Технологія виготовлення самогону. Швидкі добавки до самогонку

Самогон – традиційний російський міцний напій.

Самогоноваріння на Русі має багату історію.

Процес виготовлення якісного самогону досить складний. У всіх етапах приготування самогону, починаючи з вибору вихідної сировини і закінчуючи перегонкою та очищенням готового продукту, бере участь безліч компонентів, що вимагає ретельного підходу та найсуворішого дотримання технології. Деякі «вінокури», не володіючи достатнім досвідом, не знаючи технології домашнього приготування, стають жертвами своєї «кухні» - підривають здоров'я, отруюються.

Пропоновані рекомендації корисні не тільки початківцям, але й таким, що мають достатній досвід приготування самогону. Деякі секрети та рекомендації допоможуть отримати «фірмові» міцні напої, не наражаючи ні на себе, ні на друзів ризику отруєння різного роду ерзацами.

Технологія приготування самогону

Отримання самогону - складний технологічний процес взаємодії багатьох компонентів, що вимагає дотримання температурного режиму окремих етапах. Можна виділити основні етапи процесу:

1) вибір та підготовка вихідної сировини;

2) бродіння;

3) перегонка;

4) очищення самогону;

5) «упорядкування», тобто. надання самогону певних смакових, ароматичних та колірних якостей.

Мутний самогон з «поганим» запахом і смаком - результат недбалого ставлення до технологічних вимог, які висуваються на всіх без винятку етапах приготування.

Тому слід детальніше висвітлити ключові моменти кожному етапі технологічного процесу приготування самогону.

Початкова сировина

Як правило, основним критерієм при виборі сировини є його доступність, тобто мінімізація витрат на його придбання. Тому часто як сировину використовують цукор, але при цьому слід пам'ятати, що цукор не тільки цінний, а й дефіцитний поживний продукт, тоді як залежно від географічного розташування регіону більш доступними можуть бути інші види сировини: крохмаль, різне зерно, цукрові буряки, картопля та ін. Для порівняння при виборі вихідної сировини наводимо таблицю виходу спирту та горілки з 1 кг різних видів сировини.

1 - під горілкою розуміється 40% -і спиртовий розчин.

Пророщування зерна

Хороший солод – основа високої якості самогону. Періоди пророщування зерна для різних культур такі: 7-8 днів для пшениці, 5-6 днів для жита, 9-10 днів для ячменю, 8-9 днів для вівса та 4-5 днів для проса. При пророщуванні в зерні утворюються активні ферменти, які значно прискорюють оцукрювання крохмалю. За потреби солод слід підсушити, проте після підсушування активність ферментів падає на 20%, і відповідно збільшуються терміни пророщування.

Приготування солоду включає:

• сортування зерна;

• замочування;

• пророщування;

• очищення від паростків та сушіння.

Візьмемо для прикладу ячмінь.

Підготовка розчину із пророщеного зерна

Це етап приготування солодового молока. Для цього процесу бажано використовувати суміш солодів: ячмінного, житнього та просяного у співвідношенні 2: 1: 1. Суміш заливають водою при температурі 60-65°С, витримують 10 хвилин і зливають воду. Потім суміш дрібно мелють у кавомолці або ступці, а потім заливають новою порцією води при температурі 50-55 С, ретельно перемішують до отримання однорідної білої рідини. Воду спочатку можна залити не всю, а 1/3 або ½ обсягу.

Для отримання самогону з високими смаковими якостями та гарним ароматом використовують різну плодово-ягідну сировину з яблук, айви, горобини, ірги, вишні, сливи, малини, черешні та інших фруктів та ягід. Якість самогону багато в чому залежить від сортності вихідного продукту та його якості. Так, наприклад, з яблук краще використовувати осінні та зимові сорти, які містять більше цукру, кислот та дубильних речовин, ніж літні. Зимовим сортам яблук треба дати полежати, проте яблука, дозрілі на дереві, ароматніші.

Бродіння

Бродіння - основний етап технологічного процесу приготування самогону. Тому, як воно відбувається, залежать і вихід готового продукту, та його якість. Це складна хімічна реакція, яка потребує суворого температурного режиму та певної концентрації компонентів. Схематично цю реакцію можна наступним чином:

Цукор + етиловий спирт + вода + вуглекислий газ.

Успіх зброджування залежить від підтримки оптимальної температури (не менше 18°С та не вище 24°С). Так, різке похолодання в початковий період бродіння може повністю його зупинити, незважаючи на те, що ще весь цукор викинув. При низькій температурі дріжджі залишаються живими, але не можуть працювати. І тут необхідно підвищити температуру; бродіння піде до кінця, але для цього необхідно «обурити» суміш перемішуванням дріжджів. Висока температура бродіння набагато небезпечніша, оскільки може до того послабити життєдіяльність дріжджів, що відновити їхню роботу вдасться. У цьому випадку рекомендуємо зняти гумовою трубкою сусло з дріжджів, додати свіжих і поставити ємність у приміщення з температурою не вище 20 С. Швидкість реакції зброджування в нормальних умовах пропорційна концентрації цукру в бразі, проте слід враховувати, що реакція зброджування припиняється при досягненні концентрації понад 10 об'ємних відсотків. При недостатній кількості цукру бродіння відбуватиметься повільно, а надлишки цукру просто не братимуть участі в реакції утворення спирту, що призведе до додаткових втрат. При виготовленні цукрового самогону складові компоненти (цукор, дріжджі, вода) рекомендуємо застосовувати у співвідношенні 1, 0: 0, 1: 3, 0. Це співвідношення можна використовувати практично для багатьох видів фруктово-ягідної сировини з урахуванням показника цукристості та вологонасиченості конкретної суміші. Кількість дріжджів у разі становить 25–30%.

Перегонка

Операція виділення етилового спирту шляхом нагріву перебрала браги називається перегонкою. Для перегонки браги та очищення самогону використовуються різні конструкції самогонних та ректифікаційних апаратів.

Це складний процес, що вимагає строго дотримання температурного режиму на всіх стадіях.

Принципово процес перегонки може бути виражений такою схемою:

• нагрівання;

• охолодження;

• брага;

• спиртові пари;

• самогон;

• очищення.

Для отримання якісного самогону нагрівання браги слід проводити поетапно.

У реальних умовах суворе дотримання температурного режиму пов'язане з великими труднощами, а найчастіше, і неможливе; щоб уникнути помилок, які часто допускаються винокурами, які не мають достатнього досвіду, пропонуємо звернути увагу на ключові моменти процесу перегонки. Початковий режим нагріву браги практично не лімітований, причому чим вище швидкість нагріву, тим ефективніша робота самогонного апарату. При досягненні температури 65–68 °С починається інтенсивне виділення легких домішок. Тому самогон, в народі званий «первач», отриманий в режимі нагрівання браги від 65 до 78 С, є найбільш отруйним і малопридатним навіть для зовнішнього вживання (неприпустимо приготування лосьйонів та інших спиртонасичених настоїв). Початок процесу інтенсивного випаровування легко визначається за наявності в камері випарника приладу реєструючого - термометра. За відсутності термометра температура кипіння легких домішок без особливих труднощів визначається візуально: з'являється легкий спиртовий запах, на стінках холодильника починається конденсування вологи - «запотівання», виділяються перші краплі на вихідній горловині холодильника та стінках приймальної колби. Момент перегонки, від початку кипіння легких домішок до виділення етилового спирту, є найбільш відповідальним, оскільки вимагає різкого зменшення швидкості нагрівання відносно малому температурному діапазоні. В іншому випадку може статися викид браги. Досягнення температури суміші 78», тобто виділення етилового спирту, відповідає початку основного процесу перегонки самогону. Слід враховувати, що під час перегонки концентрація спирту в суміші постійно знижуватиметься. Це викликає мимовільне підвищення температури кипіння спиртовмісної суміші (браги), тим самим погіршуючи умову перегонки. Ідеальними умовами для одержання якісного самогону є дотримання температурного режиму в межах 78–83°С протягом основного часу перегонки. Збільшення температури браги до 83°С призводить до поступового зниження вмісту етилового спирту в суміші. Щоб отримати ці залишки, потрібно підвищити температуру браги, що в свою чергу викличе інтенсивне виділення важких фракцій - сивушних олій, що значно погіршують якість самогону. Температура початку інтенсивного виділення сивушних олій становить 1=85°С.

Вибір оптимального температурного режиму перегонки в межах 78-83°С обумовлений мінімально низьким вмістом водяної пари в газоподібній фазі і максимально високим вмістом алкоголю в газоподібній і далі рідкій фазі спиртовмісної суміші - браги.

Припинити перегонку слід при підвищенні температури браги вище 85 С. Якщо вбудований у випарник термометр відсутня, то необхідність припинення перегонки визначається за допомогою папірця, змоченого в отриманому на даний момент самогоні. Якщо намочений папірець спалахує синім вогнем, то перегонку можна продовжити. Припинення ж загоряння говорить про те, що концентрація етилового спирту мала, а переважають сивушні олії. У цьому випадку перегонку слід припинити або отриманий продукт далі збирати в окрему ємність для переробки з наступною партією браги.

Очищення самогону

Крім етилового спирту та води, самогон містить і шкідливі домішки. Для кожного виду домішки застосовують свій спосіб очищення, але найчастіше обмежуються впливом марганцівки та деревного вугілля. Правильно застосовуючи ці способи очищення самогону, можна досягти «кришталевої» чистоти. Якщо ж такий самогон виготовляти ще й за «особливим» рецептом, то таке «пиття» взагалі не купити за жодні гроші.

Декілька старовинних рецептів очищення:

«Як відібрати з горілки поганий дух».

На шість літрів самогону додати 1 літр свіжого молока і переганяти так, щоб йшло чисто, і не було найменшої частки погону. Або: на 12, 3 л самогону насипати 400 г чистого березового вугілля. Наполягати до тих пір, поки все вугілля не осяде, і самогон стане чистим, потім злити, розбавити водою у співвідношенні 2: 1 (одна частина - вода), додати 800 г родзинок і перегнати ще раз.

«Як відібрати поганий смак горілки». Перед перегонкою в залежності від величини куба покласти від трьох до шести жменей просіяної золи березових дров з кількома жменями солі. Другу перегонку проводити без золи та солі.

Повна схема очищення має на увазі хімічне очищення, спеціальну перегонку, фільтрування та наполягання. Для цього треба брати самогон після першої перегонки при кімнатній температурі, так як високоградусний спирт неохоче розлучається зі своїми домішками, а при підвищених температурах деякі речовини не вловлюються. Потім самогон обробляють розчином марганцівки з розрахунку 1-2 г на літр. Необхідну кількість марганцівки спочатку слід розвести в невеликій кількості кип'яченої води. Розчин виливають у самогон, ретельно розмішують і залишають до випадання осаду та освітлення (8-10 годин). Далі його фільтрують через полотно та проводять спеціальну перегонку.

При перегонці високоградусного самогону його розбавляють водою відповідно до таблиці до концентрації 40-45, потім поміщають у куб і проводять нагрівання з високою швидкістю до 60 С, потім, знижуючи швидкість нагріву, повільно доводять до температури кипіння, що знаходиться в інтервалі 80-83 , 5 С. Значення таблиці 7 показують кількість об'ємів води, що додається до 100 об'ємів розчину, що містить Х% етилового спирту, для отримання розчину, що містить У%.

Ароматизація та підфарбовування самогону

Будь-який напій перші оцінки отримує за зовнішнім виглядом, консистенцією, запахом та смаком. Поліпшити вигляд та аромат напою, надати йому певного присмаку можна за допомогою різних добавок. Для цього застосовують штучні ароматизовані барвники або рослинні речовини, як у сирому, так і заздалегідь приготовленому вигляді. Розглянемо докладніше принципи та способи приготування різних рослинних ароматизуючих добавок, що мають ряд безперечних переваг перед хімічними.

Мускатний горіх, кориця, перець, ваніль та десятки інших прянощів сприяють отриманню аромату та наданню смакового та кольорового забарвлення самогону та кращому його засвоєнню організмом.

Варто, наприклад, додати в самогон дрібку кориці, кмину або коріандру, і відразу ж відбувається диво: несмачний, а часто неприємний напій стає смачним.

Ароматичні речовини

Особливий неповторний аромат прянощів дає високий вміст ефірних олій та глюкозидів, які накопичуються у тих чи інших частинах рослин. Класифікують прянощі з того, яка саме частина рослини вживається: насіння - гірчиця, мускатний горіх, аніс, кмин; плоди - перець (запашний, чорний та червоний, гіркий), кардамон, ваніль; квіти - шафран, гвоздика; квіткові бруньки – каперси; листя – лавровий лист, кріп, естрагон, майоран, чабер; кора – кориця, кора дуба; коріння - хрін, імбир, пастернак, золотий корінь.

Рослини в процесі росту виробляють величезну кількість складних хімічних сполук, які прийнято ділити на біологічно активні та супутні. Біологічно активні речовини найбільш цінні, хоча містяться в рослинах зазвичай у невеликій кількості, - вони мають цілющі властивості і нерозривно пов'язані з супутніми, які впливають на дію основної сполуки. Тому застосування ароматизуючих та смакових рослинних добавок вимагає ретельного підбору та певних пропорцій при рецептурному складанні та приготуванні напоїв.

Залежно від кліматичних умов, особливо в зимово-весняний період, знайти відповідну сировину в природному вигляді не завжди є можливим. Тому рослини, за допомогою яких ароматизують напої, заготовляють заздалегідь. Розділяють два основні види заготовок: рослини в сухому вигляді та концентровані розчини та настої, насичені ароматичними речовинами.

Сировинний вид рослин

Активні речовини утворюються і накопичуються в рослинах у певні періоди їх розвитку, тому й заготівля виробляється у певний час. Розподіляються ці речовини в рослинах нерівномірно: в одних (конвалія, мучниця, брусниця) - вони зосереджені в листі, в інших (валеріана, кубушка, солодка, калган) у корінні, у третіх (липа, ромашка, глід, пижма) - в квітках , у четвертих (шипшина, калина, ялівець, малина) - у плодах і т.д. Це визначає так звану морфологічну сировинну приналежність рослин.

Коли та як збирати

Надземні частини рослин накопичують максимальну кількість активних речовин в основному в період цвітіння - в цей час їх слід збирати. Плоди містять найбільшу кількість активних речовин під час повного дозрівання. Нирки збирають провесною, коли вони набухли, але ще не рушили в зріст. Кора, навпаки, придатна до вживання під час весняного руху соку. Коріння заготовляють пізно восени, після в'янення надземної частини рослин. Всі надземні частини рослин збирають у суху погоду, інакше вони псуються при сушінні.

Нирки. Великі бруньки (сосна, бузок) зрізають з пагонів безпосередньо на місці, а дрібні (береза) заготовлюють разом з пагонами і тільки після сушіння їх обмолочують.

Кора. Придатна лише гладка, з молодих рослин та пагонів, т.к. стара, розтріскана, містить багато пробки та хімічно малоактивна. Термін зберігання – 3–5 років.

Листя. При заготівлі листя слід врахувати, що товсті та соковиті живці містять мало активних речовин, уповільнюють сушіння, тому їх видаляють. Дрібне шкірясте листя (товкнянка, брусниця) зрізають з частиною пагонів довжиною 8-10 см, потім з висушених пагонів обривають листя або обмолочують, викидаючи стеблові частини. Листя можна зберігати до трьох років, проте ефективність їх застосування знижується після року зберігання.

Трави. Маються на увазі листяні та квітконосні стебла трав'янистих рослин. При заготівлі трав використовують всю надземну частину рослин, за винятком нижнього листя та оголених стебел. Термін зберігання трав до 2 років.

Сушіння заготовленої сировини

Це найважливіший момент у ході заготівлі.

Повітряне тіньове сушіння. Застосовується для трав, листя та квіток. Під впливом сонячних променів вони блякнуть, буріють, кількість активних речовин знижується. Сушити в приміщеннях, що добре провітрюються, або на горищах. Можна і на відкритому повітрі, але обов'язково в тіні під спеціальними навісами і лише у хорошу погоду. Зручно сушити на марлевих гамаках, тому що в цьому випадку сировина вентилюється рівномірно з усіх боків. Не слід сушити трави щільними пучками та підвішувати їх до стелі приміщення.

Повітряне сонячне сушіння. Застосовується в основному для коренів, що містять дубильні речовини та алкалоїди, а також для соковитих плодів. Сировину розкладають тонким шаром (1-3 см) і не менше 1 разу на добу перевертають. На ніч сировину забирають.

Сушіння зі штучним підігрівом. Таке сушіння є оптимальним для всіх видів сировини. Температурний режим визначається для кожного виду сировини: трави, листя, квітки, коріння, цибулини - 50-60 С; плоди та насіння - 70-90 С; всі види сировини, що містять ефірні олії, - 30-40 С. Теплове сушіння в побутових умовах виконується в російських печах. Пекти не повинна бути спекотною (для перевірки температури можна кинути туди папірець: якщо вона не буде обвуглитися і сильно жовтіти, то можна ставити сировину). У перші 1-2 години трубу не закривають, заслінка встановлюється на дві цеглини і відсувається верхній край для припливу зовнішнього повітря. Тепле повітря, насичене вологою сировини, йде у трубу. Можна виробляти сушіння і в духовках газових і електричних печей, але при цьому дверцята духовки повинні бути прочинені, а полум'я газового пальника мінімальне.

При сушінні слід звернути увагу

Нирки слід сушити обережно, тривалий час та у прохолодному приміщенні.

Кора вимагає теплового сушіння, при цьому необхідно стежити, щоб шматки кори не вкладалися один в одного, щоб уникнути загнивання її з внутрішньої поверхні.

Листя з тонкими пластинками сохнуть нерівномірно, тому їх сушать доти, поки черешки не стануть ламкими.

Коріння зазвичай сушать в теплових сушарках з обов'язковим попереднім подрібненням і змінним режимом - починають сушіння при температурі 35-40 С, а закінчують при 50-60 С.

Ягоди та плоди сушать або в теплових сушарках (4-6 годин), або на сонці в хорошу спекотну погоду (3-5 днів). Сушать ягоди до появи клейкої плівки на поверхні. Готовність легко визначити, взявши їх у жменю та злегка стиснувши. Якщо утворюється грудка без виділення соку, отже, ягоди висушені.

Рослинні настої та відвари

Ароматизуючі речовини витягають із рослинної сировини за допомогою розчинників - спирту або води. Перед обробкою сировину потрібно подрібнити. Найпростіший спосіб вилучення - наполягання на спирті. У процесі наполягання самогон насичується ароматичними речовинами, змінюється смак напою. Сировину слід наполягати до тих пір, поки всі ароматичні речовини з рослини не розчиняться у спирті.

При наполяганні розчин періодично зціджують, а потім знову заливають сировину і збовтують. Ефективніше рослини віддають ароматизуючі речовини при міцності розчинника 45-50. Періодично змінюючи на свіжу ароматизуючу сировину, заливаючи її тим самим самогоном, отримують настій вищої концентрації. Такого ж ефекту досягають шляхом відварювання сировини в закритому посуді з наступним наполяганням або без нього. Час кип'ятіння становить 10-15 хвилин.

Тривалість приготування настоянок залежить від виду сировини та температурного режиму і зазвичай становить 3-5 тижнів. При підвищенні температури до 50–60°С наполягання деяких видів сировини скорочується до 5–8 днів. Така настойка називається скоростилкою. Якщо пляшки з напоєм, що наполягає, поставити на дерев'яні бруски, поміщені в каструлю з водою, і прокип'ятити, вийде непогана настойка.

За допомогою перегонки відварів отримують концентровані розчини з високою насиченістю ароматичними речовинами і ефірними маслами. Ці речовини майже не змінюють смаку напою, але надають йому бажаного аромату.

Для надання аромату переганяють не лише відвари, а й настої. Взяти якусь спецію, дрібно потовкти, залити окропом (на 400 г взяти 3, 5 л води), щільно закупорити і наполягати добу. Потім додати 2, 5 л води і переганяти доти, доки зберігатиметься запах спеції. Потім додати свіжі спеції і перегнати ще раз. Можна зробити операцію і втретє. Така вода називається потрійною, якщо 200 г такої води залити в 1, 2 л самогону, смак отриманого напою буде схожий на той, який виходить при перегонці зі спеціями.

Якщо рослини та спеції додавати до браги, то при перегонці аромат виходить слабким. Для його посилення воду, якою розлучається брага, слід попередньо наполягти на вибраних спеціях. Можна робити з них відвар і розбавляти брагу.

Краще готувати брагу на ароматизованій воді. Такий самогон матиме стійкий аромат, перебиваючи специфічний запах сивухи.

При перегонці настоїв виходять ароматизовані напої із високим вмістом спирту. Для надання самогону потрібного смаку після перегонки його змішують з настоями тих же рослин, при цьому сам самогон ще раз наполягають. Наприклад, самогон, настояний на лимонній кірці, після перегонки наполягають ще раз на свіжій лимонній кірці.

Смак самогону

Вибір вихідної сировини для приготування самогону, а також використання різних компонентів у вигляді свіжих і сухих рослинних добавок і екстрактів, приготованих на їх основі, дозволяють отримувати кінцевий продукт - самогон, дають міцний спиртний напій, що активно взаємодіє з добавками, що вносяться в нього, в результаті чого смак самогону сильно змінюється. У таблиці 8 наводяться гранично-допустимі кількісні значення добавок, що вносяться для отримання строго певної смакової характеристики самогону при тривалому його наполяганні - (не менше 2 тижнів). Окремі добавки, наведені в таблиці (за винятком шафрану), можуть застосовуватись і в поєднанні один з одним, але при цьому їх слід брати в певних пропорціях. У ряді випадків може бути застосований і експрес-метод приготування самогону (2-3 дні) із заданими смаковими якостями. Тоді кількість добавок, що вносяться, збільшується на 20–30%.

Підфарбовування самогону

Золотисто-жовтогарячий, або помаранчевий, колір самогон набуває наполяганням на шафрані і додаванням невеликої кількості соку з ягід лохини або чорниці. Можна наполягати самогон також на оранжевій кірці, кірці недозрілого апельсина або перегородках волоського горіха.

У жовті кольори фарбують так само, як у золотистий, вживаючи більшу чи меншу кількість шафрану, за допомогою якого можна отримати всі відтінки жовтого кольору. Жовтий колір виходить також при наполяганні з мелісою, веронікою або м'ятою, а також листям петрушки, хрону або селери. Іноді самогон переганяють разом із шафраном і отриману есенцію зберігають у темряві у щільно закупореній пляшці.

У червоний колір самогону фарбують наполяганням сушених ягід чорниці. Використовують також суміш харчової кармінової фарби та винного каменю (співвідношення 6: 1), які подрібнюються до порошкоподібного стану та розчиняються у гарячій воді. Отриманий розчин проціджують та додають до самогону.

Яскраво-червоний колір виходить, якщо 4 г порошку харчової фарби і 4 г порошку очищеного винного каменю варити в 1, 1 л води. Дати відстоятися, процідити через марлю та зберігати для подальшого використання. Цим розчином можна підфарбовувати самогон червоний колір різних відтінків, в залежності від кількості барвника.

Фіолетовий колір. Підфарбований карміном самогон процідити через квіти стегна або деревію. Можна в підфарбований карміном самогон додати кілька крапель густого відвару чорниці або сандалу. А найпростіше - наполягти самогон на насінні соняшника.

Підсолоджування самогону

При підсолоджуванні зазвичай використовують сироп, для приготування якого 1 кг цукру варять в 1 л води, знімаючи піну, доки вона не перестане з'являтися. Потім остуджують і витримують два тижні, щоб тонкий «мул», що залишився в ньому, опустився на дно.

При змішуванні самогону та сиропу чи меду відбувається виділення газів та нагрівання суміші. Якщо газовиділення закінчилося, отже, процес завершено. Потім додають кілька пігулок з активованим вугіллям і ретельно збовтують. Настоюють 1-2 години за кімнатної температури і проціджують через щільну тканину. Напій розливають по пляшках і витримують дві-три доби при температурі 3–4°С. Після цього він набуває приємного смаку, а спиртовий присмак практично зникає.

Підсолоджувати самогон можна і варенням. Для чого на 3 літри самогону треба класти 3-4 чайні ложки варення.

Устаткування для виробництва самогону

До обладнання належать апарати для перегонки браги, конструктивні схеми яких пропонуються. Оскільки технологічний процес перегонки зводиться до нагрівання сировини і конденсації пари, що утворюються, весь діапазон різних конструкцій апаратів для перегонки може бути представлений однією принциповою схемою: Для отримання самогону необхідно:

1 - брага, 2 - холодна вода, 3 - таз, 4 - самогон

1. Нагрівати ємність 1, щоб спиртові пари, що утворюються, піднімалися по каналу 2;

2. Охолоджувати пари в ємності 3 до рідкого стану;

3. Вести безперервне чи окреме очищення продукту;

4. Збирати самогон у ємність 4;

5. Дотримуватись техніки безпеки.

Самогон виходить за дотримання температурного режиму всіх етапах виробництва. Багато хто запитує: "Як освоїти самогоноваріння, з чого почати його виробництво?"

Можна відзначити основні моменти:

• здійснення вибору та підготовки початкової сировини;
• процес бродіння;
• перегонка;
• очищення;
• облагороджування, в ході якого напою додаються певний смак, аромат та колір.

Самогоноваріння для початківців може призвести до отримання неякісного напою. Вихід каламутного спиртного з поганим запахом – результат відступу від правил приготування. Тому потрібно висвітлити основні етапи. Отже, поговоримо про самогоноваріння. З чого почати?

Вибір початкової сировини

Зазвичай під час виборів сировини як основний критерій береться його доступність, тобто економія коштів. Найчастіше за основу береться цукор. Цей продукт є цінним та поживним. Залежно від розташування області, де виготовляється напій, замість цукру можуть бути взяті крохмаль, різні зернові, буряк, картопля.

Що вибрати – дистилятор чи ректифікатор?

Самогоноваріння для початківців передбачає вирішення питання: "Який апарат вибрати?" Усі пристрої перегонки, які представлені промисловістю, можна умовно розділити на дистилятори та колони для ректифікації. Безліч різних агрегатів представлено на сайті www.zasamogon.ru. Самогоноваріння для початківців на ньому висвітлено досить широко.

• Дистилятори – це класичні апарати, конструкція яких вигадана кілька століть тому. Основа їх функціонування полягає в нагріванні спирту до кипіння та подальшої конденсації його парів в охолодному змійовику.
• Ректифікатори - це пристрої, які з'явилися порівняно недавно. Їхню основу складають лабораторно винайдені установки, за допомогою яких виходить чистий спирт. При перегонці браги з цього пристрою виходить дуже міцний спирт. Цього неможливо досягти при використанні дистилятора навіть при численних перегонках.

Щоб визначитися з тим, який апарат підходить саме вам, ви повинні відповісти на питання про те, що в результаті ви хочете отримати: чистий спирт або класичні напої, в яких збережено природні смакові якості початкової сировини?

Які обсяги одержуваного напою?

Не варто забувати і про рівень продуктивності. Перед придбанням ви повинні визначитися, скільки літрів напою ви хочете отримувати на виході за один раз. Якщо великих обсягів вам не потрібні, то радимо придбати 13-літровий апарат для самогону. За одну перегонку він дає змогу отримати 3 літри дистиляту. Однак якщо ви хочете отримати більший обсяг самогону, слід звернути увагу на 35-літрові агрегати.

Як нагріти куб для перегону?

Якщо в будинку є газова плита, процес нагрівання проблематичним не буде. А ось якщо ви володар електричної або індукційної плити, то можуть виникнути певні складності, тому що в цьому випадку куб для перегонки повинен мати абсолютно рівне дно. Це потрібно для максимального сполучення з нагріваючим елементом. І апарат стандартної модифікації виявиться невідповідним.

Спеціально для цього випадку розроблені спеціальні моделі апаратів, що підходять для індукційних плит та електричних нагрівачів. Наприклад, можна відзначити марку "Іванич-Люкс".

Окрему проблему становить наявність проточної води дома здійснення самогоноварения. Безперечно, подача холодної води з крана здійснюється практично у всіх сучасних житлах, і якщо ви займаєтеся самогоноваренням будинку, то проблеми з надходженням води відсутні.

А от якщо ви відпочиваєте у заміському будинку і збираєтеся варити брагу саме там? В цьому випадку подача проточної води може бути проблематичною. Щоб вирішити цю проблему, винайдені спеціальні моделі, що функціонують без наявності проточної води.

Чи потрібний сухопарник чи ні?

Що слід обов'язково відзначити у такому процесі, як самогоноваріння для початківців? Сухопарник – невід'ємний атрибут процесу. Інша його назва – дефлегматор (або ж відстійник). Він потрібний для того, щоб запобігти попаданню в самогон важких при дистиляційному процесі. Цей пристрій забезпечує гарний смак та фізичні якості самогону на виході. Напій виходить без домішок і не має сторонніх запахів.

Також за допомогою дефлегматора можна надати напою приємного аромату. З цією метою перед перегонкою в ємність закладається цедра від цитрусів.

У відстійниках з вертикальною царгою рівень очищення самогону значно вищий. Останнім часом широкою популярністю користувалися апарати з подвійними сухопарниками.

Чи знадобиться термометр?

Безперечно, як і дефлегматор, термометр при самогоноваренні украй необхідний. Відомо, що і води знаходиться посередині між температурами кипіння кожної з цих двох речовин. Знаючи цю особливість, багато хто вдається до складання власних таблиць контролю температури, коли він протікає дистиляція. На виході при цьому виходить продукт із вищим рівнем якості.

Однак є прихильники традиційних прийомів у самогоноварінні, де наявність термометра не є обов'язковою умовою. Але з кожним днем ​​таких любителів стає менше. У цьому випадку все залежить від смаку виробника. Йому вибирати: купувати апарат для самогону з термометром або без нього.

Що потрібно для виготовлення браги?

Для цього ви маєте запастися:

• ємністю для бродіння з харчового матеріалу (пластику, скла, нержавіючої сталі, підійде і молочний бідон з алюмінію);
• гідравлічним затвором;
• спиртовими дріжджами;
• водою;
• цукром.

Підготовка до процесу

Якщо ви вирішили вдатися до використання 30-літрової ємності для бродіння, то в ній вийде близько 25 літрів браги. Насамперед, купується вода в пляшках. Можна взяти і воду з труб, але вона має бути відфільтрована. Застосовується і джерельна або знадобиться 20 літрів.

Воду слід трохи підігріти. Вона має бути доведена приблизно до 40 градусів. У теплій воді легше розчиняється цукор. У воду висипається 5 кг цукрового піску пропорції 1:4 і ретельно розмішується до повного розчинення.

Приготування дріжджів

• Запах від них значно менший і, як правило, приємний, що впливає на смакові якості браги.
• Утворюється значно менше піни.
• Спеціальні дріжджі показують стійкість до спирту. Брага стане міцнішою, а продукту на виході вийде більше.
• Дріжджі для спирту під час бродіння виділяють меншу кількість домішок.

При такій справі, як самогоноваріння для початківців, пропорція сухих дріжджів є дуже важливою. Розрахувати їхню кількість дуже просто. На 1 літр сусла вам знадобиться близько 3,5-4,5 г спиртових дріжджів. Виходить, що для 23 л браги вам буде потрібно 80-100 г.

У невеликий посуд заливається 1 л теплої, але гарячої води, приблизно 35 градусів. У ній розчиняється 50 г цукру. Потім вносяться дріжджі. Через якийсь час на поверхні з'являться бульбашки. Це означає, що дріжджі почали бродити.

Потрібно почекати приблизно чверть години та вилити отриману суміш у підготовлене сусло. Місткість слід герметично закрити і поставити гідрозатвор. До нього заливається невелика кількість води.

Бродіння почнеться приблизно за півгодини. Перші два дні брагу треба перемішувати, тому що зверху вона покривається плівкою, яка перешкоджає надходженню кисню.

Активність бродіння відстежується на роботі гідравлічного затвора. Якщо з нього часто лунає булькання, то бродіння йде активно. Процес може тривати до 3 тижнів. Визначити його закінчення можна також за активністю затвора.

Брага на виході не повинна бути солодкою, інакше - не весь цукор переробився, і буде потрібно додавання дріжджів для продовження бродіння. У цьому допоможе пристрій, що відмірює кількість цукру. Воно повинно мати показник 0-2%.

Коли напій готовий, його потрібно поставити в холодне місце, але не на мороз, для освітлення. Якщо такої можливості немає, то просто дайте йому відстоятися пару днів, щоб дріжджі, що бродили, випали в осад.

Процес перегонки

Брая, що відстоялася, переливається в куб для перегону. Робиться це за допомогою шланга, щоб не підняти осад із дріжджів. Бак самогонного апарату заповнюється на три чверті. Наприклад, в ємність на 12 літрів заливається 9 л браги. Потім встановлюється дистилятор на куб, а апарат для самогону ставиться на плиту, підводиться вода, що охолоджує, і нею заповнюється холодильник.

Чекаємо, доки стовпчик термометра підніметься до 80 ° С, після чого пускається вода. Перші краплі з'являться за нормальної температури 80—83°С.

Первинний продукт у жодному разі не п'ється. У термінології самогонників він називається «головою». Її основу становлять низькокиплячі отрути (ацетон та метанол). З 9 л браги відбирається близько 130 мл перших крапель, які слід вилити.

Далі відбирається продукт, заради якого проводився весь процес. Він називається "серцем". Відбір триває доти, поки в струмені (краплі з апарату, що не потрапили в ємність для самогону) спирт не матиме показник 40%. Визначити рівень спирту в струмені можна за допомогою спиртометра та маленької колби (25-100 мл).

Після цього відбір зупиняється. У залишку браги, барді, спирту міститься небагато, але є велика кількість сивушних масел. Якщо вам потрібно продовжити відбір «хвостів» (самогон з міцністю 40%), то змініть ємність і продовжуйте процес доти, доки спирт не матиме показник 20%. Не слід заважати «хвости» та «серце» самогону. "Хвости" можна вилити в куб для наступних перегонок.

Класичний самогонний апарат зазвичай з 9 літрів браги дає 1,5 літра самогону міцністю 58-62%.

Що важливо враховувати?

• Під час перегонки не слід допускати нагріву браги вище 96°С.
• Зберігайте обережність під час роботи з газом. Самогон із високим показником фортеці може легко спалахнути, що призведе до пожежі.
• Після закінчення перегонки слід відключити нагріваючий елемент, щоб не отримати опіки.
• Дайте апарату охолонути.
• Вилийте відпрацьовану барду.

Процес очищення

Яке питання ще постає перед тими, хто освоює самогоноваріння? Для початківців очищення, точніше за її правила, також незнайомі. У цій статті буде описано найпоширеніший метод очищення за допомогою активованого вугілля. Застосовується березовий чи кокосовий. Рекомендується використовувати так як він більш пористий і забезпечить краще очищення.

Для пропускається через вугілля. Сам порошок кидати в спиртне не можна, тому що через годину він починає виділяти альдегіди.

Для фільтрації вдаються до використання спеціалізованої колони або вирви зі скла або нержавіючої сталі. Не рекомендується використовувати лійку з пластику або вугільні фільтри на кшталт глека, оскільки спирт взаємодіє з пластиком.

Вторинна перегонка

Для покращення смакових якостей отримане спиртне піддається вторинній перегонці. Попередньо його розбавляють до 20 чи 30%. Процес протікає аналогічно до попереднього методу. Винятком є ​​те, що «голови» цього разу відбирається вдвічі менше.

Упорядкування

Отриманий продукт має високу якість та застосовується в їжу. За бажання напою надається певний смак, колір та аромат.

На 1 л самогону береться 1 ст. л. меду та 5 цілих плодів чорносливу, а також додається 4 г дубових чіпсів. Наполягати слід протягом 3-4 тижнів. Потім вміст проціджується.

Поліпшення аромату напою можна досягти різними способами. Цьому сприяє багато рослин. Головне - знати, застосування якої його частини ефективніше.

Наприклад, якщо ви використовуєте гірчицю, аніс, кмин або кріп, краще взяти насіння. Якщо береться перець, кардамон чи ваніль, використовуються їх плоди. Прекрасний смак дають суцвіття шафрану та гвоздики. Найбільш ароматними у таких рослин, як майоран, лавр та естрагон, є листя. Дуже підходить кора кориці чи дуба. Якщо використовуються хрін, імбир або калган, то беруться їх коріння. Змінити запах та смак можуть і горіхи. Багато використовують кісточки абрикоса.

Підсолодити самогон можна і за допомогою сиропів. Найпростіший вариться із цукру та води у пропорції 1:1. Сиропу дають наполягати протягом 2 тижнів. Також надання солодощі використовують і мед.

При додаванні сиропу та меду спиртне обов'язково підігрівається, щоб із нього виділилися гази. Після виділення газів напій готовий до фільтрації.

У такій справі, як самогоноваріння для початківців, книга рецептів буде дуже доречною. Слід зазначити, що є безліч способів приготування цього алкогольного напою. Самогоноваріння для початківців fb2 розкриває досить детально. Файли з розширенням fb2 є електронними книгами, що мають формат FictionBook. Існує і книга для тих, хто освоює самогоноваріння. Для початківців рецепти цілком зрозумілі та доступні.

Як зробити самогон із варення?

Як освоїти самогоноваріння для початківців? З варення рецепт досить простий. Насамперед, слід поставити брагу, яка потім перетвориться при перегонці на самогон.

Такий самогон виготовляється, як правило, у тому випадку, якщо закисла банка варення. Можна навіть змішати кілька видів. Головне, щоб воно було якомога солодшим.

Існує низка способів приготування такого напою, у тому числі без застосування дріжджів. Проте не радиться виготовляти самогон без застосування. Особливо такий спосіб не рекомендується новачкам. Варення вже почало бродити, і в процесі може взяти гору кисле бродіння. Брага зіпсується, і напій не вийде.

Ще одна важлива деталь. Варення, на основі якого готуватиметься брага, має бути зварене на цукрі, а не на заміннику.

Як готується самогон із варення без цукру?

У такій справі, як самогоноваріння для початківців, пропорції дуже важливі. Для приготування напою за цим рецептом береться 6 л варення, що забродило, 300 г дріжджів і 30 л води.

Процес складається з наступних етапів:

• нагрівається вода, і в ній розчиняється варення;
• подрібнені дріжджі заливаються 0,5 л теплої води і залишаються доти, доки почне підніматися піна;
• вода з варенням остуджується до температури 40 0 ​​С, і туди вливається опара з дріжджів;
• все добре перемішується і закривається марлею;
• ємність з брагою ставиться в тепле місце і укутується;
• бродіння повинне проходити протягом 5 днів;
• самогон піддається фільтрації та проціджується.

Як приготувати самогон із варення з цукром?

Який рецепт можна порадити для людей, які освоюють самогоноваріння? Для початківців рецепт цукрового самогону також нескладний. Беруться ті ж інгредієнти, що й у попередньому рецепті, лише додається 3 кг цукрового піску.

Процес приготування складається з наступних етапів:

• Вода нагрівається і в ній розчиняється цукор.
• Додається варення і все ретельно перемішується.
• Подрібнені дріжджі заливаються 0,5 літра теплої води та настоюються до підняття піни.
• Солодкий розчин остуджується до 40 0 ​​С. До нього вливається дріжджова опара.
• Все ретельно перемішується і ємність закривається марлею.
• Місткість загортається і ставиться в тепле місце. Процес бродіння протікає протягом 10 днів.
• Бродіння слід контролювати, оскільки воно може закінчитися раніше, і брага закисне. Процес перегонки починають у той момент, коли брага набуває гіркуватого присмаку.
• Брага піддається фільтрації та перегонці.

Що часто цікавить людей, які освоюють самогоноваріння для початківців: цукрового самогону скільки виходить на виході? Напої зрештою вийде 6 літрів.

Як зробити самогон на основі варення без дріжджів?

Цей рецепт передбачає заміну дріжджів пивом.

Слід взяти:

• прокисле варення - 6 літрів;
• цукор – 1,2 кг;
• пиво – 1,2 л;
• кип'ячену воду – 27 літрів.

У ємність для бродіння заливається варення. У нього засипається цукровий пісок, вливається пиво і додається остуджена до 40°С.

Шийка ємності закривається марлею. Місткість загортається і ставиться в тепле місце на 10 днів. Після закінчення бродіння браги напій відфільтровується та переганяється у самогон. На виході виходить 8 літрів напою.

Примітка

Для всіх трьох способів виготовлення самогону на основі варення зовсім не обов'язково брати 6 літрів варення. Можна взяти стільки, скільки потрібно саме вам чи скільки у вас є, решта інгредієнтів зменшується або збільшується у відповідній пропорції.

Щоб самогоноваріння для початківців протікало без помилок, слід дотримуватись ряду важливих рекомендацій від досвідчених фахівців:

• Ніколи не перегрівайте брагу. Крім того, що ви зіпсуєте напій, ви ризикуєте тим, що посудина вибухне. До того ж за високих показників температури брага може почати переливатися через шийку. Для запобігання такому ефекту ставиться додатковий фільтр. Береться трилітрова банка, яка закручена металевою кришкою. У ній заздалегідь робиться два невеликі отвори. Якщо висока температура викличе переливання браги, то вона потрапить у банку, а не в напій, що готується.
• За основу вихідної сировини беруться продукти як на основі цукру, так і на основі крохмалю. Непоганий напій виходить із цукерок, фруктів, томатного соку, хліба, гороху. Але ідеальним інгредієнтом все ж таки є цукор.
• Для визначення готовності браги можна спробувати. Вона готова в тому випадку, якщо має гіркий присмак. Якщо ж вона солодка, то процес бродіння поки що не закінчився.
• Щоб закваска при перегонці не потрапила в самогон, ще до початку процесу слід влити 0,5 л свіжого молока і додати 2 ложки масла.
• Відходи від браги, що зазнала перегонки, можна зберегти. Туди додаються компоненти нової закваски. Якість такого самогону завжди вища.
• Якщо основу закваски становить ароматизована вода, а в сухопарнику знаходяться запашні трави, то самогон на виході не матиме різкого специфічного запаху.

Багато корисних порад можна отримати на сайті www.zasamogon.ru. Самогоноваріння для початківців у цьому випадку стане легшою справою.

Самогоноваріння користується неабиякою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкоголь гарної якості з особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру та технологію, постійно намагаючись удосконалювати конструкцію апарату для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю в кожного вінокура свій, т.к. багато хто намагається вносити до складу свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методи очищення.

Що таке домашній самогон

Приготування самогону в домашніх умовах популярне за рахунок низької собівартості, т.к. ціна готової продукції буде чи не в 3-4 рази дешевша за заводський алкоголь. До того ж, технологічно процес приготування домашнього напою є відносно простим і доступним кожному. Алкоголь, виготовлений у побутових умовах, нерідко перевершує за смаковими якостями заводську продукцію, а при наполяганні на різних компонентах він може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настоянки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.

Важливо: міцність домашнього напою можна регулювати відповідно до смакових уподобань. При грамотному відношенні та дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена ​​сивушних олій та низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткової очистки у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Неабияким плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.

Технологія самогоноваріння

Зробити самогон із цукру, пшениці, кукурудзи чи іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, установка якого вимагає мінімуму площі – знайти такі апарати можна у спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристрою гарантує практично повну відсутність запахів у процесі приготування алкогольного напою за рахунок герметичності. Технологія включає кілька етапів:

1. Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або очеретяного) та води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь-яку цукрозміщувальну сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У результаті вийде сусло.
2. На наступному етапі раніше приготовлений розчин за допомогою дріжджів переробляється на брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, у результаті виробляється вуглекислий газ та етиловий спирт.
3. У бразі, що вийшла, вже є алкоголь, але відсоток його вмісту занадто малий - близько 8-12%. Для виділення спирту із розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Сенс цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а пар, що випаровується при цьому, остуджують до стану рідини, яку потім зливають в попередньо підготовлену ємність. Сконденсована рідина, що вийшла, і є самогоном.
4. Далі слідує етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних чи фізичних способів фільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, у другому – яєчний білок, молоко (у міру наполягання утворюються катишки, які забираються ватно-марлевим фільтром), у третьому – абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
5. На закінчення можна зайнятися ароматизацією та підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат та колір, наполягайте приготовлений домашній алкогольний напій на різних травах, прянощах.

Вибір сировини

Можна використовувати цукровий пісок або цукоровмісні продукти (наприклад, цукрові буряки). Іншими варіантами сировини є крохмалевмісні продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоча крохмаль не піддається бродінню, він легко переробляється в цукор під впливом ферментів, які у солоді, тобто. проросле зерно. Сировина має бути якісною, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.

Доступним варіантом є цукровий пісок, але якісніша продукція виходить з браги на основі ягідної або фруктової сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться кращим. Хорошим варіантом вважаються злаки, але готувати їх брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви хочете отримати. Для виробництва коньяку чи грузинської чачі знадобиться виноградна брага, для кальвадосу – яблучна, для віскі – зернова.

Відстоювання води

Так як вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою та мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю ґрунтується на покупній високоякісній очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідною рідиною, то наберіть її у великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні осад, що утворився. Піддавати воду дистиляції чи кип'ятіння не можна.

Підготовка ємностей

Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати у процесі виробництва домашнього алкоголю гарячою водою. Від чистоти тари залежатиме смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, т.к. її вміст почне окислюватись. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути напис «для харчових продуктів».

Рецепт самогону з цукру та дріжджів

Визначтеся з обсягом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1,1-1,2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість інгредієнтів, що використовуються приблизно на 10-15%, т.к. внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше за теоретичний на цю величину.

Інвертування цукру

Під інвертуванням мається на увазі процес отримання сиропу із цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна досягти більш повного розщеплення цукрової сировини (на глюкозу та фруктозу) та знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підвищення температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що суттєво полегшує роботу дріжджам і допомагає досягти кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування сировини з використанням гідромодуля. Інвертування складається з кількох етапів:

1. Спочатку вам потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80°С.
2. Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не набуде однорідності.
3. Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
4. Дуже повільно всипте 25 г лимонної кислоти, після чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
5. Закрийте ємність кришкою, проваріть ще 60 хвилин.

Як приготувати брагу

Брага на самогон є результатом змішування кількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, не забуваючи поступово помішувати суміш. Її остаточний показник має становити близько 27°С. Переконайтеся, що однорідна суміш, що вийшла, не займає більше 3/4 об'єму взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:

• Пресовані дріжджі додайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант – розчинити брикет у невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою та дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
• При використанні сухих дріжджів їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкцій, вказаних на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36°C, всипають необхідну кількість дріжджів, накривають тару кришкою, а потім ставлять у тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримки стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин - це говорить про те, що розведені сухі дріжджі готові додати в сусло.
• Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарських дріжджів, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. Як піногасник використовуйте попередньо розфарбоване сухе магазинне печиво або олію (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.

Бродіння

У процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотриматися всіх нюансів, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять у приміщення, де дотримується постійної температури від 25 до 28°С. Якщо температура буде нижчою, процес вибражування може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40 ° С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає такі етапи:

1. На ємність із брагою (її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор або рукавичку. Бажано, щоб температура у приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
2. Для підтримки температурного режиму можна вкрити бродильний чан різними будівельними матеріалами чи одягом. Деякі для терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
3. Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
4. Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) потрібно збовтувати суміш – гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ із основи для самогону, інакше він завадить нормальній роботі дріжджів.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося

Є кілька ознак, якими визначається готовність основи домашнього алкоголю. Використовувати слід комплексно, тобто. одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви припуститеся помилки. Наприклад, надлишок цукру веде до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу належать:

• наявність гіркого смаку – це свідчить, що цукор перероблений дріжджами у спирт;
• припинення шипіння;
• з'явився спиртовий запах;
• вуглекислий газ перестав виділятися, тобто. гідрозатвор не булькає;
• сірник, піднесений до бражної суміші, продовжує горіти;
• на дні з'явився осад, а верхні шари висвітлилися.

Освітлення та дегазація

Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до +50 ° С - ця дія допоможе дезактивувати дріжджі, що залишилися в розчині і видалити зайвий газ. Промийте сулію і знову залийте заготовку. Щоб висвітлити продукцію, виконайте кілька дій:

1. На 20 л заготівлі під цукровий самогон візьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть в 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто дрібний), вам потрібно буде перемолоти його кавомолкою або блендером.
2. Після розведення бентоніту зачекайте близько 15 хвилин. Через цей час суміш загусне і набуде консистенції густої сметани.
3. Вилийте бентонітовий розчин у бражку, ретельно перемішайте та закрийте щільною кришкою.
4. Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте освітлену заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що слід зливати осадову фракцію в унітаз чи раковину, т.к. вона може зацементуватись.

Перша перегонка

Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець та відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити не більше, ніж на 75%, інакше бризки та піна під час кипіння потраплять у охолоджувач. Процедура відносно проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду та ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні за допомогою самогонного апарату.

Принципова схема обробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватись спирт, т.к. температура кипіння у цього продукту нижча, ніж у води. У пароподібному стані він по трубці прямує в змійовик, де остигає і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає у складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:

1. Перші краплі, що виходять із самогонного апарату, мають велику концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають "головою", і перші 50 мл у розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність - її можна використовувати виключно для технічних потреб.
2. Друга фракція під назвою "тіло" - це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли міцність дистиляту в струмені стане нижчою за 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20 ° C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить у ложці, продовжуйте відбір.
3. Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільшу кількість сивушних олій. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збирання середньої фракції.

Повторне перегонування після очищення

У ході цієї процедури розведений (з метою пожежної безпеки) спирт-сирець потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні. Як і при першій перегонці, потрібно прибирати "голови" - перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачений конструкцією апарату. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче за сорокаградусну позначку. Так перегонка допомагає профільтрувати алкоголь.

Як би точно не провадилася перегонка, певна кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто. в тілі". Оптимальним розв'язанням задачі може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати якісніший і глибший фракційний поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.

Наполягання готового напою

На останньому етапі знадобиться розведення домашнього спиртного водою до необхідної міцності (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим та м'якшим, розлийте готову продукцію по пляшках, закрийте пробками і дайте настоятися протягом 3-4 днів у прохолодному темному місці. Декілька діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.

Як визначити фортецю самогону

Важко визначити градус (тобто відсоток спирту в рідині), якщо просто скуштувати напій на смак. Упорядкований і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть за великої міцності. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена ​​різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20°З, т.к. густина залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності та градусів (так званих «оборотів»):

Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)	Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)

Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів

Для приготування алкогольної продукції побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, а й бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний чи пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикосу, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр та ін), варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.

У домашньому виготовленні алкогольних напоїв можуть використовуватися додаткові компоненти у вигляді лимонної та апельсинової цедри, які надають продукту цитрусового смаку і деякої гіркоти, ваніль, кориці, гвоздики та ін. лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється залежно від складу сировинної суміші:

• із крохмалем. Перед приготуванням бездрожжового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цього сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування нативної структури крохмального зерна, що супроводжується набуханням) для різних культур здійснюється за різних температур. Після цього виконується оцукрювання.
• без крохмалю. Переробляти ягоди та фрукти у стан браги легше і швидше, т.к. цукор у них вже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками та ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.

На пшениці

• Час приготування: 11-12 діб.
• Призначення: для святкового столу як основа для настоянки.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: середня.

Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібні лише пшенична крупа, цукор та вода. У порівнянні з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «хенесі» тощо. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити та перекласти у відповідну ємність.

Інгредієнти:

• цукор – 6,5 кг;
• пшенична крупа – 5 кг;
• вода – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залийте в тару із пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 см.
2. Додайте туди близько 1,5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Вистоюватися основа має тиждень.
3. Через 7 днів пшениця повинна пустити паростки довжиною близько 0,5 см. В цей час влийте ще 15 л води і додайте 5 кг цукру.
4. Процес бродіння у теплому місці проходитиме близько 4 діб. Слідкуйте за станом майбутньої продукції: якщо ви її перетримаєте, то напій набуде солодкуватий смак. Температура бродіння має становити 18-24 градуси.
5. Після закінчення бродіння виконайте перегонку. При необхідності здійсніть її чотири рази, але особливо цінується самогонний продукт із пшениці, отриманий за дві або три перегонки.

З кукурудзи

• Час приготування: від 2 тижнів.
• Призначення: спиртний напій.
• Вид кухні: американський.
• Складність: середня.

Самогон, приготований на основі кукурудзи і без дріжджів, вийде натуральним, смачнішим. Зробити його в домашніх умовах відносно легко, головне – підготувати потрібну сировину. Вибирайте м'які та солодкі кукурудзяні зерна. Готується алкогольний продукт із кукурудзи довше за дріжджовий аналог – його можна буде дегустувати не раніше, ніж через 2 тижні.

Інгредієнти:

• кукурудзяні зерна – 5 кг;
• цукор – 6,5 кг;
• вода – 17 л.

Спосіб приготування:

1. Залийте кукурудзяні зерна теплою водою – вистачить кількох літрів. Додайте близько 8 склянок цукру, після чого ретельно перемішайте масу, що вийшла.
2. Дайте кукурудзяним зернам добре прорости. Як тільки з'являться паростки, можете влити до зерен 15 літрів води, що залишилися, і всипати цукор. Перемішайте все, після чого поставте під гідрозатвор на 14 днів.
3. Переконавшись, що брага перебродила, переженіть її за допомогою самогонного апарату. Виконати цю процедуру слід двічі для кращого фільтрування. Потім залишається розлити домашній напій, що вийшов, по пляшках.

Яблучний

• Час приготування: більше місяця.
• Складність: найвища.

Для приготування такого напою потрібні свіжі яблука. Якщо з рецепту виключаються дріжджі в упаковці, потрібно буде доповнити сусло дикими дріжджами - їх можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, тих же яблук. Врахуйте, що брага на диких грибах бродить значно довше аналогічних варіантів. Заздалегідь визначтеся і з методом очищення, щоб видалити максимум метанолу та сивушних олій. Наприклад, це використання фільтра з декількох шарів марлі, між якими насипане подрібнене вугілля (активоване).

Інгредієнти:

• яблука ароматного сорту – 5-6 кг;
• цукор – 2-3 кг;
• вода – 10-15 л води.

Спосіб приготування:

1. Яблука для браги мити не потрібно, просто наріжте їх на дрібні шматочки для перетворення на пюре.
2. Перетворіть яблучні шматочки на однорідну масу блендером або міксером. Як варіант, можете натерти плоди на дрібній тертці.
3. Нагрійте воду для сиропу, додайте цукор і варіть на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
4. Остудіть сироп, вилийте в яблучну кашку. Потім слід ретельно розмішати до однорідності.
5. Поставте на ємність з основою гідрозатвор, що вийшла, приберіть в тепле темне місце. Тривалість бродіння браги може становити більше місяця.
6. Наприкінці відокремте брагу від осаду, перелийте в перегінний куб, виконайте пару перегонів.

З жита

• Час приготування: 3 тижні.
• Призначення: для святкового столу, застіль.
• Вид кухні: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Житній самогон іноді називають хлібною горілкою. Ще століття тому він мав надзвичайну популярність серед жителів Росії та України, т.к. сировину йому було у кожному селянському будинку. Був час, коли цей домашній напій із легкою кислинкою був практично забутий. Сьогодні інтерес до хлібної горілки став відроджуватися – причина цього полягає в дешевизні та доступності використовуваних компонентів, високій якості смакових властивостей.

Інгредієнти:

• жито – 3 кг;
• цукор – 3 г;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть сироп із 600 г цукру, які необхідно залити 3 л води. Охолодіть суміш до 20 градусів.
2. Помістіть у скляну або емальовану ємність 3 кг жита, залийте сиропом. Закваску, що вийшла, залиште у відкритому посуді в теплому приміщенні на кілька діб (від 3 до 5).
3. Помітивши перші ознаки активного виділення вуглекислого газу, що супроводжується характерним прокислим запахом та появою піни, перемістіть забрід у бродильну тару. Залийте склад теплим сиропом із 2,4 кг цукру та 12 л води.
4. Далі встановіть на бродильну ємність гідрозатвор, перемістіть в тепле місце.
5. Період бродіння становитиме не менше 2 тижнів (залежить від температури приміщення). Сигнал про готовність бражки до перегонки – це осідання зерен на дно бродильної тари, припинення активного газоутворення. Бражка, зроблена на диких дріжджах, має гіркуватий смак.
6. Обов'язково зробіть подвійну перегонку. Домашній продукт, що вийшов, буде м'яким, з трохи кислим запахом.

На ячмені

• Час приготування: 2-3 тижні.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Брага на основі ячменю потребує більшого часу для підготовки, особливо якщо це стосується рецепту без дріжджів. Тут важливо ретельно дотримуватись поетапності дій, щоб отримана брага не мала солодкого смаку. Ячмінний домашній алкоголь є міцним напоєм. Процес приготування цього типу самогону трудомісткий.

Інгредієнти:

• ячмінні зерна – 2,5 кг;
• цукровий пісок – 4 кг;
• чиста вода – 24 л.

Процес приготування:

1. Добре промийте ячмінні зерна, додайте трохи теплої води, заберіть у темне місце.
2. Наполягайте суміш до появи паростків на зернах. Потім злити воду і просушити ячмінні зерна в духовці. Ретельно подрібніть їх кавомолкою або м'ясорубкою для одержання солоду.
3. Солод помістіть у тару для бражки, залийте гарячою водою, ретельно перемішайте до однорідності. Зігрійте вміст на середньому вогні до 60-70°C. Після осадження та появи світлої рідини отримане сусло слід охолодити.
4. Коли суміш досягне нормальної кімнатної температури, засипте її цукром і перемішайте.
5. Далі зробіть гідрозатвор, скориставшись гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою. Тримайте тару з брагою в теплому місці з температурним режимом від 18 градусів. Якщо показник буде нижчим, то швидкість бродіння почне знижуватися, поки зовсім не зупиниться. Оптимальний варіант - 24-28 ° C.
6. Брага наполягатиме протягом 6-8 днів. Її смак має бути не солодким – це показник готовності. Після наполягання ячмінний напій потрібно процідити та підготувати до подальших перегонок.

З винограду

• Час приготування: 2-3 місяці.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: грузинська.
• Складність: найвища.

Нерідко під виноградним самогоном мають на увазі домашній грузинський напій, що називається чачею. Щоб зробити його, знадобиться виноград будь-якого ґатунку або відходи, які залишилися після видавлювання соку. Від звичайного виноградного самогону справжня чача відрізняється тим, що вона бродить на диких дріжджах, а не на хлібопекарських чи спиртових, що покращує аромат.

Інгредієнти:

• виноградні грона або макуха – 25 кг;
• вода – 50 л;
• цукровий пісок – 10 кг (необов'язково).

Спосіб приготування:

1. Помістіть роздавлений виноград разом із соком у бродильну ємність. Додайте воду, цукровий пісок (за бажанням), перемішайте масу дерев'яною палицею. Мінімум 10% тари мають бути незаповненими – порожнечі при бродінні займе вуглекислий газ.
2. Встановіть гідрозатвори, заберіть ємність у темне місце з температурним режимом від 22 до 28°C. Натуральна брага буде готова лише через 30-60 днів (іноді процес досягає 90 днів). Після закінчення бродіння займіться перегонкою.
3. Злийте брагу, що відіграла, з осаду, в іншому випадку тверді частинки пригорять при перегонці. Хоча в кісточках, м'якоті та шкірці містяться всі ті речовини, які відрізняють чачу від інших видів самогону. Можете фільтрувати брагу через кілька шарів марлі, наповнити перегінний куб рідиною, а тверду частину підвісити вгорі куба на тій же марлі.
4. Виконайте першу перегонку без поділу на фракції. Закінчіть відбір, коли фортеця впаде нижче 30%. Потім розбавте самогон водою до 20%.
5. Зробіть другу перегонку, відібравши перші 10% чистого спирту. Відбирати «тіло» потрібно до зменшення міцності у струмені нижче 45%. Готову чачу розбавте водою до 40-60% і залиште для стабілізації смаку в прохолодному місці на 2-3 доби в закритій герметично ємності.

З мандаринів

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Цікавим варіантом самогону без додавання дріжджів є напій з мандаринів, які необов'язково мають бути свіжими. Мити їх не потрібно, щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі. Усі мандарини потрібно попередньо почистити, щоб потім зробити з них сік. М'якуш бажано відразу прибрати, інакше після бродіння рідину доведеться проціджувати.

Інгредієнти:

• мандарини – близько 20 кг;
• цукор – 5-6 кг;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Приготувавши сік і розливши його по ємностях (виходить багато рідини), додайте близько 15 л води, 5-6 кг цукрового піску. Через 7-8 днів має розпочатися процес бродіння.
2. Через 25-30 діб процес повинен добігти кінця. Брага, що вийшла, вийде кислою і терпкою, але дуже смачною, з виразним запахом мандаринів.
3. Зробіть дві перегонки.

З родзинок

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: єврейська.
• Складність: середня.

Ця алкогольна продукція виготовляється за давніми єврейськими рецептами. Юдаїсти дотримуються суворого посту перед святом Песах, яке триває 7 днів. У цей час не можна пити звичайну горілку на основі зерна, їсти хліб. Щоб не порушувати усталені правила, було придумано пейсахівку, яку вітчизняні винокури нерідко називають «родзинкою».

Інгредієнти:

• родзинки – 4 кг;
• цукор – 200 г;
• вода – 20 л.

Спосіб приготування:

• Покладіть 200 г немитих родзинок у літрову банку, залийте 0,5 л теплої води, додайте весь цукровий пісок. Перемішайте до розчинення останнього, після чого залиште в теплому місці на кілька годин.
• За допомогою дуршлагу дістаньте родзинки, пропустіть через м'ясорубку. Потім покладіть назад у сусло. Додайте кілька великих родзинок (немитих) для кращого бродіння. Накрийте ємність харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок.
• Заберіть ємність у тепле місце на кілька днів. Як тільки в банку ви помітите явне вирування, значить закваска вже готова.
• Візьміть ізюм, що залишився, залийте теплою водою, після чого дочекайтеся розбухання складу. Потім потрібно перемолоти родзинки і відправити разом з усіма компонентами та закваскою в бродильну тару. Закрийте кришкою нещільно, приберіть в темне місце з температурою 25-27°C.
• Через 3-5 тижнів процедура бродіння підійде до кінця. Вам залишається процідити її та перегнати через самогонний апарат 3 рази. Самогон набуде м'якого смаку, приємного аромату.

Відео

Здається, що готувати в домашніх умовах не так вже й складно. Насправді цей процес сповнений нюансів, хитрощів та секретів. Теорія, звичайно, розповість, як робити, але основні пізнання прийдуть лише після практичних занять.

Варимо брагу правильно

Самогоноваріння починається з виготовлення браги. Її потрібно зробити правильно, і перше, з чого варто почати - це ретельно промити посуд, в якому буде бражка. Багато любителів виготовляти дистилят у домашніх умовах нехтують цим правилом. Але насправді таке ставлення до ємностей призводить до того, що у алкоголю з'являється сторонній присмак, змінюється основний смак.

Коли тара буде готова, можна розпочинати виготовлення браги. Класичний рецепт включає всього 3 інгредієнти:

• води.
• Цукор.
• Дріжджі.

Вода має бути чистою, не мати сторонніх запахів та смаків, але не варто використовувати дистильовану воду.

Цукор можна використовувати у первісному вигляді або змішувати його з лимонною кислотою, виготовивши сироп. Інвертований цукор допомагає зварити якісніший, який матиме непогані характеристики.

Дріжджі використовують у будь-якому вигляді, підійдуть дріжджі в брикеті та швидкорозчинні. Деякі винокури використовують спиртостійкі дріжджі - вони допомагають підвищити фортецю браги, а відповідно, і міцність подальшого дистиляту.

Можна готувати брагу із щільного сусла: ягід, фруктів та інших компонентів, але в такому випадку варто стежити, щоб у процесі дистиляції вона не пригорала до стінок перегінного куба.

Виготовлення алкоголю в домашніх умовах вимагає уваги, посидючості та бажання дотримуватися всіх правил.

Після того, як все буде готове, необхідно перейти до розрахунку компонентів, щоб не прорахуватися, варто відразу визначитися з обсягом. Чим більше бражки, тим більше буде зроблено самогону, що цілком логічно, але й часу на дистиляцію потрібно витратити чимало.

Співвідношення компонентів:

• на 6 кг цукру потрібно 24 літри води;
• 120 г сухих дріжджів або 600 пресованих;
• та 25 грам лимонної кислоти.

Приготування самогону починається з розрахунку кількості інгредієнтів. Наприклад, кислота потрібна лише у тому випадку, якщо планується зробити із цукру сироп. Якщо ж інвертувати цукор немає бажання, варто засипати його в ємність для браги, залити водою і все ретельно переміщати. Перемішувати доведеться доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Вода має мати кімнатну температуру. Коли цукор розчинитися, суміш додають дріжджі. Якщо йдеться про пресовані дріжджі, їх варто подрібнити руками і попередньо підготувати до занурення в брагу. Це стосується і сухих дріжджів.

Можна розкрити брикет руками, але краще розмочити його у воді. Сухі дріжджі заливають водою і ставлять у тепле місце. Коли розпочнеться процес піноутворення, грибки «запускають» у брагу.

Бражка повинна тинятися в теплому і темному місці. Слід дотримуватись температурного режиму, тому ємності для браги часто оснащують термометрами.

Бродити бражка буде щонайменше 4–7 днів. Визначити, що вона готова до дистиляції, допоможуть такі ознаки:

• Гіркий смак рідини, який свідчить про те, що весь цукор був перероблений дріжджами на спирт, звідси і з'явилася гіркота.
• Припинилося шипіння - це ознака того, що вуглекислий газ перестав виділятися, а значить, бродіння припинилося.
• Для самогоноваріння важливо, щоб дійшла до готовності, тому її нерідко перевіряють за допомогою сірника. Якщо вогонь не гасне поблизу браги, це означає, що вона готова до переробки.

Бажано оцінювати готовність сусла до перегонки за декількома ознаками. Комплексний підхід допоможе визначити, чи варто розпочинати процес самогоноваріння, чи потрібно ще трохи почекати.

Поставивши брагу блукати, варто утеплити ємність, надіти на неї чохол або просто притулити до печі або батареї. Це допоможе дріжджам нормально розвиватися, адже за недотримання температурного режиму дріжджові грибки можуть впасти в сплячку чи загинути, не переробивши цукор повністю.

Освітлення браги

Після того, як буде готова до переробки, її необхідно освітлити. Цю процедуру проводять за допомогою білої глини. Тим, кому відомо все про самогон, знають, що освітлення браги проводять також за допомогою котячого наповнювача - його перемелюють у муку і використовують із наступною метою:

• Очищення допоможе видалити неприємний запах.
• Прибрати присмак гіркоти або неприємний післясмак.
• Позбавить алкоголь від шкідливих домішок.

Усього 2-3 ложки подрібненого наповнювача для котячого туалету розводять у склянці теплої води. Цієї кількості буде достатньо, щоб очистити 24–25 літрів браги.

Секрети самогоноваріння настільки різноманітні, що дозволяють використовувати у цій справі різні компоненти. Очищення браги та її освітлення за допомогою білої глини чи інших засобів – це не обов'язкова процедура, але якщо її не провести, то якість готового продукту буде значно гіршою.

Дистиляцію приступають після того, як пройде через освітлення, на це потрібно не менше 15-20 годин. Перші 60 хвилин ємність з рідиною інтенсивно збовтують, щоб активувати білу глину.

Коли освітлення закінчиться, осад доведеться злити. Виливати глину в каналізацію не рекомендують – це може призвести до утворення цементних пробок.

Коли готуємо самогонку, яка пройшла через освітлення глиною, варто враховувати, що процес перегону займе набагато менше часу і при цьому піде неприємний запах. Але правильне освітлення – це ще не все.

Варимо самогон правильно

Технологія самогоноваріння стара, як світ. За роки цивілізації вона суттєво не змінилася, натомість набула кількох нюансів, які дозволили значно покращити якість алкоголю, зробили його м'яким та смачним.

Отже, як приготувати якісний дистилят у самогонному апараті:

• Почати варто з поділу самогону на фракції - це допоможе позбавити напій сивухи. Необхідно прибрати "голови" і відсікти "хвости". "Голови" - це так званий первач або первак, пити його не рекомендують. Справа в тому, що первак багатий на сивуху. Незважаючи на те, що це найміцніший самогон, його використовують тільки для технічних цілей. А ось «хвости», або «відгін», можна залити у брагу – це допоможе збільшити міцність напою під час дистиляції. Голови від загального обсягу браги становлять близько 8-10%, а хвости починають відбирати після того, як міцність алкоголю падає нижче 40 градусів.
• Основи самогоноваріння включають і очищення. Її проводять після того, як самогон пройде через процедуру дистиляції. Очищення проводять за допомогою вугілля, кристалів марганцівки або використовують фільтр-глечик, який має змінний картридж. Очищення допомагає підготувати алкоголь до перегонки, можна фільтрувати напій, використовуючи м'якуш хліба чи молоко. Особливої ​​різниці в цьому немає, головне, щоб спиртне позбавилося шкідливих домішок і стало чистіше.
• Повторна перегонка - найефективніший спосіб позбавити дистилят неприємного запаху і змінити його смак. Повторна переробка відбувається за тією ж схемою, що й перша. У процесі вигону необхідно буде знову розділити самогон на фракції, тобто відібрати "голови" та "відсікти" хвости. Це скоротить загальний обсяг дистиляту, проте допоможе підвищити його міцність до 60–70 градусів.

Витративши всього 2-3 години на переробку самогону, можна отримати напій непоганої якості, який здатний конкурувати з горілкою або іншими алкогольними продуктами, що продаються в магазинах за високими цінами.

Як правильно варити самогон та правила повторної дистиляції:

• Варто розбавити напій перед проведенням переробки, оскільки занадто міцний самогон відрізняється вибухонебезпечністю. У процесі вигону він може спровокувати вибух апарату та стати причиною не тільки псування майна, а й пожежі.
• Самогонку розбавляють до міцності 20 градусів, додаючи воду до алкоголю, а не навпаки. Бажано використовувати чисту воду, але тільки не ту, що пройшла через кип'ятіння чи дистиляцію.

Якщо все зробити правильно, то на виході продукт відрізнятиметься високою міцністю та непоганою якістю. Втім, тут все залежить не тільки від дій самогонника, а й від пристрою.

Вимоги до дистилятора

Виготовлення якісного продукту неможливе без наявності відповідного обладнання. Купуючи прилад в магазині, варто звернути увагу на його конструкцію.

Що має бути в самогонному апараті та які необхідні додаткові модулі:

• Сухопарник - це пристрій, в якому накопичуються сивушні олії. Якщо агрегат оснащений 2 сухопарниками, то один із них використовують як сховище для ароматизаторів. Простіше кажучи, в ємність поміщають прянощі, спеції і т. д., що дозволяє покращити смак алкоголю, надати йому своєрідного аромату.
• Барботер - допомагає захистити готовий продукт від потрапляння в нього крапель браги. Бражка багата на сивуху і може зіпсувати якість самогонки. Якщо кипіння в перегінному кубі йде дуже інтенсивно, то необхідний барботер.
• Система охолодження – це так званий холодильник. Система допомагає перетворювати пари спирту на вже готовий самогон.

Характеристики продукту залежать від багатьох факторів. Вигнати самогон гарної якості не так вже й просто, але це завдання складно назвати важкоздійсненним.

Згідно з довідниками, самогон являє собою міцне спиртне, що виготовляється, так би мовити, «в умовах кухні», кустарно (звідси і назву маємо – самостійна вигонка). Як варити самогон у домашніх умовах? Перегонка спиртовмісної маси здійснюється через заводські чи саморобні апарати. Саму брагу одержують від бродіння дріжджів, а основу роблять із цукрового сиропу та зернових, буряків, фруктів, картоплі та інших продуктів, що містять цукру та крохмалі (як відомо, ще Остап Бендер міг назвати понад двісті способів її приготування, у тому числі і з табурету).

Ода самогону!

Але за такими сухими формулюваннями ховається справжнє обличчя: цей міцний напій у різних його варіаціях - найулюбленіший і найважливіший практично на всьому пострадянському просторі! Він грав і продовжує грати, чого гріха таїти, не останню роль у «душевному» розвитку середньостатистичного обивателя чоловічої статі. А на тему "Як варити самогон у домашніх умовах" написано не один об'ємистий трактат. І все ж, і все ж таки... Багатьом чоловікам хоча б раз, та доводилося пробувати «самопал». Але ось чому в одному випадку він - фу, яка гидота, а в іншому - цілком собі нічого? І від яких нюансів у виробництві це може залежати? На всі ці запитання спробуємо дати відповіді у цій статті.

Апарати

Як приготувати самогон власноруч, так би мовити, в умовах кухні? Для вигонки його сьогодні використовують велику кількість пристосувань – і кустарного виробництва, і заводського. А народні умільці відразу споруджують апарат із усіляких там підручних засобів. У селах, наприклад, йдуть у справу громіздкі, стаціонарного типу агрегати, які встановлюють у лісі, на болоті і використовують за призначенням. В умовах невеликих квартир у ході «чавунки». З'явилися і надкомпактні самогонні апарати, що працюють на електриці, герметично та безвідходно. Але хоч би яким був обраний пристрій, зрештою вся конструкція складається з 3 основних частин:

1. Ємності для закваски.
2. Трубчастий змійовик.
3. Судини-охолоджувачі.

Сам процес

Ні, звичайно, сьогодні використовуються множинні вдосконалення та ноу-хау. Але сам процес перегонки самогону залишають незмінним:

• Місткість із брагою нагрівається (на вогнищі, керогазі, за допомогою газу або електро-плитки, тепло-електронагрівача - потрібне підкреслити).
• Пара, що містить спирти, йде по трубці, конденсуючи від зіткнення з холодною водою в охолоджувачі, а потім переходить в рідкий стан, витікаючи в підставку ємність. Усе це називається словом «дистиляція».

Як приготувати самогон самостійно? Ось кілька рекомендацій щодо технології самого процесу від «затятих самогонників». Сподіваємося, вони знадобляться новачкам у справі.

• Щоб зрозуміти, чи готова бражка, слід запалити сірник біля ємності із закваскою. Якщо вогонь згасне, то ще не готовий, горить досить яскраво — можна приступати.
• Є ще один метод. Треба спробувати закваску на язик, і якщо вона солодка на смак, то нехай ще стоїть, а якщо гірка, то готова.
• Іноді під час виготовлення в посуд із самогоном біжить закваска. Щоб такого не траплялося, потрібно в бражку додати склянку-другу свіжого молочка або пару ложечок масла вершкового.
• У брагу для відмінного кінцевого результату добре буде покласти корінь калгану або імбиру, але не дуже багато. Колір напою стане злегка коричневим, і він буде дуже приємним на смак. Можна додати ще перець пекучий, суху гілочку м'яти.
• Градус будь-якого самогону безпосередньо залежить і від якості дріжджів, що застосовуються, і від теплового режиму виробництва закваски.
• Відходи не варто виливати: краще додати до залишків необхідні компоненти до нового заділу. Якість такої самогонки завжди вища.
• Закваску робити краще в ємностях з дерева або скла.
• Як варити самогон у домашніх умовах? При сублімації закваску не варто перегрівати, так як може вибухнути посуд, або брагу вижене з трубки в самогонку.
• Згадаймо фізику: що сильніше охолодження, то краще йде конденсація. По можливості слід використовувати проточну воду.

Із чого гнати?

З чого і як варити самогон у домашніх умовах? Вже було сказано вище: чого тільки не роблять! Найбільш якісним вважається хлібний. Раніше він був дуже популярним у Союзі. Або ж - зерновий, міцний, м'який, з легким післясмаком та похміллям. Також буває самогон із цукру та дріжджів, це найбільш простий варіант. Давайте розглянемо рецепти, що найбільше котируються в народі.

Зерновий

Жито чи пшеницю (також можна взяти ячменю чи проса, кукурудзи чи гороху) пророщуємо. Для цього зерна треба замочити у холодній воді, розклавши на марлі тонким, до 2 см шаром. Також слідкуємо, щоб у цей час зерно не прокисало. Проростки висушуємо і розтираємо до борошна. У воду, що закипіла, потроху, постійно помішуючи, додаємо це борошно. Вимішуємо до суміші рідкого киселя. Укриваємо і даємо настоятися годині 12 (можна залишити на ніч). Охолоджуємо і додаємо дріжджі (для самогону можна брати як звичайні сухі хлібопекарські, так і пресовані): на 10 відер маси приблизно півкіло. Бродить компанія трохи менше тижня. Серед багатьох видів самогону із зерна виходить найкращий натурпродукт!

З картоплею

Робимо солод за попередньою рецептурою (тобто пророщуємо зерно, висушуємо проростки, мілимо на борошно). Варимо картоплю. Потовчемо з водою, що не вилили. Викладаємо у посуд. Засипаємо зверху солоду. Знову товчемо до однорідності (густота - як кисіль). Вся маса повинна залишатися гарячою. Знову зверху присипаємо рештками борошна, залишаємо на ніч. Вранці (приблизно через дванадцять годин) перемішуємо, переливаємо в барило, додаємо дріжджі (для самогону півкіло буде достатньо). Відставляємо бродити на п'ять днів – максимум тиждень. Так, співвідношення основних інгредієнтів - один до двох, тобто, наприклад, на 2 відра солодового борошна - 4 відра картоплі (її, рідну, зрозуміло, вибираємо не гнилий, не битий, повністю стиглий - не зелений).

З хмелем

Пшеницю (або жито) пророщуємо, наприклад, у дерев'яному кориті. Відварюємо картоплю, розминаємо її. Запарюємо шишечки хмелю. Потім приготуємо "затер" - в залишки бражки від минулої порції (2 літри) додаємо відвар хмелю (3 літри). Всі перераховані вище компоненти перемішуємо: пророщену пшеницю (жито), картоплю, затер. Зерно перед цим мілиною м'ясорубкою. Ставимо у тепло. Нехай постоїть і перестане «шуміти», тобто тинятися. Щодо пропорції компонентів, тут все як у попередньому рецепті: на відро пророщеного зерна 2 відра картоплі відвареної.

Самогон із цукру та дріжджів

Це найпростіша рецептура. Розводимо шість кілограмів цукру-піску в 30 літрах теплої, попередньо очищеної води. Вводимо 200 г дріжджів. Забираємо у тепле місце. Для аромату додамо гілочки смородини чи сухий кріп. За тиждень закваска готова - можна гнати.

Примітка

Чомусь у народі поширена така думка: з одного кілограма цукру вийде літр самограю. Але при застосуванні звичайного парового агрегату 10 літрів чудового продукту може вийти і з 7 кілограмів цукру. Тому не потрібна робити закваску надмірно солодкою. Адже зайвий цукор «перегорає», вирушаючи у відходи – зайві витрати нам ні до чого, правда?

З буряків

Трьом на терку буряки, відварюємо їх у печі, віддавлюємо соки. На літрів тридцять бурякового соку – 200 грамів дріжджів. Ставимо закваску у тепло. Максимум за тиждень вона готова. А цукру взагалі додавати не потрібно - буряк і так дуже солодкий.

З варення

Самогон із варення приготувати нескладно. Беремо 6 літрів будь-якого варення, що злегка підбродило, розводимо його 30 літрами води помірної температури, при якій мікроорганізми будуть здійснювати активне бродіння. Потім додаємо 200 г дріжджів. Щоб вийшов більший вихід кінцевого препарату, потрібно додати кілограма три цукру. Закваску ставимо у тепле місце на 5 днів. Періодично перевіряємо процес бродіння, обережно розмішуючи масу. Брага готова – можна гнати самогон. З варення з додаванням цукру він виходить дуже смачним. Принаймні так говорять досвідчені самогонники.

Самогон у домашніх умовах: простий рецепт – «добовий»

На одне кіло гороху беремо п'ять кілограмів цукру, півкіло дріжджів, літр молока парного, до 15 літрів води теплою. Витримуємо у теплі протягом доби. Потім переганяємо. Вихід – п'ять літрів. Такий простий рецепт самогону в домашніх умовах втілити в життя не проблема, хоча це, звичайно, екстрений варіант. Але можна ще швидше – дивіться наступний рецепт!

За дві години

Беремо 10 кілограмів цукру, пачку дріжджів, 3 літри молочка, 4 відра водички і, ретельно змішуючи, вливаємо все це в... пралку. «Стираємо» протягом двох годин. Зливаємо і даємо відстоятися. Тепер брагу можна переганяти.

Яблучна

Перетираємо яблука, сік видавлюємо (або вже беремо готовий, натуральний, в банках). На 30 літрів яблучного соку додаємо три кілограми цукру і 200 грамів дріжджів. Ретельно перемішуємо. Брагу ставимо в ємності в тепле місце, і вона готова вже за тиждень - можна виганяти розкішну яблучну самогонку.

З груш, слив, дички

Такий варіант підходить, коли є багато «неоприбуткованих» фруктів. Засипаємо, наприклад, сливи у велику ємність до половини її обсягу, розминаємо і додаємо цукор (але можна і не додавати, якщо фрукт дуже солодкий). Трохи дріжджів - і відставляємо тинятися в тепле місце. Потрібно періодично помішувати, забираючи характерну «шапочку», тоді процес бродіння йде швидше. За тиждень максимум бражка готова!

Можна гнати, безперечно, з чого завгодно. Ще популярні рецепти бражки з цукерок, крохмалю, халви, патоки, інших інгредієнтів, що містять велику кількість цукру. Але щоб кінцевий продукт вийшов приємним на смак і не шкідливим для організму, потрібно вміти його як слід очищати. Давайте поговоримо про це.

Деякі способи очищення

Отже, як очистити самогон у домашніх умовах? Є багато способів перевірених роками. І ось деякі з них. Всім відомо, що сивушні олії у самогоні – найгірше явище. У тому, що вони є, кожен «користувач», що починає, може переконатися самостійно, так би мовити, на особистому досвіді: достатньо підпалити щойно вигнаний продукт в ложці. Після згоряння речовини на дні залишиться масляниста маса. Це шкідливі для нашого організму сивушні олії. До того ж, це саме вони дають таке «амбре» - ні з чим не переплутаєш! Як вигнати самогон без запаху? Перше правило: дотримуватись технології вигонки, не перевищувати температурний режим, постійно змінюючи охолоджувач.

• Запах та смак самогону прибирають за допомогою марганцівки. На 3-літрову ємність із вигнаним самогоном беремо кілька грамів порошку. Чекаємо, доки осад випаде. А сам продукт акуратним чином зливаємо.
• Для фільтрації використовуємо побутові фільтри води. Можна також зцідити самогонку через деревне вугілля.
• Прекрасне очищення за умов кухні дає додавання молочка. Слід зазначити, що цей метод потрібно використовувати в кінці перегонки: як не фільтруй розчин, в ньому залишаються дрібні білкові частинки, і вони при нагріванні можуть дати неприємні запахи і присмак. На 20 літрів самогону міцністю 50 градусів беремо склянку молока. Воно пастеризоване і невисокої жирності (1,5%). Вливаємо в продукт молоко, ретельно струшуємо, закриваємо кришкою, щоб не пішов градус, ставимо на тиждень у темне місце (температура в приміщенні +20 градусів), постійно струшуємо суміш п'ять днів, а фінальні два дні завись нехай осідає. Фільтруємо.
• Аналог молочного способу очищення – за допомогою яєчного білка. На літр напою міцністю 50 градусів – один яєчний білок. Його збиваємо у склянці води та вливаємо у самогон. Далі діємо за такою ж технологією, як при молочному очищенні.
• Ще один старий спосіб, як очистити самогон, який дозволить отримати чистий самогон навіть із самого неякісного – заморозка. Місткість з напоєм, накривши кришкою, ставимо в морозилку годинника на 12 (можна і більше). При цьому вода і шкідливі фракції примерзают до стінок посуду, а чистий спирт, що має звичай замерзати при холодніших температурах, залишається в рідкому стані. Його зливаємо через фільтр. Але слід пам'ятати, що заморожуючи самогонку в умовах кухні в морозильній камері, ви підвищуєте її міцність: вона стане вищою, ніж до проведених процедур.
• Содове очищення. Вона хороша своєю доступністю – адже така речовина є на кожній кухні без винятку. Нагадаємо, що подібне очищення проводиться перед другим перегоном. Соди знадобиться приблизно десять грамів на літр самогону. А за часом має наполягати як мінімум дванадцята година (зручніше поставити на ніч, а вранці продовжити). Щоб видалити опади, беремо тонкий фільтр (вату з марлею або звичайнісінькі ватяні диски для косметики).
• Ще один оригінальний метод - очищення за допомогою олії. Вся суть у тому, що вода зі спиртом з ним не з'єднуються, а ось сивушні олії з краплями олії мають звичай злипатися. Отже, беремо 20 г масла на 1 літр продукту (масло максимально очищене, рафіноване). Струшуємо судину, повторюємо процедуру кілька разів. Залишаємо на ніч на відстоювання. Акуратно зливаємо самогон крізь трубку, опущену на денце ємності. Пропускаємо через ватний фільтр.