Як вариться пиво. Як зварити пиво в домашніх умовах за рецептом

Німцям законодавчо дозволено без податків варити 200 літрів на рік на сім'ю. Тому міні-пивоварня на кухні – річ у Німеччині пересічна. І вигідна на додачу, т.к. купувати промислове пиво – дорожче виходить.

У Росії ж справа інакша. Пам'ятаєте, що днями наша ДД ухвалила у третьому та остаточному читанні закон про те, що до 2013 року пиво має бути повністю вилучено з продажу у нестаціонарних торгових точках (кіосках та наметах)? А продавати його можна буде лише у магазинах та об'єктах громадського харчування.

Торгівля пивом буде заборонена на зупинках міського транспорту, ринках, вокзалах, аеропортах та автозаправках. Крім того, з січня 2012 року влада заборонить вживання алкоголю, включаючи пиво, у громадських місцях - парках, під'їздах, скверах та місцях відпочинку у межах міст. Документом обмежується продаж будь-якого алкоголю міцністю понад 0,5 відсотка з 23 вечора до 08 ранку.

Безперечно, це добре. Молодь не ходитиме ніч і день із приклеєною до губи пляшкою пива, та й неякісного сурогату поменшає. А справжні любителі зможуть варити пиво вдома - не гірше за німців.

Чому ні? Сьогодні обладнання, сировина та сам процес доступні кожному. Маленький завод і витратні матеріали коштують зовсім недорого, а рецептура проста і зрозуміла.

Можна купити готовий екстракт зі стандартною рецептурою видається разом з і коригувати її відповідно до власних уподобань. Додати трохи більше або трохи менше цукру, покласти трохи меду або солодового екстракту - всі ці тонкощі роблять такий процес, як приготування домашнього пива надзвичайно цікавим. Можна навіть надрукувати етикетки з власним прізвищем та пригощати друзів.

У європейських містах XIII - XIV століть виникли стани майстрів пивоварів, що спеціалізуються на виготовленні пива різних сортів. У Німеччині особливу популярність здобули сорт пива під назвою бок (з Мюнхена) і мумме - з Брауншвейгу. Знаменитий англійський портер народився 1770 р.

На Русі чотири рази на рік, зазвичай у Великий день (Великодень), Дмитрівську суботу, на масляну і на Різдво Христове, а також при хрестинах і весіллях селянам дозволялося варити пиво, брагу та мед для домашнього пиття, тому такі святкові застілля в ті часи називалися особливим пивцем. Однак право на особливий пивець давалося з розбором, зазвичай тільки найпрацьовитішим і підприємливим селянам, причому лише на 3 дні (іноді на тиждень).

У алмазних списах Сьєрра-Леоне коштовне каміння обстежується у пиві. Як стверджують англійські геологи, візуальні якості алмазів стають очевидними саме у згаданому рідкому середовищі.

У XVIII та на початку XIX століття більшість ліків у лікарнях приймалося тільки з пивом. Як тонізуючий і дезінфікуючий напій, пиво давали хворим, що одужують, у лікарнях Петербурга аж до середини XIX століття.

У Чехії є спеціальний «тест» для пивної шапки: вважається, що піна «правильного» пива має утримувати чеську монетку, що на неї покладена.

Рецепти та умови

Зварити пиво вдома можна двома способами: із солодового екстракту і звичайно із самого зерна.

Варити з екстракту найпростіше. Вам потрібно буде купити банку солодового екстракту (краще англійського), потім розводьте його в 25 л води, додаєте 1 кг цукру або глюкози, дріжджі з їхнього комплекту і ставте тинятися на тиждень. Потім розливаєте молоде пиво по пляшках, додаєте ще цукор і залишаєте на тиждень для насичення вуглекислим газом. Пиво вже можна пити, але краще дати дозріти ще 3-4 тижні.

Інший спосіб зварити пиво вдома – із зерна. Берете пивоварний солод (4 кг), розмелюєте качалкою, нагріваєте 12 л води до 70 градусів і опускаєте зерно в 3-4 мішечках. Протягом години слід підтримувати температуру 65-70 градусів. Потім нагріваєте воду до 72 градусів та чекаєте ще 15 хвилин.

Берете краплю сусла і змішуєте з йодом (суміш не повинна фарбуватись синім). Відтискаєте мішечки із солодом, вимірюєте щільність ареометром і доводьте її водою до 12. Кип'ятіть 90 хвилин. На 60-й хвилині додайте 20-25 г хмелю. Охолодіть до 25 градусів та додайте пивні дріжджі. Залишіть тинятися на тиждень.

У пляшки додайте по 8 г глюкози на літр та розлийте по пляшках молоде живе пиво. Через тиждень заберіть на два тижні на холод.

5 старовинних рецептів виготовлення пива вдома

Пиво з ялівцю

Ягоди ялівцю 200 гр., Вода 2 літри, мед 50 гр., Дріжджі 25 гр.

Свіжі ягоди ялівцю варити у воді 30 хв, процідити і охолодити до кімнатної температури, додати мед і дріжджі, розмішати і поставити для бродіння. Коли дріжджі піднімуться, знову розмішати та розлити у пляшки. Закупорити пробками і поставити на 5 днів у прохолодне місце. Фортеця напою 3-5 градусів.

Англійське пиво

Взяти 3,5 кг ячменю або вівса і постійно помішуючи, висипати зерно так, щоб воно не підсмажилося.

Зерна потовкти, насипати в казан і залити 15 літрами води (65 С), дати постояти 3 години і обережно злити рідину. Знову залити зерна, що залишилися в котлі, 12 літрами води (72 С) і через 2 години злити. І ще раз залити зерна 12 літрами холодної води та злити через 1,5 години. Усі ці три води перемішати.

У 2,5 церах теплої води розвести 6 кг патоки, влити в приготовлену рідину, додати 200 гр. хмелю і все разом закип'ятити. Через 2 години, коли рідина охолоне, влити до неї 2 ст. л. дріжджів, перемішати та залишити при кімнатній температурі.

Коли процес бродіння закінчиться, пиво перелити в діжку та залишити її відкритою на 3 доби. Потім забити втулкою, і через 2 тижні вийде готове пиво.

Батуринське пиво

Взяти 2,5 кг ялівцю, 8 кг житнього солоду, 80 гр. сухих яблук чи груш.

Солод залити водою та закип'ятити, через 5 хв. зняти з вогню та всипати ягоди ялівцю та яблука. Розмішати і влити в барило, залити водою до половини. Забити і дати постояти добу, потім щодня підливати воду, доки бочка не наповниться. Потім вийняти пробку, отвір закрити марлею (у цей час пиво шумітиме). Коли пиво перестане шуміти – його можна вживати.

Пиво запорізьке

100 гр. хмелю, добре розтертого з борошном та 3 склянками цукру, залити 10 літрами окропу.

Дати настоятися протягом 2-3 годин, проціджують, зливають його ще теплим у бочку, додають 2 склянки патоки та 50 гр. дріжджів, розведених у теплому настої. Коли пиво перебродить, його розливають у пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.

Кримське світле пиво

Покласти в чавун 3 фунти нарізаного та висушеного білого хліба, 1,5 фунта житнього солоду, 10 зерен товченої гвоздики, 1 фунт ошпареного хмелю, 10 гр. розведених у воді дріжджів.

Накрити серветкою та поставити в тепле місце. На другий день влити 10 пляшок кип'яченої води, розмішати, накрити щільніше кришкою та поставити на ніч у тепле місце. Потім налити ще води (до верху) та поставити ще на ніч у тепле місце, після чого процідити пиво.

Пляшки закупорити пробками, зав'язати тонким дротом. Поставити пляшки з готовим пивом на 10 днів у прохолодне місце.

До уваги: ​​1 фунт - приблизно 450 грам

5 питань, що часто ставляться

1. Що таке пивоварний солод?

Солод-це проросле зерно, з паростком 3-5мм, і корінцями не менше 15мм. Для пивоваріння солод висушують і видаляють коріння і паростки. Традиційне зерно для пивоварного солоду – це ячмінь. Від температури, часу та способу сушіння залежить сорт солоду, і відповідно – сорт пива, з нього зроблений. Якщо температура сушіння вбирається у 70˚С, виходить світлий солод, з нього - світле пиво. При температурі вище 130˚С виходять темні та палені сорти солоду, у суміші зі світлим солодом виходять темні сорти пива.

2. Що таке хміль, і для чого він потрібний?

Хміль - це кучерява рослина. Має поділ на підлозі. На жіночих рослинах дозрівають плоди-гулі. Ось ці шишки й використовуються. Хміль здавна застосовують у пивоварінні не тільки для надання специфічного аромату та смаку. Відвар хмелю має властивість убивчо діяти на багато мікроорганізмів, крім дріжджів. Також містить безліч мікроелементів, корисних для живлення дріжджів.

3. Які основні етапи домашнього приготування пива із солоду та хмелю?

Помел солоду (0,1-1год). Затирання-приготування водяного розчину з меленого солоду, витримка при необхідних температурних паузах (1-2 години). Фільтрування-відділення пивного сусла від солодової дробини (0,5 години). Промивання дробини гарячою водою, мета-витяг екстрактивних речовин, що залишилися (0,5 години). Варіння сусла з додаванням хмелю, ціль-дезінфекція та випарювання зайвої води (1,5-3 години). Охолодження сусла (0,5 години). Перелив сусла в ємність для бродіння (0,25 години) з відділенням частинок хмелю і пластівців білка, що згорнувся, досягається або обережним зняттям з осаду, або фільтрацією через сито. Засівши дріжджами. Основне бродіння (5-10 діб). Зняття з дріжджового осаду та перелив (0,5 години) на вторинне бродіння (7-15 діб). Розлив по пляшках з додаванням цукру (глюкози) для насичення вуглекислотою, закупорювання. Витримка-дозрівання (від 21 доби).

(Час дано орієнтовно, для приготування 25 літрів пива)

4. У чому різниця домашнього пива з готових екстрактів та із солоду-хмелю?

Різниця в тому, що при приготуванні пивного концентрату на заводі вже за тебе зробили половину роботи, тобто змололи солод, приготували затор, відфільтрували, зварили з хмелем, зробили з сусла концентрат, видаливши воду. А заразом вибрали рецепт. Залишається тільки додати води, прокип'ятити та збродити.

Якщо робити пиво по-справжньому самостійно, тобто із солоду, залишається повна свобода у виборі рецепту та якості вихідних складових. Зате попрацювати доведеться більше, купити додаткове обладнання. Приклад аналогії. Можна взяти сухий порошок і розвести його назад у "молоко". А можна годувати корівку травою, напувати її і в кінці підоїти. Немає причин думати, що молоко з порошку та молоко з корови будуть однаково якісні.

5. Чи додають у пиво щось ще, окрім солоду, хмелю, дріжджів та води?

Так, у деяких рецептах. Найчастіше в рецептах є нескладне зерно - пшениця, рис, жито та інші. У світі пива «нескладення» використовується дуже широко, але не для здешевлення продукту, а для формування букета. Зокрема англійці дуже люблять ячмінь, пшеницю і «Вівсянка Сер». Бельгійці у свої вітбіри кладуть до 60% нескладеної пшениці. Говорячи про нескладену сировину, варто сказати, що її використання виправдане, тільки якщо це передбачено рецептом і пивовар знає, навіщо він використовують те чи інше зерно. Також можуть використовуватись невеликі кількості спецій, фруктових соків та інше. Пиво буває дуже різним. Експериментувати можна!

Корисні відомості

З «Інструкції з технохімічного контролю пивоварного виробництва» ВАСГНІЛ ()

Таблиця співвідношення між масовою часткою сухих речовин у початковому суслі (Мсв), масовою часткою екстракту (Ме) і спирту (Мс) у пиві та ступенем зброджування (п)

Крім підбору інгредієнтів, дуже важливо звернути увагу на підготовку обладнання для домашнього пива. Якщо ви хочете приготувати дійсно якісний та смачний напій, то вам знадобляться певні пристрої.

Необхідне обладнання для домашнього пива

Професійні пивовари використовують:

• Ваги та мірна склянка для зважування;
• Місткість для підготовки сусла місткістю 5-10 літрів;
• М'ясорубка або млин ручний для подрібнення солоду;
• Сито чи марля для фільтрування;
• Дерев'яна ложка з довгою ручкою;
• Велика каструля місткістю 20-25 літрів;
• Ємність для бродіння з кришкою, що щільно закривається, або гідрозатвором не менше 20 літрів;
• Скляні пляшки по 0,5 літрів, краще із темного скла;

Як зробити домашнє пиво - основні інгредієнти

Основні інгредієнти, без яких ви не зможете приготувати цей напій: солод, хміль та пивні дріжджі.

Солод

Перед тим, як зварити домашнє пиво, ви маєте приготувати солод. Основний інгредієнт, який впливає не лише на смак та аромат напою, але й на його якість. Саме тому приготування солоду – дуже важливий та відповідальний етап. Його готують із зернових культур - ячменю, пшениці, жита та інших злаків. Деякі їх необхідно попередньо пророщувати, наприклад - ячмінь, пшеницю. Без пророщування використовують кукурудзу та рис.

Хміль

У кожному рецепті приготування домашнього пива є хміль. Ця рослина додається в напій не тільки для надання йому особливого смаку та аромату. Саме хміль сприяє утворенню традиційної пивної піни. Для варіння пива використовують лише жіночі суцвіття – шишки, зібрані наприкінці серпня.

Пивні дріжджі

Навіть найпростіший рецепт домашнього пива рідко обходиться без цього інгредієнта. Пивні дріжджі додаються до сусла для кращого бродіння. Слід врахувати, що у пивоварстві використовується лише чиста культура дріжджів, які належать до сімейства Saccharomycetaceae та роду Saccharomyces. Від їх якості багато в чому залежить неповторний аромат та оригінальний смак напою.

Рецепти приготування домашнього пива

Можна придбати готовий набір, за допомогою якого ви зможете випробувати декілька простих рецептів.

Домашнє

Знаючи базовий рецепт, як зробити домашнє пиво, ви зможете експериментувати і готувати різні варіанти цього напою. Додаючи нові інгредієнти та змінюючи пропорції, у вас може вийти свій унікальний фірмовий рецепт.

Суміш зерен обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору, можна використовувати звичайний лист і підсмажити в духовці. Смажені зерна подрібнити на борошно на м'ясорубці та змішати з цикорієм. У велику каструлю насипати отриманий солод, залити трьома літрами води та довести суміш до кипіння.

Варіння домашнього пива - дуже важливий процес, від якого залежатиме смак готового напою. Саме тому дуже важливо постійно помішувати суміш дерев'яною ложкою, щоб вона не пригоріла.

Каструлю зняти з вогню, додати цукор, цедру з лимона і хміль, перемішати і залишити в теплому місці на кілька годин. Коли настій охолоне до кімнатної температури, потрібно процідити через кілька шарів марлі і перелити в посуд для бродіння. Через три дні розлити напій по пляшках, щільно закрити та поставити у прохолодний льох чи холодильник.

Цей рецепт приготування пива в домашніх умовах один із найпростіших і найдоступніших. Він чудово підійде для тих пивоварів, хто не любить довго чекати – напій буде готовий уже за два тижні.

Царське пиво

Царське пиво готується з урахуванням вже готового напою. Приготовлене за простим рецептом домашнє пиво, яке вже досить наполягло і готове до вживання, наливається у велику каструлю.

На сковороду висипати цукор та обсмажити на середньому вогні. Цукор повинен не просто розчинитись, він повинен перетворитися на карамель. Так як цукор повинен придбати палений смак, його потрібно постійно перемішувати дерев'яною ложкою, не допускаючи згоряння. Поки карамель не застигла, залити її окропом і дуже добре перемішати.

У невелику каструлю налити трохи води, додати до неї імбир, коріандр, нарізані лимони та корицю, довести до кипіння та варити 20 хвилин. Ще гарячим цей відвар потрібно процідити та змішати з розчиненим у воді паленим цукром. Окремо зварити хміль – залити водою, довести до кипіння та варити півгодини.

Відвар хмелю процідити, змішати раніше підготовленою запашною закваскою і перелити в готове холодне пиво. Все добре перемішати, закупорити кришкою та поставити у прохолодне місце. Для приготування цього напою використовують рецепт пива в домашніх умовах. Якщо пиво вже витримане протягом двох тижнів, Царський напій можна буде куштувати вже наступного дня. Якщо пиво свіже, йому потрібно буде наполягати протягом 10-14 днів.

Подивіться відео, як варимо домашнє пиво – рецепт досить простий та доступний. Але ви повинні розуміти, що процес пивоваріння все ж таки вимагає уваги та суворого дотримання всіх правил і технологій.

Навіть для приготування невеликої кількості цього напою, вам знадобиться багато вільного місця - намагайтеся варити його в окремому приміщенні, що добре провітрюється. Перед тим, як зробити домашнє пиво, переконайтеся, що у вас є всі необхідні інгредієнти. Крім цього, вам потрібно буде звільнити місце в холодильнику або полиці в льоху. Також вам знадобиться додаткове обладнання для пива в домашніх умовах: вирва для наповнення пляшок, йорж для миття посуду та інше.

Не поспішайте і куштувати готовий напій - чим довше він наполягатиме в прохолодному місці, тим ароматнішим і смачнішим він буде. Подавайте до столу у великих келихах добре охолодженим.

Пінний хмільний напій прийшов до нас із Стародавнього Єгипту. Для пивоваріння народ із африканського континенту брав солод, хміль та воду. Єгиптяни готували пиво не заради сп'яніння – вони бачили у ньому ліки та хліб. З часом у процесі вдосконалення виробництва рецепти стали доповнюватися різними добавками, часом марними і навіть шкідливими для організму. До складу пива їх включають заради неповторного смаку. Але що робити, якщо хочеться натурального екологічно чистого напою? Ми відповімо на це питання, розповівши, як зварити пиво в домашніх умовах.

Заготівля основи під пиво

Головними компонентами пінного напою є:

1. Вода - позбавлена ​​домішок, не залишає дивного післясмаку і абсолютно прозора. За відсутності артезіанської води її замінюють відфільтрованою. Також можна використовувати воду, куплену в магазині. Її перевагою є проходження бактеріологічного контролю.
2. Дріжджі. Рецепти пропонують купувати саме пивні. Якщо з покупкою виникли проблеми, можна покласти звичайні живі.
3. Хміль. Цей фіто продукт наділяє пиво необхідною щільністю та смаковими якостями. Найкращі напої виходять з червоних або жовто-зелених шишечок, що мають під лусочками жовтуватий пилок. Зелені та каламутні плоди для пивоваріння не годяться.
4. Солод. Хороша якість цього інгредієнта підтверджує білий колір, приємний запах та солодкий смак. Тонути у воді він не повинен. Перед тим, як готувати домашнє пиво, солод слід замочити та проростити за температурного режиму 10 – 30°C. Потім компонент сушать і перетирають до отримання крупинок. Умови сушіння солоду визначають колір пива. Світлий напій виходить із ячменю, просушеного природним способом, темний – з обсмаженої та пропареної в духовці сировини.

Інвентар для приготування пива в домашніх умовах

Для зручної роботи з інгредієнтами вам знадобляться:

Як приготувати пиво в домашніх умовах?

Що отримати якісне домашнє пиво необхідно провести деякі підготовчі роботи.

1. Інвентар повинен бути вимитий, простерилізований та висушений. Ареометр та градусник обдавати окропом не потрібно. Після підготовки солоду описаним вище способом приступають до активації дріжджів. Перед введенням у сусло їх розводять кип'яченою гарячою водою.
2. Другим етапом іде затирання сусла, тобто змішання сусла з гарячою водою. 25 л підготовленої рідини підігрівають у каструлі до 80 градусів. Потім засипають крупоподібний солод у воду або кладуть спочатку в марлевий мішок і в такому вигляді опускають в ємність. Мішечок не допустить пригорання суміші і позбавить виїмки залишків солоду. Як тільки солод опинився у воді, каструлю закривають та встановлюють на слабкий вогонь. Вміст має повільно варитись протягом 90 хвилин, а його температура – ​​потрапляти у рамки 61 – 72 градусів. Якщо ви хочете зробити міцний напій, підтримуйте температуру близько 61 градуса. Якщо вам потрібен слабкий продукт із вираженим присмаком, підвищуйте температуру до 70 градусів. Оптимальний показник термометра – 65 °. Дотримання цієї умови дозволяє отримувати яскравий смак та стандартну міцність 4 %. Після півтори години на чисту білу тарілку поміщають трохи сусла і капають на нього йод (1 - 2 краплі). Синій колір сусла говорить про наявність крохмалистих частинок, яких потрібно позбутися додатковою 15-хвилинною варкою. Початковий відтінок суміші свідчить про відсутність крохмалю та передбачає перехід на наступний етап приготування пива.
3. Температуру вмісту каструлі підвищують до 78 - 80 градусів і засікають 5 хвилин, після чого витягають мішечок із солодом. Його промивають у воді, підігрітій до 80°. Рідина з екстрактами переливають у загальну ємність.
4. 
   Кип'ятіння сусла – важливий момент у приготуванні пива. Після фільтрації доводять до кипіння і з'єднують з 15 г хмелю. Після 30-хвилинного кип'ятіння складу до нього вводять другу порцію хмелю і ще через 40 хвилин – третю 15-грамову частку. Кип'ятіння продовжують на 20 хвилин. Загалом сусло кип'ятять 90 хвилин, причому воно має постійно булькати – так пропонує рецепт.
5. Охолодження сусла технологія пивоваріння вимагає швидко, не допускаючи потрапляння до складу чужорідних мікроорганізмів. Каструлю несуть у ванну і ставлять у холодну воду. Протягом 15 – 30 хвилин сусло має охолонути до 25 градусів. Суміш пропускають через марлевий відріз над посудом, у якому відбуватиметься подальше бродіння. Для збагачення сусла киснем його двічі переливають із ємності у ємність, але без марлі.
6. Для бродіння сусла його з'єднують з активованими дріжджами та перемішують. Продукт верхового бродіння можна вводити сусло з температурою 18 – 22°. Дріжджі низового бродіння потребують умов 5 - 16 °. Різновид дріжджів дозволяє зробити два сорти пива. Посуд для бродіння з усіма інгредієнтами слід перенести до темного приміщення. Температурний режим має бути таким, якого вимагає тип дріжджів. На ємність кладуть кришку з гідрозатвором і суміш витримують 7 – 10 діб. Поступово бродіння стане регресивним, а хмільна рідина до останнього дня висвітлиться. Її готовність визначають гідрозатвором чи ареометром. У першому випадку розуміння полегшують бульбашки, у другому – однакові показники, зняті з інтервалом 12 годин.
7. Приготування напою завершують закупоркою та карбонізацією. Для отримання піни та відмінного смаку в непрозорі стерилізовані пляшки сиплють цукор із розрахунку 8 г на кожний літр хмільної рідини. Акуратно перелити пиво дозволяє силіконова трубка, вона не допускає попадання в пиво осаду. У процесі розливу важливо стежити, щоб трубка залишалася в середині частини каструлі і не торкалася її поверхонь, на яких залишилися дріжджі. При заповненні пляшок залишають 2 см від верхівки та закупорюють тару. Вуглекислотою домашнє пиво насичує цукор, що дає ефект легкого бродіння. Для перебігу цього процесу напій потребує приміщення у темне місце та температури в межах 20 – 24°. Простояти тара з пивом має 3 тижні, але з 8-го дня її рекомендується щотижня струшувати. На початку 4-го тижня пляшки переносять у льох чи холодильник.

Охолоджене пиво повністю готове до вживання. Але додаткова місячна витримка у прохолодному місці суттєво підвищить його смакові якості. Пропонуємо переглянути процес пивоваріння на відео нижче.

Старовинний рецепт домашнього медового пива

Приготувати цей смачний напій можна з наступних інгредієнтів:

• живі пресовані дріжджі – 100 г;
• натуральний квітковий мед – 4 кг;
• червоні або жовто-зелені шишки хмелю – 65 шт.;
• очищена холодна вода – 20 л.

Як зварити пиво в домашніх умовах?У каструлю з водою додають хміль і кип'ятять сировину на тихому вогні протягом 2-х годин. Відвар остуджують до 70 градусів і поступово вводять мед. Солодку рідину доводять до 25° і розмішують із дріжджами. Місткість залишають прочиненою і тримають її в приміщенні з кімнатною температурою 6 діб. На 7 день пиво розливають по пляшках і знову ставлять у холодне місце. Через 24 години тару закупорюють. Через 2 доби приступають до дегустації. Як зварити хмільний медовий напій, наочно показує відео.

Простий рецепт із патокою

Для різноманітності можна приготувати пиво із патокою. 45 г хмелю проварюють у 10 л води та після проціджування додають до складу 1 кг патоки. Суміш повторно кип'ятять, після чого переливають у бочку та прибирають на охолодження. Сусло готують з 260 г розведених дріжджів та пшеничного борошна (рецепт можна взяти з літератури про випікання пирогів). Шумне об'ємне сусло виливають у прохолодний вміст барила і добре перемішують. Далі барило закупорюють і на 6 годин переносять у тепло. Після закінчення часу тару переміщають у прохолоду і тримають 3 дні. Приготування завершують розливом напою по пляшках та закупоркою пробками із заливанням воском, смолою чи сургучем.

Рецепт домашнього пива столового

Самостійно зробити пиво столового ґатунку можна з наступних компонентів:

Готують столове пиво, змішавши у каструлі вино, воду та цукор. Склад доповнюють хмелем та родзинками, чекають закипання та проварюють 35 хвилин, постійно помішуючи. У проціжену через марлю рідину додають солод та 9 л води. Масу повторно кип'ятять, остуджують до 30 градусів і з'єднують із дріжджами. Потім їй дають постояти 8 днів, але періодично навідуються до посудини та знімають піну. Зрештою, домашнє пиво розливають по пляшках і прибирають у прохолоду. Виходить 10 - 15 порцій, які рекомендується вживати за 2 тижні. За більшого терміну зберігання пиво каламутніє і втрачає смак.

Рецепт Віленського пива

Щоб вдалося зробити смачне Віленське пиво, господиня має покласти в ємність такі компоненти:

• житній солод – 1 кг 200 г;
• липовий мед – 200 г;
• кишміш – 400 г;
• ошпарений хміль – 900 г;
• протерті сухарі – 400 г;
• сіль - щіпка;
• дріжджі, з'єднані зі склянкою теплої кип'яченої води.

На відео показано як готувати пиво вдома. За такою ж технологією готується і Віленський напій. Виробництво починається з розведення створеної маси водою до густої сметаноподібної консистенції. Місткість накривають щільною тканиною і забирають на добу в теплу кімнату. На наступний день суміш розбавляють 3,2 л кип'яченої води і після ретельного перемішування до неї кладуть 10 зернят перетертого гіркого мигдалю. І знову ємність накривають і прибирають на добу тепло.

Далі рецепт наказує додати до складу 6,5 л кип'яченої води і перелити його в чавунок, який буде нудити всю ніч на гарячій плиті. Вранці в масу сиплють 50 г харчової соди і через пару годин зливають настій, пропускаючи через полотняну тканину. Наповнені пляшки закупорюють пробками та зміцнюють верхівку дротом. Спочатку тару ставлять у тепле місце, а через 6 днів переносять у холод. Напій буде готовий за 10 днів.

Тепер ви знаєте, як зварити пиво в домашніх умовах у різний спосіб. Освоївши ці нескладні рецепти, ви зможете порадувати своїх близьких смачним напоєм без небезпечних для організму добавок. Сподіваємось, наша добірка відео навчить вас мистецтву пивоваріння.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Солод. Хміль. Варимо пиво.

Приготування пива відбувається у кілька етапів та у промислових масштабах, природно, автоматизовано практично повністю. Людині залишається лише контролювати обладнання. При варінні пива вдома, справа зовсім інакша.

Звичайно, зараз продається багато хорошого та зручного обладнання для варіння пива в домашніх умовах, проте ціна цього обладнання може здивувати, а часом і налякати. Якщо ви вирішили спробувати зварити пиво в домашніх умовах, то я радив би вам не кидатися витрачати гроші. Етапи варіння пива збігаються як при промисловому приготуванні, так і при приготуванні пива в домашніх умовах, але підходи до цих етапів і обладнання істотно відрізняється.

Що знадобиться для варіння пива вдома?

Найменший набір є майже у кожного – це дерев'яна ложка та емальована або нержавіюча каструля. Ще вам знадобляться електронні кухонні ваги і звичайне сито. Це мінімальний набір для приготування пива в домашніх умовах.

Що добре було б мати?

Якщо ви варите пиво вперше, то вам не варто забивати голову купою обладнання. А взагалі вам так само знадобиться бродильний бак з гідрозатвором, млин для солоду і багато чого ще, без чого можна обійтися. Оскільки ця стаття орієнтована на тих, хто вперше вирішив варити пиво своїми руками, то я намагатимуся обійтися мінімальним набором інструментів та обладнання.

Етапи варіння пива вдома.

Як я вже писав вище, приготування пива складається з кількох етапів. Кожен етап має своє призначення і має певну мету, так що не можна сказати, що той чи інший етап важливіший за інші — вони всі потрібні, інакше пиво просто не вийде.

Етап перший: Підготовка.

На етапі підготовки наше завдання знайти все необхідне обладнання та добре помити його. Далі потрібно відміряти та намолоти солод (можна купувати мелений), розрахувати потрібну кількість заторної води та підігріти її.

Звичайно всі пропорції солодів, хмелів і води слід брати орієнтуючись на рецепт. Ви можете вибрати будь-який з нашого сайту. Всі вони вивірені та протестовані на ділі.

Так само не бійтеся невеликих відступів від рецепту в кількості солодів або води. Однак із хмелем не варто сильно відходити від рецептури.
Коли все підготовлено та помито, а солод намолот, можна переходити до другого етапу.

Другий етап: Затирання.

На етапі затирання відбувається ферментація та оцукрювання крохмалю. Оскільки різні ферменти працюють при різних температурах, то при затиранні солоду слід витримувати температурні паузи відповідно до рецепту.

Отже, ви налили в каструлю необхідну кількість води – це заторна вода. Підігріваємо заторну воду до температури першої температурної паузи та всипаємо намелений солод (). При цьому дерев'яною ложкою добре все це перемішуємо, щоб уникнути комкування.

Під час температурної паузи важливо стежити за температурою затору, вона не повинна рости, але так само і не повинна падати, так що нагрівання треба зробити менше або вимкнути зовсім. При цьому варто періодично перемішувати затор та контролювати його температуру.

Після відведеного на паузу часу, нагрівання знову включається на максимум і варіння домашнього пива триває. При досягненні наступної температурної паузи все повторюється за новою.

Зазвичай після паузи на 72 градуси робиться , після чого температура піднімається до останньої паузи і на цьому етап затирання закінчується.

Третій етап варіння домашнього пива: Зняття з осаду та варіння сусла.

Тепер, коли завершення затирання, сусло зливається в іншу ємність — це можна зробити через просто сито. Солод, що залишився після затирання, називається дробиною. Дробина промивається для отримання максимальної кількості цукрів. На даному етапі кількість знятого сусла буде більшою за плановану кількість готового пива.

Тепер треба виміряти щільність сусла. Якщо у вас немає ареометра, і ви слідували рецептурі, то можете це пропустити, цей замір не принциповий при варінні домашнього пива, воно все одно буде смачним. Для виміру щільності відбирають невелику кількість сусла і обов'язково остуджують до 20 градусів. Після чого вимірюють. Решту сусло ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння відбувався досить бурхливо і без кришки. В іншому випадку ваше пиво матиме овочевий присмак.

Під час варіння вносять хміль відповідно до рецептури. Після закінчення варіння втрати сусла будуть близько 20% -30% так що можна долити гарячу воду під час кипіння. При цьому важливо контролювати густину.

Коли варіння завершено, переходимо до наступного етапу.

Етап 4: фільтрація, охолодження, внесення дріжджів.

Гаряче сусло треба якнайшвидше остудити. Для цього можна використовувати , а якщо його немає, то просто поставте каструлю у ванну з холодною водою або снігом. помішуйте сусло для найшвидшого охолодження. У процесі охолодження сусла, його також можна зняти з осаду процідивши через сито, марлю або інші фільтри.

Коли температура сусла буде 20-24 градусів, слід відібрати 10% сусла на праймер і прибрати його в холодильник. Також треба взяти невелику кількість сусла для регідрації дріжджів (як це зробити, читайте тут)

Після внесення дріжджів сусло переливається в бродильний бак і вирушає на бродіння.

Етап бродіння домашнього пива.

Коли ми варимо пиво вдома, то буває, що бродіння відбувається за 2 дні, а буває, що починається лише на другий день – не лякайтеся. зазвичай бродіння йде 3-4 дні. Після осідання дріжджової шапки - бродіння завершене, можна розливати по пляшках.

Завершальний етап варіння домашнього пива.

У бродильний бак вноситься праймер, молоде пиво добре перемішується, залишаємо на 30-40 хвилин і розливаємо по пляшках. Намагайтеся мінімізувати кількість осаду у пляшках. Далі пляшки вирушають на дображивание на 2-3 тижні.

Після дображування ваше домашнє пиво зварене своїми руками їх солоду та хмелю готове.

Прочитань: 2 299

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Проте варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, у сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю (скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

• Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
• Сіль - 2/3 ст.
• Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
• У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
• Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло - секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак та щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір подрібненого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
• Готовність.Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на потрібну кількість готового напою.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 р.
• Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

• Закип'ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всипте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

«Швидке» домашнє пиво

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
• Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавок та ароматизаторів).
• Цедра лимона -з одного плоду
• Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
• Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
• Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 р.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
• Очищена вода - 6 л.
• Цукор – 240-250 р.
• Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

• Зсипте зерна у банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
• Злийте воду з|із| зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
• Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
• Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процідити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних броварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з вже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
• Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
• Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
• Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляну сулію
• Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурах пива слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити лише після повного процесу варення та наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
• Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»