Шоколадна глазур для поливання торта. Класичний рецепт глазурі з какао та молока

Домашня шоколадна глазур - загальні принципи приготування

• Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває із цукром і без нього. Краще використовувати гіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде насиченішим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності просіяти порошок. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній бані цей вид готують вкрай рідко.

• Шоколад для глазурі можна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскравим і ароматним, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати та розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній чи паровій бані. Для цього на каструлю з окропом ставлять миску і продовжують нагрівати.

• Частими інгредієнтами в глазурі є: цукор (пудра), молочні продукти, олія (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, зрештою необхідно досягти однорідної маси. Тому у сипких продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Олії та молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе надто багато часу.

Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао

Поширений та простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж під час використання готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готуватимемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.

складові

3 ложки молока

Цукор 5 ложок

3 ложки какао

50 гр. олії

Приготування

1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.

2. Додаємо молоко, олію, ставимо на плиту.

3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.

4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазур на охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.

5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густину.

Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур із вершками.

Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який вирізняється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта та тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив щонайменше 70% какао-бобів. Вершки мають бути жирні, не рослинні.

складові

120 г шоколаду

2 чайні ложки цукрової пудри

50 мл води

50 мл вершків

30 г вершкового масла

Приготування

1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску та ставимо на парову лазню. Місткість не повинна торкатися води, топити будемо над парою, що виділяється при кипінні.

2. Як тільки плитки почнуть танути, трохи додаємо воду, перемішуємо.

3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.

4. Додаємо вершки, перемішуємо.

5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна одягати на випічку глянсовий одяг.

Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»

Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, що особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин у листочках, але так як сьогодні його складно придбати, використовуватимемо звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.

складові

2 ч. л. желатину (або 3 листочки)

180 г цукру

0,13 мл вершків не менше 30%

0,14 літра води

70 г какао

Приготування

1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо у бік для набухання.

2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води та вершки. Ставимо на плиту.

3. Варимо на дрібному вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.

4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до розчинення.

5. Остуджуємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком

Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темною, якісною, без пальмових жирів. Ми готуватимемо на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущене молоко потрібно використовувати гостовську, без рослинних олій. Інакше глазур може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.

складові

3 ложки какао

4 ложки розм'якшеного вершкового масла

4 ложки згущеного молока (не вареної, звичайної білої)

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо до неї вершкове масло, розтоплюємо.

2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 г), добре перемішуємо.

3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.

4. Забираємо з вогню, остуджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.

Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною

Ну дуже швидкий варіант приготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, хто не має великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води у продукті.

складові

2 ст. л. какао

2 ст. л. сметани

2 ложки цукру

Приготування

1. З'єднуємо всі інгредієнти та розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому варитимемо глазур.

2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остудити і можна поливати торт.

Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянсовим покриттям, зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони виготовлені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.

Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Улюблена»

Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, що має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао без додавання цукру.

складові

60 г какао

Ложка коньяку

2 ложки молока

30 г олії

60 г цукру

П приготування

1. Змішуємо порошок какао із цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.

2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остудити і можна прикрашати торт.

Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з яйцями

Рецепт дуже ніжної та повітряної домашньої глазурі для торта із шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, оскільки вони не піддаються тепловій обробці.

складові

По 60 г вершкового масла та гіркого шоколаду

Приготування

1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.

2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера чи віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.

3. Шоколад подрібнюємо на досить великій тертці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати на кубики, але так буде довше.

4. Ставимо миску на водяну баню і розтоплюємо шматочки плитки.

5. Додаємо розм'якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.

6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.

7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо та прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але не кришиться і не відшаровується при нарізанні торта.

Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з картопляним крохмалем

Ця домашня глазур для тортів із шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для хорошого покриття торта. Замість цукру використовується пудра.

складові

150 г пудри

5 ложок молока

По 50 г шоколаду та вершкового масла

1 ложка з гіркою крохмалю

3 ложки темного какао

Спосіб приготування

1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао та молоко.

2. Шоколадну плитку кришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з рештою інгредієнтів.

3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загусання. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно зняти її з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікуться, і їх не буде видно.

Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Ласун»

У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додаткового аромату, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, у тому числі зацукрований. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати молочний.

складові

100 г шоколаду

2 ложки меду

50 г вершкового масла

По 4 ложки молока та пудри

Спосіб приготування

1. Ломаємо шматочки шоколадки та кладемо в миску. Ставимо на водяну лазню.

2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.

3. Як тільки маса почне плавитись, вливаємо молоко, перемішуємо.

4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, доки маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з плити, додаємо мед та інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.

6. Можна використовувати масу за призначенням.

Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта із шоколаду

Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом білого покриття. У такий спосіб оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад потрібно наносити на свіжу поверхню.

складові

0,2 кг білого шоколаду;

0,1 кг цукрової пудри;

3 ложки молока.

Спосіб приготування

1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, невеликими шматочками. Складаємо в миску та відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.

2. Додаємо цукрову пудру та молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.

3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів та покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.

Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном

Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідкішою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.

складові

20 гр. борошна;

0,1 кг цукру;

40 гр. какао;

80 мл молока;

50 г олії.

Приготування

1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао та борошно, добре розтерти ложкою.

2. Додаємо молоко, порізане шматочками олію, і ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким.

3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскребаючи шар, що схоплюється, з боків і з дна каструльки.

4. Остуджуємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигнути.

Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»

Варіант приготування дуже ніжної та м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їхня жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продукт для збивання, вершки мають бути натуральними, без цукру та добавок.

складові

0,15 л вершків;

0,2 кг білого шоколаду;

Ванілін за смаком.

Приготування

1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватись на водяну баню.

2. У цей час збиваємо вершки за допомогою міксера у міцну піну. Відразу можна додати ванілін чи будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж цьому етапі, з допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться у масі.

3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою та прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.

Домашня шоколадна глазур - корисні поради та хитрощі

Після оздоблення торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити та прибрати у холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступних ласощів, залишиться тільки розтопити.

Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.

Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння та перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Глазура вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи олії і прогрійте. Цей прийом можна використовувати для надання глянсового блиску.

Перед прикрасою будь-якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала густішою і не стікала з поверхні. Остиглу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.

Важливо пам'ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня – простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. У такому разі покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.

Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, кількість рідини також доведеться збільшити.

З какао рятує, коли потрібно красиво оформити десерт для подачі його до святкового столу. Однак слід зазначити, що сьогодні існує кілька варіантів приготування таких ласощів. Ми розглянемо лише деякі з них, які не вимагають великих фінансових та тимчасових витрат.

Загальні відомості про продукт

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати шоколадну глазур, слід розповісти, що є даний продукт.

Кондитерська глазур - це солодка, тягуча і дуже густа маса, що виготовляється на основі цукру або пудри з додаванням інших компонентів. Як правило, такі ласощі призначаються для покриття або обливання домашніх кондитерських виробів (наприклад, цукерок, тортів, печива, тістечка, козинаків та ін.).

З чого робиться шоколадна глазур? З какао, молока, вершків, олії та різних фруктових наповнювачів, ароматизаторів. Іноді в такі ласощі додають і звичайний шоколад.

Не можна не відзначити той важливий факт, що шоколадна глазур з какао-порошку виходить набагато смачніша і корисніша, якщо для її приготування використовувати натуральний основний інгредієнт, а не так званий голландський або алкалізований.

Готуємо в домашніх умовах ласощі за класичним рецептом

Як приготувати шоколадну глазурь швидко і смачно? Для цього рекомендується використовувати перевірений рецепт, який не включає дорогих продуктів та не потребує тривалого перебування біля плити.

Отже, нам знадобиться:

• вода, що відстояла - 2 ст. л.;
• лікер, ром або хороший коньяк - 1-2 десертні ложки;
• трохи ваніліну чи кориці - дрібочка;
• масло натуральне вершкове (за бажанням можна замінити жирними густими вершками) - приблизно двадцять-тридцять мілілітрів.

Процес приготування

Приготування шоколадної глазурі з какао не забере багато часу. Але щоб така насолода вийшла дуже смачною, необхідно суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог.

Для початку необхідно змішати порошок какао з пудрою із цукру в невеликому посуді. В ідеалі цю суміш потрібно просіяти через ситечко. Далі слід сполоснути невелику металеву ємність та влити туди потрібну кількість води. Після цього миску потрібно помістити в широку каструлю, куди додати чисту питну рідину і довести до кипіння. Як ви вже зрозуміли, шоколадна глазур з какао готуватиметься на водяній бані. Адже якщо варити такі ласощі при температурі вище 85 градусів за Цельсієм, то є ймовірність втрати маси корисних речовин.

Потім солодку суміш необхідно викласти в малий посуд та добре розмішати так, щоб цукор повністю розчинився. До речі, густоту глазурі можна самостійно коригувати, додаючи до неї той чи інший продукт (цукрову пудру, порошок какао, крохмаль та ін.).

Якщо ви хочете добитися особливих смакових якостей цих ласощів, то для його приготування можна додатково використовувати мелені горіхи або горіхове борошно. Однак додавати занадто багато даних інгредієнтів також не слід. А якщо ні, то у вас вийде, швидше, крем, ніж шоколадна глазур з какао.

Після того як порошкова суміш повністю розчиниться, її слід вийняти з водяної лазні і відразу покласти в посуд вершкове масло (можна влити жирні вершки), додати ванілін або корицю, а також ром, лікер або хороший коньяк. Дані інгредієнти потрібно дуже швидко перемішати ложкою, а потім використовувати глазур за її прямим призначенням.

Слід зазначити, що в результаті описаних дій ви повинні отримати досить густі та ароматні ласощі, які можна сміливо наносити на еклери, торт або інші кондитерські вироби.

Шоколадна глазур із шоколаду: рецепт приготування

Якщо не хочеться купувати додаткові інгредієнти для таких ласощів, але терміново потрібно прикрасити готовий десерт, то пропонуємо скористатися наступним рецептом. Для цього нам знадобиться:

Спосіб приготування

Отже, перед тим як зварити шоколадну глазур, необхідно взяти 1 або 2 плитки темних ласощів і розламати його часточками. Далі продукт потрібно викласти в невелику каструльку з товстим дном і влити трохи молока чи жирних вершків. Після цього посуд із вмістом слід поставити на дуже слабкий вогонь. При цьому інгредієнти необхідно регулярно заважати великою ложкою. Якщо ви боїтеся, що в процесі термічної обробки вони пригорять, ставити їх слід не на відкритий вогонь, у водяну баню. Як здійснюється такий процес, ми описали вище.

Після того, як шоколад почне інтенсивно танути, його потрібно зняти з плити і постійно заважати доти, поки часточки темного ласощі повністю не розчиняться. На цьому приготування глазурі із шоколаду завершено.

Використовувати готовий продукт для кондитерських виробів рекомендується в охолодженому стані. Однак занадто довго витримувати глазур при кімнатній температурі теж не слід, адже вона досить швидко застигне, і вам доведеться знову її розігрівати.

Робимо ласощі на сметані

Про те, як готується густа шоколадна глазур з какао-порошку, ми розповіли на початку представленої статті. Але якщо вам потрібно отримати не просту прикрасу для кондитерських виробів, а справжній крем, то для цього рекомендуємо використовувати густу сметану.

Отже, нам знадобиться:

• порошок какао – близько 2-3 ст. л.;
• пудра із цукру - приблизно 2 ст. л.;
• молоко свіже – 2 ст. л.;
• сметана магазинна 30% – 2 ст. л.;
• ром або гарний коньяк – 1 десертна ложка;
• трохи ваніліну або кориці (щіпка).

Процес приготування

Такі ласощі готуються дуже легко і швидко. Для цього необхідно взяти дві металеві ємності (велику і маленьку), і влити в більшу звичайну воду. Далі слід поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього в маленьку ємність необхідно влити свіже молоко, ром чи коньяк. Перемішавши компоненти, їх слід поставити в киплячу рідину, зробивши таким чином водяну лазню.

Поки молочний продукт з алкогольним напоєм підігріваються, можна розпочати підготовку інших компонентів. Для цього необхідно змішати пудру із цукру з порошком какао, а потім просіяти, використовуючи маленьке сито. Суміш, що вийшла, потрібно акуратно всипати в маленьку каструльку і перемішати так, щоб у вас не утворилися грудочки. Додатково до цих інгредієнтів необхідно додати корицю або трохи ваніліну.

Після того, як у вас утворюється однорідна шоколадна маса, її слід вийняти з водяної лазні і трохи остудити при кімнатній температурі. Далі до готових ласощів потрібно додати кілька ложок густої сметани. Перемішувати ці інгредієнти бажано віночком або міксером. У результаті ви повинні отримати досить густу і ніжну масу, яка ідеально підійде для приготування торта або тістечок.

Простий і швидкий спосіб приготування глазурі

Існує ще один швидкий та простий рецепт приготування шоколадної глазурі, який не потребує тривалого перебування біля плити.

Нам знадобиться:

• порошок какао – близько 2-3 ст. л.;
• цукор – приблизно 2 ст. л.;
• молоко свіже – 2 ст. л.;
• масло натуральне вершкове - 1 ст. л.

Приготування (покроково)

Для створення таких ласощів необхідно взяти посуд з товстим дном, викласти в нього суміш із порошку какао і не дуже великого цукру, а потім додати свіже молоко та натуральне вершкове масло. Всі ці компоненти потрібно поставити на слабкий вогонь і, регулярно помішуючи, довести до однорідної маси. Необхідно простежити, щоб у глазурі не було грудочок. Якщо вони все ж таки з'явилися, то слід ретельно перемішати всю масу великою ложкою.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна легко і швидко зробити глазур із шоколаду або порошку какао в домашніх умовах. Перед тим як використовувати ці ласощі для прикраси десерту, цей продукт потрібно трохи остудити. Якщо цього не зробити, то під впливом гарячої глазурі кондитерський виріб може потекти. Якщо ж, навпаки, занадто сильно остудити продукт, він застигне у чаші, і вийняти його буде неможливо (тільки шляхом повторного нагрівання).

Зробити глазур– це один із найпоширеніших способів смачно та красиво прикрасити випічку. Можна скористатися і покупною глазур'ю, але найкраще зробити її самостійно в домашніх умовах. Це буде набагато дешевше та корисніше, ніж магазинна глазур. Головне у цій справі точно знати, яку саме глазур ви хочете приготувати.А її видів досить багато. Найпоширеніші з них ми розглянемо в нашій статті, а також ознайомимося з найпопулярнішими рецептами приготування глазурі.

Для початку давайте розглянемо, які види глазурі існують на сьогоднішній день:

шоколадна;

карамельна;

мармеладна;

цукрова;

молочна;

Кожен вид глазурі по-своєму добрий і підходить для різних цілей.За допомогою різних видів глазурі ви зможете цікаво та незвичайно оформити тортик, пряники, булочки та будь-яку іншу випічку. Готувати таку смачну прикрасу зовсім неважко.Головне – знати інгредієнти, які потрібно змішати, а також метод, яким це робиться. Тепер, познайомившись із загальним списком різновидів глазурі, давайте дізнаємося, як правильно її приготувати.

Шоколадна

Різновидів шоколадної глазурі дуже багато.Вона може бути як темна, і світла. Як матова, так і блискуча. У разі ми розглянемо класичний варіант шоколадної глазурі.Для того, щоб її зробити, вам знадобляться такі інгредієнти:

100 г цукрової пудри,

3 столові ложки какао,

5 столових ложок молока,

1.5 столових ложки розм'якшеного вершкового масла,

ванілін за бажанням.

Приступимо: візьміть всі сипучі продукти і змішайте їх разом в одній мисці, потім розігрійте свіже молоко і поступово додавайте його в отриману суміш. Розмішайте інгредієнти, додайте вершкове масло|мастило| і розмішайте знову. Потрібно домогтися однорідної консистенції. Але будьте уважні: така глазур застигає дуже швидко, тому робити її необхідно вже після того, як ваша випічка готова і стоїть поряд з вами, очікуючи на глазурування.

Глазур, виготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачна і блискуча. Вона рівним шаром покриває вашу випічку і надає їй шарму.

Карамельна

Карамельна глазур, зроблена в домашніх умовах своїми руками, надає стравам легкий карамельний присмак, а також покриває поверхню випічки гарним глянцевим шаром.Для того щоб правильно зробити карамельну глазур, вам потрібні такі інгредієнти:

180 грамів швидкорозчинного цукру,

150 г теплої води,

150 г вершків (жирність не менше 35%),

10 грамів кукурудзяного крохмалю,

5 г листового желатину.

Спочатку візьміть вершки і просійте в них крохмаль, добре перемішавши все це, потім замочіть желатин в холодній воді і дайте йому настоятися. Тепер знайдіть у себе сковороду з товстим дном і розігрійте на середньому вогні, після чого засипте в неї необхідну кількість цукру. Розтоплюйте його доти, доки не вийде рідка коричнева маса.Помішувати та втручатися у процес розтоплення не рекомендується. Якщо зовсім не терпиться - можете трохи повертати сковороду, але не чіпайте карамель руками або столовими приладами! Вона має розтанути самостійно.

У готову карамель повільно та обережно вливаємо теплу воду, перемішуємо все це, і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати рідину в процесі. Готову карамельну масу обережно вливайте у суміш вершків та крохмалю, одночасно помішуючи вміст ємності кондитерським віночком.

Тепер можете додавати в карамельну масу заздалегідь замочений желатин, який перед додаванням потрібно добре віджати. Перемішати добре вміст ємності і ваша глянсова карамельна глазур готова. Бажано накладати її на ідеально рівні поверхні, щоб досягти приголомшливого ефекту.

Мармеладна

Мармеладна глазур зможе зробити будь-яку вашу випічку неймовірно привабливою та незвичайною, а також надати їй особливого смаку. Для приготування вам знадобиться:

12 мармеладних цукерок,

4 столові ложки цукру,

50 грамів вершкового масла,

2 столові ложки сметани.

Мармеладні цукерки розріжте на маленькі шматочки, потім знайдіть невелику каструлю і відправте туди скибочки мармеладу.Після цього додайте туди ж сметану з цукром, а також розм'якшене вершкове масло. Перемішайте добре і поставте на середній вогонь, щоб мармелад почав танути. Після закипання варити ще близько 15 хвилин, регулярно помішуючи суміш, а коли глазур загусне - прибирайте її з вогню, дайте трохи охолонути і можете прикрашати нею випічку.

Цукрова

У цукрової глазурі існує багато назв: білкова, біла, пряникова, глазур для пасок і так далі.Але, незважаючи на велику кількість назв, спосіб готування у неї однаково один. І для того, щоб самостійно зробити гарну цукрову глазур у домашніх умовах, вам знадобиться нехитрий список інгредієнтів:

один яєчний білок,

півсклянки цукру,

півсклянки води.

Якщо вам потрібно більше глазурі – збільште кількість інгредієнтів.

Виберете невелику каструлю, в неї вилийте воду і насипте цукор, після чого поставте на слабкий вогонь і помішуйте суміш, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Після цього вогонь зробіть більше і досягти повного випаровування води з каструлі, щоб вийшов тягучий сироп. Яєчний білок добре збийте, і починайте повільно вливати його в цукрову суміш, не забуваючи постійно помішувати її.Отриману суміш збийте ще раз, і ваша цукрова глазур готова.

Молочна

Молочна глазур для торта робиться найчастіше з молочної шоколадки.Щоб зробити молочну глазур своїми руками в домашніх умовах, запасіться такими інгредієнтами:

180 г молочного шоколаду,

150 мілілітрів нежирних вершків.

Шоколадку слід розламати на невеликі ломики, потім скласти в каструлю і залити зверху вершками. Цю масу поставити на повільний вогонь та регулярно помішувати.Варити доти, доки шоколад не розтане. Після цього можете прибирати каструлю з вогню, трохи остуджувати вашу глазур і прикрашати нею тортик.

Медова

Медова глазур - це ще один різновид шоколадної глазурі, тільки застигає вона набагато повільніше і має трохи інший смак. Для її приготування вам потрібні:

3 столові ложки меду,

2 столові ложки сметани,

2 столові ложки какао-порошку,

30 г розм'якшеного вершкового масла.

Зробити медову глазур дуже просто.Для цього вам необхідно добре перемішати всі інгредієнти між собою, після чого відправити їх у каструлю і поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи до закипання. Після того, як глазур закипить, дозвольте їй покипіти ще кілька хвилин, після чого вимикайте вогонь, остуджуйте глазур, і можете намазувати її на вашу випічку.

У чому "призначення" шоколадної глазурі? Вона проста – прикрасити торт, тістечко чи іншу випічку (і не лише випічку). Шоколадна глазур - останній штрих, що надає страві (як правило, випічці або десерту) вишуканий блиск і глянець. Іноді саме цей штрих дозволяє приховати невеликі огріхи та невдачі, які абсолютно не впливають на смак, але псують вигляд. Але це, скоріше, виняток із практики використання глазурі. Правило ж - відтінити смак і надати вигляду, дати можливість закріпити декоративні елементи, наприклад посипання або маленькі деталі.

Рецептів шоколадної глазурі дуже багато: є дуже прості, а є примхливі. Вибрати з цієї множини не так просто, особливо коли потрібно тут і зараз, швидко і красиво. На цій сторінці я пропоную практичні рецепти шоколадної глазурі з какао, чорного та білого шоколаду. За ними завжди виходить ефектно та смачно, швидко та не клопітно.

Шоколадна глазур з какао

Універсальна шоколадна глазур з какао готується простим змішуванням продуктів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• какао – 3 ст. ложки
• цукрова пудра – 80 грам
• молоко - 0,5 склянки
• олія вершкове - 1,5 ст. ложки
• ваніль

ЯК ПРИГОТУВАТИ

У мисці змішайте сухі інгредієнти: какао, цукрову пудру, ваніль.

Молоко нагрійте, покладіть масло і розмішайте. Влийте тонким струмком у какао.

Ретельно розітріть глазур до блискучого вигляду.

Коли вона охолоне до кімнатної температури, можна нею покривати випічку.

Плюси та мінуси швидкого рецепту глазурі із шоколаду

Безперечний плюс цього способу - швидкість та простота приготування. Ще важливий плюс - глазур швидко не застигає, тому поспішати, працюючи з нею, не потрібно. Шоколадна глазур виходить дуже густою і лягає на виріб рівномірно, утворюючи гарний блискучий шар.

Мінус (а може й ні) - вона не застигає, тобто скільки б виріб не стояло, глазур залишається м'якою.
Ідеальний варіант, якщо потрібно швидко покрити випічку глазур'ю для домашнього використання

Рецепт вареної шоколадної глазурі з какао

Найпростіший рецепт глазурі, яку потрібно варити, – це шоколадна глазур на сметані.

Інгредієнти до рецепту: какао 2 ст. ложки, сметана 70 г, цукор 2 ст. ложки, вершкове масло 1 ст. ложка з гіркою.

Як приготувати варену шоколадну глазур.Перемішайте цукор та какао. У сотейник покладіть сметану, висипте суміш і добре перемішайте. Поставте на невеликий вогонь, постійно заважайте. Коли суміш закипить, покладіть олію. І знову ретельно перемішайте. Тримайте на вогні, поки олія повністю не розтане. Заберіть з вогню, дайте охолонути і лише потім використовуйте.

Поради та секрети. Ця глазур також стає дуже густою, але не твердне.
Якщо до охолодженої глазурі додати яйце і ретельно перемішати, а потім довести до кипіння, то після застигання глазур буде блискучою.

Рецепт шоколадної глазурі з какао на згущеному молоці

Ще один рецепт із серії «швидко і без плити».

Інгредієнти до рецепту:какао 3 ст. ложки, молоко згущене 3 ст. ложки, вершкове масло 3 ст. ложки.

Як приготувати глазур на згущеному молока.Розтопіть вершкове масло (зробити це можна і в мікрохвильовій печі). Влийте молоко, що згущує|згущає|, і перемішайте. Всипте какао, ретельно розітріть.
Охолодивши, можна використовувати.

Шоколадна глазур із чорного шоколаду

Якщо немає какао, але є плитка шоколаду, саме з неї і зробіть глазур. Як? Рецептів безліч. Ось, наприклад, такий.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• шоколад - 1 плитка (100 грам)
• молоко – 2 ст. ложки
• цукрова пудра – 50 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

• У сотейник всипте цукрову пудру та влийте молоко.

Поставте на невеликий вогонь, коли закипить, покладіть шматочки шоколаду. Варіть до розчинення шоколаду та загусання.

Наносити таку глазур із шоколаду потрібно теплою. До речі, вона застигає дуже швидко. Якщо не встигли всю використати, а вона застигла, трохи підігрійте.

У більшості випадків глазур використовують, щоб отримати рівну, блискучу поверхню. Безперечно, виглядає виріб з таким покриттям просто приголомшливо. Але можна і трохи відійти від канонів і зробити рельєфну поверхню, яка виглядає не менш добре.

Шоколадна глазур із білого шоколаду

Треба сказати, що білий шоколад більш примхливий. Його дуже легко перегріти, і він перетвориться на нерозчинні грудочки. Тож працюйте з ним дуже обережно.

Часом буває, що глазурі потрібно зовсім небагато, тому що нею покриваються невеликі вироби або вона не є основною. Найпростіший спосіб зробити глазур із білого шоколаду дозволяє вирішити це завдання.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• плитка білого шоколаду – 100 грам
• масло вершкове жирне - 100 грам

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Покладіть масло і шматочки шоколаду в ємність, наприклад в чашку, і розплавте в мікрохвильовій печі або на водяній бані, постійно помішуючи.

Олія нагріється і розплавиться значно швидше за шоколад. Не треба чекати, коли розплавиться і шоколад, «дорозчиніть» його в гарячому маслі – так ви його не перегрієте.

І ЩЕ КІЛЬКА РАД

У такий же спосіб (масло + шоколад) можна зробити глазур із темного шоколаду.

Замість олії можна взяти жирні вершки, але їх потрібно взяти вдвічі більше шоколаду.

Або ж зробити зі 100 грам будь-якого шоколаду, 100 мл вершків та 10 гр. вершкового масла. Вершки нагрійте, додайте|добавляйте| масло|мастило| і шматочки шоколаду, перемішайте. Зніміть з вогню і заважайте, доки маса не стане однорідною. Дайте охолонути і наносите. Можна полити і гарячим.

Бонус. .
І спробуйте оформити шоколадною глазур'ю, наприклад. До кави дуже смачно.

Проходячи повз кондитерські, відчуваєш аромат свіжоспечених тортів і тістечок. Солодкий вітерець струмує навколо відвідувачів. Хочеться взяти шматочок торта та відправити до рота. Тому виною шоколадна глазур. Щойно зварена, вона наповнює простір солодкувато-кавовими нотками. Надає кондитерським виробам небувалої апетитності. Адже такі ласощі ви можете зробити самостійно на своїй кухні. Скористайтеся добіркою рецептів та здивуйте близьких солодкою стравою на десерт.

Класична шоколадна глазур з какао

Класична глазур із какао готується досить просто. Слід змішати усі інгредієнти у певній пропорції. У рецепті є секрет – температура інгредієнтів. Докладніше читайте у приготуванні. Отже, шоколадна глазур із какао – рецепт перший.

Інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 3 ст. л. какао-порошку;
• 4 ст. л. цукру;
• 100 гр. солодко-вершкового масла (82% жирності).

Як приготувати:

1. Заздалегідь витягніть олію з холодильника. До цього товару пред'являються окремі вимоги. Олія має бути високого ступеня жирності та кімнатної температури. У цьому випадку воно не потече водою під час нагрівання. Ось і вся таємниця.
2. У сотейнику з'єднайте молоко, цукор, какао в порошку. Какао беріть несолодкий, несквік не підійде. Перемішайте глазур із какао віночком.
3. Поставте сотейник на повільний вогонь. Нагрівайте помішуючи. Щоб суміш точно не пригоріла, використовуйте посуд із товстим дном. Або нагрівайте на водяній бані.
4. Як тільки суміш стала однорідною, зніміть із вогню. Остудіть при кімнатній температурі, помішуючи віночком.
5. Ваша заготовка вже охолола? Сміливо введіть у неї м'яку солодко-вершкове масло. Збийте масу міксером на першій швидкості.

Рецепт глазурі з какао можна трохи змінити. Додати разом із какао в сотейник чайну ложку пшеничного борошна найвищого гатунку. Або один яєчний жовток. Після нагрівання шоколадна глазур виходить густа. .

Вас цікавить, як приготувати шоколадну глазур для торта іншим способом? Читайте далі. На вас чекають рецепти зі сметаною, вершками або желатином.

Як приготувати на основі сметани

Шоколадний торт з ганашем на основі сметани вийде вище за всілякі похвали. Кількість солодкої маси підбирайте самостійно. Можливо, ви покриєте ласощами лише верх бісквіту чи всю поверхню.

Інгредієнти:

• 6 ст. л. сметани;
• 6 ст. л. цукрової пудри;
• 6 ст. л. несолодкого какао;
• 0,5 ч. л. ванільного порошку.

Приготування покроково:

1. Шоколадна глазур для торта з какао вариться 2-3 хвилини. Змішайте вибрані продукти у сотейнику. Посуд використовуйте з товстим дном.
2. Збийте віночком під час нагрівання. Вогонь потрібен повільний. Глазур із какао забулькала? Зніміть із вогню. Остудіть при звичайній кімнатній температурі.
3. Проста шоколадна глазур покриє бісквіт рівним шаром. Застигне за кілька хвилин. Перед вживанням десерт охолодіть у холодильнику.

Перед тим як зварити шоколадну глазур з какао та молока, переконайтесь у якості продуктів. При виборі сметани звертайте увагу термін придатності.

З додаванням вершків

Вершки – жирний компонент. У рецепті вершки нерідко замінюють суміш олії з молоком. Виходить одна із версій класичної рецептури. Але є одне "але". Чим жирнішими використовуються вершки, тим якісніше вийде какао-глазур.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. жирних вершків;
• 4-5 ст. л. порошку какао;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Як приготувати:

1. Змішайте в невеликій каструльці з какао решту інгредієнтів за списком. Ледве збийте віночком.
2. Томіть на повільному вогні до однорідності. Як тільки маса почне булькати, шоколадна глазур із вершками готова. Починайте використання солодощі.

Існує ще один рецепт, як зробити глазур. Вершки та шоколад змішуються в сотейнику. На 50-60 мл вершків береться одна плитка ласощів у 120 грам. Маса нагрівається на водяній бані при помішуванні. Як тільки всі шматочки плитки розтопилися , маса готова до використання. Шоколадна глазур із шоколаду та вершків покриє бісквітні тістечка, птифури або пісочний пиріг. Вона така смачна , що додасть блиску навіть на кульки морозива чи шматочки фруктів.

Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду

Як приготувати шоколадну глазур із какао знає майже кожна домогосподарка. Як правильно розтопити шматочки шоколаду? Торт у шоколадній глазурі стане апетитним задоволенням, якщо готувати напівфабрикат з покрокового керівництва.

Продукти:

• 200 гр. плитки (білої чи гіркої);
• 180 гр. солодкої пудри;
• 2 повні ст. л. жирних вершків.

Приготування покроково:

1. Приготування шоколадної глазурі починається банально. Наламайте плитки шматками. Складіть у каструлю. Помістіть на водяну баню.
2. Додайте ложку вершків, солодку пудру.
3. Варіть помішуючи. Як тільки шматки розтопляться, додайте решту вершків. Зніміть із плити. Промішайте.
4. Тут же використовуйте масу за призначенням – для торта. рецепт може містити не пудру, а коричневий цукор. Вибирайте інгредієнти до смаку.

Подібна глазур із шоколаду – чутлива річ. Масу легко переварити до безлічі дрібних грудочок. Тому під час нагрівання використовуйте водяну баню. Ретельно стежте, щоб не перегріти суміш.

Плитки білої або гіркої шоколадки містять трохи різну кількість какао-олії. Але приготування їх напівфабрикатів аналогічне. Глазур з гіркого шоколаду може бути не нудотно-солодкою. Кількість цукру підбирайте до смаку. Як зварити солодку підливу, ви вже знаєте.

З какао та молоком

Рецепт глазурі на торт з какао зазвичай використовує молоко. Воно природно загущує солодку масу. Зробити шоколадну глазур густою не складе труднощів.

Продукти:

• 6 ст. л. молока;
• стільки ж цукру (або пудри);
• 50 гр. несолоного вершкового масла;
• 2 повні ст. л. какао.

Як приготувати:

1. В емальованій чашці з'єднайте молоко, цукор та какао. Нагрійте, помішуючи ложкою.
2. Суміш стала однорідною? Заберіть вогонь. Остудіть небагато.
3. Окремо збийте м'яку олію. З'єднайте обидві заготовки. Збийте до пишноти кілька секунд. Шоколадна глазур без олії буде не такою густою. Чим жирніша олія, тим якісніше утворюється солодка суміш.
4. Шоколадна глазур для покриття торта готова до використання. Починайте нанесення на пиріг.

Бажаєте замінити молоко водою? Підсипте трохи крохмалю, кукурудзяного чи картопляного. Беріть какао, цукру та води по 3 столові ложки. А також ложку крохмалю. Рецепт аналогічний до класичного варіанту. Глазур на воді легко наноситься, застигає швидко.

Дзеркальна глазур для торта

Існує кілька способів, як зробити глазур із шоколаду дзеркальною. Найпопулярніший варіант – . Торти із шоколадною глазур'ю на желатині утворюють глянсову апетитну поверхню десерту.

Продукти:

• 80 мл вершків;
• 120 мл кип'яченої води;
• 250 гр. цукрової пудри;
• 80 гр. порошку какао;
• 50 гр. плитки;
• 1 ч. л. сипучого желатину.

Приготування покроково:

1. Натріть плитку через тертку. Або подрібніть у кавомолці.
2. Желатин замочіть у воді. На 1 чайну ложку порошку візьміть 4 чайні ложки води. Змішайте. Залишіть на 5-6 хвилин.
3. Окремо в каструлі змішайте вершки, решту води. Додайте пудри, какао. Зваріть на повільному вогні до булькання. Зніміть із вогню.
4. Глазур із вершків змішайте з желатином, крихтою від плитки. Простий рецепт шоколадної глазурі закінчено. Поставте торт на решітку та покрийте солодкою сумішшю. Охолодіть перед вживанням.

Рецепт шоколадної глазурі для торта використовуйте і для інших ласощів. Перетворіть нею куплені або печені вафлі, пісочні печива, солодкі трубочки.

З додаванням олії

Глазур для торта з какао та молока на вершковому маслі не дарма використовується кондитерами по всьому світу. Солодкою коричневою сумішшю покриваються торти з усіх боків. Або оформляються витончені патьоки на міцному шарі крему. Глазур із шоколаду у будь-якому випадку виглядає презентабельно. Весілля це або день народження, десерту зрадіють і дорослі, і діти.

Інгредієнти:

• 100 гр. шоколадних крапель;
• 80 мл молока (або вершків);
• 1 ст. л. несолоного вершкового масла;
• щіпка ваніліну.

Як приготувати:

1. Молоко (чи вершки) доведіть до кипіння. Залийте у мисці шоколадні краплі. Перемішайте віночком. За кілька хвилин краплі розтопляться. У вас залишилося кілька грудочок? Прогрійте суміш у мікрохвильовій печі 5 секунд при максимальній потужності. Знову промішайте. Поки що шоколадна глазур без масла.
2. Додайте ваніліну, олії. Збийте все віночком. Рецепт шоколадної глазурі з какао та молока простий у виконанні, і він закінчений.

Шоколадна глазур із шоколаду та олії ляже на бісквіт рівніше в теплому стані. Відразу після цього вона почне остигати.

З молочного шоколаду

Глазур із молочного шоколаду – варіант, як швидко оформити домашній торт. Весь рецепт укладається в 2 інгредієнти та 7 хвилин їх змішування. Це рекорд з приготування! Спробуйте повторити.

Інгредієнти:

• 250 мл вершків (будь-якої жирності);
• 250 гр. молочні плитки.

Як приготувати:

1. Глазур із шоколадки для торта зробити швидше, якщо наламати плитки дрібними шматочками. Складіть їх у скляну миску.
2. Вершками розтопіть шматочки. Для цього вершки доведіть до кипіння. Залийте крихту. Хвилину залиште осторонь.
3. Перемішайте, поки не розтоплені шматочки повністю не перетворяться на гладку масу. Так само готується ганаш із темного шоколаду .

Одночасно покрийте нею торт чи пиріг. Для зручності випічку помістіть на решітку над деком. Ганаш одразу застигає. Це найкращий варіант суміші, що добре застигає, для прикраси десертів. Перед вживанням потримайте торт у холодильнику.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

1. Глазур на воді без молока лягає на бісквіти так само, як і з молоком. Різниця у зовнішньому вигляді покриття. Десь солодка підливка залишиться насиченого коричневого кольору, десь буде трохи світлішою.
2. Перевірити, як ляже покриття просто. Охолодіть скляну склянку у морозилці. Дістаньте. Переверніть на тарілку дном догори. Уявіть, ніби торт. Обережно ложкою нанесіть трохи ганаша. Через 1-2 секунди суміш повинна застигнути. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити ідеальну глазур у домашніх умовах.
3. Як зробити ? Ложкою наливайте потроху підливи по краю торта. Крапельки будуть стікати і застигати приблизно на середині висоти десерту. глазур, Що Залишилася, з шоколаду вилийте на верхню поверхню торта. Розрівняйте лопаткою або кондитерським шпателем.

Рецепт глазурі із шоколаду займає небагато часу. Важливо вибирати відповідні продукти. Використовуйте натуральний шоколад або кондитерську плитку замість цукерок.

• Шоколадна глазур на молоці – рецепт універсальний. Замініть у списку інгредієнтів молоко сметаною чи вершками. Підійде для домашньої випічки, пирога з покупних коржів.
• Бажаєте зробити десерт оригінальним? Додайте в глазур з какао щіпку меленої кориці, імбиру або анісу. Підійде і спеціальна мелена суміш приправ під назвою «Для солодких страв та випічки».
• Мабуть, найоригінальніша шоколадна глазур з какао-порошку – з цитрусовим соком. В основі змішайте вершки із апельсиновим соком. За бажання беріть свіжий лимонний сік.
• Шоколадна глазур із шоколаду та молока готується не лише на основі коров'ячого молока. Спробуйте взяти кокосове молоко або звичайне згущене із цукром. Підсумок вас приємно здивує.

У всіх рецептах глазурі з какао , порошок допустимо замінити сублімованою або розчинною кавою.