Який вигляд має неочищений кунжут. Чорний кунжут

Що ми знаємо про кунжут? Маленьке біленьке насіння, яким рясно посипають випічку. Хто б міг подумати, що це насіння настільки корисне, що сміливо можна відправити їх до списку тих продуктів, які мають бути в нашому раціоні щодня. А чому? Давайте розбиратися разом!

Ще в давній Індії кунжут був символом вічної молодостіта безсмертя. Його називали їжею богів. Кунжут, або сезам, - рослина з роду Сезам, що росте в Африці, Азії та Америці. Його насіння – маленьке, плоске та овальної форми. Бувають різних квітів(залежно від виду): білі, жовті, чорні чи червоні. За своєю природою кунжут має зігріваючі властивості, приємний, трохи гіркуватий смак, солодкий віпак (післясмак) і горіховий запах. Насіння білого кунжуту - один з найпопулярніших інгредієнтів в арабській та азіатської кухні. Чим же завоював кунжут таку популярність?

Однією з основних корисних властивостей, з якими знайома сучасна медицина, є великий змісткальцію. Ви знали, що половина чашки насіння кунжуту містить у 3 рази більше кальцію, ніж ціла чашка молока? Так, жменя насіння кунжуту покриває добову потребу організму. А наявність у кунжуті цинку та фосфору сприяє профілактиці остеопорозу, оскільки ці мікроелементи беруть участь у будівництві кісткової тканини. Насіння кунжуту дає більше кальцію, якщо його підсмажити або висушити. Також важливо знати, що кунжутну оліюмістить рівно наполовину менше кальцію, ніж саме насіння. Крім цього кунжут є ще й джерелом марганцю, магнію, заліза, вітамінів В1 та Е, цинку, білків та клітковини. Вживання кунжуту позитивно впливає на кістково-м'язовий апарат та надає лікувальний впливпри порушеннях з боку органів дихання – бронхіті, легеневих захворюваннях та астмі.

Такі відомості має сучасна медицина, а що ми можемо почерпнути, звернувшись до моєї коханої. Насіння білого кунжуту найчастіше використовується як расаяна - омолоджуючий, заспокійливий, пом'якшувальний і розслаблюючий тіло і розум засіб.

Виявляється, щоденне вживанняоднієї чайної ложки кунжуту дуже корисно для нормального функціонування жіночої репродуктивної системи (шукра дхату). Крім того, вживання кунжуту знижує ризик мастопатії та інших захворювань молочних залоз. У той же час жінкам слід знати, що насіння кунжуту посилює відтік крові під час менструації, тому вживати кунжут під час вагітності потрібно обережно. З одного боку, висока концентрація кальцію сприяє формуванню міцного скелета майбутнього малюка, але з іншого – при надмірному захопленні кунжутом збільшується ризик втратити дитину. Попереджений значить озброєний!

Також Аюрведа говорить нам про те, що кунжут найбільш корисний при проблемах здоров'я, пов'язаних з дисбалансом. Люди, в конституції яких переважає вата, що висушує, старіють швидше за тих, у кому більше вогненною і маслянистою. Для врівноважування вати лікарі Аюрведи рекомендують вживати пасту з кунжуту, що розгладжує шкіру і допомагає зміцнити нігті, зуби і волосся. А масляні масажі абх'янга і широдхара, що виконуються з використанням теплої кунжутної олії, закріплюють ефект, що омолоджує.

Також насіння білого кунжуту застосовується для відновлення сил, очищення кишечника, при порушеннях функцій печінки, слабкості ясен, руйнуванні зубів, випаданні волосся та захворюванні суглобів. Якщо в кунжутне масло, приготовлене методом холодного віджиму, додати трохи камфори, кардамону та кориці, то його можна втирати у віскі при мігрені. Однак кунжут може викликати, тому людям цієї доші потрібно вживати його з обережністю та в невеликих кількостях.

Будучи саттвичним (чистим, сприятливим) за своєю природою, кунжутні насіння підходять для вживання в їжу практиками йоги. З'їдаючи щодня по 30 г підсушеного кунжутного насіння - чорних або світлих, йог не тільки зміцнює здоров'я, а й підвищує якість практики, адже кунжут посилює еластичність м'язів. Крім того, якщо змішати кунжутну олію з маслами та

Кунжутабо Сезам відомий своїми властивостями вже давно. Він став фігурантом жодної легенди, тому не дивно, що зараз його широко застосовують. Щоправда, є й ті, кому про кунжут невідомо зовсім нічого. А таку прогалину слід заповнити.

Кунжут- це однорічна рослина. Його плоди формою нагадують подовжену коробочку, всередині якої знаходиться насіння різного кольору. Кунжут використовують у кулінарії, а також як ліки. Особливо цінна олія із насіння кунжуту. В основному кунжут вирощують саме для його приготування, оскільки воно використовується в косметології, медицині та кулінарії.

Різновиди кунжуту

Кунжут індійський або звичайнийнасіння кунжуту золотистого кольору. Найбільш популярні на сході та середньому сході. Це той самий кунжут, до якого ми з вами звикли. Його використовують у кулінарії, в кондитерське виробництвоз нього роблять кунжутне масло.

Кунжут чорнийне що інше, як неочищений звичайний кунжут. Відрізняється він тим, що має більш яскраво виражений аромат і смак. Використовують його насамперед на Далекому Сході, переважно у Китаї. Чорний кунжут містить на 60% більше кальцію, ніж звичайний.

Калорійність кунжуту

Насамперед, варто відзначити калорійність насіння – близько 580 ккал.Половина складу припадає на олію, до складу якої входять органічні кислоти поліненасичені та насичені. Крім цього в насінні кунжуту міститься сезамін, який є антиоксидантом. Його особливість у тому, що він застосовується для профілактики захворювань, зокрема онкологічних. Також він знижує холестерин у крові за допомогою бета-ситостерину.

Крім іншого кунжут багатий на вуглеводи, білки, амінокислоти і вітаміни А, С, Е, В. Також у них є фосфор, калій, кальцій, магній і залізо. Також у кунжуті міститься фітин - речовина, яка відновлює мінеральний баланс організму, а також лецитин та харчові волокна.

Кунжут – корисні властивості

• Завдяки речовинам, які містяться в кунжуті, він корисний для зміцнення нігтів, покращує склад крові, покращує обмін речовин, роботу травного тракту та благотворно впливає на нервову систему.

• Завдяки високому вмісту кальцію він незамінний для суглобів та кісток, а, отже, запобігає остеопорозу.

• Регулярне вживання насіння кунжуту допомагає у боротьбі з ожирінням. Що стосується жінок після 45-ти років, то їм кунжут необхідний, тому що в ньому присутній фітоестроген, який замінює жіночі статеві гормони.

• Також, завдяки наявності в насінні кунжуту, фітоестрогену, багато фахівців схильні стверджувати, що він сприяє зростанню жіночих молочних залоз (також і насіння кропу).

• Для зростання грудейрекомендують щодня вживати насіння кунжуту і масажувати груди з використанням кунжутного масла.

• Кунжут знижує рівень холестеринув крові і регулює рівень цукру, тим самим будучи хорошим помічникому запобіганні розвитку таких хвороб як атеросклероз та діабет.

• Завдяки наявності вітаміну В1 – надає енергію, та покращує загальне самопочуття.

• Дуже багато містить кальцію - 30-40 грам кунжуту на день забезпечують 37% добової потребиорганізму.

білий кунжут

Лікування кунжутом

• При гастриті

Приймають 1 столову ложку кунжутної олії 1-2 десь у день. Також корисний при болях у шлунку – якщо раптово шлунок захворів – потрібно пити 1 ложку кунжутного або оливкової олії. Зазвичай біль одразу йде.

• Для серця

Кунжутна олія містить речовини, що зміцнюють серцевий м'яз, регулює рівень артеріального тиску.

• Для нервової системи

• Для мозку

Фосфор, цинк, фосфоліпіди, вітаміни групи В що входять до складу кунжутного масла, в комплексі благотворно впливають на роботу мозку. Запобігає таким хворобам як Альцеймер і розсіяний склероз.

Олія кунжуту - корисні властивості

Що стосується кунжутної олії, то в медицині його використовують при виготовленні емульсій та пластирів. Також воно покращує згортання крові, має проносну дію і використовується для лікування геморою. У косметології його застосовують як зволожуючий та пом'якшувальний засіб. Воно підвищує регенерацію клітин і має протизапальну властивість. Застосовується для масажу та зняття макіяжу з обличчя.

кунжутну олію

Кунжут - протипоказання та шкода

Існує дуже мало продуктів, які рекомендуються абсолютно всім, все ж у кунжуту дуже мало протипоказань. Може тому, що ніхто не схильний вживати його безконтрольно і тому ефекти до кінця не відомі. Все ж таки варто відзначити що денна безпечна «доза» кунжуту це 2-3 чайних ложок.

Ось що відомо про шкоду кунжуту на даний момент:

Незважаючи на всю свою користь, кунжут протипоказаний тим, хто схильний до тромбозів, тому що він сприяє згортанню крові, а також при сечокам'яній хворобі. Звичайно ж, ці протипоказання також відносяться і до кунжутної олії.

Як зберігати кунжут

Для того, щоб зберегти корисні властивостінасіння їх потрібно зберігати в сухому, темному та прохолодному місці. Очищене насіння швидко псується, тому його можна зберігати навіть у морозильної камери. Герметична упаковка – найкраще рішення. Якщо не зберігати кунжут у прохолодному місці та у герметичній упаковці, то він втратить свої властивості вже через 3 місяці.

У замороженому вигляді насіння кунжуту може зберігатися протягом одного року.

Варто зазначити, що і тут чорний кунжут все ж таки має більше переваг, адже через його оболонку його можна довше зберігати. Він зберігає свої корисні властивості набагато довше і при цьому не потребує таких строгих заходів для зберігання як звичайний.

Все ж таки є і хороша новина- кунжутна олія, на відміну від насіння, зберігає корисні властивості протягом багатьох років, незалежно від температури навколишнього середовища.

Кунжут у кулінарії

Для того, щоб у кулінарії зберігалася максимальна користькунжуту його потрібно замочувати або розігрівати, а також ретельно пережовувати.

При перевищенні температури під час обробки (наприклад, обсмажування) насіння втратить Велика кількістькорисних властивостей.

Суп із чорним кунжутом

Наприкінці не могла пройти повз одне найцікавішого рецептуіз насіння чорного кунжуту. Це стародавній китайський десерт . А цікавий він тим, що має чорний колір. Викладаю рецепт, може хтось наважиться його приготувати:).

китайський чорний суп з кунжутом.

Інгредієнти: 1 чашка довгозерного білого рису, 1 чашка підсмаженого чорного насіння кунжуту, 4 чашки води, і стільки ж молока, 1 чашка цукру, за бажанням можна додати горіхи або злаки.

Як приготувати:Якщо куплене насіння кунжуту не смажене, то його потрібно підсмажити на сковорідці 1-2 хвилини на середньому вогні. Рис повинен відстояти в холодній водіщонайменше 1 годину, після чого його потрібно варити у воді до готовності. Коли рис вже зварився, виливається весь вміст у блендер і поєднується до однорідної маси. Далі, у вимитому блендері, так само подрібнюється спочатку кунжут, потім додається молоко та цукор. Останній етап: всі інгредієнти змішуються і ставиться на маленький вогонь. Постійно помішують, поки маса не закипає. Суп готовий, подається у теплому вигляді. Як прикраси використовують вершки, білий кунжут, горіхи.

Пропонуємо ще переглянути відео програми «Здорово Жити» з Оленою Малишевою. У цій програмі завжди дуже цікаво та зрозуміло розповідають про продукти.

Кунжут або сезам - це трав'яниста однорічна рослина з білими маслянистими і ароматним насінням. Рослина схожа на довгасту коробочку, наповнену різнокольоровим насінням.

Різновид кунжуту

Насіння кунжуту поділяється на чорні та білі. Сорт впливає на якість та аромат продукту. Чим насіння темніше, тим корисніше кунжут.

Користь чорного кунжуту

У складі чорного кунжуту: вітаміни, мідь, марганець, фосфор, залізо, цинк. У 100 г продукту міститься 1474 мг кальцію, що легко засвоюється організмом.

У чорному кунжуті 49% займають жири, 20% білки, 12% вуглеводи та 6% харчові волокна. Вживання препарату нормалізує кисневі процеси в організмі, оновлюються клітини.

Користь білого кунжуту

Насіння білого кунжуту перед застосуванням очищується. Різновид використовується у приготуванні десертів, хлібобулочних виробів, батончиків.

Продукт містить: білки, жири, вітаміни E, К і С. Хімічна речовинафітостерол у сезамі, попереджає потрапляння поганого холестеринуу кров.

Відмінності між чорним та білим кунжутом

• Чорне насіння має сильне, приємним ароматом, гіркуватим смаком, не вимагають попереднього очищення.
• Білий кунжут відрізняється нейтральним запахом, перед вживанням очищають.
• У чорному насінні більше заліза, використовують у лікувальних цілях. Призначають людям із слабкістю організму, анемією.
• Білий Сеза ефективний у боротьбі із запорами.
• Чорний Сезам покращує смакові якостісалатів та десертів.
• Білим кунжутом прикрашають випічку та батончики.

Корисні властивості

Кунжут має:

• органічними та жирними кислотами,
• вітамінами,
• антиоксидантами,
• білками,
• вуглеводами,
• фітоестрогенами,
• макро та мікроелементами.

Антиоксиданти продовжують термін зберігання продукту. Насіння не втрачає корисних якостейдо 10 років.

1. Кальцій у складі рослини покращує згортання крові, нормалізує кислотність, зміцнює волосся та нігті. Елемент виводить токсини з організму, регулює вироблення гормонів.
2. Речовина сезамін – антиоксидант, що запобігає розвитку онкозахворювань.
3. Фітін відновлює мінеральний баланс організму.
4. Тіамін покращує функції нервової діяльності, нормалізує обмін речовин.
5. Вітамін РР покращує роботу травного тракту.
6. Фітоестроген – замінник жіночих статевих гормонів.

Користь кунжуту для жінок

Регулярне вживання кунжуту регулює гормональний фонжінки, що знімає больові відчуття в критичні дні, віддаляє прояви клімаксу. Поліпшується робота шлунково-кишковий тракт. Захворювання на «остеопороз» — ослаблення кісткової тканини, не вирок, вживання кунжуту зміцнює кістки.

Сезам використовується в косметологічних цілях. Кошти на основі кунжуту освіжають шкіру, знімають роздратування, омолоджують.

Корисні властивості кунжуту для чоловіків

Кунжут покращує потенцію, запобігає розвитку раку передміхурової залози, впливає на гормональне чоловіче тло. Амінокислоти в сезамі, збільшують вироблення тестостерону, покращують репродуктивну функцію.

Вітаміни групи В, фосфор та ліпіди знімають депресивний стан, покращують роботу серця та судин, впливають на функції головного мозку.

Кунжутні насіння

Кунжутне насіння має такі корисні властивості.

• Виводять шкідливі речовини. Шлаки та токсини накопичуються в органах та отруюють їх.
• Кунжутні насіння забезпечують легку проносну дію. Насіння в щоденному раціоніусуне запори.
• Кунжутні насіння не алергенний продукт.
• Корисні властивості використовують у народній медицині.
• Зміст (0,21-0,30 мг) омолоджує організм.
• Клітковина – профілактика захворювань травного тракту.
• Регулярне вживання жменьки насіння підвищує захисні функції організму.
• Насіння використовують для лікування застуди, астми, бронхіту.
• Рослинний білок у продукті легко засвоюється організмом, корисним після інтенсивних тренувань.
• Кунжутні насіння покращують перистальтику кишечника, що позитивно відбивається на вазі.
• Розпарений кунжут корисний на ранньому термінівагітності. Він покращує травлення, забезпечує організм необхідними елементами, нормалізує нервову систему.

Протипоказань до вживання кунжутного насіння немає, хоча можлива індивідуальна непереносимість продукту.

Застосування кунжутного насіння

Щоденна норма вживання 2г. Зловживання сезамом призводить до проблем із травленням, зайвим кілограмамна тілі.

У кунжутного насінняпанують м'ясо та рибу. Термічна обробкаприбирає корисні властивості, зате знижує до мінімуму агресивну дію елементів на організм. Сезам додають у овочеві салати.

Застосування кунжутної олії

Для нерафінованої оліїхарактерний темно-коричневий відтінок, солодкий присмак та виражений аромат. Для отримання такої олії насіння обсмажують. З сирого насіннявиходить олія світлого жовтого відтінку, слабо виражений смак і запах.

Кунжутна олія складається з вітамінів, мінералів, антиоксидантів та інших компонентів. Вживання олії покращує серцево-судинну систему, нормалізує обмінні процеси, зміцнює імунітет

Олію кунжуту використовують з метою профілактики. Продукт зміцнює захисні функції організму, запобігає розвитку пухлин. Олією лікують шкірні захворювання(екзему, псоріаз, мікоз).

Спільно з іншими інгредієнтами, кунжут пом'якшує, зволожує, насичує шкіру поживними речовинами.

Олія підтримує добову дозукальцію в організмі Випивайте по столовій ложці олії на день. Це зміцнить імунітет, усуне сухий кашель, налагодить роботу яєчників, врегулює менструальний цикл, мінімізує прояви гастриту.

Склад та калорійність

Це висококалорійний продукт, В якому міститься 890 ккал на 100г. Кунжутна олія складається з:

1. органічних кислот,
2. кальцію,
3. цинку,
4. заліза,
5. фосфору,
6. магнію,
7. вітаміну E.

Лікувальні властивості забезпечує:

• Фітін (елемент відновлює баланс мінералів).
• Сезамол (антиоксидантні властивості).
• Бета-ситостерин (нормалізує рівень холестерину у крові).

Кунжутна олія в косметології

Маска проти лупи

Інгредієнти:

1. Кунжутне масло - 2 столові ложки.
2. Мед - 2 столові ложки.
3. Яєчні жовтки – 2 шт.

Як приготувати:З'єднайте жовтки, олію та мед.

Як використовувати:Нанесіть суміш на волосся, утріть у шкіру голови. Через 15 хвилин змийте теплою водою. Помийте голову із шампунем.

Результат:Відновлює блиск волосся, запобігає випаданню, усуває лупу.

Кунжутна олія робить волосся м'яким, зволожує, захищає від шкідливого впливудовкілля.

Зволожуючий крем

Засіб підходить для сухої шкіри, схильної до лущення. Додайте у зволожуючий крем, маски або тонік.

Знадобиться:

1. Кунжутна олія - ​​3 краплі.
2. Гліцерин - 40 г.

Як приготувати:З'єднайте компоненти. Нанесіть на суху, чисту шкіру. Через 20 хвилин промокніть обличчя серветкою.

Олія кунжуту усуває набряклість на повіках, зволожує ніжну шкіру, насичує корисними елементами

Маска для обличчя

Маска підходить для щоденного використання. Шкіра розгладжується, мімічні зморшки зникають.

складові:

1. Олія кунжуту - 1 чайна ложка.
2. Какао - 1 чайна ложка.

Як приготувати:Підігрійте олію до теплого стану. Додати какао. Нанесіть засіб на 15 хвилин|мінути|, змийте теплою водою. Завершіть процедуру нанесенням відповідного крему.

Кунжут у кулінарії

У відео: як готувати кунжутне молоко, пасту, заправку для салату, хрусткі хлібці та цукерки фініки.

Протипоказання та шкода

Кунжут та засоби на його основі протипоказані алергікам. Висипання, свербіж та почервоніння на шкірі – алергічні прояви, що свідчать про непереносимість продукту організмом.

Дітям до 5 років не можна вживати Сезам. Молодий організм повільно засвоює та розщеплює жири.

Не варто приймати кунжут жінкам на останніх місяцях вагітності. Існує ризик передчасних пологів.

Протипоказано вживання кунжуту людям з високою згортанням крові, тромбами в судинах та сечокам'яною хворобою.

Чорний кунжут цінується за одержуване з них масло. Якщо вживати це насіння, то за 100 днів можна вилікувати всі хронічні захворювання, через 2 роки відновити природний колір сивого волосся, а через 3 роки можуть вирости нові зуби. Ось такі корисні властивості чорного кунжуту описані у медичних працях традиційної китайської медицини.

Чорне насіння кунжуту визнано одним із найстаріших і корисного насіння. Ці маленькі овальні плескаті насіння відносяться до того ж сімейства педалієвих, що і більш відоме і популярне світле насіння. Наукова назвачорного кунжуту Sesamun indicum.

Кунжут буває кількох сортів: коричневий, жовтий, чорний та білий. У порівнянні з ними, у чорного кунжуту інтенсивніший смак і аромат і він частіше застосовується в медицині.

Насіння має тонкий горіховий аромат, який стає ще більш вираженим при підсмажуванні. Вони набагато багатші на поживні речовини, ніж інші види. Їх можна додавати в різні страви, посипати випічку або робити смузі.

Чорний кунжут корисні властивості

Отже, що таке чорний кунжут, які корисні властивості він має і яку користь можна отримати для свого організму, вживаючи чорне насіння кунжуту.

Чорний кунжут – це насіння рослини Sesamum indicum, що відноситься до сімейства Педалієві (Pedaliaceae). Дозрівають вони восени. Після просушки насіння вибивають і видаляють сторонні домішки. Потім їх просушують ще раз.

Насіння плоске, овальне, шириною близько 3 міліметрів і довжиною близько 2 міліметрів. Поверхня - чорна і гладка, шкірка тонка.

Вони містять вітаміни групи В і Е, мінерали, такі як мідь, марганець, селен, молібден, цинк, залізо, фосфор, кальцій, магній.

Близько 55 відсотків становлять жирні кислоти, є антиоксиданти, фітостерини, лецитин, білок, олігосахариди, клітковина.

Серед жирних кислотблизько 48 відсотків становить олеїнова кислота і близько 37 відсотків лінолева. Крім того, міститься в ньому пальмітинова, стеаринова, арахідонова кислоти.

Чорний кунжут має виражений омолоджуючий ефект, це одні з найкращих антивікових продуктів.

Лінолева кислота сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що є профілактикою атеросклерозу. Крім того, при помірному вживанні насіння вона може знизити рівень цукру в крові, підвищити вміст глікогену в печінці та м'язах. При вживанні в великих дозахнавпаки, може підвищити.

Наявність ненасичених жирних кислот благотворно впливає на роботу кишечника.

У насінні цього сорту міститься дві унікальні антиоксидантні речовини сезамін і сезамолін, які здатні знизити рівень холестерину в організмі людини, впливають на артеріальний тиск. Сезамін захищає печінку від окисних процесів.

Мідь бере участь у виробленні ферментів, деякі з яких мають антиоксидантні та протизапальні властивості.

Магній допомагає запобігти спазмам дихальних шляхів, що корисно для людей, які страждають на астму. Крім того, цей елемент сприяє зниженню артеріального тиску та нападів мігрені.

Кальцій необхідний кісткам, зокрема жінкам під час менопаузи.

Цинк також важливий для збереження здоров'я кісткової системи, служить профілактикою остеопорозу у людей похилого віку.

Фітостероли зміцнюють імунну систему, знижують ризик розвитку деяких онкологічних захворювань. У насінні чорного кунжуту міститься фітостеролів більше, ніж, наприклад, у фісташках та соняшнику.

У жінок, що проходять період менопаузи, вони можуть покращити сон, служать профілактикою остеопорозу.

Жирні кислоти покращують регенерацію клітин шкіри, запобігають втраті вологи.

Фітостероли допомагають зняти подразнення та свербіж, захищають шкіру від несприятливих погодних умов.

Корисний він при захворюваннях суглобів, знімає біль та набряк при артриті, ревматизмі.

Антиоксиданти підтримують серцево-судинну систему, зміцнюють стінки судин.

Чим відрізняється чорний кунжут від білого

Обидва види кунжуту належать до однієї рослини, тільки різних сортів. Хімічний складобох практично однаковий. Але є й різниця.

Насіння білого кунжуту краще використовувати в кулінарії. Чорний – для лікувальних цілей. Він більш підходить для покращення роботи печінки та нирок, росту та відновлення кольору волосся.

Білий кунжут корисніший для поліпшення та нормалізації роботи кишечника. Хоча і чорний також сприятливо впливає на функціонування кишечника і може служити профілактикою запорів. Але білий кунжут тут виграє більше.

Чорний кунжут перевершує за цінними поживним якостям. У ньому міститься один із потужних антиоксидантів – сазамін та ще меланін, який впливає на збереження натурального кольоруволосся і попереджає появу сивини.

Тому чорний кунжут більше використовується для лікування та покращення стану волосся, при випаданні волосся та сивини.

Він краще захищає від впливу ультрафіолетових променів, знижує тиск, сприяє зниженню ваги, покращує репродуктивну систему та багато іншого.

Як вибрати та зберігати насіння чорного кунжуту

Насіння чорного кунжуту можна купити як на вагу, так і в упаковці. При покупці насіння, особливо на вагу, потрібно переконатися, що воно зберігається і утримується в належних умовах.

Кунжут відноситься до того насіння, яке швидко гіркують через високий вміст в них масел. Тому, якщо вони зберігаються на світлі, у вологих умовах є ризик придбати саме таке насіння. Купуючи на вагу, можна попросити продавця дати спробувати кунжут.

Чорний кунжут краще купувати в оболонці, не лущені.

Зберігати в герметичному контейнері і обов'язково в холодильнику. Можна у морозильній камері.

Як вживати чорний кунжут

Насіння чорного кунжуту використовується людиною давно. Перші згадки сягають приблизно 1600 року до нашої ери. Цінуються вони в першу чергу за високий вмістолії.

Хоча у нас найбільш популярний білий, але у країнах Сходу його використовують у багатьох стравах.

Оболонка чорного кунжуту містить фітинову кислотуяка може вплинути на засвоєння деяких поживних речовин. Тому перед вживанням його обсмажують на слабкому вогні. Можна сказати просто підсушують. Це знижує кількість цієї кислоти.

Можна попередньо замочити насіння на ніч і, зливши воду, з'їсти.

Або проростити протягом 2-3 днів.

Хоча обсмажування насіння покращує смак та аромат, але зменшує кількість поживних речовин. Наприклад, вміст кальцію може знизитись до 60 відсотків. Більша частинацього елемента знаходиться в оболонці, яка після обсмажування видаляється. Але треба визнати, що кальцій у ній перебуває у менш засвоюваній формі.

Добре засвоюються усі поживні речовини при подрібненні насіння. Тому їх можна просто змолоти перед вживанням.

Читайте

Чорний кунжут - це багате джерело заліза, тому його включення до раціону рекомендується при анемії та загальній слабкості. Згідно з традиційною китайською медициною, між печінкою та очима існує взаємозв'язок.

Печінка підтримує функціонування очей, покращуючи їхнє кровопостачання. Вважається, що чорний кунжут здатний підвищувати цю функцію.

Китайці вірять, що нутрієнти у чорному кунжуті можуть сприяти корекції дефіциту різних речовин в організмі, що викликається старінням та стресом.

Згідно з практиками китайської медицини та аюрведи, вживання чорного насіння кунжуту може відкладати або навіть звертати назад розвиток деяких вікових симптомів, таких як посивіння, розмитий зір та дзвін у вухах.

Всі види кунжуту нейтралізують ефекти вільних радикалів у клітинах організму та пригнічують їх утворення, знижуючи таким чином ризик хронічних захворювань.

Кунжут на 50-55% складається з олії. Це найвищий вміст олії в насінні. Так як кунжутна олія багата потужними антиоксидантами, воно винятково стійке до прогорклості, що викликається окислювальними процесами. Насіння кунжуту використовується як джерело їжі та олії вже протягом багатьох тисяч років. Кунжут - це одна з найдавніших культивованих рослин у світі, а його зміна - одна з найдавніших спецій, відомих людині. Наукова назва кунжуту Sesamum indicum. Вирощують його в основному через його маслянисте насіння, яке відіграє важливу роль у харчуванні людини. Вони використовуються або для покращення аромату страв, або для екстракції олії.

Існує кілька видів та культурних сортів кунжуту. Його насіння може бути білим, жовтим (або золотистим), коричневим, червонуватим і чорним. Біле (бліде сірувато кремове) і чорне насіння - це два найбільш поширені види. Насіння кунжуту може вживатися в цілому, дробленому, подрібненому, сирому, очищеному, обсмаженому вигляді, або у вигляді порошку. Цілісне насіння в основному використовується у виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів. Також на ринку є кунжутна паста(Тахіні). Корисні для здоров'я властивості кунжуту можуть відрізнятися залежно від різновиду, що використовується.

Основні відмінності між чорним та білим кунжутом

Чорне насіння кунжуту	Біле насіння кунжуту
Виробники
Чорне насіння кунжуту в основному виробляється в Китаї та Таїланді.	Деякі з провідних виробників білого насіння кунжуту - це Мексика, Гватемала та Сальвадор.
Розповсюдження
Чорне насіння кунжуту найбільш популярне в Японії, Китаї та інших південно-східних азіатських країнах.	Насіння світлішого кольору найчастіше використовується на Заході та Близькому Сході.
Основні відмінності
У чорного насіння кунжуту лушпиння залишається незайманим. Видалення лушпиння не робить їх білими, чорний колір присутній і в насінні.	Біле насіння очищається від лушпиння. Очищене насіння виглядає також білим. Білими стають і поширені коричневе насіннякунжуту, якщо їх насіннєва оболонка (захисне покриття - лушпиння) видаляється.
Смак та найбільш поширені способи застосування
Чорне насіння кунжуту злегка гіркувате, однак, воно дозволяє отримувати більше якісна олія. Маринади, виготовлені з чорного кунжуту, можуть використовуватися для маринування овочів із сильним ароматом. Це насіння також додають до певних видів рису, овочів та салатів. І чорне, і біле насіння кунжуту використовується при приготуванні різних видівтофу, солодощів, десертів, салатів, заправок, соусів та маринадів.	Біле насіння кунжуту, з їх насиченим, горіховим смаком, широко використовуються у приготуванні більш солодких страв, таких як торти, хлібобулочні вироби, кекси, та кунжутні батончики. Вони найбільше підходять для вишуканої випічки.
Аромат та запах
Чорний кунжут має сильніший аромат.	У білого кунжуту аромат м'якший, невибагливий.
Біохімічні властивості
У чорному кунжуті вищий, ніж у білому вміст золи та вуглеводів. У чорному насінні кунжуту міститься більше вітаміну A і вітаміну B. І чорний, і білий кунжут багатий незамінними амінокислотами, За винятком лізину. Вміст білків у чорному кунжуті становить близько 20,82%, а жирів – 48,40%.	Дослідження показують, що білий кунжут містить більше білків, жирів та вологи, ніж чорний кунжут. У білому кунжуті вище вміст вітаміну E, K та C. Вміст білків у білому кунжуті становить близько 22,20%, а жирів – 52,61%.
Хімічні властивості
Дослідження, проведені Міністерством продуктів і техніки харчової промисловості, Технологічним університетом Ладоке Акінтола, Огбомосо, показують, що в чорному насінні кунжуту кількість неомилюваної речовини (% жирів), кількість омилення (мг KOH/г), йодний індекс (г/100 г), і рівень вільних жирних кислот (% олеїнова кислота) становить 0,71, 158,04, 106,26, і 0,73 відповідно.	У білому насінні кунжуту кількість неомилюваної речовини (% жирів), число омилення (мг KOH/г), йодний індекс (г/100 г), і рівень вільних жирних кислот (% олеїнова кислота) дорівнює 0,76, 150,26, 98 ,20, та 0,78 відповідно.
Харчова цінність
Чорне насіння кунжуту містить більш значну кількість антиоксидантів, ніж біле і коричневе насіння. Вони особливо багаті на лігнани та фітостероли.	Фітостероли, присутні в насінні кунжуту (всі види) пригнічують вироблення холестерину і сприяють зниженню його рівня в крові. Всі види кунжуту багаті на такі антиоксиданти як сезамінол, сезамолінол і сезамолін.

Лушпиння насіння кунжуту містить кальцій та інші мінерали. При видаленні лушпиння близько 90% кальцію та інших мінералів втрачається. Тому краще використовувати неочищене насіння. Обидва різновиди кунжуту багаті антиоксидантами, вітамінами (B 1 , селеном), клітковиною та мінералами (міддю, магнієм, кальцієм, фосфором, марганцем, залізом, цинком та молібденом), і часто вживаються людьми з алергією на молоко як альтернативне джерело кальцію. Хоча чорне насіння містить більше важливих поживних речовин і має лікарськими властивостями, біле насіння також досить поживне. А оскільки відмінності у смаку білого і чорного насіння кунжуту ледь вловимі, ​​можна використовувати їх разом для збільшення поживної цінностіїжі.

Відео