Овочеве рагу з м'ясом та спеціями рецепт. Простий та вишуканий обід: овочеве рагу з м'ясом

Що може бути приємніше для справжнього поціновувача страв, ніж скуштувати новий варіант улюбленої страви?

Рагу з картоплею та м'ясом важко назвати вишуканою стравою, однак і в неї є маса шанувальників, а також тих, хто постійно експериментує з інгредієнтами та урізноманітнить рецепти.

Тому смакоти та приємності чекають на того, хто готує власними руками і хоче, щоб їжа була не просто ароматною та ситною, а й корисною.

Варто тільки вибрати інгредієнти, що полюбилися, і зайнятися приготуванням рагу з картоплею і м'ясом.

Рагу з картоплею та м'ясом – загальні принципи приготування

Основу страви складають м'ясо та картопля. Рагу - страва ситна і приготувавши її, не потрібно возитися з гарніром.

У більшості рецептів, та й у класичному варіанті, м'ясо необхідно спочатку обсмажити, а потім тушкувати з овочами. Дуже часто до страви додається густий соус.

Для рагу підходить м'ясо будь-яке та різноманітні овочі. Найкраще, щоб вони були сезонними. Рагу не обходиться без цибулі. Додається також морквина, солодкий перчик, томати, часник, баклажани і навіть гарбуз.

Спеції прикрашають смак страви. Тому непогано додати мелений і запашний перчик, кмин, насіння гірчиці, базилік, лавровий лист, каррі, куркуму. Однак не треба забувати, що переборщивши зі спеціями, запросто можна заглушити смак м'яса. Крім того, варто спиратися на власні уподобання.

Зелень надає рагу з м'ясом та картоплею свіжість та приємний аромат. Її додають і в процесі приготування, і безпосередньо в тарілку зі стравою.

З кухонного приладдя знадобиться казан або каструля з товстим дном, сковорідка та невелика каструлька.

1. Рагу з картоплею та м'ясом «Класичне»

Приготоване простим способом рагу виходить славетним та ароматним. Овочі з м'ясом – чудова страва, яка нагодує смачно та ситно.

Інгредієнти:

М'ясо нежирне яловиче – 500 грамів.

Картопля – вісім штук.

Дві цибулини.

2-3 зубки часнику.

Ст. ложечка томатної пасти.

Ст. ложечка борошна.

Болгарський перчик.

Лаврушка.

Сіль кухонна та перчик – за смаком.

Чайна ложечка розмарину.

Соняшникова олія – 2 ст. ложечки.

Одна морквина.

Спосіб приготування:

Яловиче м'ясо нарізати шматочками. Покласти в ситечко та промити. Залишити, щоб вода скла.

Дуже дрібно порізати часник та цибулю.

У посуд для готування влити олію і розігріти.

Засипати м'ясо і злегка обсмажити. Перекласти його на тарілку.

Відправити в каструлю цибулю, потім часник. Смажити хвилин п'ять і додати томатну пасту. Продовжити готування, безперервно перемішуючи інгредієнти.

Покласти м'ясо назад у каструльку. Всипати муку|борошно|, все розмішати. Смажити три-чотири хвилини.

Залити воду і почекати, поки вона закипить. Присолити, поперчити. Додати сухий розмарин та лаврушку. Гасити годину і десять хвилин.

Поки готується м'ясо, нарізати перець, моркву та картоплю квадратиками. Засипати в каструльку з рагу. Додати воду так, щоб вона покрила овочі. Дочекавшись закипання, зменшити вогонь і готувати страву ще півгодини.

2. Рагу з картоплею та м'ясом «Асорті»

Рагу лише з однією картоплею – нецікаво. Потрібно додати потроху інших овочів, і страва стане смачнішою.

Інгредієнти:

Вага: 0,300 кг телятини.

Десять середніх картоплин.

Один баклажан.

Морківка.

Цибулина.

Помідор.

Червоний болгарський перець.

Приправи для м'яса.

Сіль кухонна.

Три ст. ложечки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Телятину нарізати середніми кубиками, засипати приправою та обмазати кожен шматочок з усіх боків. Залишити на хвилин двадцять.

Підготувати овочі: цибулю та помідор порізати півкільцями, моркву та перець – тонкими смужками, картопля – середніми кубиками. Баклажан почистити, нарізати та потримати у підсоленій воді хвилин двадцять.

На глибокій сковорідці обсмажити цибулю, потім додати морквину. Засипати шматочки баклажана, а за кілька хвилин - помідор і перець. Залити кип'яченою водою, присолити. Гасити овочі до напівготовності, періодично їх помішуючи.

М'ясо помістити в каструльку з підігрітою олією. Через двадцять хвилин додати картоплю, посолити на смак і готувати ще стільки ж. У каструльку пересипати овочі зі сковорідки, перемішати.

Потрібно ще хвилин п'ятнадцять, щоб страва повністю приготувалася.

Рагу з картоплею та м'ясом подати зі сметаною або ложечкою майонезу.

3. Рагу з картоплею та м'ясом «Смачні реберця»

Повноцінна друга страва з ароматними реберцями, ніжною картоплею, просоченою соками решти овочів. Особливу нотку страва отримує завдяки гарбузу. Вона надає рагу незвичайного, але приємного смаку.

Інгредієнти:

Півкіло свинячих реберець.

Півкіло картоплі.

Дві великі цибулини.

Триста грамів гарбуза.

Три моркви.

Два болгарські перці.

Три столові ложечки олії соняшникової.

По півчайній ложечці базиліка та суміші перців.

Спосіб приготування:

У каструльку з розігрітою олією покласти реберця, посолити. Обсмажити з усіх боків.

Порізати цибулини півкільцями. Морквину нарізати тоненькими кружальцями, болгарський перчик – смужками, а картопля та гарбуз – кубиками.

До обсмажених реберець додати цибулю. Через кілька хвилин висипати моркву та картоплю. У каструльку налити гарячу воду. Вона має покрити овочі. Гасити під закритою кришкою хвилин двадцять.

Додати болгарський перець та гарбуз. Гасити ще п'ятнадцять хвилин.

Перемішати інгредієнти. Всипати базилік та суміш перців. Через десять хвилин страва готова і її можна розкладати по тарілочках.

4. Рагу з картоплею та м'ясом у пряному соусі

Приготовлене в пряному соусі рагу дуже соковите та ароматне. Ситну страву нагодує смачно та різноманітно.

Інгредієнти:

700 г свинини.

Шість картоплин.

Великий солодкий перчик.

Жовтий перчик і зеленої половинки.

Червоний та зелений чилі.

Червона цибулина.

30 г вершкового масла.

Рослинна олія.

Ст. ложечка томатної пасти та цукру.

Три ст. ложечки борошна.

Дві палички кориці.

Дві щіпки ароматного кмину.

Вісім горошин запашного та чорного перчика.

Три лавушки.

Спосіб приготування:

Кубиком два на два нарізати м'ясо. Посмажити з усіх боків на сковорідці.

Нарізати великими шматками цибулю, картоплю та перець.

Перчик чилі нарубати середніми шматками.

Викласти всі овочі (крім картоплі) на лист і запікати в духовці півгодини при температурі 280 градусів.

У ковшок покласти вершкове масло|мастило| і залити трохи рослинного.

Додати ложечку томатної пасти. Пасерувати на великому вогні до семи хвилин, постійно перемішуючи. Коли піде присмак сирих томатів – олія стане жовто-червоною.

Додати цукор та «зав'язати» його з пастою. Всипати півтори ложечки борошна, щоб досягти консистенції соусу, постійно заважати. Залити окроп. Посолити.

Закласти в каструльку палички кориці, горошини запашного та чорного перцю, лаврушку. Всипати кмин. Залишити на хвилин десять готуватися.

М'ясо засипати борошном. Трохи посмажити і пересипати у глибоку каструльку. Додати картоплю та залити пряним соусом. Готувати не менше півгодини. За хвилин десять до закінчення приготування додати овочі з духовки.

5. Рагу з картоплею та м'ясом, з білим вином

Найніжніша і ароматніша страва з кисло-солодким присмаком спецій – непоганий обід чи вечеря.

Інгредієнти:

700 г яловичини.

Чотири часточки часнику.

Три моркви.

П'ять картоплин.

Дві гілочки розмарину.

Селера.

Ст. ложечка томатної пасти.

Чверть літра білого вина.

Мікс перців та сіль – за смаком.

М'ясний бульйон.

Спосіб приготування:

Яловичину розрізати на невеликі скибочки і поставити обсмажуватись у глибокій сковорідці. Присолити і трохи приперчити.

Овочі нарізати на середні шматочки. На окремій сковорідці підсмажити спочатку цибулю, потім додати часник та морквину. Просмажити кілька хвилин і покласти селеру. Готувати до напівготовності, потроху вливаючи бульйон.

У каструльку з м'ясом помістити томатну пасту, добре перемішати, розмарин.

За кілька хвилин влити біле вино, почекати, поки випарується алкоголь і залити м'ясний бульйон. Забрати розмарин. Засипати картоплю за півгодини до закінчення приготування.

За хвилин п'ятнадцять до кінця додати овочі зі сковорідки.

6. Рагу з картоплею та м'ясом: літнє з куркою

Страва готується в літню пору з овочів, які тільки зняли з грядки. Рагу виходить дуже свіжим та запашним.

Інгредієнти:

800 г курки.

Вісім картоплин.

Цибулина.

Морківка.

Солодкий перець.

Три часточки молодого часнику.

300 г капусти.

Дрібка каррі.

50 г сиру.

150 г сметани.

Соняшникова олія.

По півпучка кропчика та петрушечки.

120 мл бульйону.

Сіль кухонна.

Мікс перців.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо розрізати на невеликі скибочки. Посолити та приперчити. Обсмажити на олії до напівготовності.

Нарізану кубиком картопля засипати в сотейник до м'яса.

Перчик і моркву перетворити на соломку, цибулю подрібнити на кубики. Усі разом згасити на окремій сковорідці.

Додати овочі до сотейника з м'ясом. Всипати карі.

Часник нарізати платівками та додати до м'яса. Залити бульйон. Гасити близько п'ятнадцяти хвилин, періодично перемішуючи.

Нашаткувати капусту і засипати в сотейник.

Натерти сир, змішати його із сметаною. Пересипати у сотейник. Гасити під кришкою ще хвилин десять. Готову страву посипати рясно свіжою зеленню.

Рагу з картоплею та м'ясом – хитрощі та корисні поради

М'ясо краще тушкувати в нейтральному середовищі, тому його та овочі бажано смажити на окремих сковорідках.

Томатну пасту треба купувати у скляних банках, щоб було видно склад. У процесі приготування рагу з картоплею і м'ясом її варто попередньо обсмажити. З кислої паста стане солодкою та пікантною.

Щоб прискорити приготування страви не завадить завжди тримати на кухні готовий окріп. А краще – бульйон. Якщо просто додавати воду, страва може втратити частинку смаку. Бульйон потрібно зварити заздалегідь, розлити у пластикові стаканчики та тримати у морозилці.

Усі інгредієнти потрібно підготувати одразу і тримати на робочій поверхні. Це допоможе працювати швидше та ефективніше.

У сотейнику олія спочатку розігрівається і лише потім всипається м'ясо для обсмажування та подальшого гасіння.

У рагу зі свининою варто додати трохи цукру. М'ясо солодке популярне в китайській кухні, і багатьом приємний такий незвичайний смак.

Що приготувати на обід швидко та смачно

Стаття розповість Вам про способи приготування, користь рагу для дієтичного харчування. З цими рецептами овочевого рагу з м'ясом Ви завжди можете здивувати гостей

2 год

100 ккал

5/5 (1)

Рагу - страва, яка однаково вдається і тим, хто любить і вміє готувати, і кулінарним ледарям.

Ніхто не може точно сказати, де і коли воно виникло. Але така страва є у кожного народу.

Відомо, що саме слово рагу має французьке коріння і перекладається як «збудливий апетит». Що точніше може відбивати його суть! Їсти хочеться навіть від запаху при приготуванні рагу.

Спочатку рагу називали шматочки м'яса, обсмажені в олії та заправлені соусом. Потім почали додавати овочі.

Гуляш і бефстроганів - це також різновиди рагу.

Але не нудитимемо довгими історичними довідками. Спочатку приготуємо цю страву, а потім дізнаємося цікаві факти про неї!

«Сидимо» на дієті, насолоджуючись рагу

Рагу корисна страва. Дієтологи радять його їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, що страждають на ожиріння, з деякими зниженими показниками крові.

Це цікава страва, у ній можна підвищити чи знизити кількість калорій.

Так при обсмажуванні калорії збільшуються, а якщо овочі кинути одразу в казан, то рагу буде низькокалорійнимЗвичайно, якщо готувати його з нежирними сортами м'яса, а ще краще з куркою.

Рагу дуже корисно для дітей, це джерело вітамінів для зростання. Фахівці радять готувати рагу дитині не рідше двох разів на тиждень, використовуючи різний набір овочів.

Рагу ще тим добре, що кожен може вибрати певний набір продуктів, необхідний його організму.

Корисні властивості овочів, що становлять основу рагу

• Баклажани мають дуже низьку калорійність і можуть становити основу рагу для людей з надмірною вагою.
• Кабачок на 90% складається з води, а у твердому залишку велика кількість вітамінів В, Е, С, РР. А також фосфору, калію, магнію. Ідеальний для боротьби з набряками.
• Цвітна капуста містить ще багатший набір вітамінів та мікроелементів. Повністю перетравлюється, і при цьому виводить воду. Практично немає протипоказань до застосування.
• Помідори за низької калорійності притуплюють почуття голоду. Їх називають універсальним засобом від усіх хвороб.
• Морква всім відоме джерело каротину.
• Болгарський перець ─ джерело вітамінів А, В, С,йоду та магнію.

Як приготувати рагу з м'ясом?

Існують три принципово різних способиприготування рагу.

• Перший спосібпідходить для тих, хто готує із задоволенням, суворо за рецептом та нікуди не поспішає. Це спосіб, коли кожен овоч і м'ясо тушкують або обсмажують окремо, і вже практично в готовому вигляді вони з'єднуються в одне ціле.
• Другий спосіб: весь процес приготування йде в одній ємності, але поступово додають інгредієнти.
• І третій спосіб─ для людей, які не люблять проводити на кухні багато часу. Всі овочі, м'ясо, приправи закладаються в каструлю і тушкуються з додаванням олії та води близько години. Все, страва готова.

До речі, найчастіше останнім способом рагу виходить дуже непогано, особливо якщо готувати в казанку або в казані, поставленому в грубку, або, на крайній край, в духовку.

А якщо ви викладете овочі та м'ясо на глибоке деко і поставите в духовку приблизно на півгодини, а потім посиплете це тертим сиром, то від такого рагу ніхто не відмовиться. І набір овочів тут може бути найрізноманітнішим. Одна порада: овочі потрібно різати крупніше, ніж на рагу в каструлі

Рагу з куркою по-грузинськи

Приступимо до поетапного приготування рагу.

Приготуємо наступні інгредієнти для рагу по-грузинськи:

Це другий тип рагу, де всі інгредієнти викладаються поступово

1. Чистимо баклажани, нарізаємо їх тонкими півкільцями та замочуємо у холодній воді.
2. Миємо і чистимо картоплю, ріжемо її кубиками і ставимо відварювати.
3. Поки картопля вариться, готуємо цибулю: ріжемо дрібно, миємо перець і теж ріжемо кубиками.
4. Обсмажуємо цибулю та перець до золотистої скоринки цибулі. Викладаємо цибулю та перець у миску.
5. Відкидаємо на друшлаг баклажани і обсмажуємо їх у маслі на сковорідці, де була цибуля.
6. Повертаємо туди баклажани з картоплею.
7. Готуємо томатну масу. Для цього вимиті помідори (вони мають бути м'якими) натираємо на тертці, викидаємо шкірку. Томатну масу викладаємо на сковорідку. Додаємо трохи води та продовжуємо гасити.
8. Обсмажуємо з усіх боків шматочки курки, в олію для смаження додаємо товчений часник. Викладаємо до овочів.
9. Дрібно рубаємо трави та кидаємо до овочів.

Наше рагу готове.

Рагу зі свинини з картоплею

Інгредієнти:

• Свинина 400 гр
• Картопля 4 штуки
• Баклажани 2 штуки
• Кабачок 1 штука
• Морква 1 штука
• Цибуля ріпчаста 2 штуки

• Цвітна капуста 1 невеликий качан
• Зелений горошок 1 склянка
• Томатна паста 1,5 склянки
• Перець, сіль, зелень, олія.

Починаємо готувати:

1. Миємо та ріжемо кубиками всі овочі.
2. Ставимо на плиту казан і починаємо процес. Але не забуваємо поставити шматочки баклажанів вимочуватися у холодній воді.
3. Наливаємо олію. Нам знадобиться приблизно половина склянки.
4. Не поспішаємо, чекаємо, поки закипить. У киплячу олію опускаємо цибулю, чекаємо, поки олія знову закипить і опускаємо м'ясо, теж порізане на невеликі шматочки.
5. Помішуючи, доводимо м'ясо до напівготовності та наливаємо трохи води.
6. Знову даємо можливість закипіти і опускаємо моркву та цвітну капусту, перемішуємо та чекаємо хвилин п'ять, додаємо баклажани.
7. Тепер черга картоплі. Її потрібно нарізати кубиками.
8. Далі йде кабачок. Викладаємо томатну пасту та доводимо страву до готовності. Викладаємо горошок та готуємо ще кілька хвилин на середньому вогні.
9. Зеленню посипаємо вже у тарілках.

У рагу з картоплею допускається додавати замість м'яса фарш, це значно заощадить час на готування.

Рагу зі свинячим фаршем

Цей рецепт м'ясного рагу відноситься до третього способу приготування.

Особливістю цього рагу буде і те, що там є цибуля-порей.

Нам знадобляться:

• Фарш свинячий 500 гр.
• Квасоля зелена 300 гр
• Цибуля-порей не менше 100 гр (інакше немає сенсу і класти - не відчуєте).
• Морква 3 шт.
• Помідори 3шт.

• Кабачки цукіні 2 шт.
• Зелений консервований горошок 2 склянки.
• Капуста брокколі по можливості 1 качан
• Спеції, сіль, олія.

Всі овочі ріжемо кубиками і складаються в казан з киплячою олією. Гасимо приблизно хвилин сорок. Додаємо зелений горошок, спеції, дрібно нарубані трави. Гасимо ще кілька хвилин — і кличемо домочадців, що знемагають від запаху.

Майстер-клас: рагу в гарбузі

Цим блюдом можна з легкістю здивувати гостей!

1. Треба знайти середніх розмірів гарбуз. Велику не беремо, рагу там не просочиться як слід.
2. Гарбуз мій і сушимо. Потім акуратно зрізаємо верх у формі кришечки. Її не викидаємо, це важлива деталь.
3. Дістаємо акуратно м'якоть. Просто розрізаємо ножем та вичерпуємо ложкою. Насіння викидаємо – це єдине, що нам не знадобиться у гарбузі.
4. Далі робимо начинку. Нам знадобиться для неї: морква, цвітна капуста, селера, цибуля, баклажани. Кабачок краще не додавати: він випускає занадто багато рідини і за наявності м'якоті дині буде зайвим). Можна додати горошок.
5. М'ясо дрібно нарубати. В ідеалі краще змішати свинину та яловичину. Але можна будь-яке, навіть курку.
6. Гасимо на глибокій сковороді до напівготовності, викладаючи поступово, як ми вже вміємо.
7. Спочатку цибуля в киплячу олію, потім м'ясо.
8. Далі баклажани (не забули вимочити?), цвітна капуста, морква, селера, м'якоть гарбуза.
   

   Якщо вирішили додати горошок, то це як завжди наприкінці. (Коханці експериментувати можуть замість горошку взяти кукурудзу). Але в цьому випадку додаємо все швидко. Овочі повинні бути трохи сируваті.

9. Цю масу викладаємо в гарбуз, закриваємо кришку і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
10. Дістаємо, оформляємо на тарілці та ставимо на стіл перед очима здивованих гостей.

Що класти в рагу і чи взагалі класти?

Основою будь-якого рагу є практично постійний набір овочів. Він не випадковий: завжди кладуть цибулю. Він надає пікантність та ароматПомідори потрібні для кислої нотки, кабачок виділяє рідину і дозволяє зменшити кількість простої води і таким чином робить страву більш насиченою. Морква збільшує кількість вітамінів та покращує вид страви. Не обійтися без трав та приправ.

Але треба з обережністю використовувати часник.

А якщо ви вирішили покласти нову траву або спецію, спочатку понюхайте її, розітріть між пальцями, спробуйте на смак, додайте в невелику кількість їжі, наприклад, бульйону. Тоді і вирішіть, чи варто його додавати. Навіть якщо ця приправа входить до рецепту, це не означає, що вона підходить саме вам.

У багатьох рецептах національних південних та східноєвропейських кухонь широко використовується перець чиліабо простий гострий перець. Людині, яка живе на Півночі, така гостра їжа просто шкідлива.

У рагу одні овочі зустрічаються майже завжди, інші рідко чи зовсім виявляються несправедливо забуті.

Це насамперед капуста. Всі сорти капусти можна з успіхом використовувати в рагу: білокачанна, червонокачанна, кольрабі (її як правило натирають на великій тертці), броколі, брюссельська капуста (дрібні качанчики кладуть у рагу цілком, і це стає родзинкою страви).

Добре додавати в рагу сочевицю, квасолю, як консервовану білу і червону, так і попередньо відварену в підсоленій воді. Надає своєрідність страві та стручкова квасоля.

Рідкісний поки що у нас овоч скорцонерабо чорна морква, дуже багата на вітаміни. Його чистять і теж натирають на великій тертці. Є рецепти рагу, куди входять редис і редька.

Ось зразковий набір продуктів для такої страви: м'ясо, цибуля ріпчаста, редька, редис, перець болгарський, корена селера, капуста білокачанна.

Любителі експериментувати та створювати нові рецепти додають у рагу лайм, солоні огірки, лимон.

Багато рецептів рагу з грибами. Перед тим, як покласти гриби в рагу, їх необхідно відварити. Найкраще це зробити навіть тоді. Коли ви їх обсмажують на сковороді.

Цього ви про рагу не знали

Італійський соус болоньєзе, що став раптом так популярний у нас теж рагу. Існує така кількість рецептів болоньєзе, що італійська Асоціація рестораторів та кухарів оголосила офіційний склад соусу: яловичина, свинина, панчетта (валяна в травах жирна свиняча грудка), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон та червоне вино. Тепер ви можете спробувати зробити саме загальновизнаний в Італії болоньєзе.

У Британії рагу називають стьі особливо не морочаться з інгредієнтами. Кладуть все, що мають зараз у холодильнику: будь-яке м'ясо і будь-який набір овочів. Зробіть так само і гордо оголосіть сім'ї, що приготували.

І в країні, далекій від Британських островів, також живуть практичні люди. У Японії у школах борців сумо готують тянконабе─ рагу, куди кладуть усе, що є кухареві. Якщо вашим близьким набридлістю, сміливо переходьте на тянконабэ.

Наступне блюдо, яке має викликати гордість за вас у всіх близьких, це фрікасі.

Класичне фрикасі - обсмажені у вершковому маслі шматочки м'яса. Обсмаживши, їх посипають борошном і тушкують у м'ясному бульйоні. Потім додають вершки, змішані із яєчним жовтком. В останній момент усі приправляють лимонним соком та перцем. Теж нічого складного, але в цьому випадку треба думати про гарнір.

Для любителів поєднувати м'ясо з гарніром в одній каструлі, підійде ірландське рагу. Його готували ірландки для чоловіків-пастухів. М'ясо дрібно нарізати (зазвичай в Ірландії беруть баранину, але в хід іде будь-яке інше м'ясо), овочі ж ріжуть навпаки, крупно. Втім, список овочів короткий: картопля та цибуля. Все це складається в глибоку сковороду або товстостінну каструлю і гаситься близько години.

Така страва припала до смаку не всім. Одна з героїнь повісті Агати Крісті назвала ірландське рагу «собачий обід, картопля з підливою». М'ясо з картоплею та цибулею гасять усі, але не всі знають, що це ірландське рагу. Тож порадуйте родину: сьогодні у вас не м'ясо з картоплею, а саме ірландське рагу.

У Росії про рагу вперше написав у 18 столітті Олександр Радищев. Але, звісно, ​​наші предки їли рагу, не знаючи, що саме вони їдять! Так у селянських сім'ях у свята готували ріпу з м'ясом. Чим не рагу?

Рагу страва універсальна. Класичний з одного боку і дуже різноманітний з іншого. Смак його залежить від набору овочів та їх пропорцій. Кожна поважна господиня має свої варіанти цієї страви.

Вконтакте

Овочеве рагу з м'ясом та картоплею виходить дуже ароматним, смачним та ситним. Це ідеальне блюдо для сімейної вечері у прохолодний осінній вечір. Всі овочі в рецепті овочевого рагу з м'ясом та картоплею чудово поєднуються між собою, доповнюючи один одного. М'ясо виходить м'яким і залишається соковитим завдяки попередньому обсмаженню, прямо тане в роті.

Приготування рагу з м'ясом і картоплею не вимагає особливих кулінарних навичок, тому повторити цей рецепт зможе навіть кулінар-початківець. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік або пасту.

• 400 г свинини чи яловичини
• 6-7 картоплин
• 5 помідорів
• 2 баклажани
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 100 мл рослинної олії
• 1,5 л води
• зелень петрушки та кропу
• лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю
• сіль за смаком
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 0,5 ч. л. солодкої паприки
• 0,5 ч. л. прованських трав

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею:

Помиємо м'ясо (для рецепту я використала свинину). Зачистимо м'якоть від плівок та жирового прошарку. Поріжемо філе на невеликі шматочки.

На дно каструлі з товстим дном наллємо трохи олії. Дамо йому розігрітися і викладемо в нього шматочки свинини. Помішуючи, обсмажити м'ясо 5 хвилин.

Потім заллємо його гарячою водою та накриємо кришкою. Тушитимемо м'ясо 40 хвилин, щоб воно стало м'яким, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом і картоплею.

У цей час помиємо та поріжемо великими шматочками картопля.

Коли м'ясо звариться, засипаємо в каструлю з бульйоном картоплю.

Баклажани поріжемо кружальцями, потім кожен кружечко розріжемо на 4 частини. Шкірку у синеньких очищати не треба. Якщо баклажани гірчать, посипте їх сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб вони пустили сік, і з них пішла гіркота.

Потім обсмажимо сині на олії до м'якості.

Додамо баклажани до м'ясного рагу з картоплею.

Моркву почистимо і поріжемо на шматочки середньої величини. Цибуля та солодкий перець подрібненим кубиком, як того вимагає рецепт овочевого рагу з м'ясом та баклажанами.

На невеликій кількості олії обсмажимо до м'якості цибулю і перець. Потім додамо до них моркву та продовжимо готувати інгредієнти ще пару хвилин.

Помідори помиємо, виріжемо плодоніжку. Розріжемо їх на 6 частин і подрібніть у чаші блендера або за допомогою м'ясорубки.

Додамо подрібнені томати до обсмажених овочів.

Перемішаємо, згасимо інгредієнти разом 1-2 хвилини і висиплемо їх у каструлю.

Згасимо овочеве рагу з картоплею баклажанами та м'ясом 5-10 хвилин.

Потім додамо подрібнену зелень та спеції для аромату, посолимо за смаком.

Перемішаємо, згасимо рагу ще кілька хвилин і вимкнемо вогонь.

Подавати смачне овочеве рагу з м'ясом будемо гарячим.

Весняний сніданок має бути особливим, адже так хочеться яскравих барв та ароматів. Організм після зими вимагає максимум корисних речовин і ця страва допоможе заповнити їх запаси. Під час приготування покроково зробила фото, для наочної ілюстрації рецепту, яким зараз і поділяюся. Беріть на замітку. 🙂

Отже, нам потрібні:

- Картопля - 3 бульби;
- Капуста (білокочанна) - 150 грам;
- морква - 1 штука;
- М'ясо (свинина) - 150 грам;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Томатний сік - 1 склянка;
- Сіль морська - 1 ч. ложка;
- Часник - 1 зубок;
- спеції (коріандр, куркума, перчик) - за смаком;
- Томатна паста або кетчуп - за смаком;
- Оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
- Зелень (петрушка) - для прикраси.

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом на сковороді.

Починаючи готувати, потрібно м'ясо нарізати на шматочки приблизно по 2-3 сантиметри в діаметрі. Вибір м'яса залежить від ваших уподобань та його наявності. У мене був свіжий шматочок свинини, який чудово доповнив смак овочевого рагу.

Викласти м'ясо на сковороду з оливковою олією. Обсмажити, посипавши куркумою, коріандром та перцем. Додати морську сіль (можна її замінити на звичайну).

Картопляні бульби очистити та нарізати. Надіслати їх до м'яса. Обсмажити.

Очистити решту овочів і подрібнити. Я натерла моркву та часник на тертці, а цибулю ріпчасту нарубала ножем на дрібні шматочки. Підготовлені овочі відправили на сковороду. Перемішала.

Тепер потрібно нарізати тонкими смужками білокачанну капусту. Надіслати на сковороду до інших інгредієнтів. Додати томатний сік. Все перемішати та гасити під кришкою.

При кінці гасіння рагу додати томатну пасту або кетчуп. Я люблю використовувати кетчуп, який завжди є у моєму холодильнику, на відміну від пасти.

Після готовності залишити рагу під кришкою на сім-десять хвилин. Відкривши кришку, ви будете у захваті від аромату страви.

Ця суміш овочів, м'яса та спецій порадують своїм смаком та масою корисних речовин.

Подавати овочеве рагу з м'ясом прикрасивши кетчупом та зеленню. Все виходить дуже яскраво і навесні.

Готуйте з любов'ю для себе та рідних смачні та корисні страви. Приємного вам апетиту! З весною! 🙂

У класичному рагу м'ясо та овочі злегка обсмажують, потім гасять до готовності у власному соку чи пасті. Домашнє рагу зі свинини з картоплею відповідає цим вимогам. Щоб страва вийшла смачною і не надто розварилася, важливо дотримуватись порядку закладки інгредієнтів, часу прожарювання та гасіння. Загальний час приготування – 70-80 хвилин.

Поради.Ідеально підходить свинина з невеликою кількістю жирових прошарків, вони роблять м'ясо соковитим. Видаляти потрібно лише жорстку м'язову тканину (за наявності). Стандартне співвідношення м'яса та картоплі – 1:1, але пропорції можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти на 2 порції:

• свинина (м'якоть) - 250-300 грам;
• картопля – 250 грам;
• цибуля – 1 штука;
• вода – 200 мл;
• часник – 1 зубчик;
• лавровий лист – 1 штука;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• морква – 0,5 штуки;
• томатна паста (свіжі перетерті помідори) – 1 столова ложка (без гірки);
• перець, кріп, петрушка – до смаку;
• сіль за смаком.

Рецепт рагу з картоплі та свинини

1. Промити м'ясо в холодній проточній воді, витерти паперовим рушником або серветками, порізати шматочками товщиною 2-3 см. Достатня велика товщина потрібна, щоб свинина залишилася соковитою після обсмажування.

2. На розпечену сковороду влити олію. Обсмажити м'ясо на сильному вогні з усіх боків до появи скоринки, періодично перемішуючи (приблизно 5-7 хвилин).

3. Обсмажене м'ясо (без жиру) перекласти в казанок, сотейник чи каструлю з товстим дном.

4. Додати сіль, перець та інші спеції. Влити воду (має покрити шар м'яса).

5. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зменшити потужність, накрити кришкою і гасити при слабкому кипінні.

Увага! Слідкуйте, щоб страва булькала, але сильно не кипіла, тоді смак буде набагато кращим.

6. Цибулю нарізати дрібними шматочками, потім обсмажити на сковороді до золотистого кольору в жирі, що залишився після свинини.

7. Золотисту, але ще хрумку цибулю додати в каструлю з м'ясом.

8. Очищену моркву нарізати квадратиками 2×2 см, з'єднати зі свининою та цибулею.

9. Продовжувати гасити на слабкому вогні 30-40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким (вилка вільно проколює шматочки наскрізь).

10. Картоплю почистити і помити, розрізати кожну бульбу на 6-8 рівних частин і додати в каструлю.

11. Влити трохи води, перемішати, гасити під кришкою 8-10 хвилин до готовності.

12. Внести в майбутнє рагу томатну пасту, видавлений часник, рубану петрушку та кріп.

13. Акуратно перемішати. Гасити 4-5 хвилин до готовності.

14. Зняти рагу зі свинини з картоплею з плити, дати настоятися 5-7 хвилин, подати до столу у гарячому вигляді. Страва добре поєднується зі свіжими овочевими салатами та домашніми соліннями.