Як приготувати гарне листкове тісто. Як приготувати листкове тісто

Для приготування листкового тесту ми використовуємо два види тесту, ось такий парадокс. Перше з них нам потрібне для начинки, для того шару, який відділятиме тісто №2 з його шарами один від одного.

Крок 1. Приготуємо тісто №1.

У миску натираємо на великій тертці охолоджений маргарин і змішуємо його з борошном.

Маргарин заморожувати не потрібно, але холодним він повинен бути обов'язково, інакше за час роботи з тісто від дотику теплих руквоно потече.

Крок 2. За допомогою ножа розрубуємо комки маргарину, що звалялися, з борошном. У результаті повинна вийде маса з маленьких грудочок: що менше за розміром грудки, то більша ймовірність того, що тісто не порветься.

Крок 3. Тісто, що вийшло (воно дуже розсипчасте, це нормально), наскільки це можливо, збираємо в кулю і складаємо назад в миску. Воно нам поки що не знадобиться.

Крок 4. Готуємо тісто №2.

У просіяне борошно вливаємо оцет або лимонний сік, додаємо сіль. Окремо збиваємо яйця з холодною водоюі виливаємо в борошняну суміш.

Тісто має вийти дуже еластичним і м'яким, не забивайте його мукою.

Крок 5. Тісто, що вийшло, збираємо в грудку і вимішуємо до тих пір, поки воно не стане однорідним.

Крок 6. Тепер тісто №2 розгортаємо в пласт, товщиною приблизно 1 см і зверху на нього викладаємо тісто №1.

Крок 7. Тепер тісто потрібно зібрати в конверт. Для цього ми складаємо верхню та ліву сторону всередину.

Крок 8. Також підгинаємо праву і нижню сторону тесту. Якщо тісто нагрілося, і ви відчуваєте, що воно тане, покладіть його в холодильник на 20 хвилин, якщо ні - продовжуємо роботу.

Крок 9. Конверт із тіста, складений швом вниз на присипану мукою поверхню, розкочуємо до тієї ж товщини в 1 см і повторюємо процедуру зі складанням конверта ще 2 рази.

З кожним разом конверт буде виходити все товстішим і товстішим, але при розкочуванні він не повинен чинити опору. Якщо з боків тісто рветьсяпросто заклейте його.

Якщо ви вирішили зробити справжнє листкове тісто, знайте, що це робота для закоханого у свою справу кулінара. Або для мазохіста. Тісто непросте, примхливе, і не факт, що вийде з першого, навіть другого разу. І нехай все йде в комплекті: листкове тісто, рецепт + фото, кроки та подробиці – все одно не факт, що вийде одразу. Та й часу на приготування йде досить багато.

Можливо, ви вже пережили невдачу і зареклися робити листкове тісто самостійно. Однак той, хто потоваришував із технологією і вимішує тісто на своїй кухні «від і до», знає, що його випічка виходить повітрянішим і смачнішим. Так, вона чомусь краще тане в роті. Швидше, чи 🙂

Можливо, річ у тому, що магазинне – на маргарині, а домашнє – на олії, і що вдома можна маніпулювати кількістю олії. Або тепла енергетика рук (готове - адже воно «машинне») має значення. Але як би там не було, нехай у нас буде ця навичка - листкове тісто в домашніх умовах. А за готовим у магазин підемо, коли дуже поспішатимемо.

Отже, рецепт листкового тіста. Олія має бути м'якою, а вода холодною. Кількість олії, а також співвідношення борошна та олії можна змінювати. Брати олії менше, наприклад на 1 кг борошна 400 г олії. Але запропонований варіант дає найнижче тісто. Оскільки ми готуємо його не просто так, а для того, щоб спекти класичне листкове хачапурі, це важливо.

складові

• вершкове масло - 200 г
• борошно - 250 г + для підсипки
• вода - 130 мл
• сіль - щіпка

Приготування

Просійте борошно горбком на обробну поверхню. Додати сіль. Покладіть грамів 30 олії. Розітріть борошно з олією.

Тепер додавайте потроху води

та замішуйте тісто.

Коли сформується куля, вимішуйте її хвилин п'ять – тісто має стати еластичним, гладким, не липким.

З цього тесту розкотіть прямокутник 13х25 см, у якого середня частина трохи більша за 13 см. Так, як зображено на фото. (Цифри, звичайно, умовні, їм слідувати необов'язково, але це ГОСТ, якщо комусь цікаво).

Покладіть на середину масло і розрівняйте: завширшки не більше 13 см, по довжині - щоб зайняло лише потовщену серединку.

Загніть «вушка» на олію (до центру тесту).

Загорніть верхню частину тіста на олію.

Загорніть нижню частину.

Тепер переверніть прямокутник себе вузькою стороною.

Розкотіть ніжно, делікатно, щоб олія трохи розійшлася. А потім різкими рухами почніть розкачувати тісто завширшки та довжини, збільшуючи його втричі.

Підсипайте муку|борошно|, щоб|аби| розкочувати було легко і тісто не прилипало до качалці.

Складіть тісто знову втричі. Оберніть харчовою плівкою і поставте хвилин на 30 холодильник.

Повторіть розгортання та складання шість разів. Якщо в процесі тісто підтає, поставте його знову ненадовго в холодильник (обернувши плівкою) перед наступним розкочуванням.

Готове листкове тісто можна використовувати одразу для випічки, або покласти в морозильник (не забудьте лише злегка присипати борошном перед тим як загорнути в плівку або покласти в пакет).

Що готують із листкового тіста

Листкове тісто використовують для солодкої випічки, наприклад трубочок, шарів і пирогів з всілякою начинкоюяк основу тістечок і тортів (). Але воно також відмінно підходить і для випічки несолодкої: маленьких пиріжків з м'ясом, хачапурі, піци.

І листкового тіста виходять ефектні форми для салатів, волован з фруктами і .

Хачапурі з листкового тіста з великою кількістюолії

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способиприготування листкового тіста. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7–10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожний з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладете по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Тісто має стати золотаво-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціяхсметану та майонез з різними спеціями ( сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок і так далі).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладете на круглу або прямокутну формуДля випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий пласт тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини у розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годинників в холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі або заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера до однорідності змішайте вершковий сир, цукор, лимонний сік і цедру. Розкотіть тісто і змастіть його вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочкиі перекладіть їх на круглий лист.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожну з них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченому рослинній оліїдо рум'яної скоринкиз двох боків. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушникиприбрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориці.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати цю шоколадну пастуу домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на кшталт пиріжків. Обваляйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкачати тісто і наріжте його трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарели, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля основи кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів(кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічкупосипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та Зелена цибуляза смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропити, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкачати тісто і наріжте квадратами шириною 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочкамифруктів. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 °С, на 15–20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте з майонезом і намажте цим пласт тесту, відступивши 3–5 сантиметрів від краю. Поступово розкладіть по тесту шинку і сир. Незмазаний край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкачати тісто і розріжте на смужки шириною 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху|згори| збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 курине яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте в духовці круасани протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть та наріжте листкове тісто смужками шириною близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку та викладіть на неї дрібно нарізану курячі грудкиі тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок очеретяного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пирігіз листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукромі корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції на смак.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкачати тісто, розріжте на квадрати і розкладіть начинку. Зліпіть пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олієюі томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарелли, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню і випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен - французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випікання вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука пластом розкоченого листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецептиз листкового тіста, то ласкаво просимо до коментарів. Давайте поділитися один з одним кулінарними секретами!

Вітаю дорогі господарки, давно не писала. Були всією родиною у відпустці, чудово відпочили. Приїхали додому та захотіла чогось спекти своїм хлопцям. Ось і подумала, що зі слоєного тіста дуже смачна випічкавиходить. Але як зробити листкове тісто в домашніх умовах?

Був час, коли я просто купувала його в магазині, як багато хто і робить зараз. А що зручно. Захотів, пішов та купив. Я думала робити його дуже складно, зі знайомих у мене ніхто не робив, вони й налякали мовляв важко і не реально.

Але наважилася сама й справді, немає нічого складного. Тільки іноді покликаю чоловіка, щоб допомагав розкочувати 😆 .

Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів та секретів приготування листкового тіста.

Класичний рецепт - без дріжджове листкове тісто

Це найпоширеніший варіант його приготування. Відразу хочу обмовитися, не намагайтеся просто слідувати рецепту, дивіться за своїми відчуттями та покладайтеся на свій досвід. Ось у чому справа:

У здобному листковому тесті без дріжджів кількість яєць залежить тільки від переваги господині. У цьому обсязі може бути від 0 до 4.

Обсяг олії так само суб'єктивний.

Все залежатиме лише від якості замісу та дотримання деяких правил приготування.

Використовувані інгредієнти:

• 3 склянки борошна, вищого гатунку.
• 300 г вершкового масла|мастила|. Краще саме масло, а не спред чи маргарин.
• 2 яйця.
• 3/4 склянки води.
• 3/4 чайної ложки солі.
• Лимонна кислота на кінчику ножа.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах:

Крок 1.

Листкове тісто складається з 2 частин: Борошняний і олійний. Першим ділом просіємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо убікдля олійної частини тіста.

Кружка сито, зручна річ

Крок 2.

Наступний етап дуже простий. Замішуємо тісто. У муку розбиваємо яйця, додаємо сіль та лимонну кислоту, Виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.

Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу та рук.

Приготовлене тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, накривши чимось.

робимо борошняне тісто

Крок 3.

Поки те тісто стоїть, робимо олійну частину. Для цього рубаємо дрібно олію з борошном доки не вийде крихта. Тепер ліпимо масляне тісто .

Намагаємося розкотити в формі квадрата завтовшки близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтанула олія. Після розкочування прибираємо в холодильник.

масляне тісто робимо

Крок 4.

Тепер беремо борошняну частину та розкочуємо в 2 рази більшеніж масляна частина. При цьому потрібно розтягнуті краще краю, їх ми завертатимемо.

Завертаємо якось так, конвертиком

Крок 5.

Тепер беремо масляну частину, та загортаємо його в борошняну частину як конверт. Конверт, що вийшов, розкочуємо до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.

Краще розкачувати у довжину більше. Тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частини. Тут на вашу думку. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Варіанти згортання листкового тіста для розкочування

Крок 6, крок 7.

Тепер цикл «розгортаємо, складаємо, тримаємо в холодильнику» повторюємо кілька разів. Скільки разів, спитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість тесту. Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.

Правильним вважається тісто, в якому не менше 100 шарів, досвідчені та наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимуму 4 згини, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить, потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.

У холодильнику у нас тісто коштує 15 хвилин і на розкочування потрібно приблизно 5 хвилин. А отже, на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.

Досить трудомістко, але результат того вартий. Домашнє листкове тісто набагато смачніше магазинного.

З такого тесту ми можемо робити будь-що: торт «Наполеон», слойки, язички, штруделі та багато іншого.

Дріжджове листкове тісто

Не рідко деякі домогосподарки роблять листкове тісто з додаванням дріжджів. Тепер відповімо на питання як зробити листкове тісто в домашніх умовах із дріжджами.

Робиться це тісто швидше, і виходить воно м'якше і не розсипчасте. Таке тісто я застосовую для пирогів переважно.

Використовувані інгредієнти:

1. 1 склянка молока.
2. 2 склянки борошна.
3. 1 столову ложку цукру.
4. 1 столову ложку борошна.
5. 1 чайна ложка сухих дріжджів.
6. 1 яйце.
7. 200 г вершкового масла|мастила| (1 пачка). Саме олія, а не спред.

Тепер розберемо процес як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

Крок 1.

Щоб дріжджі швидше заробили, я роблю так. Підігріваю молокощоб було теплим, виливаємо в окрему глибоку миски і туди насипаю чайну ложку сухих дріжджів і заважаємо до розчинення.

змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком

Крок 2

Коли сухі крупинки набубнуть, туди кладемо борошно, сіль та цукор. Перемішуємо і кашу, що вийшла, відправляємо в саме тепле місце у будинку на 40 хвилин.

Тісто готове, коли починається морщитися поверхню. Це знак, що досягнуть максимуму обсягу і тісто готове опуститися.

тісто підвелося

Крок 3

Саме час додати інші продукти та замісити тісто. Зробивши еластичний колобок. Його залишаємо на хвилин 30-40щоб він у два збільшився в обсязі.

Крок 4.

Наперед дістаємо вершкове масло, щоб тепле було. Розкочуємо тісто, що вийшло, прямокутником.

розкочуємо прямокутником

Крок 5.

приблизно так мажемо маслом і складаємо

Тепер олію розмазуємо по всій поверхні. Тісто складаємо конвертом і знову розкочуємо. Потім складаємо в 3 шари і знову катаємо. Вважається нормою приблизно 30 шарів. Отже процедуру повторюємо приблизно 9 разів.

листкове тісто

Багатьох мучить питання, яке тісто краще робити, яке простіше тощо. Насправді, все залежить від того, який результат Ви хочете отримати. Для цього ми становили невелику порівняльну таблицю.

Дріжджове	Без дріжджового
Кількість шарів - від 30 до 120.	від 100 до 500
Готові вироби м'якіші	більш сухі та розсипчасті
Вироби не такі шаруваті, але соковиті	Яскрава виразність шарів, сухі, на зрізі чітко видно
При випіканні є приємний кислуватий запах	Без запаху
Потрібен додатковий час для підходу дріжджів, тесту	Додатковий час для охолодження тесту у холодильнику
Підходить для випічки з соковитими начинками(крем, повидло, фарш), особливо добре піца виходить.	Для випікання хмизу, язичків, круасанів, тортів, особливо «Наполеон».

Застосування того чи іншого тесту широко, тому все залежить від того, що хочете приготувати. Мінусів немає ніде, крім того, що потрібно багато часу на приготування тесту. Але це того варте.

Швидкий рецепт для нетерплячих господинь

Класичні рецепти приготування листкового тесту досить трудомісткі та тривалі за часом. Можливо з цього багато хто не робить його по домашньому, а просто купує в магазині. Звичайно, так швидше і простіше.

Тепер давайте відповімо на питання, як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко. У нас є два рецепти, досить прості.

Рецепт №1.

можна зробити такі смачні пиріжкиз курагою

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна.
• 200 гр. вершкового масла|мастила| (1 пачка).
• 1/2 склянки холодної води.
• 1/4 чайна ложка солі.
• 1 чайна ложка цукру.

Крок 1.

Олію порубайте дрібно з борошномна обробна дошка. Головне, робити все швидко, поки не розтанула олія сильно.

Крок 2

Тепер додавайте інші інгредієнти і місіть тісто до отримання гладкого колобка. Тепер залишаємо тісто на кілька годин у холодильник. Я зазвичай тримаю його там приблизно 3:00.

Крок 3

Тепер, перед самою випічкою, дістаємо тісто і розкотивши, складаємо приблизно в 3 шари, Потім ще катаємо та складаємо. Багато не потрібно, але й обмежень тут нема.

Ось і все тісто готове. Звичайно цей рецепт тесту не такий пишний, проте швидко.

Рецепт №2, з сиром.

Печиво виходить чарівним з такого тесту.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко допоможе рецепт тесту з сиром.

Чим більше не свіжий сир, тим смачніша з нього випічка.

Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти щось смачненьке. Але таке листкове тісто краще робити увечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти. Нам знадобиться:

• Склянка борошна.
• 250 гр. сиру.
• 150 гр. вершкового масла.
• Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або інакше щіпку.

Крок 1.

Змішуємо сир з розм'якшеною олієюВисипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.

Крок 2

Забираємо в холодильник на кілька годин. Найкраще на ніч.

Крок 3

Тепер так само робимо кілька шаріві можна приступати до випікання.

Невеликі секрети, як правильно зробити листкове тісто

Як то кажуть: «Перший млинець комом». Так було і в мене. А листкове тісто — справа тонка, і тут потрібно не тільки дотримуватися рецепту, а й технології виготовлення. Тому ми зробили невелику добірку про те, як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

1. Листкове тісто любить холод,тому краще використовувати інгредієнти холодними, наскільки можна. Температура для замішування краще десь 16-17 ºС, тому тісто необхідно на якийсь час класти в холодильник.
2. Сіль та кислота дуже важливі. Їхній недолік зробить тісто менш компактним. Але переборщувати не варто, інакше зіпсується смак.
3. Тісто краще катати на мармуровій або керамічній обробній дошці..
4. У класичному листковому тесті не можна додавати цукор, він перешкоджає утворенню шарів.
5. Розкачувати шари потрібно акуратнощоб їх не порвати, інакше все може бути зіпсовано.
6. Не можна таке тісто різати тупим ножем чи формою. Якщо краї примнуться, тісто при випіканні може не піднятися.
7. Листкова випічка вимагає високої температуривипікання - 240-270 °С. 20 хвилин при заздалегідь розігрітій духовці достатньо рум'яної випічки.
8. Деко для випікання зазвичай змочують водою.
9. Якщо вироби з будь-якого листкового тіста проткнути вилкою або зубочисткою, то вони пропікаються краще.
10. Перші 5-7 хвилин випікання не можна відчиняти двері духовки, інакше вироби осядуть.

Ось і все, листкове тісто відкриває господині величезне поле для фантазії. Додайте свої інгредієнти, експериментуйте та дивуйте своїх близьких несподіваними рецептами.

На цьому у нас усі, смачного, Діліться рецептом в соціальних мережах, пишіть коментарі, всім поки що.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах: секрети приготуванняоновлено: Вересень 11, 2017 автором: Суботін Павло

Зробити листкове тісто швидкого приготуванняу себе вдома не складе труднощів. З нього можна відразу пекти улюблену випічку або заморозити і використати пізніше. Вироби з домашнього тіставиходять у рази краще, ніж куплені у магазині. А якщо немає часу чи сил готувати? Дістаньте заздалегідь з морозильної камери шматок заготовленого листкового тіста. А коли воно відтає на кухонному столі, зліпите з нього будь-що! Пироги, пиріжки, сосиски в тесті, кошики для закуски - все з таким тестом вийде ідеальним!

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – загальні принципи приготування

Класичний рецепт листкового тіста, приготовленого в домашніх умовах, буває дріжджовим або бездрожжевим, але він обов'язково включає наступні обов'язкові компоненти: масло, борошно і сіль. Борошно бажано брати вищого ґатунку і обов'язково кілька разів просіяне через сито. Просіяне борошно збагатиться киснем, що додатково сприятиме підняттю випічки з листкового тіста. Олію потрібно брати перевірених торгових марок, За бажання його можна замінити маргарином.

Для класичного рецепту спочатку замішується тісто з борошна та води. Замість води для швидкого рецептудобре підійде мінеральна вода "Боржомі". Така вода дає додатковий ефект для збільшення в обсягах випічки, що готується. Отримане тісто не повинно прилипати до рук, але й дуже крутим його робити не потрібно. за класичному рецептутісто розкочується в пласт кілька разів, при цьому постійно змащується розтопленим маргарином або вершковим маслом. Для приготовлення швидкого тістапотрібно спочатку змішати борошно з|із| маслом|мастилом| або маргарином, а тільки потім додавати|добавляти| рідкі інгредієнти.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з маргарином

Інгредієнти:

Півкіло пшеничного борошна;

Пачка маргарину;

Дрібка солі;

100 мл води;

10 г цукру.

Метод приготування:

1. М'який маргарин викласти у чашку. До нього просіяти муку. Розтерти лопаткою до крихливої ​​структури.

2. У воду насипати сіль та цукор, розмішати. Вилити на борошно з жиром.

3. Швидко руками замісити тісто. Укласти в миску і накрити харчовою плівкою. Поставити на 2-3 години на прохолодне місцедля наполягання. Якщо покласти у морозилку, справа піде швидше.

4. Викласти шматок на посипаний борошном стіл і розкотити прямокутник. Скласти краї книжкою (у кілька шарів) і розкотити знову. Зробити так 2-3 рази.

5. Тісто готове, можна формувати вироби чи пироги.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з оцтом

Інгредієнти:

Пачка прохолодного вершкового масла;

Півкіло борошна пшеничного вищої якості;

Половина склянки кип'яченої чи фільтрованої води;

25 мл столового оцту 9%;

Дрібка солі.

Метод приготування:

1. Просіяти пшеничне борошно в об'ємну миску. Покласти туди вершкове масло. Ножем акуратно різати масло|мастило| в борошні|борошні|, доки не утвориться суміш крихти.

2. Воду з'єднати з сіллю та оцтом. Замість звичайного столового оцту можна використовувати яблучний. Перелийте суміш до борошна та замісіть пружне тісто вручну. Якщо в чашці це робити незручно, витягніть його прямо на стіл. Можна тісто кілька разів розкотити, постійно згортаючи рулетик.

3. Перекласти тісто в поліетиленовий пакетабо обернути харчовою плівкою. Відкласти у морозилку на півгодини.

4. Через вказаний час дістаньте тісто і ліпіть з нього будь-яку випічку.

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі (рецепт печива)

Інгредієнти:

Пачка вершкового масла;

Склянка кефіру;

Два курячі яйця;

Дрібка солі;

800 г пшеничного борошна найвищої якості;

Пакетик ваніліну;

250 г цукрового піскучи пудри.

Метод приготування:

1. Охолоджене вершкове масло|мастило| подрібнити в крихту ножем. Засипати мукою|борошном| і знову різати його ножем. Потрібно, щоб вийшла однорідна маса з частинками олії в борошні.

2. Окремо змішати кефір із яйцем та сіллю. До речі, якщо зараз додати щіпку спецій або приправ ( мелений перець, коріандр, кориця або сушені трави), то тісто вийде з оригінальним пікантним смаком.

3. Місити тісто, змішавши всі інгредієнти (крім цукрового піску).

4. Поділити готове пружне тісто на кілька частин і відправити в окремих пакетах на одну годину в морозилку.

5. Потім дістати тісто із холоду. Розкачувати окремо шматки та накладати їх один на одного. Коли сформується стопка з тестових коржів, посипати верх борошном і качалкою розкачати заготовку до 8-9 мм.

6. Формою для печива вирізати заготовки з коржика. Можна використовувати різьблені форми або звичайні круглі кільця різних діаметрів.

7. Викласти печиво на лист (обов'язково застелений харчовою фольгою або тонким папером). Збити куряче яйце, що залишилося, і помазати заготовки. Зверху посипати їх щедрим шаром цукрового піску.

8. Випікати в прогрітій до температури 220 ° С духовці.

9. Коли печива з домашнього листкового тіста швидкого виготовленнятрохи охолонуть, подавати їх до столу.

Листкове тісто швидкого приготування на боржомі (рецепт тістечка)

Інгредієнти:

Не повна склянка води мінеральної боржомі;

Дві склянки пшеничного борошна найвищої якості;

Половина пачки вершкового масла;

Два сирі курячі яйця;

Половина склянки цукрового піску;

5-6 г солі;

Пакетик розпушувача для тесту;

250 г фруктового або ягідного джему;

100 мл жирних вершків 33%.

Метод приготування:

1. Змішати зі свіжою, злегка пузирною мінеральною водоюсіль та цукровий пісок (досить тріски). Додати одне яйце і разом з борошном, що просіює, замісити щільне тісто. Спочатку в чашці, а потім виваливши масу на стіл. Натискаючи долонею, щоб консистенція тіста була однорідною та пружною.

2. Підморожене вершкове масло натерти на великої тертців окрему миску.

3. Розкачати тісто у широкий пласт і рівномірно посипати олією.

4. Скласти тісто книжкою – у три шари, щоб масло виявилося усередині шарів.

5. Розкачати у прямокутник і знову посипати олією. Знову скласти тісто в три шари. Умовно розділити пласт на три прямокутні частини. Праву сторону покласти нагору всередину. Ліву частину на праву. Це і є складання листкового тесту книгою.

6. Знову скористатися качалкою і знову скласти прямокутник утричі.

7. Тепер тісто покласти харчову плівкуі відкласти у морозилку на кілька годин.

8. Потім витягнути і розкотити заготовку товщиною 4-5 мм.

9. Нарізати на кола спеціальною виїмкою. Зробити так, щоб були наступні видизаготовок - кола, кільця з порожнечою всередині (як у бублика).

10. Накласти на кожне коло кільце. Для більш щільного ліплення краю кола протріть мокрими руками.

11. Отже, наступний крок - розкласти заготовки на лист і відправте запікатися при стандартній температурі обов'язково в духовку, що добре розігріта.

12. А поки вершки змішати з цукром і збити до солодкої щільної піни. Для якнайшвидшого розчинення солодкої складової, можна замість піску взяти пудру.

13. У готові випечені стаканчики з швидкого листкового тіста викласти потроху джем і зверху накрити збитими вершками. Їх можна видавити за допомогою кондитерського мішка.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування на темному пиві

Інгредієнти:

Склянка темного пива;

Пачка маргарину;

50 г цукрового піску;

Одне куряче яйце;

750 г пшеничного борошна найвищої якості.

Метод приготування:

1. Пиво вилити в миску або каструлю, додати цукру та розбити яйце. Змішати.

2. Поступово вводити заздалегідь просіяне борошно пшеничне і замішувати тісто. Це потрібно робити швидко, поки бульбашки газу не випарувалися з пива.

3. Потім тісто розкачати і змастити вручну м'яким вершковим маслом. Скласти і знову розкотити. Промазати маслом, що залишилося, і скласти тісто. Олія буде всередині шарів.

4. Покласти тісто в морозилку на півгодини. Потім розкотити в пласт необхідного розміру та використовувати для приготування заготовки під випічку. Але можна і залишити його цілим шматком або нарізати на частини і покласти в різні пакети про запас.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування із соком лимона без яєць.

Інгредієнти:

Половина склянки холодної води;

800 г пшеничного борошна;

Півтори пачки вершкового масла;

5 г солі;

Половина одного лимона.

Метод приготування:

1. З половинки лимона вичавити сік. Процідити його від кісточок та м'якоті.

2. Охолоджене вершкове масло нарізати на шматочки і в мисці змішати з борошном.

3. Продовжувати рубати, але вже разом із борошном.

4. Коли суміш стане сипучою і кришитиметься влити сік лимона і воду, додати сіль.

6. Скласти гармошкою і знову розкотити. Тісто приготовлене, можна використовувати.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – хитрощі та корисні поради

Мінеральну водудля тесту краще брати в скляні пляшки.

Чим більше використовується для приготування тіста маргарину або масла, тим краще воно вийде.

Щоб тісто вийшло по-справжньому листковим, краще для приготування використовувати холодні інгредієнти та інвентар.

Замість качалки для розкочування листкового тіста можна використовувати звичайну пляшку холодного вина.

Деко не обов'язково змащувати маслом, його можна просто змочити прохолодною водою.

Зберігати тісто краще в пакетику або харчовій плівців морозильної камери.

Від якості компонентів, що використовуються, залежатиме якість самого тесту.

Сформовані з домашнього листкового тіста (при шаруванні вершковим маслом або маргарином) вироби потрібно відправляти лише в нагріту духовку. Якщо поставите в ледве теплу, масло в тісті почне активно плавитися і вироби розтечуться по деку замість того, щоб підніматися.