Що каже етикет про культуру розпивання спиртних напоїв? Міцні напої, правила етикету.

Стратегія та тактика застілля.
Щоб отримувати задоволення від застілля, візьміть собі на замітку два основних правила.
Перше: чим почав, тим закінчую. Навіть дорогі, високоякісні напої дають непередбачуваний результат, будучи змішаними або випитими один за одним.
Друге: закушую після кожної чарки. Добра їжаробить всмоктування алкоголю повільним, поступовим, а отже – безпечним. Чудово нейтралізують закуски, аскорбінову кислоту (мочені яблука, журавлина, квашена капустаі т.д.).

Перш ніж випити, обов'язково помилуйтеся вмістом чарки, вдихніть напій. Якщо помічаєте, що вам це важко зробити - зупиніться: значить, алкоголь вже притупив сприйняття. І ще швидше за все ви вже випили свою дозу. Пропустіть кілька тостів. Якщо після цього ви знову зможете насолоджуватися смаком та запахом алкоголю, можна продовжувати.

Під час застілля наповнюйте чарку точно з тією ж частотою і повнотою, як у інших. Той, хто квапиться, порушує правила гарного тону.
Якщо відчуєте, що від випитого вам стало на диво добре - не пийте більше! Краще вже не буде, стане лише гірше.
Не беріть у рот спиртного, доки не прожуєте чергову порцію їжі.
Ніколи не пийте на суперечку, не хвалиться перед друзями своєю стійкістю до алкоголю. Наркологи стверджують, що один із симптомів алкоголізму.
Не афішуйте свою помірність і тим більше не ганіть під час застілля тих, хто п'є.
У стані сп'яніння ніколи не виходьте подихати на мороз. Холодне повітряне протвережує, а, навпаки, посилює сп'яніння.

Що із чим пити.
У Росії під холодні та закуски подається горілка або гіркі настоянки. Тому, поряд з горілкою на столі завжди повинні бути графини з соками і морсами: вони запобігають спразі і допомагають вивести алкоголь.

До супів покладаються міцні винатипу хересу, портвейну чи мадери, до гарячих страв - сухі вина. Під рибу та білу птицю подають біле вино, під м'ясо та дичину – червоне. Грибні та овочеві стравиприйнято пити із солодкими настойками та наливками.

З десертом гарні десертні мускатні вина, солодке або напівсолодке шампанське, лікери. Дуже доречні печиво, тости.
Шампанське затягує обрій золотистою серпанком романтики.
Сухе вино сприяє довгим інтелектуальним розмовам.
Лікери - це короткочасна і дуже затишна втеча від дійсності. Вони повільно, але вірно звільняють голову від турбот, роблячи ватними ноги і неслухняними руки.
Солодкі десертні вина радують і пробуджують фантазію. Найкраще робить це вермут, оскільки полин, на якому він наполягає, містить у собі психостимулюючі речовини.

У будь-якому випадку, хоч би який напій ви вибрали, головне - почуття міри. Все, що випито надмірно, - марно, а іноді й небезпечно.

Новий рікна підході. Ну, ви знаєте, що потім, так? Минулого року питаю одну: як новий рік відзначила? Вона каже: ніяк. Не пам'ятаю. Людина слабкий організм. Все ще тільки на дванадцять чекають - а бідолаха вже знайшла тихий куточок і спить собі. І це не найстрашніший випадок! А якщо не спить – але потім все одно нічого не пам'ятає? Зате як швидко рухається...

фотобанк ЛОРІ

Загалом, від майбутньої ганьби та жалю може врятувати найочевидніший спосіб: не пити алкоголь взагалі. Так-так, всі цокаються під грім хлопавок, а ти – не смій. Всі безглуздо хихикають, почервоніли, і очі блищать, як ялинкові вогники... їм весело і смачно - а ти налий собі мінералочки.

Загалом, якщо ти не ідейний непитущий, поступово виникає відчуття, що радості буття зі свистом пролітають повз. Ніхто не пропонує впиватись до положення риз.

З третьої стопки починаєш хльостати все підряд без перерви та розбору? Чи не наш метод. Значить, ця «третя стопка» – вже зайва.

Хто серед нас взагалі вміє пити? Адже є культура вживання алкогольних напоїв, і вона припускає, що п'ють сміються і танцюють, спілкуються і грають в рухливі ігри, а не валяються під столом з туфлях.

Треба вчитися пити. Прямо зараз і почнемо.

Перше та головне: не заважати!Не заважайте міцне з газованим, це найстрашніша річ у світі! Про з горілкою всі знають. Ну, отож, якщо ви почали пити червоненьке, а потім розпалилися, розхоробрилися і - була не була! - вирішили все-таки випити горілки, то далі на вас чекає доля персонажа з пісні гурту «Агати Крісті»: «Лісами блукають санітари, вони нас підбиратиму...» Якщо ви такі хоробри, пийте краще відразу горілку.

Друге та бажане: почніть пізніше.Про «щеплення» (випити п'ятдесят грамів за три до початку) я теж чула. Але ж у нас як? «Щеплення» якимось дивом знову перетікає в п'янку, що вже почалася. Тому що ці п'ятдесят грам вас провокують випити ще трохи, і ще... і у вас на це аж аж три години. Не треба щеплення.

Усі чекають дванадцяти, і, поки суть та річ, розминаються червоненьким? Але ви не на біговій доріжці. І «по пивку» не треба. Ви вирішили відзначити Новий рік – ну от і зачекайте на дванадцяту. Тобто тягніть час, як можете. Чим більше часу ви протягнете, тим менше його ж у вас залишиться на споживання міцного. І пропускайте, я вас благаю. Особливо, якщо за столом завівся скорострільний діджей-вбивця, який наливає «ну, ще по одній!» навіть до того, як ви встигли проковтнути запивку.

Третє: рятівно поїсти.Ех, це вас, мабуть, не врятує... Передбачливо злапаний брусок вершкового маслатакож вас не врятує. Горезвісна «плівка в шлунку», що оберігає нібито від поглинання алкоголю, розсмокчеться досить швидко, і ваш шлунок, а за ним - мозок, отримають потужний бомбовий удар усім, що там вона не пропускала. Була людина – стала буратіно. Але, що правда, то правда, на голодний шлунок ви окосете швидше, тому що за відсутністю їжі, придатної до засвоєння, ваш шлунок почне засвоювати алкоголь. Сама найкраща закуска, що дбайливо абсорбує алкоголь - це картопля. Картопля з м'ясом - ідеальний варіантдля будь-якого "п'яного" столу.

Четверте: пий більше!Пийте більше води. По-перше, запивайте міцні напої. Отже, запивайте. Негазованою водою чи соком. По-друге, навіть якщо ви п'єте вино (або ще щось, запивання не передбачає), - поставте поруч великий келих холодної водиі пийте її між тостами. І тоді у вас у шлунку залишиться менше місця для будь-якої погані - а заразом організм швидше очиститься.

П'яте: .Кажуть, лимон допомагає довго не п'яніти. Нам здається, що він допомагає заробити гастрит і більше нічого, але ви можете спробувати.

Шосте: червоне чи біле.Від білого вина п'яніють не так швидко, як червоного.

Сьоме: не сьорбуй - дегустуй.Якщо вам трапилося дуже смачне виноабо настойка - пам'ятайте, що це алкоголь, а не компот.

Налаштувалися!

Ну ось з тим, що пити і як закушувати, ми розібралися. А тепер давайте розберемося з поведінкою. Правильний психологічний підхід – наше все. Як налаштувати себе, щоб святкувати, а не квасити? Чи не привертайте до себе зайвої уваги. Наприклад, якщо ви маєте намір «пропустити» тост, зовсім не обов'язково кричати про це на весь стіл (або не скаржтеся потім на те, що гади-супутники вас умовили.)

Тримайтеся подалі від провокаторів. Якщо ваш безпосередній сусід за столом не проти стати свинкою і підбиває всіх наслідувати його приклад, то до чого тут ви? Якщо в голову раптом лізуть чорні спогади та образи, це означає, що вам уже вистачить. Змініть ситуацію негайно! Вийдіть на свіже повітря. Прогуляйтеся. Прихопіть когось із собою (а ось пляшку з собою брати все одно не треба!)

Якщо в колективі є ті, з ким ви ще не все з'ясували - не найвдаліший час починати це зараз. Хочете підійти геть до того брюнета і запитати, що він тоді мав на увазі? Випийте води. І вам, знов-таки, вистачить. Запам'ятайте: якщо раптово «накотили» туга чи злість на будь-кого - це саме те саме «вам вистачить». Це стоп-сигнал. Маяк. На повітря – і поїжте. Це неправда, що ми не помічаємо, яка чарка була зайва. Інше питання – чи хочемо ми це помічати.

Не йдіть на поводу у стадного інстинкту. Якщо все ще п'ють і п'ють, а вам вже нудненько, не намагайтеся наздогнати цих всіх. Зрештою, пульт управління вашими мізками має бути у вас, а не у цих приємних людей. Якщо раптом стало нудно, самотньо, якщо про вас усі забули (здається вам це, чи насправді) - краще їдьте додому і лягайте байки. Інакше ви почнете пити поодинці - рясні новорічні столи, Заставлені початими пляшками, дуже провокують почати це робити прямо з другої половини ночі. А на той час вам буде вже байдуже, що пити і скільки.

Увага! Вас хочуть напоїти!

Таке трапляється. Це може бути малознайома компанія. Або корпоративна вечіркана вашій роботі. У вас є заздрісники? А подумати? Або ... Загалом, якщо ви помітили, що поряд з вами хтось підозріло тверезий підливає вам і підливає, при цьому періодично підсовує вам різні напої- Наприклад, щойно ви тяпнули горілки, а вам одразу на вушко: «Шампанського?» Якщо він веде з вами провокаційні розмови на тему «як ви ставитеся до тих і тих» і взагалі ставить питання, які вам чимось не подобаються, - чемно відмовляйтеся від РІЗНОМАНІТТЯ, пийте щось неміцне, і як можна швидше повідомте люб'язному співрозмовнику, що ви вже «зовсім-зовсім». Потім відступіть на безпечні позиції (наприклад, туалет) і добре подумайте про те, що відбувається.

Для жінок

• Ви в незнайомій компанії, і майже нікого не знаєте, а ті, хто вас привів, уже зникли? Пропадіть і ви негайно, не чекаючи сюрпризів. Краще «перебдіти», ніж потім писати заяви до міліції.
• Ви на корпоративі. Не піддавайтесь на провокації, вам тут ще працювати. Засиджуватися на корпоративах – взагалі поганий тон. Викликайте таксі до того, як ці розбійники (в інші дні пристойні менеджери та бухгалтери) почнуть танцювати на столах негліжше. Тим більше, що всі подібні неподобства постійно хтось фотографує - знати б, хто ця худоба.
• Ви в знайомій компанії, і той, хто намагається напоїти вас, вам подобається. Напудріть ніс і повертайтеся. Майте, правда, на увазі – якщо ви плануєте продовження вашого знайомства у більш затишній обстановці, туди краще прибути леді, а не дровами.
• Ви у знайомій компанії, і вас посилено намагається напоїти дама яскраво вираженої гомосексуальної орієнтації? Насторожіться! Хтось проти вас явно щось думає. Спробуйте напоїти її у відповідь. Може, вона пробалакається про те, що задумала.

Для чоловіків

• Ви у незнайомій компанії, ті, хто вас сюди привів, уже загубилися, і вас намагається напоїти чоловік. Мда... Придивіться – може, це просто майбутній друг. Я не в тому значенні.
• Ви на корпоративі. Не піддавайтесь на провокації, вам тут ще працювати. Про таксі я вже сказала жінкам - до вас це теж стосується. Якщо ви вирішили стояти до переможного – потім не скаржтеся, що закуски було мало. Нагадую: хтось усе ще фотографує.
• Ви в знайомій компанії, і той, хто намагається напоїти вас, - прекрасна леді. Подумайте про те, щоб у фіналі вашій святкової зустрічіу вас на руках була ще леді, а не дрова.

Отже, всі зібралися, ножі-вилки чекають свого часу, а шампанське та горілка холодні, як льоди Антарктики. Сміливіше – це все-таки свято! Коли і розслабитися, як не тепер. огірковий розсілта дружню участь коханої людини врятують від будь-якого похмілля. Краще хворіти з похмілля поруч із кимось близьким, ніж сидіти абсолютно тверезим і самотнім у чотирьох одиноких стінах.

Алкогольний етикетскладається з двох складових: "технічної" або "формальної", яка має на увазі знання певних правил подачі напоїв та поведінки за столом, та "гастрономічної", яка зводиться до вміння поєднувати напої зі стравами та складати з них гармонійний ансамбль.

У нашому новому огляді ми зібрали 10 найпростіших правил алкогольного етикету, які внесуть у невелике домашнє застіллядодатковий затишок та гармонію, а у найсерйознішому ресторані допоможуть вам триматися впевнено.

Вода

Якщо ви п'єте алкоголь, то рекомендується замовляти воду. Це правило працює відразу в 2 напрямках: по-перше, ви врятуєте свій організм від зневоднення (спиртні напої сильно зневоднюють організм), а, по-друге, врятуєте себе від сп'яніння і, як наслідок, поганого самопочуття наступного дня.

Приблизний розрахунок наступний: на келих вина, шампанського чи склянку коктейлю – склянку чистої негазованої води.

Аперитив

Аперитив - як правило, слабоалкогольний напій, що відкриває (слово aperire буквально означає "відкривати") трапезу. Він подається перед їжею з метою покращення апетиту та прискорення метаболізму.

Як аперитив можуть пропонувати різні коктейлі, вермут, кампарі, херес і лікери. До нього зазвичай подається закуска: горіхи, лимони або ще щось незначне, що не заглушає апетит.

Аперитив - чудовий привід зайняти гостей, поки перші страви ще не подані, підняти настрій усієї компанії та підготувати її до наступного застілля.

Замовлення

Якщо ви вирішили насолодитися вишуканими напоямиу ресторані разом з великою компанієюосновне замовлення алкогольних напоїв, за правилами етикету, є завданням чоловіків.

Але сьогодні це правило не таке вже й актуальне. Жінки чудово розуміються на добрих винах, і вся компанія може спільними зусиллями ухвалити рішення. Ще один варіант – кожен замовляє собі напій сам.

Порядок вибору

Порядок вибору залежить від напою, який ви вирішили замовляти. Наприклад, одна річ - правильно підібрати їжу під певне вино, і зовсім інша - визначитися з коктейлем, який стане лише приємним супроводом ваших улюблених страв.

Що ж до вин, тут ви абсолютно вільні: можна спочатку потурбуватися замовленням напою, а вже потім підібрати страви до нього (насправді, найчастіше так роблять лише рідкісні цінителі вин особливих ресторанах), і зовсім не можна замовити їжу і попросити офіціанта допомогти з вибором алкоголю.

Відкриття пляшки

У ресторані пляшки відкривають офіціанти, причому вони повинні це робити безпосередньо біля столу. У сумлінних закладах офіціант обов'язково продемонструє вам пляшку та докладно розповість про деталі виробництва напою (рік урожаю, країну виготовлення, сорт винограду тощо).

на неформальних зустрічах, сімейних застіллях або в великих компаніяхвідкриває та наливає вино обов'язково чоловік, як правило, господар застілля. У жіночих компаніях це право належить також або господині трапези, або найстаршій.

До речі, вистрілити пробкою від шампанського - не показник шикарного застілля і тим більше гарного етикету. Шипучий напій прийнято відкривати якомога тихіше та акуратніше.

Розлиття напоїв

Розливати напої – виключно чоловічий обов'язок. Ніколи жінка не повинна наливати або підливати собі сама (навіть якщо мова йдепро безалкогольні напої).

Свій власний келих наповнюється в останню чергу. В іншому ж порядок наступний: наливають спочатку найстаршим жінкам, потім - тим, хто молодший, і вже тільки потім - всім чоловікам у тому ж порядку. Винуватець урочистостей або господар банкету також за всіма правилами може стати "першим у черзі".

Келихи

Розливаючи напої, келихи не прийнято піднімати - їх підносять до шийки пляшки і трохи нахиляють. Біле вино має заповнювати келих приблизно на дві третини, а червоне – не більше ніж наполовину.

Жінки, що фарбують губи яскравою помадою, за правилами гарного тону повинні промокнути губи серветкою перш ніж випити вино. Тримати келихи слід виключно за ніжку, щоб не залишати жирних слідів на склі.

Гості

Серед ваших гостей можуть і ті, хто зовсім не налаштований пити алкоголь. І тут не можна наливати їм спиртні напої без отримання згоди. Алкогольний етикет виключає примуси, і безглузді вимоги типу "штрафної" чарки - не більше ніж відсутність елементарного виховання і прояв поганих манер.

Якщо ви і є та людина, яка сьогодні пити не збирається, знайте, що за правилами етикету ви не зобов'язані нікому пояснювати причини відмови. Просто ввічливо скажіть "ні" і попросіть пригостити вас чимось іншим (соком або мінеральною водою), щоб не образити сторону, що приймає.

Подання напоїв

Напої – важлива складова трапези. Якщо в ресторані є сомельє, він першим підходить до відвідувачів, подає картку та пропонує допомогти з вибором. Офіціант також може запропонувати напій, що найбільш поєднується з обраною стравою.

Келихи повинні відповідати вибраному напою. Келих для червоного вина має більш округлу форму, ніж келих для білого, а келих для шампанського має бути вузьким. Форма келиха підкреслює смак. Так, у більш округлому келиху відвідувач краще відчує аромат червоного вина, а звужений до верху келих для шампанського сприяє формуванню бульбашок.

Іноді, крім основного прейскуранта, може бути подана карта вин з поділом їх на білі столові, червоні столові, ігристі та десертні вина або карта коктейлів.

До прибуття відвідувачів офіціантам допускається переносити келихи у руці, перевернувши їх ніжками вгору. Однак у присутності гостей келихи завжди подаються на таці. Подаючи келих гостям, офіціант тримає його біля основної або ніжки.

Якщо стіл сервірується одним келихом, він розташовується на 2,5 см вище за столовий нож. Декілька келихів розміщують в одну лінію в порядку їх використання, починаючи праворуч.

Існує правило узгодження подачі страв та напоїв. Працюючи разом, сомельє та офіціант узгоджують між собою подачу.

Перед подачею меню відвідувачам пропонують аперитив – напій, що стимулює апетит.

Якщо гості не висловили особливих побажань, то аперитиви подаються протягом 4-5 хвилин після їхнього замовлення. Напої слід подавати протягом 5 хвилин після замовлення.

У разі подання аперитиву до запрошення до банкетний залспочатку вносять гарячі напої, потім холодні безалкогольні та алкогольні напої. Чарки та келихи розставляються на підносі на серветці. Гостям буде зручно, якщо келихи розташовані на відстані 5 см один від одного. Високі келихи ставляться у центрі підносу, низькі – ближче до краю.

Найчастіше як аперитив подають соки, вермут з ​​льодом, коктейлі, вина. Найпопулярніший аперитив – шампанське.

Правила етикету припускають не більше одного келиха аперитиву.

Не варто накидатися на подані до аперитиву горішки та закуски – незабаром будуть і інші страви.

Безалкогольні напої можуть бути подані до всіх страв, крім морозива та фруктів.

Оскільки вино є доповненням до страви, сомельє пропонує карту вин після того, як прийнято замовлення.

Вина подають перед відповідним блюдом: білі перед червоними, сухі перед солодкими, молоді перед старими. Однак відвідувач може вибрати свою послідовність та сполучуваність вин.

Винятком може стати подача деяких сортів вин до страв, які заздалегідь представлені як частина програми вечора. Градус напоїв протягом трапези йде підвищення.

Напої подають розлитими в келихи, або їх розливають за столом. Розливати заздалегідь шипучий напій, Наприклад, шампанське, не належить.

До кожного нового напою подається чистий келих. Кожному гостю пропонують фужер для безалкогольних напоїв, він ставиться праворуч.

Наступний напій подається після того, як прибрано використані чарки.

Прибирати чарки та пляшки зі столу потрібно з правого боку клієнта правою рукою. Але фужери для безалкогольних напоїв у глеку чи бутлі не забираються до закінчення трапези.

Першим пробує напій відвідувач, який робить замовлення. Якщо він схвалив напій і не попросив скуштувати будь-кого іншого за столом, наприклад свою даму, напій наливають іншим.

Газовані напої та аперитиви не дегустують.

Чарки для останнього напою прибирають після оплати рахунку та догляду відвідувачів. Тому, закінчивши трапезу і не збираючись робити наступне замовлення, слід попросити рахунок, але не чекати, доки будуть прибрані келихи.

При розсаджуванні гостей по колу вино та інші напої офіціант розливає по колу - праворуч кожного, хто сидить. Допомагати офіціанту, нахиляючись убік, піднімати та підносити келих до пляшки не слід.

Пляшку вина або шампанського відкорковує офіціант. Проте чоловік у компанії з дамою чи чоловіча компанія може взяти ініціативу розливу на себе. При цьому перше коло розливає офіціант, а потім слід сказати, що далі ви обслуговуєте себе самі. Не отримавши подібних вказівок, офіціант стежитиме, чи наповнені келихи.

Якщо напої подаються в келихах, їх ставлять праворуч гостя, під кутом 45°, за зменшенням висоти фужерів.

Перед десертом сомельє чи офіціант можуть нагадати про можливість замовлення десертних вин. Десертні винаставляться до категорії солодких і є доповненням до солодкої страви.

Дижестиви, тобто алкогольні напої, що подаються після їжі: лікер, коньяк, віскі - замовляють до подачі кави. Діжестив сервірується разом із кавою.

Приносити з собою в ресторан алкогольні або безалкогольні напоїне дозволено. Виняток становлять ресторани системи "Bring Your Own Liquors" (тобто "Приносите своє спиртне"), які не мають ліцензії на продаж спиртних напоїв.