Як найкраще сушити петрушку. Покрокове приготування сушеної петрушки на зиму в домашніх умовах.

Як ви думаєте, що саме в овочевих приправдає незрівнянний літній ароматприготованим стравам? Ні, зовсім не зелень і навіть не цибуля, а корінь петрушки! Саме він у висушеному стані пахне настільки сильно, що перебиває своїм привабливим ароматом решту запахів, а змішуючись з овочевими ароматами або ароматами зелені, утворює соковиту гармонію смаку.

Восени, в сезон збору, корінь петрушки коштує зовсім недорого, і це відмінний спосібзаготовити його про запас, а точніше - засушити його.

складові

• 1 великий корінь петрушки

Сушіння кореня петрушки в духовці

1. Ви можете сушити приправу як у звичайній духовці, Так і в електросушарці - вона і там, і там ідеально вийде! У придбаного або викопаного кореня петрушки зріжте хвостик із зеленню та очистіть його від шкірки, як морква. Потім промийте у воді.

2. Натріть овоч на великої тертціверб ємність.

3. Застеліть лист пекарським папером і викладіть на неї натерту масу кореня петрушки. Намагайтеся розподілити її так по деку, щоб її шар був якомога тоншим - так ваша приправа швидше просушиться. Папір при цьому змащувати нічим не потрібно! Помістіть лист у духовку на 30-40 хвилин при 80-100С.

4. Після цього часу перевірте приправу на сухість – якщо вона злегка волога, то дайте їй ще трохи часу на просушування.

Будь-яка гарна господинязадумається влітку у тому, як сушити петрушку. Адже поки все довкола зеленіє, у приправах не бракує, а ось узимку все навпаки.

Заготовка та сушіння петрушки на зиму

Зелень у магазині коштує досить дорого, та й якість не завжди тішить. Тому найкращим виходомдля будь-якого гурмана це заготовити петрушку на зимутобто засушити зелень самому. Петрушка користується у нашого народу особливою популярністю з давніх-давен.

Деякі просто не можуть уявити страви без цього особливого запаху. Крім аромату, вона також багата на вітаміни, що ще збільшує її цінність.

Весь процес використання сухої приправи зводиться до кількох етапів:

• Підготовка;
• обробка;
• сушіння;
• зберігання;
• використання.

Ось і ми пройдемо по кожному етапу по черзі, щоб у читача не залишилося питань.

Підготовка зелені петрушки

Щоб приправа радувала вас взимку своїми властивостями, необхідно знати, як підготувати петрушку до сушіння. Тут важливе все, починаючи від вибору зелені. Вибирайте тільки ніжні листочки без грубих стебел. Купуючи її в магазині, стежте за тим, щоб не траплялися жовті або мляві гілочки, а тим паче гнилі.

Зверніть увагу, як зберігається зелень. Якщо вона знаходиться в ємності з водою, то таку купувати категорично не можна. Для нашої мети вона зовсім не підходить, а тільки для миттєвого вживання свіжому вигляді. Кількість рідини в ній така, що вона не зможе правильно висохнути. В результаті пряна трава почне пріти і гнити.

Самим найкращим варіантомвізьме петрушку з городу. Зачекайте сухої погоди і зірвіть рівно стільки, скільки хочете засушити. Решту залиште для використання у натуральному вигляді.

Зібрану зелень уважно огляньте, приберіть мляве та жовте листя. Складіть акуратно гілочки в пучки і обріжте всю нижню частину стебел. Після цього промийте все це в ємності з чистою водою, після чого кожну гілочку промийте проточною водою.

Закінчивши цей процес, викладайте всю зелень на рушники або серветки і дайте їй стекти. Добре промокніть листочки, щоб пішла зайва волога.

Перш ніж сушити петрушку в домашніх умовах, потрібно визначитися, як ви хочете це зробити. Адже від цього залежить процедура обробки. Наприклад, якщо ви збираєтеся сушити петрушку в пучку, потрібно відібрати однакові по довжині гілочки, і зв'язати рівні пучки.

Якщо ж ви вирішили проводити сушіння в духовці, на повітрі або в сушарці, потрібно порізати всю зелень на дрібні частини. Деякі господині не нарізають зелень, а просто обривають листочки і сушать їх цілими, без стебел.

Сушимо петрушку в пучках

Отже, при такому вигляді сушіння вам знадобиться зібрана пучки петрушка. Кожен пучок має бути обв'язаний ниткою. Важливо розуміти, що підсушування не означає сушіння під відкритим сонячним світлом. Сонце вбиває в зелені ті корисні речовини, які хочеться зберегти на зиму. Тому помістіть свої пучки у приміщенні, де є протяг, але немає прямого світла.

Сушимо петрушку в пучках

Вже за тиждень у вас буде в запасі сушена петрушка. Як тільки листя стане крихким, можна знімати пучки і приступати до обробки. Потрібно акуратно зібрати сухі листочки зі стеблинок, розстеливши газету або клейонку. Зібрані листочки можна відразу перетерти у дрібну приправу.

Сушіння петрушки в духовці та сушарці

Якщо у вашому регіоні підвищена вологість, щоб засушити петрушку, можна вдатися до допомоги духової шафи. У даному випадкуПісля підготовки листя в потрібному вам вигляді, зелень викладають на деку, застеленому папером для випічки.

Розігрівають духовку до сорока градусів та сушать зелень, не закриваючи шафу. Іноді зелень перевертають для рівномірності процесу. Це може тривати кілька годин, але поспішати не можна. Інакше петрушкапотемніє та втратить свої якості. Правильно підсушена приправа має зелений вигляд, але тендітна за структурою.

Ті, хто має чудовий апарат для сушіння, можуть скористатися ним і в даному випадку. Можна засушити не тільки листя, а й стебла та коріння. Самий швидкий спосібсушіння кореня, проварити його у воді близько хвилини, а потім після видалення зайвої вологи викласти на лотки. У процесі міняти положення лотків для рівномірного підсушування. Виставити 50 градусів.

Працюємо з корінням петрушки

Не лише листя петрушки можна сушити. Можна також заготувати за зиму та коріння, у цьому немає нічого складного. Давайте розглянемо, як сушити кореневу петрушку.

Для цього її потрібно виконати такі маніпуляції:

• Викопати із землі, обрізати всі маленькі коріння та стовбур;
• промити коріння ретельно під водою;
• пошкребти легкими рухамиповерхню кореня зі зняттям верхнього шару;
• висушити коріння петрушки від вологи, промокнувши їх рушником;
• нарізати корінь на кухлі чи соломку;
• розкласти все на лист і залишити на протягу для підв'ялювання;
• поставити аркуш у духовку при 40 градусах, але не закривати дверцята доти, поки коріння не дійде до потрібного стану.

Зберігання та застосування петрушки

Суху петрушку рекомендується утримувати у скляних ємностях, які щільно закриваються. Краще буде поставити їх у місце, де немає світла та вологи. Це продовжить термін зберігання зелені. Але не варто тримати її довше за один рік. Якщо ви сушили корінь петрушки, його краще зберігати в паперовому або тканинному мішку.

Усі, хто любить і вміє готувати, знають, що у сушеному вигляді зелень завжди має більше насичений смакта аромат. Тому потрібно використовувати її обережно, не збільшую необхідну дозу, щоб не зіпсувати смак страви. Адже ми знаємо, що головне у кулінарії – це правильна пропорціяінгредієнтів.

Щоб взимку використовувати в приготуванні петрушку, її потрібно заготувати про запас. Гарний спосіб- сушіння. Як правильно сушити петрушку на зиму в домашніх умовах, розкаже цей огляд. Покроковий рецептз фото. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Петрушка - одна з найпопулярніших пряних трав. Влітку, коли на прилавках повно свіжої зелені, мало хто думає, що взимку вона коштуватиме дуже дорого. А ті, хто піклується про її збереження про запас, в основному сушать. Це найпопулярніший метод для заготівлі зелені на зиму. Корисна та ароматна пряна зелень взимку збагатить будь-яку страву вітамінами та покращить її смак. Петрушка містить багато заліза, фосфору, кальцію, ефірних олій. Вона багата каротином, вітамінами С та групою В. Тому вчитимемося сушити петрушку на зиму в домашніх умовах. Метод сушіння петрушки не вимагає особливих зусиль, готовий продуктзаймає мало місця та простий у зберіганні.

• Для сушіння вибирайте петрушку з неогрубілими стеблами та ніжними листочками.
• Зелень має бути свіжою, не зав'ялою, без пожовклих листочків і гнилих стебел.
• Якщо петрушка стояла у воді, то вона для сушіння не годиться. Зелень сильно насичена водою, від чого буде погано сохнути. Цей спосіб продавці використовують, щоб продовжити та покращити товарний виглядне зовсім свіжої зелені.
• З власного городу її збирають у суху погоду. Таку петрушку буде складно висушити.
• Збирати петрушку для сушіння потрібно до цвітіння - доки не огрубіли листочки.
• З різних сушених пряних трав роблять вишукані приправи, поєднуючи різні види.
• Якщо одночасно сушиться кілька трав, то робити це потрібно далеко один від одного, щоб не змішувалися аромати.

• Калорійність на 100 г – 252 ккал.
• Кількість порцій - будь-яка кількість
• Час приготування – 50 хвилин

Інгредієнти:

• Петрушка - будь-яка кількість

Покрокове приготування сушеної петрушки на зиму в домашніх умовах.

1. Стебла петрушки переберіть, видаливши пожовклі і зав'ялі листочки. Зріжте трохи нижньої частини гілочок і ретельно промийте зелень холодною водою.

2. Викладіть петрушку на бавовняний рушник і залиште, щоб вона просохла від води. Щоб прискорити процес, промокніть її зверху паперовим рушником.

3. Підсохлі від води гілочки та листочки петрушки наріжте.

4. Викладіть її на лист і відправте в нагріту духову камеру до 50 градусів на 1-1,5 години. Періодично зелень заважайте. Хоча зелень можна сушити на сонці. Але це спосіб краще застосовувати, т.к. сонячні променізнищують хлорофіл, від чого висушені листочки стають жовтуватого кольору. До того ж сушіння на сонці випаровує ефірні олії.

Петрушка – широко відома кулінарна приправа, що використовується для приготування різних страв. Вона покращує смак страв і надає їм особливого аромату.

У петрушці містяться: залізо, калій, кальцій, магній, фолієва кислотата вітаміни: А, С, РР, В1, В2. Поширеними способами збереження корисних речовинє сушіння та заморожування. Найпростіший і практичніший спосіб – це сушіння. До того ж, висушена зелень не займає багато місця.

Сушити петрушку можна двома способами: свіжому повітріабо за допомогою техніки: електросушарки, духовки, мікрохвильової печі та аерогрилю. Кожна господиня вибирає той спосіб сушіння, який їй зручніший.

Самий тривалий спосібсушіння - це сушіння на повітрі. Залежно від погоди та від того, як нарізана трава (дрібно чи крупно), час приготування сухої петрушки може тривати від 5 днів до двох тижнів. При використанні техніки час сушіння значно скорочується і може тривати від 20 хвилин до двох годин.

Мені зручніше сушити петрушку в духовці, тому пропоную розглянути такий варіант заготівлі зелені.

Приготуємо основний інгредієнт рецепту – петрушку. Зрізати її краще за сухої погоди.

Зрізану зелень перебираємо, видаляючи пожовклі або мляві гілочки. Укорочуємо стебло і добре промиваємо петрушку у прохолодній воді. Потім струшуємо зайву вологу, розкладаємо тонким шаром на паперові рушникиі даємо обсохнути. Для прискорення процесу висихання петрушку можна промокнути рушником.

Відокремлюємо листочки від стебла і подрібнюємо їх, щоб швидше сохли. За бажання можна порубати і стебла рослини, але я цього не роблю.

Деко застилаємо пекарським папером і тонким шаром розподіляємо на ньому нарізану зелень.

Поміщаємо лист в духовку, розігріту до 40-50 градусів. Дверцята духовки залишаємо трохи відчиненими, щоб петрушка не запарилася. Сушим зелень протягом півтора-двох годин (орієнтуйтеся на свою духовку), іноді перемішуючи вміст дека. У мене петрушка висохла за 2 години.

Готовність петрушки дуже просто визначити навпомацки. Для цього беремо в руку трохи зелені з листа і стискаємо, якісно висохла петрушка розсипатиметься.

Сушена петрушка готова, висипаємо її в скляну банку, закриваємо щільною кришкоюі прибираємо на зберігання сухе темне місце.

Всі ми чудово знаємо, що цей фінальний і неповторний смакблюду надає саме зелень! Базилік, кріп, фенхель, кінза, петрушка просто повинні бути в скарбничці спецій справжнього кулінара! Однак, що робити, якщо за вікном – зима та спеції продаються лише в магазині? Причому неможливо здогадатися з першого разу, що саме насипане у тих упаковках приправ!

Щоб не гадати і не використовувати у приготуванні страв для всієї родини невідомі складові – запасіться пряними травамище з літа, висушивши їх у своїй духовці або у спеціальній електросушарці! Найпопулярніша приправа для всіх перших і других страв - сушена петрушка.

склад

• 2 великі пучки петрушки

Як сушити петрушку

1. Для сушіння на один деко вміщуються два великі пучки петрушки. Промийте зелень у теплій водіі зріжте з гілочок, намагаючись стебла виключити - в них може бути гіркота! Хоча виробники найчастіше до пакувальних приправ додають як зелень, так і стебла. Подрібніть зелень на дошці. Занадто дрібно її рубати чи навпаки – залишити по-крупніше – це вирішувати тільки вам!

2. Викладіть нарізану петрушку в ємність і застеліть лист пергаментним папером. Якщо ж ви сушите петрушку в електросушарці, то подрібнювати її немає необхідності, тому що вона при висиханні може опасти з верхнього ярусу на нижній – краще просто зрізати гілочки зі стебел та розкласти на ярусах.

3. Потім розкладіть нарізку на пергаментному паперіоднорідним шаром. Помістіть лист у духовку при 890-100С на 30-40 хвилин. Цього часу з головою вистачить на те, щоб зелень повністю висушилася, але дверцята духовки при цьому необхідно буде відчинити!

4. Висушену зелень витягніть із духовки і дайте їй охолонути.

5. Якщо хочете отримати дрібний порошок, то всипте сушене листя петрушки в ємність комбайна або блендера.