помідорка дуже смачна, соковита та ароматна — Пальчики точно оближеш!