Декстроза для карбонізації. Метод природного насичення

Однією із стадій приготування хмільних напоїв є насичення пива вуглекислотою у процесі його дозрівання. Така технологічна стадія дістала назву газування. Інакше її називають карбонізацією. У ході цього процесу відбувається дозрівання напою та зміна його смакових якостей. Ця технологічна стадія має кілька методів проведення. У домашніх умовах найчастіше використовують для проведення процесу природну карбонізацію, промислове виробництво- Примусову. Примусова карбонізація пива в домашніх умовах може проводитись за допомогою спеціальних балонів, наповнених СО2.

Що таке природна карбонізація пива?

Під природною карбонізацією розуміють процес, в ході якого відбувається насичення пива вуглекислотою герметичній тарі. Для цього використовують спеціальні сухі інгредієнти. Вони отримали назву праймерів. Асортимент сировини для домашнього газуванняпродукту досить широкий. Придбати необхідні інгредієнтиможна в інтернет-магазинах, які торгують сировиною для пивоваріння. Найпопулярніший праймер у домашніх пивоварів – цукор, отриманий із кукурудзи. Найчастіше його замінюють на очеретяний.

Популярні і такі праймери, як мед, патока, а також солодовий екстракт. Можна використовувати в процесі та різні видисиропів. Особливо популярні серед них шоколадний та кленовий. Кожен із праймерів має свої специфічні особливості та призначений для приготування певних сортів хмільного продукту.

Кукурудзяний цукор

Додавання цієї сировини в пінний продукт не змінює її смаку. Не змінюється його аромат. Така безумовна перевага праймера пояснюється тим, що цукор, отриманий з кукурудзи, повністю розчиняється в процесі газування.

Перед закладкою сировини в молоде пиво воно розчиняється в невеликій кількостіводи. Підготовлена ​​суміш кип'ятить 5 хвилин.

У молодий продукт зварений сироп додається охолодженим. Розчин виливають у ємність для розливу продукту і ретельно змішують із хмільним напоєм. Дозування праймера залежить від типу та сорту пива. Впливає на вибір сировини та температури напою, рекомендована для її зберігання та споживання:

• для напою з t 18-22 0 З рекомендується додавати 177 мл розчину на 23 літри пива;
• для «крижаного» пива береться 230-240 мл солодкого розчину на 23 літри пива.

При підвищенні температури пляшки з карбонізованим «крижаним» напоєм стають вибухонебезпечними. Необхідно уважно стежити за процесом та контролювати зміни температури.

Період карбонізації за допомогою кукурудзяного праймера проходить протягом 1-2 тижнів. Серйозним недоліком сировини є його здатність викликати цукровий діабет. Вживати напої, в яких є кукурудзяний цукор, необхідно з особливою обережністю.

Солодовий екстракт

Додається до молодого пива у вигляді сиропу. Готується з:

• 295 мл солодового екстракту;
• 568 мл води питної.

Сироп, виготовлений з екстракту, відрізняється від інших праймерів. низький ступіньконцентрації цукрози.

Дозування сиропу аналогічно першому варіанту карбонізації продукту.

Тривалість газування становить від 10 до 14 днів. Праймер рекомендується застосовувати для темних сортівпінного продукту.

Інші праймери

• Мед. Використовується як сиропу. Дозується у співвідношенні 118 мл розчину на 23 літри пива. Період газування від 10 до 14 днів.
• Патоки. Застосовується при приготуванні щільного портера та імперського статуту. Дозування як у меду. Тривалість процесу карбонізації – від 1 до 2-х тижнів.
• Цукор коричневий. Дозування та спосіб приготування аналогічний кукурудзяному.
• Сиропи. Можуть використовуватись для будь-яких сортів пива.

Три різних методукарбонізації пива:

Використання звичайного цукрудля газування молодого напою може призвести до закисання продукту та придбання смаку квасу.

Замінити звичайний цукорможна декстрози. Вона є звичайнісінькою глюкозою.

Що таке примусова карбонізація?

У молодому пиві міститься достатньо велика кількістьне зброджених речовин,
які за допомогою карбонізації розчиняються у процесі дозрівання при використанні газування напою. Примусова карбонізація застосовується практично на всіх промислових броварнях. Насичення вуглекислотою хмільного продукту проводять при розливі їх у пляшки. Такий спосіб має свої мінуси:

• У хмільного напою з великою густиною може утворюватися осад.
• У 1516 році в Німеччині було ухвалено закон «Райнхайтсгебот», який зобов'язує пивоварів використовувати для газування пінний продукт тільки сухі праймери. Така вимога актуальна для тих, хто прагне дотримуватись традиційні технологіїваріння хмільного продукту.

Більшість домашніх пивоварів ігнорують вимоги німецького законодавства, що має для них рекомендаційний характер. Його виконання має сенс лише тим, хто хоче відповідати стандарту. Існує два методи газування молодого продукту під тиском, які можна використовувати у практиці домашнього приготування.

Будь-який процес карбонізації напою під тиском потребує суворих розрахунків.

Кількість CO², що додається в напій, залежить від його температури та тиску. До кожного виду пінного продукту відповідають свій рівень карбонізації:

• Для елей - 1,9-2,3;
• Для таборів, зварених по німецької технології — 2,4-2,7;
• Австралійських та японських таборів – 2,7-3,0;
• Пшеничного пива – 2,7-3,0.

У середньому на процес карбонізації при кімнатній температурі йде від 1-2 тижнів до 1 місяця.

Що корисно знати:

• Додавати глюкозу для газування будинку можна безпосередньо до пляшок при розливі. Вона чудово розчиняється і дуже ефективно сприяє процесу дозрівання.
• Як праймер можна використовувати частину сусла, що пішов на приготування напою до внесення в нього дріжджів.

Сучасна медицина на варті вашого здоров'я:

Biomanix >>>- Капсули для чоловіків: найсильніша наукова формула, здатна збільшити розмір пеніса і кількість сперми, і поліпшити ерекцію!;

Папілайт >>>- Засіб від папілом і бородавок: ефективний засібдля зовнішнього та внутрішнього застосування!;

Табамекс >>>- Засіб від куріння: киньте курити за 1 курс!

Карбонізація пива: декстроза чи солодове сусло. Що краще?:

Характерна бавовна при відкритті пляшки та легкий димок з шийки з'являються завдяки вуглекислому газу. Процес насичення пива вуглекислотою називають карбонізацією. На заводах застосовуються спеціальні ємності – танки дображивания, у яких пиво бродить під високим тискомале це дорога технологія. У домашніх умовах найпопулярнішим способом зробити пиво газованим є використання праймера – речовини, що містить цукру, які у свою чергу викликають повторне бродіння.

Візуально визначити ступінь карбонізації пива можна за кількістю бульбашок у келиху з щойно налитим напоєм: чим більше бульбашок, і вони швидше піднімаються з дна вгору, тим сильніше пиво насичене вуглекислим газом. Другим непрямим показником є ​​висота пінної шапки, але на піну більше впливає якість солоду та затору, ніж карбонізація.

Можна штучно газувати домашнє пиво балоном з вуглекислотою ( примусова карбонізація). Для цього потрібно спеціальне обладнання: кегі, фітинг, балон і редуктор. Також періодично встановлення доведеться заправляти вуглекислим газом.

Приклад обладнання для карбонізації пива в кегах

Переваги методики: пиво виходить прозорим та без дріжджового осаду, а кегі простіше перевозити на далекі відстані. Недоліки – обладнання для газації недешеве та вимагає правильного використанняПісля розливу пива з кегов у пляшки термін зберігання становить максимум пару тижнів.

Найпростіший і найдешевший спосіб карбонізувати домашнє пиво - додати в сусло, що відбродило, трохи цукрів, щоб викликати слабке повторне бродіння, в результаті з'явиться природний вуглекислий газ. Недолік – на дні пляшки утворюється дріжджовий осад, якого не можна позбутися підручними засобами.

Як приготувати праймер для пива.

Для газації зварене пиво, що перебродило, зливають з осаду в чисту. бродильну ємністьз попередньо доданим одним із 5-ти типів праймера.

1. Буряковий цукор чи мед.Самий доступний спосіб. Потрібно 7 г цукру або 5 г рідкого меду на 1 літр пива. Істотний недолік карбонізації цукром (медом) – у пива майже гарантовано з'явиться квасний присмак.

Цукор - найгірший праймер

2. Фруктоза.Являє собою цукор, отриманий із солодких фруктів, а не з буряка. Основна перевага карбонізації фруктозою – менше квасного присмаку. Правильне дозування – 8 г на 1 літр пива.

3. Декстроза (глюкоза).Під двома різними назвами ховається одна речовина – декстроза є глюкозою у порошкоподібній формі. Карбонізація пива декстрозою (потрібно 8 грамів на 1 літр) дає ще менше бражного (квасного) смаку, ніж цукор та фруктоза.

Сироп простіше додавати і менше ризик заразити пиво

Цукор, фруктозу та декстрозу можна засипати сухими прямо у пляшку, але, щоб не заразити пиво патогенними мікроорганізмами та прискорити бродіння, краще зробити сироп: змішати потрібна кількістьпраймера в грамах з такою самою кількістю води у мілілітрах, довести до кипіння, проварити 5-10 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Готовий сироп накрити кришкою, охолодити до кімнатної температури та внести до пива.

4. Солодовий екстракт (концентрат).Продається в магазинах для пивоваріння, являє собою оцукровене та зварене сусло, з якого випаровано максимум рідини. Краще використовувати не охмелений концентрат. Для газації 1 літра пива потрібно 9-12 грам екстракту (що вище якість, тим менше). Бажане варіння сиропу за стандартною технологією (описано вище). Не дає сторонніх запахів та присмаків. Нестача – концентрат потрібно купувати окремо.

5. Молоде сусло.Самий правильний методзазвичай досвідчені пивовари під словом «праймер» розуміють саме карбонізацію пива суслом, оскільки в цьому випадку виходить чистий смак, а сам праймер легко зробити в домашніх умовах.

Технологія: на останніх хвилинах варіння (після внесення ароматного хмелю) 10% сусла зливають у чисту, простерилізовану ємність, наприклад банку, герметично закривають і залишають у холодильнику. Після того, як пиво відбродило, сусло вносять для карбонізації і перемішують.

При карбонізації суслом головне не забути залишити праймер

Пиво з праймером закривають гідрозатвором на 30 хвилин для активізації бродіння, після чого розливають напій по пляшках, закупорюють пробками і переносять на дозрівання. Пивні дріжджі, що залишилися в суслі, викличуть повторне бродіння, яке наситить напій вуглекислим газом. Час карбонізації пива залежить від рецепту та бажаного ступеня газації, зазвичай це 14-35 днів.

» Праймер для карбонізації пива

Калькулятор карбонізації пива цукром

Калькулятор визначить рівень карбонізації, ґрунтуючись на типі та кількості внесеного цукру, включаючи залишкову кількість присутнього СО2 у пиві за рахунок температури ферментації. Крім цього він обчислить додатковий алкоголь отриманий від збродливого цукру. Калькулятор підтримує декстрозу, столовий цукор(сахарозу), мед, сухі та рідкі солодові екстракти. Цукор додається під час розливу по пляшках. Залишкові дріжджі в пиві зброджують внесений цукор, що призводить до утворення CO2 та природної карбонізації пива.

Посібник з карбонізації стилів пива

Дивіться також:

• Покрокова інструкція з приготування праймеру та карбонізації пива
• Завантажити excel-калькулятор карбонізації пива цукорами, що зброджуються (доступно для VIP користувачів)

* Температура пива використовується для обчислення розчиненого CO2:
Пиво в яке ви збираєтеся додавати цукор вже містить кілька CO2, тому що він є природним побічним продуктом бродіння. Кількість СО2 залежить від температури пива, в холоднішому пиві СО2 розчиняється краще, ніж менш. Температура при додаванні, як правило, дорівнює температурі бродіння пива, але також може бути інша температура. Якщо температура бродіння і поточна при внесенні праймера відповідають, достатньо вказати поточну температуру для розрахунку.

Однак, на практиці буває, що температура бродіння може бути вищою або нижчою за поточну температуру пива через діацетильну паузу, або холодну витримку пива, або температура змінилася з якихось інших причин.... У такому разі вам потрібно буде вирішити, яку вказати оптимальну температуру, що є найбільш підходящою для розрахунку. Під час холодної витримки деяка кількість СО2 розчиниться в пиві. Якщо ваша холодна витримка триває дуже довгий часце може вплинути на суттєве збільшення розчиненого СО2.

Цей калькулятор використовує наступне рівняння для обчислення CO2:
CO2 у пиві = 3.0378 - (0.050062 * темп) + (0.00026555 * темп^2)

Калькулятор показує рівень CO2 перед внесенням цукру. Так як в процесі бродіння в пиві зберігається кілька CO 2 . Кількість розчиненого CO2 безпосередньо залежить від температури.

Не перевищуйте праймер!
Калькулятор повідомляє про приблизно кількість цукру, який необхідний, щоб підвищити рівень CO 2 від початкового до кінцевого.
Підвищена карбонізація призводить до ряду проблем, таких як рясне спінювання пива, підривання пляшок і здуття кришок.

Примітка щодо цукрів:Кукурудзяний цукор та декстроза – це одне й теж. Декстроза є найпопулярнішим цукром для праймера. Столовий цукор теж застосовується, і вважається, що кукурудзяний цукорце 91% від їдальні. А столовий цукор містить 100% цукрози. Сухий солодовий екстракт (DME) – ще один варіант. Цей калькулятор використовує 68% DME від цукрози.

Вміст вуглекислоти безпосередньо відбивається на сприйнятті пива - легкості, свіжості, піткості, крім того, вона допоможе донести чудовий ароматичний букет, сформує пінну шапку і загалом підкреслить переваги вашого напою. Помилки, допущені при карбонізації, можуть, навпаки, зіпсувати враження навіть про чудовому пиві. Недостатньо карбонізоване пиво характеризується як плоске, порожнє, що видихне, також без карбонізації неможливе утворення піни. Надмірна карбонізація веде до ряду інших проблем – надмірного піноутворення при наливі, зірваних пробок і, у гіршому випадку, навіть до вибуху пляшок. Втім, використовуючи коректні розрахунки і дотримуючись певних процедур, добитися бажаного ступеня карбонізації не так складно.

Зазвичай рівень карбонізації вимірюється в об'ємних частках (далі їх називатимемо «об'ємами») або в грамах на літр розчиненого вуглекислого газу. Якщо з грамами на літр все інтуїтивно зрозуміло, то фізичне значення обсягів CO2 полягає в тому, що в певному обсязі пива розчинено задану кількість таких же обсягів газу. Наприклад, при рівні карбонізації 2 об'єму CO2, у кожному літрі пива розчинено 2 літри вуглекислоти. Перейти від одних одиниць виміру до інших дуже просто: CO2 (обсяги) = CO2 (г/л) / 1,96. Оскільки точні підрахунки в даному випадкуне обов'язкові коефіцієнт 1,96 округляють до 2.

Більшість сортів пива карбонізуються на рівні 2-3 об'єму CO2 (або 4-6 г/л), хоча існують і винятки. Традиційно приклад наводять англійські каскові елі, де практично відсутня помітна карбонізація і німецьке пшеничне пиво, де, навпаки, рівень карбонізації може сягати 5 обсягів CO2. Вибираючи бажаний рівень карбонізації можна ґрунтуватися як на стилістичних посібниках, так і на власних уподобаннях. Нижче представлені рівні карбонізації та приблизно відповідні їм діапазони вмісту вуглекислоти (в обсягах).

• Низький: 1,5 – 2,2
• Середній: 2,2-2,6
• Високий: 2,6-4,0

Існує два основні шляхи внесення вуглекислоти в пиво – природний та примусовий. Кожен з них має свою специфіку, переваги та недоліки, і обидва широко застосовуються в домашньому та промисловому пивоварстві.

При природній карбонізації пиво насичується вуглекислотою, що виробляється дріжджами під час їх природного метаболізму. Так у комерційному пивоварінні при досягненні в бродячому пиві видимого екстракту на 1-1,5 Plato вище кінцевого, скидання CO2 з танка бродіння перекривається, і утворюється надалі при підвищеному тискувуглекислота залишається у пиві. У домашньому пивоварінніу такому вигляді спосіб використовується дуже рідко, що, в першу чергу, пов'язано з високою вартістю обладнання, яке має витримувати та дозволяти регулювати тиск у ємності, як мінімум, до 1,5 Бар, а також контролювати та підтримувати задану температуру, мати запобіжні клапани і т.д.

Проте більшість домашніх пивоварів карбонізують своє пиво природним чином. Зазвичай карбонізація проводиться відразу в кінцевій тарі (пляшках), хоча ніщо не заважає провести її і в кезі. В основі методу лежать результати досліджень процесу бродіння, які говорять про те, що при зброджуванні дріжджовими клітинами 1 г глюкози виділяється, зокрема, 0,49 г вуглекислого газу. Виходячи з цього можна розрахувати яку залишкову кількість цукрів, що зброджуються необхідно, щоб при продовженні бродіння в герметично закритій тарі, наситити пиво вуглекислотою до вибраного рівня.

Однак переливати недобробутне пиво з ферментера в пляшки було б надто ризиковано - недостатня точність вимірювань у сукупності зі слабкою передбачуваністю кінцевого ступеня зброджування призведе до невизначеного і не стабільного результату. Тому для карбонізації таким методом (його зазвичай називають дображиванием у пляшках), пиву спочатку дозволяють повністю вибродити в ферментері, а потім, додавши чітко відміряну кількість цукрів, що зброджують, розливають по пляшках і закупорюють. В результаті весь вуглекислий газ, що утворився при зброджуванні додатково внесених цукрів, залишається у пиві.

Як цукрів, що зброджуються, можуть виступати як чисті цукру (глюкоза або сахароза), так і інші цукрозміщувальні продукти, наприклад, мед або сік, якщо ви хочете доповнити ними смак майбутнього пива. Одним із різновидів цукрів є – це той самий цукор, тільки у формі, зручній для додавання до пляшок. Відмінні результативиходять при карбонізації пива суслом, яке було заздалегідь відібрано після варіння. Відбирати сусло зручно в продезінфіковані, які під час бродіння основної партії пива зберігаються охолодженими (у холодильнику) або, що краще, замороженими.

Яким би інгредієнтом для карбонізації ви не використовували (за винятком льодяників, де рекомендовані кількості зазвичай вказує виробник), основним питанням буде – яку кількість необхідно додати? Щоб дізнатися про це, можна скористатися одним із калькуляторів карбонізації, що є в інтернеті. Якщо ж ви не довіряєте калькуляторам або любите пограти з цифрами самостійно, кількість інгредієнта, що вноситься, легко порахувати вручну. Для цього необхідно знати коефіцієнт вмісту в ньому цукрів, що зброджуються.

Звичайний цукровий пісокзброджується на 100%, тобто. його коефіцієнт дорівнює 1. Глюкоза () переважно продається у вигляді моногідрату і містить близько 10% води, таким чином, її потрібно враховувати з коефіцієнтом 0,9. При використанні солодових екстрактів краще звіритися з даними виробника, але за їх відсутності можна приймати за 0,68 і 0,49 відповідно. При використанні початкового сусла, щоб дізнатися його коефіцієнт, необхідно початковий екстракт (у Плато або відсотках вмісту цукрів) помножити на фактичний (реальний) ступінь зброджування (не плутайте з видимим!) і розділити на 100. Наприклад, початковий екстракт вашого сусла 15%, фактична ступінь зброджування склала 61%, тоді сусло містить 15 * 0,61 = 9,15% цукрів, що зброджуються, тобто. коефіцієнт дорівнює 0,0915.

Також необхідно враховувати залишковий вміст вуглекислоти у пиві після бродіння. Не дивлячись на те, що пиво у ферментері виглядає не карбонізованим, там вже розчинено досить багато вуглекислоти. Чим більше вуглекислоти залишилося у збродженому пиві – тим менше її потрібно додати при добробуті у пляшках. У разі атмосферного тиску кількість залишкової вуглекислоти безпосередньо залежить від температури пива. При температурі 25 про З у пиві, що відбродив, міститься 0,76 об'єму вуглекислоти, при 20 про С - 0,86, при 15 про С - 1,02, при 10 про С - 1,18. Інші значення можна розрахувати приблизно або знайти в таблицях карбонізації (використовуйте стовпець для 1PSI/0,07Bar).

Зверніть увагу, якщо праймер досить об'ємний, такий, як, наприклад, сусло, вам необхідно розраховувати кількість праймера на весь об'єм готового продукту, у тому числі той, який внесе сам праймер.

Щоб уникнути можливого зараження пива в пляшках, праймер краще прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Це стосується як сусла, яке зберігалося з моменту варіння, так і глюкози та цукру (навіть не розраховуйте, що вони стерильні). Цукру, перед тим як прокип'ятити, очевидно, потрібно розчинити в потрібній кількості води. Охолоджений праймер можна вносити в кожну пляшку, відміряючи, наприклад, шприц. Такий спосіб надзвичайно трудомісткий, хоч і має ряд переваг – точне дозування праймера, скорочення контакту пива з киснем повітря та потенційно менша ймовірність зараження.

Альтернативою є внесення праймера в пиво з наступним розливом по пляшках. У такому разі для скорочення негативних ефектів праймер краще налити в додаткову ємність (попередньо дезінфіковану), на праймер перелити пиво, під час чого вони змішаються, а потім здійснювати розлив по пляшках. Це також допоможе уникнути зайвого потрапляння дріжджів у пляшки, оскільки вам не доводиться перемішувати пиво та праймер у первинній ємності. Хоча надмірна кількість дріжджів, що потрапляють у пляшки, не бажано, їх недолік також може мати негативні наслідки. Зазвичай дріжджів, що містяться навіть у прозорому домашньому пивіцілком достатньо для нормальної карбонізації. Винятком є ​​пиво, яке було піддане лагеризації (тобто тривалій витримці при низькій температурі). У такому випадку для карбонізації може застосовуватися техніка кройценинга, коли як праймер використовують сусло, що знаходиться в активній стадії бродіння і містить велику кількість свіжих здорових дріжджів, в іншому всі процеси ідентичні.

Після розливу по пляшках, пиво необхідно тримати за нормальної температури, близької до температури основного бродіння (для елей цілком прийнятна кімнатна температура). Зазвичай карбонізація у пляшках займає близько 2 тижнів. При розливі в ПЕТ процес насичення вуглекислотою можна проконтролювати за твердістю пляшок. При розливі в скляну тарутаке неможливо, тому деякі домашні пивовари спеціально наливають одну контрольну ПЕТ-пляшку.

При виникненні проблеми з недостатньою або надмірною карбонізацією, насамперед слід звернути увагу на такі моменти:

• негерметичність кришок (це призводить до витоку вуглекислоти, нерідко трапляється з кришками для ПЕТ-пляшок, легко перевірити, помістивши пляшку під воду);
• пляшки зберігаються при занадто низькій температурі (карбонізація повинна проходити при температурі, що відповідає робочому діапазону для дріжджів);
• недостатньо дріжджів (можливо, якщо ви лагерували пиво, доведеться чекати дуже довгий часабо вносити свіжі дріжджі);
• не коректна кількість цукрів додана (вимірюйте кількість праймера тільки зважуванням, оскільки через різну насипну щільність вимірювання кружками, ложками і т.д. призводить до дуже не точних результатів);
• багато вільного простору над пивом у пляшці (оскільки газ заповнює цей вільний простір, менша його кількість розчиниться у пиві);
• пиво не до кінця вибродило перед розливом (приступайте до розливу, тільки переконавшись у закінченні бродіння, в іншому випадку в пляшки потрапляє більше цукрів, що зброджуються, ніж ви припускаєте);
• зараження (метаболізм контамінантів пива відрізняється від метаболізму дріжджів, вони можуть переробляти не ферментовані дріжджами цукру і виділяти більше вуглекислоти, що призводить до перекарбонізації або гашингу).

Найчастіше при низькій карбонізації пиво можна врятувати, додавши ще трохи цукрів (або дріжджів) у пляшки, а при надмірній - поступово стравивши вуглекислоту з пляшок. Також при рясному піноутворенні через високу карбонізацію пляшки можна сильніше охолодити, це сповільнить вихід вуглекислоти і, відповідно, скоротить піноутворення при наливі.

Як бачите, карбонізація у пляшках не складний процес. Недоліками цього методу є тривалий час карбонізації і велика кількість дріжджів у готовому пиві. У той же час він має низку переваг. По-перше, при доброживанні в пляшках, дріжджі частково переробляють кисень, який неминуче потрапив у пляшки при наливі, а також інші побічні продукти, що залишилися після основного бродіння, що позитивно вплине на смак пива. По-друге, для такого методу не потрібно придбання додаткового дорогого обладнання. По-третє, при карбонізації у пляшках, ви одразу отримуєте продукт, який зручно взяти із собою, охолодити у холодильнику або подарувати друзям. Крім того, існують стилі пива, при виготовленні яких традиційно застосовується дображивание в пляшках, наприклад, трапістські елі.

дозвольте поправити Вас, маестро...
Зміст цукрів, що зброджуються, в суслі розрахувати дуже складно - занадто багато факторів: реальна екстрактивність солоду, температура і тривалість температурних паузта ін. Ступінь зброджування залежить від штаму дріжджів, їх дати випуску, способу регідратації, покоління, температури бродіння та ін. та ін. теоретично розрахувати та передбачити цю величину неможливо. Я роблю так:
1. Після затирання та кип'ятіння (для дезінфекції) зливаю близько 2 л сусла. Охолоджую та ставлю в холодильник.
2. Заміряю початкову щільність сусла, що пішов на ферментацію
3. Зброджую пиво
4. Заміряю кінцеву щільність

Натисніть, щоб розкрити...

Ось таке запитання. ЗАТИРАЄТЕ КИПЕТИТЕ СУСЛО зливаєте відразу на праймер, перш ніж кидати хімель? Я правильно зрозумів?

--- повідомленняоб'єднані, 22 трав 2015, дата першого повідомлення: 22 трав 2015 ---

Ну тут у двох словах не розповісиш... Але приблизно все виглядає так: знаючи початкову щільність і кінцеву щільність можна скористатися калькулятором для підрахунку необхідної кількості праймера. Посилання давав HBPro, або скористатися таким Посилання можуть бачити лише зареєстровані користувачі. Зареєструйтесь або авторизуйтесь для перегляду посилань!Я скористався другим.
1. Units (одиниці виміру) вибираєш одиниці виміру - metric
2. Gravity Unit (одиниці щільності) – я використовую Plato, але тут кому як зручніше
3. CO2 Unit (ступінь карбонізації) - у специфікаціях BJCP карбонізація зазначена в обсягах CO2, вибираємо першу опцію
4. Volume Being Packaged (кількість пива, що розливається) - вказуємо скільки пива піде в розлив
5. Target CO2 Level (рівень карбрнізації) – вказуємо чого хочемо отримати
6. Temperature at Bottling (температура розливу) – у принципі ролі не грає
7. Beer OG ( початкова щільність) - вказуємо щільність незброженого пива
8. Beer FG ( кінцева щільність) - щільність після закінчення бродіння
9. Priming Method (метод) - Gyle - карбонізація суслом, Krausen - карбонізація активно бродить суслом (я використовуючи перше)

Я далі калькулятор вважає, скільки тобі треба сусла додати в пиво щоб отримати потрібний ступінь карбонізації. Допустимо у тебе вийшло 2л сусла на 18 л пива. Починаємо.
1. Розморожую сусло.
2. Кип'ятаю його для стерилізації 15 хв.
3. Охолоджую сусло.
4. Поки сусло охолоджується стерилізую все що тільки можна - пляшки, трубки, пробки, шприц та стравохід можна небагато.
5. Коли сусло охололо, розливаю його шприцем по пляшках - по 100 мл на літрову бутику.
6. Накриваю пляшки пробками, щоб ні-ні
6. Розливаю пиво по пляшках
7. Виганяю повітря, що залишилося з пляшки.
8. Закручую пробку щільніше
9. Ставлю у тепле темне місце на тиждень

Потім залежно від того, яке пиво зварив - або в холодильник на дозрівання, або далі відстоюватися, або пити якщо любитель зеленого

Натисніть, щоб розкрити...

З 15.05-2015 стоїть пиво англійський бітнер на карбонізції з суслом 1л на 10л ін цього завжди ставив на вторинку на сахаре. декстрозе.Скажіть є відмінність смакових якостей пиво Сусло та цукру після карбонізції