Рецепт айсингу для прикрашання тортів. Як приготувати айсинг: майстер-клас

Це білок, розмішаний із цукровою пудрою в такій пропорції, що їм можна малювати візерунки, відсаджувати фігури/квіти/листя. Коли він застигає, стає досить жорстким щоб зберігати форму, але він тендітний і підходить не для всіх поверхонь. Ця білково-цукрова маса добре підходить для виготовлення ажурних прикрас, малювання будь-яких рюш та контурних малюнків. Фігурки з нього виходять дуже жорсткими і важкими.

Зручність айсингу полягає в тому, що прикраси з нього можуть зберігатися нескінченно. Будь-якої миті можна дістати з шафки прикраси і прикрасити якусь випічку. Але, полежавши довгий часприкраси, стають ще більш крихкими, і набувають жовтого відтінку.

Для того, щоб зробити з айсингу прикрасу потрібно заповнити масою корнетик і видавлюючи, обводити малюнки/роздруківки з візерунками, поміщені у файли. Тобто. малювати прямо на файлах або іншій плівці (№1)Айсинг правильної консистенції, якщо він не випливає з корнетика, тримає форму. Але й не вимагає великих зусиль для видавлювання, не кришиться. Малюнок не повинен злипатися.Коли айсинг підсохне через 12-24 години - його можна зняти з файлів і зберігати в сухому приміщенні
Для того, щоб підфарбувати айсинг в який-небудь колір, потрібно розбавити харчовий барвник парою крапель води, розмішати і з'єднати з іншими інгредієнтами під час замішування. Якщо барвник у вигляді гелю – водою розбавляти не потрібно.
Файли з нанесеним айсингом можна покласти на які-небудь опуклості і висушити, потім акуратно зняти. Так можна отримати об'ємні візерунки або деталі фігур.
Для того, щоб виготовити фігурки з цукрово-білкової маси необхідно видавлювати айсинг за допомогою кондитерського мішка з насадками. Як підставку можна використовувати чарочки. Так можна зробити різні квіти, листочки, візерунки. Такі прикраси сохнуть довго, і після того, як їх вийняли - треба ще трохи підсушити.
Можна зібрати з підсушених деталей якісь форми, скріплюючи знову ж таки айсингом.(рис. №2)
Можна обводити контур малюнка (наприклад літери) і заливати внутрішній простір, можна іншого кольору. (Рис. №4)
Можна нанести на виріб малюнок (натиснувши виїмкою або намалювати на папірці візерунок і перенести його на виріб, наколовши по контуру голкою (рис. №3)). . Виходить об'ємний рисунок. (Мал. №7)
Можна обвести заготовки великих малюнків через файл, висушити, а потім, коли цю деталь перенести на виріб - домалювати дрібні деталі.
Дуже красиво виглядає «вишивка», виконана айсингом (рис. №5).

Айсинг дуже швидко ламається та тане на рідких поверхнях. Чим тонший айсинг - тим швидше він зруйнується. Тому прикрашати айсингом вироби з кремом, желе, суфле, всього, що рідке та вологе треба перед самою подачею.

Добре айсинг лягає на мастику, висохлу глазур. Прикріплювати його найкраще свіжим асингом. Просто змастити ту частину, яка кріпитиметься і приклеїти до поверхні. Для того, щоб фігурка стояла вертикально або під кутом - під неї потрібно на час висихання підкласти ватку або шматочок поролону (або щось інше, потрібне, але не дуже важке, щоб не залишало слідів на глазурі), для того, щоб зафіксувати деталь і вона засихала в потрібному положенні, а потім, коли кріплення висохне - прибрати підпірку

Ось кілька контурів для айсингу

Розділ «СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА, КРАШЕННЯ БЛЮД, ЕТИКЕТ»
Розділ допомагає з мінімальними зусиллямиприкрасити різні страви.

Глава

4-та сторінка глави

Пряничні будиночки
Пряничні будиночки своїми руками, покрокові фото
Частина 4-та
Прикрашання пряничного будинку

Айсинг («Royal Icing») – це цукрово-білкова маса для малювання, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білою або кольоровою при додаванні до неї харчових барвників.

Айсинг є досить густою пластичною масою, отриманою розтиранням свіжого. яєчного білказ просіяною цукровою пудрою з додаванням для пластичності будь-якого підкислювача - сік лимона, суха кислота лимонна, кремортартар і т.п.

Айсинг - білкова маса малювання.

Іноді для більшої пластичності масу додають глюкозний сиропабо трохи гліцерину, але добавка гліцерину може зробити масу занадто клейкою, що ускладнить її подальше відшарування від поліетиленової підкладки. При відсадженні маси безпосередньо на поверхню пряника, що прикрашається, тобто. коли наступне відшарування айсинг-мережі не передбачається, добавка гліцерину може значно полегшити роботу.

Правильна консистенція айсингу для відсадження його корнетиком.

Для створення айсинг-прикрас існують рисувальні маси і з іншим складом – наприклад, на основі альбуміну (1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць) та деякі інші, які зручніші не в домашніх, а в промислових умовах.

Кремортартар

Порядок роботи з айсингом:

1) Малюють на папері майбутні візерунки або друкують готові шаблони. Як шаблони дуже зручно використовувати дитячі розмальовки.

2) Підкладають мальований паперовий шаблон під поліетиленову плівку або вкладають його в поліетиленовий файл (тонкий прозорий пакет для документів). Тут використовується та властивість поліетилену, що він ні до чого не клеїться. До кальки, пергаменту або вощеного паперу вироби можуть приклеїтися «намертво», особливо якщо айсинг-маса занадто рідка.

Для кращого подальшого відлипання виробів з айсингу на поліетиленову плівку наносять найтонший шар оливкової олії (вона невисихаюча, тобто неполімеризується). Олія вкрай небажана (!), т.к. при контакті з повітрям воно полімеризується з'єднанням з киснем і твердне (як масляна фарба), тому може додатково приклеїти виріб, особливо при тривалому сушінні великих деталей.

соняшниковою олією

3) Свіжоприготовану білкову масу рисування (айсинг) поміщають в корнетик з підходящою насадкою або в пластиковий пакетзі зрізаним куточком (наприклад, файл для документів). Масу щоразу слід готувати в кількості, яка потрібна зараз для роботи. Зберігання маси може викликати небажані зміни її пластичності, які доведеться коригувати добавками або цукрової пудри, або кількох крапель води та ретельним розтиранням заново.

Айсинг-маса не повинна бути надто рідкою – щоб при відсадженні не розпливалася і не втрачала форму, і не надто густою – щоб без зайвих зусиль видавлювалася з корнетика та при відсадженні не рвалася.

Якщо приготувати айсинг-масу густішою, з неї можна ліпити прикраси руками, як із пластиліну. Не слід ліпити дуже товсті прикраси, т.к. вони надто довго сохнуть.

4) Видавлюють айсинг на поліетиленову плівку за підкладеним під неї візерунком. За наявності достатніх художніх навичок можна обійтися без шаблонів, вільно малюючи масою за своєю фантазії.

При малюванні можна послідовно використовувати айсинги, пофарбовані харчовими барвникамив різні кольорищо дозволить отримати різнокольорові прикраси.

Айсинг можна відсаджувати прямо на поверхню готового (випеченого та охолоного) досить сухого тестяного кондитерського виробу (пряник, в т.ч. глазурований, Пісочне печиво), а також на шоколад та інше, здатне зберігатися поза холодильником.

Айсинг ні в якому разі не відсаджують на кондитерський крем, на бісквіт та інші вологі поверхні, а також на вироби, для яких обов'язково зберігання тільки в холодильнику. На такі вироби встановлюють айсинг-прикраси безпосередньо перед подачею на стіл.

5) Плівку з відсадженим візерунком (або прикрашений кондитерський виріб) залишають для просушування при кімнатній температурі(Але не вище +40 гр. С) на 1-2-3 дні до повного висихання маси.

Сохне айсинг по-різному залежно від розміру деталі та вологості у приміщенні. 1-2 дні просушування достатньо для звичайної невеликої квітки. Великі деталі можуть висихати до 5-6 днів. Для прискорення просушки виробу можна поміщати в сухе тепле місце з температурою не вище +40°С.

За бажання отримати об'ємну прикрасу, плівку з відсадженим візерунком поміщають для сушіння на якусь викривлену поверхню – наприклад, на бічну поверхню каструлі, в розворот розкритої книги і т.п.

Правильно приготована айсинг-маса (не надто рідка) на похилих поверхнях не стікає. Якщо відсаджена маса рідка, слід спочатку дати їй трохи підсохнути до потрібного загусання (але не до ламкості) в горизонтальному положенні і лише потім поміщати на викривлену поверхню.

Для отримання ажурних сферичних виробів наносять білкову масу на змащені олієюмаленькі надуті повітряні кульки. Після висихання айсингу повітряні кульки проколюють і акуратно витягають здуті оболонки з прикрас.

6) Просохлі айсинг-прикраси акуратно знімають із підкладки.

Знімати вироби з підкладки краще на краю столу, починаючи з кута підкладки, що акуратно тягнути вниз, перегинаючи підкладку через ребро краю столу.

Так як вироби з айсингу дуже тендітні, їх треба готувати з деяким запасом за кількістю.

Айсинг-прикраси можна склеювати яєчним білком, Розбовтаний з цукровою пудрою, після чого дати підсохнути.

Для виготовлення великих об'ємних прикрас для них по кресленнях виготовляють окремі деталі, які після повного висихання склеюють в єдиний виріб (наприклад, в ейфелеву вежу – див. нижче).

Поламані вироби смачні власними силами і можуть бути з успіхом подані до чаю. Найчастіше буває, що айсинг-прикраси з'їдаються членами сім'ї, особливо дітьми, набагато раніше їх висихання. Так що солідний запас айсинг-прикрас, що готуються, ніколи не завадить.

Солодкі, що вийшли їстівні мереживавикористовують для прикраси різних кондитерських виробів. Прикраси з айсингу можуть зберігатися в коробках при кімнатній температурі за умови відсутності високої вологості повітря.

Прикраси з айсингу не можна зберігати у холодильнику, т.к. після перебування на холоді вони розріджуються. Тому приготовані прикраси з айсингу поміщають на торти тільки безпосередньо перед подачею на стіл.

Приготування айсингу
Royal Icing

:
- 1 свіжий яєчний білок, ретельно відокремлений від жовтка;
- близько 250 г цукрової пудри до отримання потрібної густини; пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушування;
- Близько 0,5 ч. л. лимонного соку або суха лимонна кислота на кінчику ножа, можна і трохи більше, якщо хочете отримати смак кислого айсингу; сік лимона додавати ближче до кінця приготування, інакше готові виробивийдуть занадто тендітні;
– для більшої пластичності масу можна додати 1 ч. ложку міцного (насиченого) розчину глюкози.
ПРИМІТКА. За відсутності цукрової пудри її можна отримати, просіявши цукровий пісок через дрібне сито, т.к. у цукровому піску завжди є кілька дрібної цукрової пудри.

		Яєчний білок ретельно відокремлюємо від жовтка. Потрапляння навіть слідів жовтка є неприпустимим.
		Збиваємо білок вилкою до утворення легкої піни. Завдання цієї процедури – не збити білок, а лише достатньо зруйнувати його структуру до розрідження. Бульбашки повітря в готовій айсинг-масі не потрібні.
		Потім починаємо поступово порціями додавати в білок. цукрову пудру, щоразу ретельно розтираючи до однорідності.
		У середині приготування додаємо суху лимонну кислотуабо майже на самому кінці – лимонний сік. До кінця приготування можна додати і потрібний харчовий барвник.
		Додаючи порціями цукрову пудру, розтираємо і вимішуємо доти, доки не утворюється однорідна стійка в'язка пластична масаНеобхідної консистенції. Наш айсинг готовий для виготовлення прикрас відсадженням з корнетика. ПРИМІТКА. Для відсадки корнетиком масу роблять більш рідкою, а для ліплення руками - густішою, що легко розминається пальцями. При ліпленні руками айсинг можна пильнувати цукровою пудрою.

1. Початок відсадки айсингу з корнетика на змащену оливковою (не соняшниковою! - див. вище) маслом поліетиленову плівку по підкладеному знизу трафарету з дитячої книжки-розмальовки.

2. Завершення відсадки айсингу для сніжинки.

3. Зсув підкладеного трафарету та відсадження ще однієї сніжинки.

4. Сушіння відсаджених виробів з айсингу за кімнатної температури протягом 1-2 днів.

5. Готова суха сніжинка стає досить твердою.

Малювання різнокольорового виробу послідовною відсадкою із корнетика айсингу різних кольорів.
Спочатку білим айсингом були зроблені трафаретом контури, потім вони заповнюються кольоровим айсингом.

Сушіння різнокольорових виробів з айсингу на площині.

Сушіння різнокольорових метеликів із айсингу на викривленій поверхні розвороту книги для отримання об'ємних виробів.

Сушіння відсаджених виробів на циліндричних поверхнях.

Висушені прикраси із рожевого айсингу.
Корона висушена на плівці, покладеній на циліндричну банку, що лежить на боці. Прикрашають цукрові намистинки поміщені на айсинг відразу після його відсадження. Після сушіння корони незадовго до подачі її на стіл на неї можна відсадити "діаманти" з крапель густо звареного прозорого безбарвного желе.

Різнокольорові прикраси з айсингу на сушінні.

Об'ємний метелик і візерунки з білого айсингу на листковому прянику з прошарками джему, вкритому кондитерською мастикою.

Об'ємні метелики та ажурні прикрасиіз білого айсингу на торті, покритому кондитерською мастикою.

Прикраси з білого айсингу на торті, покриті шоколадною глазур'ю.

Прикраси з кольорового та білого айсингу.
Карета склеєна з підготовлених та просушених плоских деталей.

Прикраси із айсингу глазурованого пряника або торта.

Прикраса айсинг фужерів для наречених.
Айсинг наноситься гарними мереживами на число вимите скло бокалів.
Келихи встановлюються на подарунковий торті подаються нареченим, які відразу п'ють з них шампанське.
Після використання келихів айсинг змивається водою.

Вироби із айсингу можна подати до столу як самостійний десерт.

Маленькі вироби із кольорового айсингу для прикраси кондитерських виробів.

Мініатюрні прикраси з айсингу перетворюють навіть шматочки цукру на привабливі цукерки.

Відсаджуємо з корнетика такі детальки різних діаметрів. Сушимо їх близько доби.

Потім айсинг склеюємо деталі в ялинку. Після збирання сушимо ялинку ще добу.

У результаті виходить ось така ялинка для прикраси новорічної композиціїз пряниковим будиночкомабо для новорічного торта.

Ялинки із зеленого айсингу.

Новорічна композиція.
Ялинка із зеленого айсингу, відсадженого з корнетика на вертикально встановлену конічну пряникову основу, склеєну густим джемомз двох випечених з пряничного тістанапівконуси.
Сніговик - ліпний з густого айсингу різних кольорів, що припилюваний при ліпленні цукровою пудрою, щоб не прилипав до рук.
Зірка на ялинці – ліпна з айсингу.
Прямокутні цукерки з червоними бантиками. шоколадні цукерки, покриті різнобарвним айсингомта висушені протягом доби.

		Беремо: - айсинг, розтертий до консистенції піків, - маленькі повітряні кульки, - трішки оливкової олії, - нитки для зав'язування кульок, - кондитерський шприцз насадкою номер 1 чи 2. І заздалегідь готуємо місце, куди вішатимемо кульки для сушіння.
		Надуємо кулі до бажаних розмірів і зав'язуємо нитками довший, щоб потім підвішувати за них для сушіння.
		Кожну кулю злегка змащуємо оливковою олієющоб після висихання айсинг легше відлипав від гумової поверхні. Для цього пензлем капаємо олію на надута кулькаа потім руками розтираємо його по всій поверхні.
		Беремо кульку за зав'язаний кінчик і починаємо з кондитерського мішечка, через насадку (бажано, 1-го номера для більшої витонченості) відсаджуємо айсинг візерунок, прокручуючи при цьому кульку. Потім вішаємо його на просушування на 10-24 години, і беремо в роботу наступну кульку.
		Беремо просохлу айсинг-кулю обережно в долоню і акуратно чимось тупим (наприклад, тупою ручкою кисті) тицяємо в узорні отвори, щоб повністю відліпити айсинг від стінок кульки. Щоб кулька легше відокремлювалася від айсингу, бажано, її не надто сильно надувати. Потім проколюємо повітряну кульку. УВАГА! Якщо проткнути надуту кульку відразу, не відокремлюючи її стінки, тобто дуже велика ймовірність, що наша кулька з айсингу може поламатися.
		Обережно за нитку витягаємо з виробу оболонку повітряної кульки, що лопнула.
		Наша кулька готова до використання для прикрас.

Айсинг (Royal Icing) - білкова маса малювання, її не використовують як крем, а тільки для виготовлення об'ємних прикрас. Виготовляють шаблони, малюють візерунки, виходять мережива солодкі та їстівні:), потім висушують і зберігають у коробках від цукерок або пластмасових у сухому місці. Айсинг боїться вологи і не можна зберігати у холодильнику. Так само не товаришує зі сметанним, вершковим кремом. Такі прикраси можна садити тільки на білковий кремабо шоколадну глазур, мастики.

Також айсинг можна купити готовий.

1. Для виготовлення айсингу беремо один білок (білок відокремити від жовтка дуже ретельно) і збиваємо його вилкою до утворення легкої піни.

2. Пудру обов'язково просіяти. Потім поступово додаємо цукрову пудру, продовжуючи перемішувати. Заважаємо доти, доки не утворюється стійка маса. Досить густа, але щоб можна було видавити через шприц чи мішечок.

3. Тепер додаємо лимонний сік. Сік додавати не на початку збивання, а майже наприкінці, тоді вироби менш тендітні.

4. Білок збивати не можна, т.к. при збиванні утворюються бульбашки, яких у айсингу не повинно бути. Білок просто розмішують із цукровою пудрою вилкою чи віночком, але тільки не міксером. І потім накривають його мокрою серветкою і дають вистояти 30 хв. для того, щоб усі бульбашки з нього вийшли.

5. Для виготовлення прикрас потрібно зробити малюнок бажаного виробу або взяти шаблон. Зручно використовувати дитячі забарвлення. На цей малюнок треба покласти шматочок поліетилену або малюнок покласти в прозору папку, щоб малюнок був добре видно. Я використовую файл.

6. Тепер беремо кондитерський мішокабо шприц, можна взяти просто маленький пакетик. Заповнюємо його айсингом і приступаємо до малювання, тобто на поліетилені, який лежить на малюнку, видавлюємо айсинг, чітко дотримуючись ліній малюнка.

7. Після того, як закінчили малюнок, залишаємо айсинг на поліетилені для висихання. Так як вироби з айсингу дуже тендітні, то потрібно їх зробити побільше.

8. Якщо потрібно виробу надати будь-яку форму, то зробіть якийсь пристрій, який буде відповідати потрібній формі. Наприклад метелики сушать на трохи відкритій книзі, тоді вони будуть не плоскими, а з піднятими крилами. Щоб зробити корону, як на основному фото, необхідно сушити айсинг на літровій банці.

Коли працюєш з айсингом потрібно не забути приготувати трохи вологу ганчірочку для того, щоб прикрити насадку, залишену на час без діла, тому що потім насадка забивається висохлим айсингом.

Знімати краще на краю столу, починати з кута тримати кут і тягнути вниз з краю стола через ребро біля столу.

Сохне айсинг по-різному в залежності від розміру деталі (квітки) і вологості у вас. Тонкі виробиу мене висохли вже наступного ранку, а так 2 дні достатньо на звичайну квітку. Великі деталі можуть висихати 5-6 днів. Можна ставити в духовку, але не більше ніж 40°С.

Також з айсингу можна робити різні фігурки звірят, грибків, дерева.

Айсинг є цукрово-білковою масою, що використовується для прикрас тортів та інших кондитерських виробів. Він може бути білим чи кольоровим, якщо додати спеціальні барвники.

Рецепти айсингу

Існує кілька рецептів айсингу, але найчастіше кондитери використовують наступні варіантийого приготування:

Інгредієнти:

250 г цукрової пудри;
0,5 ч.л. лимонного соку;
1 яєчний білок.

Для приготування айсингу пудру слід просіяти, а білок ретельно відокремити від жовтка та збити вилкою до отримання легкої піни. Безперервно помішуючи масу, необхідно тонким струменем всипати цукрову пудру і збивати доти, доки не утворюється стійка суміш. Лимонний сікдодається в самому кінці, тому що якщо влити його раніше, вироби виходять більш крихкими.

Рецепт айсингу з альбуміном.

Відмінність цього способу приготування від попереднього полягає в тому, що замість сирого яєчного білка використовується сухий альбумін, але час збивання суміші дещо збільшується (з 3-4 хвилин при роботі з сирим білком до 6-7 хвилин з альбуміном).

Рецепт айсингу "Мерінг Пудер".

Інгредієнти:

450 г цукрової пудри;
3 ст. порошку "Мерінг пудер";
6 ст. теплої води.

Суміш збивається міксером на малих обертах протягом 7-10 хвилин. Її суміш регулюється водою. Придбати сухий білок можна у спеціалізованих магазинах.

Після приготування маси для малювання, її можна пофарбувати водянистими або гелієвими фарбами, а щоб айсинг при цьому не розтікався, в нього потрібно додати трохи цукрової пудри.

Гнучкий айсинг

Мистецтво кондитерського декоруваннявийшло на новий рівень з появою гнучкого айсингу. До цього цукрові прикрасивимагали дуже акуратного поводження, а робота з ними була довгою та скрупульозною. Такі вироби висихали тривалий час, легко ламалися, а надання елементам декору потрібної форми доводилося сушити їх на нерівних поверхнях. Гнучкий айсинг (Sugarveil) вирішив більшість із цих проблем.

Основні переваги суміші з Шугавейл:

Замішування протягом декількох хвилин при додаванні правильної кількостіводи;
Малюнки застигають за півгодини, а із звичайної суміші приблизно за 12 годин;
Елементи прикраси легко відокремлюються від пергаменту або поліетилену, при цьому вони еластичні та не ламаються навіть у тому випадку, якщо візерунок дуже тонкий;
Плоский малюнок легко набуває форми поверхні, на яку його помістили, тобто мереживо можна приклеїти на вигин торта або до його бічної частини;
Прикраси із гнучкого айсингу можна наносити на виріб безпосередньо перед подачею на стіл.

Намалювати мережива з Шугавейл вручну вкрай важко, тому краще використовувати силіконові форми з готовими малюнками. Розчин заливається в трафарет, потім вирівнюється, після чого легко витягується.

Працювати з силіконовими формамиможна тільки сумішшю Шугавейл, так як вона, застигаючи, утворює еластичну структуру, яку легко можна витягти. Малюнки зі звичайної маси, швидше за все, зламаються за таких маніпуляцій. Гнучкі мережива можна використовувати повною стрічкою або вирізати з них окремі елементи декору.

Як працювати з айсингом

Техніка прикраси айсингом тортів одна з найдавніших, вишуканих і дорогих. В даний час існує більше 10 способів декорування кондитерських виробів цукрово-білковою масою, але принцип роботи з айсинг залишається незмінним.

Щоб приготувати прикрасу, потрібно зробити малюнок виробу або взяти трафарет. Потім на вибраний шаблон кладеться шматок целофану таким чином, щоб обриси малюнка були добре видно.

Після цього із щільного паперу згортається конусоподібний мішечок з отвором біля основи, який заповнюється масою малювання. Потім, акуратно вичавлюючи айсинг з конуса, необхідно обвести малюнок на трафареті, наносячи масу на целофан. Малюнок, що вийшов, залишається для висихання.

Так як вироби з айсингу для прикрашання торта дуже тендітні, слід зробити трохи більше заготовокчим необхідно. Щоб надати елементам декору якоїсь форми, потрібно приготувати пристосування відповідної форми. Наприклад, намальованих метеликів сушать на трохи відкритій книзі. І тут вони виходять не плоскими, і з піднятими крилами.

Щоб отримати ажурні сферичні вироби, білкову масу слід нанести на маленькі надуті повітряні кульки, змащені олією. Після того як айсинг висохне, кулі проколюються і акуратно витягуються з прикрас, що вийшли.

Окремі деталі можна склеювати яєчним білком, попередньо розміщеним із цукровою пудрою.

Залежно від розміру деталі та вологості повітря, різниться і час висихання виробів. Звичайна квітка сохне два дні, а величезним елементам потрібно до 5-6 днів. Заготовки можна ставити в духовку, але температура не повинна перевищувати 40°С.

Прикраси для торта з айсингу можна поміщати на поверхню готових (випечених та остиглих) досить сухих кондитерських виробів, на шоколад та інші солодощі, що не вимагають. спеціальних умовзберігання.

Готові декоративні заготовки можуть тривалий час зберігатися в коробці при кімнатній температурі та нормальної вологості повітря. У жодному разі не можна класти прикраси з айсингу в холодильник, оскільки під впливом холоду вони розріджуються, тому заздалегідь приготовлені вироби поміщають на торт безпосередньо перед подачею.

Айсинг, про рецепт якого ми сьогодні поговоримо дозволяє створювати найрізноманітніші стилістики прикраси десертів.

Айсинг за своєю суттю є цукрово-білковою масою, термін якої означає не що інше, як «крижаний візерунок».

Насправді, існує не один рецепт приготування айсингу в домашніх умовах. У цьому МК розглянемо найпоширеніший, де дізнаємося, як виготовити для малювання візерунків айсингом.

Куряче яйце є корисним біологічним продуктом для здоров'я людини і прекрасним інгредієнтом для приготування кондитерських виробів. Проте, сирі яйцянесуть у собі гостру кишкову гостру інфекцію як сальмонельозу. Звичайно, на сучасних птахофабриках постійно проводять контроль безпеки похідної продукції, але ніхто не зможе гарантувати на 100% безпеку яєць у сирому вигляді.

Як відомо, щоб знезаразити білок курячого яйцяйого потрібно обробити за температури не менше 70°. Але нам потрібний білок у сирому вигляді, а не в заварному кремі(Де він піддається подібній температурній обробці).

Для знезараження яєчного білка, підготуємо міцний розчин із соди та води (1 ст. ложка соди/склянка води), куди і помістимо яйце хвилин на 15-20.

Інгредієнти для цукрово-білкової маси

1 штука курячого яєчного білка

200 грам пудри з цукру (може знадобитися і більше)

½ ч. ложки соку лимона

Інвентар

столова вилка та ложка

харчова плівка або вологий кухонний рушник

харчовий папір

Як приготувати айсинг: майстер-клас

Відокремимо білок від жовтка. У нас буде видно в білковому складівузлики, які нам також потрібно акуратно видалити.

Пудру з цукрового піскупросіюємо через сито, насичуючи киснем.

Білок збиваємо у легку піну з використанням вилочки.

До білка поступово домішуємо пудру із цукру.

Додаємо пудру до складу до отримання в'язкого стану маси.

В принципі, айсинг готовий, але щоб отримати однорідну еластичну масу, яка не розтікатиметься, збиваємо склад. Робимо це на мінімальній швидкості під час використання кухонного міксера протягом не більше 5 хвилин часу.

На даному етапі збивання можна забарвити масу в потрібний колір, додавши .

Укриваємо склад харчової плівочкою або зволоженим рушником. Крем досить швидко застигає, тому нам потрібно постаратися не дати йому прихопитись до початку роботи з ним.

Щоб переконатися у правильному складіі виготовленні айсингу, зробимо смужку, яка повинна добре триматися між розтягнутими пальцями. Посуваємо пальчиками, якщо айсинг не порвався, ми витримали правильну консистенцію.