Чорний кунжут у кулінарії. Кунжут – унікальні корисні властивості східного символу безсмертя.

Чорний кунжут – одна з найдавніших олійних культур, яку вирощують у Китаї та Південно-Східній Азії. У решті частин світла переважає білий кунжут. У чому відмінність цих видів, чому корисний кунжут, і як правильно їсти урбеч, ви дізнаєтесь, прочитавши статтю.

Чорний кунжут корисні властивості

У приготуванні східних стравнайчастіше використовується насіння чорного кунжуту.

У 100 г насіння міститься багато корисних речовин, мінералів та вітамінів:

• білки – 19 г;
• вуглеводи – 12 г;
• жири – 49 г;
• харчові волокна- 5,6 г;
• вода – 9 г;
• вітаміни В1, В2, Е, РР;
• мінеральні солі магнію, калію, кальцію, фосфору, заліза;
• фітін;
• фітостероли і т.д.

Неочищений чорний кунжут має більше корисних властивостей і зберігається довше.

Насіння чорного кунжуту покращує склад крові, стану волосся та нігтів, підтримує здоров'я щитовидної залози, завдяки вмісту рибофлавіну.

Властивості кунжуту, корисні для підтримки краси та здоров'я:

1. Фітин із неочищеного насіння відновлює баланс мінералів в організмі, виводить радіоактивний цезій.
2. Фітостероли зміцнюють імунну систему, підвищують опірність організму до різних інфекцій, запобігають розвитку раку.
3. Кунжутну оліюдопомагає при безсонні, якщо робити з ним на ніч масаж, швидкий і міцний сонгарантовано.
4. Насіння кунжуту корисне для жіночого здоров'я, оскільки регулюють гормональний фон, попереджають мастопатію

Корисні властивості кунжуту зберігаються при кімнатній температуріблизько 3 місяців. У замороженому вигляді насіння може зберігатися близько 1 року. Кунжутна олія залишається свіжим роками, воно не псується згодом навіть у дуже спекотному кліматі.

Для кого корисний кунжут

Щоб отримати максимальну користьдля організму, кунжут необхідно вживати у замоченому чи перетертому вигляді. Якщо обсмажити насіння і додати до якоїсь страви, вийде просто ароматна приправапозбавлена ​​більшості корисних властивостей.

Про існування кунжуту знає багато хто. Його, наприклад, часто використовують як приправу для хлібобулочних виробів. Але чи знали ви, що це крихітне насіння буває ще й чорного кольору? У нашій країні такий продукт поки що не надто популярний, а в країнах Сходу про його користь знають уже не одне тисячоліття. В Азії саме чорний кунжут віддають перевагу білому, тому що вважається, що він має найкращі лікувальні властивості.

Що ж він є і як виглядає? Чорний кунжут - це крихітне овальне, неочищене насіння рослини сезам. Sesamum), які є більш поживним варіантом звичайного білого насіння. Чорний колір свідчить про їх високі антиоксидантні властивості. Наприклад, у Китаї такі насіння з давніх-давен шанують як символ безсмертя, «яке дається кожному, хто їх їсть».

Яка ж користь чорного насіння і чи краще воно біле? Як правильно їх вживати в лікувальних цілях? На всі ці питання ми дамо докладні відповіді у цій статті.

Отже, давайте з'ясуємо які у нього корисні властивості.

Запобігає розвитку діабету— Згідно з дослідженням олія чорного кунжуту підвищує ефективність глібенкламіду — перорального протидіабетичного препарату, який призначається людям, які страждають на діабет 2 типу. Інше дослідження показало, що введення цієї олії до раціону допомогло знизити рівень глюкози в крові у гіпертоніків.

Знижує кров'яний тиск – Ця олія корисна для зниження високого тискуособливо для діабетиків. Як стверджують медики, гіпертонія може розвиватися внаслідок нестачі в організмі магнію, а в цьому продукті він міститься у великій кількості.

Корисний для шкіри- Вони містять велика кількістьцинку, який є важливим мінералом для колагену, а також для підтримки еластичності шкіри. Цинк відіграє вирішальну роль у відновленні пошкоджених тканин тіла. А багатий зміствітаміну Е в кунжуті робить його особливо корисним для шкіри.

Підтримує здоров'я кісток- Цинк корисний для зміцнення кісток та підвищення мінеральної щільності кісткової тканини. Його дефіцит підвищує ризик розвитку остеопорозу. Крім цього, насіння кунжуту, особливо чорне, є відмінним джереломкальцію.

Нормалізує травну систему — Як багате джерело джерело харчових волокон, продукт дуже необхідний для травлення, а також запобігає та полегшує запор.

Зменшує ризик виникнення раку— Він містить протиракове з'єднання під назвою фітат, який здатний запобігати та боротися з різними видамираку. До речі, магній також має протиракові властивості.

Покращує роботу серцево-судинної системи— Ще одна значна корисність цього продукту полягає в тому, що він може бути профілактикою проти атеросклерозу завдяки наявності сесамолу, потужному антиоксиданту та протизапальному засобу. Мононенасичена жирна кислота, олеїнова кислота, присутня в чорному кунжуті, допомагає знизити рівень. поганого холестерину» при одночасному підвищенні «хорошого холестерину» Це допомагає запобігти захворюванням коронарної артерії та інсульти.

Містить фолієву кислоту— У 100 г насіння міститься 97 мкг фолієвої кислоти. Фолієва кислотавідіграє важливу роль у синтезі ДНК і запобігає різноманітним уродженим дефектам у плода під час вагітності.

Хороше джерело вітамінів групи B- Містить цілий комплекс вітамінів групи B, включаючи В1 (тіамін), B6 ​​(піридоксин), В2 (рибофлавін) та В3 (ніацин). 100 г кунжуту забезпечують близько 24% добового. необхідної кількостініацину. Ніацин дуже корисний для травної та нервової систем, шкіри.

Оздоровлює волосся— Він має у складі білки та лецитин, які необхідні для росту волосся. Вважається також, що він допомагає позбутися сивого волосся.

В цілому, продукт не викликає жодної шкоди та побічних ефектіву більшості людей. Тим не менш, у деяких людей це насіння може викликати алергічні реакції у вигляді дерматиту, сверблячки або почервоніння очей. Не варто їх давати дітям до 4 років, тому при попаданні в горло можуть призвести до задухи.

Існує поширена думка, що вживання кунжуту під час вагітності може викликати різні ускладнення. Але, по суті, він містить різні поживні речовини, які дуже необхідні в денному раціонівагітною. Тим не менш, в цьому випадку ми рекомендуємо проконсультуватися зі своїм лікарем перед вживанням.

Склад та калорійність

Калорійність чорного кунжуту становить 573 ккал на 100 грам, їх:

• вуглеводи - 13 г;
• харчові волокна - 11,8 г;
• протеїн - 17,73 г;
• жири - 49,67 г;
• вода - 4,69 г.

Представляє вам таблицю харчової цінностічорного кунжуту на 100 грам:

Мінерали
кальцій	975 мг
мідь	4.082 мг
залізо	14,55 мг
магній	351 мг
калій	468 мг
селен	5,7 мкг
натрій	11 мг
цинк	7,75 мг
Жирні кислоти
мононенасичені жирні кислоти	18,759 г
поліненасичені жирні кислоти	21,773 г
насичені жирні кислоти	6,995 г
Вітаміни
вітамін B3	4,515 мг
вітамін B5	0,050 мг
вітамін B2	0,247 мг
вітамін В6	0,790 мг
вітамін Е	0,25 мг
вітамін В1	1,36 мг
вітамін РР	12,1 мг

Чим чорний кунжут відрізняється від білого

Давайте з'ясуємо у чому різниця між чорним і білим кунжутом за такими характеристиками:

Колір

Найбільш очевидна та відмінна різниця – у кольорі. Чорне насіння має темний колір, тоді як біле — білувато-кремовий колір. Різниця у кольорі обумовлена ​​тим, що перші є очищеними.

Смак

Чорне насіння має трохи гіркуватий смак, але зате дає масло самого високої якості. Білі - мають м'який горіховий присмак і краще підходять для приготування солодких страв і випічки наприклад хліба, тортів, граноли, кексів.

Застосування

Білі насіння частіше використовують у вигляді харчової добавкита сировини для виготовлення самостійних харчових продуктів, а чорні - зазвичай для виготовлення олії та їх охочіше застосовують у народній медицині.

Поживна цінність

Чорний кунжут має у складі більше важливих поживних речовин, багатше по поживної цінностіі містить більше олії.

Скільки та як вживати

Або візьміть 3 чашки насіння та злегка підсмажте на слабкому вогні при регулярному перемішуванні протягом 10 хвилин. Після цього охолодіть і покладіть у герметичний контейнер. Зберігати можна до двох місяців. Їжте по 2 чайні ложки 2-3 рази на тиждень. Їх можна додавати в каші, салати, йогурт, молоко або інші ваші улюблені продукти та страви.

Якщо ви готуєте хліб, печиво або тістечка, то додавати 2 столові ложки сирого насіння в тісто.

Де можна купити чорний кунжут? Насамперед, завітайте у ваш місцевий супермаркет, у відділ спецій, горіхів та сухофруктів. Також його можна знайти в магазинах, де продають продукти азіатської кухні, в магазинах здорового харчуваннята можливо замовити в інтернеті.

Як приймати чорний кунжут з лікувальною метою

Він в основному використовується в лікувальних та профілактичних цілях. Подивіться, як його можна приймати в таких випадках.

Для схуднення

Завдяки багатому складу продукт підходить як засіб для схуднення. Він містить кальцій, магній, вітамін Е та цинк, які необхідні організму для нормального обміну речовин та регулювання рівня цукру в крові. Клітковина дає відчуття ситості на довгий часта регулює травлення.

Щоб схуднути, додайте чорний кунжут у салати, коктейлі, супи, випічку, рис, локшину або будь-які інші страви. Достатньо 15-25 г насіння на день.

Для підвищення імунітету

Це насіння в поєднанні з медом забезпечує набагато більше користідля здоров'я. Мед наповнює організм величезною кількістюпоживних речовин, які підвищують імунітет та дають енергію, що дозволяє виконувати повсякденні роботи. У той час як кунжут допомагає запобігти росту шкідливих бактерій та вірусу в організмі.

Від сивини

Чорний кунжут містить багато білка, жирів, вуглеводів, вітамінів, лецитину, кальцію та заліза. Як відомо, білки, різноманітні мікроелементи та ненасичені жирні кислоти необхідні для здоров'я шкіри голови та росту волосся. Вітамін В нормалізує циркуляцію крові в волосистій частині голови та дає життєву силусухим і витонченим волоссям. Так само лецитин допомагає запобігати посивінню волосся.

Як же правильно їх їсти, щоб позбутися сивини? Ми рекомендуємо 20 г смаженого чорного насіння вживати вранці та ввечері. Або подрібніть 15 г волоського горіха і 15 г насіння кунжуту і приймайте перед сном.

Від анемії

Також продукт є потужним засобомдля лікування анемії. Він багатий на залізо, необхідного для утворення еритроцитів. Для лікування анемії скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

• чорне насіння кунжуту - 2 ст.л.
• мед – 1 ст.л.
• вода - 1 склянка

Приготування:

1. Спочатку насіння промийте та замочіть їх у воді на 2-3 години.
2. Потім процідіть воду та подрібніть їх.
3. Змішайте разом з медом і одразу ж вживіть цю суміш.
4. Повторюйте регулярно двічі на день.

При діабеті

Діабет є одним із найпоширеніших захворювань, яке може завдати ушкодження життєво важливим органам організму. Хоча його неможливо повністю вилікувати, але з правильним лікуваннямта дієтою можна підтримувати нормальний рівень глюкози.

При діабеті слід посипати по 1 столовій ложці кунжуту у страви, які ви зазвичай готуєте.

При тиску

Все, що вам потрібно зробити, це замінити в раціоні звичне соняшникова оліяна кунжутне. Також можна використовувати насіння як приправу для різних страв.

При варикозі

Традиційно в Аюрведе олія чорного кунжуту використовується для нормального кровотоку в ураженій ділянці артерії та зменшення небажаних червоних та синіх ліній павутинних вен.

Тому щоб позбутися варикозу змішайте кілька крапель кунжутного і гірчичного маселта перед сном масажуйте проблемні місця протягом кількох хвилин. Щоб прискорити процес загоєння, робіть процедуру двічі на день.

Від остеопорозу

Цей продукт містить достатня кількістькальцію та міді, які роблять їх ідеальним засобомдля лікування остеопорозу.

Вам знадобляться:

• чорний кунжут – 1 ч.л.
• вода - ¼ склянки

Приготування:

1. У воду покладіть насіння та залиште на ніч.
2. Наступного ранку натщесерце слід з'їсти їх, запивши водою.
3. Повторюйте щодня вранці.

Від випадання волосся

Незамінні жирні кислоти, такі як омега-3, омега-6 та омега-9 у чорному кунжуті сприяють росту волосся, а масло на його основі живить, запобігає випаданню та стоншенню волосся.

Регулярний масаж теплою кунжутною олією глибоко проникає в шкіру голови, тим самим збільшує кровообіг. Це можна порівняти з дією рідкого вітаміну, який живить коріння волосся. Крім того, його протигрибкові та протизапальні властивості допомагають при лікуванні інфекцій шкіри голови та усувають лупу.

Згадайте магічні слова «Сезам, відкрийся» з казки «Алі-баба та сорок розбійників», які відчиняли неприступні ворота, за якими зберігалися скарби. Слова ці звучать не просто так… Кунжутне насіння (сезам) є крихітним дорогоцінним каменем, в якому є величезна сила, що розриває зовнішню оболонку при дозріванні насіння, породжуючи фразу «Сезам, відкрийся!». Ось чому вам слід звернути увагу на цей продукт і починати вмикати його у свій щоденний раціон харчування.

Глікемічний індекс (ГІ) – 35.

Калорійність – 565 ккал.

Чорний кунжут – олійна культура сімейства Педалівих, є різновидом індійського кунжуту. На відміну від білого, золотистого, коричневого кунжуту відрізняється яскраво-вираженим горіховим смаком та наявністю цілющих властивостей. Належить до найдавніших приправ. Застосовується в кулінарії, дієтичному харчуванні, медицини. Основні виробники Китай, Південно-Східної Азії. Вирощується тільки в гористій місцевості та на піднесених територіях.

Корисні властивості

Чорний кунжут має багатий вітамінно-мінеральний склад, у якому переважає кальцій, фосфор, магній, калій. Є вітаміни: В (9,2,1,6,5,), А, С, Е, РР, К. Хімічний склад чорного кунжуту на 49 % представлений жирами (лінолева, олеїнова, стеаринова, лігноцеринова кислоти, тригліцериди). Білок займає 20% і є більш повноцінним, ніж у білого кунжуту. Має широкий спектр амінокислот: лейцин, триптофлан, валін, фенілаланін, лейцин. Частка вуглеводів – 12%, харчових волокон – 6%. Перевагою кунжуту є наявність природного антиоксиданту – сезамін.

Як впливає на організм

Користь чорного кунжуту полягає в благотворний впливна жировий обмін, емоційний стан. Регулярне вживання покращує склад крові, сприяє збагаченню тканин киснем, нормалізує обмінні процеси, активує ШКТ. Усуває метеоризм, надає послаблюючий ефект, сприяє схуднення.

Чорний кунжут виводить шкідливі речовинистимулює оновлення клітин, уповільнює процеси старіння, знижує рівень холестерину. Запобігає розвитку захворювань опорно-рухового апарату, онкології, стабілізує стан жінок у період менопаузи. Зміцнює коріння волосся, позитивно позначається на стані шкіри та нігтів.

Як правильно вибирати

Насіння кунжуту повинне бути сухим і мати розсипчастий вигляд. Щоб визначити стан продукту, слід вибирати прозору упаковку. Гірке насіння є простроченим товаром або результатом неправильного зберігання. Містять шкідливі сполуки і можуть шкодити.

Способи зберігання

Чорний кунжут не зазнає контакту з киснем. Обов'язковою умовою безпеки якості є темне, сухе приміщення. Відсутність герметичної тарине дає можливості зберегти якість кунжуту понад три місяці. Для збільшення терміну слід тримати в холодильнику, але не більше півроку. При заморожуванні можна використовувати протягом року. Використовується повільне розморожування при знижених температурах.

З чим поєднується у кулінарії

Сьогодні чорний кунжут завойовує популярність у росіян, оскільки корисніший і перевершує інші види кунжуту за смаковими якостями. Застосовують для виробництва десертів, козинок, соусів, мусів, пудингів, халви у вигляді декору морозива, тортів. Використовують для приготування індички, гусака, телятини, кролика. Насіння додає в паніровку філе лосося, нерки, курячої грудки, кролик. Чорним кунжутом посипають здобу, коржі, вводять до складу салатів, спецій, холодних закусок. З меленого насіння роблять клітковину-висівки, борошно, шрот. Поєднують з курагою, ізюмом, шоколадом, оливковою олією, мигдалем, волоським горіхом, сир, фрукти.

Корисне поєднання продуктів

Чорний кунжут при регулярному вживанні сприяє схуднення. Для нормалізації обміну речовин, очищення організму рекомендується щодня використовувати у раціоні, але не більше двох чайних ложок. Насіння поєднує з пряними травами: кріп, меліса, петрушка, любисток, фенхель. Продукт гармонійний з листовою зеленню: айс-салат, мангольд, дуболистний салат, рукола.

Сьогодні для схуднення популярні проростки чорного кунжуту, які корисно додавати до овочевих салатів, сиру, йогурту, гарнірів. Кунжутне борошно, Шрот застосовується в дієтичному харчуванні як біодобавка в каші, супи, їй присипають парові страви. Особлива ефективність спостерігається у поєднанні зі спеціями: кмин, кориця, чорний перець, насіння кропу, маку. Вибудовуючи калорійність раціону слід знати: чайна ложка чорного кунжуту містить 7 г = 39,5 ккал, їдальня – 25 г = 141,3 ккал. Корисна норма вживання має перевищувати 20 р.

Протипоказання

Чорний кунжут може шкодити при варикозі, тромбозі, сечокам'яній хворобі. При гіперчутливості до алергенів часто викликає негативні реакції у вигляді висипу, нежиті, свербежу.

Застосування в медицині та косметології

З насіння чорного кунжуту виробляється олія, затребувана у фармакологічному виробництві. Входить до складу емульсій, мазей, пластирів. У народній медицині гастрит лікують за допомогою курсового вживання кунжутної олії. По столовій ложці п'ють посилення перистальтики кишечника, підвищення активності мозку, для профілактики розсіяного склерозу.

Насіння чорного кунжуту включають до раціону при безсонні, нервових розладах, зниженні імунітету. Для відновлення вітамінно-мінерального рівня, кунжут попередньо вимочують у молоці. Концентрований відвар призначають при анемії, клімаксі, нестабільному артеріальному тиску, компресами лікують патологію гемороїдальних вузлів. Молоте насіння використовують у раціоні для зміцнення серцевого м'яза. Чорний кунжут у сукупності з насінням льону та маку є ефективним афродизіаком, що стимулює статеву активність у жінок та чоловіків.

У косметології олія чорного кунжуту додається до зволожуючих та пом'якшувальних процедур. Використовується для масажу, зняття макіяжу. Вводиться маски підвищення регенерації клітин, зняття запальних процесів.

Сьогодні ми розповімо вам про те, що являє собою чорний кунжут, які властивості він має, і де його застосовують. Також з представленої статті ви дізнаєтеся, як зі згаданого насіння одержують масло і для чого його використовують.

Загальні відомості про продукт

Кунжут звичайний або індійський - це насіння, що має золотистий колір, яке найбільш популярне в східних країнах. Його активно використовують у кулінарії, у тому числі в кондитерське виробництво. Крім того, саме з такого кунжуту (шляхом вичавки) роблять усім відомо цілющу олію.

Чорний кунжут - це таке ж, але неочищене насіння. Відрізняються вони тим, що мають яскраво виражений смак і аромат. Чорний кунжут дуже популярний на Далекому Сході, у тому числі в Китаї.

Калорійність насіння

Чорний якого описано нижче, досить калорійний. У 100 г цього продукту міститься близько 580 енергетичних одиниць. Половина цього складу посідає масло. До речі, саме воно містить у собі органічні насичені та поліненасичені кислоти.

Як відомо, насіння чорного кунжуту, а також білої приправи, має другу назву, яка звучить як «сезам». Це зв'язано з тим що даний продуктмістить у собі велику кількість речовини, яка називається «сезаміном». Він є антиоксидантом і активно застосовується для профілактики онкологічних захворювань. Крім цього, представлений компонент помітно знижує холестерин у крові.

Кунжут чорний: корисні властивості

Неочищені тобто чорні, на 60% більше містять у собі кальцію, ніж продукт золотистого кольору. Крім цього, дана приправа багата на вуглеводи, амінокислоти, білки і такі вітаміни, як В, Е, А і С. Також чорний кунжут включає калій, фосфор, залізо і магній.

Не можна не сказати і про те, що представлене насіння є джерелом такої важливої ​​для людини речовини, як фітин. Він швидко відновлює мінеральний баланс організму. Крім усього іншого, кунжут багатий харчовими волокнами та лецитином.

У яких випадках потрібно вживати?

Кунжут чорний, корисні властивості якого були представлені вище, особливо часто рекомендують вживати людям, які мають проблеми зі здоров'ям. Це пов'язано з тим, що цей продукт містить у собі велику кількість мінералів та вітамінів.

• Завдяки речовинам, що містяться як у білому, так і в чорному кунжуті, він дуже корисний для зміцнення нігтів. Також такий інгредієнт здатний покращувати склад крові, обмін речовин та роботу травного тракту.
• За рахунок високого змістукальцію кунжут незамінний для кісток та суглобів.
• Даний продукт рекомендують вживати жінкам після 45 років, тому що в ньому міститься речовина - фітоестроген, здатний замінити жіночі статеві гормони.
• Неочищений кунжут регулює рівень цукру і знижує холестерин у крові, тим самим є ідеальним засобом у запобіганні розвитку атеросклерозу і діабету.

Чорний кунжут: користь для організму

У народній медицині неочищений кунжутдуже часто використовують для лікування різних захворювань, а саме:

• При гастриті такий продукт приймають у кількості великий ложки 2 рази на день, запиваючи звичайною водою. Якщо біль у шлунку застав вас зненацька, слід випити велику ложкукунжутної олії та неприємні відчуття відразу ж підуть.
• За рахунок вмісту вітамінів групи В, а також амінокислот, магнію та антиоксидантів, кунжут дуже корисний для нервової системи. Вживаючи його, ви способи подолати стреси, позбутися безсоння та покращити загальне самопочуття.
• Для серця найчастіше використовують не насіння кунжуту, в його олію. Це пов'язано з тим, що саме даний компонентмістить у собі речовини, що регулюють рівень артеріального тиску, а також зміцнюють серцевий м'яз.
• Завдяки наявності фосфору, цинку, фосфоліпідів та вітамінів групи В, кунжут та кунжутну олію надають гарний впливроботу головного мозку. Вживаючи даний продукт щодня, ви способи запобігти розвитку хвороби Альцеймера та розсіяного склерозу.

Для чого застосовується олія?

Олія чорного кунжуту активно використовується у фармакологічному виробництві. Його застосовують при виготовленні пластирів та емульсій. Що стосується народної медицини, то такий продукт нерідко вживають для профілактики та лікування багатьох захворювань. Як відомо, воно покращує згортання крові, а також має проносний ефект, у зв'язку з чим часто використовується під час запалення гемороїдальних вузлів.

Не можна не сказати і про те, що активно застосовується у косметології. Його використовують як зволожуючий і пом'якшувальний засіб. Воно має протизапальні властивості та підвищує регенерацію клітин. Також кунжутна олія застосовується для зняття макіяжу з обличчя та під час масажу.

Протипоказання до застосування

1. При вживанні насіння у сирому вигляді та на порожній шлуноквони можуть стати причиною появи нудоти і блювоти. Цей факт пов'язаний з тим, що слизова оболонка головного травного органуукрай сприйнятлива до цього продукту.
2. За рахунок того, що речовина сезамін здатна помітно поліпшити згортання крові, кунжутні насіння і масло не рекомендується вживати тим, хто схильний до тромбозів і тромбоутворень. Якщо знехтувати цією порадою, що ви можете легко погіршити перебіг хвороби.
3. Від вживання олії та кунжутного насінняслід відмовитися і тим, хто має каміння в нирках і сечовому міхурі.
4. Сезам – це висококалорійний продукт. У зв'язку з цим він протипоказаний людям з ожирінням та тим, хто дотримується суворих дієт.
5. Індивідуальна нестерпність продукту.

Як правильно зберігати?

Тепер вам відомі властивості чорного кунжуту. Але, як правильно зберігати їх у домашніх умовах? Про це ми розповімо вам зараз.

Щоб зберегти всі ті корисні властивості, якими володіють кунжутні насіння, їх слід зберігати в темному, сухому та прохолодному місці. Очищене насіння, тобто світле, дуже швидко псується. У зв'язку з цим деякі господині поміщають їх у морозильну камеру. Однак найкращим рішенням є герметична упаковка. Якщо ж не зберігати очищений кунжут у прохолодному містечку, він втратить всі свої корисні властивості вже через 90 днів. До речі, у замороженому вигляді такий продукт зберігається у незмінному вигляді протягом року.

Слід зазначити, що чорний кунжут має більше переваг перед очищеним. Адже через оболонку продукту його можна зберігати набагато довше, не дотримуючись суворих заходів, описаних вище.

Ще одна хороша новина- На відміну від насіння, кунжутне масло, зберігає в собі всі корисні властивості протягом багатьох років, незалежно від тієї температури, що його оточує.

Застосування у кулінарії

Як було сказано вище, кунжутні насіння дуже часто використовують для приготування кондитерських виробів, а також для випічки борошняних продуктів(Хліба, булочок та ін.). Однак хочеться сказати про те, що під час інтенсивної термічної обробки цієї приправи вона втрачає значну частину корисних речовин. Саме тому не слід включати до раціону булочки та інші вироби з кунжутом, сподіваючись на те, що він заповнить у вашому організмі все мінеральні речовинита вітаміни. Найкраще кунжутні насіння вживати в сирому вигляді в кількості 1-2 маленьких ложок на день. До речі, деякі господині вимочують такий продукт у воді чи молоці, а потім ретельно пережовують. Слід сказати, що це дуже гарний спосіботримати всі мінерали та вітаміни, що містяться в кунжуті.

Тепер вам відомо, що являє собою чорний кунжут і які властивості він має. Вживаючи його щодня, ви назавжди забудете про всі хвороби, пов'язані з дефіцитом макроелементів в організмі.

Кунжут або сезам - це трав'яниста однорічна рослина з білими маслянистими і ароматним насінням. Рослина схожа на довгасту коробочку, наповнену різнокольоровим насінням.

Різновид кунжуту

Насіння кунжуту поділяється на чорні та білі. Сорт впливає на якість та аромат продукту. Чим насіння темніше, тим корисніше кунжут.

Користь чорного кунжуту

У складі чорного кунжуту: вітаміни, мідь, марганець, фосфор, залізо, цинк. У 100 г продукту міститься 1474 мг кальцію, що легко засвоюється організмом.

У чорному кунжуті 49% займають жири, 20% білки, 12% вуглеводи та 6% харчові волокна. Вживання препарату нормалізує кисневі процеси в організмі, оновлюються клітини.

Користь білого кунжуту

Насіння білого кунжуту перед застосуванням очищується. Різновид використовується у приготуванні десертів, хлібобулочних виробів, батончиків.

Продукт містить: білки, жири, вітаміни E, К і С. Хімічна речовинафітостерол у сезамі, попереджає попадання поганого холестерину в кров.

Відмінності між чорним та білим кунжутом

• Чорне насіння має сильне, приємним ароматом, гіркуватим смаком, не вимагають попереднього очищення.
• Білий кунжут відрізняється нейтральним запахом, перед вживанням очищають.
• У чорному насінні більше заліза, використовують у лікувальних цілях. Призначають людям із слабкістю організму, анемією.
• Білий Сеза ефективний у боротьбі із запорами.
• Чорний Сезам покращує смакові якостісалатів та десертів.
• Білим кунжутом прикрашають випічку та батончики.

Корисні властивості

Кунжут має:

• органічними та жирними кислотами,
• вітамінами,
• антиоксидантами,
• білками,
• вуглеводами,
• фітоестрогенами,
• макро та мікроелементами.

Антиоксиданти продовжують термін зберігання продукту. Насіння не втрачає корисних якостейдо 10 років.

1. Кальцій у складі рослини покращує згортання крові, нормалізує кислотність, зміцнює волосся та нігті. Елемент виводить токсини з організму, регулює вироблення гормонів.
2. Речовина сезамін – антиоксидант, що запобігає розвитку онкозахворювань.
3. Фітін відновлює мінеральний баланс організму.
4. Тіамін покращує функції нервової діяльності, нормалізує обмін речовин.
5. Вітамін РР покращує роботу травного тракту.
6. Фітоестроген – замінник жіночих статевих гормонів.

Користь кунжуту для жінок

Регулярне вживання кунжуту регулює гормональний фон жінки, знімає болючі відчуття в критичні дні, віддаляє прояви клімаксу. Поліпшується робота шлунково-кишковий тракт. Захворювання на «остеопороз» — ослаблення кісткової тканини, не вирок, вживання кунжуту зміцнює кістки.

Сезам використовується в косметологічних цілях. Кошти на основі кунжуту освіжають шкіру, знімають роздратування, омолоджують.

Корисні властивості кунжуту для чоловіків

Кунжут покращує потенцію, запобігає розвитку раку передміхурової залози, впливає на гормональне чоловіче тло. Амінокислоти в сезамі, збільшують вироблення тестостерону, покращують репродуктивну функцію.

Вітаміни групи В, фосфор та ліпіди знімають депресивний стан, покращують роботу серця та судин, впливають на функції головного мозку.

Кунжутні насіння

Кунжутне насіння має такі корисні властивості.

• Виводять шкідливі речовини. Шлаки та токсини накопичуються в органах та отруюють їх.
• Кунжутні насіння забезпечують легку проносну дію. Насіння в щоденному раціоніусуне запори.
• Кунжутні насіння не алергенний продукт.
• Корисні властивості використовують у народній медицині.
• Зміст (0,21-0,30 мг) омолоджує організм.
• Клітковина – профілактика захворювань травного тракту.
• Регулярне вживання жменьки насіння підвищує захисні функції організму.
• Насіння використовують для лікування застуди, астми, бронхіту.
• Рослинний білок у продукті легко засвоюється організмом, корисним після інтенсивних тренувань.
• Кунжутні насіння покращують перистальтику кишечника, що позитивно відбивається на вазі.
• Розпарений кунжут корисний на ранньому термінівагітності. Він покращує травлення, забезпечує організм необхідними елементами, нормалізує нервову систему.

Протипоказань до вживання кунжутного насіння немає, хоча можлива індивідуальна непереносимість продукту.

Застосування кунжутного насіння

Щоденна норма вживання 2г. Зловживання сезамом призводить до проблем із травленням, зайвим кілограмамна тілі.

У кунжутного насінняпанують м'ясо та рибу. Термічна обробкаприбирає корисні властивості, зате знижує до мінімуму агресивну дію елементів на організм. Сезам додають у овочеві салати.

Застосування кунжутної олії

Для нерафінованої оліїхарактерний темно-коричневий відтінок, солодкий присмак та виражений аромат. Для отримання такої олії насіння обсмажують. З сирого насіннявиходить олія світлого жовтого відтінку, слабо виражений смак і запах.

Кунжутна олія складається з вітамінів, мінералів, антиоксидантів та інших компонентів. Вживання олії покращує серцево-судинну систему, нормалізує обмінні процеси, зміцнює імунітет

Олію кунжуту використовують з метою профілактики. Продукт зміцнює захисні функції організму, запобігає розвитку пухлин. Олією лікують шкірні захворювання(екзему, псоріаз, мікоз).

Спільно з іншими інгредієнтами, кунжут пом'якшує, зволожує, насичує шкіру поживними речовинами.

Олія підтримує добову дозукальцію в організмі Випивайте по столовій ложці олії на день. Це зміцнить імунітет, усуне сухий кашель, налагодить роботу яєчників, врегулює менструальний цикл, мінімізує прояви гастриту.

Склад та калорійність

Це висококалорійний продукт, який містить 890 ккал на 100г. Кунжутна олія складається з:

1. органічних кислот,
2. кальцію,
3. цинку,
4. заліза,
5. фосфору,
6. магнію,
7. вітаміну E.

Лікувальні властивості забезпечує:

• Фітін (елемент відновлює баланс мінералів).
• Сезамол (антиоксидантні властивості).
• Бета-ситостерин (нормалізує рівень холестерину у крові).

Кунжутна олія в косметології

Маска проти лупи

Інгредієнти:

1. Кунжутне масло - 2 столові ложки.
2. Мед - 2 столові ложки.
3. Яєчні жовтки – 2 шт.

Як приготувати:З'єднайте жовтки, олію та мед.

Як використовувати:Нанесіть суміш на волосся, утріть у шкіру голови. Через 15 хвилин змийте теплою водою. Помийте голову із шампунем.

Результат:Відновлює блиск волосся, запобігає випаданню, усуває лупу.

Кунжутна олія робить волосся м'яким, зволожує, захищає від шкідливого впливудовкілля.

Зволожуючий крем

Засіб підходить для сухої шкіри, схильної до лущення. Додайте у зволожуючий крем, маски або тонік.

Знадобиться:

1. Кунжутна олія - ​​3 краплі.
2. Гліцерин - 40 г.

Як приготувати:З'єднайте компоненти. Нанесіть на суху, чисту шкіру. Через 20 хвилин промокніть обличчя серветкою.

Олія кунжуту усуває набряклість на повіках, зволожує ніжну шкіру, насичує корисними елементами

Маска для обличчя

Маска підходить для щоденного використання. Шкіра розгладжується, мімічні зморшки зникають.

складові:

1. Олія кунжуту - 1 чайна ложка.
2. Какао - 1 чайна ложка.

Як приготувати:Підігрійте олію до теплого стану. Додати какао. Нанесіть засіб на 15 хвилин|мінути|, змийте теплою водою. Завершіть процедуру нанесенням відповідного крему.

Кунжут у кулінарії

У відео: як готувати кунжутне молоко, пасту, заправку для салату, хрусткі хлібці та цукерки фініки.

Протипоказання та шкода

Кунжут та засоби на його основі протипоказані алергікам. Висипання, свербіж та почервоніння на шкірі – алергічні прояви, що свідчать про непереносимість продукту організмом.

Дітям до 5 років не можна вживати Сезам. Молодий організм повільно засвоює та розщеплює жири.

Не варто приймати кунжут жінкам на останніх місяцях вагітності. Існує ризик передчасних пологів.

Протипоказано вживання кунжуту людям з високою згортанням крові, тромбами в судинах та сечокам'яною хворобою.