Як виготовити пиво в домашніх умовах. Що потрібно для приготування першого домашнього пива

Мало хто замислюється над тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання. Адже навіть найпростіший рецепт забере чимало часу і вимагатиме певних витрат фінансів.

Але якщо хочеться випити справжній алкогольний без хімічних добавок, можна спростити завдання, зазирнувши до спеціалізованого магазину.

Саме в ньому можна придбати спеціальні пивні дріжджі, хміль та солод для темного чи світлого варіанта.

Усі етапи приготування традиційного пива вдома

Вивчаючи технологію та розбираючись з тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання по простому, важливо, в першу чергу, ознайомитися з інвентарем, який буде потрібний у процесі приготування.

Потрібно придбати:

• каструлю на 30 літрів;
• марлю завдовжки 5 метрів;
• ємності, в яких напій блукатиме;
• силіконовий шланг;
• ємність для охолодження сусла;
• пляшки із темного пластику для зберігання.

Також незайвими будуть термометр, ареометр (для вимірів рівня цукру) та скляні пляшки, в яких надалі зберігатиметься. Всі пристрої треба обробити термічно і насухо протерти.

Інгредієнти:

• вода фільтрована - 32 л;
• ячмінний солод - 5 кг;
• хміль - 45 г;
• пивні дріжджі - 25 г;
• цукор буряковий (з розрахунку 8 г на 1 л пива).

Приготування:

• Ділимо хміль на 3 рівні частини, щоб не відволікатися на зважування інгредієнта надалі. Набираємо у ванну крижану воду і ставимо в неї ємність, готуємо шматок марлі для проціджування сусла.

• У каструлю наливаємо 25 л води та нагріваємо до 80 градусів. Робимо з марлі мішечок, який укладаємо солод і занурюємо в гарячу рідину. Далі намагаємося підтримувати температуру від 65 до 72 градусів протягом 1,5 годин, виставивши мінімальний вогонь, або включаючи і вимикаючи плиту. За цей період солод зацукриться та сусло стане солодким.

Ви любите пиво?
Проголосувати

• Збільшуємо прогрівання до 80 градусів на 5 хвилин. Виймаємо марлю і опускаємо в 7 л води, що залишилися, щоб вимити цукру, що залишилися, віджимаємо. Цю рідину додаємо до гарячого суслу.
• Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, знімаємо піну, що утворилася, і додаємо ⅓ частину хмелю. Варимо 15 хвилин.

• Закладаємо другу порцію та кип'ятимо 50 хвилин. Додавши останню частину хмелю, варимо напій ще 10 хвилин.
• Відносимо каструлю в проціджуємо тричі через марлю з однієї ємності в іншу і охолоджуємо.
• Розводимо по інструкції дріжджі і додаємо в сусло, перемішуємо і переливаємо в сулію або банку на 30 л. Переносимо до приміщення, де можливе дотримання температурного режиму 18-20 градусів. Закриваємо гідрозатвором і залишаємо бродити на 7-10 днів. Якщо такого пристрою немає, надягаємо на горло ємності медичну рукавичку, попередньо проколивши в ній дірку циганською голкою. Обмотуємо біля основи скотчем, щоб вона не злетіла під тиском газів, які виділятимуться під час бродіння.

• Процес запуститься протягом першої доби і поступово піде на спад. Коли перестане виділятись газ, можна знімати гідрозатвор.
• Додаємо до пляшок для зберігання пива за схемою, вказаною в інгредієнтах та приступаємо до процесу карбонізації, а саме наповнення напою вуглекислим газом. Для цього опускаємо шланг на дно пляшки з пивом, але не зачіпаємо дно. Тягнемо повітря на себе і коли напій поллється, заповнюємо їм пляшки. Важливо не заливати його до шийки. Залишаємо пару сантиметрів, щоб пиво "дихало" і щільно закручуємо кришки. Так запуститься другий процес бродіння - карбонізація.

Переносимо тару в кімнату, де підтримується температура 20-23 градуси та залишаємо у стані спокою на 2-3 тижні. Через 7 днів пляшки потрібно трохи струсити і повторювати цю процедуру до закінчення терміну бродіння. Потім слабоалкогольний напій можна перенести в холодильник чи комору.

​

Як виявилося, зварити пиво в домашніх умовах без обладнання легко, якщо дотримуватися інструкцій простого рецепту і дотримуватися технології виготовлення. Смачний напій не міститиме консервантів та шкідливих для організму домішок.

Живе пиво домашнього приготування, ароматне та смачне, набагато краще за магазинне, оскільки ви точно знаєте, які продукти використовували в процесі приготування. Таким пивом приємно пригостити друзів та близьких, адже домашнє варіння пива – явище дуже рідкісне у нашому житті.

Як швидко та легко зварити пиво в домашніх умовах?

Існує думка, що технологія приготування домашнього потребує спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов'язково купувати домашню пивоварню, можна обійтися звичайним посудом, якщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці та сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. Існують різні рецепти домашнього пива, і для приготування класичного напою вам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі та вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяне борошно, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво - багатогранний напій, що дозволяє експериментувати зі смаками.

Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом

Саме солод дає пиву повноту смаку, насиченість, приємний колір та стійку піну. Для приготування пива солод змішують з водою і нагрівають до 75 ° С у великій каструлі. Потім солодову кашу, що вийшла, фільтрують через сито, щоб відокремити нерозчинені частинки зерна. Так виходить пивне сусло - рослинна сировина, готова для зброджування, в яку додають подрібнені шишки хмелю. Сусло вариться ще 2–3 години при постійному помішуванні, а потім знову очищається через сито – тепер уже для видалення залишків хмелю. Для економії часу та сил можна опускати хміль у сусло у марлевому мішечку, тоді й фільтрувати не доведеться. Напій, що вийшов, настоюється кілька годин, а потім знову проціджується.

Коли настає час додавання дріжджів, треба вирішувати, яке пиво ви хочете зварити - верхового чи низового бродіння. Якщо дріжджі вводяться в сусло при температурі 20–22 °С, починається верхове бродіння, завдяки якому пиво готується швидше. Низове бродіння подовжує процес приготування (і, відповідно, термін придатності) і надає пиву більш хмільний смак.

Ідеальна температура для активної життєдіяльності дріжджів – 18 °С, тому накрийте кришкою каструлю та залиште пиво на тиждень. Якщо через два дні на поверхні з'явиться піна, ви все зробили правильно, а якщо її немає, поставте каструлю в тепліше місце, не забуваючи періодично знімати піну. Приблизно через п'ять днів пиво набуде знайомого пивного смаку, і тоді вам залишиться перелити його в пляшки, не збовтуючи, і залишити на два тижні в холодному місці. Існують різні варіації солодового пива: нерідко в сусло вводять цукор, сіль, родзинки, а хміль часом додається до пляшок після закінчення бродіння, також може змінюватися черговість закладки продуктів та способи зброджування.

Домашнє пиво за незвичайними рецептами

Існує безліч технологій приготування пива без солоду, і такі рецепти найбільше підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняється у воді, поєднується з хмелем і вариться протягом години, а потім зброджується і витримується в теплі. Дуже оригінальним виходить бурякове пиво - у цьому випадку дрібно нарізаний буряк вариться у воді з сіллю, потім у каструлю додаються шишки хмелю та ялівцеві ягоди, потім все знову вариться і зброджується протягом двох тижнів. Багатим смаком відрізняється пиво на патоці, яке готується за тією ж технологією, що і класичне пиво, тільки патока в цьому рецепті замінює солод.

Пиво без дріжджів має темно-коричневий колір і пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю та жита, обсмажених на сковороді. Далі зернова суміш вариться у воді з цикорієм, а потім до неї додається лимонна цедра, хміль і цукор. Через шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається у прохолодному місці. Іноді хміль розтирається з борошном та цукром, змішується з водою та вариться, а дріжджі та патока додаються пізніше.

Можна приготувати пиво зі стручків гороху, хмелю та шавлії, а для святкового столу підійде імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового соку та цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива – творчий процес, у якому доречні будь-які експерименти!

Секрети пивоваріння

Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою, тому найкращий варіант – фільтрована або кип'ячена вода, а якщо є можливість, то з природних джерел. На поганій воді пиво виходить несмачним. Те саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.

Для варіння використовується як солод, що отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випареною або концентрованою солодовою емульсією. Вибір солоду, безперечно, впливає на смак та аромат пива. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоїдиновий солод має яскравий і характерний тільки для нього смак.

Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований. У процесі приготування також слід дотримуватися суворих правил гігієни.

Пиво під час варіння потребує насичення киснем, чому сприяє інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.

У багатьох рецептах зустрічаються зовсім немислимі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Ви можете зменшувати пропорції, залежно від того, скільки пива необхідно зварити.

Правильно приготоване пиво, розлите у пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його міцності. У скляних пляшках із пробками пиво залишається свіжим до року, а найкращі способи зберігання домашнього пива – у льоху та холодильнику. Втім, якщо ви дізналися, як варити домашнє пиво, його не доведеться довго зберігати, оскільки цей смачний та ароматний напій завжди дуже швидко кінчається!

Рецепти

Домашнє пиво без солоду

Інгредієнти: 10 л води, 1/3 склянки хмелю, 1 склянка рідких пивних дріжджів, 0,5 л патоки.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння та варити до зникнення запаху патоки.
2. Опустити у рідину закручений у марлю хміль, проварити 10 хвилин.
3. Коли вміст охолоне, додати|добавляти| в каструлю рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішати.
4. Розлити пиво по пляшках і залишити, не закриваючи кришками, доки на поверхні не з'явиться піна.
5. Зняти піну, закупорити пляшки та залишити їх у холодному місці на 4 дні.

Пиво Хмільне

Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду), 9 л окропу, 50 г пивних дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Цукор, хміль та солод залити окропом та варити протягом години.
2. Додати води до початкового об'єму (9 л) та ввести дріжджі.
3. Залишити рідину на 3 дні в закритому посуді за температури 18-20 градусів.
4. Процідити, розлити по пляшках, закупорити, закріпити пробки дротом і зберігати тиждень у холодному місці.

Класична технологія пивоваріння досить складна, потребує спеціального обладнання та чіткого дотримання температури варіння. Але маючи хміль та солод (бажано), можна приготувати напій за спрощеною схемою, який за смаком та кольором нагадуватиме оригінал. Ми розглянемо найпростіші рецепти домашнього пива.

Хміль та солод найпростіше купити через Інтернет. В ідеалі добре мати ще й міні броварню, але через високу вартість цей пристрій можуть дозволити собі не всі. Запропоновані рецепти не вимагають додаткових пристроїв, достатньо каструлі та бродильної ємності.

Пиво з хмелю та солоду

Інгредієнти:

• ячмінний солод – 5 кг;
• вода – 20 літрів;
• свіжі шишки хмелю – 5 склянок;
• пивні дріжджі – 50 г;
• цукор – 150 грам;
• сіль - 1 столова ложка.

1. Ячмінний солод розчинити у воді та залишити на добу.

2. Наступного ранку перелити суміш у ємність для варіння і додати сіль.

3. Розчинений солод прокип'ятити 2 години.

4. Додати хміль та варити ще 20 хвилин.

5. Процідити через сито, потім остудити сусло до кімнатної температури (обов'язково нижче 30 градусів).

6. Додати пивні дріжджі з цукром, розмішати і залишити бродити на 12-18 годин у темному, теплому місці.

7. Розлити напій у пляшки. Через 12-14 годин пиво буде готове.

Рецепт з хмелю та солоду

В результаті вийде натуральний продукт власного приготування, наближений до традиційної технології. Якщо 20 літрів пива одразу не потрібні, пропорції можна зменшити у кілька разів. Деякі домашні пивовари навіть не використовують спеціальних ємностей, обходячись звичайним відром.

Рецепт пива без дріжджів (медового чи фруктового)

Інгредієнти:

• перестигла полуниця або суниця – 2 кг;
• мед або зацукроване варення – 4-5 кг;
• хміль - 25 грам;
• вода – 25 літрів.

1. Налити в ємність 25 літрів теплої води, додати мед (варення), перемішувати, доки мед не розчиниться у воді.

2. Додати заздалегідь приготовлену полуницю (ягоди не можна мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі), яка використовується як закваска, замінюючи пивні дріжджі. Внести хміль та ще раз перемішати.

3. Залишити в теплому місці на 5-7 днів для бродіння, зав'язавши шийку марлею.

4. Закрити ємність кришкою і залишити бродити на 30-40 днів. Бродіння закінчиться, коли ягоди опустяться на дно ємності. На цьому етапі сусло потрібно щодня перемішувати.

Через 14 днів скуштувати смак, якщо напій недостатньо солодкий, додати ще 1 кг меду для відновлення бродіння.

5. Через 5-7 днів після закінчення бродіння відфільтрувати сусло через марлю і розлити в трилітрові банки.

6. Банки на 1-1,5 місяці поставити у холодне місце. За цей час на дні утворюється осад.

7. Пиво перелити у пляшки для зберігання. Дуже важливо, щоб осад не потрапив у пляшки, тому ємність не можна струшувати перед переливанням.
Закупорені пляшки з медовим пивом зберігати у льоху.

Полуничне пиво без дріжджів

Класична технологія виготовлення медового пива показана на відео.

Найпростіший рецепт домашнього пива

Якщо потрібно швидко приготувати пиво, раджу ознайомитись з наступним методом:

1. Прокип'ятити протягом 90 хвилин у 5-ти літрах води 15 грам шишок хмелю.

2. Розчинити 250 г цукру в склянці води.

3. Додати цукровий сироп у відвар хмелю та варити ще 20 хвилин.

4. Рідина процідити, охолодити до кімнатної температури, додати|добавляти| сухі дріжджі (10 грам).

5. Після закінчення бродіння розлити пиво по пляшках, закупорити та витримувати протягом трьох днів. Після цього напій готовий до вживання.

Швидке пиво

Багато хто вважає, що для приготування якісного пива в домашніх умовах необхідно купувати міні-броварню, проте це твердження є помилковим. За великим рахунком, дороге обладнання нав'язують людям безпосередньо виробники, це маркетинговий хід, не більше того. Поряд з обладнанням менеджер із продажу із задоволенням «втюхає» вам уже готовий концентрат для розведення та бродіння. Щоб цього уникнути, розглянемо важливі аспекти та класичний рецепт приготування пива.

Складові домашнього пива

Для приготування пива в домашніх умовах необхідно ознайомитися з головними складовими, які вам знадобляться. Кожен із компонентів має свої особливості та має відповідати певним вимогам.

Солод
В ідеалі продукт хорошої якості не тоне у воді, видає приємний аромат, має солодкуватий смак та збиту форму. При розрізі внутрішня частина якісного солоду білого відтінку, не коричневого та не рудого.

Щоб мати можливість використовувати продукт як головну складову пива, його необхідно попередньо вимочити та виростити при температурі від 14 до 27 градусів, після чого вилучити та висушити.

Останній пункт найголовніший, від правильної сушки солоду залежить колір майбутнього пінного напою. Якщо ви хочете отримати пиво темного відтінку, сушіть солод у духовці, злегка обсмажуючи його. Якщо варто приготувати пиво світлого відтінку, висушіть солод природним чином.

Після сушіння необхідно подрібнити продукт зручним способом до утворення крупи (не пилу). На всі ці дії у вас піде від 4 до 6 днів.

Вода
Для приготування пива використовується чиста вода з Артезіанської свердловини. Головною перевагою покупної води прийнято вважати ретельну обробку та проходження бактеріологічного контролю. Якщо немає можливості її придбати, попередньо відфільтруйте рідину та дайте їй постояти дві доби. Вода не повинна мати дивного смаку, запаху і, тим більше, кольору.

Хміль
Від правильного вибору залежить щільність і смак майбутнього пива. Уважно розгляньте сировину, віддавайте перевагу шишкам жовто-зеленого або червоного відтінків, у яких під лусочками присутній жовто-бежевий пил. Важливо знати, що шишечки не повинні бути брудно-зеленими чи коричневими.

Дріжджі
Тут все набагато простіше. Для приготування пінного пива використовують живі пивні дріжджі. Якщо не вдалося роздобути пивні, придбайте звичайні.

Цукор
Продукт служить природного насичення пива вуглекислим газом. Переважно використовувати коричневий (тростинний) цукор. Для точного розрахунку кількості потрібно керуватися пропорціями: на 1 літр пива припадає 9 грн. цукровий пісок.

Уявімо вам класичний рецепт, завдяки йому на виході можна отримати як темне, так і світле пиво. Як згадувалося вище, все залежить від техніки сушіння солоду.

Необхідні інгредієнти:

• шишки хмелю – 50 гр.
• чиста вода – 27 л.
• солод ячмінний – 3,5 кг.
• живі пивні дріжджі – 30 гр.
• цукор – 210 гр.

Необхідні інструменти:

1. Темні пластикові пляшки для розливу готового продукту.
2. 7-8 м марлі. Емальована каструля на 27-30 літрів для варіння сусла.
3. Ємність для зброджування складу з кришкою, що щільно закривається (бажано наявність гідрозатвора).
4. Термометр для точного контролю за температурою. Гумовий або силіконовий шланг діаметром 1-1,5 см для розливу напою.
5. Ванна наповнена холодною водою з додаванням кубиків льоду необхідна для ретельного охолодження сусла.
6. Біла ємність та йод для визначення наявності крохмалю. Ареометр, а також дерев'яна лопатка із довгою ручкою для змішування складу.

Етап №1. Стерилізація інструментів
Важливим моментом приготування пива у домашніх умовах є повна стерильність. В іншому випадку ви отримаєте не пиво, а фірму. Заздалегідь вимийте інструменти, обдайте їх гарячою водою, витріть насухо і просушіть до випаровування вологи. Термометр не варто обливати окропом, протріть його мокрою губкою.

Етап №2. Приготування сусла
Як було зазначено раніше, приготуйте сусло для подальшої роботи з ним (замочування, вирощування, сушіння, подрібнення). Налийте в каструлю 24 літри чистої води (3 літри залиште), доведіть суміш до кипіння, дотримуйтеся температури 80 градусів.

Щоб запобігти пригоранню сусла, зробіть мішок із марлі розміром 1*1 метр (складіть її в 3 шари). Після цього перемістіть солод у мішечок і зануріть його в каструлю з окропом. Накрийте ємність кришкою, зменште вогонь, варіть склад 1,5 години, постійно стежте за температурою, вона повинна бути в межах від 62 до 73 градусів.

Важливо!
Якщо ви бажаєте отримати міцніший напій, дотримуйтесь режиму в 62 градуси, якщо мета полягає в приготуванні пива з інтенсивним присмаком, витримуйте температуру на рівні 71-72 градусів. Оптимальним варіантом вважається варення сусла за показниками 65-66 градусів. У такому випадку пиво вийде 4% міцності з досить насиченим та помірним присмаком.

Етап №3. Перевірка на наявність крохмалю
Після закінчення 1,5 години необхідно перевірити сусло на наявність крохмалю, а точніше, на його відсутність. Для цього візьміть біле блюдце, зачерпніть 20 мл. сусла та вилийте в ємність.

Після цього додайте 2 краплі розчину йоду та оцініть результат. Якщо колір складу змінився на синій, збільште тривалість варіння на чверть години. Якщо ж відтінок залишився колишнім, крохмаль відсутній, тому приступайте до наступного кроку.

Додати вогонь і довести температуру сусла до позначки 80 градусів. Кип'ятіть суміш у такому режимі близько 5 хвилин, далі дістаньте мішечок зі складом.

Перелийте в окрему каструлю 3 літри фільтрованої води, що залишилися, і доведіть її до кипіння при температурі 80 градусів. Далі промийте мішечок із солодом у цій воді та перелийте рідину в першу каструлю.

Етап №4. Змішування сусла з хмелем
Доведіть сусло до кипіння, точніше до появи перших бульбашок. Далі додайте рівно 17 гр. шишок хмелю, кип'ятіть склад протягом півгодини, після чого всипте ще 15 гр. хмелю. Продовжуйте кип'ятіння протягом 45 хвилин, потім додайте шишечки, що залишилися. Варіть суміш на середньому вогні близько 20 хвилин, загалом у вас має піти не менше 95 хвилин.

Етап №5. Охолодження складу
На даному етапі з'являється ризик виникнення бактерицидних новоутворень у складі напою, тому дотримуйтесь інструкцій неухильно, не зволікайте.

Акуратно візьміть каструлю і перенесіть її у ванну, поставте в крижану воду і охолодіть до температури 25 градусів. Цей крок займе близько 20-25 хвилин, постійно перевіряйте температуру термометром.

Після того, як ви досягли потрібного режиму, приготуйте другу ємність, яка призначена для бродіння. Складіть над нею марлю 5 шарів, потім акуратно перелийте сусло перший раз. Щоб склад наситився киснем, необхідно повторити переливання ще 3 рази з першої ємності у другу та назад.

Етап №6. Процес бродіння
Перед тим, як змішувати дріжджі з суслом, розведіть їх теплою кип'яченою водою і залиште на чверть години для активізації (точний час витримки вказано в інструкції). Після закінчення часу влийте їх у сусло і добре перемішайте дерев'яною лопаткою.

Щоб точно дотриматися температурного режиму, який так важливий для приготування домашнього пива, необхідно заздалегідь ознайомитись із типом дріжджів.

Якщо на етикетці зазначено, що дріжджі верхнього бродіння вони додаються в сусло температурою від 19 до 23 градусів.

Щодо дріжджів нижнього бродіння, їх необхідно додавати в сусло при температурі 7-15 градусів.

Після змішування сусла з дріжджами закрийте ємність кришкою і віднесіть у темне приміщення. Залишіть на 1,5 тижні, при цьому необхідно постійно підтримувати температуру, за якої працюють дріжджі. Через 10 днів дріжджі переходять з активної фази в пасивну, до цього часу пиво стане світлим.

Щоб визначити готовність напою, скористайтесь ареометром. Зніміть показники в 2 етапи, при якому другий здійснюється через 12 годин після першого. Якщо різниця в пробах незначна (стільники), сміливо приступайте до подальших маніпуляцій. У випадках, коли показники суттєво вагаються, продовжіть процес бродіння ще на 2 доби.

Етап №7. Розлив та карбонізація
Даний етап передбачає насичення напою вуглекислотою, це потрібно зробити для появи піни та відповідних смакових відчуттів.

Простерилізуйте пляшки, в які вироблятиметься розлив, висушіть їх і додайте цукровий пісок з розрахунку 9 гр. на 1 літр складу. За рахунок цукру почнеться легке бродіння, у результаті пиво насититься вуглекислим газом.

Помістіть шланг у каструлю таким чином, щоб він не торкався дна, стінок та поверхні напою. Тримайте трубку рівно на середині. Другий кінець шланга помістіть у пляшку і заповніть її, відступаючи від шийки на 2 див.

Після розливу щільно закрийте кришки і поставте в темне місце на 3 тижні. Важливо, щоб у приміщенні/шафі постійно підтримувалася температура 21-23 градуси. При цьому останні два тижні потрібно щодня струшувати напій. Коли карбонізація закінчиться, перемістіть пляшки в холодильник або погріб.

Процес завершено, але можна покращити смакові відчуття, якщо залишити пиво ще на 3 тижні в холодному місці. Зрештою завдяки вашим старанням, на виході вийде 23 літри якісного, а головне, справжнього пива міцністю 4-4,5%.

Зберігайте продукт у льоху або холодильнику не довше 8 місяців у закритому вигляді. Як тільки ви відкриєте пляшку, термін зберігання скоротиться до 2 діб. Якщо пляшки прозорі, варто повернути їх темними пакетами.

Чиста фільтрована вода – 11 л., патока – 0,55 л., живі пивні дріжджі – 150 мл., хміль – 50 мл.

1. Налийте в емальовану каструлю 11 л води, кип'ятіть протягом 10 хвилин, потім додайте потоку. Зменшіть вогонь і варіть до зникнення характерного патоки.
2. Зшийте з марлі невеликий мішечок, помістіть туди хміль і відправте у воду, томіть на середньому вогні чверть години. Вимкніть плиту, дістаньте шишки хмелю, дочекайтеся повного остигання суміші.
3. Процідіть склад через марлю, повільно влийте дріжджі одночасно помішуючи.
4. Виконайте розлив по пляшках, але не закупорюйте їх. Зачекайте, поки в районі горловини не з'явиться піна.
5. Далі зніміть піну, закрийте кришками пляшки, відправте пиво в холодильник на 7-10 днів.

Пиво на основі ялівцю

Для приготування вам знадобиться:живі пивні дріжджі – 100 гр., ягоди ялівцю – 800 гр., чиста вода – 8 л., рідкий мед – 180 гр.

1. Налийте воду в емальовану каструлю, накрийте кришкою і кип'ятіть протягом 15 хвилин|мінути|. Після закінчення терміну додайте ялівець, варіть ще 45 хвилин на середньому вогні.
2. Кілька разів процідіть склад через 4 шари марлі, остудіть суміш до кімнатної температури.
3. Влийте рідкий мед, ретельно розмішайте дерев'яною ложкою, додайте пивні дріжджі. Вимішайте і щільно закрийте кришкою. Поставте напій у темну шафу, щоб він забродив.
4. Після підняття дріжджів перемішайте склад, розлийте по пляшках і закрийте кришками. Наполягайте близько 7-10 днів у темному холодному місці.

Приготування домашнього пива не складе труднощів, якщо заздалегідь подбати про наявність необхідних компонентів та інструментів. Не нехтуйте підготовчим етапом, він задає напрямок подальшого пивоваріння. Ретельно стерилізуйте ємності та обов'язково дотримуйтесь температурного режиму. Висушіть солод природним шляхом або обсмажте у духовці, щоб отримати пиво потрібного відтінку.

Відео: варимо справжнє зернове пиво вдома

Зварене будинки, має насичений смак, не входить до складу консервантів. Пінний напій без шкідливих добавок виготовляється з природних складових: хміль, солод, дріжджі. При цьому використовується звичайнісінький кухонний посуд і доступний інвентар.

Домашнє пиво з хмелю – традиційний рецепт, що є класикою пивоваріння. Цей старовинний напій людство любить упродовж століть. Причому натуральні компоненти та процес, що здійснюється самостійно, значно відрізняють домашній варіант від того, що можна зустріти на прилавках.

Домашнє пиво дійсно корисніше, ніж магазинне, оскільки складається з рослинних продуктів. Кожен може спробувати зварити його за рецептом, маючи всі інгредієнти та дотримуючись етапів процесу.

Головні складові - хміль та солодкупуються на ринку, у спецмагазинах чи їх вирощують на садовій ділянці. Потрібна велика каструля та скляна ємність, в якій проходитиме бродіння.

Пиво з солоду та хмелю краще робити на з найкращою якістю. Якщо посуд простерилізований, а інгредієнти придбані, можна починати.

Склад, обладнання та етапи

Як зварити пиво в домашніх умовах? Традиційний метод вимагатиме наступних складових:

1. Вода – 27 літрів.
2. Хміль (з альфа-кислотністю 4,5%) - 45 грам.
3. Солод ячмінний – 3 кг.
4. Дріжджі пивні – 25 грам.
5. Цукор (пісок) – 8 грам на кожен літр.

• каструля емальована, 30 літрів;
• для зброджування;
• термометр для точного контролю температури;
• пляшки для розливу на зберігання (пластик, скло);
• вузький силіконовий шланг для переливання рідини від осаду;
• ванна з холодною водою, щоб швидко охолодити сусло;
• марлі до 5 метрів.

У каструлі варитиметься сусло, з марлі потрібно заздалегідь зробити мішок для солоду. Також додатково рекомендується приготувати ареометр- Пристрій для вимірювання цукристості, якщо є можливість. Тарілка білого кольору та йод допоможуть зробити пробу на відсутність крохмалю у готовому суслі.

Процес приготування домашнього пива з хмелю складається з наступних кроків:

1. Підготовка: перевірка наявності компонентів та стерилізація інвентарю. Місткості промиваються гарячою водою, висушуються. Ретельно миють руки. Якщо сусло потрапить патогенна флора чи мікроорганізми, процес буде зіпсований.

2. Сусло готують методом затирання. Він полягає в розщепленні крохмалю при перемішуванні дробленого солоду та гарячої води. Виходить цукор мальтозу та розчинні декстрини. Можна придбати подрібнений солод. В іншому випадку доведеться подрібнювати його в м'ясорубці або зернодробилці.

Увага!Перемелювати сировину на борошно не слід. Потрібно подрібнити зерна на шматки, залишаючи шкірку, корисну для фільтрації.

Каструлю наповнюють водою (25 літрів), підігрівають до 80°C. Приготовлений солод у марлевому мішку 1 на 1 метр із 3 або 4 шарів занурюють і тримають у воді при температурі близько 72°C 90 хвилин. При затиранні солоду з температурою до 63 градуси цукру виходять, що підвищує міцність.

При 72 ° C спирту буде менше, але смак вийде більш насичений і щільність сусла збільшиться. Йодна проба в кінці варіння має показати, що крохмалю в солоді немає. До 10 мл рідини виливають на тарілку та додають йод, кілька крапель. З появою темно-синього кольору варити потрібно ще 15 хвилин. Якщо сусло готове, пивоваріння продовжують 5 хвилин при 80°C.

Мішок виймають, промивають кип'яченою водою, що залишилася, при 78°C, яку додають в сусло. Такий спосіб дозволяє уникнути фільтрації на складному устаткуванні.

3. Сусло доводять до кипіння, а потім роблять хмелевий склад. Вносять порції хмелю 15 грам відразу після початку кипіння, потім стільки ж через 30 хвилин, а через 40 хвилин - 15 грам, що залишилися, і доварюють 20 хвилин. можуть відрізнятися, а разом із ними — періоди, доза хмелю.

4. Охолодженнядо 24°C має бути швидким, не більше 30 хвилин, щоб бактерії не могли заразити напій. Існують занурювальні конструкції охолоджувачів, а також можна перенести ємність у ванну дуже холодною (крижаною) водою.

Увага!Цей процес вимагає обережності, тому що ємність з окропом може перевернутися і ошпарити броварника.

Охолоджене сусло з хмелю та солоду переливають у посуд для бродіння, фільтруючи через марлю.

5. Процес зброджуванняпива із солоду та хмелю здійснюється за допомогою попередньо розведених за інструкцією дріжджів. Їх треба додати до сусла, перемішавши. Місткість ставлять у темне місце і тримають при температурі до 25°C під до 10 діб.

Бродіння починається через період до 12 годин та в активній формі триває 2-3 доби. На останній стадії пиво освітлюється, а бульбашки припиняють виділятись. Також можна перевірити цукристість ареометром. Якщо немає бульбашок протягом доби, бродіння вважаються закінченим.

6. Рецептдомашнього пива передбачає процедуру карбонізації при закупорюванні. Перед розливом у пляшки із темного матеріалу попередньо насипають цукор (8 грам на літр). Отримують вторинне бродіння. Пиво звільняють від осаду шляхом переливання солодової рідини у пляшки.

Використовують один кінець якої повинен бути в середині бродильної ємності. Інший розміщують на дні пляшки. Ємності із продуктом закупорюють, залишаючи 2 см до горла незаповненими. Зберігання здійснюють у темному місці до 20 днів при 24°C. Щотижня потрібно струшувати пиво. Через потрібний час його переміщують у холодильник.

7. Дозріванняпокращить смак, продовжуючись до 30 діб. Повний термін зберігання у холоді – до 8 місяців.

Інші рецепти своїми руками

Пробний метод варіння дозволяє початківцям навчитися основним принципам у себе вдома. Потрібно зробити такі кроки:

• 1,5 години проварити 16 шишок хмелю у 5 літрах води;
• додати 250 грам цукру, попередньо розчиненого у воді, варити ще 20 хвилин:
• процідити та охолодити до звичайної температури приміщення;
• додати дріжджі та поставити для бродіння;
• профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити та залишити дозрівати.

Даний метод відрізняється простотою, причому солод у рецепті відсутній. Інший подібний рецепт із патокою вимагає наступних продуктів:

• 50 г дріжджів;
• 10 літрів окропу;
• 100 г сухого хмелю;
• 600 г цукру;
• 200 г патоки;
• невелика кількість борошна.

Для створення напою потрібні такі дії:

1. Розтерти хміль з борошном, цукром, висипати в каструлю з окропом, перемішати і настоятися 3 години.
2. Процідити, перелити в невелику бочку, додавши дріжджі та патоку, перемішати.
3. Поставити для бродіння на 3 дні.
4. Розлити у пляшки, щільно закрити, відправити дозрівати у холод на тиждень.

Готувати пиво самотужки слід із суворим дотриманням рецептури. Не можна додавати сторонні інгредієнти або готовий продукт розбавляти водою. А також варто врахувати декілька правил:

• Пиво, приготовлене самостійно, зберігається у закупореному вигляді у холодильнику не довше 6 місяців (читайте: ).
• Бродіння рекомендується проводити у скляних ємностях.
• Процес дроблення солоду роблять із використанням кавомолки або м'ясорубки (а не блендера). Якщо він перетвориться на борошно, це не буде відповідати правильній ферментації в напої.

Увага!Хміль – природний консервант із антисептичними властивостями. Від нього залежить піноутворення.

Цей доступний компонент у домашніх умовах майже завжди використовується в натуральному вигляді, а не в гранулах, як на виробництві. Гіркота регулюється дозуванням сухих шишок, яка в стандартному випадку відповідає 20 г на 10 літрів напою.

Це суцвіття, що містять ефірні олії, смоли, що надають пиву смаку з гіркуватістю. Домашнє пивоваріння справляється з будь-якою технологією приготування за рецептом із хмелю.