Як зберігати топінамбур у домашніх умовах. Сушка та заморозка – корисні прийоми для зберігання

Процес сушіння для багатьох харчових продуктіввідкрив нові сфери їх застосування та незвідані раніше корисні властивості. Яскравим прикладом є історія впровадження в життя споживача земляної груші - топінамбура.

Росія познайомилася з топінамбуром у середині XVII століття та прийняла його як лікарська рослина. Сьогодні ж, за прикладом багатьох європейських країн, цей корисний овочвсе більше і більше впроваджується в кулінарію: у сирому вигляді, печеному, смаженому, у складі салатів, супів і навіть напоїв. І зовсім недавно завдяки своєму багатому складу біологічно активних речовинта застосування нових технологій обробки, зокрема технології висушування, відкрито перспективу використання топінамбуру в харчової промисловості, як основа для дієтичного харчуваннята сировини для унікальних цілющих засобів.

Технологічні розробки показали, що сушений концентрат земляної груші містить у своєму складі велику кількість вуглеводів, вітамінів та мікро- та макроелементів, що зобов'язує до використання її в медичній, косметичній, біотехнологічній та фармацевтичній промисловості. Залежно від виду сушіння та форми кінцевого продукту, топінамбур є сировиною для виробництва інуліну, основою біологічно активних добавокдо їжі та допоміжним компонентомхарчових продуктів.

Промислова сушка топінамбуру

Відомі технологічні схемиотримання концентрату з бульб цього овочу, основу яких лежать різні видисушіння. Хімічний склад вихідного продуктустандартизований і не є критерієм вибору методу сушіння топінамбуру. Він залежить від поставлених цілей у плані фізичних та органолептичних характеристик, а також у питаннях тривалості безпеки цінних речовин. Самим ефективним методомвизнано метод сублімаційного вакуумного сушіння топінамбуру.

Бульби топінамбуру проходять попередній відбір та підготовку: очищення та нарізку. Крупність та форма нарізки залежить від того, який вид продукту виробляють – пластини, пігулки чи порошок. У деяких випадках бульби зберігають свою первинну цілісність.

Перший етап зневоднення продукту відбувається у спеціальних вакуумних камерах за температури -10... -15 градусів і триває протягом 2/3 загального часу технології сушіння. За цей час продукт видаляється до 50% вологи. Далі об'єкт - настає етап впливу високими температурами(від +40 до +70 градусів), на якому продукт позбавляється від так званої зв'язаної вологи, що присутня в замороженому топінамбурі в кількості 25-35%. При всій зовнішній простоті сублімаційного сушіння дуже важливі розроблені та випробувані рамки технологічного процесу- оптимальне співвідношення температур та тривалості всіх етапів, виключення можливості відтавання між заморожуванням та нагріванням.

За умови дотримання умов сублімації цей метод сушіння топінамбуру забезпечує максимальне (до 90%) збереження в продукті важливих ферментів, вітамінів та біоактивних речовин.

Сушіння в домашніх умовах

Для тих, хто бажає оздоровлюватися топінамбуром, маючи впевненість у його чистоті та екологічності, та не довіряє промисловим БАДам, відомі легкі способи переробки овочів у домашніх умовах.

Підготовляючи продукт до сушіння, виробляють ретельний відбір на предмет відсутності пошкоджень та вогнищ гниття, очищення від землі та вторинних корінців, обрізання шкірки та подрібнення. Щоб уникнути непотрібного окислення та потемніння топінамбуру, рекомендують очищати бульби за допомогою кістяного чи дерев'яного ножа.

Нарізаний кружальцями топінамбур сушать на відкритій поверхні, в тіні, при кімнатній температурі, або із застосуванням геліосушарки. Через 4 дні продукт готовий до вживання.

При сушінні в духовці або домашній газовій сушарці роблять попередній процес бланшування бульб. Бланшування відбувається у підсоленій воді з додаванням харчової соди(близько 8 г на 1 літр води) протягом 8-10 хвилин. Далі нарізають овоч пластинами або локшиною і поміщають у розігріту ємність для сушіння, і сушать близько 3 годин при температурі в межах 50-60 градусів, періодично ворушачи продукт на решітках.

Для отримання порошку із земляної груші сушений топінамбурподрібнюють у кавомолці, а краще - у дерев'яній ступці, з подальшим зберіганням скляній тарі. Заварюючи отриманий порошок як каву, отримують вітамінізований напій, що тонізує та забезпечує профілактику багатьох недуг!

Поступаючись популярності картоплі, топінамбур має переваги по легкості вирощування та корисності. Тому багато дачників бажають бачити його на своїй ділянці.

Він дає чудовий урожай, який легко переробити, розуміючи, як зберігати топінамбур на зиму.

Підготовка до зберігання

Перш ніж зберігати топінамбур довгий часнеобхідно правильно підготувати його. Коренеплоди дикого бульбового соняшника (так іноді називають топінамбур) збирають сухим, прохолодним днем. Процес нагадує викопування та збирання картопляних бульб. Краще скористатися вилами чи лопатою. На відміну від картопляних коренеплодів, підземний ізраїльський артишок – ще одна назва топінамбуру – має тонку шкірку, яку важливо зберегти цілісну. В іншому випадку бульби, які мають пошкодження, необхідно з'їсти першими.

Земляний спосіб

Дачники, володарі присадибних ділянок, можуть частину врожаю просто залишити під землею. Є кілька рекомендацій, як зберігати топінамбур взимку в такий спосіб:

1. 1. Вирити яму, куди закласти дозрілі коренеплоди. Прошарувати їх будь-якою речовиною типу соломи, тирси або торфу.

1. 1. Розкласти овоч на грядці, присипати землею так, щоб вийшов бурт. Потрібно також вибрати грядку на піднесенні, а ще краще - обкопати, зробивши невеликий рів - 30 см, щоб вода стікала туди, а не на овочесховище.

1. Деякі господарі, викопавши канави, застелавши їхню поверхню ялиновими лапами, ставлять туди кілька ємностей типу великих пластикових відер або горщиків для кімнатних квітів, заповнених бульбами, уберігаючи від навали гризунів, в'янення, гниття. Канава засипається піщаним субстратом, утеплюється хвойними лапами чи сіном, накривається руберойдним листом. Морозною зимою краще зберігати, додатково присипавши снігом.

Погребне овочесховище

Відмінне місце, що дозволяє зберігати коренеплід, – яма. Температурний режим (+3°) у льоху оптимально підходить для цього. Щоб зробити умови збереження оптимальними треба:

• Приготувати тару, краще ящики з дерева, помістити туди топінамбур, прошарувати піщаною, тирсовою сумішшю і т.п.
• Розкласти по мішках, пересипавши землею.
• Зробити парафіновий (восковий) захист, покривши оболонкою кожен коренеплід.

При погребному розміщенні топінамбуру слід враховувати, що зберігати його можна не з будь-якими овочами:

Порада: при закладці на зберігання не варто звільняти бульби від землі. Ґрунтовий покрив зберігає цілісність, вітамінність краща. Варто також залишити кореневу систему з основою плодоніжок, довжиною близько 15 сантиметрів.

Підвальне розміщення

1. 1. Розкласти по тарі із вологим піском.

1. 1. Помістити на дно глибокої ємності цілий корінь із бульбами, покритими ґрунтом, засипати зверху вологим субстратом (пісок, тирсу, мох тощо)

1. Очистити коренеплоди від шкірки, зберігати у поліетиленових мішках трохи більше 30 днів.

Квартирний зміст

Відсутність льоху чи підвального приміщення — не привід засмучуватися. Є варіанти зберігати при квартирних умовах:

На лоджії

Засклена лоджія і навіть незасклений балкон будуть притулком топінамбуру. Його поміщають на дно ємностей, пересипають, використовуючи доступний спосібпрошаровування з того, що є під рукою: пісок, тирсу, солома, папір і т. д. При необхідності додатково утеплюють старими речами. 60 днів, як мінімум, топінамбур не втратить своїх властивостей.

Порада: перед закладкою при будь-якому зберіганні топінамбур викопується одразу і швидко розміщується в тару. Інакше сонячне світлоі зайве тепло занапастить його.

В холодильнику

При невеликій кількостіовочі можна спокійно зберігати за допомогою холодильника. Для цього треба:

• Ретельно вимити кожну бульбу.
• Видалити із земляної груші надлишки вологи.
• Розмістити по целофановим пакетамабо використовувати герметичну тару.
• Зберігати в овочевих ящиках приблизно 21 день.

Топінамбур не боїться заморожування, розморожування та повторного заморожування. Тому його, нарізавши шматочками або натерши на тертці, зберігають порційно в морозильній камері. Коли це необхідно, поступово розморожують, помістивши в холодну воду або просто спочатку перекладаючи в холодильник, потім — при кімнатній температурі.

Топінамбурні бульби, що нагадують корінь імбиру, можна готувати як зі шкіркою, так і очищені. Протерті зі шкіркою - набувають сірого відтінку, зате зберігають максимальна кількістькремнію із залізом, що знаходяться під шкіркою і в ній самій. Презентабельніше виглядають очищені шматочки, але частина корисних властивостей втрачається.

Рекомендується до очищення покласти овочі у воду холодної температури, а потім зробити звільнення від шкірки ножем, що не призводить до процесів окислення (з дерева, нержавіючої сталі, кістки тощо). Якщо овоч планується протерти, його попередньо кладуть у підкислену воду (з лимоном чи оцтом) на нетривалий час,щоб уникнути потемніння м'якоті. Потім плоди переміщуються в друшляк, щоб вода повністю стекла.

У сушеному вигляді

Великий урожай топінамбуру ідеально зберігається сушеним. Його ріжуть скибочками та висушують при температурі 60° C будь-яким прийнятним методом:

1. Природним способом: у прохолодному, провітрюваному, затемненому приміщенні, розклавши одним шаром на поверхні або нанизавши на мотузку.
2. Духовкою.
3. Аерогрилем.
4. Електросушаркою.
5. Мікрохвильовою піччю.

Висушений овоч треба зберігати у скляних ємностях, краще поставити їх на полицю холодильника.

Метод консервації

Не всі знають, що топінамбур дуже гарний у консервованому вигляді.

Маринування

Маринований продукт – чудова закускадо будь-якого застілля. Алгоритм приготування такий:

• • Скласти у простерилізовану ємність моркву з топінамбуром, нарізані невеликими шматочками.

• Взяти по 2 ст. ложки меду та солі, 50 г оцту і залити водою (1 л), прокип'ятити, зробивши маринад.
• Залити банки із продуктом.
• Поставити на пастеризацію на годину.
• Закатати.

Салат з моркви та топінамбуру

Дуже простий смачний рецептдозволяє зберігати овочі довго без особливої ​​втрати якостей. Взяти моркву та топінамбур (500 г:1 кг), помити, очистити, нарізати так, як подобається. Додати один натертий лимон та посолити. Після того, як виступить сік, суміш розкладається по ємностях для консервування і ставиться на пастеризацію на годину. Так зберігати можна рік і більше.

Варення-п'ятихвилинка

З додаванням 1 лимона прямо з цедрою та гарбуза з топінамбуру готують оригінальне варення(По 1 кг овочів). Вимиті, очищені та нарізані продукти перемішуються зі склянкою цукрового піску(250 г), настоюються і кип'ятять п'ять хвилин з частим помішуванням. Потім гаряче варення перекладається у підготовлені ємності, герметично закупорюється. Банки ставлять до верху дном і загортають на добу. Зберігають за кімнатних умов.

Обліпиховий рецепт

Не всім знайома така смачна заливка:

• Вода кип'ячена охолоджена (1 ст.).
• Сік обліпихи (2 ст. по 200 г).
• Цукровий пісок (1 ст.).
• Топінамбур, нарізаний шматочками (1 кг).

Усі інгредієнти перемішуються, ставляться на плиту, доводяться до закипання. Все це потім розливається в ємності для консервування, пастеризується 0,5 години, закочується та вирушає на зберігання.

Порошок для кавового напою

Підготовлені бульби, нарізані тонкими кільцями, не очищають від шкірки. Їх підсмажують у духовці до коричневого відтінку, а потім перемелюють за допомогою кавомолки або ступки. Такий порошок зберігається у герметичній скляний посуді заварюється потім у вигляді кави. Рекомендується додавати до смаку молоко.

Топінамбур містить багато вітамінів і має лікувальними властивостями. Цінний коренеплідвідомий людству вже кілька століть. Його поширена назва у народі – земляна груша. Дачники люблять топінамбур за невибагливість та дієтичні властивості, але через тонку шкірку його важко зберегти протягом довгої зими. Є кілька способів зберігання топінамбуру, головні умови яких – це прохолодна температура та досить вологе середовище.

Умови зберігання топінамбуру

Погріб або холодний підвал є найпоширенішими місцями зимівлі топінамбуру. Міські жителі, які мешкають у багатоквартирних будинках, замість льоху, використовують для цих цілей балкон або холодильник.

Можливе заморожування коренеплодів на зиму, але при цьому необхідно знати деякі особливості підготовки кореневищ. Дачники, які вже багато років вирощують топінамбур, рекомендують перед заморожуванням виконати обрізання стебел із залишенням висоти живців у 20 см.

Для успішного зберігання коренеплодів, необхідно дотримуватися таких умов:

Порада. Не потрібно занадто старанно та грубо очищати коренеплоди від земляного шару, щоб забезпечити більше якісні умовизимівлі. Пам'ятайте, що прямі сонячні променіта тепле повітря згубні для врожаю.

Забезпечити тривале зберіганнябульб у домашній обстановцібуде дещо складніше, ніж за умов підвалу чи льоху. Якщо залишити їх у холодильнику без попередньої підготовки, вони зіпсуються менш ніж за місяць. Є кілька порад, як зберігати топінамбур правильно:

• не можна обтрушувати землю занадто інтенсивно;
• щоб зберегти шкірку неушкодженою, не допускається видалення землі за допомогою ганчірки;
• при зберіганні в природних умовах залишаються стебла заввишки до 15 см;
• не варто залишати коренеплоди довше березня;
• комфортний показник вологості повітря при зберіганні 85%;
• подряпане і пошкоджене коріння вживається в їжу першим.

Дотримуючись прості рекомендації, можна насолоджуватися свіжим і корисним топінамбуромдо весни. Земляна груша допомагає вітамінізувати організм протягом холодної пори року. Його застосування в харчових ціляхдуже різноманітно. Крім свіжих або сушених бульб, з нього виходять смачні сиропиварення або консерви з маринадом.

Увага! Топінамбур містить речовину під назвою інулін, яка при тривалому вживанні знижує показник цукру в крові. Тому він дуже корисний для людей з порушенням вироблення інсуліну.

Особливості зберігання: сушіння та заморожування

Для мешканців багатоквартирних будинків кількість способів зберігання обмежена. Найкращі доступні варіанти– це висушування чи заморожування бульб. Зберегти найкращі властивостіовочів можна і на балконі, але для цього знадобляться ємності з піском або землею. Замість ємностей допустимо використовувати мішки з торфом або тирсою.

Заморозка має на увазі очищення та промивання коренів. Підготовлені бульби нарізуються на кубики або соломку і піддаються бланшування на молочно-сирної сироватки. Витримується температура щонайменше 95°С. За часом остання процедура займає 10 хв. Отримані продукти після охолодження заморожують.

Багато господарки заготовляють топінамбур методом сушіння. Для висушування годяться тільки міцні та неушкоджені бульби. У підготовчі роботивходить промивання проточною водою, очищення від шкірки та нарізка на невеликі шматочки. Сушіння коренеплодів відбувається природним способом, у духовці або на спеціальному побутовому обладнанні. При зберіганні великої кількостіовочів в одному місці, вкрай небажано укладати топінамбур разом з картоплею чи буряком, гарне сусідство буде лише з морквою.

Порада. Щоб запобігти окисленню металу, для різання краще використовувати кістяний або керамічний ніж.

Цілющі бульби відомі небагатьом господаркам. Зберігати та використовувати ці дари природи потрібно з розумом. Тільки тоді можна отримати максимальну користьвід цього коренеплоду, адже в ньому містяться такі корисні компоненти, як клітковина, органічні кислоти та пектин.

Заготовки з топінамбуру: відео

Як зберігати топінамбур? Дуже дбайливо. На відміну від інших бульб, топінамбур має дуже тонку шкірку, яка пошкоджується навіть від простого тертя пальцем. А якщо коренеплоди ще й кантувати, то вони почнуть псуватися вже за три дні.

Народна мудрість вже давно вигадала кілька надійних способів зберегти топінамбур до весни:

• заморожування
• сушка
• парафін
• природне укриття
• траншейний спосіб
• підвальний метод

Кожен із них досить хороший, дозволяє зберегти бульби практично без втрат.

Заморожування

Топінамбур викопують, миють. Тут можна особливо не церемонитися зі шкіркою, бо вона не потрібна. Далі плоди очищають, ріжуть на часточки, кубики, платівки – як завгодно. Складають у пакет для заморожування або спеціальний харчовий контейнер. Прибирають у морозильну камеру. Такі коренеплоди можуть зберігатись усю зиму.

Порада. Заморожуйте топінамбур маленькими порціями на один раз.

Сушений топінамбур

Порада. Попри помилкову думку, після сушіння бульби зберігають усі корисні речовини, мінерали та вітаміни.

Парафінування

Дуже хороший спосіб, що дозволяє топінамбуру довго залишатися соковитим. Коренеплоди обережно очищають від бруду, намагаючись не пошкодити тонку шкірку. Підсушують у тінистому місці близько 2-3 годин.

Потім акуратним швидким рухом занурюють бульби в розтоплений парафін. Якщо вдасться дістати спеціальний харчовий — взагалі буде чудово. Через відсутність такого, можна обійтися простим, свічковим. Після затвердіння верхньої скоринки дбайливо укладають підготовлений топінамбур у картонні коробки або дерев'яні ящики.

Прибирають на зберігання у підвал, підпілля чи льох. Якщо передбачається зберегти коренеплоди в квартирних умовах, то місце під ліжком або нижня полиця посудної шафки цілком підійдуть. Пригодиться і утеплений балкон.

Природне зберігання

Найдбайливіший і надійний спосібзберігання. Для використання викопують потрібна кількістьбульб, решта залишають недоторканими в землі. Якщо клімат передбачає настання морозів нижче 30 ° С, то зверху прямо на грунт можна додатково накидати листя або лапника. Для укриття підійде картон, старий руберойд, фанера.

Як тільки топінамбур закінчиться, можна піти та викопати нові бульби. Звичайно, буде дещо проблематично колупати мерзлу землю, зате свіжі плодисвоєї праці.

Прибирання у траншеї

Якщо немає можливості залишити земляну грушу на зимівлю в природних умовах, а вдома зберігати її просто ніде, траншеї виручать завжди.

Готують їх восени, коли земля ще не замерзла. Викопують яму або коротку траншею глибиною 50 см. На дно насипають тирсу або сухе листя. Сухі, непошкоджені бульби топінамбуру укладають у два шари. Зверху насипають 20 см ґрунту, піску, соломи, закривають товстою плівкою, притискають зверху ще одним шаром ґрунту.

Для більшої зручності можна покласти кожен кущ в окремий мішок або обгорнути мішковиною.

Тепер можна не турбуватися, коренеплоди чудово доживуть до весни. Взимку дістати їх буде дуже легко. Піднімають край плівки та викопують необхідну кількість, закривають назад.

Головна небезпека за такого способу зберігання - миші. Вони теж люблять ласувати соковитими бульбами. Виходи два:

1. Покласти в солому спеціальну отруту. Негуманно, зате дуже дієво.
2. У траншею впереміш із земляною грушею накидають сухих суцвіть реп'яха. Дійсно та гуманно. Миші дуже не люблять, коли до їхньої вовни щось чіпляється і більше не приходитимуть.

Порада. Щоб навесні талі водине затопили міні-сховище, на відстані 40-50 см від нього риють неглибоку канаву по колу.

Підвал чи льох

Якщо вам пощастило бути володарем льоху чи підвалу, то завдання як зберігати топінамбур не варто.

Тут взагалі варіантів сила-силенна, кожен з них легкий, вимагає мало витрат і зусиль:

1. Прикопати в ємність із піском, там, де зазвичай зберігається морква.
2. Цілий корінь топінамбуру з бульбами викопують, не розламуючи. Прямо із землею ставлять у ємність, що підходить за розмірами. Розміщують на підлозі.
3. Нема ємностей? Підійдуть звичайні ящики. Тільки треба зверху насипати мох, торф чи тирсу.
4. Змащують коренеплоди глиняною бовтанкою, обсушують. Обережно розкладають щільними поліетиленовими пакетами. Зав'язують, намагаючись залишити якнайменше повітря.

Найголовніше – обов'язково залишати пеньки рослини завдовжки 10 см. Так коренеплоди зберігають більше поживних речовин.

Якщо немає льоху або підвалу, то цілком згодиться холодна комора або утеплений балкон.

Оптимальна температура за такого способу зберігання становить +2-4°С. По можливості потрібно регулярно оглядати закладки, щоб вчасно помітити початок гнильного процесу. Топінамбур - соковита рослина, він теж може псуватися.

Порада. Буряк та картопля – погані сусіди для коренеплодів. Рекомендується розміщувати їх подалі один від одного.

1. Топінамбур не можна терти, щоб зчистити бруд. Його можна лише обтрушувати. Те саме стосується сушіння. Нехай він висохне природним шляхом. Навіть найм'якше ганчір'я корябає шкірку.
2. Якщо немає можливості хоч якось зберегти земляну грушу свіжою, то існує безліч рецептів заготовок. Після термічної обробкичастина речовин губиться, але інулін (а саме через нього так цінується рослина) нікуди не подінеться.
3. У холодильнику на поличці для овочів бульби зберігаються лише 4 тижні.
4. Якщо вибрано метод зберігання природним чином, то рекомендується зрізати все бадилля. Залишають лише пеньки заввишки 12-15 см.
5. Бажано використовувати земляну грушу до березня-квітня. З настанням тепла бульби дають нирки, починається зростання. Для харчових цілей такі коренеплоди не придатні.
6. Сушені часточки або соломку краще зберігати в скляні банкиіз щільною кришкою.
7. Людям, які страждають на метеоризм, можна перестати турбуватися про збереження топінамбуру. Їм його просто не можна.
8. Вологість навколишнього середовища при зберіганні після викопування має бути не нижче 85%.
9. Для траншейного методу можна використовувати пластикові горщики від квітів чи цебра. Так буде зручніше діставати земляну грушу взимку. Потяг обережно за ручку і готово!
10. Не можна зберігати топінамбур прямо на бетонній підлозі льоху. Цемент чудово вбирає вологу, тому бульби швидко засохнуть.
11. Уважно оглядайте кожну бульбу перед закладкою. Вживати потрібно в першу чергу пошкоджені або подряпані.

Відео: корисні властивості земляної груші

Одним із важливих факторів вирощування та отримання хорошого багатого врожаю будь-якої культури є дотримання термінів збирання врожаю. Топінамбур сміливо можна протримати в землі до кінця осені.

Довідка!Земляна груша є морозостійкою рослиною та легко переносить морози до 20 градусів.

Цікаво, що багато садівників залишають рослину в землі до самої весни. Чому це відбувається? Коли ж слід викопувати врожай для зберігання?

Бульби цієї рослини за своїм виглядом та смаковим якостямнагадують картопля. Тому багато хто вважає їх взаємозамінними. Плоди топінамбуру зберігаються в землі навіть у дуже сильні морози. Садівникам достатньо прикрити грядку травою, і вони збережуться до весни.

Якщо планується усунути половину плодів на зберігання, а решту залишити в землі, то стебла слід обрізати. Роблять це перед заморозками і залишають висоту близько 20 см. Бульби викопують через пару тижнів, за цей час їх врожайність може навіть підвищитися.

Ті, хто залишив частину врожаю в землі до весни, мають з першим сонечком встигнути їх викопати. Інакше, якщо земля встигне прогрітися, бульби дадуть паростки і стануть не настільки смачними та корисними. Є й інша проблема – гризуни. Навесні вони можуть зіпсувати врожай, що залишився в землі.

Чому важливо дотримуватися оптимальних умов?

Кожен спосіб зберігання топінамбуру, який би ви не вибрали, існують свої особливості. Найважливішими параметрами є температура та вологість. Топінамбур не любить тепло і сонце. Прямі сонячні промені вбивають бульби. Також важливо підтримувати високу вологість, щоб плід не висох.

При зберіганні в льоху слід обов'язково пересипати піском, або зберігати в коробках. Топінамбур не слід укладати на бетонну підлогу, інакше він відразу втратить всю вологу і зіпсується. Від того, наскільки точно будуть дотримані умови зберігання, залежатиме збереження плодів та їх корисних властивостей.

Чи є різниця в безпеці в різні пори року?

Будь-якої пори року зберігання топінамбуру в квартирі, льоху, холодильнику не буде тривалим. Зберігається він порівняно недовго. Тільки заморожування та сушіння плодів дозволить продовжити його безпеку. Тому не важливо, чи буде зібрано врожай восени, чи навесні. Зберігатися він буде однаково. Якщо є можливість залишити бульби в землі, краще цим скористатися і добувати топінамбур в міру необхідності.

Способи забезпечення свіжості плодів у домашніх умовах

Існує кілька способів, що дозволяють зберегти плоди топінамбуру. Кожен спосіб досить добрий. Але ідеальним варіантомвсе-таки є зберігання бульб у землі. Якщо, звичайно, дозволяє клімат, де ви проживаєте.

Як зберігати взимку у льоху?

Бульби рослини дуже ніжні, не варто ретельно зчищати з них землю і часто перекладати з місця на місце. Якщо їх пошкодити, то плоди почнуть псуватися вже за кілька днів.

Чим добрий підвал у плані зберігання? Цей спосіб не вимагає багато часу та сил, але й термін зберігання в ньому будуть невеликі.

1. Використовуйте місце, де зберігаєте моркву.
2. Помістіть туди ж топінамбур і присипте піском.
3. Не поділяйте викопані бульби одна від одної.
4. Не обтрушуючи їх від землі, помістіть у відповідну за розміром ємність.
5. Покладіть топінамбур у звичайні ящики: дерев'яні, пластикові, які ви знайдете. Зверху накрийте мохом, тирсою або торфом.
6. Змастіть бульби глиною і дайте висохнути. Помістіть у пакет і щільно зав'яжіть, щоб залишилося менше повітря.
7. Помістіть бульби у мішки із землею.
8. Кожен корінь можна обробити парафіном. Для цього їх потрібно опустити у розтоплений парафін, дати висохнути, потім прибрати у підвал.

Час від часу перевіряйте, щоб урожай не загнив. Важливо дотримуватися температурний режимне вище 5 С. У льоху він може зберігатися не довше за місяць.

Не зберігайте топінамбур поруч із картоплею та буряком.

Чи можна заморозити будинки у морозильнику?

Плюси такого способу в тому, що не потрібно думати про те, що постраждає шкірка плода. Недоліків у зберіганні топінамбуру у замороженому вигляді немає.

Перед тим, як помістити його в морозилку, слід почистити плоди. Поріжте їх у той спосіб, як вам буде зручно вживати його в їжу. Нарізані плоди можна помістити в поліетиленові пакети, або контейнери. Завдяки тому, що рослина добре переносить низьку температуру, воно збереже свої корисні властивості навіть при заморожуванні. Відтавати топінамбур слід у холодній водідля того, щоб цей процес був поступовим.

Сушіння

До плюсів даного способузберігання можна віднести те, що зберігаються всі корисні властивості рослини. Хоча багато хто помилково вважає, що після висушування бульби їх втрачають. Складнощі можуть виникнути лише на етапі підготовки. Для різання використовуйте керамічний ніж, метал окислює бульби. Пам'ятайте, що топінамбур не любить прямих сонячних променів, тому зберігати його потрібно тільки в темному місці.

Сушити нарізані соломкою бульби можна в духовці або на відкритому повітрі, в тіні. Зберігається сушений топінамбур кілька місяців, якщо не порушено умов.

Парафінування

Цей спосіб дозволяє бульбам довгий часзалишатися соковитими. Дуже важливо зробити процедуру парафінування швидко, оскільки топінамбур не переносить перегріву.

1. Бульби слід очистити від землі дуже акуратно, не пошкодивши шкірку.
2. Трохи підсушити.
3. У підготовлений парафін опускають бульби та залишають їх підсихати. Процедуру слід проводити в холодному приміщенні, щоб плоди швидко остигли і не перегрілися. Інакше це буде згубно для земляної груші.
4. Далі бульби можна помістити в підвал в ящиках, або залишити в квартирі прохолодному місці. Зберігатиметься вони не більше місяця.

Природне укриття у землі

Зберігання топінамбуру в землі найвдаліший з усіх способів. У землі він збережеться до весни. Мінуси цього способу в тому, що якщо ви живете у кліматичній зоні, де дуже холодно і земля промерзає глибоко. Складно його викопати, коли виникне потреба.

Вкрити на зиму плоди можна травою, картоном, фанерою. У березні вже можна викопати врожай, що залишився, оскільки з потеплінням бульби почнуть давати нові паростки.

Траншийний метод

Цей спосіб підходить для тих, у кого нема де його зберігати в будинку, немає льоху або місця в холодильнику, наприклад.

Зберігання у траншеях – наближення до природним умовам, у яких росте топінамбур. Недоліками є гризуни, які можуть проникнути в траншеї та зіпсувати врожай. У такому випадку, можна підкласти отруту, або поруч із бульбами укласти суцвіття реп'яха.

Траншею слід готувати з осені, доки земля досить м'яка. Її глибина повинна досягати 50 см. Дно засипають соломою або тирсою. Хороші, неушкоджені плоди поміщають на дно ями і засипають землею, піском, соломою. Покривають плівкою та насипають ще шар землі.

Зберігатиметься земляна груша до весни.

Як зрозуміти, що плоди зіпсовані?

Зрозуміти, що плоди зіпсувалися можна по зовнішніми ознакамита запаху:

• плоди висохли, перестали бути соковитими;
• бульби почорніли;
• відсутній запах;
• з'явилася пліснява;
• на заморожених бульбах з'явилися зелені та чорні плями;
• плоди, що зберігалися в пакетах, відпотіли і на них утворився грибковий наліт;
• бульби згнили.

Не варто вживати в їжу топінамбур з переліченими вище ознаками.

Існує безліч способів, як зберегти топінамбур взимку в домашніх умовах. Кожен може вибрати для себе найзручніший і відповідний за термінами зберігання та складності підготовки. Правильно збережений топінамбур зміцнить здоров'я, наситить організм мікроелементами та вітамінами, яких так він потребує, особливо взимку.