Чорна сіль - користь та шкода кулінарної приправи, особливості її застосування. Індійська чорна сіль шкода

Хочу продовжити актуальну для мене тему солі. Одним з моїх рішень на шляху до здоровому образужиття став. Але при всій шкідливості цієї речовини для нашого організму, відмовитися повністю від солі не можна, оскільки вона все-таки потрібна нам невеликих кількостях. Тому саме собою постає питання якості цього продукту. Як уже я писала у попередній статті, куховарська харчова сіль- Це перероблений рафінований продукт, так само як і, тому в їжу краще використовувати натуральні природні солі. Довгий чася купувала морську сіль, і ось настав час випробувати інший вид солі – це чорна індійська сіль. Щодня її використовують домогосподаркою в Індії та Пакистані, і при цьому вона подається як вишуканої спеціїв елітних американських та європейських ресторанах. Вже цікаво? Тоді почнемо!

Оригінальна назва цього продукту Kala namak, що в перекладі з індійської буквально означає чорна сіль. Це сіль вулканічного походження і колір цієї солі не чорний, не дивлячись на назву! Видобувається вона лише в кількох місцях Індії та Пакистану в глибоких шахтах або збирається з певних солоних озер. Завдяки місцю свого народження сіль багата на сполуки заліза та сірки. З'єднання заліза дають солі колір від світло-рожевого в дрібних фракціях до темно-фіолетового в великих кристалах, а сполуки заліза - кислуватий смак і характерний сірководневий запах, запах вареного яйця.

Чим же хороша ця сіль і чому вона краща від звичайної солі? Перша причина – це її унікальний склад. По повз вищезазначених заліза і сірки чорна індійська сіль містить у собі калій, кальцій, залізо, магній, йод, фосфор, марганець, мідь та цинк. Друга причина — це її унікальний запах і смак. Як правило, її додають уже у готову страву, щоб зберегти цей ароматний нюанс. Одна моя знайома, будучи вегетаріанкою, потрапила у безглузду ситуацію. Вона приготувала своїм гостям не вегетаріанцям на обід страву з адигейським сиром, що має білий яєчний колір, і щедро приправила його чорною індійською сіллю. Гості, спробувавши частування, були збентежені, сказавши їй таке: «Ех, ти! Говориш вегетаріанка, а сама яйця лопаєш на всю». Довести їм уже нічого було неможливо. Ось такий унікальний продуктця чорна індійська сіль!

Згідно чорна індійська сіль має наступні корисні властивості:

1. активізує перистальтику кишечника і чинить легку проносну дію;
2. покращує перетравлення їжі подібно до травних ферментів, а також сприяє усуненню метеоризму та печії;
3. благотворно впливає функціональний стан зорового апарату;
4. сприяє покращенню роботи головного мозку.
5. значно меншою мірою затримує воду в організмі, ніж традиційно вживана в їжу кухонна сіль, в якій вміст хлориду натрію набагато вищий, мені здається, що це одне з найголовніших якостейцього продукту.

Чорну індійську сільчасто плутають із четверговою. Насправді це два абсолютно різних продуктів. Чорна сіль родом із Костроми, робили ще в Стародавню Русь, Це суто російський продукт, користь якого заслуговує на окрему увагу.

Індійська Чорна Сіль Ви коли-небудь куштували чорну сіль? Вперше мені вона попалася року 2002-го, здається - тоді це було щось: із запахом сірководню і скидалося на смак варене яйце. Правда, я досить швидко звик до неї; тепер без чорної солі не обходиться практично жоден прийом їжі. І не тільки тому, що вона мені подобається, але й тому, що вона корисніша за білу соль. В Індії чорна сіль відома під іменами Кала Намак та Санчал ( Kala Namak, Sanchal). По суті, це вулканічна кам'яна сіль. Хоча вона і називається чорною, зовні вона блідо-рожева (якщо її продають у вигляді каміння, то каміння блідо-сіро-рожеве, трохи прозоре). В Індії вона дуже дешева, але її підробляють! Змішують чорти з чим, та додають неприродний рожевий барвник. У мене досі пакетик валяється для колекції. До речі, можливо, назву «чорна» сіль отримала від того, що при потраплянні в їжу (наприклад, у кашу, якщо перед їжею додати як спецію), вона справді чорніє, потім розчиняється. Навіщо додавати її до їжі? Та просто її сірчистий смак надає їжі певну особливість. Загалом її використовують не тільки в Індії, а й у Пакистані, а також інших країнах Азії. Чорна Сіль: Склад Вона складається із хлориду натрію, який є основним компонентом кухонної соліплюс сліди домішок, що містять сульфати, сульфіди, залізо і магній. Хлорид натрію забезпечує солоний смак, Рожевий колір йде від сульфіду заліза, а сірководень дає запах (нда, він самий). Чорна Сіль: Властивості та Користь Відповідно до Аюрведі (Давньої Індійської Науки про здоров'я) чорна сіль має низку терапевтичних властивостей. Наприклад, завдяки високому змістузаліза, вона виліковує метеоризм та печію. Взагалі, Аюрведа вважає чорну та морську сіль досить корисними, оскільки, на відміну від звичайної білої, кухонної солі, морська та чорна не підвищують вміст натрію в крові (з цієї причини вживання звичайної солі обмежується для людей із підвищеним кров'яним тиском), мають омолоджуючу дію, покращують травлення і, що цікаво, зір. Також чорна сіль допомагає від запорів та істерії. Якщо раптом вас посадили на дієту з обмеженням солі через підвищеного тиску, то ця сіль - чудова альтернативазвичайній, т.к. у ній набагато менше натрію. З іншого боку, «розведення» їжі чорною сіллю, тобто. зниження споживання білої і заміщення її частини чорної сприятливо позначиться на здоров'ї нирок, оскільки чорна сіль не затримує воду в організмі, на відміну від білої. Ось чим корисна чорна сіль. До речі, її ще, здається, називають Гімалайська чорна сіль, хоча точно не знаю. Один момент: технології, так би мовити, не стоять на місці, тому і в Індії навчилися робити штучну чорну сіль, в якій вміст натрію близький до звичайної кухонної, тому вона вже не прокотить при високому тиску! Використання Чорної Солі в Кулінарії Вона використовується як спеція ( смакової добавки, якщо так можна сказати) різних стравах: чатні, чаати, райти, салати, овочеві страви. Свіжий огірокз чорною сіллю – чудова штука в індійській спеці! Так, там навіть фрукти з нею їдять! Ну, я, звичайно, не такий екстремал, тож це якось не на мене. Але взагалі, якщо раптом опинитеся в Індії, і вас там пригостять фруктовим салатомна йогурті, будьте готові: не факт, що салат виявиться солодким. Я так уже пролетів один раз, тепер завжди наперед дізнаюся, перш ніж набирати більше. Є особливі прохолодні напоїз кмином і чорною сіллю - нам може бути незвично, але спрагу вгамовують! Загалом, індійська чорна сіль – штука класна та корисна. Спробувати точно варто! denissvetlichny uk Індія Чекає Своїх Індія-Гоа. Сьогодні Вам зручніше читати нас у Фейсбуці!? Тоді переходьте до нас за цим посиланням

Прихильники правильного харчуваннявсе частіше стали вживати замість звичної білої чорну сіль. Властивості цього продукту давно відомі. Чим корисна чорна сіль знали навіть на Русі, але нинішнє покоління про це забуло. Існує кілька видів цього продукту, і кожен із них може принести як користь, так і шкоду.

Є сумішшю різних мінералів з високим вмістом хлористого натрію. Колір індійської солі відрізняється від звичайної кухонної, вона буває різних відтінків- від чорного та темно-сірого до бежевого та навіть рожевого. Чорна сіль індійська користується великою популярністю в Європі. Далекому Сході, в Америці. Люди вже давно вивчили користь та шкоду чорної солі та вживають її як у кулінарії, так і в медичних цілях.

На смак індійська сіль не така солона, як звична багатьом біла. Через вміст хлористого натрію присутній слабовиражений сірководневий аромат. Це пов'язано з вулканічним походженням мінералу.

Батьківщиною індійського мінералу є гори Гімалаї, тому друга назва продукту – гімалайська. При русі земної кори поклади мінералів викидаються поверхню землі, у своїй вони поєднуються з магмою.

Корисні властивості

Продукт містить велика кількістькорисних мінералів, що надають сприятливий впливна організм людини. У складі чорної солі присутні залізо, калій, магній, фосфор, кальцій, сірка, йод, цинк, мідь та залізо.

В Індії цей продукт є в аптечці кожної сім'ї та додається при приготуванні їжі, що обумовлено такими властивостями:

Шкода засобу

Існує низка протипоказаньколи використовувати цей мінерал заборонено. У цих випадках застосування може нанести тільки непоправна шкодаорганізму:

Костромська сіль

Багато хто плутає індійську сіль із чорною четверговою. Це абсолютно два різних продукти як за своїм походженням, так і за своїм складом і використанням. Здавна четвергову сіль готували на Русі у ніч на Чистий четвер перед святкуванням свята Світлого Великодня. Нині такий продукт готують лише у Костромській області. Саме тут збереглися справжні споконвічно російські рецепти.

Щоб приготувати такий продукт, потрібно взяти звичайну кухонну сіль. Її замочують у воді і змішують з м'якушем хліба і з квасною гущею. Отриману суміш обертають у вологу тканину і кладуть у піч у неохолілі вугілля. там суміш прожарюється протягом 3-4 годин. Потім продукт товчуть у ступі, читаючи спеціальні молитви. І для повного завершення процесу необхідно віднести продукт до церкви та освятити священнослужителем.

У сучасних умовахПриготувати цей продукт практично неможливо. Мало хто в будинку залишилися справжні російські печі. До того ж, для приготування чорної костромської соліпотрібні особливі поліни, які господині заготовляли задовго до Чистого Четверга.

Користь продукту

Цей мінерал містить значно менше хлориду натрію, ніж у кухонній, тому не чинить шкідливого впливу на суглоби і не погіршує їх рухливість. Костромська приправа містить такі корисні мікроелементи, як цинк, йод, магній, кальцій, мідь і калій, і має такі корисні властивості:

Протипоказання до вживання

Шкода продукт може завдати тільки в тому випадку, якщо її використовувати в необмежених кількостях і відбувається передозування препаратом. Кухня значно шкідливіша для людського організму. Не варто забувати, що може виникнути алергічна реакція при гіперчутливості до мінералів, що є у складі продукту. На добу не можна використовувати більше 20 г чорної солоної приправи.

Ознаки передозування:

Чорна сіль як індійська, так і костромськанадає сприятливий вплив на організм, якщо її використовувати в помірній кількості. Цей продукт багатий корисними мінераламиякі так потрібні людині для міцного здоров'я

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Для тих, хто хоче харчуватися здоровіше, але не готовий відмовитися від солі, є дві прекрасні альтернативи —гімалайська рожева сіль і чорна індійська сіль (кала намак). Незважаючи на те, що це дві абсолютно різні солі, їх часто плутають. Тому докладніше про них є нижче.

Гімалайська сіль, чорна сіль та інші альтернативи кухонної солі

Існує і багато інших альтернатив кухонної солі. Найпопулярніша - це морська сільяка містить багато мікроелементів крім натрію хлору. Але через забруднення довкілля і морів зокрема, ця сіль у собі містить і шкідливі елементи. Ще один чудовий варіантзнизити вживання солі - це використовувати як солі перемелену морську водорість-ламінарію. Перемелену ламінарію можна купити в аптеці та солити нею готові стравичи салати. Крім солоного смаку, вона також надає страві пікантності завдяки своєму морському походженню. Також варто згадати і про те, що використовуючи спеції можна знижувати кількість солі у блюді без втрати смаку. Адже дійсно, коли у приготуванні використовується яскравий букет спецій, необхідність сильно солити страви. смакових відчуттіввідпадає. Зверніться за натхненням, наприклад, індійської кухніяка багата використанням спецій.

Що таке гімалайська рожева сіль

Свою назву Гімалайська сіль набула через те, що її справді добувають у Гімалаях. Цій солі дуже багато мільйонів років, і сформувалися ці соляні поклади ще до того, як Індія стала частиною континенту Євразії, тоді на місці Гімалаїв був всесвітній океан. Саме тому Гімалайська сіль вважається чистою, тому що в момент формування цих покладів планета ще не була забруднена. Рожеву гімалайську сіль називають саме завдяки своєму кольору. На відміну від звичайної кухонної сіль гімалайська (якщо вона справжня) містить від 80 до 90 мікроелементів, а ось вміст безпосередньо хлориду натрію менше. Тому гімалайська сіль вважається кориснішою (або менш шкідливою), ніж звичайна біла. Вона може стати знахідкою для тих, хто страждає набряклістю внаслідок затримки рідини в організмі - вона не призводить до такого явища (природно, при вживанні в нормальних, а не надмірних кількостях). Смак гімалайської соліпрактично такий самий, як і у звичайної кухонної. Єдине, вона трохи менш солона, але солоність її настільки ємна, що здається ніби вона захоплює більше смакових рецепторів. Тому немає потреби нею солити більше. Гімалайською сіллю можна повністю замінити використання звичайної кухонної солі. Також гімалайську сіль можна успішно використовувати для очищення організму, приймаючи розчин з неї натще кожного дня. І не дарма з неї роблять соляні лампи, які очищають кімнату, адже вона справді корисна.

Що таке індійська чорна сіль або Кала Намак

Чорна індійська сіль отримала свою назву в перекладі з індійської, де її в народі так і називають «кала намак». На вигляд ця сіль зовсім не чорна — а блідо-рожева, саме такою вона стає за дрібного млива. А ось у шматку ця сіль має дійсно чорний колір, звідси і назва. Також при попаданні в їжу та напою вологою ця сіль темніє. Кала намак складається з хлориду натрію з домішками сульфіду заліза, магнію та сірководню. Справа в тому, що зрушення тектонічних плит призводили до вулканічним активностей і соляні поклади у тому числі поєднувалися з магмою, насичуючись ще й сірководнем. Саме сірководень робить цей вид солі дуже особливим через свій характерний запах, яким ця сіль багата. Так, у індійської чорної солі специфічний запах вареного жовтка, але це не варто боятися. Навпаки ця властивість може з успіхом використовуватися в кулінарії як особливість страви, або при заміні тих же яєць у класичних рецептах. Кала намак, як і гімалайська, на відміну від кухонної, не підвищує вмісту натрію в організмі, тому також може підійти серцево хворим і тим, хто страждає набряклістю. А аюрведа (давня індійська медицина) стверджує, що ця сіль здатна вилікувати метеоризм і печію, і завдяки високому вмісту заліза.

Де чорна індійська сіль буде доречною

• для приготування справжнього домашнього або
• для того, щоб надати салатам пікантність,
• щоб замінити яйця в деяких рецептах,
• щоб солити будь-які інші страви просто для різноманітності, спробуйте!

Чи шкідлива кухонна сіль

Вчені досі сперечаються про шкоду чи користь кухонної солі для людського організму. Існує думка, що кухонна сіль особливо шкідлива людям із порушеннями роботи серцево-судинної системи, оскільки надлишок натрію в організмі сприяє підвищенню тиску Також говорять про те, що надлишок кухонної солі може збільшити ризик захворювання на катаракту в силу все тієї ж здатності натрію підвищувати тиск. Але без солі страви перестають бути такими смачними. Тому ми пропонуємо використовувати більше здорові альтернативи- Гімалайську сіль і чорну сіль.
Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Сьогодні все більше людей переходить на здорове харчування. У зв'язку з цим велику популярність набуває чорна сіль, користь і шкода якої активно обговорюються. У чому відмінність цього продукту від звичної для нас білої солі? Спробуємо розібратися в цьому.

Склад чорної солі

Це суміш різних мінералів із вмістом хлористого натрію. Вона відрізняється від білої солі своїм кольором, який може бути темно-сірим, бежевим чи рожевим. Вона вже давно застосовується в різних країнахне тільки як кулінарної приправи, але й на лікування різних хвороб.

У її складі є багато корисних для організму людини мінералів. Крім згаданого вище хлориду натрію, вона містить калій, кальцій, залізо, магній, сірку, йод, фосфор, марганець та цинк.

Індійська чорна сіль, користь та шкода якої будуть докладно описані нижче, має свої особливості. До них відноситься наявність слабкого сірководневого запаху, пов'язаного з вулканічним походженням мінералів. На відміну від білої солі на смак менш солона.

Корисні якості індійської солі

Багато людей, яким небайдуже своє здоров'я, вживають у їжу приправу, що має назву чорна сіль. Користь та шкода цього продукту безпосередньо пов'язані з мінералами, що містяться у її складі.

• Вживання чорної солі сприяє підвищенню імунітету.
• Вона благотворно впливає на травну систему.
• Знижує рівень кислотності у шлунку.
• Підтримує стабільному рівні.
• Запобігає судомам та спазмам м'язів.
• Чинить омолоджуючу дію.

Крім того, чорна приправа покращує нервову системузбільшуючи швидкість, з якою передаються нервові імпульси.

Де застосовується чорна сіль

Користь і шкода, які може принести організму, цікаві як дієтологам, а й простим споживачам.

Чорну сіль широко використовують у кулінарії для приготування різноманітних страв. Приправлена ​​нею їжа має не тільки приємні смаковими якостями, а й користю. Через наявність у складі приправи сірководню їжа набуває яєчного запаху. Завдяки цій якості чорна сіль особливо сподобалася вегетаріанцям. Придбати індійську приправуможна в продуктових магазинахабо у фітоаптеках.

У медицині індійська сіль також знайшла своє застосування. Її використовують як засіб від печії. Людям з підвищеним артеріальним тиском лікарі радять вживати чорну сіль, бо в ній рівень натрію менший.

Чорна сіль: користь та шкода

Відгуки величезної кількостілюдей говорять про безперечну користь чорної солі. Ця приправа допомагає впоратися з різними недугами. За допомогою неї позбавляються печії, здуття живота, метеоризму і запорів. Вона добре бореться з дисбактеріозом. Фахівці стверджують, що чорна сіль сприяє покращенню зору, а також дозволяє позбутися депресії.

Вживати чорну сіль слід обережно, уважно стежачи за дозуванням, яке має перевищувати 1 чайної ложки щодня. Більша кількістьприправи може зашкодити організму. Говорячи про згубний вплив чорної солі, зазначають:

• підвищення артеріального тиску;
• збільшення артеріального навантаження;
• затримку в організмі рідини;
• розвиток ниркових захворювань;
• серцеву недостатність.

Таким чином, не така однозначна чорна сіль, користь і шкода від її вживання можуть сприяти як лікуванню від недуг, так і розвитку хвороб.

Ванни із чорною сіллю

Хто з нас не любить поніжитися у ванні з додаванням ароматизованих солей? Виявляється, чорну сіль можна використовувати для цих цілей. Великою популярністю вона користується у вигляді ножної ванни. Приготувати її досить легко. В наливається тепла вода, В якій розчиняється столова ложка чорної солі. Ноги слід опустити у ванну на 10 хвилин.

Сольовий розчин відмінно знімає втому з ніг, позбавляє їх від набряків. Крім того, чорна сіль вважається ефективним засобомвід тріщин на п'ятах. Якщо регулярно приймати такі ванни, проблеми з ногами залишаться у минулому.

Чорна четвергова сіль

Чорну індійську сіль часто плутають із четвергової. Насправді це два абсолютно різні продукти. Чорна сіль з Костроми, користь і шкода якої також заслуговують на увагу, є приправою, яку робили ще в Стародавній Русі. Вона називається четвергова, тому що готувалася в останній тиждень Великого посту, в Чистий четвер.

У наші дні виробництвом такої солі по класичному рецептузаймаються у Костромі. Робиться вона з додаванням житнього борошна. Для запікання використовуються російська піч та березові дрова. Випал сприяє зменшенню шкідливих домішок, що містить чорну сіль з Костроми. Користь і шкода її залежать від змісту або відсутності згубних включень.

Сам процес приготування четвергової солі включає перепалювання разом із хлібом чи травами. Після цього її обвуглюють, товчуть і просівають. Збагачена кальцієм чорна сіль є натуральним, екологічно чистим продуктомбез барвників та синтетичних добавок. Вугілля, що міститься в ній, дозволяє виводити з організму токсини.

Четверта сіль на 94% складається з хлористого натрію і на 6% - із хлібної золи, яка збагачує приправу йодом, міддю, кальцієм, калієм, цинком та іншими корисними мікроелементами. Порівняно з звичайною приправоюрівень хлору у чорній значно нижчий.

Підсумок: користь та шкода чорної солі

Завдяки наявності корисних компонентів четвергова сільрекомендована людям з різними захворюваннямисерця та нирок та порушенням артеріального тиску. Вона зменшує навантаження на печінку і допомагає позбутися запорів та газоутворення.

Людям, які страждають на підвищений кров'яний тиск, лікарі рекомендують вживати в їжу чорну сіль, тому що вона не збільшує кількість натрію в крові. Кальцій сприятливо позначається на стані зубів та кісткової системи. Для профілактики мінеральної недостатності також використовується чорна сіль. Користь та шкода її очевидні. Про це говорить безліч позитивних відгуківта рекомендацій та відсутність негативних наслідків.

Ми розповіли, що таке чорна сіль. Користь чи шкода у ній укладені? Якщо не перевищувати дозування, воно, безперечно, корисне. Крім того, приправа збільшує апетит і покращує зір. Чи варто використовувати її у своєму раціоні – вирішувати вам.