Як правильно зробити бісквітне тісто. Бісквітне тісто

Для приготування бісквіту потрібні звичайні продуктиі трохи терпіння. Я пропоную класичний варіантбісквітного тесту, виконаного без міксера. Форму для випічки я використовую роз'ємну, діаметром 26 см. Цукор потрібно брати дрібний, яйця середнього розміру та свіжіше.

Приготування:

Відокремити білки від жовтків і поставити в холодильник. Жовтки збити з 2 ст. ложками цукру.

У білки додати щіпку солі та збити до стійких піків.

Збитими білки вважаються тоді, коли вони стають в'язкими і при перевертанні посуду не зісковзують зі стінок. Якщо ви перевернете ємність із білками, вони не випадуть.

Потім збиваємо білки, поступово додаючи по 1 ст. ложки цукру. Збиті з цукром білки стають в'язкими та блискучими. Збивати потрібно до розчинення цукру, тоді бісквіт буде пишніше.

До солодкої білкової маси додаємо солодку жовткову масу. Трохи збиваємо разом.

Борошно (набираємо столові ложки з найбільшою гіркою) і крохмаль змішуємо і акуратно просіюємо прямо в яєчну пишну масу.

Акуратно, знизу нагору втручаємо лопаткою або ложкою борошно в яєчну масу. Це потрібно робити якомога ніжніше, щоб білки не опали.

Потім виливаємо тісто в застелену пергаментом, змащену маслом і посипану борошном форму (стінки можна не змащувати). Акуратно вирівнюємо поверхню.

Ставимо в розігріту до 160 ° С духовку і випікаємо 35-40 хвилин. Бісквіт не любить спека. Температура випікання залежить від особливостей вашої духовки. Щоб бісквіт вийшов рівними, добре піднявся, я спочатку накриваю форму фольгою, а коли бісквіт підніметься до країв форми (хвилин через 15), знімаю фольгу, накриваю пергаментним паперомі випікаю до рум'яності. Якщо я не накриваю форму, бісквіт виходить меншою за висоту. Бісквіт не любить різких рухів, все треба робити ніжно.

Готовий бісквітстає рум'яним та легко відстає від стінок форми.

Виймаємо бісквіт з духовики, трохи остуджуємо прямо у формі, а потім на решітці або на тарілці.

При діаметрі форми 26 см. із зазначених продуктів у мене виходить бісквіт висотою 4 сантиметри. Чим вище стінки форми, тим вище вийде бісквіт.

Якщо вам потрібен високий бісквіт, А форма у вас з низькими стінками, можна з паперу для випічки зробити кільце потрібної висоти діаметром вашої форми. Форму краще заповнювати тестом на 1/2 висоти (не більше ніж 2/3).

Для приготування бісквіту нам знадобляться борошно, цукор та яйця.

Форма для діаметра – 20 см (або квадратна 18х18).

Примітка: в деяких рецептах замість 120 г борошна використовується 100 г борошна і 20 г крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випіканні, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить вони не підходять для рулетів.

Жодних додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тіста, дріжджів тощо) справжнє бісквітне тісто не вимагає.

Якість бісквітного тіста та майбутнього бісквіту залежить від свіжості яєць. Чим свіжі яйця, тим пишніше та якісніше вийде бісквіт. Щоб визначити, чи свіжі вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількістьрідини розтікається блюдцем від основної маси білка.

Для наочності я сфотографувала два яйця.

Те, що зліва – було знесене куркою буквально кілька годин тому. Те, що праворуч – лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по блюді. Перше яйце підходить для бісквіту, а друге годиться лише для яєчні.

Відокремити білки від жовтків. Важливо це зробити так, щоб у білки не потрапили навіть дрібні крапельки жовтків, інакше білки погано збиватимуться.

Збити жовтки з|із| 2/3 цукру до отримання світлої однорідної маси.

Зупинитися можна буде тоді, коли в суміші зникнуть крупинки цукру, а сама вона стане білою та пінистою. З моєю швидкістю міксера у мене на це йде 6 хвилин.

Збити білки.

Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно чистим, без слідів жиру, інакше білки будуть погано збиватися. Збивати білки потрібно до отримання стійкої піни. Якщо тісто містить дуже маленькі бульбашки, то при випіканні воно сідає. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислотиабо кілька крапель оцту. У мене на збивання білків потрібно 5 хвилин.

Додати в білки залишки цукру і збити до появи блиску (близько 1 хвилини).

Змішати разом білкову та жовткову маси. Робити це слід швидко, не круговими рухами, а піднімаючи шар за шаром, щоб у тесті залишилося достатня кількістьбульбашок повітря.

Всипати борошно, що просіює, і акуратно, але швидко перемішати рухами знизу вгору.

Готове тістошвидко вилити в підготовлені форми або на лист і відразу ж випікати, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.

Зручно випікати бісквіт у роз'ємній формі, дно якої потрібно змастити олією або вистелити папером для випікання. Змащувати бічні стінки форми з антипригарним покриттям не слід, інакше при випіканні тісто підніматиметься лише по центру форми. Якщо ж використовується форма без антипригарного покриття, стінки форми можна змастити маслом.

Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Духовку слід розігріти за 10 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста. Не варто ставити бісквіт у розпечену духовку, тому що на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгорятиме зовні, а зсередини не пропечеться. Для випікання оптимальні температура 200 градусів і час 20-25 хвилин.

Під час випічки, особливо в перші 15-20 хвилин, бісквіт не можна трусити, оскільки він може осісти і не пропікається.

Готовність визначається за допомогою дерев'яні шпажкиабо зубочистки.

Випечений бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовціщоб він не опав. Якщо його одразу винести на холод, він може осісти.

Середня висота готового бісквіту має бути приблизно 4,5 см.

Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка бісквіту золотистого кольору. Якщо готовий бісквіт поставити на холодний вологий рушник, його буде легше вийняти з форми.

Порада: новий бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби або, принаймні, не менше 8 годин. Щоб він при цьому не засох, треба дочекатися, поки бісквіт повністю охолоне і загорнути його в плівку.

Порада: готовий бісквіт можна заморозити. Щоб мінімізувати трудові витрати під час підготовки до великих свят (Дні народження, Новий рікі т.д.), бісквіт найкраще приготувати заздалегідь і зберігати у морозилці. Після розморожування при кімнатній температурівін по смаковим якостямне відрізняється від свіжоприготованого.

Смачного!

Цей рецепт зацікавив мене насамперед як спосіб утилізації білків. Не секрет, що існують сотні рецептів, де потрібні лише жовтки, а з одних білків рецептів раз-два й усе. Ну, ось не любимо ми безе... і білковий омлетначебто не надто шкодуємо. Тому я постійно знаходжусь у пошуку рецептів, у яких використовуються одні білки. І ось накопичилася в холодильнику чергова порція з 8 білків, і я полізла в інтернет. А там розкопала це диво. Я просто у захваті. А найголовніше, це перший у моєму житті бісквіт, який вийшов безумовно. Добре підвівся, не опав після остигання... Досі я з бісквітами не дружила! Ось така преамбула. Повинна сказати, що на сайті є рецепт Торт "їжа ангела" або ангельський бісквіт кухарка Lesya_Dol. Однак, є одна маленька, але на мій погляд дуже суттєва відмінність. Lesya_Dol використовує розпушувач, але, як я зрозуміла з інтернету, Ангельському бісквітірозпушувачі не застосовуються. Правильно збиті білки забезпечують йому пишність та ніжність без добавок. Рецепт швидкий та зовсім нескладний.

Бісквітне тісто – це класичний та найпоширеніший варіант коржів для торта та інших десертів, які ми звикли застосовувати. Насправді, у приготуванні бісквіту немає нічого складного, і у будь-якого кулінара вдасться зробити його самостійно вдома, доклавши мінімум зусиль.

Класичне бісквітне тісто

Це бісквітне тісто підійде практично для будь-яких видів тортів.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно - 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Насамперед готуємо все необхідні інгредієнти. Беремо форму невеликого розміру та діаметром 20 сантиметрів, змащуємо її олією та встеляємо дно пергаментним папером. Борошно необхідно кілька разів просіяти, щоб у ньому не було зайвих домішок. Білки відокремлюються від жовтків. При цьому виявите більшу акуратність.

Жовтки в окремій мисці змішуємо з 75 г цукру та ваніліном. Розтираємо їх за допомогою віночка доти, доки вони не збільшаться помітно в обсязі. Білки збиваємо міксером на невеликій швидкості до утворення пік. Після цього починаємо поступово засипати туди цукор, що залишився, при цьому міксер не вимикається.

1/3 частину збитого білка додаємо до жовтків, акуратно перемішуємо ложкою і насипаємо борошно туди. Знову добре заважаємо, додаємо білки, що залишилися, і замішуємо тісто. Не переборщіть за часом, інакше пропадуть бульбашки повітря, і бісквіт не підніметься. Виливаємо тісто у форму, розрівнюємо та випікаємо півгодини. Температура: 180 гр.

У мультиварці

І знову можуть порадіти володарки мультиварок, адже вони здатні зробити бісквітне тісто із використанням дива технічної думки. Як міра ваги у списку інгредієнтів вказані мультистакани.

Що знадобиться:

• борошно - 1 склянка;
• яйця курячі – 4 шт.;
• злив. олія – 20 г;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Відокремлюємо жовтки і збиваємо останні, доки не утворюються піки. По черзі додаємо жовтки, обидва цукри і при цьому продовжуємо збивати міксером. Акуратно всипаємо в суміш борошно, перемішуємо ложкою або лопаткою.

Після цього змащуємо мультиварочну чашу шматочком олії та акуратно вливаємо туди тісто, розрівнюючи поверхню. Бісквітні коржіготуються в режимі «Випічка» приблизно годину. В результаті вийде пишна основаВи можете використовувати для створення будь-якого десерту.

Бісквіт на 4 яйця в духовці

Щоб зробити бісквітне тісто для торта з 4-х яєць, вам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 1 ст. ложка;
• яйця курячі – 4 шт.

Ну що може бути легшим, ніж спекти простий бісквіт? Напевно, багато хто з вас не погодиться зі мною, тому що приготувати пишний бісквітможе тільки досвідчена господиня. І частково ви будете праві. У приготуванні класичної випічки є багато нюансів і тонкощів, про які й йтиметься у цій статті.

Свій перший «бісквіт» я спекла в 12 років, і те, що я дістала з духовки, більше нагадувала омлет, ніж корж для торта, який я собі уявляла. У ті далекі часи не було інтернету, кулінарних шоу та журналів із барвистими. покроковими рецептами. Був тільки мамин блокнот зі списком інгредієнтів та коротким описомпроцесу. І тоді ніхто до ладу не знав, як його готувати, ні мамині подруги, ні мої подруги, ні тим більше бабуся, яка в мене товаришує тільки з дріжджовим тестом.

Вивірений до грама рецепт та зрозумілі пропорції

Але за двадцять років я таки навчилася випікати справжній бісквіт, завдяки низці експериментів і особистому досвіду. І саме цей рецепт я завжди даю своїм знайомим та родичам, а також передам у спадок моїй поки ще маленькій донечці.

Друзі, далі буде багато тексту, тому, будь ласка, наберіться терпіння, і я вам обіцяю, що ваш перший бісквіт вийде пишний, повітряний і неймовірно смачний. Як можна бачити на фото, корж можна розрізати на три частини.

Список інгредієнтів

• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 1 щіпка солі

Додатково:

• олія для змащування форми
• форма для випікання діаметром 28-26 см.
• склянку 250 мл.

Інструкція з приготування

Приготуйте дві зручні та глибокі миски, в яких зручно збиватиме міксером. Перевірте, щоб у мисці, в якій збиватимемо білки, не було крапель води, миска повинна бути не тільки суха, але і знежирена. Навіть частка краплі жиру зіпсує бісквіт. Тому переконайтеся, що миска для білків суха і знежирена.

Тепер найбільш хвилююча частина процесу: нам потрібно відокремити білки від жовтків. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, і стежимо, щоб у білки не потрапила навіть маленька крапля жовтка. Як я писала раніше, жир з жовтка навіть у малих кількостях завадить збиванню білків. Якщо у вас немає досвіду у відділенні жовтків від білків, то найкраще робити це над окремою тарілкою. Якщо зіпсуєте один білок, то загальна білкова масане постраждає.

Тепер додаємо до жовтків половину цукру.

Збиваємо жовтки з цукром міксером до повного розчинення цукру і відставляємо убік.

Холодні білки - запорука успішної випічки

Одне з самих важливих правилприготування бісквіту - білки повинні бути холодними, інакше вони просто не зб'ються. Якщо ви не встигли охолодити заздалегідь яйця, то поставте миску з відокремленими білками в морозилку на 10-15 хвилин, де вони швидко охолонуть. У охолоджені білки додаємо щіпку солі.

Збиваємо білки з сіллю міксером на високій швидкості пишну піну. На цьому етапі вже стає ясно: чи вийде бісквіт чи ні. Якщо білки збилися в гарну шапку пінну, значить все відмінно, можемо рухатися далі. Поступово додаємо до збитих білків цукор, що залишився, і продовжуємо збивати білки до повного розчинення цукру.

Без різких рухів!

Поступово вводимо в білкову частину збиті з цукром жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб бісквітна масане сіла, на найнижчій швидкості міксера, а краще заважати за годинниковою стрілкою ложкою, щоб напевно.

Так само чинимо з борошном, яке потрібно заздалегідь просіяти. Додаємо борошно в бісквітне тісто по одній столовій ложці і акуратно перемішуємо на найнижчій швидкості міксера, або ложкою.

«Французька сорочка»

Далі займемося підготовкою форми для бісквіту. Сюрпризи нам не потрібні, тому навіть форму з антипригарним покриттям змащуємо олієюза допомогою пензлика, або руками, і присипаємо борошном. Зайве борошно треба злякатися. До речі, я тільки недавно дізналася, що такий спосіб обробки форми перед випічкою називається «французька сорочка».

Переливаємо бісквітне тісто у форму і відправляємо випікатися в розігріту духовку.

Як випікати в духовці

Якщо ви готуєте вперше, то напевно запитаєте мене за якої температури піч бісквіт в духовці? Відповідаю: у випадку з бісквітним тестомкрайнощі не потрібні, золота середина 170-180 градусів. Випікаємо - 30-40 хвилин. Положення ґрат на середині. Не забувайте, що перші 25 хвилин відкривати духовку не можна, інакше бісквіт не підніметься.

Готовність випічки перевіряємо дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. Якщо зубочистка суха, і бісквіт зарум'янився зверху, то випічка готова. Відразу діставати форму з духовки не можна, тому що вона може впасти. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята наполовину, і залишаємо до остигання духовки.

Дістаємо з духовки, звільняємо від форми та перекладаємо на тарілку. Готовий бісквіт після остигання трохи опадає, а поверхня зморщується, але все одно залишається пишним та повітряним.

Ну ось і всі друзі, сподіваюся, я вас не сильно заплутала. Як бачите, нічого складного в приготуванні класичного бісквітунемає. Головне слідувати всім вищевикладеним рекомендаціям, і у вас все неодмінно вийде.

У якій духовці пекти бісквіт?Для випікання підходить як електрична, так і газова духовка. В електричній духовці для випікання включаємо верхнє та нижнє нагрівання без конвекції. Положення ґрат посередині. Для газової духовки, включаємо тільки нижнє нагрівання, положення ґрат також посередині і без конвекції.

В яку духовку ставити бісквіт?Щоб отримати гарантований результат – ідеальний бісквіт, Форму з тестом потрібно ставити в розігріту духовку. Але я неодноразово ставила форму з тестом у холодну духовку, і бісквіт чудово піднімався. Тому якщо ви на роздоріжжі ставити бісквіт у гарячу або холодну духовку, краще вибирайте гарячу.

Чому не піднімається бісквіт у духовці?

Порушено герметичність духовки.Ця особливість й у старих радянських духовок. Згодом гумові ущільнювачі пересихають, і в духовку потрапляє стороннє повітря під час випікання бісквіту. Якщо у вас сучасна газова або електрична духовка, то переживати нема про що.

Не можна відкривати духовку з бісквітом у перші 25 хвилин.Бісквіт осідає в духовці, якщо відкрити дверцята духовки раніше. Поставте собі будильник, або дивіться через скло, як піднімається тісто у формі і зарум'янюється верхівка.

Додали надто багато борошна.Борошно в тісто потрібно додавати не на око, а за рецептом. Є дуже проста пропорція для бісквіту: на 1 яйце йде 1 столова ложка борошна. У моєму рецепті ця пропорція витримана: у склянку 250 грам міститься 5 столових ложок борошна. Ця пропорція стане вам у нагоді, якщо ви захочете, наприклад, спекти бісквіт на 7 або 9 яєць. Ця ж пропорція застосовується до цукру у рецепті.

Не просіяли борошно.Якщо ви печете бісквіт вперше, то ігнорувати цей етап не варто. Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити тісто киснем, адже класична випічкаготується без соди і розпушувача, тому кисень тут дуже доречний.

Використання домашніх яєць.Жовтки в домашніх яйцях завжди більшої жирності, ніж у магазинних яйцяхтому для кращого результатуя завжди печу на яйцях з магазину.

Рецепт класичного бісквіту для торта

4.8 (95.56%) 18 votes

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!