Як мочити яблука антоновка. Простий рецепт мочених яблук

Доброго часу, дорогі читачі. Я тут подумав, а що це я все про солодкі рецепти для яблук пишу. Адже це не справедливо. Звичайно, чи це чудові варіанти збереження на зиму, але крім цього, є такий прекрасний спосіб, як мочення.

Мочені яблука — це те саме, що . Тобто весь процес збереження фруктів або овочів на тривалий термін заснований на додаванні солі та інших спецій з метою виділення з них молочної кислоти, яка і послужить надалі консервантом, що гарантує збереження продукту.

І якщо для, наприклад, малини або абрикоса це було б дивно, то для яблук, особливо кислих зимових сортів - саме в цей час. Вони чудово замочуються як самі по собі, так і в поєднанні з капустою, хріном та іншими овочами.

І саме про це сьогоднішня добірка.

Традиційно яблука мочать у діжках чи бочках, але сучасні умови життя підказують, що скляні банки набагато зручніші та практичніші. Погодьтеся, не дуже зручно тримати в квартирі бочку, обкладати її соломою та терпіти кислий запах протягом 1,5 місяців, доки заготівля бродить.

Мочені яблука: простий та швидкий рецепт із цукром

Почнемо з найпростішого рецепту з мінімумом інгредієнтів. За фактом, нам знадобиться лише сіль та цукор.

Приготування:

1. Яблука ретельно перебираємо. Биті нам не підійдуть, тому падалицю як вихідний продукт навіть не розглядаємо.

Також не варто брати великі плоди. Вони повинні як мінімум пролазити в шийку 3 літрові банки. До того ж, чим менше яблука, тим щільніше вони поміщаються в банку.

Відібрані фрукти миємо і щільно складаємо в ретельно вимиту 3-літрову банку.

За бажанням можна додати пару листків лаври і пару гвоздичок.

2. В окремій ємності розчиняємо 3 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі в 1 літрі води. Ретельно все розмішуємо, заливаємо розсіл у банку і доливаємо звичайну холодну воду так, щоб заповнити банку по шийку.

3. Закриваємо банку звичайною пластиковою кришкою та прибираємо її у темне прохолодне місце.

Яблука будуть готові для вживання через 1 місяць. А зберігатись у такому вигляді вони можуть аж до наступного врожаю.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з гірчицею на зиму

Перш ніж перейдемо до складніших рецептів, пропоную подивитися дуже інформативний ролик про мочення яблук із гірчицею. Крім самого рецепту, ви почуєте багато корисних дрібниць.

Рецепт мочених яблук у банках з медом

Для надання яблукам пікантного присмаку можна додати в рецепт мед. Хороший спосіб урізноманітнити зимові заготівлі.

Інгредієнти на 3 трилітрові банки:

• Яблука - 5-6 кг
• Цукор - 180-200 г
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою
• Мед - 2-3 столові ложки
• Вода - 5 літрів

Приготування:

1. Яблука миємо і щільно складаємо в.

2. В окрему каструлю наливаємо звичайну воду кімнатної температури, додаємо до неї сіль, цукор, мед і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

3. Заливку, що вийшла, розливаємо по банках до самого шийки. Заливка має повністю покривати яблука.

Залишки заливки переливаємо в окрему банку - вона ще знадобиться.

4. Наповнені банки прикриваємо кришками і залишаємо їх на 5 днів при кімнатній температурі бродіння. Ставити їх краще в тазик, тому що в процесі бродіння рідина переливатиметься.

І ось тут стане в нагоді запас заливки, приготовленої раніше. Його потрібно доливати так, щоб яблука завжди були занурені у рідину повністю.

5. Через 5 днів бродіння закриваємо банки пластиковими кришками та прибираємо у прохолодне місце. Через 1 місяць заготівля буде готова до вживання.

Традиційний рецепт приготування з житнім борошном

Раніше яблука мочили в бочках, обкладених житньою соломою. Звичайно, в умовах квартири цього не зробити, але для таких умов існує рецепт приготування з житнім борошном.

Інгредієнти:

• Яблука сорту «Антонівка»
• Листя смородини
• 2,5 л кип'яченої води кімнатної температури
• 1 ч. л. солі
• 100 г цукру
• 100 г житнього борошна

Приготування:

1. Наповнювати банку будемо шарами. Спочатку викладаємо листя смородини, щоб вони закрили дно, потім кладемо шар яблук (вийде 3-4 штуки). Повторюємо процес до заповнення банки. Останнім шаром має бути смородина.

2. В окремій каструлі змішуємо 2,5 літра води кімнатної температури з цукром, сіллю та житнім борошном. Борошно додаємо потроху, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.

Повинна вийти рідка заливка з гарною пінкою.

3. Наповнюємо заливку банкою до верху.

4. Тепер потрібно накрити банку марлею (щоб не потрапляло сміття) і залишити в такому вигляді на місяць за кімнатної температури. При цьому кожен день потрібно знімати пінку, що утворюється.

Так, це досить нудно, але повірте, результат того вартий. Через місяць мочені яблука будуть готові.

Якщо яблука укладені не щільно і спливають, використовуємо гніт-ставимо на шийку блюдце з водою, а на нього-банку з водою.

Мочені яблука в домашніх умовах із капустою

Ну і насамкінець пропоную комбінований рецепт, в якому поєдналися квашена капуста та яблука. Шалено смачна закуска, яка припаде до смаку всім без винятку.

Інгредієнти на 1 3 літрову банку:

• Капуста - 450-600 г
• Морква - 150-200 г
• Яблука - 3-4 шт
• Сіль - 2 ст.л

Приготування:

1. Капусту шаткуємо і змішуємо з морквою в пропорції 3 до 1. Тобто на 3 частини капусти припадає 1 частина моркви.

Овочі змішуємо, солимо і ще раз перемішуємо, злегка їх розминаючи, щоб вони пустили сік.

Потім викладаємо їх у банку разом із порізаними на часточки яблуками, чергуючи шари. Спочатку шар капусти з морквою, потім кілька часточок яблук.

2. Коли банки будуть повністю заповнені, їх потрібно накрити марлею і залишити на три дні при кімнатній температурі, не забувши поставити їх на тарілки або миски, оскільки сік, що виділяється, буде переливатися.

Також протягом цих трьох днів необхідно двічі на день проколювати вміст банки довгою дерев'яною шпажкою, щоб випускати зайве повітря.

Через три дні банки закриваємо харчовими поліетиленовими кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така закуска буде готова до вживання за місяць.

Ось такі цікаві способи приготування я сьогодні зібрав. І я настійно рекомендую вам не обмежуватися заготівлею яблук тільки в солодкому виконанні, обов'язково спробуйте один із запропонованих варіантів.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Один з найпоширеніших та найдоступніших видів фруктів на прилавках вітчизняних магазинів та ринків. Вони бувають зовсім різними за смаком та розміром, а страви, які з них готують, варті окремої кулінарної книги. Адже смачний і соковитий плід можна не тільки їсти сирим, а й готувати всілякі джеми, пироги, запікати в духовці, висушувати та багато іншого. Одним із найоригінальніших рецептів приготування даного фрукта є мочені яблука- Цікава страва, особливості якої ми розглянемо в даній статті.

Склад, приготованих у такий спосіб яблук може суттєво відрізнятися. Це залежить від багатьох факторів, таких як:

• Сорт та ступінь зрілості плода.
• Умови вирощування та зберігання.
• Тривалість зберігання.
• Спосіб приготування.

Але всі вони мають характерні для цієї страви складові:

• великий вміст цукрів (насамперед, фруктози);
• органічні кислоти (яблучна, лимонна);
• дубильні, азотисті та пектинові речовини;
• різноманітний вітамінний комплекс: A, C, E, PP, P та вітаміни групи B.

Незважаючи на такий багатий склад, їх калорійність складає всього 47 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє їм входити до складу різних дієт.

Чи знаєте ви?Мочені яблука стали особливо популярними за часів Петра I, який заснував «Садову контору». Вона займалася ввезенням нових сортів яблук та збільшенням обсягів вирощування вже наявних.

Існує багато способів обробляти фрукти та овочі для тривалого зберігання і кожен з них забирає частину корисних властивостей сирого продукту. Але мочені яблука вважаються одним із найвдаліших способів заготівлі даного фрукта, адже в процесі вони зберігають велику кількість корисних якостей свіжих плодів і набувають нових не менш важливих властивостей:

• нормалізують мікрофлору кишківника, насичуючи організм лактобактеріями;
• збагачують організм кальцієм, зменшують крихкість кісних тканин;
• покращують стан волосся та зубів;
• підвищують рівень еластичності тканин;
• надають позитивний вплив на роботу гормональної системи;
• наявність у складі аскорбінової кислоти (у сечених яблуках її більше, ніж у свіжих) зміцнює роботу імунної системи.

Можна сказати, що такі зимові заготівлі впливають на багато систем людського організму, надаючи загальнозміцнюючу дію і насичуючи тіло енергією.

Тривалість процесу замочування

Процес замочування вимагатиме деякого терпіння, адже, у середньому, за часом він займає 40-50 днів (крім попередньої роботи). Але при дотриманні всіх правил такі ласощі можуть зберігатися довго, аж до нового врожаю.

На ринку та в магазинах представлено безліч сортів даного фрукта. Але не всі вони підійдуть для вимочування. Найбільш підходящими є пізні сорти (осінні чи осінньо-зимові). Плоди повинні бути стиглими та твердими. Деякі гурмани більше люблять брати трохи не дозрілі, але це вже справа смаку. Найкращим сортом вважається.

Але також підійдуть і такі сорти:

• "Слов'янка";
• «Титівка»;
• "Склянка";

Важливо! Відсутність будь-яких дефектів на плодах є дуже важливою, адже одне зіпсоване яблуко може зіпсувати решту.

Краще вибирати плоди приблизно одного розміру, тому вони будуть готові в один термін.

Підготовчий етап є дуже важливим, адже саме від цього етапу залежить кінцевий результат.

Перед замочуванням фруктам бажано відлежати 15-20 днів (особливо якщо сорти твердіші, наприклад, антоновка або слов'янка). Продукт, виготовлений з правильно витриманих плодів, виходить рівномірно просоченим розсолом, соковитим, м'яким, має насичений освіжаючий смак і золотистий колір. Після того, як плоди вилежали, їх необхідно ретельно промити проточною водою.

Плодоніжки обривати не потрібно, а листя краще зачистити. Листя, гілки, солому та всі можливі добавки необхідно очистити від зайвого сміття та вимити.

Промивка содою банок

При сеченні у банках варто пам'ятати, що ємності слід попередньо очистити. Мити потрібно обов'язково содою. Застосування будь-яких хімічних миючих засобів не рекомендується. Після того, як банка ретельно вимита, і на ній не залишилося слідів соди, її необхідно простерилізувати або ошпарити окропом.

Умови зберігання

Перший етап зберігання (відразу після приготування) триває близько 1 тижня. Цей час замочені плоди слід зберігати при кімнатній температурі.

Після заготівлі необхідно перемістити в прохолодне місце (бажано підвал або льох), де вони повинні вистояти 30-45 днів (залежно від різновиду плодів). У цьому ж приміщенні їх варто зберігати всю зиму.

Важливо! Бажано не заморожувати мочені яблука. Хоч і вважається, що вони не втрачають своїх корисних якостей, але їхня структура та зовнішній вигляд суттєво погіршуються при заморожуванні.

Дуже швидкий і зручний спосіб, оскільки банки є в арсеналі у кожної господині, а готовий продукт зручно зберігати, адже такий посуд не займає багато місця в будинку.

складові

• Яблука антоновка – 10 кг.
• Вода – 5 л.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Цукор – ст. ложки.
• , та вишні.

Спосіб приготування

Щоб отримати смачне частування, потрібно виконати кілька нескладних дій:

• Ретельно промити фрукти проточною водою чи кількох різних ємностях.
• Чисті плоди нарізати на шматочки: великі - на 6-8 частин, а дрібніші можна і на 4 частини. Якщо сорт ви вибрали невеликий, то можна використовувати і цілі плоди.
• Заздалегідь підготовлені скляні банки застелити листям малини, смородини та вишні (попередньо ретельно вимитими).
• Нарізану м'якоть (або цілі фрукти) укласти в банки, не утрамбовуючи.
• У воду додати сіль та цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього зняти з плити і відставити вбік.
• Залити вміст банок гарячим розсолом так, щоб він доходив до шийки.
• Накрити ємності капроновими кришками і прибрати в холод, де вони кваситися 2-3 тижні. Зберігати можна, як інші заготовки, всю зиму.

Ще один швидкий і простий рецепт не менш смачних яблук.

складові

• Яблука – 1,5 кг.
• Вода – 2 л.
• Житнє борошно - 2 ст. ложки.
• Сіль – 1 ст. ложки.
• Цукор – 4 ст. ложки.
• і листя смородини.

Спосіб приготування

Приготування виконується у кілька етапів:

• Добре вимиті плоди потрібно насухо витерти.
• У підготовлені заздалегідь скляні банки скласти половину листя м'яти та смородини (можна додати інші улюблені трави). Різне листя теж бажано після промивання висушити рушником.
• Щільно, але не стискаючи, укласти фрукти в банку.
• Зверху прикрити травами, що залишилися.
• Змішати у воді сіль, цукор і житнє борошно. Помішувати, доки все не розчиниться.
• Залити банки догори (розсіл, що залишився, зберегти в холодильнику).
• Забрати ємності в тепле місце на 3-7 днів.
• Коли фрукти вберуть частину рідини, підлити ще розсолу.
• Перемістити в прохолодне місце, де яблука протягом 30-45 днів доходитимуть до готовності.

Такий спосіб допоможе зробити велику кількість заготовок без особливих зусиль, не маючи особливого посуду, на зразок бочок.

складові

• Яблука – 1 відро.
• Вода – 1 відро.
• Сіль – 9 ст. ложок.
• Цукор – 9 ст. ложок.
• Листя малини та смородини.

Чи знаєте ви? Такі великі гурмани як французи дуже люблять страви національної російської кухні - асоціація фермерських господарств «Парі ферм'єр» закуповує різні екзотичні для них продукти, у тому числі й мочені яблука.

Спосіб приготування

Технологія приготування дуже проста:

• Вимити фрукти та листя і розкласти сохнути на рушник.
• Прокласти дно відра (попередньо вимитого та ошпареного окропом) листям малини та смородини.
• Щільно утрамбувати плоди плодоніжкою вгору (простір між плодами можна також прокладати листям або улюбленими ароматними травами).
• Довести до кипіння воду і розчинити в ній сіль та цукор.
• Залити цебро розсолом - він повинен повністю покривати вміст.
• Накрити відро марлею або рушником та прибрати у прохолодне місце. Там воно має простояти 2-3 тижні.
• Як тільки м'якоть просолилася (іноді потрібно діставати і пробувати), плоди можна розкласти по стерилізованим банкам, залити розсолом і, накривши кришками, прибрати на зберігання в холодильник. Або залишити зберігатися все у відрі в прохолодному та темному місці.

Приготування мочених яблук у бочці

Саме цей рецепт вважається класичним та традиційним. Його інгредієнти та технологія приготування перевірені багатьма поколіннями господарок. Саме дерев'яна тара створює незвичайний смак, який складно повторити в іншому посуді.

Кожна господарка хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають більшу частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки – мочення.

Мочені яблука антонування – основні принципи приготування

Ще наші далекі пращури мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов'янка, аніс і звичайно антоновка.

Насамперед готують тару, в якій мочитимуть фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом та просушують.

Крім яблук, для сечення використовують гілочки та листя фруктових дерев або ягідних чагарників, а також прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень та червоточин. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям та спеціями.

Розсіл готують згідно з рецептурою. В основному до його складу входить цукор, спеції та сіль. У деяких випадках цукор заміняють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху укладають дерев'яне коло та притискають каменем або іншим вантажем.

Поступово розсіл вбиратиметься в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип'яченої води.

Бочку витримують у льоху протягом місяця. Через цей час фрукти можна їсти.

Рецепт 1. Мочені яблука антонівки

складові

фільтрована вода – п'ять літрів;

свіжі яблука антонівки;

цукор – 200 г;

листя смородини та вишні;

сіль - 40 г.

Спосіб приготування

1. Яблука мають бути такого розміру, щоб вони вільно входили до банку. Скляну тару вимийте та простерилізуйте над парою. Висушіть.

2. Необхідну кількість води влийте в каструлю, всипте цукор і сіль. Варіть із моменту закипання п'ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню та остудіть маринад.

3. Листя фруктових дерев і ягідних кущів промийте і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з більших плодів. Залийте фрукти охолодженим маринадом догори. Закрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.

4. Через кілька днів, на поверхні з'явиться піна. Її потрібно зняти. Якщо є потреба, долийте маринад. Плоди мають бути повністю вкриті рідиною.

5. Банки закрийте пластмасовими кришками та відправте на місяць у прохолодне місце. Через цей час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть лише за кілька місяців.

Рецепт 2. Мочені яблука антонівки з житнім борошном

складові

десять кг яблук антоновки;

житнє борошно - 200 г;

листя вишні та смородини;

цукор – 200 г;

кип'ячена вода – десять літрів;

сіль кухонна – 150 г.

Спосіб приготування

1. Відберіть зрілі, не надто великі яблука без пошкоджень та червоточинів. Ретельно вимийте їх та обсушіть.

2. Листя смородини та вишні промийте. Емальовану або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлене листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі та листя.

3. Всипте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно та цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти повністю не розчиняються. Остудіть.

4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні повністю зануритися у рідину. Зверху накрийте тарілкою та встановіть невеликий гніт. Залишіть яблука у темному місці на тиждень, періодично підливаючи кип'ячену воду.

5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть у льох і залиште її там на півтора місяці.

Рецепт 3. Мочені яблука антонівки з чорносливом

складові

фільтрована вода – десять літрів;

яблука Антонівка – 20 кг;

сіль – 50 г;

мед – півкілограма;

висівки – півкілограма;

чорнослив – півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вимийте та обсушіть яблука. Плоди мають бути зрілими без пошкоджень та ознак гнилі.

2. Висівки і чорнослив залийте літром окропу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодного грудочка.

3. У дев'яти літрах кип'яченої води розчиніть сіль та мед. З'єднайте із сумішшю висівок. Ще раз перемішайте.

4. Бочку для яблук вимийте, обдайте окропом і обсушіть. Заповніть ємність яблуками і залийте медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.

5. Зверху встановіть гніт і залиште тару в прохолодному місці. Періодично знімайте з поверхні піну та доливайте маринад. Коли процес бродіння припиниться, накрийте кришку тару і приберіть її в льох.

Рецепт 4. Мочені яблука антонівки з капустою

складові

десять кілограмів пізньої капусти;

кухонна сіль – 600 г;

цукор – десять столових ложок;

шість кілограмів яблук Антонівка.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільняємо від підсохлого верхнього листя. Розрізаємо їх на чотири частини та вирізаємо качан. Частину капусти шаткуємо тонкими смужками. Всипаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обминаючи руками. Решту капусти рубаємо невеликими скибками.

2. Яблука миємо та обсушуємо. Плоди повинні мати пошкоджень чи ознак гнилі.

3. Бочку або емальовану каструлю миємо, обдаємо окропом і просушуємо. Укладаємо в ємність фрукти та капусту впереміш. Кожен шар пересипаємо нашаткованою капустою.

4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, всипаємо сіль і цукор, що залишилася. Можна додати улюблені спеції. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню та охолоджуємо.

5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев'яним колом та встановлюємо гніт. Залишаємо на п'ять днів за кімнатної температури, періодично доливаючи кип'ячену воду. Протикаємо дерев'яною качалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.

6. Переносимо ємність на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 5. Мочені яблука антонівки з гірчицею

складові

яблука Антонівка;

кухонна сіль – 100 г;

асорті з листя яблуні, вишні та смородини;

суха гірчиця – 75 г.

Спосіб приготування

1. У десяти літрах води розводимо гірчицю та сіль. На смак додаємо цукровий пісок. Перемішуємо та поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсіл із плити та охолоджуємо.

2. Місткість, в якій мочитимемо яблука, ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових та ягід.

3. Яблука миємо під краном і обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина має повністю покрити фрукти.

4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев'яним колом. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо на тиждень. Іноді доливаємо кип'ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність у льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.

Рецепт 6. Мочені яблука антонівки з м'ятою, базиліком та медом

складові

листя смородини – дві жмені;

питна вода – десять літрів;

базилік – великий пучок;

квітковий мед – півкілограма;

м'ята – великий пучок;

кухонна сіль – 170 грамів;

житнє борошно – 150 грамів.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть та охолодіть до теплого стану воду. Додайте в неї сіль, мед та борошно. Перемішуйте, доки всі інгредієнти не розчиняться. Залишіть розсіл до повного остигання.

2. На дно чистої скляної, дерев'яної або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.

3. Виберіть яблука невеликого розміру. Вимийте їх та обсушіть. Базилік і м'яту промийте і розкладіть на паперовому рушнику.

4. Помістіть у ємність яблука, перекладаючи кожен шар м'ятою, листям смородини та базиліком. Останнім шаром має бути зелень. Накрийте тарілкою фрукти і встановіть на неї вантаж.

5. Обережно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є потреба, підливайте кип'ячену воду. Піну з поверхні потрібно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання у льох.

Рецепт 7. Пікантні мочені яблука антонівки

складові

яблука Антонівка – кілограм;

питна вода – півтора літри;

листя вишні та смородини – по 10 шт.;

кориця – 3 г;

мед – 100 г;

п'ять бутонів гвоздики;

кухонна сіль – 7 г;

зерна гірчиці – 4 р.

Спосіб приготування

1. Фрукти та листя миємо та обсушуємо.

2. Чисті банки стерилізуємо над парою і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.

3. У гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику та корицю. Коли розсіл стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, доки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закриваємо поліетиленовими кришками.

4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання у льох.

• Свіжозібрані яблука залиште полежати на кілька тижнів і тільки після цього мочіть.
• Яблука не повинні мати пошкоджень та ознак гнилі чи червоточин.
• Не використовуйте для мочення яблука, що впали.
• Місткість, в якій мочитимете яблука, обов'язково обдайте окропом.
• Укладайте яблука плодоніжками вгору. Так вони краще просочаться маринадом і швидше почнуть тинятися.

• Слідкуйте, щоб яблука завжди були покриті маринадом.

Найпоширенішим способом заготівлі яблук на холодну пору року є їх вимочування. Приготувати цю традиційно російську страву можна вдома або на дачі. Зараз дізнаєтеся, як зробити мочені яблука, щоб узимку можна було насолоджуватися їх бездоганним смаком.

Рецепт фруктів у бочці

Для приготування в такій тарі запасіться такими продуктами:

• яблука «антонування» – 5 кг;
• цукор-пісок – 250 г;
• житнє борошно - 200 г;
• сіль – 50 г;
• листочки вишні, смородини – 40 шт.;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування:

Простий рецепт заготівлі фруктів

Як зробити мочені яблука, щоб використати мінімум інгредієнтів? Для такого способу потрібні будуть такі елементи:

• яблука – 10 кг;
• вода кип'ячена – 5 л;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Стиглі фрукти помийте і розкладіть їх по чистих банках об'ємом 3 л.
2. У теплій кип'яченій воді розмішайте цукор і сіль, а потім відставте каструлю, щоб охололо остаточно.
3. Залийте яблука розчином та закрийте поліетиленовими кришками, а потім визначте пляшки у тепле місце. Яблука мочені в банках повинні блукати близько 4 діб.
4. Після закінчення часу переставте ємності в льох, вже за місяць ви можете насолоджуватися смаком російської традиційної страви. Цей рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і в ньому використовується мінімум інгредієнтів, тому в такий спосіб можна зробити без проблем заготівлю.

Фрукти з м'ятою

Для цього варіанта будуть потрібні такі компоненти:

Традиційні російські ласощі - це мочені яблука в бочці. Рецепт заготівлі цієї страви читайте нижче.

1. Фрукти та гілочки сполосніть водою.
2. Воду закип'ятіть і охолодіть до температури 45 градусів. Додайте мед, сіль, борошно та розмішайте всі складові. Залишіть розчин настоюватись на 3 години.
3. Після закінчення часу почніть укладати в бутлі інгредієнти за таким принципом: на дно покладіть одну частину гілочок м'яти, потім шар яблук, потім знову багаторічник, зверху фрукти - і так до кінця. Яблука мочені в банках вийдуть, якщо залити їх підготовленим суслом та закрити тару чистими поліетиленовими кришками.
4. Витримайте фрукти за температури 15 градусів протягом місяця.

Заготівля з додаванням кориці та гірчиці

Цей спосіб підійде для тих господарок, які люблять експериментувати. Рецепт мочених яблук на зиму описаний нижче, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами для заготівлі:

Незважаючи на те, що кількість складових для цього способу приготування багато, такий рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і його може виконати будь-яка господиня.

1. Фрукти промийте під теплою проточною водою.
2. У чисту емальовану каструлю покладіть листочки, а потім акуратно визначте яблука.
3. Приготуйте пікантний розчин: окремо в іншу каструлю налийте воду і визначте на газ для закипання. Додайте в сотейник мед, гірчицю, гвоздику, корицю і сіль, а коли весь склад закипить, приберіть піну, що утворилася, і вимкніть конфорку.
4. Трохи остиглим розчином залийте підготовлені яблука так, щоб вони були повністю в рідині.
5. Накрийте каструлю тарілкою, щоб фрукти не спливли вгору, і залиште ємність із вмістом у кімнаті на три доби.
6. Через три доби переставте сотейник у холодильник, а лише через 2 місяці мочені яблука можна буде скуштувати.

Спосіб заготівлі з горобиною

Як приготувати мочені яблука в бочці? Рецепт з додаванням гіркуватих ягод простий, і для його втілення знадобляться такі складові:

• яблука – 10 кг;
• горобина - 1,5 кг;
• мед – 250 г;
• вода кип'ячена – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти та ягоди вимийте під водою, щоб на продуктах не залишилося бруду та зайвих листочків.
2. Поступово покладіть яблука і горобину в дерев'яну бочку.
3. У кип'яченій теплій воді розчиніть мед, а коли рідина охолоне, залийте нею вашу заготовку, прикрийте зверху чистою тканиною і придавіть вантажем.
4. Поставте ємність у тепле місце для бродіння на 3 доби, а потім переставте її в льох. Мочені яблука в бочці, рецепт яких був описаний щойно, будуть готові лише через 1 місяць, і тоді ви зможете насолодитися смаком цієї традиційної російської страви.

1. Фрукти для сечення вибирайте цілі, не пом'яті, не червиві.
2. Для такого способу заготівлі потрібно вибирати сорти із соковитою м'якоттю та кислі на смак, наприклад «антоновку», «аніс», «титівку», «пепін».
3. Постійно стежте за тим, щоб мочені яблука були покриті суслом, інакше вони просто зіпсуються.
4. У процесі вимочування в бочці зверху може з'явитися пліснява, її необхідно регулярно прибирати, щоб не зіпсувати смаку фруктів.

Тепер ви знаєте, як зробити мочені яблука і які способи заготівлі можна використовувати. Щоб фрукти у вас вийшли приємними на смак, вибирайте правильні сорти, а також дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.

Приготовані за правильним рецептом у домашніх умовах мочені яблука можуть відновити мікрофлору в кишечнику швидше та краще, ніж дорогі біфідобактерії чи йогурт. Мікроелементи та вітаміни, що містяться в продукті, сприяють підтримці імунітету, поверненню еластичності судин. Недарма наші мудрі предки обов'язково тримали у льоху чи підвалі наповнену ароматними фруктами дерев'яну кадушку.

Процес сечення

Процес сечення, як і засолювання, заснований на молочнокислому бродінні і є результатом сукупної дії молочної кислоти, вуглекислого газу та алкоголю. Фрукти, приготовані таким способом, довго зберігаються, зберігають максимум корисних речовин і мають приємний освіжаючий смак. Замочити можна не лише яблука, а й сливи, груші, журавлину, фізаліс. Заготівлі можна вживати як перекушування, як десерт або гарнір до м'ясних та рибних страв.

Поділяють такі способи сечення:

• просте - в розсіл додають потроху солі та цукру;
• цукрове - з використанням досить великого обсягу цукру чи меду;
• кисле - без підсолоджувачів.

Останнім способом можна засолити солодкі сорти яблук. Найчастіше для сечення беруть досить кислі фрукти чи ягоди - вони однаково містять багато цукрів, викликають бродіння, а високий вміст вітаміну З дозволяє придушити шкідливі мікроорганізми природним шляхом.

Основні правила сечення:

Підготовка тари та сировини

Для сечення годяться пізньоосінні або зимові сорти яблук, бажано кислі, з щільною м'якоттю. Ідеально підійдуть Антонівка, Пепін, Аніс. Можна використовувати ранні сорти - Білий налив або Папірування, ось тільки зберігатися до нового врожаю заготівлі не будуть. Це вже страва для фанатичних любителів сечених яблук чи тих, кому потрібно терміново відновити мікрофлору кишечника без використання лікарських засобів.

Фрукти зривають прямо з дерева, для дозрівання розкладають у ящики на 2-3 тижні. Потім їх перебирають, відбраковуючи зіпсовані чи хворі. Плоди повинні бути середнього розміру:

• великі готуються нерівномірно та повільно;
• дрібні перекисають надто швидко.

При бажанні можна використовувати яблука, що впали на землю або з невеликими ушкодженнями, але їх потрібно з'їсти протягом місяця після приготування.

Перед тим як приготувати мочені яблука в домашніх умовах, потрібно вибрати та обробити тару:

Адаптований старовинний рецепт

Детальний рецепт домашніх мочених яблук можна знайти у Домострої. Наші предки вміли робити заготовки – смачні, красиві та по-справжньому корисні. Одне погано – фрукти вони мочили у дерев'яних діжках, які просто нікуди поставити у міській квартирі.

Отже, для приготування 100 кг яблук потрібно:

• свіжі плоди середнього розміру – 107 кг;
• цукор-пісок – 2 кг;
• сіль кухонна - 1 кг;
• житнє борошно - 1 кг;
• гірчичний порошок – 200 г;
• свіжа пшенична чи житня солома.

По можливості замість житнього борошна візьміть удвічі меншу кількість солоду. Якщо дерев'яне барило має невелику місткість, кількість вихідних продуктів потрібно пропорційно зменшити.

Порядок дій:

Це старий надійний рецепт, всілякі удосконалення навряд чи покращать смак. Проте можна:

1. Для надання особливого аромату додати листя чорної смородини та вишні або гілочки пастернаку та селери. Тільки не можна трави та листя ягід додавати одночасно – вийде щось жахливе.
2. Цукор замінити медом. Яблука вийдуть дуже смачними, але собівартість їх зросте.
3. При нестачі соломи шари фруктів можна не прокладати. Але вона обов'язково має бути вгорі, внизу і з боків бочки.

Яблука готові за 6-8 тижнів.

Яблука, мочені з брусницею

Цей рецепт мочених у відрі яблук найбільше підійде жителям північних регіонів. Жителі півдня бачили брусницю хіба що на картинці, і, напевно, воліли б з'їсти її свіжою.

На 10 кг плодів потрібно:

• брусниця – 250 г;
• цукор – 200 г;
• борошно житнє - 100 г;
• сіль – 50 г;
• вишневе та чорносмородинове листя - по 7 шт.;
• вода, закип'ячена та остуджена - приблизно 5 л.

Врахуйте, що яблука можуть бути різних розмірів і густини, одне 10-літрове відро вміщує 4,5-6 кг.

Спосіб приготування:

Швидкий рецепт

Це найпростіший рецепт мочених на зиму яблук, що передбачає швидке приготування та мінімум інгредієнтів. На 10 кг пізніх яблук потрібно:

• цукор – 200 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• вода – близько 5 л.

Можна додати пряні листки або трави, важливо пам'ятати, що зелень овочеву і фруктову одночасно використовувати не можна.

Покрокова інструкція:

1. Вимийте, простерилізуйте та висушіть 5-6 банок ємністю 3 л.
2. Закип'ятіть воду з цукром та сіллю, остудіть.
3. Банки поставте у глибокі миски.
4. Укладіть в них вимиті яблука, залийте розсолом так, щоб він перелився через край.
5. Накрийте банки чистою марлею.
6. При необхідності підливайте розсіл.
7. При температурі близько 20 градусів бродіння проходить приблизно 2 тижні. Коли воно закінчиться, вимийте дно та боки банок прохолодною водою, закрийте звичайними (негерметичними) капроновими кришками.
8. Заберіть на зберігання у прохолодне місце.

Існує безліч рецептів, що розповідають, як мочити яблука на зиму у відрі, банці, каструлі чи бочці. Головна їх відмінність полягає в різних наборах прянощів, використанні як підсолоджувач цукру або меду і в наявності або відсутності додаткових інгредієнтів, наприклад, капусти, моркви, горобини.