Як правильно вибирати консерви? Як заготувати шпроти із сайки або кільки?

Переваги рибних консервів у тому, що:

• вони багаті макро- та мікроелементами;
• містять багато корисних Омега-3 жирних кислот;
• легко засвоюються порівняно з консервами із м'яса;
• довго зберігаються, не вимагають холодильника, незамінні в польових умовах та умовах обмеженого часу.

Види консервів із риби

Як вибрати?

Маркування – що позначають букви та цифри на дні банки?

Важливо!

Маркування має бути опуклою, а не втопленою всередину банки. Це робиться для того, щоб захистити покупця та не дозволити несумлінним продавцям змінювати термін придатності. Маркування може бути нанесене фарбою, що не змивається. Якщо цифри легко стерти або вдавлені всередину, це фальсифікат.

Перший ряд – це дата виготовлення (число, місяць, рік). Кожен вид риби має свій період видобутку. Найчастіше – з липня по жовтень. Якщо на банку вказано місяць випуску – серпень, то швидше за все це риба зі свіжого улову, а якщо березень, то із замороженої сировини. Термін придатності рибних консервів – не більше двох років відповідно до ГОСТу.

Другий ряд - це позначення виду риби, що знаходиться всередині, та номер підприємства-виробника.

Третій ряд – це номер зміни та знак Р (індекс рибної промисловості). Якщо на кришці консервів ви бачите лише два рядки, це означає, що підприємство працює в одну зміну.

Для довідки:

Печінка тріски консервована. Вищий сорт означає виробництво зі свіжої сировини, перший сорт може бути із замороженої.

Горбуша - 85Д, 203
Сайра – 308, 931, 186,177
Сардінела - 987
Сардіна - Г84
Оселедець - 484, 014, 87Д
Скумбрія - 579, 222,
Салаку - 155, 610
Ставрида - 514, 76К
Кілька – 100

На що звернути увагу під час виборів?

Для довідки:

Рибні консерви не слід плутати із рибними пресервами. Останні повинні зберігатися в холодильнику (зазвичай за «мінусової» температури), оскільки не піддаються тепловій обробці та стерилізації. Але до них, на відміну консервів, додаються консерванти. Термін придатності пресервів невеликий – близько 4 місяців.

Якщо ваш чоловік - годувальник, здобувач, рибалка - приносить іноді суцільну рибну дрібницю, а кіт вже не в змозі з'їсти все це багатство, доводиться цю дрібницю якось готувати. Що з нею робити? Насмажити - на сковорідці не буде видно, юшку звариш - суцільні кістки ... Але не викидати ж улов, справді! З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто летить зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють із магазинними. Навіть назви рецептів обов'язково звучать приблизно так: "Шпроти майже як магазинні", "Кілька в томаті, як з магазину" і т.д. Чому «як із магазину»? Це ж набагато смачніше! Рибні консерви незамінні для підгодовування домашніми смаколиками дитини-студента або коханого чоловіка, який працює вахтами. Та й гості, що раптово нагрянули, не залишаться голодними.

А тепер – рецепти! Всі домашні рибні консерви готуються в олії, томаті, у власному соку або в маринаді. Ми наведемо тут найцікавіші рецепти, а ви обирайте.

Шпроти №1

Інгредієнти:
1 кг дрібної риби
200 г цибулі,
100 г рослинної олії,
150 г сухого вина чи води,
50 мл 9% оцту,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Дрібну рибу – окуньків, плотву, піскарів, йоржів, ялинців тощо. - Очистіть від луски, видаліть нутрощі, відріжте голови, плавці, хвости і промийте тушки. На дно каструлі покладіть шар цибулі, нарізаної кільцями, потім ряд риб'ячих тушок, присоліть. Потім знову шар цибулі, рибу і таким чином заповніть каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму. Додайте запашний перець горошком, лавровий лист, залийте олією, оцтом і вином (або водою). Поставте на плиту і гасіть на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 3-5 годин. Якщо у Вас є скороварка, процес значно скорочується - цілком вистачить і 1-1,5 годин. У готової риби кісточки стають настільки м'якими, що не потрібно відокремлювати від м'якоті. Розкладіть готові шпроти по стерилізованих банках і закатайте.

Шпроти №2

Інгредієнти:
1,2 кг кільки або сайки,
200 г рослинної олії,
1 ст. солі (без верху),
1 скл. міцної чайної заварки,
перець горошком.

Приготування:
Підготовлену рибу складіть у каструлю з нержавіючої сталі, посипте сіллю, залийте заваркою, додайте олію та перець. Гасіть на повільному вогні 2,5-3 години під кришкою. Потім зніміть кришку і гасіть ще 25-30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Розкладіть рибу в півлітрові стерилізовані банки, поставте в гарячу воду по плічка і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин. Закатайте.

Консерви з річкової риби в олії №1

Інгредієнти:
1-1,5 кг річкової риби,
3-4 горошини чорного перцю,
100 г рослинної олії,
800 мл води,
цибуля, сіль - за смаком.

Приготування:
Очистіть і випатрайте рибу, велику наріжте шматками, дрібницю можна залишити цілими тушками. Посолити. На решітчасту підставку скороварки насипте дрібно нарізану цибулю. Покладіть перець горошком, лавровий лист, зверху покладіть шматки риби і засипте цибулею. Влийте олію і воду, закрийте скороварку і поставте на сильний вогонь. Як тільки з клапана піде пара, зменшіть вогонь до мінімуму. З цієї миті варіть рибу 1,5 години. Готову рибу розкладіть у стерилізовані півлітрові банки, накрийте кришками і поставте стерилізуватися в киплячу воду на 5-8 хвилин. Закатайте.

Консерви з річкової риби в олії №2

Інгредієнти:
1 кг риби,
700 г моркви,
700 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець горщиком – за смаком.

Приготування:
Річкову рибу підготуйте так само, як і в попередньому рецепті. Посоліть, складіть в емальовану ємність і витримайте протягом 1 години. Тим часом натріть моркву і наріжте цибулю кільцями. Рибу вийміть із розсолу і перемішайте з морквою, цибулею та перцем. У кожну півлітрову банку влийте по 3 ст. рослинної олії, покладіть рибу, але не щільно, інакше при кипінні з банок виливатиметься рідина. Прикрийте банки старими бляшаними кришками без гумок і поставте в холодну духовку. Увімкніть вогонь, нагрійте до 200 ° С і тушкуйте з цього моменту 4-5 годин. Після цього готові консерви закатайте кришками, банки переверніть, укутайте та остудіть.

Щука в олії

1 середня щука,
2-3 лаврові листи,
3-4 горошини запашного перцю,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Щуку випатрати, відріжте все зайве, промийте і наріжте великими шматками. Присоліть до смаку, додайте спеції і залиште на годину-півтори. Тим часом вимийте банки, ошпарьте їх, на дно покладіть лавровий лист і перець і досить щільно заповніть рибою до плічок. Кожну банку накрийте фольгою та поставте в духовку, розігріту до 150°С. У самий низ поставте лист з невеликою кількістю води. Як тільки рідина в банках почне кипіти, зменшіть температуру до 100-110°С і залиште банки в духовці на 5 годин. Потім розігрійте в каструльці олію до кипіння. Витягніть банки з духовки, зніміть фольгу і залийте кипляче масло в банки так, щоб воно покрило всю рибу. Накрийте банки підготовленими кришками, поставте в духовку знову на 30 хвилин. Закатайте, укутайте, остудіть.

Короп, консервований з додаванням олії

Інгредієнт ы:
1 свіжий короп,
1 ст. рослинного масла,
1 зубчик часнику,
1 цибулина,
сіль, прянощі (мелений кріп, коріандр, чорний перець) - за смаком.

Приготування:
Карпа очистіть від луски та плавників, видаліть голову та наріжте невеликими шматочками. Посоліть, додайте прянощі. На дно літрової банки укладіть часник, влийте олію, щільно укладіть рибу, зверху покладіть цибулю, нарізану кільцями, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 годин. У міру випаровування доливайте киплячу воду (саме киплячу, інакше банки можуть луснути!). Після стерилізації закатайте банки. Зберігайте консерви у прохолодному місці.

Рибні консерви у томаті

Інгредієнти:
1 кг очищеної риби
2 скл. томатного соку,
1 скл. води,
2 ст. цукру,
2 ст. 70% оцту,
½ скл. рослинного масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти, складіть у каструлю і тушкуйте на слабкому вогні протягом 7 годин. У скороварці це буде приблизно в 3 рази швидше (тобто 2-2,5 години буде достатньо). Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Риба в томатному соусі

Інгредієнти:
1 кг риби,
2 кг помідорів,
1 ст. солі,
150 г олії,
300 г цибулі,
4 шт. гвоздики,
4 горошини перцю,
4 лаврові листи,
1 ст. солі,
5 ст. цукру,
3 ст. 9% укусу,
борошно, олія - ​​для смаження.

Приготування:
Підготовлену рибу посоліть 1 ст. солі та залиште на півгодини. Тим часом приготуйте томатний соус: помідори проваріть і протріть через сито, додайте спеції, олію, сіль, цукор та оцет, знову поставте на вогонь. Потім обваляйте шматки риби в борошні і обсмажте в олії. Розкладіть рибу по стерилізованих банках, залийте соусом, що кипить, і поставте стерилізуватися в киплячій воді на 1 годину. Банки закатайте та стерилізуйте ще 6 годин. Щоб уникнути зриву кришок, використовуйте скляні кришки замість бляшаних або закріпіть їх спеціальним кришкотримачем.

Кілька у томатному соусі

Інгредієнти:
3 кг свіжомороженої кільки,
5 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
2 кг моркви,
500 мл рослинної олії,
2 ст. солі,
280 мл 9% оцту,
цукор – за смаком.

Приготування:
Помідори пропустіть через м'ясорубку, моркву натріть на великій тертці, болгарський перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями. Моркву, перець і цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Викладіть овочі в каструлю, додайте томатну масу, перемішайте та варіть на слабкому вогні 1 годину. Підготовлену кільку викладіть у каструлю з томатною масою, перемішайте та варіть ще 1 годину. Потім додайте сіль, цукор, мелений перець, оцет, перемішайте, проваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, укутайте і дайте охолонути.

Кілька або мойва в томатному соусі з овочами.

Інгредієнти:
3 кг очищеної кільки (мийви або салаки),
3 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
6-7 ст. солі,
8-9 ст. цукру,
100 г 9% оцту,
лавровий лист, перець горошком – за смаком.

Приготування:
Подрібнені в м'ясорубці або блендері помідори перелийте в каструлю і поставте на повільний вогонь уварюватися. Натерту на великій тертці моркву і нарізану кільцями цибулю окремо обсмажте на олії до золотистого кольору. Не забувайте помішувати томати, моркву та цибулю. З'єднайте томатну масу та овочі, перемішайте і покладіть у каструлю з нержавіючої сталі або чавуну шарами: шар томатно-овочевої суміші, шар риби, і так до кінця. Останнім має бути шар овочів. Додайте спеції та поставте на повільний вогонь, накривши кришкою. Варіть 3:00, не перемішуючи. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, розлив його рівномірно по всій поверхні і протикаючи дерев'яною паличкою суміш риби та овочів, щоб оцет рівномірно розподілився по всій масі. Тим часом простерилізуйте 10 півлітрових банок, розкладіть у них отримані консерви та закатайте. Переверніть, укутайте, дайте охолонути.

Рибна дрібниця в томаті

Інгредієнти:
2 кг дрібної риби,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. 6% оцту,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. цукру,
сіль, запашний перець, лавровий лист - за смаком.

Приготування:
Підготовлену рибу складіть у каструлю, залийте сумішшю олії, оцту та томатної пасти, додайте сіль, цукор та прянощі. Накрийте кришкою та поставте на 3,5-4 години в духовку, розігріту до 140-150°С. Після закипання зменшіть температуру до 100-120°. Готові консерви розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Риба в запашному маринаді

Інгредієнти:
4-5 кг риби,
5 л води
3 ст. цукру,
1,5 ст. солі,
3 г запашного перцю,
2 г гвоздики,
3 г коріандру,
100 г яблучного оцту (можна 6% оцту),
лавровий лист.

Приготування:
Приготуйте маринад: додати до води спеції, зав'язані в марлевий мішечок, закип'ятіть і дайте охолонути. Викладіть у маринад підготовлену рибу та залиште на 3-4 години. Потім покладіть мариновану рибу в стерилізовані банки, додайте лавровий листок і знову залийте маринадом. Банки закрийте поліетиленовими кришками та поставте в холодильник.

Рибна дрібниця в маринаді

Інгредієнти на півлітрову банку:
350 г риби,
70 г рослинної олії,
30 г 6% оцту,
1 лавровий лист,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
8 г солі.

Приготування:
Очистіть рибу, ретельно промийте до зникнення каламуті та крові. На дно ошпарених банок покладіть лавровий лист, горошини перцю, підсолену рибу, залийте олією та оцтом. Банки закатайте та поставте на стерилізацію в солоній воді при температурі 105°С на 2 години.

Ось така смакота. Щоправда, деякі фахівці не рекомендують заготовляти рибні консерви, які передбачається зберігати тривалий час, у домашніх умовах, мотивуючи це тим, що стерилізація таких консервів має здійснюватись у автоклавах. І навіть стерилізація у скороварці, коли при герметично закритій кришці під тиском досягається температура вище 100°С, не може зрівнятися із заводською. Стерилізація консервів для тривалого зберігання повинна відбуватися при закоченій кришці. Якщо ж поставити закочені банки в скороварку, герметично закрити кришку і почати нагрівання, то всередині каструлі і всередині банок почне підніматися тиск, але як тільки стерилізація закінчиться, і ви випустите пару з-під кришки скороварки, кришки закатані зірвуться з банок. Вихід тільки один: чекати охолодження та поступового зниження тиску в каструлі та банках, але це може зайняти кілька годин, а консерви можуть потемніти та погіршитися як. Правда, можна пошукати і купити скляні кришки з широкими гумами ущільнювачів і спеціальними затискачами, які міцно утримують кришку. Такі кришки були дуже поширені років 30 тому, коли жерстяні кришки для закочування були ще рідкістю.

Така потужна стерилізація необхідна знищення всіх можливих бактерій. Справа в тому, що в рибних, м'ясних і так званих натуральних грибних консервах (тих, у яких не використовується оцет чи інший консервант) можуть розвинутися бактерії, суперечки та віруси, яким для життя не потрібен кисень. Вони називаються анаеробними. До анаеробних мікробів відноситься, зокрема, бактерії ботулізму. Розвиваючись у безповітряному просторі, ці бактерії виділяють сильнодіючі токсини. Навіть мала частина ботулотоксину, потрапивши в кишечник людини, може призвести до сумних наслідків.

Ось такі страшилки. Тому обов'язково стерилізуйте рибні консерви або проварюйте їх тривалий час, а також намагайтеся вживати рибні консерви протягом 2-3 місяців і не зберігайте в теплі. Навіть закатані банки краще поставити в холодильник чи холодний підвал.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Переглянула все, почитала, подумала і вирішила шукати, щоб було як у консервах поки що без томату.

Ура знайшла, ділюся. Більше пишу для себе, щоб не втратити! Дівчатка, фото не мої, риба на стільки смачна була, що з'їлася дуже швидко!

Рибна консерва домашня

Домашня рибка (рибні консерви в домашніх умовах), як магазинні консерви в олії. Ця страва має сподобатися любителям рибних консервів.

Для приготування підійде як звичайна річкова риба, так і будь-яка морська, до речі, дуже смачно використовувати скумбрію, не солоний оселедець, так само не погано до смаку буде мойва. У моєму варіанті рецепту консервів із риби - це звичайна річкова риба середніх розмірів. З готової страви можна робити рибні салати, бутерброди. Отже, почнемо.

Інгредієнти для рибних консервів:

• Риба – 1 кг; у мене було: 850 гр скумбрії с/м
• Цибуля - 500 гр; 300 гр
• Сіль – 1,5 чайні ложки; 1 ч. л.
• Перець чорний горошок – 10 шт.; 10 шт
• Перець запашний горошок – 10 шт.; 10 шт
• Рослинна олія – 100 мл; 100 мл
• Вода – 300 мл; 300 мл
• Чай (заварювання) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на підлогу чашки
• Лавровий лист – 4 шт. 4 шт

Рецепт приготування домашньої рибної консерви:

Чавунок накриваємо кришкою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а коли закипить, робимо вогонь тихенько, щоб рибка ледве булькала, і варимо її дві з половиною години. За 10 хвилин до кінця варіння кидаємо лавровий лист.

Через дві з половиною години домашня рибна консерва в олії готова. Нехай повністю охолоне і можна вживати. (гасила 2,5 години в духовці на найменшому вогнику, кісточки м'які, жувальні, але трохи твердіше ніж у покупній, може ще півгодини треба було і потрібна м'якість була б)

Смачного!!!

Зовнішній вигляд бляшаної або алюмінієвої банки може багато розповісти про якість продукту всередині неї.

Не купуйте консерви в м'ятих чи подряпаних банках. Механічні ушкодження свідчать про порушення під час транспортування. Якщо банку кидали або вдаряли, висока ймовірність, що її вміст перетворився на кашу.

Не купуйте консерви у здутих банках. Це ознака порушення герметичності упаковки. Якщо при зберіганні в консерви потрапляє кисень, вони перетворюються на розсадник бактерій.

Це стосується консервів у скляній тарі. Якщо металева кришка подряпана або здута, краще відмовитися від покупки.

Не їжте консерви, якщо після розтину банки на внутрішніх стінках ви виявили іржу або темні плями.

Внутрішню поверхню металевих банок зазвичай покривають спеціальною емаллю, лаком чи тефлоном. Коричневі або чорні плями всередині банки говорять про неякісне покриття. Швидше за все, продукт контактував із металом і окислився.

Крок 2. Струсіть банку

Булькає? Значить, у банку мало м'яса чи риби, а більше води.

Якщо, струснувши банку з сардиною, ви чуєте, як шматки плескаються в заливці, швидше за все, риби всередині зовсім мало. Віддавайте перевагу щільно набитим консервам.

З консервами у склі простіше: відразу зрозуміло співвідношення продукту та заливання. Проте скляна банка який завжди гарант якості товару.

Крок 3. Вивчіть маркування

Маркування - це набір цифр і букв, за якими споживач може дізнатися про консерви. Вона наноситься на дно або на кришку металевої банки фарбою або шляхом тиснення.

Останній спосіб кращий. Після закінчення терміну придатності старе маркування можна стерти і поставити нове. З металевим відбитком цей фокус не пройде.

Заводське маркування на бляшаній банці вибивається зсередини. Маркувальні знаки, вибиті зовні, – ознака фальсифікату.

Згідно з ГОСТ Р 51074-97, маркування консервів, виготовлених у Росії, складається з трьох або двох рядків.

У першому ряду завжди вказується дата виготовлення продукту. У другому та третьому – асортиментний номер продукту, номер підприємства-виробника (одна-дві цифри) та індекс галузі, до якої воно відноситься.

Якщо завод працює позмінно, то індекс галузі, як правило, виноситься на третій рядок разом із номером зміни, що виготовила консерви. Індекс галузі позначається такими літерами:

• "А" - м'ясна промисловість;
• «К» – плодоовочеві господарства;
• "М" - молочна промисловість;
• "Р" - рибна промисловість;
• «ЦС» – споживкооперація.

Асортиментний номер дозволяє визначити, яке саме м'ясо чи риба перебувають у консервах.

Наприклад, на банку рибних консервів написано:

051016
014157
1Р

Це означає, що всередині знаходиться натуральна атлантична (асортиментний номер 014), яка виготовлена ​​на підприємстві №157 у першу зміну п'ятого жовтня 2016 року.

Орієнтуватися в асортиментних номерах особливо корисно у випадку рибних консервів, тому що їх частіше підробляють. Наприклад, замість дорогого лосося використовують дешевшу сардинеллу або разом із цільними шматками горбуші кладуть хвости та черевці.

Тому наведемо асортиментні номери найпопулярніших рибних консервів.

Розшифрувавши маркування можна вивчити етикетку.

Продукти харчування в Росії виробляються за ГОСТами або ТУ (технічними умовами) - документами з вимогами до якості продукції та процедурами щодо його перевірки. ГОСТи розробляються та затверджуються державними органами, ТУ – самими виробниками.

За звичкою, що залишилася з радянських часів, люди шукають на упаковці слово «ГОСТ», вважаючи, що якщо консерви зроблені за держстандартом, то всередині натуральне м'ясо чи риба. Проте слід розуміти, що багато ГОСТів не гарантують високої якості продукції. Велику кількість радянських ГОСТів замінили чи скасували зовсім.

Порівняйте самі. За ГОСТ 5284-84 «Яловичина тушкована» м'яса в консервах мало бути не менше 87%, а жиру - не більше 10,5%. На зміну йому прийшов ГОСТ 32125-2013 Консерви м'ясні. М'ясо тушковане», за яким масова частка м'яса має бути не менше 58%, жиру – не більше 17%.

Напис «ГОСТ» на упаковці не гарантує смаку з дитинства.

Багато сучасних ГОСТів допускають застосування консервантів і хімічних добавок. Але все одно вони надійніші за ТУ. Якщо виробник і не додасть до консервів, виготовлених за технічними умовами, нічого зайвого, то порційну частку інгредієнтів може сильно спотворити.

Крім вагового складу товару, держстандарт регламентує його найменування. Якщо вам ніколи вчитуватися в дрібний шрифт на етикетці, прочитайте, як називаються консерви.

Гарні витіюваті назви («Скумбрія пікантна», «Свинина по-домашньому») зазвичай присвоюються консервам, зробленим за ТУ.

Крок 5. Ознайомтеся із виробником

Його ім'я на слуху? Бренд раз у раз майне по телебаченню? Це ще нічого не означає. Головне – розташування заводу.

Якщо рибні консерви виробляють у Підмосков'ї, то напевно із замороженої риби. Якість такого продукту апріорі нижча. В ідеалі рибні консерви повинні робити на березі моря, наприклад, на балтійському та чорноморському узбережжі, Далекому Сході.

Те саме з м'ясними та м'ясорослинними консервами. Віддавайте перевагу виробникам, які розташовані у великих тваринницьких центрах країни (Центральне Чорнозем'я, Поволжя).

Крок 6. Прочитайте склад

Рецептів консервів дуже багато. Але що менше у складі зайвих інгредієнтів, то краще.

В ідеалі в тушонці не повинно бути нічого, крім свинини чи яловичини, натурального жиру, води та спецій. Сайра в олії - це тільки риба, олія, сіль та перець. А в зеленому горошку має бути тільки він сам, вода та сіль із цукром.

Місяць і рік, коли закрито банку, відіграє важливу роль. Особливо у випадку з рибними та плодоовочевими консервами.

Краще, коли кабачкова ікра чи лечо мають літню чи осінню дату виготовлення. Це підвищує шанс, що овочі потрапили до банків практично з грядки. Якщо в маркуванні значиться грудень чи березень, консерви, напевно, зробили з продуктів, які встигли полежати на складі.

Запам'ятайте деякі терміни путіни риби:

• Лососеві добувають приблизно з середини липня до кінця вересня.
• Сайру виловлюють із серпня до жовтня.
• Кільку та салаку на Балтиці добувають у липні та серпні.

Консерв починається з дня виготовлення. Для рибних він не повинен перевищувати 2 років, для м'ясних – максимум 5 років (тушонка – 2 роки), для овочевих – 3 роки.

Крок 8. Порівняйте цінники

Обробка натурального м'яса та риби, вирощування овочів потребує великих витрат від виробника. При цьому консерви ще потрібно правильно запакувати і в цілості та безпеці довезти до покупців.

Ціна хороших консервів не може бути низькою.

Якщо вибирати консерви за описаним вище алгоритмом, шанс на те, що шпроти будуть в міру солоними з приємним ароматом серпанку, а м'ясне желе не прилипне до зубів, дуже високий.

Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні та водночас безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар із низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати рибні консерви у домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господарки.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Для приготування домашніх консервів потрібно брати лише свіжу рибу, яка не має жодних дефектів чи пошкоджень. При цьому можна обирати як морську, і річкову. Все залежатиме лише від ваших особистих уподобань.

Як заливку слід використовувати тільки олії рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде докладно описано нижче.

Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати лише у скляні банки. Це дозволить забезпечити не лише високу герметичність, а й дозволить оцінити зовнішній вигляд продукту після тривалого зберігання. Найкраще вибирати банки об'ємом від 0,5 до 1 літра. Такий об'єм не тільки зручний для подачі на стіл, а й дозволяє рівномірно проварити рибу у духовці.

Рибні консерви в мультиварці

Такий сучасний кухонний прилад як мультиварка також дозволяє готувати домашню консервацію. І тут не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями і викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування достатньо використовувати режим гасіння протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається у стерилізовані банки та заливається олією чи соусом.

Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методом приготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількість риби. Адже чаша цього кухонного гаджета рідко буває понад 4-5 літрів.

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Для приготування консервів у домашніх умовах можна використовувати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводні види, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Проте досвідчені господині дуже хвалять консерви, виготовлені зі скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які такі популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової риби хоч і відрізняються великим вмістом кісток, зате готуються в кілька разів швидше за морські види.

Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати у пошуках найвдалішого поєднання продуктів.

Рибні консерви в олії

Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості олії. Для приготування знадобиться:

• 2 кілограми великої риби;
• сіль, чорний перець та лавровий лист;
• 200 грам рослинної олії.

Рибу слід очистити нарізати на шматочки завдовжки 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно вкласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, олію та трохи води. Залити соусом консерви, що вийшов, і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів і розмістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки та закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в холодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.

Консерви рибні на основі олії сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт нагадуватиме про те, що вироблявся на території колишнього Радянського Союзу та відповідав підвищеним вимогам до якості та безпеки.

Рибні консерви у томатному соусі

Для надання консервам пікантнішого смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецепту з використанням олії. Однак у цьому випадку потрібно заздалегідь зробити соус. Для його приготування знадобиться:

• 500 г томатної пасти;
• 2-3 великі цибулини;
• 300 г моркви;
• сіль, перець та спеції за смаком;
• 300мл води.

Цибулю та моркву слід нарізати на дрібні кубики та обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту та воду. Посолити та присмажити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банкам рибу потрібно залити томатним соусом, що вийшов, і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви відрізнятимуться насиченим смаком та дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатись домашні консерви?

На відміну від магазинного продукту домашня консервація зберігається не так довго. Це зумовлено тим, що в рибу не додаються консерванти, як це відбувається на заводах та фабриках. Тому домашній процес виробництва смачного делікатесу потребує максимальної стерильності.

Після приготування рибні консерви можуть зберігатися не більше 6 місяців в прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщення, де підтримується постійна температура. Перед тим як відкривати банку, обов'язково оцініть зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміну кольору, то в процесі приготування було порушено герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо помічати консервацію маркуванням із датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння та інших неприємностей, які можуть бути пов'язані із простроченими продуктами.

Рибні консерви, приготовані в домашніх умовах, - це відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон не тільки смачною, а й надзвичайно корисною стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.