Як отримують крохмаль із картоплі. Користь картоплі для органів травної системи

Крохмаль вважається невід'ємним складовим компонентом рослин, насіння, плодів. Готова розсипчаста речовина широко застосовується в промисловості та побуті. Найчастіше використовують крохмаль, виготовлений з картоплі. Склад найлегше видобути з бульб, також вартість його є найменшою. Нерідко саме картопляний крохмаль домогосподарки додають у тісто, готують кисіль або стирають за його допомогою постільна білизна.

Картопляний крохмаль у домашніх умовах

1. Щоб приготувати крохмаль, вам знадобиться картопля, терка та гострий ніж. Якщо взяти 2 кг. коренеплодів, їх вийде близько 85 гр. розсипчастого білого порошку. На приготування крохмалю ви витратите приблизно 60 годин. Сам процес підготовки займає близько 35 хвилин.
2. Промийте коренеплоди, видаліть мундир. Позбавтеся пошкоджених місць і паростків. Попустіть картопля через кухонний комбайн чи блендер. Готову суміш відправте на сито, добре процідіть. На виході ви отримаєте коричневу рідину. Суху картопляну масу можна використовувати для драників.
3. Залишіть рідкий склад у тарі приблизно на півгодини, за відведений час утворюється осад кремового кольору – крохмаль. Акуратно злийте зайвий картопляний сік. Далі додайте в ємність із речовиною холодну воду, ретельно розмішайте. Знову зачекайте до утворення осаду. Проводьте маніпуляції до тих пір, поки вода не стане чистою, а речовина – білою.
4. Візьміть відповідний тацю, покрийте його тканиною або пергаментним папером. Намагайтеся злити якомога більше рідини. Потім викладіть крохмаль на тацю, дайте можливість речовині просохнути при кімнатній температурі. Через 9 годин розімніть просохлий шар порошку, розбийте всі грудки, зачекайте до повного висихання.
5. Для просушування крохмалю по можливості підберіть приміщення з низькою вологістю повітря, від цього фактора залежатиме тривалість процедури. У крайньому випадку вам знадобиться близько 3 діб до повного завершення процесу. Після просушування крохмалю можуть утворитися невеликі грудки, подрібніть речовину в пилюку за допомогою кавомолки.
6. Крохмаль у вигляді пудри можна додавати до різних страв (випічка, кисіль тощо). Зберігати речовину слід у сухій закритій тарі. Підберіть потрібну скляну або пластикову ємність. Обов'язково зверніть увагу, чи щільно прилягає кришка. Щоразу, використовуючи крохмаль, слідкуйте за тим, щоб до складу не потрапляла волога.

Рисовий крохмаль у домашніх умовах

1. Візьміть 1 кг. звичайного не пропареного рису, добре промийте і залийте водою так, щоб рідина покривала склад на 3 см. Всипте до крупи 95 гр. харчової соди. Перемішайте склад, наполягайте 12 годин. Через заданий час злийте воду, добре промийте рис, викладіть на тацю, дайте можливість продукту просохнути.
2. Розділіть рис на невеликі порції, помістіть у чашу блендера, подрібніть до однорідної кашки. Отриману рисову масу залийте холодною водою, всипте 80 гр. їдальні соди. Ретельно перемішайте, залиште настоюватись на 6-7 годин, при цьому періодично помішуйте (близько 6 разів).
3. Через певний час займіться проціджування продукту через дрібне сито. Покрийте сітку побутового пристрою щільним шаром марлевої тканини. Добре перемішайте склад, починайте зливати через підручний фільтр у ємність таким чином, щоб не залишалося осаду. Після проведеної маніпуляції позбавтеся речовини, яка утворилася на тканині. Зачекайте, щоб крохмаль осел.
4. Акуратно злийте рідину з каструлі, не збовтуючи воду. Розподіліть процес на кілька етапів, таким чином крохмаль осідатиме, а ви, у свою чергу, злиєте максимально можливу рідину. Воду, що залишилася, зберіть шприцом.
5. Вистеліть на лист пергаментний папір, викладіть вологий крохмаль тонким шаром, дайте можливість продукту просохнути. Як тільки процес завершився, пропустіть готовий склад через кавомолку. Якщо ви зробили правильно, то з 1 кг. рису на виході вийде приблизно 800 грн. чистого крохмалю.

1. Якщо ви - великий любитель картоплі, овоч він не становить жодної шкоди для організму. Тому можете з'їсти бодай 5 кг. коренеплодів протягом дня. На жаль, є одне «але»: вживаючи картопляні страви в денному раціоні, в меню не повинно бути будь-яких інших продуктів.
2. Натуральний крохмаль в апріорі не може завдати шкоди людському організму. Згубно позначається стан здоров'я модифікований і рафінований білий порошок, який продається на полицях магазинів. На відміну від крохмалю рослинного походження, виробничий склад піддається безлічі хімічних обробок.
3. Крохмаль є чистим вуглеводом із складною хімічною сіткою. Речовина міститься практично у всіх фруктах, овочах, злаках, горіхах та бобових культурах. Порошок білого кольору легко засвоюється в організмі людини.
4. Після вживання крохмаль перетворюється на глюкозу. Виходячи з цього хімічного процесу, людина в короткий термін отримує відчутний заряд енергії та бадьорості. Якщо ви вважаєте за краще вживати свіжі продукти, що містять крохмалю, їх необхідно їсти в поєднанні з жирами.
5. Такий хід дозволить збагатити організм мікроелементами, вітамінами та мінералами. Отримуючи максимальну користь із овочів, потрібно їх готувати на паровій бані, ні в якому разі не смажити. Враховуйте той факт, що тільки природний крохмаль має всі вищезгадані корисні якості.

Щоб зробити натуральний корисний крохмаль у домашніх умовах, варто озброїтися терпінням. Зрештою результат того коштуватиме. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, не слід зловживати покупним крохмалем, додаючи його до різноманітних страв.

Відео: як зробити домашній крохмаль

Які сорти картоплі краще вибирати для приготування крохмалю, городник поцікавився у заступника директора Інституту картоплярства на круглому столі Української асоціації виробників картоплі Миколи Фурдиги. І, як з'ясувалося, знайти їх не так просто. Адже зараз, за ​​словами Миколи Фурдиги, спеціальних сортів картоплі із високим вмістом крохмалю вже практично немає у продажу.

Вибираємо сорти

«Сортами з високим вмістом крохмалю вважаються Червона Рута (крохмалистість 25-26%) та Случ (25%)», - зазначив Микола Фурдига.

Картопля, яка ідеально підійде для виробництва крохмалю, повинна містити 20-24% сухих речовин та 0,2-0,4% цукрів. У такій картоплі має бути потемніння м'якоті, а кількість відходів не повинна перевищувати 15%. Бульби мають бути цілими, сухими, без захворювань.

Слід розуміти, що вміст крохмалю також залежить від технології вирощування картоплі.

Якщо при вирощуванні картоплі ви застосували більше азоту, там крохмалистість буде нижче.

Також на якість продукції впливає час, знаходження картоплі у землі. Якщо ви хочете отримати крохмаль, то починати його виробництво в домашніх умовах слід не пізніше ніж через 2 тижні після копання картоплі – це ідеальний варіант.

До речі

Протягом двох років на базі крохмального заводу МПП "Вімал" проводився експеримент, під час якого з'ясовували в яких сортах картоплі найбільше крохмалю. Він визначив трійку лідерів: Курас (23%), Євростарч (20%) та Карузо (19%). Ці сорти є в асортименті "Професійного насіння" у дрібній фасуванні та продаються через інтернет-магазини.

Наразі більшість сортів містить 14-20%. Середні показники – з 1 відра (12-15 кг) картоплі виходить 1-1,5 кг домашнього крохмалю.

Етапи

1. Для приготування крохмалю в домашніх умовах я знадобиться картопля і вода.

2. Бульби добре помийте та очистіть від шкірки, відріжте пошкоджених місць. Потім ще раз ретельно промийте їх у чистій воді.

3. Подрібніть картоплю на дрібній тертці або пропустіть через м'ясорубку. У ємність із пюре (або на тертку) періодично підливайте воду, щоб суміш була завжди рідкою. Картопля віддаватиме у воду крохмаль.

Наша порада

Якщо у вас немає тертки з дрібними отворами, тоді картопля можна подрібнити в соковижималці, тоді в масу додайте холодну воду в співвідношенні 1:1.

4. Картопляне пюре залийте водою, перемішайте. У цей момент крохмаль потрапляє з картоплі у воду. Якщо у вас на початку розчин трохи червоний, не лякайтеся, у бульбах багато заліза, тому розчин окислюється.

5. Потім процідіть масу в емальований посуд через марлю, складену в два рази. Мезгу (тверду частину) добре відіжміть, вона більше вам не знадобиться.

6. Потім рідину слід відстояти, доки вода не стане прозорою, а крохмаль не осяде на дно.

7. Потім обережно злийте воду. Після цього знову долийте чистої води і знову дайте можливість крохмалю осісти. Так повторіть 2-4 рази, поки не вийде найчистіший крохмаль.

8. Злив воду в останній раз, приступайте до його просушування. Сирий крохмаль відіжміть від води та розсипте на папері, фользі або тонкій фанері.

9. Сушити його слід у теплому місці або в духовці при температурі не вище 40 градусів. Якщо температура буде вищою, крохмаль перетвориться на клейстер.

10. Сухість крохмалю перевіряється на дотик.

11. Коли крохмаль висох, розкотіть його качалкою або пропустіть через кавомолку, тоді він вийде розсипчастим.

Отриманий крохмаль матиме трохи жовтуватий відтінок – це нормально.

Крохмаль, отриманий заводським способом, також жовтий, білий колір йому надають за допомогою «підсинення».

Зберігайте крохмаль у герметично закритій упаковці у сухому теплому приміщенні. Термін придатності його необмежений.

Іванна КУРОВЕЦЬ
Фото depositphotos

Зварити смачний прозорий кисіль з крохмалю, що надходить у роздрібну торговельну мережу, який завжди виходить, оскільки якість крохмалю залишає бажати кращого.

Але це не біда! Адже отримати картопляний крохмал у домашніх умовах не складно. Для цієї мети підійде будь-яка картопля, навіть із пошкодженнями. Різні сорти картоплі містять до 25% крохмалю.

Для отримання 150 – 250 г сухого крохмалю знадобляться: картопля очищена – 2 кг, вода – близько 6 л, терка або соковитискач, каструля на 5 л, сито та глибока миска для відділення рідини від макухи, дві банки по 3 л, лійка, хлоп тканина для фільтрування, банку на 0,5 л для промивання крохмалю, сито та миска для просушування крохмалю. Час, витрачений на екстракцію крохмалю – близько 3 годин, тривалість сушіння – від 3 до 5 діб.

Очищену картоплю пропустити через соковитискач (у цьому випадку сік потрібно буде додати до макухи) або натерти на тертці. Чим дрібніші частки картоплі, тим повнішим буде вилучення з нього крохмалю, але тим більше труднощів виникне в процесі фільтрування. Маса отриманого сухого крохмалю в залежності від ступеня подрібнення картоплі коливається від 8 до 20% маси вихідного матеріалу.

Подрібнений помістити в каструлю, залити прохолодною водою (2-3 л), кілька разів ретельно перемішати з інтервалом 5 хвилин.

Суміш викласти у сито і процідити в глибоку миску. У фільтрат можуть потрапити частинки картоплі, які надалі будуть видалені при фільтруванні через бавовняну тканину.

Фільтрат, який поступово набуває темного забарвлення, відфільтрувати в трилітрову банку через вирву з фільтром з бавовняної тканини, який затримає дрібні частинки картоплі, і залишити для відстоювання. Якщо х/б фільтр забивається, що нерідко трапляється при використанні соковижималки, рідину у вирві можна акуратно перемішати чайною ложкою. Незабаром на дні банки утворюється шар крохмалю. Відстояв розчин приблизно через 20 хвилин можна акуратно злити і використовувати для вилучення крохмалю в подальших операціях.

Макуха із сита знову повернути в каструлю і залити порцією води (свіжою або відстояною – не має значення). Повторити 3-4 рази операції, починаючи з п. 2.

Після завершення процедури вилучення крохмалю з картоплі потрібно почекати 30 – 40 хвилин, доки крохмаль осяде на дно банки, а каламутна вода стане майже прозорою. Рідину акуратно злити із щільного осаду.

На дні банки залити склянкою чистої води, ретельно перемішати, щоб весь осад піднявся з дна, і перенести суміш у півлітрову банку.

Після повного осадження крохмалю на дно потемнілу воду злити. Осад ще кілька разів промити свіжою порцією води, доки промивні води не стануть майже безбарвними.

Рідку злити, мокрий осад на кілька годин залишити при кімнатній температурі, щоб він підсох і його можна було б розпушити.

Крохмаль перенести в сито, поставити в миску і на 3 - 5 днів залишити в тіні до повного висихання. Кілька разів на день крохмаль потрібно перемішувати. Миска має бути більшого діаметру, ніж сито, оскільки при висиханні та перемішуванні крохмаль почне сипатися через сито. Для покращення вентиляції сито можна поставити під нахилом.

Висушений крохмаль перенести до банку з кришкою.

Картопляна макуха можна використовувати для приготування дерунів. Тільки треба врахувати, що картопляна маса збіднена крохмалем, тому сполучних компонентів – яєць та борошна – потрібно додавати більше, ніж зазвичай.

Для приготування до картопляної маси, що залишилася після вилучення крохмалю, додати 2 великі цибулини, попередньо подрібнені, 10 середніх яєць, 2 повні ст. ложки борошна, сіль та спеції за смаком.

КРАХМАЛ І ЙОГО ВЛАСТИВОСТІ. Визначення вмісту крохмалю у різних продуктах. Отримання крохмалю у домашніх умовах.

Крохмаль – це основна речовина більшості рослин. Він утворюється в клітинах зелених рослин, накопичується в їх насінні, бульбах, цибулинах та ін. Крохмаль також є основною частиною продуктів харчування. Для організму людини крохмаль служить основним постачальником вуглеводів – одного з найважливіших компонентів їжі. Під дією ферментів крохмаль перетворюється на глюкозу, яка окислюється у клітинах до вуглекислого газу та води з виділенням енергії, необхідної для функціонування живого організму. Також крохмаль та його похідні застосовуються при виробництві паперу, текстильних виробів, клеїв та у фармацевтичній промисловості. Головними джерелами крохмалю у світі є зернові культури: рис, пшениця, кукурудза; різні коренеплоди, у тому числі картопля.

Відповідно, у харчовій промисловості випускаються різні види крохмалю, наприклад, картопляний та кукурудзяний: Метою моєї роботи є вивчення ступеня вмісту крохмалю в різних продуктах та отримання крохмалю в домашніх умовах.

ДОСВІД 1: Визначення вмісту крохмалю у різних продуктах Мета досвіду: визначити досвідченим шляхом наявність крохмалю у вибраних продуктах харчування. Прилади та обладнання: 1) Розчин йоду. 2) Піпетка. 3) Продукти: хліб білий, картопля банан, яблуко, цибуля ріпчаста. Опис досвіду 1: Якісною реакцією на крохмаль є його хімічна реакція на розчин йоду, в ході якої йод, за наявності продукту крохмалю, змінює його забарвлення, стаючи синім. І чим більше крохмалю, тим інтенсивніше забарвлення вийде. В ході експерименту були отримані наступні результати, представлені на фото та в таблиці:

Таблиця результатів: № jhgjg Н 1. Білий хліб ++ Сильна 2. Картопля ++ Сильна 3. Банан + Середня 4. Яблуко + Слабка 5. Цибуля ріпчаста - Негативна № Найменування п родукту Наявність крохмалю Ступінь реакції Примітка: «+» - реакція позитивна, "++" - інтенсивна позитивна реакція, "-" - реакція негативна. Яблуко Білий хліб Ріпчаста цибуля Порівняння

Досвід 2: Отримання крохмалю в домашніх умовах: Мета роботи: отримати крохмаль у домашніх умовах. Прилади та обладнання: 1) Бульби картоплі. 2) Вода. 3) Тертка металева. 4) Миска. 5) Марля. 6) Фольга. Порядок проведення досвіду 2: Отримати картопляний крохмаль в домашніх умовах просто. І головне, що для цього потрібно – вода та картопля.

1) Картоплю необхідно очистити від шкірки та добре промити. 2) І подрібнити бульби на тертці із дрібними отворами, періодично поливаючи тертку водою. Натерта м'якоть поступово накопичуватиметься у воді.

3.Коли вся картопля буде протерт, її відразу треба процідити через складену вдвічі марлю в широку емальовану миску і дати відстоятися, поки крохмаль не осяде на дно. 4.Після цього воду обережно зливають і наливають чисту. Знову дати крохмалю осісти. Так повторити 2-4 рази, поки не вийде найчистіший крохмаль. По фото видно, як вода з кожним разом світлішає.

5.Сирий крохмаль віджати від води та розкласти тонким шаром на листі фольги. 6. Сушити в теплій духовці при температурі не вище 40 градусів, інакше крохмаль перетвориться на клейстер. Можна висушити просто на гарячій батареї.

Сухість крохмалю визначається на дотик, на вигляд начебто сухий, але на дотик виявляється сирим. До 40 відсотків води може вбирати крохмаль, залишаючись на вигляд сухим. Якщо крохмаль висох, його потрібно розтерти або розкачати качалкою, тоді він вийде розсипчастим. Отриманий крохмаль може мати жовтуватий відтінок. Цікавий факт, що із цебра сирої картоплі може вийти до 1–1,5 кілограма гарного крохмалю. ВИСНОВОК: В результаті проведеного досвіду мною був отриманий крохмаль у домашніх умовах, що є корисною практичною навичкою. Я побачила та вивчила властивості такої речовини, як крохмаль. Навчилася визначати ступінь його змісту у різних продуктах. Виявилося, що найбільше крохмалю міститься в білому хлібі та картоплі, а зовсім не міститься – у цибулі.

Його збирання, сортування, сушіння та закладки на зиму в господарстві завжди залишається деяка кількість "некондиції" - дрібних, порізаних або несортових бульб. Картопля ця, звичайно, піде на корм худобі та птиці. Але вдома є діти, котрі люблять киселі. І чи не краще таку “некондицію” переробити на крохмаль. Повірте, це просто. Просто дочекайтеся теплого дня, щоб не простояти, пораючись з холодною водою.

Для отримання крохмалю з картоплі останній насамперед перебирають, звільняючи від сміття та гнилих бульб, пошкоджені бульби обрізають та зачищають. Далі картоплю дуже ретельно промивають у трьох-чотирьох водах. Пам'ятайте, чим чистіше вимитий картоплю, тим чистіше і краще вийде крохмаль.

Помиту картоплю, не обсушуючи, подрібнюють за допомогою картоплетерки, яку іноді вдається придбати в магазині госптоварів. І якщо це тертка виявиться з електроприводом, то вважайте, що вам пощастило.

До речі, картоплетерку не дуже складно виготовити і самому. Для цього доведеться виточити на токарному верстаті вал із дерева із твердою деревиною (ясеня, клена, груші, берези). По центру валу свердлимо отвір, в який вставляємо (щільно) металевий стрижень (вісь) із загнутою на кінці ручкою (рис. 1). На цей вал зовні кріпимо терку, виготовлену з листової нержавіючої сталі або лудженої жерсті завтовшки 0,5...0,7 мм. Як з листа жерсті зробити тертку? Так, дуже просто! Беремо цвях з 4-гранним заточеним кінцем і пробиваємо ним у жерсті отвори, поклавши заготовку на гладкий торець чурбака. Пам'ятайте, що цвях слід поглиблювати на ту саму глибину, причому так, щоб метал на виході з нього вістря цвяха розгорнувся у вигляді розетки з чотирма рівними по висоті пелюстками (рис. 2, а). Отвори в листі пробивають у шаховому порядку (рис. 2, б).

Виготовленою таким чином теркою оббивають (зубцями назовні, звичайно) поверхню валу, використовуючи для цього дрібні гвоздики. Замість саморобної терки можна закріпити по довжині валу відрізки пилок з дрібними зубами. (Вал подібної конструкції зазвичай встановлюють на промислових картоплетерках.)

Терковий вал кріплять у відкритій ємності так, щоб відстань між дном ємності та зубцями терки становила не більше 0,1…0,3 мм (рис.3). Таким чином, за один-два дні ви легко виготовите найпростішу картоплетерку, яка прослужить досить довго. До речі, цю картоплетерку з ручної дуже просто перетворити на механічну, пристосувавши для цього електродвигун.

Від того, як тонко ви натрете картоплю, багато в чому залежить вихід крохмалю. І чим більшою буде частота обертання валу картоплетерки, тим якіснішим буде “помел”. До тертки необхідно виготовити найпростіший пристрій у вигляді кришки, якою було б зручно притискати картоплю до валика, що обертається. При стиранні картоплі не шкодуйте води, яка не тільки промиває зубці тертки від картопляної маси, що налипає, але й одночасно розбавляє картопляну кашку. Подрібнену кашку слід якнайшвидше звільнити від великих частинок (мезги), які на повітрі починають активно темніти. Тому отриману кашку відразу проціджують через сито, промиваючи її при цьому водою. Крохмаль разом із водою (крохмальне молочко) пройде крізь сито (воно має отвори діаметром 1…1.5 мм), а мезга, відмита від крохмалю, залишиться на ситі. Надалі мезга піде на корм худобі та птиці.

Крохмальне молочко містить ще клітинний сік, розчинені домішки, а також нерозчинні частинки клітковини, білка і т.д. Їх краще позбутися, оскільки вони зіпсують колір, смак і запах готового продукту. Для цього розбавте крохмальне молочко чистою холодною водою і перелийте його в так звану осади, яка повинна бути невисокою і широкою.

Так як питома маса сирого крохмалю досить велика (1,65 г/см3), він раніше за інші компоненти крохмального молочка накопичується на дні судини. Швидше крохмалю осідає лише пісок, але від нього картопля ми вже відмили. Відстоєну воду обережно зливають, після чого на дні судини ви побачите крохмаль порцелянової білизни.

Знову залийте крохмаль чистою холодною водою, ретельно розмішайте, після відстою знову обережно злийте воду. Цю операцію повторіть 3-5 разів. Чим чистіше ви промиєте крохмаль, тим він буде смачнішим і краще зберігатиметься.

Після промивання крохмаль покладіть шаром завтовшки 1...1.5 мм на піднос або чистий стіл для сушіння. Процес цей досить тривалий і продовжується протягом кількох діб або навіть двох-трьох тижнів. Доводиться постійно перемішувати крохмаль. Останній дозволяється зрідка виносити на сонце в тиху погоду, намагаючись, щоб на нього не потрапили пил, листя та інше дрібне сміття. У процесі сушіння захищайте крохмаль від мишей, мурах, тарганів. Вони не так з'їдять крохмаль, як загадать його своїми екскрементами. А ось висушувати крохмаль на плиті не рекомендуємо, тому що сирий крохмаль при нагріванні швидко комкується, перетворюючись на киселеподібну масу. Так що краще сушити крохмаль у чистому, сухому, прохолодному та провітрюваному приміщенні, бажано у темряві.