Харчові добавки та домішки вплив на здоров'я. Шкідливі харчові добавки

Перша цифра індексу після букви Е дозволяє зрозуміти загальне призначення добавки:

1 (Е100-Е199)

Категорія барвників.Надають продуктам бажаного або повертають втрачений при обробці колір. Поділяються за колірною гамою: коди 100-109 належать жовтим відтінкам, 110-119 - помаранчевим, 120-129 - палітрі червоних, 130-139 - фіолетовим і синім, 140-149 - зеленим, 150-159 номерами 160-199 є інші кольори.

2 (Е200-Е299)

Група консервантів.Захищають від бродіння, гниття та інших процесів розпаду. Індекси 200-209 призначені для сорбатів, 210-219 – для бензоатів, а 220-229 – для сульфітів. Коди 230-239 відведені фенолам та форміатам (метаноатам), 240-259 – нітратам, 260-269 – ацетатам (етаноатам), 270-279 – лактатам, 280-289 – пропіноатам (про9-2).

3 (Е300-Е399)

Антиокислювачі (антиоксиданти).Захищають від окислення – перешкоджають гірканню жирів, розкладанню натуральних світлочутливих барвників. Під цифрами 300-305 ховаються аскорбати (вітамін С), 306-309 – токофероли (вітамін Е). Коди 310-319 належать галлатам та ериторбатам, 320-329 – лактатам, 330-339 – цитратам, 340-349 – фосфатам. Малати та адипати (адипінати) знаходяться під індексами 350-359, сукцинати та фумарати – 360-369, а іншим речовинам відведені числа від 370 до 399.

4 (Е400-Е499)

Категорія стабілізаторів, загусників та емульгаторів. Зберігають консистенцію або надають необхідну в'язкість продуктам. Складаються з альгінатів – коди 400-409, камедей – 410-419, інших природних речовин – 420-429, сполук поліоксиетилену – 430-439, природних емульгаторів – 440-449, фосфатів – 450-49 з'єднань жирних кислот- 470-489 та інших добавок - 490-499.

5 (Е500-Е599)

Група регуляторів pH та речовин проти злежування та комкування. Забезпечують їжі однорідний зовнішній вигляд. При цьому неорганічним кислотам та основам присвоєно індекси 500-509, хлоридам та сульфатам – 510-519, а сульфатам та гідроксидам – 520-529. Числа 530-549 призначені для сполук лужних металів, 550-559 – для силікатів, 570-579 – для стеаратів та глюконатів, а інші групи речовин позначені кодами 580-599.

6 (Е600-Е699)

Підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори. Роблять смак та запах продуктів більш насиченими або перетворюють їх, отримуючи бажані властивості. Під індексами 620-629 ховаються глутамати, числа 630-639 відведені інозинатам, а 640-649 - іншим сполукам.

7 (Е700-Е799)

Антибіотики.У цій категорії зайняті лише коди Е710-Е713.

8 (Е800-Е899)

Резерв, не використовується.

9 (Е900-Е999)

Очищувачі, розпушувачі, розм'якшувачі та інші речовини, що покращують стан випічки та інших виробів. До цієї групи відносяться воски - 900-909, глазурі - 910-919 і речовини, що покращують властивості. борошняних виробів- 920-930. Газам для пакування відведено коди 938-949, підсолоджувачам – 950-969, піноутворювачам – 990-999.

10 (Е1000-Е1999)

Додаткові речовинита добавки, що не увійшли до вищеописаних категорій, також включають антиокислювачі, піноутворювачі та антифламінги (піногасники), вологоутримуючі агенти, текстуратори, загусники, емульгатори та стабілізатори, консерванти, наповнювачі, розділяючі агенти, покращувачі борошна та хліба, підсилювачі смаку. Ферментам та біологічним каталізаторам відведено коди 1100-1105.

Таблиця шкідливих добавок

Не всі речовини, здатні завдати шкоди організму, заборонені в Російської Федераціїта інших країнах. На особливу увагу заслуговують такі:

Заборонені та невирішені	E103, E105, E106, E107, E111, E121, E123, E125, E126, E127, E128, E130, E152, E154, E173, E180, E216, E233, E239,8 24, E462, E463, E512, E537, E557, E916, E917, E918, E919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E945, E952
Дуже небезпечні	E123, E510, E513e, E527
Небезпечні	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, 2 36, E637
Канцерогенні (ракоутворюючі)	E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E9
Розлад шлунку	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
Розлад кишечника	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Шкірні патології	E151, E160а, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Тиск	E154, E250, E252
Небезпечні для дітей	Е270
Підозрільні	E104, E122, E141, E171, E477

Заборонені та невирішені

Мають серйозні побічні ефектиабо недостатньо вивчені:

E103

Алканет, Алканін (Alkanet).Барвник з коріння алканни фарбувальні. Впливаючи на шкіру та слизові оболонки, потрапляючи у вічі, викликає сильне подразнення. У дослідах на тваринах виявляє канцерогенність – сприяє раковим пухлинам.

Е105

Жовтий міцний AB (Fast Yellow AB).Азобарвник - речовина на основі сполук азоту. Токсичний, заборонений для надання кольору продуктам у Росії, Євросоюзі та США, але додається до напоїв та кондитерських виробів на Сході.

E106

Рибофлавін-5-фосфат натрію, Флавінмононуклеотид (Flavin mononucleotide).Натрієва сіль вітаміну В2 в організмі розпадається до рибофлавіну - добавки Е101а. На відміну від натурального рибофлавіну викликає алергію, дисфункцію нирок, патологію надниркових залоз, порушення зору.

Е107

Жовтий2G (Yellow 2G).Токсичний азобарвник, потужний алерген, протипоказаний при астмі, непереносимості ацетилсаліцилової кислоти та інших жарознижувальних засобів. Може викликати кашель, нежить, набряклість дихальних шляхівта спазм бронхів, небезпечний для дітей.

Е111

ПомаранчевийGGN (Orange GGN).Токсична добавка, знижує імунітет та сприяє розвитку раку.

Е121

Цитрусовий червоний 2 (Citrus Red №2).Хімічний барвник виявляється в газованих та алкогольних напоях, соках, йогуртах. Через вміст канцерогенів визнаний отруйним. У Росії її заборонено, але застосовується для фарбування шкірки апельсинів у Флориді, США.

Е123

Амарант (Amaranth) . Синтетична азосполука, що надає продуктам темно-червоного або пурпурового кольору. При дослідах на щурах викликає ракові пухлини, провокує вроджені потворності та вади серця у плода.

Е125

Понсо, Пунсовий SX (Ponceau SX).Яскраво-червоний порошок на основі динатрієвих солей, канцероген та мутаген – отруйно впливає на всі органи, особливо шлунок, кишечник, печінку та нирки, пригнічує імунітет, викликає рак.

Е126

Понсо 6Р (Ponceau 6R).За структурою та властивостями нагадує Е123, має канцерогенний вплив і згубним впливомна ШКТ та сечостатеву систему.

Е127

Еритрозин (Erythrosine).Надає червоного або блакитно-рожевого кольору кисломолочної та фруктово-ягідної продукції, ковбасних виробів і морепродуктів, бісквітів і сухого печива. Перевищення допустимої добової норми в 600 мікрограмів на 1 кілограм маси тіла призводить до алергічних реакцій, порушення роботи органів травлення, серця, щитовидної залози, раку, гіперактивності та збудливості нервової системи дітей.

Е128

Червоний 2G (Red 2G).Азофарбник, надає бажаного кольору м'ясопродуктам – ковбасам, баликам. При попаданні в організм виділяє канцероген анілін, який провокує онкологію, погано впливає на нервову систему, призводить до кисневого голодування.

Е130

Синій індантренRS (Indanthrene blue RS).Порушує роботу ШКТ, є сильним канцерогеном. У Росії, Євросоюзі, США, Новій Зеландії, Австралії заборонено не тільки в харчовій промисловості, а й в інших сферах виробництва (для фарбування тканин, отримання фарб).

Е152

Вугілля, Чорний 7984 (Black 7984).Синтетичний діазобарвник надає продуктам чорний або темно-коричневий колір. Може зустрічатися в оболонці сирів, напівфабрикатах, кондитерських виробах - цукерках, драже. Провокує гіперактивність та нервозність у дітей, алергічні реакції, напади ядухи у хворих на астму, ракові пухлини.

E154

Коричневий FK (Brown FK).Хімічний азобарвник, міститься в чіпсах, копченій рибі та стегенце. Приводить до алергічних реакцій та підвищення тиску, хвороб кишечника, печінки та нирок.

Е173

алюміній (Aluminium).Легкий метал забарвлює в блискучий сріблястий відтінок драже, торти та інші кондитерські вироби. Може накопичуватися в організмі, призводячи до інтоксикації – висипів, хвороб шлунка та нирок, скелетних аномалій, нервових розладів, включаючи погіршення пам'яті, неуважність.

E180

Рубіновий літол BK (Lithol Rubine BK).Сильний алерген, що погано відбивається на органах травлення, зокрема – печінки, та нервовій системі дітей, викликаючи підвищену активність, відсутність уваги, небажання спати. Заборонений у низці країн, включаючи Росію, може застосовуватися для фарбування зовнішніх країв продуктів, що обрізаються та викидаються.

Е216

Пропіловий ефір параоксибензойної кислоти, Пропілпарабен (Propylparaben).Консервант з вираженою антимікробною активністю пригнічує розвиток бактерій та грибків. Впливає на судини, збільшуючи тиск. За деякими даними, провокує алергічні реакції, збільшує ризик раку молочної залози у жінок, призводить до безпліддя чоловіків.

E233

E239

Гексаметилентетрамін, Уротропін (Hexamethylene Tetramine).Використовується для консервації червоної ікри, у виноробстві, сироробстві, вирощуванні дріжджів. При схильності до алергії викликає подразнення шкіри, є відомості про канцерогенність добавки.

Е240

Формальдегід (Formaldehyde).Сильний консервант та антисептик, може бути присутнім у консервах, переважно, рибної ікри. Є канцерогенним, при вживанні призводить до інтоксикації - блідості шкіри, головного болю, слабкості, задишці.

E241

Гваякова камедь, Гваякова смола (Guaiac resin).При попаданні в шлунок провокує запалення слизової оболонки, у великих дозах діє як отрута.

Е388 та Е389

Тіопропіонова кислота (Thiodipropionic Acid)та її похідне Ділаурил тіодипропіонат (Dilauryl Thiodipropionate). Антиоксиданти до заборони застосовувалися при виготовленні харчових жирів і масел.

Е403

Альгінат амонію (Ammonium Alginate).Похідне альгінової кислоти, що використовується як альтернатива дріжджам, в інших продуктах не дозволено. Виявляє себе як алерген та дратує шкірні покриви. Норма споживання – не більше 10 грамів на 1 кілограм ваги людини на добу.

Е424

Курдлан (Curdlan).До заборони використовувався як загусник, формоутворювач та желюючий агент.

E462

Етилцелюлоза (Ethyl Cellulose).Згущувач продуктів сприяє запаленню слизових оболонок органів травлення, гострому розладу шлунка, шкірним алергічним проявам, нервозності та гіперактивності дітей.

E463

Гідроксипропілцелюлоза (Hydroxypropyl Cellulose).Запобігає розшаруванням рідин, осіданню дрібних частинок каламуті. Додається до морозива та інших молокопродуктів, хлібопекарських порошків. Викликає розлад шлунка та кишечника.

Е512

Хлорид олова(Stannous Chloride).На території країн СНД заборонено, але у європейських державах є емульгатором.

Е537

Гексаціаноманганат заліза (Ferrous Hexacyanomanganate).Реєструвався як добавка, що запобігає появі грудок у сипучих продуктах.

Е557

Силікат цинку (Zink Silicate).Продукт від стеження та комкування, емульгатор.

Е916, Е917

Йодати: кальцію (Calcium Iodate) та калію (Potassium Iodate).Збагачують продукти йодом, покращують якість борошна.

Е918, Е919

Оксиди азоту (Nitrogen Oxides) та Нітрозил хлорид (Nitrosyl Chloride).Дуже токсичні.

Е922, Е923

Персульфати: калію (Potassium Persulphate) та амонію (Ammonium Persulphate).Застосовуються для відбілювання борошна. Дратують шкіру, слизові, дихальні шляхи.

Е924b

Бромат кальцію (Calcium Bromate).Провокує швидкий розвиток ракових клітин.

Е925, Е926

Хлор (Chlorine) та Діоксид хлору (Chlorine Dioxide).У високих концентраціях токсичні.

Е929

Перекис ацетону (Acetone Peroxide).Деякі країни використовують добавку для поліпшення властивостей борошна та хліба.

E945

Хлопентафторетан, Хлоропентафторетан (Chloropentafluoroethane).Пропелент та антифламінг. Під впливом ультрафіолету розкладається, виділяючи радикали, що руйнують озон у кисні, включаючи озоновий шар планети. Вдихання речовини або її пари призводить до задухи, астми, набряку легень.

Е952

Цикламат натрію (Sodium Cyclamate).Синтетичний підсолоджувач, у 30-50 разів солодший за цукор. Міститься в діабетичних продуктах, газованих та гарячих розчинних напоїв, кондитерські вироби. При розщепленні кишковими бактеріями може виділяти токсичні та тератогенні метаболіти, при випробуваннях на щурах підвищує ризик раку сечового міхура. Використовується більш ніж у 55 країнах з максимально допустимим добовим дозуванням 10 міліграм на 1 кілограм ваги.

Дуже небезпечні

E123

Амарант– описаний у Заборонених.

E510

Хлорид амонію (Ammonium Chloride).Емульгатор, регулятор кислотності, замінник солі. Велика концентрація парів речовини може спричинити зупинку дихання та смерть, тому вважається безпечною лише умовно та заборонена у багатьох країнах. У Росії її задіяний у виробництві борошна, що покращує властивості готових хлібобулочних виробів.

E513е

Сірчана кислота (Sulfuric Acid).Використовується у дріжджовому виробництві, регулює кислотність. алкогольних напоїв. Дуже агресивна - потрапляючи на шкіру, призводить до опіку та некрозу тканин, при вдиханні парів можливий хімічний опік ротової порожнини, носа та очей, кашель, набряк гортані та бронхів, запалення легень.

E527

Гідроксид амонію (Ammonium Hydroxide).Регулятор кислотності - Нейтралізує кислоти какао-бобів при виготовленні шоколаду. Провокує розлад шлунка, погано впливає на нирки та печінку. Не використовується в Європі, Австралії, Новій Зеландії, але все ще дозволено у Росії.

Небезпечні

E102

Тартразін (Tartrazine).Дешевий синтетичний барвник. Входить до складу напоїв, кондитерських виробів, фруктово-овочевих консервацій, йогуртів, гірчиці, супів. Викликає алергію у вигляді висипу на шкірі, у дітей - гіперактивність і дефіцит уваги. За нормами кількість речовини не повинна перевищувати 100-150 міліграм на 1 кілограм готового продукту або 7,5 міліграма на 1 кілограм маси тіла.

E110

Жовтий "Сонячний захід сонця" (Sunset Yellow FCF).Добувається з нафтопродуктів та входить у желе, марципани, креми, морозиво, цукерки, рибні консерви, сирні соуси, супи. Викликає висипання на шкірі, закладеність носа і нежить, шлунково-кишкові розлади, проблеми з нирками. Небезпечний при схильності до алергії або непереносимості аспірину у дитячому віці.

E120

Кармін (Carmine).Джерело цього дорогого барвника – самки деяких видів комах. Надає продуктам стійке оранжеве, червоне або пурпурове забарвлення. Застосовується в м'ясо- та рибопереробному, молочному та кондитерському виробництві, надає колір алкоголю та лимонадам, соусам та кетчупам. Зрідка викликає алергію, аж до анафілактичного шоку.

E124

Понсо 4R, Пунсовий 4R (Ponceau 4R).Без нього не обходиться м'ясна, рибна, кондитерська промисловістьвін підфарбовує напої, десерти, консервовані фрукти. Поруч країн визнаний канцерогеном і сильним алергеном, у Росії дозволено за дотримання норм – до 0,7 міліграм на 1 кілограм маси тіла на день. Раніше норма становила 4 міліграми, і недобросовісні виробники досі її дотримуються.

Е127

Еритрозін– описаний у Заборонених.

E129

Червоний Чарівний (Allura Red AC).Видобувається з кам'яновугільної смоли як заміна барвнику Е123. Входить до складу напівфабрикатів, солодощів, соусів. Потенційно небезпечний для дітей – може провокувати СДВГ (синдром дефіциту уваги та гіперактивності). За іншими дослідженнями має антиканцерогенний ефект, блокуючи дію викликають ракречовин.

E155

Шоколадний коричневий (Chocolate Brown HT).Суміш азобарвника з вугільним дьогтем. Додається до напівфабрикатів, шоколадні бісквітита кекси, морозиво, зефір. Небажаний для дітей та алергіків, погано відбивається на нирках та печінці. Заборонено у багатьох державах.

E180

Рубіновий літол ВК– описаний у Заборонених.

E201

Сорбат натрію(Sodium Sorbate).Популярний консервант, продовжує термін зберігання маргаринів, сирів, м'ясних, ковбасних та рибних виробів, консервації та томатопродуктів, солодощів, безалкогольних та спиртних напоїв, дієтичних товарів. Допустима денна норма – до 25 міліграм (у перерахунку на сорбінову кислоту) на 1 кілограм ваги людини. У великих дозах алергенний.

E220

Діоксид сірки (Sulphur Dioxide).Газ із сильним запахом, запобігає гниття овочів та фруктів. Його додають у алкоголь, обробляють цитрусові під час транспортування, обкурюють склади. Високотоксичний - при вдиханні викликає кашель, захриплість, риніт, задуху, при тривалому контакті відзначається блювання, незв'язне мовлення, набряк легень. Дозволений за дотримання норм споживання.

E222

Гідросульфіт натрію (Sodium Hydrogen Sulphite).Служить консервантом, антиокислювачем, холодоагентом, відновником, відбілювачем та стабілізатором забарвлення. Виявляється у приправах, сушених та консервованих фруктах, заморожених овочах та морепродуктах, винах, соках, цукерках та цукристих кондитерських виробах. Небезпечний алергічними реакціями, хворобами шлунка та кишечника, руйнує тіамін (вітамін В1).

E223

Піросульфіт (Метабісульфіт) натрію (Sodium Metabisulphite).Запобігає потемнінню родзинок, крохмалю та картоплі, овочевих та фруктових пюре, додається до алкоголю, кондитерських виробів та солодощів. Нагріваючись вище 65 градусів або змішуючись із водою, виділяє діоксид сірки – токсичний газ-алерген. Належить до шкідливих і дратівливих, хоча і дозволених речовин. При добовому споживанні до 0,7 міліграм на 1 кілограм маси тіла вважається безпечним.

E224

Піросульфіт (Дісульфіт) калію (Kalium Metabisulfite).Взаємозамінний з консервантом Е223, але переважний через відсутність впливу на баланс натрію в організмі. Прямий контакт призводить до подразнення та звуження дихальних шляхів, викликаючи напади астми та інші побічні ефекти.

E228

Гідросульфіт (бісульфіт) калію (Potassium Hydrogen Sulphite).Консервант, антиоксидант, відбілювач та стабілізатор фарбування, перешкоджає розмноженню грибків та бактерій. Міститься у винах та виробах з крохмалю та цукру, фруктових та овочевих продуктах. При частому вживанні вище норми (0,7 міліграма на 1 кілограм маси тіла у перерахунку на діоксид сірки) викликає алергію та астму, патології ШКТ, підвищену активність та дефіцит уваги у дітей. Руйнує вітамін В1.

E242

Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate).Ефір дикутної кислоти з антимікробними властивостями. Використовується для виробництва вин, прохолодних і безалкогольних напоїв, включаючи холодний чай, з дозуванням до 250 міліграм на 1 літр. Після потрапляння в продукт розпадається, але при роботі з добавкою потрібні засоби захисту – вона дратує шкіру та органи дихання.

E400

Альгінова кислота (Alginic Acid).Тягуча речовина, що видобувається з водоростей. Стабілізатор і загусник, зберігає консистенцію та збільшує в'язкість їжі. Необхідний для мармеладів, желе, джемів, ягідних та фруктових паст, м'ясних та рибних консервів, плавлених сирів, соусів. Виводить радіонукліди та важкі метали, але в організмі людини не перетравлюється, тому небезпечний при хворобах ШКТ.

E401, Е402, Е404

Альгінати: натрію (Sodium Alginate), калію (Potassium Alginate), кальцію (Calcium Alginate).Солі альгінової кислоти - добавки Е400. Застосовуються як загусники та гелеутворювачі. Добове споживанняЕ401 – до 20 грамів на 1 кілограм маси тіла людини, Е402 – 10 грамів, Е404 – 20 грамів у поєднанні з іншими альгінатами.

E405

Альгінат пропіленгліколю, Пропан-1,2-діол альгінат (Propan-1,2-diol alginate).Стабілізатор замутнення – перешкоджає осіданню частинок продуктів. Використовується при виготовленні напоїв, включаючи какао, для попередження розшаровування рідини та випадання каламуті. Доза споживання – до 70 міліграм на 1 кілограм маси тіла на день.

E501

Карбонат (Гідрокарбонат) калію (Potassium Hydrogen Carbonate).Домішка соди при виготовленні безалкогольних напоїв є стабілізатором і регулятором кислотності. У зваженому стані небезпечний – вдихання речовини призводить до кашлю, нежиті та нападів астми у хронічних хворих, потрапляння на шкіру викликає подразнення та екземи.

E503

Карбонат (Гідрокарбонат) амонію (Ammonium Carbonate).Використовується як розпушувач тесту для випікання, замінює соду та дріжджі або посилює їх властивості. Небезпечний у вихідному стані – через аміак, що виділяється, токсичний.

E620

Глутамінова кислота (Glutamic Acid).«Збудлива» амінокислота і підсилювач смаку, що широко застосовується, в консервах і харчових концентратах. Перевищення максимальних добових доз в 120 міліграм на 1 кілограм маси тіла спричиняє серцебиття, слабкість, оніміння потилиці та спини.

E636

Мальтол (Maltol).Речовина із фруктово-карамельним запахом. Стабілізує, посилює або змінює смак та аромат продуктів. Задіяно у виробництві шоколаду, какао, есенцій, чаю, кави, безалкогольних напоїв, фруктово-овочевих консервів, хлібобулочних виробів. Потенційно небезпечно – великі дозисприяють нагромадженню алюмінію в головному мозку, викликаючи хворобу Альцгеймера. Допустиме вживання – 1,4 грама на 1 кілограм ваги.

E637

Етилмальтол (Ethyl Maltol).У 4-6 разів сильніше, ніж Е636, посилює смак та аромат солодощів, кондитерських виробів, кисломолочних продуктів, соусів, надає ефекту жирності некалорійним продуктам – йогуртам, майонезам, морозиву. Вплив на організм вивчено мало, речовина заборонена у багатьох країнах.

Канцерогенні (ракоутворюючі)

Потенційна небезпека цих добавок – у стимулюванні розвитку ракових пухлин. Багато з них дуже алергенні, токсично впливають на органи травлення, викликають гіперактивність дітей:

E131

Синій патентований V (Patent Blue V) . Синтетичний барвниквід блакитного до фіолетового кольору. Міститься в солодощах, газованих напоях, м'ясних виробах, ковбасах.

E142

Зелений S (Green S).Зустрічається у м'ятному соусі, зелений горошок, морозиво, десерти, цукерки, служить для фарбування яєць.

E153

Вугілля рослинне, деревне вугілля(Vegetable Carbon).Фарбує соки, оболонки сирів, желейні цукерки, кондитерські вироби.

E210 та Е211, Е212, E213

Бензойна кислота (Benzoic Acid)та її похідні – Бензоати: натрію (Sodium Benzoate), калію (Potassium Benzoate), кальцію (Calcium Benzoate).Консерванти для пивоваріння, виробництва маргаринів, соусів, варення, соків, морозива. У поєднанні з аскорбіновою кислотою (добавка Е300) утворюють бензол - сильний канцероген. Норма – до 5 міліграм на 1 кілограм ваги на день, перевищення відбивається на роботі нирок та печінки.

E214 та Е215

Етиловий ефір пара-гідроксибензойної кислоти, Етилпарабен (Ethylparaben) та його натрієва сіль (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate).Сильні алергени, які при контакті зі шкірою призводять до дерматитів, подразнення очей. Норма – до 10 міліграм на 1 кілограм ваги на добу.

E216

Пропілпарабен– описаний у Заборонених.

E219

Метилпарабен натрієва сіль, Пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль (Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). Консервант та стерилізуюча добавка, що захищає варення, консерви, супи, сухі сніданки та цукерки від розмноження бактерій та грибків, зупиняє дозрівання вин. Добова норма – до 10 міліграм на 1 кг маси тіла.

E230

Біфеніл, Дифеніл (Biphenyl, Diphenyl).При нанесенні на шкірку фруктів та ягід зберігає їх товарний вигляд. Дратує очі та дихальні шляхи, викликає реакції з боку шкіри, токсичний для печінки, нирок, нервової та серцево-судинної систем.

Е240

Формальдегід– описаний у Заборонених.

E249

Нітріт калію (Potassium Nitrite).Консервує та покращує колір ковбасних, м'ясних та рибних виробів, запобігає появі ботулотоксину. Чинить токсичний і мутагенний вплив на організм.

E280 та Е281, Е282, Е283

Пропіонова кислота (Propionic Acid)та її солі – Пропіонати: натрію (Sodium Propionate), кальцію (Calcium Propionate), калію (Potassium Propionate).Застосовуються як консерванти для виготовлення хлібобулочних виробів і сирів. У концентрованому вигляді добавка Е280 наносить опіки, провокує рани та виразки у шлунку, тому використовують її похідні.

E310

Пропілгалат (Propyl Gallate).Антиоксидант захищає від окислення майонези, маргарини, концентрати супів, жувальні гумки. Викликає алергічні реакції, включаючи напади астми, подразнення шлунково-кишкового тракту.

E945

Хлопентафторетан– описаний у Заборонених.

Розлад шлунку

E338 та Е339, Е340, Е341, Е343

Ортофосфорна кислота (Phosphoric Acid)та її солі – Фосфати: натрію (Sodium Ortophosphates), калію (Potassium Phosphates), кальцію (Calcium Phosphates), магнію (Magnesium Phosphates).Використовуються як підкислювачі напоїв, додаються в хлібопекарські порошки, супи, сири та ковбаси, солодощі. Підвищують кислотність організму, вимивають кальцій. При високій концентрації кислота призводить до опіків, носових кровотеч, кришення зубів.

E450

Пірофосфати (Diphosphates).Солі та ефіри пірофосфорної кислоти містяться в м'ясних і кондитерських виробах. У великих дозах перешкоджають засвоєнню кальцію, викликаючи відкладення солей у нирках та остеопороз.

E461

Метилцелюлоза (Methyl Cellulose).Як загусник входить до складу морозива, соків, соусів, збільшує об'єм тесту, присутній у газованих напоях.

E462 та E463

Етилцелюлоза та гідроксипропілцелюлоза- Описані в Недозволених.

E465

Етилметилцелюлоза (Ethyl Methyl Cellulose).Утворює та стабілізує піну в десертах, покращує консистенцію лікерів, додається у желе, цукерки, морозиво, сирні продукти.

E466

Карбоксиметилцелюлоза (Sodium Carboxy Methyl Cellulose).Формує стійкий в'язкий колоїдний розчин, додається в морозиво, десерти, креми та соуси, оболонки для м'яса та риби.

Розлад кишечника

E154

Коричневий FK- Описаний у Недозволених.

E626 та E627, E628, E629

Гуанілова кислота (Guanylic Acid) та Гуанілати: натрію двозаміщений (Sodium Guanilate), калію двозаміщений (Dipotassium 5-guanylate), кальцію (Calcium 5-guanylate). Смачні ароматичні модифікатори, виробляються з тканин тварин і риб. Присутні в сирах та соєвому соусі, ковбасних та м'ясних виробах, супах та локшинах швидкого приготування, консервованих овочах, чіпсах, сухариках та інших снеках. Впливають на ШКТ та артеріальний тиск, протипоказані алергікам, хворим на ревматизм та подагру, вагітним та дітям.

E630 та Е631, Е632, Е633

Інозинова кислота (Inosinic Acid)та її солі – Інозинати: натрію (Disodium Inosinate), калію двозаміщений (Dipotassium 5-inosinate), кальцію (Calcium 5-inosinate).Виробляються з тканин тварин та риб, бактеріальних ферментів цукру. Призначення – посилювати аромат спецій, снеків, бульйонів та супів швидкого приготування. Крім шлункових та кишкових розладів призводять до шкірного висипу, загострення астми, подагри.

E634, Е635

Нуклеотиди кальцію (Calcium Nucleotides) та рибонуклеотиди натрію двозаміщені (Disodium 5-ribonucleotides).У природі містяться в грибах, тканинах тварин та риб, у промислових цілях синтезуються при ферментації глюкози. За властивостями та побічними ефектами схожі з глутаматами, гуанілатами, інозинатами.

Шкірні захворювання

E151

Діамантовий чорний BN (Brilliant Black BN).Фарбує у коричневі тони десерти, молочну продукцію, сири, напівфабрикати, макарони, приправи, соуси, спиртні напої. Норма – до 1 міліграма на 1 кілограм маси тіла на день. Викликає шкірні реакції, хвороби ШКТ, саркому.

E160а

Каротини (Carotene).Джерела вітаміну А, підфарбовують молочні та кондитерські вироби, безалкогольні напої, соуси. Вважаються нешкідливими, але при надлишку відкладаються в печінці та жирах, призводять до каротинемії – пожовтіння шкіри. Можуть стимулювати ракові захворювання у людей із групи ризику.

E231 та E232

Ортофенілфенол (Orthophenyl Phenol)та його сіль - Ортофенілфенол натрію (Sodium Orthophenyl Phenol).Консерванти застосовуються для зовнішньої обробки цитрусових. Дратують шкіру і слизові оболонки, можуть викликати опіки очей і дихальних шляхів, при вживанні провокують блювання, судоми. Чи не вживати більше 0,2 міліграма на 1 кілограм ваги на день.

E239

Уротропін– описаний у Заборонених.

E311 та Е312

Октілгаллат (Octyl Gallate) та Додециловий (Лауриловий) галлат (Dodecyl Gallate).Антиоксиданти, що застосовуються в жирних продуктах, запобігають гіркотуванню олій і маргаринів. Викликають алергічні прояви на шкірі, включаючи гіперемію, висипання та екзему, а також гіперактивність та подразнення слизової оболонки шлунка.

E320

Бутилгідроксіанізол (Butylated Hydroxyanisole).Міститься у тварин та рослинних жирах, соусах, супових концентратах, кондитерських виробах При поєднанні з нітратами набуває мутагенних властивостей, змінюючи ДНК клітин. Добова доза – до 0,5 міліграм на 1 кілограм маси тіла.

E907

Полі-1-децен гідрогенізований (Hydrogenated poly-1-decenes).Глазуючий агент, застосовується при виготовленні сухофруктів, цукристих кондитерських та хлібопекарських виробів. При перевищенні норми 6 міліграм на 1 кілограм маси тіла зменшує біодоступність жирних кислот.

E951

Аспартам (Aspartame).Замінник цукру, міститься в солодких та слабоалкогольних напоїв, жувальні гумки, йогурти, цукерки, кондитерські вироби. При тривалому прийомі викликає алергію, головний біль, безсоння, депресію, набір ваги. Згідно з дослідами на гризунах підвищує ризик раку.

E1105

Лізоцим (Lysozyme).Фермент і натуральний антибактеріальний агент видобувається з білка яєць курей, у тому числі генетично модифікованих порід. Використовується як консервант для виготовлення сиру та інших кисломолочних продуктів. Може викликати шкірний висип, головний біль.

Тиск

E154

Коричневий FK- Описаний у Недозволених.

E250

Нітрит натрію (Sodium Nitrite).Консервант та покращувач кольору виробів з м'яса та риби. Отруйна токсична речовина може утворювати канцерогенні сполуки, викликати хронічну обструктивну хворобу легень. Розширює судини, знижує м'язовий тонус та тиск.

E252

Нітрат калію (Potassium Nitrate).Застосовується у сирах, ковбасі, м'ясних продуктах. При тривалому вживанні навіть у малих кількостях стає причиною анемії, біль у животі, блювоти, слабкості м'язів, падіння тиску, нерегулярного пульсу.

Небезпечні для дітей

E270

Молочна кислота (Lactic Acid).Натуральний консервант та антиоксидант, присутній у кисломолочних та кондитерських виробах, бере участь у виробництві безалкогольних напоїв та пива. Нешкідливий для дорослих, але протипоказаний немовлятам - вони ще не виробилися ферменти для засвоєння добавки.

Підозрільні

E104

Жовтий холіновий (Quinoline Yellow).Додається в рибу, бакалійні товари, жуйку, кольорові драже, льодяники від кашлю. Підозрюється у подразненні та запаленні шкіри, алергічних реакціях, гіперактивності дітей. Добову норму знижено з 10 до 0,5 міліграма на 1 кілограм маси тіла.

E122

Азорубін, Кармазін, Кармуазин (Azorubine, Carmoisine).Похідне кам'яновугільної смоли, забарвлює напої та соки, джеми, кондитерські вироби. Алерген, особливо небезпечний для астматиків та людей з непереносимістю аспірину, викликає гіперактивність та зниження концентрації уваги у дітей.

E141

Хлорофіл мідні комплекси (Chlorophyll Copper Complexes).Зелений рослинний барвник, додається в морозиво та молочні десерти. Через наявність важкого металу міді може бути небезпечним. Норма споживання – не більше ніж 15 міліграм на 1 кілограм ваги на добу.

E171

Діоксид титану (Titanium Dioxide).Відбілююча речовина, застосовується в сухому молоці, швидких сніданках, біла частина крабових паличок. Можливо, причетний до хвороб печінки та нирок, при вдиханні здатний викликати рак.

E477

Пропан-1,2-діолові ефіри жирних кислот, Ефіри пропіленгліколю та жирних кислот (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids).Стабілізатор в'язкості та покращувач консистенції продуктів, застосовується найчастіше у жирних виробах. Є відомості про збільшення печінки та нирок, порушення обміну речовин через добавку.

Корисні

• E100 - Куркуміни (Curcumin).Природні барвники з протизапальними та протираковими властивостями.
• E101 - Рібофлавін (Riboflavin).Вітамін В2, необхідний для здоров'я шкіри, нігтів, волосся та щитовидної залози, бере участь в обмінних процесах. Натрієва сіль рибофлавіну (Е106)заборонена до використання через побічні ефекти.
• E140 - Хлорофіл (Chlorophylls).Рослинний барвник, що виводить токсини, має протиракові властивості. У той же час добавка Е141 Мідні комплекси хлорофілуможе бути небезпечним для здоров'я.
• Е160a - Каротін (Carotene).Життєво необхідний елемент, провітамін А. У великій кількості шкідливий.
• Е161b - Лютеїн (Lutein).Натуральний барвник, антиоксидант, покращує гостроту зору.
• E300 – Аскорбінова кислота (Ascorbic Acid).Вітамін С необхідний для нормального обміну речовин.
• E306, Е307, Е308 - Суміш токоферолів (Tocopherol-rich extract), Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol), Гамма-токоферол (Gamma-tocopherol).Вітамін Е, важливий антиоксидант, захищає організм від впливу токсинів та молочної кислоти, уповільнює старіння клітин. Добавка Е309 Дельта-токоферол (Synthetic Delta-tocopherol)не вивчена і не дозволена у Росії.
• Е440 - Пектін (Pectins).Натуральний гелеутворювач, загусник і вологоутримувач, що виводить з організму шкідливі речовини, сприяє зниженню рівня холестерину.
• Е641 - L-Лейцин (L-Leucine).Незамінна амінокислота, надає потрібний смак та аромат кондитерським виробам та продуктам швидкого приготування.
• Е642 - Лізин гідрохлорид (Lysine Hydrochloride).Бере участь у формуванні колагену та відновленні тканин, підтримує здоров'я серцевого м'яза, дає енергію.

Нешкідливі

• E150 – Цукровий відтінок (Plain Caramel).Палений цукор, карамель. Поділяється на підвиди: Е150ає натуральним та безпечним, а E150b, E150cі E150dодержують при обробці кислотами.
• E162 - Червоний буряковий, Бетанін (Beetroot Red, Betanin).Видобувається з харчових буряків.
• E163 - Антоціани (Anthocyanins).Містяться в екстрактах червоного винограду, бузини. Антиоксиданти, що усувають запалення, попереджають рак.
• E170 - Карбонати кальцію (Calcium Carbonate).Звичайна крейда, яка приносить організму користь, небезпечна тільки при передозуваннях.
• E181 - Танін (Tannin).Надає продуктам кольору та в'яжучий смакбагато речовини присутні в чаї.
• E202 –Сорбат калію(Potassium Sorbate).Сіль сорбінової кислоти, популярний та безпечний консервант.
• Е260 - Оцтова кислота (Acetic Acid).Продукт скисання виноградних вин, зброджування вуглеводів та спиртів, при концентрації до 30% безпечний.
• E270 – Молочна кислота (Lactic Acid).Нешкідлива для дорослих, але не засвоюється маленькими дітьми.
• E290 – Діоксид вуглецю (Carbon Dioxide).Вуглекислий газ додається в газовані напої.
• E296 – Яблучна кислота (Malic acid).Бере участь у обміні речовин.
• E297 – Фумарова кислота (Fumaric Acid).Присутня у клітинах живих організмів, безпечна у невеликих кількостях.
• E322 - Лецитин (Lecithins).Потужний антиоксидант та незамінна речовина для печінки, мозку, нервової системи.
• E330 – лимонна кислота (Citric Acid).Нешкідливий антиоксидант бере участь у метаболізмі.
• Е406 - Агар (Agar).Загущувач та желеутворюючу речовину з червоних водоростей, дозволено навіть для дитячого харчування.
• E420 - Сорбіт, Сорбітовий сироп (Sorbitol).Підсолоджувач, емульгатор та стабілізатор, при вживанні до 30-40 г на добу вважається безпечним.
• Е500 - Карбонати натрію (Sodium Carbonates).Сода присутня у випічці.
• Е507 - Соляна кислота (Hydrochloric Acid).Їдка речовина, але у харчовій промисловості застосовується у вигляді безпечних слабких розчинів.
• E901, Е902, Е903 - Віски: Бджолиний (Beeswax), Свічковий (Candelilla Wax), Карнаубський (Carnauba Wax).При обробці фруктів запобігають їх псуванню. Е901 та Е903 використовуються при виготовленні глазурі, солодощів.
• E905b, E905c, E913 – Вазелін (Vaseline, Petrolatum), Парафін (Petroleum Wax) та Ланолін (Lanolin).Допускаються для обробки цитрусових, фруктів та овочів.
• E954 - Сахарін (Gluside).Цукрозамінник вважається нешкідливим при вживанні до 5 міліграм на 1 кілограм ваги на день.
• E955 - Сукралоза (Sucralose).Найбезпечніший синтетичний підсолоджувач, добова норма споживання – до 15 міліграм на 1 кілограм ваги

На відміну від наших предків, які щодня відвідували сільський ринок із метою купити свіжі продуктина вечерю, ми полегшили собі це завдання покупкою їжі, що зберігається в холодильнику протягом кількох тижнів, а іноді й місяців. Ми не хочемо задовольнятися продуктами, які виглядають менш яскравими і менш смачними, тому обробляємо їх, додаючи ароматизатори, консерванти і барвники.

Сьогодні є сотні харчових добавок. Поряд із посиленням смаку, вони роблять їжу більш простою у використанні та збільшують термін її зберігання. (Чи можете уявити собі пляшку томатного соусу з терміном придатності всього три дні?) Іноді добавки містять додаткові поживні речовини, такі як вітаміни, антиоксиданти, мінерали та волокна.

Наявність добавок не означає автоматично, що їжа нездорова (надлишок жиру, солі та цукру також робить їжу шкідливою). Однак це, як правило, є показником того, що їжа піддалася обробці, що здешевлює процес її виробництва. Фахівці зі здорового харчування радять споживачам читати етикетки, та вибирати продукти зі списком простих інгредієнтівта меншою кількістю штучних добавок. Іншими словами, продукт має бути близьким до домашньої або натуральної їжі настільки, наскільки це можливо.
Чи знаєте ви, що з усіх інгредієнтів, що додаються в оброблені харчові продукти, найбільш шкідливим для більшості людей вважається натрій хлористий (кухонна сіль).

Але чи є їжа, що рекламується як "натуральна", такою насправді? Наявність на упаковці цього слова допомагає нам відчути, що ми харчуємося правильно, проте такі продукти не є більш здоровими або чистими. У льодяниках можуть використовуватися натуральні барвники, такі як фруктові соки та концентрати, і велика кількість цукру, який також "природний", але зовсім не корисний. Але психологічно слово "натуральний" на упаковці дає дозвіл батькам давати своїм дітям саме ці цукерки. Аналогічно, фраза "без штучних добавок" зовсім не означає, що їжа не містить багато жиру, солі чи цукру, адже всі ці інгредієнти також натуральні. Тому не слід розглядати такі заяви виробників як гарантію корисності продукту для здоров'я.

Поки ми будемо продовжувати жити в світі, що стрімко змінюється, нам буде зручніше робити покупки раз на тиждень і купувати їжу, що залишається свіжою протягом більш ніж декількох днів. І ми продовжуємо віддавати перевагу їжі, що довго не псується, і вибирати швидкі і легкі обіди, що вимагають для приготування мінімального часу і зусиль.

Хоча фахівці і радять прагнути вживати здоровішу їжу, важливо пам'ятати, що всі харчові добавкипроходять суворий процес схвалення урядом. Для більшості людей вживання добавок не є проблемою, якщо вони не мають до них чутливості.

Де шкода?

1. Барвники.

Викликати реакцію, особливо у дітей, можуть червоні, жовті та сині барвники. Насамперед це аннато (160b), тартразин (102), сансет жовтий (110), амарант (123) та діамантовий блакитний (133).

2. Сульфіти.

Поширені у сушених фруктах та вині. Багато консервантів викликають реакцію у чутливих людей, але сульфіти роблять це особливо часто.

Дослідження 2005 року показали, що деякі люди, особливо діти віком від двох до п'яти років, насправді споживають більше, ніж рекомендується. денної нормисульфітів (номери 210-213). Які можливі причини цього? Ці консерванти, що використовуються для обробки сухофруктів, ви також можете знайти в мюслі та інших сухих сніданках та закусках, причому багато хто з них позиціонується як здорова їжа. Тому навіть якщо ви і ваші діти дотримуєтеся здорового харчуванняви все ще не застраховані від побічних ефектів зловживання сульфітами.
Сульфіти – добавка не нова. Вони протягом століть використовувалися при виготовленні, наприклад, вина. Сьогодні ж ви можете отримати порцію цих консервантів не тільки з келихом випитого на ніч алкоголю, а й із закусками, що вживаються протягом дня.

3. Підсилювачі смаку.

Вони додаються в солоні закуски та соуси. Найвідомішим є глутамат натрію (MSG). Найбільш шкідливі здоров'ю глутамати з номерами 621-635 (сам глутамат натрію позначається числом 621).
Глутамати зустрічаються в природі в багатьох продуктах, будучи будівельним блоком білків та покращуючи смак їжі. Саме тому їжа з високим їх вмістом, така як помідори, гриби та сир, використовується як основа багатьох страв. Закуски, заправки та різні соуси найчастіше містять підсилювачі смаку.
Кількість продуктів із підсилювачами смаку суттєво зросла за останнє десятиліття. Та й їх ми стали набагато частіше, особливо у складі їжі швидкого приготування.

Симптоми непереносимості:

Харчових барвників - найбільш поширені проблеми поведінки у дітей та головний біль або звичайно розлад кишечника у дорослих.
- сульфітів і підсилювачів смаку - симптоми астми, головний біль, задишка, а також розлад кишечника.
- інших добавок - діапазон можливих реакцій дуже різноманітний: рецидивна кропив'янка, набряки, гайморит, виразки у роті, нудота, незвичайна втома без жодної видимої причини.

Гарні новини

Найчастіше наявність чи відсутність реакції на добавку визначається виключно тим, у яких дозах ви її вживаєте. Якщо ви не можете повністю уникнути конкретної добавки, просто зменшіть її кількість. Будьте обережними, не варто виключати з раціону цілі групи продуктів, інакше ви ризикуєте спровокувати дефіцит ключових поживних речовин.
Якщо ви турбуєтеся про можлива наявністьу вас чутливості, використовуйте елімінаційну дієту під наглядом дієтолога. Вона полягає у виключенні всіх потенційно проблемних продуктів на певний період часу, а потім їх поступовому введенні до раціону. Цей спосіб допомагає виявити, на які добавки ви реагуєте.

Відповіді на поширені запитання

Запитання: чи всі добавки шкідливі?

Ні, насправді, деякі можуть бути навіть корисними. До деяких продуктів харчування додаються вітаміни та мінерали. Вітамін D, необхідний здоров'ю кісток, м'язів і мозку, додають у деякі молочні продукти.

Фолієву кислоту включають до складу круп. Вона потрібна для обміну речовин, але особливо важлива для вагітних жінок через здатність захищати плід від дефектів нервової трубки.

Вітаміни Е і С, які є потужними антиоксидантами, допомагають не тільки підтримувати вашу імунну систему, а й зберігати продукти свіжими. Ці вітаміни додаються в маргарини, соуси, соки, хліб та крупи.

Запитання: наскільки токсичний глутамат натрію?

Глутамат (або глютамат) натрію (621) має погану репутацію, оскільки часто провокує появу таких реакцій, як синдром подразненого кишечника і мігрень. Насправді глутамати - одна з найпопулярніших груп підсилювачів смаку, що додаються в багато пакетованих продуктів, такі як супи, ароматна локшина, азіатські соуси та закуски.

Для більшості людей MSG та інші глутамати є нешкідливими. Проте деякі можуть стикнутися з проблемами, тому якщо ви чутливі до цих речовин, перевіряйте етикетки на наявність підсилювачів смаку з номерами 621-635 і намагайтеся максимально скоротити їх споживання.

Запитання: дієтичні безалкогольні напої викликають рак?

Ні. Експериментально доведено, що сахарин та аспартам не викликають рак. Однак невелика кількість людей з рідким захворюванням на фенілкетонурію просто не в змозі перетравити аспартам. В даний час багато газованих і легких напоїв додають натуральні ароматизатори, одержувані з рослини стевії.

Запитання: барвники викликають гіперактивність?

Насправді з їжею і питтям діти вживають менше п'яти відсотків допустимої добової дози барвників (навіть ті, хто зловживають продуктами, що їх містять). У поодиноких випадках, однак, люди мають індивідуальну чутливість до деяких із них. Так, в окремих дітей неспання у нічний час було пов'язане з вживанням тартразину (102).

Добавки заборонені за кордоном

Іноді бачимо, що певна добавка, використовувана нашій країні, заборонена закордоном. Це часто вводить в оману та насторожує. Насправді, причин може бути кілька. У деяких випадках виробники в інших країнах ніколи не застосовують якусь добавку просто тому, що вони мають альтернативні варіанти, яким вони і віддають перевагу. Іноді добавки не схвалюються через унікальні умови в конкретній країні. А деякі інгредієнти були заборонені багато років тому, і з того часу вчені вже давно довели їхню безпеку. Наразі проводиться переоцінка добавок, затверджених чи заборонених до 2009 року.

Чотири способи скоротити вживання добавок

1. Тримайте подалі від пакетованих продуктів з довгим списком інгредієнтів та великою кількістю хімічних назв або кодів. Такими є безалкогольні напої, чіпси, кукурудзяні пластівці, локшина з додаванням ароматичних речовин, супові суміші, приготовані на повільному вогні соуси, салатні заправки, їжа в підкладках, кольорові льодяники та мармелад, мюслі, бісквіти, печиво, кондитерські суміші, пудинги та десерти швидкого приготування.

2. Готуйте самостійно, використовуючи трави, свіжі овочі, м'ясо, рибу, невелику кількість олії, борошно або нежирний йогурт. Робіть свої власні заправки для макаронів та салатів, соуси та маринади.

3. Цікавтеся складом продуктів. Читайте список інгредієнтів на зворотній стороніупаковки. Ознайомтеся з кодами, які є потенційно небезпечними для вас. Ви навіть можете зберігати їх список у своєму гаманці, щоб він був при вас щоразу, коли ви знаходитесь в супермаркеті.

4. Віддавайте перевагу "класиці". Порівняйте два продукти і купіть той, в якому коротше список інгредієнтів і само собою найменше добавок. Як правило, цей простий, нейтральний варіант називається "оригінальним" чи "класичним".

Ось список добавок, які найчастіше викликають реакцію у чутливих людей.

1. Барвники:

Штучні: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- природні: 160b (аннато).

2. Підсилювачі смаку:

Глутамати: 621-635 (у супах, макаронах, соусах, азіатських соусах, пастах каррі та закусках).

3. Консерванти:

Сорбенти: 200-203 (у соках, плавлених сирахта соусах);
- бензоати: 210-218 (у наливках, фруктових напоївта соусах);
- сульфіти: 220-228 (у вині, маринованій цибулі та сухофруктах);
- нітрати, нітрити: 249-252 (у в'яленому м'ясі, беконі, шинці та салямі);
- пропіонати: 280-283 (у кондитерських виробах, хлібі та печиві);
- антиоксиданти: 310-312, 319-321 (у спредах, соусах, майонезі та заправках для салатів).

У сучасному світіпрактично не залишилося людей, які харчувалися тільки натуральними продуктами харчування. Якщо Ви не живете далеко від цивілізації, десь у лісі, тундрі, джунглях чи інших екзотичних місцях, то порада не налаштовуватись на життя без харчових добавок (Е-добавок). Кожен споживач повинен знати, що вони можуть бути практично у будь-якому продукті та враховувати цей факт.

Ця стаття буде вашим постійним путівником з харчових добавок у продуктах харчування (див. нижче Таблицю). Допоможе швидко знайти необхідну інформацію та визначити ступінь шкідливості продукту, що купується.

Щоб правильно відповісти на питання, як потрібно ставитися до вживання продуктів харчування з харчовими добавками, необхідно усвідомити і зважити основні недоліки і переваги їх використання. Переваги – продукт краще зберігається, має спокусливий зовнішній вигляд. Недоліки – ваш організм зношується, переробляючи різні хімікати, кажучи просто – це шкодить вашому здоров'ю. А при певних дозах вживання стає вже небезпечним.

У кожного своє ставлення до свого здоров'я та свої пріоритети у житті. Багато хто змирився з щоденним вживаннямпродуктів з добавками, а багато хто, навпаки, свідомо відмовляються практично від усього в магазині. Але те, що нікому не хочеться отруїтись від передозування різних хімікатів або виснажувати від голоду – це точно. Тому головна порада- Уважно вивчайте склад, вказаний на етикетці продуктів харчування, і знайте міру в їх споживанні.

Сліпо вірити, що на етикетці написали правду, також не можна. Виробники нерідко додають добавки буквально «на око», що може призвести до виготовлення продукту з концентрацією, що небезпечно перевищує. А буває, виробник навмисно перевищує норму, щоб приховати недоліки продукту (несвіжість, недоброякісність сировини).

На жаль, точний склад можна дізнатися лише у спеціалізованих сучасних лабораторіях. Завдання покупця - зібрати доступні відомості про продукт та зробити правильний висновок. Чим більше досвіду та знання щодо визначення якості продукту харчування, тим більше шансів купити доброякісний продукт.

Слід зазначити, що не всі харчові добавки є хімікатами. Є й натуральні, яких, щоправда, набагато менше. На етикетках ви також часто можете зустріти загадкову фразу на кшталт «ідентичні натуральним». Не помиляйтесь – ці добавки не є натуральними і виробляються вони також шляхом синтезу. Ідентично натуральні добавки синтезуються за подобою натуральної речовини. А штучні добавки – це речовини, у природі яких немає, але вони можуть імітувати смак, колір, запах. До них потрібно відноситися з максимальною побоюванням.

Не варто фанатично уникати всіх продуктів із добавками, як і не варто бути пожирачем чіпсів та кока-коли. Щоб мінімізувати шкідливий вплив хімікатів на ваше здоров'я, прийміть такі поради:

Щодня вживайте овочі та фрукти. Харчові волокна (клітковина) речовина пектин (розчинна клітковина, що надає твердість) допомагають організму очищатися від токсичних речовин.

Не використовуйте хімію, коли організм ослаблений (хвороба, слабкий імунітет).

І ще раз про міру – не з'їдайте одразу багато продуктів харчування з харчовими добавками. Організм може переробити хімію у певній обмеженій кількості. При перевищенні норми вживання хімікатів, здоров'я людини може підірватись і вийти з ладу.

Уникайте продуктів харчування з надзвичайно яскравим забарвленням - явна ознака наявності штучних барвників. Барвники можуть бути натуральними. Незвичайно для сезону свіжі імпортні овочі та фрукти - теж привід задуматися.

Намагайтеся не піддавати продукти харчування, напхані хімікатами, нагріву та іншим видам обробки, внаслідок чого можуть утворитися небезпечні речовини. Якщо все ж таки необхідно нагріти (смаження, наприклад), то спочатку вивчіть склад продукту та можливу реакцію їх інгредієнтів. Замінник цукру аспартам (Е-951), нітрит натрію (Е-250) - яскраві приклади, коли при нагріванні утворюються речовини набагато небезпечніші за самі добавки.

Інформація про харчові добавки - зброя в руках покупця

Для кожної добавки є своя припустима добова доза (ДСД), яку повинні враховувати під час виготовлення продуктів. Але виробники не вказують масу добавок на упаковці товару і не вказують кількість продукту, при якому не перевищувалася допустима доза добавки. Тому звичайному споживачеві цифри ДСД жодної користі не принесуть.

Корисно знати: перелік усіх інгредієнтів продукту (включно з харчовими добавками), вказаний на упаковці, складається в порядку зменшення їх кількості. Іншими словами, у продукті найбільше міститься той інгредієнт, який зазначений першим, а найменше – останній.

Нижче представлена ​​таблиця харчових добавок, яка буде дуже корисною для споживача та допоможе йому у правильному виборі продуктів харчування. Таблиця постійно оновлюється - додаються нові дані про кожну харчову добавку. Якщо відсутня інформація про рівень небезпеки, це ще не означає, що добавка безпечна.

Особливу увагуприділяйте добавкам, які виділені в таблиці червоним кольором – вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продуктів з небезпечними добавками, відмічених жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не варто експериментувати. Особливу увагу приділяйте добавкам, виділеним червоним кольором - вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продукти з небезпечними добавками, позначені жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не слід експериментувати.

Пам'ятайте, що негативний впливречовини на здоров'я людини має місце, якщо його вжити надмірно. Немає абсолютно безпечних і небезпечних харчових добавок. Наприклад, сіль і цукор вважаються безпечними добавками, але при використанні їх не в міру вони здатні значно нашкодити людському організму. Те саме стосується шкідливих добавок - при незначній дозі ваш організм може впоратися з ними без наслідків. Не варто панікувати при вивченні складу продукту – міркуйте тверезо та вибирайте найкраще.

Також, майте на увазі, що деякі добавки не мають дозволу не через їхню небезпеку та шкоду, а тільки тому, що не були проведені необхідні випробування.

Зверніть увагу, що на етикетці товару харчові добавки можуть позначатися по-різному: кодуванням, повним або частковим найменуванням речовини, а може бути і те, й інше. Навіть код може бути описаний по-різному - через пробіл, через рису або разом. Приклад: Е-101, Е101, Е101. Необхідний компонентви зможете знайти в таблиці, якщо не за кодом, то за найменуванням.

Для швидкого пошуку харчової добавки у таблиці скористайтесь комбінацією клавіш "CTRL+F". Просто наберіть номер чи назву. Таблиця постійно поповнюється новими даними.

Таблиця - Харчові добавки у продуктах харчування

Код	Варіації коду	Найменування харчової добавки	Рівень небезпеки та вплив на здоров'я	Використання
Е-100	Е100, Е-100, Е-100	Барвник жовто-жовтогарячий куркумін - curcumin	Безпечний і може бути корисним. Обов'язково має бути обмежений у кількості. Дозволено	Молочні продукти, сири, олії
Е-101	Е101, Е-101, Е-101	Барвник жовтий рибофлавін (вітамін В2) - riboflavin	Низький рівень небезпеки може бути корисним. Ця харчова добавка може. Дозволено	Дитяче харчування, олії, хліб
Е-101а	Е101а, Е-101а, Е-101а	Барвник жовтий натрієва сіль рибофлавін-5-фосфату - riboflavin-5"-phosphate sodium	Дозволено	Напої, дитяче харчування, каші
Е-102	Е102, Е-102, Е-102	Барвник жовтий тартразин - tartrazine	Дуже небезпечний. Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Мігрень та порушення зору. Заборонено у низці країн	Морозиво, солодощі, молпродукти, напої
Е-103	Е103, Е-103, Е-103	Барвник червоний алканет, алканін - alkanet		Кондитерські вироби
Е-104	Е104, Е-104, Е-104	Барвник жовто-зелений жовтий хіноліновий - quinoline yellow	Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Дозволено	Копчена риба, напої, солодощі, жувальна гумка, бакалійні продукти
Е-105	Е105, Е-105, Е-105	Барвник жовтий міцний жовтий AB - fast yellow AB	Небезпечний. Токсична дія. Заборонено у більшості країн	Кондитерські вироби, напої
Е-106	Е106, Е-106, Е-106	Барвник жовтий рибофлавін-5-фосфат натрію - riboflavin-5-sodium phosphate	Алергічні реакції, негативний вплив на нирки та зір. Заборонено у більшості країн	Молпродукти, солодощі
Е-107	Е107, Е-107, Е-107	Барвник жовтий жовтий 2G - yellow 2G	Алергічні реакції. Не дозволено у більшості країн
Е-110	Е110, Е-110, Е-110	Барвник жовто-оранжевий жовтий "Сонячний захід сонця" FCF, оранжево-жовтий S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (Produkt-pitaniya.ru)	Дуже небезпечний. Алергічні реакції, канцероген, негативний вплив на дітей. Заборонено у низці країн	Соуси, консерви, прянощі, сухарі, солодощі, молпродукти
Е-111	Е111, E 111, E-111	Помаранчевий барвник помаранчевий альфа-нафтол - orange GGN	Небезпечний. Канцерогенний. Заборонено у більшості країн
Е-120	Е120, Е-120, Е-120	Барвник малиновий кошеніль, кармінова кислота, карміни - cochineal, carminic acid, carmines	Середній рівень небезпеки. Алергічні реакції. Дозволено	Молпродукти, йогурти, ковбаси, соуси, солодощі, напої
Е-121	Е121, Е-121, Е-121	Темно-червоний барвник цитрусовий червоний 2 - citrus red 2	Дуже небезпечний. Ракові пухлини. Заборонено у більшості країн	Фарбування кірки апельсинів
Е-122	Е122, Е-122, Е-122	Барвник червоно-коричневий азорубін, кармуазин - azorubine, carmoisine	Дуже небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції. Заборонено у низці країн	Солодощі, напої
Е-123	Е123, Е-123, Е-123	Барвник темно-червоний амарант - amaranth	Дуже небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції. Заборонено у більшості країн	Солодощі, сухі сніданки
Е-124	Е124, Е-124, Е-124	Барвник червоний понсо 4R (червоний4R), червоний кошеніловий А - ponceau 4R, cochineal Red A	Небезпечний. Алергічні реакції. Дозволено
Е-125	Е125, Е-125, Е-125	Барвник червоний понсо, червоний SX - ponceau SX	Небезпечний. Ракові пухлини. Не дозволено у більшості країн
Е-126	Е126, Е-126, Е-126	Барвник червоний понсо 6R - ponceau 6R	Небезпечний. Ракові пухлини. Заборонено у більшості країн
Е-127	Е127, Е-127, Е-127	Барвник червоний еритрозин - erythrosine
Е-128	Е128, Е-128, Е-128	Барвник червоний 2G - red 2G	Алергічні реакції, генетичні зміни, ракові пухлини, негативний вплив дітей. Не дозволено у більшості країн
Е-129	Е129, Е-129, Е-129	Барвник червоний червоний АС - allura Red AC	Небезпечний. Алергічні реакції. Заборонено у низці країн
Е-130	Е130, Е-130, Е-130	Барвник синій індантрен RS - indanthrene blue RS	Середній рівень небезпеки. Ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту. Негативний вплив на дітей. Заборонено у більшості країн
Е 131	Е 131, E 131, E 131	Барвник синій синій патентований V - patent blue v		М'ясні вироби, напої
Е-132	Е132, Е-132, Е-132	Барвник темно-синій індиготин, індигокармін - indigotine, indigo carmine
Е-133	Е133, Е-133, Е-133	Барвник темно-синій блакитний FCF - brilliant Blue FCF	Алергічні реакції. Дозволено
Е-140	Е140, Е-140, Е-140	Барвник зелений хлорофіли та хлорофіліни - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins	Низький рівень небезпеки. Негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн	Крема, морозиво, соуси
Е-141	Е141, Е-141, Е-141	Барвник зелений мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів - chlorophyll copper complexes	Підозрілий. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено	Молпродукти
Е-142	Е142, Е-142, Е-142	Барвник зелений зелений S - greens S	Середній рівень небезпеки. Ракові пухлини, алергічні реакції. Дозволено
Е-143	Е143, Е-143, Е-143	Барвник зелений міцний FCF - fast Green FCF	Заборонено у більшості країн	Консервовані овочі та фрукти, соуси, морозиво, солодощі, приправи, сухі закуски
Е-150а	Е150а, Е-150а, Е-150а	Барвник коричневий цукровий відтінок I простий (карамель проста) - plain caramel		Напої, солодощі, морозиво
Е-150b	Е150b, E 150b, E-150b	Барвник коричневий цукровий колір II, отриманий за лужно-сульфітною технологією - caustic sulphite caramel	Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Може містити ГМО. Дозволено	Напої, шоколодна олія
Е-150с	Е150с, E 150c, E-150c	Барвник коричневий цукровий колір III, отриманий за "аміачною" технологією - ammonia caramel	Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Може містити ГМО. Дозволено	Соуси, солодощі, напої
Е-150d	Е150d, E 150d, E-150d	Барвник коричневий цукровий колір IV, отриманий за аміачно-сульфітною технологією - sulphite ammonia caramel	Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Може містити ГМО. Дозволено	Соуси, солодощі, напої
Е-151	Е151, Е-151, Е-151	Барвник чорний чорний BN, чорний PN - brilliant black BN, black PN	Захворювання шлунково-кишкового тракту, шкіри, алергічні реакції. Заборонено у низці країн	Молпродукти, морозиво, солодощі, макаронні вироби, консервовані овочіта фрукти, напої, випічка , приправи, соуси
Е-152	Е152, Е-152, Е-152	Барвник чорне вугілля (синтетичний) – carbon black (hydrocarbon)	Середній рівень небезпеки. Ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено	Сири, кондитерські продукти
Е-153	Е153, Е-153, Е-153	Барвник чорне вугілля рослинне - vegetable carbon	Середній рівень небезпеки. Може бути небезпечним для дітей. Ракові пухлини, захворювання шлунково-кишкового тракту. Ця харчова добавка може містити ГМО. Не дозволено у більшості країн	Напої, кондитерські вироби
Е-154	Е154, Е-154, Е-154	Барвник коричневий коричневий FK - brown FK	Небезпечний. Кишкові розлади, порушення артеріального тиску, алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Заборонено	Копченості, консервована риба, чіпси. (Докладніше - у розділах сайту produkt-pitaniya.ru)
Е-155	Е155, Е-155, Е-155	Барвник коричневий шоколадний коричневий HT - brown HT	Небезпечний. Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн
Е-160а	Е160а, Е-160а, Е-160а	Барвник жовто-оранжевий каротини: b-каротин синтетичний, екстракти натуральних каротинів, провітамін А – carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts	Низький рівень небезпеки може бути корисним. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено	Напої, кондитерські вироби, молпродукти, олія
Е-160b	Е160b, E 160b, E-160b	Барвник жовтий аннато, біксин, норбіксин - annatto, bixin, norbixin	Низький рівень небезпеки. Алергічні реакції. Ця харчова добавка може містити ГМО. Дозволено	Молпродукти, сири, олії, приправи, хлібобулочні вироби, копчена риба, чіпси
Е-160с	Е160с, E 160c, E-160c	Барвник помаранчевий екстракт паприки, капсантин, капсорубін - paprika extract, capsanthin, capsorubin	Дозволено
Е-160d	Е160d, E 160d, E-160d	Барвник червоний лікопін - lycopene	Підозрілий. Не дозволено у більшості країн. Ця харчова добавка може містити ГМО.
Е-160е	Е160е, E 160e, E-160e	Барвник жовто-жовтогарячий b-апо-8-каротиновий альдегід (С 30) - beta-apo-8'-carotenal (C 30)	Дозволено
Е-160f	Е160f, E 160f, E-160f	Барвник жовто-оранжевий етиловий ефір b-апо-8-каротинової кислоти (С30) - ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid (C 30)	Підозрілий. Сири. Не дозволено у більшості країн
Е-161а	Е161а, Е-161а, Е-161а	Барвник жовтий флавоксантин - flavoxanthin	Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у більшості країн
Е-161b	Е161b, E 161b, E-161b	Барвник жовтий лутеїн - lutein	Безпечний і може бути корисним. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено
Е-161с	Е161с, E 161с, E-161с	Барвник жовтий криптоксантин - cryptoxanthin	Середній рівень небезпеки. Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у низці країн
Е-161d	E161d, E 161d, E-161d	Барвник жовтий рубіксантин - rubixanthin
Е-161е	Е161е, E 161e, E-161e	Барвник жовтий віолоксантин - violoxanthin	Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у низці країн
Е-161f	Е161f, E 161f, E-161f	Барвник жовтий родоксантин - rhodoxanthin	Захворювання шлунково-кишкового тракту. Заборонено у низці країн
Е-161g	Е161g, E 161g, E-161g	Барвник помаранчевий кантаксантин - canthaxanthin	Захворювання шлунково-кишкового тракту. Дозволено
Е-161h	Е161h, E 161h, E-161h	Барвник оранжевий зеаксантин - zeaxanthin	Заборонено у низці країн
Е-161i	E161i, E 161i, E-161i	Барвник жовтий цитранаксантин - citranaxanthin	Заборонено у низці країн
Е-161j	Е161j, E 161j, E-161j	Барвник жовтий астаксантин - astaxanthin	Заборонено у низці країн
Е-162	Е162, Е-162, Е-162	Барвник червоний буряк червоний, бетанін - beetroot red, betanin		Заморожені та висушені продукти харчування, ковбасні вироби, солодощі, напої
Е-163	Е163, Е-163, Е-163	Барвник червоно-фіолетовий антоціани - anthocyanins	Безпечний і може бути корисним. Дозволено	Кондитерські вироби, йогурти, напої
Е-164	Е164, Е-164, Е-164	Барвник помаранчевий шафран - saffron	Низький рівень небезпеки. Токсична дія (отруєння). Заборонено у низці країн	Прянощі, солодощі, чай, кава, кондитерські вироби
Е-165	Е165, Е-165, Е-165	Барвник синій гарденєвий синій - gardenia blue
Е-166	Е166, Е-166, Е-166	Помаранчевий барвник сандалове дерево - sandalwood	Не дозволено у більшості країн
Е-170	Е170, Е-170, Е-170	Барвник білий карбонати кальцію - calcium carbonates	Низький рівень небезпеки. Токсична дія. Дозволено
Е-171	Е171, Е-171, Е-171	Барвник білий діоксид титану - titanium dioxide	Підозрілий. Негативний вплив на дітей. Дозволено	Швидкі сніданки, сухе молоко
Е-172	Е172, Е-172, Е-172	Барвник чорний, червоний, жовтий оксиди та гідроксиди заліза - iron oxides and hydroxides (Produkt-pitaniya.ru)	Дозволено
Е-173	Е173, Е-173, Е-173	Барвник металевий алюміній.	Підозрілий. Захворювання печінки. Не дозволено у більшості країн
Е-174	Е174, Е-174, Е-174	Барвник металевий срібло.	Не дозволено у більшості країн
Е-175	Е175, Е-175, Е-175	Барвник металевий золото.	Гіпоалергенні властивості. Не дозволено у більшості країн	Кондитерські вироби, алгокольні напої
Е-180	Е180, Е-180, Е-180	Барвник червоний рубіновий літол ВК - lithol rubine BK	Небезпечний. Захворювання шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції. Не дозволено у більшості країн
Е-181	Е181, Е-181, Е-181	Барвник жовто-білий харчові таніни - tannins, food grade	Низький рівень небезпеки. Роздратування органів травлення. Дозволено	Надає напоям терпкість та в'яжучість
Е-182	Е182, Е-182, Е-182	Барвник червоний ( кисле середовище) або синій (у лужному середовищі) орсейл, орсин - orchil	Не дозволено у більшості країн
Е-200	Е200, Е-200, Е-200	Консервант сорбінова кислота - sorbic acid	Низький рівень небезпеки. Алергічні реакції, що знищує в організмі вітамін В12, негативний вплив на дітей. Дозволено	Сири, солодощі, маргарин, олія, пресерви, хліб в упаковці, сухофрукти, крем для борошняних виробів (Докладніше - у розділах сайту produkt-pitaniya.ru)
Е-201	Е201, Е-201, Е-201	Консервант сорбат натрію - sodium sorbate	Небезпечний. Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Дозволено
Е-202	Е202, Е-202, Е-202	Консервант сорбат калію - potassium sorbate	Низький рівень небезпеки. Алергічні реакції, негативний вплив на дітей. Дозволено	Сири, жири та олії (крім оливкової), маргарин, масло вершкове, начинка пельменів, майонез, випічка
Е-203	Е203, Е-203, Е-203	Консервант сорбат кальцію - calcium sorbate	Негативний вплив на дітей. Дозволено	Сири, жири та олії (крім оливкової), маргарин, вершкове масло, начинка пельменів, майонез, випічка
Е-209	Е209, Е-209, Е-209	Консервант пара-гідроксибензойної кислоти гептиловий ефір - heptyl p-hydroxybenzoate	Негативний вплив на дітей. Не дозволено в більшості країн (Докладніше - у розділах сайту produkt-pitaniya.ru)
Е-210	Е210, Е-210, Е-210	Консервант бензойна кислота - benzoic acid	Ракові пухлини, алергічні реакції, сильний концероген може спричинити кам'яно-ниркову хворобу, негативний вплив на дітей. Дозволено	Соуси (майонези, кетчупи), рибопродукти, рибні консерви, ікра, безалкогольні напої, консервовані овочі та фрукти, напої
Е-211	Е211, E 211, E-211	Консервант бензоат натрію.	Дуже небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Дозволено	М'ясні та рибні продукти, пресерви, ікра, соуси, маргарини, напої, солодощі
Е-212	Е212, E 212, E-212	Консервант бензоат калію - potassium benzoate	Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Дозволено
Е-213	Е213, Е-213, Е-213	Консервант бензоат кальцію – calcium benzoate	Ракові пухлини, алергічні реакції, розлад кишківника, негативний вплив на дітей. Не дозволено у більшості країн	Соуси (майонези, кетчупи), рибопродукти, рибні консерви, ікра, безалкогольних напоїв, консервовані овочі та фрукти, напої
Е-214	Е214, E 214, E-214	Консервант пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір - ethyl p-hydroxybenzoate
Е-215	Е215, Е-215, Е-215	Консервант пара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру натрієва сіль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate	Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Не дозволено у більшості країн
Е-216	Е216, E 216, E-216	Консервант пара-оксибензойної кислоти пропіловий ефір - propyl p-hydroxybenzoate	Дуже небезпечний. Ракові пухлини, алергічні реакції, негативний вплив дітей. Заборонено у більшості країн	Ковбасні вироби, солодощі
Е-217	Е217, Е-217, Е-217

Щойно зібрані овочі, свіже м'ясо, риба та інші продукти мають яскраво виражений смак та аромат. Це високим вмістом у яких речовин, підсилюють смакове сприйняття. У процесі зберігання та промислової переробки харчової сировини їх кількість зменшується, що супроводжується втратою смаку та аромату продукту. Тому виникає необхідність додавання цих речовин штучним шляхом, тобто так званих харчових добавок.

Крім того, багато продуктів швидко псуються, що супроводжується їх висиханням, поразкою пліснявою, зміною кольору, харчових якостей. Тому харчові добавки використовуються з метою запобігання швидкому псуванню продуктів харчування та надання їм товарного вигляду.

Вітрини магазинів приваблюють нас яскравими упаковками чіпсів, сухариків, різнокольорових мармеладок, льодяників, чупа-чупсів.

Виникає питання: чи не шкідливі ці добавки, які вони впливають на здоров'я людини?

Мета роботи: вивчення та аналіз складу чіпсів «Lays», сухариків «Три скоринки», визначення впливу харчових добавок на організм людини.

Завдання дослідження:

1. Провести опитування однокласників з метою визначення товарів, які мають найбільший попит, аналіз даних опитування.

2. Вивчити ступінь поінформованості однокласників про харчові добавки та їх вплив на організм.

3. Провести експеримент, який визначає необхідність використання харчових добавок у виготовленні чіпсів «Lays», сухариків «Три скоринки».

4. Вивчити та проаналізувати склад чіпсів «Lays», сухариків «Три скоринки».

5. Вивчити вплив цих харчових добавок на організм людини.

Методи дослідження:

✓ систематизація та аналіз даних із різних джерел: підручників, посібників, книг, енциклопедій, довідників, Інтернету;

✓ моделювання ситуації, під час проведення досвіду, аналіз результатів досвіду;

✓ опитування однокласників.

Предмет дослідження: чіпси "Lays", сухарики "Три скоринки".

1. Харчові добавки

1. 1. Глутамат натрію

Харчові добавки - речовини, що додаються в продукти харчування для надання їм бажаних властивостей, наприклад, певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники), збільшення тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції.

У складі продукту пишеться спочатку літера "Е" - це Європа, а цифровий код - характеристика харчової добавки. Усі харчові добавки поділяються на групи:

E 100 – E 182 барвники,

E 200 - E 280 консерванти,

E 300 - E 391 антиокислювачі, регулятори кислотності,

E 400 - E 481 стабілізатори, емульгатори, загусники,

E 500 - E 585 різні,

E 600 - E 637 підсилювачі смаку та аромату,

E 700 - E 899 запасні номери,

E 900 - E 967 протипінні, глазурі, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі,

E 1100 – E 1105 ферментні препарати.

Глутамат натрію - одна з найпоширеніших добавок, що ховається під індексом Е 621 або підсилювач смаку. Він міститься з великою ймовірністю у всіх м'ясних, рибних, соєвих напівфабрикатах або готових продуктах: у чіпсах, снеках, сухариках, соусах. Дуже багато його в приправах, бульйонних кубиках та супах. Величезна кількість глутамату натрію та інших підсилювачів смаку містить їжу у закладах фаст-фуду. Глутамат "оживляє" продукти, смак яких "вмирає" при зберіганні, або надає їм смаку.

У країнах Далекого Сходу підсилювачі смаку використовували віками, їх виготовляли з водоростей. Тільки в 1908 році було виявлено, що компонент, що використовується в Японії, як підсилювач смаку супів, соусів та інших продуктів, являє собою сіль глутамінової кислоти. А в 1909 році стали виробляти підсилювачі смаку та аромату промислово.

Всі підсилювачі смаку та аромату є білими кристалічними порошками, чудово розчинними у воді. У чистому вигляді ці речовини не мають ні смаку, ні запаху, але посилює смак будь-якої страви.

«Чудо-приправа» – підсилювач смаку – дозволяє заощадити на натуральному м'ясі, птиці, рибі, грибах, морепродуктах. У страву додається кілька подрібнених волокон натурального продукту або навіть його екстракт, воно щедро присмачується підсилювачем, і виходить справжній смак.

Підсилювач смаку успішно маскує низьку якість вихідного продукту, наприклад, старе або низькосортне м'ясо. При цьому допустимі нормиможуть бути перевищені – максимальне дозування цієї добавки створює ілюзію «якісного продукту».

1. 2. Консерванти

Консерванти – це речовини (E 200 – E 280 консерванти), що впливають на життєдіяльність бактерій. Додавання консервантів у продукти харчування дозволяє суттєво збільшити термін їхньої придатності.

Так, наприклад, найдавнішими представниками консервантів є сіль, вино, мед, цукор, лимонна та оцтові кислоти, етиловий спирт. Сьогодні як консерванти застосовують, в основному, похідні кислоти органічних сполук.

Існує кілька класифікацій консервантів. Найбільш проста ділить їх на натуральні, тобто створені природою, та отримані штучним шляхом. Безліч людей переконано, що натуральні – найбезпечніші для здоров'я, а синтетичні – краще і довше зберігають продукти. Почасти таке судження вірне, але далеко не завжди подібна градація буде вірною.

За методом впливу консерванти поділяються на ті, що безпосередньо впливають на бактерії, пригнічуючи їхню життєдіяльність, і ті, що видозмінюють середовище (впливають на кислотність, регулюють концентрацію кисню і т. д.), завдяки чому також добиваються знищення мікроорганізмів.

Відмовитись від консервантів сьогодні не просто складно, а взагалі неможливо. Адже саме вони, зрештою, створили асортимент харчових продуктів таким, яким ми знаємо його сьогодні. Вони захищають від псування хліб та сири, солодощі та сухофрукти, вина та олії, рибопродукти та консервовані овочі, майонези, кетчупи, ковбаси, безалкогольні напої, соки, шоколад, супи швидкого приготування та багато чого, багато іншого – всього просто не перерахувати. Консерванти запобігають утворенню шкідливих токсинів, зберігають запах і смак продуктів, запобігають їх плесненню. Якщо одним, вольовим рішенням сьогодні прибрати всі консерванти, то завтра (а ще вірніше – післязавтра) людству, цілком можливо, виявиться нічого їсти.

2. Що ми їмо?

В ході дослідницької роботибуло проведено опитування однокласників, щоб з'ясувати, наскільки часто вони втамовують голод чіпсами, сухариками, чупа – чупсами тощо, чи знають, що таке харчові добавки. Нижче наведено питання анкети.

1. Вкажіть ваш вік.

2. Як часто Ви вгамовуєте голод чіпсами, кириешками, чупа - чупсами і т.д.

А) щодня,

б) кілька разів на тиждень,

в) дуже рідко.

3. Ваша улюблена їжа:

А) сухарики;

В) чупа – чупси та інші солодощі;

г) інше.

4. Назвіть фірму – виробника продукту.

5. У харчуванні я віддаю перевагу:

а) домашньої їжі:

Б) їжі швидкого приготування (локшина швидкого приготування, бульйонні кубики, швидкі супи, каші);

В) люблю перекусити сухарики, чіпсами.

6. Чи звертаєте Ви увагу до складу вживаного товару?

У) іноді.

7. Чи знаєте Ви, що таке харчові добавки (Е)?

8. Чи знаєте ви про вплив різних харчових добавок (Е) на ваше здоров'я?

Усього в опитуванні брало участь 20 осіб, віком 10 – 11 років.

Опитування показало, що половина опитаних учнів люблять перекусити чіпсами, сухариками, але в харчуванні віддають перевагу домашній їжі. Найбільш популярні фірми - виробники: Чіпси: Lays, Sheetos, Прочіпси; сухарики: «Кірієшки»: «Три скоринки», «Воронцовські», «Хрустім», ковбасні вироби Кемеровського харчового комбінату. Багато хто не звертає уваги на склад вживаного продукту і не знає, що таке харчові добавки та їх вплив на здоров'я.

3. Вплив харчових добавок на якість та термін зберігання продуктів

Для визначення впливу харчових добавок на термін зберігання та якість продукту було поставлено досвід. Чіпси "Lays", сухарики "Три скоринки". Для порівняння були взяті натуральні продукти: картопля варена, хліб білий та поміщені у скляні ємності. Протягом двох місяців я спостерігав за появою ознак псування продуктів.

При спостереженні за чіпсами змін практично не відбувалося, лише на деяких із них з'явилися темні плями. За два місяці на чіпсах так і не з'явилося значних ознак псування.

У вареної картоплі вже на третій день з'явився неприємний запах, на п'ятий - поява ознак склізі, потім відбувалося посилення слизової оболонки. Через два тижні він почорнів, з'явилися зелені та чорні плями, відбулося виділення великої кількості слизової рідини.

Досвід показав, що чіпси, на відміну від вареної картоплі, завдяки харчовим добавкам не піддаються швидкому псуванню і зберігає товарний вигляд.

Спостереження за сухариками "Три скоринки" практично не виявило видимих ​​змін і псування продукту, такими він залишився і через два місяці. На білому хлібі за тиждень з'явилися ознаки зеленої плісняви. За два тижні він повністю покрився пліснявою, з'явилися чорні плями.

Досвід показав, що сухарики «Три скоринки» завдяки харчовим добавкам не змінюються, на відміну від білого хліба.

4. Аналіз складу Чіпси «Lays» та сухариків «Три скоринки»

Розглянемо склад чіпсів «Lays» та сухариків «Три скоринки», прочитаний на упаковці.

Чіпси «Lays»:

Картопля, рослинна олія, ідентична натуральному ароматизатору [порошок молочної сироватки, пшеничне борошно, лактоза з молока, підсилювач смаку та аромату (глутаманат натрію, натрій 5 рибонуклеонід), гідрогенізована рослинна олія (у тому числі соєва), глюкоза, натуральна штучні смакоароматичні речовини, регулятор кислотності (лимонна кислота), сирний порошок, барвник (екстракт паприки, екстракт турмерика), порошок часниковий, білок молока, мальтодекстрин], сіль.

Сухарики «Три скоринки»:

Хліб, виготовлений з суміші житнього та пшеничного борошна (борошно житнє обдирне, борошно пшеничне 2 сорт,вода питна; сіль кухонна харчова; дріжджі хлібопекарські пресовані); олія соєва рафінована дезодорована, суміш смако-ароматична, комплексна «ікра» (сіль, мальтодекстрин, декстроза, молоко сухе цільне, гідролізований рослинний білок, натуральні та ідентичні натуральним ароматичні речовини (білої риби, олії), підсилювачі смаку та аромату (Е 6 Е 635), риб'ячий жир, добавка, що перешкоджає зстеженню та комкування Е 551, барвник Е 160 с).

До складу продуктів, що вивчаються, входить велика кількість хімічних речовинсеред них є підсилювачі смаку та аромату: глутаманат натрію (Е 621), натрій 5 рибонуклеонід (Е 635), а також барвники: екстракт паприки, екстракт турмерика в чіпсах, в сухариках Е 160 с. і т. д. Однак немає конкретної інформації про консерванти, що входять до продуктів. Досвід показав, що продукти, що вивчаються, повинні містити речовини, завдяки яким вони зберігаються так довго. Крім того, найбільшу шкоду здоров'ю надають саме консерванти.

5. Вплив глутамату натрію на здоров'я людини

Ця амінокислота та її солі беруть участь у передачі імпульсів у центральній нервовій системі, надають збудливу дію та застосовуються в психіатрії. Тому дослідники вважають, що їжа, що містить багато глутамату (як, наприклад, у ресторанах швидкого харчування) може викликати як фізичне, так і психічне звикання.

Людині, яка часто вживає глутамат натрію, натуральна їжа здається несмачна, оскільки рецептори розпізнавання смаку втрачають чутливість. Так людина потрапляє у залежність від «ласої приправки». Щоб не злякати покупця, виробники не завжди називають приправу Е 621 своїм ім'ям. Часто вона позначається як смакова добавка, покращувач смаку або підсилювач смаку.

Навколо глутамату натрію вже багато років точаться запеклі суперечки. Американський нейрофізіолог Джон Олні в середині 70-х років минулого століття виявив, що глутамат натрію може спричинити пошкодження мозку у щурів. Цей підсилювач смаку є причиною хвороб. травної системитаких як гастрит або виразка шлунка.

А японський вчений Хіроші Огуро нещодавно довів, що цей підсилювач смаку несприятливо впливає на сітківку ока. Вчені протягом 6 місяців годували щурів трьома різними дієтами. У щурів, які отримували дуже великі дози глутамату натрію, настільки серйозно уражалися нерви сітківки ока, що тварини втрачали зір. Щури, що сиділи на дієті з помірним споживанням глутомату, також мали пошкодження сітківки, але меншою мірою. У тварин, які харчувалися без глутомату, все було гаразд. На основі проведених дослідів вчені зробили висновок, що глутомат зв'язується клітинами сітківки та знищує їх. Саме з цієї причини у Східній Азії, де глутомат натрію використовується дуже широко, набув поширення особливий тип глаукоми, при якій тиск усередині ока не збільшується.

Єдиний спосіб уникнути контакту до глутоматів - купувати натуральні продукти та готувати їх удома, заправляючи натуральними приправами. Люди, які часто вживають їжу з глутаматом натрію, скаржаться на головний біль, прискорене серцебиття, слабкість у м'язах, жар і розпирання в грудях. Це може свідчити, що підсилювач смаку глутамат натрію змінює гормональний статус в організмі.

Особливо часто цей підсилювач смаку застосовується в східної кухніТому описані симптоми фахівці об'єднали терміном «синдром китайського ресторану».

Іноді під назвою покращувач смаку ховається і Е 622 – глутамат калію, який заборонений до застосування у Росії. З 18 відомих підсилювачів смаку в Росії дозволено лише 6. Але жодну з них не можна вважати нешкідливою. Рекомендоване дозування глутамату натрію – 0,5 – 0,4%.

6. Вплив консервантів на здоров'я людини

Навколо консервантів, як уже зазначалося вище, обертається багато страшних чуток, багато з яких дуже настирливі і здаються правдоподібними. На жаль, але багато з цих неприємних пліток про консервантів є правдою. Кожен консервант так чи інакше впливає на людський організм. Деякі консерванти згубно впливають на вітаміни: сорбінова кислота руйнує вітамін В12, діоксид сірки – вітамін В1. Інші є слабко або яскраво вираженими канцерогенами: бензойна кислота, бензоат натрію, пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір, ортофенілфенол, формальдегід, нітрат натрію, нітрат калію. Дуже багато синтетичних консервантів здатні викликати алергію, аж до нападів астми, головний біль і нудоту, особливо у людей схильних до алергічних реакцій. Особливо небезпечною групою консервантів є нітрати та нітрити. Потрапляючи в організм, вони перешкоджають засвоєнню кисню клітинами організму, що призводить до кисневого голодування тканин. Крім того, нітрати та нітрити утворюють нові сполуки, звані нітрозамінами, які викликають онкологічні захворювання та знижують опірність до інфекцій.

Проте сучасна наука констатує, що, наприклад, консерванти у своїй масі ніяк не впливають на процес травлення (за винятком двох явищ, описаних трохи нижче). Є невелика кількість, які через алергічні реакції погано впливають на нирки та печінку (діоксид сірки), подразнюють кишечник (гідросульфіт натрію, сульфіт натрію, діоксид сірки). Але на збереження в їжі білків, жирів і вуглеводів, а також їх подальшого засвоєння в травному трактілюдини, що не впливає, ні позитивно, ні негативно жоден відомий консервант.

Вищеописані неприємні побічні ефекти консервантів багаторазово погіршуються тим, що різні види консервантів з різною ефективністю борються з тим чи іншим видом бактерій. Відповідно, для продовження терміну придатності продуктів, виробник додає комплекси консервантів, кожен із яких може негативно впливати на організм. В результаті виходить, що в одному єдиному продуктіможе бути найширший список шкідливих речовин. Більш того, деякі виробники свідомо вкладають у свою продукцію консервантів із надлишком, щоб зробити значні (у кілька років) терміни зберігання, - адже з комерційної точки зору це дуже і дуже вигідно, а про те, до яких наслідків для споживача може призвести така " кінська доза бактерицидних речовин, зазвичай не замислюються.

Висновок

У наш час, коли така різноманітність продуктів на прилавках магазинів, варто замислюватися над тим, що ми їмо. Від цього залежить наше майбутнє, здоров'я. Необхідно знати про корисну та здорову їжу, частіше дивитися і вивчати склад продукту, який хочеться покласти в рот.

Переважна більшість продуктів у наш час не обходиться без харчових добавок. Сьогодні ви розглянемо питання про те, як ці самі добавки впливають на наш організм. І нарешті дізнаємося, що ж за дивні символи написані у складі товарів, які ми купуємо.

Справа в тому, що дія харчових добавок дуже індивідуальна - кожен організм по своєму реагує на ці компоненти. Це можуть бути алергічні реакції та індивідуальна непереносимість речовини. Одне можна сказати точно – жодна штучна харчова добавка не може принести користь організму людини. Вони або нешкідливі, або згубно впливають працювати окремих органів чи весь організм загалом.

Нижче ми привели групи самих небезпечниххарчових добавок:

• Барвники: Е103; Е105; Е123; Е121; Е125; Е130; Е126; Е142; Е131; Е153; Е172; Е171; Е173. Велика кількістьбарвників у солодкому газуванні, морозиві (крім вершкового), льодяниках. Небезпека утворення злоякісних пухлин. Так само згубно впливають на печінку та нирки.
• Консерванти:Е210; Е211; Е213-217; Е221-226; Е230; Е231; Е232; Е239; Е240. Містяться в консервах (будь-яких) - гриби, варення, компоти, тушонка і т.д. У великих кількостях можуть призвести до гострих захворювань шлунково-кишкової системи та викликають алергічні реакції.
• Антиоксиданти:Е311; Е312; Е313. В основному присутні в кисломолочних продуктах, ковбасі, йогуртах, шоколаді, цукерках, вершковому маслі. Погано впливають на функціонування шлунково-кишкового тракту.
• Згущувачі та стабілізатори:Е407; Е447; Е450; Е461; Е462; Е463; Е464; Е465; Е466. Утримуватися в основному у варенні, згущеному молока, джемах, шоколадному сиріі т.д. Негативно впливають на печінку, нирки та шлунок.
• Піногасники:Е924a; Е924b. Є у всіх газованих напоях, як у солодких, так і у звичайній мінералці. Збільшують шанс розвитку злоякісних пухлин.

Мабуть це повний списокосновних небезпечних для людини харчових добавок Звичайно, повністю виключити їх з раціону не вийде, але ми настійно рекомендуємо вкотре утриматися від їх вживання.

Крім того, існують так само і нешкідливі страви. доб. Дехто навіть говорить про їхню користь, проте це не так. Корисно займатися спортом та їсти здорову їжу. А ці речовини лише мають нейтральну дію на організм. Ось деякі з них:

• Антиокислювач: Е-338 - виходить шкірки винограду
• Стабілізатор: Е-450 - фосфат.
• Натуральні добавки: Е101; Е163; Е260; Е330; Е363; Е334; Е375; Е620; Е160а; Е920; Е300 - виходять із звичайних яблук.

Втім насамкінець хочеться повторити, що, в ідеалі потрібно харчуватися виключно натуральними продуктами і пити чисту воду зі свердловини, але в сучасному світі, проживаючи в межах міста це не є можливим. Тому, постарайтеся обмежити себе від різних газованих та солодких напоїв, консервів та солодощів.