Айсінг: рецепт. Найкращі рецепти айсингу в домашніх умовах

Люблять усі. Печиво, кекси, пряники – все це підвищує настрій. А коли вони ще й красиво прикрашені, то виглядають апетитніше подвійно. Професійні кондитери створюють витвори мистецтва, які іноді навіть їсти шкода. Домогосподарки сьогодні теж не відстають від них у бажанні зробити справжнє святодля рідних.

Прикраса солодощів

І інший випічки дуже різноманітно. З давніх-давен їх декорують різними кремами, фруктами, шоколадною крихтою, горіхами та кокосовою стружкою. Більш складний варіант – заливка желе, покриття цукровою помадкою, шоколадна глазур'ю (ганаш). Прийшли до нас і іноземні вигадки: мастика та айсинг. Це більше складні варіантипокриття випічки, що включають різноманітні фігурки та декоративні елементи. Прикраса з айсингу вважається верхом кондитерського мистецтва. Деякі майстри творять шедеври, яких просто захоплюють дух. Однак, знаючи деякі секрети, кожна господиня при певній вправності та частці терпіння зможе вразити своїх гостей.

Айсінг – що це таке?

З англійської це слово перекладається як «глазур», повна назва - "королівська глазур" (Royal Icing). Айсинг прийшов до нас із Англії, де кондитери при дворі монарших осіб прикрашали таким чином торти. Це маса для малювання та створення їстівних прикрас на основі білка та цукру. Айсинг буває різним за складом та консистенцією залежно від призначення: контурний декор, повітряні прикраси або ліплення виробів.

• Пластичний - використовується для ліплення прикрас та створення мережив. Помічниками вам тут будуть силіконовий килимок для айсингу та форми). Маса поміщається в основу, трохи підсушується, акуратно виймається та декоративно укладається на торт. Пластичний айсинг дещо відрізняється від класичного - за складом він ближчий до мастики.
• Класичний - рідкіша маса, яка наноситься безпосередньо на кондитерський виріб, або декор робиться на трафареті, а після застигання деталі складаються у фігурки. Має дуже тендітну структуру.

Розкажемо, як зробити класичний айсинг для пряників, печива, тортів та іншої випічки.

Процес приготування

Рецепт айсингу насправді неймовірно простий. Вам знадобляться:

• цукрова пудра – 150 г,
• сирий яєчний білок- 1 шт,
• лимонний сік- 1 ч. л.

З цього складу виходить досить великий обсяг маси, якої вистачить на прикрасу невеликого тортаабо кілограм пряників. Будь-яка випічка виглядає набагато апетитнішою з таким декором, як айсинг. Як приготувати його? Розглянемо цей процес покроково.

1. Відокремте білок від жовтка. Слідкуйте, щоб ні краплі жовтка не потрапило до миски з білком. Якщо це трапилося, краще візьміть інше яйце.
2. Збийте білок віночком чи міксером на невеликій швидкості. Не треба збивати його в пишну піну- лише вимішайте до однорідного стану.
3. Невеликими порціями додайте цукрову пудру, що просіяє, не перестаючи збивати масу.
4. Наприкінці влийте лимонний сік, який додасть глазурі блиску.

Ідеальна прикраса для кондитерських виробів готова. Нічого складного, правда?

Консистенція

Кількість цукрової пудри та час збивання може трохи змінюватись в залежності від того, для чого призначена ваша глазур. Айсинг прийнято розрізняти за густиною:

• Маса консистенції густої сметани. Вона виходить при використанні меншого обсягу пудри. Нагадує нашу звичайну цукрову глазур, якою прикрашають великодні паски. Використовується такий айсинг для пряників та печива, верх яких заливається однорідним рівним шаром. Готовність маси можна перевірити, провівши по ній ножем. Деякий час залишається слід від розрізу, який поступово згладжується, і глазур знову стає однорідною та ідеально рівною. Якщо цього не відбувається, ви занадто сильно збили масу, і такий айсинг для заливки вже не підійде - верх печива буде ребристим і нерівним. Однак не варто засмучуватися, тому що ви просто приготували наступний варіантглазурі.
• М'які піки. Такий айсинг ідеальний для написів та лінійного декору, що наноситься безпосередньо на кондитерський виріб. Готовність перевіряється дуже просто: дістаньте ложку або віночок з білкової маси – глазур має звисати з неї м'якими піками, трохи згинаючи залежно від повороту ложки.
• Тверді піки. Це щільніша маса. При діставанні ложки глазур тягнеться за нею і залишається на поверхні твердими твердими піками. Такий айсинг ідеальний для видавлювання візерунків із кондитерського мішка із різними насадками безпосередньо на торт або печиво. Також така глазур підійде для складних прикрас, які спочатку вичавлюються на трафарет, а після застигання збираються у фігури.

Маленькі секрети

Королівська глазур здається чимось неймовірним, і вам страшно навіть пробувати її робити? Не варто переживати, скористайтесь класичним рецептомЗверніть увагу на деякі нюанси, і побачите - приготування айсингу виявиться легким. У вас обов'язково все вийде!

Колір

Глазур можна зробити кольоровою, скориставшись харчовими барвниками. Для цього розділіть масу на кілька частин і додайте в кожну бажаний відтінок. Барвники бувають з різними властивостямиі ступенем інтенсивності, тому додайте колір потроху, добре вимішуючи масу. Скористайтеся інструкцією, надрукованою на упаковці.

Цукрова пудра

Приготування айсингу можливе тільки з пудрою - цукор тут не підійде, тому що не встигне розчинитися і зробить важку масу. Більше того, цукрову пудру бажано перед цим просіяти, наситивши киснем. Якщо у вас є хороший електричний млин, можете самі змолоти пудру із цукрового піску.

Консистенція

Ви можете регулювати густину маси. Якщо збили її занадто сильно і вона вийшла занадто рідкою, просто додайте цукрової пудри. Якщо ж глазур дуже щільна, її важко видавлювати з кондитерського мішка. І тут додайте до неї яєчний білок.

Зберігання

Якщо ви не використовували всю масу відразу, можна зберігати її в щільно закритому контейнері протягом 3-5 днів. Пам'ятайте, що на повітрі глазур швидко твердіє. Ви можете використовувати айсинг для печива. Рецепт його може бути будь-яким, за винятком вологої, надто пористої випічки.

Лимонна кислота

За бажання такий компонент глазурі, як сік лимона, можна замінити на лимонну кислоту.

Створення фігурок

Якщо ви створюєте об'ємні фігурки, вичавлюючи масу на трафарет, змастіть його попередньо трохи оливковою олієюдля легшого відділення підсохлих деталей. Звичайна олія тут не підійде.

Для створення об'ємних кольорів та інших фігурок нанесіть глазур на трафарет, а потім покладіть на будь-яку вигнуту поверхню. Наприклад, квітку можна помістити в чашку, розклавши листочки назовні; метелика - на згин книги (коли вони висохнуть, вийде ефект пурхання).

Неймовірно красиві великі об'ємні прикраси з айсингу: туфельки, карети, будинки, башти та інше. Здається, це неможливо зробити, проте насправді все не так страшно. Ці фігурки складаються з багатьох окремих деталей, які попередньо наносяться на трафарет і висушуються, а потім з'єднуються між собою кремом.

Пам'ятайте, що середній термінзасихання глазурі - 12 годин, тому наносити на готовий тортїї потрібно заздалегідь. Айсинг для печива також вимагає часу для просушування, інакше коржики просто злипнуться між собою. Приготування об'ємних або збірних фігурок, які наносяться попередньо на трафарет, почати краще за добу, щоб вони добре просохнули і легко збиралися. Робіть їх із запасом, адже деталі дуже тендітні і можуть поламатися в процесі збирання.

Типові помилки

Начебто все зробили за рецептом, а айсинг не вийшов? Наведемо найпоширеніші помилки, які можуть повністю зіпсувати глазур:

1. Лимонний сік потрібно додавати чітко за рецептом – одна чайна ложка на білок від одного яйця та 150 грамів пудри. Якщо ви покладете дуже багато білка, глазур вийде дуже тендітна.
2. Обережно додайте цукрову пудру залежно від необхідної консистенції. Занадто рідка маса розтікатиметься по випічці, занадто щільну буде складно видавити з кондитерського мішка. Регулюйте щільність айсингу за допомогою білка та пудри.
3. Для засихання глазурі потрібне повітря. Не ставте прикрашений виріб або деталі майбутніх фігур, що сохнуть, в холодильник - айсинг розкисне і потече.
4. З тієї ж причини не наносьте масу на крем або мокрі бісквіти. Ідеальне нанесення на сухі печива та торти, попередньо вкриті основою – мастикою, марципаном, ганашем.

Аксесуари

Вам не обійтися без допоміжних аксесуарів, якщо готуєте айсинг. Що це таке? В першу чергу - кондитерський мішок. З класичною королівською глазур'ю будь-якої щільності неможливо працювати руками, тому без кондитерського мішка чи шприца тут не обійтися. Використовуючи різні насадки, можна створювати красиві візерункиале частіше глазур малюють прямими лініями. Справжніми помічниками стануть олівці для айсингу, що діють на кшталт шприца, але з допомогою створюються особливо тонкі лінії.

Трафарети, силіконові килимки та молди допомагають створювати складні візерунчасті прикраси, які важко зробити вручну. Нанести візерунок або його деталі можна на простий пекарський папір, попередньо поклавши під нього намальовані контури майбутнього виробу.

Прикраси

Професійні кондитери створюють із айсингу справжні витвори мистецтва. Недарма його називають королівською глазур'ю - прикрашені ним кондитерські вироби воістину гідні королів. Розкриємо деякі секрети майстрів, використовуючи які, ви зможете приготувати вдома найкрасивіші прикрасиіз айсингу.

Печиво

Покриття глазур'ю печива та пряників. відмінний початокдля тренування. Малюнки можуть бути як найпростішими, так і ускладненими великою кількістю дрібних деталей. Айсинг для печива, рецепт якого може бути будь-яким (добре підходить пісочне та імбирне), може бути двох видів: м'які піки (для контурів та малюнків) та консистенція густої сметани (для заливки).

Якщо ви хочете повністю залити поверхню печива глазур'ю, нанесіть контур по краях, дайте трохи підсохнути і залийте решту площі м'якою масою. Контур стримуватиме її, не даючи розчістися. Використовуйте насадки з тонким контуром або айсингові олівці, щоб нанести тонкі лінії та візерунки.

Мереживо королів

Неймовірно красивим виглядає тонке мереживо, яким прикрашають торти, використовуючи айсинг. їстівна прикрасаз глазурі дуже тонкої роботи. Є три варіанти його створення:

• Нанесення на силіконовий килимок пластичної глазурі. Після підсихання це мереживо можна вигинати та укладати, як вам подобається. Воно досить зручне в роботі, але з класичної глазурійого не приготувати.
• Нанесення малюнка у формі мережива безпосередньо на поверхню торта за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою або олівцем для айсингу.
• Нанесення мережив на трафарет. Після висихання вони обережно переносяться на випічку.

Айсинг: майстер-клас

Повітряне мереживо, що накриває торт куполом, або прикраса кулями виглядає дуже красиво, і здається, що зробити це неможливо вручну. Проте, дізнавшись кілька секретів, кожна господиня зможе виконати таке диво. Звісно, ​​допоможе у цьому айсинг. Як приготувати його? Представляємо покрокову інструкцію:

1. Візьміть звичайну надувну кульку. Добре вимийте його та надуйте до розміру, яким хочете бачити кінцевий декор.
2. Приготуйте глазур до консистенції твердих піків. М'якша маса просто стіче, і візерунка не вийде.
3. Наповніть масою кондитерський мішок із тонкою насадкою або олівець для айсингу.
4. Видавлюйте глазур тонкою гіллястою ниткою по кулі, імітуючи мереживо, обплітаючи кулю повністю або наполовину.
5. Залишіть сохнути щонайменше 12 годин. Після цього проколіть кулю і акуратно витягніть залишки.

Просто чарівна прикраса для торта готова!

Висновок

З цієї статті ви дізналися все про айсингу: що це таке і як його приготувати. Дотримуючись нескладних правил, навіть удома можна створювати незрівнянні кулінарні шедеври, гідні найвищої похвали.

Сьогодні дуже важко знайти людину, яка не любила б солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що таке. Постараємось у цьому розібратися. Отже, у перекладі з англійської мовицей термін означає «крижаний візерунок». І це не дивно, тому що вироби з нього схожі на крижані (за кольором та консистенцією). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не лише для десертів, а й для різноманітних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню та величезну міцність. Отже, намагатимемося розібратися в цьому питанні детальніше.

Що таке айсинг?

Айсинг є пластичною густою масою з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають обсяг. Зазвичай ця маса білого кольоруАле за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-які відтінки. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.

Робота з айсінгом

Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівкуабо його поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно приклеюється до них і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масупоміщають у кондитерський конверт або шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластилін.

Усі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнобарвний айсинг, рецепт якого дуже простий, масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші сухі поверхні. На них поміщають лише готові прикрасиз айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.

Ажурні прикраси з айсингу

У цьому випадку масу з білка та цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликий розмір повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути та змастити олією. Після того, як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають із виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки вироби, що вийшли, є дуже крихкими. Рекомендується робити їх із невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного з цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси при кімнатній температурів коробці. Розглянемо детальніше рецепт айсингу в домашніх умовах.

Серце з айсингу

складові: двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвникчервоного кольору, олія, файл і шаблон серця.

Приготування айсингу

Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.

Підготовка шаблону

Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, потрібно зробити шаблон. Для цього із картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму та обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно та щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.

Формування візерунка

Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на власний розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч – засихати. Потім починають обережно знімати його так, щоб не зламати і не роздавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий самий айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.

Мереживо з айсингу за п'ятнадцять хвилин

складові: один білок, двісті грамів цукрової пудри, півложки лимонної кислоти. Обладнання: оливкова олія, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.

Приготування

Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, що ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) із цукром та лимонною кислотою. Заважають доти, доки не вийде густа маса.

Приготування мережива

Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, забираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З часом акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити будь-які фігурки – все залежить від фантазії кулінара.

Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже піст. Мереживо готові вже за п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.

Красиві фігури з айсингу

складові: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.

Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас

Білок вилкою збивають доти, доки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім - і лимонну кислотупродовжуючи заважати. Повинна вийти однорідна стійка білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось готовий айсинг! Як виявилось, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.

Виготовлення прикрас

Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він має близько доби.

З часом кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовлені, можна прикрашати торти чи різдвяні композиції.

Насамкінець...

Таким чином, зробити гнучкий айсинг, Рецепт якого нам вже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.

«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг цікавим заняттям. Для цього потрібні лише кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.

Тут усі прикраси, включаючи картинку Спайдермена, виготовлені з айсингу.
Це набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.
Айсинг («Royal Icing») – це цукрово-білкова маса для малювання, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білою або кольоровою при додаванні до неї харчових барвників.
Айсинг є досить густою пластичну масу, отриману розтиранням свіжого яєчного білка з цукровою пудрою, що просіює, з додаванням для пластичності будь-якого підкислювача - сік лимона, суха лимонна кислота, кремортартар і т.п.

Айсинг - білкова маса малювання.
Іноді для більшої пластичності масу додають глюкозний сироп або трохи гліцерину, але добавка гліцерину може зробити масу занадто клейкою, що ускладнить її подальше відшарування від поліетиленової підкладки. При відсадженні маси безпосередньо на поверхню пряника, що прикрашається, тобто. коли наступне відшарування айсинг-мережі не передбачається, добавка гліцерину може значно полегшити роботу.

Правильна консистенція айсингу для відсадження його корнетиком.
Для створення айсинг-прикрас існують маси рисувань і з іншим складом – наприклад, на основі альбуміну (1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць) та деякі інші, які зручніші над домашніх, а промислових умовах.

ПРИМІТКА ДЛЯ ЛЮБЕЗНАЛЬНИХ. Кремортартар - виннокам'яна сіль калієвої кислоти С4Н5О6К (назва від лат. cremor - густий сікта лат. tartarum – винний камінь).
Утворюється природним шляхомвід тривалого зберіганнявина на стінках бочок у вигляді твердих кристалічних кірок, які осаджуються в результаті бродіння виноградного соку; у масових кількостях виходить хімічним синтезом.
При з'єднанні з водою, молоком або рослинними соками, тобто з будь-якою рідиною, замішаною в тісто, кремортартар перетворюється на розчин винної кислоти і тим самим сприяє схожості тіста. Тому кремортартар складає важливий компонент пекарського порошку(бакпульвера), а також може використовуватися самостійно, незалежно від інших підйомних засобів (дріжджів або соди), у тих видах тіста, де треба домагатися особливо сильної схожості, наприклад, листковому тесті. Кремортартар може бути замінений іншими видами харчових кислот: лимонної, яблучної, оцтової.

Порядок роботи з айсингом:

1) Малюють на папері майбутні візерунки або друкують готові шаблони. Як шаблони дуже зручно використовувати дитячі розмальовки.

2) Підкладають мальований паперовий шаблон під поліетиленову плівку або вкладають його в поліетиленовий файл (тонкий прозорий пакет для документів). Тут використовується та властивість поліетилену, що він ні до чого не клеїться. До кальки, пергаменту або вощеного паперу вироби можуть приклеїтися «намертво», особливо якщо айсинг-маса занадто рідка.

Для кращого подальшого відлипання виробів з айсингу на поліетиленову плівку наносять найтонший шар оливкової олії (вона невисихаюча, тобто неполімеризується). Олія вкрай небажана (!), т.к. при контакті з повітрям воно полімеризується з'єднанням з киснем і твердне (як масляна фарба), тому може додатково приклеїти виріб, особливо при тривалому сушінні великих деталей.

КОРИСНЕ ПРИМІТКА. Саме властивість нанесеного шару соняшникової олії полімеризуватися з'єднанням з киснем повітря і твердіти в непроникну нерозчинну плівку використовується при просоченні соняшниковою олієюнових дерев'яних кухонних дощок, що робить просочені дошки негігроскопічні, легко миються і практично вічними. Для просочення олією новим дошкам дають додатково просушитися в сухому приміщенні, потім рясно змащують з усіх боків соняшниковою олією, можна підігрітим, дають олії вбратися протягом 1 години, потім щедро змащують і залишають на 3-4 дні для остаточного просушки.

3) Свіжоприготовану білкову маску рисування (айсинг) поміщають в корнетик з підходящою насадкою або в пластиковий пакет зі зрізаним куточком (наприклад, у файл для документів). Масу щоразу слід готувати в кількості, яка потрібна зараз для роботи. Зберігання маси може викликати небажані зміни її пластичності, які доведеться коригувати добавками або цукрової пудри, або кількох крапель води та ретельним розтиранням заново.

Айсинг-маса не повинна бути надто рідкою – щоб при відсадженні не розпливалася і не втрачала форму, і не надто густою – щоб без зайвих зусиль видавлювалася з корнетика та при відсадженні не рвалася.

Якщо приготувати айсинг-масу густішою, з неї можна ліпити прикраси руками, як із пластиліну. Не слід ліпити дуже товсті прикраси, т.к. вони надто довго сохнуть.

4) Видавлюють айсинг на поліетиленову плівку за підкладеним під неї візерунком. За наявності достатніх художніх навичок можна обійтися без шаблонів, вільно малюючи масою за своєю фантазії.

При малюванні можна послідовно використовувати айсинги, пофарбовані харчовими барвниками у різні кольори, що дозволить отримати різнокольорові прикраси.

Айсинг можна відсаджувати прямо на поверхню готового (випеченого та охолоного) досить сухого тістяного. кондитерського виробу(пряник, в т.ч. глазурований, Пісочне печиво), а також на шоколад та інше, здатне зберігатися поза холодильником.

Айсинг ні в якому разі не відсаджують на кондитерський крем, на бісквіт та інші вологі поверхні, а також на вироби, для яких обов'язково зберігання тільки в холодильнику. На такі вироби встановлюють айсинг-прикраси безпосередньо перед подачею на стіл.

5) Плівку з відсадженим візерунком (або оздоблений кондитерський виріб) залишають для просушування при кімнатній температурі (але не вище +40 гр. С) на 1-2-3 дні до повного висихання маси.

Сохне айсинг по-різному залежно від розміру деталі та вологості у приміщенні. 1-2 дні просушування достатньо для звичайної невеликої квітки. Великі деталі можуть висихати до 5-6 днів. Для прискорення просушки виробу можна поміщати в сухе тепле місце з температурою не вище +40°С.

За бажання отримати об'ємну прикрасу, плівку з відсадженим візерунком поміщають для сушіння на якусь викривлену поверхню – наприклад, на бічну поверхню каструлі, в розворот розкритої книги і т.п.

Правильно приготована айсинг-маса (не надто рідка) на похилих поверхнях не стікає. Якщо відсаджена маса рідка, слід спочатку дати їй трохи підсохнути до потрібного загусання (але не до ламкості) в горизонтальному положенні і лише потім поміщати на викривлену поверхню.

Для отримання ажурних сферичних виробів білкову масу наносять на змащені олією маленькі надуті повітряні кульки. Після висихання айсингу повітряні кульки проколюють і акуратно витягають здуті оболонки з прикрас.

6) Просохлі айсинг-прикраси акуратно знімають із підкладки.

Знімати вироби з підкладки краще на краю столу, починаючи з кута підкладки, що акуратно тягнути вниз, перегинаючи підкладку через ребро краю столу.

Так як вироби з айсингу дуже тендітні, їх треба готувати з деяким запасом за кількістю.

Айсинг-прикраси можна склеювати яєчним білком, розбовтаним із цукровою пудрою, після чого дати підсохнути.

Для виготовлення великих об'ємних прикрас для них по кресленнях виготовляють окремі деталі, які після повного висихання склеюють в єдиний виріб (наприклад, в ейфелеву вежу – див. нижче).

Поламані вироби смачні власними силами і можуть бути з успіхом подані до чаю. Найчастіше буває, що айсинг-прикраси з'їдаються членами сім'ї, особливо дітьми, набагато раніше їх висихання. Так що солідний запас айсинг-прикрас, що готуються, ніколи не завадить.

Солодкі, що вийшли їстівні мереживавикористовують для прикраси різних кондитерських виробів. Прикраси з айсингу можуть зберігатися в коробках при кімнатній температурі за умови відсутності високої вологості повітря.

Прикраси з айсингу не можна зберігати у холодильнику, т.к. після перебування на холоді вони розріджуються. Тому приготовані прикраси з айсингу поміщають на торти тільки безпосередньо перед подачею на стіл. Приготування айсингу
Royal Icing
складові :
- 1 свіжий яєчний білок, ретельно відокремлений від жовтка;
- близько 250 г цукрової пудри до отримання потрібної густини; пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушування;
- Близько 0,5 ч. л. лимонного соку або суха лимонна кислота на кінчику ножа, можна і трохи більше, якщо хочете отримати смак кислого айсингу; сік лимона додавати ближче до кінця приготування, інакше готові виробивийдуть занадто тендітні;
– для більшої пластичності масу можна додати 1 ч. ложку міцного (насиченого) розчину глюкози.
ПРИМІТКА.За відсутності цукрової пудри її можна отримати, просіявши цукровий пісокчерез дрібне сито, т.к. у цукровому піску завжди є кілька дрібної цукрової пудри. Приготування

		Яєчний білок ретельно відокремлюємо від жовтка. Потрапляння навіть слідів жовтка є неприпустимим.
		Збиваємо білок вилкою до утворення легкої піни. Завдання цієї процедури – не збити білок, а лише достатньо зруйнувати його структуру до розрідження. Бульбашки повітря в готовій айсинг-масі не потрібні.
		Потім починаємо поступово порціями додавати в білок цукрову пудру, щоразу ретельно розтираючи до однорідності.
		У середині приготування додаємо суху лимонну кислоту або майже наприкінці – лимонний сік. До кінця приготування можна додати і потрібний харчовий барвник.
		Додаючи порціями цукрову пудру, розтираємо і вимішуємо доти, доки не утворюється однорідна стійка в'язка пластична маса потрібної консистенції. Наш айсинг готовий для виготовлення прикрас відсадженням з корнетика. ПРИМІТКА. Для відсадки корнетиком масу роблять більш рідкою, а для ліплення руками - густішою, що легко розминається пальцями. При ліпленні руками айсинг можна пильнувати цукровою пудрою.

Сніжинка з айсингу


1. Початок відсадки айсингу з корнетика на змащену оливковою (не соняшниковою! - див. вище) маслом поліетиленову плівку по підкладеному знизу трафарету з дитячої книжки-розмальовки.

2. Завершення відсадки айсингу для сніжинки.

3. Зсув підкладеного трафарету та відсадження ще однієї сніжинки.

4. Сушіння відсаджених виробів з айсингу за кімнатної температури протягом 1-2 днів.

5. Готова суха сніжинка стає досить твердою.

Малювання різнокольорового виробу послідовною відсадкою з айсингу корнетика. різних квітів.
Спочатку білим айсингом були зроблені трафаретом контури, потім вони заповнюються кольоровим айсингом.

Сушіння різнокольорових виробів з айсингу на площині.

Сушіння різнокольорових метеликів із айсингу на викривленій поверхні розвороту книги для отримання об'ємних виробів.

Сушіння відсаджених виробів на циліндричних поверхнях.

Висушені прикраси із рожевого айсингу.
Корона висушена на плівці, покладеній на циліндричну банку, що лежить на боці. Прикрашають цукрові намистинки поміщені на айсинг відразу після його відсадження. Після сушіння корони незадовго до подачі її на стіл на неї можна відсадити "діаманти" з крапель густо звареного прозорого безбарвного желе.

Різнокольорові прикраси з айсингу на сушінні.

Об'ємний метелик і візерунки з білого айсингу на листковому прянику з прошарками джему, вкритому кондитерською мастикою.

Об'ємні метелики та ажурні прикрасиіз білого айсингу на торті, покритому кондитерською мастикою.

Прикраси з білого айсингу на торті, покриті шоколадною глазур'ю.

Прикраси з кольорового та білого айсингу.
Карета склеєна з підготовлених та просушених плоских деталей.

Прикраси із айсингу глазурованого пряника або торта.

Прикраса айсинг фужерів для наречених.
Айсинг наноситься гарними мереживами на число вимите скло бокалів.
Келихи встановлюються на подарунковий торті подаються нареченим, які відразу п'ють з них шампанське.
Після використання келихів айсинг змивається водою.

Вироби із айсингу можна подати до столу як самостійний десерт.

Маленькі вироби із кольорового айсингу для прикраси кондитерських виробів.

Мініатюрні прикраси з айсингу перетворюють навіть шматочки цукру на привабливі цукерки.

Ялинки з айсингу


Відсаджуємо з корнетика такі детальки різних діаметрів. Сушимо їх близько доби.

Потім айсинг склеюємо деталі в ялинку. Після збирання сушимо ялинку ще добу.

У результаті виходить ось така ялинка для прикраси новорічної композиції з пряниковим будиночкомабо для новорічного торта.

Ялинки із зеленого айсингу.

Новорічна композиція.
Ялинка із зеленого айсингу, відсадженого з корнетика на вертикально встановлену конічну пряникову основу, склеєну густим джемомз двох випечених з пряничного тістанапівконуси.
Сніговик - ліпний з густого айсингу різних кольорів, що припилюваний при ліпленні цукровою пудрою, щоб не прилипав до рук.
Зірка на ялинці – ліпна з айсингу.
Прямокутні цукерки з червоними бантиками. шоколадні цукерки, покриті різнобарвним айсингомта висушені протягом доби.

Кульки з айсингу

		Беремо: - айсинг, розтертий до консистенції піків, - маленькі повітряні кульки, - трішки оливкової олії, - нитки для зав'язування кульок, - кондитерський шприцз насадкою номер 1 чи 2. І заздалегідь готуємо місце, куди вішатимемо кульки для сушіння.
		Надуємо кулі до бажаних розмірів і зав'язуємо нитками довший, щоб потім підвішувати за них для сушіння.
		Кожен шар злегка змащуємо оливковою олією, щоб після висихання айсинг легше відлипав від гумової поверхні. Для цього пензлем капаємо масло на надуту кульку, а потім руками розтираємо її по всій поверхні.
		Беремо кульку за зав'язаний кінчик і починаємо з кондитерського мішечка, через насадку (бажано, 1-го номера для більшої витонченості) відсаджуємо айсинг візерунок, прокручуючи при цьому кульку. Потім вішаємо його на просушування на 10-24 години, і беремо в роботу наступну кульку.
		Беремо просохлу айсинг-кулю обережно в долоню і акуратно чимось тупим (наприклад, тупою ручкою кисті) тицяємо в узорні отвори, щоб повністю відліпити айсинг від стінок кульки. Щоб кулька легше відокремлювалася від айсингу, бажано, її не надто сильно надувати. Потім проколюємо повітряну кульку. УВАГА! Якщо проткнути надуту кульку відразу, не відокремлюючи її стінки, тобто дуже велика ймовірність, що наша кулька з айсингу може поламатися.
		Обережно за нитку витягаємо з виробу оболонку повітряної кульки, що лопнула.
		Наша кулька готова до використання для прикрас.

Наносячи айсинг-масу на велику повітряну кульку, ми зможемо виготовити ось таку прикрасу.
Весь порядок роботи такий самий, як розказано вище.

Об'ємні айсинг-прикраси,
склі з плоских деталей.
1. ДИТЯЧА КОЛЯСКА

Як шаблон кола використовуємо CD-диск.

ДЕТАЛІ (див. фото нижче, робіть деталі із запасом на випадок поломок):

• 2 боковини коляски (сектори в 3/4 кола) - відсаджуємо контур, а всередині нього - прямокутну сіточку;
• 1 смужка, довжиною в 3/4 кола (як довжина периметра боковини) та шириною в ширину майбутньої коляски - деталь корпусу коляски, що з'єднує дві боковини; після відсадки ця деталь повинна бути вигнута по радіусу, що дорівнює радіусу боковини, і висушена в цьому положенні; тобто. сушимо на шаблоні, складеному з CD;
• 4 колеса (малюнок усередині коліс будь-який за задумом домашнього художника);
• 1 прямокутник, приблизно, 4х6 см (він кріпиться під дно коляски, а ньому кріпитимуться колеса);
• 2 красиві декоративні завитки на боки коляски;
• 2 ручки до візочка;
• можна зробити і "тюлеву" фіранку;
• 1 мереживний кружок діаметром близько 8 см як основа всієї споруди - на нього будемо встановлювати нашу коляску.

Суть виготовлення деталей зрозуміла із фото. Всі деталі добре просушуємо на площині, а округлу деталь корпусу, що з'єднує дві боковини, після відсадження сушимо на круглому шаблоні.

ЗБИРАННЯ КОЛЯСКИ:

Зігнуту деталь корпусу приклеюємо айсингом або просто розтертою з білком цукровою пудрою до однієї з боковин коляски, змастивши тонким шаром обидві поверхні, що склеюються, і даємо підсохнути.

Потім приклеюємо другу боковину.

Коли все висохне, на один бік коляски приклеюємо завитушку, і маленький прямокутник на дно коляски зовні. залишаємо сохнути.

Перевертаємо коляску, приклеюємо завиток з іншого боку. Коляска лежить на боці, приклеюємо колеса до прямокутника і до коляски. Підкладаємо все, що можливо для утримання деталей на місці до схоплювання клею. Коли добре просохне (хвилин 20-30 треба почекати), намагаємося потопити коляску вертикально на колеса. Приклеюємо колеса до візерункового кружечка. Сушимо.

Потім приклеюємо ручки колясочки, встановлюємо тюлинку (якщо її зробили).
Ось все й готове! Акуратно зберігаємо у відповідній коробці до години дарування. Головне, що раніше часу виріб не переламати.

2. ЕЙФЕЛЬОВА ВЕЖА

Заготовляємо плоскі деталі, як показано на фото, добре їх просушуємо 1-2 дні, потім неквапливо склеюємо в цілісну споруду. Вироби, склеєні з об'ємних деталей

Малюнки айсингом
Техніка малювання айсингом зрозуміла з наведеного вище на цій сторінці.
При малюванні айсинг можна використовувати корнетики з різнобарвним айсингом, пальці рук, різні стеки, а також кисті, злегка змочені водою.

Янгол.

Мініатюра, яка може стати оригінальним подарунком. Ліпні прикраси з айсингу
Айсинг для ліплення руками готують частіше, ніж для відсадки з корнетика.
Щоб айсинг при ліпленні не прилипав до рук, руки змащують тонким шаром олії, а айсинг підпилюють цукровою пудрою.

Айсинг для мережив своїми руками робити не дуже складно. Проте процес вимагає від кулінара особливої ​​творчої фантазії. Адже якщо ви не вмієте малювати, то отримати гарні та витончені фігури у вас навряд чи вийде. Хоча деякі господині вдаються до однієї хитрощів. Вони роблять візерунки за допомогою різних шаблонів.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити айсинг для мережив своїми руками. Крім цього, до вашої уваги буде представлений майстер-клас з вимальовування різних візерунків. Скориставшись нижчеописаними порадами, ви зможете прикрасити будь-які десерти.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам, як робиться айсинг для мережив своїми руками, слід розповісти, що це взагалі таке.

Айсинг є цукрово-білковою масою для малювання, яка призначена для виготовлення об'ємних візерунків, що прикрашають кондитерські вироби. Спочатку така основа виходить білою. Але якщо є особлива необхідність, то її можна зробити і кольоровим шляхом додавання різноманітних харчових барвників.

Особливості приготування

Айсинг для мережив своїми руками робиться швидко та легко. Після дотримання всіх рецептурних вимог у вас має утворитися досить густа та пластична маса. Як правило, вона виходить шляхом розтирання цукрової пудри, що просіює, зі свіжим яєчним білком. Також до даних інгредієнтів обов'язково додається будь-який підкислювач (наприклад, сік свіжого лимона, кремортартар, суха лимонна кислота та ін.). Це необхідно для того, щоб білкова маса вийшла більш пластичною та податливою.

Як зробити айсинг пластичним?

Як було сказано вище, айсинг для торта чи інших має бути максимально еластичним. Іноді такого ефекту важко досягти, додаючи в основу лише один підкислювач. В цьому випадку досвідчені кулінаривимагають додатково використовувати або ж невелика кількістьгліцерину. Однак останній інгредієнт може зробити білкову масу настільки клейкою, що вам буде проблематично відшаровувати її від поліетиленової підкладки. Саме тому даний компонентрекомендується використовувати, коли наступне відшарування айсингу не передбачається. Як правило, це буває у випадках при відсадженні білкової маси безпосередньо на поверхню десерту.

Інші способи створення

Айсинг своїми руками можна робити не лише із застосуванням білка. Адже для створення такої маси малювання існують і інші інгредієнти. Наприклад, дуже популярним способом виготовлення кондитерської основи є застосування альбуміну. Один кілограм цієї речовини замінює порядку 316 яєчних білків. Крім цього, існують інші інгредієнти, які найчастіше використовуються не в домашніх умовах, а в промислових виробництвах.

майстер-клас з приготування білкової маси

Побачивши остаточні результати у багатьох людей виникають сумніви щодо того, чи зможуть вони зробити таку прикрасу своїми руками. На це хочеться сказати одне: не спробуєш – не впізнаєш.

Загалом слід зазначити, що айсинг для торта, а також інших кондитерських виробів робити не так складно, як здається з самого початку. Головне при цьому - суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог. В іншому випадку білкова маса не вийде такої консистенції, яка вкрай необхідна для виготовлення різних мережив і візерунків.

Отже, айсинг, фото якого представлено у цій статті, вимагає застосування таких продуктів:

• яєчний білок курячий свіжий – 1 шт.;
• пудра із цукру просіяна - приблизно 250 г;
• сік лимона свіжий або лимонна кислота суха - приблизно ½ десертної ложки;
• розчин глюкози міцний – десертна ложечка (застосовувати за бажанням).

Процес підготовки продуктів

Перш ніж зробити айсинг у домашніх умовах, слід підготувати усі інгредієнти. Для початку потрібно ретельно відокремити від жовтка. У цьому попадання другого компонента до першого неприпустимо. В іншому випадку прикраса не вийде.

Звільнивши білок від жовтка, слід помістити в глибоку чашу і злегка збити вилочкою. Завдання даної процедури полягає не в тому, щоб зробити пишну і стійку піну, а в тому, щоб порушити структуру в'язку компонента, перетворивши його в рідку масу. Зайві бульбашки повітря у айсинг-масі не вітаються.

Що стосується пудри, то її слід робити за допомогою кавомолки або придбати в магазині вже в готовому вигляді. Якщо купити даний продуктвам не вдалося, то рекомендуємо просто просіяти цукровий пісок через дрібне сито. Як відомо, солодкий сипучий інгредієнт завжди містить у собі кілька пудри.

Процес приготування еластичної маси

Отже, настав час розповісти вам про те, як робиться айсинг. Рецепт, майстер-клас з приготування цих ласощів обов'язково допоможуть вам прикрасити торти та інші кондитерські вироби.

Після того, як яєчний білок буде трохи збитий за допомогою вилочки, до нього слід поступово всипати цукрову пудру. При цьому інгредієнти потрібно регулярно розтирати до однорідної маси.

Через кілька хвилин інтенсивного помішування (приблизно в середині приготування) до солодкого білка яєчного необхідно додати суху лимонну кислоту. Якщо ж ви вирішили використати свіжий сіклимона, то його краще вливати в самому кінці, разом із міцним. До речі, на завершення в отриману однорідну масу слід додати і потрібний харчовий барвник (за бажанням).

Таким чином, порційно додаючи в яєчний білок цукрову пудру і інтенсивно розтираючи все, ви повинні отримати стійку однорідну в'язку і пластичну масу. На цьому приготування айсингу вважається завершеним.

Види рисувальної білкової маси

Про те, як робити рідку масу малювання, ми розповіли. Але іноді кулінарам потрібний і гнучкий айсинг. Як його приготувати? Для цього потрібно використовувати Велика кількістьцукрової пудри. Іншими словами, її необхідно додавати доти, доки білкова маса не припинить прилипати до долонь. В результаті у вас має вийти айсинг-мастика. Їй добре покривати фігурні торти чи тістечка. Для цього отриману масу необхідно злегка підпиляти цукровою пудрою, а потім розкотити у потрібні форми за допомогою качалки. До речі, мастику, як і рідкий айсинг, також можна додавати надаючи їй той чи інший відтінок.

Навіщо використовують?

Як бачите, айсинг для мережива (рецепт білкової маси був розглянутий вище) не вимагає застосування багатьох дорогих рідкісних продуктів. Він робиться з цілком доступних і простих інгредієнтів, які є у кожної господині.

То навіщо взагалі потрібна така маса? Як правило, її використовують для приготування незвичайних візерунків, призначених для і тістечок. Хоча нерідко кулінари застосовують солодку масу малювання і для створення самостійного десерту. В цьому випадку з айсингу роблять різні фігурки та візерунки. Якщо ви вирішили порадувати своїх близьких людей оригінальною насолодою, то пропонуємо сформувати ялинку, різних тварин, сніжинки та інше.

Форми прикрас

Ті кулінари, які не вміють красиво вимальовувати візерунки, використовують трафарети для айсингу. Це можуть бути дитячі книжки з великими квітами, тваринами, метеликами, сніжинками. В цьому випадку ви отримаєте плоскі прикраси, які можна легко застромити в поверхню торта або тістечка.

Якщо вам потрібно зробити об'ємний візерунок, пропонуємо використовувати розворот книги. Таким методом нерідко формують метеликів, що пурхають, і інші мережива.

Існує ще одна оригінальна техніка, завдяки якій ви зможете самостійно зробити із айсингу складні конструкції. Наприклад, будинки, карети, візки, машини і т. д. Для цього потрібно заздалегідь зробити трафарети окремих частин предмета, нанести на них білкову масу за допомогою корнетика (через плівку) і залишити при кімнатній температурі на 2 доби. Після цього айсинг повністю застигне. Надалі всі деталі об'ємної конструкції слід з'єднати між собою, використовуючи при цьому густий цукровий сироп.

Прикрашаємо білкові візерунки

Тепер ви знаєте, як використовувати трафарети для айсингу. Але якщо вам недостатньо лише зробити красиві об'ємні або плоскі візерунки, то пропонуємо додатково прикрасити їх за допомогою бусинок кондитерських, посипушок та іншого. Однак робити це рекомендується відразу після того, як білкова маса буде нанесена на трафарет. Адже після застигання айсинг стає твердим і приклеїти до нього вже нічого не вдасться. Принаймні, якщо не використовувати такий компонент, як густий цукровий сироп.

Порядок роботи з рисувальною білковою масою

Якщо ви не вмієте малювати малюнки за допомогою айсингу, то рекомендуємо використовувати готові шаблони. А можна просто застосувати дитячі книжки-розмальовки. Отже, розглянемо докладніше, як слід здійснювати порядок роботи з рисувальною білковою масою.

1. На вибраний паперовий шаблон накладають поліетиленову плівку або поміщають його у прозорий пакет для документів. Головною перевагою такого мішечка є те, що білкова маса дуже добре відходить. Якщо ви в цьому маєте сумнів, то для кращого відлипання сформованих виробів поліетиленову плівку змащують невеликим шаром оливкової олії.

2. Свіжоприготовану мальову білкову масу поміщають у спеціальний корнетик, на який заздалегідь одягають відповідну насадку. Якщо такого кондитерського мішечка у вас немає, підійде і звичайний поліетиленовий пакетв якому потрібно зрізати куточок.

3. Видавлювати айсинг на трафарет, а точніше, на викладену на нього поліетиленову плівку слід повільно і рівномірно. За наявності художніх навичок ви можете обійтися без шаблонів, малюючи білковою масою, тільки озброївшись фантазією. Слід зазначити, що айсинг часто відсаджують прямо на поверхню готового кондитерського виробу. При цьому слід знати, що масу малювання в жодному разі не можна наносити на крем, бісквіт або інші вологі поверхні.

4. Після того, як айсинг був відсаджений, його слід залишити для просушування при кімнатній температурі. Це може забрати у вас близько 1-3 днів, залежно від розміру візерунка та вологості приміщення.

5. Присохлі прикраси та деталі акуратно знімаються з підкладки, а потім використовуються за прямим призначенням. Слід зазначити, що здійснювати цю дію краще по краю плоскої поверхні, починаючи з кута поліетиленової плівки, який обережно відтягується вниз.

Зважаючи на те, що такі прикраси виходять дуже крихкими, їх слід готувати із запасом за кількістю. Якщо вироби зламалися в процесі зняття з підкладки, то їх можна використовувати як окремий десерт і просто подати до столу разом з чаєм.

Тепер ви знаєте, як легко та швидко зробити в домашніх умовах айсинг-масу. Щоб переконатися, що ви приготували солодку основу правильно, слід подивитися на її консистенцію. Класичний айсинг не повинен стікати на похилих поверхнях. У тому випадку, якщо маса рідка, то сформовані вироби слід спочатку підсушити до загусання в горизонтальному положенні. І лише потім помістити на викривлену поверхню.

Якщо вам потрібно отримати ажурні сферичні вироби, білкову масу потрібно наносити на змащені оливковою олією. надуті кульки(Повітряні). Після висихання крему їх проколюють, а потім витягають оболонки з прикрас, що виходять.

Спосіб зберігання

Прикраси та фігурки, виготовлені з айсингу, можуть зберігатися досить довго, якщо їх помістити в коробки і утримувати при кімнатній температурі. При цьому вологість приміщення не повинна бути надто високою.

Слід зазначити, що візерунки з білкової маси в жодному разі не можна зберігати в холодильній камері. Адже після перебування на холодному повітрі вони досить швидко розріджуються. Саме тому заздалегідь сформовані прикраси поміщають на торти та тістечка перед подачею до святкового столу.