Технологічна схема лінії виробництва макаронних виробів Виробництво макаронних виробів

Макарони - економна та улюблена страва багатьох людей. Популярні не лише ексклюзивні італійські торгові марки, а й продукція вітчизняного виробництва.

Тому підприємцям, які хочуть створити успішний та прибутковий бізнес у сфері виробництва, варто розглянути варіант організації виготовлення макаронних виробів.

Але слід враховувати, що для старту справи знадобиться велика сума коштів. Якщо скласти грамотний бізнес-план відкриття макаронного цеху і діяти відповідно до його пунктів, виробництво швидко окупиться і почне приносити гарний прибуток, оскільки макарони залишаються затребуваними.

Оцінка можливостей бізнесу

Перш ніж складати бізнес-план та займатися створенням підприємства з виробництва макаронних виробів, необхідно оцінити ринок цієї продукції у своєму регіоні. Важливо звернути увагу, скільки вже існує підприємств, який вони мають обсяги виробництва і чи задовольняє він повною мірою попит споживачів. Чи є великі конкуренти, які можуть перешкодити реалізувати задуманий план?

Цей бізнес відмінно підходить для невеликого міста, тому що там ймовірність зіткнутися з серйозними виробниками макаронних виробів набагато нижча. Відповідно, якщо є впевненість у своїх силах, можна сміливо братися до реалізації цієї ідеї. Навіть за наявності досить високої конкуренції не потрібно перейматися тим, що бізнес не вдасться. Якщо поліпшити якість макаронних виробів, що виготовляються, і виявити всі недоліки та помилки роботи конкуруючих підприємств, можна буде легко їх перевершити.

Повернутись до змісту

Види макаронних виробів

Макарони споживає більшість населення, оскільки є джерелами вуглеводів, містять у кристалізованому вигляді крохмаль, допомагають людському організму підтримувати стабільний рівень цукру на крові. Ще до складу макаронних виробів входять вітаміни групи В, білки та багато клітковини.

Існує велика кількість різних видів макаронів, які групуються відповідно до класифікації ГОСТ 875-69:

1. По сорту борошна – перший чи вищий.
2. За формою:

• трубчасті (пір'я, макарони, ріжки);
• ниткоподібні (вермішель - тонка, павутинка, аматорська);
• стрічкоподібні (локшина - гладка, рифлена, хвилеподібна);
• фігурні (вироби будь-якої форми з максимальною товщиною в зламі 1,5 мм - штамповані та 3 мм - пресовані).

Також макарони різняться за довжиною. Існують довгі (15-50 см) та короткі (1,5-15 см). Останні поділяються на короткорізані та штамповані. Фігурні виробляються лише короткі. Вирізняють ще супові засипки, мотки, гнізда, вироби, виготовлені з використанням різних барвників та смакових добавок. Виробництво макаронів здійснюється за спеціальними технологіями, використовується певний склад тесту, в результаті виходить продукція, зразки якої відрізняються один від одного за якістю.

Зараз найбільш затребувана нова технологія вакуумування, за допомогою якої можна виготовити прозорі та склоподібні макарони – вони не розварюються та не злипаються у гарячому вигляді.

Повернутись до змісту

Пошук відповідного приміщення та реєстрація

Перше, що необхідно включити до свого бізнес-плану - пошук приміщення, необхідного для роботи виробництва. Особливих вимог до нього немає, головне, щоб його площі вистачило для встановлення всього обладнання та облаштування складу, де зберігатиметься сировина та готова продукція. Для складу знадобиться щонайменше 90 кв. м.

Після того, як приміщення взято в оренду або куплено, необхідно провести в ньому ремонт і відразу ж перейти до вирішення паперових питань. Потрібно буде отримати дозвіл на експлуатацію цієї площі для виробництва харчових продуктів від санітарно-епідеміологічної служби. Також для початку роботи виробництва знадобиться пройти реєстрацію у Федеральній податковій службі як ІП або ТОВ, Пенсійний фонд та інші держструктури.

Повернутись до змісту

Канали реалізації продукції

Бізнес-план виробництва макаронних виробів повинен включати можливі канали збуту готової продукції. Цільовою аудиторією є практично всі категорії населення – як діти, так і дорослі. Макарони використовують як окремий гарнір та включають до складу різних страв, відповідно, значна частина споживачів - це заклади громадського харчування, школи та дошкільні дитячі заклади, їдальні навчальних закладів, підприємств, ресторани чи кафе.

Реалізувати готову макаронну продукцію можна за допомогою таких каналів збуту:

• супермаркети та роздрібну мережу магазинів;
• оптових дистриб'юторів, що займаються доставкою продуктів;
• муніципальні установи;
• ресторани та кафе.

Повернутись до змісту

Купівля обладнання для роботи

Наступний етап, який включає бізнес-план - вибір і придбання необхідного обладнання. Для цього потрібно вирішити, який варіант комплектації виробничої лінії найбільше підійде за ціною та якістю. Існує кілька видів ліній, що використовуються для виробництва макаронних виробів:

• збірна;
• напівавтоматична;
• автоматична конвеєрна повного циклу.

Якщо є достатня сума коштів, краще придбати конвеєр. Дана лінія здійснює всю роботу автоматично і для її обслуговування вистачить одного працівника.

Якщо ж бізнес-план не передбачає великих витрат, можна придбати обладнання окремо. І тут є можливість підібрати порівняно недорогі варіанти. Напівавтоматична лінія обійдеться набагато дешевше.

Усі куплене обладнання має супроводжуватися сертифікованою документацією. Після його встановлення та підготовки цеху до роботи потрібно виготовити першу пробну партію продукції. Але перед цим важливо не забути отримати спеціальний дозвіл, завдяки якому цех можна експлуатувати з метою випуску макаронних виробів.

Усі документи оформляє місцева адміністрація разом із інстанціями, що перевіряють. Дозвіл видається підприємцю після тотального контролю виробничого процесу, що входить до складу продукції сировини та відповідності його ГОСТам. Тому перед початком перевірки потрібно скласти план дій і суворо його дотримуватись, щоб нічого не забути і вчасно подбати про такі моменти:

• визначити клас виробленої продукції – перший чи другий;
• вибрати тип продуктів харчування - А, Б або В;
• придбати борошно, яке відповідає ГОСТам;
• перевірити технологічний процес виготовлення тесту;
• проконтролювати формування та обробку сирих макаронних виробів;
• впевниться у правильності умов сушіння, а також упаковки та зберігання вже готової сировини.

Повернутись до змісту

Додаткове обладнання

Стандартний набір обладнання складається з преса, мукопросіювача та лінії сушіння. Лінії, що володіють великою продуктивністю, включають транспортери і бункери-стабілізатори. Прес обладнано різними спеціальними матрицями, які залежать від обраного для виробництва асортименту. Термін служби матриці коливається не більше 500-2000 робочих годин.

Додатково до бізнес-плану необхідно включити купівлю обладнання, призначеного для пакування готових макаронних виробів. Воно може бути напівавтоматичним або автоматичним – вибір залежить від обсягу виробництва. Перед фасуванням готова продукція витримується не менше 4 годин у сухому приміщенні у картонних коробках. Тільки після цього макарони можна пакувати.

Існує обладнання, яке працює із застосуванням гідротермічної технології виготовлення макаронних виробів. У ньому міститься спеціальний охолоджувач, який дозволяє одразу упаковувати продукцію.

Повернутись до змісту

Підбір персоналу

Наступний пункт, який входить у бізнес-план – наймання необхідного персоналу. Для початку становлення виробничого процесу знадобиться:

• керуючий;
• технолог;
• бухгалтер;
• робітники (1-2 особи);
• водій.

Для цього виду бізнесу технолог - найважливіший працівник, важливіший навіть за керуючого. Смакові характеристики та якість продукції, які впливають на споживчий попит, залежать саме від технолога. Не варто забувати про те, що технолог є ще й зберігачем комерційних секретів, які цікавлять конкурентів. Відповідно, зарплата цього працівника має бути гідною.

Керуючий виконує свої функції та є не менш важливим співробітником. До його обов'язків входить:

• організація збуту;
• адміністративно-господарська діяльність;
• організація логістики (якщо для підприємства є свій транспорт);
• маркетингова робота

Усі працівники повинні мати певний план роботи та чітко виконувати свої обов'язки. Від цього багато в чому залежить успішний розвиток та прибутковість підприємства.

Ще кілька років тому макарони вважалися найдешевшим продуктом для приготування простих і доступних страв повсякденного раціону. При цьому користь їх ставилася під питання прихильниками здорового та дієтичного харчування. Міф про шкоду макаронів для фігури здавався цілком природним і очевидним фактом, а тому стежать за своїми формами намагалися рідше включати їх у своє меню.

В останні роки ставлення до цього продукту кардинальним чином змінилося, в тому числі завдяки ближчому знайомству наших громадян із європейською кухнею. Виявилося, що макаронні вироби можуть стати основою корисних, вишуканих і навіть низькокалорійних страв. Сьогодні цей продукт затребуваний усіма категоріями громадян, а новий сегмент класу "преміум", що з'явився, дозволяє зробити виробництво макаронних виробів досить цікавою і прибутковою справою. Конкуренція в елітному сегменті нижча, а затребуваність продукції цієї групи є досить високою і зростає з кожним роком. Саме тому зараз ідеальний час, щоб "увійти в струмінь" та відкрити власний бізнес із виробництва макаронних виробів високої якості.

зміст бізнес-плану: основні організаційні моменти

Макарони споживають усі, починаючи від дітей, яким подають їх на обід у дитячих садках та школах, і закінчуючи діловими людьми, які вечеряють цією стравою у ресторанах. У зв'язку з цим якісно побудоване виробництво обов'язково знайде свою нішу та буде забезпечено попитом на продовольчому ринку.

Тому, хто вирішив пов'язати свою діяльність з макаронами та зробити її прибутковим заняттям, потрібно визначитися з низкою найважливіших питань. Для цього необхідно скласти бізнес-план макаронного виробництва, і ця стаття покликана допомогти. Основні моменти, з якими потрібно визначитися:

1. Споживачі та канали збуту готової продукції.
2. Види та технологія виробництва макаронних виробів.
3. Потреба у ресурсах, включаючи сировину, в організацію процесу виробництва.
4. Устаткування для виробництва цеху.
5. Техніко-економічне обґрунтування макаронного бізнесу, у тому числі інвестиції, прибутковість та рентабельність.

Виробництво макаронів як бізнес на сьогоднішній день є досить привабливим заняттям, здатним забезпечити гарний прибуток власнику. Вирішивши основні питання, що стосуються відкриття власного виробничого підприємства, можна розпочати безпосередньо його фактичної реалізації. Почнемо вивчати їх із визначення основного споживача майбутньої макаронної продукції.

Цільові споживачі та способи реалізації макаронних виробів

Дуже важливо чітко визначитися з тим, для кого вироблятиметься продукція вашого цеху чи фабрики. Споживачі знайдуться в будь-якому сегменті, проте найбільш прибутковим та рентабельним є преміум-сегмент. За досить низької собівартості виробів (зокрема вищого класу) вартість готової продукції у кілька разів перевищує ціну макаронів економ- та середнього класу. Ставка тут робиться не так на кількість, але в якість, що дозволяє збільшувати прибуток завдяки встановленню вищих цін.

При цьому в елітному сегменті (як і у всіх інших) є кілька варіантів реалізації продукції:

• безпосередній продаж роздрібним мережам супермаркетів та продуктовим магазинам;
• оптовий продаж великим дистриб'юторам;
• постачання до ресторанів, кафе (сектор HoReCa);
• постачання муніципальному сектору, тобто бюджетним організаціям (підходить для економ- та середнього класу виробів).

Визначитись з вибором сегмента та каналів збуту допоможе проведення аналізу споживчого попиту у вашому регіоні, а також конкурентів, які вже грають на даному ринку.

Виготовлення макаронних виробів: види

Існує досить широкий спектр різновидів макаронів, які можна виробляти у межах будь-якого обраного сегмента. Вони різняться за сортом борошна (перший, категорія "В", і вищий - для категорії "А"), за формою та довжиною. Крім того, сорт макаронних виробів залежить від складу та харчової цінності. Розрізняють типи макаронів:

• ниткоподібні (павутинка, тонка або звичайна вермішель);
• стрічкоподібні (гладка, рифлена локшина, з хвилеподібними краями);
• трубчасті (пір'я, ріжки та ін);
• фігурні (різної форми).

Також існують макарони з різними смаковими добавками та натуральними барвниками, гнізда та мотки, засипки для перших страв, локшина швидкого приготування. Отримувати такі різноманітні види макаронних виробів дозволяє використання різних технологій виробництва. Останнім часом однією з найбільш популярних, особливо в преміум-сегменті, є технологія вакуумування. Вона дозволяє покращити споживчі властивості макаронних виробів і отримувати прозоріший готовий продукт (склоподібний), який не піддається злипанню і не розварюється при варінні.

Сировина для виробництва макаронів: основна та додаткова

Залежно від типу макаронів використовується сировина різної якості, а також додаткові інгредієнти. Борошно вищого ґатунку - основна сировина для виробництва макаронних виробів середнього та елітного сегментів. Вона має відповідати певним характеристикам:

Другорядні продукти для виробництва

Крім того, для виробництва деяких видів виробів використовуються додаткові інгредієнти: яйця та яєчний порошок, молочні та овочеві продукти (зокрема, натуральні соки), харчові барвники (бета-каротин, тартразин та ін.).

Також у виробництві використовуються поверхнево-активні речовини, що дозволяють зберігати якість та зовнішні властивості макаронних виробів протягом тривалого часу, запобігати їх злипанню та розварюванню. Ці аспекти необхідно обов'язково врахувати при організації власного макаронного виробництва.

Важливо визначитися з каналами постачання сировини, особливо борошна, для отримання своєчасної та належної якості. Сьогодні існують зернові холдинги великих виробників, створені для оптимізації сировинних поставок, включаючи контроль логістичних процесів та запобігання збоям. Вступ до них може збільшити рентабельність виробництва та забезпечити виробництво доступною якісною сировиною.

Процес виробництва макаронів: технологія та обладнання

Конкретна технологія виробництва макаронних виробів залежить від виду та рецептури вироблених виробів. А обладнання купується з урахуванням запланованих обсягів виробництва та асортименту.

Етапи виробничого процесу

Однак основні етапи зводяться до таких процесів:

• підготовка сировини (просіювання борошна та прогрівання, змішування різних партій з метою покращення якісних показників);
• приготування тіста (завантаження борошна з питною водою в тістомісник, добавка інших компонентів згідно з рецептурою, заміс, вакуумування);
• ущільнення за допомогою шнека та формування;
• обдування вбудованим вентилятором, нарізка та розкладка виробів на лотку;
• попередня (на столі прес-автомата) та остаточна (в сушильній шафі) сушіння до показника вологості 19%;
• витримка макаронів у картонній тарі до досягнення вологості 13%;
• експертиза макаронних виробів (на наявність кондиції, вологість, міцність, розварюваність та ін.);
• розфасовка за допомогою фасувальних апаратів.

Крім того, існують різні нюанси у технологічному процесі. Так, наприклад, зберігання борошна може здійснюватися тарним та безтарним способом (пересипання в бункер). Другий є кращим, оскільки зводить до мінімуму втрати борошна у процесі фасування, мінімізує витрати на пошиття мішків та знижує використання ручної праці.

Також використовуються різні методи сушіння виробів перед їх фасуванням. Застосування гідротермічної технології дозволяє значно укоротити цей процес: за рахунок спеціального обладнання відбувається швидке охолодження готового продукту, після якого слід безпосередньо фасування макаронних виробів та їх упакування.

Устаткування для організації макаронного виробництва

Основні витрати з організації макаронного бізнесу пов'язані з придбанням спеціального устаткування. Виробництво макаронних виробів передбачає обов'язкову наявність наступних позицій:

• напівавтоматична або автоматична лінія з виробництва макаронів (їх продуктивність становить приблизно 100 кг та 500 кг на годину);
• матриці форм (їхній набір залежить від асортименту макаронних виробів);
• фасувально-пакувальний апарат.

Весь необхідний для виробництва набір обладнання включає мукопросіювач, прес, лінію сушіння, транспортери, бункери-стабілізатори (вони поставляються зазвичай в комплекті з лініями високої продуктивності).

Вибір конкретних типів та моделей апаратури залежить від обсягів виробництва та наявного бюджету. Так, для упаковки можна придбати як автоматичне, так і напівавтоматичне обладнання, а за потреби і цілу лінію. Це ж стосується матриць та іншого пристрою. Крім усього іншого, знадобляться візки для перевезення сировини, стелажі для зберігання готових виробів, пристрої наточування ножів та інше.

Основні економічні показники, пов'язані з організацією макаронного бізнесу

Виробництво макаронів може стати як прибутковою справою, так і невигідною. В останньому випадку це пов'язано з придбанням дорогого обладнання при виготовленні виробів або невисокої вартості, або тих, хто не користується великим попитом. Саме тому перед початком організації виробництва важливо провести ретельний аналіз цієї галузі у своєму регіоні, оцінити попит та конкуренцію в тому чи іншому сегменті, прорахувати витрати, очікуваний прибуток та рентабельність.

Витрати на організацію виробництва макаронів

Мінімальний стартовий капітал, щоб розпочати бізнес із виробництва макаронних виробів, становить приблизно 800 тисяч - 1,5 млн рублів. У цю суму входять такі витрати:

• витрати на придбання повного комплекту виробничого обладнання (основна стаття), а також його доставка та монтаж, пусконалагоджувальні роботи;
• оренда виробничого та складського приміщень, комунальні платежі;
• закупівля необхідної сировини – залежить від обсягів виробництва;
• витрати на персонал (заробітна плата, навчання);
• витрати на реєстрацію підприємства та відкриття розрахункового рахунку;
• Інші витрати.

З них до щомісячних належать орендна плата, витрати на закупівлю сировини та оплату праці персоналу, транспортні витрати, податки та деякі інші.

Рентабельність виробництва

При цьому виробництво макаронних виробів окупається протягом щонайменше 15-18 місяців при вдалій організації постачання сировини та збуту готової продукції. Безумовно, це залежить від прибутку, отриманого від реалізації. У преміум-сегменті вона буде набагато вищою, ніж у середньому. У той же час витрати хоч і вищі, але відрізняються не дуже суттєво за умови грамотної організації виробничого процесу та налагодження відносин з надійними постачальниками.

Виручка від реалізації та чистий прибуток

Якщо виробництво макаронних виробів здійснюється на обладнанні продуктивністю 150 кг/годину, то при 50% завантаженні та 12-годинній зміні (30 днів на місяць) можна отримати близько 27 тисяч кілограмів готових виробів. Визначте заплановану ціну (оптову) кожного кілограма та отримайте приблизний виторг на місяць.

У середньому вона становитиме 600-800 тисяч рублів, з яких більше половини піде на покриття щомісячних витрат: закупівлю сировини, оплату праці співробітників, орендну плату та комунальні платежі, податкові відрахування, транспортні витрати тощо. У середньому чиста прибутковість такого підприємства варіюється в діапазоні 100-300 тисяч рублів.

Підводячи підсумок

У цій статті ми розглянули основні питання, пов'язані з таким видом бізнесу як виробництво макаронних виробів. Нами були висвітлені моменти щодо вибору сегменту та видів виробів, визначення технології, сировини та необхідного для організації виробничого процесу обладнання.

У висновку були дані приблизні дані щодо необхідних початкових вкладень і щомісячних витрат, прибутковості та рентабельності цього виду виробництва. Сподіваємося, ця інформація виявиться вам корисною і допоможе правильно підійти до кожного етапу організації власної справи з виготовлення макаронів.

Виробництво макаронів у Росії було налагоджено лише у XVIII столітті. Саме тоді почала випускати продукцію перша російська макаронна фабрика в Одесі. Дешева сировина та нескладний технологічний процес дозволили справі швидко розвинутися та стати прибутковою.

Сьогодні в РФ понад 60 великих компаній, які виробляють макаронні вироби, і вдвічі більше міні-цехів, які виготовляють макарони під певний споживчий запит. Однак навіть ця кількість фабрик не повністю покриває запит ринку на якісну макаронну продукцію. Саме тому, якщо у вас є 500 000 руб. на придбання обладнання для виробництва макаронних виробів та розуміння деяких азів підприємницької науки пропонуємо вам розглянути приблизний бізнес-план невеликого цеху з виготовлення макаронів.

Як розпочати бізнес на виготовленні макаронів

Технологія виробництва макаронів досить проста. Борошно грубого млива з'єднується з водою з дотриманням певної пропорції. Тісто добре вимішується до утворення однорідної маси. За допомогою штампувальних апаратів для виготовлення макаронів із цієї маси формуються вироби тих конфігурацій, які потрібні виробнику. Готове штампування сушать при певній температурі (65˚С), а потім упаковують.

Основні складнощі у цьому процесі:

• відстеження властивостей зерна;
• нагляд за якістю помелу;
• контроль над дотриманням температурних режимів сушіння.

Саме ці три моменти визначають якість готового продукту. Їх легко контролювати в умовах харчового цеху та практично неможливо перевіряти в домашніх умовах. Напевно, саме з цієї причини, незважаючи на появу автоматичних машинок для формування макаронних виробів, таке штучне виробництво в домашніх умовах не прижилося. Вдома можна готувати макарони для власних цілей, щоб самостійно вживати в їжу. Це буде економно та корисно для здоров'я.

Цікавий сюжет про технологію виробництва макаронних виробів у наступному відео:

Виробництво, здійснюване у комерційних цілях, має налагоджуватися у спеціальних приміщеннях, де можна встановити нескладні, але ефективні апарати, що забезпечують всі процеси виробничого циклу під час виготовлення макаронів.

Для організації міні-цеху знадобиться:

• реєстрація у ФНП як підприємця (дізнайтеся, на допомогу бізнесменам-початківцям);
• оренда приміщень під харчове виробництво (найкраще орендувати такі приміщення у невеликих населених пунктах чи сільській місцевості);
• виробниче обладнання;
• контракт з постачальниками зерна чи борошна.

Купуємо обладнання

Сьогодні російські підприємці виявляють найбільший інтерес до російського, китайського та італійського обладнання для виробництва макаронних виробів. Китайське - найприйнятніше для бізнесмена-початківця, оскільки показує хороші результати і має невисоку вартість. Італійське найбільше підходить для виробництва елітних сортів продукції. Російське – надійне та недороге.

Від формату та ціни обладнання залежить весь бізнес-план макаронного виробництва.

Вартість виробничого обладнання у різних виробників може суттєво відрізнятися.

Основні можливості пошуку необхідних потужностей: оголошення в регіональній пресі про продаж, офіційні сайти виробників, інтернет-каталоги, а також виставки обладнання для харчової промисловості.

Судячи з відгуків підприємців, які вже досягли успіху в макаронному бізнесі, за 500 тисяч руб. можна придбати повний комплект початкового обладнання та запустити на ньому виробництво.

А про особливості бізнесу на курах-гриль можна прочитати за цією адресою: .

Витрати для відкриття та утримання бізнесу

Витрати обладнання – не єдині вкладення, які знадобляться на старті реалізації бізнес-плану зі створення макаронного цеху. Також знадобиться оренда приміщення та його ремонт. Якщо вдасться знайти приміщення у хорошому стані у сільській місцевості та орендувати його за 50 тисяч руб. на місяць у місцевої влади, це буде ідеальний варіант.

Не варто забувати, що приміщення має бути просторим (не менше 200 кв. м та з високою стелею). Близько 500 тисяч руб. необхідно вкласти у ремонт, щоб цех відповідав санітарним нормам.

Таким чином, на старті проект коштуватиме близько 1 млн. руб.

Левова частка щомісячних витрат припаде на оплату праці. Мінімальний персонал цеху – 7 осіб. При середній зарплаті 20 тисяч руб. щомісячні відрахування на оплату праці становитимуть 140 тисяч руб.

Транспортні та адміністративні витрати, витрати на рекламу - близько 100 тисяч руб. в місяць.

Орендна плата – приблизно 50 тисяч руб.

Внески та комунальні витрати – близько 50 тисяч руб.

Разом щомісячні витрати становитимуть близько 340 тисяч руб.

Розрахунок окупності бізнесу

Для виробництва 40 тонн макаронів (середнє вироблення невеликого цеху) знадобиться близько 40 тонн борошна грубого помелу. Усього витрати на борошно - 350 тисяч руб., Плюс - близько 50 тисяч руб. піде на воду та харчові добавки. Крім цього, необхідно буде придбати пакувальний матеріал, на це піде ще не менше 20 тисяч руб.

Отже, собівартість місячного обсягу продукції становить.

За останні роки ставлення до макаронів змінилося на краще. Виявилося, що макарони можуть бути основою корисних та по-справжньому смачних страв. І, що найголовніше, продукт може принести значний прибуток тому, хто наважився побудувати на продажу макаронів свій бізнес. Ми радимо звернути особливу увагу на виробництво виробів класу преміум. Макарони високої якості завжди будуть мати попит.

Бізнес на виробництві макаронів. Організаційні моменти

Макарони - це основа різних видів страв, від економваріантів до ексклюзивних ресторанних страв за участю цінних і дорогих складових. Як бачимо, затребуваність продукту безперечна. А продумане виробництво макаронних виробів знайде власну нішу. Якщо ви боїтеся ризиків, то можна організувати міні-виробництво макаронів. У цьому випадку можна розглянути виробництво макаронів у домашніх умовах (заодно і на оренді приміщення заощадите).

Якщо ви вирішили почати виробництво макаронів, варто скласти ефективний бізнес-план, який охоплюватиме ключові моменти і приведе вас до стабільного прибутку. Основне, з чим необхідно визначитись:

1. Потенційні споживачі та канали, якими ви реалізовуватимете продукцію.
2. Методи, технології виробництва, види макаронів.
3. Організація процесу виробництва, сировина.
4. Вибір обладнання.
5. Розрахунок прибутку, економічне обґрунтування проекту, облік наявних інвестицій.

Цільові споживачі та види реалізації макаронів

Один із важливих етапів побудови бізнесу – це визначитися з потенційними споживачами продукції. Звичайно, споживачі знайдуться у будь-якому випадку, але найприбутковіший сегмент – макарони преміум-класу. Адже собівартість навіть дуже якісних макаронів не буде не буде високою, але при цьому ціна такого продукту значно вища за вартість макаронів середнього та економ-класу. У разі ставку ми робимо не так на кількість, але в якість. Декілька варіантів збуту продукції:

1. Роздрібний продаж (супермаркети, продуктові магазини).
2. Оптовий продаж.
3. Продаж кафе та ресторанів.
4. Точка збуту – муніципальний сектор (у тому випадку, якщо ви вирішили виробляти макаронні вироби економ- та середнього класу).

Якщо ви роздумуєте, на якому виробництві припинити свою увагу (економ, середній чи елітний клас), варто провести аналіз споживчого ринку у вашій місцевості та підприємств конкурентів.

Макарони мають велику кількість різновидів, і в рамках будь-якого типу сегмента можна виготовляти різні види виробів. Залежно від сорту борошна, ваша продукція може мати першу категорію або вищу. Сорт борошна впливає склад і харчову цінність. Крім того, макарони розрізняються за формою та розміром:

1. Макарони ниткоподібні (вермішель, тонкі або у вигляді павутинки).
2. У вигляді стрічок (рифлена локшина, гладка, хвилеподібні краї).
3. Трубчасті (ріжки).
4. Різні фігури в одній упаковці.

Є також макарони з добавками, барвниками, вироби із засипками для перших і других страв, локшина швидкого приготування і т. д. Відповідно, такий великий вибір передбачає закупівлю різних типів обладнання для виробництва. До речі, нова технологія, названа вакуумуванням, дозволяє зробити смакові властивості макаронів ще більш досконалими. Такі макарони не злипаються і не розварюються. Подібні якості, безумовно, підвищать споживчий попит.

Сировина

Залежно від того, який клас макаронів ви вибрали, необхідно підібрати сировину та додаткові інгредієнти. Якщо ви вирішили виробляти макарони середнього та елітного сегментів, то борошно має бути обов'язково вищого гатунку, а склад виробів повинен відповідати наступним характеристикам:

1. Рівень вологості – у межах 15 відсотків.
2. Клейковина – від 30 відсотків.
3. Збагачення вітамінами бажане.

Устаткування для виробництва макаронів

Більшість витрат при виробництві макаронів піде на купівлю обладнання. Обов'язкові позиції:

1. Лінія з виробництва (автоматична чи напівавтоматична), чия ефективність становить від 100 до 500 кг на годину.
2. Форми (набір цих позицій залежить від асортименту продукції).
3. Пакувальний апарат.

Витрати

Для того щоб почати бізнес з виробництва макаронів, необхідно мати капітал в межах 0,8-1,5 млн рублів. Ця сума включає такі витрати:

1. Повний комплект виробничого обладнання, його доставка, встановлення, налагоджувальні роботи.
2. Оренда приміщень, комунальні платежі.
3. Витрати на сировину.
4. Навчання, зарплата працівникам.
5. Реєстрація ІП; відкриття розрахункового рахунку.
6. Інші витрати, що мають непередбачуваний характер.

Рентабельність

Бізнес на виробництві макаронів окупається приблизно за 1,5 роки, але тільки в тому випадку, якщо постачання сировини та збуту продукції добре продумане. Варто зазначити, що у преміум-сегменті окупність значно збільшиться. Але найголовніше – це налагодити стосунки з надійними постачальниками та грамотно організувати виробничий процес.

Чистий прибуток

Виручка від виробів у середньому становить 600-800 тис. рублів і під час таких умов:

1. Виробництво проводиться на обладнанні, яке має ефективність від 150 кг на годину.
2. Робочий день персоналу – 12 годин.
3. Робочі дні – усі 30 днів.

Виходячи з цих розрахунків ми отримуємо 27 кг макаронів та приблизний прибуток. Але не варто забувати про те, що з суми, що вийшла, більше половини піде на щомісячні витрати: заробітну плату співробітникам, закупівлю сировини, оренду, податки, транспортні витрати і т. д. Залишається приблизно 100-300 тис. рублів. Це і є чистий прибуток. Виробництво макаронів як бізнес - дуже вигідне підприємство при розумному підході.

У цьому проекті ми розглянемо можливість створення бізнесу з виробництва макаронних виробів фігурного типу, які найбільш потрібні на ринку. Як основу створення бізнесу розглядатимемо обладнання, що працює за технологією вакуумування, для отримання на виході якісного продукту.

 

Макарони підходять для споживання більшості населення, оскільки є багатими джерелами вуглеводів, містять крохмаль у кристалізованому вигляді, допомагають організму людини підтримувати рівень цукру в крові на стабільному рівні. Ці продукти багаті на вітаміни групи В і білки, містять багато клітковини.

Велика кількість різновидів макаронних виробів дозволяє групувати їх за таким принципом (що відповідає класифікації ГОСТ 875-69):

• за сортом борошна - вищий та перший;
• за формою:
  • ниткоподібні (вермішель - павутинка, тонка, звичайна, аматорська),
  • трубчасті (макарони, ріжки, пір'я),
  • стрічкоподібні (локшина - рифлена, гладка, з хвилеподібними краями),
  • фігурні - вироби будь-якої форми, але не перевищують максимальну товщину в зламі: 1,5 мм - для штампованих і 3 мм - для пресованих.
• по довжині – короткі (1,5-15см), довгі (15-50см). Короткі поділяються на штамповані та короткорізані. Фігурні вироби бувають лише короткими.

Також виділяють супові засипки, гнізда, мотки, макаронні вироби з певними смаковими добавками та барвниками, продукти швидкого приготування.

Різні технології та склад тесту дозволяють випускати макаронні вироби різної якості. Останнім часом найбільш затребувана технологія вакуумування, з використанням якої виходять більш склоподібні та прозорі вироби, що не піддаються розварюванню та злипанню у гарячому вигляді.

Споживачі та канали реалізації

Цільовою аудиторією, що набуває макаронних виробів, є всі категорії населення - від найменших дітей, яким пропонують страви з макаронів навіть у дитячих дошкільних закладах - до людей, студентів, домогосподарок, людей похилого віку, що працюють у різних сферах. Макарони можна готувати як окремий гарнір, так і включати їх до складу різних страв, тому значною частиною цільової аудиторії продукції є заклади громадського харчування, дитячі дошкільні та шкільні заклади, столові ВНЗ, різноманітні підприємства, сектор HoReCa.

Реалізацію готових виробів можна здійснювати через такі канали збуту:

• роздрібна мережа магазинів та супермаркетів;
• оптові дистриб'ютори, що займаються доставкою продукції
• сектор муніципальних установ;
• сектор HoReCa (ресторани, кафе).

Процес виробництва та необхідне обладнання

Технологія виробництва передбачає виконання послідовних етапів:

1. Підготовка борошна (очищення та просіювання);
2. Приготування тесту (інгредієнти - борошно та вода, додавання інших компонентів робить виробництво малорентабельним), заміс виконується за допомогою тістомісників та вакуумуванням;
3. Ущільнення та формування за допомогою шнекового преса;
4. Підготовка до сушіння (обдування, різання, розкладка)
5. Конвективне сушіння
6. Фасування

Таким чином, для виробництва макаронних виробів знадобиться таке обладнання:

• Автоматична лінія з виробництва макаронних виробів;
• Матриці форм виробів;
• Фасувальний автомат.

Розберемо кілька варіантів організації макаронного виробництва.

Варіант №1

Комплектація цеху лінією «Макіз-Урал»

Цю лінію необхідно доукомплектувати пакувальним обладнанням. Виробник «Макіз-Урал» пропонує кілька варіантів такого обладнання, одним з яких є ціна 277 500 руб.

Також знадобляться:

• Матриці – 35 видів – від 2 400 рублів (10 видів = 24 000 рублів)
• Також знадобляться сполучні вузли, насоси, труби, мийки та інше додаткове обладнання – приблизно 100 000 грн.

Разом вартість комплектації цеху: 1187500 руб.

Варіант №2

Комплектація цеху лінією українського виробника компанією «БІД»

Обидва варіанти обладнання дозволяють отримати на виході до 150 кг готової продукції за годину. При цьому лінія українського виробництва є повністю автоматичною лінією, яка потребує мінімальної кількості працівників задіяних у виробництві, працювати вона може цілодобово. Але її основними мінусами є ціна (на 50% дорожча за російський аналог) і обсяг споживаної енергії (майже в 3 рази більше, ніж у лінії «Макіз»). У зв'язку з цим як базова при економічних розрахунках використовуватиметься перший варіант (МАКІЗ-02-200).

Техніко-економічне обґрунтування проекту

Капітальні вклади

• Купівля обладнання: 1187,5 тис. руб.
• Доставка, монтаж, пуско-налагодження: 200 тис. руб.
• Закупівля сировини: 100 тис. руб.
• Реєстрація в ІНФС, інші витрати: 200 тис. руб.

Разом 1687500 рублів.