Розсипчаста каша з перловки. Як правильно підготувати продукти

Перлова крупа - одна з найбільш незвичайних за смаковими якостями, зовнішнім виглядом та умовами приготування кашу. При цьому вона є однією з найкорисніших, які приносять користь організму. Для того щоб приготувати максимально смачні страви на її основі, важливо знати, скільки варити перловку без замочування, як готувати перед термічною обробкою.

Крупу активно застосовують у лікувальному чи профілактичному харчуванні, включають у дієти. Зумовлено це тим, що зерна містять велику кількість різноманітних корисних речовин – вітамінів та мікроелементів – які потрібні для повноцінної та безперебійної роботи організму. Серед найбільш значущих для людини та цінних загалом зазначають:

вітаміни групи В (найбільша кількість В6);
калій;
магній;
селен;
фосфор;
клітковина (корисна для ШКТ);
лізин (основна амінокислота).

Саме тому перлівка входить до найбільш затребуваних у кулінарії круп. Її можна приготувати у скороварці чи звичайній каструлі, і навіть . Також рекомендується варити перловку в пакетиках – це скоротить час приготування та дозволить отримати готовий до вживання продукт.

Завдяки високим поживним властивостям перлова крупа використовується як для повсякденного, в тому числі і дитячого, так і для дієтичного (лікувально-відновного) харчування, оскільки вона здатна без шкоди організму знижувати апетит.

Додаткова корисна якість крупи – вона запускає процес вироблення натуральної біологічної речовини колагену. Він необхідний для нормалізації стану волосся, нігтів та шкіри загалом.

Користь вареної перлової крупи важко переоцінити.

Включити каші та інші страви з цим продуктом до раціону необхідно у таких випадках:

коли потрібно знизити або стабілізувати показники ваги та маси тіла в цілому (краще використовувати варену у вигляді каші);
покращити, нормалізувати роботу шлунка;
знизити загальне навантаження на ШКТ та окремі його органи;
позбутися запорів (рекомендується варити перловку на воді без замочування);
провести профілактику специфічних захворювань грибкового походження;
перловка допомагає вивести з організму токсини та інші шкідливі речовини, що скупчилися в організмі.

Також перлова крупа активно зміцнює імунну систему, завдяки чому її використовують для боротьби чи профілактики різних простудних захворювань – ГРЗ, ГРВІ та навіть грипу.

Саме тому вміння варити перловку на гарнір – важлива навичка, якою повинна мати кожна господиня: початківець або досвідчений.

Крупу можна варити декількома способами – із замочуванням, після замочування із двома варіннями, без замочування. Потрібно добре знати основні правила варіння перловки для гарніру чи супів. Основні правила варіння перловки полягають у дотриманні пропорцій та часу з урахуванням страви, яка має вийти у результаті.

Важливі умови кулінарного успіху – враховувати, що перлова крупа, на відміну більшості інших подібних продуктів, вариться тривалий час – щонайменше 50 хвилин.

При цьому процес варіння трохи змінюється в залежності від того, яке планується страва – суп, каша чи гарнір.

Також задаючись питанням про те, скільки вариться перлівка, слід враховувати і власні побажання, оскільки від цього залежить такі показники, як розсипчастість (каша або гарнір), в'язкість готового продукту, яку вдається досягти завдяки більшому вмісту рідини.

Розсипчаста каша

Якщо потрібно приготувати розсипчастий варіант, який надалі використовуватиметься для приготування інших страв або стане гарніром, то варіння буде проводитися. наступним чином.

Потрібно взяти 1 склянку перловки (близько 200-250 г) та 2,5 склянки води (близько 350 мл рідини).
Поставити в ємності для варіння на середнє нагрівання, засипати крупу.

Час приготування в цьому випадку становитиме 60 хвилин (довше варити не потрібно).

Калорійність страви з розрахунку на класичну порцію в 100 г перлової каші дорівнюватиме 108 ккал. Перловка виходить у цьому випадку розсипчастою.

В'язка каша

Для приготування в'язкої консистенції каші необхідно взяти, відповідно, 1 склянку крупи (200 г) і 1 л води. Час варіння збільшується у цьому рецепті до 90 хвилин. Особливість, яка може змінювати час варіння – обрана для приготування каструлі. Якщо у неї товсте дно, то часу потрібно більше, ніж у випадку посуду з тонким дном або стінками.

Скорочення часу варіння

Скоротити час, який потрібно на приготування продукту, можна попередньо замочивши крупу у воді, мінімум за 20-30 хвилин до основного варіння. Але рекомендується залишити її на ніч, щоб зерна добре просочилися рідиною і набрякли. Для розсольника використовують вже зварену перловку, тому час її приготування в цьому випадку зменшується до 10 хвилин.

Сучасній господині або завзятому рибалці, який бере перловку, вирушаючи на лов риби (наприклад, карася) багато клопотів з приготування цього виду їжі допомагають вирішувати технічні розробки та пристосування, серед яких-мікрохвильова піч, скороварка або пароварка. Вони зручно варити і перловку. З цією ж метою можна використовувати термос.

Процес варіння буде виглядати так.

У мультиварці Редмонд- Засипати крупу в чашу, залити воду, посолити (співвідношення 1:2), поставити на програму "варіння" або "крупи" на 50-70 хвилин.
У пароварці– у співвідношенні 1:2 процес варіння включає 2 рази по 30 хвилин (попередньо крупу рекомендується вимочити, залишивши на 10 годин).
У- Використовують для цієї мети заздалегідь замочену крупу (вона повинна набухати 2-3 години), потім змішується з водою у співвідношенні 1:2, виставляється потужність 400 Вт. Часу потрібно 20 хвилин.
Перловка в термосі- Для цієї мети використовується виключно гаряча вода (окріп). Важливо пам'ятати, що кількість крупи має дорівнювати не більше 1/3 від загальної ємності наявної судини, тоді процес варіння буде якісним. Час, який потрібно витратити на приготування, дорівнює 1 годині.

Важливо пам'ятати, що час приготування може змінюватись. Вплинути на це здатна інтенсивність нагріву, що забезпечує прилад, тому необхідно регулярно перевіряти крупу на готовність.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Правильно зварена перловка – каша краси та сили. Якщо хочете, чоловічої сили. Однак не всі знають, як правильно готувати перлову кашу та позбавляють себе смачної та корисної їжі на сніданок. Це ситна страва (дуже дешева, до речі), можуть дозволити собі студенти та холостяки, які зовсім не вміють кашеварити. Або дуже зайняті, але потребують поповнення енергії, люди.

Все дуже просто, якщо знати деякі секрети приготування улюбленої каші Петра Першого. Якщо все зробити як треба і розварити кожну крупинку, ви зрозумієте, чому кашу з перлівки називають перлиною. І обов'язково включіть її до свого раціону.

Правильна перлова каша

В ідеалі її колись ставили на ніч за заслінку протопленої російської печі та вранці каша була готова. Або ставили на весь день разом із щами за ту саму заслінку. Тут важливим є час і поступовий прогрів — так зване томлення крупи.

Важливо ще й те, що крупу потрібно добре промивати. Непромита, вона дасть слизову кашу. А нам потрібні перлинні крупки на тарілці.

В духовці

Якщо є можливість, цей номер можна провернути в духовці. - Поставте попередньо промиту перлову крупу в чавунці або горщику в духовку. Нехай спочатку закипить на 100-120 градусах, а потім можна переключити регулятор на 80 градусів і залишити годин на 8.

Каша має бути закрита і води має бути достатньо, щоб не підсихав верхній шар перлової каші. Пропорції один до трьох. Одна частина перлової крупи, три частини води.

Хитрощі перловки на воді

Насамперед, перлову крупу ретельно промийте, щоб вода стала прозорою.
Потім замочіть на 8-12 годин холодною водою з розрахунку літр рідини на склянку сухої крупи. Після того, як перловка настоїться, злийте залишки рідини та промийте ще раз у холодній воді.
Щоб зварити розсипчасту перлову кашу, на склянку крупи потрібно брати 2,5 склянки води (об'єм склянки 200 мл). Якщо хочете отримати в'язку кашу, на склянку води беремо літр молока чи води.
Вариться перлова каша від 40 до 90 хвилин. Час приготування залежить від виду (сорту) перлової крупи, розміру зерен, товщини стінок каструлі, часу замочування перлівки.

Швидкий спосіб

Щоб зварити перловку на воді без тривалого вимочування, знадобиться крупа, вода, сіль до смаку. На одну склянку перловки налийте 2 повні склянки води.

Поставте каструлю на плиту і доведіть вміст до кипіння. Злийте воду повністю і знову заливайте холодною водою. Доведіть все до кипіння. Коли каша закипить, посоліть на свій смак, каструлю закрийте кришкою, вогонь приберіть до мінімуму і варіть приблизно годину.

Перлова каша з тушонкою в мультиварці

Перловка у мультиварці готується не просто, а надзвичайно просто.

Інгредієнти:

2 склянки перлової крупи
900 мл води
Сіль (як любите)
100 г гарного вершкового масла
одна банка тушонки
1 середнього розміру морквина
1 середня цибулина.

Приготування

Ретельно промийте перлову крупу, викладіть у глибоку миску і залийте окропом.
Накрийте кришкою, зачекайте 15 хвилин|мінути|.

Поки перловка набухатиме, займіться підготовкою овочів.

Очистіть і наріжте дрібними кубиками моркву,
дрібно наріжте цибулю.

Викладіть у мультиварку овочі, вершкове масло та увімкніть режим «жаріння». Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою.

Промийте окропом перловку холодною водою, викладіть в мультиварку і залийте 900 мл окропу. Присолити.
Увімкніть режим гречки і варіть до звукового сигналу про закінчення приготування.
Посоліть, додайте тушонку, лавровий лист, добре перемішайте, закрийте кришку і залиште ще на 15 хвилин|мінути|.

До столу подавайте зі свіжою зеленню.

Перловка в мікрохвильовій печі

Для приготування перлової каші в мікрохвильовій печі потрібно взяти заздалегідь вимочену протягом 12 годин крупу.

Викладіть її в ємність, яка підходить для мікрохвильової печі.
Залийте водою з розрахунку 1 склянку вимоченої крупи на 1,5 склянки води чи молока.
Посуд з перловкою закрийте кришкою та увімкніть мікрохвильову піч на максимальну потужність.
Поставте таймер на п'ять хвилин.
Потім дістаньте кашу, посоліть, додайте цукор (за бажанням) і олію на смак, а потім знову закрийте кришкою і варіть на середній потужності протягом півгодини.
Кашу необхідно перемішувати кожні 10 хвилин.

Перлова каша смачна, щоб переконатися в цьому, достатньо один раз дізнатися, як готувати перлову кашу правильно, засукати рукави і зварити її. Після того, як домашні гідно оцінять перлову кашу, ви будете готувати її часто.

З чим її готувати і з чим можна буде подавати до столу ви вирішите самі, так як перловка - це таке блюдо, яке поєднується і з овочами, і з рибою, і з м'ясом. Вона смачна і сама собою.

Говорять, що перлова каша була улюбленою кашею Петра Першого з дитинства. Чи варто дивуватися, що йому вистачило сил за недовге життя зробити так багато.

Правильно кажуть, що перлова каша – для чоловічої сили, для жіночої краси, для дітей та людей похилого віку. У ній є все, що потрібне кожному. Головне знати, як готувати перлову кашу на воді, а решта прийде із досвідом.

Розсипчаста, рецепт якої буде розглянутий трохи нижче, є відмінним гарніром для м'яса, гуляшу або звичайної грибної підливи. У приготуванні такої страви немає нічого складного. Однак слід зазначити, що для отримання максимально смачної страви вам необхідно обов'язково дотримуватись усіх вимог рецепту.

Каша перлова розсипчаста: рецепт покрокового приготування на плиті

Більшість людей не люблять перлову кашу. Це пов'язано, перш за все, з тим, що вона практично завжди виходить прісною. Але при правильному приготуванні цієї страви ви назавжди зміните свою думку про неї.

Отже, покроковий рецепт розсипчастої перлової каші вимагає покупки наступних компонентів:

перлові крупи - 1 склянки;
води питної холодної – 3 склянок;
вершкового масла - 2-3 великі ложки;
солі морської – за смаком.

Процес приготування

Як готується каша перлова розсипчаста? Рецепт цієї страви не рекомендує використовувати вагову крупу, тому що в ній дуже часто є камінці та інше сміття. Тому для приготування такого гарніру краще використовувати перловку в упаковці. Її слід добре промити в теплій воді, попередньо виклавши в сито.

Домогшись прозорості рідини, продукт викладають у велику каструлю та заливають холодною питною водою. У такому вигляді посуд ставлять на плиту та доводять вміст до кипіння. Через 5 хвилин воду замінюють. Для цього стару рідину зливають, використовуючи все те ж сито.

Здійснюють цей процес 3 або 4 рази. Він необхідний для того, щоб максимально втратила слиз.

На завершення до продукту знову вливають чисту воду, доводять до кипіння, додають сіль і варять протягом години (може знадобитися трохи більше часу).

Після того, як крупинки значно збільшаться в розмірах і стануть м'якими, їх відкидають у сито і добре промивають холодною водою. Потім перловку сильно струшують і ошпарюють окропом.

Подаємо страву до столу

Після описаних дій у вас має смачна каша перлова (розсипчаста). Рецепт такого гарніру передбачає використання. Його додають в ошпарену окропом перловку і добре перемішують. У такому вигляді страву подають до столу разом із склянкою молока та шматочком хліба із сиром.

Покроковий рецепт розсипчастої перлової каші в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то готувати перлову кашу можна за допомогою неї. Для цього знадобиться:

крупа перлова - 1 склянка;
вода питна холодна – 3 склянки;
вершкове масло - 4 великі ложки;
цибуля та морква - по 1-ій шт.;
сіль морська – за смаком.

Підготовка компонентів

Каша перлова розсипчаста, в мультиварці приготовлена, виходить дуже смачною, якщо робити її разом із піджаркою. Для цього беруть цибулину та моркву, чистять їх та нарізають невеликими кубиками. Потім інгредієнти викладають у чашу мультиварки, присмачують олією і смажать у режимі випічки протягом 20 хвилин.

Що стосується перловки, то її готують точно так, як було описано вище. Крупу добре миють, а потім позбавляють слизу, кілька разів зливаючи воду.

Спосіб приготування

Після підготовки всіх компонентів відразу ж розпочинають варіння страви. Для цього в ємність пристрою поміщають оброблену крупу, а потім додають до неї питну воду та морську сіль. У такому складі перловку готують у режим каші протягом 50 хвилин. Якщо такої програми у вашої мультиварки немає, можна використовувати «Гасіння». Однак у цьому випадку таймер необхідно встановити на 10 хвилин довше.

Після того, як перлівка стане м'якою, до неї додають раніше обсмажені овочі, добре перемішують і залишають на підігріві.

Приготовлена каша ідеально підходить як ковбасні вироби.

Робимо кашу в духовці

Як готується перова каша розсипчаста в духовці? Відповідь на це непросте кулінарне питання ви знайдете у наступних розділах статті.

Отже, для реалізації представленого рецепту нам знадобиться:

Підготовляємо компоненти

Каша перлова розсипчаста в горщику виходить ніжною та поживною. Така страва послужить чудовим обідом або вечерею не тільки для дорослих, а й для дітей.

Перш ніж приступити до приготування перлової каші, крупу необхідно правильно обробити. Для цього її ретельно миють у теплій воді (до прозорої рідини), а потім викладають у глибоку миску. Якщо ви хочете приготувати перловку в максимально короткі терміни, її рекомендується попередньо замочити. Роблять це за допомогою звичайної питної води. У ній крупу краще витримувати протягом доби. За цей час вона повинна ввібрати в себе максимум рідини.

Після цього перловку рекомендують обробити точно так, як було описано в першому рецепті. Іншими словами, продукт необхідно закип'ятити, злити воду, знову залити, закип'ятити, злити і т.д. Цей процес дозволить крупі максимально позбутися слизу.

Термічна обробка

Після обробки крупи її розкладають і солять. Потім перловку заливають цілим коров'ячим молоком і добре перемішують. На завершення в горщик кидають шматочок вершкового масла, закривають кришкою і відправляють у розігріту духовку. У такому готують протягом 80 хвилин (при температурі 200 градусів). При необхідності перловку періодично заважають великою ложкою, щоб вона не пригоріла до дна посуду.

Після того як крупа стане м'якою і вбере молочний напій, горщики виймають і, не розкриваючи, загортають в рушник. У такому вигляді кашу залишають осторонь ¼ години.

Подаємо до обіду

Приготувавши смачну розсипчасту, її розподіляють по тарілках і подають до столу (можна прямо в горщиках). Додатково до такої смачної та поживної страви подають бутерброд із хлібом, олією та сиром, а також склянку ягідного киселю або солодкий чай. Смачного!

Багато хто з нас асоціює перлову кашу з сірою несмачною масою, яку можна їсти тільки при сильному голоді. Однак не варто раніше скидати перловку з рахунків, адже в цій крупі міститься велика кількість корисних речовин.

Перловка з лишком заповнює добову потребу людини у багатьох вітамінах та мінералах. Перлову кашу почали готувати ще у середині 17 століття. Навіть Петро I наказав подавати її на сніданок.

А щоб каша вийшла смачною, важливо вміти правильно її приготувати. Тоді перлова каша справді стане перлиною серед каш, поєднуючи у собі неповторний смак та величезну користь.

Як правильно варити перловку

У процесі приготування перлової каші дуже важливо приділити особливу увагу підготовці зерен. Перед тим, як поставити варити крупу, зерна спочатку промивають, а потім замочують. Для цього на 1 склянку крупи слід брати 1 л води, молочної сироватки або кислого молока. А замочувати перловку потрібно протягом 3-12 годин.

Чим довше вимочуватиметься крупа, тим смачнішою буде каша.

Після замочування необхідно злити рідину, промити крупу і знову залити, але вже двома літрами крижаної води. А от якщо ви збираєтеся варити молочну кашу, то заливати зерна перлівки слід злегка підігрітим молоком. Потім можна ставити перловку на вогонь.

Скільки часу варити перловку

Чи часто молоді господині цікавляться, скільки потрібно варити перловку?
Ще донедавна наші бабусі варили перловку протягом 6 годин. Це дуже довго та незручно для сучасної жінки. Тому зараз перлову крупу почали випускати вже в пропареному вигляді, яка не потребує тривалого приготування.

У наші дні, щоб зварити смачну перловку, кашу необхідно витратити від 40 хвилин до 1,5 години. Однак якщо ви варите перловку в мікрохвильовій печі, то вже через 20 хвилин каша буде готова. У цьому випадку слід варити крупу на максимальній потужності.

Деякі господині вважають за краще не варити, а запарювати перловку в термосі. При цьому всі підготовчі роботи з замочування крупи залишаються незмінними.

У термосі перловка повинна набухати щонайменше 12 годин. Найкраще засипати перловку з вечора, залити водою, а вранці насолоджуватися смачною кашею.

Як зварити перловку на гарнір

Спочатку підготуйте крупу: ретельно промийте її та вимочуйте не менше трьох годин, потім злийте воду.
Налийте свіжої холодної води та поставте на вогонь.
Варіть кашу протягом 1,5 години.

Є ще один спосіб приготування перловки. В цьому випадку крупу потрібно готувати на водяній бані.

підготуйте крупу
залийте її водою і поставте каструлю з перлівкою на водяну баню.
томіть кашу протягом 6 годин.

Каша, приготована за цим рецептом, вийде смачною та розсипчастою.

Як варити перловку в мультиварці

Не відкривайте клапан, щоб вода не випаровувалась, а повільно та вірно вбиралася у крупу і робила її м'якою. Після завершення програми, необхідно дати постояти каші ще 8-10 хвилин і лише потім подавати до столу.

Як зварити перлову кашу на молоці.

Процес варіння перлової каші на молоці мало чим відрізняється від приготування перловки на воді.
Звичним чином підготуйте зерно, потім залийте крупу не водою, а молоком і поставте кашу на вогонь.

Як тільки молоко закипить, починайте інтенсивно перемішувати крупу. Робіть це протягом 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь і варіть кашу 1,5 години. Або поставте каструльку з кашею на водяну баню, і томіть перловку на вогні протягом 6 годин.

При варінні молочної каші на водяній бані є одна перевага: крупа не прилипає до дна каструльки, а молоко не тікає.

Обов'язково спробуйте зварити улюблену кашу Петра I та порадувати своїх близьких смачною стравою.

Жов 19, 2013 LittleTOXA

- Перловка - найдешевша крупа і найкорисніша. Перловку називають перлиною круп через її корисні складові: лізину (противірусну), білковмісну клейковину (незамінну для тих, хто дотримується дієти), селену, вітамінів групи B, протеїнів та мінералів.
- Перловку можна вимочити у воді або в такій же кількості молока або кислого молока.
- Перловку роблять з ячменю, очищаючи та шліфуючи зерна.
- Перловка - одна з найдешевших круп. Вартість в магазинах Москви – від 30 до 70 руб. за 1 кілограм перлівки (ціна вказана на вересень 2018 р.).
- При варінні перловка збільшується в 5 разів.
- Термін зберігання перлової крупи - від року до півтора року.
- Калорійність перловки - 320 ккал/100 г крупи.
Готовністьперловки визначати за виглядом і консистенцією - повністю зварена перловка набрякла, м'яка, але не кашоподібна.

Нестандартні способи варіння перловки

Як варити перловку в мультиварці
1. Промити перловку, замочити у холодній воді на 6-12 годин.
2. Злити воду, викласти перловку в мультиварку, змащену вершковим маслом, залити водою чи молоком у відсотковому співвідношенні 1:3.
3. Налаштувати мультиварку на режим "гречка" або "рис", закрити кришкою і готувати від 50 хвилин, потім пробувати перловку на готовність.
4. Додати вершкового масла|мастила| і залишити на "Розігріві" ще на 10 хвилин.

Як варити у скороварці
1. Промити та замочити на 6-12 годин, злити воду та залити свіжою 1:3.
2. Клапан тиску скороварки перевести на позицію "Закрито" та варити після набору тиску 20 хвилин, потім 40 хвилин природним способом спускати тиск.

Як варити перловку в мікрохвильовій печі
1. На 1 склянку перлової крупи взяти півтори склянки підсоленої кип'яченої води та варити в ємності для мікрохвильової печі, прикривши кришкою, 25-30 хвилин при потужності 400 Вт.
2. Оброблену перловку (у пакетику) покласти в ємність з кип'яченою підсоленою водою, поставити варитися в мікрохвильову піч на 20 хвилин при потужності 400 Вт.

Як варити перловку в пароварці
1. Перловку помити, злити рослинне сміття, викласти в чашу пароварки.
2. Розрівняти перловку, залити водою та залишити на 6-12 годин.
3. Простежити, щоб у відсіку для рідини було достатньо води.
4. Включити пароварку на 1 годину (без замочування – 2 години).
5. Додати сіль і перемішати перловку - вона зварена.

Як варити перловку в пакетиках
Крупу з пакетиків не потрібно замочувати попередньо - вона вже оброблена і після варіння її можна додавати її в супи, гарніри або інші страви.
1. Пакет перловки викласти в каструлю і залити холодною водою так, щоб пакет був покритий водою із запасом 1 сантиметр.
2. Поставити каструлю на вогонь, дочекатися закипання та варити перловку в пакетику 45 хвилин, прикривши кришкою.