Сирна паска з яйцями, без яєць, з цукатами, із родзинками, шоколадна, сира, запечена — покроковий рецепт з фото. Як приготувати домашню заварну сирну пасху? Класичний рецепт приготування сирної Великодня без яєць Рецепт Великодня з сиру без яєць

Сирна паска, поряд з , є невід'ємним атрибутом великоднього святкового столу. Якщо ви жодного разу не готували паску з сиру, рекомендую спробувати, це дуже смачно та просто!

Пропоную вам рецепт сирої сирної пасхи. Виходить справжні ласощі, які відлітають вмить!

Для її приготування вам знадобиться спеціальна форма, пасочниця, у вигляді усіченої пірамідки, знайти яку у продажу перед Великоднем, я думаю, не скласти особливих труднощів. Вони бувають пластикові та дерев'яні. Однак замість неї можна використовувати і звичайний квітковий горщик або друшляк, тобто будь-яку ємність з отвором на дні, через який стікатиме сироватка.

Склад:

Склянка – 250 мл

• 500 гр сиру (краще домашнього, без крупинок)
• 1/2 склянки цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1/2 склянки сметани (20-25%)
• 100 гр вершкового масла
• 1/2 склянки родзинок
• 1/2 склянки горіхів (волоських або інших)
• 1/2-3/4 склянки цукатів

Відео-рецепт паски з сиру:

Як приготувати сирну пасху – рецепт з фото:

1. Підготувати продукти для Великодня. Вершкове масло залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Горіхи порубати не дуже дрібно. Якщо цукати великі, то нарізати їх на шматочки. Продуктів, зазначених у складі, вистачає саме на форму, як на фото, об'ємом 1 літр.

   Необхідні продукти для сирної Великодня без яєць
   

2. Перебрати родзинки та залити окропом на 10 хвилин.

   Замочений родзинки

3. Злити воду, віджати родзинки та залишити його підсохнути.

   Підготовлені родзинки для сирної пасхи

4. Сир протерти через дрібне сито, щоб він став повітряним і однорідним. Це дуже просто - пересипаємо частину сиру в сито і розмазуємо ложкою:-). Найкраще, звичайно, використовувати домашній сир середньої жирності, без крупинок. Але якщо у вас магазинний сир, то бажано протерти пару разів. Якщо немає сита, можна прокрутити сир на м'ясорубці або подрібнити блендером.

   Протираємо сир

5. Сметану змішати з ванільним та звичайним цукром і розмішати, щоб він розчинився.

   
   
   

6. Солодку сметану, що вийшла, додати до сиру.

   Сир зі сметаною

7. Додати туди розм'якшене вершкове масло. Добре розмішати, можна міксером.

   

8. У сирну масу насипати горіхи, родзинки та цукати. (За бажанням можна покласти ще апельсинову чи лимонну цедру.)

   

9. Перемішати.

   Приготування сирної пасхи

10. Форму для сирної паски поставити на тарілку і викласти усередині марлі.

    Пасочниця, застелена марлею

11. Наповнити сирною масою.

    Форма, наповнена сирною масою

12. Краї марлі скласти зверху, як показано на фото.

    

13. Притиснути вантажем, наприклад, трилітровою банкою з водою, закритою кришкою. Залишити у прохолодному місці на 10-12 годин. (У мене пасха під вантажем стояла 10 годин на кухні за кімнатної температури.) Сироватку з тарілки періодично зливати.

    

14. Зняти вантаж і поставити паску в холодильник на кілька годин або на ніч.
15. Готову сирну паску дістати з форми, знявши один бік пасочниці (або перевернувши на тарілку, якщо форма нероз'ємна).

    
    
    Дістаємо паску з форми

16. Зняти марлю.

    

17. Прикрасити за своїм бажанням різнобарвним посипанням, цукатами і т.п.

От і все! Красива і смачна сирна паска готова! Найкраще її готувати в суботу вранці, напередодні Великодньої Неділі, паралельно з або, якщо будете святити, у четвер чи п'ятницю.

Якщо Вам сподобався рецепт,

1. Готуємо необхідні продукти для нашого Великодня.

2. Про вершкове масло потрібно подбати заздалегідь, дістати з холодильника, щоб воно встигло розтанути. Родзинки перекладаємо в тарілку, заливаємо киплячою водою на 15 хвилин, перекидаємо на друшляк, даємо воді стекти, видаляємо надлишки вологи рушником. Переходимо до цукатів, якщо вони великі, ріжемо на невеликі кубики.


2. Сметану високої жирності змішуємо з цукровим піском, додаємо ванільний. Добре розмішуємо, залишаємо на 5 хвилин, потім знову перемішуємо, у результаті цукрові крупинки повинні повністю розчинитися.

Кулінарна рада

Раджу взяти домашню сметану, в якій ложка стоїть, вона точно не дасть паску розтектися. Якщо такої немає, підійде і 20% жирності, але не менше.

3. Зернистий сир протираємо через дрібне ситечко, процес трудомісткий, але воно того варте. Звичайно, можна скористатися блендером і перебити все за хвилину, але не в кожній хаті є цей чудовий прилад. Не рекомендую прокручувати через м'ясорубку, адже крупинки стануть лише дрібнішими, а нам потрібно досягти однорідної консистенції.


4. До сиру додаємо олію. Якщо ви не встигли або забули його заздалегідь дістати з холодильника, то скористайтеся мікрохвильовою піччю, воно трохи потече, але нічого страшного, в холодному місці все одно застигне.


5. У сирну масу додаємо сметано-цукрову суміш.


6. Добре все перемішуємо, можна знову скористатися блендером.


7. Додаємо родзинки та цукати.


8. Знову перемішуємо сирну масу для Великодня.

Кулінарна рада

Крім родзинок та цукатів, в тісто можна додати горішки та цедру апельсина, попередньо подрібнивши їх.

9. У неглибоку тарілочку ставимо пасочницю вгору дном і накриваємо марлею.


10. Наповнюємо спеціальну форму сирним тестом, щільно утрамбовуючи.


11. Краї марлі складаємо всередину, закриваючи сирну масу.


12. Щоб сира паска виділяла зайву вологу, на неї необхідно поставити вантаж. Я скористалася гантельками, але так само підійде баночка, наповнена рідиною. Конструкцію поміщаємо у холодильник на 11 годин. Сироватку, що час від часу утворилася, зливаємо.


13. Після закінчення зазначеного часу, позбавляємося вантажу, але сирну паску не дістаємо. Нехай вона ще стоїть у холодильній камері хоча б ніч.

14. Великдень без яєць готовий. Залишилося лише зняти форму та марлю.


15. Зберігаємо сирну паску в холодильнику. Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити тертим шоколадом або свіжою м'ятою.

Щоб святковий стіл здавався більш ошатним, пропоную вам спекти

Великдень сирний. Невід'ємна складова будь-якого великоднього столу. Сирна пасха може бути як сирою, так і запеченою або заварною, або вареною. А те, наскільки смачною вийде сирна паска, чималою мірою залежить від якості сиру, що використовується для її приготування.

Особливо смачною виходить запечена сирна паска – таку паску зазвичай випікають у духовці, і до неї дуже часто додаються цукати, родзинки, горіхи або какао. А заварна (варена) сирна пасха завжди виходить дуже ніжною – для того, щоб її приготувати, в каструльці заварюють суміш із сиру, вершкового масла, сметани та яєць. Саме так готується і знаменита сирна пасха «Царська»!

В цілому ж сирна паска може бути приготовлена ​​двома способами: холодним та гарячим. Для того, щоб приготувати сирну паску холодним способом (тобто сиру паску), всі компоненти старанно стирають до отримання однорідної маси, а для приготування вареної паски масу нагрівають на вогні до тих пір, поки з денця каструлі не почнуть підніматися бульбашки. Безумовно, для приготування гарячої сирної пасхи доводиться прикладати більше зусиль, зате вона виходить набагато ніжніша і солодша, ніж сирий варіант.

В ідеалі сир для приготування сирної пасхи має бути свіжим і досить жирним (щоправда, деякі господині стверджують, що чудова сирна пасха виходить і з сухого знежиреного сиру). Особливо добре підійде для цих цілей добірний домашній сир, а якщо він був приготований з топленого молока - подвійно добре (щоб приготувати такий сир, молоко затоплюють у духовці протягом кількох годин), адже приготовлена ​​з такого сиру паска зможе похвалитися на диво приємним рожевим кольором!

Щоб сирна паска завжди виходила однорідною, сир необхідно ретельно протерти крізь сито, і лише після цього його з'єднують з рештою інгредієнтів і ретельно вимішують майбутню сирну паску. А збити сирну масу завжди можна за допомогою міксера.

Сметана для приготування сирної пасхи повинна бути некислою, а також досить жирною та густою, та й вершки теж повинні мати підвищену жирність (не менше тридцяти відсотків). А цукор завжди можна замінити цукровою пудрою - її набагато простіше перетирати з яєчними жовтками, і готовий продукт в даному випадку зможе похвалитися ніжнішою консистенцією. Що стосується яєць, то для приготування сирної пасхи найкраще брати саме жовтки, які розтирають із цукром або цукровою пудрою доти, доки вони не посвітлішають. І чим світлішою вийде ця суміш, тим краще!

Великодній стіл накривають, керуючись церковними канонами. Паска, сирна паска і фарбовані яйця - обов'язкові страви, що несуть сакральний зміст. Великдень традиційно оформляють у вигляді усіченої піраміди, щоб нагадати про гору Голгофа, на якій стояв хрест із розіп'ятим Христом. Солодкий смак є своєрідним символом, покликаний свідчити про урочисту радість Воскресіння. За класичним рецептом готується сирна паска без яєць. Але використовується лише високоякісний натуральний сир. Природно, сир має бути свіжим.

ЧАС: 12 годин

Легкий

Порції: 4

складові

• сир - 700 г;
• сметана – 250 г;
• вершкове масло 82% - 180 г;
• родзинки в'ялені - 30 г;
• цукор – 2/3 ст.;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Приготування

Для сирих ласощів знадобиться найкращий жирний сир, у якому немає кислого присмаку. Якщо вам дістався якісний домашній сир, кількість цукру можна скоротити до мінімуму, обмежившись парою пакетиків цукру ванільного.

Сир 3-4 хвилини збивають блендером на мінімальній швидкості. Маса перетворюється на ніжну субстанцію, що нагадує густі вершки. Збільшивши швидкість, можна зіпсувати страву, оскільки сир розділиться на рідку рідину і комкуваті згустки.

Брикет олії потрібно дістати з холодильника заздалегідь, до сиру додають виключно м'яке вершкове масло. У жодному разі не замінюють масло маргарином.

Додають цукор, орієнтуючись на особисте ставлення до поняття «солодкість». Але майте на увазі, що родзинки у складі паски також будуть солодкими.

Кладуть густу домашню сметану.

Великдень збивають блендером, встановивши найменшу швидкість. Блендер повинен рухатися по колу, захоплюючи нижні сирні шари. Час збивання – 2-3 хвилини. Якщо блендера чи міксера під рукою немає, беруть залізне сито із дрібними осередками. Протирають через нього молочні продукти – сир, олію та сметану.

Родзинки миють і обсушують паперовим рушником від зайвої рідини. Можна запарити родзинки в окропі протягом двох хвилин. Кидають у сирну масу. Додають ванільний цукор або ванілін, ваніліну беремо вчетверо менше. Без цієї пряності сирна паска втратить частину своєї ніжної чарівності. Масу розмішують ложкою, крупинки ванільного цукру чудово розчиняться без блендера.

Роз'ємну форму або друшляк вистилають одинарним шаром марлі, перекладають масу сиру. Марля потрібна для того, щоб рельєфний малюнок чітко надрукувався на боках паски.

Краї марлевого полотна з'єднують, щоб сир повністю закритий тканиною. Великдень накривають чайним блюдцем, зверху ставлять вантаж. Як вантаж можуть послужити невеликі чисті камінці або важке, але невелике блюдце.

Великдень ставлять на 8-12 годин у холодильник. Періодично виливають рідину, що накопичується в тарілці. Зазвичай ванільну паску поміщають у холодильник на ніч, до ранку вона стає досить щільною.

Сирну паску перевертають на тарілку, знімають роз'ємну форму, розгортають марлю, милуються готовою стравою. Ось так виходить сира сирна пасха без яєць і без випічки. Сиру страву потрібно встигнути з'їсти за 2-3 дні, а варені паски можуть зберігатися до 5 днів.

Поради щодо приготування

• Якщо планується приготувати варіант вареної страви з яйцями, слід змішати збиті курячі яйця з протертим сиром, сметаною та цукром. Зварити масу на водяній бані протягом 15-20 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Потім залишають охолонути і формують, як зазначено у рецепті вище.
• Замість родзинок у сирний десерт вводять до смаку подрібнені сухофрукти.

Я дуже довго шукала хороший рецепт сирної пасхи без використання жовтків/сирих яєць (ну не можу я їх спокійно їсти і тим більше давати дітям!) і нарешті знайшла його в одному з жіночих журналів. Яйця в цьому рецепті все-таки є, але вони проходять термічну обробку і я можу не переживати з приводу наявності небезпечних бактерій. Пасочка виходить дуже смачною, ми з'їли її буквально за один прийом і я навіть не встигла зробити фотографії на згадку. Рецепт у виконанні нескладний, але готувати цю страву доведеться як мінімум увечері напередодні великого світлого свята (інакше сирна паска просто не встигне відстоятись, їй на це потрібно мінімум 12 годин).

Отже, з продуктів нам будуть потрібні: 450 г (або стандартна велика магазинна пачка-ванна) сиру, 100 мл вершків будь-якої жирності, 100 г м'якого вершкового масла, 2 яєчка, 4 великі столові ложки цукру, трохи ванілі, родзинки, курага та інші сухофрукти до смаку (вам потрібно взяти як мінімум 50 г сухофруктів, але я брала більше, вони точно не зашкодять).

З "не-продуктів" нам будуть потрібні три нехитрі пристосування: велике сито, марля і спеціальна форма для сирних пасок. Скажу чесно, я робила без форми, у мене її просто немає і купити не встигла, брала замість нього порожню склянку від сметани і проколювала там дірочку для стоку рідини.

А тепер покрокове приготування:

1. Розпаковуємо сир, загортаємо його в марлю і так віджимаємо всю зайву рідину. Я була здивована тим, що здавалося б із сухого сиру витекло як мінімум півстопки рідини. Сироватка нам не потрібна, можете її пустити для інших кулінарних цілей, а віджатий сир необхідно двічі перетерти через сито, так його структура буде більш однорідною.

3. Тепер займемося яйцями - розбиваємо їх у маленьку каструлю, вливаємо вершки, ставимо на маленький вогонь і при постійному перемішуванні проварюємо до загусання (у мене вийшло таке собі жовтеньке суфле). Дивіться, щоб яйця не підгоріли.

4. А тепер фінальна стадія: у сирну масу вливаємо яйця, підмішуємо наші попередньо вимиті та замочені сухофрукти, складаємо у марлечку, кладемо у форму, ставимо зверху прес (у мене це була банка з водою) та відправляємо наполягати у холодильник. Зверніть увагу, зайва рідина повинна стікати, тому наявність дірки у формі обов'язково.

5. Через належні 12 годин дістаємо нашу красуню-паску з холодильника, акуратно перекладаємо на тарілку і прикрашаємо на свій смак. Ви можете викласти її цукатами чи родзинками, посипати тертим шоколадом чи кокосовою стружкою, полити шоколадом, зробити написи, загалом, як душа забажає!

Спробуйте приготувати таку сирну паску, я впевнена, що вона обов'язково сподобається всій вашій родині!