Зелений борщ від Олени долецької. Приймаємо гостей: правила гарного тону від Олени Долецької
За словами російської журналістки та одного з головних гурманів Росії Олени Долецької, хліб та яйце – це початок почав, тому з них так добре розпочинати день. Альона дуже любить яйця пашот, їх бурштиновий жовток і пружний білок піднімають апетит одним тільки видом, а ще ідеально доповнюють ранкові сандвічі. Зазначимо, що за словами знаменитості, такий варіант приготування яєць можна готувати як і традиційним французьким чином (розбиваючи яйця в киплячу воду з оцтом), так і більш «лінивим» чином у спеціальних пашотницях, які зараз продаються повсюдно. ELLE публікує один з найпростіших, поживних і смачних рецептів Долецької, який сподобається дійсно кожному. А як напій для цієї страви сама Альона пропонує зробити один з її улюблених ранкових кави гоголь з моголем.
Бутерброд з яйцем пашот та слабосолоним лососем від Олени Долецької
Інгредієнти:
Білий зерновий хліб з насінням 4 шматочки
яйця 4 шт.
Слабосолона лосось 200 грам
Сир філадельфія або будь-який сирний 2 столові ложки
Сир дор блю 50 грам
Салат корн 100 грам
Оливкова олія 2 столові ложки
Лимонний сік 1 чайна ложка
Сіль з шафраном, зелений перець, зіра або коріандр на смак
Спосіб приготування:
- Розбити яйця в пашотниці, що плавають у глибокій сковорідці з окропом. Забути про них на 5-8 хвилин. Паралельно на сухій сковороді обсмажити грінки із хліба із щіпкою меленої зіри чи коріандру. Тонкими смужками нарізати слабосолоний лосось.
- Намазати теплі грінки м'яким сиром сиром, зверху укласти лосось і готові яйця поруч. Посипати перцем та шафранною сіллю.
- Подати разом із салатом корн, який необхідно збризкати лимонним соком і оливковою олією вже на тарілці. Зверху покришити дор блю.
Кава гоголь з моголем від Олени Долецької
Інгредієнти:
Еспресо, приготовлений будь-яким манером
Жовток яйця 5 штук
Сіль на кінчику гострого ножа
Цукровий пісок 3 столові ложки
Коньяк французький або лікер 40 мл
Мускатний горіх і ванільний цукор на кінчику ножа
Спосіб приготування:
- Дуже акуратно відокремити жовтки від білків, збити до білого жовтки з цукром і щіпкою солі за допомогою блендера. Як тільки маса гоголь-моголя стане однорідною, додати мускатний горіх та ванільний цукор. Якщо вам не сідати за кермо, то в останню хвилину збивання можна додати свій міцний алкоголь.
- Приготувати дуже міцну каву у френч-пресі і подати напій у маленьких філіжанках для кави, розмістивши зверху гоголь-моголь.
Досі я писала рецензії на книги лише за власним бажанням, але коли побачила у фейсбуці пропозицію взяти на блогерську рецензію нову книгу з рецептами від Олени Долецької, не змогла втриматись та залишила заявку. Не знаю, чи було багато бажаючих, але в заповітний список я потрапила і через якийсь час ця велика гарна книга опинилась у мене. Жаль тільки, що без автографа.
Я ніколи не купувала книги з рецептами, мені вистачало кількох «сталінських» книг, які є вдома, і парочки фуд-блогів на які я підписана.
Перше, що хочеться відзначити – книга Долецької це більше, ніж просто книга з покроковою інструкцією з приготування страв. Олена створила справжній атмосферний альбом, який приємно читати, перегортати, дивитися фотографії. Це дуже жива і захоплююча книга, коли я перегорнула її вперше, мені здалося, що я поспілкувалася з Оленою особисто.
Крім цікавих рецептів, у книзі Альона ділиться особистими спостереженнями, власними поглядами на подачу страв та корисними порадами. Самі ж рецепти, одразу скажу – не з простих. До приготування будь-якої страви доведеться серйозно підготуватися, і, можливо, побігати магазинами. Хоча якщо у вас на постійній основі в будинку є цицмат, лавандовий цукор або черемхова борошно, то вам буде легше.
Перш ніж писати рецензію, я парно приготувала одну із страв – салат із редису. Найпростіше, що там було, але ціцмат я все одно не знайшла. Дуже простий рецепт, ідеальний для тих, хто любить редис. Звісно, я внесла зміни. Редьки поклала зовсім небагато, а кількість перепелиних яєць на одну порцію збільшила. Крес-салат (цицмат) можна замінити звичайним листовим салатом. Не знаю, який ефект повинен дати саме цицмат, але припускаю, що він пом'якшує «редисковий смак». Трохи побоювалася я соусу зі сметани та меду. Сметану я не люблю, і не могла собі уявити, як це все «звучатиме» разом. Редиска я теж не особливо жалую, але чого не зробиш заради блогу.
В результаті вийшло смачно, я отримала задоволення від цього салату. На жаль, фотографувати процес я поки що не навчилася, та й не намагалася робити салат фотогенічним. Усі інгредієнти я потерла на звичайній тертці, а не на «мандалині», яка ріже продукти красивими тонкими кружальцями.
У моїх планах також було приготування черемхового торта, і я вже купила для нього всі інгредієнти, але з черемховим борошном виникла проблема, її я не знайшла в жодному магазині в окрузі (включаючи дві Азбуки смаку). Якщо таки знайду, потім зроблю окрему посаду. Натомість тепер у мене аж 600 г сметани, яка мала піти на крем. І куди її подіти?
Всі рецепти розподілені після обіду, кожен обід зі своїм настроєм. Страви все дуже смачно подано, бажання почати готувати виникає само собою. Я б із задоволенням готувала за цією книгою разом із друзями. Пам'ятаєте як у школі під час уроків праці? Кожен приносив якийсь продукт і потім усі разом готували страву. Весело, смачно, ощадливо. Відмінне рішення у кризу, я вважаю.
Цю книгу варто купити не так заради рецептів, як заради настрою. Я думаю, що вона нікого не залишить байдужим. Ну, а я тепер хочу першу книгу Олени «50 сніданків». Теж для настрою.
А в найближчих планах окрім торта ще пельмені, рецепт тесту, який пропонує Альона, єдиний, який мене не налякав.
Без олів'є не обходиться жоден новорічний стіл - навіть зірковий! Незвичайними рецептами всіма улюбленого салату діляться Вілліам Ламберті, Юлія Висоцька, Артем Корольов, Олександра Новікова та інші
1Салат олів'є по-італійськи від Вілліама Ламберті
Відносини з салатом олів'є в італійців - і особливо у мене - дещо не склалися. Все тому, що італійська insalata russa настільки ж далека від справжнього російського олів'є, як Земля - від Місяця. Справа в тому, що в Італії "російський салат" з, здавалося б, тими ж інгредієнтами просто жахливий! Мої співвітчизники готують його із трьох великих шматків моркви, двох крупно нарізаних картоплин, вареного гороху, якогось незрозумілого овочу для збільшення маси страви і присмачують це все неприємним на смак майонезом. Мені як рестораторові боляче на це навіть дивитись.
Коли я приїхав до Росії і спробував справжній, споконвічно російський "Олів'є", для мене відкрився цілий світ. Тепер я обожнюю цей салат, і не тільки як новорічну страву, яка стоїть на кожному столі Росії. Ми часто готуємо його вдома у вихідні. Причому з різним наповненням – з копченою куркою, індичкою, навіть із креветкою та крабом.
Особисто я віддаю перевагу класичний рецепт, але з додаванням двох секретних інгредієнтів: трохи сметани та оливкової олії. Сметана робить смак м'якшим, а оливкова олія... Та як можна жити без оливкової олії? Все-таки я італієць!
Фото: mhealth.ru Салат олів'є по-італійськи
Інгредієнти (4 порції):
відварене філе яловичини - 200 г
картопля відварена ― 120 г
морква відварена ― 120 г
огірок солоний - 50 г
огірок свіжий ― 70 г
зелений горошок ― 120 г
яйця перепелині ― 16 шт.
сметана для заправки ― 150 г
майонез для заправки ― 50 г
оливкова олія - 30 г
свіжа петрушка ― 10 г
сіль ― 2 г
перець чорний ― 1 г
Відваріть філе яловичини у підсоленій воді протягом 20 хвилин і дайте йому охолонути. Картоплю і моркву можна варити разом, але будьте уважні: картопля необхідно дістати раніше, адже вона буде готова швидше. Після варіння остудіть овочі в холодній воді, щоб зупинити їх приготування. Яйця перепілки відваріть круто і теж остудіть.
Після цього необхідно очистити зварені овочі та огірки від шкірки, а яйця - від шкаралупи. Всі підготовлені продукти наріжте - можна дрібно, але я віддаю перевагу середньому розміру кубиків. Далі можна сміливо збирати все в одному посуді і змішати з оливковою олією, щоб овочі насочилися магічним смаком Італії. Посоліть і поперчіть до смаку, але акуратно, адже це святковий салат для гостей. Заправте салат сметаною та майонезом – і готово.
Салат олів'є з крабовим м'ясом та домашнім майонезом від Юлії Висоцької
Новий рік неможливо уявити без салату олів'є, як Масляну без млинців, а Великдень - без паски. Кожна господиня має свій рецепт олів'є. Я знаю людей, які додають свіже яблуко, і тих, хто віддає перевагу моченому. Я люблю замінити горошок каперсами. Що стосується м'ясної складової, то у мене це телятина, язик чи біле м'ясо курки – все відварене. Моя особиста інтерпретація звучить так: додати в салат китайську капусту, а як «м'ясний наповнювач» брати м'ясо краба - капуста дуже добре «дружить» з рибним смаком. Овочі краще не доварити, щоб вони зберегли пружність. І звичайно, майонез має бути домашнім: тоді салат стане ароматнішим і смачнішим.
Фото: cdnm.westwing.ru Салат олів'є з крабовим м'ясом та домашнім майонезом
Інгредієнти:
200 г крабового м'яса
3 картоплини
3 невеликі моркви
3 яйця
3 солоних огірка
1 яблуко
5 пір'я зеленої цибулі
невеликий пучок кропу
3 ст. зеленого горошку
3 ст. нежирної сметани
щіпка морської солі
щіпка свіжомеленого чорного перцю
Для еклерів:
150 г борошна
120 г вершкового масла
3 яйця
щіпка морської солі
Для майонезу:
300 мл оливкової олії
2 жовтки кімнатної температури
сік одного лимона
1 ч. л. французької гірчиці
щіпка морської солі
Духовку заздалегідь розігрійте до 180°С.
Насамперед треба просіяти борошно для еклерів. Потім викласти 100 г вершкового масла|мастила| в невелику каструлю, влити 1 склянку води, додати|добавляти| щіпку|соль| солі і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки вода з маслом закипить, зніміть каструлю з вогню і засипте борошно, дуже енергійно вимішуючи, потім залиште охолоджуватися тісто на 2-3 хвилини. Після розбийте по черзі яйця. Тісто має вийти гладким і блискучим.
Застеліть лист папером для випічки, змастивши його вершковим маслом, що залишилося. Ложкою викладіть тісто у формі кульок на деко на відстані 2-3 см один від одного. Випікайте 20-25 хвилин, не відкриваючи духовки, потім зменшіть температуру до 160°С і залиште еклери в духовці ще на 15 хвилин. Після цього дістаньте їх та остудіть.
Тепер приготуйте майонез. Збийте жовтки зі щіпкою солі та гірчицею і повільно, по краплі, додайте оливкову олію. Як тільки майонез ущільниться, можна додавати масло швидше, час від часу вливаючи лимонний сік по крапельці.
Потім відваріть, остудіть і очистіть моркву, картоплю та яйця. Всі інгредієнти для салату – відварені овочі та яйця, солоні огірки – дрібно наріжте, додайте м'ясо краба та зелений горошок, посоліть, поперчіть та перемішайте. З'єднайте майонез і сметану в пропорції 2 до 3, заправте салат і начиніть еклери. Готово!
Салат олів'є від мами та бабусі Артема Корольова
Взагалі я намагаюся не їсти страви з майонезом, але навіть якщо приїжджаю до мами в гості о першій ночі, з'їдаю половину всього, що вона приготувала. А коли вона додає в олів'є лише одну маленьку деталь – яблуко, салат виходить особливо смачним!
Фото: annarusska.ru Салат олів'є по-сімейному рецепту
Інгредієнти:
варена картопля ― 6 шт.
варена морква ― 2 шт.
ковбаса докторська - 500 г
консервований зелений горошок - 500 г
цибуля ― 1 велика цибулина
мариновані огірки ― 10 шт.
яблуко ― 1 шт.
варені яйця ― 8 шт.
майонез, сіль та перець за смаком
Картоплю, моркву та яйця відваріть, остудіть і очистіть. Цибулю очистіть, обдайте окропом і остудіть. Яблуко очистіть від шкірки, виріжте серцевину. Злийте рідину з банок з консервованим зеленим горошком та маринованими огірками. Усі інгредієнти наріжте дрібними кубиками, додайте|добавляйте| зелений горошок і перемішайте. Заправте салат майонезом, сіллю та перцем до смаку. Перед подачею його можна прикрасити зеленню.
Салат олів'є з веганським майонезом від Олександри Новікової
Я обожнюю олів'є, але це дуже важкий салат і зазвичай я собі його не дозволяю. Тому вирішила розробити здоровий рецепт із веганським майонезом, який до смаку не відрізнити від звичайного. А замість ковбаси я використовую лосось. Салат дуже просто готується і при цьому подобається всім без винятку, а не лише прихильникам здорового способу життя.
Фото: cdn.incrussia.ru Рецепт салату олів'є з веганським майонезом
Іінгредієнти (5 порцій):
150 г очищеної відвареної картоплі
100 г очищеної відвареної моркви
100 г слабосоленого лосося або тофу
80 г малосольних огірків
90 г зеленого горошку (відвареного або консервованого)
дрібно нарізане пір'я зеленої цибулі
кріп
Веганський майонез:
1 склянка олії виноградної кісточки або іншої рослинної олії без присмаку та запаху
1/2 склянки несолодкого мигдального чи соєвого молока
2 ст. лимонного соку
2 ч. л. діжонської гірчиці
1/2 ч. л. солі (за смаком)
Спочатку приготуємо майонез. Візьміть всі інгредієнти для нього, помістіть їх у блендер та збивайте на середній швидкості 1–2 хвилини.
Картопля, морква, огірки та лосось (або тофу) наріжте невеликими шматочками. У класичному рецепті рекомендується нарізати їх кубиками розміром із зелений горошок. Змішайте, додайте зелень та горошок. Заправте веганським майонезом. За бажання досоліть до смаку.
Салат «Сахалін» від Володимира Мухіна
Краб – невід'ємний елемент новорічного столу для багатьох людей. У грудні в ресторані «Сахалін» з'явився рецепт такого салату, і я буду дуже радий, якщо він опиниться на столах у новорічну ніч у всіх любителів краба.
Фото: whiterabbitmoscow.ru
Салат "Сахалін" - інтерпретація крабового салату
Інгредієнти:
томати конкасі ― 80 г
огірок ― 60 г
руй ― 70 г
ікра тобіко - 50 г
олія зелена кропова ― 15 г
сіль квіткова в пластівцях - 2 г
перець-горошок подрібнений ― 1 г
салат айсберг - 50 г
м'ясо краба із клешнів ― 60 г
Візьміть томати, очистіть їх від шкірки і наріжте кубиком, потім покладіть в кільце на тарілку. Полийте помідори соусом руй (якщо не знайшли готовий у магазині, то зробіть його самостійно із соусу «Солодкий чилі» та майонезу Hellmans). Зверху на помідори викладіть огірки, попередньо очищені та нарізані кубиками, і знову полийте соусом руй. На огірки викладаємо салат айсберг, нарізаний соломкою, - і знову соус руй. Далі порвіть відварене м'ясо краба, покладіть його на салат - і як ви вже здогадалися, соус руй. Потім викладіть малинову ікру тобіко, як слід, але акуратно примніть салат зверху ложкою і зніміть кільце. Навколо налийте олію. Салат готовий!
Олів'є з крабом та антоновським яблуком від Олени Долецької
Салат олів'є – це король королів. Колись Міучча Прада приїжджала до Москви, і з цієї нагоди влаштували урочисту вечерю. Усі говорять про sales, про стратегію, про нові колекції та інше – і вона занудьгувала. Тут заносять салат олів'є. Я на нього дивлюся, серце моє не радіє. Вона мені каже: «Олена, ви не повірите, коронна страва мого шеф-кухаря – салат олів'є».
Фото: open-uniqlo.afisha.ru
Олів'є з крабом та антоновським яблуком
Інгредієнти (4 порції):
300 г клешні краба у власному соку
3 картоплини
2 моркви
3 маринованих огірка
1 свіжий огірок
4–5 перепелиних яєць
200 г консервованого зеленого горошку
1 антоновське яблуко
1/2 цибулини порею
1 маленький пучок петрушки
1 маленький пучок кропу
сіль, перець, цибуля-сіянець за смаком
Для домашнього майонезу:
2 жовтки
1/2 ч. л. гірчиці
1/2 ч. л. цукру
1/2 ч. л. солі
1 ст. лимонного соку
10 – 12 ст. оливкової олії
Опустіть в трохи підсолену киплячу воду спочатку моркву, а через 5-7 хвилин додайте картоплю. Окремо відваріть яйця. Поки овочі готуються, наріжте дрібними кубиками, шириною не більше 1 см, клішні краба, огірки та яблуко.
Важливо не переварити овочі: нехай вони будуть трохи аль денте, це можна перевірити вилкою. Коли зрозумієте, що морква та картопля готові, дістаньте їх із каструлі, остудіть, очистіть від шкірки і наріжте такими ж маленькими кубиками, як зробили з крабом, огірками та яблуком.
Покришіть яйця і перемішайте їх із кубиками краба, овочами та горошком. Наріжте дрібно петрушку, кріп і білу частину цибулі-порею, додайте в салат. Потім посоліть і поперчіть на смак і залиште хвилин на 15, щоб всі інгредієнти віддали сік.
Приготуємо майонез. Збийте до стану рідкого крему жовтки з гірчицею та додайте сіль та цукор. Потім повільно влийте оливкову олію, а коли соус почне загусати, додайте|добавляйте| лимонний сік. Майонез готовий. Залишилося додати його в салат – достатньо буде 5 столових ложок.
Салату можна надати будь-яку форму та прикрасити по-своєму.
Сервірування — справа така ж творча та радісна, як і кулінарні вправи. Якщо зайшли богемні друзі і посиденьки будуть багато відполіровані різноманітними поливаннями, я ставлю прості прозорі келихи, і тарілки не з найтоншої кістяної ліможської порцеляни, а прості дулівські, але розписані художниками вручну. Так буде веселіше та адекватніше ситуації.
Про порцеляну
Коли ми вдома сідаємо пити чай, я завжди питаю: Ти сьогодні з великої або маленької чашки? З синьої ермесівської чи білої іефзешної?» Адже настрій різний буває, а чашка може зіграти свою роль. І якщо він раптом відповідає: "З будь-якої" - справа погана.
Навіть через форму чашки може розгорітися майже гоголівський суперечка: «З цього товстого кухля пити несмачно! А ця, на ніжці, ну не чоловіча зовсім. Та широка, з кантом — елегантна, звичайно, але в ній чай холоне швидко». І так до безкінечності.
Скажу за себе. Я вірно, пристрасно і взаємно люблю порцеляну. Весь, без винятку: напівпрозорий кістяний, твердий молочний, гладкий та рифлений, з глазур'ю та матовий бісквіт. І вам того ж бажаю.
Видавництво «КоЛібрі»
Про естети
Коли хочеться показати себе у всій красі, дістаньте найкраще і дороге душі і не нервуйте через неповні сервізи. Замішуйте різні келихи, виделки, ложки та ножі з легкістю розсіяного аристократа.
Добре було б самій знати, що саме ви накрили. Гості можуть запитати: «Це у тебе «фаберже» чи «баккара», «лімож» чи імператорська порцеляна?» А ви їм: «Та ні, це просто «рояв копенгаген».
І якщо раптом комусь до одуру сподобається ваш келих або чашка просто подаруйте. Знайдете собі ще щось прекрасне.
Про батьків
Якщо до вас зайшли батьки, їм буде дуже приємно побачити накритий стіл із тими келихами та тарілками, які ви технічно у них свиснули, коли вперше виїхали з батьківського гнізда жити на орендованій квартирі з коханим.
Мовчки і назавжди зарубаємо собі на носі: його батьки це святе. Якщо вони їдуть до вас, важливо показати себе у всій красі. Щоб перемогти, треба здивувати. Не я сказала, а Наполеон, що сенсу не змінює.
Військові стратегії дві: взяти всім відоме складене блюдо, наприклад плов. Додати до нього секретний інгредієнт, наприклад ягоди годжі. Подати на порцеляні. Або приготувати страву, яку вони в житті не куштували.
Про варення
Люблю, коли до столу у великій компанії подають будь-яке різне домашнє варення і воно відразу ж перетворюється на окремий драматичний предмет обговорення, приємно відволікаючи гостей від гнівних філіппік на адресу влади, корупціонерів, дурнів і доріг.
Для мене варення і все, що з ним пов'язане, — справжня медитація російською мовою. Ніякої напруги та поспіху.
Видавництво «КоЛібрі»
Рухи плавні (або такт улюбленої музики). А вся увага зосереджена на одному — на спогляданні безперечної природної краси у її чудових проявах та перетвореннях. Терпіти не можу, коли до чаю у вишуканих вазочках подають джем із магазину. Краще взагалі нічого.
Про чай
Терпіти не можу штучно ароматизований чай. Належу до цього продукту з великою скорботою. Навіщо вся ця синтетична метушня? Може прикрити якість вихідного продукту?
Терпкий, мускатний дарджилінг, або пряний, оксамитово-медовий асам, або яскравий, по-чоловічому агресивний пуер самі мають відмінний смак. Моє останнє захоплення — іван-чай, легендарна російська рослина, яка принесла царській Росії чимало мільйонів тодішніх рублів золотом.
Справа не в золоті, а в тому, що іван-чай, як і раніше, вирощується по всій країні, на смак начебто нейтральний, звичайний трав'яний стає зовсім дивовижним напоєм. Якщо він свіжий, правильно зібраний та правильно висушений, у чашці ви отримаєте напій усіх відтінків оливкового та бурштинового кольору. Іноді іван-чай замішують з іншими травами: трошки м'яти, або смородинового листа, або навіть із висушеними ягідками суниці - ідеальний герой для вечірнього чаювання з варенням.
Про діжестив
Дуже добре після ситного обіду із закусками, супом, гарячим та десертом — під чай або замість нього подати домашню в маленьких чарочках наливку чи настоянку. У першій трохи більше цукру, що підійде дівчаткам.
У настоянці цукру менше, що може підійти хлопчикам. Але за всіх обставин, по-перше, вони спрацюють як хороший діжестив і допоможуть вашому гостю переварити ситний обід, а по-друге, підкреслять справжню домашню, якщо хочете, вашого обіду. Адже зробити наливку чи настоянку самим дуже просто.
Про розваги
Якщо ми вже заговорили про діжестив, то приємно і корисно після сімейного обіду чи вечері перейти до чаю та солодкого в іншу зону вашої квартири чи будинку.
Це переміщення розіб'є монотонність сидіння за столом і дасть вам можливість, наприклад, пограти в будь-яку настільну гру від ерудиту до монополії та шахів.
Просто іноді дуже добре перевести розмову зовсім на інше русло. І якщо за обідом всю дорогу обговорювали меню та рецепти, то за чаєм про це вже точно не зайде. Або, навпаки, за обідом склалася розмова про політику та ЗМІ. Так до чаю, повірте, і в іншому місці тему точно змінять — такий закон застілля.
Видавництво «КоЛібрі»
Про поганий тон
Зовсім погано, коли:
— Гість забуває сказати, що сів на нову дієту, і мені доводиться знову бігти до плити, готувати йому щось підходяще, пропускаючи свіжі новини та останні анекдоти від гостей.
— За столом сваряться чи з'ясовують стосунки. Бути миротворцем — справа, звісно, свята, але осад залишається завжди.
— Гості приходять із порожніми руками. Пляшка гарного вина або баночка вашого домашнього варення потішать будь-кого.
— Одні — за двері, а інші одразу мити їм кістки. Фу.
— Запізнюються на сніданок. Ось терпіти не можу! Гарячий жовток, хрумка скоринка грінки, ароматна кава — все це має вирушати в рот із запалу з жару. І лише так.
— Встають до плити у поганому настрої. Воно передається куховарство, а потім - і сотрапезнику.
— Під час готування слухають новини чи розмовляють телефоном. Натомість рекомендую музику та тихе воркування з близькими.
У видавництві «КоЛібрі» 21 листопада вийшли нові кулінарні підказки від великого любителя смачного та гарного життя Олени Долецької «Недільний обід». Ця книга для тих, хто навчився готувати сніданки та хоче перейти на новий рівень. Або для тих, хто готувати особливо не куштував, але впевнений у своїх силах і збирається одразу почати з чогось складніше. Підійде вона і тим, хто вже не раз підступав до плити, серйозно призвичаївся до цієї справи і вміє смажити котлети, пекти торт, варити борщ навіть із зав'язаними очима – традиційні страви тут перероблені та подані на новий манер. Загалом ця книга – для всіх.
Недільні обіди_обкладинка_XS.jpg
«У нашій гостьовій традиції обід, – пише Олена, – це довгоочікувані зустрічі, нескінченні розмови, ґрунтовне обговорення суспільного та особистого. Це читання своїх та чужих віршів та прози, це ігри у слова, у музику. І звичайно, це насолоду від домашньої їжі, щойно приготованої власними руками.
Бо щотижня можна все. Можна довго сидіти за столом. Обідати о дві, три, чотири і п'ять подач. Наїдатись від пуза без найменшого почуття провини. Можна випити, зрештою. А ще - скласти різне смачне гостям із собою, щоби пам'ять про недільний обід розтяглася на довше. Ну і нарешті тому, що обід - це логічне продовження кулінарного дня після описаного мною в книзі «Ранок» сніданку».
26 листопада, у середу з 19:30 до 21:00 у магазині «Новий Книжковий» за адресою Мала Сухаревська пл., 12, ТЦ «Садова Галерея» відбудеться зустріч з автором. Олена Долецька представить свою нову книгу, а у гостей буде можливість поставити запитання та підписати екземпляр і навіть не один.
Ну а поки що публікуємо три рецепти з обіду «Для нього».
«Мовчки і назавжди зарубаємо собі на носі: його батьки – це святе. Якщо вони їдуть до вас, важливо показати себе у всій красі. Адже, щоб перемогти – треба здивувати. Не я сказала, Наполеоне, що сенсу не змінює. Військові стратегії дві: взяти всім відоме складене блюдо, наприклад плов. Додати до нього секретний інгредієнт – ягоди годжі. Подати на порцеляні. Або приготувати страву, яку вони в житті не куштували. У моєму коронному меню це черемховий торт».
Царська юшка зі стерляді на шампанському
ТРЕБА (на 4 порції):
Курка (для бульйону) 1 шт.
Корінь петрушки 1шт.
Корінь селери 1 шт.
Корінь пастернаку 1 шт.
Свіжа стерлядь (філе) 1 кг
Сухе шампанське 1/2 пляшки
Кріп 1 пучок
Зелена цибуля 1 пучок
Селера 2 стебла
Петрушка 1 пучок
Сіль, чорний перець горошком до смаку
Пиріжки:
Листкове готове тісто 250 г
Зелена цибуля 1 маленький пучок
Курячі яйця 3 шт.
Пшеничне борошно 2 ст. л.
Сіль, перець за смаком
ПОЇХАЛИ:
1. Курку кладемо у холодну воду і ставимо на невеликий вогонь. Як закипить, кидаємо коріння та запашний перець. Варимо під кришкою 45 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння солимо. Даємо бульйону настоятися протягом 10 хвилин, не відкриваючи кришки. Виймаємо курку (я зазвичай відокремлюю м'ясо від кісток, трохи заливаю його бульйоном і в холодильник – з нього потім завжди можна зробити курник або омлет із курочкою).
2. Для пиріжків варимо два яйця круто. Нарізаємо і трохи обсмажуємо зелену цибулю. Яйця дрібно рубаємо і додаємо до цибулі. Солимо, перчимо, перемішуємо. Тісто розкочуємо на посипаній мукою|борошном| поверхні і розрізаємо на 8 прямокутних частин. Викладаємо столову ложку начинки на кожну частину, потім змащуємо краї збитим яйцем і згортаємо у вигляді трикутників. Пиріжки викладаємо на лист, застелений папером для випічки, змащуємо яйцем і запікаємо при 180 ° С 30-35 хвилин.
3. Бульйон проціджуємо через подвійну марлю.
4. Стерлядь, без голови, плавців та інших зайвих деталей нарізаємо на порційні шматки для закладки у юшку.
5. Проціджений бульйон доводимо до кипіння і кладемо рибу. При варінні в бульйон додаємо гілочки петрушки та стебла селери, для приємного аромату. Потім не забуваємо їх викинути.
6. Коли шматки стерляді випливуть, зменшуємо вогонь і варимо ще 5 хвилин. Вливаємо шампанське, додаємо вогонь, трохи підігріваємо (у жодному разі не доводячи навіть до натяку на кипіння) і знімаємо з вогню. Даємо настоятись під кришкою 5 хвилин.
7. Кожному гостю кладемо у тарілку шматок риби, заливаємо бульйоном, посипаємо дрібно нарізаною зеленню. Готові пиріжки викладаємо гіркою та подаємо до вуха.
ТРЕБА (на 4 порції):
Рис девізу 2 склянки
Баранина на кістки 400 г
Рослинна олія 250-300 г
Сіль велика 2 ст. л.
Часник 2 головки
Жовта морква 3 шт.
Цибуля 1 велика головка
Кайєнський перець 1 шт.
Ягоди годжі 1 ст. л.
Барбарис 1 ст. л.
Суміш спецій для плову 2 ст. л.
Зіра, сіль, перець за смаком
ПОЇХАЛИ:
1. Девзіру ретельно перебираємо. Всипаємо рис у миску, додаємо 2 ст. л. солі та заливаємо п'ятьма склянками холодної води. Залишаємо на півгодини.
2. Баранину очищаємо від прожилок, плівок та жиру. Знімаємо м'ясо з кістки та нарізаємо кубиками шириною приблизно 3 см.
3. Моркву ріжемо довгою соломкою, товщиною 3-4 мм, цибулю - півкільцями.
4. Наливаємо олію в казан і насамперед у розпечену олію кладемо цибулю. Як тільки прихопиться золотим кольором, додаємо до нього моркву, суміш для плову, сіль, перець, зіру. Вогонь трохи зменшуємо і закриваємо кришкою на 5 хвилин, поки овочі не дадуть сік, і відправляємо до томлених овочів підсолену баранину.
5. Зливаємо воду, яку не ввібрав рис, і засипаємо його в казан, заливаємо окропом, щоб вода була вище рівня рису на два пальці.
6. Утоплюємо в рисі дві головки часнику (не чистити, просто ополоснути перед відправкою в казан). Закриваємо кришкою, робимо середній вогонь і більше не відкриваємо її і не турбуємо плов хвилин 20-30.
Завантаження...
