Нефільтроване як пишеться щільність на пляшках. Початкова щільність пива
Щільність пива – одна з основних якісних характеристик цього напою. Вона вказується на етикетці пивної упаковки у відсотках. Це можуть бути позначки "початкова щільність сусла" або "екстрактивність початкового сусла". Безалкогольне пиво має значення густини не вище 5%, світлі його сорти – від 11% до 13%, темні – від 12% до 20%.
Вимірювання величини щільності
Також у відсотках позначається й інша важлива характеристика – вміст алкоголю чи його міцність. Багато хто помилково плутає ці два параметри, проте слід уважніше до них ставитися. Зазвичай міцність пива становить від 4% до 8%. Наприклад, кілька відомих сортівдля порівняння:
- «Жигулівське» має щільність 11%, а вміст алкоголю – не менше 4%
- «Балтика № 3» – щільність – 12 %, фортеця – 4,8 %
- «Балтика № 9» – щільність – 16,5%, міцність – 8 %
- «Балтика безалкогольна» – щільність – 12 %, міцність – 0,5 %
- «Tuborg GREEN» – щільність – 10,7 %, міцність – 4,6 %
густина пінного напою- це кількість сухих речовин у суслі, що є основою виготовлення пива. Причому вимірюють її на початок процесу бродіння і після закінчення. Як правильно виміряти? Відомо два основні методи. У Росії її і більшості країн Європи щільність вимірюють з допомогою приладу - ареометра. Починати вимір необхідно, переливши невелика кількістьпідготовленої рідини у мірну ємність. Потім обережно опустити в неї ареометр і дочекатися зникнення бульбашок повітря. Прилад показуватиме початковий параметр напою приблизно близько 10%.
Через деякий час цукор поступово почне перетворюватися на алкоголь, що сприятиме зменшенню густини пива. Покази ареометра на завершальному етапі процесу прагнутимуть 2%. Далі необхідно переконатися, що значення зберігається протягом двох днів, і починати розлив результату пивоваріння в тару. Ареометр, як і безліч приладів, має налаштування роботи у нормальних умовах, тобто при температурі 20°С.
Вимірювання другим способом найбільше поширене в Англії. Кількість сухих речовин пива вимірюється по відношенню до густини води, прийнятої за одиницю. Його також проводять перед початком процесу бродіння та після.
Вплив густини пива на його смак
Любителі хмільного напою сходяться на думці, що його щільність впливає на смак. Він більш яскравий і насичений з підвищенням її початкового значення та зворотний біквідповідно. Тому справжні знавці віддають перевагу сортам, що мають високу екстрактивність сусла.
До речі, як світлі, і темні сорти бувають низької і високої щільності.
Головне – власні відчуття та пристрасть до особливого смаку свого фаворита серед різноманіття пивних напоїв.
Щільність та міцність пива теж мають тісний взаємозв'язок. Імовірно, чим вища міцність напою з хмелю та солоду, тим більше має бути його щільність. Але це не завжди так, оскільки чималу роль відіграють інші чинники, наприклад, технологічний процеспивоваріння, умови процесу бродіння, характеристики вихідних компонентів(Пивні дріжджі, солод, добавки). Приблизно обчислити густину пива можна, якщо помножити його величину вмісту алкоголю на 2. Для наочності дані наведені у таблиці.
Найбільшу популярність мають сорти пива із вмістом алкоголю від 3% до 6%. За його значення 12% дріжджі більше не розвиваються, отже, неможливо отримати міцний напійза рахунок процесу бродіння. Найчастіше збільшення міцності при приготуванні створюється різниця температур. Заморожування рідини забезпечує поділ молекул спирту та води. У поодиноких випадках використовується спосіб заміни дріжджів на інші (шампанські), що також призводить до підвищення вмісту спирту.
Що стосується фортеці пивного напою, існує важлива особливість. Російські правила диктують виробникам, що вміст алкоголю має бути не меншим, ніж заявлена на етикетці. готового продукту. Тоді як у європейських країнахфортеця може бути більше величини, зазначеної на фірмовому ярлику. Таким чином, виходить, що російське пиво завжди трохи міцніше, а імпортне - слабше щодо значень, наведених на упаковці. Проте улюблений сорт пива вибирають не за його описом на етикетці, а спробувавши вміст.
Деякі цікаві факти про пиво
- Визнаними лідерами пивоваріння є Німеччина, Чехія, Англія, Росія, США.
- Сортів пива на ринку представлено близько 400.
- Пиво займає почесне 3 місце серед усіх вживаних рідин після звичайної води та чаю.
- У багатьох містах відкрито для відвідування музеї пива (Москва, Чебоксари, Львів, Бостон, Саппоро, Мюнхен, Альтенбург).
- Пиво можна використовувати в лікувальних та косметичних цілях.
- Щорічно у різних країнахпроводяться пивні фестивалі та інші заходи, у яких пінний напій виступає головним та основним учасником.
Корисні властивості та широке поширення пінного напою ніяк не могли залишитися непоміченими. Пиво сьогодні вивчають. Існує ціла наука, яка пізнає всі тонкощі пивоварної справи та оцінює її склад. Вона називається зітологія.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна.. всього 990 рублів!
Щоб зрозуміти, навіщо пивовару потрібен ареометр, давайте заглибимося в поняття густини сусла.
Вимірюємо щільність сусла
Якщо бути коротким, сусло - це водний екстракт похмелений пивного солоду. Саме від початкової та кінцевої щільності пивного суслазалежить міцність пива. Для визначення густини сусла використовується спеціальний приладзваний ареометром.
Ареометр занурюється в ємність (мірний циліндр або пробірку) з пивним суслом до його бродіння, дивимося показання ареометра і записуємо, отримуємо початкову щільність сусла. Повторюємо процес вимірювання після того, як сусло перебродило, тим самим дізнаємося кінцеву щільністьсусла. Тепер ми готові розрахувати міцність пива, а точніше, вміст алкоголю на обсяг.
Розраховуємо міцність пива
Знаючи початкову щільність пивного сусла до постановки його бродіння і кінцеву щільність сусла після бродіння можна розрахувати міцність пива. Алкоголь визначаються як різниця алкоголю, що відповідає початковій щільності сусла та алкоголю, що відповідає кінцевій щільності сусла. У результаті отримаємо таку формулу:
Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).
Наприклад, щільність сусла при постановці бродіння була 9,85%, що відповідає алкоголю 4,75%, а після бродіння щільність сусла була 3%, що відповідає алкоголю 1,25%. Отримаємо: Alc(%)=4,75-1,25=3,5% - кінцевий вміст алкоголю обсяг.
СТОП!Після того, як пиво перебродило, ми додаємо в нього цукровий сиропі ставимо на доброживання для природного процесу карбонізації. А це означає, що пиво після карбонізації стане трохи міцнішим. Для обліку цієї похибки ми до кінцевого вмісту алкоголю на обсяг додаватимемо ще 0,4-0,5%. Через війну вміст алкоголю Alc(%)=3,5%+0,5%=4%
Тепер я думаю всім зрозуміло, що ареометр просто необхідна річдля будь-якого пивовару, як початківця, так і для «бувалого».
Нижче я навів таблицю відповідності густини пива до алкоголю, також ви можете розрахувати кінцевий вміст алкоголю за допомогою калькулятора на сайті .
Таблиця щільності пива та відповідності алкоголю
| Алкоголь, % | Щільність по гідрометру | Алкоголь, % | Щільність по гідрометру | Щільність по ареометру рос. шкала, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,00 | 1,002 | 0,50 | 7,50 | 1,060 | 15,00 | |
| 0,25 | 1,004 | 1,00 | 7,75 | 1,061 | 15,38 | |
| 0,50 | 1,006 | 1,50 | 8,00 | 1,063 | 15,75 | |
| 0,75 | 1,008 | 2,00 | 8,25 | 1,065 | 16,25 | |
| 1,00 | 1,010 | 2,50 | 8,50 | 1,067 | 16,75 | |
| 1,25 | 1,012 | 3,00 | 8,75 | 1,069 | 17,25 | |
| 1,50 | 1,014 | 3,50 | 9,00 | 1,071 | 17,75 | |
| 1,75 | 1,016 | 4,00 | 9,25 | 1,073 | 18,25 | |
| 2,00 | 1,018 | 4,50 | 9,50 | 1,075 | 18,75 | |
| 2,25 | 1,020 | 5,00 | 9,75 | 1,076 | 19,13 | |
| 2,50 | 1,022 | 5,50 | 10,00 | 1,078 | 19,50 | |
| 2,75 | 1,024 | 6,00 | 10,25 | 1,080 | 20,00 | |
| 3,00 | 1,026 | 6,50 | 10,50 | 1,082 | 20,50 | |
| 3,25 | 1,028 | 7,00 | 10,75 | 1,084 | 21,00 | |
| 3,50 | 1,030 | 7,50 | 11,00 | 1,086 | 21,50 | |
| 3,75 | 1,032 | 8,00 | 11,25 | 1,088 | 22,00 | |
| 4,00 | 1,034 | 8,50 | 11,50 | 1,090 | 22,50 | |
| 4,25 | 1,036 | 9,00 | 11,75 | 1,092 | 23,13 | |
| 4,50 | 1,038 | 9,50 | 12,00 | 1,093 | 23,25 | |
| 4,75 | 1,040 | 9,88 | 12,25 | 1,095 | 23,75 | |
| 5,00 | 1,041 | 10,25 | 12,50 | 1,097 | 24,25 | |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 | 12,75 | 1,098 | 24,50 | |
| 5,50 | 1,045 | 11,25 | 13,00 | 1,100 | 25,00 | |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 | 13,25 | 1,100 | 25,50 | |
| 6,00 | 1,049 | 12,25 | 13,50 | 1,104 | 26,00 | |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 | 13,75 | 1,105 | 26,25 | |
| 6,50 | 1,053 | 13,25 | 14,00 | 1,107 | 26,75 | |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 | 14,25 | 1,109 | 27,25 | |
| 7,00 | 1,056 | 14,00 | 14,50 | 1,111 | 27,75 | |
| 7,25 | 1,058 | 14,50 | 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Ось тепер, маючи під рукою таблицю порівняння, Ви можете повністю контролювати процес пивоваріння, знаючи, що отримаєте в результаті. Якщо Ви вирішили серйозно підійти до процесу пивоваріння, рекомендую завантажити та роздрукувати таблицю, щоб вона завжди була у Вас перед очима.
У подальших статтях, коли ми поетапно розглядатимемо процес пивоваріння, я опишу, як можна вплинути на міцність пива, хоча я думаю, Ви вже й самі здогадалися.
Вдалого Вам процесу зброджування!
Етикетка будь-якого пива може розповісти дуже багато про вміст пляшки. Насамперед раджу дивитися на щільність і міцність пива, оскільки це найважливіші характеристики напою. Ми розберемося, що означають ці показники та як їх правильно інтерпретувати.
Щільність пива- Це концентрація сухих речовин у початковому суслі. Щільність вимірюють перед початком ферментації (бродіння), вона вказується у відсотках або градусах Баллінга (вага екстракту в 100 г розчину). Чим щільніше пиво, тим більш насиченим його смак.
Щоб дізнатися щільність пива, слід відшукати на етикетці напис «екстрактивність початкового сусла» або «початкова щільність сусла». У безалкогольного пивацей показник становить трохи більше 5%, у легкого світлого – 11-13%, темні сорти мають щільність 12-20%.
Іншим важливим показником є міцність пива- це вміст спирту в готовому напої, що виражається у відсотках або об'ємній частці спирту (про). Згідно з російськими стандартами вміст спирту не повинен бути нижчим, ніж заявлено на етикетці. Внаслідок цього міцність нашого пива трохи вища, ніж зазначено. Так виробники страхують себе. У свою чергу європейські стандарти вимагають від пивоварів не перевищувати об'ємну частку спирту, вказану на етикетці, тому в їхньому пиві відсоток алкоголю трохи нижчий від заявленого.
Фортеця пива залежить від кількості цукру в суслі. У більшості випадків, чим щільніше пиво, тим воно міцніше.Але потрібно робити поправку на якість пивних дріжджів, умови бродіння та дотримання технології виробництва, тому суворої залежності між щільністю та міцністю пива немає.
Більшість видів пива містять 3-5,5% спирту. Коли концентрація сягає 12%, пивні дріжджі перестають розвиватися і гинуть, тому зварити міцніше пиво з допомогою бродіння неможливо.
Щоб зробити пиво міцнішим, пивовари використовують різні хитрощі: вони додають шампанські дріжджі (нетрадиційний спосіб) або заморожують пиво з метою відокремити воду від спирту (температура кристалізації рідин різна) і так підвищити міцність напою (традиційний метод).
Найміцніше у світі пиво «Зміїна отрута» зварили шотландські пивовари, його міцність 67,5%, ціна – 81 долар США за пляшку. Щоб отримати настільки високий вмістспирту майстром довелося заморожувати та розморожувати його 15 разів. З 350 літрів традиційного пивавийшло лише 35 літрів міцного.
Зміїна отрута — найміцніше у світі пиво
На пивній етикетці виробник перераховує основні характеристики напою – обсяг, вміст алкоголю та густину пива. Останні слова зрозумілі не всім: що означає ця характеристика і що вона впливає?
Чеська кухня в СПб немислима без пива, а пиво - без безлічі рецептів та різноманітних смаків. Вибираючи пінне, ми орієнтуємося на сорт, міцність, спосіб приготування, рідше - на поєднання зі стравами, які пропонують як закуску. На початкову щільність (екстрактивність сусла) пива звертають увагу лише справжні знавці. І не дарма. Вона безпосередньо впливає на насиченість напою, його смак та міцність.
На що впливає густина пива?
Початкова та кінцева щільність пива – це кількість сухих речовин у суслі. Чим менше сусло розбавлялося водою, тим вища його щільність і яскравіший смак. густина пшеничного пивавимірюють у відсотках або градусах Баллінга, а цифри на етикетці позначають вагу екстракту у 100 г розчину.
Щільність та алкоголь у пиві — різні речі. Щільність зазвичай у 2,5 рази вища алкогольних градусів. Однак ці показники не мають прямого зв'язку між собою, щільність більше впливає на смакові якості, а не на фортецю. У безалкогольного пива цей показник не вищий за 5%, у світлих сортів та табору — 11-13%, у темних сортівсягає 20%. Сорти з низькою та середньою щільністю поєднують легкість та повноту смаку. Вони добре освіжають. Більш щільні сорти мають насичений, яскравий смак, що розкривається поступово.
Як визначити густину пива
Для того, щоб дізнатися, яка щільність у пиві, використовують ареометр або гідрометр. Перший популярний у Європі, США та Росії. В Англії та країнах, на які вона традиційно надавала великий впливвикористовують гідрометр. Прилад занурюють у ємність з пивним суслом до і після бродіння і отримують кінцеву та початкову густину. Під час бродіння вона поступово зменшується і до закінчення процесу ареометр показує близько 2%.
Які навмисно недоливають пиво в . Як правило, співробітники пояснюють недолив тим, що ємність пляшки трохи збільшена спеціально для зручності покупця. Багатьом клієнтам таких пояснень буває цілком достатньо, і нечесний продавець отримує до своєї заробітної плати.
Ця залежність обумовлена тим, що для отримання більшої кількості алкоголю необхідно Велика кількістьцукрів, які містяться в . Відповідно, для збільшення необхідно збільшити екстрактивну щільність, що, у свою чергу, дає більшу кінцеву щільність напою.
З усього цього випливає, що пиво з більшим вмістом алкоголю має більшу щільність, а отже питома вагатакого пива також буде більше. При цьому щільність навіть найлегших або завжди вища за щільність води.
Точно визначити кінцеву густину пива можна за допомогою ареометра– приладу, необхідного визначення щільності рідин. Зрозуміло, такий прилад є у кожного, тому наводжу готову зведену таблицю середніх значень залежності ваги літра пива від вмісту у ньому алкоголю.
| Алкоголь, вміст у відсотках | Маса 1 літра пива в грамах |
|---|---|
| 0.50 | 1006 |
| 2.00 | 1018 |
| 3.00 | 1026 |
| 4.00 | 1034 |
| 4.50 | 1038 |
| 5.00 | 1041 |
| 5.50 | 1045 |
| 6.00 | 1049 |
| 6.50 | 1053 |
| 7.00 | 1056 |
| 7.50 | 1060 |
| 8.00 | 1063 |
| 8.50 | 1067 |
| 9.00 | 1071 |
| 10.00 | 1078 |
| 11.00 | 1086 |
| 12.00 | 1093 |
| 13.00 | 1100 |
| 14.00 | 1107 |
Керуючись цими даними, ви завжди можете розповісти продавцеві, скільки важить один літр пива. Якщо ж подібна аргументація не допоможе, на вашому боці завжди ваш КоАП РФ та його стаття 14.7. Обман споживачів:
(У ред. Федерального закону від 23.07.2013 N 194-ФЗ)
Обмірювання, обвішування, обрахунок споживачів при реалізації товару (роботи, послуги), введення споживачів в оману щодо споживчих властивостей, якості товару (роботи, послуги) при виробництві товару з метою збуту або при реалізації товару (роботи, послуги), за винятком випадків, передбачених частиною 2 статті 14.10 та частиною 1 статті 14.33 цього Кодексу, або інший обман споживачів – тягне за собою накладення адміністративного штрафу на громадян у розмірі від трьох до п'яти тисяч рублів; на посадових осіб – від десяти до двадцяти тисяч рублів; на юридичних – від двадцяти тисяч до сорока тисяч рублів.
Не забувайте також, що має власну вагу, яку також необхідно враховувати.
Завантаження...
