Українські вареники на пару рецептів. Пишні українські вареники на пару

Вареники на пару- Страва, знайома кожній людині. Парові "пиріжки" з начинкою можна без побоювання давати дітям. Крім того, вареники можуть стати повноцінною другою стравою, а можуть завершити обід як десерт. Нижче ви дізнаєтесь кілька рецептів вареників.

Основний рецепт

Для приготування парових вареників з сирною начинкою нам знадобляться наступні продукти:

• Яйце куряче - 2 штуки;
• Кефір – 250 г;
• Борошно хлібопекарське пшеничне – 500 грамів;
• Сир – 500 грамів;
• Рослинна олія – 1 столова ложка;
• Цукровий пісок – 4 столові ложки;
• Сода – 0,5 чайної ложки.

Приготування:

1. Спочатку замішуємо тісто. Кефір дістаємо з холодильника і даємо прогрітися йому до кімнатної температури. Збиваємо його з содою та яйцем. Потім починаємо підмішувати муку в рідку масу. Замішуємо не липке, пружне тісто. Пакуємо його в харчову плівку та відправляємо відпочити в холодильник.
2. Тим часом збиваємо яйце із цукром до появи білої піни. Потім енергійно втручаємо яєчну масу в сир. На смак можна додати ще трохи цукру.
3. Тісто розгортаємо на столі в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметрів. Вирізаємо кружальця за допомогою чашки або склянки. На кожен кружок викладаємо столову ложку начинки та ретельно защипуємо краї.
4. Якщо ви готуєте в пароварці, необхідно злегка змастити чашу олією.
5. Складаємо вареники так, щоб вони не торкалися один одного. Включаємо програму варіння на 12 хвилин.
6. Якщо у вас немає пароварки, можна скористатися друшляком над каструлею з окропом. Подаємо готові вареники із солодкою сметаною. Ви можете замінити солодку начинку на пікантну. Достатньо додати в сир солі, зелені та часнику. Читайте також:

Вареники без яєць з вишнею на пару

Вареники з вишнею відмінно підходять для дитячого меню чи посту. Адже склад тіста не містить яєць.

Отже, починаємо готувати вареники на пару:

• 200 мл гарячої води;
• Борошно – близько 2, 5 склянок;
• Сіль – половина чайної ложки;
• їдальня ложка цукру;
• 150 г вишні без кісточок.

Приготування:

1. Борошно просіюємо гіркою на стіл. Гарячу воду починаємо потроху підливати в центр і замішувати тісто. Воно має вийти пружним, і в той же час не надто жорстким. Як тільки тісто буде готове, відправляємо його до холодильника відпочити під плівкою.
2. Вишню без кісточок пересипаємо цукром і кладемо в сито, щоб сік стек. Не виливаємо його! Надалі ми розбавимо сік водою та трохи уваримо його. Вийде солодкий соус для подачі вареників.
3. Розкочуємо тісто в пласт. Оптимальна товщина – 0,5 сантиметрів. За допомогою чашки вирізаємо кухлі. Кладемо в центр кожного столову ложку начинки та ретельно закріплюємо краї. Чашу пароварки змащуємо олією і складаємо вареники. Задаємо програму варіння на 13 хвилин. Готові вареники з вишнею подаємо із солодким соусом.

Парові вареники з грибами у мультиварці

Вареники з грибами на пару – чудова ситна страва. Ми приготуємо його у мультиварці на режимі пар.

• Вода – 1 склянка;
• Борошно – 3 склянки (залежно від якості може знадобитися більше чи менше);
• Сіль – половина чайної ложки;
• Гриби – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина.

Приготування:

1. Починаємо з тіста. Воду нагріваємо майже до кипіння. Всипаємо в неї сіль, додаємо олію і ретельно перемішуємо. Починаємо підсипати муку|борошно| по половинці склянки і замішуємо тісто. Воно має бути пружним і не надто жорстким. Даємо тесту відпочити у холоді.
2. Цибулю дрібно нарізаємо. Гриби також ріжемо дрібним кубиком. Обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
3. Розкочуємо тісто. Вирізаємо кружечки склянкою або кухлем. У середину кожного соковита кладемо начинку. Її кількість потрібно варіювати в залежності від вашого смаку. У мультиварку встановлюємо решітку для варіння на пару та змащуємо її олією. Ставимо режим варіння на пару на 15 хвилин. Кладемо вареники на решітку та закриваємо кришку. Подаємо вареники зі сметаною.

Вареники з грибами та картоплею

Ще одна варіація ситної другої страви. Тісто робимо за попереднім рецептом.

Тепер займемося начинкою:

• Картопля – 2 бульби;
• Цибуля – 1 велика цибулина;
• Гриби – 100 г.

Приготування:

1. Картоплю відварюємо в мундирі. Тепер очищаємо його та остуджуємо. Потім ріжемо картоплю дрібними кубиками (як салат Олів'є). Гриби та цибулю нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо на вершковому маслі до готовності. Солимо на смак, можна додати перець або часник.
2. Тісто розкочуємо як завжди. Вирізаємо кухлі. Кладемо на кожну начинку. У змащену олією чашу пароварки складаємо вареники. Встановлюємо 10-хвилинний час варіння. Готові вареники можна подати, посипавши смаженою цибулею зверху.
3. Рецепт тонких млинців на кефірі - вони виходять ніжними та мереживними.
4. Читайте як приготувати смачну запіканку на рисовому тісті із фруктами чи м'ясом.
5. Читайте як приготувати яблучний пиріг без яєць – простий та незвичайний рецепт, який готується за п'ять хвилин.

Варенички парові на кефірі з картоплею та шкварками

Такі вареники – досить калорійна страва, але дуже смачна. Ідеальний обід для холодних зимових днів. Для приготування нам знадобляться такі продукти:

• 250 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• Половина чайної ложки соди;
• Половина чайної ложки солі;
• Яйце – 1 штука;
• Картопля – 4 великі бульби;
• Вершкове масло – столова ложка;
• 130 г сала з прожилками м'яса.

Приготування:

1. Спочатку займемося тестом. Кефір злегка підігріваємо та всипаємо в нього соду та сіль. Злегка збиваємо. Додаємо яйце і знову енергійно перемішуємо. Починаємо підсипати борошно. Замішуємо пружне тісто і забираємо його в холодильник.
2. Картоплю чистимо і відварюємо. Зливаємо води, залишаючи трохи відвару. За допомогою товкачки робимо пюре. Сковороду розігріваємо та викладаємо сало, порізане тонкими смужками. Підсмажуємо його доти, доки не виходить шкварки. Додаємо їх у пюре. У товчену картоплю також додаємо вершкове масло і досолюємо за необхідності.
3. Розкочуємо тісто і вирізаємо кружечки потрібного розміру. Викладаємо начинку та акуратно защипуємо краї. Змащуємо чашу пароварки тонким шаром олії. Викладаємо вареники та варимо їх близько 10 хвилин. Готову страву подаємо з розтопленим вершковим маслом та сметаною.

Вареники з вишнями

Інгредієнти:

• 600 г борошна.
• 200 мл кефіру (можна замінити кислим молоком або кислим молоком).
• 1 яйце.
• 600 г вишні.
• 150 г цукру.
• 0,5 ч.л. соди.
• 0,5 ч.л. солі.

Приготування:

1. Підготовка вишень.Ягоди вимити. Кісточки можна виймати або залишити. Покласти ягоди на друшляк і залишити для стікання соку, доки готуватиметься тісто. Якщо на вишнях залишається багато соку, можна промокнути їх на паперовій серветці.
2. Підготовка тесту.Змішати кефір, яйце, сіль, соду та 2 столові ложки цукру.
3. Замішування тіста.Підсипати борошно і замісити м'яке тісто, що не липне до рук. Якщо після додавання всієї муки воно продовжує липнути, підсипте ще трохи.
4. Формування заготовок.На посипаному борошном столі розкотити тісто в пласт завтовшки 2-3 мм. Вирізати склянкою або чашкою кружечки.
5. Формування вареників.На кожен кружечко насипати трохи цукру, нагору викласти ягоди. Защипнути краї. Слідкуйте, щоб краї були защипнуті дійсно надійно, інакше начинка може випасти.
6. Приготування на пару.Вилити у чашу воду, викласти вареники на решітку. Встановити режим "Готування на пару". Готувати 20 хвилин|мінути| під кришкою.
7. Відразу після викладання готовим вареників на тарілку додайте до них шматочок вершкового масла- Воно не дасть остигаючим вареникам злипнутися.
8. За таким же принципом готуються вареники з іншими начинками: різноманітними ягодами і фруктами, капустою, сиром, м'ясом і т.д. Ці вироби з тіста відмінно поєднуються з різними начинками.

Як зробити ліниві вареники з сиром.

Вареники – смачна і ситна страва, яку люблять люди різного віку. Але не завжди є час, щоб готувати їх за всіма правилами. Тому хтось придумав рецепт як зробити ліниві вареники з сиром. У результаті ви витратите набагато менше часу, і зможете насолодитися цією стравою.

складові:

• Сир 5-9% - 0,5 кг.
• Яйця – 2 шт.
• Склянка борошна.
• 3 ст. вершкового масла.
• 2-3 ст. цукру.
• Сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Бажано сир подрібнити, щоб він став ніжнішим. Для цього його можна пропустити через сито, м'ясорубку або прокрутити в блендері. Якщо ви дуже поспішайте, можна пропустити цей крок, але ліниві вареники вийдуть вже не такими ніжними.
2. У миску з|із| сир розбити яйця, засипати цукор і сіль|соль|, влити розтоплену олію і ретельно перемішати до однорідної маси.
3. Після цього поступово всипати борошно та перемішувати. Додайте борошно невеликими порціями та оцінюйте консистенцію – тісто не повинно бути надто крутим.
4. Присипте борошном робочу поверхню, покладіть неї сирне тісто і скачайте ковбаску. Ширину визначайте самостійно, але не робіть надто товстим. Якщо тесту дуже багато, можна розділити на кілька частин, щоб було зручніше скачувати.
5. Ковбаску трохи притисніть рукою, щоб зробити ковбасу більш плоскою. Але не до стану коржика, приблизно 2 см.
6. Тепер під невеликим кутом, навскіс наріжте плоску ковбаску на ромби. Ось і вийшли ті самі ліниві вареники. Залишилось їх правильно зварити.
7. У каструлі закип'ятіть воду, додайте трохи солі до смаку, і опустіть у киплячу воду вареники по одному. Насамкінець заважайте, щоб вони не пристали до дна каструльки. Зачекайте, поки ліниві вареники спливуть і після цього моменту варіть ще 2-3 хвилини. Готово!

Діставайте їх шумівкою, розкладайте по тарілках і додайте щось на смак: вершкове масло, сметану, а хтось поливає варенням і робить з них десерт. Все залежить від ваших бажань та переваг.

Вареники на пару

Найсмачніше, ніжне та повітряне тісто для вареників з усіх. Хто не пробував, обов'язково спробуйте - це бомба!

Інгредієнти:

• 4 яйця
• 1 ст. цукру
• 1 ст. сиру
• 1 ч. л. соди (погасити)
• будь-яка начинка

Як приготувати вареники на пару:

1. Яйця і цукор змішати, додати|добавляти| сир і соду, добре перемішати. Додати сіль та борошно, так щоб тісто для вареників було м'яке.
2. У каструлі закип'ятити воду, зверху зав'язати марлю, щоб закрилася кришка.
3. Сформувати вареники з будь-якою начинкою, викладати на марлю і тримати вареники на пару під кришкою 5-7 хвилин. Залишайте місце між варениками - вони пристойно збільшуються.

Смачного!

Вареники на пару – одна з гідних варіацій приготування слов'янського блюда, що має незаперечну перевагу перед аналогами, звареними класичним шляхом. При такій термічній обробці зводиться до мінімуму ризик злипання виробів та порушення цілісності швів.

Як приготувати вареники?

Приготувати вареники на пару зможе кожен бажаючий, озброївшись правильним рецептом та засвоївши прості базові правила.

1. на пару може бути приготоване на воді, молоці, кефірі чи сироватці. Для пишності готових виробів до нього може додаватися сода або дріжджі.
2. Борошно перед замісом основи обов'язково просівають, насичуючи киснем.
3. Начинкою для вареників можуть бути ягоди, фрукти, сир, термічно оброблені овочі, обсмажений фарш та інші компоненти.
4. Сформовані заготовки розташовують на решітці пароварки або мультиварки. Якщо подібних гаджетів арсеналі немає, підійде конструкція з дуршлагу або марлі, розташованої над каструлею з окропом. На неї викладають вареники, прикривають кришкою та варять з моменту закипання води 5-10 хвилин залежно від розміру виробів та виду тіста.

Українські вареники на пару

Зварити українські пишні вареники на пару можна з|із| тесту, приготовленого на кислому молоці. Якщо використовувати кефір, то переважно вибирати продукт покисліше, що позитивно позначиться на підсумкових властивостях виробів. Як начинку можна приготувати картоплю, сир, взяти свіжі або заморожені ягоди.

Інгредієнти:

• кисле молоко – 0,5 л;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 5-5,5 склянок;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сода - 1,5 ч. ложки;
• начинка.

Приготування

1. Змішують борошно із сіллю та содою.
2. Додають у центр збите з цукром яйце, а потім кефір, замішуючи тісто.
3. Залишають основу під плівкою на півгодини.
4. Розділяють тісто на порції, доповнюють їх начинкою, ліплять вироби та варять пишні вареники на 5 хвилин.

Вареники на пару на кефірі

Аналогічним манером за деяким винятком готується на пару. В основу в даному випадку не додаються яйця та виключається зі складу цукор. Сода у разі гаситься над оцтом. Замішуючи тісто, слід виливати рідку основу до борошна, що просіює, до потрібної структури, а не навпаки

Інгредієнти:

• кефір - 0,5 л;
• борошно - 900 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет - 2 ч. ложки;
• сода - 1 ч. ложка;
• начинка.

Приготування

1. Просіюють борошно, змішують із сіллю.
2. В окрему миску заздалегідь наливають кефір і дають йому прогрітися до кімнатної температури.
3. Додають до кефіру погашену оцтом соду, залишають на 15 хвилин.
4. Підливають кефірну основу до борошна та замішують тісто.
5. Прикривають плівкою і дають полежати 40 хвилин.
6. Розділяють основу на порції, які доповнюють начинкою та ліплять вироби.
7. Варять вареники на кефірі на 5 хвилин.

Сирне тісто для вареників на пару

Вареники на пару, рецепт яких передбачає використання як основу для тесту сиру, виходять особливо ніжними, соковитими та смачними. Сир слід обирати жирністю не менше 5%. Якщо зернистий продукт, його пробивають блендером або перетирають через дрібне сито до однорідної структури.

Інгредієнти:

• сир – 200 г;
• борошно - 2 склянки;
• сіль - 1 щіпка;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• начинка, олія.

Приготування

1. Сир перетирають із цукром та яйцями.
2. Додаю соду та борошно, замішують тісто, дають йому полежати 15 хвилин.
3. Розкочують грудку в пласт завтовшки 5 мм, вирізують склянкою кружки, доповнюють їх начинкою, ліплять вареники.
4. Відварюють вареники на пару 5 хвилин, поливають розтопленим маслом|мастилом|.

Вареники на дріжджах на пару

Замісити тісто на парові вареники можна на дріжджах: сухих чи свіжих пресованих. Для несолодких виробів доречно додати в основу 100 г борошна з пшениці, що проросла, замінивши нею порцію звичайної вищого сорту. Цей факт зробить страву кориснішою і додасть їй додаткові смакові ноти.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• кефір – 0,5 склянки;
• борошно - 5 склянок;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• дріжджі сухі чи свіжі – 1,5 ч. ложки або 20 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• начинка.

Приготування

1. Змішують воду із дріжджами.
2. Додають цукор, сіль, кефір, олію та борошно до густоти сметани, поміщають у тепло на 30 хвилин.
3. Просіюють борошно в миску, вливають до неї опару і замішують тісто.
4. Розкочують грудку до товщини 5-7 мм, вирізають склянкою кружки.
5. Доповнюють заготовки начинкою, ліплять вареники.
6. Варять дріжджові вареники на пару 5-7 хвилин.

Ліниві вареники на пару

На пару зекономить масу часу, який потрібно витратити на ліплення традиційних виробів із сиром. Родзинки та ваніль – не обов'язкові інгредієнти та додаються за бажанням, а кількість борошна може відрізнятись від заявленого залежно від вологості сиру та величини яйця.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 200 г;
• сир – 350 г;
• цукор – 150 г;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• манка – 2 ст. ложки;
• сода погашена – 0,5 ч. ложки;
• ванілін – 1 щіпка;
• родзинки – 1 жменя;
• масло.

Приготування

1. Сир розтирають із цукром, ваніллю та сіллю.
2. Додають промити родзинки, манку.
3. Вмішують в отриману основу змішане з содою борошно, формують на припиленому борошном столі ковбаску, розрізають на фрагменти по 1,5 см надають круглу форму, викладають на решітку пароварки.
4. Готують вареники ліниві на пару 15 хвилин, перед подачею поливають розтопленим маслом.

Вареники з ягодами на пару

Смачними та соковитими завжди виходять вареники на пару з ягідною начинкою. У розділі представлена ​​версія з вишнями без кісточок, замість яких можна взяти полуницю, малину, смородину, чорницю, інші ягоди. При використанні заморожених ягід їх попередньо розморожують та дають стекти зайвому соку.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 1 щіпка;
• цукор – за смаком;
• сода - 1 ч. ложка;
• вишня – 300 г.

Приготування

1. Борошно змішують із сіллю, цукром та содою.
2. Додають кефір, замішують тісто, залишають під плівкою на 30-40 хвилин.
3. Поділяють кому на шматочки, розкочують кожен, доповнюють ягодами та цукром, ліплять вироби.
4. Варять вареники з вишнею на пару 5 хвилин, при подачі поливають олією, сметаною або сиропом.

Вареники на сироватці на пару

Гідними за смаком будуть приготовлені парові вареники із тіста на сироватці. Важливо взяти несолодкий кисломолочний продукт із кислинкою, яка сприятиме якісному гасенню соди. Начинкою для таких виробів може бути відварена картопля, тушкована капуста, м'ясо, сир або будь-які ягоди на вибір.

Інгредієнти:

• сироватка – 1 склянка;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• сода - 1 ч. ложка;
• начинка на вибір.

Приготування

1. Змішують борошно із сіллю, содою.
2. Додають сироватку, перемішують масу спочатку ложкою, а потім завершують заміс руками.
3. Через 30 хвилин, коли основа розстоиться, її поділяють на порційні скибочки, з яких ліплять вареники, доповнивши начинкою.
4. Готують вироби пару протягом 5 хвилин.

Пісні вареники на пару

Приготовлені з начинкою з ягід, тушкованої капусти або картоплі можна без сумнівів включати в пісне меню. Відсутність кефіру або інших молочних продуктів не завадить виробам вийти пишними, м'якими та смачними. Забезпечить належний ефект додавання до складу дріжджів та вистоювання основи.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• борошно - 4 склянки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• дріжджі сухі – 3 ст. ложки;
• цукор – 20 г;
• олія рослинна – 4 ст. ложки;
• пісне начиння.

Приготування

1. Просіюють борошно, змішують із сухими дріжджами, сіллю та цукром.
2. Вливають теплу воду з маслом, замішують тісто, залишають його в теплі до збільшення обсягом вдвічі.
3. Відсталу основу обминають, ділять на порції, формують вареники.
4. Варять вироби на пару 10-15 хвилин, залежно від розміру

Вареники з сиром на пару

Приготувати вареники на пару з сиром пишні можна в солодкій версії або без цукру, додавши в начинці сиру дрібно нарубану зелень, а для пікантності зубчик часнику. Замість кефіру підійде кисла сироватка, яку необхідно попередньо підігріти до кімнатної температури.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• борошно – 0,5 кг;
• сіль - 1 щіпка;
• сода - 1 ч. ложка;
• цукор – за смаком;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 400 г.

Приготування

1. Змішують борошно, сіль, чайну ложку цукру та соду.
2. Підливають кефір, додають збиті яйця, замішують тісто, залишають під плівкою на 40 хвилин.
3. Сир підсолоджують до смаку.
4. Розкочують грудку до рівномірного пласта, вирізують склянкою заготовки, доповнюють начинкою.
5. Ліплять вареники, відварюють на пару 5 хвилин.

Вареники з картоплею на пару

Приготувати тісто можна і на молоці, при цьому погасивши соду оцтом. В даному випадку начинка для вареників на пару – пюрована картопля, приправити яку слід обсмаженою на олії або салі до золотистості цибулею. Аналогічною піджаркою можна приправити готові, вже зварені вироби.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• борошно – 0,5 кг;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• сода – 2/3 ч. ложки;
• оцет - 1 ч. ложка;
• картопля – 0,5 кг;
• сало – 200 г;
• цибуля – 3 шт.

Приготування

1. Просіюють борошно, змішують із сіллю, погашеною содою.
2. Доливають молоко, замішують тісто, залишають його для вистоювання на 30 хвилин.
3. Відварюють очищену картоплю, зливають відвар, подрібнюють овочеву масу товкачем.
4. Обсмажують дрібно нарізане сало, витягують шкварки.
5. У жир закладають цибулю, смажать до золотистості, додають до картоплі, перемішують.
6. З тіста та начинки ліплять вареники, відварюють на пару 10 хвилин.

Вареники на пару в мультиварці

У сезон свіжих ягід можна приготувати смачні вареники з полуницею у мультиварці на пару. Тісто тут замішується на кисляку, замість якої можна взяти кефір будь-якої жирності. За готовністю вироби традиційно поливають розтопленим маслом або присмачують полуничним або іншим соусом ягідним.

З рецептом пишних українських вареників, приготовлених на пару, мене давно познайомили. Почесна страва, про яку згадував Гоголь у «Ночі перед Різдвом». Сусідка, яка навчила мене рецепту, дуже точно пояснює, що справжній вареник готується виключно на пару. А те, що ми варимо у воді – це пельмень із начинкою. Якщо чесно, то люблю всі види страви. Але скуштувати парове варіння пропоную обов'язково. Дотримуйтесь покрокового рецепту, і вам не буде соромно навіть перед Н.В. Гоголем. А перед домочадцями тим більше.

Як приготувати вареники на пару

Варити вареники у пароварці суцільне задоволення. Відмінно пристосована мультиварка, що має функцію варіння за допомогою пари. Але й у каструлі, маючи спеціальну вставку, приготувати страву не складе проблем. Але якщо і цього немає, не губіться, замініть на марлю. У рецепті покажу, як зробити.

Повітряне тісто можна зробити на кефірі, молоці, але найкраще виходить на дріжджах. Не вареники – пісня, але дуже багато метушні. Ми підемо швидким шляхом і замісимо тісто на кефірі. З рецептами іншого тесту можна познайомитися в моїх статтях про вареники:

Начинки для парових вареників

З начинками також можна розмахнутися. У ягідний сезон готують із полуницею, черешнею та вишнею та іншою свіжою ягодою. Взимку використовують заморожену. Кладають сир, картоплю, цибульку, гриби, капусту квашену та свіжу смажену.

Рецепт вареників на пару на кефірі

Знадобиться:

• Кефір – 200 мл.
• Яєчний жовток.
• Цукор – велика ложка.
• Сіль - ½ чайної ложечки.
• Сода – 1/3 дрібної ложки.
• Борошно - 350-400 грн.
• Будь-яка начинка. У мене літня з вишні. Для неї я взяла 250 грн. ягід без кісточок, столову ложку картопляного крохмалю та цукор.

Покрокове приготування:

З'єднайте в мисці жовток і кефір, посоліть, збийте віночком.

Насипте в миску борошно, що просіює, відправте до неї жовткову суміш, розмішайте. Продовжуйте працювати ложкою, вимішуючи масу.

Перекладіть тестову масу на стіл. Знову вимішуйте, але вже руками. Маса повинна вийти м'якою, не забивайте її мукою, тоді тісто стане пишним. В ідеалі тісто має легко відриватися від рук, але не липнути.

У тесті не відчуватиме ні запаху, ні смаку соди, оскільки в кислому середовищі вона погаситься.

Готове тісто кефіру прикрийте рушником або плівкою і залиште «відпочивати» хвилин на 20.

Тісто, що дійшло, поділіть на частини, розкотіть кожну в ковбаску і поріжте шматочками.

Розкотіть невеликими овальними коржами, викладіть начинку.

У моєму випадку, віддаючи данину літу, я поклала трохи цукру, зверху ягідки вишні, підсипала крохмаль.

Зліпите вареник, щільно закріпивши краї, щоб розвалився при варінні.

Для варіння на пару беріть каструлю літрів на п'ять не менше. Обв'яжіть марлею, як на фото. Прив'язуйте міцно, щоб під вагою вареником марля не сильно провисла. Хвостики марлі можуть обгоріти, тому сховайте їх під гумку.

Воду наливайте сантиметрів на 10 нижче за рівень натягнутої марлі. Коли вона закипить, розкладіть заготовки та накрийте глибокою тарілкою або кришкою. Діаметр кришки має збігатися з каструлею, оскільки потрібно утримати пару всередині.

Між заготовками зробіть відстань, стикаючись вони можуть прилипнути. Враховуйте, що під час варіння вони стануть пишними та збільшаться у розмірі.

Варіння в пароварці не складне, розкладіть заготовки і варіть до готовності. Перевертати немає потреби.

Скільки варити на пару:

Достатньо 5 хвилин, оскільки начинка вже готова, а тісто вариться надзвичайно швидко.

Відеорецепт справжніх українських пишних вареників, приготовлених на пару. Тісто на дріжджах. Нехай вам завжди буде смачно!

Ви знаєте, що є спосіб приготування вареників, при якому вони ніколи не злипнуться, тісто буде м'яким і ніжним, а начинка соковитою? Виявляється, цей спосіб використали ще наші бабусі. Щоправда, в ті далекі часи вони не мали кухонної диво-техніки, і вони знаходили вихід, використовуючи підручні матеріали. Заінтригувала? А нічого складного немає! Цей спосіб – варіння на пару. І навіть якщо у вас немає фабричної пароварки, можна запозичити досвід у старшого покоління. Пропоную на ваш вибір рецепти справжніх українських пишних вареників на пару з кількома варіантами начинки, які навчила мене готувати моя бабуся.

Особливості тесту

Воно дещо відрізняється від звичайного тіста на вареники, що варять у воді. Щоб вони не здавалися напівсирими, тісто замішують на кисломолочних продуктахі додають до нього соду або розпушувач. Залишають на півгодини підніматися. За цей час кислота реагує з лугом, утворюються бульбашки вуглекислого газу, які чудово розпушують тісто і роблять його м'яким та ніжним, а головне – сприяють швидкому приготуванню.

З кисломолочних продуктів найчастіше використовують кефір, але однаково підійде і кисле молоко, натуральний йогурт, сироватка від молока, розведена у воді сметана. Головне – замісити тісто потрібної консистенції.

Особливості начинки

А ось тут особливостей ніяких немає. Начинка нічим не відрізняється від тієї, яку кладуть у звичайні вареники. Хоча для ягідної саме спосіб приготування на пару підходить набагато більше: адже вареники не розварюються і ягоди не вивалюються. Ви можете використовувати як один вид ягідної чи фруктової начинки, так і комбіновану. Спробуйте начинку з:

• вишні;
• полуниці;
• суниці;
• чорниці;
• малини;
• лохини;

• аґрусу;
• брусниці;
• шовковиці;
• смородини;
• гарбуза;
• черешні;

• яблук;
• груш;
• розпарених сухофруктів;
• або додайте їх до сиру.

Традиційна солона начинка – з картопля, грибів, підсоленого сиру, м'яса, субпродуктів. Отже, почнемо!

Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)

Кухонне начиння:миска для замішування тіста, ніж, пароварка або каструля з друшляком, дошка розкату, сито, піднос, качалка (не обов'язково), пристосування для вилучення вишневих кісточок.

складові

Алгоритм приготування

Займіться тестом для вареників з вишнею, які готуються на пару

Виліпіть вареники

Відео приготування вареників з вишневою начинкою

Дізнайтеся, як змайструвати саморобну пароварку та приготувати в ній вареники. Така технологія під силу будь-кому.

Рецепт вареників на кефірі з картоплею (на пару)

Загальний час приготування: 1,5 години.
Вихід готового продукту: 60-65 шт.
Кухонне начиння:миска для замішування тіста, ніж, пароварка, дошка розкату, сито, таця, качалка (не обов'язково), картопляна товкушка, 2-літрова каструля.

складові

Алгоритм приготування

1. Займіться тестом для вареників з картоплею, що готується на пару. Влийте в миску 0,5 л кефіру будь-якої жирності.
   
   









2. Влийте 4 ч. л. рослинної дезодорованої олії, все перемішайте.
   
   
3. Додайте частинами 5 склянок борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте на півгодини.
   
   
4. Відваріть у каструлі у підсоленій воді 10 середніх картоплин до розварювання. Злийте, розштовхніть. Додайте 50 г вершкового, злегка підігрітого масла, перемішайте.



5. Скачати чверть тесту в джгут і поріжте на невеликі однакові шматочки.
   
   
6. Шматочки розкотіть качалкою або розрівняйте пальцями в кружки діаметром близько 8-10 см.
   
   





7. Сформовані вареники викладіть на тацю, пересипану мукою.
   
   
8. Закип'ятіть воду в пароварці, розкладено розкладіть вареники на гратах і готуйте близько 6 хвилин.
   
   

РЕЦЕПТИ ПОВІТРЯНИХ ВАРЕНИЧКІВ НА ПАРУ

Вареники, які готуються на пару, виходять більш пишними та ніжними. Зазвичай начинку для вареників на пару беруть ягідну: вишня, смородина, полуниця. Але можна готувати і вареники і з сиром, і з картоплею, і з м'ясом. Вареники з ягодами особливо зручно готувати на пару, оскільки вони не розварюються і виходять цілими та соковитими. Основне, що входить у рецепт вареників на пару – це, звичайно, тісто. Тісто для вареників, які варять дуже схоже на пельменне. Для вареників на пару тісто робиться зовсім інше.

Продукти:
Борошно - 500-600 г,
яке борошно вибрати? ми підкажемо
одне яйце,
300 мл кефіру,
чайна ложка соди, гашеної оцтом,
пів чайної ложки солі.
Начинка будь-яка (ягоди, картопля, капуста).
Приготування:
У велику миску просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| гашену соду і яйце, Вливаємо кефір і замішуємо тісто. Викладаємо його на посипаний мукою стіл і місимо тісто руками, поки воно не перестане чіплятися до рук. Тісто не повинно бути крутим. Воно має бути м'яким і пухнастим. Підготовлене тісто залишаємо відстоятися на півгодини.
Поки тісто обстоюється, ми приготуємо начинку. Ягоди потрібно перебрати, очистити від гілочок чи плодоніжок залежно від того, які ягоди ви взяли, та просушити.
Ми всі підготували, тепер можна починати ліпити вареники. Як бачите, рецепт вареників на пару в домашніх умовах дуже простий.
Розкочуємо тісто в пласт завтовшки десь 0,5 см. Не потрібно робити тісто дуже тонким. Наше тісто ніжне, воно може порватися. Вирізаємо з тіста кружечки склянкою чи чашкою. Зазвичай вареники, які готуються на пару, роблять більшими, ніж ті, які варять. У середину кружечка кладемо ягоди, насипаємо ложечку цукру і заліплюємо вареник.
Далі – найголовніше, процес варіння на парі. Візьміть найширшу каструлю, на неї покладіть сито або друшляк. Друшляк має бути з частими отворами, бувають такі, що на сито схожі. Вареники кладемо на друшляк на відстані один від одного і накриваємо друшляк (сито) кришкою. Вареники не повинні торкатися води. Готуються 7-8 хвилин.
Найпростіший спосіб - викладаємо вареники в пароварку на 7-8 хвилин. Якщо ж у вас немає пароварки, ні сита, ні дуршлагу, то обтягніть каструлю марлею і викладайте вареники на марлю, а зверху закрийте мискою або кришкою.

Вареники із сирного тіста на пару Сьогодні я варила вареники ... "Ха, вареники!" - Подумаєте ви, кого ними можна здивувати ... А вареники не прості. Вони з сирного тіста, варені на пару... Чесно кажучи, я великий любитель сиру, але в тісто для вареників його ще не клала жодного разу. А даремно! Бо такі вироби виходять пишними, м'якими та дуже ніжними. Загалом варенична ідилія! Вареники на пару із сирного тіста з ягодами Всім Доброї доби! Рецепт з кулінара, автору Haruka велике спасибі Фото та коментарі мої. Нам знадобиться: Сир - 200 г Яйця – 2 штуки Цукор – 80-100 г (в оригіналі 125 г) Борошно ~ 300 г Сода - 1\2 чайної ложки Ягоди чи фрукти до смаку чи сезону Цукор у начинку Вершкове масло для змащування Приготування: Сир розтерти або протерти через сито, змішати з|із| цукром і яйцями до однорідності. Додати борошно, що просіює, з содою (соду не гасити). Вимісити еластичне тісто. На присипаній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в пласт товщиною ~0,5 см. Вирізати з тіста кола потрібного розміру, наприклад, склянкою. У центр кожного кола насипати трохи цукру, зверху викласти ягоди та сформувати вареники. Вареники укласти в пароварку, дно можна змастити олією. Варити 6 хвилин|мінути| після закипання води. Готові вареники акуратно вийняти, змастити вершковим маслом|мастилом| і посипати коричневим цукром (можна не змащувати і не цукорити). Смачного P.S. Вареники виходять ніжні, повітряні та дуже смачні Мені варіант варіння на пару сподобався набагато більше, ніж класичний у воді. Щодо оригінального рецепту, я зменшила кількість продуктів у два рази і скоротила кількість цукру. З цієї кількості продуктів виходить 20-24 вареники, залежить від розміру. Скільки ви використовуєте ягід чи фруктів, залежить від вашого бажання, ягід піде приблизно 1 склянка. Заморожені ягоди попередньо не розморожувати. Любителі вареників раджу спробувати Якщо робити ці вареники з картоплею, то цукор не використовувати взагалі, а додати пів чайної ложки солі. Частуйтесь

Вареники на пару з ягодами

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Для тесту:
. 1 склянка кефіру, кислого молока або сироватки,
. 1 яйце,
. 3 склянки борошна,
. 2 ст. ложки рослинної олії,
. 1 ч. ложка соди без гірки,
. дрібка солі;

Для начинки:
. 400 г ягід на ваш смак (це може бути полуниця, смородина, вишня, малина і навіть шовковиця),
. 2-3 ст. ложки цукру (залежно від солодощі ягід),
. 1 ч. ложку крохмалю.

Спосіб приготування:
Змішайте кефір, яйце, сіль. Додайте до них просіяне борошно з содою. Замісити тісто.

У процесі замісу додайте олію. Вимішуйте тісто, доки воно не перестане прилипати до рук.

Накрийте тісто серветкою та дайте постояти 20 хвилин.

Змішайте цукор із крохмалем. Крохмаль потрібен для того, щоб сік не випливав із вареників у процесі приготування.

Сформуйте з тіста невеликі кульки, з них розкотіть коржики. У коржик покладіть кілька ягід, трохи присипте крохмально-цукровою сумішшю і ретельно защипніть вареник.

У процесі приготування вареники збільшаться практично вдвічі, тому викладати вареники в ємність потрібно на великій відстані один від одного, щоб вони не злиплися.

Приготування вареників на пару передбачає наявність пароварки, мантоварки або іншого спеціального пристрою. Наприклад, з успіхом можна використовувати друшляк, вставлений у каструлю або, на крайній випадок, каструлю обтягнути марлею. Зверху каструлю накрийте перевернутою мискою, щоб створити ефект пароварки.

Вареники на пару готуйте рівно 5 хвилин.

Готові вареники перемішайте з вершковим маслом та подавайте гарячими зі сметаною.

Смачного!

Вареники з чорницею на пару

Інгредієнти для вареників з чорницею на пару

Для тесту:
1 яйце
1 склянка кефіру (250 мл)
0,5 чайної ложки солі
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка соди
борошно (приблизно 0,5 кг)
Для начинки:
чорниця
цукор

Приготування вареників з чорницею на пару

Соду погасити у кефірі.
Яйце змішати з цукром і сіллю, потім з кефіром і далі з борошном.
Тісто викласти на стіл, посипаний мукою|борошном| і місити, щоб|аби| тісто стало еластичним і відставало від рук.

А можна робити тісто, насипавши гірку борошна, зробити поглиблення і туди інші продукти, але якщо тісто із содою, то мені більше подобається робити першим способом.
Далі теж є два способи:
1. Розкачати тісто і склянкою вирізати кухлі і далі ліпити вареники.
2. З|із| тесту зробити ковбаску, відрізати шматочки і ліпити вареники.
На кухоль з тіста покласти жменю ягід і присипати цукром.

Потім акуратно скласти та защипнути краї.

Варити кілька штук на пару під кришкою приблизно 7 хвилин.

Вареники з маком

Інгредієнти страви – вареники з маком:

• Борошно - 2 ст.
• Вода - 1 ст.
• Мак - 250 г
• Сіль - ½ ч. л.
• Цукор - ½ ст.
• Олія - ​​2-3 ст. л.
• Мед (зацукрований) - 2 ст. л.
• Повидло – 3 ст. л.

Як приготувати вареники з маком?

Добре промийте мак і залийте його окропом. Потім майже відразу злити воду, а мак викласти на серветку просушитися. Роздавити мак у ступці, потім додайте мед і 1 чайну ложку цукру. Продовжуйте товкти, поки маса не стане однорідною.

З борошна, теплої води, солі та олії замісіть тісто. Дайте тесту настоятися близько години. Коли тісто буде готове, заповнюйте шматочки тіста маковою начинкою. Вареники варіть у окропі і подавайте до столу гарячими - з сиропом, компотом, узваром чи соком.