Як закупорити болгарський перець Маринований болгарський перець на зиму

Ця смачна заготівляз солодкого перцю по простому та швидкому рецептуоднозначно сподобається любителям пікантних холодних закусок. Шматочки соковитого різнокольорового болгарського перцю в пряному та ароматному маринадівиходять трохи хрусткими, добре зберігаючи форму і соковитість забарвлення. Така страва цілком самодостатня (наприклад, з хлібом), хоча як доповнення до м'яса і круп воно теж підходить відмінно.

Цей рецепт маринованого солодкого перцю на зиму не передбачає подальшої стерилізації, при цьому банки чудово зберігаються навіть в умовах міської квартири (в комірчині чи темному місці). З вказаної кількості інгредієнтів, що використовуються, виходить рівно 3 літри. овочевої заготівлі- У мене 6 баночок по 500 мілілітрів кожна.

Інгредієнти:

(3 кілограми ) (1 літр ) (300 грамів) (200 мілілітрів) (130 мілілітрів ) (2 столові ложки) (10 штук ) (3 штуки )

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно підготувати посуд для заготовок - банки та кришки. Я стерилізую банки в мікрохвильової печі, а нові кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). У даному випадкувикористовуються скляні баночки об'ємом 500 мілілітрів: миємо їх у содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по три штуки протягом 9-10 хвилин кожну партію. Після цього займемося овочами: для цього рецепту бажано взяти солодкий перецьрізного кольору. При цьому чим товстішими будуть стінки у плодів, тим смачніше і соковитіше вийде готова закуска. Миємо перець, обсушуємо та нарізаємо досить великими шматочками довільної форми. Плодоніжки, насіння та світлі пложилки вирізаємо. Таким чином готуємо 3 кілограми перцю (у мене кожного кольору по кілограму) - вага вказана у вже нарізаному вигляді. Якщо у вас менше овочів, використовуйте стільки, скільки є.

Настав час зайнятися маринадом для майбутньої овочевої заготівлі на зиму. Для цього в каструлю, що підходить за об'ємом (у мене чотирилітрова) наливаємо 1 літр води, 130 мілілітрів. столового оцтута 200 мілілітрів рослинної олії без запаху. Слідом кладемо 300 грамів звичайного цукрового піску, 2 столові ложки з невеликою гіркою кухонної солі(не йодованої!), додаємо 3 лаврові листочки і штук 10 горошин запашного перцю. При бажанні ви можете легко ароматизувати маринад своїми улюбленими прянощами - наприклад, гвоздикою або коріандром.

У киплячий маринад кладемо частину шматочків солодкого перцю. 3 кілограми відразу не поміщаються, тому для зручності я варила перець у 3 прийоми.

Тримаємо посуд на середньому вогні та чекаємо повторного закипаннямаринаду. Як тільки побачите бурхливе кипіння, робіть вогонь нижче за середній і варіть овочі близько 3-4 хвилин. Залежно від бажаної м'якості перцю, час варіння може помітно відрізнятися. Наприклад, після 4 хвилин помірного кипіння шматочки будуть лише трохи м'якими, а більша частинакришталю збережеться. Якщо варити перець 5-6 хвилин, готова закуска вийде м'якою, тоді як ще триваліша термічна обробка овочів призведе до повного розм'якшення і навіть втрати форми.

Відразу прикриваємо наповнені банки стерильними кришками. 1 кілограм нарізаного свіжого перцюпісля варіння міститься у дві півлітрові банки. Відправляємо в киплячий маринад другу та наступну партію овочів, варимо, після чого аналогічно розкладаємо в банки та прикриваємо кришками.

Коли весь болгарський перець опиниться у банках, доводимо до активного кипіння маринад та розливаємо його по заготовках. Важливо наливати по саму кромку, щоб потім зайве повітря, яке ховається між скибочками перцю, зайняло це місце зверху.

Неймовірно смачно та ароматно можна заготовити болгарський перець на зиму. Рецепти приготування допоможуть урізноманітнити щоденний раціонне тільки в сезон урожаю, а й у холодну пору року, а також прикрасять святковий стіл. Такі домашні заготівлі можуть бути найрізноманітнішими. Овочі можна закочувати як окрему страву, так і в салатах, соусах, лечо. Для приготування беруть перчинки найрізноманітнішого забарвлення, головне щоб вони були стиглими, міцними, м'ясистими, не перезрілими, не мали пошкоджень.

Чим корисний болгарський перець?

Болгарський перець напрочуд корисний для людського організму. У його складі багато потужних антиоксидантів, таких як бета-каротин та вітамін С. Мало хто знає, що овоч збільшує вироблення ендорфінів, так званих гормонів щастя. Для отримання гарного настрою, його слід обов'язково включати до раціону харчування.

Існує думка, що в зимових заготівляхзберігається мало вітамінів, всі вони, нібито, гинуть при термічної обробки. Ці чутки перебільшені. Сучасні методиконсервування та правильні умовизберігання, дозволяють зберігати 70 відсотків усіх корисних біологічно активних речовин. Скрізь обов'язково слід застосовувати сіль, її потрібно додавати в кількості 2-3 відсотків або самі овочі, або у вигляді розсолу. Така кількість дає змогу придушити розвиток сторонніх мікроорганізмів, бактерій.

До речі, в Болгарії солодкий перець вважають національним овочом, але мало хто знає про те, що в цю балканську країну він потрапив з Мексики. Перші згадки про нього можна знайти із записів доктора, який мандрував разом із Колумбом. Він писав про те, що в дикій природі росте перець, який племена індіанців люблять вживати, їм він заміняв сіль.

Пропоную приготувати чудові заготовки на зиму із болгарського перцю, які зберігають смак та аромат навіть узимку. Це пікантні, оригінальні рецепти, з цікавим поєднаннямсмаку, яскравого кольору. Ви запросто зможете відчути найтоншу смакову палітруу кожного інгредієнта у будь-якому запропонованому рецепті!

Перець у солодкій заливці на зиму: рецепт

Протягом багатьох років роблю цей улюблений рецепт, виходить дуже смачно, а готувати зовсім просто, знадобиться не велика кількістьінгредієнтів.

• болгарський перець та помідори – кожного по 1 кг;
• цукор - 2 ст.л;
• сіль - 1 ст.л.

1. Очищений від насіння перець розрізати на 4 частини.
2. Перемолоти на м'ясорубці помідори, поєднати з перцями, помістити в каструлю, прокип'ятити 15 хвилин, посолити, всипати цукор.
3. Масу в гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках, закрутити, перевернути, укутати, тримати по повному охолодженню в такому вигляді.

До речі, вже багато років стерилізую банки, а нещодавно спробувала новий спосіб, стерилізація за допомогою горілки Випробувала і його, жодна баночка не вибухнула, хоч і тримаю закочення в квартирі. Спосіб простий, запам'ятовуйте:

• Потрібно 50-100 мл. горілки, її вливаю в чисту банку з кришкою, що загвинчується, закриваю, потрясу 10 секунд, відкриваю, вміст переливаю в наступну ємність. Чисту баночку накриваю щільно стерилізованою кришкою. Принагідно відбувається і вибраковування кришок (якщо дає патьоки, то і при консервуванні щільно не закриється). Також обробляю та звичайні банкипід закатку, але накриваю поліетиленовою кришкою, тільки перед закочуванням міняю на металеву. Бажано кришечки і перед закаткою повторно ще раз сполоснути горілкою. Кому цікавий цей спосіб, спробуйте!

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування не закочуючи

Такі закуски можна заготовити на зиму, їх можна не закочувати, а зберігати у холодильнику. Вони будуть доречними, якщо подати, наприклад, з апетитним шматком м'яса. Любителі гострого, ці закрутки гідно оцінять. У мене для Вас два перевірені рецепти.

Рецепт «Пекучий»

Перекрутити на м'ясорубці: 500 г болгарського перцю, 300 г часнику, 100-200 гр. ядер волоського горіха, 200 гр. гострого перцю, додати|добавляти| 150 гр. солі по 50 гр. рослинної олії та стільки ж хмелі-сунелі. Усі інгредієнти перемішати, розкласти по баночках, накрити кришками, тримати у холодильнику.

Закуска»Гостра»

• гострий перець – 400 гр;
• болгарський перець - 100 гр;
• часник - 300 гр;
• сіль - 40 гр.

Очищені від насіння перці (гіркий і солодкий) перемолоти блендером до однорідного стану, додати зубці часнику та ще раз подрібнити, додати сіль, змішати, розкласти по стерилізованих банках, накрити кришками, зберігати у прохолодному місці.

Моя порада:

Перш ніж почати працювати з гострим перцемспробуйте змастити руки олією, це не дасть гострому перцевому маслуроз'їдати шкіру.

Смажений болгарський перець на зиму

Потрібно:

• солодкий перець - 1 кг;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• сіль.

1. У вимитих перчиків зняти плодоніжки, видалити насіння, стручки спекти в духовці.
2. Зчистити шкірку, посолити, обсмажити всі боки на олії до золотистості.
3. Перекласти в підготовлені баночки, трохи побризкати маслом, в якому смажився овоч, стерилізувати 90 хвилин, закатати.

Маринований болгарський перець на зиму цілком

Такі перчики взимку знадобляться як закуска, добре додавати їх у салати, а я люблю ще їх і фарширувати.

Витрата продуктів на 3-літрову банку:

• солодкі червоні перчики, 3 часникові зубчики.

• літр води;
• сіль та цукор - по 1 ст.л;
• лимонна кислота – 0,5 ч.л;
• 3 листи чорної смородини, кроповий парасольку, листок хрону.

1. У перчиків видалити насіння, бланшувати у гарячій воді.
2. Очищені зубці часнику, смородинове та хроні листя, кропові парасольки, покласти на денце стерилізованої банки, на них стручки перцю, влити гарячий маринад, прикрити кришкою, рушником, потримати 3 хвилини, злити.
3. Знову довести до кипіння, тримати 3 хвилини.
4. Втретє влити маринад так, щоб він трохи перелився за краї банки, закрутити. Добре зберігається навіть за кімнатної температури.

• До речі, у цьому рецепті я рекомендую перед консервуванням зайнятися бланшуванням. А знаєте, для чого це потрібно? Мета бланшування-це швидка обробкапродуктів окропом або парою, вона дозволяє зберігати натуральний коліровочів та фруктів, вони не темніють, стають більш проникними для маринаду. При бланшуванні з продуктів зникає повітря, а це рятує від руйнування вітамін С, каротин, що не дозволяє іржавіти бляшаним кришкам. Плоди розм'якшуються при бланшуванні, їх легше і щільніше можна укласти банками.

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування відео

Рецепт лечо із солодкого перцю на зиму

Продукти:

• болгарський перець – 2 кг;
• помідори –1,5 кг;
• ріпчаста цибуля- 5 штук;
• часник - голівка;
• перець чилі - стручок;
• зелень - пучок;
• чорний та запашний перець - по 6 горошин;
• сіль - 4 ст.л;
• цукор 5 ст.
• рослинна олія - ​​половина склянки.

1. Очищені стручки нарізати на смужки товщиною 2 см.
2. Перетворити на пюре блендером помідори, перчик чилі, часник (можна перемолоти на м'ясорубці).
3. Пюре-подібну масу перелити в каструлю, приправити рубаною зеленню (я беру кропивки, петрушку, любисток, додати горошини перців, сіль, цукор, влити масло, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння.
4. Потім партіями відправляти в каструлю смужки перців, уварювати при малому кипінні до півм'якості 7 хвилин. Шумівкою розкласти перчик по баночках, залити соусом, стерилізувати літрові банки 20 хвилин, закрутити, до остигання тримати перевернутими.

Як заморозити болгарський перець на зиму на закуску.

З такої заготовки роблю ікру чи намазку на хліб.

Потрібно:

• по 3 червоні болгарські перці і 3 баклажани.

1. Вимиті баклажани та перчики викладаю на решітку, запікаю в духовці 30-40 хвилин, у процесі готування перевертаю.
2. Як тільки шкірка надимається, викладаю овочі в тарілку, ставлю її в поліетиленовий пакет, тримаю хвилин 5-10, потім очищаю від шкірки, розкладаю пакетиками, заморожую в морозилці. Взимку з таких овочів готую чудову закуску.
3. Заготівлю розморожую, крупно нарізаю баклажани, їх обсмажую в сковорідці з олією. Маса має перетворитися на однорідну, тоді додаю нарізаний перчик, тушу хвилин п'ять. Перекладаю в тарілку, охолоджую, всипаю нарізану цибулю, зелень, чавлений часник, перчу, солю, змішую з майонезом.

Аджика з болгарського перцю на зиму

• болгарський перець та помідори - по 500 грам кожного;
• гіркий перчик - 2 стручки;
• часник-100 грам;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• оцет 9-відсотковий - 50 мл;
• сіль - 30 грам.

1. Пропустити на м'ясорубці перчики, помідори, часник, влити масло|мастило|, посолити, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, варити на середньому вогні приблизно годину.
2. Перекласти у стерилізовані баночки, закатати.

Лютениця болгарська: рецепт на зиму

Рецепт болгарської лютениці на зиму готую завжди. Мене ця назва, ну просто заворожує та манить! Дуже смачно виходить, ну а головний геройтут, звісно, ​​болгарський перець! У нього ще є маленький помічник. гострий перчик, на честь нього і названа болгарська закускащо означає «гостра».

Любити гостре потрібно, але обов'язково в міру! Перепробувала купу рецептів, трохи видозмінила на свій розсуд і смак, пропоную два своїх не дуже гострих варіантів. Отже, готуємо!

Знадобиться:

• очищений болгарський перець – 2 кг;
• червоні стиглі помідори- 1,5 кг;
• часникові зубчики – 4 шт;
• перчик гіркий - 4 стручки;
• рослинна олія - ​​16 ст.л;
• сіль, цукор - за смаком.

1. Спочатку розповім, як зняти шкірку з болгарського перцю. Половини солодкого перцю розкладаю на змащеній олії або застеленому силіконовому килимку деко зрізом вгору, півгодини запікаю в духовці. На овочі з'являтимуться темні цятки, тоді остуджую і легко знімаю шкірку. Іноді використовувати духовку немає можливості. Тоді можна перець обсмажити на сковороді шкіркою вниз, на олії, після обсмажування її також легко зняти.
2. Поки перчик готується в духовці, займаюся помідорами, їх перемелюю блендером разом з гострими перчинками, перекладаю нагріту сковорідку з олією, готую на середньому вогні. Вміст має випаровуватися, і зменшиться в об'ємі приблизно втричі, протираю через сито.
3. Дрібно рублю перець, можна попрацювати блендером або перемолоти на м'ясорубці, з'єднати з томатною масою, уварити, помішуючи ще хвилин 30. Під час готування підсолюю, якщо здасться приправа пересоленою, то коли охолоне, буде якраз, додаю цукор.
4. Готова болгарська закуска буде тоді, коли по ній провести лопаткою або ложкою зверху, утворюється борозенка, вона не закривається.
5. Їсти можна відразу, але набагато смачніше буде, якщо потримати трохи в холодильнику, а можна заготовити на зиму, розкласти по пл-літрових баночках, простерилізувати 20 хвилин, закатати.

Лютениця болгарська, рецепт з морквою

Знадобиться:

• солодкий червоний болгарський перець – 5 кг;
• баклажани - 3 кг;
• морквина - 1 кг;
• густий томатний сік- 0,8 літра;
• часник - одна велика головка;
• гострий сушений перець- 3 щіпки;
• цукор - 160 грам;
• сіль - 4 ст.л;
• лавровий лист- 4 штуки;
• яблучний оцет - 150 мл.

1. Відварити до готовності морквину, очистити.
2. Перчики і баклажани окремо запекти в духовці до почорніння шкірки, перекласти в пакети, зняти шкірку, видалити насіння у перцю.
3. Підготовлені овочі, а також часник окремо пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
4. Нагріти олію та оцет, додати прянощі, сіль, цукор, варити 10 хвилин.
5. Додати моркву, через 10 хвилин - перець та баклажани, ще через 10 хвилин - томатний сік, через 5 хвилин - часник. Суміш постійно перемішувати, щоб|аби| не пригорала.
6. Через 5 хвилин після закінчення варіння, розлити лютеницю банками, закатати.

Мої секрети економії

1. Заготівлі з болгарського перцю я дуже люблю робити, але відходів завжди залишається багато, це перегородки, насіння, обрізки. Я ніколи їх не викидаю, обрізки та перегородки пропускаю на м'ясорубці, фасу по невеликих пластикових формах, заморожую, а взимку додаю до борщу чи овочевого рагу.
2. Насіння сушу, тримаю в скляній баночці, взимку додаю в супи та другі страви, вони надають аромат будь-якій страві. Також насіння використовую для приготування маринадів при консервуванні овочів.

Чемпіон із вмісту вітаміну С та потужний антиоксидант – солодкий перець. І якщо перша якість у заготівлях на зиму дещо знижується, то друга характеристика залишається незмінною. Калорійність цього корисного продуктустановить 28 ккал, тому його можна вважати дієтичним.

Найсмачніший солодкий перець на зиму - фото рецепт заготівлі в солодкій заливці покроково

Приготуємо на зиму маринований перець у медовій заливці. Так-так, не дивуйтеся саме в медовій! І це дуже смачно, повірте!

Для консервації найкраще підходять червоні, помаранчеві або жовті плоди. Мед обов'язково потрібно вибирати дуже запашний, тоді буде неповторний смакта запах. Потрійний спосіб заливки допоможе зберігати заготівлю всю зиму без додаткової стерилізації.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Перець солодкий: 780 г
• Мед: 2.5 ст. л.
• Оцет 9%: 2 ст. л.
• Сіль: 1 ч. л.
• Масло рослинне: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл
• Паприка мелена: 0,5 ч. л.
• Перець чорний горошком: 8 шт.
• Часник: 4 зубчики
• лавровий лист: 2 шт.

Інструкція приготування

Медовий «Запашний» перець готовий! Охолоджуємо консервацію та прибираємо у холодне місце. Основний інгредієнт добре промаринується і насититься ароматами через місяць.

Простий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму

Ця заготівля хороша тим, що готується швидко і без витівок, а головне - без пастеризації. При цьому зберігати її можна в квартирних умовахпоза холодильником чи льохом.

Перці краще взяти з товстими стінками та різних квітівщоб закуска вийшла не тільки смачною, а й красивою.

Розкладка продуктів розрахована на 6 л:

• перцю солодкого (без насіння та плодоніжок) – 6 кг;
• води – 2 л;
• цукру – 600 г;
• олії рослинної – 400 мл;
• оцту столового – 250 мл;
• солі - 5-6 дес. л;
• лаврового листа – 5-6 шт.;
• перцю запашного горошком – 15-20 шт.

У готовій заготівлі енергетична цінністьстановитиме 60 ккал на 100 г. Отже:

1. Спочатку стерилізуємо банки. Можна це зробити як духовці, так і в мікрохвильовій печі. У першому випадку процес займе 12 хвилин за температури 170 градусів, у другому випадку – 3-5 при потужності 800 Вт. Тару попередньо миємо з содою, обполіскуємо і наливаємо води на 1-2 см. Тримаємо в мікрохвильовій печі, поки не пройде 2 хвилини після закипання. Залишки води зливаємо, а ємності перевертаємо догори дном на чистий рушник. Металеві кришкикип'ятимо окремо і добре просушуємо.
2. Болгарські плоди довільно, але досить нарізаємо, видаляючи плодоніжки з насінням і білі прожилки.
3. Тепер у великій каструлізмішуємо решту інгредієнтів (можна додати коріандр або гвоздику). Помішуючи, даємо закипіти.
4. Опускаємо в маринад порізаний перець і середньому вогні проварюємо його 4-6 хвилини. Якщо овочів багато, робити це можна в кілька прийомів, оскільки вся кількість відразу навряд чи поміститься.
5. Готовий перець фасуємо банками, заповнюючи їх на 3/4, намагаючись не витрачати маринад, якщо зварено не всю сировину.
6. У наповнені ємності доливаємо розсіл, що залишився до повноти, відразу закочуємо, перевертаємо і тримаємо в ковдрі до повного остигання.

Гарний маринований перець підійде як гарнір до м'яса, курки, риби, а також як самостійна закуска.

Варіація заготівлі у томаті

Така закуска послужить відмінним доповненнямі до зимового, і до літнього раціону. Соус можна робити з томатної пасти, соку або свіжих помідорів. Для заготівлі потрібно взяти:

• червоного та жовтого перцю – 1,4 кг;
• запашного горошком – 6-7 шт.;
• несолоного томатного соку - 700 мл;
• цукру – 40-45 г;
• оцту столового – 2 дес. л.;
• солі – 2 дес. л.

Плоди слід підготувати, як і попередньому варіанті. Потім:

1. До томату додаємо всі інгредієнти, крім основного і доводимо до кипіння.
2. У соус, що вийшов, опускаємо нарізаний перець, кип'ятимо 1-2 хвилини і розкладаємо по банкам.
3. Стерилізуємо: півлітрові 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
4. Закочуємо прокип'яченими кришками.

Такий варіант закуски гарний як у холодному, так і гарячому вигляді.

Болгарський перець на зиму в олії

• міцних плодів середніх розмірів – 2 кг;
• вода – 2 л;
• олія – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• перчик чилі – 1 шт.;
• перець горошком.

Для всіх плодів банки краще купувати 1,5-2-х літрові і підготувати, як описано вище, а перці наколоти зубочисткою в декількох місцях. Після:

1. У глибокій каструлі плоди заливаємо холодною водою, чекаємо, поки закипить, і одразу ж знімаємо з плити.
2. Дуже обережно, щоб не лопнула шкірка, дістаємо овочі з каструлі і укладаємо в банку з горошком, двома-трьома шматочками чилі та пластинками часнику. Наповнювати тару потрібно з верхом, оскільки незабаром вміст осяде.
3. У рідину, що залишилася після пастеризації, додаємо масло, спеції і знову кип'ятимо. Вливаємо есенцію, відразу ж заливаємо вміст банок і закочуємо.
4. Остуджуємо під ковдрою в перевернутому положенні.

Солодкий перець на зиму з помідорами.

Для гарної, яскравої заготівлі знадобляться стиглі м'ясисті помідори та жовті солодкі перці. Як плодів економити недоцільно.

Для рецепту потрібно:

• помідорів – 2 кг;
• перцю солодкого – 4 кг;
• часнику – 6 зубків;
• олії пісної – 200 мл;
• оцту столового - ¾ ст.;
• солі – 3 дес. л.;
• цукру – 5 дес. л.

Вага плодів мається на увазі у очищеному вигляді.

Приготування відбувається поетапно:

1. Томати чистимо від шкірки і ріжемо досить великими часточками.
2. Перець звільняємо від плодоніжок та сім'яників, нарізаємо смужками шириною 1 см.
3. Складаємо овочі в таз, доводимо до кипіння та варимо при слабкому нагріванні чверть години, іноді помішуючи.
4. Додаємо олія, спеції та часник, порізаний пластинами, томимо ще стільки ж.
5. Вливаємо оцет, кип'ятимо 2 хвилини і розкладаємо по банкам. Стерилізація не потрібна.

Закуска виходить густою з бархатистим смаком. Підходить до м'яса, риби, рису, відвареної розсипчастої картоплі, макаронів, а то й просто – до білого хліба.

З баклажанами

Як добре взимку відкрити баночку з овочевим асорті! Це легка стравадоречно не тільки в повсякденному менюале на святковому столі.

Для його приготування потрібно взяти:

• болгарських перців – 1,4 кг;
• баклажанів – 1,4 кг;
• томатів – 1,4 кг;
• моркви – 0,7 кг;
• часнику – 4 зубки;
• солі – 40 г;
• цукру 40 г;
• олії соняшникової – 0,5 ст.;
• гіркого чилі – 1/3 стручка.

Сині слід брати завдовжки трохи більше 15 див.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини і поперек шматками по 4-5 см. Замочуємо в солонуватій воді на 15-20 хвилин.
2. Підготовлений, як описано вище, перець ріжемо на 4-8 частин.
3. Морква три на великій тертці.
4. З помідорів знімаємо шкірку і у будь-який спосіб робимо пюре.
5. У глибокій каструлі або тазі нагріваємо масло і закладаємо спочатку сині, з інтервалом в чверть години - інші овочі.
6. Через 10 хвилин виливаємо томатне пюре, додаємо спеції та гасимо чверть години.
7. У суміш опускаємо дрібно нарізані гострий перчик і часникові зубчики, зменшуємо вогонь.
8. Через 5 хвилин знімаємо з плити.
9. Гарячу заготовку розкладаємо в простерилізовану тару, закочуємо, перевертаємо та залишаємо до повного охолодження.

Цей варіант заготівлі підходить і для мультиварки в режимі випікання або смаження.

З кабачками

Для цього своєрідного салату кабачки підійдуть лише молоді. Різати їх слід не дуже дрібно, інакше перетворяться на кашу. Для початку слід взяти:

• кабачків – 1,8 кг;
• перців – 1,8 кг;
• цибулі ріпчастої – 750 г;
• моркви – 750 г;
• цукру – 180 г;
• солі – 150 г;
• кропу – 50 г;
• олії соняшникової – 150 мл;
• оцту столового – 150 мл.

Кріп можна брати за бажанням – зелень, насіння або їх суміш. Кабачки чистити не потрібно, достатньо лише зрізати кінчики.

Приготування складається з таких етапів:

1. Перець ріжемо смужками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, цибуля – півкільцями. Морква три на великій тертці.
2. Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
3. У великому тазі перемішуємо всі овочі, крім кабачків. Солимо і даємо настоятися 1:00, щоб з'явився сік.
4. Додаємо цукор та олію, ставимо на вогонь і варимо чверть години, періодично помішуючи.
5. Туди ж викладаємо кабачки і томимо ще стільки ж.
6. За 5 хвилин до готовності посипаємо масу кропом, вливаємо оцет, перемішуємо.
7. Фасуємо в тару та стерилізуємо 15-20 хвилин.

З огірками

За цим рецептом овочі беруться у співвідношенні 1:1. Крім них, у кожну банку потрібно буде покласти:

• часнику – 2-4 зубки;
• парасольок кропу – 3 шт.;
• лаврового листа – 3 шт.;
• перцю чорного горошком – 3 шт.;
• запашного горошком – 3 шт.;
• оцтової есенції – по 1 ч. л. на кожний літр об'єму ємності.

Для розсолу на літр води:

• 3 дес. л. солі (без гірки);
• 3 дес. л. цукру.

Перед приготуванням огірки замочуємо в холодній водіна декілька годин. Перець вибираємо контрастних із огірками відтінків.

Порядок приготування простий:

1. Усі вказані пряні компоненти кидаємо на дно скляної ємності.
2. Укладаємо цілі огірки та різані перці.
3. Наливаємо в баночки окріп і залишаємо на 20 хвилин.
4. У цей час готуємо розсіл. Як тільки вода зі спеціями закипить, рідину з банок обережно виливаємо в мийку, відразу заливаємо розсолом і залишаємо ще на 20 хвилин.
5. Зливаємо розсіл, доводимо до кипіння, знімаючи піну (якщо вона з'являється), і заливаємо востаннє.
6. Додаємо есенцію та закочуємо.
7. Остуджуємо вгору дном під ковдрою.

Мариновані червоно-жовто-зелені «світлофори» можна вживати через 2 місяці, коли добре просоляться.

З цибулею

Для такої консервації потрібно:

• солодких перців – 1 кг;
• цибулі ріпчастої - 2-3 шт.;
• цукрового піску – 3 ст. л.;
• томатного соку – 250 г;
• олії рослинної – 50 мл;
• перцю горошком - 2 шт.;
• солі – 1 ст. л.;
• лаврового листа – 2 шт.

Що робимо:

1. Підготовлений перець ріжемо широкими або тонкими смужками, цибуля - півкільцями.
2. Інші інгредієнти змішуємо в металевому тазі.
3. Викладаємо туди ж овочі та варимо 15 хвилин.
4. У гарячому стані розкладаємо в скляну таруі закочуємо.
5. Зберігаємо суворо у прохолодному місці.

З часником

Болгарський перець – це не тільки смачний овоч, але й джерело вітамінів, мінералів та корисних речовин, які можуть не тільки приносити користь організму, а й навіть лікувати його.

Щоб насолоджуватися цим смачним овочом цілий рікє безліч рецептів приготування перцю на зиму з фото, що навіть пальчики оближеш.

Наші пращури за допомогою болгарського перцю лікували недокрів'я, астму та запаморочення. Крім цього даний овочмістить велику кількість аскорбінової кислоти, що має на організм потужну антиоксидантну дію.

Вітаміни групи Р знижують рівень цукру в крові та допомагають зробити стінки судин більш еластичними. Болгарський перець допомагає боротися з пухлинами, що виникають в організмі, крім цього, покращується стан ясен, знижується ризик утворення тромбів. Не оминає болгарський перець вплив на обмін речовин. Під час поїдання овочів він пришвидшується.

У їжу болгарський перець можна вживати як самостійна страва, так і поєднувати з іншими овочами або м'ясними продуктами. Цей овоч відмінно доповнюють томати, огірки, баклажани, гарбуз, капуста, морква та зелень.

Крім цього відмінне поєднаннявиходить у цього овочу з мигдалем, горохом, квасолею, ананасами, яблуками, волоським горіхомта медом.

Як вибрати болгарський перець

Якого б кольору не був болгарський перець, варто вибирати твердий і яскравий плід. Якщо овоч не буде негайно вживатися в їжу, то варто купувати продукт, що злегка недозрів. Поверхня овочів має бути гладкою. Плодоніжка повинна мати зелений колір. Поверхня також має бути сухою, без ознак гнилі та промивання овочів.

Якщо овоч на своїй поверхні має чорні крапки, то від його покупки краще відмовитись. Не повинно бути й сухої гнилі.

Якщо перець вже зморщений, він виявиться не соковитим. Якщо блиск овоча здається ненатуральним, то, можливо, його обробляли пестицидами. Від покупки такого овочу краще відмовитись.

Сезон перцю короткий, тому багато господинь намагаються заготовити його на зиму. Овочі можна смажити, гасити, маринувати, квасити, заморожувати на зиму.

Як заморозити перець

Щоб узимку насолоджуватися ароматом свіжого овочуйого можна наморозити на зиму. Для цього у овочів потрібно зрізати верхівки, вичистити насіння та перегородки та вставляти перець один в один. Таку конструкцію потрібно покласти в поліетиленові пакетита заморозити. Овочі, заготовлені за таким рецептом, можна фарширувати, смажити, запікати в духовці або використовувати для перших страв.

Крім цього для перших та других страв можна заморозити перець нарізаний брусочками. Все, що потрібно буде робити - це відразу додати в блюдо готовий овоч. Часу це багато не займе, тому що овоч уже порційно порізаний.

Перчик для фарширування у банках

Рецепт №1

Овочі очищаються від насіння і плодоніжок, миються і відправляються в підсолену воду на 3 хвилини. Перець не повинен втратити своєї твердості. Після цього овоч розколюють по банках і заливаю підсоленою водою, в якій він варився. Далі з розрахунку на 2-літрову банку потрібно додати прямо в банку 2 столові ложки оцту, якщо овоч заготовляється в 3-літрову банку, то 3 столові ложки оцту. Після цього банки закочуються.

Рецепт №2

Овочі, очищені від насіння, перетинок і вимиті, потрібно опустити в окріп на 2 хвилини, після чого відразу відправити в холодну воду.

Наповнені банки заливаються підготовленим маринадом, що складається з:

• 1 літра води;
• 70 г цукру;
• 35 г солі;
• 8 грам лимонної кислоти

Маринад повинен закипіти, тільки після цього він розливається банками. Далі банки слід пастеризувати. Для літрової банки потрібно 15 хвилин часу. Для дволітрової потрібно 20 хвилин часу, а для трилітрової 25 хвилин часу. Після чого банки закупорюються. Такий овоч дуже смачний. Він чудово підходить під фаршування.

Угорський рецепт солодкого перцю

Приготування такого овочів не займає багато часу, а смак у нього такий, що пальчики захочеться облизати. Такий рецепт називається лечо. У його складі має бути три компоненти - це томат, цибуля і сам болгарський перець.

Рецепт настільки улюблений у народі і популярний, що кожна господиня вдосконалює його за своїм і має свій маленький секретприготування. Страва у всіх виходить різна, тому що кількість інгредієнтів та маринадів у всіх різна. Потрібно спробувати кілька рецептів, щоб знайти саме той, який припаде до смаку вашій родині. До лечо додають м'ясо, моркву, різні спеції.

Класичний рецепт угорської страви

• 2 кг болгарського перцю;
• 2 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 150 грам олії рослинного походження;
• 3 столові ложки оцту;
• 2 чайні ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 штуки лаврового листа;
• 6 горошин запашного перцю;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю

І помідорів слід зробити томат. Це можна зробити за допомогою соковижималки, терки або м'ясорубки. Цибуля нарізається півкільцями, а перець великими брусочками. Всі овочі з'єднаються, у глибокому тазику заливаються олією, сіллю, цукром та спеціями. Отриману заготівлю потрібно перемішати та поставити на вогонь варитися. За часом страва готуватиметься не менше однієї години. Наприкінці варіння потрібно додати оцет і розлити заготовку по чистих та стерилізованих банках. Далі банки закочуються, перевертаються і остигають.

Зимовий рецепт блюда готовий. Така страва відмінно поєднується з кашами, картоплею, м'ясом.

Лечо ароматне

• 5 кг томатів;
• 4 кг солодкого перцю;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки у краї солі;
• 50 мг оцту.

Всі овочі миються та очищаються від плодоніжок. Перець слід нарізати на 6 частин. З помідорів приготувати томатний сік. Робити це можна будь-яким зручним способом.

Томатний сік солять та ставлять на вогонь. Після того, як він закипить у нього, потрібно влити рослинну олію і цукор.

Перець додаємо в томатний сік і тушкуємо на повільному вогні. Часу на це знадобиться 30 хвилин. Овочі також віддадуть свій сік, тому він повністю буде покритий соком, крім цього вся маса вгасить. Наприкінці варіння потрібно додати оцет, розлити блюдо банками і закатати.

Вихід – 6 літрових банок

Домашній рецепт

На п'ять літрових банок знадобиться:

• 5 кг помідорів;
• 2 кг моркви;
• 3 кг перцю солодкого;
• 200 грам рослинної олії;
• 100 г солі;
• 100 грам цукру

Овочі миють і очищають від плодоніжок. Моркву потрібно почистити та натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. З помідорів роблять сік.

Помідори з морквою потрібно перекласти в каструлю та відправити на вогонь варитись. За часом ця суміш повинна варитись 20 хвилин, після чого до неї додається болгарський перець, розрізаний на частини. Томат з перцем та морквою повинен проваритись ще 15 хвилин. Чоло повинно прокипіти ще 10 хвилин, після чого в нього потрібно додати сіль, цукор, олію та оцет. Лечо розливається банками і закупорюється. Після цього банки загортаються і остигають у перевернутому вигляді.

Рецепти аджики з перцю

Аджика здатна доповнити смак будь-якої страви, зараз рецепти аджики настільки різноманітні, що в ній зустрічаються ті продукти, яких ще кілька років тому до неї не додавали. Зараз популярна аджика із перцю. Її смак дуже багатий та насичений, а аромат просто чудовий.

• 5 кг помідорів;
• 1,5 кг перцю;
• 1 кг моркви;
• 350 грам часнику;
• 300 г цукру;
• 100 г солі;
• 250 г оцту столового;
• 250 грам рослинної олії.

Овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера та відправити на вогонь. Гасити ці овочі потрібно протягом однієї години. Після того, як минуло відведений час на цю операцію, потрібно додати масло з сіллю і цукром і продовжувати гасіння ще протягом півгодини. Через півгодини додається оцет, а ще через 10 хвилин потрібно додати перекручений через м'ясорубку або часник блендер.

Коли аджика покине ще хвилин 5-10 з усіма інгредієнтами, її потрібно розкласти по чистих стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками.

Аджика із солодкого перцю

• Перець болгарський – 3 кг;
• Перець пекучий – 3 шт.;
• Часник – 4 штуки;
• 250 г цукру;
• 250 г оцту;
• 1 столова ложка солі

Овочі пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються блендером та вирушають на вогонь до закипання. Після того, як страва закипіла, потрібно проварити суміш протягом 5 хвилин.

Часник також пропускається через прес, м'ясорубку або подрібнюється блендером.

У перці додається оцет, сіль та цукор. Проварити досі 3 хвилини. Через 3 хвилини додається часник. Проварити ще 3 хвилини.

Отриману масу розливають чистими і стерилізованими банками і закочують кришками.

Аджика для чоловіків, з вогником

На 2 кг солодкого болгарського перцю за рецептом потрібно покласти 6 стручків гіркого перцю, 150 г часнику, 2 столові ложки солі та цукру за смаком.

З солодкого овоча видаляється насіння, в гіркому насіння має залишитися. Овочі подрібнюються за допомогою блендера. Далі потрібно додати сіль, за бажанням та смаком можна додати цукор і оцет. Все добре змішується, розкладається по чистим банкам, закривається капроновими кришкамиі відправляється для зберігання холодильник або підвал.

Така суміш чудово підходить під м'ясо, доповнює гарніри. Крім цього її можна просто їсти із хлібом. Одним словом, аджика для справжніх чоловіків.

Маринований болгарський перець на зиму

Багато господинь люблять маринувати так овоч. Такі рецепти дуже поширені і практично у кожної господині в засіках можна знайти баночку маринованого перцю.

На 8 кг болгарського перцю потрібно:

• 400 г солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 400 г оцту;
• 400 грам олії;
• 2 літри води;
• 5 штук. лаврових листів;
• 5 штук. запашного перцю;
• 15 шт. перцю горошком

Овочі миються, очищаються і нарізуються бажаним розміром.

Маринад готується з солі, цукру, води та спецій та олії. Все це повинно прокипіти хвилин п'ять, після чого у воду додається оцет.

Перець потрібно пробаншувати в окропі 1-2 хвилини, після чого перекласти в маринад. У маринаді овоч повинен прокипіти хвилин п'ять, після чого його розкладають банками, заливають маринадом і закочують кришками.

Такий рецепт можна покращити до смаку, якщо замість цукру покласти мед. Щоб зробити страву ароматнішою і покращити її смак можна за смаком додавати різні спеції. Відмінний аромат дає розмарин, орегано, базилік, коріандр, зелень петрушки. Не програє рецепт, якщо до нього додати цибулю або моркву. В цьому випадку їх потрібно буде проварити трохи довше, ніж перець.

Перчик із квасолею на зиму

• 3 кг томатів;
• 2 кг перцю болгарського;
• 500 г білої квасолі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 250 грам рослинної олії;
• 150 г оцту 9%

Квасолю потрібно попередньо відварити та довести до повної готовності. Квасолю можна замочити на ніч, щоб вона швидше зварилася. Солити її можна також в кінці приготування, щоб вона була м'якшою.

Перці нарізаються будь-яким зручним способом. Розмір також можна підібрати за власним бажанням.

З помідорів потрібно зробити сік.

Томатний сік слід поставити на вогонь і довести до кипіння. Далі на 15 хвилин нарізаний перець вирушає в киплячий томатний сік. Коли цей проміжок часу пройде, варто додати до киплячих інгредієнтів квасолю. Прокипіти квасолі з овочом та томатами потрібно 5 хвилин. Після цього в масу додається сіль, цукор та олія. Кип'ятимо ще 10 хвилин, а потім вливає відміряну кількість оцту. Маса закипає та кипить ще 5 хвилин.

Перець з морквою на зиму

На 4 кг перцю потрібно

• 1,5 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 5 літрів томатного соку;
• 200 г оцту;
• 100 мг рослинної олії;
• 100 г солі;
• 200 грам цукру

Томатний сік проварюється з олією, сіллю та цукром протягом 10 хвилин після закипання.

Овочі нарізаються на свій розсуд, і проварюється в соку протягом півгодини.

Салат розкладається за підготовленими простерилізованими банками і закочується простерилізованими кришками.

Перець у медовій заливці

на 1 літр води;

• 200 г меду;
• 100 г оцту;
• 1 столова ложка солі

Заливка має закипіти і прокипіти хвилин п'ять. Після цього їй потрібно залити порізаний та покладений у банки перець. Після чого він закочується кришками. Такий овоч найкраще закривати в літрові або півлітрові банки.

Перець, запечений у духовці з овочами

• перець;
• помідор;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• зелень

• 4 столові ложки томатного соку;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 чайна ложка меду;
• сіль та спеції за смаком.

Перець потрібно промити, видалити плодоніжки та розрізати навпіл. На лист листя фольги і змастити його маслом. Овочі викласти на деко і всередині змастити за допомогою пензлика олією. У кожну перчинку потрібно залити заливку.

Укласти шматочки помідорів, цибулі та натертої на тертці моркви. Спеції та зелень можуть застосовуватися до смаку. Перець запікається у духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Приготований за таким рецептом, овоч є чудовим літньою стравою. Його можна подавати з гарнірами, з м'ясом або як самостійну страву.

Перець, фарширований сиром

Такий овоч виходить дуже ніжним. Він є чудовою закускою.

• 10 болгарських перців;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г твердого сиру;
• Зелень;
• сіль за смаком.

Перець потрібно розрізати навпіл, підготувати до фаршування.

Сир натирається на тертці, поєднується з часником, пропущеним через прес. Далі до отриманої маси потрібно додати бажану зелень і посолити до смаку, враховуючи те, що солоний сир.

Овоч фарширується одержаною сумішшю і відправляється в духовку для запікання. Температура в духовці має бути 170 градусів.

Перші 10 хвилин перець запікається накритий фольгою.

Другі 10 хвилин овоч запікається без фольги.