Каштани із тіста на варених жовтках. Печиво Каштани: рецепт з фото

Хочу вам нагадати про старий радянський рецепт домашнього печива «Київські каштани». Пам'ятаєте, такі смачні пухнасті коричневі їжачки у вафельній крихті?

Щойно закінчила розлючено ліпити зелені пластилінові вагончики з сином наввипередки. Тепер можна трохи перейти.

Продукти для приготування всі прості та доступні, готувати нескладно, проте печиво «Київські каштани» зможе гідно прикрасити будь-який святковий стіл і буде смачнішим та безпечнішим (особливо, якщо йдеться про дітей), ніж усі ці немислимі покупні тістечка на покращувачах зі штучними кремами .

Щоб зробити печиво «Київські каштани», нам знадобляться:

• 4 варених круто яєчних жовтка
• 250 г вершкового масла
• 8 ст.ложок (з верхом) густої сметани
• 3-3,5 склянки борошна
• 0,5 склянки сирого очищеного соняшникового насіння (за бажанням, можна і не класти)
• 1 ч. ложка соди (без верху), погашена оцтом
• 6 ст. ложок цукру
• 6 ст. ложок молока
• 3 ст. ложки какао-порошку
• дрібка солі
• 300г вафель, вершкових або лимонних

«Київські каштани», рецепт приготування:

Готуємо каштанові пімпочки-печінки:

1. Розм'якшене вершкове масло розтираємо з вареними жовтками і двома ложками сметани.
2. Додаємо погашену соду, насіння, борошно, щіпку солі та вимішуємо приємне пластичне тісто.
3. Тісто охолоджуємо в холодильнику приблизно годину, після чого поділяємо його на безліч дрібних акуратних кульок завбільшки приблизно з волоський горіх.
4. Кульки складаємо на папір для випікання або на змащений лист і відправляємо в гарячу духовку на 15-20 хвилин (приблизно, може і менше - готовність перевіряйте сірником або дерев'яною зубочисткою).

Готуємо глазур, поки каштанчики сидять у духовці:

1. У невеликій каструлі змішуємо молоко, цукор, какао та 6 ст. ложок сметани, доводимо на маленькому вогні до кипіння і помішуємо, поки|доки| повністю не розчиниться цукор.
2. Вафлі трьом на дрібній тертці або дрібним блендером.
3. Тепер витягуємо готові печиво з духовки, даємо їм трохи охолонути. Потім кожну печенюшку-кульку обмочуємо в глазур, добре обвалюємо у вафельках і складаємо на велику плоску тарілку. Я при цьому не користуюсь ні вилками, ні іншими пристроями – руками виходить значно швидше.

От і все, печиво «Київські каштани» готове. Чудовий десерт з невеликими витратами. Якщо є час і бажання, при ліпленні печінок можна в кожну кульку закатати шматочок шоколаду або цілий очищений горіх - кешью, мигдаль або фундук. Замість соняшникового насіння можна використовувати подрібнений волоський горіх.

Сподіваюся, вам сподобається мій рецепт. На дозвіллі можете ще спробувати приготувати не менш прості та смачні і теж дуже доступні життєві речі. Сподіваюся, вам знадобляться.

Успіхів вам на кухні та в житті.

З найкращими побажаннями, Марія Носова.

І ще один чудовий від нашої постійної читачки Тамари Чеснокової: "Рецепт цього печива у мене давно, але спочатку він здався мені трудомістким, а потім я про нього забула. Днями переглядала рецепти страв до Нового року, випадково листочок із рецептом випав із моєї кулінарної зошити, я вирішила, що це знак – треба пекти «Каштани» на конкурс. Виявилося, що приготувати це печиво досить просто.

Інгредієнти:

200 г вершкового масла чи маргарину;

6 варених жовтків;

3 ст. л. сметани;

5 ст. л. цукру;

2 ч. л. ванільного цукру;

2 ч. л. розпушувача або 1 ч. л. соди;

200-250 г борошна (це приблизно 1,5 склянки; а я всипала 2,5 склянки борошна);

100-150 г фундука;

50 г вершкового масла;

5 ст. л. молока;

3 ст. л. какао;

200 г цукру.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 40 штук.

Варені жовтки розтерти з|із| маслом|мастилом|.

Додати сметану, перемішати.

Додати цукор та ванільний цукор, перемішати.

Додати розпушувач та борошно, замісити тісто.

З тіста сформувати невеликі коржики.

У центр кожної коржики покласти горіх (горіхи попередньо 2 хвилини варила в окропі, потім очистила від коричневої шкірки).

Сформувати кульку, розміром з волоський горіх.

Деко змастити маслом або застелити папером для випічки, викласти кульки, поставити в духовку.

Випікати при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин (пекла 30 хвилин).

Зварити глазур.

Для цього масло, цукор, какао та молоко довести до кипіння і кип'ятити, поки цукор повністю не розчиниться.

Горіхи, що залишилися, подрібнити.

Готове печиво вмочити в теплу глазур (обмочувала тільки верхню частину печінок, можливо, тому приблизно третина глазурі залишилася).

Потім обваляти в горіхах. Також можна обваляти печиво у вафельній крихті або кокосовій стружці (використовувала кокосову стружку).

Печиво вийшло смачне та ефектне! Робитиму ще!

Ідея упаковки проста – цукерки. Обертку зробила з пакувального целофану для квітів, підкладку – з білого картону, зав'язувала-скріплювала – бантами із атласних стрічок.

Крок 1: Готуємо базу для тесту.

Для початку нам потрібно відварити круто яйця. Згодна, це трохи незвичайно для печива, але в цьому і особливість нашого печива, воно - чарівне! Відокремлюємо жельки від білків і розтираємо жовтки трохи м'яким маслом за допомогою ложки або лопатки. Трохи пізніше, сюди ж додаємо сметану, цукор та ванілін. Ретельно все перемішуємо, щоб маса стала однорідною та цукор розчинився.

Крок 2: Замішуємо тісто.

У масу, що вийшла, ми акуратно, невеликими порціями додаємо борошно і розпушувач. Ретельно вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане липнути до рук. Як тільки перестало – тісто готове!

Крок 3: Формуємо коржики.

Тепер відщипуємо від тесту невеликі шматочки, так щоб скатана з цих шматочків кулька була не більше волоського горіха. Формуємо з кульки коржик.

Крок 4: Готуємо начинку.

Тепер найцікавіше! У центр нашого коржика я кладу очищений лісовий горіх. АЛЕ!Ви можете покласти будь-який інший! Добре підійдуть, наприклад, арахіс або кешью, а якщо фантазія розіграється, то можна покласти і шматочок сухофрукта.

Крок 5: Формуємо.

Ну а тепер формуємо кульку з нашого коржика з тестом, акуратно, так, щоб горішок опинився всередині тіста. Можна покатати його між долонями, щоб кулька отримала більш рівну поверхню. Тепер змастимо лист маслом або застелимо папером для випічки. Викладемо наші кульки на лист не надто близько один до одного, щоб вони не злиплися доки випікатимуться. Випікати будемо при 180 градусах протягом 25 хвилин.

Крок 6: Варимо глазур.

Поки печиво встигає в духовці, ми приготуємо глазур. Для цього візьмемо олію, цукор, какао та молоко, змішаємо їх і доведемо до кипіння. Весь цей час глазур потрібно безперервно помішувати. Як тільки цукор повністю розчиниться – наша глазур буде готова. Знімемо її з вогню і дамо трохи охолонути.

Крок 7: Готуємо паніровку.

Подрібнимо за допомогою блендера або тертки горіхи, що залишилися.

Крок 8: Покриваємо печиво глазур'ю.

Поки глазур тепла, почергово вмочуємо в неї наші "каштани" так, щоби все печиво було вкрите шоколадом. Пам'ятайте: глазур швидко остигає!

Крок 10: Подаємо печиво.

Подавати печиво можна з молоком або гарячим чаєм та лимоном. Незвичайний вид печива вразить ваш стіл і може послужити основними ласощами до десерту! Смачного!

Після приготування печива залишилися невикористаними білки від яєць. Їх можна нафарширувати якимось паштетом і теж подати до столу.

- "Каштани" невибагливі у зберіганні, не псуються і не засихають, завдяки чому вони легкі у транспортуванні.

Щоб глазур не застигала в каструльці дуже швидко, можна періодично ставити її на парову лазню.

Дочка обрала деякі рецепти десертів до свого ДР. У тому числі рецепт печива (чомусь названого тістечком – це перше моє здивування) "Каштани" з журналу. Коли я переглянула рецепт, сказала, що деякі моменти викликають у мене дуже сильні сумніви. Дочка (ну, дитина!) заявила, що в журналі будь-що не надрукують. Так ось, мої друзі... Надрукують, ще як надрукують! Тому сліпо вірити таким журналам господаркам без досвіду буває небезпечно. Спеке - вийде гидота. І все - настрій зіпсований, а то й на свої руки нарікатимуть. А річ зовсім не в кривих руках, а в некоректному рецепті. Чия тут помилка - не знаю.

Хочу вам для прикладу написати рецепт-оригінал, а потім - свої зауваження та поправки:

1,5 склянки борошна

1 склянка цукру

150 г маргарину

3 ст. ложки сметани

0,5 ч. ложки соди

1 банка вареного згущеного молока

вершкове масло для випікання

Маргарин розтопити.

Цукор розтерти із жовтками.

Все з'єднати, додати|добавляти| сметану і перемішати.

Борошно змішати з содою і додати|добавляти| в отриману суміш. Замісити тісто.

Скачати з тіста кульки. Деко змастити вершковим маслом, викласти кульки.

Випікати при температурі 180°С до золотистого кольору.

Кульки обмазати вареним згущеним молоком.

А ТЕПЕР - РОЗБІР ПОЛІТІВ!!!

Подивившись на цей рецепт, я відразу сказала дочці, що якщо розтопити маргарин, все змішати і додати 1,5 склянки борошна, то вийде РІДКЕ ТІСТО! Скачати з тіста кульки вийде лише хіба що за допомогою чарівної палички. Те, що буде викладено на лист (нехай навіть за допомогою чарівної палички), під час випікання зіллється в один корж.

А тепер уявімо, що ми таки випекли кульки. Пропонується обмазати їх згущеним молоком. Добре уявили? Тоді, якщо будете їсти кульки, обмазані згущеним молоком, не забудьте поставити поруч тазик з водою, щоб постійно відмивати руки, обличчя і стіл. Ну неможливо взяти кульку, обмазану згущеним молоком, в руки, щоб не вляпатися! І що за задоволення в цьому процесі?

Що я зробила після цього:

1. Маргарин не топила, а брала розм'якшений за кімнатної температури, т.к. розтоплений маргарин вимагає великої кількості борошна.

2. Борошно пішло (увага!) трохи більше ЧОТИР склянок! А не 1,5. І тільки поклавши стільки муки, я змогла скачати кульки. Багато борошна теж не треба сипати – печиво вийде жорсткуватим. Тісто має вийти м'яким, дуже пластичним, трохи липнути до долонь.

3. Перед випіканням тісто відправила на годину до холодильника. Це потім не дасть йому швидко розтектися під час випікання. Воно встигне "схопитися" та зберегти форму.

4. Потім уже накатала кульок і поставила у розігріту духовку. Колір готового печива має бути блідо-золотистим; якщо довести до коричневого кольору, воно буде твердим.

5. Печиво, що остигло, покрила шоколадною глазур'ю і посипала кокосовою стружкою (не обов'язково).

Ось тепер вийшло те, що треба! Смачне глазуроване печиво!

• Час приготування
• 60 Хвилин

• порцій

Якщо ви належите до любителів домашньої випічки, зокрема небайдужі печінкою, то таке домашнє печиво на варених жовтках «Каштани»вас обов'язково порадує своїм смаком. Ніжне розсипчасте тісто в тандемі з шоколадом та горіхами чудово підійде як десерт на святковому столі або до домашнього чаювання.

Інгредієнти для пісочного печива:

Інгредієнти для глазурі:

Інгредієнти для начинки та декору пісочного печива:

У глибоку миску насипте цукор. Покладіть варені жовтки, відокремлені від білків.

Жовтки з цукром ретельно розітріть вилкою. Додайте після цього сметану. На цьому етапі приготування тіста можна додати ще ванілін чи ванільний цукор для додаткового аромату.

Перемішайте ложкою. Додати топлений маргарин.

У чайну ложку соди влийте столовий оцет.

Додайте в яєчну суміш із сметаною. Знову все добре перемішайте. Всипте борошно пшеничне.

Замісити пісочне тісто.

На відміну від інших видів пісочного тіста, це тісто не потрібно ставити в холодильник остигати. «П'яні» вишні відкиньте на друшляк.

Стіл присипте борошном. З тіста скачайте рівні за величиною кульки невеликих розмірів.

Плюсніть їх руками. У центр кожного коржика покладіть по вишонці.

Заготовки для печива скачайте руками у кульку. Деко присипте пшеничним борошном. Вкладіть печиво «Каштани». Духовку прогрійте до 180С. Поставте лист з печивом у гарячу духовку на середню полицю.

Печінку на яєчних жовтках випікайте до рум'яного кольору. Щоб печиво вкрилося рум'яною скоринкою, а всередині залишилося м'яким та розсипчастим знадобиться не більше 15 хвилин часу. Готове печиво складіть у миску. Поки воно буде остигати, можна зайнятися приготуванням глазурі та посипання. У глибоку, бажано бляшану антипригарну миску всипте цукор і порошок какао.

Влийте молоко. Усі продукти перемішайте. Поставте на водяну баню. Варіть помішуючи близько 5 хвилин. Після цього додайте нарізане кубиками вершкове масло.

Замінити його можна і маргарином, тільки в такому разі його кількість має збільшитися вдвічі. Шоколадну помадку доведіть до кипіння.

Зніміть із плити.

Кожну кульку вмочіть з усіх боків у готову ще теплу шоколадну глазур. Кульки печива викладайте на тарілку так, щоб вони не торкалися один одного.

Ядра волоських горіхів не надто дрібно порубайте ножем.

Кульки пісочного печива у шоколадній глазурі обваляйте у горіховій крихті. Якщо у вас не було під рукою горіхів, то замість них можна використовувати вафельну крихту або кокосову стружку. Таке печиво «Каштани», покроковий рецепт з фото, Якого ми розглянули, навіть через 3-4 дні не стає твердим. Зберігати його можна більше тижня у поліетиленовому пакеті. Приємного вам апетиту. Спробуйте приготувати також рогалики з пісочного тіста в повидлому.