Варимо пиво у домашніх умовах без обладнання. Основи пивоваріння у домашніх умовах

Мало хто замислюється над тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання. Адже навіть найпростіший рецепт забере чимало часу і вимагатиме певних витрат фінансів.

Але якщо хочеться випити справжній алкогольний без хімічних добавок, можна спростити завдання, заглянувши до спеціалізованого магазину.

Саме в ньому можна придбати спеціальні пивні дріжджі, хміль та солод для темного чи світлого варіанта.

Усі етапи приготування традиційного пива вдома

Вивчаючи технологію та розбираючись з тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання по простому, важливо, в першу чергу, ознайомитися з інвентарем, який буде потрібний у процесі приготування.

Потрібно придбати:

каструлю на 30 літрів;
марлю завдовжки 5 метрів;
ємності, в яких напій блукатиме;
силіконовий шланг;
ємність для охолодження сусла;
пляшки із темного пластику для зберігання.

Також незайвими будуть термометр, ареометр (для вимірів рівня цукру) та скляні пляшки, в яких надалі зберігатиметься. Всі пристрої треба обробити термічно і насухо протерти.

Інгредієнти:

вода фільтрована – 32 л;
ячмінний солод- 5 кг;
хміль - 45 г;
пивні дріжджі - 25 г;
цукор буряковий (з розрахунку 8 г на 1 л пива).

Приготування:

Ділимо хміль на 3 рівні частини, щоб не відволікатися на зважування інгредієнта надалі. Набираємо у ванну крижану воду і ставимо в неї ємність, готуємо шматок марлі для проціджування сусла.

У каструлю наливаємо 25 л води та нагріваємо до 80 градусів. Робимо з марлі мішечок, який укладаємо солод і занурюємо в гарячу рідину. Далі намагаємося підтримувати температуру від 65 до 72 градусів протягом 1,5 годин, виставивши мінімальний вогонь, або включаючи і вимикаючи плиту. За цей період солод зацукриться та сусло стане солодким.

Ви любите пиво?
Проголосувати

Збільшуємо прогрівання до 80 градусів на 5 хвилин. Виймаємо марлю і опускаємо в 7 л води, що залишилися, щоб вимити цукру, що залишилися, віджимаємо. Цю рідину додаємо до гарячого суслу.
Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, знімаємо піну, що утворилася, і додаємо ⅓ частину хмелю. Варимо 15 хвилин.

Закладаємо другу порцію та кип'ятимо 50 хвилин. Додавши останню частину хмелю, варимо напій ще 10 хвилин.
Відносимо каструлю в проціджуємо тричі через марлю з однієї ємності в іншу і охолоджуємо.
Розводимо по інструкції дріжджі і додаємо в сусло, перемішуємо і переливаємо в сулію або банку на 30 л. Переносимо до приміщення, де можливе дотримання температурного режиму 18-20 градусів. Закриваємо гідрозатвором і залишаємо бродити на 7-10 днів. Якщо такого пристрою немає, надягаємо на горло ємності медичну рукавичку, попередньо проколивши в ній дірку циганською голкою. Обмотуємо біля основи скотчем, щоб вона не злетіла під тиском газів, які виділятимуться під час бродіння.

Процес запуститься протягом першої доби і поступово піде на спад. Коли перестане виділятись газ, можна знімати гідрозатвор.
Додаємо до пляшок для зберігання пива за схемою, вказаною в інгредієнтах та приступаємо до процесу карбонізації, а саме наповнення напою вуглекислим газом. Для цього опускаємо шланг на дно пляшки з пивом, але не зачіпаємо дно. Тягнемо повітря на себе і коли напій поллється, заповнюємо їм пляшки. Важливо не заливати його до шийки. Залишаємо пару сантиметрів, щоб пиво "дихало" і щільно закручуємо кришки. Так запуститься другий процес бродіння - карбонізація.

Переносимо тару в кімнату, де підтримується температура 20-23 градуси та залишаємо у стані спокою на 2-3 тижні. Через 7 днів пляшки потрібно трохи струсити і повторювати цю процедуру до закінчення терміну бродіння. Потім слабоалкогольний напійможна перенести в холодильник чи комору.

Як виявилося, зварити пиво в домашніх умовах без обладнання легко, якщо дотримуватися інструкцій простого рецептута дотримуватись технології виготовлення. Смачний напій не міститиме консервантів та шкідливих для організму домішок.

Щоб стати домашнім пивоваром, потрібно лише одне бажання варити пиво. В іншому допоможе надмірно розвинена промисловість пивоваріння, а також ця стаття. Зібраний матеріал є повноцінним гідом з варіння пива в домашніх умовах із солоду та хмелю. Більшого не потрібно.

Пиво, умовно, можна приготувати двома способами: із солодового екстракту та безпосередньо зерна. Перший спосіб найпростіший: потрібно купити солодовий екстракт, змішати його з водою, проварити, додати цукор та дріжджі, збродити отримане сусло і розлити по пляшках (ми написали окремий). Звучить не цікаво, але саме солодові концентрати стали гарною підмогою для популяризації домашнього пивоваріння. Можливо, саме з них вам і слід розпочати. Зараз поясню.

Солодовий концентрат – концентроване пивне сусло. Сама технологія виробництва пива за традиційним рецептом дуже трудомістка, переважно через етап, на якому готується сусло. У домашніх умовах на це йде 5-7 годин нервів, танців із термометром та граничної концентрації уваги. За ці 5-7 годин солод затирається з водою, нагрівається до певної температури з певними паузами, потім фільтрується, і тільки після цього вариться з хмелем та іншими інгредієнтами.

Солодовий концентрат готується аналогічним способом, після чого охмелене сусло концентрується – рідина просто випаровується до утворення того самого порошку (або в'язкої маси), який нам продають у гарних баночках з етикеткою «солодовий концентрат». Іншими словами, домашні пивовари отримали унікальну можливістьпройти складний і трудомісткий процес приготування пивного сусла.

Але настає момент, коли пивовар, який перепробував різні концентрати та добавки до них, починає замислюватися про традиційне пивоваріння, яке, як не дивно, практикують пивгіганти.

Якщо ви досі вважаєте, що великі заводи варять пиво з «порошку», то ви глибоко помиляєтесь. Це. Солодовий концентрат коштує в рази дорожче звичайного пивного солоду, не кажучи вже про організацію його виробництва, тому пивгігантам не вигідно їх використати.

Що ж, давайте і ми зваримо своє перше пиво із солоду, хмелю, води та дріжджів!

У 1516 році в Німеччині було прийнято закон «про чистоту пива», так званий Reinheitsgebot, згідно з яким пиво має варитися виключно з ячмінного солоду, хмелю та води. Ми пуризмом не страждаємо, але саме від солоду та хмелю танцюватимемо далі, а також від дріжджів, які відкрили набагато пізніше. Але припускаємо, що в сусло можна додати будь-які цікаві інгредієнти: нескладне зерно, мед, трави, фрукти та соки з них, овочі, навіть гриби та кору дерев. Пивоваріння – творчий процес.

СОЛОД

Насамперед, це зручний сусловарковий котел, він заторний чан, емальований або з нержавіючої сталі, найчастіше з термо-чохлом. Як бродильну ємність, ферментера, який в основному і називають «пивним заводиком», можуть виступати пластикові ємності, з прорізом у кришці під гідрозатвор, або барила з пластику або нержавіючої сталі, оснащені краниками, термометрами, манометрами та іншими зручними приблудами.

Тепер збірно без чого обійтися складно:

Терези або мірний стакандля солоду та хмелю.
Місткість для замочування та фільтрації (відро-таз на 5-10 л).
Дробарка для солоду (млин, м'ясорубка, кавомолка).
Сусловарковий котел на 25-30 л.
Ложка з довгою ручкою – весло (пластикова).
Точний термометр зі шкалою до 100?
Йод – для проби солоду та дезінфекції (або спец. дезінфектор).
Місткість для бродіння з гідрозатвором.
Ареометр для вимірювання густини сусла.
Силіконова трубка для переливу пива.
Скляні або пластикові бутилкиіз щільними кришками.

З усього перерахованого вище найскладніше обійтися без термометра. Під час приготування сусла, зокрема його складання, дуже важливо дотриматися температурних пауз, інакше пиво просто не вийде. Пляшки зручні з бугельною кришкою, можна також використовувати стандартні пивні, але тоді доведеться купити укупорщик кроненкорком і самі кроненпробки (звичайні пивні кришки).

Що знадобиться ще:

Самоклеючий термометр для бродильної ємності.
Фільтруючі матеріали, дод. ємності для фільтрації
Полотно або марлевий мішок для затирання сусла.
Чиллер для швидкого охолодження сусла (або ванна з льодом).

Радимо вам придивитися до деяких товарів для пивоваріння на всесвітньо відомому китайському торговому майданчику AliExpress. З недавніх пір ми ведемо рубрику, в якій публікуємо добірки таких товарів. Наприклад, ви знайдете посилання на копійчані вимірювальні прилади, необхідні для комфортного пивоваріння та багато іншого (ваги, термометри, ареометри, мірні колби, мішок для затирання і т.д.)

Підготовка

Чистота – запорука успіху! У даному випадкуце не пустий звук. Пивне суслоє ідеальним середовищем розмноження для будь-яких мікроорганізмів, які за лічені години розвинуть у ньому колонії і пива з цього вже не вийде. Завжди використовуйте стерильні ємності та приладдя, мінімізуйте контакт сусла з повітрям. Під час варіння ретельно мийте руки з милом, а краще протирайте їх спиртом, як і будь-який інструментарій, який контактуватиме із суслом.

Дезінфекція - запорука успішного пивоваріння.

Ємності можна промити йодним розчином або спеціальними дезінфікуючими засобами, якими наповнюються пив-магазини. Також можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна: 1 ст. л. на 5 л води. Але все-таки надійніше спецзасобу. Після їх застосування обов'язково рясно споліскуйте продезінфіковані ємності, бажано гарячою водою(обережніше із пластиком). Після йоду не обов'язково промивати. Не використовуйте відразу кілька розчинів – їхня реакція між собою може призвести до утворення отруйних речовин.

Як стерилізатор можна використовувати голови з-під будь-якого самогону.

Приготування пивного сусла

Отже, ви купили або проростили якісний пивний солод, знайшли ароматний хміль, підготували воду та простерилізували все обладнання. Тепер, власне, настав час дізнатися, як зварити пиво в домашніх умовах.

Для початку потрібно скласти рецепт, а саме – вирішити, наскільки ваше пиво буде щільним та гірким. У цьому нам допоможуть програми для пивоварів для ПК, такі як BeerSmith. З ознайомлювальною метою нею можна користуватися протягом 21 дня, потім доведеться купувати ліцензію, але вона коштує тих грошей ($28). BeerSmith дозволяє на автоматі розрахувати всі параметри майбутнього пива виходячи із заданих інгредієнтів. Також у ній вже закладено 100 стилів пива із керівництва BJCP. До речі, не зайвим буде придбати і саме керівництво BJCP, де доступно описана класифікація пива.

Підготовка солоду

Для початку солод потрібно відміряти. Для класичного рецепту пива із солоду та хмелю беруть 4 кг солоду на 25 л пива. Можна варіювати кількість солоду та води, тим самим впливати на щільність напою та його смак. Солод потрібно провіяти, промити від пилу та бруду.

Очищений пивний солод потрібно подрібнити на дрібну крупу. Для цього можна використовувати солододробилку, але якщо її не виявилося під рукою, зійде і звичайна м'ясорубка, або інше обладнання для кухні: блендер, кухонний комбайн, кавомолка. Однак практика показала, що мати під рукою млин для солоду куди зручніший і практичніший.

Перед затиранням сусла деякі пивовари роблять так зване «запобігання» — замочування солоду водою на 12 годин. Ця процедура потрібна для надання солодового лушпиння еластичності - під час дроблення вона не пошкоджуватиметься, а значить, фільтрувати сусло буде зручніше. Також «запобігання» активує ферменти. Помели мокрого солоду призводить до корозії металевих частин дробарок, тому до цієї методу вдається не все. Але ж замочування можна зробити і після помелу, так? Як би там не було, наше основне завдання підготувати та змолоти до потрібної кондиції наш солод (оптимальний розмір помелу – як у ячної крупи).

Затирання солоду настійним способом

Затирання сусла – найбільше важливий процесу приготуванні пива. На цьому етапі дроблений солод змішується з водою (затирається), внаслідок чого ферменти солоду переходять у розчин і розщеплюють крохмаль на цукор, який потім перероблятимуть дріжджі. Для роботи ферментів потрібна певна температура. Існує два принципово різних способи затирання: настійний та відварювальний. Ми будемо використовувати настійний – це класична схема затирання для домашнього використанняпід час якої сусло послідовно нагрівається, при цьому витримуються потрібні для дії ферментів температурні паузи. Відварювальний спосібзастосовують на заводах, як більш дешевий - частина сусла кип'ятиться і додається до решти, підвищуючи його температуру до потрібної.

Для класичного рецепту пива використовують гідромодуль 1/3 (1 частина солоду/3 частини води). Отже, для приготування 25 л пива нам потрібно взяти 4 кг солоду та 12 л води. Воду потрібно закип'ятити і остудити до 60? Солод всипати тонким струмком, ретельно перемішуючи сусло, щоб не утворювалося грудок. Якщо ви не отримали зручного сусловаркового котла з фільтрувальною системою, перші свої спроби зварити пиво можна робити за методом «у мішку» — засипати солод у тканинний мішечок і «затирати» прямо в ньому.

На даному етапі бажано проконтролювати кислотність сусла за допомогою рН-тесту. Для пивоваріння оптимальний pH=5,2..5,5. Як правильно кислотність слід підвищувати. Для цього використовуються будь-які харчові кислоти.

Після змішуючи гарячої водиіз солодом саме час озброїться термометром і стежити за температурними паузами. Усі їх три, дві з яких обов'язкові:

Білкова пауза . Затор витримується протягом 15-20 хвилин за температури 25-55°С. Ця пауза не є обов'язковою. Її застосовують, якщо використовується слабо модернізований солод або «нескладення». На час паузи котел (каструлю) потрібно утеплити, періодично сусло перемішувати. Білкова пауза сприяє кращому розщепленню білків, зменшує каламутність сусла, полегшує подальшу фільтрацію. Незначно слабшає щільність смаку, зменшується кількість піни.
Мальтозна пауза. Затор витримується від 20 хвилин до 1,5 години при температурі 62-68°С. За цей час ферменти переробляють крохмаль на мальтозу, моноцукор. При низькій температурі і великій паузі виходить більше цукрів, що зброджуються, а значить, пиво стає міцнішим, при цьому значно втрачається щільність смаку. При більшій температурі і меншій паузі утворюється більше декстринів, що не зброджуються, які повідомляють пиву щільний смак. Фортеця, відповідно, падає.
Пауза оцукрювання. Затор витримується протягом 15 хвилин за температури 70-75°С. На даному етапі відбувається остаточне оцукрювання сусла. Крохмаль повністю розпадається на декстрини, починається розпад ферментів. Зі збільшенням цієї паузи, яке має сенс робити лише за рахунок зменшення попередніх, падає міцність пива та зростає його смакова щільність.

Після третьої паузи слід зробити йодну пробу для перевірки повноти оцукрювання. Для цього візьміть пару крапель затору та помістіть їх на білу тарілку. Зачекайте кілька хвилин і додайте|добавляйте| краплю йоду, після чого змішайте краплі. Якщо зміна кольору не відбулася, значить сусло оцукорилося повністю і його можна ставити на бродіння. Якщо йод стає синім, значить у суслі ще є крохмаль – сусло потрібно ще проварити хвилин 15 при температурі 70-75°С. Після цього його можна проварити хвилин 5 при температурі 75-77°С і приступати до фільтрації.

Фільтрування затору

Якщо ви спочатку затирали сусло в мішку, фільтрувати сусло практично не потрібно. Тим не менш, в дробині (не розчинена частина сусла) міститься ще багато цукру, тому її бажано промити. Оптимальна температураводи для промивання - 75-77°С. Але про це трохи згодом. Спочатку сусло потрібно відфільтрувати і виміряти його щільність. Сучасні котли оснащені фільтрувальною системою з фальшдном і краном. Все, що потрібно, це розмістити під краном велику збірну ємність і почати зливати сусло. Перше сусло буде каламутним, тому його краще зливати в окрему ємність, доки з крана не почне текти прозора рідина. Потрібно поміняти ємність на основну, а перше каламутне сусло повернути у фільтрувальний чан.

Тут працює солодова дробина, яка збирається щільним шаром на сітчастому дні (якщо мова йдепро покупний сусловарковий казан) і починає виконувати роль хорошого фільтра. Можна зібрати свою фільтрувальну систему з великого бака та сита, але ці премудрості інженерії я залишу на совісті. Після фільтрації обов'язково потрібно заміряти густину сусла за допомогою ареометра. Зазвичай густина варіюється в межах 14-22%. Саме час довести густину сусла до показників у нашому рецепті за допомогою промивання. Кількість води залежить від бажаної густини.

Для пива із щільністю 12% слід брати наступна кількістьводи температурою 75-77 ° С (не вище):

У процесі фільтрації намагайтеся контролювати щільність сусла за допомогою ареометра, щоб не переборщити з кількістю промивної води – наприкінці промивання в сусло переходить більше «непотрібних» речовин, які лише збільшують помутніння.

Варіння сусла та охмелення пива

Отримане сусло потрібно знову перелити в котел і додати до шишок хмелю. Варіння пива потрібне для збагачення сусла хмільною гіркотою та ароматом. Під час кип'ятіння вбиваються всі необхідні мікроорганізми, остаточно руйнуються ферменти солоду. Рекомендується кип'ятити сусло щонайменше 1 годину. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити і накрити кришкою сусло.

Поставте сусло на вогонь, додайте хміль для гіркоти приблизно 80% норми хмелю. Гіркота, яка перейде в пиво від хмелю, залежить від кількості альфа-кислот, що містяться в шишках (або гранулах). Наприклад, для отримання напою з легкою хмільною гіркотою на 25 л сусла достатньо взяти 25-50 г гранульованого хмелю з вмістом альфа-кислоти 6,4%, для гіркого пива – 60-100 г. Гранули просто кладуть у сусло, шишки краще покласти в тканинний мішечок. За 10-15 хвилин до закінчення варіння потрібно додати хміль для смаку, а за 5 хвилин – для аромату. Також зі смаковим та ароматичним хмелем додають ірландський мох для кращого освітлення пива.

Охолодження пивного сусла

Зварене сусло потрібно швидко охолодити до температури бродіння – 16-18°С. Важливо саме швидко охолодити, за 20-30 хвилин - так зменшується ризик зараження сусла сторонніми мікроорганізмами, які можуть скласти серйозну конкуренцію дріжджам. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою ванни з холодною водою(по можливості з великою кількістюльоду).

Якщо ви збираєтеся займатися пивоварінням регулярно, раджу придбати чилер – змійовик, яким подається проточна холодна вода.

Чиллер кращий спосібшвидко охолодити пиво після варіння.

Додавання дріжджів із підготовкою

Під час охолодження бажано розбродити дріжджі, щоб потім не довелося чекати:

Налийте в стерильну ємність невелику кількість сусла температурою не більше 30°С і всипте/влийте дріжджі.
Накрийте кришкою стерильною дайте постояти хвилин 30-40. Коли з'являться ознаки бродіння, дріжджі можна вносити в охолоджене сусло.

Але перед внесенням дріжджів холодне сусло потрібно звільнити від суспензій, через які холодне сусло і каламутніє. Цей процес позитивно позначиться кінцевому смаку напою. Для цього розмішайте сусло обертальними рухами за допомогою ложки-мішалки. В результаті обертання суспензії осядуть на дно центром ємності, і сусло можна буде без проблем злити в пивний заводик для бродіння.

Також перед внесенням дріжджових культур важливо наситити сусло киснем, який весь пішов під час кип'ятіння. Для цього сусло потрібно інтенсивно перемішувати, а краще переливати з великої висоти. Досвідчені пивовари для аерації використовують акваріумні компресори. Не забуваймо, що все має бути максимально стерильним.

Основне бродіння пива

Перед постановкою сусла на бродіння візьміть невелику кількість для перевірки щільності. Ці дані стануть у нагоді пізніше. Оптимальна густина для легкого світлого пива 10-12%, для цупкого – 12-16%. Після внесення дріжджів добре перемішайте сусло. Закрийте бродильну ємність кришкою з гідрозатвором і поставте її на місце, де пиво бродитиме. Це має бути сухе приміщення із стабільною температурою 18-24°С.

Бродіння пива триває 5-8 днів. Закінчення бродіння характеризується відсутністю вуглекислого газу, що виділяється через гідрозатвор. Відкриваємо ємність, беремо невелику кількість молодого пива для вимірювання густини. У пива, що збродило, щільність повинна опуститися до 2-2,2%. У збродливому пиві щільність постійна, оскільки цукру більше не переробляються дріжджами. Знаючи початкову та кінцеву щільністьможна розрахувати кінцеву міцність напою. Якщо все пройшло вдало, пиво можна переливати у пляшки та відправляти на дозрівання.

Перелив, дображивание, дозрівання

Ось ми і підійшли до найприємнішого етапу варіння домашнього пива. На цьому етапі пиво не має повноцінного смаку. Щоб цей смак сформувався, пиво має пройти процес дозрівання у щільно закупорених пляшках. Перед переливом потрібно позбавитися дріжджового осаду - акуратно злити пиво через силіконовий шланг, не ворушачи осад. Можна використати проміжний перелив: спочатку перелити пиво в ємність, яку на добу слід залишити при низькій температурі (5-7°С), а потім вже зовсім освітлений напій розливати по пляшках.

Щоб пиво доброживало і насичувалося вуглекислотою, до нього додають цукор або інші речовини, які його містять, наприклад, мед або неохмелений солодовий екстракт. На 1 л пива досить брати 8-9 г цукру чи меду, солодового екстракту – 11 г чи 1,25 разів більше цукру. Зрозуміло, солодовий екстракт краще. Їхні цукру краще зварити сироп або використовувати фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можна додавати цукор у кожну пляшку, після чого їх потрібно добре струшувати для повного розчинення, але краще змішати необхідну кількість цукру/солоду з пивом у окремій ємності та звідти вже переливати напій у пляшки.

Пиво розливається у чисті, стерильні пляшки. Потрібно залишати 3-4 см від шийки для нормального дображивания та концентрації вуглекислоти. Скляні пляшки без щільної бугельної пробки потрібно закупорити новими кроненкорками. Пиво потрібно дображивать у темному приміщенні за кімнатної температури. Дозрівання має відбуватися у темному прохолодному місціпротягом мінімум 1-2 тижнів. Щоб не заплутатися, пляшки краще маркувати – вказувати на них сорт пива і дату, коли воно було розлите. Зберігати його можна 6-8 місяців, при цьому напій весь цей час залишатиметься живим.

Настав час пожинати плоди своєї діяльності.

Я продовжу висвітлювати пивну тематику та сподіваюся на будь-яку посильну допомогу з вашого боку. Стати домашнім пивоваром не складно. Для цього потрібно лише одне – бажання варити. Насамкінець хочеться сказати, що домашні пивовари – це захоплені люди, які не бояться йти на експеримент. Не обмежуйте себе ні в чому, крім у використанні результатів свого нового захоплення. Бо помірність є найкращий бенкет!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

Пиво – напій надзвичайно поширений у всьому світі, його вигадали ще в Стародавньому Єгипті. В даний час ми можемо спостерігати його у барах та магазинах у величезній кількостіі найрізноманітніших сортів. Але не можна не погодитися, що домашнє пиво, приготовлене своїми руками, набагато краще за заводське. Адже ми точно знаємо, що для його виготовлення використовували лише натуральні продуктибез будь-яких консервантів.

Багато хто помилково вважає, що технологія пивоваріння в домашніх умовах потребує серйозного обладнання, але це не зовсім так. Щоб зварити пиво вдома цілком можна скористатися звичайною кухонним посудом, Наприклад каструль великого обсягу. Крім того, всі необхідні інгредієнтидля рецепту зараз можна придбати в магазинах, і зовсім необов'язково заздалегідь заготовляти шишки хмелю та варити пшеничний та ячмінний солод.

Є різні рецептиприготування домашнього пива, які рясніють чималою кількістю цікавих компонентів, адже пиво – напій дуже багатогранний. Але якщо говорити про традиційний класичний рецепт, то в нього входять дріжджі, хміль, солод і вода. Якщо зробити все правильно, витримуючи необхідні паузи і грамотно дотримуватися рецепту, то в результаті ви отримаєте домашній напій з густою піною насиченим смаком. Ніякої пастеризації та фільтрації, як у магазинного пива, виключно натуральні компоненти- Тільки так можна отримати пінний домашнє пиво з чистим оригінальним смаком.

Варимо пиво вдома: що для цього потрібне?

Мистецтво домашнього пивоваріння – справа непроста, тому приготувати пиво своїми руками ризикує небагато. Більшості з нас простіше купити в магазині пляшку пива, ніж возитися на власній кухні. Тому всі рецепти домашнього пивоваріння розраховані на відданих шанувальників цього пінного напою, які віддають перевагу чистому смаку, без домішок і консервантів.

Для варіння традиційного пиваКрім води, необхідні три інгредієнти: пивні тремтіння, хміль і солод. Єдине “але” – не рекомендується проводити експерименти з дріжджами, а одразу купувати найкращі у спеціальному магазині, адже від їхньої якості залежить благополучний результат пивоваріння. Перші два інгредієнти теоретично можна зробити в домашніх умовах, але на це піде додатковий час, тому їх також краще купувати в готовому вигляді.

Важливий аспект: для отримання світлого пива солод потрібно сушити природним шляхомДля отримання темного в основний засип додають спеціальний карамельний сорт не більше 10% від загального засипу, його готують у духовці, злегка обсмаживши.

Солод - це, по суті, пророщені висушені ячмінні зерна в твердому лушпинні, яке при виробництві пива служить природним фільтром.

Цей інгредієнт повинен бути білого кольору, солодкуватим, приємним запахом і не тонути у воді. Перед застосуванням солод необхідно перемолоти на спеціальному вальцевому млині, щоб залишилося неушкоджене лушпиння.

Хміль всі сорти діляться на два типи: ароматний і гіркий, і вибирається він залежно від того, чого більше ви хочете досягти в домашньому пиві, ароматі чи гіркоті. Головне, щоб хміль був гарної якості, це відіграє важливу роль на щільності домашнього напою. Перед його застосуванням шишки потрібно уважно розглянути, вони повинні бути червоного та жовтуватого відтінку.

Дріжджі Дуже бажано брати саме пивні, але якщо вам не вдалося їх придбати, підійдуть і звичайні. Головне, щоб вони були сухі та живі. Що стосується води, то вона повинна бути неодмінно чистою та м'якою, ідеально підійде очищена, фільтрована вода або вода з джерела. В крайньому випадку можна використовувати кип'ячену воду. Якщо вона погана, то ваше домашнє пиво вийде несмачним, і ви марно втратите час.

В ідеалі краще купити воду. Вийде, звичайно, дорогувато, зате і смак хмільного напою вийде просто чудовим. І ще один важливий нюанс: цукор. Його необхідно брати з розрахунку 8 грамів на літр пива (для насичення вуглекислим газом), в деяких рецептах використовується глюкоза або мед.

Устаткування, необхідне для домашнього пивоваріння

Весь інвентар, який вам знадобиться для самостійного виготовленняпива в домашніх умовах, знайдеться на будь-якій кухні, або його можна без проблем дістати, немає необхідності придбати спеціальний дорогий апарат або міні пивзавод. Отже, вам знадобиться велика каструля(Ідеально підійде емальована) на 30 літрів, її можна вдосконалити, встановивши в нижній частині кран для зливу. У каструлі ви варитимете сусло, а також ще одна ємність для бродіння пива.

Обов'язково потрібно запастись термометром, щоб контролювати температурний режим, і великий шматок марлі завдовжки 4-5 метрів. Далі вам потрібно приготувати скляні та пластикові пляшки, куди ви переллєте саморобне пиво, та силіконовий вузький шланг (за його допомогою напій акуратно знімається з осаду).

Для охолодження сусла потрібний чиллер. Його можна виготовити самостійно в домашніх умовах. мідної трубки. Можна обійтися без чиллера, а використовувати вдома ванну або дуже великий бак із крижаною водою – для охолодження пивного сусла. Деякі ще запасаються ареометром – приладом, що визначає цукристість, густину майбутнього напою, але це зовсім необов'язково.

Рецепт традиційного пива в домашніх умовах.

Щоб зробити зернове пиво на власній кухні, класичному рецептуВитримуючи всі температурні моменти і паузи, необхідно спочатку приділити увагу підготовчому етапу: ретельно вимити і просушити все обладнання (крім термометра) і приступати до процесу з чистими руками.

Все має бути стерильним, інакше ви ризикуєте заразити сусло дикими дріжджамиабо іншими мікробами і замість пива отримати скиску брагу і нівелювати усі свої старання. Потім приготувати інгредієнти: 32 літри води, 5 кг ячмінного солоду, 45 г хмелю, 25 г пивних дріжджів і цукровий пісок(З розрахунку, що був наведений вище).

У каструлю налити 25 літрів води, нагріти до 80 °, і завантажити в неї перемелений солод, насипаний в марлевий мішечок (він робиться з довгого шматка марлі). Закрити кришкою каструлю і зберігати паузу півтори години при температурі 65-72°, включаючи або вимикаючи нагрівання. Саме при такій температурі у вас відбувається оцукрювання солоду, в результаті сусло робиться солодким, в ньому з'являються цукру, що легко зброджуються.
Через півтори години температуру вогню збільшити до 80° і витримати паузу ще п'ять хвилин. Потім мішечок з солодом вийняти з каструлі і промити в семи літрах води, що залишилися, яку потім слід перелити в сусло. Таким чином ми вимиваємо цукру з солоду.
Далі за рецептом сусло слід довести до кипіння зняти піну, що утворила, і засипати перші 15 грам хмелю. Півгодини сусло потрібно інтенсивно кип'ятити, після чого додати ще 15 г хмелю. Потім варити ще 50 хвилин, додати останню порцію 15 грам хмелю, і варять ще 10-15 хвилин. Усього часу на це піде години півтори.
Тепер, сусло необхідно дуже швидко охолодити, уклавшись у 20-30 хвилин. Чим оперативно ви це зробите, тим максимально знизите ризик зараження майбутнього пива дикими дріжджами та шкідливими бактеріями. Перенесіть каструлю у ванну, наповнену крижаною водою, після чого тричі перелийте через марлю з іншу ємність.
Наступним етапом потрібно розвести пивні дріжджі і додати сусло, ретельно перемішуючи. Дуже важливо дотримуватися інструкцій, вказаних на упаковці з дріжджами. Далі ємність переноситься для бродіння в темне місце з температурою 18-22 °, на ній встановлюється гідрозатвор, і сусло залишається тинятися на тиждень або днів на десять.
Інтенсивне бродіння почнеться вже через 6-12 годин і триватиме протягом двох-трьох днів. Весь цей час гідродозатор активно пускатиме бульбашки, вуглекислий газ виходитиме, а пиво в кінці бродіння стане значно світлішим. Готовність визначається відсутністю бульбашок протягом доби - це означає, що процес бродіння завершився.
Тепер за рецептом чекає карбонізація пива (наповнення напою вуглекислим газом) – для покращення смаку, щоб досягти появи щільної густої піни. Не лякайтеся цієї "страшної" назви, процес карбонізації досить простий. Потрібно взяти простерилізовані пляшки, які ви приготували для зберігання пива (дуже бажано, щоб вони були з темного пластику чи скла) та насипати в них цукор (на 1 літр пива 8 грам цукру).
Після цього напій необхідно обережно злити за допомогою вузького силіконового шланга та наповнити пляшки, намагаючись не зачіпати осад (інакше пиво вийде каламутним). Наливати не до самого верху, а залишити пару сантиметрів для того, щоб пиво "дихало", і щільно закупорити кришечками. Далі без будь-якої паузи розпочнеться вторинний процес бродіння, який забезпечить молоде пиво необхідною кількістювуглекислоти.

Для кращої якості потрібно прибрати пляшки у темне місце з температурою 20-23° та дати спокій на два-три тижні. Після того, як мине перший тиждень, пляшки необхідно періодично струшувати, а після закінчення терміну перенести їх у льох чи холодильник.

Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи тільки традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смакми не будемо вдаватися до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом з пивоварнею вони з радістю продадуть вам готовий пивний концентрат, який потрібно лише розвести у воді та збродити. В результаті ви заплатите втридорога за пиво, якість якого в найкращому випадкубуде трохи вищим від магазинного.

Насправді можна зробити домашнє пиво, обходячись підручними засобами: великою каструлею, бродильною ємністю, пляшками та іншими доступними речами, повний списокяких опубліковано нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, ви можете придбати будь-який матеріал, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі поточного матеріалу. Далі я вважатиму, що всі необхідні інгредієнти у вас є, домашні вони або покупні не має значення. Єдине: не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а відразу купувати найкращі їх штами в магазині, оскільки зерновий брагипиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Склад домашнього пива:

вода – 27 літрів;
хміль – 45 грам;
ячмінний солод – 3 кг;
пивні дріжджі – 25 грам;
цукор - 8 грам на літр пива (потрібний для природного насиченнявуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

емальована каструля на 30 літрів – у ній вариться сусло;
бродильна ємність – потрібна для зброджування;
термометр (обов'язково) - якщо самогон чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
ванна кімната з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
йод та біла тарілка (необов'язково);
ареометр (необов'язково) - прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтів та готовність свого обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація.Всі використовувані ємності та пристрої добре вимиваються гарячою водою і просушуються. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода.Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну водувідстоюють протягом доби у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі.Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення в сусло активізують невеликою кількістю теплої води. Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння подрібненому вигляді (називається «затор»), що трохи полегшує завдання. Якщо ні - його потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага!Подрібнення не означає перемелювання на борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочкиобов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім будуть потрібні для фільтрації сусла. Правильний варіант помелу зображено на фото.

правильний помел

У емальовану каструлюналивають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою та варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуруНічна температура повітря 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Я рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне пиво щільне міцністю 4%.

варіння солоду в мішку

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла – воно готове. Йодну пробуможна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і сусло проварюють протягом 5 хвилин, щоб повністю зупинити ферментацію. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну водудодають у сусло.

Цей метод затирання називається "у мішку". Він дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість приготовленого пива і займає менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей і пропорцій, ви гарантовано отримаєте хороший результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.

додавання хмелю

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

конструкція охолоджувача

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність. Для насичення майбутнього пива необхідним нормального розвитку дріжджів киснем (після кип'ятіння його майже залишилося) переливання роблять 3 разу.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика. Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходять різні сорти пива.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

приклад ємності для бродіння

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, Яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Його готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива - це його штучне насичення вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складна назва, Сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викличе невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи їм підготовлені пляшки.

розлив завершено

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший - на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшокпотрібні бугельні пробки або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

пляшка з бугельною пробкою

пристосування для закривання звичайних пробок

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Для розчинення дріжджового осаду раз на 7 днів їх потрібно добре струшувати. Після цього напій переносять у холодильник.

7. Дозрівання.Домашнє пиво готове, його можна пити. Але якщо дати відстоятися ще 30 днів, то смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися у холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка- 2-3 дні.

готове домашнє пиво (ель)

Пінний хмільний напій прийшов до нас із Стародавнього Єгипту. Для пивоваріння народ із африканського континенту брав солод, хміль та воду. Єгиптяни готували пиво не заради сп'яніння – вони бачили у ньому ліки та хліб. З часом у процесі вдосконалення виробництва рецепти стали доповнюватися. різними добавками, інколи марними і навіть шкідливими для організму. До складу пива їх включають заради неповторного смаку. Але що робити, якщо хочеться натурального екологічно чистого напою? Ми відповімо на це питання, розповівши, як зварити пиво в домашніх умовах.

Заготівля основи під пиво

Головними компонентами пінного напою є:

Вода - позбавлена домішок, не залишає дивного післясмаку і абсолютно прозора. За відсутності артезіанської води її замінюють відфільтрованою. Також можна використовувати воду, куплену в магазині. Її перевагою є проходження бактеріологічного контролю.
Дріжджі. Рецепти пропонують купувати саме пивні. Якщо з покупкою виникли проблеми, можна покласти звичайні живі.
Хміль. Цей фіто продукт наділяє пиво необхідною щільністю та смаковими якостями. Найкращі напої виходять з червоних або жовто-зелених шишечок, що мають під лусочками жовтуватий пилок. Зелені та каламутні плоди для пивоваріння не годяться.
Солод. Гарна якістьцього інгредієнта підтверджує білий колір, приємний запахі солодкий смак. Тонути у воді він не повинен. Перед тим, як готувати домашнє пиво, солод слід замочити та проростити за температурного режиму 10 – 30°C. Потім компонент сушать і перетирають до отримання крупинок. Умови сушіння солоду визначають колір пива. Світлий напійвиходить із ячменю, просушеного природним способом, темний – з обсмаженої та пропареної в духовці сировини.

Інвентар для приготування пива в домашніх умовах

Для зручної роботи з інгредієнтами вам знадобляться:

емальована ємність, місткість якої дозволяє проварити 30 л сусла;
посуд для бродильного процесу;
скляна або пластикова тарадля розливу готового пива;
градусник контролю температурних умов;
шматок марлі (близько 5 м);
вузький силіконовий шланг, що полегшує розлив напою по пляшках;
ареометр - визначник рівня цукристості;
ванна з крижаною водою для охолодження сусла;
йодна настойка та велика біла тарілка.

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Що отримати якісне домашнє пиво, необхідно провести деякі підготовчі роботи.

Інвентар повинен бути вимитий, простерилізований та висушений. Ареометр та градусник обдавати окропом не потрібно. Після підготовки солоду описаним вище способом приступають до активації дріжджів. Перед введенням у сусло їх розводять кип'яченою гарячою водою.
Другим етапом іде затирання сусла, тобто змішання сусла з гарячою водою. 25 л підготовленої рідини підігрівають у каструлі до 80 градусів. Потім засипають крупоподібний солод у воду або кладуть спочатку в марлевий мішок і в такому вигляді опускають в ємність. Мішечок не допустить пригорання суміші і позбавить виїмки залишків солоду. Як тільки солод опинився у воді, каструлю закривають та встановлюють на слабкий вогонь. Вміст має повільно варитись протягом 90 хвилин, а його температура – потрапляти у рамки 61 – 72 градусів. Якщо ви хочете зробити міцний напій, підтримуйте температуру близько 61 градуса. Якщо вам потрібен слабкий продукт із вираженим присмаком, підвищуйте температуру до 70 градусів. Оптимальний показник термометра – 65 °. Дотримання цієї умови дозволяє отримувати яскравий смакта стандартну фортецю 4 %. Через півтори години на чисту білу тарілку поміщають трохи сусла і капають на нього йод (1 - 2 краплі). Синій колірсусла говорить про наявність крохмалистих частинок, яких потрібно позбутися додатковою 15-хвилинною варкою. Початковий відтінок суміші свідчить про відсутність крохмалю та передбачає перехід на наступний етап приготування пива.
Температуру вмісту каструлі підвищують до 78 - 80 градусів і засікають 5 хвилин, після чого витягають мішечок із солодом. Його промивають у воді, підігрітій до 80°. Рідина з екстрактами переливають у загальну ємність.
Кип'ятіння сусла важливий моменту приготуванні пива. Після фільтрації доводять до кипіння і з'єднують з 15 г хмелю. Після 30-хвилинного кип'ятіння складу до нього вводять другу порцію хмелю і ще через 40 хвилин – третю 15-грамову частку. Кип'ятіння продовжують на 20 хвилин. Загалом сусло кип'ятять 90 хвилин, причому воно має постійно булькати – так пропонує рецепт.
Охолодження сусла технологія пивоваріння вимагає швидко, не допускаючи потрапляння до складу чужорідних мікроорганізмів. Каструлю несуть у ванну і ставлять у холодну воду. Протягом 15 – 30 хвилин сусло має охолонути до 25 градусів. Суміш пропускають через марлевий відріз над посудом, у якому відбуватиметься подальше бродіння. Для збагачення сусла киснем його двічі переливають із ємності у ємність, але без марлі.
Для бродіння сусла його з'єднують з активованими дріжджамиі перемішують. Продукт верхового бродіння можна вводити сусло з температурою 18 – 22°. Дріжджі низового бродіння потребують умов 5 - 16 °. Різновид дріжджів дозволяє зробити два сорти пива. Посуд для бродіння з усіма інгредієнтами слід перенести до темного приміщення. Температурний режиммає бути таким, якого потребує тип дріжджів. На ємність кладуть кришку з гідрозатвором і суміш витримують 7 – 10 діб. Поступово бродіння стане регресивним, а хмільна рідина останнього днявисвітлиться. Її готовність визначають гідрозатвором чи ареометром. У першому випадку розуміння полегшують бульбашки, у другому – однакові показники, зняті з інтервалом 12 годин.
Приготування напою завершують закупоркою та карбонізацією. Для отримання піни та відмінного смакуу непрозорі стерилізовані пляшки сиплють цукор із розрахунку 8 г на кожен літр хмільної рідини. Акуратно перелити пиво дозволяє силіконова трубкаВона ж не допускає попадання в пиво осаду. У процесі розливу важливо стежити, щоб трубка залишалася в середині частини каструлі і не торкалася її поверхонь, на яких залишилися дріжджі. При заповненні пляшок залишають 2 см від верхівки та закупорюють тару. Вуглекислотою домашнє пиво насичує цукор, що дає ефект легкого бродіння. Для перебігу цього процесу напій потребує приміщення у темне місце та температури в межах 20 – 24°. Простояти тара з пивом має 3 тижні, але з 8-го дня її рекомендується щотижня струшувати. На початку 4-го тижня пляшки переносять у льох чи холодильник.

Охолоджене пиво повністю готове до вживання. Але додаткова місячна витримка у прохолодному місці суттєво підвищить його смакові якості. Пропонуємо переглянути процес пивоваріння на відео нижче.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Приготувати цей смачний напій можна з наступних інгредієнтів:

живі пресовані дріжджі – 100 г;
натуральний квітковий мед- 4 кг;
червоні або жовто-зелені шишки хмелю – 65 шт.;
очищена холодна вода – 20 л.

Як зварити пиво в домашніх умовах? У каструлю з водою додають хміль і кип'ятять сировину на тихому вогні протягом 2-х годин. Відвар остуджують до 70 градусів і поступово вводять мед. Солодку рідину доводять до 25° і розмішують із дріжджами. Місткість залишають прочиненою і тримають її в приміщенні з кімнатною температурою 6 діб. На 7 день пиво розливають по пляшках і знову ставлять у холодне місце. Через 24 години тару закупорюють. Через 2 доби приступають до дегустації. Як зварити хмільний медовий напій, наочно показує відео.

Простий рецепт із патокою

Для різноманітності можна приготувати пиво із патокою. 45 г хмелю проварюють у 10 л води та після проціджування додають до складу 1 кг патоки. Суміш повторно кип'ятять, після чого переливають у бочку та прибирають на охолодження. Сусло готують з 260 г розведених дріжджів та пшеничного борошна(Рецепт можна взяти з літератури про випічку пирогів). Шумне об'ємне сусло виливають у прохолодний вміст барила і добре перемішують. Далі барило закупорюють і на 6 годин переносять у тепло. Після закінчення часу тару переміщають у прохолоду і тримають 3 дні. Приготування завершують розливом напою по пляшках та закупоркою пробками із заливанням воском, смолою чи сургучем.

Рецепт домашнього пива столового

Самостійно зробити пиво столового ґатунку можна з наступних компонентів:

хміль – 50 г;
вино – 50 мл;
вода – 100 мл;
солод – 1,5 кг;
родзинки – 50 г;
цукор – 1 кг 250 г;
дріжджі – 1/10 склянки.

Готують столове пиво, змішавши у каструлі вино, воду та цукор. Склад доповнюють хмелем та родзинками, чекають закипання та проварюють 35 хвилин, постійно помішуючи. У проціжену через марлю рідину додають солод та 9 л води. Масу повторно кип'ятять, остуджують до 30 градусів і з'єднують із дріжджами. Потім їй дають постояти 8 днів, але періодично навідуються до посудини та знімають піну. Зрештою, домашнє пиво розливають по пляшках і прибирають у прохолоду. Виходить 10 - 15 порцій, які рекомендується вживати за 2 тижні. При більшому термінізберігання пиво каламутніє і втрачає смак.

Рецепт Віленського пива

Щоб вдалося зробити смачне Віленське пиво, господиня має покласти в ємність такі компоненти:

житній солод – 1 кг 200 г;
липовий мед – 200 г;
кишміш – 400 г;
ошпарений хміль – 900 г;
протерті сухарі – 400 г;
сіль - щіпка;
дріжджі, з'єднані зі склянкою теплої кип'яченої води.

Виробництво починається з розведення створеної маси водою до густої сметаноподібної консистенції. Місткість накривають щільною тканиною і забирають на добу в теплу кімнату. На наступний день суміш розбавляють 3,2 л кип'яченої води і після ретельного перемішування до неї кладуть 10 зернят перетертого гіркого мигдалю. І знову ємність накривають і прибирають на добу тепло.

Далі рецепт наказує додати до складу 6,5 л кип'яченої води і перелити його в чавунок, який буде нудити всю ніч на гарячій плиті. Вранці в масу сиплють 50 г харчової содиі через пару годин зливають настій, пропускаючи через полотняну тканину. Наповнені пляшки закупорюють пробками та зміцнюють верхівку дротом. Спочатку тару ставлять у тепле місце, а через 6 днів переносять у холод. Напій буде готовий за 10 днів.

Тепер ви знаєте, як зварити пиво в домашніх умовах у різний спосіб. Освоївши ці нескладні рецепти, ви зможете порадувати своїх близьких смачним напоємбез вмісту небезпечних організму добавок. Сподіваємось, наша добірка відео навчить вас мистецтву пивоваріння.