Пивні дріжджі: користь та шкода, застосування, склад. Розкрито унікальний секрет приготування найкориснішого для здоров'я хліба

Дріжджі користь і шкода несуть залежно від багатьох факторів навколишнього середовища, а також способу та кількості їх вживання.

Зараз дріжджі корисні властивості виявляють у багатьох сферах – починаючи від харчової та закінчуючи косметичною промисловістю.

Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто збільшується при випіканні щонайменше вдвічі.

Цей ефект був помічений багато століть тому, і з того часу дріжджі користь для організму довели неодноразово.

Але не всі дріжджі і не завжди однаково корисні. У ряді випадків регулярне вживання дріжджів шкода завдає більшої, ніж користь.

Дріжджі: склад, калорійність, як застосовують

Людство використовує дріжджі дуже давно, але зрозуміти їхню сутність і принцип роботи змогли лише наприкінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що у рідких і напіврідких субстратах з великою кількістю поживних речовин – загалом можна сказати про дріжджах. Дріжджі, на відміну інших видів грибків, здатні блукати, і гинуть лише за температури понад 60 градусів за Цельсієм.

Вчені працюють над селекцією нових видів дріжджів.

Умовно можна розділити найпоширеніші групи, що застосовуються людиною, на:

"живі" пекарські;

Природні (наприклад, що утворилися лежить на поверхні виноградних ягід);

Пивні (можна зустріти у вигляді різних БАД).

Калорійність та користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:

Білок (до 66% загальної маси);

Амінокислоти;

Фолієва кислота;

Метіонін;

Лецитин;

Вітаміни груп В, С, Н та Р та інші мінеральні речовини.

Дріжджі калорійність мають досить низьку – лише 75 ккал у 100 грамах. При цьому в дріжджах повністю відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 г білка. У приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти та винні напої.

Дріжджі: у чому користь для організму?

Споживачі стають дедалі уважнішими щодо якості їх раціону та інших засобів, що купуються. Все більш якісні інгредієнти використовуються для засобів громадського споживання, і далеко не останню роль у них грають дріжджі. Медична, харчова, косметична та біотехнологічна промисловість активно використовує корисні властивості дріжджів.

Медичне застосування дріжджів

Наукові дослідження довели безперечну користь дріжджів для відновлення обміну речовин. Насамперед вчені звертають увагу на вміст білка, який забезпечує найкращу засвоюваність корисних речовин, покращує всмоктувальну функцію кишечника. Білок у складі дріжджів не менш значущий для організму людини, ніж рибний або м'ясний протеїн.

Дріжджі: користь для імунітету

Людина постійно потребує захисту організму від згубних впливів довкілля. Ефективний захист від інфекційних та інших захворювань дає імунна система. Зі стінок пекарських дріжджів Saccharomyces cerevisiae людський організм витягує сильні імуностимулятори β-глюкани. В Азії дріжджі особливо цінують корисні дріжджові екстракти у вигляді пептидів і глутатіон (унікальна амінокислота).

Шлунково-кишковий тракт не може без дріжджів

У травленні людини беруть участь близько 100000 млрд бактерій кількох сотень видів, і здоров'я людини залежить від стабільності цієї мікрофлори кишечника. Як дивно це не звучало, але пекарські пробіотичні дріжджі Saccharomyces cerevisiae var. boulardii допомагають підтримувати тендітний баланс мікрофлори та здоров'я кишечника.

Дріжджі вважаються натуральними харчовими БАД, покликаними стимулювати вироблення секрету в шлунку та покращити роботу кишечника, забезпечити повноцінну роботу травного тракту при виразках, гастритах, колітах та інших захворюваннях органів травлення.

Народні цілителі використовують сухі дріжджі для зняття симптомів ентероколітів та коліту – у 200 мл свіжого морквяного соку додають чайну ложку дріжджів та дають випити хворому цю суміш через 20 хвилин.

Антиоксидантна користь дріжджів

Щодня вдихається нами кисень окислює клітини нашого організму. Окисні реакції посилюються стресом або забрудненням, і призводять до окислювальних стресових ситуацій. Для того, щоб не допустити пошкодження ДНК або білків, антиоксиданти діють нейтралізатором на фактори, що окислюють, і відновлюють баланс.

Одним із найсильніших антиоксидантів, який ідеально справляється з регулюванням окислення в організмі, визнано селен. Він знижує ризик онкозахворювань і застосовується при раку кишечника, простати, легень, і застосовується при інших видах ракових пухлин. Селен сприяє поліпшенню стану щитовидної залози та лікує йододефіцитні захворювання.

На жаль, до 80% населення відчувають дефіцит селену. Поповнювати його можна, якщо вживати збагачені селеном дріжджі, особлива користь яких у біодоступній формі цього антиоксиданту.

Створення та функціонування клітин людського організму неможливе без дріжджів. У ряді випадків їх призначають навіть при захворюваннях кровотворної системи, аж до анемії.

Дріжджі: користь для волосся та шкіри

Як тільки людина починає вживати призначені лікарем дріжджі, її шкірні покриви, волосся та нігті відразу це відображають. Відновлюється еластичність шкіри, волосся і нігті стають міцнішими, швидше ростуть.

Як зовнішнє застосування дріжджів, так і вживання їх усередину, допомагає впоратися з:

Дерматитом;

Екземами;

опіками;

Себореєю;

Лухті.

Для живлення та покращення зовнішнього вигляду шкіри можна застосовувати такі маски:

Змішати чайну ложку меду з 20 г дріжджів, додати столову ложку житнього борошна, залити чотирма столовими ложками теплого молока;

Кефір змішати з 20 г дріжджів, маска повинна мати консистенцію густої сметани.

Дріжджові маски для шкіри обличчя наносять на очищену особу не довше ніж на 15 хвилин, після чого ретельно змивають теплою водою.

Щоб зміцнити волосся, на водяній бані розчинити півпачки дріжджів із чайною ложкою цукру. Залишити до початку бродіння. Додати по чайній ложці гірчиці та меду. Нанести на коріння волосся, розподілити по всій довжині та накрити целофановим пакетом або шапочкою. Поверх укутати рушником і залишити на годину-півтори. Добре промити волосся водою.

Скільки дріжджів потрібно людині на добу

Близько 5-7 г дріжджів на добу досить середньостатистичної людини. Але організм вимагає більше дріжджів при деяких станах:

Слабкий імунітет;

Постійний стрес;

Депресія;

Невралгія;

Захворювання шкіри, волосся та нігтів;

Онкологічне захворювання;

Порушення обмінних процесів;

Проблеми із ШКТ;

Інтенсивне розумове та фізичне навантаження;

Нестача вітамінів та поживних речовин у раціоні;

Регіони із шкідливим впливом радіації чи небезпечних хімічних речовин.

Пропорції корисних речовин у дріжджах ідеально підібрані, речовини доповнюють одна одну та надають загальнозміцнюючу дію. Дріжджі підходять вегетаріанцям для поповнення поживних речовин.

Вся користь дріжджів зберігається за нормальної температури до 60 градусів за Цельсієм. Якщо дріжджі піддавалися термічної обробки при вищих температурах, цілющі властивості повністю нівелюються. Медики радять вживати дріжджі з цукром, рідиною, висівками та іншими відповідними добавками.

Дріжджі: у чому шкода здоров'ю?

Вищеописана користь дріжджів доповнюється деякою шкодою, яку вони можуть завдати при неправильному вживанні або якщо використовувати дріжджі ненатуральні.

Вчені довели, що дріжджовий квас, «живе» пиво, кисломолочні продукти та виноградне вино несуть у собі виняткову користь завдяки їхнім видам. Але щодо дріжджової випічки, то практично одноголосно думка про шкоду дріжджів у поєднанні з борошном і жирами після обробки високими температурами. Особливо небезпечні сухі субстрати, які ми звикли додавати у випічку.

Дійсно, при багатьох захворюваннях дріжджі мають рятівну дію. Але дріжджі користь та шкода можуть нести одночасно. Коли порушується баланс мікроорганізмів, організм уразливий до інфекцій.

У хлібі та іншій випічці на дріжджах шкода безперечно перевищує користь. Усі необхідні речовини знищуються при випіканні, залишаються лише ті, що викликають процеси бродіння, дисбактеріоз, грибкові захворювання (кандидоз) та навіть ракові пухлини.

Дріжджі наносять шкоду тоді, коли організм пересичується ними. Внаслідок цього мікрофлора порушується, в кров проникають патогенні мікроорганізми. Вони знижують опірність організму навколишньому середовищу, сприяють якнайшвидшій стомлюваності і провокують швидке зростання ракової пухлини.

Неконтрольоване споживання дріжджів та їх продуктів викликає підвищене газоутворення, запор, каміння у нирках та жовчному міхурі, порушення підшлункової залози та патології життєво необхідних органів.

Дріжджі для дітей: корисно чи шкідливо

Дітям пивні дріжджі призначають лікарі для підтримки білкового та вуглеводного обмінів при незбалансованому харчуванні. Інтенсивні навантаження, радіаційні та інші ураження організму, постінфекційна реабілітація, ожиріння та дистрофія, ангулярний стоматит – це лише деякі проблеми, у боротьбі з якими пивні дріжджі користь надають безперечну.

Дійсно, у ряді випадків лікар може призначати пивні дріжджі дітям. Але побічні ефекти у вигляді метеоризму, діареї, дисбактеріозу, алергічних реакцій чи непереносимості змушують серйозно замислитись перед тим, як давати дитині пивні дріжджі. Якщо ви зважитеся на це, то зверніть увагу, що раніше сім років дріжджі для дітей давати не можна, а краще років з 13-15, коли дитина може зрозуміти, якщо щось піде не так.

Пивні дріжджі: в чому їхня користь

Пивні дріжджі спочатку призначені виготовлення напоїв. Але людство довело їхню користь для організму, і тепер це чудова біоактивна харчова добавка, яку можна знайти у кожній аптеці. Пивні дріжджі, користь їх у зниженні рівня холестерину, контролі цукру в крові та підтримці стабільної ваги.

Крім того, з лікувальною метою можна вживати пивні дріжджі при дефіциті поживних речовин, порушеннях травлення (запори та діарея), авітамінозі та шкірних проблемах. Але пивні дріжджі не лише користь несуть.

Зустрічається низка несумісних з пивними дріжджами станів:

метеоризм, підвищене газоутворення;

Застосування ліків (інгібітори моноаміноксидази, антидепресанти, наркотичні болезаспокійливі засоби від гіпертонії та цукрового діабету);

Грибкові інфекції;

Алергія;

Індивідуальна нестерпність.

Незважаючи на всю користь пивних дріжджів, не полінуйтеся проконсультуватися з лікарем перед їх вживанням.

Привіт, друзі! Сьогодні тема: користь та шкода хлібопекарських дріжджів.

Дріжджів у природі дуже багато видів, з них людина культивує 4 види: молочні, винні, пивні та хлібопекарські. Ми розглянемо тут хлібопекарські дріжджі, які мають науковий термін грибки Сахароміцети.

Коли почали вживати дріжджі.

Луї Пастер, мікробіолог (1822 - 1895)

Дріжджі почали вживати в хлібопеченні та випічці з давніх-давен, ще древній Єгипет використовував дріжджі і в хлібопеченні, і у виноробстві. Про це є свідчення давністю 1200 до н.е. Але офіційної науки дріжджі, як грибки, стали відомі за допомогою французького мікробіолога Луї Пастера.

Для чого використовують хлібопекарські дріжджі.

Хлібопекарські дріжджі мають корисні для здоров'я властивості, надають випічці приємного смаку, аромату, пористості та м'якості, що сприяє кращому засвоєнню випічки.
Схожу пористість і м'якість може надати випічці і харчова сода, і лимонна кислота, але дріжджова випічка ніжніша і смачніша.
Хлібопекарські дріжджі мають багато корисних для здоров'я властивостей, які вони передають випічці.

Шкода хлібопекарських дріжджів – міф чи реальність?

Мета цієї публікації проаналізувати, чи така шкідлива випічка на дріжджах.

Давайте подивимося,

Що таке дріжджі хлібопекарські.

Вирощування хлібопекарських дріжджів.

Вирощування хлібопекарських дріжджів

Хлібопекарські дріжджі належать до виду Saccharomyces cerevisiae, тобто. їхня їжа - цукор. Хлібопекарські дріжджі вирощують у лабораторному середовищі, збагаченому киснем, на поживній суміші з цукрових буряків з додаванням мінеральних речовин. У цій поживній суміші присутні більше 50 компонентів, частина з них зовсім не їстівна, але ми не їмо землю, на якій ростуть їстівні ягоди та фрукти. Весь процес вирощування хлібопекарських дріжджів контролюється за ГОСТом 171-81.
За допомогою спеціальної технології хлібопекарські дріжджі після вирощування зневоднюють та пресують.

Властивості хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі під мікроскопом

Хлібопекарські дріжджі створюють спиртове бродіння в рідкому середовищі із цукром. Завдяки спиртовому бродінню з доступом повітря тісто піднімається, стає м'яким та смачним. Дріжджі у своєму складі містять амінокислоти та вітаміни, і багато необхідних для людини мікроелементів. При бродінні відбувається ферментація. У процесі випікання при температурах 180 – 200 градусів спирт випаровується, дріжджі від високої температури гинуть (вони гинуть вже за температури 50 градусів), а випічка насичується корисними вітамінами, мікроелементами, амінокислотами, ферментами. При температурі 50 градусів гинуть також суперечки хлібопекарських дріжджів.

Зберігання хлібопекарських дріжджів.

Дріжджі хлібопекарські пресовані у холодильнику в упаковці можна зберігати не більше 12 днів.

Дріжджі хлібопекарські не переносять повільне заморожування.
При повільному заморожуванні вони втрачають свою структуру та гинуть.

Для тривалого зберігання хлібопекарських дріжджів застосовують швидке заморожування.
При швидкому заморожуванні в морозильнику вони можуть зберігатися 1 рік, для вживання їх акуратно розморожують у холодильнику при температурі 0 – плюс 4 градуси, після чого заморожені хлібопекарські дріжджі знову стають придатними. Повторне заморожування хлібопекарських дріжджів не допускається.

Склад хлібопекарських дріжджів.

Хлібопекарські дріжджі містять необхідні для організму макро та мікроелементи: фосфор, залізо, калій, магній, цинк, білки, вуглеводи, жири та вітаміни групи В, які не бояться високої температури випічки.

Вітаміни в хлібопекарських дріжджах .
Хлібопекарські дріжджі дуже багаті на вітаміни, особливо групи В.
1. Вітамін В1, надає допомогу нервовій системі, регулює обмін речовин, позбавляє поліневритів та важких нервових хвороб. Міститься близько 2 мг на 100 г. СВ (Сухої Речовини)

2. Вітамін В2, допомагає при порушеннях зору та шкірних захворюваннях.

Міститься близько 2,5 – 3,0 мг на 100 р. СВ

3.Вітамін В3, потрібен для зростання організму, нервової діяльності та залоз внутрішньої секреції.

міститься близько 1500 – 3300 мг на 100 р. СВ

4.Вітамін В5(РР) є антипелагричний фактор. Вітамін В5 (РР) назвали за першими літерами хвороби (pellagra preventing), яку він прибирає - шорстку яскраво-червону шкіру, що лущиться. Онкологи вважають, що вітамін В5 (РР) – антираковий вітамін.

Міститься від 18.5 до 29.0 мг на 100 г СВ.

5. Вітамін В6стимулює обмін речовин та засвоєння організмом поживних речовин.

Міститься від 160-650 на 100 р. НВ.

6. Вітамін D– захищає від рахіту, бере участь у регулюванні фосфорно-кальцієвого обміну.

Є у дуже велику кількість 2000 мг на 100 р. СВ.

7. Вітамін Н(Біотин) Особливо добре на біотин відгукується волосся - воно стає густим і пишним.

Міститься від 50-180 мкг на 100 г.

Хлібопекарські дріжджі містять параамінобензойну кислоту 0.8-9.5 мг на 100 г CB, а також фолієву кислоту 1. 9-3. 5 мг на 100 г СВ.

Ці кислоти перебувають у складі ферментів, що беруть участь у синтезі нуклеїнових основ.

Ферменти у хлібопекарських дріжджах.

Усі процеси, що відбуваються в організмі при зростанні, розвитку та обміні речовин, відбуваються за участю ферментів (ензимів), тобто. каталізатори білкової природи.

У дріжджовий клітині безперервно відбувається синтез ферментів.

У ферментів така специфіка, кожен фермент прискорює лише свою певну реакцію. Наприклад, фермент, який прискорює розщеплення сахарози, неспроможна прискорювати розщеплення жирів, білків тощо. Тому в організмі одночасно діють десятки ферментів незалежно один від одного.

Користь хлібопекарських дріжджів.

Завдяки вітамінам, ферментам та мікроелементам хлібопекарські дріжджі, що застосовуються у випічці, можуть покращити працездатність, самопочуття, тонус, допомогти відновитися після тривалої хвороби, можуть знизити холестерин у крові. Хлібопекарські дріжджі допомагають діяльності кишечника, допомагають вивести токсини з організму, очищають шкіру, покращують структуру волосся, беруть участь в обміні речовин.
Хлібопекарські дріжджі, на відміну від пивних дріжджів, не рекомендується вживати сирими.

Шкода хлібопекарських дріжджів.

Як і будь-який продукт, дріжджі, а точніше, випікання можуть нашкодити при непомірному споживанні. Необхідно у всьому дотримуватися помірності. Випікання на хлібопекарських дріжджах краще вживати близько 1 разу на тиждень, борошняні вироби у своєму раціоні треба обмежувати.

Тим, у кого індивідуальна нестерпність дріжджів, не варто їх вживати.

Ті, хто кричать про шкоду дріжджів, найчастіше мають на меті, далеку від турботи про людей. Їхні інтереси швидше за все лежать у площині створення собі дешевої популярності.

Примітки.

У цій статті не торкалося питання користі дріжджового хліба.

Зараз хліб зазвичай випікається приватними фірмами, які можуть втручатися в хліб на власний розсуд всілякі добавки, не завжди корисні для людини. Буває, що такий хліб виходить низької якості, але це не означає, що винні хлібопекарські дріжджі.

Прихильники «безрізжевого» хліба на заквасці не всі знають, що будь-яка закваска містить грибки, в тому числі і хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Ці дріжджі - природний продукт, який не має відношення до генної інженерії. І навіть якщо повністю відмовитися від дріжджового хліба, ці дріжджі все одно потрапляють в організм людини з ягодами та фруктами та просто з навколишнього середовища.

Тож робіть випічку на хлібопекарських дріжджах і будьте здорові!

На цьому в мене поки що все, дорогі читачі. З повагою та любов'ю, Аліна Таранець.

Джерела:

Книга кулінара

Блог Анастасії Хан

Блог Щасливі по Життю

Думки громадськості про користь чи шкоду дріжджів дуже кардинально розділилися.

Одна половина табору стверджує, що дріжджі, виготовлені за сучасними технологіями, вживати не можна категорично, а інші, посміюючись над параноїдальністю своїх опонентів, їдять хлібців і лікуються від багатьох хвороб саме дріжджами.

Спробуймо докладно розібрати аргументи обох сторін.

У біології дріжджі ставляться до категорії одноклітинних грибів, але дещо відрізняються від інших своїх побратимів.

Перебуваючи у сухому чи спресованому вигляді, вони ніяк себе не виявляють. Але потрапляючи в тепле рідке середовище, наповнене органічними речовинами, дріжджі починають «оживати», рости та активно розмножуватися.

Особливо добре це помітно, якщо кинути їх у цукровий розчин. Відразу почне з'являтися піна і буде відчутним легкий запах алкоголю.

Тісто на дріжджах піднімається за рахунок того, що в процесі життєдіяльності дріжджових грибів цукор починає бродити і це призводить до утворення спирту та вуглекислого газу.

Спирт у процесі випікання випаровується, а бульбашки вуглекислого газу збільшують об'єм тесту в кілька разів. У готовому хлібі їх можна спостерігати як пор. Чим більше вуглекислоти виділитися в тісто, тим пухкішою вийде випічка.

У промислових масштабах та у побутовому застосуванні сьогодні використовується кілька видів дріжджів:

хлібопекарські пресовані;
хлібопекарські сухі;
пивні;
винні.

Розвінчування та підтвердження думок про дріжджі

Це дійсно так. На дві третини вони складаються із білкової маси. У їхньому складі є величезна кількість вітамінів В-групи, жирні кислоти, амінокислоти та мікроелементи.

При регулярному вживанні дріжджі сприяють відновленню після активних фізичних навантажень, підвищують імунітет, здоровий апетит, приводять у норму функціонування шлунково-кишкового тракту, лікують шкіру, волосся та нігті.

Це теж правильно. Виготовляються медичні препарати, у яких дріжджі є основною діючою речовиною. Вони призначаються людям з фурункульозом та іншими проблемами зі шкірою, дітям та підліткам з розладом центральної нервової системи та гіповітамінозом.

Неправда. Позначення «термофільний» взагалі не варто вживати разом з поняттям «дріжджі», тому що термофільні організми живуть за температури 47-50 градусів тепла, а дріжджі за такої високої температури вже гинуть.

Так, у лісах та на диких луках дріжджі ми не збираємо, а вирощуються вони на підприємствах. Але людина просто помітив користь цього організму і заходилася його розводити, як пшеницю, свиней чи корів. Ніхто ж не стверджуватиме, що корови стали якимись синтетичними

Це результат чиєїсь бурхливої фантазії. Будь-який лікар може підтвердити, що в нашому організмі вже живуть дріжджі і вони є важливою складовою нормальної мікрофлори.

Хлібопекарські дріжджі під час приготування хліба неминуче гинуть і лише збагачують випічку мікроелементами. А живі дріжджі потрапляють у людський шлунок, перебуваючи на поверхні ягід та фруктів, утримуючись у молочно-кислих продуктах та сирі. Але вони приносять лише користь.

Вживання дріжджів при схудненні

Практично всі, хто намагається скинути ненависну зайву вагу, запитують себе: чи можна вживати дріжджову випічку в їжу?

З вищеописаного можна дійти невтішного висновку, що дріжджі в приготовленому хлібі не присутні. Вони тільки виконують роль «надувача» тіста, роблять його повітряним та пишним.

На процес схуднення дріжджі не впливають.

Так що на процес схуднення дріжджі у випічці ніяк не впливають. А ось борошно та інші компоненти — це, звичайно, тема для роздумів. Якщо і без додавання, то помірне його вживання не завдасть фігурі жодної шкоди.

Корисні властивості дріжджів використовувалися людством з давніх-давен. З них пекли хліб, їх приймали як ліки та джерело вітамінів.

Тому не варто через чиїсь комплекси, що розігралися, відмовляти собі в задоволенні поласувати свіжоспеченим хлібцем. Але тільки все має бути в міру!

Харчові грибки відомі цивілізованому людству протягом тисячоліть. Без них був би неможливий звичний раціон харчування європейця. На Русі говорили: "хліб - усьому голова". Але мало хто думає, що шкода дріжджів може переважити всі позитивні моменти від їх вживання.

Одноклітинні гриби: опис та різновиди

У групу організмів під назвою «дріжджі» включено півтори тисячі грибів, яких поєднує особливість будови: всі вони складаються з однієї лише клітини. Пристосовність їх до навколишнього середовища воістину висока: для життя їм не потрібна киснева атмосфера.

Грибок швидко розмножується, чим і пояснюється їхнє широке застосування в харчовій промисловості.

При виробництві продуктів харчування використовуються 4 різновиди грибів:

Хлібопекарські. Вони надають випічці неповторних смакових і ароматичних властивостей. Також, вони відповідальні за обсяг, форму та специфічну структуру виробу;
Пивні. У свою чергу діляться на два види: низового і верхового бродіння. Назва їм надано за місцем максимальної концентрації дріжджів при бродінні сировини: на дні ємності або на поверхні рідини. Перший вид є більш сучасним і називається табором;
Винні. Є білим нальотом на гронах стиглого винограду. Тому при виготовленні вина плоди фруктів не миють і тиснуть у їхньому первозданному вигляді. В результаті бродіння цукрів виходить спирт етанол;
Молочні- Є у виготовлених без хімікатів кисломолочних продуктах.

Дріжджі хлібопекарські: користь та шкода

Офіційна медицина визнає за застосовуваними в хлібопекарській промисловості одноклітинними грибами ряд корисних властивостей:

Вони високо вміст білка;
Це чудовий засіб боротьби з підвищеним рівнем холестерину в крові;
боротьба з порушеннями артеріального тиску;
Лікування анемії та захворювань шкіри;
Позитивне впливом геть мікрофлору кишечника;
Зміцнення організму за нестачі корисних бактерій;
Усунення больових відчуттів органів травлення.

У цьому перелік позитивних характеристик товару не закінчується. Адже це чудовий засіб для підвищення апетиту. Специфічний смак припаде до вподоби багатьом гурманам і представить у новому світлі багато звичних страв.

У цьому відео технолог Роман Мілонов розповість, наскільки насправді шкідливі термофільні дріжджі, як і для чого їх вивели вчені:

У вегетаріанців дріжджі не повинні перекладатися вдома. Вони чудово виправляють перекоси виключно рослинної дієти.

При описі властивостей продукту не можна не згадати і про його негативний вплив, щоб розповідь не перетворювалася на напівправду.

Дріжджі: шкода для організму

Одноклітинні гриби можуть надати недобру послугу людині, якщо вона страждає на кандидоз (специфічна грибкова інфекція) та гормональні порушення.

Тому свіжий хліб навіть шкідливий для організму. Знанням цим мали русичі багато сотень років тому. Так, у 1624 році Михайло Федорович видав указ, який забороняв крамникам продавати свіжоспечену випічку. Черствий хліб вважався царською стравою. У Китаї були схожі уявлення.

Шкідливість термофільних дріжджів

Протягом століть хліб виготовлявся із застосуванням природної сировини. Сьогодні як інгредієнт додаються термофільні мікроорганізми (цукроміцети). Вони значно здешевлюють технологію виробництва соціально значимого товару, але водночас несуть у собі серйозну небезпека для здоров'я:

Відбувається вироблення токсичних субстанцій, які мають властивість накопичуватися в організмі та поступово отруювати його;
Клітинна мембрана руйнується, через що відбувається ослаблення імунітету стосовно хвороботворних бактерій;
Порушується вироблення необхідних тілу мікроорганізмів;
Роз'їдається внутрішня поверхня шлунка, чому підвищується ризик виникнення гастриту та виразки;
Каміння в жовчному міхурі;
Страждають органи виділення. Частішають запори, що сприяє виникненню процесів гниття у кишечнику;
Знижується швидкість вироблення організмом власних корисних бактерій, а також засвоєння зовнішніх (що надходять з їжею).

Алергічна реакція

Все частіше лікарі фіксують прояв алергічної реакцію цілком звичайні препарати. Так, наприклад, непомірне ковтання антибіотиків, забруднена екологія і неправильне харчування можуть призвести до алергії на дріжджі.

Серед алергенів, що входять до стоп-листу для хворих:

Випічка, виготовлена традиційним способом;
Арахіс;
Квашена капуста;
Солоні огірки та помідори. Все, що містить оцет у достатній кількості;
Майже весь алкоголь: пиво, вино, квас;
Кефір та кумис;
Сухофрукти;
Вермішель;
Ряд фармацевтичних препаратів.

Також необхідно відмовитися від солодкого, бо глюкоза якнайкраще сприяє розмноженню грибків у кишечнику.

Якщо проігнорувати вимоги лікарів, настане дуже яскрава реакція: свербіж та почервоніння на шкірі, метеоризм, нудота та блювання, відчуття занепаду сил та головний біль.

Порядок лікування алергії

При появі перелічених вище симптомів після вживання нешкідливих хлібобулочних або кисломолочних виробів з вмістом дріжджів необхідно звернутися до лікаря.

У поліклініці буде проведено детальне обстеження:

Дослідження щодо спадковості: лікар запитає, чи страждали родичі подібною недугою;
Вивчення раніше перенесених хвороб (з медичної картки);
Аналіз крові із пальця;
Проби на поверхневих покривах (обчислення алергену).

За підтвердження діагнозу алергіку доведеться переписати своє щоденне меню з чистого аркуша. Список рекомендованих продуктів не такий широкий:

Овочі;
М'ясопродукти;
морепродукти;
Крупи: гречана, рисова, геркулес;
Бобові.

Навіть дозволену їжу необхідно ретельно відмивати: дріжджовий наліт є на більшій частині продуктів харчування.

Відколи французький мікробіолог Луї Пастер розповів усьому світу про дивовижні властивості одноклітинних грибів, минуло понад 150 років. За цей час люди розкрили не лише користь, а й шкоду дріжджів.

Надмірне вживання продуктів з їх вмістом вражає шлунок, імунну та видільну систему, а також може призвести до алергії.

Відео про шкоду дріжджів для людини

У цьому ролику доцент Артем Бабенко проведе експеримент із дріжджами, в якому з'ясує, яка частина живих мікроорганізмів залишається в хлібі під час випікання:

Дріжджі – це живий одноклітинний організм, який зустрічається у рослинах та тваринах. Дріжджові клітини мають яйцеподібну форму, і побачити їх можна лише через мікроскоп.

Що таке дріжджі

Якщо зважити дріжджі і перерахувати в них клітини, приблизно в 1 г речовини буде близько 20 мільярдів осередків. Оскільки людське око не здатне розглянути клітину в 5 мікрон, ці організми протягом тривалого часу залишалися одними з найзагадковіших. До середини 19 століття людство взагалі мало що знало про них. Тільки в 1866 мікробіолог Луї Пастер, який все життя присвятив вивченню принципів ферментації, зацікавився процесом бродіння дріжджів на прикладі пива. А через 15 років у лабораторії в Копенгагені Еміль Хансен виділив та очистив окремі штами дріжджів. Методи культивування грибів дріжджів за методикою Хансена використовують досі.

Дріжджові клітини – це живі організми, і щоб розмножуватися вони потребують повітря. Ці клітини для одержання енергії мають харчуватися. І їх улюблена їжа – все солодке: сахароза (тростинний і буряковий цукор), фруктоза та глюкоза (мед, фрукти, кленовий сироп), мальтоза (крохмаль).

Розмір дріжджової клітини не перевищує восьми тисячних міліметрів. Існує приблизно 1500 видів дріжджів. У межах одного виду можуть бути тисячі генетично різних штамів, але, мабуть, найвідоміший – Saccharomyces Cerevisiae, що в перекладі з латинського означає «цукор», «грибок» та «пивоваріння». Найчастіше їх називають зрозумілішими назвами – пивні дріжджі або пекарські. Кожен з цих видів має певні характеристики, вони і визначають сферу застосування дріжджів. У пивоварінні, наприклад, різні штами застосовують для виробництва різних сортів напою. Але сфера застосування цієї речовини набагато ширша. Дріжджі використовують для виробництва багатьох продуктів, вони відіграють роль ароматизаторів, а також знайшли застосування у фармакології, тваринництві та інших галузях.

Загальна характеристика

Дріжджі – це організми, яким для життя та розмноження необхідна їжа, тепло та волога.

Вони в результаті ферментації перетворюють цукру та крохмалі на вуглекислий газ і спирт. Існують різні види дріжджів, які корисні для здоров'я людини. Вони можуть зміцнити імунітет, покращити травлення, але деякі викликають грибкові інфекції.

Найбільш відомі види дріжджів:

пивні;
пекарські;
пресовані (чи кондитерські);
сухі;
кормові.

Дискусія навколо одноклітинних грибків не нова. Багатьох цікавить, що насправді є дріжджі хлібопекарські, користь чи шкода від них, деяких лякає їхній склад за ГОСТом, тому все частіше господині обирають не вітчизняні, а французькі дріжджі. Насправді, якщо розуміти, що таке дріжджі, як розмножуються ці мікроорганізми і яким чином впливають на випічку, стає зрозуміло, що переживати за великим рахунком нема про що. Чи ці речовини є корисними або, навпаки, шкідливими для організму, залежить від кількості їх споживання, чутливості організму, а також присутності в тілі грибка роду Candida. У невеликих кількостях дріжджі можуть поліпшити стан здоров'я за рахунок поповнення запасів вітамінів В-групи, але надлишок речовини може позначитися на людині негативно.

Як показали результати досліджень, дріжджові клітини великою мірою нагадують клітини людського організму. Але коли в наших тілах є десятки мільярдів клітин, у дріжджів вона тільки одна.

Людина, як кажуть вчені, – це еукаріотичний організм. Якщо більш простою мовою, то це означає, що весь наш генетичний матеріал міститься в клітинному ядрі та мітохондріях. За таким же принципом природа створила дріжджі, а ось бактерії – це вже представники прокаріотичних організмів. І завдяки тому, що дріжджі – одноклітинні, вченим легше вивчати їхню структуру, властивості та життєві етапи. І з погляду структури, метаболізму з усіх біологічних моделей найближче до людини саме дріжджі. До того ж, цей грибок – це перший еукаріотичний мікроорганізм, геном якого вчені розшифрували, вивчивши точну послідовність всіх його 16 хромосом.

Про важливість дослідження цих мікроорганізмів говорить і те, що за останні 15 років Нобелівську премію у галузі медицини та фізіології двічі вручали дослідникам дріжджів. Використовуючи людські гени у грибку, вчені перевіряють ефективність нових лікарських засобів, вивчають специфіку деяких захворювань.

Більшість досліджень стосувалися можливості використання дріжджів у охороні здоров'я та харчової промисловості. Тим часом вчені проводили й інші досліди. Наприклад, нещодавно стало зрозуміло, що деякі дріжджові штами можуть послужити основою для створення біопалива для транспорту. До речі, значна частка інсуліну, створеного хіміками на лікування діабету, вироблена з допомогою дріжджів.

Але це ще далеко не все, що людина має дізнатися про дріжджі. У цьому, принаймні, переконані вчені, які досліджують ці мікроречовини.

Життєвий цикл грибків

Розвиток дріжджових клітин за різних обставин протікає по-різному. І хоч ці речовини, з погляду біологів, є живими організмами, але вони настільки унікальні, що можуть жити без повітря.

Коли дріжджі не отримують кисень, вони, впливаючи на цукор, перетворюють його на спирт. З іншого боку, виділяється вуглекислий газ. Такий процес відбувається переважно під час хлібопечення. Внаслідок цієї реакції вивільняється енергія – тісто зростає. Тим часом цієї енергії недостатньо, щоб самі дріжджі продовжували жити. У присутності кисню вони, підживлені цукром, дуже швидко ростуть і розмножуються, виділяючи при цьому вуглекислий газ, воду та порівняно (за мірками грибка) величезну кількість енергії.

«Хороші» та «погані» дріжджі

Дріжджі, як і бактерії, потрібні людському організму. Але перше, що важливо знати про ці мікроорганізми, що є хороші та погані бактерії, та аналогічно – з дріжджами. Грибок може вражати органи та тканини, викликати алергії та багато хвороб. Зараз спробуємо розібратися у видах грибків і зрозуміти, які корисні, а яких слід уникати.

Candida Albicans

Кажуть, що майже 80 відсотків населення Землі борються із цим патогенним дріжджоподібним грибком, який викликає різні запалення в організмі. Кандида, як і всі дріжджі, одноклітинний організм, який швидко розмножується за наявності великої кількості цукру на раціоні. Цей грибок позбавляє організм багатьох поживних речовин, у тому числі заліза та інших мінералів, роблячи кров кислою. На тлі солодкого раціону кандида активізується ще більше. Якщо цей процес вчасно не зупинити, то шкідливі дріжджі практично знищать травну та імунну системи, позбавлять життєвих сил. А натомість викликають часті головні болі, екземи, лупу, дерматити, гормональні розлади, вагінальні інфекції, хвороби шлунка та сплутаність свідомості.

Корисні дріжджі

Але, крім шкідливих, існують і корисні дріжджі. Найкраще впливають на організм грибки, що містяться в пробіотичних продуктах. Вони зміцнюють імунітет та допомагають боротися з кандидою. Але не найкращими джерелами цих дріжджів є продукти, у складі яких є цукор.

Дріжджі S. Boulardii, що містяться майже у всіх пробіотиках, мають багато корисних якостей:

зміцнюють імунну систему, стимулюю вироблення антитіл;
захищають організм від шкідливого впливу антибіотиків;
допомагає боротися із кандидою.

Ще два надзвичайно корисних штаму дріжджів – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus та Saccharomyces unisporus. Містяться вони переважно в кефірній заквасці та відіграють роль потужного підсилювача для імунної системи. Завдяки цим компонентам кефір протягом століть у всьому світі вважається одним із найкращих тонізуючих напоїв. У давнину він вважався напоєм довгожителів, а турецькою мовою його назва звучить як «відчувати себе добре».

Користь для здоров'я

Дріжджі – чудовий інгредієнт, який допомагає зберегти чи відновити здоров'я та красу природним шляхом.

Вони є у багатьох продуктах харчування, харчових біодобавках, а також входять до складу багатьох косметичних засобів.

Протягом багатьох десятиліть дріжджі залишалися в центрі уваги дослідників, які одноголосно визнають незвичайні поживні якості та терапевтичні властивості грибка. І все завдяки унікальному біохімічному складу цих організмів. Для людини вони є джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів, ферментів та багатьох інших корисних речовин, необхідних для росту, правильного метаболізму та зміцнення імунної системи.

Переваги дріжджів

Ці мікроскопічні речовини є джерелом нутрієнтів і, клітковини, багато видів харчових дріжджів містять, які зазвичай є виключно в їжі тваринного походження. Окрім цього, дріжджі – чудове джерело рослинних протеїнів, що робить їх важливим компонентом вегетаріанських страв. А висока концентрація клітковини забезпечує відчуття ситості надовго. Ці елементи дуже важливі для безперебійного функціонування організму. Вони однаково важливі для людини, тварини і навіть рослин.

Для рослин

Останнє якраз є об'єктом недавнього дослідження. Як виявилося, дріжджі можуть виступати не тільки у вигляді харчової добавки, але і як корисне природне добрива. Деякі штами сприяють більш ефективному поглинанню рослинами корисних із ґрунтів. З іншого боку, впливають зростання рослин. При цьому є абсолютно безпечним "добривом". Тепер вчені намагаються розробити ефективні ліки на основі дріжджів проти плісняви в плодах та інших хвороб – як безпечну альтернативу хімічним препаратам.

Харчова добавка

Мабуть, нікого вже не здивувати інформацією, що дріжджі – корисна біоактивна добавка, що застосовується людьми для лікування та профілактики різних станів і хвороб.

Пробіотик

Дріжджі як пробіотики – дуже перспективне рішення. Так переконують вчені та додають, що спектр впливу на людину цих мікроорганізмів дуже широкий.

Для кишкової флори

Вчені відкрили взаємозв'язок між дріжджами та мікрофлорою кишечника, зокрема, позитивний вплив грибка на запалений кишечник.

Корисні властивості:

пивні дріжджі містять багато вітамінів і мінералів, у тому числі хром, фолієву кислоту, біотин і В-вітаміни;
зміцнюють імунітет;
нормалізують цукор у крові;
сприяють розвитку корисних бактерій у організмі;
дріжджі Torula - джерело і;
пекарські дріжджі зміцнюють імунну систему.

Можлива шкода дріжджів

Неприємний побічний ефект від прийому дріжджів може полягати в тому, що вони мають не тільки корисні бактерії, але й шкідливі, такі як Candida, що викликають астму, подагру та інші хвороби. З загостренням чи виникненням кандидозу важливо на період лікування виключити з раціону всю дріжджову їжу.

Дріжджі та алергії

Дріжджі, як ми вже відзначали, це одна з форм грибів. Найчастіше застосовуються для випікання та пивоваріння. У цьому випадку застосовуються пивні та пекарські дріжджі. Але крім них, існують ще й так звані дикі дріжджі, які можна знайти у фруктах, ягодах (виноград) та зерні.

Зазвичай, ці мікроорганізми добре переносяться людиною, але бувають люди непереносимістю. Це особи, які страждають на алергію на всі види грибків і цвіль.

Дріжджовий екстракт

Дріжджовий екстракт – це ароматизатор, що використовується в приготуванні хліба, пива, сиру, соєвого соусу, а також деяких інших продуктів.

Щоб зрозуміти, як впливає ця речовина на організм, спочатку треба зрозуміти, що це таке взагалі.

Дріжджовий екстракт виробляють шляхом змішування дріжджів та цукру в теплих умовах. І з наступним ламанням клітинних мембран. Такий екстракт може бути у гелеподібній або порошкоподібній формі. Використання дріжджового екстракту в продуктах на етикетках до них може бути позначене як «натуральні ароматизатори» або «добавки».

Слід знати, що цей екстракт містить у собі амінокислоту глутамінову кислоту. Це природна форма амінокислоти і не треба блукати її з харчовою добавкою глутамат натрію, яка є підсилювачем смаку. І хоч дріжджовий екстракт також впливає на смак, але діє як пряність. Крім того, містить у собі і високу концентрацію натрію. І це треба враховувати людям, які мають проблеми з артеріальним тиском або тим, кому з інших причин не можна зловживати натрієм. Крім того, екстракт містить дуже високу концентрацію вітамінів групи В.

Але незважаючи на всі переваги цієї речовини, людям з харчовими алергіями або чутливістю до дріжджів важливо уникати продуктів, які містять екстракт грибка. Найлегше це зробити, відмовившись від напівфабрикатів та готової їжі із супермаркетів.

Дріжджі в їжі

Всі продукти по дріжджовмісту можна розділити на 3 групи. Перша – їжа, в якій за будь-яких обставин містяться грибки. У другій групі продуктів мікроорганізми присутні лише за певних умов. І третя група – їжа, яка не містить цієї речовини.

До першої групи належать: хлібобулочні вироби, пиво, сидр, шкірка фруктів (сливи, виноград), виноградний сік, солодові напої, вино, екстракт дріжджів.

До другої групи належать: торти, пончики, фрукти (перестиглі), шоколад (деякі види), соєвий соус.

Третя група включає величезну кількість продуктів з різних категорій. Зокрема можна не переживати про наявність дріжджів у яйцях, морепродуктах, різних видах м'яса, сирих горіхах, бобах, коричневому рисі. Також уникнути зайвого споживання дріжджів можна, якщо під час приготування відмовитися від соєвого соусу, а оцет замінити лимонним соком.

Список продуктів, що містять дріжджі:

всі ферментовані (оцет, алкоголь, місо, соєвий соус тощо);
випічка;
вітаміни;
пиво;
ягоди (ожина, чорниця, виноград, полуниця);
консервовані соки;
сидр;
сухофрукти (інжир, курага, родзинки);
джеми, желе;
гриби;
оброблене м'ясо (ковбаса, бекон);
чорний чай;
оливки;
вино.

Застереження

Дріжджі можуть вплинути на ефективність деяких ліків. Також важливо уникати БАДів, що містять дріжджі особам з алергією на продукт або схильним до дріжджових інфекцій.

Важливе зауваження для діабетиків: дріжджі можуть знижувати рівень цукру в крові, тому бажано регулярно стежити за своїм показником глюкози.

Як зробити дріжджі самостійно

Напевно, ви ставили питання, з чого роблять дріжджі і як відбувається цей процес. Зараз ви дізнаєтесь, як виростити ці одноклітинні гриби самостійно вдома.

Пивні

Спосіб перший. Взяти по 1 склянці води та борошна, змішати та залишити на 7 годин. Потім доповнити суміш невеликою ложкою цукру та склянкою живого пива (має термін зберігання до 2 тижнів). Залишити на кілька годин. Готові пивні дріжджі зберігати у скляній ємності у холодильнику.

Спосіб другий. У скляній тарі змішати 200 г ізюму, молоко, теплу воду та трохи цукру. Посудину щільно накрити марлею (скласти в 4 шари і обв'язати). Тримати у теплому місці 5 днів.

За цими рецептами ви створите звичайні харчові дріжджі, які лікарі рекомендують приймати за різних захворювань. Цей натуральний продукт допоможе при порушеннях метаболізму, нестачі вітамінів групи В, хворобах травлення, недокрів'ї, атеросклерозі, зміцнить організм після грипів або ангіни. p align="justify"> До речі, пивні дріжджі домашнього виробництва схожі за своїм впливом на медпрепарати, що містять ці грибки, наприклад гефефітин.

Для випікання

Мабуть, таке бувало в кожній господині. Ось захотілося спекти пирогів на вечерю, а дріжджів немає. Але це не привід засмучуватись, якщо знаєш, як приготувати домашні дріжджі у вигляді закваски.

Спосіб 1

З 200 г борошна та невеликої кількості води треба замісити грудочку з тіста, обкатати в борошні та залишити на кілька нею. Коли грудка підсохне, затвердіє і стане кислою – можна використовувати замість магазинних дріжджів.

Спосіб 2

Очистити та відварити 10 картопель, які ще гарячими протерти через сито. Додати столову ложку борошна, стільки ж меду та грам 25 горілки. Залишити суміш на 2 доби у теплі. Коли поверхні утворюється пінна шапка, можна використовувати закваску для випічки (брати лише піну).

Домашня дріжджова косметика

Те, що дріжджі дієвий компонент у багатьох засобах краси, відомо давно. Але не багато хто знає, що косметику на дріжджах легко приготувати самостійно. Чи не знаєте, як це зробити? Читайте наші рецепти.

Дріжджова маска для тіла

Пакетик сухих дріжджів розвести в вершках і додати до суміші 4 столові ложки меду. Залишити на 20 хвилин. Наносити на тіло та залишати на 15-20 хвилин. Змивати теплою водою. Така маска покращує кровообіг, стягує пори, робить шкіру пружною та гладкою.

Засіб для волосся

У склянці кефіру розвести столову ложку пивних дріжджів. Наполягти суміш у теплому місці протягом кількох годин. Наносити на волосся і тримати близько півгодини. Така маска позбавить лупи.

Дріжджі для обличчя

Приблизно чайну ложку пивних дріжджів розвести в невеликій кількості кефіру. Після того, як суміш трохи настоїться в теплому місці, і придбає консистенцію рідкої сметани, наносити на шкіру обличчя і тримати приблизно 20 хвилин. Цей засіб позбавляє прищів, покращує колір обличчя, підходить для жирної шкіри.

Цікаве про дріжджі:

Оптимальна температура для зростання дріжджів – 32.2 градуси за Цельсієм, вище за 38 градусів – дріжджі гинуть.
Деякі штами грибка після ферментації збиваються в грудки (зазвичай під час пивоваріння).
Сухі дріжджі вигадали римляни (правда, як часто траплялося в історії відкриттів великих речей, вони тоді ще не розуміли, що це сухі дріжджі). Стародавні ставили пекарські дріжджі (в тісті) на сонці, висушували, а коли треба було оживляли їх цукром.
Аромат пива визначається дріжджами.
Існує понад півтисячі видів дріжджових грибків.
Ще 1200 року до зв. е. вміли пекти дріжджові булки.
Сировиною для дріжджів можуть бути хміль, молочна сироватка, різні трави, апельсини, грейпфрути, медовий напій.
У лабораторних умовах за 2 тижні можна виростити приблизно 100 тонн дріжджового молока (потім із нього роблять пресовані, рідкі, сухі дріжджі).

Багато хто запитує: «Дріжджі – це гриби чи бактерії». І в цьому немає нічого дивного, адже ще порівняно нещодавно вчені й самі не знали відповіді на це запитання. Сьогодні ж точаться інші дискусії про те, наскільки безпечно приймати дріжджі. І знову-таки відповідь до банальності проста: безпечно, якщо в міру.