Рецепт гарячі суші в домашніх умовах. Як зробити гарячі (теплі) роли своїми руками

Вперше спробувавши смак або ви не забудьте його ніколи. Одне з двох, або вам сподобається і ви станете любителем японської страви, або більше ніколи не куштуватимете. Але таких мало. Головний секрет - правильно подати ті ж суші чи роли. Саме сьогодні ми навчатимемося готувати гарячі роли в домашніх умовах. Для приготування даних рол вам потрібні такі інгредієнти:
- рис (200 гр.),
- Листи норі (2 шт.),
- креветки (300 гр.),
- огірок (1 шт.),
- сир плавлений (1 шт.),
- рисовий оцет,
- молоко (1 ст.),
- борошно (1 ст.л.),
- яйце,
- панірувальні сухарі.

Рецепт з фото покроково:

Рис відварити в окропі протягом 15 хвилин. Потім готуємо оцет для рису: ложка рисового оцту, 5 ч. л. цукру, 2 ч. л. солі. Все перемішувати доти, доки рідина не стане однорідною. Полити оцтом рис та перевернути його ложкою, але не перемішувати. Креветки відварити та очистити. Огірок та сир нарізати тонкими смужками.




Аркуш водоростей поміщаємо на макісу.




Починаємо викладати рис таким чином, щоб з одного боку край був вільний на 2 см.



Потім по центру починаємо викладати креветки вздовж листа. Поруч викладаємо скибочки огірка. Зверху кладемо шматочки сиру, як показано на фото.





Зрештою, приступаємо до найвідповідальнішого кроку – до загортання рол. Робити це потрібно акуратно і не поспішаючи за допомогою макіси. Край водорості змастити оцтом.
Тепер, готуємо кляр: яйце змішуємо з молоком та борошном.




Готовий рол обмочуємо в клярі і обвалюємо в панірувальних сухарях. Далі, відправляємо його на добре розігріту сковороду в олію. Обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору.




Викладаємо на серветку або папір, щоб видалити зайву олію.




Розрізаємо рол на 6 частин. Гарячі роли готові! Зазвичай їх вживають у їжу з соєвим соусом, гірчицею Вассабі та імбиром. Приємного вам апетиту!

До незвичайної кухні Країни сонця, що сходить, ми звикли вже давно. Для багатьох похід у суші-ресторан є неодмінною традицією улюбленого свята, а хтось користується послугами доставки ролів додому чи офісу. Захоплені культурою Сходу намагаються і самостійно подужати приготування ролів, часто інтерпретуючи традиційні рецепти під місцеві продукти та власні кулінарні звички. Навіть темпура маки – смажені роли – давно перестали сприйматися, як дивина. Ну, а що тут дивного? Ця закуска поживна і смачна, всі необхідні компоненти можна легко купити в будь-якому продуктовому супермаркеті, а приготувати таку страву самостійно не так вже й складно. Спробуймо розглянути кілька простих рецептів.

Підготовчий етап: приготування рису

Досвідчені "сушисти" запевняють, що головне в японській кухні - правильно приготовлений рис. Крупа в красивій упаковці, на якій написано «Спеціально для суші», зазвичай коштує вп'ятеро дорожче. Але насправді сорти японського рису практично не відрізняються від в'єтнамських та корейських. Якщо знати правила вибору, відмінний рис для приготування домашніх гарячих роликів можна легко знайти в будь-якому бакалійному відділі. Віддавайте перевагу круглозернистому рису білого відтінку. Пропарений рис та січку використовувати для ролів не варто.

Насамперед ретельно промийте крупу. Потім замочіть її на годину у крижаній воді. Після відкиньте на сито, залиште ще на годину, щоб рис обсох. На 5 частин рису необхідно брати рівно 8 частин води. Залийте окропом крупу, поставте на середній вогонь. Помішуйте частіше. Кришкою накривати не варто. Коли рисові зерна при розкушуванні стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню. Коли ви готуєте смажені з рисом), пам'ятайте: рисова каша для цього не підійде. Зерна не повинні розваритися настільки, щоб втратити форму і перетворитися на клейстер. Готовий рис заправте і залиште остигати. Як заправку використовують невелику кількість рисового або винного оцту, цукор та сіль. Додайте компоненти невеликими порціями, перемішуючи та пробуючи.

Що використовувати як начинку?

Поки рис остигає, займемося начинкою. Смажені готують із солоною та маринованою рибою, морепродуктами, овочами, сиром, омлетом. Якщо ви не ставите собі завдання суворо відповідати автентичній японській рецептурі, ви цілком можете імпровізувати. Не лише відкриває простір творчості, а й полегшує завдання. По-перше, деякі класичні для Японії техніки багатьом з нас видадуться абсолютно неприйнятними, а по-друге, багато продуктів просто неможливо роздобути на прилавках вітчизняних магазинів. Наприклад, японці часто загортають у рол сиру океанічну рибу. Купити цей інгредієнт у Росії складно, та й сама ідея такого вишукування сподобається далеко не всім.

Для домашніх смажених роликів можна використовувати солону сьомгу та горбушу, копченого або відвареного кальмару, мідії, креветки, свіжий огірок, авокадо, вершковий сир, скляну локшину і навіть куряче м'ясо. Якщо ви плануєте приготувати смажені роли кількох різновидів, підготуйте різні варіанти начинки.

Норі і не тільки

Найпопулярнішим продуктом для загортання роликів залишаються пресовані морські водорості. Крім того, ви можете приготувати домашні смажені роли, які продаються в бакалеї або відділах з продуктами для суші. Загорнути начинку можна також у тонкі млинці з омлету.

Розстеліть норі на рівномірно розподіліть рис, залишивши з одного краю порожню ділянку шириною в пару сантиметрів. Укладіть начинку на край трубочкою, згорніть рол, притискаючи килимком. Вільний край змочіть водою, щільно притисніть. Дайте роль трохи полежати перед обсмажуванням, не нарізуючи на порційні шматочки. За таким же принципом формуються роли з омлету та рисового паперу.

Спрінг-роли та їх особливості

Смажені спринг-роли, рецепт яких, як не дивно, вигадали не японці, а американці, готують із традиційних для східних країн продуктів: кальмарів, креветок, свіжих овочів, бамбука, спаржі. Ви можете зробити їх за наступним рецептом.

Залийте окропом 50 г рисової локшини. Відваріть 400 г креветок та очистіть їх. Натріть на 2 моркви та огірок. Салат "айсберг" або пекінську капусту наріжте смужками. Змочіть 8 аркушів рисового паперу водою, щоб вони стали м'якими. Загорніть роли, рівномірно розділивши локшину, креветки та овочі на 8 частин.

Кляр для роликів

Смажені роли перед приготуванням вмочують у кляр та паніровку. Для приготування 8-10 ролів вам знадобиться 3 яйця та півсклянки крижаної води. Збийте кляр блендером.

Цілий рол обваляйте у борошні. Потім зануріть у яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. До сухарів можна додати щіпку спецій. Солити кляр не варто, тому що до ролів зазвичай подають соєвий соус, що має виражений солоний смак.

Обсмажування

Смажені роли, рецепт яких придуманий у США, можна готувати у фритюрниці. Розігрійте оливкову олію, занурте на решітку роли і потримайте близько 2-3 хвилин. Дістаньте і поставте кошик на складений паперовий рушник, щоб зайвий жир стек.

Якщо у вас немає такої техніки, скористайтесь сковородою або око. Смажте роли на маслі, перевертаючи у міру обсмажування. Можна використовувати олію без запаху.

Подача темпура маки до столу

Смажені роли прийнято їсти гарячими. Наріжте їх гострим ножем на шматочки. Подайте до них маринований імбир та соуси - соєвий та васабі. Страви японської кухні слід їсти за допомогою паличок.

Гарячі роли – це самі, всім відомі роли, лише приготовані шляхом термічної обробки – смаження чи запікання. Плюси приготування таких ролів самостійно:

• Ви зможете підібрати продукти на власний розсуд.
• Свіжість інгредієнтів у разі не ставиться під сумнів.
• Процес приготування дуже цікавий і цікавий, особливо якщо цим займатися удвох.

Готується темпура із суміші рисового та пшеничного борошна з додаванням крохмалю, яйця та крижаної води. Сіль, звичайно ж, до смаку. Інгредієнти не збиваються, а трохи перемішуються, за рахунок чого кляр виходить ніжним, повітряним. А тепер про те, за допомогою нашого кляра.

Щоб приготувати гарячі роливдома використовуйте класичні начинки: лосось, сьомга, делікатесні креветки, крабове м'ясо, копчений вугор, морський окунь. Доповніть свій набір продуктів екзотичним авокадо, ікрою. Часто використовується для приготування гарячих роликів та сиру «Філадельфія».

Не забувайте і про рис – одну з основних складових гарячих ролів. Для «правильного» рису підійде будь-яка рисова крупа. Вона повинна мати гарну клейкість. Тому використовуйте спеціальний китайський рис або круглий. У процесі приготування крупа обов'язково промивається та готується з додаванням солі, цукру та рисового оцту.

Гарячі роли з лососем та огірком

Приготування:

1. Розподіліть рисову масу на половинці листа норі і накрийте його другою половинкою такого ж листа.
2. На цей лист викладаємо начинку, що складається з скибочок лосося та свіжого огірочка, нарізаного соломкою.
3. Поверніть бамбуковий килимок, формуючи при цьому рол.
4. Готовий рол спочатку вмочіть у борошно, це допоможе кляр краще триматися на поверхні водоростей. Потім використовуємо кляр темпура.
5. Обсмажте рол на олії, використовуючи у своїй фритюрницю чи важку чавунну сковороду.
6. Готовий рол викладіть на паперовий рушник для видалення зайвого жиру, розріжте на шматочки і подавайте з маринованим імбиром, васабі та соєвим соусом.

Гарячі роли з лососем, креветками та авокадо

Приготування:

1. Готуємо класичний рол із начинкою із сирого лосося діаметром 4-5 см.
2. Приготуйте соус спайсі. Для цього змішайте 6 ложок китайського майонезу та половину чайної ложки гострого соусу кінчі.
3. Подрібніть креветки та авокадо і змішайте із соусом спайсі. Приготовлену суміш викладіть на кожен рол у вигляді шапочки.
4. Додайте зверху ще трохи соусу і помістіть блюдо в духову шафу або мікрохвильову піч в режим гриль. «Шапочки» ролів запікаються, набуваючи ніжного смаку.

Це дієтичний рецепт, тому що роли не вимагають обсмажування та використання зайвої олії.

Гарячі роли «Райдуга»

Це роли різновиду уро-маки, коли вони згортаються рисом назовні.

Приготування:

1. На килимку розміщуємо половинку листа норі та рівномірно розподіляємо по ньому рис, займаючи всю поверхню.
2. Перевертаємо нашу заготівлю рисом вниз і знову розміщуємо на килимку. По центру на листі норі викладаємо смужкою вершковий сир.
3. З одного боку викладаємо дві креветки, з іншого – дві смужки лосося. Безпосередньо на сир викладіть кілька скибочок авокадо.
4. Рулет згортайте без допомоги килимка - акуратно і не притискаючи заготовку.
5. Надавши роль форму, беремо його в руку разом з килимком і присипаємо його нарізаними смужками норі.
6. Готовий рол розрізаємо на шматочки, кожен з яких вмочуємо в клярі темпура і обсмажуємо у фритюрі.
7. Подається такий рол із соєвим соусом і звичайно васабі.

Гарячим можна приготувати практично будь-який рол, у тому числі Філадельфію.

Гаряча Філадельфія

Приготування:

1. На лист норі рівномірно викладаємо рис, залишаючи одну сторону порожньою на відстані приблизно 1 см від краю. Заготівлю перевертаємо.
2. По центру норі наносимо васабі та ніжний сир «Філадельфія».
3. На сирі розміщуємо тонко нарізані пластинки огірка та згортаємо рол у вигляді брусочка.
4. Рол розрізаємо на однакові шматочки, кожен з яких обертаємо тонкою скибочкою копченого лосося.
5. Заключним етапом, звичайно, є обсмажування рулетиків у клярі.

Рол без норі з лососем

Інгредієнти для цього рецепту можна вибирати будь-які – на ваш смак. Ми використовуємо лосось та огірок.

Приготування:

1. Килимок для суші оберніть харчовою плівкою. Зверху викладіть рис і розподіліть рівномірно по всій поверхні.
2. Рис покриваємо шаром сиру Філадельфія і присипаємо його кунжутом. По центру викладіть скибочки огірка.
3. Поверніть рол і видаліть харчову плівку.
4. Зверху на готовий рол покладіть смужку лосося і ще раз згорніть плівкою, щоб притиснути рибу.
5. Акуратно порізавши рол на шматочки, обсмажте в клярі темпура. Оберніть кожен цибулею, зав'язавши його на вузлик.

Роли – це національна страва Японії, яка набула великої популярності. Якщо немає бажання йти в ресторан, але хочеться побалувати себе смачною, можна зробити роли самостійно вдома, використовуючи простий набір продуктів. На норі (це спеціальні пресовані водорості) викладається шар рису, а на нього начинка і все згортається трубочкою. Можна використовувати не тільки норі, а й спеціальний рисовий папір.

Роли зкрабовим м'ясом

Склад:

• Філе кети (бажано солоною) – 180-220 г
• Сіль дрібна – до смаку
• Свіжі огірки – 1 шт.
• М'ясо крабове (палички) – 180-220 г
• Рис – 180-220 г
• Норі – 2-3 аркуші

Приготування:

1. Потрібно брати спеціальний рис, що має округлу форму, тому що він характеризується більшою клейкістю, на відміну від звичайного. До складу цього виду рису входить багато крохмалю, завдяки чому він набагато легше скріплюється.
2. Спочатку потрібно відварити рис у злегка підсоленій киплячій воді. Як тільки він звариться, зливається зайва вода, на якийсь час залишається, щоб повністю охолонув.
3. Поки остигатиме рис, треба зайнятися підготовкою для ролі начинки – огірок миється і нарізається маленькими кубиками. Рибу з крабовим м'ясом також слід подрібнити. Усі компоненти добре перемішуються.
4. На стіл викладається спеціальна бамбукова серветка, а зверху на неї міститься листок морської капусти.
5. Повністю остиглий рис викладаємо на листок морської капусти і розрівнюємо.
6. За бажання рис можна приправити невеликою кількістю японського оцту, але, якщо не вдається дістати цей компонент, можна його пропустити.
7. Готову начинку викладаємо на край норі і за допомогою бамбукової серветки робимо трубочку.
8. Рулетик поміщається на дерев'яну дошку і за допомогою гострого ножа розрізається на кілька маленьких рулетиків.
9. На тарілки викладаємо роли, подавати треба у поєднанні з японським хріном (васабі).

Роли з м'ясом краба і свіжі авокадо

Склад:

• Паста крабова – за смаком
• Рис – 180-220 г
• Імбир – за смаком
• Авокадо – 1 шт.
• М'ясо крабове – 180-220 г
• Рисовий оцет – до смаку
• Аркуші пресованих водоростей – 2-3 шт.

Приготування:

1. Миємо авокадо, зрізаємо шкірку. Ріжемо маленькими кубиками.
2. Крабове м'ясо треба нарізати тоненькими поздовжніми смужками.
3. На столі розміщуємо бамбуковий килимок, а зверху листок морських водоростей.
4. На водорості викладаємо столову ложку звареного й остиглого рису, який заздалегідь заправляється невеликою кількістю японського оцту. Акуратно розрівнюємо шар рису, щоб він ліг досить тонким шаром.
5. Потрібно простежити, щоб верхня частина водоростей залишилася без рису.
6. По рису викладається тоненька смужка васабі.
7. Зверху йде шар крабової пасти.
8. Далі – шматочок авокадо, м'ясо крабів.
9. Пальцями піднімається бамбуковий килимок, і трохи притримуючи начинку, щоб вона не сповзла, починаємо згортати до досить щільного рулетика.
10. Роли не повинні бути дуже тугими чи вільними, інакше начинка просто випаде.
11. Далі рулетики розрізаються.

З огірком та копченим кальмаром

Склад:

• Паста сирна (з лососем) – 1-1,25 ст. л.
• Імбир – 2-2,25 ст. л.
• М'ясо кальмару (копченого) – 150-175 г
• Рисовий оцет – до смаку
• Огірки свіжі – 1 шт.
• Рис – 180-210 г
• Водорості у листках – 2-3 шт.

Приготування:

1. Спочатку повинна приготуватися начинка - беремо м'ясо кальмара (копчене) і ріжемо тоненькими смужками.
2. Огірок миємо, просушуємо і ріжемо маленькими скибочками. За бажання можна обрізати шкірку.
3. На стіл кладемо килимок бамбуковий, зверху розміщуємо норі (глянцева сторона дивиться вниз).
4. Рис відварюємо у підсоленій воді. Як тільки охолоне, заправляємо невеликою кількістю рисового оцту. Можна додати трохи цукру, але це не є обов'язковим інгредієнтом.
5. На лист водоростей тонким шаром викладаємо рис, причому верхній край повинен залишитися незаповненим.
6. Зверху рис змащуємо невеликою кількістю васабі (накладаємо тонкою смужкою), далі розміщується шар сирної пасти.
7. Тепер йдуть смужки огірка та подрібнене копчене м'ясо кальмару.
8. Акуратно скручуємо лист норі в трубочку, тримаючи пальцями начинку.
9. Далі рулетик розрізаємо на кілька частин.

Запечені роли в домашніх умовах

Склад:

• Норі – 2-3 аркуші
• Майонез – до смаку
• Соус соєвий – за смаком
• Ікра мойви - 2-3 ч. л.
• Сир – 80-90 г
• Лосось – 110-130 г
• Кетчуп – за смаком
• Рис – 1 ст.
• Вугор – 110-130 г

Приготування:

1. Готуємо на пару рис – склянку рису потрібно залити 1,5 склянками води та залишити на водяній бані на 35 хвилин.
2. На лист норі викладаємо зварений рис.
3. У середину листа поміщаємо начинку – подрібнені сир, вугор та лосось.
4. Акуратно згортаємо норі в трубочку та розрізаємо на кілька шматочків.
5. Робимо соус - досить густий майонез змішуємо з ікрою мойви та кетчупом.
6. На кожен шматочок ролів викладаємо по столовій ложці готового соусу.
7. Викладаємо на лист листи, заздалегідь застелений листом пергаменту.
8. Запікаємо роли у розігрітій до 200 градусів духовці близько 5 хвилин.
9. Подавати роли потрібно разом із соєвим соусом.

Запечені роли з лососем

Склад:

• Червоний гострий перчик – до смаку
• Часник – до смаку
• Оцет рисовий (можна замінити лимонним соком) – до смаку
• Рисове солодке вино – 1-2 ст. л.
• Свіжа зелень кропу – до смаку
• Авокадо – 1 шт.
• Лосось – 180-210 г
• Білий круглозернистий рис – 180-210 г
• Сушені листя водоростей – 2 -3 листи

Приготування:

1. Рис добре промиваємо холодною водою, потім відварюємо приблизно 8-10 хвилин у киплячій воді на мінімальному вогні. Як тільки рис буде повністю готовий, зливаємо зайву рідину та залишаємо остигати.
2. Беремо філе лосося і нарізаємо смужками у перерізі приблизно 0,7 на 0,7 см.
3. Миємо та очищаємо від шкірки авокадо, потім нарізаємо його так само, як і філе лосося. Якщо немає можливості використати авокадо, беремо свіжі огірки.
4. Робимо соус – змішуємо оцет із солодким рисовим вином, додаємо пропущений через прес часник, вводимо гострий червоний перчик. Все добре перемішуємо і пропускаємо готовий соус через дрібне ситечко.
5. В окрему ємність перекладаємо філе нарізане і приблизно на 5 хвилин заливаємо соусом.
6. Викладається норі на бамбукову серветку. Зверху розміщуємо тонким шаром трохи теплий рис у формі прямокутника, а в його центрі викладаємо авокадо та філе лосося, додаємо гілочки свіжої зелені (потрібно заздалегідь видалити жорсткі стеблинки).
7. Згортаємо норі щільним рулетиком, потім залишаємо на якийсь час, щоб вони повністю охолонули, а рис міг, як слід склеїтися, інакше начинка з рол просто випаде.
8. Потім рулетики розрізаємо на шматочки приблизно 2 див.
9. Викладаються роли ребром на лист, на дно якого міститься лист пергаменту, і випікаються 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
10. Роли можуть присипатися невеликою кількістю тертого сиру, але це не є обов'язковим інгредієнтом.
11. Дуже смачне виходить поєднання запечених ролів з приготованим для маринаду риби соусом. Подавати роли можна як із соєвим соусом, так і тертим дайконом, маринованою спаржею або імбиром.
12. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, тоді подайте роли з національними алкогольними напоями - наприклад, саке або соджу, мирін або рисове шаосинське вино, маотай або фруктове вино, ромом з фруктовим соком або місцевими скронями.

Кляр для роликів у домашніх умовах

Склад:

• Сіль за смаком
• Темпурне або звичайне борошно - 65-85 г
• Вода – 95-100 г
• Яйце – 1 шт.

Приготування:

У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо дуже холодну воду.

1. Далі невеликими порціями, поступово додаємо борошно, не перестаючи заважати, щоб не утворилися грудочки.
2. В результаті повинен вийти не дуже густий кляр. Однак, його не можна дуже розбавляти, оскільки він просто стіче з рол. В ідеалі кляр має нагадувати тісто для оладок.
3. Вводимо у кляр трохи солі.
4. Кляр повністю готовий і його можна використовувати для виготовлення теплих або запечених рол.
5. Перед приготуванням роли потрібно повністю занурити в кляр, завдяки чому він рівномірно покриє їхню поверхню і в результаті вийде чудова страва японської кухні.

Рол гарячий класичний

Для приготування гарячого ролу знадобиться:

• пресовані водорості норі
• спеціальний рис для суші
• лосось або сьомга (підкопчені або малосольні)
• буженина, карбонад, балик чи бекон
• сирний сир «Альметте»
• свіжий огірок

Рецепт приготування гарячого ролика:

1. Зваріть липку рисову кашу. Для цього промитий рис залийте водою (на 200 г крупи візьміть приблизно 250 г рідини). Після закипання варіть кашу на повільному вогні, накривши кришкою приблизно 15 хв. Потім зніміть каструльку з вогню і залиште наполягати ще на 15 хв. не відкриваючи.
2. Окремо змішайте 1 ст. л. рисового оцту (або білого винного), 7,5 ч. л. цукру та 2 ч. л. морської солі). Коли цукор та сіль розчиняться, заправте отриманою сумішшю готовий рис, акуратно перевертаючи його, але не перемішуючи. Підготуйте половинку листя водоростей норі, виклавши її на стіл гладкою поверхнею донизу.
3. Розподіліть по норі теплий рис рівним шаром (до 1 см.), залишаючи незаповненим найдальший край листа, шириною приблизно 1-1,5 см. На рис викладаєте сирний сир, а на нього, паралельно широкому боці норі - смужки свіжого огірка і буженину (Бекон, карбонад або балик). За допомогою бамбукової серветки акуратно поверніть рол за технологією урамаки. За бажання ви можете ускладнити рецепт, обернувши готовий рол шаром підкопченої сьомги.
4. Обережно розріжте отриманий рол на 8 рівних частин і викладіть у спеціальний посуд для запікання. Кожен шматочок притрусіть тертим твердим сиром і готуйте в мікрохвильовій печі на грилі 7 хв.
5. Рол гарячий готовий! Залишилося тільки акуратно викласти його на блюдо та сервірувати. Смачного!

Гарячі роли «Темпура»

Ще одним з варіантів приготування цієї страви є гарячий рол «Темпура». Такі роли особливо смачні, якщо їх є теплими. Спробуйте приготувати цю оригінальну страву та порадувати їм своїх рідних та близьких!

Для приготування гарячих роликів «Темпуру» вам знадобиться:

• водорості норі
• круглий рис
• креветки
• майонез
• 1 яйце
• рафінована рослинна олія

Рецепт приготування гарячих роликів «Темпура»:

1. Для початку зваріть рис (як у попередньому рецепті).
2. Розподіліть теплий рис по норі, залишивши вільним далекий край шириною 1-2 см. Викладіть у лінію відварені та очищені креветки, розташувавши поруч смужку майонезу.
3. Обережно скрутіть норі в пружний валик, вільний від рису край злегка змочіть водою і заклейте отриманий рол.
4. Збийте яйце, додайте трохи теплої води і борошно (стільки, щоб вийшло досить густе тісто, як для оладок). Трохи посоліть одержану масу.
5. Вмочіть у тісто рол і обсмажте його до золотистого кольору на досить сильному вогні. Трохи остудити його і розріжте на рівні частини. Смачного!

Рол гарячий із сьомгою

Особливість цього рецепту — у темпурному клярі, який надає нового смаку речам, які вже стали звичними. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву!

Для приготування гарячого ролу з сьомгою знадобиться:

• рис – 0,5 кг
• сир «Буко»
• вугор
• тобіко
• філе лосося або сьомги - 240 г
• свіжий огірок - 1
• яйце - 1
• темпурне або звичайне борошно
• панірувальні сухарі
• лист норі

Рецепт приготування гарячого ролика з сьомгою:

1. Лист водоростей норі викладіть блискучою поверхнею вниз паралельно пластинкам циновки з бамбука. Готовий рис викладіть на поверхню норі змоченими в рисовому (або звичайному оцті) руками. Обов'язково залиште незаповненим рисом далекий від вас край листа норі (шириною 1 см). Читайте ще
2. Змастіть рис сиром "Буко" або "Філадельфія". Якщо вам подобається Тобіко - ікра летючої риби, обов'язково додайте її. Також покладіть паралельно краю листа норі смужки вугра, сьомги та свіжого огірка. Акуратно сформуйте рол за допомогою бамбукової циновки (макісу).
3. Змішайте яйце з темпурним або звичайним борошном і вмочіть в отриманий кляр готовий рол. Потім обваляйте його в панірувальних сухарях і викладіть на сковороду з|із| розігрітим маслом. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору. Коли рол засмажиться, викладіть його на серветку, щоб прибрати надлишки олії. Потім за допомогою гострого ножа змоченого рисовим оцтом розріжте рол на 4 частини.
4. Викладіть готовий темпура-рол на блюдо і полийте його соусом «Унагі», щоб надати страві пікантного смаку та естетичного вигляду. Також не забудьте подати до столу імбир, соєвий соус та васабі.

Ви вважаєте, що роли це холодна закуска? Насправді, є роли, які подаються гарячими! Останнім часом вони користуються все більшою популярністю. Особливо це актуально стає в період зимових холодів.
Гарячі роли можуть бути з зовсім різними начинками, але вся суть у тому, щоб з'їсти їх, поки вони гарячі.))

Список інгредієнтів

• рис для суші – 100 г
• вода – 200 г + 100 г
• норі - 1 шт
• слабосолона сьомга або форель- 40 г
• вершковий сир – 40 г
• огірок - 1/5 шт
• крабові палички- 2 шт
• яйце - 2 шт
• цукор – 1 ст. ложка
• борошно - 2 ст. ложки
• крохмаль – 2 ст. ложки
• сухарі - для паніровки
• рослинна олія- 1/2 склянки
• сіль за смаком
• рисовий оцет – 1 ст. ложка

Спосіб приготування

Підготувати усі інгредієнти. Яйця воду охолодити (що холодніше, тим краще).

Приділіть особливу увагу рису. Оскільки роли у нас будуть "зовнішні" - рисом нагору, то приховати недоліки можливості не буде. Тому віддавайте перевагу спеціальним сортам рису для суші. Рисинки цих сортів добре тримають форму та добре склеюються.

Рис промити багато разів, поки вода не стане однозначно прозорою. 200 г води закип'ятити та підсолити. Всипати в киплячу воду рис, добре перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і не підходити 15 хвилин.
Після чого вимкнути вогонь і залишити рис під кришкою доходити хвилин 15-20. Остудити.
Додати 1 ст. рисового оцту та перемішати.

Лист норі розрізати навпіл. Саме 2-х половинок вистачить на 2 ролі.
Спочатку взяти 1-у половинку листа і покласти на килимок гладкою (блискучою) стороною донизу.

На лист норі викласти готовий рис так, щоб до ближнього до вас краю він не сягав сантиметра 1,5-2, і, відповідно, виступав за далекий край на стільки ж - 1,5-2 см. Накрити лист норі з рисом другий стороною килимка і перевернути. Оп-ля та рис у нас виявився знизу, а лист норі – зверху.

По центру листа норі викласти заздалегідь нарізану рибу.

Зверху риби акуратно зробити доріжку із вершкового сиру. Цей варіант начинки мені дуже імпонує, оскільки після підігріву сир розплавляється і надає ролі непередавану ніжність.

Зверху на сир викласти другий шар шматочків риби.

Для того, щоб рол вдався на славу, необхідно, щоб незаповнений рисом кінець листа норі внахлест приклеївся до протилежного краю, і рис утворив єдине коло.
Ура! Перший рол підготовлений для обробки температури!

Займаємось 2-м ролом. Для цього зробимо спеціальний японський омлет.
1 яйце збити з|із| 1 ст.л. цукру та 0,5 ч.л. солі. Вилити на гарячу сковороду та обсмажити до золотистого кольору з двох боків. Нарізати на довгі тонкі смужки.

Рис аналогічно першому варіанту викласти на підготовлену половинку листа норі і перевернути.
По центру формуємо начинку: кладемо смужки огірка і нарізані крабові палички.

Зверху додаємо шматочки нарізаного омлету. Солодкі нотки омлету додадуть готовому ролі певну оригінальність і підкреслять смак інших інгредієнтів.

Згортаємо рол у зазначеній вище послідовності. Другий рол для обсмажування – готовий!

Звичайно ж для теплих ролл можна використовувати і "внутрішні" роли - лист норі зверху. Але, на мою думку, саме коли рис опиняється зверху і утворює разом із кляром хрумку скоринку виходить дуже = дуже смачно!

Готуємо кляр, в якому вмочуватимемо наші роли. Класичний кляр готується із спеціальної муки темпура (від куди і назва даних ролів). Але як мені здається, така мука знайдеться мало у кого вдома)), тому пропоную рецепт приготування доступного та смачного кляру.

Звичайне біле борошно з'єднуємо з крохмалем, яйцем і додаємо 100 г охолодженої води. Замішуємо (я скористалася блендером) кляр. За консистенцією він має нагадувати густу сметану.

Рол розрізаємо навпіл, щоб зручніше було ним керувати, і добре вмочуємо в кляр.

Тим часом у максимально вузькій каструльці або сковороді у нас вже має підігрітися олія.

Опускаємо туди підготовлену половинку ролу і смажимо з кожного боку по кілька хвилин, до появи золотистої скоринки. Так робимо з рештою трьома половинками.

Готові половинки ролів виймаємо на паперовий рушник і "звільняємо" від надлишків олії.

Готові половинки теплого роли розрізаємо ще на 4 смачні частини.

Приємної та зігрівальної трапези!

Суші та роли є стравами японської кухні, яка набуває останнім часом все більшої популярності в Росії. За останні кілька років відкрилося багато суші-барів, які із задоволенням відвідує як молодь, так і середні люди. Суші та роли готують з рису, приправленого рисовим оцтом, та величезної різноманітності морепродуктів та риби. У магазинах та супер-маркетах такий величезний вибір продуктів для суші, спеціального посуду, паличок, соусів, риби всіх сортів, морепродуктів, що не приготувати цю традиційну японську страву було б непробачно.

Шанувальників ролів і суші стає дедалі більше, і суші-бари намагаються адаптувати для російського споживача кожен рецепт. Теплі роли подобаються дуже багатьом, їх обсмажують у маслі, і вони приємніші та зрозуміліші нам. Гарячі яких називають ще «темпура», мають оригінальний смак, а на вигляд вони дуже апетитні. Вони мають золотисту хрустку скоринку, ніжні всередині і дуже смачні. Так як готувати гарячі При дотриманні деяких правил і наявності певної вправності - дуже просто!

Варто зазначити, що з кожним разом ваші роли виходитимуть все краще і краще. Вже за кілька разів ви зможете приготувати роли не гірше, ніж у ресторані. У приготуванні домашніх ролів є позитивні сторони: по-перше, ви можете вибрати продукти, які вам подобаються, і ви напевно знатимете, що вони свіжі, по-друге, будинки обійдеться набагато дешевше, ніж якби ви посиділи в суші-барі.

Начинок для гарячих ролл дуже багато, це можуть бути креветки, лосось, крабове м'ясо, сьомга, окунь, вугор. З овочів чудово підійдуть свіжі огірки, стиглі авокадо. Щоб гарячі роли, рецепт яких, як ми бачимо, можна вибрати на свій смак, зробити ніжнішими, можна додати вершковий сир Філадельфія, Маскарпоне або інший. Якщо звичайні роли збирають із готових продуктів і подають на стіл, гарячі роли після того, як їх зробили, обсмажують у спеціальному клярі та вживають їх у гарячому вигляді.

Гарячі роли, рецепт приготування

Для приготування цієї японської страви, візьмемо

Для ролів:

• рис для суші або будь-який інший круглозерновий рис – двісті грам;
• рисовий оцет – п'ятдесят мілілітрів;
• листи норі – п'ять штук;
• свіжий огірок – одна штука;
• сьомга слабосолона - двісті грам;
• вершковий сир «Філадельфія» – двісті грам;
• соєвий соус – за смаком;
• васабі – за смаком.

Для кляра "темпури":

• куряче яйце – одна штука;
• темпурне борошно або звичайне борошно - дві столові ложки;
• холодна вода – дві столові ложки.

Приготування: спочатку приготуємо рис. Його потрібно ретельно промити кілька разів, доки вода не стане прозорою. У каструлю наллємо близько півлітра води, додамо рис. Після того як рис закипить, накриємо кришкою і поваримо на невеликому вогні десять-п'ятнадцять хвилин. Знімемо каструлю з готовим рисом, перекладемо рис у дерев'яну миску та поллємо рисовим оцтом. Якщо ні, то можна використовувати звичайний додавши в нього цукор і сіль у пропорції: на столову ложку оцту дві столові ложки цукру і пів чайної ложки солі. Коли до рису додамо оцет, потрібно акуратно розмішати його лопаткою і залишити остигати.

Норі укладемо блискучою стороною на циновку з бамбука, обтягнуту зверху листа залишимо близько двох сантиметрів, знизу півсантиметра. Рис потрібно викладати тонким шаром рівномірно руками, змоченими водою. Потім, посередині рисового шару викласти вершковий сир смугою завтовшки сантиметр. На сир покладемо скибочки сьомги і поруч із сьомгою тонку смужку огірка.

Потім, мабуть, найскладніше – потрібно щільно та акуратно загорнути рол. Скачувати циновку краще від ближнього краю, притримуючи начинку пальцями, щоб вона не розповзалася. Скачати потрібно щільно і кілька разів прокатати рол, щоб він схопився. Потім потрібно потихеньку розгорнути циновку і, змочивши гострий ніж холодною водою, розрізати рол на шість рівних частин.

Приготуємо кляр: змішаємо яйце з холодною водою, додамо борошно. Кляр має бути по консистенції як сметана. Занурюємо нарізані шматочки в кляр і обсмажуємо їх у розпеченій олії з обох боків. Подаємо до столу гарячі роли, рецепт яких пропонує їсти їх з васабі, соєвим соусом та імбиром. Смачного!