М'ясо конини. Кінська ковбаса кази – опис продукту з фото, його склад та калорійність; користь та шкода; як готувати та варити в домашніх умовах

Вересень 14, 2018

З давніх-давен конина вважалася цілющим і дієтичним продуктом. Французи її із задоволенням їдять у сирому вигляді, щедро приправляючи різними соусами. А ось у нашій країні в первозданному вигляді конина рідко зустрічається. Натомість багатьом полюбилася кінська ковбаса, користь та шкоду якої обговоримо у сьогоднішній статті.

Хімічний склад

Народні лікарі переконані, що кориснішого за м'ясний продукт, ніж конина, у світі просто не існує. Таке м'ясо почали вживати в їжу давно. Фахівці дійшли висновку, що конина неймовірно корисна, оскільки має дивовижний компонентний склад.

Жителям нашої країни кінське м'ясо в чистому вигляді не припало до смаку через свій специфічний запах. Щоб його усунути, почали додавати інші сорти м'яса. Так і з'явилася горезвісна кінська ковбаса. Користь та шкода, калорійність цього ковбасного продукту стали цікавити багатьох людей, які часто включають м'ясо такого ґатунку до свого раціону.

На замітку! Конина перетравлюється набагато швидше за нежирні сорти яловичої вирізки. Щодо харчової цінності самої конини, то вона відносно невисока і варіюється від 140 до 170 кілокалорій. Калорійність ковбаси буде вищою. Все залежить від рецептури приготування та інгредієнтів, що додаються.

Компонентний склад:

• ферум;
• кислоти органічного типу;
• натрій;
• токоферол;
• цинк;
• калій;
• вітаміни групи В;
• селен;
• вітамін А;
• кальцій;
• аскорбінова кислота;
• фосфор.

Оскільки калорійність кінської ковбаси відносно невисока, її можна сміливо включати навіть у дієтичний раціон. Взагалі, першими на цілющі властивості конини звернули увагу кочівники, які тривалий час перебували у походах. Покуштувавши шматочок м'яса, вони зрозуміли, що організм заряджається енергією та бадьорістю.

Цікаво! Не тільки кінське м'ясо раніше вживали в їжу. Делікатесом і дуже цінним продуктом вважалася шкіра цієї тварини. У чоловіків, завдяки такій незвичайній страві, підвищувалася потенція, покращувалася робота органів репродуктивної системи.

І знову слід звернути увагу на компонентний склад та харчову цінність кінської ковбаси. Саме завдяки цьому продукт стає незамінним у нашому раціоні. Люди, які прагнуть знизити масу тіла, віддають перевагу кінській ковбасі, ніж ковбасним продуктам, виготовленим з інших сортів м'яса.

Кінська ковбаса – джерело протеїну. У 100 г міститься близько 25% білка, який легко та швидко засвоюється людським організмом. На відміну від інших м'ясних сортів конина легко засвоюється людським організмом. Травний тракт при цьому не відчуває сильного навантаження. Відновлюється мінерально-вітамінний баланс, покращується самопочуття загалом. Але на цьому корисні властивості конини та кінської ковбаси не закінчуються.

Цілющі властивості:

• зниження шкідливого рівня холестерину;
• зміцнення судинних стін;
• стабілізація роботи серцевого м'яза;
• підвищення гемоглобінового рівня;
• поповнення дефіциту заліза;
• профілактика та лікування недокрів'я, анемії;
• прискорення процесу одужання;
• усунення негативних наслідків після хіміотерапії

Кінську ковбасу можна їсти людям, які перенесли тяжкі недуги, у тому числі хірургічні втручання. Людський організм зміцнюватиметься і швидше відновлюється. А ще фахівці такий ковбасний продукт називають гіпоалергенним, тому побоюватися проявів алергічних реакцій не варто.

Важливо! Належну увагу приділяйте складу кінської ковбаси. Користь принесе лише продукт, виготовлений із натуральних компонентів. Вірним союзником конини у складі ковбаси вважається яловичина.

Конина, зокрема й натуральна кінська ковбаса, приносить величезну користь людському організму. Має такий дивовижний продукт жовчогінні властивості. У зв'язку з цим лікарі рекомендують їсти такий продукт після перенесення гепатиту, щоб прискорити відновлення печінкових клітин та нормалізувати роботу головного фільтраційного органу в нашому організмі.

У складі конини є калій, магній, які мають позитивний вплив на кровоносні судини та серце. Завдяки поліпшенню еластичності судин, людина захищена від розвитку атеросклерозу та інших недуг серцево-судинної системи.

Обов'язково конина або ковбаса, приготована з додаванням такого сорту м'яса, повинні бути в раціоні людей, які щодня зазнають радіаційного випромінювання. Мінерали та вітаміни, що містяться в продукті, сприяють зміцненню імунної системи.

Також конина збагачена аскорбіновою кислотою, яка, крім загальнозміцнювального впливу, славиться ще й своїми антиоксидантними властивостями. З організму виводиться все сміття, що накопичилося, включаючи шлаки, важкі з'єднання металів, токсини, радіонукліди і т. п.

Деякі фахівці стверджують, що до вживання кінської ковбаси чи конини у первозданному вигляді є лише одне протипоказання – індивідуальна нестерпність. Проте перелік протипоказань набагато більший. Незважаючи на те, що продукт має невисоку харчову цінність і має низку цілющих властивостей, насолодитися його смаком можуть далеко не всі.

Перелік протипоказань:

• підвищений рівень артеріального тиску;
• перенесені інсульти чи інфаркти;
• злоякісні недуги кишечника;
• цукровий діабет будь-якого типу;
• остеопороз;
• ниркові патології.

Не слід забувати, що конина дає жовчогінний ефект. У зв'язку з цим продукт варто виключити з раціону людей, у яких підвищено вироблення жовчі. В іншому випадку можуть розвинутися ускладнені наслідки.

З давніх-давен коніною харчувалися народи країн Азії, та й зараз це м'ясо входить до складу їхнього звичного раціону. Широко поширене вирощування коней для споживання у Німеччині, США, Аргентині та Канаді.

Головними постачальниками конини до Росії виступають Киргизія, Монголія та Казахстан. У цих країнах вирощують спеціальні м'ясні види коней, розвинене виробництво м'ясних виробів з урахуванням конини.

Користь конини для людини у дивовижному складі м'яса. Воно вважається дієтичним продуктом, містить чималу кількість калію і засвоюється швидше за яловичину.

Поживність 100 г кінського м'яса становить близько 140-170 ккал, а до його складу входять:

• Вітаміни PP, E
• Тіамін, рибофлавін
• Мідь, залізо, кобальт, марганець
• Калій, сірка, фосфор, кальцій, натрій, магній
• Аскорбінова кислота
• Вода, зола, білки, жири, вуглеводи

У наших країнах у свіжому вигляді конина продається рідко. В основному її додають до ковбас, копченості та інших м'ясних виробів. Смак та аромат кінського м'яса незвичний, тому його спочатку маринують, а потім піддають термічній обробці. У Франції та Швеції конину їдять сирою чи в'яленою, тонко ріжуть та приправляють соусами, цибулею, зеленню.

Шкода

Шкода конини

М'ясо коней відрізняється жорсткістю - в їжу вживають м'ясо молодих лошат віком від 1 до 3 років. Жирових прошарків і холестерину в коніні практично немає, тому що молоді коні ведуть активний спосіб життя, завдяки чому свіже м'ясо складається з м'язової тканини.

Протипоказано вживання конини:

• Якщо діагностовано подагра
• В організмі підвищений рівень сечовини
• При індивідуальній нестерпності

Не слід зловживати цим специфічним м'ясом. Шкідливість конини при частому вживанні може обернутися захворюваннями нирок, виникненням остеопорозу.

Надмірний прийом препарату може призвести до цукрового діабету, гіпертонії.

Користь

Коніна: користь

Порівняно з іншими сортами м'яса, конина славиться мінімальною кількістю холестерину та використовується у різних дієтичних програмах.

Кінський жир є особливою цінністю – за своїм складом він близький до жирів рослинного походження, завдяки чому його використовують для поліпшення метаболізму, при опіках, застосовують при виготовленні кремів та засобів для волосся.

Користь конини:

• М'ясо рекомендується вводити в раціон пацієнтів, у яких діагностовано захворювання серця та проблеми кровотворення. В силу великого вмісту в м'ясі калію, при вживанні налагоджується робота серцевого м'яза, упорядковується система кровообігу і знижується ймовірність виникнення анемії.
• Користь конини виявлена ​​при лікуванні гепатиту та недуг жовчовивідних органів.
• Кінське м'ясо корисне спортсменам – воно містить велику кількість білкових сполук.
• Вживання дієтичного кінського м'яса рекомендовано людям, діяльність яких пов'язана з радіоактивним випромінюванням. Коніна виводить шкідливі сполуки з організму та регенерує пошкоджені тканини.
• Кінське м'ясо швидко засвоюється - для повного його перетравлення необхідно лише 3 години. Продукт рекомендують вживати людям при захворюваннях травних органів та для відновлення кишкової мікрофлори.
• Введення конини в раціон допомагає боротися з ожирінням, тому що цей дієтичний продукт містить мінімальну кількість вуглеводів та жирів.

Користь конини для людини полягає у низькій її здатності викликати алергію. М'ясо показане до вживання алергікам та дітям у віці 6-7 місяців як прикорм.

При виборі конини потрібно зважувати потенційну користь і шкоду продукту – особливо якщо ви стикаєтеся з цим м'ясом вперше. Свіже м'ясо має темно-червоний колір і нагадує яловичину, але відрізняється вираженою пружністю та щільністю. При натисканні швидко набуває початкової форми, не змінюється.

Максимальна кількість добового споживання конини становить для жінок не більше 200 грамів, для чоловіків – в межах 400 грамів. Вводити до раціону це специфічне м'ясо слід не частіше 3 разів на тиждень.

Як приготувати конину в домашніх умовах

Щоб приготувати смачну страву, яка принесе організму тільки користь, а не шкоду, потрібно дотримуватись правил обробки конини:

1. Найкраще підходять для приготування страв спинна, плечова, стегнова частини тушки.
2. Свіже м'ясо вимочують у воді, а потім витримують у маринаді.
3. Для м'якості рекомендується варити конину щонайменше 2-3 годин.
4. Щоб зменшити специфічний запах, під час приготування тушку приправляють часником, цибулею, фарширують чорносливом.

Конину можна вживати відвареною, запікати в духовці та тушкувати з овочами. Найкращі гарніри для кінського м'яса – картопля та рис.

Кінська ковбаса кози (див. фото) є одним із найулюбленіших м'ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах цей продукт можна знайти лише у спеціальних магазинах, а в Таджикистані та Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

Здебільшого ковбасу кози готують лише на свята, оскільки цей продукт вважається не просто м'ясним делікатесом, а національною стравою двох держав (Узбекистану та Таджикистану). Ця ковбаса може бути представлена ​​в копченому, в'яленому або вареному вигляді. На її виготовлення йдуть лише натуральні продукти (кінське м'ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною та соковитою, для її приготування беруть м'ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси входить багато корисних для організму речовин:

• амінокислоти;
• білки жири вуглеводи.
• вітаміни групи А, В та Е;
• мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси досить висока, тому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості кінської ковбаси кози благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров'я та покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її використовують для:

• підвищення рівня вмісту гемоглобіну у крові;
• зниження кров'яного тиску;
• зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси є її висококалорійність, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Як готувати та варити ковбасу в домашніх умовах?

Готувати та варити ковбасу кози в домашніх умовах дуже просто. Головне – поетапно слідувати рецепту, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м'ясо, сало, кишки та спеції. Цей продукт вважається справді натуральним, оскільки не містить жодних харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м'яса, ретельно помити та нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п'ятисот грамів кінського сала і також нарізати смужками. Готові м'ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати щіпку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником та прибрати у холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити та очистити). Після одного кінця кишки добре зав'язати нитками, з другого кінця наповнити її кінським м'ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав'язуються та поміщаються у глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно залити ковбасу водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після часу продукт необхідно остудити.

Готова кінська ковбаса матиме чудовий аромат та дивовижний смак. Чудово підійде для подачі на святковий стіл.

xcook.info

Кінська ковбаса (кази) - делікатес та екологічна страва

Кінська ковбаса (кази) – національна середньоазіатська страва. У Казахстані, Киргизії, Монголії кочові племена досі готують ковбасу з конини вручну, задіяна вся родина. Чоловіки проводять процес вибою спеціально вирощених для цих цілей коней 2-3 річного віку, а також обробляють м'ясо, жінки переробляють кишки та займаються приготуванням кози.

Але конину в їжу вживають як народи Азії. Росіяни в далекі часи виготовляли ковбасу виключно з конини. Зараз конина вважається делікатесом і коштує недешево. Зате це м'ясо має низку переваг:

• конина містить повноцінний і збалансований за складом амінокислот білок, що дає їй повне право вважатися дієтичним м'ясом, яке добре засвоюється організмом (у 8 разів швидше, ніж яловичина);
• конина здатна знижувати рівень холестерину в крові, має низьку жирність, а жири, які в ній містяться, займають проміжне місце між жирами тваринного та рослинного походження;
• чималий вміст вітамінів та мікроелементів, а особливо вітамінів А, Е, групи В та заліза;
• м'ясо коней гіпоалергенно.

Єдиний недолік конини – низький відсоток вуглеводів, через що створюється сприятливе середовище для розмноження бактерій та м'ясо погано зберігається. Тому ветеринарні служби особливо ретельно перевіряють м'ясо коней на наявність сальмонели. Але правильне зберігання та приготування конини допоможуть отримати лише користь від м'яса для організму людини.

Кінська ковбаса - гідна прикраса святкового столу, екологічно чиста та дуже приємна на смак страва. Начинка для кози готується з ребер коня, що нарізається смужками. Потім м'ясо приправляється сумішшю із солі, чорного перцю та часнику і щільно набивається у ретельно промиті великі кишки. Форма ковбаси може бути різноманітною, але довжина становить не більше 60-70 см. Кази залишають у сухому місці для просочування приправою, а потім варять, смажать, в'ялять або коптять. Варити сиру ковбасу потрібно не менше двох годин. Їдять кози як у натуральному вигляді, так і як добавка до плову.

Крім кази популярні також такі види кінської ковбаси, як махан і шужук.

Махан – це сиров'ялена або «суха» ковбаса, дуже щільна і досить специфічна. Готується з м'яса та жиру конини зі спеціями.

Шужук термічно обробляється так, як і кози, але начинка представлена ​​у вигляді рубаного м'яса з будь-якої частини туші.

kovbasna.com.ua

Справжній делікатес, що має тонкий, делікатний і неповторний смак – кінська ковбаса халяль, без якої не обходиться жодне важливе застілля у народів сходу.

Як називається кінська ковбаса

Кінська ковбаса відома споживачам під назвами "Казахська", "Кримська" та "Казанська". Ці сорти ковбас розрізняються за технологією приготування, і єдине, що їх пов'язує, - це використання як основний інгредієнт м'яса конини.

Залежно від технології виробництва кінську ковбасу розрізняють за кількома видами:

• «Казахська» (друга назва – Кази), виготовляється у чотирьох видах:

Сиров'ялена,

Копчена,

Напівкопчена,

Варена.

• «Кримська» (друга назва – Махан), виготовляється у двох видах:

Сиров'ялена,

Копчена.

• «Казанська», виготовляється у двох видах:

Напівкопчена;

Варена.

Приготування кінської ковбаси

Приготування ковбаси з конини суттєвої відмінності від приготування ковбас з інших сортів м'яса не має, проте деякі технологічні особливості все ж таки є.

До таких особливостей, відмінних від стандартного виробництва ковбасних виробів, слід зарахувати:

• принцип обвалки туші - на відміну традиційного виробництва, для кінської ковбаси при відділенні від кістки, м'ясо знімається не цілісним зрізом, а помишково, відокремлюючи і відсікаючи кожен м'яз окремо;
• для кінської ковбаси (особливо сиров'ялених сортів) м'ясо живеться виключно на вищий сорт – використовується тільки чисте м'ясо та жир, без утримання жил та сполучних тканин;
• при дозріванні м'яса для кінських ковбас не використовуються жодні прискорювачі дозрівання;
• на відміну від інших сортів м'яса, конина для ковбас у засолюванні та спеціях дозріває не менше 40 днів;
• нарізка м'яса на кінські ковбаси (за винятком варених сортів) проводиться лише вручну.

Відвідати сайт м'ясної крамниці

Шкода кінської ковбаси

За своїми властивостями конина – продукт неоднозначний, проте, всупереч поширеним побоюванням, дієтологи стверджують, що шкоди від вживання кінської ковбаси для організму немає, оскільки для виготовлення використовується тільки м'ясо жиловане під вищий сорт.

У той же час, є деякі обмеження в кількості ковбаси, що вживається для осіб, які страждають захворюваннями жовчного міхура, з двох причин:

• склад кінського м'яса стимулює вироблення жовчі, що небажано при схильності до підвищеного жовчоутворення;
• використання великої кількості солі та спецій у рецептурі кінських ковбас, є небажаним за наявності жовчнокам'яної хвороби.

Користь кінської ковбаси

На корисні властивості кінської ковбаси дієтологи звертають увагу набагато ширшої групи осіб, які потребують природного відновлення різних дисбалансів в організмі, оскільки доведено, що м'ясо конини:

• абсолютно гіпоалергенний, і не має протипоказань для вживання як дітьми, так і дорослими;
• покращує циркуляцію крові та її насиченість кров'яними тільцями, у зв'язку з чим особливо рекомендується людям, які страждають на анемію та серцево-судинні захворювання;
• має максимально зазначений вміст вітамінів Е та всіх – групи В;
• сприяє регенерації печінки, відновленню її працездатності, та є рекомендованим продуктом для осіб, які перенесли хворобу Боткіна;
• завдяки повноцінному за складом амінокислот білку, засвоюється у 8 разів швидше, ніж м'ясо яловичини.

good-sovets.ru

М'ясо конини: користь та шкода Здорово та просто

Якщо ми почали розмову про кілька екзотичних для нас видів м'яса, то шкода і користь м'яса конина ніяк не можуть бути залишені осторонь. Тому що хоча ставлення до цього м'яса у різних народів, м'яко кажучи, різне, але, наприклад, у Середній Азії, де все життя традиційно пов'язане з кіньми, це - основа всього раціону. І якщо доля раптом несподівано відправить нас у ці краї або, скажімо, у нас звідти будуть знайомі, то так чи інакше нам доведеться перетинатися з коніною. Тому, щоб бути у всеозброєнні і точно уявляти собі, якими є шкода і користь м'яса конини, давайте пронизаємо його нашим пильним і допитливим поглядом.

Без особливих міркувань про шкоду та користь м'яса конини його використовують з незапам'ятних часів у Центральній Азії.

Користь м'яса конини (поки що без шкоди)

• Вважається, що холодна конина має зігріваючий ефект, надає бадьорості і сил. А шкірка м'яса конини підвищує навіть чоловічу силу. Що разом із фактом, що вона містить багато корисних мікроелементів, вітамінів, а також води, робить зрозумілим її популярність у кочових народів.
• При цьому конина - м'ясо поживне і навіть дієтичне: високоякісного білка містить більше, ніж інші види м'яса. Причому засвоюються вони організмом приблизно за 3 години – це у 8 разів швидше за яловичину.
• Жиров конина містить мало. Тому через велику поживність, але низьку калорійність конина рекомендована людям, яким потрібно схуднути. Плюс високий вміст у коніні органічних кислот сприяє активізації обміну речовин та нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту.

Коніна - продукт поживний, але низькокалорійний.

• М'ясо конини не викликає алергії, а тому може вживатись навіть дітьми першого року життя.
• Коніна приносить користь серцево-судинній системі, знижуючи рівень холестерину та допомагаючи стимулювати кровообіг. Також через високий вміст заліза та гемоглобіну вона рекомендована при анемії.
• І остання користь м'яса конини – це зниження шкоди від радіації та застосування її після хіміотерапії.

Шурпа – одна з найпопулярніших національних страв із використанням конини.

І шкода, і користь м'яса конини

1. Найперше, і шкода, і користь м'яса конини обумовлені його свіжістю і способом приготування: воно дуже погано зберігається.
2. Жири, що містяться в коніні, є проміжними між рослинними і тваринами, а також мають жовчогінний ефект. З цієї причини конину рекомендують при хворобах печінки та після жовтяниці (для якнайшвидшого відновлення). Однак при захворюваннях, пов'язаних із надлишком жовчі, вона може бути шкідливою.
3. Занадто велика кількість м'яса конини в раціоні (як і іншого м'яса) принесе замість користі категоричну шкоду. Особливо велику шкоду від зловживання м'ясом отримують такі системи організму:
   • серцево-судинна (інсульт, гіпертонія)
   • травна (діабет)
   • кісткова (остеопороз),

   а також нирки.

Як і у випадку з іншими продуктами харчування, користь та шкода м'яса конини залежать насамперед від вжитої кількості.

Ні шкода, ні користь м'яса конина

• Конина має своєрідний смак, до якого треба бути готовим. Деяким вона нагадує за смаком траву, якою, власне, коні і харчуються.
• Також конина – м'ясо дуже жорстке, а тому вимагає чимало зусиль при приготуванні: стандартним вважається спочатку його замаринувати, а потім 2-3 години варити.

Шкода, а не користь м'яса конина

Конина може містити трихіноз та сальмонеллу, а тому заборонена до вживання у сирому вигляді і має проходити ретельну санітарну перевірку.

У сирому вигляді м'ясо конини вживати можна лише на свій страх та ризик.

Висновки про шкоду та користь м'яса конина

Насправді м'ясо конини виявилося дуже дієтичним, але примхливим продуктом. Тому, напевно, при нагоді вжити його можна, але тільки якщо воно приготовлене руками, що викликають у нас довіру: тонка грань між шкодою та користю м'яса конини криється саме тут. Тож будемо пильні та здорові!

Побачивши таку ковбасу кози всі міркування про користь і шкоду м'яса конини просто вилітають з голови.

zdorovoiprosto.ru

Конина останнім часом стала міцно входити в наш побут, поступово займаючи належне їй місце. Зараз вона стала таким собі модним «трендом», який поспішають відобразити у своїх кухнях найкращі ресторани Парижа, Бельгії, Італії та Швеції.

Історія та традиції

Конина - це кінське м'ясо, яке призначене для вживання в їжу. Часто можна почути, що конина жахлива на смак і має неприємний запах, але це далеко не так. Якісне м'ясо можна легко дізнатися за особливим специфічним пікантним присмаком та ароматом. Можливо, цей слух пов'язаний з відступом французів з Москви в часи Наполеона. За розповідями, вони їли м'ясо полеглих коней, приправляючи його порохом замість солі. А це позначалося на шлунку і, відповідно, викликало масу отруєнь. Але мають місце версії, за якими можна зрозуміти, що вживати конину для харчування французи почали ще до походу на Росію.

Конина з давніх-давен становила основу харчування кочових народів середньої Азії. Вони споживали її нарівні з таким відомим напоєм із кінського молока, як кумис. Виявляється, що для отримання смачного та добірного м'яса обов'язковим вважається пасовищне розведення коней, а це потребує значної та великої території. Що якраз і характерно для кочових племен, осілі народи зазвичай не вживають це м'ясо. Справа в тому, що вміст коней у неволі сильно псує смакові якості конини і таке м'ясо не має цінності, і ніде не використовується.

У багатьох країнах, особливо там де немає натуральних пасовищ для розведення коней, як наприклад, в Японії, це м'ясо коштує нечуваних грошей і вважається делікатесом. У європейських країнах найчастіше конину додають у копчені та сирокопчені ковбаси. Тоді вони стають більш в'язкими і набувають вишуканого присмаку. У деяких регіонах Росії кінське м'ясо також дуже цінують і давно застосовують для приготування різноманітних страв. Це такі регіони як Татарстан, Якутія, Башкортостан. Цінується вона, як вишуканий делікатес у Казахстані, Узбекистані та Киргизії. З неї готують смачні та оригінальні національні страви.

Незважаючи на те, що це м'ясо зараз досить поширене, не всі народи використовують її в їжу. Наприклад, англомовні жителі, які мешкають на всій території Великобританії та Ірландії, а також у США конину не їдять. Для них вона є своєрідним табу. А євреї та юдеї не вживають це м'ясо з релігійних міркувань. Цигани теж ніколи не скуштують кінського м'яса з естетичних та етичних міркувань. Для них з'їсти коня – все одно, що з'їсти кращого друга. А от у арабів вона вважається «макрухом». Це означає, що заборони використання м'яса немає, але краще цього робити.

Склад та корисні властивості конини

Смакові якості цього м'яса залежать від умов утримання, від віку коней, і навіть від географічного розташування та клімату місцевості. У цьому м'ясі великий вміст білка (близько 25%) і дуже добре збалансований за складом амінокислот. Найкращим м'ясом вважається м'ясо молодого лоша. Конина дуже добре засвоюється організмом, набагато швидше, ніж інші види м'яса. Наприклад яловичина засвоюється за добу, а конина лише за три години.

Це м'ясо багате на вміст корисних вітамінів, таких як тіамін, рибофлавін, вітаміни А, Е, РР. І містить у собі повний ряд вітамінів групи В. До того ж у ній знаходяться макро- та мікроелементи, цінні для організму: залізо, мідь, калій, натрій, фосфор, молібден та інші. Конина має цінну зігрівальну властивість, навіть якщо вживати її в холодному вигляді. Не дивно, що кочовий народ постійно використовував це м'ясо у своєму побуті. Це гіпоалергенний продукт, що дозволяє без ризику та страху використовувати його в дитячому меню та в дієтичних програмах.

Такий багатий вміст корисних елементів дозволяє продукту відігравати важливу роль в обмінних процесах організму, стабілізувати роботу печінки та травного тракту, покращити мікрофлору кишечника, стан шкіри. Конина здатна зміцнити імунітет та підвищити захисну функцію організму. Має вона і жовчогінний ефект. Вживання конини в їжу є профілактикою атеросклерозу, що зміцнює кісткову та м'язову тканини. У коніні дуже низька частка холестерину, що робить її популярним продуктом дієтології.

Кінський жир часто використовують у народній медицині, у косметології, а також часто застосовується як відновлюючий засіб для печінки, особливо для людей, які постраждали від жовтяниці. А такі продукти, як кумис та чигян, які виготовляються з кінського молока, містять молочну та оцтову кислоту, а також мають антибактеріальні властивості.

Кінське м'ясо має досить низьку калорійність – близько 140 ккал, крім реберної частини, де накопичується пристойна жирова маса. Тут енергетична цінність зашкалює за 500 ккал.

Застосування у медицині

У медицині часто застосовується дієтичне м'ясо конини для:

• жовчогінного ефекту;
• нормалізації обмінних процесів у організмі;
• стабілізації рівня холестерину у крові;
• підвищення рівня гемоглобіну;
• нормалізації радіаційного фону та виведення небезпечних токсичних речовин;
• покращення самопочуття після хіміотерапії;
• застосування в дитячому віці, як перший прикорм.

У народній медицині часто використовувався і кінний жир, як загоюючий і знезаражуючий засіб. Його застосовували при сильних опіках та обмороженнях. Він є одним із незамінних засобів у галузі косметології. Вважається, що регулярне вживання конини підвищує чоловічу потенцію.

Використання в кулінарії

Коніна це досить тверде м'ясо. Приготування її як їжа вимагає значних витрат часу. Рекомендують вживати м'ясо молодих жеребців або коней віком до трьох років. У старих особин м'ясо дуже тверде і має неприємний запах при обробці. Воно має специфічний запах і смак. Але він не більш специфічний, ніж запах і смак баранини. Дехто вважає, що конина має яскраво виражений трав'яний присмак. Це м'ясо можна смажити, тушкувати, варити. З неї готують смачну тушонку, делікатесні ковбаси та сосиски. Найбільш поширена вона у стравах національної азіатської кухні. Вона входить до складу таких страв як: бешбармак, киздирма, чудова кінська ковбаса «кази», надзвичайно смачна татарська аза, а також чудовий тартар. Іноді конину використовують і у сирому вигляді, але це досить небезпечно для здоров'я. Для багатьох страв конину використовують уже у відвареному вигляді.

Дуже смачним виходить це м'ясо під час копчення. Із неї готують бастурму. Як гарнір можна подати картопля, тушковані овочі, рис.

Гуляш із конини

Для приготування страви знадобляться:

• конина - 0,5 кг;
• борошно – 20 грам;
• томатна паста або сік – 20 грам;
• вершкове масло;
• сметана;
• бульйон з конини - 1 склянка;
• морква ‒ 1 шт;
• сіль перець;
• зелень.

Конину заздалегідь відварити, нарізати шматочками і залити гарячим бульйоном. Поставити на вогонь, додати сметану та сіль. Гасити на повільному вогні близько 30-40 хвилин. Поки тушкувати м'ясо можна приготувати соус. Для цього потрібно обсмажити на вершковому маслі борошно та додати туди томатну пасту. Влити отриману масу в м'ясо, добре перемішати і покласти нарізану дрібно моркву. Після цього протушкувати страву протягом 20 хвилин. За хвилину до готовності посипати зеленню.

Як вибрати та зберігати

Коніна за своїм зовнішнім виглядом дуже нагадує яловичину, тільки має темніший відтінок. Якщо при натисканні на нього пальцем, м'ясо швидко відновлює свою форму, а також є щільним і пружним на дотик - це свіжий і якісний продукт. Як і будь-яке інше м'ясо, воно має виглядати вологим і трохи блискучим. Але якщо прикласти до нього суху серветку – мокрих слідів на ній не повинно бути. Жир має бути жовтуватого кольору, у молодих особин – практично білого.

М'ясо коней не зберігається тривалий час. При заморожуванні втрачає свої цінні та корисні властивості, а також смакові якості. Рекомендується заготовляти з конини консерви тривалого зберігання, наприклад, тушонку, якщо м'яса виявилося більше, ніж потрібно.

Ефективна дієта

Дієтичні властивості кінського м'яса цінуються високо та повсюдно. Її часто вводять до раціону ослаблених після хвороби пацієнтів для підтримки та відновлення організму. Але корисні речовини, що входять до її складу, допомагають скинути зайві кілограми без численних страждань та посиленого голодування.

• відварена конина - 200 грам;
• каша (краще рис чи гречана крупа);
• чай без цукру.

• гуляш з конини з овочами (помідори, селера, цибуля, морква) - 250-300 грам;
• натуральний, свіжий сік.

• овочевий салат;
• відварена конина - 100 грам;
• чай без цукру.

Перед сном:

• кумис - 1 склянка.

Вечерю можна урізноманітнити відвареними або свіжими овочами. Добре під час дієти вживати трав'яні настої та вітамінні коктейлі.

За підтримки такого раціону харчування протягом 10 днів можна скинути близько 4-5 кілограмів.

Протипоказання та шкода

Висновки

Коніна – специфічний, делікатесний продукт, що набирає популярності у всьому світі. Це криниця корисних для організму вітамінів і мінералів. Вона багата на вміст легкозасвоюваного білка, який сприяє протіканню багатьох життєво важливих процесів в організмі. Коніна гіпоалергенна, що робить її незамінним продуктом у раціоні харчування дітей першого року життя та дозволяє використовувати у лікувально-профілактичних дієтах.

Це смачне поживне м'ясо широко використовується в середньоазіатській кухні, для виготовлення вишуканих національних шедеврів. Через свої корисні властивості конина широко застосовується в галузі медицини та косметології. А також на її основі розроблено ряд дієт, що сприяють швидкому та безболісному порятунку від зайвої ваги. Але незважаючи на всі її смакові та корисні якості, не багато хто згодний вживати в їжу цей продукт. Декому неможливо релігійні переконання, деяким етичні. Одним вживання кінського м'яса заборонено законом, іншим дозволено, але не рекомендовано. Але як би там не було, у багатьох країнах Європи та Азії це м'ясо вважається делікатесом і дуже високо цінується за свої смакові та корисні для організму якості.

М'ясо коней є улюбленим продуктом багатьох народів. Серед російського населення його прийом на їжу не поширений через специфічний смак. Однак, фахівці з'ясували, що конина, користь або шкода, калорійність якої вивчається десятиліттями, має величезну харчову цінність і дієтичні властивості, тому вживання страв з цим м'ясом принесе лише хороший результат.

Користь

Лікарі рекомендують включати конину до складу різних дієт. Це м'ясо містить невеликий обсяг жиру та достатню кількість білка, тому дозволяє швидко схуднути без втрати м'язової маси та заподіяння шкоди здоров'ю.

Страви з конини добре насичують організм, тому така дієта легко переноситься. За 2 тижні монодієти, до складу якої включається 200 г кінського м'яса, щодня можна розлучитися з 4 кілограмами.

За своїми цінними для організму властивостями конина випереджає яловичину та баранину. Цей продукт

• легко та швидко (за 3 години) перетравлюється, тому що на 73% складається з води;
• має у своєму складі повноцінний білок, що легко засвоюється організмом;
• містить мінімальну кількість алергенних сполук, тому показаний до вживання навіть алергікам;
• завдяки великій кількості органічних кислот здатний нормалізувати обмін речовин, упорядкувати роботу травного тракту і поліпшити склад мікрофлори кишечника;
• містить рекордну кількість цінних хімічних елементів: заліза, сірки, фосфору, міді, завдяки чому благотворно впливає на організм у цілому, перешкоджає розвитку анемії, сприяє зміцненню зубів та кісток, перешкоджає розвитку інфекцій;
• налагоджує процес кровотворення, збільшує кількість гемоглобіну;
• вживаний в холодному вигляді має функцію, що зігріває;
• здатний нейтралізувати шкідливий вплив довкілля, і навіть радіацію;
• підтримує м'язову та розумову активність у нормальному стані;
• конина з жиром покращує роботу печінки, тому рекомендується вживати при жовтяниці.

Завдяки багатому хімічному складу регулярне вживання кінського м'яса сприятливо відбивається на стані волосся, перешкоджаючи їх випаданню, нігтів, зміцнюючи пластину і не даючи їй розшаровуватися, і шкіри, борючись з вугровими висипами та іншими запальними процесами.

Шкода

Вживання конини у надмірно великих кількостях може нашкодити організму, спровокувавши розвиток захворювань травної, кісткової та серцево-судинної систем. Вміст жирів у продукті відповідає кількісній нормі. Коніна немає у своєму складі вуглеводів.

Не можна вживати кінське м'ясо у сирому вигляді: воно може сильно нашкодити організму. У непровареній конині може бути сальмонела - небезпечна бактерія, що викликає кишкові захворювання. Крім того, сире м'ясо може бути джерелом трихінозу - гільмінту, здатного вразити внутрішні органи та центральну нервову систему. Конина погано зберігається, у ній швидко розвиваються шкідливі мікроорганізми, для приготування страв необхідно використовувати лише свіжий продукт.

Конина вважається найбільш екологічно чистим м'ясом: вона містить канцерогени та інші шкідливі речовини.

Калорійність

Протипоказання

Лікарі радять вживати конину під час вагітності. За наявності у майбутньої мами печії, схильності до швидкого набору кілограмів, м'ясо слід відварювати дрібними шматками, занурюючи в посуд з холодною водою. Таким чином з конини видаляється 65% екстрактивних речовин - органічних сполук, що мають сильну фізіологічну дію. Цим самим способом слід готувати конину при грудному вигодовуванні.

Будь-яке м'ясне пюре, зокрема і з кінського м'яса, протипоказано давати дітям до 6 місяців. Введення м'ясного прикорму (6,5-7 місяців) педіатри рекомендують починати саме з конини. Цей продукт легко засвоюється дитячим шлунком і перешкоджає виникненню у малюків анемії. Через низький алергенний потенціал коніна підходить немовлятам, схильним до прояву алергічних реакцій.

Вживання конини в помірних кількостях немає протипоказань.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Щоб вживання конини принесло організму тільки користь і не стало причиною розвитку серйозних захворювань, потрібно вибирати тільки свіже м'ясо та ретельно проварювати його. В цьому випадку воно допоможе налагодити роботу багатьох внутрішніх органів і позбавитися зайвих кілограмів без шкоди для організму.

Конина - користь та шкода, калорійність. Чим корисна конина

Людина вживала конину в їжу ще з доісторичних часів. Особливою популярністю така страва користувалася у кочових племен, мешканці яких не затримувалися подовгу на одному місці. Користь і шкода конини були відомі стародавнім людям, які готували з м'яса різні страви. Продукт солили та в'яли, варили та тушкували, коптили та смажили.

До цього дня найулюбленішими стравами кочівників залишаються такі: шужук і безбармак, кази і жал, інші. Сучасне людство також полюбило такий вид м'яса, навчилося готувати з нього смачні страви та напівфабрикати.

Хімічний склад

Неоціненна користь конини полягає саме в тому, що вона містить найбільше інших видів м'яса повноцінний білок (до 20-25% від загального складу). Є в ній жири (близько 2-5%), вода (70-75%), а також зола (близько 1%). Багата конина мікроелементами. Так, у ній є фосфор та калій, мідь та натрій, магній та залізо, амінокислоти. Безцінний і вітамінний склад продукту. У ньому міститься вітаміни групи В, а також Е, А, РР, тіамін, рибофлавін, нікотинамід.

Якщо порівнювати конину з іншим м'ясом, то саме в ній найбільше органічних кислот, які сприятливо впливають на обмінні процеси організму, налагоджують роботи травної системи, а також покращують мікрофлору кишечника.

Калорійність конини

Нехай тушкувати і варити це м'ясо потрібно довше, ніж інші види, через грубі і товсті волокна, зате харчова цінність продукту неоціненна. Так, калорійність конини варіюється від 119 до 185 ккал на 100 г продукту. Однак це м'ясо (на відміну від інших) не містить холестерину. Корисна конина також своїми антисклеротичними властивостями.

Користь конини

Користь конини у тому, що вона мало містить алергенних амінокислот, і навіть складних сполук. Це означає, що цей продукт може вживатися навіть алергіками.

Однак не тільки цим корисна конина, адже кінське м'ясо містить мінімальну кількість жиру (накопичується він найчастіше в реберній частині). Вміст води в продукті досить великий, а значить, організму таку їжу легше перетравлювати. Так, фахівці стверджують, що кінське м'ясо в кілька разів швидше перетравлюється, ніж яловиче.

Зазначається, що жир, що входить до складу конини, відрізняється від яловичого, а також свинячого. За складом він схожий з рослинними оліями, а його корисні властивості обумовлені мінімальним вмістом холестерину та яскраво вираженим жовчогінним ефектом. Саме завдяки останній властивості, таке м'ясо найкраще вживати людям, які страждають від хвороб печінки та дискінезії жовчних шляхів.

Цей продукт є «постачальником» високоякісного білка в організм людини. Вітаміни і речовини, що входять до складу м'яса, допомагають нормалізувати обмінні процеси в організмі. Крім того, дієтологи рекомендують вживати саме це м'ясо людям з надмірною вагою через його малу калорійність.

Цей продукт зможе нейтралізувати згубний вплив радіації. На користь такого твердження свідчать численні дослідження, проведені вченими з усього світу. А ось кочові племена вірили, що вживання шкіри конини допомагає відновити чоловічу силу - підвищує потенцію.

Хороша новина і для людей, які страждають на анемію. Завдяки високому вмісту в м'ясі заліза, вживати продукт можна тим, кому потрібно налагодити процеси кровотворення. Використовувати м'ясо можна і в дитячому харчуванні, оскільки конина багата на гемоглобін.

Унікальні властивості кінського жиру допомагають швидше відновитися після жовтяниці. А сам жир нерідко застосовується косметичними компаніями для виготовлення засобів збереження краси. Крім того, використовується жир також і обмороження, а також при опіках.

Шкода конини

Особливих протипоказань конини немає, проте слід пам'ятати, що цей продукт не підлягає тривалому зберіганню.

Філе конини під соусом із червоного вина (рецепт приготування)

М'ясо - користь та корисні властивості різних видів м'яса

М'ясо та м'ясні продукти становлять основну частину раціону харчування людини. Лише деякі утримуються від вживання м'яса та харчуються виключно вегетаріанською їжею. Незважаючи на те, що людина вживає м'ясо протягом декількох тисяч років, суперечки про користь і шкоду цього продукту не вщухають.

Прихильники вживання м'яса стверджують, що цей продукт здатний забезпечити організм людини потрібними і незамінними білками. У той час як вегетаріанці стверджують, що м'ясо – шкода, саме воно є джерелом збудників найрізноманітніших хвороб.

Розмірковуючи про користь та шкоду м'яса необхідно сказати, що багато залежить і від виду м'яса. Сьогодні до раціону харчування людини входить м'ясо великої рогатої худоби (яловичина, телятина), дрібної рогатої худоби (козлятина, баранина), свиняче м'ясо та м'ясо птиці (курятина, індичата, гусятина, каченя, м'ясо перепілки). А також конина, кролятина та дичину (до дичини належить м'ясо будь-яких диких тварин: зайця, кабана, оленя, ведмедя та ін.). У деяких країнах вживають м'ясо собак, кішок та інших тварин (верблюдів, буйволів, мулів, ослів). Кожен з видів м'яса має свій смаковий відтінок і корисні властивості.

М'ясо свинини

– користь цього продукту не лише у високому вмісті білка, а й у вмісті вітаміну В12, вітаміну D, мікроелементів: заліза, натрію, магнію, калію, кальцію, фосфору Свинина корисна для кісткової та нервової системи. "М'ясоїди" стверджують, що виключивши зі свого раціону свинину, чоловікові загрожує імпотенція.

Яловичина

– користь м'яса корів та телят у високому вмісті вітамінів групи В, а також С, Е, А, РР, мінералів: міді, магнію, натрію, кобальту, цинку, заліза, калію. Яловичина вкрай корисна для кровотворенняздатна підвищувати рівень гемоглобіну, незамінна при анемії.

М'ясо курки

– користь цього продукту у високому зміст легкозасвоюваного білка, у мінімальній кількості жиру та без вуглеводів. Крім цього курятина багата на фосфор, калій, магній, залізо. Куряче м'ясо здатне впливати на кров'яний тиск, бере участь у ліпідному обміні, врівноважуючи вміст цукру в крові та сечі, також воно знижує рівень холестерину та стимулює роботу нирок. М'ясо курки відмінний дієтичний продукт, що має невелику енергетичну цінність.

М'ясо індички

– користь цього продукту у великій кількості вітамінів (А та Е), а також у вмісті заліза, кальцію, натрію, фосфору, калію, сірки, йоду, марганцю, магнію. Вміст натрію в індичці вдвічі вищий, ніж яловичині, тому при приготуванні м'яса індички можна використовувати сіль. За вмістом заліза м'ясо індички також рекордсмен і набагато випереджає яловичину, свинину та курятину разом узяті. Кальцій, що міститься у м'ясі, робить індичатину відмінною профілактикою остеопорозу, запобігає хворобам суглобів.

Користь качиного м'яса

Для організму у великій кількості вітамінів і поживних речовин, каченя містить: вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а також вітаміни Е і К. М'ясо качки багате на селен, фосфор, цинк, залізом, міддю, калієм, кальцієм, магнієм. Поряд з цим каченя досить жирний продуктмістить насичені жирні кислоти, які можуть утворювати холестеринові бляшки в судинах.