Хлібне пиво в домашніх умовах. Пшеничне пиво в домашніх умовах: особливості приготування та рецепт

Приготування пива - цікавий та захоплюючий процес. Він складається з декількох основних етапів, кожен з яких вимагає особливих знань та вправності. Навчитися робити цей напій в домашніх умовах не складно, при цьому ви завжди можете змінювати інгредієнти, тим самим вигадуючи власні сорти. Солод, хміль та дріжджі - основні інгредієнти будь-якого пива. Але іноді для досягнення більш яскравого смаку до нього можна додавати мед, хліб та інші продукти.

Інгредієнти:

• Житній хліб – 1,5 кг
• Житній солод - 300 гр
• Дріжджі - 50 гр
• Сіль – 1/4 ч. л
• Цукор - 1 склянка
• Хміль - 200 гр
• Вода – 20 літрів

Простий рецепт домашнього пива з хліба

Найпростіший рецепт пива з хліба чудово підійде для пивоварів-початківців. Житній хліб на приготування темного пива треба буде посушити. Нарізати хліб тонкими шматочками, покласти на лист і висушити в духовці.

У великій емальованій каструлі змішати солод та сухарі, додати трохи солі та розведених у теплій воді дріжджів, перемішати та всипати цукор.

В окремому посуді залити хміль невеликою кількістю води, поставити на середній вогонь та зварити протягом 30 хвилин.

Хмільний відвар додати до солодової суміші, перемішати та залити теплою водою, щоб вийшла густа маса, схожа на тісто. Залишити сусло в теплому місці на добу - верх каструлі накрити шматочком марлі або бавовняною серветкою.

Коли сусло добре забродить, влити в нього 10 літрів теплої води, добре перемішати і поставити знову в тепле місце на 2 дні.

За допомогою дрібного ситечка або фільтра зі шматочка марлі процідити отриманий настій і злити його в емальовану чисту каструлю. У гущу, що залишилася, влити воду, що залишилася, нагріту до 90-10 градусів, перемішати і дати охолонути. Коли суміш охолоне до 30 градусів, злити рідину в каструлю до суслу, що перебродив. Довести суміш до кипіння, зняти піну, що утворилася, і ще раз добре процідити. Зливати рідину з осаду потрібно дуже обережно, щоб дріжджі залишилися на дні.

Пиво розлити в бутлі або скляні банки, щільно закрити і поставити в холодильник на 14 днів. Домашнє пиво з хліба можна буде куштувати.

Пиво із хліба можна приготувати і за іншим рецептом. Для отримання смачного пінного напою вам знадобиться:

• Чорний хліб – 2 кг
• Житній солод - 1 кг
• Пшеничний солод – 500 гр
• Дріжджі - 50 гр
• Кориця – 1-2 шт (за бажанням)
• Цукровий сироп – 500 гр
• Мед - 100 гр (за бажанням)
• Родзинки - 100 гр
• Хміль - 400 гр

У великій емальованій каструлі або чані змішати родзинки та готовий солод. В окремій мисці або склянці змішати дріжджі та теплу воду, залишити в теплому місці на 15 хвилин, після чого додати до суміші солоду та сушеного винограду.

Сухий хліб нарізати невеликими шматочками, посушити в духовці - можна взяти готові сухарі з житнього або чорного хліба. Хміль залити водою, довести до кипіння та відварити протягом 20 хвилин. Сухарі подрібнити на м'ясорубці, змішати з|із| медом і додати|добавляти| відварений хміль. Суміш добре перемішати, накрити марлею і поставити у тепле місце для бродіння.

Наступного дня влити в каструлю з суслом, що забродить, 3 літри води, добре перемішати і залишити ще на добу. Після цього змішати солодову масу та сусло, долити ще 6 літрів води, поставити в теплу духовку на 2 години. Після закінчення цього часу рідину потрібно буде акуратно зняти з осаду, процідити через марлевий фільтр та розлити у пляшки. Залишити пиво у прохолодному темному місці на 4-5 днів. Пиво можна буде куштувати, але найкраще йому дати дозріти у льоху чи іншому прохолодному місці.

Хлібне пиво з прянощами після тижневої витримки в холодильнику буде ще ароматнішим, і матиме насичений пряний смак.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

«Заповідь чистоти», встановлена ​​німецькими кухарями в 1516 році, давала дозвіл готувати…

"Рідкий хліб" - так багато любителів цього пінного напою називають пиво. Цей слабоалкогольний напій…

Пиво - чудовий слабоалкогольний напій, який здатний вгамувати спрагу навіть у найспекотнішу погоду. Крім цього,…

Пиво з житнього борошна можна приготувати дуже швидко, тому цей рецепт користується найбільшою популярністю у аматорів.

Пиво є одним із найдавніших напоїв. Бурштиновий хмільний напій готували стародавні єгиптяни, воно було…

Пиво з картоплі готувати не прийнято, оскільки багато хто вважає, що цей напій готується виключно із зернових.

Пиво та квас – старовинні напої, які готували наші предки у далекі часи. У багатьох джерелах йдеться про те, що…

Оскільки хміль є одним із основних інгредієнтів цього пінного напою, його слід заготовити заздалегідь. Він добре…

Гречане пиво - ароматний пінний напій, який чудово вгамовує спрагу в літню спеку. Приготувати його в домашніх умовах.

Здавна більшість осетин, що живуть у горах, харчувалися досить мізерно. Основною їжею для них був чурек.

Найбільш якісний самогон – так званий хлібний. Раніше він був дуже популярним в Україні. Міцний, з м'яким…

Самогон - міцний алкогольний напій, який можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно мати…

Відео: Квас із хліба в домашніх умовах: рецепт без дріжджів на родзинкахВсипати в каструлю чотири склянки пшеничних...

Для приготування квасу використовують зернові культури та житній сухий хліб. Він не має приємного смаку, але не приїдається.

Пиво – напій, яким можна насолоджуватися взимку та влітку, на дружніх посиденьках та поодинці, відпочиваючи після роботи. Оскільки продається пінне де завгодно, складнощів із його придбанням не виникає. Але набагато смачніше вийде пиво з хліба, приготовлене вдома самостійно (дивіться інші).

Існують різні способи приготування напою – залежно від того, який здасться вам простіше, ви підберете інгредієнти. Методики поділяються на 2 групи:

• із солодом;
• без солоду.

Перший спосіб більш звичний. Багато хто вважає, що саме солод дає можливість отримати не просто легкий хмільний напій, а справжнє пиво. Без нього винороб отримає прекрасне пиття, що втамовує спрагу, з невеликим вмістом алкоголю, або відому медовуху.

Чому «класика жанру» передбачає використання солоду? Щоб це зрозуміти, давайте згадаємо, що він із себе уявляє. Це особливо висушені зерна, які при зброджуванні виділяють цукор. Солод надає напою характерного смаку і є гарантом якості.

Якщо ви вирішили варити пиво першим способом, приготуйте:

• кілограм житнього хліба;
• 150 г житнього солоду;
• сухі дріжджі (5 г);
• цукор (300 г);
• 30 г шишок хмелю;
• воду – 5 л.

Увага!Постарайтеся використовувати пивні дріжджі верхнього бродіння - так ви досягнете відмінного смаку.

Спочатку варимо шишки хмелю протягом 30 хвилин, охолоджуємо. Потім ріжемо хліб на маленькі шматочки, сушимо в духовці.

Тепер активуємо дріжджі, додаємо їх у ємність із сухарями та хмелем. Додаємо 100 г цукрового піску.

Ставимо суміш у темне місце на добу. Минуло 24 години? Висипаємо в суміш 200 г піску та вливаємо 2, 5 л води.

3 дні нехай стоїть у захищеному від світла місці та блукає. Далі проціджуємо сусло. Густу масу, що залишилася, заливаємо літром води гарячої, 30 хв наполягаємо, 5 хвилин варимо, проціджуємо.

Змішуємо обидві рідини, відокремлені в процесі проціджування вперше та вдруге. Розливаємо у пляшки, ставимо у затемнене місце на 5 годин. А потім у холодильник на 15 днів.

Такий рецепт традиційного пива.

Рецепт із чорного хліба без солоду

А тепер давайте спробуємо взяти інші інгредієнти та зварити оригінальніший напій. Нам знадобляться:

• сушений хміль (50 г);
• півкіло вівса та жита (у рівних частках);
• 4 столові ложки цукру;
• цикорій (40 г);
• лимон (точніше, його цедра);
• 10 л води.

Зерно прожарюємо на сковороді, поки воно не набуде коричневого відтінку. Потім беремо кавомолку та перемелюємо зерно.

Відливаємо третину приготовленої води в каструлю, засипаємо зерно, додаємо цикорій, кип'ятимо. Коли вода прокипить хвилин 5, додаємо 6-7 літрів, що залишилися. «Присмачуємо» масу, що вийшла цукром, всипаємо хміль. Злегка прокип'ятивши, вимикаємо вогонь. Нехай постоїть 3 години.

Так, і не забудьте розлити його в гарні пляшки, щоб потім з гордістю витягати їх із холодильника та ставити на стіл перед гостями.

Без солоду з м'ятою

А ось ще один варіант смачного домашнього пива, для якого не потрібно купувати солод.

Запасаємо такі продукти:

• кірку чорного хліба;
• пучок м'яти;
• паличку дріжджів;
• пакет ванільного цукру (можна замінити і звичайним);
• цукор (3 столові ложки).

Ще знадобиться вода – 3 літри. Насамперед кип'ятимо воду. Далі додаємо туди м'яту та залишаємо на годину, щоб м'ятний аромат «розчинився» повністю.

Змішуємо цукор і дріжджі та чекаємо, коли дріжджі підійдуть. Тепер потрібно процідити м'ятний настій, занурити в нього дріжджі і залишити суміш, очікуючи, щоб вона забродила.

Коли піна з'явиться на поверхні, покладемо в суміш трохи цукру та хлібну кірку. Тепер залишається процідити напій, що вийшов, і розлити по пляшках.

Забираємо пляшки в холодильник для кращого збереження.

Пиво: користь чи шкода?

У пива багато поціновувачів. Ще в Стародавньому Єгипті воно було одним з основних напоїв, за допомогою яких вгамовували спрагу і простолюдини, і царі.

Компоненти цього легкого алкоголю за умови помірного вживання можуть принести користь організму. Так, хміль має бактерицидну дію, заспокоює нерви. Його гіркі альфа-кислоти – до певної міри природний антисептик.

Велика кількість вітамінів групи В дозволяє організму краще чинити опір хворобам, активізує обмін речовин. Чудово впливає пиво на шкіру та волосся, тому жінки люблять використовувати його як компонент масок.

Але, як і будь-який інший алкоголь, пиво може викликати звикання. Існує навіть термін "пивний алкоголізм". Тому не варто пестити себе напоєм дуже часто.

Чи готовите ви вдома ароматне пінне частування для себе та друзів? Поділіться, будь ласка, рецептами – нехай усі наші читачі освоюють їх, пробують та обмінюються думками.

У разі зростання цін більшість алкогольних напоїв, винороби прагнуть урізноманітнити домашній алкоголь. Саме тому багато хто пробує пиво домашнього приготування.

Історія зародження

Археологами виявлено, що найстарішим алкоголем є пиво. Його виготовлення почалося у культурі шумерів. Жили вони близько 6000 років тому на території Межиріччя. Ці люди вперше почали вирощувати злакові культури. Наприклад, спельту? рослина схожа на полбу. Її зерна змішували з ячмінними і перемелювали, заливали водою і додавали запашних трав. Виходило сусло, яке нагрівали і витримували деякий час, після виходив напій несхожий на знайомий нам? він був густий, з осадом та дуже малим вмістом алкоголю.

До третього тисячоліття до нашої ери було вже 15 різних рецептів приготування пінного. Вживали його і бідняки, і знати. Пінне зводилося у своєрідну цінність? їм можна було розплатитись замість грошей.

Розробки Вавилону в галузі пивоваріння

Вавилон розташовувався поруч із Межиріччям. Його мешканці навчилися пророщувати злаки і після просушування таких проростків уже виготовляти солод, необхідний сусла. Пінний напій набув такої популярності у Вавилоні, що з'являлися шахраї, які виготовляють підроблений та неякісний продукт. Саме тому було видано пивний кодекс, який дозволяв контролювати торговців.

Поява пива в Єгипті

У країну пірамід пінний напій доставлявся торговцями з Вавилону і в процесі перевезення втрачав свій первозданний смак. Тож єгиптяни почали шукати рецепт виготовлення самі. Приблизно 3500 року до н.е. з'явився так званий хек? - Він був пряний, міцний і солодкий. Готували його з додаванням ячмінного солоду, шафрану, анісу та інших трав та спецій.

Зародження пивоваріння у Європі

У першому тисячолітті нашої ери пінне отримало своє друге народження на території Європи, в сучасній Німеччині. Спочатку німці готували не найсмачніший напій, додавали до нього все, що було під рукою? деревну кору, листя і навіть нутрощі тварин.

Правильний рецепт було досягнуто лише у середні віки. Після?хмелевої революції? 800 року пінне набуло смаку, який
нам знайомий. Хтось завіз хміль до Європи невідомо, але існує думка, що вперше він почав вирощуватись у давній Русі.

Пиво на Русі

Слов'яни зі Сходу першими почали варити пінне, до появи Київської Русі. Основою йому був не ячмінь, а просо. Такий напій називали? або?олуй?.

У десятому столітті зі столів слов'ян його витіснило ячмінне. Покохали його і селяни, і знати. У ці ж століття з'явилося саме слово?пиво? від дієслова?пити?. Раніше цим словом називали усі напої, які можна випити. Але згодом закріпилося саме за пінним.

Через особливості клімату ячмінь та пшениця були в обмеженій кількості у пивоварів, тому слов'яни мололи для сусла жито, овес та гречану крупу. Це надавало глибшого аромату. Хмелю додавали більше, ніж у сучасний напій. А щоб ушляхетнити запах пінного і довше зберегти його додавали звіробій, полин і кмин.

Основні засади пивоваріння

Щоб правильно зварити пінний напій у домашніх умовах слід дотриматися обов'язкових етапів:

Склад

Солод виготовляють із пророщених зерен ячменю чи пшениці. Вони крохмаль перетворюється на цукор, під впливом специфічних ферментів. Щоб зробити його в домашніх умовах, необхідно зробити:

• Очищення та дезінфекцію.

Необхідно очистити зерна від усілякого сміття, яке може перешкодити проростанню, і позбутися бактерій та мікроорганізмів. Для цього необхідно спочатку промити зерна у теплій воді температурою 35-40 градусів.

Потім залити холодною водою і залишити в таких умовах на годину-півтори. Після цього оновити воду. Далі виготовляємо дезінфікуючий засіб. Використовуємо йод у співвідношенні 30 крапель на 10 літрів, або марганцівку 2-3 грами щодо такого ж обсягу води. Знезараження триває близько трьох годин. Ця процедура дозволить убезпечити солод від появи плісняви.

• Замочування.

Процес, який насичує зерна вологою та киснем. Триває приблизно 36 годин. Протягом цього часу залишаємо сировину у воді на 6 годин, після чого зливаємо воду, перемішуємо та чекаємо ще 6 годин. Потім заливаємо свіжу порцію води. Таким же чином чергуємо в 24 години, що залишилися.

• Пророщування.

Вистилаємо зерно в лотки, накриваємо зверху тканиною. Залишаємо в умовах приміщення з температурою повітря 12-15 градусів та високою вологістю. Один раз на добу збризкуємо водою і перемішуємо. Проростання відбудеться у проміжку від 4 до 7 днів, залежно від сорту зерен. Правильно буде якщо готові проростки солодкуваті на смак і пахнуть огірком.

• Сушіння.

Переносимо зерна до кімнати з високою температурою та низькою вологістю та сушимо протягом 3-4 днів. Ще один спосіб? скористатися духовкою: розігріваємо її до 40 градусів і поміщаємо туди піддони на добу-півтори. Періодично необхідно перемішувати. Сушіння різного виду солоду відрізняється в температурі.

• Відділення паростків та витримку.

Переміняти солод руками чи мішку. Просіяти його під дією вітру чи вентилятора. Після чого сировину витримуємо 30-40 днів у сухому приміщенні перед використанням для виготовлення пива.

Підготовка сусла

Сусло виготовляють з перемеленого солоду з додаванням нескладеного зерна, також додають сюди воду. Далі цю суміш підігрівають, збільшуючи температуру кілька етапів. Цей процес називається затирання.

Після досягнення суслом температури 80 градусів відокремлюють тверді залишки у вигляді шкірок і білка, що не розчинився. У цю рідину додають хміль та кип'ятять.

Бродіння та дображивание

Під час бродіння дріжджі перетворюють цукор на вуглекислий газ та спирт. У цьому процесі з'являється характерний аромат продукту та специфічні особливості того чи іншого ґатунку.

Як правило бродіння відбувається у два етапи:

• бродіння сусла у відкритих ємностях;
• дображивание пива у закритих чанах.

У пивоварстві використовується два види дріжджів:

• низові? бродіння цього сорту відбувається за температур 8-14 градусів, але в виході виходить табір;
• верхові, які блукають за 15-20 градусів і виходить ель.

Обробка та розлив

Останнім етапом є фільтрація пива, яка повністю позбавляє напій від залишків дріжджів та дрібних частинок. Нефільтровані сорти цього процесу не піддаються. Для збереження на тривалий термін напій необхідно пастеризувати, тобто нагріти і розлити в ємності для зберігання.

Дозрівання домашнього пива

Після того, як пиво розлито по пляшках, воно ще не повністю готове до вживання. Такий напій називають зеленим та рекомендують деякий час витримати.

Світлим сортам пива необхідно дозрівати до 4 місяців. Темного пива достатньо для цього трьох тижнів. Дозріле пиво набуває більш глибокого та ароматного смаку.

Рецепти пива

Існують різноманітні рецепти пива, які використовуються в домашніх умовах. Багато хто прийшов до нас з давніх-давен. Деякі з них були вигадані завдяки розвитку науки та техніки. Найпопулярніші описані нижче.

Хлібне

• Хліб (житній) – 1,5 кг.
• Солод - 300 гр.
• Дріжджі – 50 гр.
• Хміль - 200 гр.
• Сіль - 1/4 ч. л.
• Цукор? 250 гр.

Це найпростіший і найшвидший рецепт приготування пива в умовах квартири. Підготовлений хліб змішують разом солодом, цукром, сіллю та дріжджами.

Потім готують розчин із хмелю. Для цього шишки заливають водою та кип'ятять 30 хвилин. Потім змішують розчин із хлібною масою. В результаті має вийти густа маса. Все це необхідно перекласти в чисту каструлю і поставити в темне тепле місце на добу.

Коли маса добре забродить до неї заливають близько 10 літрів теплої кип'яченої води. Все ретельно змішують і наново ставлять у тепле темне місце на 2 доби.

Після закінчення періоду бродіння рідину фільтрують. Пиво заливають у пляшки та витримують у холодильнику 14 днів.

Царське

Це простий рецепт хорошого напою, де необхідно:

Цукор нагрівають на сковороді до стану, коли він почорніє і трохи підгорить. Потім його розчиняють у пляшці із кип'яченою водою. Готують розчин, де окропом заливають імбир, лимони, корицю та коріандр. Дають настоятися 15 хвилин і проціджують. Отриманий розчин змішують разом із цукром. Прокип'ячений хміль протягом 30 хвилин додають до загальної маси. Рідину додають до пива і добре перемішують. Заливають у пляшки та дають настоятися протягом 3х тижнів.

Запорізьке

• Хміль? 100 гр.
• Борошно? 100 гр.
• Цукор? 3 ст.
• Патока темна? 2 ст.
• Дріжджі? 50 гр.
• Вода? 10 л.

Це старовинний рецепт українського пива з нотками хлібного смаку, який можна швидко виконати. Для приготування напою потрібно розтерти цукор з мукою, залити суміш окропом і додати хміль. Все це наполягають протягом 2-3 годин. Фільтрують через ситець і додають теплий розчин із патоки та пивних дріжджів. Добре перемішують і ставлять у тепле темне місце. Настій, що перебродив, заливають у пляшки і зберігають у холоді.

Батуринське

Це рецепт темного?лісового? пива. Солод кидають у киплячу воду і варять протягом 5-10 хвилин. Потім у відвар кладуться шишки ялинки та лісові ягоди. Все ретельно перемішується та зливається в окрему бочку. Потім настою дають перебродити протягом доби. Щодня доливають воду. Після закінчення бродіння отримане пиво фільтрують та заливають у пляшки. Зберігають у темному та холодному місці.

З ароматом гвоздики

• Хліб пшеничний? 1,5кг.
• Солод (житній)? Вага: 0,7 кг.
• Гвоздика (зерна)? 10 шт.
• Хміль – 0,5 кг.
• Дріжджі? Вага: 0,01 кг.
• Вода? 10 л.

Рецепт для любителів смаку та аромату гвоздики.

У теплій воді розводять дріжджі і розчин додають всі перераховані інгредієнти. Потім ставлять у тепле місце на цілий день. Наступного дня додають воду, що залишилася, і залишають бродити протягом 2-х діб. Готове пиво заливають у пляшки та витримують 10 днів у холоді.

Пшенично-житнє

Приготувати такий напій можна досить швидко. У теплий дріжджовий розчин додають усі інгредієнти. Потім все добре перемішується і ставиться у тепле місце на 5 годин. Потім масу змішують з теплою кип'яченою водою і заливають у бочку. Місткість закривають кришкою і ставлять на добу в тепле місце. Наступного дня протягом години наполягають на соді. Після цього фільтрують і заливають у пляшки. Наполягають у теплому місці протягом тижня.

Житнє

• Солод (житній)? 1.3 кг.
• Цукор? Вага: 0.3 кг.
• Хміль? Вага: 0.25 кг.
• Вода? 10 л.

Рецепт для поціновувачів насиченого житнього смаку хліба. Усі інгредієнти ретельно змішуються у 2 літрах теплої води. Потім одержаний розчин кип'ятять протягом 2 годин. Дають охолонути і додають решту води. Витримують напій у темному темному місці близько 4 днів. Після закінчення процесу бродіння розливають у пляшки і дають настоятися в холодному місці.

Ячмінне

Склад:

• Солод (ячневий)? 1,5 кг.
• Цукор? Вага: 0.3 кг.
• Дріжджі? 10 гр.
• Хміль – 3 кг.
• Вода? 10 л.

Рецепт сподобається людям, які цінують особливий смак ячменю.

Ошпарений хміль додають у підготовлену теплу суміш із усіх інгредієнтів. Всі елементи добре перемішуються та укладаються в бочку. Місткість ставлять на 24 години в темне та приміщення з теплим повітрям. Після цього в бочку заливають залишки води і витримують протягом тижня.

Після закінчення бродіння заливають пляшки і добре закривають. Витримують протягом 1,5? 2 тижні.

Найпростіший рецепт пива з хліба чудово підійде для пивоварів-початківців. Житній хліб на приготування темного пива треба буде посушити. Нарізати хліб тонкими шматочками, покласти на лист і висушити в духовці.

У великій емальованій каструлі змішати солод та сухарі, додати трохи солі та розведених у теплій воді дріжджів, перемішати та всипати цукор.

В окремому посуді залити хміль невеликою кількістю води, поставити на середній вогонь та зварити протягом 30 хвилин.

Хмільний відвар додати до солодової суміші, перемішати та залити теплою водою, щоб вийшла густа маса, схожа на тісто. Залишити сусло в теплому місці на добу - верх каструлі накрити шматочком марлі або бавовняною серветкою.

Коли сусло добре забродить, влити в нього 10 літрів теплої води, добре перемішати і поставити знову в тепле місце на 2 дні.

За допомогою дрібного ситечка або фільтра зі шматочка марлі процідити отриманий настій і злити його в емальовану чисту каструлю. У гущу, що залишилася, влити воду, що залишилася, нагріту до 90-10 градусів, перемішати і дати охолонути. Коли суміш охолоне до 30 градусів, злити рідину в каструлю до суслу, що перебродив. Довести суміш до кипіння, зняти піну, що утворилася, і ще раз добре процідити. Зливати рідину з осаду потрібно дуже обережно, щоб дріжджі залишилися на дні.

Пиво розлити в бутлі або скляні банки, щільно закрити і поставити в холодильник на 14 днів. Домашнє пиво з хліба можна буде куштувати.

Пиво із хліба можна приготувати і за іншим рецептом. Для отримання смачного пінного напою вам знадобиться:

• Чорний хліб – 2 кг
• Житній солод - 1 кг
• Пшеничний солод – 500 гр
• Дріжджі - 50 гр
• Кориця – 1-2 шт (за бажанням)
• Цукровий сироп – 500 гр
• Мед - 100 гр (за бажанням)
• Родзинки - 100 гр
• Хміль - 400 гр

У великій емальованій каструлі або чані змішати родзинки та готовий солод. В окремій мисці або склянці змішати дріжджі та теплу воду, залишити в теплому місці на 15 хвилин, після чого додати до суміші солоду та сушеного винограду.

Сухий хліб нарізати невеликими шматочками, посушити в духовці - можна взяти готові сухарі з житнього або чорного хліба. Хміль залити водою, довести до кипіння та відварити протягом 20 хвилин. Сухарі подрібнити на м'ясорубці, змішати з|із| медом і додати|добавляти| відварений хміль. Суміш добре перемішати, накрити марлею і поставити у тепле місце для бродіння.

Наступного дня влити в каструлю з суслом, що забродить, 3 літри води, добре перемішати і залишити ще на добу. Після цього змішати солодову масу та сусло, долити ще 6 літрів води, поставити в теплу духовку на 2 години. Після закінчення цього часу рідину потрібно буде акуратно зняти з осаду, процідити через марлевий фільтр та розлити у пляшки. Залишити пиво у прохолодному темному місці на 4-5 днів. Пиво можна буде куштувати, але найкраще йому дати дозріти у льоху чи іншому прохолодному місці.

Хлібне пиво з прянощами після тижневої витримки в холодильнику буде ще ароматнішим, і матиме насичений пряний смак.

Хлібне пиво темне

Потрібно: 3 кг житнього хліба, 300 г хмелю, 200 г дріжджів, 1 ст. л. солі.

Спосіб приготування.Зріжте з|із| житнього хліба кірку, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. М'якоть житнього хліба, що залишилася, поріжте кубиками, посипте сіллю і підсушіть в духовці до утворення рум'яної скоринки. Хміль та сухарики введіть у киплячу рідину і варіть протягом 30 хвилин. Потім остудіть і додайте дріжджі, що попередньо розведені в теплій і підсолодженій воді.

Напій перелийте в бочку для зброджування. Щільно закупоріть кришкою, встановіть гідрозатвор і наполовину заповніть його холодною кип'яченою водою. Бочка з пивом повинна бути в темній кімнаті, де постійно підтримується температура 18-24°С. Через добу через гідрозатвор виділятиметься вуглекислий газ, вказуючи на те, що процес бродіння протікає успішно. Через 6-7 днів, коли перестане виділятись вуглекислий газ, необхідно процідити рідину, розлити по пляшках і герметично закрити їх кришками.

Щоб пиво було більш забористим, до кожної пляшки додайте по 1-2 ч. л. цукру на 1 л пива. При цьому не слід наповнювати пляшки догори – залиште по 5 см від шийки пляшки. Цукор краще розчиниться, якщо його вводити у напій у вигляді сиропу. Закрийте пляшки, струсіть їх і залиште за кімнатної температури на 5-6 днів для дображивания. Помістіть пляшки у прохолодне місце на 2-3 тижні для дозрівання. Після цього часу пиво готове до вживання.

З книги Твоя пивна автора Маслякова Олена Володимирівна

Розділ 6. Пиво темне За своїми смаковими якостями темне пиво суттєво відрізняється від світлого. Деякі любителі цього напою навіть вважають, що смак темного пива більш благородний, насичений та вишуканий, ніж смак світлого. Темне пиво приваблює шанувальників ще

З книги Пиво, квас, брага автора Рошаль Вікторія Михайлівна

Темне міцне пиво Потрібно: 2 кг темного солоду, 1 кг хмелю, 1 кг вівса, 1 кг житнього хліба, 100 г пивних дріжджів, 10 л води, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі.Спосіб приготування. Для приготування даного пива бажано використовувати хліб, який став уже жорстким, але не

З книги Самі варимо пиво пінне, квас, готуємо чайний гриб автора Галімов Денис Рашидович

Ірландське темне пиво Потрібно: 1 кг солоду, 200 г хмелю, 300 г цукру, 500 г рису, 100 г дріжджів, 1 ст. л. солі.Спосіб приготування. Солод перемеліть у ступі і змішайте з подрібненим хмелем. Залийте суміш невеликою кількістю теплої води. У вас має утворитися кашоподібна

З книги Пиво та квас. 1000 найкращих рецептів автора Кашин Сергій Павлович

Темне житнє пиво Потрібно: 2 кг житнього хліба, 1 кг жита, 400 г борошна, 300 г хмелю, 10 л води, 100 г дріжджів, 1 ст. л. солі.Спосіб приготування. Житній хліб розріжте на скибочки і підсмажуйте їх з усіх боків доти, доки вони не набудуть темно-коричневого відтінку. Жито

З книги Домашнє пиво автора Кашин Сергій Павлович

Темне безалкогольне пиво Потрібно: 5 л води, 1 кг ячменю, 100 г хмелю, 1/2 склянки ячмінного солоду, 1/3 склянки мальтози, 200 г цукру, 1 ст. л. солі.Спосіб приготування. Ячмінь промийте та підсушіть у помірно нагрітій духовці. Підсушені зерна сміливі до утворення борошна

Домашні слабоалкогольні напої. Медовуха, пиво, ігристі вина, сидр… автора Звонарьов Микола Михайлович

Безалкогольне пиво «Хлібне» Потрібно: 10 л холодної кип'яченої води, 1,5 кг житнього хліба, 1 склянка ячмінного солоду, 1/2 склянки мальтози, 2 ст. л. солі, 50 г кмину, 20 г сушеної м'яти, 1 ст. л. меду.Спосіб приготування. Житній хліб наріжте скибочками середньої величини, покладіть на

З книги автора

Темне пиво Підсмажити на сковороді 500 г суміші зерна (жито, овес та ячмінь) до коричневого відтінку, змолоти його (можна використовувати млин для кави), додати 30 г цикорію, залити 5 л води та закип'ятити. Потім влити в ємність ще 5 л води, додавши до неї попередньо 800 г

З книги автора

Пиво темне (варіант 1) Інгредієнти 7 л води 700 г сухарів і з здобного тіста 150 г цукру 150 г висушеного хмелю 30 г житнього солоду 4 горошини чорного перцю Сіль за смаком Спосіб приготування Змішати сухарі, солод і 50 г цукру

З книги автора

Пиво темне (варіант 2) Інгредієнти10,5 л води600 г цукру400 г висушеного хмелю400 г суміші зерен ячменю, пшениці, жита та вівса20 г цикорію50 г зацукрованої лимонної цедриСпосіб приготування Обсмажити на розпеченій сковороді фейного

З книги автора

Темне пиво У темних сортах пива, на відміну від світлих, більший вміст антиоксидантів, а також поліфенольних сполук, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові, вбивають віруси та ракові клітини.

З книги автора

Пиво темне (варіант 1) Інгредієнти 7 л води, 700 г сухарів та з здобного тіста, 150 г цукру, 150 г висушеного хмелю, 30 г житнього солоду, 4 горошини чорного перцю, сіль. Спосіб приготування Змішати сухарі, глад. Хміль обдати окропом, додати подрібнений чорний

З книги автора

Пиво темне (варіант 2) Інгредієнти10? л води, 600 г цукру, 400 г висушеного хмелю, 400 г суміші зерен ячменю, пшениці, жита та вівса, 20 г цикорію, 50 г зацукрованої лимонної цедри. Спосіб приготування

З книги автора

Пиво темне Інгредієнти 7 л води, 700 г сухарів (зі здобного тіста), 150 г цукру, 150 г хмелю (висушеного), 30 г житнього солоду, 4 горошини чорного перцю, сіль. Хміль обдати окропом, додати подрібнений чорний перець,

З книги автора

Пиво домашнє темне 1 1 кг ячменю, 1 кг пшениці, 1 кг жита, 1 кг вівса, 60 г цикорію, 1,5 кг цукру, 0,5 кг сухого хмелю, цедра одного лимона, вода. Зерна обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольори. Розмолоти. Додати цикорій, 10 л води та кип'ятити 10–15 хвилин. Потім додати ще

З книги автора

Пиво домашнє темне 2 800 г сухарів солодкого хліба, 40 г житнього солоду, 200 г цукру, 200 г сухого хмелю, 5 подрібнених зерен чорного перцю. Обдати окропом сухий хміль і з подрібненими зернами чорного

З книги автора

Баварське темне пиво 1,6 кг кисло-солодкого хліба, 300 г житнього солоду, 1/4 ч. л. солі, трохи перцю, 50 г дріжджів, 200 г цукру, 600 г хмелю. Кисло-солодкий хліб розрізати на тонкі шматочки і висушити. Змішати отримані сухарі у великій каструлі з житнім солодом, сіллю, дріжджами,