Рецепт вірменської солодощі пахлаву. Пахлава вірменська медова з горіхами - фото рецепт приготування в домашніх умовах

Для приготування тіста для пахлави за класичним рецептом розм'якшіть вершкове масло: при кімнатній температурі або за 30 секунд у мікрохвильовій печі на маленькій потужності (300-450). Додайте невелике яйце або жовток яйця, сметану і перемішайте.

Отриману масу з'єднайте з борошном, в яке за бажанням підмішаний розпушувач. Кількість борошна може змінюватись і через відмінності у її властивостях у різних виробників, а також залежить від отриманої м'якості розм'якшеної олії.

Якщо в готовій пахлаві вам не подобається світле тісто, то зробити його коричневим можна, додавши в нього цукровий сироп, але в цьому випадку пахлава буде ще солодше (навіть нудотніше!) і калорійність - ще вище.

Вручну або за допомогою побутової техніки швидко замісіть м'яке тісто шару і відправте його в холодильник, поки займатиметеся приготуванням начинки.

Горіхи для начинки можуть бути практично будь-які. Для більш бюджетного, але теж дуже смачного варіанта, до дорогих горіхів – волоських або фундуку – додайте арахіс, наприклад, 1:1, 1:2 або на ваш смак.

Відкладіть четвертинки волоських горіхів (цілі ядра мигдалю чи фундука) у потрібній кількості (наприклад, 24 штуки), а решту горіхів подрібніть.

Для начинки потрібно з'єднати горіхи, подрібнені прокочуванням качалкою, в м'ясорубці або за допомогою блендера, з цукром дрібного помелу та меленими прянощами до смаку (ваніль, кардамон, кориця).

Охолоджене тісто потрібно розділити на кілька частин – їх кількість залежатиме від того, якої висоти ви хочете отримати готовий десерт та з урахуванням розмірів вашої форми. Наприклад, для моєї прямокутної форми 20х30 я розділила тісто всього на 4 шматки. Пахлава вийде невисока, але саме такий і віддають перевагу моїм домочадцям.

Кожну частину тесту розкотіть у пласт під розмір форми – дуже тонкий.

Начинки потрібно три порції, тому відразу ж розділіть її на 3 однакові частини. Викладайте пласт тіста у форму, змащену олією, рівномірно розподіліть горіхово-цукрову начинку. Повторіть ще двічі, завершіть пласт тесту. У результаті повинні вийти такі шари: тісто\горіхи\тесто\горіхи\тесто\горіхи\тесто.

Верхній шар тісто слід розмітити на майбутні порційні шматки. Для цього спочатку проріжте ножем кілька паралельних ліній, не розрізаючи при цьому нижній шар тіста! Потім зробіть розрізи так, щоб вийшли ромби. Розрізати нижній шар тіста не можна, інакше всі заливки витікатимуть на дно форми, нижнє тісто і підгорить, і потім зайве відмокне, а верхні шари не просочаться, як потрібно.

Змастіть поверхню жовтком, перемішаним із 1 ст.л. холодної води – для глянцю. У кожен ромб посередині вставте горіх.

Помістіть форму із заготівлею пахлави у розігріту духовку (200 градусів). Через п'ятнадцять хвилин дістаньте, підновіть ножем розрізи, не дорізаючи їх до нижнього шару тіста. Не забудьте пройтися ножем та вздовж стінок форми.

Зробіть першу заливку - олійну. Помірно полийте поверхню розтопленим вершковим маслом.
Поверніть форму із заготівлею назад у духовку ще на 30-45 хвилин - час залежить від властивостей духовки та висоти пахлави.

Одна із страв, якими славиться вірменська кухня – пахлава. Вона була придумана кухарем султана понад п'ятсот років тому, а сьогодні вірменська пахлава радує всіх ласунів. Ця насолода настільки ж популярна, як і . але сьогодні ми розглянемо, як приготувати пахлаву саме вірменською.

Як готувати вірменську пахлаву?

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 штуки;
• цукор – 1 склянка;
• подрібнені волоські горіхи - 1,5-2 склянки;
• пакетик кориці – 1 штука;
• мед - 1 склянка

• борошно - 900 г;
• цукор – 1 склянка;
• вершкове масло – 200 г;
• яйця курячі – 5 штук;
• молоко – 1 склянка;
• дріжджі – 25 г.

Приготування

Рецепт пахлави вірменської досить простий. Спочатку готується тісто. З ним треба повозитись: дати відстоятися близько півгодини, потім зробити «глибокий масаж», і знову залишити відпочити. Тепер розкочуємо 4 коржі, кожен змащуємо олією, і, увага, знову з'єднуємо воєдино, після чого повторюємо процедуру розкочування. Це можна зробити 4-5 разів, тоді коржі вийдуть по-справжньому шаруватими та повітряними. Коли вони готові, приступаємо до начинки.

Насамперед треба відокремити та збити білки. Далі горіхи змішуються з корицею, цукром та медом. На змащене маслом лист викладаємо перший корж, щедро поливаємо його збитими білками і посипаємо третю начинку. Так, шар за шаром, викладаємо нашу майбутню пахлаву. Верхній корж, що вінчає всю цю красу, змажемо жовтком, що залишився від начинки – тоді скоринка буде рум'яною і хрумкою.

Тепер справа за духовкою. Спочатку залишаємо нашу конструкцію в духовці хвилин на 15, доки не підсохне верхній корж. Потім вийманням лист, щоб полити пахлаву розтопленим сиропом і зробити надрізи. Після цього остаточно запікати приблизно протягом 30 хвилин.

От і все. Тепер ви знаєте, як готувати пахлаву вірменську, і можете балувати цим десертом своїх близьких.

Короткий урок кулінарії та сходознавства в одній статті! Туреччина, Крим, Азербайджан та Вірменія – що пов'язує всі ці країни? Пахлава - витончена насолода, приготувати яку зможе кожен. Головне, точно слідувати обраному рецепту.

Пахлава – мистецтво

Пахлава має багатовікову історію, передаючи рецептуру з покоління в покоління, це, мабуть, одна з нечисленних страв, що дійшли до сьогодення і при цьому зберегли споконвічну рецептуру.

Тим не менш, пахлава кочувала не тільки по кулінарних блогах і блокнотах господарок: у кожній східній країні є своя автентична варіація цих ласощів.

Під впливом сучасного кулінарного мистецтва пахлава, безумовно, набуває видозміни – канадцям полюбилася пахлава, полита кленовим сиропом, а американцям – арахісовим маслом.

Однак відходити від традиційних рецептів ніхто не наважиться, адже саме вони мають унікальний вибух смаку і букет ароматів.

Пахлава або 7 способів підкорити Схід

Пам'ятаєте про фразу «Схід – справа тонка»? Справді, цей вислів підтверджується у всьому: починаючи від менталітету людей і до національної кухні.

Представляємо до вашої уваги рецепти пахлави у варіації різних східних країн. Тільки в процесі готування будьте дуже обережні і завжди пам'ятайте про народну мудрість.

Традиційна пахлава із листкового тіста: покроковий рецепт

Знайомство зі східною насолодою розумно почне з традиційного, універсального рецепту. Класична міжнародна пахлава готується з наступних продуктів:

Всі перераховані вище продукти - основа страви - складові листкового тіста. Якщо у вас немає бажання возитися з його замішуванням, просто запасіться готовим, придбавши його в найближчому продуктовому магазині. Приготування начинки, заливки та прикраси не обійдеться без:

• Волоські горіхи - 350 г;
• Вершкового масла - 350 г;
• Кориці – 1½ ч. ложки;
• Ванілі – за смаком;
• Густого меду – 250 г;
• Гарячої води – 150 мл;
• Половинок волоських горіхів;
• Курячого яйця – 1 шт.

Приготування пахлави займе чимало часу, проте результат не змусить вас сумувати про витрачені сили. Навпаки, ви, найімовірніше, втягніться у процес приготування ласощів. Покроковий рецепт:

Рецепт турецької пахлави

Забудьте про туристичні агенції, швидше вирушайте на кухню і займіться приготуванням пахлави за турецьким рецептом. Гарантуємо, ви відчуєте весь колорит турецької кухні. Для цього вам знадобиться:

• Борошно – 1 кг;
• Куряче яйце - 2 шт.;
• Молоко – 500 мл;
• Вершкове (не спред) олія - ​​100 г;
• Сіль за смаком;
• Горішки – 600 г;
• Цукрова пудра – близько 600 г;
• Кориця – 1 ч. ложка;
• Молота гвоздика – за смаком;
• Цукор – 500 г;
• Вода – 500 мл;
• Яєчний жовток – 1 шт.

Рецептура приготування турецької пахлави:

Вірменська пахлава

Такий кондитерський виріб, як вірменська пахлава, знайомий кожному. А ось рецепт, на жаль, знає не кожен. Але ви ж до них не належите? Адже ви любите кинути собі виклик і побалувати домашніх смачненьким, чи не так? Тоді скоріше записуйте рецепт.

До необхідних інгредієнтів відносять:

• Олія (не спред) вершкове – 300 г;
• Сметану – 300 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Пшеничне борошно - 5,5 ст. ложки;
• Соду – 2/3 ч. ложки;
• Волоські горіхи - 2 склянки;
• Корицю – 2 ч. ложки;
• Ванільний цукор, кардамон до смаку;
• Цукор – 2 ст. ложка;
• Воду – 225 мл;
• Мед – 75 мл;
• Жовток – 1 шт.

Послідовність виконання дій для приготування вірменської пахлави:

Азербайджанська пахлава

Любите азербайджанську кухню чи, навпаки, ніколи не проводили подібних кулінарних експериментів у себе на кухні?

Тоді рецепт ласощі з азербайджанськими нотками створений спеціально для вас:

Кримська пляжна медова пахлава з горіхами

Якщо вам хоч раз у житті доводилося побувати на Кримському узбережжі, то ви, напевно, знайомі з криками симпатичних жінок «Пахлава! Пахлаво! Пахлава!». Мабуть, цією стравою можна дізнатися кримський півострів.

Насолода викликає непідробну дитячу радість упереміш із спогадами про шум морського прибою і ласкавих промінців сонця. Не засмучуйтесь, якщо до літа далеко чи найближчу відпустку ви збираєтеся провести у стінах квартири.

Наступний рецепт позбавить вас будь-якої нудьги про час, проведений на Кримському пляжі.

Страва складається з:

• Молока – 250 мл;
• Вершкового (селянської) олії - 60 г;
• Сметани – 50 мл;
• Соди – ¼ ч. ложки;
• Борошна - 3,5-4 склянки;
• Цукор-піску - ½ кг;
• Води – 200 мл;
• Меду – 2 ч. ложок;
• Грецьких горішків – жменя;
• Рафінованої рослинної олії - ½ літра.

На першому етапі розтопіть вершкове масло|мастило| і змішайте з молоком. У масляно-молочну суміш додайте і ретельно втрутите сметану та соду.

Поступово всипте борошно і замісіть тісто круте, щоб воно по структурі нагадувало тісто на пельмені. Прикрийте основу для пахлави та залиште її на 15-20 хвилин, після чого розділіть на кульки п'ятисантиметровим діаметром.

Присипавши робочу поверхню борошном, розкотіть одну одиницю тіста, додавши міліметровому пласту в товщину прямокутну форму. Тепер поверніть шар у рулет, утворюючи свого роду «підвороти».

Краї промочіть водою, щоб під час обсмажування вона не втратила форму. Під кутом 45 градусів розріжте сформований рулетик на дві частини.

Слідкуйте за тим, що краї не злипалися! Злегка розгорніть човни, що вийшли, і стряхніть з них надлишки борошна.

Глибоку сковороду залийте олією і, опускаючи в них пахлаву, обсмажуйте до золотистої скоринки. Видаляйте масло за допомогою паперових серветок.

Не забудьте приготувати сироп із змішаних між собою та доведених до кипіння цукру та води. До суміші додайте мед. У солодкий соус опускайте кожен шматочок, що остигнув, на півхвилини-хвилину, а потім присипте його горіхами.

Дивовижна пахлава з тіста Філо

Особливість даної рецептури в тесті - воно зветься філо або витяжного. Саме основа забезпечує легкість та неповторну легкість десерту. Пропонуємо освоїти техніку замішування тіста з паралельним приготуванням пахлави.

Придбайте такі інгредієнти:

• Борошно - ½ кг;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Рослинна (звичайна) олія - ​​5-6 ст. ложок;
• Вершкове масло - 50 г.

Цю четвірку інгредієнтів можна замінити покупним напівкілограмовим тестом філо.

Для сиропу вам знадобиться:

• Вода – 1,5 склянки;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Лимонний сік – 1 ч. ложка.

Як суто десертних добавок до тесту запасіться:

• Грецькими горішками – 1,5 склянки.

Опорою для створення повітряних ласощів послужить така послідовність дій:

1. Спочатку необхідно приготувати начинку, тому що після замішування тіста не можна зволікати ні хвилини. Для цього у воду всипемо цукор та лимонний сік, спочатку доведемо суміш до кипіння, а потім, на маленькому вогні, до загусання. На цьому етапі подрібнюємо горішки;





2. Приступаємо до замішування тіста. Просіюємо борошно двічі, додаємо сіль та рослинне масло і поступово вливаємо теплу воду (1 склянка 35-ти градусної температури). Тісто замішуємо за допомогою дерев'яної ложки. Від крутого тіста вас врятує поступове додавання води: по 1 столовій ложці;
3. Перекладаємо грудочку тіста на стіл та вимішуємо руками без додавання борошна. Ретельно відбиваємо про робочу поверхню кілька десятків разів. Поміщаємо тісто в герметичний пакет із поліетилену, зав'язуємо вільний кінець і занурюємо його у воду з температурою 40 градусів на 10 хвилин;
4. Розділяємо тісто на шматочки діаметром у розмір тенісного м'яча. Присипаємо стіл борошном і розтягуємо на ньому кожну частину до напівпрозорого стану. Займаючись кульками, що залишилися, слід накривати окремі пласти вологим рушником. Розтопивши олію, жирно промазуємо кожну пластину;



5. На деку викладаємо два промазані філо-листи і присипаємо горішками. Тепер знову подвійний шар тіста та горішки. Повторюємо доти, доки не закінчиться вся сировина;



6. Нарізаємо тісто на прямокутники або ромбики, намагаючись залишити нижній шар незайманим;



7. У розігрітій до 180 градусів духовці випікаємо філо-пахлаву протягом 25 хвилин. Після закінчення терміну знижуємо температуру на 20 градусів і продовжуємо пекти такий самий проміжок часу;
8. Діставши пахлаву з духовки, повторно проходимо по зрізах, розділяючи десерт остаточно. Сиропом заливаємо форми;



9. Вже через 3-4 години можете сміливо їсти плід своєї праці!

Смачного!

Підготуйте: борошно, сметану, вершкове масло, волоські горіхи, мед, цукор, соду та прянощі.

Для тіста перемішайте сметану, розм'якшене вершкове масло та яйце.

Потім додайте|добавляйте| порціями борошно з содою і перемішуйте.

Повинно вийде приємне еластичне м'яке та пишне тісто.

Розділіть тісто на 4 частини, вкрийте від висихання і дайте йому відпочити 15-20 хвилин.

Приготуйте начинку. Частину горіхів відкладіть для прикраси.

А основну частину порубайте в крихту різного розміру і з'єднайте з|із| цукровим піском і прянощами.

Кожен шматок тіста розгортайте в тонкий пласт, укладайте у форму, чергуючи з горіховою начинкою.

Вийде три шари начинки між чотирма шарами тесту.

Наріжте заготовку на ромби так, щоб розрізаними виявилися всі шари, крім самого нижнього шару тіста. Змастіть поверхню сирим жовтком для глянцю і в кожен ромб вставте зверху половинку або четвертинку волоського горіха.

Помістіть лист у розігріту до 180-200 градусів духовку. Через 15 хвилин дістаньте, оновіть розрізи ножем і залийте першою заливкою - розтопленим вершковим маслом.

Поверніть деко в духовку приблизно на 45 хвилин.

Підготуйте другу заливку. Для цього розчиніть цукор у воді, доведіть до кипіння та поваріть до невеликого загусання. Зніміть з вогню і коли сироп трохи охолоне, додайте|добавляйте| в нього мед і перемішайте.

У готової гарячої пахлави по-вірменськи знову підновіть розрізи на ромби і залийте другою заливкою: спочатку по чайній ложці на кожен горішок на ромбі, а потім тонким струмком в розрізи.

Дайте пахлаві повністю охолонути і за цей час вона добре просочиться. Для подачі розріжте ромби-шматочки остаточно, тобто. вже й останній шар тесту також.

Рецепт простий, а пахлава виходить дуже смачною (це ще слабо сказано), спробуйте приготувати, порадуйте себе та близьких.

Приємного чаювання!

Опис

Пахлава вірменська медова– смачна, ароматна та по-східному солодка страва. У світі існує безліч рецептів пахлави. Ми пропонуємо вам випробувати вже перевірений часом покроковий рецепт з фото приготування медової пахлави в домашніх умовах. Вважається, що це саме вірменський варіант страви, хоча його азербайджанське коріння теж не можна виключити.

Взагалі, вірмени рідко готують багатошарову пахлаву (як у даному випадку), зазвичай обмежуючись лише трьома-чотирма шарами. Але багатошарова вірменська пахлава таки існує, хоча й рідко зустрічається. Саме таку ми сьогодні і приготуємо з дуже простих, всім доступних продуктів.

Пахлава за цим рецептом виходить дуже ніжною і буквально тане у роті. Приготуйте її, щоб у цьому переконатися на власному досвіді.

складові

• 
  (4 ст.)
• 
  (350 г)
• 
  (2,5 ст.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (300 г)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (2 ст.)
• 
  (1 ч. л.)

Кроки приготування

Почнемо із тіста. Все борошно і 300 г вершкового масла перетираємо до стану крихти. Відокремлюємо жовтки трьох яєць і додаємо до масляно-борошняної суміші. Туди ж кладемо сметану і харчову соду і замішуємо однорідне еластичне тісто, з якого формуємо кулю і відправляємо на годинку відстоюватися в холодильнику.



Через годину тісто виймаємо та ділимо на 8 рівномірних частин, з яких теж скачуємо кульки.



Починаємо готувати начинку. У велике борошно перемелюємо волошки. З'єднуємо їх з білками від 4-х яєць та з цукром.



В результаті повинна вийти така суміш.



Кожну частину тіста розкочуємо в дуже тонкий пласт, трохи присипавши борошном стільницю (інакше тісто буде липнути).



Переносимо пласт тіста на лист, рівномірно, але не дуже густо покриваємо його начинкою, закриваємо наступним пластом і так чергуємо тісто-начинку-тісто до останнього пласта.



моноліт, Що Вийшов, ріжемо ромбиками, покриваємо яєчним жовтком і декоруємо половинками волоських горіхів. Тепер відправляємо пахлаву випікатися в духовці при 200 градусах. Готова вона буде приблизно за 45 хвилин.



Хвилин за 7 до готовності пахлаву потрібно вийняти і полити сумішшю з меду та 50 г розтопленого вершкового масла|мастила|, а потім допекти.



Вийнявши пахлаву з духовки, обов'язково дайте їй охолонути прямо в деку, інакше вона потече.



Тепер можна насолодитися приголомшливим смаком вірменської медової пахлави. Це ідеальний десерт для домашнього чаювання.



Смачного!