Зберігання огірків у холодильнику. Як зберегти свіжі огірки довше

Соковиті та ароматні огірочки, зібрані з власної грядки або куплені в літній сезон, вважаються найсмачнішими та найкориснішими. Зберегти їх свіжими мріє буквально кожна господиня, адже в зимовий період у продаж надходять не такі смачні екземпляри, які навіть у свіжому вигляді не мають смаку та аромату, властивого літнім огіркам.

Середній термін зберігання свіжих огірків становить близько тижня у холодильнику. Після цього волога з них починає випаровуватися активніше, шкірка зморщується, і серцевина стає м'якою та несмачною. До того ж, у таких овочах практично повністю змінюється хімічний склад, зменшаться харчова цінність та псується зовнішній вигляд. Однак існує кілька цікавих способів, як зберегти огірочки до Нового року свіжими та хрусткими, як із грядки!

Як вибрати огірки для тривалого зберігання

Щоб зберігати огірки майже всю зиму без втрати вітамінів та смаку, важливо правильно вибрати сорт цих овочів. Так, салатні сорти псуються дуже швидко навіть у ідеальних для зберігання умовах. Саме тому варто брати засолювальні види огірків, які у свіжому вигляді зберігаються довше. Ідеально підійдуть для цього такі сорти та гібриди:

Муромський;
Ніжинський;
В'язніковський;
Дебют;
Засолювальний;
Паризький корнішон;
Зелена хвиля;
Конкурент;
Мурашка.

Зовні ці огірочки виглядають привабливо, тому що мають невеликий розмір (до 8 см завдовжки), гладку поверхню та рівне забарвлення. Навіть достовірно не знаючи сортову приналежність огірків, можна визначити, що вони засолювальні. Як правило, такі овочі мають такі ознаки:

щільна м'якоть із невеликими насіннєвими камерами;
шкірка блискуча, покрита численними великими горбками;
шипи на огірках засолювальних сортів завжди чорні чи темні, але не білі.

Вагомість засолювальних огірків – стійкість до пошкоджень. Навіть у холодильнику вони зберігають пружність і смак довше за універсальні або салатні.

Як зберегти огірки свіжими до весни: найкращі способи

Продовжити термін зберігання свіжих огірків до середини зими або навіть до весни можна навіть у домашніх умовах, не використовуючи спеціальних засобів. Деякі способи були відомі ще на Русі, а деякі вигадали наші сучасники. У будь-якому випадку кожен з них має право на життя і користується популярністю у господарок.

Свіжі огірки до зими: рецепт (відео)

Спосіб №1: у банках

Незважаючи на складність, зробити це в домашніх умовах досить просто.

Перша та найголовніша умова – вибрати міцні невеликі огірочки без найменших ознак ушкоджень.
Плоди ретельно промивають у прохолодній воді. Важливо не тримати їх у ній надто довго!
Протирати огірки не рекомендується: це може пошкодити їхню шкірку.
Плоди розкладають на тканини, що добре вбирає, і залишають приблизно на годину.
Далі огірки поміщають у банки великого обсягу. Необхідно залишити вільне місце у ємності приблизно на чверть її висоти. Щільно укладати плоди не потрібно, щоб не спричинити їх ушкодження.
У середину ємності між огірками вставляють коротку свічку з парафіну (можна використовувати маленькі декоративні свічки в металевій основі без аромату!) і запалюють на 8-10 хвилин. У цей час готують стерильну металеву кришку для закупорювання, яка обов'язково має бути сухою.
Після закінчення зазначеного часу кисень у банку вигорить. У цей час потрібно обережно, щоб не загасити свічку, закатати кришку. Продовжуючи горіти, свічка витратить весь кисень у ємності з огірками, після чого згасне.

Цей спосіб дозволяє зберігати огірки свіжими до весни в кімнатних умовах. Важливо лише не допускати попадання світла на банки із плодами.

Спосіб № 2: у бочці (оригінальний старовинний рецепт)

Цей спосіб дозволяє заготовити свіжі огірочки у свіжому вигляді без додавання прянощів та розсолів.Він практикувався нашими пращурами, і іноді ще зустрічається у селах. Щоб зберегти огірочки у свіжому вигляді цим способом, знадобиться попередньо ошпарена і просушена дерев'яна діжка. На її дно укладається листя хрону (вони перешкоджають процесам бродіння).

Огірочки укладають у бочку вертикально, хвостиками донизу. Плоди потрібно укладати дуже щільно, щоб між ними не було просвітів. Коли бочка заповниться, зверху огірочки накривають ще одним шаром листя хріну. Потім бочку закупорюють дерев'яним кружком-кришкою і поміщають у водоймище, на дні якого б'ють холодні ключі.

Харчова цінність таких огірків, втім, як і їхній смак, зберігається до Нового року. Навіть навесні вони залишаються хрусткими, соковитими та ароматними.А все завдяки тому, що на дні водойм постійно тримається температура близько +4-6 градусів, а також повністю відсутнє світло і доступ повітря.

Спосіб № 3: у льоху-льодовику

Цей спосіб нагадує попередній по техніці збереження огірків у свіжому стані. Різниця полягає лише в тому, що бочку, наповнену плодами, до країв заливають джерельною водою (не водопровідною!). Після цього щільно закриту ємність ставлять у льох, у якому обладнано льодовик.

Спосіб № 4: у кочані капусти

Для збереження огірків надовго цим способом розпочинати підготовку потрібно ще на початку літа.Для цього висаджують поруч із огірковою грядкою кілька кущів капусти. У момент, коли качани почнуть загортатись, у їхній центр крадуть огірок, не від'єднуючи його від батоги. Суть цього методу полягає в тому, що листя капусти щільно огорне ще плід огірка, що росте, закривши до нього доступ повітря і світла. Після настання холодів качан акуратно викопують разом із грудкою землі і поміщають його в підвальне приміщення корінням догори.

Перевага цього методу – повна відсутність тимчасових витрат на підготовку посуду та обробку овочів. Недолік – ймовірність загнивання качана та огірка в ньому, а також невелика кількість плодів, збережених свіжими.

Спосіб № 5: у білковій оболонці

Суть цього способу полягає у створенні на поверхні огірка повітронепроникної плівки з яєчних білків, завдяки чому він не втрачає своїх якостей трохи довше, ніж без такої обробки.

Відібрані огірки повинні бути абсолютно здоровими, свіжими та рівними, із збереженим «хвостиком». Їх ретельно очищають від забруднень, обсушують та покривають білком курячого яйця. Оболонка повинна повністю покривати плоди і перед закладкою на зберігання просохнути повністю.

Тримати такі огірочки краще в прохолодному та темному місці, переклавши зеленці вощеним папером. Максимальний термін зберігання – близько 60 днів.

Як довго зберігати огірки у холодильнику

При спробах зберегти огірки в холодильнику багато господинь роблять помилку, поміщаючи їх на полицю з дуже низькими температурами, що прискорює їх псування. Щоб уникнути цього, краще покласти зеленці у найтепліший відділ, де температура коливається від +4 до +6 градусів. У таких умовах вони можуть залишатись у свіжому вигляді близько 3 тижнів.

Щоб зменшити ризик псування огірків, необхідно помістити їх у банки або глиняні горщики, а також усунути подалі інші овочі та фрукти, які можуть виділяти метан (яблука, банани, груші). Саме вони найчастіше викликають псування своїх сусідів по полиці. Убезпечити зеленці від псування допоможе часник. Можна покласти кілька зубчиків в одну ємність з огірками.

Заморожування: ще один варіант зробити так, щоб огірки були свіжими

Для заморожування підходять щільні та не дуже соковиті огірки. Перед заморожуванням їх потрібно ретельно протерти та порізати на кубики, соломку чи кухлі. Їх поміщають на листи або тарілки в один шар і відправляють у морозильну камеру на кілька годин. Після підмерзання огірочки можна зсипати в щільний пакет із полімерів і відразу покласти назад у морозилку.

Зберігаються такі огірочки дуже довго за умови проміжного розморожування.

Як заморозити огірки на зиму (відео)

Незважаючи на свою ніжність та виражену сезонність, зберегти огірки свіжими до Нового року можна. Для цього варто уважно вивчити запропоновані вище рецепти і неухильно слідувати їм.

Відгуки та коментарі

(14 оцінок, середнє: 3,61 із 5)

Аннушка 21.03.2016

У скляних банках — чудовий спосіб, завжди так роблю. У капусті дуже цікаво, але капусту теж потрібно зберігати. А ось заморожені огірки мені зовсім не сподобалися. Вони після розморожування як ганчірка стають.

Олександр 26.12.2016

Покажіть мені хоч один огірок, який ріс і зберігався в капусті! Покажіть мені хоч одну капусту, у якої спочатку виростає, а потім загортається листя. Наскільки я знаю, качан росте зсередини. Зіставте терміни дозрівання капусти (зимової, звичайно) та огірків! Огірок росте 2 дні, капуста 2 місяці. І т.д.
Цю ідею можна друкувати лише 1 квітня. До речі, перший раз я прочитав її 30 років тому.
Мерзлий огірок можна потерти в забарвлення для запаху. А коли він розтане його не те, що в рот, а в руки брати гидко.

Свіжі огірки на столі взимку – це велика рідкість. Адже навіть якщо ви і знайдете в супермаркеті цей овоч, то він коштуватиме втридорога. Тому ми викладаємо на наші столи соління. А з наших грядок, щоб у холодну пору року побалувати себе цими хрусткими ласощами? Про це сьогодні й поговоримо.

Які овочі зберігаються найкраще?

Найдовше зберігаються чисті, сухі, неушкоджені огірки. Шкірка у них щільна та тверда. Такі зразки вирощуються в природному середовищі, наприклад, на дачі або городі. Жахливо зберігаються рідкі, ніжні овочі з тонкою шкіркою. Такі сорти вирощуються у теплицях. І термін зберігання таких огірків не перевищує 3 днів. Найчастіше продають їх у поліетиленових пакетах або спеціальних упаковках. А роблять це для того, щоб надати овочу товарного вигляду. При відкритті упаковки складно їх довго зберегти. Але можна загорнути в поліетиленову плівку та покласти в холодильник. Іноді в супермаркетах можна побачити цей зелений хрусткий овоч, що лежить на вітрині за низької температури. Прийшовши додому з такою покупкою, ви будете неприємно здивовані, оскільки при поміщенні огірків у холодильник виявиться, що вони перетворилися на кашку. А вся річ у тому, що цей продукт боїться перепадів температур.

Перший спосіб: приміщення овочів у банку

Огірки, зірвані з грядки, у холодильнику можуть бути один тиждень. Потім вони починають в'янути і гнити. Як зберегти довше огірки свіжими, яких заходів вжити, щоб продовжити життя цьому хрусткому овочу? На допомогу прийде звичайний сулія і свічка, що горить. Схема така:

1. Зберіть огірки, відберіть найкращі. Помийте їх та обсушіть на рушник. Бажано витерти насухо ганчірочкою.

2. Увімкніть духовку і помістіть туди помиту трилітрову банку. Закрийте дверцята шафи та простерилізуйте ємність протягом 20 хвилин. Після закінчення часу дістаньте сулію за допомогою спеціальних прихваток (щоб не обпектися).

3. Покладіть огірки у банку, але не догори, а приблизно на чверть.

4. Поставте між овочами звичайну неароматизовану свічку та запаліть її.

5. Близько 10 хвилин вона має горіти. Потім закатайте банку звичайним способом, використовуючи металеву кришку. Свічку при цьому не потрібно гасити. Коли кисню не стане, вона сама згасне.

6. Тепер визначте готову банку з огірками у прохолодне місце (ідеальний варіант – льох). За такого способу овочі можна зберігати до півроку. За рахунок того, що кисню в ємності немає, хрумкі ласощі не псуватимуться.

Другий спосіб: білок на допомогу

1. Зберіть цілі гарні огірочки. Бажано, щоб навіть залишився хвостик. Обрізати нічого ніде не потрібно. Вимийте під холодною водою і витріть кожну одиницю насухо за допомогою паперового рушника.

2. Відокремте білок від жовтка. Обмажте кожен огірочок прозорою масою, схожою на слиз.

3. Повісьте кожен окремий овоч (можна в ряд) у сухому прохолодному місці.

Термін зберігання за такого способу становить близько 2 місяців.

Третій спосіб: створення спеціальних умов за допомогою оцту

Справа в тому, що цей столовий розчин в закритому середовищі здатний зберегти овочі на досить тривалий термін. Для цього потрібно виконати низку дій:

1. Очистіть огірочки, витріть їх. Обрізати на кінчиках не потрібно.

2. В емальовану каструлю налийте 1 ковпачок оцту.

3. Зверху поставте решітку або покладіть марлю, але щоб вона ні в якому разі не торкалася розчину.

4. Визначте поверх огірка.

5. Впритул накрийте кришкою, щоб повітря не потрапляло всередину.

Зберігати таким способом огірки можна 2-3 місяці, за умови, що вони будуть у прохолодному місці.

Четвертий спосіб: овочі у льох

Якщо у вас є підпілля, то це найкращий спосіб зберігання продуктів. Оскільки в підвалі температура не опускається нижче за нуль, і овочі, таким чином, не заморожуються. Отже, зберігають всі свої корисні властивості. Але є свій секрет того, як можна довше витримати наші хрумкі зелені ласощі, аж до весни. Як зберегти зірвані огірки у льоху і як це правильно зробити – читайте нижче.

1. Зберіть свіжі, гарні овочі. Вимийте їх та висушіть.

2. Визначте огірочки в глиняний посуд.

3. Візьміть звичайний пісок, вимийте його, просушіть. Коли він буде готовий, засипте їм зверху ваші хрусткі овочі.

4. Обов'язково накрийте кришкою і поставте посуд у льох.

За такого способу овочі можна зберігати до 7 місяців.

Маленькі секрети зберігання огірків

1. Щоб цей овоч довше залишався хрустким, не можна класти його в холодильник поруч із яблуками, бананами, а також іншими овочами та фруктами, що виділяють етилен.

2. Для продовження терміну життя цих зелених ласощів можна обернути його в паперовий рушник і покласти в пакет, після чого відправити в холодильник.

Свіжі, хрумкі огірки з повним набором вітамінів завжди будуть переважати над консервованим варіантом. На жаль, при неправильному зберіганні свіжі огірки швидко починають розкладатися. Вихід у такому разі – якнайшвидше з'їсти овочі, поки вони свіжі, або знайти новий спосіб їх зберігання. На щастя, вже давно вигадані нескладні способи, що дозволяють огіркам залишатися свіжими протягом багато часу. Ознайомтеся з нашими рекомендаціями, і ви дізнаєтесь, як зберегти свіжі огірки на всю зиму.

Правила вибору огірків для тривалого зберігання

Розглянемо обов'язкові вимоги щодо вибору огірків для зберігання. Насамперед огірки мають бути свіжими. Потрібно максимально скоротити час перевезення огірків від грядки до місця зберігання.Огірки, що пролежали 3-4 дні при кімнатній температурі, вже непридатні для тривалого зберігання. Вибираючи огірки на торгових майданчиках, потрібно враховувати стан усієї партії овочів. Якщо в цілому товар виглядає несвіжим, не варто вибирати окремі плоди, які відрізняються зеленцем - вони швидко зіпсуються.

Чи знаєте ви? Слово «огірок» у перекладі з грецької означає «незрілий», «незрілий». І справді, що далі огірок від моменту своєї повної зрілості – тим він кращий. У молодого зеленця ніжна шкірка, дрібне і м'яке насіння, освіжаючий смак.

Огірки також мають бути без дефектів та пошкоджень. В іншому випадку плоди надовго не збережуться.

Ще одна важлива вимога – підходять лише ґрунтові сорти. Щільне тіло і пухирчаста шкірка ґрунтових огірків добре зберігаються. Навпаки, соковита м'якоть і тонка шкірка тепличних сортів непридатні для тривалого зберігання свіжих огірків.

Виходячи з досвіду фахівців, найкраще зберігаються огірки сортів Харківський та Ніжинський.Також нашим вимогам відповідають плоди довгоплідних сортів:

Парад;
Конкурент;
Садко;
Кущовий;
Неросимий 40;
Ніжинський 12;
Ніжинський місцевий.

І остання порада: якщо ви збираєтеся запастись на зиму огірками, вибирайте плоди з останнього збирання врожаю.

Особливості зберігання огірків у холодильнику

Якщо тримати огірки в холодильнику без особливої підготовки, вони зберігатимуться свіжими лише протягом 3 днів. Однак існує кілька простих секретів, які допоможуть забезпечити набагато триваліше зберігання огірків у холоді. Отже, давайте розберемося, як правильно зберігати огірки у холодильнику.

Заморожування огірків

Зовнішній вигляд заморожених овочів залишає бажати кращого. Форма та консистенція зовсім губляться. Зеленці стають зморшкуватими та м'якими, а їх смак погіршується. Тому огірки перед заморожуванням слід дрібно нарізати. Так овочі повністю зберігають свою свіжість та смак. Крім того, заморожені в такий спосіб огірки не потребують відтавання перед вживанням. Тому заморожування – цілком прийнятний варіант того, як зберегти огірки свіжими довше. Проте намагайтеся дотримуватися правильної методики заморожування.Необхідно нарізати овочі середніми чи дрібними кубиками. Далі нарізку потрібно щільно розмістити у спеціальні пакети із застібкою. Надішліть пакети зберігатися в морозильну камеру. Цей продукт зручно використовувати у приготуванні салату чи окрошки.

Зберігання огірків у холодильнику без заморожування

В воді.У лоток або миску з холодною джерельною водою опустіть огірки (вертикально хвостиками вниз). Вода повинна покривати плоди лише на 1-2 см. Миску із зеленцями необхідно тримати у холодильнику (у відділенні для овочів). Воду бажано міняти раз на добу. Вбираючи воду, огірки компенсуватимуть природну втрату вологи. Плоди збережуться свіжими до 4 тижнів.

Обертання в паперовий рушник – ще один чарівний варіант зберігання огірків у свіжому вигляді. Зеленці залишаться свіжими протягом двох тижнів. Покладіть огірок у центр паперового рушника (серветки) і оберніть, а потім запакуйте в целофан. Виконайте таку процедуру з кожним плодом. Тепер не забудьте покласти сумки з обгорнутими огірками в холодильник. Сирі огірки, оточені паперовим рушником, тривалий час залишаються сухими. Цей ефект досягається завдяки поглинанню рушником води з поверхні плода. Знижується рівень вологи, що допомагає тримати огірок свіжим.

У яєчному білку.Принцип дії даного методу схожий на попередній варіант. Завдяки яєчному білку на поверхні огірків утворюється плівка, яка перешкоджає утворенню вологи. Плоди потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити шкірку, вимити та висушити. Тим часом, беремо сире яйце, відокремлюємо білок від жовтка. Далі необхідно обмазати огірки білком. Зберігайте огірки в холодильнику.

Важливо! Не можна зберігати огірки в холодильнику разом або поруч із овочами та фруктами, що виділяють етилен (яблука, банани). До таких продуктів належать: помідори, яблука, банани, груші, персики,абрикоси,диня.

Правила зберігання огірків у льоху

Щоб дізнатися, як правильно зберігати свіжі огірки в бочці, ознайомтеся з нашими порадами. Огірки можна зберігати у льоху у звичайних дерев'яних ящиках.Для цього постільте на дно ящика щільну поліетиленову плівку і викладіть на неї добірні огіркові плоди. Зверху для збереження вологи також накрийте целофаном. Як ємність нагоді також будь-яка емальована або керамічна тара з кришкою. На дно викладаємо харчову плівку. Кожен огірок обертаємо паперовим рушником та кладемо у пакет. Потім акуратно викладаємо обгорнуті огірочки в ємність. Так огірки краще зберігають вологу та свіжість. У сухому та прохолодному льоху вдається зберегти огірки протягом місяця.

Інші способи зберігання огірків на зиму

Розглянемо способи зберігання огірків, якими користувалися наші бабусі та прабабусі. Нетрадиційні методи допомагають зберегти огірки свіжими на тривалий термін. Якщо у вас є бажання та можливості, пропонуємо ознайомитися з незвичайними рецептами того, як зберегти свіжі огірки до Нового року.

Рецепт із журналу «Робітниця»

Використовуємо лише дрібні чи середні огірки. Овочі повинні бути цілісним, сухим, немитим і безпосередньо з грядки.Перед збиранням урожаю бажано збити пил із плодів та полити кущі. Даємо плодам на кущах висохнути. Потім збираємо плоди, намагаючись менше чіпати їх руками. Огірки нічим не витираємо!

У стерильну трилітрову банку розміщуємо звичайну свічку з воску, а довкола акуратно і нещільно укладаємо огірки. Заповнивши банку, запалюємо нашу свічку. Вогонь витісняє кисень і ємність заповнюється вуглекислим газом. Закочуємо банку металевою кришкою. Свічка згасне, коли у банку закінчиться запас кисню. Банки з огірками потрібно розмістити у прохолодному місці. Як нам пояснює журнал «Робітниця», свіжі огірки в закупореній банці зі свічкою опиняються в безкисневому середовищі. Це дає можливість продовжити їхню свіжість на 1-2 місяці. У безкисневому середовищі огірки зберігаються набагато краще.

Важливо!Необхідно пам'ятати, що даний спосіб зберігання жодною мірою не є закруткою (консервацією) огірків на зиму. Це лише прийом, що дозволяє трохи продовжити життя свіжим огіркам.

Як зберегти огірки в бочці

Наступний варіант підкаже, як зберегти огірки свіжими, щоб довго не псувалися. Для початку необхідно придбати дерев'яну бочку із твердої деревини. Добре підходять дубові бочки, стійкі до гниття. Щільно укладаємо в діжку добірні плоди огірків і герметично закупорюємо дерев'яною кришкою. Заготовлену бочку з огірками потрібно доставити до річки та опустити на дно. Подбайте про те, щоб бочку не забрало течію. У такий спосіб можна зберегти свіжість огіркових плодів до середини зими.

Зберігання в оцтовій камері

Як допомогти овочам довго зберігати вологу, а також як зберегти свіжі огірки на зиму, підкаже наступний нетрадиційний метод. Для зберігання огірків в оцтовій камері знадобиться емальована тара та пластикова підставка з дірочками. Місткість повинна бути стійка до оцтової кислоти.Підставку встановлюємо таким чином, щоб огірки на ній не торкалися оцту. На дно посуду наливаємо 9%-ну харчову оцтову кислоту (на 3-4 мм завтовшки). Огірки укладаємо на підставку у кілька шарів, щільно закриваємо кришкою та переносимо у прохолодне місце. Огірки зберігають свіжість до 1 місяця.

Огірок є трав'яниста рослина їх сімейства гарбузових, це означає, що він є близьким родичем кабачка, патисону і гарбуза. Але на відміну від них він не має твердої шкірки і не може зберігатися протягом усієї зими без будь-яких пристосувань.

Його використовують у свіжому, консервованому та замороженому вигляді. Щоб огірки довше залишалися свіжими, їх намагаються зберегти різними способами.

Існує кілька способів, найпопулярніший – це зберігання в холодильнику, у відділі для овочів. Але недостатньо просто помістити плоди у холодильник, існують певні правила зберігання.

Як правильно вибрати огірки?

Плоди мають бути твердими, без ознак в'янення;
Збирати овочі, які потім підуть на зберігання потрібно або рано-вранці, або ввечері. Найкраще, коли врожай зібраний у дощову погоду;
Для зберігання підходять не всі сорти, перевагу потрібно віддавати тим, що з щільною та товстою шкіркою;
Збирати плоди для зберігання потрібно на стадії технічної стиглості, щоб усередині не пішли процеси бродіння;
На огірках необхідно залишати хвостики завдовжки 1-2 см;
Шкірка повинна бути цілою без порізів та вм'ятин;
Усі плоди потрібно ретельно очистити від бруду та насухо витерти, по можливості не мити;
Зривайте огірки безпосередньо перед закладкою на зберігання.

Якщо огірки будуть неправильно обрані чи підготовлені, вони або зав'януть, або почнуть загнивати.

Способи зберігання

1. У холодильнику.

Зберігання свіжих огірків у холодильнику – це найбільш популярний метод. Щоб якнайдовше зберегти цей овоч, потрібно звернути увагу на такі дрібниці, як температурний режим та упаковка.

Щоб зберігання свіжих огірків у холодильнику увінчалося успіхом, потрібно, в першу чергу, стежити за температурою:

При температурі +1-+2 термін зберігання становитиме 20 діб;
При температурі +4-+8 термін зберігання становитиме 15 діб;
До +15 градусів термін зберігання складе трохи більше 7 діб.

У жодному разі не можна допускати, щоб температура опустилася нижче нуля, на плодах відразу ж з'являться морожені місця, які призведуть до псування всіх плодів.

Не варто зберігати огірки в холодильнику без пакування, тому вони швидко почнуть втрачати вологу і зів'януть.

Для упаковки можна використовувати декілька пристроїв:

Загорніть кожен плід у білий папір, але не використовуйте для цього газети, по-перше, від конденсату вона швидко розмокне, а по-друге, друкарська фарба може надати плодам неприємного запаху;
Помістіть огірки в поліетиленовий пакет і зав'яжіть його. У кожен пакет поміщайте кілька овочів, не забиваючи його вщерть. Постарайтеся залишити в пакеті якнайбільше повітря, це продовжить термін зберігання.
Загорніть кожен плід у харчову плівку якомога щільніше, цей спосіб хороший тим, що створює практично герметичні умови;
Помістіть огірки у пластиковий харчовий контейнер із кришкою. Можна використовувати спеціальні контейнери, в яких можна створити вакуум.

Всі ці способи можна застосовувати до власного врожаю, але як зберігати огірки в холодильнику, якщо вони придбані в торговій точці? Для цього магазинну упаковку потрібно знімати тільки перед тим, як пустити огірки в їжу, оскільки в неї закачано спеціальний газ, який уповільнює процеси псування.

Зберігання свіжих огірків у холодильнику не вимагає особливих зусиль, але при цьому дозволяє довгий час не ставити питання, як зберегти свіжі огірки. Хоча він і досить примхливий овоч, при правильному зберіганні можна зберегти його свіжість, аж до 30 діб.

Крім зберігання у холодильнику, є ще кілька методів, як зберегти огірки.

2. У банку.

Зберігання огірків у скляній банці, де створено вакуум, це один із найбільш дієвих методів, щоб зберегти довше свіжі огірки. Саме в цьому виді плоди тривалий період матимуть вигляд, ніби їх тільки зараз зібрали з грядки. Цей метод дає можливість зберегти практично будь-які овочі свіжими протягом майже всього зимового періоду.

Візьміть необхідну кількість огірків та сполосніть їх водою. Процедуру миття необхідно провести якнайшвидше, щоб огірки не встигли ввібрати воду. Але ще найкращим рішенням буде залишити їх без вологої обробки, а просто протерти їх паперовим рушником. Потім візьміть вимиту банку і простерилізуйте її, а потім складайте до неї всі огірки. Відберіть для цього тільки свіжі і на в'янути початківці, оскільки саме це дозволить зберегти свіжими огірки. Далі помістіть у банку невелику свічку і запаліть гніт.

Ця процедура потрібна для того, щоб повітря, що знаходиться в банку, вигоріло і випарувалося. Для цього дайте свічці, що горить, постояти в банку 4-6 хвилин, а потім накрийте банку кришкою якомога щільніше і дочекайтеся поки гніт згасне, це буде означати, що там більше немає повітря. Потім потрібно помістити отриману банку з огірками у прохолодне місце.

3. У сухому вигляді.

Потрібно пам'ятати: після того, як їх вимили, зелені овочі, у тому числі й огірки, відразу починають втрачати свою форму та пружність. Тому не потрібно поспішати вимити огірки, для кращого збереження їх необхідно залишити в тому вигляді, в якому вони зірвані з грядки.

Потім виберіть ємність, яка підходить за розміром вибраних огірків. Протріть їх сухою тканиною і складіть щільно, намагаючись залишати якнайменше простору між ними. Якщо не знайшлося потрібної ємності, її можуть замінити звичайні поліетиленові пакети, в яких зберігають харчові продукти.

4. У воді.

Для того щоб свіжозібраний урожай огірків якомога довше зберегти свіжим, його потрібно якнайшвидше покласти в ємність і залити холодною чистою водою. Виконати цю процедуру потрібно відразу після покупки або збору огірків.

Цей метод дозволить зберегти огірки свіжими до 3 тижнів. Складати їх потрібно вертикально, хвостиками вгору, рівень води над ними повинен становити не менше 4 см. Ємність з водою та огірками поставте в холодильник або інше місце з такою самою температурою якнайдалі від інших овочів та фруктів.

5. За допомогою яєчного білка.

Саме цей продукт може стати гарним засобом щодо збереження врожаю огірків. Для цього кожен огірок витріть насухо і нанесіть на нього білок тонким шаром. Дайте їм висохнути, а потім складіть у дерев'яний або пластмасовий короб. Після цього термін огірків зросте до місяця, або навіть двох. Білок при висиханні утворює на шкірці огірка плівку, яка не пропускає кисень. Тим самим плід поміщається в умови вакууму, і без доступу повітря процеси псування сповільнюються.

Перед вживанням всі огірки потрібно буде просто ретельно обмити теплою водою.

Нетрадиційні методи

Є кілька нетрадиційних способів, за допомогою яких можна здивувати гостей свіжими огірками, збереженими до нового року. За допомогою першого можна зберегти дуже обмежену кількість плодів. Це дуже цікавий спосіб.

Коли огірок тільки починає зав'язуватися потрібно взяти його і, не відриваючи від батоги помістити в розетку капустяного листя, з якого потім сформується качан. Обидва овочі будуть рости разом, і огірок опиниться всередині качана, і разом із ним зберігатиметься всю зиму.

Огірок - вологолюбний овоч, оскільки складається із води більш ніж на 90%. При кімнатній температурі він починає сохнути, втрачати вологу, зовнішній вигляд та смакові якості. До того ж млявий плід втрачає свої корисні властивості. Щоб свіжі огірки не мляли, зберігати їх потрібно в прохолодному місці з підвищеною вологістю. Причому температуру зберігання бажано підтримувати одному рівні, оскільки овоч відразу реагує на її перепади.

Які плоди вибирати

Салатні огірки, з тонкою шкірочкою та соковитою м'якоттю, краще з'їдати відразу, оскільки вони не придатні для тривалого зберігання. Щоб якомога довше зберегти свіжі огірки до зими, при виборі плодів потрібно звернути увагу на наступні моменти.

Сорт. Чи здатні «полежати» навіть до наступного року огірки сортів «Ніжинський», «Конкурент», «Парад». Крім того, добре зберігаються всі сорти корнішонів.
Розмір. Необхідно вибирати плоди невеликого розміру, до 10-12 см завдовжки. Крім того, перевагу краще віддати тонким або середньої товщини овочам.
Зовнішній вигляд . Шкірка має бути без видимих пошкоджень, насиченого зеленого кольору з темними гострими «пухирцями».
М'якуш . Найдовше зберігаються огірки з щільною м'якоттю і маленьким насінням усередині. Великі екземпляри, що переросли, пухкі і з великими насінням швидко псуються.
Плодоніжка. Важливо вибирати огірки з плодоніжкою, тоді м'якоть плода буде надійно захищена з усіх боків від проникнення бактерій гнильних, а сам овоч зберігатися довше.

Як і скільки можна зберігати свіжі огірки у холодильнику

За кімнатної температури свіжі огірки можна зберігати до трьох днів. При цьому важливо не мити плоди, щоб не пошкодити природне захисне напилення, яке оберігає передчасне гниття. Так як огірки – «водяні» плоди, їх краще не тримати в поліетиленовому пакеті, щоб овочі не «задохнулися» у процесі випаровування вологи.

Якщо ж є потреба у більш тривалому збереженні свіжості овочів, варто визначити їх у прохолодне місце. Відповідь на питання, скільки можна зберігати свіжі огірки у холодильнику, залежить від багатьох факторів.

До п'яти днів. Без додаткової обробки термін зберігання свіжих огірків, куплених або вирощених влітку на дачі, становить близько п'яти днів. Після закінчення цього часу плоди починають жовтіти, а після утворення слизу на шкірці овочі краще викинути.
До десяти днів. Якщо немите плоди обернути вологою тканиною і не давати їй пересихати, зберігання свіжих огірків будинку в холодильній камері можна продовжити до двох тижнів. Причому упаковані таким чином овочі можна скласти як у целофановий пакет, так і скляну тару. Головне, відкрити банку або зробити отвори в пакеті, щоб дати можливість плодам «дихати».
30 днів і більше. Щоб зберегти свіжість літніх огірків до зими, необхідно ретельно відібрані плоди скласти у глибоку каструлю гострою частиною донизу. Місткість заповнити крижаною водою на пару сантиметрів і прибрати в холодильник. Воду необхідно міняти щодня.

Краще зберігати огірки у так званій «зоні свіжості», де підтримується оптимальна температура для овочів та фруктів. Причому уважно слід поставитися і до можливих «сусідів»: яблука та банани активно «роздають» етилен, що сприяє якнайшвидшому дозріванню та згодом гниття огірків.

Інші способи, щоб овоч довше не псувався

Так як довго зберігати свіжі огірки при кімнатній температурі неможливо, а в холодильнику не завжди є місце для тривалого розміщення величезних ємностей з плодами, існує ряд способів, що дозволяють ласувати огірками, що хрумтять, не захаращуючи холодильну камеру.

Вакуум

Вакуумна упаковка дозволяє продовжити термін придатності багатьох продуктів, огірки також не стали винятком. Створивши безповітряний простір, можна зберігати плоди в будь-якому темному місці. Головне, далеко від опалювальних приладів та попадання прямих сонячних променів. Зберегти огірки терміном до трьох місяців допоможе наступний спосіб, що передбачає чотири основні дії.

Очистити овочі від забруднень. Діяти необхідно акуратно, намагаючись не зачепити шкірку.
Визначити в тару. Переважно – у чисту скляну ємність, залишивши приблизно чверть вільного простору.
Запалити свічку . Її слід поставити на плоди та залишити горіти чверть години.
Закрити кришкою. Це робиться, коли весь кисень згорить і полум'я згасне само собою.

Вуглекислий газ, що оточує плоди, перешкоджає утворенню гнилі. Судячи з відгуків, оброблені таким чином плоди можуть пролежати з осені до весни. Однак після відкриття кришки, овочі потрібно вжити протягом двох днів.

Яєчна оболонка

Крім того, можна зробити індивідуальну вакуумну оболонку кожному екземпляру. Для цього слід зробити чотири кроки.

Очистити овочі від забруднень.
Змастити кожен плід яєчним білком.
Дати висохнути.
Скласти в неметалеву тару.

Перед вживанням плід слід ретельно вимити. Яєчний білок створює захист на поверхні овочів, через який не проникає кисень. Заготовлені цим способом овочі можуть зберігатися кілька місяців.

Якщо залишити у льоху

Щасливим власникам льоху або підвалу можна порадити наступні способи зберігання.

За допомогою піску. Овочі складаються в ємність, пересипаються піском і забираються в прохолодне місце. Термін зберігання огірків у такому разі збільшується щонайменше до місяця.
За допомогою паперу. Кожен екземпляр обертається паперовою серветкою, складається у відкриту тару і забирається у прохолодне місце. Після такої обробки є шанс прикрасити новорічний стіл хрусткими літніми огірками.
За допомогою оцтової есенції. Неметалічна каструля заповнюється оцтовою есенцією приблизно на один палець. Зверху встановлюються грати, на які укладаються плоди. Потім ємність закривається кришкою. Випаровування оцту продовжать термін придатності овочів.

За старих часів свіжість овочів зберігали до весни наступним способом. Найчастіше він використовувався у будинках без підвалу, але поблизу водойм. Для цього огірки щільно укладали в дерев'яні діжки, дно яких вистилали хріном зменшення процесів бродіння. Бочка закривалася кришкою і вирушала на дно водоймища, де немає світло і кисень. Так як на дні тримається постійна температура близько +5 ° C, овочі надовго зберігалися соковитими та хрусткими.

Є безліч способів, як зберігати свіжі огірки в домашніх умовах, продовжуючи термін придатності до шести місяців. Але якщо не хочеться возитися, то овочі завжди можна заморозити. Щоправда, тут треба враховувати: при розморожуванні огірки не втрачають корисних властивостей, але смак, на жаль, уже не той.