Що таке шнапс - історія появи та технологія виготовлення німецької горілки, як готувати в домашніх умовах. Німецький шнапс: що це, скільки градусів і як пити

Одним із найпопулярніших серед міцних спиртних напоїв є шнапс, що це за алкоголь:

Що таке шнапс

Вперше про таке поняття, як австрійський шнапс, заговорили у XV столітті. Він з'явився практично одночасно на території Австрії та Німеччини. Центром його виробництва на той час була перша держава. У східній частині країни на території Тіроль застосовувався алкоголь як лікувальний засіб. Його вживали при застуді і як зігріваючий напій. Поширений був на той час міф, що шнапс продовжує молодість. Незабаром смак і п'янка «ліки» припали до вподоби кожному і його почали приймати заради задоволення.

Надалі напій почали виготовляти у великих винокурнях. Рецептура продукту постійно змінювалася, але основою завжди брався класичний варіант. За своєю суттю це фруктова, яка проходила подвійну дистиляцію. При її виготовленні не використовували цукор, дріжджі та аромат затори.

Шнапс на смак схожий на фруктовий або трав'яний, тільки з більш вираженими смаком і ароматом. Раніше напій виготовляли із вишні чи яблук. Сьогодні для приготування алкоголю використовуються не лише фрукти, а й ягоди, прянощі та трави. Так, чималу популярність набув м'ятний шнапс. Його додають для надання напою свіжості і незвичайного смаку.

Скільки градусів

Так як продукт є спиртовмісним і має стандартну міцність, згодом його формулу та кількість інгредієнтів упорядкували для отримання необхідних градусів.

У традиційному варіанті алкоголь має 38-40%. Але така фортеця притаманна оригінальним сортам шнапсу. Інші марки можуть містити нижчий градус. Наприклад, в американському сорті напою є близько 20-25% спирту.

Відповісти однозначно, класичний шнапс скільки градусів містить неможливо. Оскільки дозвіл виробництва продукту мають великі винокурні. Під загальною назвою "шнапс" мається на увазі ціла група міцних алкогольних напоїв. Відповідно, можуть вміщувати різний рівень спирту.

Склад та види напою

Сьогодні виготовляється кілька десятків видів напою. Найпопулярнішими та затребуваними вважаються такі сорти:

Як зробити шнапс у домашніх умовах

Для того щоб приготувати натуральний шнапс німецький, необхідно дотримуватися кількох основних правил:

1. До складу продукту не входять дріжджі та цукровий пісок. Додавати ці інгредієнти заборонено, інакше порушиться класична технологія приготування австрійського алкоголю.
2. Для приготування шнапсу дозволяється використовувати практично всі фрукти, ягоди та прянощі з травами.
3. Перед приготуванням сировину краще промити холодною водою. Не рекомендується обдавати окропом, інакше натуральні дріжджові грибки загинуть.
4. Ягоди та фрукти варто відбирати ретельно. Заборонено використовувати підгнилу та зіпсовану сировину.

Вишневий шнапс рецепт має наступний:

1. Спочатку беруть 5 кг стиглої вишні. З ягід видаляють кісточки та розминають у пюре.
2. Суміш заливають 1,5 л води та ставлять у тепле місце для бродіння. Шийка у ємності перемотують марлею для забезпечення доступу кисню. Таким чином, рідина настоюється близько 4 діб.
3. Коли ознаки бродіння стануть очевидними, до пляшки додають 3,5 л води і все добре перемішують. Закупорюють ємність кришкою із гідрозатвором. Наполягають брагу близько 1-1,5 місяців.
4. Брагу піддають перегонці. Після цього рідину знову розводять з водою в пропорції 1:1 і ще раз переганяють.

Готовий продукт розливають по пляшках та відправляють у темне місце на 3-4 дні.

Великою популярністю користується рецепт на основі абрикосів:

1. Береться 10 кг стиглих абрикосів. Кісточки із фруктів видаляють і пропускають м'якоть через м'ясорубку.
2. В отриману суміш додають 3 л дистильованої води. Усі ретельно перемішують, накривають марлею та настоюють протягом 4 днів. За цей період суміш має забродити.
3. У брагу додають ще 5 л води і ставлять у темне місце наполягати протягом 1-1,5 місяців.
4. Після закінчення часу брагу піддають перегонці. Після чого самогон розбавляють знову водою і повторно дистилюють на самогонному апараті.
5. На виході готова продукція має містити трохи більше 40°. Якщо відсоток набагато вищий, самогон розбавляють водою.

У домашніх умовах можна приготувати будь-який напій. Головне, дотримуватись рецептури та дотримуватися основних правил технології виготовлення.

Хто, як не німці, найкраще знають, як пити шнапс. На їхню думку, напій не варто вживати у охолодженому вигляді. Для того, щоб смак та аромат продукції розкрилися, перед подачею алкоголь нагрівають до +16…20°С. П'ють шнапс із невеликих чарок, наливаючи не більше 20-30 мл рідини.

Закушувати австрійську горілку прийнято фруктами, сирами, баварськими ковбасками та навіть копченою рибою.

Сорти напою, приготовані на основі злаків, не мають вираженого аромату та смаку. Їх рекомендується вживати у охолодженому вигляді. Як закуску найкраще використовувати м'ясні страви, овочеві салати, ковбаски та сири.

Різноманітність алкогольних напоїв сьогодні надзвичайно широка. У цьому асортименті є напої, які відомі всім, наприклад горілка, вино, коньяк або , а є і маловідомі алкогольні напої, наприклад, такі як шнапс.

Але найчастіше така маловідома продукція нічим не поступається своїм дорожчим аналогам.

Який напій у Німеччині називають шнапсом, рецепти його приготування та правила вживання описані далі.

Це не просто назва якогось одного алкогольного напою.

• Сьогодні шнапс вважають цілу групу різноманітних алкогольних напоїв.
• Виготовляють їх шляхом подвійної дистиляції, а основною сировиною виготовлення є різноманітні зернові культури, а також трави та фрукти.
• Найчастіше шнапс роблять із вишні, персика, груш, яблук чи картоплі.

Майстри з виготовлення таких алкогольних напоїв говорять про те, що для їхнього виробництва найкраще підходить сировина, яка росте в диких умовах. Саме воно ароматизує, готовий алкоголь найкраще і благотворно позначається на його смакових якостях.

Довідка! Schladerer – одна з найвідоміших марок шнапсу преміального класу.

Скільки градусів?

Дані алкогольні напої належать до категорії міцного спиртного.

У класичному німецькому шнапсі кількість спирту може досягати 40 відсотків від загального об'єму, самий слабоалкогольний шнапс має міцність у 38 градусів.

Важливо!У світі нещодавно з'явився так званий американський шнапс. Фортеця такого напою не більше 25 оборотів, але це просто коктейль, виготовлений на основі шнапсу і різноманітних фруктових лікерів. Нічого спільного такі спиртні напої із класичним шнапсом не мають.

Як правильно пити?

Перед подачею необхідно переконатися, що у шнапса потрібна температура. Вона має бути в діапазоні від 16 до 20 оборотів.

Подають такі напої в маленьких склянках, об'ємом до 30 мл, як будь-який інший міцний алкоголь.

Перед тим, як випити, обов'язково слід вдихнути спиртові аромати алкоголю і лише потім випити вміст чарки залпом. Таке вживання дозволяє в повному обсязі одночасно насолодитися смаком та ароматом вибраного алкоголю.

Важливо!Якщо шнапс виготовлений на основі злакових культур, то подавати його до столу необхідно попередньо охолодивши до температури не більше 8 градусів вище нуля.

Найкращими варіантами закуски вважають:

1. Фрукти.
2. Ковбаси та сардельки.
3. Оселедець копчений або солоний.

Вживати цей алкоголь можна й трохи інакше. На дно келиха поміщають невелику скибочку фрукта, яка обов'язково входить до складу шнапсу. Потім напій нюхають, виймають із нього фрукт, випивають шнапс і закушують підготовленою часточкою.

Приготування німецького напою в домашніх умовах

Але щоб познайомитись із цим німецьким алкоголем ближче зовсім необов'язково їхати до Німеччини чи відвідувати дорогі питні заклади.

У домашніх умовах своїми руками можна цілком приготувати різноманітні види шнапсу, які будуть нітрохи не гірші за свої промислові аналоги.

Персиковий

Готується такий напій лише з двох інгредієнтів:

1. однойменних фруктів,
2. очищеної питної води.

Тут не використовують ні цукор, ні дріжджі. Процес приготування займає близько двох місяців, але отриманий результат коштує таких витрат часу.

Інгредієнти:

• стиглі персики – 5 кг;
• вода – 5 літрів.

Перед використанням фрукти мити не варто, тому що бактерії живуть на поверхні їхньої шкірки і запустять необхідний процес бродіння. Все, що необхідно – це ретельно розім'яти їх руками до однорідного стану та видалити кісточки.

Подальша послідовність дій буде така:

1. Отримане пюре перекласти в тару та залити половиною всього обсягу води, накрити марлею та залишити на 3 дні для зброджування.
2. Потім долити в ємність воду, що залишилася, і поставити тару в тепле приміщення під гідрозатвор на 3 - 5 тижнів.
3. Після закінчення зазначеного часу брагу процідити, злити з осаду і двічі перегнати через апарат.
4. Виміряти міцність отриманого шнапсу та розвести його водою до необхідної концентрації.
5. Перелити в герметичну тару та помістити на 5 діб у холодильник.

Якщо самогонного апарату немає, підготовлені персики заливають горілкою в обсязі аналогічному об'єму води і наполягають у темному теплому місці 60 діб.

Потім проціджують крізь марлю, переливають у герметичну тару та залишають для наполягання ще на 28 днів. Після чого охолоджують та подають.

М'ятний

Необхідно помістити у банку 12 бутонів гвоздики, тридцять листків м'яти, 6 г анісового насіння, 8 г кропового насінняі 1 склянка сушеного полину.Залити все це 0,5 л якісного спирту міцністю 95 оборотів.

Залишити на один місяць у темному та теплому місці. Щоп'ять діб вміст ємності необхідно добре струшувати.

Після закінчення зазначеного терміну витримки рідину слід профільтрувати та двічі перегнати, потім охолодити і можна подавати до столу.

Грушевий

Такий алкогольний напій виходить дуже ароматним та освіжаючим. Для його приготування слід використовувати солодкі, стиглі сорти груш із цукровою м'якоттю.

Чим солодшою ​​та ароматнішою буде сировина, тим більш насиченою та смачною вийде готовий напій.

Приготування:

1. Груші необхідно очистити від забруднень і дрібно порубати ножем, кісточки та насіннєві камери слід видалити. Помістити підготовлену сировину в тару та залити половиною обсягу всієї води. Поставити в тепле та темне місце на 3 доби.
2. Потім в ємність доливають рідину, що залишилася, і ставлять суміш для зброджування під гідрозатвор.
3. Коли процес бродіння буде закінчено, брагу двічі переганяють через дистилят.
4. Перші та останні 10% рідини виливають, тому що в них занадто багато сивушних олій.
5. Отриманий грушевий. Процес дистиляції припиняють, коли міцність напою на виході досягне 45 градусів.

Перед тим як подавати грушовий шнапс на стіл, його слід наполягти не менше 3 діб у прохолодному та темному місці.

Подивіться відео рецепт приготування грушевого шнапсу в домашніх умовах:

Яблучний

Цей вид алкогольного напою вважається одним із найбільш відомих та доступних. Приготувати його можна будь-якої пори року.

1. Промиті та очищені яблука (10 кг) без кісточок слід або дрібно нарізати ножем, або подрібнити блендером.
2. Помістити пюре та емальовану ємність об'ємом не менше 15 л. І залити 5 літрами води, зверху прикрити тонку тканину. І відправити в затемнене та тепле місце на кілька днів.
3. Коли на поверхні рідини почне активно з'являтися піна в тару, слід долити ще 3 літри води і поставити суміш під гідрозатвор.
4. Коли процес бродіння закінчиться, шнапс готують так само, як грушевий напій цього виду.

За такою ж аналогією можна приготувати шнапс і з інших фруктів і рослин.

Готовий алкогольний напій виходить смачним, ароматним, а головне натуральним. Варто розуміти, чим кислішими будуть фрукти, які використовуються для браги, тим кисліше вийде і готовий напій.

До того ж у надто кислих плодах цукру для бродіння може бути недостатньо, тому вибирати необхідно максимально стиглі та свіжі плоди.

У Німеччині шнапс призначений виключно для розпивання у дружніх компаніях. Технологія виготовлення шнапсу дуже схожа з приготуванням звичайного самогону, із цілком помітними відмінностями. Ми розповімо вам, як потрібно вживати цей чудовий напій, а також надамо докладні інструкції щодо приготування його в домашніх умовах.

Шнапс, що таке?

Під шнапсом ми розуміємо різновид міцного алкоголю, а саме напій, що має 38-40 ° C, що виробляється за допомогою подвійної дистиляції натуральної браги, без використання домішок. Смак шнапсу можна описати так: загалом він схожий на фруктовий або злаковий самогон, який відрізняється багатим і насиченим запахом.

Як основні інгредієнти для шнапсу використовуються фрукти та злаки: вишня, персики, малина, яблука, пшениця і так далі. Бажано, щоб ці фрукти або злаки були дикорослими, оскільки це дозволяє досягти своєрідного смаку та унікального запаху. Можна виділити близько тридцяти видів шнапсу, які залежать від сировини, закладеної в її основу.

Історики вважають, що представлений напій зародився у XV столітті у Німеччині та Австрії. Винокурні з'явилися лише у XVI столітті. У багатьох будинках обов'язково був шнапс, але що сприяло його популярності?

Спочатку, напій застосовувався як лікарський засіб та спосіб омолодження. Потім люди зрозуміли, що його п'янкий ефект може бути засобом для розслаблення, через що шнапс почали пити для задоволення. Виготовлявся він тепер не тільки у винокурнях, а й удома, за умови доступності необхідної сировини.

Батьківщиною шнапсу вважається Німеччина, проте центр виробництва знаходиться у Тіроле (Східні Альпи, Австрія). Німеччина прогресивно поширює шнапс світом, тому з нею він і асоціюється.

"Американський шнапс" - це легший напій (20-25 ° C). Він виробляється у Північній Америці. Насправді це лікери, які зроблені на базі шнапсу.

Як пити шнапс?

Цей напій слід пити з чарок на 20-30 мл. Щоб повністю відчути фруктовий або злаковий аромат, шнапс п'ють при температурі 16-20°C. Спочатку потрібно повільно вдихати пори спирту, і лише потім перекинути чарку. Шнапс, виготовлений із тих сортів злаків, які не мають яскраво вираженого запаху, потрібно пити охолодженим. Як закуски використовують різні фрукти, баварські ковбаски, сосиски, іноді навіть оселедець.

Існує ще один спосіб вживання шнапсу: необхідно поставити в коньячний келих дольку фрукта, закладеного в основу шнапсу, потім налити сам напій. Перед тим як продегустувати шнапс, часточку витягують і нюхають. Потім напій випивається, а часточка фрукта застосовується як закуска.

У деяких містах Німеччини прийнято запивати шнапс білим пивом, проте таке змішування швидко п'янить. Якщо вам це дуже міцно, то краще запитати мінеральною не газованою водою, або соком.

Шнапс у домашніх умовах рецепт приготування

Якщо ви вирішили приготувати шнапс, скільки градусів він утримувати вирішуєте ви самостійно. Класичний шнапс має, як зазначалося раніше, 38-40 градусів. Ми представимо найбільш популярні та смачні рецепти за аналогією з якими ви можете експериментувати.

Абрикосовий шнапс

Інгредієнти:
- стиглі абрикоси - 10 кг;
- Вода - 8-10 літрів.

Приготування:
1. Потрібно вийняти кісточки з немитих абрикосів, потім розім'яти руками плоди до отримання однорідної маси. Чому не можна мити фрукти для цього напою? На них знаходяться дикі дріжджі, які потрібні напою для природного бродіння.

2. Зроблену в'язку масу потрібно перекласти в бідон, налити 3 літри чистої води та розмішати.

3. Шийка потрібно пов'язати марлею і покласти бідон у тепле місце, куди не потрапляють сонячні промені.

4. Коли почнуть з'являтися ознаки бродіння (піна, їдкий запах), долити 5-7 літрів води та перемішати. Кількість води варіюється від цукристості вибраного фрукта. Брага має бути рідкою.

5. Потім вам потрібно закріпити гідрозатвор, а бідон віднести до місця, де буде температура 26-28°C. Бродіння триває досить довго – від 25 до 40 днів.

6. Коли закінчиться термін бродіння (не буде бульбашок протягом 2-3 днів), брагу з абрикосів потрібно налити в перегінний куб, після чого перегнати на дистиляторі.

7. При перегонці перші 100 мл варто відібрати в іншу ємність та вилити. Цю фракцію називають "голова", оскільки вона має шкідливі речовини, які забороняється пити. Відбір основного продукту закінчується, коли міцність напою знижується до 38°C.

8. Отриману настойку розбавляють водою у співвідношенні 1:1, потім її потрібно ще раз перегнати, не збираючи «голови».

9. Потім шнапс необхідно перелити в ємність зі скла, щільно закрити і потримати 3-5 днів у прохолодному, захищеному від сонця місці.

10. Розбавити напій до отримання певної міцності, оптимальної для вас, та перелити у пляшки для зберігання.

М'ятний шнапс

Інгредієнти:
- гвоздика - 12 бутонів;
- М'ята - 20-30 листів;
- Сушений полин - 1 склянка;
- Насіння кропу - 6 р.;
- Аніс - 8 р.;
- спирт 96% - 500 мл.

Шнапс/ … Морфемно-орфографічний словник

- (Нім.) горілка. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Павленков Ф., 1907. ШНАПС (нім.). Горілка. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.М., 1910. ШНАПС … Словник іноземних слів російської мови

ШНАПС, шнапс, мн. ні, чоловік. (Нім. Schnaps) (розг. фам.). Горілка. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

Сущ. горілка гірка вино біле вино зелене вино зілля біла головка сорокоградусна біла горілочка біленька Словник російських синонімів. Контекст 5.0 Інформатики. 2012 … Словник синонімів

М. розг. німецький міцний алкогольний напій; горілка. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Schnapps. Солодкий лікер з ароматом перцевої м'яти та помірним вмістом алкоголю (20-30%). Шнапси виробляються також з ароматом журавлини, винограду, полуниці, ірису, абрикосу тощо, що вказується у назві. * * * (Джерело:… … Кулінарний словник

А; м. [нім. Schnaps] Німецький міцний алкогольний напій; горілка … Енциклопедичний словник

шнапс- іменник чоловічого роду горілка … Орфографічний словарь української мови

А м. простий. пренебр. Горілка. Надутий барон від випитого шнапсу почервонів ще більше. Мамин Сибіряк, Без особливих прав. Тсс!.. Потихеньку! Шнапс, здається, у їдальні, у буфеті стоїть. Чехов, Іванов. [Нім. Schnaps] … Малий академічний словник

Книги

• Мендель Маранц. Комплект з 4 творів, Давид Фрідман. Прижиттєве видання. Москва, 1926 рік. Видавниче товариство "Вогник". Новоробна професійна обкладинка, під якою збережені оригінальні обкладинки. Безпека хороша. Автор…
• Пригоди штандартенфюрера CC фон Штірліца, Леонтьєв Борис. Епохальний гумористичний роман про пригоди штандартенфюрера CC фон Штірліца, що складається з п'яти книг ("Операція" Шнапс", "Кінець імператора кукурудзи", "Шпигун, який любив тушонку", "Штурм…"

Коли під час застілля в дружній компанії починається розмова про німецьку горілку, шнапс – це перше, що спадає на думку навіть не великим знавцям міцних алкогольних напоїв.

Schnaps асоціюється з Німеччиною, хоча його також роблять у сусідніх Швейцарії, та Ельзасі – французькій історичній галузі. Для німців він набув майже культового значення і став позиціонуватись як вид національного алкоголю.

Що потрібно знати про шнапс

Назва Schnaps утворилася від старонорвезького snappen, що можна дослівно перекласти як «пити залпом». Основним регіоном, де роблять шнапс, залишається Тіроль – невелика австрійська область. Але саме завдяки Німеччині німецька горілка стала відома практично повсюдно: на Північноамериканському континенті, в Європі та Азії.

Шнапс часто порівнюють із самогоном. Але, на відміну від останнього, він має насичений і яскраво виражений злаковий або фруктовий смак. За міцністю - 40-43% - Schnaps майже не поступається текіле або . Деякі сорти напою містять менше ніж 30% алкоголю.