Чай улун - сприятливий вплив на організм. Чай улун, корисні та шкідливі властивості, застосування.

Зелений чай улун – напій із напівферментованим листом. За ступенем обробки він розташовується між чорним та зеленим чаєм.Поговоримо про те, що являє собою чай улун, корисні та шкідливі властивості якого будуть описані далі.

Особливості виготовлення

Молочний оолонг – найпопулярніший сорт. Говорять, що його так назвали через спосіб виробництва шляхом вимочування в молоці. Однак при виготовленні цього сорту не завжди застосовується молочна продукція.

Існує два методи ароматизації молочного напою. Перший – непростий дорогий метод ароматизації чайного куща. Його поливають розчином цукрової тростини. Коріння обробляють молочним екстрактом. Потім рослину посипають лушпинням рису. Другий метод передбачає обробку молочним екстрактомвже зібраного листа.

Цей сорт чаю зростає у Тайвані. Його виготовляють на основі рослини Цзінь Сюань,що перекладається буквально як «золота квітка». Чай вирощують високо у горах. Збір листя здійснюється двічі на рік – навесні, восени.

Особливості оолонгу

Заварений напій тішить наше тіло вітамінним комплексом, великою кількістю мінералів та антиоксидантів. Крім того, у складі чаю є кофеїн та ефірні олії.

У зеленого чаю улун корисні властивостідозволяють зміцнити організм, стінки судин. Існує думка, що напій є профілактикою виникнення новоутворень. Він стимулює метаболізм, дозволяє клітинам у стислий термін відновитися. Завдяки цьому шкіра довше виглядає молодою, а зморшки стають меншими. Оолонг видаляє жири, виводить їх із тіла людини. Улун - відмінні ліки для зниження ваги.

Корисні властивості

Напій відрізняється такими корисними властивостями:

• нормалізує функціонування серцево-судинної системи;
• дозволяє зберегти шкіру молодий, красивою протягом тривалого часу;
• покращує роботу головного мозку, дає змогу концентрувати увагу, максимізувати працездатність;
• позитивно впливає роботу органів травної системи;
• покращує настрій;
• зміцнює імунітет;
• виводить із організму шлаки, тому корисний при схудненні в комплексі з іншими заходами.

Детальніше про корисність

У напої вдвічі більше антиоксидантів, ніж у звичайному чорному чаї.Молочний напій містить понад 400 видів корисних речовин. Він багатий на вітаміни, мікроелементи, які добре зберігаються, завдяки спеціалізованій обробці листа чайного дерева.

Зберігати чай слід у банку з кришкою у темному сухому місці. Підійде порцеляновий, скляний, бляшаний посуд.Основна вимога – ємність має пропускати неприємні аромати.

Відмінності між сортами

Ціна молочного оолонгу може відрізнятись в залежності від сорту. Розрізняють тайванський та китайський улун.Останній характеризується ніжним смаком із вершковим післясмаком. У тайванського оолонгу більш відчутний солодкий смак, молочний запах. Тайванський чайний лист – елітний напій, доступний лише поціновувачам вишуканого смаку. Відповідно, він дорожчий за китайський чай.

Які фактори враховувати при покупці?

Перед тим, як купити молочний чай оолонг, переконайтесь у його бездоганних якісних характеристиках. Звертайте увагу на такі фактори, як:

• Відтінок.Молочний оолонг завжди відрізняється світло-зеленим відтінком.
• Однорідність.Кожна скручена грудочка має бути схожою на свого побратима. Якщо чайки різного розміру або в заварці є незрозумілі домішки, ви дивитеся на низькоякісний чай.
• Аромат.Напій має відрізнятися глибоким, інтенсивним, приємним запахом.
• Візуальна оцінка.Кожен листок скручений у грудку. Якщо листи свіжі, вони можуть поблискувати на світлі.

Важливо! Не радять споживати чай людям, які страждають на алергію на зелений чай. Також він протипоказаний хворим на виразку або гастритом, вагітним, жінкам у період лактації.

Смакові характеристики

У різних оолонгів різний колір настою.Його відтінок може коливатися від жовто-зеленого з рожевим відливом до дуже яскравого, який візуально нагадує настій червоного чаю. Аромат напою, післясмак змінюється з кожним новим заварюванням. Багаторазове заварювання допустиме, коли йдеться про якісний продукт. Від простого, рядового оолонгу можна отримати до п'яти смачних заварювань.

У настою досить насичений аромат.Він може бути схожим на ягоди, шоколад, спеції, мед. Дуже довгий післясмак буквально у кожного оолонгу. Тому його рекомендується пити не поспішаючищоб не пропустити навіть найменшу нотку задоволення.

Відомі сорти

Найзнаменитішими різновидами цього чаю є Ті Гуань Іньз низьким рівнем ферментації, а також Да Хун Паоз високим ступенем ферментації. Велику популярність набув молочний оолонг Пен Фен. Усі оолонги характеризуються яскравими смаками. Немає гострої необхідності набувати саме найвідоміших екземплярів.

На острові Тайвань останні сорок років особливо часто виробляють ароматизовані елітні улуни. Ароматизація проводиться методом додавання ароматичних масел, екстрактів,які видобуваються із пелюсток троянд, квітів коричного дерева.

Цікаво знати: такі напої вирушають винятково для продажу за кордон. Китайці не розуміють ароматизованих напоїв. Вважають їх зіпсованими. Корінні жителі віддають перевагу чаю з оригінальними смаковими характеристиками.

Оолонг або чай молочний улун, чиї користь та шкода описані в матеріалі, заготовляється для вживання та зберігання методом напівферментації (бродіння або ферментоване окислення листа в ході засушування проходить не повністю, а буває зупинено обсмажуванням листа або обробкою його парою перед остаточним засушуванням). Завдяки такій техніці заготівлі він зберігає властивості, характерні як зеленого, так чорного чаїв. Це яскравий аромат зеленого чаю та насичений смак червоного. Може вживатися як у чистому вигляді, так і з різними добавками (женьшенем, трояндою, гібіскусом).

Види та сорти

Чайне листя різниться залежно від методу їх заготівлі, наявності додаткових ароматизаторів та домішок. За методом заготівлі розрізняють дві групи чаїв, корисні властивості яких розрізняються:

• Сильнофермінтовані улуни – це ті, що заготовлюються шляхом проведення ферментації більш ніж 50% листа. Вони схожі за своїми властивостями на червоний чай – мають насичений смак, але не настільки виражений аромат;
• Слабоферментовані улуни - це ті, при заготівлі яких ферментується менше 50% листа. Вони більше схожі на зелений чай – аромат виражений сильніше, ніж смак.

Молочний улун, користь якого описана у статті, відноситься до різновиду ароматизованого чаю. Його виготовляють із листя чагарника особливого сорту – Цзінь Сюань, яке й надає напою вершковий аромат. Але його часто додатково ароматизують для того, щоб характерний присмак став більш вираженим. Крім нього до цієї групи входять також листя, ароматизовані женьшенем, пелюстками троянди, гібіскуса.

Виготовляються такі напої переважно на Тайвані, тоді як неароматизований оолонг найчастіше буває родом із Китаю. На Тайвані ж виробляються здебільшого чаї на експорт, і саме ароматизовані (вершки, карамель, женьшень) різновиди користуються популярністю в Європі. У Китаї ж виробляються переважно чаї для місцевих жителів, які цінують оригінальний смак листа.

Вітамінний склад

Користь оолонгу, улуну обумовлена ​​його складом. У чайному листі та напої присутні такі вітаміни:

1. С (0,2 мг) сприяє підвищенню стійкості організму до вірусів та інфекцій за рахунок підвищення імунітету;
2. РР (0,222) необхідний для забезпечення повноцінної роботи нервової системи організму;
3. В2 (0,02) захищає нервову систему за психічних навантажень, т.к. бере участь у виробленні гормону стресу, чим більше стресу – тим більше людині потрібний вітамін В2;
4. В1 (0,001) необхідний для переробки жирів та вуглеводів в енергію, що витрачається на рухову активність, дихання;
5. А (1 мкг) входить до складу зорового пігменту родопсину, який забезпечує можливість нічного зору, розрізнення кольорів та відтінків, тому необхідний всім людям (добова норма 900 мкг), але особливо тим, хто працює в умовах недостатнього освітлення.

Завдяки збалансованому складу продукту вітаміни, що містяться в ньому, добре засвоюються.

Користь

Корисні властивості чаю добре впливають на м'язову систему та серце. Калій у складі (48,63 мг), разом із магнієм (9,61 мг), сприяють нормалізації роботи м'язів, позитивно впливаючи на їх тонус та усуваючи спазми. Завдяки цьому знижується ймовірність виникнення судом, їхня вираженість знижується. З цієї причини відбувається нормалізація серцевого ритму (адже серце – теж м'яз). Ці мінерали корисні людям, які страждають на аритмію (порушень ритму серця).

Кальцій Ca (14,12 мг), фтор F (294,12 мкг) позитивно впливають на здоров'я та міцність кісток. Перший елемент є їх основним «будівельним матеріалом», тому особливо корисний дітям у стадії активного росту та формування скелета, і майбутнім матерям (норма для дитини до 14 років 1000 мг на добу, норма для вагітних жінок – 1500 мг). Другий також здатний зміцнювати кісткову тканину та емаль зубів, проникаючи в її мікротріщини та згладжуючи їх.

Користь улуну також пояснюється наявністю сірки (0,98 мг). Вона, при попаданні в організм, вступає в реакцію з вуглецем і азотом, утворюючи цистеїнову та цистинову амінокислоти, які беруть участь у розподілі клітин та рості тканин. Залізо (1609 мг) при всмоктуванні в кров взаємодіє з киснем і формує гемоглобін. Натрій (2,49 мг) сприяє доставленню до клітин всіх поживних речовин міжклітинної рідини. Він є її основним позитивно зарядженим іоном і створює необхідний тиск.

Мідь (0,59 мкг) присутня у складі червоних кров'яних тілець і задіяна в утворенні гемоглобіну. У складі також є мінерал марганець (0,0016 мг). Тільки в його присутності може здійснюватись нормальний вітамінний обмін С, Е та групи В.

Улун з добавками та ароматизаторами

Часто в чай ​​оолонг додають женьшень, тому що виробниками вважається, що ця традиційна східна пряність має попит у європейців. Він не лише надає напою солодкуватий трав'янистий аромат за рахунок власного запаху, але й наділяє його деякими корисними властивостями. Зокрема, в корені женьшеню, як і в самому чаї, міститься калій (21,4 мг на г). Також наявність женьшеню підвищує вміст у напої кількість кальцію, тому що його в корені міститься 7,06 мг на р.

Тому, саме такий, збагачений, чай корисніший для людей, які страждають на судоми, а також для тих, кому необхідно зробити кістки міцнішими і щільнішими. У корені женьшеню міститься трохи магнію та заліза (1,74 та 0,25 мг на г відповідно). У низькій концентрації ці речовини не здатні вплинути на організм (для порівняння, добова потреба в магнії становить 600 мг, а в залозі – 20 мг).

Важливо! Наявність у складі женьшеню, що наділяє чай властивістю підвищувати апетит. Це відбувається за рахунок присутності в ньому ефірних олій сесквітерпенів. Олії провокують посилене продукування шлункового соку і підвищують апетит. Властивість може виявитися корисною за необхідності набрати вагу.

Протипоказання

Чай зелений улун, користь і шкода якого, описані в матеріалі, має деякі обмеження у вживанні. За рахунок вмісту ефірних олій, його регулярне щоденне вживання дратівливо впливає на слизову оболонку шлунка. Ця властивість робить небажаним вживання чаю жінками, що годують. Споживання ефірних олій маленькою дитиною може негативно позначитися на несформованій остаточно травній системі, чия слизова оболонка ще не здатна протистояти агресивному впливу. В результаті вона дратується та викликає у дитини біль та дискомфорт.

Через подразнення слизової оболонки, оцінити корисні особливості та властивості чаю не вдасться людям, які страждають на гастрит, виразку або інші запальні процеси в шлунку. Ефірні олії можуть посилити перебіг хвороби та викликати її напад.

Не варто пити такий зелений чай людям, схильним до алергічних реакцій. І хоча сам собою молочний улун не викликає непереносимості, до його складу часто входять хімічні ароматизатори (вершки, карамель, ваніль), які можуть виявитися алергічними, оскільки ненатуральна речовина часто розпізнається імунною системою, як чужорідне. В результаті запускається захисний процес – алергія. Тому людям, схильним до таких реакцій, варто вибирати чаї без добавок і не ароматизовані.

На відміну від більшості сортів зеленого чаю цей характеризується досить високою концентрацією танінів, 75–80 мг у чашці, тоді як у чорному чаї 50–60. Танін аналогічний кофеїну за своєю дією, він бадьорить та стимулює нервову систему за рахунок впливу на аденозинові рецептори, які відповідають у мозку за процеси гальмування. Таким чином, коли аденозин замінюється на кофеїн, процеси гальмування йдуть менш активно. Це корисна властивість при вживанні чаю в ранковий час, але пити його на ніч не можна, тому що можуть виникнути проблеми зі сном через занадто сильну стимуляцію нервової системи.

• підвищена пітливість;
• ослаблення імунітету, часті застуди;
• слабкість, швидка стомлюваність;
• нервозний стан; депресії;
• головні болі та мігрені;
• змінюють один одного діареї та запори;
• хочеться солодкого та кислого;
• неприємний запах із рота;
• часте почуття голоду;
• проблеми зі схудненням;
• зниження апетиту;
• нічний скрегіт зубами, слинотеча;
• біль у животі, суглобах, м'язах;
• не проходить кашель;
• прищі на шкіру.

Якщо у вас будь-який із симптомів чи сумніваєтеся у причинах нездужань, потрібно якнайшвидше провести чищення організму. Як це зробити .

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Занурення в чудовий світ китайських улунів. Від походження до дегустації.

Хтось називає його «наркотичним» чаєм, є ті, хто вважають улун різновидом зелених сортів. Розвіємо міфи про незвичайний, унікальний і ароматний китайський чай, який носить таку мелодійну назву - улун.

Ключове поняття – ферментація. Улуни відносяться до середньоферментованих сортів. Середній рівень ферментації: 20-50 %, залежно від конкретного виду. Якщо говорити умовно, вони займають проміжне положення між зеленим і червоним (по-європейськи чорним) чаєм. Зберігаючи свіжий квітковий аромат зелених, вони набувають більш глибокого і насиченого смаку, характерного для темних різновидів.

Нескінченна кількість імен

Цей чай називають по-різному. Найпопулярніша назва – чай улун, улунський чай. По-китайськи: 烏龍. . Ще одне - цин ча або бірюзовий чай. Є й поетичне – «Чорний дракон», яке уособлює здатність листя змінювати колір при заварюванні.

Назва «оолонг» перекочувала до нас з Англії: через специфічну вимову, англійською вона звучить саме так. Іноді трапляються помилкові назви: улунг, улонг, що стали результатом неправильної англійської вимови китайського піньїня «w long».

Як же без міфів?

Чи в Китаї знайдеться чай, походження якого не оповите романтичною легендою. У Піднебесній це люблять. Про походження улуну як різновиду китайських сортів існує щонайменше з десяток легендарних сказань.

Згідно з одним із них, цей чай був знайдений мандрівником на ім'я Сулонг, в провінції Аньсі. Його ім'я і стало прототипом для назви сортів цієї групи.

Ще одна легенда починає свою розповідь з далекого XX століття, коли правив один із імператорів династії Сун. За наказом двору у Фуцзяні посадили величезний сад чагарників камелії, різновидів Дракон і Фенікс. Народжені ними листочки йшли виробництва пресованого чаю. У майбутньому, за часів династії Мін, його популярність різко впала, що спричинило вирощування нового сорту «Чай чорного дракона» зі скрученими листками. Ви, мабуть, уже здогадалися, що це були перші улуни.

Не можна не згадати про легенду про мисливця з прізвиськом Чорний Дракон. Якось під час полювання він зібрав з чагарників листя, а поки гнався за оленем, ті зім'ялися і перетворилися на чай. Його аромат був чудовий і неповторний.

Історичні факти

Тепер порція правди підтверджена історичними джерелами.

Перші згадки про улуни припадають на епоху династії Мін. Сировиною для них служило листя уішаньських чагарників, яке росло в північно-західній частині Фуцзяні. Звідти технологія перекочувала до провінції Гуандун та округу Аньсі.

Відомо, що на початку XVII століття китайський чай улун імпортували до Європи. Він настільки швидко завоював любов знатних дам, що досі багато хто вважає улуни «жіночим чаєм». Після того, як король Чарльз II одружився на португальській принцесі, чай почали імпортувати до Великобританії. Королева любила улуни і не могла прожити ні дня, не випивши гарячої чашечки.

На острові Тайвань його стали виробляти лише у ХІХ столітті. Всього за кілька десятиліть новий чайний бренд «Dodd & Co» досягнув піку своєї популярності: його продукція стала користуватися величезним попитом як у Піднебесній, так і за її межами: у США та Англії.

Унікальність бірюзового чаю

Перед тим, як вдаватися в подробиці та розписувати особливості виробництва, органолептичні характеристики та властивості чаю улун, відразу відзначимо, чим цей чай унікальний.

5 ключових особливостей:

1. Улуни - самий ароматний різновид китайського чаю. Із цим погодяться всі. Недарма сорти цієї групи є улюбленцями чайних церемоній, у яких цінується різноманіття відтінків та нот.
2. Є єдиною групою чаю, що бере участь у церемонії Гун Фу Ча. Чайна майстерність – це не просто чаювання, а цілий ритуал, наповнений особливою енергетикою та любов'ю до Чаю.
3. Багаторазове заварювання. Улуни, особливо світлі, витримують 8-15 проток. Це вражаючий показник.
4. У Китаї прийнято розділяти улуни на материкові та острівні (Тайвань). Справді, вони суттєво відрізняються за смаком та ароматом, властивостями та впливом на організм.
5. Скрутка - обов'язковий етап виробництва.Ступінь скрутки визначається конкретним сортом, але цей етап завжди присутній.

Улун – це не зелений чай!

Багато хто помилково відносить улуни до зелених сортів. Справа в тому, що деякі представники (наприклад, Ті Гуань Інь, Алішань, Молочний улун) дають зелений колір настою, а ефект нагадують зелені сорти. Насправді зелений чай - зовсім інша група, представлена ​​сортами меншої ферментації, з іншою технологією виробництва та властивостями.

Відрізнити улун від зеленого чаю легко: зверніть увагу на форму листа. У зелених сортів листок цілісний, у улунів - зім'ятий, часто у вигляді кульок або скручених спіралей.

Де росте чай улун?

Стисло ми розібралися, що таке чай улун, і в чому його унікальність. Тепер про місця зростання.

Сировиною для чаю служить листя з чагарників, які ростуть у 3-х областях: у Фуцзяні (північ та південь провінції), Гуандун та на Тайвані. У південній частині Фуцзяні та на острові виробляють світлі різновиди, а на півночі Фуцзяні та в Гуандун – темні, з ферментацією від 50%.

Збір та технологія виробництва

Листя збирає вручну. Час збирання визначається рецептом. Як правило, весняні сорти ароматніші, але менш глибокі за смаком. Осінні – навпаки. Для виробництва сильноферментованих (темних) улунів використовують зріле, м'ясисте листя; для слабоферментованих (світлих) - молодша сировина. Але бувають і винятки.

Загальна схема виробництва виглядає так:

1. Сушіння просто неба. Урожай розкладають під сонцем на 1-1,5 години, потім переносять у тінь.
2. Томлення (ферментація). Періодично листочки помішують, але акуратно, щоб не зашкодити. Чай томиться на повітрі доти, поки листя не почне темніти. Ферментація у своїй відбувається нерівномірно: краю окислюються сильніше, ніж середня частина.
3. Нагрівання (сушіння). Ціль: зупинити ферментацію.
4. Скрутка в барабанах.
5. Повторне сушіння. Ціль: прибрати залишки вологи.
6. Фасівка.

Класифікація з прикладами найкращих сортів

В основі класифікації улунів лежать різні критерії. Головний - ступінь ферментації (його ми торкалися раніше).

Світлі та темні

Світлі: слабоферментовані (20-30%). Темні (понад 50%).

Вважають, що раніше з'явилися сорти сильної ферментації. Найкращі з них ростуть у високогір'ї, у Вишані та горах Фенікса (фуцзянські та гуандунські улуни). Найкращі представники фуцзянських: Так Хун Пао, Бай Цзі Гуань. Гуандунських: Фен Хуан Дан Цун та кілька десятків його різновидів.

Світлі мають більш ніжний, квітковий аромат, схожі на зелені сорти. Найкращі ростуть у високогір'ї Тайвані (Дун Дін, Алішань) та південній частині провінції Фуцзянь (легендарний Те Гуань Інь).

За формою листа

Листочки темних сортів мають поздовжнє скручування. Вони дуже довгі, виглядають цілісними, але зім'ятими (Да Хуан Пао, Фхдц).

Світлі сорти мають сферичну скручування і виглядають як кульки (Ті Гуань Інь, Габа, Дун Дін).

За місцем виробництва та сортом чайних чагарників

1. Уішаньські (північ Фуцзяні).Сировиною служать листочки чагарників із плантацій гір УІ. Види за сортами камелії:

Високогірні (У І Ян Ча): Жоу Гуй, Шуйсянь, Так Хун Пао, Бац Цзі Гуань та інші;
- Шуйсянь із північної Фуцзяні.

1. Південно-фуцзянські.Найвідоміші: Ті Гуань Інь, Цзінь Гуй.
2. Гуандунські.Це Фен Хуан Да Цун та його різновиди, які виробляють у районі Чаочжоу: Мі Лань Сян, Юй Лань Сян. Вони яскраво виражені ноти орхідеї.
3. Тайванська.Особливий смак і аромат обумовлений туманною місцевістю чагарників. Сорти чайних дерев:

Чин Шин. Вищий сорт.

Цзинь Сюань. Улуни з листя цих чагарників набувають характерного молочного смаку.

Нефритові. З вираженими нотами орхідеї.

Си Цзи. Цей чагарник є гібридом. Оброблене листя набуває яскравого квіткового аромату.

Найкращі тайванські сорти: Алішань та Лішань, Дун Дін.

Ароматизовані

Не оминути і відносно нову категорію улунських сортів: ароматизовані. Серед них – усім відомі молочний чай, напій з ароматом женьшеню, орхідеї, османтусу.

У процесі виробництва листя обробляють ароматичними екстрактами.

Більшість таких сортів випускають на о. Тайвань. Здебільшого вони йдуть на продаж: у Китаї цінується чай без добавок.

Дегустація: настій, смак, аромат

Що приховують за собою скручені спіралі, довгі джгутики чаю із загадковою назвою «улун»? Які ноти для них характерні?

Як уже неодноразово зазначалося,

Улун – найзапашніший чай у Китаї.

Це пояснюється великим вмістом у чаї ефірних олій. При заварюванні чайне листя розкривається розкішним букетом з відтінками квітів та фруктів. Кожна композиція унікальна і визначається регіоном вирощування та рецептом.

Слабоферментовані (зелені) сорти дають настій від бурштинового до салатового відтінку. Вони виражені легкі квіткові, медові відтінки, нотки свіжих фруктів. Смак трохи трав'янистий, але з солодким післясмаком, легкою терпкістю.

Сильноферментовані сорти більше нагадують червоні. Вони більше пряних, ягідних, шоколадних, деревних тонів. Аромат глибокий, запашний: як дорогі парфуми.

склад

Насолода чудовим ароматом найяскравішого китайського чаю заспокоює, надихає та підвищує настрій. Чаювання в тиші робить сприйняття тонким, розкриває стан свідомості, в якому немає місця повсякденній метушні. Відчуття, що ти потрапляєш із глибокого сну в прекрасну дійсність. Наповнену чаклунством та можливостями.

Що ж, лірики достатньо. Поговоримо про хімічний склад та вплив чаю на фізіологію людини.

Умови вирощування чагарників та особлива технологія обробітку врожаю сприяють формуванню унікального складу чаю. До нього входять антиоксиданти, вітаміни, мінерали, дубильні речовини (таніни та їх похідні), ефірні олії.

Улуни - рекордсмени за вмістом ефірних олій.

До речі про ефірні олії. Ці леткі сполуки належать до органічних речовин. Ефірні олії з'являються в чайному листі в процесі обробки. У свіжому листі їх вміст мінімальний.

У чаї вони представлені фенолами, складними кислотами, альдегідами. У бірюзовому чаї міститься більше ароматичних олій, ніж у інших різновидах. Наприклад, у зеленому та жовтому чаї вони знаходяться у зв'язаному стані та не розкриваються у настої повною мірою.

Завдяки цим ароматним речовинам ми можемо насолоджуватися багатим букетом з цитрусових, фруктових нот, відтінків бузку, троянд, ванілі, якими такі багаті улуни.

Корисні та шкідливі властивості чаю улун

Корисні властивості улуна неосяжні, як космос. Пропонуємо ознайомитися з частиною їхнього багатого арсеналу. Регулярні чаювання сприяють нормалізації ваги, кров'яного тиску, покращують стан волосся та шкіри.

Цей чай іноді називають еліксиром молодості та здоров'я. Високий вміст антиоксидантів запобігає передчасному старінню, утворенню злоякісних пухлин.

Світлі сорти знижують рівень холестерину, покращують стан судин, допомагають при гіпертонії.

Дослідження показали, що регулярне вживання чаю збільшує концентрацію в крові адипонектину. Не лякайтеся, це лише білок, який до того ж запобігає розвитку цукрового діабету.

Щоб уникнути негативних наслідків, не варто пити улуни дітям, вагітним жінкам, а також на ніч і у великих кількостях (більше 3 чашок на день).

Тонкощі заварювання

Процес заварювання починається з підготовки посуду та чаю. Для одного чаювання досить 7-10 г. Посуд: глиняний або скляний чайник, колба, гайвань. Світлі сорти краще заварювати у склі та фарфорі, темні – у глині.

Температура води: для світлих 80 градусів, для темних – 90.

Посуд прогріваємо окропом, поміщаємо чай, струшуємо: це потрібно для того, щоб аромат розкрився максимально. Ефірні олії починають активно виділятися при фізичній дії і дають нам можливість повною мірою насолодитися густим та запашним букетом.

Першу заварку зливаємо. Другу тримаємо протягом 30 секунд. Кожна наступна протока тримаємо на 10 секунд довше за попередню. Ідеально використовувати чайну пару.

Вживати напій у гарячому вигляді. Закуски та цукор не потрібні.

Так заварюють улун чайній парі:

Важливо: правильне зберігання улунів

Як заварювати улун ми довідалися, тепер про зберігання.

Світлі сорти люблять прохолоду. Ідеально зберігати їх за температури +5-+10 градусів, але можна і за кімнатної. Головне – герметична упаковка.

Темні улуни менш вибагливі до умов зберігання. Чайниця або банку зі скла, порцеляни, дерева, закритий чайний пакет відмінно підійдуть для тривалого зберігання сортів Хун Пао, Жоу Гуй, Фхдц.

5

Дієти та здорове харчування 05.07.2017

Дорогі читачі, літо наше продовжується: погода когось тішить приємним теплом та лагідним сонцем. І не дивлячись на те, що спекотна спека ще для багатьох не настала, ми шукаємо найбільш підходящі напої, які добре вгамовуватимуть спрагу і допоможуть підтримувати водний баланс в організмі.

Одним із найзнаменитіших напоїв у світі вважається чай. Чай має унікальні властивості: він чудово освіжає в посушливе літо і зігріває холодною зимою. У чаї міститься багато корисних речовин, які нам буквально «будувати і жити допомагають». Одним словом, чай – це напій, який давно отримав загальне визнання та мільйони прихильників по всьому світу.

Для себе я вже відкрила кілька сортів чаю, які поповнили мою колекцію чаю завдяки експертам магазину Долина чаю — справжнім поціновувачам чайного мистецтва. І сьогодні я попросила розповісти своїх гостей про знаменитий молочний чай улун - китайський напій з тонким ароматом і приголомшливим яскравим смаком.

Отже, вітаємо наших «чайних» знавців, представників інтернет-магазину «Долина Чаю», які розкажуть нам із вами все найцікавіше про китайський улун.

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні ми поговоримо про китайський улун, який славиться своїми властивостями на весь світ. Цей вид чаю має ще одну назву - "оолонг", яка також іноді зустрічається в літературі.

Молочний чай улун (оолонг) - що це таке

Чай улун - це напів-ферментований китайський чай, який за ступенем обробки та властивостями займає проміжне місце між червоним і зеленим. Він може бути слабкою та сильною обробки. У першому випадку виходить чай, близький за кольором та властивостями до зелених.

Найяскравіший представник таких улунів – це знаменитий Молочний улун, який має оригінальний молочно-кремовий відтінок та характерний смак.

Погляньмо, як він виглядає на фото.

Улуни ж із середньою та сильною обробкою – темні, наприклад такий чай, як легендарний Да Хун Пао (Великий Червоний Халат) – нагадує зовнішнім виглядом чорний чай, хоча дуже далекий від нього за смаковими та ароматичними властивостями.

На фото чай Да Хун Пао сильної ферментації.

Створюють улуни не лише в Китаї, а й у Тайвані, переважно у весняно-осінній період. Чайні плантації знаходяться високо в горах, на висоті до 1000 метрів над рівнем моря, збирання відбувається виключно вручну.

Дорогі друзі, давайте тепер розглянемо докладніше, ніж чай оолонг відрізняється від своїх побратимів, а так само поговоримо про його властивості та популярні сорти.

Корисні та шкідливі властивості чаю улун

На батьківщині цей напій вважається цілющим і широко використовується у народній медицині. Такі собі смачні ліки, які із задоволенням п'ють від малого до великого і набираються сил і здоров'я.

Сьогодні чай улун – один із найбільш досліджених напоїв, унікальні властивості якого мають наукове підтвердження. Хто з вас відмовився б від ароматного напою, що допомагає зцілити десятки хвороб, підняти життєвий тонус та покращити настрій? Якщо ви хочете не просто отримати задоволення від чаювання, але також абсолютно без зусиль і стресу впорядкувати своє здоров'я, пропонуємо до вашої уваги перелік корисних властивостей, якими володіє цей напій. У чому користь чаю улун для здоров'я? Чи є шкода?

Отже, чай улун сприяє:

• нормалізації артеріального тиску;
• прискорення метаболізму;
• зниження ваги;
• рятуванню від шлаків і токсинів;
• очищення організму на клітинному рівні;
• уповільнення процесів старіння;
• підвищення імунітету;
• рятуванню від депресії та стресу.

Ми перерахували тут лише корисні властивості, які мають наукове обгрунтування. Якщо ви станете справжніми прихильниками цього напою, через якийсь час ви обов'язково відмітите позитивні зміни стану шкіри, волосся та нігтів.

Порада для тих, хто хоче швидко схуднути: якщо випивати 2-3 чашки улуну на добу, ви зможете прискорити процес розщеплення жирів та природним способом повернути стрункість своїй фігурі!

Є також думка, що китайський улун є ефективним проти ракових захворювань. Причому, за словами фахівців, він допомагає не лише запобігти утворенню ракових клітин, а й впоратися з уже наявною онкологією.

На що звертаємо увагу?

Розглядаючи корисні властивості та протипоказання чаю улун, варто відзначити, що, як і будь-який напій, він має кілька «табу» для його прийому. Через кофеїн, що міститься в ньому, чай може спровокувати безсоння або нервове перезбудження. Але, насправді, ця проблема вирішується, якщо встановити собі тимчасове обмеження і не вживати напій після 18 годин.

Тут же скажемо кілька слів про індивідуальну нестерпність. У складі чаю міститься велика кількість ефірних олій та природних компонентів, які можуть викликати алергію. Тому китайський оолонг слід вводити в раціон поступово, починаючи з однієї невеликої чашечки напою на добу.

Незважаючи на незначні протипоказання, ми все ж таки сподіваємося, що улун обов'язково потрапить у вашу чайну колекцію і порадує вас своїм освіжаючим смаком, незвичайним відтінком і масою корисних властивостей.

Найпопулярніші сорти чаю улун

Дорогі читачі, якщо ви хочете спробувати китайський улун, але не знаєте, який сорт чаю вибрати для першого знайомства, ми із задоволенням допоможемо вам у цьому питанні.

Пропонуємо до вашої уваги три найпопулярніші сорти, які обов'язково повинні потрапити на ваш чайний стіл.

Молочний чай улун

Це найвідоміший і найпопулярніший з усіх улунів. Часто, говорячи про китайський улун, мається на увазі саме молочний, тому пропонуємо розпочати наше знайомство саме з цього сорту.

Він є в меню будь-якого ресторану чи чайної крамниці. Якщо ви хочете замовити напій, найкраще робити це лише у перевірених місцях, які пропонують винятково оригінальну продукцію. Молочний улун має китайську назву – Най Сян Цзінь Сюань. Чайне листя для цього сорту вирощується на плантаціях провінції Фуцзянь.

Готовий напій має молочно-вершковий смак. Примітно, що в процесі сушіння чайне листя обробляються натуральним ароматизатором, який робить смак готового напою таким свіжим та багатогранним.

Колір завареного чаю ніжно-золотистий, що нагадує свіжозібраний мед.

Молочний улун має легкий смак та аромат карамелі, через який напій давно сподобався зовсім юним поціновувачам чаю.

Відгуки про чай Молочний улун

Ось кілька відгуків про напій від наших покупців:

Алік: Порадував ненав'язливий вершковий смак, все чудово

Маргарита: Шикарний чай, натуральний, зі смаком вершків — можна пити навіть без молока! Пригощала гостей, їм також сподобалося.

Олена: Дуже ароматний чай, смачний! Заварюю кілька разів, чай не видихається!

Подивитися більше відгуків та купити чай Молочний улун вищої категорії можна у нас на сайті: tea-dolina.ru

Ті Гуань Інь (Залізна Богиня Милосердя)

Цей сорт вважається найдавнішим улуном – його вирощували ченці ще у 8-9 столітті н.е. За своїми властивостями Залізна Богиня дуже нагадує зелений чай, але для виробництва збирають зріліше чайне листя, в якому зберігається максимальна кількість вітамінів. Середній ступінь ферментації чайного листя обумовлює насичений солодкий аромат із квітково-фруктовими нотками, причому такого яскравого смаку досягають абсолютно натуральної обробки, без ароматизації.

Ось як виглядає це чай Ті Гуань Інь на фото.

Вартість чаю Те Гуань Інь залежить від сезону збирання врожаю, а також величини чайного листя. Весняне чайне листя не настільки цінується, як осіннє, тому «весняний» напій коштує значно дешевше. При цьому, склад чайного листя, яке було зібрано восени, сильно відрізняється від весняних: у них набагато більше корисних компонентів та біологічно активних речовин, тому, якщо вибирати напій для бадьорості та здоров'я, перевагу слід віддати саме осінньому чаю Те Гуань Інь.

Відгуки про чай Те Гуань Інь

І кілька відгуків від наших шановних покупців:

Олена Мальшакова : Класичний Те Гуаньінь, відчувається висока якість Чарівний аромат персиків - чудово!

Влад: Великий чистий лист - супер! Особливо порадувала упаковка фольгована всередині - оч. зручно зберігати та зсипати у гайвань.

Макс: Лист щільний, не розвалюється при заварюванні. Перша заварка зовсім прозора, може, мало тримав. У смаку переважають медові та квіткові тони, трав'янистий смак стає виразнішим на 3-4 заварці. Післясмак яскравий, медово-вершковий, фруктовий. Заварював 7 разів. Після чаювання піали ще довго тримали аромат, відчувалася ваніль, лугові квіти, фрукти.

Більше відгуків є у нас на сайті, де можна купити чай Те Гуань Інь: tea-dolina.ru

Так Хун Пао (Великий Червоний Халат)

Легендарний і дуже відомий у всьому світі крутий чай, родом теж із провінції Фуцзянь, який росте високо в горах. Він може мати середню або сильну ферментацію, тому смак готового напою є досить яскравим і насиченим. При першому заварюванні Да Хун Пао розкривається солодким смаком з довгим приємним і багатогранним смаком.

Якщо заварювати чай повторно, відтінок та смакові якості напою зміняться: спочатку ви відчуєте насичений аромат з легким відтінком терпкості, а через деякий час ви зможете насолодитися освіжаючим медово-фруктовим смаком.

Походження чаю Да Хун Пао оповите гарними легендами та міфами. Згідно з однією з них, напій було відкрито китайським студентом, який, збираючись на іспит, отримав сильний тепловий удар. Один з ченців приготував йому чудодійний напій зі свіжозібраного чайного листя, і недуга негайно зникла. Через якийсь час колишній студент, уже обіймаючи престижну посаду, вирішив віддячити ченцю і подарував йому гарний червоний халат. Монах від підношення відмовився, а халат залишили біля чайних кущів.

Настій чаю виглядає так:

Як би там не було насправді, через багато століть мистецтво отримання чаю Да Хун Пао дійшло і до наших днів. Приготування заварки має досить складну технологію, тому напій виходить із неймовірно багатою смаковою гамою.

Чай улун займає особливе місце у класифікації. Через специфічну технологію виробництва, високої якості він відноситься до елітного сорту. Про цей напій дізналися у нашій країні порівняно недавно. Розкажемо докладніше про цей сорт, але для початку трохи історії.

До чаю у Китаї ставлення особливе. Це своєрідна реліквія країни, якою поклоняється все населення. Ще до нашої ери китайці, збираючи врожай, найкращу частину віддавали як підношення імператору, який любив сорт улун. Про це свідчить рукопис, датований I століттям до н. е. Ритуал вважався священним і називався Гун Ча. На плантації із навколишніх провінцій зганяли десятки тисяч місцевих жителів. У 1 кг продукту, зібраному для імператора країни, було 180 тисяч молодих листочків.

За однією гіпотезою подібний чай з'явився так. Імператор династії Мін, який проживав у II столітті зв. е.., ввів обмеження на виробництво популярної продукції з метою монополізувати випуск товару, зосередити процес у руках держави. Бажання Міна було зрозумілим: така торгівля давала суттєвий прибуток скарбниці. Щоб уникнути заборони, виробники сировини на місцях змінили технологію виробництва. Так вийшов улун.

Більше казкова версія появи виглядає так. У давнину жив у провінції Фуцзянь мисливець Чорний Дракон. Якось він вирушив на промисел. Під час відпочинку у своїй сумці він знайшов листочки чаю, які від довгої подорожі пом'ялися та окислилися. Мисливець хотів викинути їх, але передумав та заварив. Смак вразив його. Він передав таке ж листя друзям, яким також вони сподобалися. Їх назвали на честь мисливця.

Опис

Найкращі сорти чаю виростають у Китаї на півдні: у провінціях Фуцзянь та Гуандун. На гірських схилах, на ґрунті, багатому на мінеральні складові, ростуть ці чайні чагарники. Подібний матеріал вирощують і в інших регіонах, наприклад, на Тайвані, але тут ідеальні умови для їх зростання.

Назву отримав на ім'я першої людини, яка виростила його, яку звали Сулун. Про це розповідає ще одна китайська легенда. Згодом назва скоротилася на одну букву.

Це не різновид зеленого або чорного (китайською червоного) сорту, а окрема категорія. Він буває світлим чи темним. Популярний напій із додаванням молока – молочний улун, або англійською, оолонг. Виробляють ароматизовані різновиди з додаванням натуральних компонентів із чудовим запахом.

Листя для світлого оолонгу росте на півдні провінції Фуцзянь, його родич – росте на півночі регіону. Технологія виробництва практично нічим не відрізняється. На фінішній стадії листя останніх додатково нудиться на мангалах з деревним вугіллям. З цієї причини рідина набуває темного, коньячного кольору і пряного аромату. При заварюванні світлого оолонгу рідина виходить прозорою, легкої жовтизною.

Листя темних оолонгів більші, зім'яті, згорнуті в поздовжньому напрямку. Світлі – скручені у формі кульок.

Виробництво

Для непосвячених звістка про те, що з одного куща можна зібрати три сорти чайної продукції буде дивиною. Все залежить від рівня обробки.

Китайський улун чай виробляють так:

• Збирають сировину ручним способом, тільки молоді верхні пагони в кількості 4-5 штук.
• Його розкладають на горизонтальних поверхнях. Протягом 6 годин товар «провітрюється» просто неба.
• На ніч забирають у темне приміщення з невисокою температурою. Сировину ворушать, перебирають.
• Потім продукцію розміщують на центрифуги при температурі 150-250 градусів (залежно від виду). Сировина стає м'якою, зав'яленою. Час операції – 6-7 хвилин.
• Чайний матеріал переміщають в інший пристрій, ролери, де протягом 10 хвилин листя ніжно мнуть, не ламаючи. На цьому етапі їх виділяється сік.
• Останній етап – сушіння. Вона відбувається у спеціальних шафах за різних температурних режимів.
• Темні злегка коптять на вугіллі.

Чайний продукт при ферментації згортається частково. Виходить поєднання свіжої рослини із зав'яленим. Обробка торкається краю листочків. Це дає їм червоний відтінок. Середня частина залишається зеленого кольору. Різний чай ферментують у діапазоні 15-50% від площі листа.

Ферментація чи старіння – це природна реакція взаємодії рослини з повітрям. Внаслідок якого з'являються бактерії, що викликають бродіння листяного соку.

Популярні види

Існує безліч різновидів даного продукту. Перерахуємо найбільш популярні:

• Тигуанінь (класичний);
• Гуанінь Ван (імператорський вигляд);
• Сян Цзінь Сюань (молочний);
• Ці Цзі Чу (весняний);
• Гуй Хуа (квітковий);
• Молі (жасминовий);
• Хуан Цзінь Гуй (золотий).

Як і класичні види, цей продукт має велику колекцію цілющих для нашого організму речовин.

Користь Чорного Дракона

Перерахуємо основні корисні складові:

1. Ефірні масла.
2. Набір вітамінів: B, C, D, E, K.
3. Мінерали: магній, кальцій, калій, марганець, цинк, йод, фосфор тощо.
4. Аскорбінова кислота.
5. Різні флавоноїди.
6. Теїн.
7. Тіамін.
8. ніацин.
9. Поліфеноли, а також багато інших мікро та макроелементи.

Застосування такого напою допомагає вилікувати багато захворювань. Він тонізує, заряджає бадьорістю, заспокоює нервову систему, омолоджує організм. Неофіційна назва оолонгу – еліксир молодості. Наприклад, у хворих на діабет, після вживання чаю, знижується на 30% цукор у крові. Це чудовий засіб для профілактики серцево-судинних захворювань.

Оолонг посилює обмін речовин, виводить шлаки, токсини, розщеплює жири. З цієї причини напій популярний у тих, хто хоче схуднути.

Протипоказання

Їх дуже мало. Подібний напій не можна пити алергікам, людям, які страждають на серйозні хронічні захворювання: анемію, гіпертонію, які перенесли такі хвороби, як інфаркт, інсульт.

Як правильно заварювати?

Беруться 3 г або 2-3 чайні ложки продукту та заливаються гарячою (не окропом!) водою. Слід зважати на такий нюанс: світлі види заварюють водою з меншою температурою – 80°C, темні – близько 90 градусів.

Заварку кладуть у прогріту керамічну або фарфорову ємність, струшують. Це сприяє створенню найкращого аромату. Перша заварена рідина не годиться для вживання, її зливають. Проливають гарячою водою вдруге протягом 30 секунд. Щоразу час протоки збільшують на 10 секунд.