Як приготувати сирне тісто для коржиків. До бульйону замість хліба – сирні коржі на кефірі.

Коржики - найдавніший вид хліба на землі. Традиційно їх готують у печах, а до складу входять лише вода, борошно та сіль. Однак сучасна кухня пропонує безліч варіантів рецептів, доповнених іншими компонентами та приготованих на звичайній сковороді. Один з найпопулярніших варіантів – сирні коржі. Про те, як спекти коржики на сковороді з сиром, – у матеріалі нижче.

Вперше сирні коржі почали готувати на Кавказі. У кожної народності існує свій різновид страви. Для традиційного способу використовується пшеничне або кукурудзяне борошно, проте коржі з сиром готуються також з житнього, вівсяного, гречаного борошна.

Тісто для коржів буває прісним або здобним. Остання готується з використанням дріжджів.

Замішувати тісто на коржики потрібно лише вручну. У приготуванні тіста для коржів є важливий нюанс: йому обов'язково потрібно дати дозріти.

Доходити воно може протягом 2-3 годин, причому не на столі, а в холодильнику. Подібна маніпуляція значно покращує якість тесту, а вироби з нього будуть більш пишними. У холодильнику вистоюється не лише бездрожжеве, а й дріжджове тісто. Повільне бродіння робить його повітряним, слухняним.

Крім продуктів, для випічки сирних коржиків потрібно наступне начиння:

• глибока миска для тіста;
• сито:
• качалка;
• двосотграмовий стакан;
• Пательня.

Приготувати коржі з сиром не складно, будь-яка господиня може з цим впоратися.

Рецепт коржі з сиром на сковороді

Ця базова рецептура винятково проста.

• береться 2 склянки тертого сиру, з'єднується з чайною ложкою солі, таким самим обсягом соди і цукром за смаком;
• додається 2 склянки кислого молока чи води;
• при безперервному помішуванні частинами підсипається 800-900 г просіяного борошна;
• продукт виставляється у холод на дві години.

Потім тісто, що відпочило, виймається, з нього скочується товста ковбаска і ножем ділиться на рівні «колобки». Кожен із них сплющується, приймаючи форму коржі. Все обсмажується по обидва боки без додавання олії.

Зняті зі сковороди коржі поливають гарячою олією. За такою технологією виходять найшвидші коржі з сиром на сковороді.

Коржики з сиром на кефірі

Коржики на сковороді на кефірі з сиром готуються таким чином:

• там же розчиняється невелика кількість солі та цукру (за смаком);
• вбиваються 2 яйця, суміш збовтується віночком з олією;
• дрібними частинами підсипається 1 кілограм борошна;
• тісто міститься на холод.

Через дві години тісто, що вистояло, викладається на стіл, вимішується, скочується ковбаска і ділиться на колобки. Кожен розкочується в корж сантиметрової товщини.

Сир ріжеться маленькими кубиками, розкладається по коржах і вдавлюється в їхню поверхню. Потім вироби обсмажуються та поливаються гарячим вершковим маслом.

Коржики з сиром і зеленню

Ця рецептура – ​​варіація на тему попередньої. Інгредієнти потрібні ті ж і в тій самій кількості, тільки замість твердого сиру беруть м'який, на кшталт сулугуні. Додатково до набору продуктів включається пучок різноманітної зелені – кінзи, кропу, базиліка, петрушки.

Тісто готують за тією ж технологією, що і для звичайних кефірних коржиків. Далі діють так:

• сир подрібнюють із зеленню;
• формують із сирної маси грудочки;
• посередині кожного розкоченого коржика кладуть по сирному грудочку;
• збирають краї коржика кульочком, склеюють;
• перевертають вироби іншою стороною і злегка проходять качалкою.

Коржики на сковороді з сиром і зеленню також смажаться без олії. Подають їх із запалу із жару, не дозволяючи охолонути, з гарячою олією.

Коржики з сиром і шинкою

Технологічна схема приготування коржів виглядає таким чином:

• у 2 склянках кефіру гаситься 1 чайна ложка соди, розчиняється цукор та сіль (за смаком);
• підсипається 2 склянки натертого сиру;
• маленькими частинами додається 4 склянки пшеничного борошна;
• посередині кожної кладеться трохи шинки, краї збираються кульочком і склеюються;

Обсмажені коржі подаються з гарячою олією.

Коржики з сиром по-грузинськи

Найвідоміші сирні коржі в світі – це хачапурі. Для класичної рецептури беруть грузинський сир імерулі. Але оскільки відшукати його у продажу непросто, можна поекспериментувати з комбінаціями сирів:

• бринза та сулугуні;
• адигейський сир та бринза;
• адигейський сир та моцарелла;
• жирний некислий сир і моцарелла.

Ще один потрібний, але важкодоступний продукт для хачапурі - мацони. Однак він непогано замінюється сумішшю сметани та кефіру в рівних пропорціях.

Перед замішуванням тесту виконують деякі підготовчі маніпуляції. 100 г вершкового масла витримують у теплі. Воно має стати м'яким, але не розтікатися. Потім 2 столові ложки відкладається на начинку, а інше розтоплюється.

Сильно солоний сир кілька годин вимочується у холодній воді.

Подальший хід дій такий:

• в 250 мл кефірно-сметанной суміші (або таку ж кількість мацони) вноситься половина чайної ложки соди;
• там же розчиняється сіль та цукор;
• вливається розтоплене масло;
• потихеньку, малими частинами підсипається борошно об'ємом 300 грам;
• тісто дозріває на холоді.

Начинка готується за пару хвилин: 350 г сиру розтирається з 2 столовими ложками сметани і м'яким маслом.

Тісто ділиться на чвертки. З кожної робиться коржик, а посередині розміщується чверть начинки. Краї збираються кульочком. Виріб розплющується руками і злегка пригладжується качалкою. Підсумкова товщина – близько 1,5 см.

Обсмажуються хачапурі без жиру та подаються з олією.

Коржики з сиром по-абхазьки на сковороді

Неймовірно смачний сирний коржик на сковороді виходить за абхазьким рецептом. У самій Абхазії ця страва називається «Ачаш».

Насамперед готується закваска:

• у невеликому обсязі підігрітої води розчиняється 1 чайна ложка швидкодіючих дріжджів, трохи цукру та борошна;
• перемішується та залишається на 20 хвилин.

Коли закваска закидається, можна приступати до приготування тіста:

• 1 кілограм борошна просіюється гіркою прямо в миску;
• на вершині робиться ямка;
• у ямку вливається закваска;
• все підсолюється;
• вбивається 2 яйця;
• малими частинами підливається 500 мл жирного кефіру і 200 грамів розтопленого вершкового масла;
• тісто ставиться на холод дозрівання.

Тим часом готується начинка: 800-900 г адигейського сиру подрібнюється і при необхідності підсолюється. З тіста та окремо із сиру формуються однакові колобки. Тестяні колобки розкочуються, на них укладаються грудочки начинки. Краї піднімаються кулечком і защипуються. Все ще раз розкочується завтовшки 1-3 сантиметри.

Ачаш обсмажується під кришкою на олії. Виріб виходить дуже пишним.

Томатні сирні коржі із зеленню на сковороді

Оригінальні, смачні та яскраві коржики виходять із заварного тіста, приготованого на основі томатного соку.

Тісто для томатно-сирного коржика робиться так:

• 400 мл томатного соку, 400 мл води та трохи солі доводяться до кипіння з 8 столовими ложками рослинної олії;
• суміш знімається з вогню;
• у гарячу рідину поступово всипається 800 г борошна;
• все добре вимішується та остуджується.

Тісто ділиться, і формуються маленькі коржики. Посередині кожної розміщується порція начинки, приготованої з 600 г тертого сиру і пучка будь-якої різаної зелені. Краї піднімаються та защипуються. Виріб сплющується руками. Після обсмажування поливається гарячою олією.

Італійські коржі з сиром та зеленню на сковороді без олії

Італійський коржик називається «фокачча». Ця традиційна середземноморська страва нескладна у приготуванні, а набір продуктів для неї дуже доступний.

Готують фокаччу за такою технологією:

• в 1 склянці підігрітої води розчиняється 2 чайні ложки швидкодіючих дріжджів, додається сіль та цукор у довільній кількості;
• підмішується 200 г борошна, прикривається і залишається в теплому місці ненадовго;
• додається ще 200 г борошна і 4 столові ложки оливкової олії;
• все вимішується до однорідності, накривається серветкою і вистоюється в теплі ще трохи;
• тісто, що піднялося, обминається в останній раз;
• розкочуються коржі.

Далі вони обсмажуються з одного боку та перевертаються. На підсмажену верхню сторону кладуть начинку, виготовлену з 300 г натертого сиру, змішаного з різаною зеленню і майораном. До готовності фокачча доходить під кришкою.

Гострі коржі з копченим сиром та зеленню

Це ще один варіант коржів, в які додають сир безпосередньо при обсмажуванні. Тісто для них за консистенцією більше нагадує тісто для оладок.

Готується воно шляхом простого змішування 6 склянок пшеничного борошна, 900 мл кефіру, 2 яєць, солі та цукру. У кефірі попередньо погашається 2 чайні ложки соди.

Поки тісто вистоюється на холоді, натирається 600 г копченого сиру і змішується з пучком різаної зелені. До суміші додається довільна кількість гострого перцю – за смаком.

На сковороду наливається олія, добре розігрівається. У нього накладається тісто. Коли воно трохи підрум'яниться і забулькає, зверху розміщується сирна суміш. Потім підливається ще кілька ложок тіста, і корж перевертається.

Подавати до столу такий виріб можна зі сметаною.

Сирно-сирні коржі

Поєднання сиру та сиру в начинці коржів навряд чи залишить байдужим, а тісто для цього виробу готується дуже швидко:

• 450 г пшеничного борошна змішується з сіллю і 1 чайною ложкою соди;
• у борошно вливається 2 столові ложки розтопленої олії та 300 мілілітрів кефіру, замішується;
• вимішування проводиться з підсипанням борошна;
• тісто вирушає відпочивати на 15 хвилин.

Тим часом готується начинка. 150-200 г бринзи виймається з розсолу і розминається разом з 1 пачкою сиру. Пучок зелені і кілька пір'ячків зеленої цибулі подрібнюються і додаються до сирно-сирної суміші.

З тіста формуються коржики. На кожну викладається трохи начинки. Краї защипуються кульочком. Коржик розкочується качалкою і вирушає на сковороду.

Після обсмажування подається з гарячою олією.

Сирний коржик з м'ясом на сковороді

Коржик, смажений з сиром і м'ясом - дуже ситна страва, здатна замінити вечерю. Щоб реалізувати рецептуру, потрібно 2 склянки дрібно рубаного відвареного м'яса яловичини чи свинини.

У деяких варіантах рецептури відварне рубане м'ясо пропонується замінити сирим фаршем. Однак у начинці він не дуже добре пропікається, тому його слід попередньо обсмажити.

Готують сирно-м'ясний коржак так само, як коржик з сиром і шинкою.

• у 2 склянках кефіру гаситься 1 чайна ложка соди;
• в кефірі розчиняється цукор та сіль (за смаком);

Трохи менш калорійним, але не менш ситним виходить коржик із сиром і куркою.

Тісто замішується за тією ж технологією, а для різноманітності та додаткового зниження калорійності замість частини пшеничного борошна можна взяти житнє:

• у 4 склянках кефіру гаситься 2 чайні ложки соди;
• там же розчиняється цукор та сіль (за смаком);
• підсипається 4 склянки натертого сиру;
• маленькими частинами додається 4 склянки житнього борошна;
• в процесі замішування поступово всипається борошно пшеничне в такому обсязі, щоб тісто добре відходило від рук;
• тісто вирушає дозрівати на холоді;
• через 2 години формуються коржики;
• посередині кожної кладеться начинка, приготована з подрібненого відвареного м'яса курки (потрібно близько 3 склянок) та різаного кропу;
• краї збираються кулечком і защипуються;
• виріб ще раз злегка розплющується качалкою.

Коржики посипаються кунжутом і після обсмажування подаються з гарячим маслом.

Резюме

Коржики з сиром на сковороді – це чудовий спосіб урізноманітнити щоденне меню. Вони хороші і самі по собі, і на додачу до гарячих страв замість хліба. У сирних коржиків є лише два недоліки. Перший – їх треба з'їдати гарячими чи хоча б теплими. Другий – «вони якщо є, то їх одразу немає».

Просто, але дуже апетитно! Коржики на будь-який смак.

Коржик являє собою печений або смажений борошняний виріб, що має найчастіше круглу плоску форму. Коржики користуються популярністю у багатьох країнах світу, а для багатьох народів – це традиційний хліб.

Тісто для коржів готують різними способами, тому бувають коржі прісні, здобні, житні та ін. У тісто можна додати спеції, сир, ягоди, фрукти та інші інгредієнти. Тим людям, які стежать за своєю фігурою і в той же час не проти побалувати себе смачненьким, чудово підійдуть житні коржики, які готують з житнього борошна, а не з традиційного пшеничного.

Найпростіші домашні коржики готуються з борошна, води, олії та солі. Жаряться на сковороді з двох боків під закритою кришкою на повільному вогні. Готуються такі коржики дуже легко і швидко. Вони є чудовою альтернативою хлібу.

Для тих, хто любить ситно і смачно поїсти, відмінним варіантом стануть сирні коржі, які так само швидко готуються. Інгредієнти для таких коржів: борошно, яйце, сир, соняшникова олія та сіль. Можна також приготувати їх з начинкою.

У фінській кухні популярні картопляні коржики. Інгредієнти для їх приготування: борошно, картопля, вершки, вершкове масло та сіль. Запікати їх краще у духовці.

Славляться у кулінарії та медові коржики. Для їх приготування знадобляться такі продукти: борошно, мед, цукор, яйце, олія. Хороші вони ще й тим, що допомагають упоратися із застудою.

Для сніданку відмінно підійдуть кукурудзяні коржики з молоком. Дуже оригінально виглядають рисові коржики, які також чудово підійдуть для ситного сніданку.

У кухнях світу великою популярністю користуються турецькі, узбецькі, індійські та мексиканські коржики, рецепти яких багато в чому схожі, але водночас мають і національні відмінності. Наприклад, узбецькі коржики випікають у спеціальній глиняній печі – тандирі. Тому вони мають особливий смак та аромат.

Особливої ​​популярності набули сирні коржики, які готуються лише за 5 хвилин. Готують їх із борошна, кефіру та твердого сиру. За бажанням їх можна приготувати з начинкою, на власний смак. Коржики виходять м'якими, з неповторним вершковим смаком (завдяки сиру). Зазвичай їх смажать на сковороді, але буде смачніше, якщо приготувати в духовці. Можна такі коржики приготувати на сметані, тоді вони стануть ще смачнішими. Такі коржики вже називатимуться пампушками.

Сирні коржі за 5 хвилин.

Щоб приготувати сирні коржі за 5 хвилин, вам знадобиться:

Сир твердий – 200 г
борошно - 2 ст.
цукор - 0,5 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
кефір – 1 ст.
розпушувач – 1 ч. л.

Як приготувати сирні коржі за 5 хвилин:

1.В миску наливаємо кефір, додаємо розпушувач, перемішуємо і даємо постояти близько 2-3 хвилин.
2. Сир натираємо на дрібній тертці, додаємо до кефіру. Потім додаємо борошно, цукор та сіль. Замішуємо тісто.
3. З тіста розкочуємо коржики.
4. Розігріваємо сковороду зі олією. Викладаємо наші коржики.
5. Обсмажуємо коржики із двох сторін під закритою кришкою на середньому вогні.

Можна приготувати сирні коржі з начинкою. Начинкою може бути шинка, варена ковбаса чи зелень. Подрібнюємо продукти для начинки, потім викладаємо на середину розкоченого коржика і защипуємо, як біляш, але не залишаємо дірочки. Розкочуємо коржик з начинкою знову, після обсмажуємо на сковороді з двох боків.

Є сирні коржі краще у теплому вигляді. Якщо вони встигли охолонути, перед вживанням рекомендується розігріти.

Смачного!

Сирні коржі з м'ясною начинкою.

Щоб приготувати сирні коржі з м'ясною начинкою, вам знадобиться:

Сіль їдальня – 0,5 ч. л.
сир твердий – 1 ст.
цукор пісок - 0,5 ч. л.
фарш м'ясний – 1 ст.
сода їдальня – 0,5 ч. л.
борошно пшеничне – 2 ст.
олія соняшникова рафінована
кефір – 1 ст.

Як приготувати сирні коржі з м'ясною начинкою:

1. Сир трьом на дуже великій тертці.
2. У кефір додаємо необхідну кількість соди, солі та цукру і все добре перемішуємо.
3. Тепер до кефіру додаємо муку|борошно| і тертий сир, знову ретельно перемішуємо між собою всі інгредієнти.
4. Тісто, яке у нас утворилося, поділяємо на кілька шматочків. Розкочуємо невеликі плоскі коржики.
5. На коржики кладемо м'ясну начинку з фаршу. За бажання її можна замінити сумішшю зелені, грибів та шинки з сиром.
6. З'єднуємо краї коржика, закриваючи фарш, і трішки розкочуємо його качалкою для тіста.
7. Додаємо на сковороду трохи рафінованої олії, щоб тісто не прилипало, і смажимо з обох боків. Або запікаємо у духовій печі. Деко в цьому випадку також змащуємо маслом, інакше коржики будуть чіплятися, а тісто пригорить.

Смачного!

Сирні коржі в духовці.

Щоб приготувати сирні коржі в духовці, вам знадобиться:

Борошно – 2 ст.
масло вершкове – 50 г
сіль - ½ ч.л.
сир твердий (натертий) – 0,5 ст.
гірчиця – 1 год.
молоко – 2/3 ст.

Як приготувати сирні коржі в духовці:

1. Борошно просіюємо в миску, додаємо розм'якшене масло|мастило| і сіль|соль|. Розтираємо все.
2. Додаємо ¼ склянки сиру, натертого на дрібну тертку, молоко та гірчицю. Замішуємо м'яке тісто.
3. Даємо тесту постояти 10 хвилин. Потім розкочуємо пласт завтовшки 2 сантиметри. З пласта вирізаємо близько 12 коржів.
4. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Готуємо деко, змащуємо олією. Викладаємо коржики і посипаємо їх натертим сиром, що залишився (1/4 склянки).
5. Випікаємо коржики протягом 20 хвилин, бажано на нижньому ярусі духової шафи.

Смачного!

Мексиканська коржик тортилья.

Щоб приготувати мексиканську коржик тортиллю, вам знадобиться:

Борошно пшеничне – 2 ст.
олія вершкове – 1 ст. л.
вода – ½ ст.
розпушувач – 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.

Як приготувати мексиканську коржик тортиллю:

1. У велику миску просіяти борошно пшеничне з розпушувачем і сіллю.
2. Додати в муку столову ложку розм'якшеного вершкового масла. Перетерти інгредієнти до утворення дрібної крихти.
3. Влити в миску воду і вимішувати тісто до того часу, поки воно стане добре тримати форму. Якщо є потреба, можна додати ще трохи води.
4. Скачати тісто в кулю, накрити чистим рушником, змоченим у воді (вологим), і залишити на 15 хвилин.
5. Через чверть години поділити тісто на 12 однакових за розміром шматочків. Кожен шматочок скачати в маленьку кульку.
6. Викласти кульки з тіста на посипану мукою робочу поверхню (стіл, дошку) і розкачати качалкою в коржики. Діаметр кожного коржика має становити близько 20 см.
7. Добре розігріти чавунну сковороду.
8. Викладаючи по одній, обсмажити коржики на середньому вогні з двох сторін до появи золотисто-коричневих цяток.
9. Готові коржики викласти чаркою на блюдо і подати на стіл. Для того, щоб коржики залишалися теплими до моменту подачі на стіл, можна накрити сухим кухонним рушником.

Для того, щоб зробити тортильї ще смачнішою та ароматнішою, до тіста можна додати ароматні трави, мелену паприку, червоний або чорний мелений перець, суміш перців, часниковий порошок.

Ви можете подавати тортильї як самостійну закуску (наприклад, з соусом на свій смак), використовувати як основу для безлічі апетитних страв або як альтернативу хлібу.

Приємного вам апетиту!

Коржики з адигейським сиром.

Щоб приготувати коржики з адигейським сиром, вам знадобиться:

Борошно – 500 г
вода – 1 ст.
дріжджі сухі – 15 г
сіль - 0,5 ч.л.
для начинки:
сир адигейський - 300 г
яйця – 2 шт.
сметана – 3 ст.
сіль

Як приготувати коржики з адигейським сиром:

1. У великій мисці з теплою водою розводимо дріжджі, даємо трохи постояти. Потім додаємо борошно та сіль.
2. Вимішуємо тісто до гладкого стану, потім накриваємо рушником кухонним і відправляємо в тепле місце. Даємо постояти близько години.
3. Потім тісто знову вимішуємо та поділяємо на 12-14 шматочків, накриваємо рушником і даємо постояти.
4. Тим часом приступимо до приготування начинки. Сир розминаємо вилкою, додаємо 1 яйце та 1 білок, сметану, трохи підсолюємо та ретельно перемішуємо.
5. Тепер з кожного шматочка тіста формуємо коржик з бортиками, потім викладаємо начинку. Відправляємо у тепле місце на 20 хвилин.
6. Жовток з'єднуємо з невеликою кількістю води. Змащуємо верх коржиків.
7. Випікаємо коржики в духовці, розігрітій до 200 градусів, до золотистого кольору.

Смачного!

Сирний коржик на сметані.

Для того, щоб спекти сирні коржі зі сметаною вам знадобиться:

На один коржик:

Борошно - майже склянку
сметана - півсклянки
сир твердий тертий - майже склянка
сіль, спеції, зелень - за смаком
сода на кінчику ножа

Як пекти сирні коржі зі сметаною:

1.В сметану кладемо соду, сіль, спеції. У просіяне борошно - сир, зелень, ще якісь добавки. Замішуємо тісто. Розкочуємо на муці коржик.
2. Розігріваємо сковорідку, звичайну. Краще за чавунну. А ось тепер - хочете, змастіть сковорідку олією, хочете на суху - не прилипне! Розігріваємо сильно. Коржик поклали - кришкою закрили. Вогонь середній. Перевертати лопаткою. Можна перекинути на блюдо.
3. На іншому боці печемо хвилин п'ять. Без різниці з кришкою чи без. Всі.

Смачного.

Узбецькі коржики.

Щоб спекти узбецькі коржики, знадобляться такі інгредієнти (розрахунок на 4-5 коржів):

2 склянки молока
50 г розтопленої олії
11 г сухих дріжджів (1 пакетик)
2 яйця
2 ч. ложки цукру
3 ч. ложки солі
6,5 склянок борошна (близько 1 кг)
1 ст. ложка сметани
1 ст. ложка кефіру
кунжут для посипання (можна замінити маком).

Узбецькі коржики готуються так:

1. Налийте в миску 1 склянку теплого молока, додайте 2 ч. ложки цукру та дріжджі, розведіть їх і відставте на кілька хвилин, поки дріжджі не спіняться.
2. В іншій мисці змішайте склянку теплого молока з маслом, яйцями, сметаною, кефіром і 3 ч. ложками солі.
3. Насипте у велику каструлю або миску 2 склянки борошна і додайте|добавляйте| вміст обох мисок. Розмішайте та замісіть тісто, поступово додаючи борошно. Тісто має вийти еластичним і не липнути до рук.
4. Поставте тісто підходити в тепле місце (можна поставити каструлю з тестом у миску з теплою водою) на 1-1,5 години. За цей час обсяг тесту має збільшитися вдвічі.
5. Коли тісто підійде, його потрібно обім'яти. Потім розділіть його на кілька порцій (залежно від того, якого розміру коржика ви хочете отримати). Кожну порцію розімніть або розкотіть у коржик, покладіть на підготовлений лист і дайте відстоятися хвилин 20. Коржики можна розкотити і качалкою, потім обрізати тарілкою, і з залишків розкотити ще один коржик.
6. Коли коржики розстояться, зробіть у центрі заглиблення кулаком і добре примніть середину. В Узбекистані для цього є спеціальний пристрій під назвою «чакіч» (молоточок). Але можна зробити малюнок на тесті в центрі за допомогою молоточка для відбивних або звичайної вилки.
7. Змастіть коржі жовтком або молоком, посипте кунжутом і поставте на 15 хв. випікатися в духовку, розігріту попередньо до 200ºC. Ставити краще на полицю трохи нижче за середину. Якщо у вас є гриль, обов'язково увімкніть його в кінці на пару хвилин, щоб коржики вийшли рум'яними.

Швидше за все, всі коржики не помістяться на одному деку, тому рекомендується викласти на папір для випічки і накрити рушником, а робити серединку і змащувати жовтком вже безпосередньо перед випічкою.

Смачного!

Вірменські коржики матнакаш.

Вірменські коржики матнакаш - це дуже смачний хліб: у нього хрумка скоринка і білий м'якуш, який за кількістю дірок може змагатися з італійською чабаттою. У приготуванні матнакаш є свої маленькі хитрощі: коли тісто на матнакаш розкочують, не можна сильно тиснути, щоб у тесті залишилися бульбашки – саме завдяки їм матнакаш і виходить усередині таким м'яким та повітряним.

Щоб спекти вірменські коржики матнакаш, необхідні такі інгредієнти:

500 г борошна
350 мл води
1 ч. ложка сухих дріжджів
1,5 ч. ложки солі
3 ст. ложки рослинної олії

Вірменські коржі матнакаш випікаються так:

1. Просійте борошно та дріжджі, додайте сіль, цукор, теплу воду та олію.
2. Замісіть м'яке тісто, щоб воно трохи липло до рук. Його потрібно дуже добре вимішувати приблизно 20 хв.
3. Накрийте тісто рушником і залиште на 1:00, щоб воно підійшло. Викладіть тісто, що підійшло, на присипаний борошном стіл і дайте йому полежати 5 хвилин.
4. Тепер тісто потрібно розкачати в овал завтовшки 1-1,5 см, але робити це потрібно дуже акуратно, несильно натискаючи, щоб не видавити з тіста бульбашки повітря.
5. Перекладіть на лист, покритий папером для випічки, або на силіконовий килимок, прикрийте чистою серветкою і залиште на 20-25 хвилин розстоюватися. Не забудьте зробити вздовж коржика 2-3 борозенки.
6. Помістіть матнакаш у попередньо розігріту духовку, через 15 хвилин збризкайте водою і допекте до утворення коричневої скоринки.
7. Коли дістанете матнакаш із духовки, ще раз збризкайте його водою і загорніть у рушник, щоб він трохи «пропотів».

Смачного!

Татарські коржики з начинкою.

Татарські коржики з начинкою називаються кістиби та входять також і в башкирську національну кухню. Традиційно для начинки використовували пшоняну кашу, проте можна використовувати й інші начинки, зокрема картопляне пюре. Дуже зручний спосіб використання залишків каші чи пюре. Крім того, начинкою для таких коржів на сучасний лад може стати оригінальна сирна закуска. Готувати її досить просто, а є одне задоволення.
Татарські коржики з начинкою можна випікати з різних видів тіста, але ми пропонуємо вам прісно-заварне: його легко робити, воно дуже зручне в роботі, а розкочувати його просто задоволення.

Щоб приготувати татарські коржики з начинкою, необхідні наступні інгредієнти:

Для начинки:

Картопляне пюре – 1,5 склянки
цибуля ріпчаста – 1 цибулина

зелена цибуля – 1 пучок

Для тесту:

Борошно – 3 склянки
окріп – 1 склянка
сіль - 1 ч. ложка
олія – 2 ст. ложки
розтоплене вершкове масло - 50-70 г

Татарські коржики з начинкою випікаються так:

1. Очищену цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Разом із зеленою цибулею, нарізаною кільцями, змішайте з картопляним пюре.
2. Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| сіль|соль| і рослинну олію, влийте окроп і швидко перемішайте ложкою, щоб тісто зібралося в грудку. Дайте йому кілька хвилин охолонути, щоб не обпалити руки, а потім замісити гладке пружне тісто. Дайте йому відпочити 20-30 хв.
3. Розділіть тісто на шматочки розміром зі сливу і розкотіть кожен шматочок у тонкий коржик за розміром сковороди. Наколіть коржики вилкою, щоб|аби|
4. Викладіть на гарячу коржик шар начинки таким чином, щоб вся вона знаходилася на одній половині коржика, потім накрийте другою половиною і змастіть корж вершковим маслом.

Прекрасним доповненням такого сніданку буде салат із тунцем та яйцем. Це варіант для тих, хто любить ситний та смачний сніданок.

Смачного!

Рецепт коржика Хичин.

Щоб приготувати коржики Хичин вам знадобиться:

Борошно - 300 г
кефір - 150 мл
картопля середня - 2 шт.
сир - 200 г
кінза – 2 ст. л.
сіль за смаком

Як приготувати коржики Хичин:

1. Борошно просіяти.
2. Змішати кефір з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| солі за смаком і замісити нежорстке тісто.
3. Грудка тіста кілька разів з силою кинути на стіл, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 60 хвилин.
4. Сир натерти на дрібній тертці.
5. Кінзу дрібно нарубати.
6. Картоплю очистити, відварити та розім'яти в пюре, остудити.
7. З'єднати картоплю, кінзу та сир, перемішати.
8. Тісто поділити на шматочки розміром з куряче яйце, розплющити рукою.
9. На кожен коржик викласти начинки стільки ж, скільки і тіста. Підігнути краї коржика і защипнути вгорі, щоб вийшов круглий пиріжок. Розкачати зверху акуратно качалкою до товщини пів сантиметра.
10. Смажити на сухій сковороді з двох сторін до появи коричневих цяток.
11. Кожен готовий Хичин змастити вершковим маслом.

Подавати гарячими, можна прикрасити зеленню.

Смачного!

Чеченські коржі хінгалш.

Щоб приготувати чеченські коржі хінгалш, вам знадобиться:

Для тесту:

Борошно пшеничне – 600 г
кефір – 500 мл
сода – 1 г
сіль – 2,5 г

Для начинки:

Гарбуз – 650 г
цукор – 75 г
цибуля ріпчаста – 100 г
вода – 15 г
сіль – 2,5 г
олія топлена - 150 г

Як приготувати чеченські коржі хінгалш:

1. Гарбуз очистити від насіння і викласти в каструлю шкіркою нагору. Залити водою, накрити кришкою та варити до готовності.
2. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити.
3. З готового гарбуза ложкою зняти шкірку, розім'яти. Додати сіль, цукор та обсмажену цибулю. Влити невелику кількість води та перемішати до однорідної маси.
4. Кефір підігріти і влити в муку. Додати сіль|соль|, соду і перемішати до однорідної маси.
5. Тісто розділити на шматочки та сформувати кульки. Кожну кульку розкотити в коржик.
6. На одну половинку кожного коржика викласти начинку, накрити другою половиною кола і заліпити краї.
7. Викладаючи коржики по 2 штуки, спекти їх на попередньо розігрітій сухій сковороді. Готові коржики потрібно складати в каструлю, обмотану рушником, і щільно закривати кришкою.
8. Після готовності кожен коржик занурити в гарячу воду. Викласти на піднос, змащуючи кожен коржик топленим маслом. Накрити кришкою та дати настоятися.
У процесі приготування можна замінити сироваткою кефір. Після того, як коржі настояться, потрібно розрізати їх на шматки – на 3, 6 чи 9 частин. Після чого викласти на блюдо і подати з гарячим топленим маслом, налитим в окремий посуд.

Приємного вам апетиту!

Вірменський лаваш по-домашньому.

Варіант №1

Щоб приготувати вірменський лаваш по-домашньому, вам знадобиться:

Борошно пшеничне – не менше 2 ст.
яйце – 1 шт.
вода – ½ ст.
сіль - ½ год л.

Як приготувати вірменський лаваш по-домашньому:

1. У миску середнього розміру розбити яйце і додати сіль, ретельно перемішати або навіть злегка збити інгредієнти, щоб кристали солі повністю розчинилися.
2. Додати в миску воду, всипати 2 ст. борошна і добре перемішати.
3. Викласти тісто на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна і добре вимісити. Додавати борошно слід доти, доки тісто не стане м'яким та еластичним і перестане прилипати до рук.
4. Готове тісто покласти в миску, накрити і дати настоятися 30-40 хвилин.
5. Нарізати тісто невеликими шматочками і сформувати кульки розміром приблизно з куряче яйце.
6. Кожну кульку розкотити в тонкий пласт і випікати на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин з кожного боку.
7. Готовий лаваш відразу помістити в поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів і залишити на 5-7 хвилин, інакше він стане сухим і ламким.

Варіант №2

Щоб приготувати тонкий вірменський лаваш, вам знадобиться:

Борошно - 2,5-3 ст.
дріжджі сухі – 1 ч. л.
олія соняшникова – 1 ст. л.
вода – 1 ст.
цукор – 1 ч. л.
сіль - 2/3 ч. л.

Як приготувати вірменський тонкий лаваш?

1. Воду вилити в невелику каструльку та підігріти до температури 40-50 градусів.
2. Борошно просіяти через сито.
3. Сухі дріжджі розчинити в теплій воді, додати цукор, сіль, олію і просіяне борошно.
4. Замісити еластичне тісто, вимісити протягом 2 хвилин і помістити в змащену олією миску. Після чого накрити чистим рушником і залишити тісто на 1 годину, щоб воно підійшло.
5. Через годину тісто обім'яти та розрізати на 8-10 шматочків. Накрити шматочки тіста харчовою плівкою та залишити ще хвилин на 5.
6. Добре розігріти сковороду великого розміру.
7. Шматочки тіста розкачувати в тонкі коржики (не більше 1-2 мм) і випікати на сухій сковороді протягом 10-15 секунд з кожного боку. Як тільки на поверхні тесту з'являються перші рум'яні крапки, відразу ж треба знімати його зі сковороди, інакше лаваш пересушиться.
8. Готові лаваші потрібно складати чаркою на тацю або велику страву і накривати кухонним рушником.
9. Коли лаваш повністю охолоне, перекласти його в чистий поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику.

Навіть якщо ваш лаваш вийшов трохи пересушеним або ви не встигли вчасно прибрати його в пакет – не біда! У Вірменії тонкий лаваш після випікання сушать спеціально, тому що у сухому вигляді він може зберігатися до року. Ну, а потім, коли потрібно, лаваш обприскують теплою водою, загортають у рушники та поміщають у поліетилен. Через 20 хвилин лаваш стає м'яким і таким же смачним, як і свіжоспечений. Прийміть цю замітку до уваги, адже таким чином можна не возитися щоразу з тестом, а заготовити лаваш на користь і використовувати, коли захочеться!

Ще один варіант тривалого зберігання вірменського лаваша – заморожування. Складаємо коржики в пакет, щільно зав'язуємо та заморожуємо. Все дуже просто!

Можливо, ви захочете приготувати шаурму в домашніх умовах. Але як бути, адже лаваш на сковороді виходить невеликим діаметром, і багато начинки в нього не загорнеш. Не засмучуйтесь, вихід завжди знайдеться! Можна просто включити всі конфорки на вашій плиті (газової або електричної), розжарити велике деко, взяте з духової шафи, і випікати лаваш на ньому. У такому разі тісто потрібно розділити на меншу кількість шматочків, ніж зазначено в наведених вище рецептах.

З вірменського лаваша можна приготувати багато різноманітних закусок, листкових тортів, рулетів. Також він є чудовою альтернативою звичайному хлібу. А ще – можна просто вмочувати шматочки лаваша у розтоплене вершкове масло та запивати міцним солодким чаєм. Це дуже смачно!

Приємного вам апетиту!

Коржики хичини з картоплею та цибулею, хичини з сиром та зеленню.

Щоб приготувати хичини з картоплею та цибулею, хичини з сиром та зеленню вам знадобиться:

Для тесту:

Борошно – 3 ст.
кефір – 1 ст.
сода - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.

Для начинки №1:

Картопля
ріпчаста цибуля
вершкове масло
сіль

Для начинки №2:

Сир
часник
зелень

Як приготувати хичини з картоплею та цибулею, хичини з сиром та зеленню:

1. Готуємо тісто. Для цього у велику миску вилити кефір, додати соду, потім борошно та сіль. Для того щоб тісто вийшло більш пишним, борошно можна попередньо просіяти. Добре вимішати тісто, щоб воно було еластичним і не рвалося під час подальшого розкочування.
2. Готове тісто обернути харчовою плівкою і відкласти на 30-40 хвилин.
3. Поки тісто відпочиває, потрібно приготувати начинки.
4. Для першої начинки картопля очистити від шкірки та відварити у підсоленій воді до готовності. Злити воду, приготувати пюре з|із| додаванням вершкового масла|мастила|. Картоплю потрібно розім'яти дуже ретельно, щоб не залишилося великих шматочків, інакше вони можуть порвати тісто. Цибулю почистити, дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі та змішати з картопляним пюре. Начинка №1 готова!
5. Для приготування другої начинки сир (адигейський, бринзу, російський) натерти на дрібній або середній тертці. Часник почистити та пропустити через прес. Зелень (петрушку, кріп, кінзу, зелену цибулю) промити, обсушити і порубати ножем. Викласти всі інгредієнти в одну ємність і добре перемішати. Начинка №2 готова!
6. Тісто розділити руками на шматочки або скачати в товсту ковбаску та розрізати на рівні частини. З кожного шматочка руками сформувати коржик. У центр кожного коржика викласти начинку (на одну половину коржів – начинку № 1, на другу – начинку № 2). Краї тіста заліпити, формуючи своєрідний мішечок.
7. Далі розкотити кожен «мішечок» качалкою в тонкий коржик завтовшки близько 5 мм. Розкочувати потрібно дуже обережно, щоб тісто не порвалося.
8. Обсмажувати хичини на розпеченій сухій сковороді з 2 сторін доти, доки тісто не стане білим і на ньому не почнуть з'являтися рум'яні цятки. Орієнтовний час обсмажування з одного боку – 3-5 хвилин. Якщо в процесі обсмажування хичини з картопляною начинкою почнуть надуватися - їх можна злегка проколоти вилкою, щоб випустити повітря, що скупчилося. Хічини з сиром проколювати не варто, тому що начинка почне витікати на скороду і пригоряти.
9. Готові хичини укладати в тарілку один на один, щедро змащуючи кожен корж вершковим маслом.

Апетитні хичини можна подавати на стіл відразу після приготування. Однак краще накрити їх тарілкою та сухим кухонним рушником і дати настоятися протягом 10-15 хвилин. Просочивши вершковим маслом і ароматом начинки, коржики будуть ще смачніші!

До хичин можна подати топлене масло, натуральний йогурт, айран, сметану, свіжі овочі та зелень.

Частуйтесь на здоров'я!

Коржики з кукурудзяного борошна.

Щоб приготувати коржики з кукурудзяного борошна, вам знадобиться:

Борошно кукурудзяне – 400 г
борошно пшеничне – 400 г
манка – 200 г
сіль - 2 ч. л.
цукор – 5 ч. л.
кефір – 300 мл

Як приготувати коржики з кукурудзяного борошна:

1. Просто все перемішуємо, накриваємо плівкою і даємо постояти (кукурудзяне борошно та манка вберуть рідину, тісто злегка набухне).
2. Беремо по одному грудочку тіста, і, зануривши його в муку, щоб воно, напевно, не прилипало, розкочуємо.
3. Перекладаємо розкочені кружечки папером для випічки або калькою, при цьому не забуваючи про всяк випадок присипати їх трохи борошном.
Коржики можна заморозити, а можна просто зберігати їх у холодильнику, але в такому разі не забудьте загорнути їх у пакетик, та й термін зберігання в холодильнику буде менше, ніж у морозильнику, але тижнів півтора вони точно пролежать нормально, найголовніше - у найбільш холодний відсік камери їх покласти.
Готуються вони теж дуже просто: насипаєте начинку (яку завгодно) і ставите в духовку за 180 градусів за Цельсієм, або можна під гриль, якщо він є. Як тільки коржики позолотять - діставайте їх і їжте!

Смачного!

Фінські житні коржики.

Щоб приготувати фінські житні коржики, нам знадобиться:

Житнє борошно – 1 ст.
натуральний (несолодкий) йогурт – 200 мл
мед - 1-2 ч. л.
сода - 1 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
олія рослинна – 1 ст. л.

Як приготувати фінські житні коржики:

1. Почнемо з того, що змішаємо в одному посудині (найкраще відразу взяти зручну глибоку миску) йогурт разом з медом, і сюди ж додаємо олію. Добре все розмішуємо до однорідності (збиваємо вилкою або віночком).
2. В окремій ємності змішуємо сухі компоненти – борошно, сіль та соду (при цьому борошно бажано просіяти через сито). Тепер з'єднуємо сухі інгредієнти з рідкими, поступово додаючи борошно в миску до йогурту. Замішуємо липке тісто (воно має бути без грудок), яке потім скачуємо в одну велику кулю. Замотуємо його в харчову плівку і відставляємо осторонь на півгодини.
3. Добре присипаємо робочу поверхню столу борошном, потім викладаємо на неї тісто і розкочуємо його за допомогою качалки в відносно тонкий пласт (приблизно з 1 см завтовшки). Тепер вирізаємо з тіста невеликі коржі якої тільки побажаєте форми і відразу викладаємо їх на підготовлений лист (тобто змащений достатньою кількістю рослинної олії і злегка присипаний борошном).
4. Після цього розколюємо кожен коржик у кількох місцях вилкою і відправляємо їх у заздалегідь розігріту духовку випікатися до готовності та утворення рум'яного відтінку (приблизно на 15-20 хвилин, при температурі 220 градусів).
5. Подавати готові коржики з духовки найкраще теплими, разом із улюбленим м'яким сиром, свіжими помідорами чи, навпаки, з маринованими овочами. А ще вони дуже смачні з грушею і тонкими скибочками бекону, повірте, це справді так! Головне, не бійтеся експериментувати!

Загалом, швидкий і зручний рецепт, який стане вам у нагоді на всі випадки життя – як для прикраси святкового столу, так і для внесення деякого розмаїття в повсякденний раціон! До того ж, ви можете щоразу готувати нові варіанти фінських житніх коржиків, додаючи щоразу нові спеції – кмин, коріандр чи інші сушені трави та приправи. А ще вони довго зберігаються.

Всім смачного!

Житні коржики.

Щоб приготувати житні коржики, вам знадобиться:

Борошно житнє - 450 г + ще трохи
яйце куряче - 4 шт.
олія вершкове - 150 г
сметана – 2 ст. л.
цукор - трохи менше, ніж півсклянки
розпушувач - 1 пакетик
сіль за смаком

Як приготувати житні коржики:

1. Борошно просіюємо на стіл, робимо в центрі невелике заглиблення, додаємо решту компонентів і замішуємо тісто.
2. Можна зробити по-іншому. Яйця збиваємо із цукром. Не перестаючи збивати, додаємо сметану, а потім розм'якшене вершкове масло. Маса в результаті повинна вийти повністю однорідною.
3. Виливаємо суміш поступово в борошно і замішуємо досить круте тісто, потроху досипаючи борошна.
4. Розділяємо тісто на кульки приблизно по 100 г (в результаті має вийти 10-11 кульок), надаємо їм качалкою форму коржів, змащуємо збитим яйцем, робимо надрізи ножем.
5. Кладемо коржики на деко, добре змащене маслом, і випікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів 15-20 хвилин.
Коржам даємо охолонути на решітці і подаємо з молоком або будь-яким іншим напоєм на ваш смак.

Смачного!

Житні коржики на сметані.

Щоб приготувати житні коржики на сметані, вам знадобиться:

Цукор – 1 ст.
олія вершкове – 1 ст.
яйця курячі – 5 шт.
сметана – 0,5 ст.
сода, гашена оцтом - 0,5 ч. л.
сіль за смаком
борошно-900-1000 г
яйце куряче для змащування -1 шт.

Як приготувати коржики з житнього борошна та сметани:

1. З усіх інгредієнтів замішуємо тісто.
2. Тепер настав час накатати з тесту кульки.
3. Кожну кульку розкочуємо не дуже тонко.
4. На кожному коржі робимо кілька хрестоподібних надрізів і змащуємо їх збитим яйцем.
5. Випікаємо наші майбутні коржики в духовці приблизно 25-30 хвилин при температурі 200-220 градусів за Цельсієм.
Дати трохи охолонути і подавати на стіл теплими.

Ось тепер все цілком готове. Дуже просто та смачно. Такі коржики я дуже люблю зі сметаною (як то кажуть, сметанні коржі сметаною не зіпсуєш) і гарячим зеленим чаєм.

Сирні коржі на кефірі - це дуже смачна страва, яку можна приготувати нашвидкуруч. Такими сирними коржами можна щільно поснідати і залишитися цілком задоволеним практично до обіду. Щоб приготувати сирні коржики на кефірів не потрібно багато часу і сил. Наш покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати цю страву дуже швидко та нагодувати всю родину! Є безліч рецептів приготування сирних коржиків: на кефірі, зі сметаною або на дріжджах, не важливо який виберіть ви, в одному можете бути впевнені на 100% - ця страва обов'язково вийде смачною!

Сирні коржі на кефірі з шинкою

Сьогодні ми розповімо і покажемо вам дуже простий рецепт, дотримуючись якого ви зможете приготувати просто чарівні сирні коржики на кефірі. Начинка безперечно додасть цій страві ніжності та подарує чудовий аромат, який сп'янить вже під час приготування. Для приготування сирних коржиків на кефірі з шинкою нам потрібні такі продукти.

Інгредієнти:

• Кефір - 1 склянка
• Сир (натертий) - 1 склянка
• Борошно - 2 склянки
• Шинка натерта (або ковбаса) - 1 склянка
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Сода - 1/2 ч.л.
• Цукор - 1/2 ч.л.
• Олія соняшникова

Сирні коржі на кефірі на сковороді

Весь процес приготування простий до неподобства, але все ж таки ми докладно розповімо і покажемо, як приготувати сирні коржі на кефірі на сковороді. Ця страва готується буквально 15 хвилин і може стати чудовим сніданком та початком гарного дня. Давайте приступимо до створення невеликого кулінарного чаклунства з звичайнісіньких товарів.

Крок 1

Дрібно натріть сир на тертці.

У глибокій тарілці добре перемішайте кефір, цукор, сіль і соду.

Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і натертий сир, добре перемішайте і замішайте тісто, яке надалі нам знадобиться розділити на 6 рівних частин.

Крок 2

Тепер робимо начинку. Все дуже просто-натираємо на тертці шинку.

Кожен шматочок тіста розкотіть у коржики, потім викладіть начинку так, щоб вона зайняла половину коржика.

Скріпіть краю і трохи не сильно натискаючи розкотіть коржик з начинкою.

Крок 3

На сковороді розігрійте масло і обсмажте коржики на середньому вогні з обох боків до повної готовності.

Сирні коржі на кефірі

- це страва з розряду "швидко і смачно". Готується вона буквально за кілька хвилин і може чудово врятувати, коли потрібно швидко перекусити або різко закінчився хліб. Рецептом поділилася читачка Катерина Долинська.

Склад:

• 1/2 склянки сметани (кефіру, домашньої кисляку)
• 1/2-2/3 склянки натертої
• на кінчику ложки соди або розпушувача тіста
• спеції: чорний мелений перець або інші за бажанням
• 1/2 склянки (або трохи більше) борошна

Приготування сирного коржа:

1. Налити в миску сметану чи кефір.

   Сметана

2. Сир натерти на великій тертці.

   Натертий сир

3. Додати в сметану соду, сіль (дуже мало, якщо сир надто солоний), по щіпці спецій і натертий сир. Розмішати.

   Сметанно-сирна суміш

4. Додати|добавляти| муку|борошно| і ще раз перемішати. Повинно вийде тісто на вигляд, як густі вершки.

   

5. Змастити сковороду маслом і викласти тісто, що вийшло. Випікати, як і під закритою кришкою на середньому вогні.

   
   
   Випікання сирного коржика

6. Коли верх схопиться, перевернути на інший бік і підлити трошки олії. (Великий корж можна перевернути за допомогою тарілки або розрізавши її на 2 частини.)
7. Випікати під кришкою до гарної помаранчевої скоринки.

   

От і все! Подавати можна зі сметаною у гарячому чи холодному вигляді.

Зі вказаної у складі кількості продуктів виходить один невеликий коржик діаметром приблизно 18 см. Тому, якщо у Вас велика сковорода, можете сміливо подвоїти всі інгредієнти.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, щоб не пропустити нові смачні та прості страви.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Насправді рецептів приготування сирних коржів безліч, але коріння цієї страви росте з кавказької кухні. Саме там уперше приготували цю випічку.

Коржики з сиром бувають осетинські, імеретинські, мегрельські, грузинські, аджарські і так далі. Всі вони відрізняються формою та начинкою всередині.

Борошно можна застосовувати яке завгодно: рисове, пшеничне, кукурудзяне, вівсяне. Використовуються два методи температурної обробки: запікання в духовці або обсмажування на сковороді.

Часто коржики готують без будь-якої начинки і їдять замість хліба. У такому випадку в тісто рекомендується ввести пряні трави, щоб наситити додатковим ароматом і надати пікантності.

Тісто теж може бути прісним, здобним чи житнім. Його часто посипають кунжутом, насінням льону або соняшниковим насінням. Іноді коржі ще гарячими промазують вершковим маслом.

Страва буде актуальною з рибою, м'ясом, шинкою або просто овочами, все залежить від того, який вид тіста використовувався для його приготування.

Грузинські хачапурі: покроковий рецепт

Цю страву в Грузії називають хачапурі. Його готують із сирного прісного сиру з яйцем. Хачапурі можна зробити з напівфабрикатного тесту, придбаного у гастрономі, або навіть лаваша.

Але для приготування справжніх грузинських коржиків із сиром доведеться брати звичайні однокомпонентні складові та робити все самостійно.

Перебиваємо теплий кефір із цукром та сіллю. Замість цього кисломолочного продукту можна застосовувати кисле молоко, але краще підійде мацони. Вводимо оливкову олію і невеликими партіями підсипаємо борошно, що протруїло.

Наприкінці всипаємо розпушувач. Якщо його немає – можна замінити харчовою содою, але не гасити її. Вимішуємо м'яке пластичне тісто, яке не повинно бути надто крутим та забитим борошном, накриваємо мискою та залишаємо відпочити.

Для начинки підійде будь-який напівтвердий або твердий сир: сулугуні, бринза, адигейська, кавказька, але необхідно, щоб він був трохи підсоленим.

Якщо потрапив молочний продукт із надлишком солі, то розмішайте його з фермерським сиром у пропорції 1:1. Можна взагалі змішати одразу кілька видів сиру. Так начинка вийде значно смачнішою.

Розділяємо готове тісто на десять приблизно рівних частин. Розкочуємо по черзі в тонкі пласти, але щоб вони не рвалися. У центр накладаємо начинку та накриваємо другою половиною підготовленого тіста.

Щільно закріплюємо краї, щоб розплавившись вона не витікала. Розкочуємо качалкою, щоб корж вийшов пропорційним.

Випікання проводиться при 160°, тому терморегулятор встановлюємо на цю температуру. Деко встеляємо пергаментом і обережно, намагаючись не пошкодити виріб, розкладаємо на дистанції один від одного.

Промазуємо верх збитим яйцем. Пропікаємо двадцять хвилин до появи коричневої апетитної кірки.

Виймаємо коржики і їсти відразу гарячими. Можна додатково приготувати до них вершковий чи помідорний соус.

Коржики з сиром на кефірі, смажені на сковороді

Коржики, приготовані з сиром, є практично в кожній національній кулінарній культурі. Вони характеризуються простотою в приготуванні і неперевершеним смаком.

Компоненти:

• Борошно – 0.5 кг;
• Сир – 300 г;
• Сіль, цукор – до смаку;
• Рослинна олія – 4 ст. л.;
• Кефір – 200 мл;
• Сода - 0.5 ч. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Вершкове масло – 50 г;
• Базилік – пучок.

Приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 287 Ккал/100 г.

У кефірну рідину всипаємо сіль та цукор. Якщо він не дуже кислий - підсипаємо соду і залишаємо на десять хвилин. Сир перетираємо вилкою з подрібненим базиліком, щоб маса вийшла максимально однорідною.

Перебиваємо яйце і виливаємо в кисломолочну суміш, потім кладемо олію і всипаємо борошно, її кількість може трохи відрізнятися від зазначеного. Головне при вимішуванні тіста в гомогенну суміш - не перестаратися. Маса повинна трохи прилипати до поверхні.

Готове тісто прикриваємо рушником лляним і залишаємо полежати п'ятнадцять хвилин. Розгортаємо борошняну масу в довгу ковбаску і ножем поділяємо на тринадцять частин.

Розгортаємо їх товщиною один сантиметр, начиняємо і міцно зліплюємо краї. Кладемо підсмажитися на сковороду без жиру до коричневої скоринки з обох боків (по п'ять хвилин буде цілком достатньо), перекладаємо на плоску страву і одразу промазуємо вершковим маслом.

Осетинський коржик з сиром та картоплею

На батьківщині ця страва називається картофджин. Традиційно воно готується з картоплею, бринзою та обов'язково – свіжою зеленню. Його можна смажити на сковорідці або пекти в електродуховці.

Компоненти:

• Борошно – 800 г;
• Молоко – 150мл;
• Картопля – 3 шт.;
• Бринза - 200 г;
• Сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Соняшникова олія – 3 ст. л.;
• Петрушка – пучок;
• Цукор - 1 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 310 Ккал/100 г.

Картоплю вимиваємо і ставимо відварюватися до повної готовності. У теплому молоці розводимо сухі дріжджі та очікуємо появи ознак бродіння. Змішуємо сметану, цукор, сіль та олію.

Просіюємо борошно, вливаємо дріжджову суміш та попередньо з'єднані продукти. Замішуємо м'яке повітряне тісто.

Перекладаємо його в миску, прикриваємо рушником і залишаємо на годину. Бажано, щоб місце було з підігрівом чи хоча б без протягів.

Картопляний відвар зливаємо, ставимо охолонути овочі. Сир мені вилкою, подрібнюємо туди петрушку і додаємо терту картоплю. Все добре промішуємо.

Тісто поділяємо на шість частин. Розкочуємо, рясно накладаємо фарш. У центрі необхідно залишити отвір, через який виходитиме пара. Загортаємо краї всередину та защипуємо тісто. Приминаємо картофджин долонями і кладемо готуватися на добре прогріту сковороду.

Готуємо на кефірі з шинкою

Приготовані за цим рецептом коржики вважаються відмінним варіантом раннього сніданку, використовуються як перекус у поході або поїздці. Вони довго зберігають свіжість та досить ситні.

Компоненти:

• Борошно – 600 г;
• Сіль, цукор – по щіпці;
• Кефір – 300 мл;
• Шинка – 300 г;
• Сулугуні - 150 г;
• Маргарін - 100 г;
• Рослинна олія – 50 мл.

Приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 315 Ккал/100 г.

Борошно змішуємо із сіллю та цукром. Шинку натираємо разом із сиром. Маргарин розтоплюємо в мікрохвильовій печі. Поєднуємо всі складові крім шинки.

Вимішуємо пластичне тісто, що не липне, прикриваємо рушником і даємо полежати тридцять хвилин. Для начинки можна використовувати не тільки сулугуні, підійдуть будь-які сичужні або тверді сорти сиру.

У сковороду наливаємо олію та прогріваємо. Тісто розкочуємо в довгий рулет, спеціальним ножем нарізаємо коржики завтовшки три - чотири сантиметри. Розкочуємо качалкою, в середину накладаємо шинку і завертаємо краї до центру, там же їх і скріплюємо.

Ще раз розкочуємо вже готовий напівфабрикат і кладемо обережно, щоб не обпектися олією, на сковороду. Підсмажуємо буквально по кілька хвилин, як оладки. Викладаємо готові вироби на тарілку.

Якщо ви купили молоко, а воно прокисло, то читайте, Вийде пишна та ситна випічка.

Пиріжки з яблуками вийдуть на славу, якщо ви при їх приготуванні скористаєтеся одним з насолоджуйтесь смачними пиріжками!

1. Осетинські коржики можна готувати як в електродуховці, так і на плиті в сковороді. Тільки не потрібно їх прикривати кришкою, доки не перевернете;
2. Якщо в процесі корж дуже надувся, акуратно проробіть отвори вилкою, щоб вийшло повітря, і виріб не розвалився;
3. Якщо коржі смажаться на сковороді, можна не промазувати їх після олією;
4. Тісто рекомендується вимішувати лише руками, щоб відчувати його консистенцію;
5. Після замішування обов'язково залиште тісто відпочити, так вироби вийдуть ніжнішими;
6. Сирні коржики в холодному вигляді дещо жорсткі, тому перед їжею їх краще розігріти;
7. Шинку можна замінити вареною ковбасою, теж вийде гарний смак. Чи не зайвими будуть і смажені гриби.

Їжте коржики, приготовлені своїми руками, з апетитом! Успіхів вам, милі хазяйки, на кулінарній ниві!