Рецепт приготування бешбармаку. Бешбармак із конини

Бешбармак – це дуже смачне азіатська страваз м'яса та вареного тіста, присмачене цибулею і зеленню, яке запивають міцним, наваристим бульйоном. Готують його в домашніх умовах з конини, баранини та яловичини. Як саме можна приготувати смачний та ситний бешбармак рецепт класичний, ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте наші рецепти його приготування з фото. Приступимо до створення цього апетитної страви.

Бешбармак у перекладі з тюркських мов означає «п'ять пальців» — їли цю страву кочівниками руками.

У багатьох віддалених районах досі збереглася традиція готувати бешбармак для кожного гостя. Не має значення, скільки з'явився гість, хоч рано вранці, хоч уночі. Відразу починають різати баранчика.

Для страви відбирається найсвіжіше та найкраще. М'ясо вибирається не одного сорту, а щонайменше трьох. Обов'язково баранина, яловичина, конина. Особливим шиком вважається додати до страви домашню кінську ковбасу, а також печінка та інші шматочки м'яса. Локшина для бешбармака завжди готуватиметься заново, щоб була свіжа.

Як готувати бешбармак - рецепти та різновиди

Приготування страви вимагає великого терпіння та уважності. Варто щось упустити, трохи переварити локшину або додати випадкову приправу, і смак втратить Національний колорит, а подача – святковий формат. Рецептів приготування дійсно безліч, кожен унікальний по-своєму, часто в сім'ях передається з покоління в покоління.

У Росії нерідко можна зустріти під назвою бешбармак суп з локшиною, а також страву, приготовлену з морквою та куркою. Деякі кухарі навіть із рибою подають свої варіації. По суті, це лише наслідування та відступи від традиційних рецептів справжнього бешбармаку. Адже він має особливий насичений смак, властивий тільки споконвічно східному рецепту. Так що, лише дотримуючись технології приготування та подачі, можна отримати справжній класичний бешбармак.

Бешбармак рецепт класичний

Заперечувати право на самий правильний рецептстрави, напевно, викликатимуть усі країни та республіки, де жили кочові племена. Башкирія, Татарстан, Казахстан, Киргизія та багато інших споконвіку готують бешбармак на свій лад.

Традиційний рецептдозволяє використовувати чотири види м'яса - яловичину, конину, баранину і навіть верблюжатину, але часи змінюються і сьогодні застосовують і курку - нічого поганого в цьому немає. Але класикою вважається таки баранина.

Інгредієнти:

• 1кг. конини
• 1кг. ковбасок домашніх
• 1 цибуля
• Вага: 0.5 кг. борошна пшеничного
• 2 сирі яйця;
• щіпка перцю чорного меленого
• соняшникова олія
• одна склянка води

Приготування:

М'ясо помити, видалити всі жилки та плівки, помістити в каструлю відповідного об'єму (наприклад, 5 або 6 літрів) і залити холодною водою. Додати ковбаски. Включити нагрівання та варити на невеликому вогні близько трьох годин до розм'якшення м'яса. Цибулю почистити і нарізати кільцями, обсмажити на олії.

Для тіста змішати яйця, сіль і просіяне борошно. Замісити тісто руками. Прибрати тісто в поліетиленовий пакеті залишити "доходити" на 20-30 хвилин. Розрізати тісто на чотири частини і окремо тонко розкотити їх качалкою на припудреному борошном столі. Потім тонке тістонарізати на невеликі ромби та залишити на столі, нічим не закриваючи. Тісто при цьому трохи підсохне. Зварене м'ясо та ковбаски нарізати на скибочки.

Бульйон після варіння поділити на дві частини. Половину бульйону перелити в іншу каструлю. В одній частині бульйону зварити шматочки нарізаного тіста і змішати з половиною обсмаженої цибулі і розкласти на блюді. У каструлю з другою частиною бульйону покласти м'ясо, нарізані ковбаски та другу частину цибулі. Додати|добавляти| перець мелений і довести бульйон до кипіння, потім прибрати з плити.

Намагайтеся не переборщити з бульйоном: спочатку страву їли руками, тож вона нагадувала скоріше друге, а бульйон лише надавав додаткової соковитості. До речі, часто бульйон подають в окремих піалах, а кожен гість вільний запивати на свій розсуд.

Бешбармак по-казахськи

Інгредієнти:

• Нога бараняча (задня з курдюком, попередньо засолена) - 4,5 кг
• Борошно (для тесту) - 600 г
• Яйце куряче (для тесту) - 1 шт
• Вода (холодна на тісто) – 200 мл
• Сіль (на тісто - 1 ч.л., для бульйону - за смаком) - за смаком
• Бульйон (на туздик) - 500 мл
• Цибуля ріпчаста (на туздик) - 450 г
• Перець чорний (на туздик) - 1 ч. л.

Приготування:

Для початку засолити баранину, дамо їй постояти ніч у прохолодному місці, потім обробимо м'ясо, видалимо лімфовузли. У каструлю із холодною водою відпускаємо м'ясо, доводимо до кипіння.
Після закипання знімаємо пінку, додаємо сіль до смаку і варимо 1,5 години на невеликому вогні.

Поки варити м'ясо, ми приготуємо тісто. У холодній воді розчинимо чайну ложку солі, потім до борошна додамо яйце, і потроху додаючи солоної води, замішуємо туге тісто. Готове тісто ділимо на 4-5 частин, забираємо в мішечок, дамо йому відпочити 30-40 хвилин.
Тісто присипаємо борошном, розкочуємо тонке коло завтовшки 1 мм. Готові кола викладаємо на чисте простирадло або рушник. М'ясо, що зварилося, прибираємо в посуд потім накриваємо кришкою.

Для приготування: наливаємо в каструлю 500 мл. процідженого бульйону, доводимо до кипіння, додаємо цибулю нарізану півкільцями, потім варимо до готовності цибулі, після чого додамо чорний перець, виключимо плиту, залишаємо нудитися.

Сорпа (бульйон) весь проціджуємо і доводимо до кипіння, потім опускаємо тісто, після того як бульйон закипів і тісто піднялося шапочкою ми виймаємо тісто і викладаємо на велика страва. Так робимо з усім тестом. Після викладки тіста беремо гарячий туздик і поливаємо трохи зверху на тісто, потім красиво нарізане викладаємо зверху на тісто і ще раз рясно поливаємо туздиком.

Для сорпу беруть 2 літри процідженого бульйону, додають туди сузбе або рідкий курт (можна замінити густим кефіром) і розливають у кесі (чашки).

Бешбармак із курки

Для здешевлення та швидкості приготування м'яса стали робити бешбармак з курки.

Інгредієнти:

• Курка - 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Спеції – за смаком.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія - ​​1 ст. л.
• Вода - ¾ склянки.
• Борошно - 2 склянки.
• Яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте курку, покладіть її в велику каструлю. Залийте її водою, щоб вона повністю зникла. Для зручності можна розрізати курку на частини.
2. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь, варіть ще близько трьох годин.
3. Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Налийте в миску воду, додайте олію, сіль та яйця. Просійте в цю миску борошно, замішайте тісто. Оберніть його харчовою плівкою або покладіть у целофановий пакет.
4. Очистіть, наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте на рослинній оліїдо готовності. Коли курка звариться, вийміть її з гарячого бульйону, відокремте м'ясо від кісток. Тільки спочатку дайте м'ясу трохи охолонути, потім порвіть його руками.
5. Розділіть тісто на дві-три частини та розкотіть їх. Наріжте ромбами.
6. Візьміть частину бульйону, в якому варилася курка, і відваріть у ньому ромби. Бульйон, що залишився, подавайте в глибокій мисці.
7. На тарілку викладіть ромбики, потім цибулю, м'ясо. Подавайте страву гарячою.

Бешбармак зі свинини

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Цибуля - 2 головки.
• Морква – 1 шт.
• Борошно - 600 р.
• Яйця - 2 шт.
• Вода – 1 склянка.
• Сіль, перець, лавр, зелень.

Спосіб приготування:

Свинину промити, цілим шматком покласти в середню каструлю, залити водою, варити три години. Щоб вийшов прозорий бульйонсолити в кінці варіння, постійно знімати пінку. Десь за годину до кінця варіння в бульйон відправити цілу цибулину, моркву, лавр та перець. Готові овочіобов'язково дістати, оскільки вони потрібні лише надання смаку.

Настав час зробити тісто. У муку|борошно| вбити яйця, влити трохи бульйону, додати|добавляти| щіпку|соль| солі. Після вимішування масу загорнути в харчову плівкуі залишити на півгодини. Потім ретельно розкотити, нарізати смужками, які потім розрізати на ромби або квадратики.

Свинину дістати з бульйону, а рідину, ретельно процідивши, знову повернути на плиту. Після закипання опустити заготовки з|із| тіста, додати|добавляти| перець, трохи поварити. Порізану кільцями цибулину обсмажити в маслі до золотого відтінку. на широка стрававикласти тісто, а в центр шматочки свинини. Разом із бешбармаком подавати бульйон у невеликій мисочці, приправивши спеціями, посипавши зеленню.

Бешбармак по-татарськи

Інгредієнти:

• 1,5 кг баранини або конини,
• 2,5 л води
• 4 головки цибулі,
• по 1 пучку зелені петрушки, кропу, зеленої цибулі,
• 10 горошин чорного перцю,
• 2 лаврові листи,
• сіль.

Для тесту:

• 2 склянки борошна,
• 2 яйця,
• 0,5 склянки води,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Баранину залити холодною водою, поставити варити. Після закипання зняти пінку та готувати 30 хв, посолити.
2. У цей час замісити тісто, розкотити його в пласт завтовшки 2 мм і нарізати 5×5 см ромбиками.
3. Відварене м'ясо нарізати шматками, покласти в ємність, додати дрібно нарізану цибулю, подрібнену зелень, лавровий лист, перець і залити киплячий бульйон. Опустити туди ромби тесту, накрити кришкою і поставити на середню решітку пароварки на 40 хв.
4. З готового бешбармака вийняти м'ясо і викласти в глибоку страву разом із ромбиками тіста. Зверху прикрасити пір'ячками зеленої цибулі. Бульйон подавати окремо у піалах.

Бешбармак із конини

Інгредієнти:

• Конина 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 2-3 шт.
• Борошно 2,5-3 склянки
• яйця 2 шт.
• Сіль 1 ст. л. за смаком для бульйону, 2 щіпки — для тіста
• Лавровий лист 1-2 шт.
• Перець чорний мелений 1-2 Тріска
• Зелень 50 гр.

Приготування:

Готуємо м'ясо для варіння. Миємо, розрізаємо на шматки. Укладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона була повністю покрита. Ставимо варити. Коли закипить - знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 3 години. Приблизно за пів години до готовності додаємо сіль, перець, одну цибулину і лавровий лист. Під час варіння потрібно постійно знімати з поверхні бульйону жир.

Надбираємо з каструлі приблизно склянку бульйону та остуджуємо. Розчиняємо у ньому щіпку солі, змішуємо з яйцями. Додаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто. Відправляємо тісто на дозрівання в холодильник приблизно на 20-30 хвилин.

Дістаємо тісто з холодильника і розкочуємо тонким шаром. Товщиною приблизно 2-3 мм. Нарізаємо на ромбики, квадратики, трикутники - кому як подобається. Даємо трохи підсохнути.

Чистимо ріпчаста цибуляі нарізаємо кільцями або півкільцями. Перчимо, солимо і заливаємо гарячим бульйоном. Закриваємо кришкою і даємо постояти приблизно 10 хвилин.

У киплячий бульйон опускаємо тісто нарізане і варимо хвилин 6-8. На підігріту страву викладаємо зварене тісто, потім викладаємо шматочки м'яса і поверх викладаємо цибулю. Перед подачею посипаємо зеленню.

Бешбармак у домашніх умовах

Один із найулюбленіших господинями рецептів — це бешбармак із яловичини. Це зумовлено тим, що з таким видом м'яса багато хто звикли працювати на кухні. Щоб надати страві ніжності та соковитості, рекомендується використовувати вирізку молодого теляти. Спосіб приготування багато в чому збігається з традиційним.

Інгредієнти:

• яловичина - 1,5 кг
• цибуля - 5 шт.
• морква – 1 шт.
• корінь селери - 1 шт.
• локшина - 0,5 кг
• перець, сіль
• борошно - 2,5 склянки
• яйця - 2-3 шт.
• вода - 1 склянка.

Приготування:

Порізане м'ясо залити водою, довести до кипіння, додати овочі та варити 3 години. Зробити тісто традиційним способомвідварити його. Крупно нарізати цибулю, замаринувати в бульйоні. Подати блюдо до столу.

Бішбармак із качки

Казахська страва з качки — виходить нітрохи не гірша, ніж із баранини чи яловичини. Готувати дуже просто, а виходить дуже апетитно.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки домашньої
• перець запашний, лавровий лист, сіль
• 2 зубки часнику
• 500 г цибулі
• 100 мл оцту
• 30 г цукру
• 2 склянки води
• зелень будь-яка

Приготування:

Качку обробляють на шматки, старанно промиваємо і заливаємо водою (близько 5 літрів). Варимо, знімаючи піну. Як тільки вона закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо нудитися 1,5 години. Після закінчення часу додамо до неї цибулинку, часник, приправи. Присолюємо і готуємо ще стільки часу. Цибулю очищаємо і нарізаємо підлозі кільцями. Обдаємо окропом і висипаємо в глибоку миску. Робимо маринад із 2-х склянок води, оцту та цукру. Заливаємо отриманою сумішшю цибулю і залишаємо хвилин на 15. Відкидаємо на ситечко, щоб стекла рідина.

Замішуємо тісто, розтягуємо в тоненький корж і розрізаємо на широкі смуги. Злегка підсушуємо їх.

Виймаємо качку та розбираємо на волокна. У бульйоні, що залишився, варимо смужки і шумівкою дістаємо їх на підігріте. глиняне блюдо. Зверху розміщуємо качину і мариновану цибульку.

Бульйон пропускаємо через ситечко, додаємо до нього ароматних трав і подаємо в піалах. Є бішбармак руками: у скибочку тіста загортають каченяту з промаринованою цибулею, і занурюють у юшку.

Бешбармак приготовлений у мультиварці

Приготовлений бешбармак у мультиварці став нормою, адже нікуди не подітися від технічного прогресу. До того ж це швидко та зручно.

Інгредієнти:

• Баранина (або яловичина) з кісточкою - 1 кг
• Лавровий лист - 2 шт.
• Запашний перець - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Перець мелений
• Зелень петрушки
• Для тесту:
• Яйця - 2 шт.
• Вода (або бульйон) - 200 мл
• Сіль - ½ ч. л.
• Борошно - 600 г

Спосіб приготування:

1. У миску всипати борошно, що просіяє (400 г), яйця, сіль, влити воду. Замісити круте тісто, при необхідності додаючи борошно. Тісто тонко розкотити та розрізати на ромби зі стороною 10 см. Викласти на пергамент і дати підсохнути протягом 35 хвилин.
2. У миску мультиварки покласти м'ясо, залити водою, виставити режим СУП на 60 хвилин. По закінченню бульйон процідити в окрему ємність, відокремити м'ясо від кісток і розібрати на невеликі волокна, відкласти.
3. Цибулю нарізати півкільцями. У чашу мультиварки налити 2 половники бульйону, покласти цибулину, посипати перцем. Виставити режим СУП на 2 хвилини. Вийняти цибулю шумівкою та відкласти. Бульйон залишити в миску.
4. У чашу мультиварки додати 4-5 половників бульйону, посолити за смаком. Виставити режим МУЛЬТІШЕФ 110 ° C на 15 хвилин. Підсушене тісто відварити при відкритій кришцідо готовності.
5. Покласти готове тістона підігріте блюдо, зверху на нього м'ясо і все це залити підливою із цибулі із зеленню. Залишки бульйону подати в окремих піалах з додаванням дрібно посіченої зелені.

Історичні факти

У Киргизстані рівень життя в різних регіонах країни вимірюють за допомогою «індексу бешбармаку». Таким чином у натуральному еквіваленті місцеві економісти вимірюють та порівнюють заробітну плату в тому чи іншому регіоні.

Найтрадиційнішим і «правильним» вважається рецепт бешбармаку з м'яса барана. Класичним вважається і рецепт із конини. А ось бешбармак зі свинини не один національний ресторанв Середньої Азіїне приготує та не запропонує гостям зі зрозумілих причин.

Як правильно подавати бешбармак

Існує 2 техніки подачі страви.

• Класична – викладіть готові м'ясо, овочі та домашню локшину в окремі страви, поставте на стіл. Кожному гостю подайте тарілку, в якій він збиратиме свій бешбармак, накладаючи необхідну кількість начинки. Поруч поставте піали з бульйоном, в якому варилося м'ясо (не тісто!). За традицією страву слід запивати бульйоном.
• Порційна – візьміть глибокі тарілки. У кожну викладіть по 2-3 листочки домашньої локшинизверху помістіть м'ясо, а потім овочі. Залийте блюдо бульйоном, щоб він трохи покривав локшину. Подавайте, посипавши кінзою чи петрушкою.

Поїдання їжі також має свої правила. Усі сідають за великим столом. Спочатку стравою пригощають гостей, обираючи ним найкращі шматочки. Потім страву роздають усім членам сім'ї за старшинством. Традиційно бешбармак не їдять столовими приладами, м'ясо загортають у коржики та запивають шурпою.

Бешбармак готують у Казахстані, Башкортостані, Татарстані, Киргизстані. Кожен народ називає його своїм національною стравою. Безперечно одне, бешбармак - дуже смачне і ситна страва. У давнину він неодноразово рятував від голоду цілі племена кочівників.

Бешбармак – традиційна страва тюркських народів (казахів, калмиків, таджиків тощо). Більшість їх були скотарями і вели кочовий спосіб життя. Кажу це для того, щоб ви, мої шановні читачі, не тішили себе особливими надіями і не уявляли цю страву чимось вишуканою та екзотичною. Бешбармак - це варене м'ясо з саморобною локшиною, заправлені цибулею. Щось типу українських вареників, Тільки в розібраному вигляді. Все дуже просто, смачно і ситно. Як сказав герой «Зоряних війн» майстер Йода: «Хороша їжа».

Інгредієнти:

(4 порції)

• 1кг. яловичини чи баранини
• 3 цибулини
• 3-4 зубчики часнику
• 4-5 шт. лаврового листа
• 10 горошин чорного перцю
• зелень для прикраси
• тісто:
• 250 гр. борошна
• 1 курине яйце
• 1/2 ст. води

• Бешбармак найчастіше готували на свята, а основною відмінністю святкової стравивід повсякденного кочівників є збільшена кількість м'яса. Отже, у бешбармаку має бути багато м'яса! Не будемо говорити про екзотику типу конини чи оленини, а зупинимося на всій доступній яловичині чи баранині. Зрозуміло, можна використовувати і свинину, тільки потім вголос не називайте результату своєї кулінарної творчості традиційним східним бешбармаком. Ще одна неодмінна умова для м'яса, вона має бути жирною.

• Отримане для бешбармаку м'ясо промиваємо і закладаємо в каструлю або в казан. Наливаємо чисту питну воду(Краще використовувати відфільтровану або джерельну). Вода в каструлі має покривати м'ясо на 2-3 сантиметри.

• Ставимо каструлю на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо шумівкою всю піну.
• М'ясо в бешбармаку має бути дуже м'яке, що називається повинно «танути в роті». Щоб отримати саме таке м'ясо, його доведеться довго варити на слабкому вогні. Наприклад, м'ясо молодого баранцяабо теля буде готуватися 1,5-2 години, а якщо ви використовуєте м'ясо дорослої тварини, то цей процес може розтягнутися на 3, а то й більше годин. Власне, в цьому й полягає деяка незручність у приготуванні бешбармаку.
• По можливості весь жир з поверхні бульйону слід знімати і збирати в окрему мисочку або піалу. Надалі жир знадобиться для змащення вже готової локшини.
• Коли до закінчення варіння м'яса, на ваші прикидки, залишилося хвилин 30-40, в каструлю слід покласти сіль, перець, лавровий лист, часник і одну цибулину, що очищену і розрізає навпіл.

• Після того, як сіль розчиниться повністю, спробуйте бульйон на смак. Він має бути достатньо солоним, щоб віддати цю сіль м'ясу. В іншому випадку м'ясо ризикує вийти прісним і несмачним.
• Поки вариться м'ясо, час зайнятися приготуванням тіста для локшини. Тісто для бешбармака застосовується найпростіше, точнісінько як для вареників або пельменів.
• У муку виливаємо одне яйце, 0,5 склянки холодної водита 0,5 чайної ложки солі. Все це перемішуємо і ретельно вимішуємо руками, поки тісто, що вийшло, не стане пружним.
• Після вимішування колобок з тестом загортаємо в харчову плівку або кладемо в миску і накриваємо рушником. У такому вигляді тісто повинне відстоятися 30 хвилин. За цей час клейковина, що міститься в муці, розмокне і набухне, що зробить наше тісто м'яким, ніжним, пластичним, смачним.
• Тісто, що відстоялося, для зручності, розділяємо на два однакових шматки. По-черзі кожен шматок на присипаній борошном поверхні розкочуємо в дуже тонкий млинець. Кожен млинець ножем нарізаємо на смужки, які потім ріжемо на ромби або прямокутники, це вже як кому більше подобається.

• Локшина у нас готова. Вона може полежати кілька хвилин, а в цей час ми наріжемо дві цибулини, що залишилися. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо або півкільцями, або пір'ям. Знову ж таки це на любителя.
• Ось тепер усі компоненти бешбармаку у нас підготовлені. Можна розпочинати фінальну частину.
• З каструлі дістаємо м'ясо і залишаємо його остигати на блюді або великій тарілці. Також разом з м'ясом витягаємо проварену цибулю та часник, викидаємо їх.
• Збільшуємо вогонь і даємо бульйону, що залишився після м'яса, закипіти. У киплячий бульйон викладаємо нарізану цибулю.

• Проварюємо його там протягом 2-3 хвилин. За цей час з лука піде вся гіркота, і він просочиться апетитними м'ясними ароматами. Після закінчення 2-3 хвилин цибулеве пір'я виловлюємо шумівкою і складаємо на окремій тарілці.

• Дійшовши до цього місця, хочу попередити, що відварний лук не має особливо делікатесного смаку. Більш інтенсивний, звичний європейцеві смак дає цибуля, обсмажена до золотистого кольоруна пательні. Тому рецепт бешбармаку можна злегка модернізувати і натомість. відвареної цибулізастосувати смажений.
• Потім у бульйон вирушає локшина. Ромби закладаємо в киплячу рідину акуратно, по одному, щоб уникнути їх злипання. Відварювати локшину слід приблизно 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

• По закінченню варіння локшину, знову ж таки шумівкою, виловлюємо і розкладаємо на блюді. Зверху вона змащується зібраним із бульйону жиром. Якщо вам не вдалося зібрати достатня кількістьжиру, то можете змастити локшину шматочком вершкового масла. Вважаю, гуру східної кулінарії вибачать вам і цей крихітний відступ від традицій.

• Поверх локшини викладаємо варене м'ясо, яке слід порвати руками або, якщо ваша тонка естетична натура не допускає такого неподобства, нарізати досить великими шматками. Поверх м'яса (або впереміш з ним) викладаємо пір'я або півкільця цибулі. Зверху страву присипаємо нарізаною зеленню і вже у такому вигляді подаємо на стіл. Ось і все, як бачите, приготувати бешбармак в домашніх умовах дуже і дуже просто)))

Вихідне повідомлення Рецепти_страв
Шановні господині!
Я, козашко, підкажу найсмачніший рецепттрадиційного національного безбармаку:
берете 1кг конини, 1кг кози (інші м'ясні інгредієнти пропущу - боюся це тільки в нас в Казахстані є) і натираєте м'ясо сіллю та часником і на ніч залишаєте у приміщенні. При приготуванні м'ясо варіть окремо, кози окремо. для тих хто не їсть конину, можете в тому ж бульйоні, де вариться конина, відварити шматок яловичини. А в решті також як і в попередніх рецептах.
Приємного апетиту, Саулі

Бешбармак рецепт з фото

Бешбармак

Інгредієнти:

Локшина бешбармачна готова - 300 г

М'ясо баранина чи яловичина - 400 г

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Сіль, чорний перець

Зелень будь-яка - за смаком (кінза, петрушка, кріп, зелена цибуля)

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, кидаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Коли закипить зняти піну і зменшити на найменший вогонь. Нехай вариться 2 години.

2. Цибулю ріжемо кільцями, складаємо в сковороду і заливаємо трохи м'ясним бульйоном, солимо, перчимо. Гасимо до готовності.

3. Беремо каструлю в якій варитимемо локшину наливаємо воду і м'ясний бульйон 1/1. Кидаємо локшину в киплячу воду та варимо 10 хвилин.

4. Беремо тарілку і за допомогою шумівки викладаємо на неї локшину, потім м'ясо та цибулю. Посипаємо бешбармак зеленню.

5. Бульйон від м'яса подаємо окремо в піалі і теж посипаємо його зеленню.

Бешбармак

Вам знадобиться:

Свіже м'ясо (конина, яловичина чи баранина) – 1,5-2 кг

Кази (ковбаски) – 1 шт.

Жайма (тісто)

Цибуля ріпчаста - 1шт.

Сіль, чорний перець

Спосіб приготування:

1. М'ясо покласти у велику каструлю, заповнену водою.

2. Після закипання – зняти пінку, вогонь зменшити до мінімуму, посолити, накрити кришкою. Час варіння – 1,5-2,5 год.

3. У окремій каструліваримо кози, попередньо проколивши його в кількох місцях.

4. Готуємо туздик: у маленьку каструлю кладемо цибулю, нарізану тонкими кільцями. Перчимо його і заливаємо бульйоном ( верхній шарбульйону).

5. Дістаємо з каструлі готове м'ясо, нарізаємо його та кози тонкими шматочками.

6. У бульйоні, помішуючи варимо тісто (жайма).

7. На велику страву викладаємо готове тісто, зверху – м'ясо та кази. Заливаємо все це гарячим туздиком.

8. За бажання можна викласти по краях страви картопля, попередньо зварена в бульйоні.

Бешбармак

Інгредієнти:

Домашній птах (качка, гусак, індичка) - 1 кг

Для тесту:

Яйця – 5 шт.

Сіль – 0,5 ч. л.

Оцет – 5 ст. л.

Перець чорний

Спосіб приготування:

1. У каструлю, об'ємом 3-3,5 літра покласти промиту птицю і залити водою до країв. Поставити на вогонь. Коли закипить зняти піну, посолити і варити на повільному вогні 2-3 години, поки м'ясо не стане відходити від кісток.

2. Вийміть м'ясо, коли охолоне відокремте від кісток і наріжте шматочками.

3. Замісіть круте тісто з яєць, солі та борошна. Розділіть на кілька частин, кожну тонко розкотіть, наріжте ромбиками зі сторонами 1,5 на 1,5 см.

4. У киплячий бульйон опускайте шматочки тіста, коли випливуть, всипте м'ясо. Варіть 7-10 хвилин, до готовності тесту.

5. Як тільки воно буде готове – влийте оцет і посипте щедро чорним перцем. Дайте настоятися 30 хвилин.

Бешбармак

Інгредієнти:

Баранина - 800 г

Цибуля ріпчаста - 150 г

Перець червоний чи чорний мелений;

Сіль за смаком

Для тесту:

Борошно пшеничне - 300 г

Вода 100 мл

Спосіб приготування:

1. Бараніну зварити великими шматками в невеликій кількостіводи з додаванням солі та перцю, потім нарізати тонкими скибочкамишириною 0,5 см і довжиною 5 см.

2. Замісити прісне тісто, тонко розкотити і нарізати у вигляді довгастих прямокутників. 3. Відварити в бульйоні, з'єднати з бараниною, нарізаною кільцями і припущеною в бульйоні цибулею, додати сіль і перець.

4. До бешбармаку окремо подати бульйон у чашках (піалах).

Рецепт найсмачнішого бешбармаку

Бешбармак є традиційною стравоюсередньоазіатської кухні. Приготувати рецепт з фото зовсім нескладно - знадобиться:

М'ясо (найкраще підійде не надто жирна м'якоть яловичини)

Тісто для бешбармаку

картопля

Ріпчаста цибуля

Перець чорний, сіль

Свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Отже, опускаємо шматок м'яса у воду і вмикаємо сильний вогонь, як тільки вода закипить, потрібно зняти пінку і зробити вогонь маленьким і нехай м'ясо вариться.

2. А поки воно вариться потрібно приготувати тісто (таке ж, як для звичайних пельменів), Розкачати його і зробити з нього кружечки.

3. Тепер треба почистити і нашаткувати півкільцями цибулю і опустити її в бульйон з м'ясом, потім відразу ж почистити картоплю, порізати її кружальцями і також оправити до м'яса та цибулі. Для варіння картоплі підійде мультиварка vs аерогриль для економії часу.

4. Тим часом можна ставити на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить кидати туди кружечки тіста.

5. Поки вони варяться в м'ясо додати сіль, перець перевірити, а потім м'ясо та картоплю з бульйону потрібно витягнути.

6. М'ясо нарізати тонкими скибочками, вийняти готові кружечки тіста, укласти їх на блюдо, зверху покласти шматочки м'яса, картоплю, бульйон подавати окремо в чашках.

Найкраща подяка - додавання запису до цитатника:)

Бешбармак рецепт

Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Дивіться докладні рецептиз фото.

4 год

198 ккал

5/5 (4)

Назва бешбармак дослівно перекладається як «п'ять пальців». Воно походить від способу вживання цієї страви – її їдять руками. Люди з кочових племен (а саме вони вигадали бешбармак) не могли харчуватися інакше. Зараз, звичайно, ми їмо цю страву з використанням столових приладів.

Традиційно його готують із баранини, яловичини чи конини. Іноді використовують м'ясо птиці, наприклад індички чи курки. Сьогодні я хочу презентувати кілька рецептів цієї страви.

Кухонний інвентар:

Рецепт приготування бешбармаку по-казахськи

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

• Головним інгредієнтом цієї страви є баранина. Для варіння найкраще вибирати лопатку, шию чи грудинку. А саме для бешбармака радять купувати м'ясо на кісточці. Головне, щоб це було м'ясо молодої тварини.
• Його вибрати досить просто, якщо ви вибираєте свіжий (не заморожений) продукт на ринку. М'ясо повинно мати світлий відтінок та білий пружний жир. Якщо м'ясо пухке, а жир має жовтуватий відтінок, це м'ясо старого барана. Зверніть увагу на запах м'яса.
• Неприємний запах може означати або те, що м'ясо несвіже, або те, що це м'ясо некастрованої тварини. Таке м'ясо не годиться у їжу.

Якщо ви вибираєте заморожене м'ясо, перегляньте, як воно упаковане. Упаковка має виглядати акуратно. На ній обов'язково має бути маркування, тобто точна інформація про продукт. Коли м'ясо упаковане, скільки воно має зберігатись. Також мають бути зазначені контакти підприємства, на якому було упаковано цей продукт.

• Я раджу купувати м'ясо вітчизняного виробника. У нашій країні тварин також годують біодобавками, але рідше використовують антибіотики та інші шкідливі домішки.
• Борошно для цієї страви візьміть найвищого гатунку.
• Яйця візьміть курячі середнього розміру. Можна взяти індички або перепелині яйцяТільки за вагою вони повинні відповідати двом курячим.

1. Відварюємо м'ясо
   Інгредієнти:
   - Молода баранина - 1300
   
2. Спочатку потрібно добре промити баранину, потім її потрібно нарізати досить великими шматочками. Далі покласти м'ясо в каструлю та залити холодною водою. Коли вода закипить, потрібно зняти піну, яка завжди утворюється при варінні м'яса.
3. Якщо цього не зробити, бульйон вийде каламутним і негарним. Після того, як ви знімете піну, потрібно зменшити вогонь і варити м'ясо близько трьох годин на повільному вогні. Воно має стати м'яким і легко відокремлюватися від кісточки.
4. Додаємо овочі
   Інгредієнти:
   

   - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
   - Лавровий лист - 2 шт.
   - Морква – 1 шт.
   

   - Сіль за смаком.
   — Чорний перець (горошок) – до смаку.
   

   
   
5. Коли м'ясо провариться близько півтори години, додайте в бульйон очищені, але цілі овочі (цибуля, морква). Потім посоліть, додайте перець та лавровий лист. Це надасть страві насиченого аромату.
6. Готуємо тісто
   Інгредієнти:
   

   — Пшеничне борошно- 2 склянки.
   - Яйця курячі - 2 шт.
   

   - Вода (для тесту) - 200 мл.
   - Сіль за смаком.
   

   
   
   
7. Поки вариться бульйон, час приготувати тісто. Просійте борошно, збийте яйця, відміряйте 200 мл води та візьміть щіпку солі. Тепер змішайте всі інгредієнти та замісіть тісто.
   

   Чи знаєте ви? У процесі замісу ви можете помітити, що тісто трохи густіше або, навпаки, рідше, ніж потрібно. Це з тим, що завжди вдається точно розрахувати кількість товарів. Тим більше, що склянка – це міра відносна, у кожної господині вона може бути різного обсягу. Тому додавайте при необхідності борошно або воду, щоб тісто вийшло м'яке та еластичне, але досить туге. Воно має бути схожим на тісто для вареників або пельменів.

   
   
8. Готове тісто загорніть у прозору харчову плівку та залиште на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб тісто при розкочуванні не рвалося.
   
   
9. Можна розкотити тісто одним пластом, але це буде дуже зручно. Краще розділіть тісто на дві-три частини та розкотіть їх. Потім розріжте тісто на дрібні ромбики. Посипте їх мукою|борошном| і відкладіть, щоб|аби| вони трохи підсохли.
10. Варимо цибулю
    Інгредієнти:
    - Цибуля ріпчаста - 5 шт.
    — Запашний перець – до смаку.
    
    
    
    
11. Готове м'ясо дістаємо з бульйону і дрібно рвемо руками. Складаємо м'ясо в окрему миску. Виймаємо всі овочі та спеції, які варилися у бульйоні. Щоб бульйон виглядав апетитніше, його можна процідити. Розділіть його на дві частини. В одну частину потрібно покласти підготовлене тісто та посипати запашним перцем. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте.
12. Варимо ромбики
    У другу половину бульйону додаємо трохи води та варимо в ньому ромбики приблизно 15 хвилин.
13. Подаємо страву
    
14. Головний секрет цієї страви – правильне подання. Потрібно на широку та плоску тарілку покласти варені ромби. Потім зверху викласти обсмажену цибулю цибулю та м'ясо. Зверху можна посипати рубаною зеленню. В окремій глибокій мисці подається бульйон.

Чи знаєте ви? Багато східні стравигострі та пряні. Якщо ви теж любите прянощі, додайте в бульйон приправи на свій смак. Я підкажу, які трави найкраще поєднуються з бараниною. Це чебрець, імбир, материнка, розмарин, майоран, петрушка та шафран.

Відеорецепт приготування

Пропоную подивитись відео, як приготувати смачний бешбармак. У цьому рецепті поєднуються два види м'яса, це баранина та яловичина.

Бешбармак із курки

Час приготування: 4:00.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:качалка, обробна дошка, сковорода, ніж, каструля.

Необхідні інгредієнти

• Курка – 1 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Спеції – до смаку.
• Сіль за смаком.

• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Вода – 3/4 склянки.
• Борошно – 2 склянки.
• Яйця – 2 шт.

Послідовність приготування

Відеорецепт приготування

Подивіться, як готується бешбармак із куркою.

Казахський бешбармак: як приготувати

Сучасних рецептів бешбармаку дуже багато. Адже багато хто намагається адаптувати цю страву під себе і змінює склад на свій смак. Тому, незважаючи на те, що традиційно бешбармак готується з м'яса, легко можна знайти варіанти приготування такої страви з курки.

Рецепт казахського бешбармаку

Для приготування бешбармаку вам знадобляться:

• баранина (можна використовувати м'ясо на кістки – бульйон буде наваристіше) – 800 г
• яловичина – 700 г
• м'якоть конини – 800 г
• цибуля ріпчаста - 5 шт.
• морква – 1 шт.
• зелень молодого часнику– пучок
• петрушка – пучок
• спеції: сіль, перець чорний мелений, зіра

Якщо ви не будете використовувати яловичину, збільшіть кількість баранини до 1,5 кг

Також вам знадобляться інгредієнти для приготування тіста для бешбармаку:

• борошно пшеничне – півкілограма
• яйце куряче - 2 шт.
• вода – 1/2 склянки
• 1 ч. л. солі

Насамперед при приготуванні бешбармаку потрібно зайнятися підготовкою м'яса. Всі частини добре промийте під проточною водою, позбавтеся плівок, жилок та інших зайвих деталей. Жир у цій ситуації краще залишати, тому що це зробить страву більш ситною. Традиційно м'ясо перед варінням заливається окропом. Поставте ємність з м'ясом і водою (зазвичай для приготування бешбармаку використовують казан) на вогонь і чекайте, поки вода закипить. Акуратно і дуже ретельно приберіть всю піну, що з'явилася. Для посилення смаку бульйону до нього можна додати цілу морквину і цибулину, це зробить смак бульйону більш багатим. Після закипання бульйону зменшіть вогонь і залиште м'ясо доварюватися ще на 2 години.

Блендер на старт: курячий суп-пюре

• Детальніше

Поки вариться бульйон, можете зробити локшину. Пам'ятайте, що локшина для бешбармаку ромбоподібна. Приготувати її не так складно, як здається. Для цього в глибокій мисці змішайте муку|борошно| з|із| яйцями і сіллю. Після цього влийте в суміш воду і перемішуйте ложкою. Потім викладіть на стіл і ретельно вимісити тісто руками, поки воно не стане пружним і крутим.

Борошно обов'язково потрібно просіяти, щоб локшина вийшла ніжнішою та повітрянішою.

Після замішування помістіть тісто в пакет і залиште відпочивати на півгодини, після чого його потрібно добре вимісити і розрізати на 4 частини. Кожну частину потрібно розкачати на тонкі пласти приблизно 1-2 мм. Посипте їх мукою|борошном| і залиште ненадовго обвітритися. Потім розріжте тісто на ромби, які також потрібно трохи підсушити.

М'ясо вже має зваритися, тому акуратно зніміть жир з поверхні бульйону і відкладіть його в окремий посуд. Він знадобиться, щоб перед варінням змастити локшину, тим самим запобігши її злипанню.

У бульйон додайте спеції та підсоліть його до смаку. Поваріть ще 15 хвилин, після чого вийміть усі великі деталі - морква, цибуля, часник і, власне, м'ясо. Його потрібно зрізати з кісток і нарізати скибочками. Ще одну цибулину наріжте півкільцями. Покладіть цибулю на сковорідку, зверху м'ясо, потім зелень та спеції, залийте бульйоном і протушкуйте протягом 5 хвилин.

Знову поставте бульйон на вогонь, додайте туди цибулю та зелень петрушки. Коли все закипить, починайте закладати локшину. Перемішуйте, щоб не склеїлися. Варити її доведеться близько п'яти хвилин. Потім вийміть локшину шумівкою і складіть на блюдо, поливайте кожну партію локшини жиром, щоб не злипалися, посипте зеленню. Потім викладіть на локшину м'ясо гіркою. Бульйон, в якому варилася локшина, підігрійте та розлийте в піали, подавши разом із стравою до столу.